كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي؟ أفضل الوصفات لتمليح شحم الخنزير والأطباق الأصلية المصنوعة منه. شحم الخنزير في جرة - الوصفة اللذيذة في محلول ملحي

شحم الخنزير - وصفات للطبخ في المنزل

لعدة قرون، كان شحم الخنزير هو طعام الفقراء - وكانت قطع ذبيحة لحم الخنزير الأكثر تحسدًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكان شحم الخنزير هو الذي أعطى الطاقة والصحة للأشخاص الذين شكلوا "القوة العاملة" في العصور الوسطى، وحتى في وقت سابق - في عصر العصور القديمة، تم توفيره للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان حتى يتمكن الفيلق من سيكون لديها الكثير من القوة والطاقة. واحدة من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام حول شحم الخنزير هو دوره في اكتشاف كولومبوس لأمريكا. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أنه كان سيتمكن من الوصول إلى العالم الجديد - لكان البحارة قد أصبحوا "وحشيين" بسرعة إذا أكلوا الأسماك فقط.

شحم الخنزير غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونه يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يوجد ما يقرب من 800 سعرة حرارية في 100 جرام من شحم الخنزير، لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لمراقبي الوزن تناول هذا المنتج - يمكن للجميع ويجب عليهم تناول شحم الخنزير باعتدال! هذا منتج صحي للغاية، غني بالعديد من الأحماض الدهنية القيمة المشاركة في بناء الخلايا، وتكوين الهرمونات، واستقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، تساعد المواد الموجودة في شحم الخنزير على التخلص من السموم (تتماشى شحم الخنزير بشكل جيد مع الكحول، وتمنع التسمم وتمنع العواقب السلبية لاستهلاك الكحول). وبشكل عام، فإن سرد الأسباب المؤيدة لاستهلاك الدهن قد يستغرق أكثر من ساعة، لكننا سننتهي بحقيقة أن تناول 10-30 جرامًا من الدهن يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليس ضارًا على الإطلاق، ولكنه شديد الضرر. مفيد. يمكن للرياضيين والسياح وأي شخص يتضمن أسلوب حياته نشاطًا بدنيًا تناول أكثر من 30 جرامًا من شحم الخنزير يوميًا.

يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك، فإن شحم الخنزير الذي أعدته بنفسك سيكون ألذ بكثير - يمكن تمليح شحم الخنزير الخام، أو غليه، أو تدخينه، أو قليه، أو طهيه، بشكل عام، تحضيره بأي شكل من الأشكال مع التوابل والبهارات المفضلة لديك، والاستمتاع بالفوائد والمذاق الرائع للوجبة الخفيفة المحضرة. ، فرحة نفسك وعائلتك.

اختيار شحم الخنزير الخام

المساهمة الكبيرة في نجاح شحم الخنزير محلي الصنع هي الاختيار الصحيح لشحم الخنزير الخام عند الشراء. لذلك عليك الانتباه إلى ما يلي:

من الأفضل اختيار شحم الخنزير مع الجلد (بالمناسبة، الأكثر صحة هو بالضبط 2.5 سم من شحم الخنزير تحت الجلد)؛
يجب أن يكون شحم الخنزير متجانسًا ومرنًا وكثيفًا، وأفضل طريقة للتحقق منه هي ثقبه بسكين حاد (شحم الخنزير الجيد سيقاوم قليلاً، ولكن يمكن ثقبه بسهولة، دون اهتزاز)؛
من الأفضل اختيار شحم الخنزير من "الفتيات" وليس من "الأولاد"؛
عند قطع شحم الخنزير يجب أن يكون لونه أبيض ثلجي أو وردي قليلاً.
من الأفضل عدم شراء شحم الخنزير الناعم المصفر.

لاحظ أنه من الأفضل تدخين أو طهي شحم الخنزير مع شرائح من اللحم، إذا تم تمليحه بالطريقة المعتادة، فإن هذا الدهن إما سيصبح قاسيًا للغاية أو قد يفسد في الثلاجة.

تمليح شحم الخنزير في المنزل - طرق

قبل التمليح، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم، أو قطعها على الفور إلى القطع المرغوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح شحم الخنزير:

وبما أن هناك الكثير من الوصفات لتحضير الدهن باستخدام هذه الطرق الثلاث، فسوف نقدم لك أشهرها.

وصفة شحم الخنزير المملح مع الثوم

سوف تحتاج:

1 كيلوغرام من الدهن الخام على الجلد،
10 فصوص من الثوم،
4 أوراق الغار،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود,
2 ملعقة كبيرة. بابريكا مطحونة,
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون.

كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل.

اغسل قطعة من شحم الخنزير، وجففها، ثم قطع القطعة إلى طبقتين، ثم ضعها على لوح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم قم بعمل قطع بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم، قطعه إلى شرائح رفيعة، اكسر ورقتي غار، ضع الثوم وورقة على شحم الخنزير، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من ورق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع ملعقتين كبيرتين. يُمزج الملح وبذور الكراوية ويُرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بسخاء مع هذا الخليط. نخلط الملح المتبقي مع الفلفل الحار والبابريكا، ثم نرش القطعة الثانية من الدهن بهذا الخليط. ضعي قطع الدهن على ورق القصدير بعناية حتى لا تتسرب التوابل، ولفيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن وضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

خيار آخر لتمليح شحم الخنزير مع الثوم:

ضع الطبقات في وعاء، ورشها بحرية مع جميع التوابل (يتم إدخال الثوم أيضًا في القطع في هذه الحالة) والملح، كما يجب رش قاع الوعاء بطبقة من الملح والتوابل، وتوضع الطبقة الأولى الجلد للأسفل، والطبقة الثانية للأعلى، وما إلى ذلك. أولاً، يُحفظ هذا الدهن لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة (وليس في الفريزر)، ويُملح لمدة 3-5 أيام.
للحصول على تمليح أفضل لشحم الخنزير، يمكنك الضغط على القمة. خدعة أخرى - لا تخف من رش شحم الخنزير بكمية كبيرة من الملح - فالمنتج سوف يمتص كمية الملح المطلوبة تمامًا.

وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير

سوف تحتاج:

سالو,
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.

كيفية الملح بسرعة شحم الخنزير في المنزل.

نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ونبشرها بالملح والفلفل والثوم المهروس ونضعها في كيس ونتركها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الفريزر لمدة يومين.

وصفة "شحم البصل" - شحم الخنزير المملح في قشر البصل في محلول ملحي

سوف تحتاج:

شحم الخنزير مع طبقات من اللحم،
قشر 7-10 بصل ،
4-6 حبات فلفل،
3-4 أوراق الغار،
5-6 فصوص من الثوم،
1 لتر من الماء،
1 كوب من الملح.

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي في قشر البصل.

يُسكب الملح في قدر ، ويُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالكامل بالسائل ، ويُخفف الحرارة ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة. دقيقة، وإزالة شحم الخنزير، وجاف. يقطع الثوم وورق الغار، ويسحق الفلفل الأسود، ويقطع شحم الخنزير المبرد بسكين، ويحشوها بالبهارات، ويفركها على كامل سطح القطع، ويلف شحم الخنزير بورق الألمنيوم ويوضع في الفريزر. يمكنك أن تأكل مثل هذا الدهن بعد تجميده بالكامل.

الطريقة الموضحة أعلاه هي ما يسمى بالتمليح الساخن. يمكنك أيضًا تمليح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي - 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء مملوء بمحلول ملحي، ويتم ضغطه لأسفل بالضغط و مغطاة بغطاء.

