صلصة الفطر - إضافة طعم جديد للأطباق المألوفة

يتم تحضير صلصة الفطر بكل بساطة والشيء الرائع هو أنه يمكن صنعها من أي نوع من أنواع الفطر. لا يهم ما إذا كان المرق الخاص بك مصنوعًا من الفطر الطازج أو من الفطر البري المجفف، فسيظل مذاقه دائمًا دقيقًا للغاية، ولكن في نفس الوقت سيكون المرق مرضيًا تمامًا. يمكنك أيضًا صنع مرق الفطر المجمد. يتمتع الفطر بملمس فريد وطعم ورائحة لاذعة وقوية للغاية. في عملية تحضير المرق، ستزداد كل هذه الصفات، مما يجعل صلصة الفطر إضافة فريدة حقًا ولا غنى عنها للعديد من الأطباق.

ستخبرك وصفة خطوة بخطوة لصلصة الفطر مع الصور كيف يمكنك تحضير صلصة الفطر اللذيذة في المنزل، وما هي البهارات والمكونات الإضافية المطلوبة. بالمناسبة، يمكنك اختيار التوابل كما يحلو لك، وهذا هو، على الاطلاق. على سبيل المثال، سيخفف الفلفل الحار الأحمر الطعم اللبني للطبق ويجعله أكثر توابلًا، بينما ستضيف الفلفل الحلو الحلاوة.

سنقوم أولاً بقلي الفطر المختار لتحضير المرق ثم نطبخه في خليط من الماء والحليب مع إضافة مكعبات المرق. سيسمح لك المذاق العميق والغني لمرق الفطر بتقديمه مع العصيدة الفطيرة وفي نفس الوقت إنشاء طبق جديد ولذيذ أكثر.

لذلك، دون إضاعة المزيد من الوقت في الصراخ، دعونا نبدأ في إعداد مرق الفطر!

مكونات

• الجزر (1 قطعة وسط)
• فطر حسب الرغبة (350 جرام)
• بصل (1/2 قطعة)
• زيت زيتون (3 ملاعق كبيرة)
• زبدة (4 ملاعق كبيرة)
• دقيق القمح (3 ملاعق كبيرة)
• الماء (1.5 كوب)
• حليب (1.5 كوب)
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)
• ملح الطعام (حسب الرغبة)

خطوات الطبخ

سخني الكمية المحددة من زيت الزيتون في قدر أو مقلاة صغيرة مناسبة. نغسل الجزر ونقشره ونبشره على مبشرة خشنة. قشر البصل واقطعه جيدًا. تقلى الخضار حتى تصبح طرية لمدة 5-6 دقائق مع تحريك المكونات باستمرار.

اختر الفطر الذي يناسب ذوقك. الفطر العادي الذي يمكن شراؤه من أي محل بقالة مناسب تمامًا.

اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى شرائح ليست رفيعة جدًا. تُضاف الشرائح إلى المقلاة مع باقي المكونات وتُقلب وتُقلى لمدة 6-8 دقائق أخرى.

بعد الوقت المحدد، صب الكمية المطلوبة من الماء والحليب في قدر مع الفطر والخضروات. يُغلى السائل ثم يُضاف مكعبات المرقة والملح والفلفل حسب الرغبة. نخلط المكونات جيداً، وعندما تذوب المكعبات تماماً، نخفف النار.

ضعي الزبدة في وعاء صغير، وأذيبيها وأضيفي إلى الوعاء ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح.

باستخدام الخلاط، اخفقي المكونات جيدًا حتى تشكل كتلة سميكة ومتجانسة.

يُضاف خليط الكريمة المحضر في تيار رفيع إلى قدر مع الفطر والبصل والجزر. اضبطي سمك مرق الفطر باستخدام الحليب الساخن إذا لزم الأمر. حرك الصلصة حتى تصبح ناعمة ومتساوية، أضف الملح والفلفل حسب ذوقك، وأضف بهارات أخرى حسب الرغبة.

نقدم الطبق النهائي ساخنًا وباردًا كإضافة إلى الطبق الجانبي. صلصة الفطر جاهزة.

يمكنك تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجمد مع أي لحم أو طبق سمك أو أطباق جانبية من الخضار والحبوب والمعكرونة تقريبًا. هذه الصلصة غنية بالعصارة والعطرية ولذيذة جدًا على الرغم من أنها محضرة من منتجات مجمدة.

