Бизнес-план детского кафе. Как открыть детское кафе с нуля? Детское кафе как бизнес

Заведений общепита много, но не все они подходят для посещения с детьми. Сегодня особенно востребованы те, в которых ребенок может не только вкусно и безопасно покушать, но и отметить свой День рождения, поиграть с аниматорами, поучаствовать в тематической детской вечеринке и т.д. Чтобы успешно конкурировать с сетями фаст-фуда, нужно учесть их преимущества и недостатки, а также проанализировать положительный опыт предпринимателей, реализовавших проекты детских кафе «с нуля».

 

Законодательство не подразделяет предприятия общепита на «детские» и «для взрослых», однако нюансы есть, и в них необходимо разобраться тем, кто ищет ответ на вопрос, как открыть детское кафе с нуля.

Прогнозы и перспективы

Насколько перспективна идея создания кафе для детей, которое довольно затратно по вложениям, но далеко не сразу начинает приносить прибыль?

Емкость рынка можно представить по статистике рождаемости (см. Рис.1) Как видно из графика, меры, предпринимаемые правительством по выравниванию демографической ситуации, приносят положительный эффект, несмотря на экономический кризис. К 2025 году ожидается приближение уровня рождаемости к показателям середины 80-х, когда наблюдался ее всплеск. Это означает, что в ближайшее время все направления бизнеса, связанные с материнством и детством, будут востребованы обществом.

Так, рынок товаров для детей с 2009 по 2012 гг. вырос на 32 млрд долларов, то есть в трудные времена родители предпочитают экономить на собственных нуждах, но не на детях. Кстати, большинство посетителей заведений общепита, согласно маркетинговым исследованиям, также люди с детьми (см. Рис.2)

В крупных населенных пунктах все большую популярность приобретают семейные кондитерские, столовые, предприятия быстрого питания, оборудованные детскими стульчиками и предлагающие специальное меню для юных посетителей, а также ориентированные только на детей. Например, в Нижегородской области активно продвигают свои услуги 83 таких предприятия. Большинство из них открыты по франшизе: суши-бары «Якитория» и «Сушимин», кафе «Нью-Йорк» и т.д.

Фаст-фуд или «правильное питание»?

Согласно социологическим исследованиям, на рынке общепита в России в 2015 году преобладал спрос на услуги ресторанов быстрого питания (см. Рис. 3).

Зная об этом, многие инвесторы избегают вложений в детское кафе как бизнес, опасаясь конкуренции с такими «монстрами» как МакДональдс, «Шоколадница», «Ростикс», «Баскин Роббинс» и другими, предлагающими фирменный ассортимент блюд и услуг.

Крупнейший исследовательский холдинг Ромир в 2012 году выявил ТОП-10 факторов привлекательности заведений быстрого питания, популярных у родителей с детьми, и лидеров рынка по этим показателям (см. Таблицу 1)

Таблица 1. Факторы привлекательности общепита в России*

Соотношение цены и качества	«Крошка Картошка»
Качество еды	«Иль Патио»
Вежливый и приветливый персонал	«Планета Суши»
Доступность цен	«Крошка Картошка»
Качество напитков	«Иль Патио», «Шоколадница», «Кофе Хаус»
Ассортимент блюд	«Шоколадница», «Иль Патио», «Планета Суши»
Скорость обслуживания	«Крошка Картошка» и «Баскин Роббинс»
Общая атмосфера	«Планета Суши»
Знание официантами блюд меню	«Планета Суши», «Шоколадница»
Удобный интерьер	«Планета Суши»

*исследование проводилось в городах 8 федеральных округов с населением от 100 тыс. человек. Выборка - 1 000 чел. в возрасте от 16 до 50 лет.

Примечательно, что фактор наличия меню для детей не вошел в десятку самых значимых, хотя возглавляющий рейтинг посещаемости МакДональдс делает ставку именно на маленьких посетителей и успешно занимается не только питанием, но и продажей игрушек в наборах «Хэппи Мил».

Факторы успеха сетей фаст-фуда нужно учитывать тем, кто планирует открыть собственное семейное кафе. Однако в последнее время общество все больше склоняется к здоровой естественной пище:

«Принцип меньше — лучше в последнее время встречается в организациях общественного питания — поесть просто и быстро. Это более короткое меню, уменьшенные порции, возможность варьировать их величину, изменять меню с учетом личных предпочтений, что позволяет сделать акцент на уникальность блюд».
(Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. — 2016. — №8)

Таким образом, можно начать бизнес, используя готовые модели (по франшизе), или основать собственный бренд на принципах естественного детского питания.

Требования к кафе для детей

Не все предприниматели точно знают, что нужно, чтобы открыть детское кафе, большинство сомнений связано с требованиями контролирующих органов: нет ли в этом особой специфики?

Нет, отвечают юристы. Независимо от возрастной аудитории заведения общепита, требования четко регламентированы, так как в любом случае вашими клиентами будут взрослые люди - родители, несущие ответственность за детей. Вы же, в свою очередь, ответственны перед ними за качество пищи и предоставление услуг.

Вот нормативные акты, которыми вы будете руководствоваться:

1. Закон о защите прав потребителей
2. Постановление Правительства № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (от 15.08.1997 г.)
3. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 31 «О введении в действие санитарных правил» (от 08.11.2001 г.)
4. Постановление Правительства № 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности» (от 16.07.2009 г.)