هناك أيضًا طرق حديثة جدًا لتمليح شحم الخنزير.

وصفة لتمليح شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل

سوف تحتاج:

1 كيلو دهن مع طبقات اللحم (لحم الصدر)،
200 غرام ملح،
4-5 أوراق الغار،
2 حفنة من قشور البصل،
1 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الفلفل الأسود المطحون،
ثوم.

كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.

انقعي قشر البصل، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري. ضع نصف القشور في وعاء متعدد الطهي، وأضف شحم الخنزير، وأضف ورق الغار وبقية القشور. يذوب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويقلب ويصب في شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة، بعد الإطفاء، اترك شحم الخنزير في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو بين عشية وضحاها. بعد ذلك، قم بتجفيف شحم الخنزير، وفركه بالثوم، وتمريره من خلال مكبس وخلطه مع الفلفل الأسود، ثم لفه في غلاف بلاستيكي، ووضعه في الفريزر، ويمكنك تناول شحم الخنزير بعد تجميده تمامًا.

طبخ شحم الخنزير في قشر البصل

وصفة مذهلة وبسيطة لتمليح الدهن الساخن في قشر البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.

لصنع شحم الخنزير في قشر البصل ستحتاج إلى:

شحم الخنزير،
الماء - 7 أكواب
قشر البصل - حفنة قليلة
الثوم - 4-5 فصوص،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة،
ملح الطعام الخشن – 1 كوب.

كيف لطهي شحم الخنزير في قشر البصل.

1- قطعي السمن إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وأضيفي قشر البصل والملح. جلب ليغلي.
3. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم ضع قطعًا مقطعة من شحم الخنزير (لتمليح شحم الخنزير بالتساوي، يجب أن يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بالكامل)
4. يجب غلي شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير، فمن المستحسن غليه لفترة أطول - 30-40 دقيقة.
5. ثم أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي وامسحيه بمنشفة ورقية حتى يجف.
7. الآن يمكنك بشر شحم الخنزير مع بهاراتك المفضلة - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وأدخليها إلى الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو تناوليها.

شحم الخنزير الناتج لذيذ جدًا - لاذع وحار ورائع للأطباق الرئيسية وكذلك للفودكا.

شحم الخنزير لذيذ

مكونات:

600 جرام شحم الخنزير (أو لحم الصدر)
48 جرام ملح (8% دهون)
5 أوراق الغار
5 حبات توت العرعر
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم

تحضير:

طحن البهارات. نقطع الثوم جيداً
امزج كل شيء مع الملح، ولف قطع الدهن في هذا الخليط (قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة، حوالي 3x8 سم).
ضعيها في مرطبانات واتركيها في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.

كل شيء لذيذ جدا!

شحم الخنزير المخبوز

للوصفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير أو قصاصات – 1 كجم
- الفلفل (البازلاء) – 10 قطع.
- الكزبرة (البازلاء) – 10 قطع.
- ورق الغار – 5 قطع.
- الثوم – 1-2 رؤوس.

نقطع الدهن أو الشريفكا إلى ألواح طويلة ونحشيها بالبهارات والثوم. افركي كل قطعة بالملح والفلفل ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم.
ضعي القطع في طبق خزفي وأغلقي الغطاء بإحكام. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.
يقدم باردا.

شحم الخنزير "Damskoye" - طري بشكل غير عادي

هناك طرق عديدة لملح شحم الخنزير. ما يبرز بشكل خاص هو "ملح السيدات" في محلول ملحي - فالصلصة تصبح طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

مكونات:

1.5 كجم. شحم الخنزير؛
1 لتر. مياه مصفاة؛
5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 قطع. ورق الغار
5 أسنان ثوم؛
حبات الفلفل الأسود؛
الفلفل الأبيض.

تحضير:

غلي الماء المصفى مع الملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قشر الثوم واسحقه بالسكين، واهرس حبات الفلفل، وكسر ورقة الغار واسكبها في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون، واخلط كل شيء جيدًا. نغسل الدهن وننظف البشرة جيداً. قطع إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء، ويفضل أن يكون زجاجيًا. صب المحلول الملحي المحضر وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام، لا تغلق الغطاء - يجب أن يتنفس شحم الخنزير. بعد التمليح، قم بإزالة، جافة، رش البهارات حسب ذوقك. لف في احباط وتخزينها في الثلاجة.

بات شحم الخنزير

كثير من الناس يحبون شحم الخنزير. أقترح تحضير عجينة سريعة من الدهن، وهي مثالية للساندويتش، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة نزهة رائعة.

سوف تحتاج:

0.5 كيلوغرام من السمن المملح،
1 جزرة كبيرة،
2 رأس ثوم،
حفنة من الشبت.

تحضير:

1. يُطحن شحم الخنزير والثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الشبت جيدًا.
3. امزج كل شيء، بات الدهن جاهز.
4. غير مكلفة، أصلية ولذيذة.

طريقة بسيطة جدا لملح الدهن

يُقطع شحم الخنزير المغسول جيدًا والمجفف بالمناشف الورقية إلى قطع ثم يُرش عليها الكثير من الملح والفلفل الأحمر والأسود وفصوص الثوم المفروم والطماطم المجففة والفلفل الحلو والكزبرة ولا تنس ورق الغار.

ثم غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.

شحم مملح في قشر البصل

1.5 كجم شحم الخنزير
200 جرام ملح
1 لتر من الماء
الفلفل الأحمر المطحون
ثوم
قشر البصل

هذه الوصفة لتمليح شحم الخنزير بسيطة، والعديد من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ويمكن تقديمه في أي موقف.

ومن الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من الدهن أو مكعبات حجمها حوالي 4*5*15 سم.

يذوب الملح في لتر من الماء، ويضاف إليه قشر البصل ويترك حتى يغلي، ثم يوضع الدهن في محلول ملحي مغلي، ويجب أن يغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم يرفع عن النار، ثم يترك الدهن في المحلول الملحي لمدة 12-15 ساعة. .

ثم أخرج الدهن من المحلول الملحي وامسحه وقطع الثوم وافرك الدهن به مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين شحم الخنزير في الثلاجة.

سالو على طراز الأورال

مكونات

1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن

بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتمليح الدهن فمن الأفضل تناول قطعة من الدهن مع طبقة من اللحم، لكن ليس من الضروري ذلك. تحتاج إلى إجراء تخفيضات بالطول على قطعة من شحم الخنزير.

قشر فصوص الثوم، وقطعها إلى نصفين، ثم حشو نصف الثوم في الشقوق الموجودة في الدهن.
ثم يجب رش قطعة الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قطعة قماش قطنية.

يجب تخزين الشحم المحضر حسب هذه الوصفة ملفوفًا في ورق، فقد يعطيه الكيس البلاستيكي رائحة كريهة.

الفتى في حزمة

يُقطع رأس الثوم مع الفلفل الأسود والبهارات، ويُضاف الملح، ويُدهن بهذا الخليط الدهن، ويُلف في كيس، ويُلف الكيس بالدهن في كيس آخر. تحتاج إلى لفه بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس الذي سوف ينتفخ بقوة عند تسخينه. اترك شحم الخنزير في المطبخ طوال الليل ليتبل.

في الصباح، املئي قدرًا بالماء، ثم ضعي فيه السمن، ثم ضعيه على النار حتى يغلي. يغلي لمدة ساعتين ثم يترك ليبرد مباشرة في الماء.