بالنسبة لأولئك الذين يعشقون نكهة الفطر في الأطباق، أوصي بإعداد العديد من هذه المستحضرات، على سبيل المثال من الفطر الطازج، حتى تتمكن من تحضير هذا الطبق في أي وقت. تذكر أن الفطر ينضج بشكل أسرع قليلاً من فطر المحار أو الفطر البري بسبب انخفاض كثافة المنتج. لجعل رائحة الفطر في الصلصة أكثر وضوحًا، في نهاية الطهي، قبل هرسها، أضف القليل من الزبدة، ويفضل الزبدة محلية الصنع، أو الكريمة.

لا تضف الخضار إلى صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجمد - فهي ستقطع المذاق الطبيعي للفطر. استخدمي زيتًا نباتيًا غير معطر.

يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ذات جوانب عالية، سخني الزيت النباتي واقلي شرائح البصل فيه حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً.

وبمجرد حدوث ذلك، أضف شرائح الفطر المجمدة، ليست هناك حاجة لتذويبها أولاً. حرك بلطف وقم بتغطية الحاوية بغطاء. اتركيه لمدة 3 دقائق - سوف يذوب المنتج ويطلق عصيره.

في هذه المرحلة، قم بتتبيل محتويات المقلاة بالملح والفلفل. يُطهى الفطر والبصل على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق حتى يتبخر نصف السائل.

عندما تصبح شرائح الفطر داكنة وتكتسب رائحة مشرقة، أطفئ النار وأضف الزبدة إلى الفطر المطهي. يوصي العديد من الطهاة بتحريكها مع كمية صغيرة من الدقيق، ولكن صلصة الفطر سميكة بالفعل.

انقل محتويات المقلاة إلى وعاء عميق واهرسها بالخلاط لمدة 2-3 دقائق. إذا بدت الصلصة سميكة بالنسبة لك، أضيفي إليها القليل من الماء المغلي المبرد واهرسيها مرة أخرى.

ضعي صلصة الفطر المجمدة في وعاء المرق وقدميها على الفور.

يطلق العديد من الطهاة على صلصة الفطر لقب ملك التوابل السائلة. رائحته المذهلة لا تضاهى. الصلصة عالمية، أي أنها تتناسب مع أي طبق، ولكن في أغلب الأحيان يتم تقديمها مع اللحوم. صلصة الفطر، ذات القوام الكريمي الرقيق، تتناسب بشكل أفضل مع اللحم البقري والدجاج؛ صلصة الفطر مع إضافة الثوم والتوابل الأخرى التي تضفي عليها نكهة لاذعة هي أكثر ملاءمة لحم الخنزير.

مميزات تحضير صلصة الفطر

عند البدء في إعداد صلصة الفطر، لن يضر التعرف على توصيات الطهاة ذوي الخبرة.

• في أغلب الأحيان، يتم إعداد الصلصة من الفطر، لأنها متوفرة طازجة على مدار السنة وغير مكلفة نسبيا. ومع ذلك، فإن الفطر البري، وخاصة الفطر الأبيض، سيجعل الصلصة ألذ بكثير وأكثر عطرية. إذا لم تتاح لك الفرصة لشراء فطر بورسيني طازج، فيمكنك استخدام الفطر المجفف عن طريق نقعه في الماء أولاً.
• يمكن طحن الفطر المجفف إلى مسحوق في مطحنة القهوة وإضافته في أجزاء صغيرة إلى صلصات الفطر المصنوعة من الفطر المستزرع عند طهيه لإضافة نكهة أكثر ثراءً. وفي الوقت نفسه، لا تنس أن مسحوق الفطر المجفف يحتاج أيضًا إلى معالجة حرارية.
• يعتمد مقدار تقطيع الفطر وفي أي مرحلة للقيام بذلك على الوصفة. انتبه إلى التوصيات المصاحبة لوصفة معينة.
• يمكنك تكثيف الصلصة باستخدام النشا والدقيق، لكن ليست كل الوصفات تتطلب تحضير صلصة فطر سميكة.
• لا تستخدمي التوابل ذات الرائحة القوية لصلصة الفطر حتى لا تفسد نكهة الفطر. ومن الأفضل إضافة كمية معتدلة من الأعشاب الطازجة التي ستبرزه.
• يساعد البصل المقلي على تعزيز نكهة الفطر. لذلك، غالبا ما يتم تضمين هذا العنصر في صلصات الفطر، خاصة إذا كان من المقرر تقديمها مع اللحوم.

