فطائر الكبدغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 492.9%، بيتا كاروتين - 38.1%، فيتامين ب1 - 11.5%، فيتامين ب2 - 67.3%، الكولين - 85.5%، فيتامين ب5 - 88%، فيتامين ب6 - 25.1%، فيتامين ب9 - 38%، فيتامين ب12 - 1214.9%، فيتامين ح - 126%، فيتامين ب - 44.8%، فوسفور - 31%، حديد - 25.8%، كوبالت - 150.6%، منغنيز - 14.5%، نحاس - 234.5%، موليبدينوم - 98.5%، سيلينيوم - 53.7%، كروم - 41.8%، زنك - 29.2%

ما هي فوائد فطائر الكبد؟

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروغرام من البيتا كاروتين يعادل 1 ميكروغرام من فيتامين أ.
• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يمد الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين ​في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
• فيتامين ب9باعتبارها أنزيم فإنها تشارك في استقلاب الأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق الأحماض النووية والبروتينات، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها، خاصة في الأنسجة سريعة الانتشار: نخاع العظام، وظهارة الأمعاء، وما إلى ذلك. ويعتبر عدم تناول كمية كافية من حمض الفوليك أثناء الحمل أحد أسباب الخداج، - سوء التغذية، والتشوهات الخلقية، واضطرابات نمو الطفل. وقد ثبت وجود علاقة قوية بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين هيشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. الاستهلاك غير الكافي لهذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والأنسجة الضامة، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات. ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تباطؤ النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة هشاشة أنسجة العظام واضطرابات في استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص في حدوث اضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
• الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تضمن استقلاب الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدين.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

وصفة فطائر الكبد مع الصور خطوة بخطوة. فطائر كبد البقر هي وصفة شعبية إلى حد ما. ولكن عادة ما يتم تحضير هذه الفطائر مع إضافة دقيق القمح والمقلية بالزيت. حاولت تحضير نسخة غذائية من فطائر الكبد، فبدلاً من الدقيق أضفت القليل من السميد ونخالة الشوفان، وقلي الفطائر في مقلاة جافة. أصبحت فطائر الكبد نظيفة ولذيذة، أوصي بها! محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من فطائر الكبد (170 جرامًا) هو 215 سعرة حرارية، وتكلفة الوجبة 28 روبل. التركيب الكيميائي لحصة واحدة من فطائر الكبد: البروتينات - 28 جرام؛ الدهون - 5 جرام؛ الكربوهيدرات - 8 جرام.

مكونات:

لتحضير فطائر الكبد سنحتاج (لمدة 8 حصص):

كبد البقر - 1 كجم؛ بيض الدجاج - 2 قطعة؛ بصل - 200 جرام؛ سميد - 40 جرامًا؛ نخالة الشوفان - 30 جرامًا؛ الملح والبهارات.

تحضير:

اغسل كبد الدجاج وأزل جميع الأغشية والأوردة إن أمكن.

يقطع البصل ناعما جدا.

مرر الكبد عبر مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط. اتضح أنها كتلة سائلة إلى حد ما.

أضف البيض إلى الكبد المفروم واخلطه جيدًا.

ثم يضاف السميد ونخالة الشوفان والملح والبهارات ويقلب ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ السميد والنخالة قليلاً.

أضيفي البصل المفروم واخلطي. عجينة الفطائر الفريدة لدينا جاهزة!

باستخدام ملعقة كبيرة، ضعي العجينة المحضرة على مقلاة جافة. قبل قلي الجزء الأول من الفطائر، يمكنك حرفيًا صب قطرة واحدة من زيت عباد الشمس في المقلاة واستخدام فرشاة لتوزيعها على جميع المناطق. ولكن إذا كان لديك مقلاة جديدة إلى حد ما مع طلاء جيد غير لاصق، فيمكنك القلي بدون زيت على الإطلاق.

تقلى الفطائر على كل جانب لمدة 4-5 دقائق.

وبما أننا قمنا بتحضير الفطائر بدون زبدة، فقد تبدو جافة بعض الشيء، لذا أنصح بتناول فطائر الكبد مع الكريمة الحامضة قليلة الدسم أو غيرها من الصلصات من هذا

فطائر الكبد هي طبق يمكن العثور عليه غالبًا على موائد العائلات الروسية. إنهم محبوبون لسهولة التحضير والذوق الرفيع والشبع.

يجدر النظر بالتفصيل في محتوى السعرات الحرارية في فطائر الكبد المحضرة وفقًا لإحدى الوصفات الأكثر شعبية. وأيضًا في المقالة ستكتشف كيف يكون هذا الطبق مفيدًا لجسم الإنسان.