ثم عليك أن تضعه في الثلاجة وعندما يتصلب الدهن قم بتقطيعه وفاجئ نفسك وعائلتك وضيوفك بالدهن الذي يذوب في فمك والذي لم يجربوه من قبل...

وصفة سريعة. شحم الخنزير يوميا.

تمليح سريع جدًا - قطع شحم الخنزير الطازج إلى مكعبات مقاس 5 × 5 سم، ولفه في ملح الطعام الخشن والفلفل الأسود المطحون، وأضف أي توابل وضعه في مرطبان أو مقلاة، مغطى بفصوص الثوم. يرش الملح الإضافي في الأعلى ويغطى بغطاء. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة يوم، وفي اليوم التالي يصبح شحم الخنزير جاهزًا. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لفة شحم الخنزير "الليلة الأوكرانية هادئة، ولكن يجب إخفاء شحم الخنزير..."

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت. أخذت شحم الخنزير بسمك 3 سم، وأتناول دائمًا شحم الخنزير الرقيق، والخلايا الدهنية الموجودة فيه لا تحتاج بعد إلى دعم من تقوية النسيج الضام - لا توجد بها عروق أو ألياف، والتي تتداخل أحيانًا مع العض وتعلق في الأسنان. كان شحم الخنزير أبيضًا ناصعًا مع لون وردي خفيف.
قومي بعمل شقوق في الطبقة وأدخلي الثوم المفروم فيها

بعد ذلك، يرش الفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والملح. لقد دحرجت طبقة شحم الخنزير في لفة وربطتها بخيط قوي لمنعها من التفكك. بهذا الشكل في كيس، يُحفظ شحم الخنزير في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.

ثم وضعت كيس الدهن في الثلاجة وتذكرته بعد أسبوع لتقطيعه.

شحم الخنزير خبز في احباط

نحن نأخذ طبقات العجاف. نقطعها إلى أجزاء وننقعها طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة بهارات شحم الخنزير (تحقق من قوة المحلول الملحي باستخدام بيضة نيئة: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق، فهذا يعني أن المحلول الملحي جيد). يجب أن تنقع الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح، أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه يصفى، لف كل قطعة بورق فويل وضعها على صينية خبز، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، اخبزي الدهن في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة، إذا وضعته في مكان بارد الفرن، ثم 40 دقيقة. عادة ما أضعه في البرد أخرج الدهن الجاهز من الفرن واتركه يبرد ثم صفي الدهن الزائد المذاب من خلال ثقب صغير في الفويل ضعه في كيس (مباشرة في الفويل) وضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.

شحم الخنزير في محلول ملح الثوم

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لصنع شحم الخنزير المملح وكل ربة منزل تختار الوصفة الأنسب لها. هنا طريقة أخرى لملح الدهن.

عند معالجة شحم الخنزير لا تحتاج إلى غسله، فقط قم بتنظيفه بالسكين، أي أنك تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من سطحه وبعد ذلك تحتاج فقط إلى وضع شحم الخنزير في الماء البارد وتركه لمدة خمسة عشر ساعة، بهذه الطريقة سوف نعطي ليونة الدهن.

ثم يجب تقطيع الدهن إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمترا وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك، اصنعي قطعًا صغيرة، بمسافة حوالي ثلاثة سنتيمترات، وضعي فيها قطعًا من الثوم. إذا كنت تريد شحمًا حارًا، يمكنك تغطيته بمعجون الثوم.

ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.

بشكل منفصل، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي، للقيام بذلك، خذ خمسة لترات من الماء لكل كيلوغرامين من الملح وغليها.

بعد ذلك، يجب وضع قطع الشحم في وعاء أو مقلاة من المينا وسكب المحلول المبرد بالفعل، ووضع طبق مع حمولة في الأعلى ووضعه في البرد.

بعد سبعة أو ثمانية أيام، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية، سيبدو هذا الدهون مالحا للغاية، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إزالة الدهن من المحلول وتركه حتى يجف، ثم إزالة الملح الزائد، وعندها يصبح طعم الدهن غير مملح. إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. تحتاج إلى رش بسخاء.

يتم تخزين شحم الخنزير هذا فقط في مكان بارد. يمكنك بعد ذلك وضعه في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء. أو لفها بورق قصدير أو ورق زبدة.

يُقطع الدهن النهائي إلى قطع ويُقدم، ويمكن أيضًا قليه أو تحويله إلى فتات.

شحم الخنزير في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير مع شرائح اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز

طريقة طهو:

اغسل الشحم وجففه.

نقطع السمن إلى قطع صغيرة، ونفرك كل قطعة بالملح.

يرش بالفلفل.

خذ الورق وقطعه إلى مربعات. ضعي ورقتين من ورق الغار والثوم المفروم على الورقة.

وضع قطعة من شحم الخنزير. نضع أيضًا ورق الغار والثوم في الأعلى.

لف الشحم بالورق. خذ مرجلًا أو قدرًا من البط وضع شحم الخنزير في الورق.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نضع الأكياس في الثلاجة.

إلنوفا أوكسانا

سالو باللغة البيلاروسية

مكونات:

شحم الخنزير الطازج (المنزلي) مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة.
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة.
سكر 1/2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار 3 قطع.
ثوم 1 رأس

طريقة طهو:

إذا لم يتم تنظيف الجلد، اكشطيه جيداً بالسكين، واغسلي الدهن وجففيه بمنشفة قطنية. مرر نصف رأس الثوم من خلال مكبس، ثم قطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح وحار. تُكسر ورقة الغار وتُمزج مع شرائح الثوم ويُرش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضع شحم الخنزير في وعاء زجاجي أو مينا وقم بتغطيته بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (ولكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. نقع لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. والمرحلة الأخيرة. لف الدهن بالفيلم وضعه في الثلاجة لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر قبل التقديم مباشرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!

شحم مدخن في الفرن

مكونات:

شحم الخنزير أو لحم الصدر 400 جرام
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل

طريقة طهو:

قطع الدهن إلى النصف. نأخذ غلافًا أو كيسًا للخبز ونضع فيه قطعًا من شحم الخنزير ونملأها بالتتبيلة ونربطها ونضعها في الثلاجة لتنقع لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع الدهن ونضعها في طبق مقاوم للحريق. ضعي الطبق في الفرن واخبزي شحم الخنزير على حرارة 130 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ولحم الصدر على حرارة 150 درجة. قم بتبريد الدهن النهائي في الثلاجة، وقطعه إلى شرائح وتقديمه.

شحم الخنزير في جرة

مكونات:

قطعة كبيرة من السمن مع الجلد
ملح
ثوم 1 رأس
ورق الغار
البهارات
جرة 3 لتر

طريقة طهو:

اغسل وجفف قطعة كبيرة من شحم الخنزير. نقطع من هذه القطعة قطعاً مستطيلة بطول 5 سم، نفرك كل قطعة جيداً بالملح ونضعها بإحكام في مرطبان، مع رش كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح الثوم المفرومة. ضع بضع أوراق الغار وبازلاء البهارات في الأعلى. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.

شحم مخلل

مكونات:

شحم الخنزير مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورق الغار
الفلفل
ثوم

طريقة طهو:

نأخذ الدهن وننظف الجلد (للقيام بذلك، نضع جانب الدهن للأعلى ونكشطه بالسكين، مع الحرص على عدم تقطيعه أو تمزيقه). ثم اشطف شحم الخنزير وجففه. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم، ثم نسكب الماء المغلي البارد في المقلاة ونضيف الملح بمعدل 100 جرام. لكل لتر أضف التوابل. ضع شحم الخنزير في وعاء سعة 3 لتر أو وعاء مينا وأضف المحلول الملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة في عصارة الثوم إلى الجرة. أغلق الغطاء مع التأكد من غمر الدهن بالكامل في السائل ووضعه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.

شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات الوصفة

سالو
ثوم
الفلفل
ورق الغار
محلول ملحي

وصفة

نقطع الدهن إلى مكعبات مقاس 5 × 15 سم ونضعها في مرطبانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل واقفًا!) ، ليست هناك حاجة لملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر، تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من شحم الخنزير، لا أكثر. وأضيفي بهارات مختلفة: الثوم، الفلفل، ورق الغار.

طبخ محلول ملحي.

صب الماء في المقلاة ووضعها على الغاز. ضعي البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس)، أطفئي الغاز وأضيفي الملح، بضع ملاعق كبيرة، إلى الماء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يذوب الملح. تطفو البطاطس في وسط السائل (وليس في الأسفل!). أضف المزيد من الملح واغلي قليلاً مرة أخرى. ترتفع البطاطس إلى أعلى. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ونضيف الملح بمقدار ملاعق حتى تطفو البطاطس على السطح (يجب أن "تدفع" إلى السطح بواسطة الملح). كل هذا الوقت نغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ لهب). بمجرد "قفز" البطاطس، قم برميها بعيدًا وغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. هذا كل شيء، المحلول الملحي جاهز. لا تفكر حتى في تجربتها بطرف لسانك!
يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد. بمجرد أن يبرد، اسكبه في الجرار مع شحم الخنزير المحضر، وانتظر قليلا، وإذا لزم الأمر، قم بإضافته مرة أخرى. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها في الشقة لمدة يوم، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (بالنسبة لي، أسبوعين). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكنه أقل من -35 هنا الآن). لا يتجمد المحلول الملحي الموجود في الجرار، بل يصبح سميكًا جدًا (يتم سكبه في الجرة ببطء شديد وبشكل مثير للإعجاب!).

بعد أسبوعين أصبح شحم الخنزير جاهزًا. القول بأنه لذيذ هو عدم قول أي شيء! شحم ناعم وطري ورطب قليلاً... لقد كنت تحلم بهذا منذ فترة طويلة! جربها وملحها بهذه الطريقة أيضًا - فلن تندم عليها.

طريقة تحضير السمن العطري

المكونات لمدة 10 حصص:

فلفل أحمر (مطحون خشن) - 50 جرامًا
الشبت المجفف - 30 غراما؛
الكركم - 20 جرامًا
ورق الغار (الأرض) - 3 قطع؛
فصوص - 4 عصي،
القرفة - قرصة،
جوزة الطيب (مكسر) - 50 جرامًا
شحم الخنزير - 2 كيلوغرام،
ملح - 9 ملاعق كبيرة
الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية ملح شحم الخنزير، فهذه الوصفة مخصصة لك خصيصًا
المرحلة 2: تحتاج أولاً إلى الجمع بين جميع التوابل الموصوفة وخلطها جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي فيما بينها.
المرحلة الثالثة: قطع الدهن إلى قطع صغيرة، يجب أن يكون حجمها 10 سم في 10 سم. ضعه في قدر واملأه بالماء. يُغلى شحم الخنزير في الغليان ويُترك لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
المرحلة 4: بعد نقع شحم الخنزير، تحتاج إلى إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيه حتى يتماسك شحم الخنزير. بعد الحصول على صلابة، يمكن استهلاك المنتج.

شحم الخنزير في قشر البصل

المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم الخنزير المدخن، ولكن له طعم خاص. ويتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشور البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن الجاهز جيدًا وفركه بالثوم ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة وحفظه لمدة 3 إلى 7 أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن قطع شحم الخنزير المملح المسلوق فور إخراجه من الثلاجة وإلا فسوف ينهار. اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

مكونات:

شحم طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
فلفل أسود 10 قطع.
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

لتحضير المنتج، تحتاج إلى تناول شحم الخنزير الطازج بسمك صغير، وملح الطعام الصخري بدون إضافات، والماء، وقشور البصل، والسكر، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، والفلفل الأحمر المطحون.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.

يُغلى المحلول في الغليان ويُوضع فيه شحم الخنزير المقطع إلى قطع.

يُطهى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها جيدًا أو مررها عبر مكبس.

أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه
افركي الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم، ثم ضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة

قبل الاستخدام، اترك شحم الخنزير لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا ينهار عند التقطيع)، قم بإزالة الثوم الزائد وقطعه إلى شرائح رفيعة. يقدم مع الفجل أو الخردل.

وصفة لفة شحم الخنزير

إن Lard Roll هو طبق رائع يرضي كل متذوق للطعام اللذيذ ويمكن أن يصبح أيضًا جزءًا ممتازًا من الطاولة الاحتفالية. وصفة لفة الدهن بسيطة للغاية (وغير مكلفة)، ولن يستغرق تحضير لفة الدهن نفسها الكثير من الوقت.

للفة سوف تحتاج:

شحم الخنزير (يُنصح باختيار شحم الخنزير الرقيق بدون جلد) مربع أو مستطيل الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- البهارات
- جزر نيئ 2-3 قطع

طريقة طهو:

اشطف شحم الخنزير جيدًا وجففه بمنديل. قشر الثوم وابشره (أو اعصره بفص ثوم). أولاً، دهن جانبًا واحدًا بالثوم، وافركه بالملح والفلفل.

اغسل الجزر النيء وقشره، ثم قطعه إلى قطع صغيرة بطول كامل ثم ضعه على سطح مدهون. ثم لف اللفة بحيث تكون الحشوة بالداخل. لمنع تفكك اللفة على طولها بالكامل، اربطها بخيط. لمنع وصول الحشوة إلى الماء، ضعي اللفة في كيس بلاستيكي. ضعيها في قدر وأضيفي الماء بدرجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واتركي اللفة تبرد في الثلاجة. عندما يصلب الدهن، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية

وأفضل الدهن هو الذي يأتي من جوانب الخنزير أو ظهره، وهو أنعم وأكثر دهنية. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومغطى جيدًا. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.

للتمليح من الأفضل تناول شحم الخنزير السميك بدون خطوط سميكة من اللحم. هناك طرق مختلفة لتحضير شحم الخنزير باللغة الأوكرانية، ولكن هناك طريقة معروفة منذ العصور القديمة. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح شحم الخنزير باللغة الأوكرانية.

وصفة شحم الخنزير الأوكرانية بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

شحم الخنزير 1 ​​كيلو،
ثوم
1 رأس،
ملح،
بهارات (فلفل أحمر وأسود مطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

نقطع الدهن إلى قطع بحجم 15 × 7 تقريبًا، ولا تقطع الجلد. يرش الملح بسخاء من جميع الجوانب (يفضل استخدام الملح الصخري الخشن). قشر الثوم (رأس واحد – 7-8 فصوص)، مقطعة إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين، اصنعي ثقوبًا صغيرة (ثقوبًا) في الدهن وأدخلي فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأسود والأحمر المطحون). اطحني ورقة غار واحدة وابشري كل قطعة أيضًا.

ضع القطع على طبق مسطح، وغطيها بكيس من البلاستيك، واربطها واتركها لمدة 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع الدهن وبنيتها). ثم ضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى يتجمد شحم الخنزير. قبل الأكل، قم بإزالة الملح والبهارات من القطع. تخزينها في الثلاجة (الأفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام قطعة سفلية للتمليح، يتم مضاعفة فترة التمليح.

شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة ممتاز للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا سواء على طاولة العشاء العادية أو في وليمة الأعياد.

كيفية الملح شحم الخنزير مع الثوم؟

مكونات:

سالو - من يحب ماذا؟
5-6 فصوص من الثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورق الغار

تحضير:

قبل تمليح شحم الخنزير والثوم، قطعيها إلى قطع صغيرة. وتقطع كل قطعة إلى عدة قطع أخرى ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا يتفتت الدهن.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونخلط الملح مع الفلفل المطحون والبازلاء.

ثم دحرج كل قطعة من شحم الخنزير في خليط ملح الفلفل وقم بتغطية كل قطعة من شحم الخنزير ببتلات الثوم.

ضعي الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. ضع كل قطعة من شحم الخنزير مع ورقة الغار. ثم قم بتغطية الحاوية بشحم الخنزير بلوحة مسطحة ووضع المكبس في الأعلى

اترك الدهن لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قم بإزالة الملح الزائد من الدهن ووضعه في كيس ووضعه في الفريزر.

هناك طرق عديدة لتحضير شحم الخنزير. يمكن تدخينها أو غليها في قشر البصل أو قليها على الفحم أو خبزها في غلاف أو تمليحها في محلول ملحي أو مخللها أو تغليفها بخليط الثوم والفلفل. شحم الخنزير في محلول ملحي طري بشكل خاص، عطري ومالح إلى حد ما، الوصفة اللذيذة التي تشمل، بالإضافة إلى الملح والسكر، التوابل والأعشاب الجافة.

أسرار اختيار شحم الخنزير

• عند شراء لحم الخنزير المقدد من السوق، لا تتردد في شم القطعة التي تحبها. يجب أن يكون للشحم عالي الجودة رائحة دخان خفيفة من القش الذي تم استخدامه لتليين جثة لحم الخنزير.
• الفحص البصري: يجب أن يتمتع شحم الخنزير من الدرجة الأولى بقوام كثيف، ولكن ليس خشنًا، وبشرة ناعمة وملائمة، بدون حرق أو بقايا. لون المنتج الجيد هو أبيض ثلجي أو ذو لون وردي.
• من الأفضل عدم شراء قطع جميلة الشكل بها الكثير من عروق اللحم السميكة، لأن التمليح البارد سيؤدي إلى تحول الدهن إلى "مطاطي". يعتبر شحم الخنزير ذو الطبقات مثاليًا للتدخين أو الغليان في قشر البصل.

وصفة لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي حار بارد

مكونات:

• شحم الخنزير مع كمية صغيرة من طبقات اللحم - 1 كجم
• الماء – 1 لتر
• ورق الغار – 4 قطع.
• إكليل الجبل – 1 قرصة
• أوريجانو – 1/2 ملعقة صغيرة.
• ريحان – 1 ملعقة صغيرة.
• البهارات والفلفل الأسود - 7 البازلاء لكل منهما
• العرعر - 5-6 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• ملح – 100 جم.

تحضير

1. يُذاب الملح في الماء الساخن ويُغلى المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الفلفل المطحون والأعشاب الجافة وأوراق الغار المقطعة إلى قطع صغيرة. أضف توت العرعر المسحوق وأطفئ النار.
2. قم بتغطية المحلول الملحي بغطاء واتركه ليبرد في غرفة باردة.
3. البدء في تحضير شحم الخنزير. اكشطي سطح اللحم المقدد بشفرة سكين غير حادة، وخاصة الجلد. إذا كان شحم الخنزير ملطخًا بالدم، اشطفه تحت الماء البارد وجففه بالمناشف الورقية.
4. تقطع إلى شرائح طويلة بعرض 6-7 سم أو إلى مكعبات بنفس حجم الحواف.
5. قشر الثوم واقطعه بشكل خشن.
6. ضعي شحم الخنزير الممزوج بالثوم المفروم في وعاء معقم بالبخار سعة ثلاثة لترات. املأها بمحلول ملحي حار مبرد، واربط قطعة قماش حول عنق الجرة وضعها في القبو أو الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
7. في نهاية التمليح، قم بإزالة أعواد الدهون من الجرة، وجففها، ولفها في خليط من الفلفل والأعشاب. لف المنتج النهائي بالرق وضعه في الثلاجة.

وصفة لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن

مكونات:

• شحم الخنزير – 1-1.2 كجم
• الماء – 7 أكواب
• الملح – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• فصوص - 5 براعم
• ورق الغار – 4 قطع.
• الفلفل الحار المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• الأسود الكامل والبهارات – 8-10 البازلاء لكل منهما
• الفلفل الحلو المطحون - 3 ملاعق صغيرة.
• الثوم - 12 فص.

يتم تخزين شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة بشكل ممتاز ولا يفسد لفترة طويلة ويحتفظ بمذاقه.

اليوم سنملح شحم الخنزير في محلول ملحي حسب وصفات مختلفة مع الثوم والبهارات. أعتقد أنني لن أكون مخطئًا عندما أقول إن هذا منتج محبوب من قبل الجميع. اسأل أحد البيلاروسيين والروسيين والأوكرانيين وممثلي الدول الأخرى - عندما تسمع كلمة "سمين" سترى ابتسامة عريضة. سوف ينتعش كل من الإنجليزي البدائي والفرنسي المبتهج.

سوف يثير منتجك المفضل مشاعر إيجابية لدى الألمان والسويسريين والنمساويين والإيطاليين. شحم الخنزير مدخن ومسلوق ومفروم ومملح جاف ومملح. أنا متأكد من أن كل دولة لها طرقها الخاصة في التخليل. نحن أيضًا لن نفقد ماء وجهنا، سيكون هناك شيء يفاجئك.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير بحيث يمكنك أن تضيع في مجموعة متنوعة. لذلك اسمحوا لي أن أشرح قليلا. يمكنك ملح شحم الخنزير في محلول ملحي أو بدونه. في هذه الحالة، يتم استخدام محلول التخليل الساخن والبارد. وفقًا لبعض الوصفات، يتم غلي شحم الخنزير مسبقًا بإضافة التوابل. للحصول على نكهة ولون جميل، أضيفي قشور البصل.

إذا كنت ترغب في الحصول على شحم الخنزير اللذيذ، اتبع بعض القواعد لضمان التمليح الناجح:

• يجب أن يكون لمنتج السوق علامة - علامة السيطرة.
• اختر قطعة ذات لون جذاب - الأبيض، الوردي الفاتح. الصفرة هي إشارة إلى عمر الخنزير الخطير.
• متطلبات الجلد: رقيقة وناعمة. يمكن تمليح القطعة ذات القشرة السميكة، لكن كن مستعدًا لأن شحم الخنزير سيكون قاسيًا أيضًا.
• تأكد من كشط شحم الخنزير الطازج الذي تم شراؤه من السوق بسكين. ليست هناك حاجة لغسله. ولكن إذا لم تكن متأكدًا من طراوة المنتج، فاحتفظ به في الماء البارد لمدة 12 ساعة، وسيصبح أكثر مرونة.
• يُنصح بملء شحم الخنزير المخصص للتخزين طويل الأمد وتخزينه في مرطبانات بمحلول ملحي.

