Картофельные котлеты с грибной подливкой, рецепт. Как готовить картофельные котлеты с грибной подливкой: подборка рецептов Рецепт картофельных котлет с грибным соусом

Что может быть вкуснее сочных, домашних котлет? Для вегетарианцев решением в данной проблеме может быть только вариант картофельного блюда с использованием нежного грибного соуса. В таком случае вкус будет настолько аппетитным, что отсутствие мяса останется незаметным.

Рецепт картофельных котлет с грибной подливой

Для приготовления вкуснейших картофельных котлеток с хрустящей корочкой и нежнейшей сметано-грибной подливой потребуются продукты, которые всегда находятся под рукой у любой хозяйки.

Картофельные котлеты с грибной подливкой готовятся следующим образом:

1. Первоначально подготовим картофель. Овощи помыть, удалить лишнее, поставить на плиту. После кипения посолить, отварить до момента, когда картофель станет мягким внутри;
2. Параллельно начинаем готовить грибы. Для этого зальем сушеный продукт водой и также поставим на огонь. Варить до готовности;
3. Из кастрюли с картофелем вылить оставшуюся жидкость и подождать, по содержимое остынет;
4. Далее делаем картофельное пюре. В эту массу добавить муку, яйца и немного соли. Все ингредиенты смешать.
5. Отваренные грибы мелко нарезаем;
6. Затем луковицу очищаем, мелко режем;
7. Сковороду смазываем маслом, выкладываем порезанный лук и грибы;
8. Параллельно на другой емкости топим сливочное масло, в него добавляем пару ложек муки, доводим до золотистого цвета.
9. Далее выливаем отвар от грибов в смесь муки и масла, готовим на плите примерно 5 минут. Добавляем соль, приправы;
10. Получившийся соус выливаем в грибы. Добавляем оставшиеся продукты, а именно сметану и при недостатке остроты еще приправ. Держим на плите еще несколько минут;
11. Из картофельного пюре делаем котлеты. Для этого смазываем сковороду маслом и обжариваем каждую сторону золотистой корочки;
    
12. Выкладываем блюдо на тарелку, полив сверху грибной подливой.

Рецепт котлет из картофеля по-французски

Для истинных гурманов соус из грибов можно приготовить по-французски. В этом случае необходимо чуть больше ингредиентов, но вкус блюда становится заметно богаче. Котлеты из картофеля готовятся по тому же принципу, как и в рецепте выше.

Ингредиенты для грибного соуса:

• 400 г свежих шампиньонов;
• 1 большая луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3-4 стебля сельдерея;
• 15 г грибов (в сухом виде);
• 250 мл белого сухого вина;
• 250 мл воды;
• 30 г сливочного масла;
• соль, приправы по вкусу.

Длительность приготовления соуса: 60 минут.

Калорийность блюда: 90 калорий на 100 г соуса.

Как готовить картофельные котлеты с грибным соусом по-французски:

1. Сначала подготовить сушеные грибы. Их промываем, выкладываем в емкость, заливаем кипяченой теплой водой;
2. Луковицу очищаем, мелко нарезаем;
3. Затем дольки чеснока также очищаем и измельчаем;
4. Стебли сельдерея также мелко нарезаем;
5. Далее пластинами рубим свежие шампиньоны;
6. Нарезанный лук, чеснок, сельдерей соединяем в одну миску;
7. В сковородку выливаем пару столовых ложен растительного масла. Выкладываем смесь измельченных продуктов, ставим на огонь, тушим;
8. Затем овощи выложить в миску и соединить с грибным отваром, белым сухим вином, сливочным маслом, солью и специями. Взбить все в блендере до текстуры пюре;
9. В отдельную сковороду, смазанную маслом, выложить шампиньоны и сушеные грибочки, держим на огне примерно 6-8 минут;
10. Затем выкладываем их в кастрюлю и добавляем туда смесь из блендера;
11. Емкость ставим на небольшой огонь и держим несколько минут, не переставая помешивать;
12. Снимаем с плиты, соус готов.

Приготовление

• 
  

  Для начала подготовим все ингредиенты, которые понадобятся нам для создания блюда. Если есть готовое пюре - отлично, если нет, то самое время заняться его приготовлением. Его рецепт обязана знать каждая хозяюшка, если же вы ранее не встречались с его приготовлением, то сейчас настал этот момент. Для начала очищаем картофель от кожуры и отвариваем его в кипящей, заранее подсоленной воде. После того как оно полностью приготовилось, следует его как следует потолочь.