صلصة الفطر الأساسية

مكونات:

• فطر طازج - 0.3 كجم (أو 100 جم مجفف)؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• دقيق القمح - 35 غرام؛
• الزبدة أو السمن - 50 غرام؛
• القشدة الحامضة - 60 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وجففه. إذا كنت تستخدم المجففة، فيجب أولاً نقعها في الماء حتى تستعيد شكلها وحجمها.
2. تغطية الفطر بالماء. ضع البصل المقشر والمقطع إلى النصف في المقلاة.
3. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين. قبل أن يصبح جاهزًا بنصف ساعة، أضيفي الملح والبهارات حسب ذوقك.
4. صفي المرق النهائي. نقطع الفطر جيدًا أو نفرمه.
5. يُقطع البصل المتبقي جيدًا ويُقلى في الزبدة حتى يصبح طريًا.
6. يُضاف الفطر ويُقلى مع البصل لمدة 5 دقائق.
7. أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
8. سخني الدقيق في مقلاة جافة واشربيه مع 0.5 لتر من مرق الفطر. عند تقديم المرق تأكد من خفقه حتى لا تكون هناك كتل.
9. يُسكب المرق فوق الفطر والبصل ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يمكن تقديم صلصة الفطر مع أطباق اللحوم كمرق أو استخدامها كقاعدة لتحضير الصلصات الأخرى. على وجه الخصوص، يمكن مزجها مع الأعشاب، والجبن المبشور، ومعجون الفلفل، ومعجون الطماطم، والثوم، وفي كل مرة تضيف نكهة جديدة إلى طعم الصلصة.

صلصة الفطر الكريمية للدجاج واللحوم الخالية من الدهون

مكونات:

• البصل - 0.3 كجم؛
• زبدة - 100 غرام؛
• فطر - 0.3 كجم؛
• دقيق - 30 جم؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• كريم – 0.3 لتر؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر وقطع البصل إلى قطع صغيرة.
2. نقطع الفطر المغسول والمجفف بالمناديل إلى مكعبات صغيرة.
3. يقلى الفطر والبصل بكمية كبيرة من الزبدة لمدة 20 دقيقة ثم ينقلان إلى وعاء الخلاط.
4. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى الدقيق حتى يصبح كريمياً.
5. امزجه مع الفطر والبصل.
6. أضف الملح والفلفل والقشدة الحامضة و 150 مل من الكريمة. اخفقي كل شيء معًا للحصول على كتلة متجانسة.
7. ضعيها في قدر وأضيفي الكريمة المتبقية. يوضع على نار خفيفة ويترك حتى يغلي.

إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكا، يمكن تقليل كمية الكريمة في الوصفة بمقدار مرة ونصف.

صلصة الفطر الحارة للحوم

مكونات:

• فطر بورسيني – 100 جم؛
• الكراث - 20 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• كونياك - 10 مل؛
• البقدونس الطازج – 10 غرام؛
• كريمة ثقيلة - 60 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قشر فطر البورسيني واغسله وجففه. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة قدر الإمكان - لا تتطلب الوصفة تقطيع المكونات بالخلاط.
2. نقطع حبة من البصل إلى الحجم المطلوب ونقطعها إلى قطع صغيرة.
3. نقطع الثوم جيداً.
4. قطع الخضر.
5. تسخين مقلاة جيدة غير لاصقة. ضعي الفطر والبصل والثوم عليها. اقليها بدون زيت لمدة 2-3 دقائق.
6. صب الكونياك وانتظر حتى يتبخر.
7. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الكريم فوق الفطر ويُحرَّك.
8. عندما تغلي الكريمة، أضيفي البقدونس واطهي الصلصة لمدة 2-3 دقائق.
9. هذه الصلصة ذات المذاق اللاذع تكمل بشكل مثالي طعم أي طبق لحم، وهي تتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير والدواجن.
10. تتناسب صلصة الفطر بشكل مثالي مع اللحوم، بغض النظر عن الوصفة التي يتم تحضيرها وفقًا لها. لا يمكن تقديمه بشكل منفصل مع أطباق اللحوم وسكبه عليها فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا لإعداد أطباق اللحوم.
11. على سبيل المثال، يمكن طهي اللحم في صلصة الفطر أو خبزه.
12. في أغلب الأحيان، يتم تقديم صلصة الفطر ساخنة، لكنها ستبقى لذيذة حتى عندما تكون باردة. هذا التوابل له عيب واحد فقط - لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.

