بيت استشارات خاشابوري مع جبن المعجنات النفخة. خاشابوري سريع مصنوع من المعجنات النفخة

خاشابوري مع جبن المعجنات النفخة. خاشابوري سريع مصنوع من المعجنات النفخة

وصفات خاشابوري

تعرف على كيفية تحضير الكاتشابوري اللذيذ مع جبن المعجنات بشكل صحيح باستخدام وصفتنا البسيطة خطوة بخطوة مع الصور والفيديو التفصيلي.

35 دقيقة

280.5 سعرة حرارية

4/5 (4)

خاشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة هو طبق يمكن أن يسحر بمذاقه. إنه مميز لأنه مع الحد الأدنى من استثمار الوقت والمال والجهد، سوف تحصل على طبق لذيذ ومغذي للغاية.

يمكن اعتبار الوصفة خطوة بخطوة لهذا الفائض الطهوي واحدة من أبسط الوصفات. حتى المبتدئين سيكونون قادرين على التعامل مع هذه الوصفة دون ارتكاب أي أخطاء! سأسعدك اليوم بوصفة مع صورة تتضمن خاشابوري مصنوع من عجين الفطير مع الجبن في الفرن.

المكونات والتحضير

أدوات المطبخ:

حاويات للمكونات؛
فرن؛
شوبك؛
مبشرة.

صينية الخبز؛
خفقت أو شوكة.
فيلم التشبث

مكونات:

للاختبار:

لملء:

جبنة "أديغي" – من 300 إلى 500 جرام.

كيفية اختيار المكونات

اختيار الدقيق من الدرجة الأولى،فهو الأنسب لصنع المعجنات النفخة. أما الجبن فينبغي أن يقال ذلك إذا لم يكن لديك جبن "أديغي" في متناول اليد، فإن أي جبن آخر سيفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو أن تكون صلبة أو شبه صلبة.

إذا كنت ترغب في صنع خاتشابوري "الأصلي" مع جبن الأديغي من عجين الفطير، فأنت بحاجة إلى استخدام جبن الأديغي فقط.

وصفة خطوة بخطوة

تحضير العجينة

تحضير الحشوة

تشكيل خاشابوري

الخبز

ما الذي يتم تقديمه مع الخاشابوري؟

وفقًا للتقاليد الراسخة، يتم تقديم الخاتشابوري عادةً مع العديد من التوابل السائلة أو المرق للطعام. الصلصات الحارة هي الأفضل، ولكن يمكن أيضًا استبدال الصلصات العادية.

إن تقديم الخاشابوري مع طبق اللحم لذيذ جدًا.. لقد تبين بالفعل أن هذا غداء أو عشاء كامل جيد!

أود التأكيد على تنوع هذا الطبق. لديك الحق في تقديمها بكل ما تريد، لأن كل شيء يقتصر فقط على تفضيلات ذوقك.

وصفة فيديو لخاتشابوري مع جبن المعجنات النفخة

يمكن جعل هذه الوصفة البسيطة والمباشرة أكثر بساطة! للقيام بذلك، يمكنك مشاهدة الفيديو الذي يصف وصفة صنع خاشابوري بالجبن في الفرن.

خيارات التحضير والتعبئة المحتملة الأخرى

بفضل الحيلة البشرية، يمكننا أن نفاجئ أنفسنا بأنواع مختلفة من الخاشابوري! على سبيل المثال، يمكن أن تدهش شخصًا بشيء مميز حقًا. الحقيقة هي أنه يتم تقديمه فقط في شكل مغلق! لكن المطبخ الجورجي لم يتوقف عند هذا الحد وهو جاهز لإرضائنا. والحقيقة هي أنه نظرًا لوجود العديد من المناطق والمناطق في جورجيا، فإن هناك العديد من الخيارات لإعداد خاشابوري.

بالنسبة لأولئك الذين جربوا بالفعل هذا الطبق مع الجبن، أنصحك بمحاولة صنع خاتشابوري من المعجنات النفخة مع الجبن. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى نفس الوصفة، ولكن بدلا من الجبن يجب عليك استخدام الجبن المنزلية.
خيار آخر لتحضير الخاشابوري بالجبن هو عجين الفطير. باستخدام عجينة الخميرة، سوف تحصل على خاتشابوري أكبر قليلاً من تلك المحضرة بالعجين الخالي من الخميرة. هذا هو الفرق الرئيسي بينهما. ومن حيث الذوق فهي لا تختلف كثيرا.

في تواصل مع

تشتهر المعجنات الجورجية بطعمها ورائحتها وشبعها. الوصفة الكلاسيكية في المطبخ القوقازي هي خاشابوري. تتكون المنتجات من حشوة الجبن الرقيقة المحاطة بقاعدة منتفخة جيدة التهوية. هناك العديد من الخيارات لكيفية تحضير مثل هذا الطبق.

يجب تقطيع منتجات الجبن الصلبة إلى مكعبات صغيرة، ويجب هرس الجبن بالشوكة. لجعل الطبق الجورجي ألذ، استخدم عدة أصناف. يجب وضع الحشوة على قطع مفصولة مسبقاً من القاعدة، وعمل الفراغات عن طريق تشكيل المظاريف.

يجب تأمين حواف الخاتشابوري بعناية حتى لا يتلف القالب أثناء عملية الطهي. يمكنك إرسال المنتجات للخبز مع الحشوة بالداخل. هناك خيار آخر وهو طرحها مرة أخرى، وهذا سيضغط الجبن على ورقة العجين. هذه المنتجات أرق وأكثر تهوية وأكثر هشاشة. قبل الخبز، دهن المغلفات بصفار البيض لضمان الحصول على قشرة ذهبية اللون.