Важно! Данный перечень документов отражает требования Роспотребнадзора и иных инстанций к кафе, в котором не предполагается «взрослого» ассортимента, включающего спиртсодержащие напитки и алкоголь. Лицензирования данный вид деятельности не требует.

Разрешительную документацию для открытия детского кафе вы можете собрать самостоятельно или поручить это юридической фирме. Ее содержание и скорость оформления будут зависеть от выбора помещения.

Есть два варианта: арендовать адаптированное под общепит помещение или оборудовать его самостоятельно. Каждый имеет свои достоинства и недостатки (см. Таблицу 2)

Таблица 2. Арендовать готовое помещение или создать его «с нуля»?

Адаптированное под кафе помещение	Помещение «с нуля»
экономия средств, так как вся «инфраструктура» подготовлена: оборудована кухня, туалеты, запасные выходы, вентиляция и т.д. экономия времени на согласование с контролирующими органами: можно взять документацию у собственника, пройти по инстанциям (Роспотребнадзор, пожарные, энергосбыт, водоканал и т.д.) с договором аренды и переоформить ее на себя	свобода в выборе концепции: вы не ограничены в дизайнерских и технологических решениях
ограничения в выборе концепции. Например, в бывшем ресторане (столовой) для взрослых может не оказаться места для игровой комнаты	расходы на ремонт в соответствии с выбранной концепцией и на оформление разрешительной документации оплата подключения к коммунальным системам и т.д.

Практики советуют: если вы решились открыть предприятие в помещении, не приспособленном под общепит, заранее договоритесь с собственником о долгосрочной аренде и включении расходов на ремонт, переоборудование и переоформление в счет арендной платы.

Семейный клуб

Наиболее безрисковый проект франчайзинговый, но, прежде чем появится франшиза , кто-то должен первым реализовать концепцию. Сегодня все больше предпринимателей воплощают оригинальные идеи. Например, две успешные бизнес-леди придумали, как открыть детского кафе с игровой комнатой в созданном ими же клубе Ribambelle (о нем рассказал читателям портал forbes.ru).

Концепция была придумана молодыми мамами Ю. Федоришиной и О. Мусахановой и реализована в 2013 году. Для клуба было выбрано неадаптированное для общепита помещение, так что на его оборудование ушло больше средств, чем планировалось изначально: например, потребовалось проложить коммуникации под кухню.

Тем, кто открывает подобный бизнес, девушки советуют с самого начала проверять все расчеты нанятых «специалистов», так как им неоднократно приходилось сталкиваться с завышениями смет. Например, пожарные выставляли смету в 2 млн, но в итоге расходы составили 1 млн. рублей.

Общая стоимость открытия семейного клуба с залом для приема пищи и игровой зоной площадью 800 м в крупном ТЦ обходится, по подсчетам стартаперов, примерно в 700 тыс. евро.

В Ribambelle сразу был введен ряд инноваций, позволивший успешно конкурировать с другими предприятиями:

• запрет на фаст-фуд
• строгие требования к сохранению полезных свойств продуктов в меню для детей
• адаптация популярных блюд для детской аудитории (малыши хотят быть похожими на взрослых!)
• акцент на проведение праздников и кулинарных мастер-классов для ребят и их родителей
• наличие игровой комнаты в виде детского городка с аниматорами
• кейтеринг

В 2014 году девушки вышли на ежемесячную прибыль в 11 млн рублей, но за первые 2 года, по их признанию, им не удалось вернуть стартовых вложений. Сегодня тем, кому близка идея Ribambelle, они предлагают франшизу: это позволяет франчайзи избежать финансовых потерь при открытии бизнеса.

Детское кафе в зоопарке

Кафе для детей может стать удачным дополнением к имеющемуся бизнесу. В Нижнем Новгороде такое организовано на территории частного зоопарка «Лимпопо». У его владельца В. Герасичкина на счету несколько «взрослых» проектов.

В интервью корреспонденту «Арсенала предпринимателя» (№ 10, 2010 г.) на вопрос о рентабельности предприятия он ответил:

«…На детском кафе заработать большие деньги действительно невозможно, поэтому акулам бизнеса эта тема неинтересна. Но если у тебя процветающий бизнес и есть возможность вести проект, не накручивая большие проценты, то можно создать условия для того, чтобы дети отмечали в кафе дни рождения, встречались с одноклассниками».

Отличительная особенность общепита в зоопарке - сезонность: самая горячая пора - лето и ранняя осень. Отсюда формат - небольшая кондитерская или уличный ресторанчик с детским меню. Развлечения - рядом: это животные, которых можно покормить, а с некоторыми и пообщаться, и аттракционы. На летнем пике посещаемости удается заработать средства, которые позволяют поддерживать бизнес в осенне-зимнее затишье.

Эти примеры показывают, что при правильной организации не слишком выгодный, на первый взгляд, бизнес в действительности может приносить не только доход, но и удовольствие своему владельцу.

Самое главное правило в бизнесе – найти свою нишу. Некоторые предприниматели серьёзно задумываются над открытием детского кафе, но множество конкурентов и высокая требовательность отпугивают от данной затеи. Да, придётся вложить немало средств и сил, однако при грамотном ведении бизнеса окупаемость проекта не заставит себя долго ждать.

Выгодно ли открывать детское кафе?

Мнения о рентабельности детского кафе сильно разнятся:

• такое заведение не является общепитом, поэтому вероятность получения высоких доходов от продаж тортов, сладостей и прочей еды – весьма сомнительна;
• развлекательные программы для детей будут приносить гораздо больше , чем иная деятельность;
• спрос на детские кафе крайне низок: никто не будет посещать заведение.