صلصة الفطر لشريحة لحم

مكونات:

• 200 جرام فطر
• 1 بصلة متوسطة (أو كراث)
• 1 فص ثوم
• 200 مل من الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
• 30 جرام زبدة
• رشة من جوزة الطيب
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

1. نقطع البصل والثوم والفطر جيدًا.
2. يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شفافاً.
3. ثم يضاف الفطر ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
4. يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُترك حتى يغلي حتى يتبخر الكحول.
5. تُضاف الكريما والقليل من الملح والفلفل المطحون الطازج ويُطهى لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
6. عندما تصبح الصلصة سميكة، أضيفي الثوم المفروم، قليل من جوزة الطيب واطهيها لمدة دقيقة أخرى.
7. ارفعيه عن النار وقدميه مع شريحة اللحم المفضلة لديك.

بشاميل مع الفطر

سوف تتألق صلصة البشاميل الكلاسيكية المبنية على الدقيق والحليب بألوان جديدة إذا أضفت إليها الفطر. في الصيف، فطر الغابة الطازج، في الشتاء - المجفف أو المطحون إلى مسحوق، وعلى مدار السنة - الفطر وفطر المحار. يمكن استخدام البشاميل مع الفطر كبديل للمايونيز في الأطباق الساخنة. بتعبير أدق، بدأ استخدام هذا المايونيز لأغراض أخرى، واستبدال البشاميل به.

مكونات:

• 50 جرام زبدة،
• 400 غرام من الفطر الطازج أو 100 غرام من الفطر المجفف.
• 1 بصلة،
• 1 فص من الثوم،
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق،
• 2 كوب من الحليب،
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح،
• فلفل للذوق،
• الجبن الصلب المبشور حسب الرغبة

تحضير:

1. يقلى الفطر الطازج في الزبدة حتى يتبخر العصير. ينقع الفطر المجفف لعدة ساعات مقدما ثم يعصر ويقلى.
2. يُضاف البصل المفروم والثوم إلى الفطر المقلي ويُطهى حتى ينضج. أضف الدقيق وحركه حتى يغطي الفطر بالتساوي.
3. يُسكب الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. يضاف الملح والفلفل ويطهى حتى يصبح سميكا.
4. إذا رغبت في ذلك، أضف الجبن المبشور إلى الصلصة الحارة المحضرة وحركها جيدًا حتى تذوب الجبنة تمامًا. يقدم ساخناً أو يستخدم للخبز وتزيين الأطباق الساخنة.

صلصة الفطر محلية الصنع

لكي يصبح الفطر في صلصة الكريمة الحامضة لذيذًا حقًا ويتم مشاركة الوصفة بفخر مع الأصدقاء، فأنت بحاجة إلى اتباع نهج مسؤول في اختيار المكونات.

مكونات:

• فطر 300 جم
• بصل 1 قطعة.
• زبدة 50 جم
• دقيق 2 ملعقة صغيرة.
• كريم 10% 500 مل
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل للذوق
• الثوم 2-3 فصوص

طريقة طهو:

1. قشر البصل والثوم واشطفهما تحت الماء الجاري. هل كنت تعلم؟ لتسهيل تقشير البصل والثوم من القشور الجافة، انقعيهما مسبقًا في ماء دافئ لمدة 10 دقائق - سوف تنضج القشور قليلاً وسيكون من الأسهل نزعها. اغسل 300 جرام من الفطر وجففها بمنشفة ورقية (إذا لم يكن لديك مناشف ورقية، ستفي المناشف القطنية العادية بالغرض). ثم قطع ناعما.
2. الأصغر كلما كان ذلك أفضل - سيساعد ذلك في جعل صلصة الفطر وفقًا لوصفتنا أكثر طراوة. طريقة التحضير ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى تسخن. في هذه الأثناء، نقطع بصلة واحدة ناعماً. ضعي 50 جرامًا من الزبدة في مقلاة وأذيبيها.
3. إذا لم يكن لديك الزبدة فجأة، يمكنك استبدالها بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي المكرر. يُسكب البصل المفروم في الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك قليلاً من حين لآخر.
4. ضعي الفطر في المقلاة وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة واخلطي كل شيء معًا. سيساعد الملح الفطر على إطلاق عصيره. مع التحريك، انتظر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. صب ملعقتين صغيرتين من الدقيق مباشرة على الفطر. سيكون الدقيق بمثابة مثخن طبيعي.
5. امزج كل شيء جيدًا. سيبدأ الفطر في الالتصاق ببعضه البعض. دون تأخير، صب 500 مل من 10٪ كريم أو كريم حامض في المقلاة. حرك باستمرار وانتظر حتى تبدأ الصلصة في التكاثف والغليان. التحقق من ذلك للملح والفلفل.
6. إذا لزم الأمر، أضف. في النهاية، أضف الثوم المفروم ناعما. إذا كان لديك عصارة الثوم، يمكنك استخدامها.

صلصة الفطر لأطباق البطاطس

مكونات:

• فطر طازج - 400 جرام
• بصل - 50 جرامًا
• دقيق - 30 جرام
• القشدة الحامضة - 125 جرام
• الملح - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة
• الشبت المفروم - 1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو:

1. يُقطع 400 جرام من الفطر الطازج جيدًا ويوضع في قدر. نقطع 50 جرامًا من الكراث أو البصل إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الفطر.
2. يُسكب 250 مل من الماء في قدر ويُشعل النار ويُغطى ويُترك حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الفطر لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
3. دون إزالة من الحرارة، أضف 30 جراما من الدقيق إلى الفطر المحضر وتخلط جيدا. أضف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
4. أضف 125 جرامًا من القشدة الحامضة إلى الصلصة - امزجها وأضف ملعقة كبيرة من الشبت المفروم واخلطها مرة أخرى. أطفئ النار وغطيها بغطاء واتركها جانباً وحافظ على سخونتها.

صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف

المكونات المطلوبة:

• 50-100 جرام من الفطر المجفف (الأكثر أفضل من الأقل)
• 300 جرام بصل (3 حبات بصل متوسطة الحجم)،
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق (قمح) ،
• 50-100 غرام زبدة،
• ماء،
• ملح،
• فلفل أسود (اختياري).

طريقة طهو:

1. لقائمة الصوم، استبدل الزبدة بالزيت النباتي. الفطر المحضر بشكل صحيح أسهل في الهضم، لذلك نحن نتبع الوصفة بدقة.
2. اشطف الفطر الجاف وأضف الماء البارد (1-2 كوب) واتركه لمدة 6 ساعات (ممكن طوال الليل). ضعي الفطر المنقوع (مع الماء) في قدر، وأضيفي الماء البارد (حتى 1 لتر) واطهيه بدون ملح حتى يصبح الفطر جاهزًا. ثم أخرج الفطر من المرق بملعقة مثقوبة واقطعه بسكين.
3. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه بالزيت النباتي (أو الزبدة). عندما يصبح البصل شفافا، أضف الفطر المحضر. يقلى الفطر والبصل حتى ينضج.
4. يقلى الدقيق في الزبدة حتى يتحول لونه إلى البني. دون أن تترك المقلي يبرد، أضيفي 3 أكواب من مرق الفطر الساخن مع التحريك المستمر. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف الفطر مع البصل والقشدة الحامضة (اختياري) والملح والفلفل (اختياري) ويقلب وبمجرد أن يبدأ في الغليان يرفع عن النار. دع صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف تتخمر قليلاً وتقدم.