المعجنات النفخة لخاشابوري

المكون الرئيسي للخبز الجورجي الناجح هو المعجنات النفخة عالية الجودة للخاتشابوري. يمكنك صنعها بنفسك باستخدام إحدى الوصفات الموضحة بالصور أو شرائها جاهزة من المتجر. خليط الخميرة أو العجاف مناسب، تحتاج إلى اختياره حسب ذوقك. إذا كنت ترغب في الحصول على المخبوزات اللذيذة بشكل أسرع، فاستبدل خليط العجين بخبز البيتا الرقيق المطوي في عدة طبقات.

لا توجد وصفة واحدة للخاتشابوري المصنوع من عجين الفطير بالجبن. لإنشاء الطبق، يمكنك استخدام قاعدة الفطير أو قاعدة الخميرة. يمكن قلي المأكولات القوقازية بالزيت النباتي أو خبزها. الطريقة الثانية تسمح لك بجعل المخبوزات أكثر تهوية وطبقات. يمكنك اختيار أنواع مختلفة من الجبن: الصلبة أو اللبن الرائب أو المخلل.

خاشابوري على الطراز الأجاري مصنوع من عجين الفطير

يعد الخاشابوري ذو الطراز الأجاري والمصنوع من عجين الفطير خيارًا ممتازًا لطبق بسيط فاتح للشهية يمكن تقديمه للضيوف أو العائلة لتناول الشاي. بدلاً من السولوجوني الكلاسيكي، يمكنك تناول جبن الفيتا أو جبن الأديغي. تتميز المخبوزات بمذاقها المثير وشبعها الاستثنائي. يمكن تقديم الطبق ساخناً أو بارداً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس أو البصل إلى الحشوة.

مكونات

تحضير

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن قليلاً. أضف السكر والخميرة إلى السائل. امزج كل شيء واتركه لمدة 5 دقائق.
يُمزج خليط الدقيق والماء والزيت والملح والخميرة. اعجن قاعدة عجين ليست قاسية في الاتساق. يجب ترك الكتلة الناتجة لمدة 1-2 ساعات.
ابشر السلوجوني ووزعه إلى أجزاء حسب عدد الفطائر المستقبلية.
نقطع العجينة إلى 4-5 قطع. افردي كل جزء مع رش الطاولة بالدقيق.
خذ نصف الكمية المحفوظة من الجبن وضعها على الجانبين. قم بطي الحواف فوق السولوجوني لتشكيل قارب. ضعي بقية شرائح الجبن في المنتصف. افعل نفس الشيء مع كل قطعة عمل.
تُخبز المنتجات في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أخرج المعجنات واكسر بيضة في كل قارب. ضعيها في الفرن لمدة 1-2 دقيقة.
أضف ملعقة صغيرة إلى الخاتشابوري المجهز مع عجين الفطير. زيت نباتي.

خاشابوري مع جبنة الأديغي المصنوعة من عجين الفطير

مكونات

تحضير

نسكب الخميرة في وعاء صغير ونخففها بالحليب الدافئ. ضع السكر المحبب والملح والقشدة الحامضة هناك. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
اكسري البيضة في وعاء منفصل واضربيها حتى تصبح ناعمة باستخدام شوكة أو مخفقة. نسكب الخميرة ونضيف الدقيق تدريجياً. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا.
نخرج الزبدة من الثلاجة ونذوبها في حمام مائي ونتركها حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة. وزعي الزيت على سطحه. نلف الطبق على شكل رول، ونغطيه بقطعة قماش، ونتركه لمدة نصف ساعة.
نقطع البقدونس ناعماً. ابشر كلا النوعين من الجبن على مبشرة خشنة.
يُهرس الجبن القريش ويُضاف إليه السلوجوني وجبن الأديغي والبقدونس المفروم وبياض البيض. امزجي المكونات جيداً.
تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة بالسكين، ثم تُلف كل قطعة على شكل كعكة مسطحة.
ضعي الحشوة في منتصف الدوائر، ثم اطوي العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف، وأحكمي إغلاق الحواف جيداً.
اقلب القطع ولفها مرة أخرى باستخدام شوبك.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ضع الفطائر المغطاة بالصفار في الأعلى. اخبز الخاشابوري لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في فرن ساخن.

خاشابوري مصنوع من عجين الفطير

خاتشابوري المصنوع من عجينة الخميرة المنتفخة هو مقبلات جورجية ذات رائحة جبنة لطيفة وطعم رقيق. الطبق مناسب لشرب الشاي في الإفطار أو الغداء أو العشاء. المكون الرئيسي هو عجين الفطير للخشابوري بالجبن، يمكنك شراؤه من المتجر أو صنعه بنفسك. سيؤدي استخدام نسخة جاهزة إلى تقليل وقت الطهي. سوف تحتاج إلى طرح ورقة العجين وتقسيمها إلى قطع ووضع الحشوة وتشكيل القوارب. لخبز المنتج، يجب وضعه في فرن مسخن مسبقاً.

مكونات

زبدة – 25-30 جم؛
خميرة المعجنات النفخة - 450 غرام؛
حليب - 30 مل؛
سولوغوني – 250 جم؛
بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

تذويب ورقة قاعدة النفخة ولفها. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 0.7 سم.
نذوب الزبدة في حمام مائي، نتركها لتبرد. اهرسي الجبنة بالشوكة في وعاء صغير. أضف بيضة دجاج نيئة وزبدة إليها. طحن المكونات مرة أخرى.
نقطع العجينة إلى مربعات مقاس 15 سم، ونضع الحشوة في وسط كل قطعة. ثبتي الحواف على شكل ظرف، وثبتيها جيداً.
قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ضع الخاشابوري بحيث تكون الدرزات متجهة للأعلى. دع الاستعدادات تقف لمدة 10 دقائق. في مكان دافئ تدهن بالحليب.
اخبز المنتجات لمدة 15-20 دقيقة. داخل الفرن محمى على حرارة 180 درجة. اترك الفطائر الجاهزة لتبرد لبضع دقائق.