فطائر الكبد: محتوى السعرات الحرارية

من أجل فهم عدد السعرات الحرارية التي سيحتوي عليها الطبق النهائي، من الضروري مراعاة محتوى السعرات الحرارية لجميع المكونات التي سيتم تحضيرها منها. يقدم الجدول أدناه قائمة بالمكونات لواحدة من أشهر وصفات فطائر الكبد.

من حساب المكونات هذا يمكن ملاحظة أن إجمالي محتوى السعرات الحرارية هو 3269 سعرة حرارية. في هذه الحالة، سيكون محتوى السعرات الحرارية في فطائر الكبد لكل 100 جرام 179.8 سعرة حرارية. إذا كنت تستخدم وصفة مختلفة، فسوف يتغير محتوى السعرات الحرارية.

فوائد فطائر كبد الدجاج للجسم

يحتوي كبد الدجاج في تركيبه الكيميائي على العديد من المواد المفيدة، وهي:

• الفيتامينات أ، ب، ب.
• صوديوم؛
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الكبريت.
• المنغنيز.
• السيلينيوم؛
• حديد؛
• الزنك.
• الموليبدينوم.
• الكروم.
• حمض الفوليك، الخ.

كل عنصر من العناصر المذكورة له فوائد هائلة للجسم. يساعد تناول الأطباق المحضرة من كبد الدجاج على تطبيع الهيموجلوبين وعمل الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي. تساعد العناصر التي يحتويها الكبد في علاج فقر الدم والأمراض الأخرى المرتبطة بمشاكل الدم.

بالنسبة للرجال، هذا المنتج مفيد لأنه يساعد الغدد الكظرية على إنتاج الهرمونات الذكرية ويزيد من قدرة الجسم على التحمل. بالنسبة للنساء، تساعد أطباق الكبد على إعادة الدم إلى حالة جيدة وبدء عمليات تجديد الجلد.

كبد الدجاج يجلب أيضًا فوائد كبيرة للأطفال. إنه يقوي جهاز المناعة ويخفف التعب ويعيد القوة ويشبع الجسم النامي بالعناصر المفيدة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي للأطفال إلا بعد ثلاث سنوات.

خاتمة

تحتوي فطائر كبد الدجاج على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، لذلك عند تناولها لا داعي للقلق بشأن اكتساب الكثير من السعرات الحرارية. وفي الوقت نفسه، يعتبر الطبق مغذيًا للغاية، مما يسمح للجسم بالشبع بشكل أسرع.

فطائر الكبد لحوم البقرغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 543.3%، بيتا كاروتين - 11.7%، فيتامين ب1 - 13.3%، فيتامين ب2 - 72.9%، الكولين - 78.5%، فيتامين ب5 - 81.8%، فيتامين ب6 - 22.2%، فيتامين ب9 - 35.9%، فيتامين ب12 - 1165.5%، فيتامين ج - 22.2%، فيتامين هـ - 17.4%، فيتامين ح - 117.5%، فيتامين ب - 40.8%، فوسفور - 26.2%، حديد - 24.3%، كوبالت - 128.4%، منغنيز - 13.1%، نحاس - 223.5%، موليبدينوم - 93.8%، سيلينيوم - 47.2%، كروم - 38.6%، زنك - 26%

فوائد فطائر الكبدة البقرية

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
• ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروغرام من البيتا كاروتين يعادل 1 ميكروغرام من فيتامين أ.
• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يمد الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي، وفي تحويل الأحماض الأمينية، واستقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية، ويعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، ويحافظ على مستويات طبيعية من الهوموسيستين ​في الدم. يترافق عدم تناول كمية كافية من فيتامين ب 6 مع انخفاض الشهية وضعف حالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
• فيتامين ب9باعتبارها أنزيم فإنها تشارك في استقلاب الأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى تعطيل تخليق الأحماض النووية والبروتينات، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها، خاصة في الأنسجة سريعة الانتشار: نخاع العظام، وظهارة الأمعاء، وما إلى ذلك. ويعتبر عدم تناول كمية كافية من حمض الفوليك أثناء الحمل أحد أسباب الخداج، - سوء التغذية، والتشوهات الخلقية، واضطرابات نمو الطفل. وقد ثبت وجود علاقة قوية بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال وعمل الجهاز المناعي ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي نقصه إلى ارتخاء ونزيف اللثة، ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• فيتامين هله خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية وعضلة القلب، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E، لوحظ انحلال كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين هيشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. الاستهلاك غير الكافي لهذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والأنسجة الضامة، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات. ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تباطؤ النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة هشاشة أنسجة العظام واضطرابات في استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص في حدوث اضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
• الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تضمن استقلاب الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدين.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم، ويشارك في عمليات تخليق وتكسير الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والعجز الجنسي ووجود تشوهات الجنين. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في تطور فقر الدم.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.