Однако дать точную оценку для всех возможных случаев заранее просто невозможно. Всё зависит от каждой отдельной детали бизнеса, поэтому следует чётко определить структуру всех пунктов. И сделать это лучше ещё до :

1. Еда.

В детское кафе родители приводят детей явно не с целью накормить ребёнка (цены чересчур большие), а устроить праздник или побаловать малышей. Однако всё в руках предпринимателя: если угощения будут выполнены в лучшем виде, сделаны из качественных продуктов, а наценки выше конкурентов, то доходы можно значительно увеличить.

Но есть и обратная сторона: открывая детское кафе, важно серьёзно изучить рынок и проанализировать спрос среди населения. Возможно, что сегмент потребителей не сможет позволить себе дорогие угощения, а значит, бизнес будет терпеть весомые убытки.

2. Развлечения.

Конкурсы, песни и прочие программы и мероприятия действительно будут приносить наибольший доход. Но это не имеет смысла, если все остальные составляющие заведения будут на минимальном уровне.

3. Посещаемость.

Она прямо зависит от региона, выбранного места, цен и других показателей. Именно по этой причине так важно заранее составлять , полностью продумывать стратегию ведения бизнеса и качественно анализировать рынок.

Все упомянутые особенности являются предварительной оценкой рентабельности бизнеса. Более точные суммы и общее представление об эффективности деятельности получится узнать лишь после тщательного изучения спроса.

Бизнес-план детского кафе

В любом бизнесе важно составить чёткий план, которому будет следовать предприниматель в ходе своей деятельности.

Его наличие серьёзно повлияет на успешность бизнеса, ведь благодаря ему можно заранее предусмотреть возможные сложности, точно определиться с основными целями и досконально изучить будущие доходы и расходы.

Бизнес-план должен состоять из основных пунктов, прямо влияющих на рентабельность детского кафе:

1. Анализ рынка и размещение.

Первым делом следует заняться проверкой данной сферы бизнеса, а именно:

• проанализировать спрос;
• изучить всех конкурентов, найти их сильные и слабые стороны;
• понять собственные преимущества и недостатки, после чего решить, хватит ли их, чтобы завлечь потенциальных клиентов;
• найти подходящее место для открытия и т. п.

Важно отметить, что нет никакого смысла открывать заведение вблизи конкурентов. Они уже имеют постоянную аудиторию, следовательно, именно у них и будет основной поток посетителей, тогда как к новому детскому кафе сохранится определённый скепсис.

Также бессмысленно открывать заведение в торговом центре, рядом с игровыми комнатами, по той же причине. Лучше всего в принципе отбрасывать места, где имеется определённое количество постоянных клиентов:

• рядом с пиццерией/общепитом/иными развлекательными заведениями;
• торговые центры;
• развивающие центры и т. д.

Наиболее выгодным местом расположения детского кафе будет наиболее отдалённая от конкурентов зона, где имеется спрос. Именно тут и помогут собранные о потенциальных клиентах сведения – наличие в выбранном месте молодых семей, маленьких детей и мест проведения семейного досуга (следует помнить о конкурентах).

Спальные районы являются основной частью целевой аудитории. Такие места хорошо скажутся на посещаемости заведения и его рентабельности/окупаемости.

2. Помещение и дизайнерское оформление.

Найдя различные варианты для открытия детского кафе необходимо в обязательном порядке ориентироваться на стандарт ГОСТ 30389-95. В данном документе чётко указаны необходимые размеры:

• 1,6 кв. м на одно посадочное место (для 50 человек понадобится площадь около 170 кв. м);
• обязательное наличие складских и рабочих помещений;
• игровая зона для детей должна быть 75-100 кв. м.

Открытие детского кафе без игровой зоны не является рентабельным, т. к. именно игры и развлечения в данном заведении будут приносить максимальный доход предпринимателю. Если игрового зала не будет, возможно, лучше открыть обычное кафе (это будет гораздо выгоднее в экономическом плане).

Если здание под детское кафе строится отдельно, а не арендуется, то при постройке необходимо соблюдать требования документа ГСН (ДБН) 360-92.

Согласно требованиям, в помещениях обязательно должны присутствовать:

• отопление;
• вентиляционная система;
• электричество;
• водопровод;
• полное соответствие требованиям санэпидстанции и пожарной службы.

Хоть игровая зона для детей и занимает большую часть помещения, следует также распределить место под зону кафе, санузлы, кухню, гардеробную, тамбур, склад. Учитывая всё это, 120 кв. м – минимально допустимый размер для детского кафе.

Оформлением и дизайном заведения должен заниматься профессиональный дизайнер. Отлично подойдёт «мультяшный» стиль с соответствующими декорациями. Стоимость дизайнерского оформления детского кафе составляет в среднем от 1 500 до 3 000 долларов. Однако можно найти варианты и подешевле, но в подобных заведениях интерьер играет огромное значение, поэтому качество оформления должно быть на высоте.

3. Оборудование.

Важный пункт бизнес-плана, в котором следует учесть всё необходимое оборудование, мебель и позаботиться об их соответствии санитарным правилам общепита (в частности, СанПиН 42-123-5777-91):

• мебель: столы, стулья, барная стойка, скамейки;
• бытовая техника: холодильник, печка, мясорубка и т. п. (возможны также кофе-машина, аппарат для коктейлей, витрина с угощениями);
• безопасная для детей посуда;
• осветительная и музыкальная техника, например, для проведения разных мероприятий, празднования дней рождения;
• костюмы для персонала и аниматоров;
• специфическая атрибутика: различные декорации с мультипликационными персонажами, надувные конструкции, сухой бассейн, качели, надувные шарики и т. д.;
• сигнализация для охраны заведения;
• дополнительная сантехника (например, умывальники).