خاشابوري مصنوع من عجين الفطير بدون خميرة

خاتشابوري المصنوع من عجين الفطير بدون خميرة مناسب لمحبي الأطعمة الخفيفة. سيساعد استخدام التوابل الجورجية البسيطة في إعطاء المنتجات رائحة حارة. الخبز وفقًا لهذه الوصفة سوف يرضي عائلتك وضيوفك. يمكن استبدال الشكل المعتاد للخاتشابوري من عجين الفطير الجاهز بطرح العجينة بالجبن ثم عمل مظاريف. يجب أن تصبح رقيقة ومقرمشة.

مكونات

جبنة الفيتا – 50 جم؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
عجين الفطير بدون خميرة - 0.5 كجم؛
سولوغوني – 200 جم.

تحضير

قم بإزالة المعجنات النفخة من العبوة واتركها حتى تذوب.
ابشري الجبن باستخدام مبشرة خشنة. خذ بيضة وافصل صفارها عن البياض.
نفرد العجينة ونقطعها إلى 8 مربعات متساوية تقريباً. دهن الأجزاء ببياض البيض باستخدام فرشاة.
ضعي حشوة الجبن في وسط كل مربع. ضعي العجينة في مظروف ثم افرديها مرة أخرى حتى يتم ضغط الجبن في القاعدة.
قم بتوصيل حواف قطعة العمل الناتجة في المنتصف، وقم بدهن المنطقة المضغوطة ببياض البيض.
تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، وتُرتب الفطائر، وتُدهن بالصفار في الأعلى.
يجب خبز المنتجات على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

خاشابوري على المعجنات النفخة - أسرار الطبخ

يتضمن التحضير السليم للخاتشابوري على عجين الفطير اتباع بعض التوصيات:

بعد نحت الفراغات، لا تدحرجها إلى كعكة أرق من 1 سم.
يمكن تحضير الطبق عن طريق القلي أو الخبز. إذا كنت ترغب في تحقيق المزيد من الطبقات، فقم بإعطاء الأفضلية للطريقة الثانية.
لإعطاء المخبوزات لوناً ذهبياً متساوياً، تأكدي من دهن الفطائر بصفار البيض قبل وضعها في الفرن.
إذا كنت تستخدم منتجات الألبان الصلبة لخاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة، فلا تبشرها. يجب تقطيع المكون إلى مكعبات صغيرة. بهذه الطريقة لن يذوب الجبن تمامًا، بل سيذوب قليلًا فقط.

وصفة خاشابوري بالجبن مع صورة في الفرن من عجين الفطير الجاهز

كيف لطهي خاشابوري من المعجنات النفخة

لاجتماع الضيوف أو وليمة عائلية، يمكن للمضيفة بسهولة وبسرعة إعداد خاتشابوري من المعجنات النفخة. أحد المكونات المهمة لمثل هذا الخبز هو الجبن أو الجبن. إذا كنت تفضل الأصناف المخللة، قم ببشرها. يجب تقطيع منتجات الجبن الصلبة إلى مكعبات صغيرة، ويجب هرس الجبن بالشوكة. لجعل الطبق الجورجي ألذ، استخدم عدة أصناف. يجب وضع الحشوة على قطع مفصولة مسبقاً من القاعدة، وعمل الفراغات عن طريق تشكيل المظاريف.

المعجنات النفخة لخاشابوري

وصفة الخاشابوري المصنوعة من عجين الفطير بالجبن

خاشابوري على الطراز الأجاري مصنوع من عجين الفطير

وقت الطهي: 1 ساعة
عدد الحصص: 6-8 أشخاص
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 260 سعرة حرارية
الغرض: لتناول وجبة خفيفة، وجبة خفيفة بعد الظهر
المطبخ: قوقازي

يعد الخاشابوري ذو الطراز الأجاري والمصنوع من عجين الفطير خيارًا ممتازًا لطبق بسيط فاتح للشهية يمكن تقديمه للضيوف أو العائلة لتناول الشاي. بدلاً من السولوجوني الكلاسيكي، يمكنك تناول جبن الفيتا أو جبن الأديغي. تتميز المخبوزات بمذاقها المثير وشبعها الاستثنائي. يمكن تقديم الطبق ساخناً أو بارداً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس أو البصل إلى الحشوة.

مكونات:

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن قليلاً. أضف السكر والخميرة إلى السائل. امزج كل شيء واتركه لمدة 5 دقائق.
يُمزج خليط الدقيق والماء والزيت والملح والخميرة. اعجن قاعدة عجين ليست قاسية في الاتساق. يجب ترك الكتلة الناتجة لمدة 1-2 ساعات.
ابشر السلوجوني ووزعه إلى أجزاء حسب عدد الفطائر المستقبلية.
نقطع العجينة إلى 4-5 قطع. افردي كل جزء مع رش الطاولة بالدقيق.
خذ نصف الكمية المحفوظة من الجبن وضعها على الجانبين. قم بطي الحواف فوق السولوجوني لتشكيل قارب. ضعي بقية شرائح الجبن في المنتصف. افعل نفس الشيء مع كل قطعة عمل.
تُخبز المنتجات في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أخرج المعجنات واكسر بيضة في كل قارب. ضعيها في الفرن لمدة 1-2 دقيقة.
أضف ملعقة صغيرة إلى الخاتشابوري المجهز مع عجين الفطير. زيت نباتي.