شحم الخنزير في محلول ملحي - وصفة لذيذة أكثر

وصفة مذهلة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بارد. أنصحك أن تأخذ قطعًا صغيرة، فهي مملحة بشكل أسرع. طبقة صغيرة من اللحم موضع ترحيب. مضمون أن يكون لذيذًا وعطريًا بشكل لا يصدق. إذا كنت ترغب في تخزينه في وعاء لفصل الشتاء تحت غطاء، فلا تضع الثوم.

مطلوب:

• شحم الخنزير – 400 غرام.
• الملح - 120 غرام.
• الخردل، البذور - ملعقة صغيرة.
• أوراق الغار - بضع قطع.
• الثوم - 4 فصوص.
• الفلفل الأسود – 5 قطع.
• الماء – 700 مل.
• البازلاء البهارات – 3 قطع.

وصفة التخليل خطوة بخطوة:

1. أضف البهارات إلى الماء البارد، باستثناء الثوم. يُغلى الماء ويُطهى لمدة خمس دقائق ثم يُبرد المحلول الملحي.
2. بينما لا يزال المحلول الملحي دافئًا، أضيفي الثوم المفروم واتركيه ليبرد تمامًا.
3. املأ الجرة بقطع من شحم الخنزير واسكب التتبيلة الباردة بحيث تغطي المحتويات بالكامل.
4. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا لم تكن القطع كبيرة جدًا، فسيكون يومين كافيين.
5. إزالة الدهن، وتجفيفه، والاحتفاظ به في الثلاجة لفترة من الوقت قبل التقديم. للتخزين طويل الأمد، ضع المنتج أيضًا في الثلاجة.

شحم الخنزير في محلول ملحي - وصفة للتدخين

عادة ما تستخدم قطع كبيرة للتدخين في المنزل، لذلك سوف تحتاج إلى مقلاة كبيرة إلى حد ما.

يأخذ:

• شحم الخنزير الطازج - 1 كجم.
• الماء – 0.5 لتر.
• رأس من الثوم.
• ملح خشن - نصف كوب.
• الغار – 5 قطع.
• بهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُطهى المحلول الملحي ويُتبل بالبهارات ويُضاف الثوم في النهاية. رائع.
2. ضعي قطع الدهن في قدر واملأها إلى الأعلى بالمحلول الملحي البارد.
3. يحفظ في مكان بارد لمدة 3 أيام. قم بإزالة المحلول الملحي واستنزافه وجففه. ثم ابدأ بالتدخين.

شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن - وصفة سريعة مدتها خمس دقائق

شحم مسلوق طري ذو بشرة ناعمة. بعد أن تبرد رشيها بالبابريكا والأعشاب المجففة واستمتعي بها. إذا كان هناك أي بقايا، تخزينها في الثلاجة. الشيء المثير هو أن التمليح يذهب بسرعة.

الوصفة مثالية لتعليب شحم الخنزير محلي الصنع لفصل الشتاء. يمكن نقل المنتج النهائي إلى الجرار وإرساله إلى القبو للتخزين على المدى الطويل.

يأخذ:

• شحم الخنزير (مع طبقات) – 1 كجم.
• الماء - لتر.
• الثوم - الرأس.
• ورق الغار - 5 أوراق.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأحمر، والبازلاء السوداء.

تمليح شحم الخنزير مع ماء مالح ساخن:

1. تحضير المحلول الملحي: غلي الماء، مع إضافة البهارات المذكورة في قائمة المكونات على الفور، باستثناء الثوم.
2. انظر من خلال قطعة الدهن وأزل البلاك الزائد من الجلد وقطعه إلى قطع صغيرة.
3. معرفة ما إذا كان الملح قد ذاب في المحلول الملحي. إذا حدث هذا، ضع القطع في مقلاة.
4. بعد الغليان، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة واطهيها لمدة 5 دقائق.
5. بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة. نتركها تغلي ثم نرفعها عن النار.
6. انقل المقلاة إلى البرد واتركها لمدة 12 ساعة.

توجد مجموعة جيدة من وصفات شحم الخنزير المملح على موقع الويب الخاص بي. اتبع الروابط وسوف تتعلم كيفية القيام بذلك:

شحم الخنزير في محلول ملحي تحت غطاء حديدي للتخزين على المدى الطويل

الوصفة مثالية لتعليب شحم الخنزير في المنزل في وعاء بغطاء وتخزينه على المدى الطويل. من المضمون أن يستمر طوال فصل الشتاء إذا احتفظت بالجرار الملفوفة في القبو.

مطلوب:

• شحم الخنزير - كيلوغرام.
• ملح خشن - نصف كوب.
• الماء - 5 أكواب.
• البهارات: الفلفل وورق الغار.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تعقيم الجرة والأغطية.
2. تحضير محلول ملحي غني من الماء والملح. الثلاجة.
3. قطع الدهن الطازج إلى قضبان يمكن وضعها في عنق الجرة. ضعيها في طبقات مع رشها بورق الغار والفلفل.
4. صب محتويات الجرة ولفها تحت الغطاء. بعد أسبوع يمكنك المحاولة.

شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن مع قشر البصل

أعرف عدة وصفات لتحضير شحم الخنزير اللذيذ والطري مع حفنة من قشور البصل. أعتقد أن الطريقة التي أقترحها الآن هي الأكثر نجاحًا. يمكنك مقابلة الآخرين.

• شحم الخنزير - كيلوغرام.
• الماء - لتر.
• حفنة كبيرة من القشور.
• ملح الطعام الخشن – 100 غرام.
• فصوص الثوم والبهارات.

كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ في قشور البصل:

1. نضع الدهن المفروم في قدر ونرش القشور والملح.
2. املأ بالماء وقم بتشغيل الغاز. بعد الغليان، يُطهى لمدة 10 دقائق، ويُترك ليبرد مباشرة في المقلاة.
3. قم بإزالة القطع المبردة وجففها بمنشفة.
4. يُطحن الثوم إلى معجون ويُسحق حبات الفلفل. افركي القطع بالتوابل ولفها في فيلم وضعها في الفريزر.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي في جرة

يأخذ:

• شحم الخنزير – 1 كجم.
• فصوص الثوم - 10 قطع.
• ملح - كوب.
• الماء - لتر.
• البهارات: ورق الغار، الينسون، البهارات، البازلاء السوداء، ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف مع الشبت.

طريقة طهو:

1. سيكون شحم الخنزير أكثر طراوة إذا نقعته في الماء البارد طوال الليل قبل التمليح. في الصباح، قم بإزالة السائل الزائد، وتجفيفه قليلاً وتقطيعه إلى قطع مناسبة للرقبة الضيقة.
2. ضع القضبان في مرطبان، ولكن ليس بإحكام شديد، حتى يتم تمليحها بالتساوي. ضعي الثوم بين القطع.
3. يُغلى المحلول الملحي من الماء مع الملح ويُبرد حتى درجة حرارة 40 درجة مئوية تقريبًا.
4. ضعي باقي البهارات في الجرة واسكبي المحلول الملحي فيها.
5. اتركيه في المطبخ لمدة 4-6 ساعات وهو مغطى. ثم قم بتبريده لمدة 3-4 أيام.
6. قم بإزالة القطع واتركها حتى تجف بمنشفة وافرك كل منها بخليط التوابل. اصنعي خليطًا من الثوم والبابريكا وورق الغار وأنواع مختلفة من الفلفل.
7. ضع المنتج النهائي في أكياس وقم بتخزينه.

شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة

ويعتقد أن هذه وصفة أوكرانية. لكنني أريد أن أقول إن والدي، المهاجرين من الجزء الأوسط من روسيا، استخدموا محلول ملحي بارد لملح الدهون بهذه الطريقة.