Также для полноценного бизнеса необходимо не только купить кассовые аппараты, но и законодательно оформить их по всем правилам. Более подробно о них будет сказано чуть ниже.

4. Поставщики.

Любому человеку понятно, что вся продукция, которая предназначается детям, должна быть самого высокого качества. Поэтому и поставщиков следует выбирать соответственно, иначе репутация заведения катастрофически пострадает так и не принеся прибыли. А возможно, даже и серьёзные убытки.

Если ребёнок отравится едой/напитками, и будет доказана вина предпринимателя, придётся заплатить очень серьёзные суммы. Сначала штраф за халатность и пренебрежение требованиям ГОСТа, а затем – компенсацию потерпевшим. Судебная система в РФ крайне серьёзно относится к делам, в которых пострадали дети, поэтому предпринимателю следует позаботиться, чтобы такого никогда не произошло.

5. Меню.

В детское кафе приходят с целью праздника, а не чтобы плотно поесть. Лучшим вариантом будет добавление в карту меню пиццы, картошки фри, различных сладостей и т. п. Меню не должно быть большим. Достаточно сделать акцент на самых знаменитых и ходовых блюдах, чтобы их часто покупали.

Для меню необходимо сделать фотографии. Их можно заказать у дизайнера, но лучше, чтобы фото максимально соответствовали приготовленному блюду, чтобы не разочаровывать посетителей. Также для детского кафе хорошей идеей будет сделать креативные названия: обычные блинчики можно назвать «Блинчики от Маши и медведя».

Но нужно избегать глупых каламбуров. Вряд ли родители оценят, например, название хот-дога «Кошка в тесте». Ко всему следует подходить с изюминкой, но в пределах допустимого. Основная цель заведения – ощущение праздника и добрая, счастливая атмосфера. При таком подходе прибыль не заставит себя ждать.

Меню не всегда должно быть статичным. В жаркое время года можно дополнить меню мороженым и прохладительными напитками, а зимой отлично сработает горячий шоколад и т. п.

Важно помнить, что отказываться от здоровой еды нельзя. Наоборот – её следует продвигать в первую очередь, но оформленную креативно. Многие дети не любят каши, но, например, красиво украшенная пшеничная каша с добавлением свежих фруктов сыграет свою роль на «отлично». Родители в том числе оценят подобные старания, что положительно повлияет на репутацию заведения.

6. Персонал.

Работа с детьми подразумевает наличие определённых навыков, умений и психологической уравновешенности. Всё это следует учитывать, . Причём даже уборщиков, которые толком не контактируют с малышами. Ведь обилие детского смеха может вывести из себя любого неподготовленного человека, а как раз нервные срывы и напряжённое состояние персонала совершенно ни к чему.

Для детского кафе понадобятся:

• официанты;
• няни (женский персонал, работающий непосредственно с детьми и делающий всё, чтобы их порадовать или развеселить);
• администратор;
• бухгалтер;
• уборщики;
• охранники;
• аниматоры;
• повара и кондитеры.

Вполне логично, что каждый из сотрудников должен виртуозно выполнять свою работу. Не стоит нанимать непроверенных людей даже на должность уборщиков, всё должно быть максимального качества, ведь делается это ради детей, и все эти шаги прямо повлияют на репутацию заведения, а значит, и на потенциальные доходы и прибыль.

7. Маркетинг.

Грамотно составленный бизнес-план, в котором будут упомянуты и детально изучены все указанные пункты, будет являться основой бизнеса. Он даст полную картину всех расходов, прибылей, возможных рисков и преимуществ.

Регистрация и документы

Детское кафе – такой же бизнес, как и любой другой. Следовательно, его в обязательном порядке необходимо зарегистрировать. Для этого достаточно оформить перечень всех необходимых документов:

• зарегистрировать или юридическое лицо в зависимости от желаемой формы;
• указать (55.30 для РФ);
• получить разрешительные документы от санэпидстанции, газовой и пожарной службы, строго соответствовать их требованиям (суммы штрафов могут быть значительными, тем более, это – безопасность детей);
• разрешение на рекламу (необходимо в случае установки вывески, которая законодательно является наружной рекламой);
• оформление персонала согласно Трудовому Кодексу;
• договор аренды/о собственности на помещение;
• зарегистрировать кассовый аппарат в налоговой службе;
• организовать «уголок посетителя» согласно законодательным требованиям;
• обладать сертификатами на качество продукции и используемого оборудования.

При наличии сложностей в оформлении документов можно обратиться к опытному юристу, который поможет в данном деле. В среднем на подготовку всей документации уйдёт от 3 до 5 месяцев (юрист может сделать это быстрее, но придётся доплатить за срочность).

Расходы и рентабельность

При открытии детского кафе начальный капитал будет тратиться на:

• ремонтные работы в помещениях – 170 долларов за 1 кв. м;
• закупку мебели, оборудования и т. д. – около 20-25 тыс. долларов;
• подготовка документации – 250 долларов + услуги юриста, если понадобятся;
• создание фирменного стиля – 500 долларов;
• закупки у поставщиков (первоначальные) – 2 000 долларов;
• дизайнерское оформление игрового зала – 3 000 долларов.