خاشابوري مع جبنة الأديغي المصنوعة من عجين الفطير

مدة الطهي: 60 دقيقة
عدد الحصص: 6-8 أشخاص
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 285 سعرة حرارية
الغرض: وجبة خفيفة
المطبخ: قوقازي
صعوبة الطبخ: متوسطة

خاشابوري مع جبن الأديغي المصنوع من عجين الفطير هو طبق جورجي لذيذ ومرضي ومناسب لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو الغداء أو العشاء. ليس من الصعب القيام بذلك، فحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها القيام بذلك. بدلًا من البقدونس، يمكنك استخدام أي عشبة أخرى في الوصفة. الصفار المطبق قبل الخبز يعطي قشرة بنية ذهبية. يمكن تقديم الفطائر مع الشاي أو القهوة، ساخنة أو باردة.

مكونات:

طريقة طهو:

نسكب الخميرة في وعاء صغير ونخففها بالحليب الدافئ. ضع السكر المحبب والملح والقشدة الحامضة هناك. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
اكسري البيضة في وعاء منفصل واضربيها حتى تصبح ناعمة باستخدام شوكة أو مخفقة. نسكب الخميرة ونضيف الدقيق تدريجياً. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا.
نخرج الزبدة من الثلاجة ونذوبها في حمام مائي ونتركها حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة كبيرة. وزعي الزيت على سطحه. نلف الطبق على شكل رول، ونغطيه بقطعة قماش، ونتركه لمدة نصف ساعة.
نقطع البقدونس ناعماً. ابشر كلا النوعين من الجبن على مبشرة خشنة.
يُهرس الجبن القريش ويُضاف إليه السلوجوني وجبن الأديغي والبقدونس المفروم وبياض البيض. امزجي المكونات جيداً.
تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة بالسكين، ثم تُلف كل قطعة على شكل كعكة مسطحة.
ضعي الحشوة في منتصف الدوائر، ثم اطوي العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف، وأحكمي إغلاق الحواف جيداً.
اقلب القطع ولفها مرة أخرى باستخدام شوبك.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. ضع الفطائر المغطاة بالصفار في الأعلى. اخبز الخاشابوري لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في فرن ساخن.

خاشابوري مصنوع من عجين الفطير

مدة الطهي: 45 دقيقة
عدد الحصص: 4-5 أشخاص
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 265 سعرة حرارية
الغرض: وجبة خفيفة، العشاء
المطبخ: قوقازي
صعوبة الطبخ: سهل

خاتشابوري المصنوع من عجينة الخميرة المنتفخة هو مقبلات جورجية ذات رائحة جبنة لطيفة وطعم رقيق. الطبق مناسب لشرب الشاي في الإفطار أو الغداء أو العشاء. المكون الرئيسي هو عجين الفطير للخشابوري بالجبن، يمكنك شراؤه من المتجر أو صنعه بنفسك. سيؤدي استخدام نسخة جاهزة إلى تقليل وقت الطهي. سوف تحتاج إلى طرح ورقة العجين وتقسيمها إلى قطع ووضع الحشوة وتشكيل القوارب. لخبز المنتج، يجب وضعه في فرن مسخن مسبقاً.

مكونات:

زبدة – 25-30 جم؛
خميرة المعجنات النفخة - 450 غرام؛
حليب - 30 مل؛
سولوغوني – 250 جم؛
بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

تذويب ورقة قاعدة النفخة ولفها. يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن 0.7 سم.
نذوب الزبدة في حمام مائي، نتركها لتبرد. اهرسي الجبنة بالشوكة في وعاء صغير. أضف بيضة دجاج نيئة وزبدة إليها. طحن المكونات مرة أخرى.
نقطع العجينة إلى مربعات مقاس 15 سم، ونضع الحشوة في وسط كل قطعة. ثبتي الحواف على شكل ظرف، وثبتيها جيداً.
قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. ضع الخاشابوري بحيث تكون الدرزات متجهة للأعلى. دع الاستعدادات تقف لمدة 10 دقائق. في مكان دافئ تدهن بالحليب.
اخبز المنتجات لمدة 15-20 دقيقة. داخل الفرن محمى على حرارة 180 درجة. اترك الفطائر الجاهزة لتبرد لبضع دقائق.

خاشابوري مصنوع من عجين الفطير بدون خميرة

وقت الطهي: 40 دقيقة.
عدد الحصص: 7-8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 260 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة بعد الظهر، الغداء.
المطبخ: جورجي.
صعوبة التحضير : سهل .

خاتشابوري المصنوع من عجين الفطير بدون خميرة مناسب لمحبي الأطعمة الخفيفة. سيساعد استخدام التوابل الجورجية البسيطة في إعطاء المنتجات رائحة حارة. الخبز وفقًا لهذه الوصفة سوف يرضي عائلتك وضيوفك. يمكن استبدال الشكل المعتاد للخاتشابوري من عجين الفطير الجاهز بطرح العجينة بالجبن ثم عمل مظاريف. يجب أن تصبح رقيقة ومقرمشة.

مكونات:

جبنة الفيتا – 50 جم؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
عجين الفطير بدون خميرة - 0.5 كجم؛
سولوغوني – 200 جم.