صلصة الفطر الكلاسيكية

مكونات الطبخ:

• فطر بورسيني (جاف) - 50 جم؛
• بصل أو سلطة - 80 جم؛
• دقيق القمح – 30 غرام؛
• مرق الفطر - 600 مل؛
• زبدة غير مملحة - 100 غرام؛
• الملح الصخري؛
• الفلفل الأبيض

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة الفطر الجاف، يجب أولاً غسلها ونقعها لمدة 4 ساعات في الماء البارد. ثم، بعد الوقت المحدد، يتم غلي الفطر لمدة ساعة واحدة في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. ليست هناك حاجة لإضافة الملح أثناء عملية الطهي؛
2. يجب تقطيع الفطر المسلوق جيدًا وتصفية المرق. قم بقياس الـ 600 مل المطلوبة، ويمكن تجميد الباقي؛
3. قم أولاً بقلي الدقيق في مقلاة جافة (مع التحريك المستمر)، ثم أضف الزبدة. عندما يكتسب الدقيق لونًا بنيًا فاتحًا جميلًا، يُضاف مرق الفطر المركز ويُغلى مع التحريك المستمر لمدة 13-15 دقيقة؛
4. وفي الوقت نفسه، في مقلاة منفصلة، ​​​​تحتاج إلى قلي البصل المفروم والفطر المسلوق؛
5. يُضاف الفطر المقلي والبصل إلى الصلصة المغلية ويُضاف القليل من الملح وقليل من الفلفل الأبيض المطحون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
6. انقلي الصلصة العطرية إلى وعاء خاص وقدميها كإضافة إلى أطباق البطاطس (البطاطا المهروسة، فطائر البطاطس، الطاجن).

وصفة صلصة الفطر اللذيذة

مكونات:

• البوليطس المجفف - 90 جم؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• البصل البلغاري – 2 قطعة؛
• دقيق – 40 جم؛
• مياه الشرب – 1 لتر؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• ملح الطعام؛
• فلفل الثوم؛
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف فطر البوليطس الجاف عدة مرات ثم غطيه بماء الشرب البارد واتركه لمدة 5 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لهم من أجل "التعافي". إذا لم يكن لديك فطر بوليتوس في المخزون، فلا شيء. أي فطر بري مناسب لتحضير هذه الصلصة؛
2. ضع المقلاة مع فطر البوليطس "المعاد تشكيله" على النار واتركها حتى تغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واغليها لمدة 1.5 ساعة.
3. أخرج البوليطس المسلوق من المرق واقطعه جيدًا.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع فطر البوليطس ويُقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
5. نذوب الدهن في قدر ونخلطه مع الدقيق ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُسكب فيها مرق الفطر المركز ويُحرَّك جيدًا ويُضاف الفطر مع البصل والشبت المفروم ؛
6. بعد 5-7 دقائق، أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل والثوم إلى الصلصة السميكة. انتظر 2-3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار.

صلصة فطر بورسيني

مكونات:

• ماء – 0.5 لتر؛
• فطر جاف - 50-80 جم (يمكنك استخدام فطر طازج، اقرأ النسب أدناه)؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الثوم - 3-2 أسنان؛
• دقيق الجاودار – 2 ملعقة كبيرة. ل؛

طريقة طهو:

1. ينقع الفطر في ماء الشرب لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة، سوف تحتاج حوالي 200-300 جرام. ليست هناك حاجة لنقع الطازجة، يمكنك ببساطة تقشيرها وتقطيعها.
2. ثم نعصر الفطر ونقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي. يقلى قليلا.
3. نقطع البصل ناعما. ضعيها في مقلاة مع فطر بورسيني.
4. يقلى المكونين حتى ينضج. أضف الملح.
5. أضيفي صلصة أو معجون الطماطم، الطماطم المعلبة أو الطازجة بدون قشر.
6. إضافة الماء. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. الجاودار أو دقيق القمح، مخفف بالماء.
8. يُسكب خليط الدقيق في المرق المغلي. يقلب ويترك حتى يغلي ثم يرفع عن النار.
9. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المفروم إلى الطبق الساخن.
10. صلصة الفطر جاهزة. يمكن تقديمه ساخنًا، لكنه أيضًا لذيذ جدًا باردًا.

صلصة الفطر المجفف الكلاسيكية

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مجفف – 50-100 جم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• ماء – 0.75 لتر؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق القمح – 40 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وغطيه بكوبين من الماء المصفى واتركه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل.
2. نضعه مع الماء في قدر ونضعه على النار.
3. يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة بعد غليان محتويات المقلاة. قبل 10 دقائق من الطهي، أضيفي الملح والبهارات.
4. أخرج الفطر بملعقة مثقوبة. انتظري قليلاً حتى يبردوا. فرم ناعما بسكين.
5. قشر وقطع البصل بسكين. اقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.
6. يُقلى الدقيق في مقلاة نظيفة ويُسكب في كوب من المرق ويُخفق الدقيق باستمرار. إذا حصلت على كمية أقل من مرق الفطر، قم بتخفيفه أولاً بالماء المغلي الدافئ.
7. اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح سميكة.
8. يضاف البصل والفطر إلى الصلصة ويقلب. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق تقريبًا، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرن وصفتها مجرد وصفة أساسية، مما يثري طعم صلصة الفطر بالأعشاب والثوم والكريمة وغيرها من المنتجات.

صلصة الفطر مع الكريمة الحامضة

مكونات:

• نصف بصلة
• 400-500 جرام من الفطر -
• 300-400 جرام من القشدة الحامضة -
• بيضتان-
• دقيق (ملعقتان كبيرتان) -
• فلفل أسود (نصف ملعقة صغيرة) -
• ملح (ملعقة صغيرة).

طريقة طهو:

1. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا.
2. اغسل الفطر واقطعه.
3. يجب تقطيع الأرجل إلى حلقات والقبعات إلى ألواح.
4. أضفها إلى المقلاة وارفع الحرارة إلى الحد الأقصى واقليها مع التحريك حتى يتبخر كل السائل وتحصل على قشرة ذهبية.
5. خمس إلى سبع دقائق كافية للقلي.
6. أضف القليل من الدقيق، وخلط جميع المحتويات.
7. تُخفق الكريمة الحامضة مع البيضة ويُضاف الملح والفلفل ويُسكب هذا الخليط في الفطر.
8. حرك هذه الصلصة حتى تسخن.
9. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
10. عند التقديم يمكنك إضافة البقدونس.
11. صلصة الفطر بالكريمة الحامضة جاهزة ويمكن تقديمها
12. أسعد عائلتك وأصدقائك وأحبائك بطبق غير عادي وفي نفس الوقت لذيذ جدًا مثل صلصة الفطر بالكريمة الحامضة.
13. قدميها مع طبق جانبي من اختيارك أنت وعائلتك، وسيوافق جميع أفراد العائلة على هذا الطبق.

صلصة الفطر مع الطماطم

تعتبر صلصة الفطر مع الطماطم والزيتون مثالية للحوم أو الأسماك أو الأطباق الجانبية. نظرًا لأن الصلصة قليلة الدهن، فيمكن تحضيرها للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. تتمتع الصلصة بطعم لطيف، لكن طعم الزيتون، باعتباره أكثر إشراقا، يهيمن عليها، لذلك تحتاج إلى إضافة القليل جدا منها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك جعل الصلصة أكثر سمكا أو أرق حتى تتدفق.

مكونات:

• 1 طماطم
• 1 بصلة،
• 6-7 فطر ،
• 10 جرام زبدة،
• 6-7 زيتون،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا،
• 1 ريشة بصل أخضر.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم واقطعها جيدًا. أخرج الجلد من البصل واقطعه جيدًا. بالمناسبة، بدلا من الطماطم الطازجة، يمكنك استخدام الطماطم المبشورة الجاهزة، والطماطم الكاملة المقشرة، وعصير الطماطم أو معجون الطماطم (المخفف قليلا بالماء سابقا)
2. اغسل الفطر جيدًا، واكشط الغطاء والسيقان، ثم قطعه جيدًا. يمكنك استخدام الفطر الملكي. ومع ذلك، على الرغم من أن طعم الفطر أكثر وضوحًا، إلا أنها أكثر كثافة ولن تكون الصلصة طرية. اقرأ أكثر:
3. للتأكد من أن الصلصة لها نكهة كريمية لطيفة، من الأفضل قلي الخضار والفطر في الزبدة المذابة. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف الطماطم والبصل والفطر إلى المقلاة. يُقلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
4. أضف صلصة الصويا ذات النكهة الكلاسيكية إلى المقلاة. لا داعي لإضافة الملح إلى الصلصة، فالصلصة نفسها مالحة. نقطع الزيتون إلى نصفين ونضيفه أيضًا إلى المقلاة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. عندما ينضج الفطر والبصل، انقل جميع المكونات إلى كوب أو كوب كبير وامزجها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
6. يغسل البصل الأخضر ويقطع ناعماً. ضعي الصلصة في وعاء المرق ورشي بالبصل الأخضر قبل التقديم. يمكنك تقديم الصلصة بهذه الطريقة أو سكبها على طبق جاهز، مثل شريحة لحم أو قطعة لحم.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 15 دقيقة