Расходы указаны в долларах ввиду постоянно меняющегося курса рубля. Более того, многие процедуры будут оплачиваться именно в валюте.

Все цены приблизительны и могут меняться в зависимости от многих факторов.

Постоянные (ежемесячные) расходы составят:

• аренда – 8-10 долларов за 1 кв. м;
• коммунальные платежи – 350 долларов и выше в зависимости от размеров заведения;
• оплата труда сотрудникам – 200 долларов каждому + услуги работников по форме сдельной оплаты;
• налоги – индивидуально, но приблизительно придётся тратить по 150 долларов;
• восполнение товаров у поставщиков – около 1 тыс. долларов, если будут постоянные посетители.

Общие расходы на открытие детского кафе составят около 40 тысяч долларов.

В целом, детское кафе окупит себя за 3-4 года, но данный срок может меняться в зависимости от успешности бизнеса, его популярности и суммы аренды. Мероприятия на заказ (празднования дней рождения и т. п.) оплачиваются в индивидуальном порядке в зависимости от затрачиваемых ресурсов заведения.

Как открыть детское кафе (видео)?

Детское кафе – это довольно успешный вид бизнеса. Его рентабельность зависит от правильного , уровня обслуживания, качества продуктов и оборудования. Однако начинать такой бизнес весьма непросто, поэтому у начинающих предпринимателей могут возникнуть серьёзные трудности.

Большая конкуренция, пресыщенность посетителей приводят к тому, что все больше владельцев малого частного бизнеса начинают специализироваться на каком-то узком направлении. Если магазин одежды, то или женской, или мужской, или только детской, или только больших размеров. Если грузоперевозки, то только одного, или двух наименований грузов. Если кафе , то или с определенным меню, или с определенной атмосферой, например антикафе . Сегодня я хочу рассмотреть идею как открыть детское кафе с нуля.
Тут нужно немного пояснить, что, по-моему мнению, значит «с нуля»: не только с минимальными вложениями (потому что совсем без всяких вложений, хотя бы даже усилий ничего не получится), а с самого начала, имея только желание, и составленный бизнес-план. Недавно мы публиковали статью о том, как открыть свой частный детский сад, рекомендуем почитать .

Что такое детское кафе?

Обычное кафе представляют все. А вот на вопрос, в чем разница между ним и кафе для детей, отвечают немногие, или просто путаются в ответах. Давайте, как говорится, проясним ситуацию: детское кафе – это место, где дети могут не только попить, или покушать различных вкусностей, но и развлечься – поиграть, посмотреть мультфильмы, или детское кино, пообщаться со сверстниками. Главное здесь – устроить детям праздник. Перефразируя известного киногероя: детям – мороженое, мамам – цветы, а вам – прибыль. Ну, а так как дети – это самое ценное, что есть в жизни любого человека, то и требования к детскому кафе особо строгие.

Поиск помещения для кафе

К поиску необходимого помещения нужно подходить основательно: учесть близлежащие места, посещаемые детьми: зоопарки, детские магазины, парки, детские больницы, школы и т.д. Лучше, чтобы возле кафе была одна или несколько детских площадок с качелями, горками, или аттракционами. Самый оптимальный вариант для начинающего предпринимателя – открытие кафе на сорок-пятьдесят мест. Впрочем, это зависит от численности населения вашего города, и от его местоположения относительно указанных выше заведений.

Необходимые документы

Как я уже сказал, что к детскому кафе предъявляются повышенные требования, поэтому при оформлении бумаг вам придется попотеть и запастись терпением – процедура займет от трех до пяти месяцев. Кроме договора о собственности на помещение, или его аренде, вам потребуются:

• Инженерный план здания.
• Архитектурный план помещения.
• Технологический проект.
• Разрешение газовой службы.
• Разрешение пожарной инспекции.
• Разрешение СЭС.

Дизайн кафе

Это отдельный пункт в том, как открыть детское кафе. Чем светлее и радостнее будет оформлено помещение, тем больше оно будет привлекательным для малышей и подростков, а следовательно, от этого напрямую зависит то, как часто будут возвращаться сюда маленькие гости. Многие оформляют помещения как момент из сказки, или мультфильма. Учтите, что развлекательно-игровая часть кафе должна быть отделена от зоны питания. Отдельные помещения должны быть для кухни и для хранения продуктов. Нельзя, конечно, забывать и взрослых мамах и папах.

Сотрудники

Весь персонал должен не только иметь соответствующую квалификацию, но желательно и навыки работы с детьми. Кроме поваров, официантов, кухонных работников, и воспитателей для детей, вам потребуется охранник. Хорошо будет нанять команду аниматоров, которых можно привлекать на время детских праздников, или на выходные дни.

Ну и конечно, нужно продумать меню, которое должно быть ориентировано на своих основных посетителей – детей.

Детское кафе - отрасль бизнеса, только начинающая набирать обороты в России - не только в крупных, но и в маленьких городах. Мы бы советовали обратить ваше внимание на эту нишу, так как бизнес этот достаточно интересен и уж точно будет востребован.

Ресторанный бизнес вообще очень прибыльное дело. Организация детского досуга чуть меньшим уступает ему в денежном обороте. Ну а если соединить эти два направления, считайте, что вы угадали с прибыльной нишей. Единственное, что требуется в этом деле - готовить по-настоящему качественную еду из свежих продуктов, с понимаем относиться к предпочтениям и составить грамотный бизнес-план детского кафе перед открытием.

Расходы кафе должны быть тщательно учтены в бизнес-плане, особое внимание потребуется уделить, несомненно, кухне и интерьеру самого заведения.

Обязательно просмотрите видео, в котором реальные владельцы детских кафе рассказывают об устройстве бизнеса изнутри:

Думаем, понятно становится сразу, что в кафе будет шумно, дети будут там играть, бегать и веселиться. Родители будут приглашать в заведение аниматоров, фокусников и другие различные шоу-программы. Вы и сами можете предложить это как дополнительную услугу, предварительно договорившись о проценте с детскими ведущими. Этот как большой детский центр, но с хорошей кухней. Родителям это бы очень понравилось, так как обычно вся еда заказывается «извне»: кафе, рестораны или же приходится готовить дома самим большие порции еды и приносить всё в контейнерах. В детском кафе такая утомительная функция для них отпадает сама собой.

Аренда помещения

Помещение под кафе лучше всего арендовать. Оно должно быть очень просторным, к тому же не забывайте про кухню - там тоже должно быть достаточно места.

Чтобы вы смогли вместить в ваше кафе сразу 3 дня рождения, то понадобится площадь более 200 м², это надо учесть при разработке бизнес-плана. Пока что рассмотрим вариант 200 м², чтобы сориентироваться по стоимости. Цена, конечно, будет разниться по всей России - в маленьком городе это может быть и 100 000 р, и 500 000 р в месяц. Остановимся на цифре 200 000 в месяц.

Не нужно арендовать помещения «с нуля», то есть, под кафе не предназначенное. Легче будет переделать уже существующий объект под детское кафе. В помещении необходимо будет сделать ремонт с учётом дизайнерского решения, в расходы бизнес-плана пойдет, как минимум, 300 000 рублей.

В помещении обязательно должна присутствовать хорошая вытяжка и кондиционеры, чтобы в детском кафе не застаивались неприятные запахи.

Помимо заказных дней рождений (а они будут проводиться, в основном, с пятницы по воскресенье), детское кафе может работать в обычном режиме, например, с 11 до 19 часов, чтобы приносить дополнительную прибыль. Учтите в бизнес-плане тот факт, что кафе должно находиться в месте большой проходимости, где гуляют именно семьи. Например, центральные аллеи, скверы. Либо просто в центре, но поставить небольшой борд где-нибудь в людном месте, что детское кафе, например, находится прямо за углом. Вывеска над кафе тоже стоит денег - от 20 000.

Интерьер и мебель кафе

Детское кафе должно быть достаточно просторным, в нём должно быть много места для детских игр. Очевидно, что если даже у вас будет специально отведённая в кафе «игровая комната», то дети ей не ограничатся и будут бегать по всему заведению. Поэтому уделите большое внимание мебели: она не должна содержать острых углов, не должна быть громоздкой, но при этом должна быть достаточно прочной, а ещё лёгкой. Мы бы не советовали покупать пластиковую мебель, так как это не придаст приятного антуража для заведения. Пластиковая мебель несомненно ассоциируется с летними кафе, шашлыками и уж точно не с детским кафе.

Купить всю необходимую мебель в зал, детскую игровую комнату и на кухню - наверное, самый большой пункт в начальных растратах в бизнес-плане детского кафе. Если купить хотя бы 50 стульев, 10 столов, все необходимые столовые приборы, скатерти, барную стойку, сухой детский бассейн, игрушки и т. д. Затраты на покупку мебели в бизнес-плане - от 500 000 рублей.

Помещение должно выглядеть достаточно ярко, но не настолько, чтобы дети захотели добавить в интерьер что-то от себя, нарисовав картину фломастером на стене.

Прежде, чем открывать детское кафе, нужно тесно познакомиться с детскими интересами: какие мультики им сейчас нравятся, чем они интересуются. Думаем, нет смысла оформлять всё в стиле старых, советских мультиков, о которых современные дети даже не знают. Рисунки этих мульт-персонажей могут быть в детском заведении, но не на первом плане.

Главные посетители кафе - это всё таки дети, и именно они будут хвалиться друг перед другом, что были в вашем кафе, передавая эту информацию друг дружке, а те в свою очередь - своим родителям. Эдакое «детское сарафанное радио».

Нанять одного дизайнера для оформления детского кафе будет мало, нужно ещё позвать художников, которые распишут стены любимыми мульт-героями. Можно нанять художников профессиональных, но это довольно большой расход в бизнес-плане на старте. Лучший вариант - найти начинающих художников, которым нужно место для практики и портфолио. Предварительно необходимо провести тщательный отбор кандидатов, чтобы не вышло совсем плохо. Простая схема работы: просто оплачиваете расходные материалы, а они рисуют.

Обязательно в кафе должна присутствовать игровая комната, где будут предоставлены хотя бы в минимальном количестве какие-то предметы для детского развлечения: шведская стенка, мячики, игрушки, канаты, сухой бассейн с шариками.

Как организованы детские кафе за рубежом? Смотрите сами и перенимайте опыт :

Юридические вопросы

Нельзя забывать о том, что прежде, чем открывать какой-то бизнес, необходимо зарегистрироваться как ИП или ООО, получить все необходимые документы, оплатить госпошлину, получить разрешения от пожарной службы, от СЭС.

В пункте расходов бизнес-плана это не так дорого, как всё остальное (от 5 000 - ИП, от 11 000 - ООО), но всё-таки времени занимает много. Можно попросить какую-то фирму на правах аутсорсинга сделать всё это за вас, пусть даже и переплатите в два раза больше. Но это в том случае, конечно, если поджимают сроки с открытием детского кафе или вам хочется уже поскорее заняться делом, а не бумагами (что на самом деле верная мысль).