طريقة طهو:

قم بإزالة المعجنات النفخة من العبوة واتركها حتى تذوب.
ابشري الجبن باستخدام مبشرة خشنة. خذ بيضة وافصل صفارها عن البياض.
نفرد العجينة ونقطعها إلى 8 مربعات متساوية تقريباً. دهن الأجزاء ببياض البيض باستخدام فرشاة.
ضعي حشوة الجبن في وسط كل مربع. ضعي العجينة في مظروف ثم افرديها مرة أخرى حتى يتم ضغط الجبن في القاعدة.
قم بتوصيل حواف قطعة العمل الناتجة في المنتصف، وقم بدهن المنطقة المضغوطة ببياض البيض.
تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، وتُرتب الفطائر، وتُدهن بالصفار في الأعلى.
يجب خبز المنتجات على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

خاشابوري على المعجنات النفخة - أسرار الطبخ

يتضمن التحضير السليم للخاتشابوري على عجين الفطير اتباع بعض التوصيات:

بعد نحت الفراغات، لا تدحرجها إلى كعكة أرق من 1 سم.
يمكن تحضير الطبق عن طريق القلي أو الخبز. إذا كنت ترغب في تحقيق المزيد من الطبقات، فقم بإعطاء الأفضلية للطريقة الثانية.
لإعطاء المخبوزات لوناً ذهبياً متساوياً، تأكدي من دهن الفطائر بصفار البيض قبل وضعها في الفرن.
إذا كنت تستخدم منتجات الألبان الصلبة لخاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة، فلا تبشرها. يجب تقطيع المكون إلى مكعبات صغيرة. بهذه الطريقة لن يذوب الجبن تمامًا، بل سيذوب قليلًا فقط.

فيديو: خاشابوري مع جبنة المعجنات المنتفخة

خاشابوري هو طبق من المطبخ الجورجي. يتكون من خبز مسطح مع الجبن، على الرغم من أن الحشوات البديلة يمكن أن تشمل اللحوم أو السمك المطهو على البخار. تقليديا، وصفة العجين لهذا الطبق تشمل ماتسوني. لا يمكن دائمًا العثور على منتج الحليب المخمر هذا للبيع، لذلك غالبًا ما يتم استبداله بالكفير أو القشدة الحامضة. ومع ذلك، فإن خيار الاختبار هذا ليس هو الخيار الوحيد. عند تحضير الخاتشابوري، غالبًا ما يتم استخدام الخميرة أو عجين الفطير. إذا تم تحضير هذا الطبق من عجينة ممزوجة بالماتسوني، يتم قليها في مقلاة. يتم خبز طبقات الخاتشابوري في الفرن.

بدأ تحضير المعجنات النفخة بالجبن في العصور الوسطى. لقد ولدوا في أعالي جبال شمال غرب جورجيا. وتدريجيًا انتشر الطبق في جميع القرى الجورجية وأصبح اليوم معروفًا في جميع أنحاء العالم. ومن المثير للاهتمام أنه في كل قرية يقومون بإعداد خاشابوري بشكل مختلف وفي نفس الوقت يعتبرون وصفتهم هي الأصح. تختلف الأطباق ليس فقط في الوصفة، ولكن حتى في الشكل. وخير مثال على ذلك هو Adjarian khachapuri. إنها على شكل قارب، على عكس الأصناف المستديرة الأخرى من هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يتم تغطية كعك الجبن الأجاريان المفتوح ببيضة مسلوقة.

يمكنك خبز خاتشابوري بنفسك في المنزل من عجين الفطير الجاهز، ثم لن يستغرق تحضير هذا الطبق أكثر من نصف ساعة. النسخة الكلاسيكية من الحشوة هي الجبن الإيمريتي. ومع ذلك، يمكنك تجربة ذلك بأمان. يمكن أن يكون جبن سولوغوني أو خليط من الجبن - جبن الموزاريلا والفيتا والفيتا. يمكنك أيضًا إضافة الجبن والثوم والأعشاب المفرومة إليهم. ويعتقد أن النسبة المثالية للحشوة والعجين هي 1:1. ولكن إذا تمكنت من صنع المزيد من الحشوة، فلن يستفيد منها إلا الطبق.

يقول الخبازون الجورجيون: لإعداد خاتشابوري لذيذ، لا يتعين عليك أن تكون قادرًا على خلط مكونات العجين بمهارة وإعداد حشوة الجبن بمهارة. من المهم أن تضع روحك في تحضير الطبق، وأن تتمتع بأيدٍ ماهرة وقلبٍ دافئ. وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء!

مكونات

500 جرام جبنة سولوغوني
(أو خليط مع جبن الموزاريلا والفيتا والجبن، يمكنك إضافة القليل من الجبن)؛
2 ورقة من المعجنات النفخة الجاهزة؛
2 بيضة
(1.5 بيضة للحشوة، 0.5 بيضة لدهن الخاتشابوري قبل الخبز في الفرن)؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة اللينة.

كيفية طبخ خاشابوري بالجبن:

اطحن الجبن باستخدام مبشرة خشنة واسكبه في وعاء عميق.
أضف البيض والزبدة الناعمة إلى الجبن. للسماح له بالذوبان، قم بإزالته من الثلاجة مسبقًا. اخلطي الحشوة جيداً. إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك صنع حشوة الجبن فحسب، بل أضف إليها البقدونس المفروم والشبت والجبن والقليل من الملح والثوم المطحون.
طرح المعجنات النفخة. يجب ألا يقل سمك الطبقة عن نصف الإصبع الصغير، وإلا فسوف تتمزق العجينة ويخرج الحشو. قطعي العجينة المنتفخة إلى مربعات بعرض حوالي 15 سم.

ضعي حشوة الجبن في وسط المربع باستخدام ملعقة كبيرة.
ثبتي الزوايا المتقابلة للمربع في المنتصف بحيث تكون الحشوة بالداخل ويأخذ مربع العجين شكل الظرف.