• 
  

  Когда картофельное пюре уже остыло, вбиваем в него куриное яйцо.

• 
  

  Следующее, что нужно будет добавить - пшеничную муку. Затем массу нужно будет поперчить, посолить и хорошенько перемешать.

• 
  

  Из массы начинаем делать небольшие котлетки. Каждую нужно будет обвалять в панировочных сухарях.

• 
  

  Теперь наши сырые котлеты отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом. С каждой стороны они должны поджариться примерно по три-четыре минуты до образования румяной корочки.

• 
  

  Параллельно жарим котлетки и занимаемся приготовлением грибной подливки. Для этого сперва необходимо подготовить шампиньоны, а именно помыть и очистить. Затем их нужно мелко нарезать. Вторым компонентом подливки будет лук, его также необходимо очистить от шелухи и нарезать либо полукольцами, либо четвертинками.

• 
  

  Отправляем лук на сковороду и добавляем растительное масло. После того как оно прогреется, можно добавить сливочное масло. Даем луку обжариться в течение пяти-семи минут, а затем отправляем к нему заранее нарезанные грибы. Овощи после этого должны пожариться еще минут десять.

• 
  

  Теперь необходимо добавить сметану либо сливки. Чтобы предотвратить свертывание сметаны в подливе, в нее заранее нужно будет добавить две столовых ложки кипятка и быстро их размешать. Грибную подливу тушим еще десять минут и после этого начинаем добавлять одну столовую ложку муки, и еще раз перемешиваем ее. Ждем пару минут, пока она загустеет, и затем снимаем подливку с плиты.

• 
  

  Теперь обе составляющие нашего блюда готовы, и остается лишь совместить их. На одну тарелку выкладываем несколько картофельных котлеток и три ложечки подливы.

• 
  

  Вот и весь пошаговый фоторецепт приготовления в домашних условиях вкусного и сытного блюда. Картофельные котлеты с грибной подливой из шампиньонов готовы. Чтобы придать кушанью яркости, можете украсить его зеленью. Осталось лишь собрать семью за обеденным столом и вместе насладиться прекрасным тандемом картофеля и грибов. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Шаг 1: Подготавливаем картофель.

Картофель как следует промойте и очистите от шкурки. После измельчите его с помощью мелкой терки. Слегка выжмите картофельную мякоть, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Добавьте к тертому картофелю половину луковицы, нарезанной мелкими кубиками.
Измельчите зубчик чеснока и тоже добавьте его в тертый картофель.
Затем туда же к овощам добавьте куриные яйца, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. И очень хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 2: Жарим картофельные котлеты.

Выкладывайте получившуюся картофельную массу на разогретую сковородку с маслом. Обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон, то есть в течение 3-4 минут с каждого бока. И прежде чем переворачивать картофельные котлеты в первый раз, убедитесь, что они схватились и хорошо поджарились с одной стороны.
Чтобы удалить излишки масла, после жарки переложите котлеты на одноразовые бумажные полотенца.

Шаг 3: Готовим грибную подливку.

Попутно с жаркой котлет приготовьте грибную подливку. Для этого сперва промойте и почистите грибы, а затем нарежьте их небольшими кусочками и бросьте жариться на сковородку вместе оставшейся половиной лука.
Добавьте соль и специи, а после тушите все на среднем огне в течение 10 минут , периодически помешивая.


В конце добавьте 1 столовую ложку пшеничной муки, перемешайте и влейте сливки. Помешивая доведите все до кипения и снимите с огня. Проверьте на соль и специи, если нужно, добавьте немного и того, и другого.

Шаг 4: Подаем картофельные котлеты с грибной подливкой.

Подавать картофельные котлеты нужно густо поливая их грибной подливкой. Все вместе подается в горячем виде. Никакого гарнира или дополнительного соуса не нужно, все и так получается вкусно, сочно и сытно. Грибная подливка пахнет просто восхитительно. Вам даже не придется никого звать за стол, все сбегутся на вкуснейший сливочно-грибной аромат.
Приятного аппетита!