Меню и дополнительные услуги

Вы должны уметь сотрудничать с людьми, которые непосредственно занимаются организацией детского досуга: аниматоры, мыльные пузыри, мастер-классы, изготовление именинных тортов на заказ и многое другое. Это будет отдельная строка доходя в бизнес-плане для заведения. Выясните, что сейчас популярно у детей, предлагайте различные услуги, опираясь на эти предпочтения. Например, именинный торт с изображением любимого мульт-героя.

Меню детского кафе должно быть очень хорошо продумано. Даже если вы любите кавказскую кухню и собираетесь кормить детей шашлыком, надо подойти к этому делу творчески. Не обязательно подавать их, как в дорогом ресторане, конечно. Можно придумать интересные названия блюд, следить за красивой подачей.

Ребёнок в первую очередь обращает внимание именно на внешний вид блюда, а потом уже на вкус. Ваши продукты должны быть всегда максимально свежими, так как у детей не такой ещё сильный желудок, и он может отравиться даже вчерашним помидором. А если в детском кафе вдруг станет плохо ребёнку - репутация будет моментально испорчена. Мамы моментально разнесут эту информацию по городу, прежде чем успеете дождаться конца рабочей смены.

Блюда должны быть не только вкусными, но и обязательно полезными, родители за этим тоже следят. Пусть в меню, помимо газировок, будут свежие фреши, овощи, фрукты, соки. Цены не должны быть завышенными, чтобы в детское кафе могли прийти родители почти любого достатка.

Сотрудники детского кафе

Персонал детского кафе должен включать в себя администратора, которым можете быть и вы сами на первых порах, чтобы за всем внимательно следить. Именно администратор должен будет договариваться обо всех заказах, отвечать на телефонные звонки, отвечать за поставку продуктов и за все детские развлечения.

Для кафе потребуется 2 официанта в смену (всего 4 человека), два повара в смену (всего 4 человека), уборщица - одна в смену (всего 2 человека), бухгалтер, грузчик.

Оклад официанта здесь должен быть больше, чем в остальных заведениях. Почему? Во-первых, в детском кафе официант не будет получать никаких чаевых. Во-вторых, не будет работать на процент, так как все заказы обговариваются с родителями и администраторам заранее. Официанту только требуется хорошо обслужить гостей, чтобы они остались довольны. Не берите официантов с «кислой миной» на лице, ведь работа с детьми всегда требует улыбки!

Итак, средние расходы для бизнес-плана на персонал:

1. официант - 20 000 рублей (40 000 за двоих человек);
2. повар - 20 000 (40 000 за двоих человек);
3. уборщица - 12,5 000 (25 000 за двоих человек);
4. администратор - 25 000 (им можете быть вы сами);
5. бухгалтер (на основе аутсорсинга) - от 10 000;
6. грузчик - от 5 000.

Итого, расходы на персонал в месяц - от 135 000.

Реклама

Чтобы детское кафе заработало, необходимо провести грамотную рекламную кампанию, ежемесячные расходы на рекламу в бизнес-плане - от 20-30 тыс. руб в месяц.

Для начала разумно воспользоваться всеми бесплатными методами продвижения: создать группы в социальных сетях, рассказывать друзьям, друзьям друзей, отфотографировать интерьер, блюда, меню. Для этого не обязательно нанимать профессионального фотографа, можно попросить у знакомых хороший фотоаппарат на пару дней, либо воспользоваться своим, если такой имеется.

Необходимо всех заранее предупредить об официальном открытии, пригласить на него каких-нибудь ярких ведущих, например, научное шоу, фокусников или людей на ходулях. Разыграть несколько дисконтных карт со скидкой 10% на предстоящие заказы. Важно угостить всех детей чем-то очень вкусным, например, необычными шоколадными конфетами, чтобы им запомнилось это место.

Со временем нужно будет обязательно сделать сайт, где будет удобная навигация по всем разделам. Сегодня для поиска детского кафе родители используют интернет, т.к. можно подобрать удобно месторасположение, оценить интерьер, не выходя из дома, а также узнать меню и средний чек на заказ.

Напечатайте визитки, раздайте их своим друзьям, знакомым, просто людям на улице, которые гуляют с детьми. Напечатайте на небольшом формате рекламных листовок ваше меню и адрес кафе, попросите оставить эти листовки в детских садах, детских клубах и детских центрах, а также в семейных кафе. Взамен вы можете предложить оставить их листовки у себя. Вообще, взаимная реклама - это всегда хорошо и выгодно обеим сторонам.

Стартовый капитал и окупаемость

Итак, подсчитав в бизнес-плане общую стоимость открытия детского кафе, вычисляем сумму - это примерно 2 миллиона рублей. Сумма, конечно, не маленькая, но и отдачу от кафе вы сможете увидеть уже в течение нескольких месяцев после начала работы.

Если, в среднем, спрогнозировать в бизнес-плане ежемесячную выручку от 400 000 рублей, а ежемесячные траты - 300 000, т бизнес окупится за пару лет. Не забывайте, что на старте выручка всегда ниже, чем после хотя бы полугода работы, когда вас уже будут узнавать. К тому же, работа с детьми - дело благородное и остаётся «на плаву» в любой сезон, в любом году.

Надеемся, у вас всё получится!

Роман Агарков специально для Интеллектис

Ресторанный бизнес по праву считается одним из самых перспективных направлений. У каждого дела есть свои тонкости и особенности, которые обязательно нужно учитывать.