مطلوب:

منتج لحم الخنزير – 1 كجم.

• ملح الطعام – نصف كوب.
• رأس من الثوم.
• الماء - 5 أكواب.
• الغار – 5 قطع.
• الفلفل الأسود والبهارات – 4 قطع.

كيفية تبريد شحم الخنزير الملح:

1. في اليوم السابق، قم بطهي المحلول الملحي وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضع المنتج في وعاء أو حاوية أخرى في صفوف، مع الثوم المفروم والتوابل.
3. يُسكب المحلول الملحي ويُضغط على شحم الخنزير بالضغط ويُضاف الملح في المقلاة. الثلاجة.
4. بعد خمسة أيام، صفي السائل وجففي القطع. لف الفيلم وتخزينه في الثلاجة.

وصفة لتمليح شحم الخنزير مع الثوم في محلول ملحي

تقريبًا نسخة شعبية من تمليح شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي. الثوم سيجعل المنتج عطريًا وشهيًا للغاية.

• شحم الخنزير الطازج – كيلوغرام.
• الثوم - ½ رأس.
• البابريكا، أنواع مختلفة من الفلفل، الغار.

عملية التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بإعداد المحلول الملحي مسبقًا عن طريق إذابة الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة. تأكد من تفككها تمامًا.
2. قرر بنفسك كيفية الملح - في وعاء أو حاوية أخرى. تقطع إلى قطع ذات حجم مناسب.
3. قطع فصوص الثوم بالطول إلى 2-4 قطع.
4. اصنع قطعًا في شحم الخنزير وأدخل القرنفل.
5. طحن التوابل وتخلط في وعاء منفصل.
6. ضعي قطع الثوم المحشوة في وعاء التمليح، ورشيها بمزيج من البهارات.
7. املأ بالمحلول الملحي واضغط لأسفل ثم ضعه في مكان بارد وانتظر أربعة أيام.
8. يُصفى المحلول الملحي ويُجفف القطع ويُلف في فيلم ويُجمد.

وصفة فيديو لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي، هنا يمكنك معرفة وصفة التمليح خطوة بخطوة. وقد يكون دائما لذيذا بالنسبة لك.

شحم الخنزير المملح هو وجبة خفيفة مرضية ومغذية بشكل لا يصدق، والتي تشبع الجسم بالدهون الصحية، والشحم محلي الصنع لذيذ ومفيد بشكل مضاعف. إحدى طرق تحضير شحم الخنزير هي ملحها في محلول ملحي، مما يتيح لك الحصول على منتج ذو قوام دقيق وذوق ممتاز. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة، حيث يتم تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي بكل بساطة وبسرعة. بالإضافة إلى ذلك، فإن صنع شحم الخنزير الخاص بك سيكلفك أقل بكثير من شحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر، لذلك دعونا نطبخ معًا ونوفر المال وبالطبع نستمتع بالطعم الرائع!

يتأثر طعم المنتج النهائي في المقام الأول بجودة شحم الخنزير. فكيف تختار شحم الخنزير المناسب للتمليح؟ بادئ ذي بدء، يجب الانتباه إلى لون شحم الخنزير - يجب أن يكون أبيض أو وردي شاحب. من الأفضل تجنب شحم الخنزير ذو اللون الرمادي أو المصفر - عادة ما يوجد هذا اللون في منتج ليس طازجًا لأول مرة. يجب أن يكون جلد الدهن ناعمًا ورقيقًا ونظيفًا بدون شعر أو أي بقع. في هذه الحالة، يوصى باختيار شحم الخنزير من خنزير صغير - فهو يحتوي على جلد ناعم والسمك المطلوب. يجب أن تكون خطوط اللحم في الدهن، إن وجدت، رقيقة. يجب ألا يحتوي شحم الخنزير الجيد على أي روائح غريبة (فقط رائحة طازجة وحلوة)، وعند الضغط عليه بإصبعك، يجب أن تظل الخدوش. من الأفضل أن تأخذ شحم الخنزير من الظهر وليس من البطن - فهو أقل دهنية وأكثر ليونة. وبطبيعة الحال، احذر من الوقوع في الدهون الخنازير. لتجنب هذا الخطأ المزعج، اطلب من البائع قطع قطعة من شحم الخنزير وإشعال النار فيها باستخدام أعواد ثقاب أو ولاعة - شحم الخنزير سيُعرف على الفور برائحة كريهة مميزة.

لقد اخترنا الدهن، ماذا بعد؟ لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات البسيطة - الماء والملح والتوابل. يجب استخدام الملح الخشن فقط - ملح الطعام أو ملح البحر (لكن ليس المعالج باليود!) - والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الغار والفلفل الحلو والكمون وبالطبع الثوم العطري تعتبر توابل ممتازة. لتحضير محلول ملحي، في المتوسط، خذ من 100 إلى 200 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يُغلى المحلول الملحي مع التحريك المستمر حتى يذوب الملح ثم يبرد - يُسكب شحم الخنزير مع هذا المحلول الملحي. يمكنك إضافة قشور البصل إلى المحلول الملحي أثناء الطهي مما يمنح الدهن لوناً ذهبياً شهياً. يمكن تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة ساخنة، عندما يتم غلي المنتج لبعض الوقت في سائل مغلي، أو بطريقة باردة، عندما يُسكب شحم الخنزير بمحلول ملحي محضر.

أما الأوعية المناسبة للتخليل فالأفضل أن تكون برطمانات زجاجية أو أواني وأوعية من المينا. لكن الوقت الذي يجب أن يتم فيه الاحتفاظ بشحم الخنزير في محلول ملحي، يتم تحديده من قبل كل طباخ بشكل مستقل - يعتقد البعض أن 3-5 أيام ستكون كافية، والبعض الآخر على يقين من أن التخليل يتطلب حوالي ثلاثة أسابيع. عندما يصبح شحم الخنزير جاهزًا، يجب إزالته من المحلول الملحي وتجفيفه وفركه بالبهارات إذا لزم الأمر ووضعه في الثلاجة.

ستسمح لك الوصفات التي نقدمها بمعرفة المزيد عن عملية تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي.

شحم الخنزير في محلول ملحي "محلية الصنع"

مكونات:
500 غرام من السمن،
8 ملاعق كبيرة ملح،
1 لتر من الماء،
15 حبة بازلاء من البهارات،
8 فصوص من الثوم،
2 أوراق الغار،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

تحضير:
قطع السمن إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع الثوم ونضع نصف الثوم في قاع وعاء التمليح. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف البهارات. أخرج المقلاة من الموقد وأضف الملح واخلط جيدًا ثم غطيها بغطاء. بعد 5 دقائق، اسكب المحلول الملحي في الدهن بحيث يغطي السائل الدهن بالكامل. غطي الوعاء بغطاء واتركي شحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بمنشفة ورقية، ثم لفه في غلاف بلاستيكي أو ورق فويل أو ضعه في كيس بلاستيكي وقم بتخزينه في الفريزر.

شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي

مكونات:
700-800 جرام شحم الخنزير.
بالنسبة للمحلول الملحي:
7 ملاعق كبيرة ملح،
1.5 لتر من الماء،
10 حبات من البهارات،
8 فصوص من الثوم،
5 أوراق الغار،
5 براعم قرنفل.
لبشر الدهن:
3-4 ملاعق صغيرة من الملح،
2 ملعقة صغيرة بابريكا،
2 ملعقة صغيرة فلفل مشكل أو فلفل أسود مطحون،
6 فصوص من الثوم.

تحضير:
نقطع السمن إلى 3 قطع ونضعه في وعاء. تحضير المحلول الملحي بإضافة البهارات والثوم المفروم إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، ثم يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق شحم الخنزير ويُغطى بطبق مقلوب. عندما يبرد المحلول الملحي، ضع الحاوية مع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد ذلك، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي وجففه بالمناشف الورقية. يُمزج الثوم المفروم والبابريكا والفلفل والملح ويُبشر الدهن مع الخليط الناتج. لف كل قطعة من شحم الخنزير بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر.

شحم الخنزير في محلول ملحي بالعسل

مكونات:
1.5 كجم من شحم الخنزير،
1/2 كوب ملح،
1 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة من العسل (يفضل عسل الزيزفون أو العسل العشبي)

5 البازلاء من البهارات،
5 أوراق الغار.

تحضير:
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والبهارات. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق. أخرج التتبيلة من الموقد وأضف العسل. يقلب ويترك لينقع لمدة 5 دقائق، مغطى. ضعي شحم الخنزير المقطع إلى قطع في وعاء التخليل واسكبي المحلول الملحي المحضر. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة ساعة - وبعد ذلك يصبح شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام.

شحم الخنزير في قشر البصل

مكونات:
800 غرام شحم الخنزير،
1 كوب من الملح،
1.5 لتر من الماء،
15 جرام قشور البصل (حوالي سبعة بصلات)،
5 فصوص من الثوم،
5 أوراق الغار،
5 البازلاء من البهارات،
خليط من الفلفل الخشن حسب الرغبة.

تحضير:
صب الملح في قدر وأضف الماء. يُغلى المزيج مع التحريك ويُضاف قشر البصل. يُطهى لمدة 10 دقائق، ثم يُوضع شحم الخنزير المقطع إلى قطع في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. أخرج المقلاة من الموقد واترك شحم الخنزير في المحلول الملحي حتى يبرد. بعد ذلك، جفف شحم الخنزير بالمناشف الورقية وقم بعمل قطع فيه بالسكين. يُمزج أوراق الغار المسحوقة، وخليط الفلفل، وذرة البهارات المطحونة، والثوم المفروم جيدًا في وعاء صغير. افركي شحم الخنزير بالبهارات محاولًا ملء القطع. لف قطع الدهن بورق الألمنيوم وضعها في الفريزر.

شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم

مكونات:
1.5 كجم من شحم الخنزير،
1.5 رأس من الثوم،
5 ملاعق كبيرة من الملح،
1 لتر من الماء،
10 حبات من البهارات،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود،
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.

تحضير:
نقطع الدهن إلى قطع ونقطعها بالسكين. أدخل قطع الثوم في الجروح. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. ضعي قطع الدهن في وعاء بالتناوب مع البهارات والثوم المفروم المتبقي واملأها بالمحلول الملحي. اترك الدهن لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين.

سالو في محلول ملحي على الطريقة البيلاروسية مع بذور الكراوية

مكونات:
1 كجم من السمن،
200 غرام ملح،
1 لتر من الماء،
5-7 فصوص من الثوم،
2 أوراق الغار،
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون،
2 ملعقة كبيرة كمون.

تحضير:
تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء. يجب التحقق من قوة المحلول باستخدام بيضة أو بطاطس نيئة - مع كمية مناسبة من الملح سوف تطفو على السطح. يُغلى المحلول ويُضاف شحم الخنزير المقطع إلى قطع ويترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، أخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه وافركه بمزيج من الفلفل والكمون وورق الغار المفروم. ضعي الثوم المفروم فوق كل قطعة، ثم لف الدهن في غلاف بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 7 أيام.

من المؤكد أن شحم الخنزير المملح المحضر بالروح والحب سيسعدك أنت وأحبائك بمذاقه الرائع! الاستعدادات سعيدة!

لاختيار شحم الخنزير المناسب، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو وردي، ولكن دائما موحد. يجب أن يكون جلد الدهن رقيقًا وناعمًا وبدون شعيرات ويفضل أن يكون بعلامة طبيب بيطري.

رائحة شحم الخنزير. رائحة المنتج الطازج رقيقة وحلوة وحليبية. يشير وجود رائحة معينة إلى أن شحم الخنزير جاء من خنزير. لا يمكن لأي كمية من البهارات إزالة الرائحة، لذا من الأفضل رفض الشراء.

اثقب شحم الخنزير بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا تم ثقبه بسهولة أو بمقاومة قليلة، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد شراء الدهن، اشطفه بالماء الجاري، وجففه جيدًا بالمنشفة وابدأ عملية الطهي.

ما الملح مع شحم الخنزير

مع الملح والثوم وورق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية لشحم الخنزير هي أنها سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها.

كيفية مخلل شحم الخنزير

في المنزل، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:

بالمناسبة، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الثلاجة.

• 1 كجم من شحم الخنزير
• 200 غرام ملح
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• ½ رأس ثوم.

تحضير

قطع الدهن إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.

قم بإجراء تخفيضات متقاطعة في كل كتلة. العمق أكبر قليلاً من منتصف القطعة.

صب كل الملح في وعاء عميق. ضعي شحم الخنزير هناك وافركي جيدًا بالملح من جميع الجوانب.

رش الفلفل على القمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام خليط من الأحمر والأسود.

ويقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 ملم ويوضع في الشقوق الموجودة على قطع الدهن.

انقل الشحم إلى وعاء واتركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

شحم الخنزير جاهز. طعمها أفضل مع الخبز الأسود.

لمزيد من التخزين، قم بكشط الملح الزائد أو شطفه، ولف الدهن بقطعة قماش، ثم ضعه في كيس، ثم في الثلاجة.

mag.relax.ua

• 2 كجم من شحم الخنزير
• 5 أكواب من الماء
• 200 غرام ملح
• 1 رأس من الثوم
• 4 أوراق غار؛
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير

اغسل شحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب بسهولة مع عنق الجرة. السمك الأمثل للقطعة هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. إزالة من الحرارة وبارد.

نقطع الثوم جيدًا ونفركه فوق قطع الدهن. اغسل وجفف أوراق الغار.

ضع الشحم في وعاء. لا تحاول تكديس القطع بإحكام: فقد يفسد شحم الخنزير. ضعي طبقات من الشحم مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

بعد ذلك، أخرجي شحم الخنزير من البرطمان، وجففيه بمنشفة ورقية وافركيه بالبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الشحم بالورق أو الكيس وضعه في الثلاجة. وفي يوم واحد سيكون شحم الخنزير جاهزا.

toptuha.com

• 1 لتر من الماء
• 2 حفنة من قشور البصل.
• 3 أوراق غار؛
• 200 غرام ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 كجم من شحم الخنزير بطبقة؛
• 4 البازلاء من البهارات.
• 3 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الحلو، خليط الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

يُسكب الماء في قدر ويُضاف قشور البصل المغسولة وأوراق الغار والملح والسكر. يُغلى المزيج الناتج ويُضاف إليه شحم الخنزير ويُغطى بطبق حتى يغرق في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم نرفع المقلاة عن النار ونبردها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

أخرجي الدهن وجففيه وافركيه بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا وخليط الفلفل. لف شحم الخنزير النهائي في فيلم أو كيس ووضعه في الثلاجة.

قبل التقديم، احفظي الدهن في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى قطع رفيعة. يتناسب هذا الدهن بشكل أفضل مع الخبز الأسود والخردل.