اربط جميع زوايا الظرف الناتج في المنتصف مرة أخرى، كما هو موضح في الصورة.
اقلب "الكرة" الناتجة بحيث تكون الطيات متجهة لأسفل ثم قم بتدويرها بعناية باستخدام شوبك. يجب أن تحصل على كعكة الجبن.
نثقب الخبز المسطح بشوكة حادة ونصنع ثقباً في وسطه.

ضع الخاشابوري على صينية الخبز. يمكنك ترطيبه بالماء أو تغطيته بورق البرشمان.
اخفقي البيضة المتبقية في كوب باستخدام شوكة حتى يمتزج البياض والصفار.
دهن الخاتشابوري بالبيض قبل وضعه في الفرن. بهذه الطريقة سوف يصبحون أكثر وردية وشهية.
ضع ورقة الخاتشابوري في فرن ساخن (ر = 200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. سيكونون جاهزين عندما يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني.

خاشابوري بالجبن جاهز! أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق تحت منشفة. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا. بالعافية!

يتميز المطبخ الجورجي دائمًا بوفرة لا تصدق من الأطباق اللذيذة والمتنوعة، والمزيج الماهر لجميع أنواع التوابل، وثراء الروائح الدقيقة وبعض الغموض في أسماء الأطباق. على سبيل المثال، خاشابوري. عند سماع هذا الاسم، يبدأ الخيال في تخيل نوع من الطبق المعقد والرائع، ولكن في الواقع يتبين أنه بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق وسهل التحضير، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين مع حشوة الجبن بالداخل. خبز مسطح عادي بالجبن، لكن كيف يبدو شكله!

لقد كان خاشابوري بالجبن محبوبًا منذ فترة طويلة ليس فقط في جورجيا، حيث تعرف كل ربة منزل كيفية طهيه، ولكل منها أسرارها الخاصة. على الرغم من أننا إذا تحدثنا عن الأسرار، فوفقًا للخبازين الجورجيين، فإن سر خبز الخاشابوري اللذيذ ليس شكل المنتج أو حتى الحشوة، بل القلب الدافئ والأيدي الماهرة. إن طهي الخاشابوري ليس بالأمر الصعب في الواقع، فهو يستغرق القليل من الوقت، والطعم... "ببساطة مميز"، كما قال أركادي رايكين. بشكل عام، عملية الأكل لا تترك أحدا غير مبال.

أولاً دعونا نتحدث عن العجينة التي يُصنع منها الخاتشابوري بالجبن. يمكن أن يكون قشاري، خميرة، طازجة. يمكنك شراء العجين الجاهز، حيث أن الاختيار في أي سوبر ماركت يرضي العين، ولكن لا يزال من الأفضل تحضيره بنفسك، لأن الطبق المطبوخ بالكامل بيديك يصبح ألذ مائة مرة. يتم خلط عجينة الخاتشابوري الحقيقية مع ماتسوني (مشروب الحليب المخمر القوقازي). يمكنك صنع ماتسوني بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين 3 لترات من الحليب، إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة، أغلق الغطاء ولفه بمنشفة. دعها تقف في هذا النموذج لمدة ساعتين، ثم ضعها في الثلاجة وانتظر حتى تتكاثف الكتلة. على الرغم من أنه يمكن استبدال ماتسوني بالزبادي أو الكفير.

حسب الوصفة المختارة تعجن العجينة وتترك لترتاح. يمكن استخدام هذه المرة لتحضير الحشوة، والنسخة الكلاسيكية منها هي الجبن الإيمريتي، ولكن يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الجبن الطري أو المخلل، على سبيل المثال، جبن السولوجوني أو جبن الفيتا. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن وتضاف الأعشاب المفرومة إلى الحشوة: البقدونس والشبت والكزبرة. إذا كان الجبن مالحًا جدًا، فيجب أولاً نقعه لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 ساعات، حسب درجة الملوحة. لكي يتم تحرير الجبن من الملح بشكل أسرع، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم.

يمكن أن يكون شكل الخاتشابوري مختلفًا أيضًا، فهو مصنوع مغلقًا من جميع الجوانب أو مفتوحًا، على شكل قوارب أو مظاريف، بيضاوية، مثلثة، مربعة... لكن قاعدة واحدة تظل دون تغيير: كلما كان الخاتشابوري أرق، كلما كان ذلك أفضل. الجدران متساوية السماكة والحشوة الموزعة بالتساوي في الداخل تعتبر ذروة مهارة الطهي. قم بإعداد الخاتشابوري بالجبن في الفرن أو في مقلاة مسطحة كبيرة، واقلبها بعناية حتى تقلى على كلا الجانبين. يتم دهن خاشابوري الجاهز بالجبن بالزبدة أو الزبدة المذابة. في الخاتشابوري الدائري، يتم أحيانًا قطع ثقب في الأعلى ووضع قطعة من الزبدة عليه، ويتم سكب الزبدة المذابة في الداخل بقدر ما يناسبك.

يأكلون الخاتشابوري مع الجبن، كما يقولون، ساخنًا جدًا، وإذا برد، يمكن إعادة تسخينه في الميكروويف أو الفرن، مدهونًا بالزيت مرة أخرى. لا يمكن التعبير عن طعم الخاتشابوري الساخن مع حشوة الجبن الناري بالكلمات، عليك تجربته. لكي لا تضيع الكلمات، نقترح عليك البدء في إعداد خاشابوري بالجبن الآن حتى تتمكن من تجربة عملية الطهي بأكملها بنفسك والاستمتاع بالنتيجة اللذيذة بشكل لا يصدق.