Это необходимо для того, чтобы грамотно организованное кафе активно развивалось и приносило стабильный доход.

От лицезрения уютного зала с удобными столиками, вежливыми официантами и веселой ребятней посетители могут получить настоящее удовольствие!

Но первоначально необходимо разработать бизнес-план, детское кафе должно быть правильно оборудовано, отвечать необходимым санитарным требованиям. Безусловно, для этого потребуются серьезные денежные вложения.

Финансовые затраты

Сфера общественного питания приносит существенный доход. Однако и денежные вливания на первых порах потребуются ощутимые. Необходимо приобрести помещение или оформить его аренду, закупить необходимое оборудование для приготовления пищи и оформления общего зала для посетителей.

Потребуются инвестиции для проведения текущего и капитального ремонта помещения, закупки мебели. Обязательно нужно приглашать дизайнера, который поможет детально продумать оформление кафе, чтобы оно привлекало детей. Но прежде чем всерьез заниматься разработкой бизнес-идеи, подумайте: как вы относитесь к подрастающему поколению? Если вы действительно любите детей и не сможете оставаться равнодушными к делу с долгосрочной перспективой – тогда это занятие для вас.

Чтобы выяснить, сколько стоит открыть детское кафе, нужно сложить все необходимые и перечисленные выше затраты. Так, за аренду помещения придется выложить от трехсот пятидесяти до четырехсот тысяч рублей. Закупка продуктов обойдется в восемнадцать тысяч рублей. Нельзя забывать о рекламе – она потребует от шестидесяти пяти до семидесяти тысяч рублей.

В целом, открытие бизнеса может вылиться в сумму от одного миллиона двухсот до полутора миллионов рублей. Ценообразование предлагаемых в кафе блюд будет строиться на учете всех постоянных расходов: аренды помещения, зарплаты сотрудникам и коммунальных платежей. Сюда же добавляются переменные расходы – на закупку сырья.

Успешный бизнес в маленьком городе

Перед тем как открыть детское кафе с нуля, надо продумать его месторасположение, тем более если вы намереваетесь разворачивать свой бизнес в маленьком городе. Важно, чтобы поблизости не было конкурирующих заведений. Наиболее выгодное место – поблизости от детских учреждений: школы, детского сада, гимназии. Очень удобно, если поблизости есть парк отдыха с аттракционами, где бывают семьи с детьми, дома детского творчества, игровые площадки.

Необходимые документы

Чтобы открыть детское кафе в маленьком городе (да и в большом тоже) потребуется оформление необходимых документов. Для аренды помещения заключается договор, составляется технологический и архитектурный проекты.

Затем проводится регистрация заведения как ООО или ИП, постановка на учет в налоговых органах, в Роспотребнадзоре, получение разрешения на деятельность в сфере общественного питания от СЭС, пожарной охраны. Также необходимо получить разрешение на работу от администрации района. В общей сложности оформление всех необходимых бумаг займет около трех месяцев.

Помещение

Поскольку у каждого дела есть свои тонкости, перед тем как открыть детское кафе, необходимо исследовать рынок, изучить состояние дел у конкурентов. Выбирая помещение, надо учитывать его расположение, чтобы посетителям было легко до него добираться. Под кафе необходимо выбрать просторное, с большими окнами помещение (оно может быть арендовано или выкуплено).

В нем нужно будет расположить кухню, где будет готовиться пища, зал со столиками и стульями, где посетители смогут попробовать все самые вкусные блюда из вашего меню. Если ваше кафе предназначается для детей младшего возраста, то необходимо предусмотреть игровую зону. В ней можно поместить батут, шведскую стенку, укрепить на стене плоский экран телевизора, по которому будут показываться мультипликационные и художественные детские фильмы.

Этот уголок украсят изображения популярных киногероев. Дополнением станут настольные игры, караоке. Общая площадь помещения может составлять от семидесяти до ста пятидесяти квадратных метров. Чтобы рассчитать его точные размеры, необходимо следовать стандартам СЭС: для одного человека в зале требуется пять квадратных метров. Кафе может включать не один, а два зала для посетителей, игровую зону, кинозал и сцену.

Оборудование для кафе

Обдумывая, как открыть детское кафе с нуля, нужно понимать, что необходимо не только правильно подобрать и оформить помещение, но и приобрести оборудование.

Оно должно быть не только красивым, но и эргономичным. Для заказа мебели можно обратиться на специализированные сайты производителей. В помещении обязательно должны быть кондиционеры.

Кафе необходимо хорошо проветривать. В оформлении всегда следует учитывать особенности психологии юных посетителей. В качестве оборудования для общего зала используются столы и стулья для детей и взрослых. Кроме того, пригодятся яркие мягкие диванчики. Кухню нужно оснастить самым современным оборудованием, чтобы еда получалась вкусной, и при этом затрачивалось не слишком много электроэнергии: это плиты из стеклокерамики, духовые шкафы, микроволновые печи.

Подбор персонала и организация работы кафе

Один из важных моментов, который обязательно должен учитывать бизнес-план заведения, ­– подбор персонала. Людей надо набирать не только опытных, но и со специальным образованием. Потребуются повара, официантки, уборщицы помещения, администратор, аниматор и бухгалтер. Обслуживающий персонал обязательно должен быть вежливым и любить детей. Важный момент – режим работы заведения, его также закладывают в бизнес-план. Детское кафе должно функционировать с 9.00 до 21.00 час.