صلصة الفطر هي صلصة عالمية تتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي. الأرز المسلوق والمعكرونة والحنطة السوداء والبطاطس المسلوقة أو المهروسة - أي من هذه الأطباق الجانبية ستصبح ألذ بكثير إذا قمت بإضافتها إلى مرق الفطر. يمكنك تحضير المرق من الفطر الطازج أو المجمد، والخيار الثاني أكثر بأسعار معقولة وذات صلة. يمكن شراء الفطر المجمد، على عكس الفطر الطازج، من متجرك المحلي أو يمكنك تجميد الفطر المتبقي من تحضير الحساء. تحقق من هذا لذيذ.
يمكن أن يعتمد مرق الفطر على مرق اللحم أو الدجاج أو الكريمة قليلة الدسم (10-15٪) أو القشدة الحامضة أو معجون الطماطم. تضاف الخضار إلى الفطر - البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم. أو العكس - أضف الفطر إلى الحساء، ثم تحصل على طبق مكتفي ذاتيا تماما ولذيذ ومرضي.
في أبسط أشكالها، يتم تحضير صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجمد (انظر الوصفة اللذيذة أدناه) مع البصل المقلي أو القشدة الحامضة أو الكريمة. يستغرق التحضير 15 دقيقة كحد أقصى.

مكونات:

- الفطر المجمد - 2 حفنة (أو 150-200 غرام)؛
- دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- كريمة حامضة 10% - 200 مل؛
- الماء أو المرق - 0.5 كوب؛
- ملح للتذوق؛
- الكراث - 2 براعم رقيقة 15-20 سم لكل منهما أو 1 بصلة كبيرة؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- خليط من الأعشاب البروفنسالية - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (اختياري).

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

لصلصة الفطر ستحتاج بالتأكيد إلى البصل. يمكن أن يكون الكراث أو البصل العادي، وفي الربيع يمكنك استخدام الجزء الأبيض من براعم البصل الأخضر. يُقطع البصل جيدًا إلى مكعبات أو حلقات. نخرج الفطر من الفريزر لكن لا يحتاج إلى إذابة.

صب كمية كافية من الزيت في المقلاة وقم بتسخينها. يُضاف البصل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

أضف الفطر. نزيد الحرارة حتى يذوب الفطر بشكل أسرع ويعطي العصير الذي يجب أن يتبخر.

بعد حوالي خمس دقائق، يصبح الفطر طريًا ومقليًا قليلًا. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق إضافية.

تحضير صلصة التتبيلة للمرق. مزيج القشدة الحامضة والدقيق حتى تصبح ناعمة.

قلبي بملعقة أو بمخفقة (لكن لا تخفقي) ، يجب عجن جميع كتل الدقيق ، وإلا فسوف ينضج الدقيق في المرق الساخن وستحصلين على قطع صغيرة من العجين المسلوق.

تُسكب حشوة الكريما الحامضة في المقلاة مع الفطر. يخفف بالماء أو المرق (اللحم أو الدجاج، الفطر)، يسخن ولكن لا يغلي.

ملح للتذوق. نكهة صلصة الفطر مع الأعشاب البروفنسية وإضافة بضع رشات من الفلفل الأسود للتوابل.

التحريك، جلب صلصة الفطر إلى الاتساق المطلوب. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي القشدة الحامضة أو المرق، وإذا كان سائلاً، أضيفي الدقيق، واخلطيه مع كمية صغيرة من القشدة الحامضة أو المرق البارد. تأكد من إعداد هذه.

بعد الطهي، اترك صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجمد تحت الغطاء، واتركها تتخمر لبضع دقائق، وتمتص رائحة الأعشاب. يقدم مع أي طبق جانبي من اختيارك. يمكنك إضافة بعض الأعشاب أو تقطيع الخضار. بالعافية!