في الواقع، لا يوجد الكثير من الوصفات لإعداد خاشابوري بالجبن. للوهلة الأولى، تبدو متشابهة جدًا، لكن في الوقت نفسه، كل وصفة هي قصة منفصلة. في جورجيا، يتم تحضير خاتشابوري بالجبن وفقًا لوصفة واحدة، أما في أوسيتيا فالأمر مختلف تمامًا. في بعض الأماكن، بالإضافة إلى الجبن، يضاف الفطر أيضًا إلى الحشوة، وفي أماكن أخرى تضاف البطاطس، ولكن يجب أن يكون الخاشابوري الحقيقي مع الجبن والجبن فقط.

خاشابوري بالجبن على الطريقة الجورجية

مكونات:
5 أكوام دقيق القمح،
1 بيضة،
500 مل ماتسوني أو الكفير،
300 جرام جبن،
200 غرام سولوغوني،
100 جرام جبن إيميريتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
نخل الدقيق وأضيفي إليه البيكنج باودر. اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيها الماتسوني والبيض والقليل من الزيت النباتي وأضيفي الملح والسكر. اعجن عجينة مرنة وناعمة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ملفوفة بالسيلوفان. ابشر الجبن واخلطه. بعد مرور الوقت، أخرجي العجينة من الثلاجة، قومي بفردها إلى قطع صغيرة مستديرة أو بيضاوية لا يقل سمكها عن 1 سم، ضعي 5 ملاعق كبيرة في منتصف كل خبز مسطح. الجبن وجمع حواف العجين في "كيس". اترك الوسط مفتوحًا. بعد ذلك، اقلب الخبز المسطح بعناية حتى لا ينسكب الجبن، ثم قم بفرده باستخدام شوبك. سخني الفرن أو المقلاة، ثم دهنيها بالزيت النباتي واخبزي الخاشابوري مع وضع الجبن لأعلى على نار متوسطة. دهن الخاتشابوري النهائي بالزبدة.

خاشابوري أدجاريان مع الجبن

خصوصية هذا النوع من الخاشابوري هو قمته المفتوحة. بالنسبة للحشوة، لا يستخدمون الجبن الناعم المالح جدًا (إيميريتي)، ولكن يمكنك استخدام الأديغي أو أي جبن مملح ناعم آخر. تقليديا، يتم عجن العجين مع ماتسوني، ولكن بدلا من ذلك ستعمل القشدة الحامضة أو الكفير. عندما يتم خبز الخاتشابوري، يمكنك كسر بيضة دجاج أو بضع بيض سمان في منتصف كل منها ووضعها في الفرن لمدة دقيقة واحدة حتى يتجعد اللون الأبيض بينما يظل الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة صغيرة مكسورة من الخاتشابوري في البيضة وتؤكل. مغذية وسريعة - فكرة جيدة لتناول العشاء!

مكونات:
للاختبار:
3 أكوام دقيق،
1 كومة الكريمة الحامضة،
50 جرام زبدة،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي
لملء:
400 جرام جبن طري،
1 بيضة،
خضرة.

تحضير:
تُفتت الزبدة في الدقيق ويُضاف الملح والصودا. يُسكب الكريما الحامضة ويُعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تصبح مرنة. ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اطحن الجبن للحشوة باستخدام مبشرة أو هراسة أو بيديك فقط. فاز البيض وأضف الأعشاب المفرومة. إذا لزم الأمر، الملح قليلا الكتلة الناتجة. تُقسم العجينة إلى 8 قطع، وتُشكل إلى كرات صغيرة، ثم تُشكل على شكل كعك مسطح. ضعي الجبن والأعشاب على كل خبز مسطح، ثم قومي بتسوية الحشوة حتى الحواف. الآن قم بتجميع الخبز المسطح مع الحشوة في قارب. للقيام بذلك، قم بلف حافة واحدة من الخبز المسطح في منتصف الطريق، وافعل الشيء نفسه مع الحافة الثانية. تأكد من الضغط على الأطراف لمنع الحشو من السقوط. يجب أن ينتهي بك الأمر بقارب مفتوح. اخبزي القوارب في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تفرط في الطهي، فقط بني قليلاً. ضع الزبدة في القوارب الساخنة الجاهزة.

خاشابوري إيميريتي بالجبن

مكونات:
للاختبار:
3 أكوام دقيق،
1 كومة الكفير,
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
لملء:
400 غرام من الجبن الصلب،
1 بيضة.
للتشحيم:
50 جرام زبدة.

تحضير:
اخلطي الصودا والزيت النباتي والملح والسكر في الكفير واخفقي في البيضة. أضف 2 كوب من الدقيق إلى الخليط الناتج. اعجن عجينة طرية ولزجة قليلاً مع إضافة الدقيق المتبقي، فقط لا تبالغي في ذلك، يجب أن تحافظ العجينة على شكلها جيدًا. اترك العجينة مغطاة بمنديل لمدة 30 دقيقة. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة، ثم أضيفي البيضة واخلطيها. افردي العجينة على شكل نقانق، ثم قطعيها بالعرض إلى 8-10 قطع. نشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة ونضيف إليها الحشوة. اجمع الحواف للأعلى واضغط عليها جيدًا. اقلب الكيس الناتج واضغط عليه بيديك ولفه برفق باستخدام شوبك. ثم اقلب الكيس مرة أخرى ولفه مرة أخرى. فقط لا تضغطي بقوة حتى لا تنفجر العجينة. ضعي الخبز المسطح النهائي في مقلاة جافة واخبزيه على نار متوسطة على كلا الجانبين. إذا تبين أن الخاتشابوري ممتلئ الجسم، فقم بتغطيته بغطاء حتى ينضج جيدًا. دهن الخاتشابوري النهائي بالزبدة.