Грибы можно использовать свежие или замороженные. В грибной сезон это могут быть не только шампиньоны. Так же летом вы можете добавить в подливу немного свежей зелени или зеленого лука.

Вместо сливок для приготовления грибной подливки можно использовать жирную сметану.

Картофельные котлеты с грибной подливкой или начинкой из шампиньонов – прекрасная альтернатива мясным блюдам. Это настоящее спасение для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Приготовить такие котлетки несложно, а разнообразие рецептов позволяет каждый раз подавать к столу блюдо с новыми вкусовыми нотками.

Заметки кулинаров

Как приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой? Прежде чем отправиться на кухню, давайте прислушаемся к опытным кулинарам:

• Для приготовления подливки подходят как свежие, так и замороженные грибочки. В последнем случае размораживать их нужно в комнатных условиях, не используя для этой цели СВЧ-печь.
• Грибной соус получается особенно вкусным, если добавить в него масло оливы.
• Густоту грибной подливки можно регулировать исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Внимание! Лучше готовить соуса немного, поскольку при повторном нагревании он теряет во вкусе.

Картофельные котлеты с грибной подливкой: рецепт традиционный

При приготовлении этого блюда придется немного повозиться, но поверьте – вы не пожалеете о потраченном времени. А чтобы ускорить кулинарный процесс, готовьте одновременно и соус, и котлетки.

Состав:

• 0,5 кг картофеля;
• 6 ст. л. масла оливы;
• яйцо;
• 4-5 ст. л. сухарей для панировки;
• 5 ст. л. просеянной муки;
• соль;
• по 1 ч. л. перчика красного молотого и черного;
• 150 г грибов;
• 150 мл 10% сливок;
• перышки зеленого лука;
• 1-2 салатных листа.

На заметку! Сливки можно заменить сметаной, но тогда лучше добавить в нее немного молока.

Совет! Старайтесь не переварить картофель, поскольку тогда его сложно будет измельчить на терке. Лучше его оставить немного недоваренным.

Приготовление:

1. Грибы (у нас шампиньоны) промываем и мелко шинкуем.
   
2. Жарим шампиньоны на масле оливы, пока испарится лишняя влага.
   


3. А тем временем в сухую сковороду добавим 3 ст. л. просеянной муки.
   
4. Жарим ее, постоянно перемешивая, пока она потемнеет.
   
5. Затем вводим тонкой струей сливки, не переставая перемешивать содержимое сковороды.
   
6. Когда сливочно-мучная смесь закипит, переключаем конфорку на минимальный уровень и томим соус, перемешивая, на протяжении десяти минут.
   
7. В ступке соединим молотый перчик красный и черный, базилик и соль.
   
8. 1 ч. л. смеси специй добавим в сковороду с мукой и сливками.
   
9. Перемешаем сливочно-мучную смесь до однородной структуры и соединим с грибами и луком.


10. Картофелины измельчаем на терке. Добавим в картофельную массу соль и специи.
    


11. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем аккуратные одинаковые шарики, а затем слегка приплющим их рукой, чтобы получились котлетки продолговатой формы.
    


12. Заготовки котлет обваливаем в яйце, а затем панируем в сухарях.
    
13. Обжариваем картофельные котлетки на масле оливы с обеих сторон до корочки румяной.
    
14. На блюдо выложим листья салата, сверху распределим котлетки и грибной соус, посыплем измельченным зеленым луком. Можно звать домочадцев к столу.

На заметку! Помимо шампиньонов можно использовать маслята и белые грибочки.

Постное блюдо для диетического рациона

Тем, кто придерживается диеты, обязательно понравятся постные картофельные котлеты с грибами. Для их приготовления нужно выбрать такой сорт картофеля, в котором не слишком много крахмала, чтобы фарш получился вязким и котлетки даже без добавления яиц не распались.

Внимание! Можно добавить измельченные грибочки в картофельный фарш. Но особенно вкусными получаются котлеты из картошки, если грибы использовать в качестве начинки.

Состав:

• 500 г пюре картофельного;
• 200 г грибочков;
• масло очищенное растительное;
• 3-4 ст. л. сухарей для панировки;
• соль;
• молотый перчик черный.

Приготовление:

1. Картофелины чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде.
2. Делаем картофельное пюре.
3. Грибочки почистим и измельчим кубиками. Обжариваем их в небольшом количестве очищенного масла растительного, пока испарится влага.
4. А тем временем почистим луковицу и нарежем ее мелкими кубиками.
5. Добавляем лук к грибам и жарим до готовности.
6. Из пюре формируем небольшие лепешки, по центру выкладываем грибную начинку.
7. Формируем заготовки котлет и обваливаем их в сухарях панировочных.
8. Жарим картофельные котлеты на масле растительном с обеих сторон до румяной корки.
9. Подаем к столу с любым соусом.

Аппетитный французский соус к котлетам

Настоящие гурманы обязательно оценят французский грибной соус. Он придаст изысканные нотки картофельным котлетам. Котлеты приготовьте по первому рецепту, а как сделать соус, мы сейчас расскажем.

Состав:

• 0,4 кг свежих грибочков;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 50 мл масла оливы;
• 3-4 сельдерейных стебля;
• 15 г сушеных грибочков;
• 250 мл белого вина сухого;
• 250 мл очищенной воды;
• 30 г масла мягкого сливочного;
• соль;
• купаж приправ.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим сушеные грибочки. Промоем их, выложим в миску и зальем теплой очищенной водой.
2. Лук почистим и измельчим кубиками.
3. Чесночные зубчики тоже почистим и нарежем мелко.
4. Сельдерейные стебли промоем и мелко нашинкуем.
5. Свежие грибы промываем и рубим пластинками.
6. Смешиваем в одной посуде лук, чесночные зубчики и сельдерейные стебли.
7. В сковороде нагреем 1-2 ст. л. масла очищенного растительного. Выложим в нее овощную смесь и тушим.
8. Потом перекладываем овощи в отдельную миску и введем вино, перемешаем.
9. Добавим масло мягкое сливочное, посолим и приправим смесью специй.
10. Взбиваем полученную массу до консистенции пюре. Лучше делать это с помощью блендера.
11. В отдельной сковороде на масле очищенном растительном обжариваем свежие и сушеные грибочки на протяжении шести – восьми минут.
12. Перекладываем грибную смесь в кастрюлю и соединяем с овощным пюре.
13. На маленьком уровне конфорки, все время перемешивая, томим соус 4-5 минут и снимаем с плиты.
14. Поливаем грибным соусом картофельные котлетки и подаем к столу.

Пока размокают грибы. Почистим и отварим картофель. У меня расчет простой: 2 крупные картофелины = 3 котлеты. У нас в семье картофельные котлеты обожают, я делаю много. Почистила 10 картофелин, рассчитывая на 15 котлеток.

Картофель надо отварить до готовности в подсоленной воде.
Пока варится картофель надо почистить и порезать мелко лук.

Лук обжарить в растительном масле, в сковороду можно добавить часть сливочного масла.

Лук, который мы обжариваем пойдет и в картофель и на соус.

Готовый картофель мнем толкушкой, добавляем сливочное масло и часть обжаренного лука (большую).

Когда пюре остынет, вводим в него яйцо. Можно поперчить и посолить. Довести до вкуса

Еще раз все перемешиваем.
Можно формировать котлетки.
Для этого делаем одинаковые шарики. 12 будущих котлет. Крупные они у меня в этот раз.

Далее из шариков уже делаем котлетки, обваливаем в панировке.

Вот котлеты готовы к обжарке, можно заняться соусом. Для этого надо отварить уже размокшие грибы. Отваривать буквально 5 минут. Бульон сохранить.

Отваренные грибы чуть чуть пассируем с луком. Измельчаем в блендере.

В грибной бульон вводим муку, тщательно размешиваем, добавляем сливки.

Соединяем с грибами, соль перец по вкусу. На мой взгляд вкус и аромат сушеных грибов такой яркий, что никаких хитрых приправ не требуют.
Соус доводим до кипения, прогреваем.

Выливаем в соусник и присыпаем укропом.

Котлеты обжариваем в масле до золотистого цвета.

Подаем с соусом и свежими овощами.

Если решите готовить это блюдо в пост, или вы строгий вегетарианец, то в пюре можно не добавлять яйцо, а отварить картофель в мундире. очистить горячим и помять, тогда он будет более липки и котлетки прекрасно сформируются.

Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.