خاشابوري مع جبنة ميجريليان

خصوصية هذه الخاشابوري هي أن الحشوة لا توضع في الداخل فحسب، بل أيضًا فوق الخبز المسطح، مثل البيتزا، بعد دهن السطح بالبيض أولاً. يشار إلى المكونات لخبز مسطح كبير مخبوز من عجينة الخميرة. بدلًا من جبن السولوجوني، يمكنك استخدام الجبن غير المالح جدًا.

مكونات:
للاختبار:
300 غرام دقيق،
200 مل ماء،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة،
50 جرام سمن أو زبدة.
لملء:
350 جرام سولوغوني،
1 صفار.

تحضير:
يُضاف الملح والسكر إلى الماء الدافئ ويُضاف الدقيق والخميرة ويُعجن العجينة السائبة. أضيفي السمن أو الزبدة المخففة واعجنيها حتى تصبح ناعمة واتركيها لمدة ساعة مغطاة بمنشفة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة (ضعي بعض الجبن المبشور جانبًا). اعجن العجينة المرتفعة ولفيها على شكل كعكة مسطحة وضعي الحشوة عليها وارفعيها واضغطي الحواف في المنتصف. ثم قم بطرحها باستخدام شوبك على كلا الجانبين وقم بعمل ثقب في المنتصف (قطره 5-7 مم). ضعي الخبز المسطح على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهني سطح الخبز المسطح بالصفار لتشكيل قشرة جميلة عند الخبز. يُرش باقي الجبن على الوجه، ويُوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

خاشابوري مع الجبن محلي الصنع

يمكن تحضيرها باستخدام عجينة الجبن القريش، فهي لا تفسد لفترة طويلة. تعتبر هذه الفطائر اللذيذة أكثر عند تقديمها ساخنة. للحشو، يمكنك استخدام أي جبن تجده في المنزل، حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.

مكونات:
للاختبار:
200 غرام من السمن أو الزبدة،
200 جرام جبن قريش،
2 بيضة،
الدقيق (كمية العجين التي ستأخذها) ،
1 ملعقة كبيرة. (غير مكتمل) خل المائدة،
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) الصودا،
قليل من الملح.
لملء:
300-400 جرام من أي نوع من الجبن أو 4 أنواع من الجبن المطبوخ.
4 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
3 فصوص من الثوم،
الخضر - حسب الذوق
1 صفار - للتزييت،
بعض بذور السمسم - للرش.

تحضير:
نذوب السمن أو الزبدة ونضيف البيض ونضيف الملح ونضيف الجبن المهروس المهروس من خلال منخل. صب في الخل. يُضاف الدقيق الممزوج بالصودا ويُعجن العجينة الصلبة ويُوضع في الثلاجة لفترة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة وأضيفي القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا، فقم بملح الكتلة الناتجة قليلًا. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. افردي واحدة على شكل خبز مسطح دائري، ثم انقليها إلى صينية الخبز وضعي عليها كل الحشوة، ثم غطيها بالخبز المسطح الثاني المسطح واضغطيها على شكل دائرة. اضغط على الحشوة برفق باستخدام شوبك. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة. نخرجها من الفرن، نقطع الطبق النهائي إلى مثلثات ونقدمه.

خاشابوري سريع مع الجبن

مكونات:
100 خبز بيتا,
100 غرام جبن،
100 جرام جبن قريش،
1 بيضة،
1 فص من الثوم،
الكزبرة والبقدونس - حسب الرغبة.

تحضير:
اخلطي جبن الفيتا والجبن القريش معًا وأضيفي الثوم المفروم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى هذا الخليط. نقطع خبز البيتا إلى مربعات كبيرة بالمقص، ثم نضع الحشوة داخل كل مربع، ثم نلفه في ظرف، ثم ندهنه بالبيض ونخبزه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق.

خاشابوري من عجينة الزبدة بالجبن

مكونات:
للاختبار:
1 كيلو دقيق قمح،
1.5 كومة. لبن،
½ كوب السمن,
2 بيضة،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ.
لملء:
500 جرام جبن مخلل صغير،
2 بيضة.

تحضير:
اطحني الجبن واخلطيه مع بيضتين. يخفق البيض المتبقي بالزيت ويضاف الصودا ويخلط. ثم أضف الحليب والخل واسكب هذه الكتلة السائلة تدريجياً في الدقيق المنخل. اعجن العجينة وقسمها إلى قسمين ولف كل منهما بشكل رقيق. رشي صينية الخبز بالدقيق وضعي عليها خبزًا مسطحًا، ثم وزعي الحشوة بالتساوي في الأعلى، ثم غطيها بالخبز المسطح الثاني، وأغلقي الحواف بإحكام واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

خاشابوري مصنوع من عجين الفطير

مكونات:
500 غرام من المعجنات النفخة الجاهزة،
1 بيضة،
500 جرام سولوغوني (جبنة إيميريتي أو جبنة فيتا).

تحضير:
افردي عجين الفطير على شكل كعكات مسطحة بسمك 3-5 مم. ضعي حشوة الجبن المبشور مع بيضة مخفوقة قليلاً في المنتصف. قم بطي حواف الخبز المسطح في مظروف وشكلها بحيث يظل الحشو في المنتصف مفتوحًا. اخبزيها في الفرن حتى تنضج. دهن الخاشابوري الساخن بالزبدة.

كل ما عليك فعله هو وضع يديك الماهرتين على الوصفات المقترحة وإضافة قطعة من قلبك الذهبي، وسيصبح الخاتشابوري مع الجبن رائعًا.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا