كاتشب الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. مربى حقيقي. الوصفات الأكثر فعالية لصنع الكاتشب محلي الصنع

يعد الكاتشب من أكثر الصلصات المفضلة لدى البالغين والأطفال في العديد من العائلات، بما في ذلك عائلتي. لكنني حقًا لا أحب شرائه من المتجر - لأنني لا أعرف على الإطلاق ما يضعه المصنعون هناك بالفعل. لذلك، في الصيف والخريف، عندما يكون هناك الكثير من الطماطم اللذيذة والعصيرية وبأسعار معقولة، فإنني بالتأكيد أصنع الكاتشب محلي الصنع.

ثم سأكون بالتأكيد واثقًا من مذاقه وتكوينه عندما أفتح جرة اللحوم أو المعكرونة أو قطع الدجاج في الشتاء.

مكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم
• 3 بصل (متوسطة الحجم)؛
• 0.5 كوب سكر
• 80 مل 9٪ خل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، وبراعم القرنفل، وبذور الكزبرة؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

*الكمية المحددة من المكونات تنتج حوالي 1 لتر من الكاتشب (قد يختلف هذا الرقم قليلاً في اتجاه أو آخر - اعتمادًا على سمك الكاتشب).

تحضير:

اغسل الطماطم والبصل. يُقشر البصل ويُقطع طرف الجذر ويُقطع إلى قطع صغيرة. نقطع الطماطم إلى نصفين ونقطع الأماكن التي تعلق فيها السيقان والمناطق الخفيفة الكثيفة (إن وجدت). قطع الطماطم إلى شرائح. ضعي الطماطم والبصل في قدر واسعة وسميكة القاع. مزج.

ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة. ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى، ثم غطي المقلاة بغطاء واطهي الخليط لمدة 40 دقيقة.

قم بتبريد الكتلة الناتجة قليلاً وطحنها من خلال منخل (سيكون الأمر أسرع إذا قمت أولاً بطحن الخليط من خلال مصفاة مثقوبة ثم من خلال منخل أو مصفاة ذات شبكة دقيقة). ونتيجة لذلك، سوف نحصل على كتلة سائلة، والتي نعود إلى المقلاة. ضعي المقلاة مع خليط الطماطم على النار واتركيها حتى تغلي.

قطع قطعة بطول 30-40 سم من ضمادة عريضة، ووضع الفلفل والقرنفل والكزبرة على حافة هذه القطعة وربطها بإحكام. وكانت النتيجة حزمة من التوابل على "خيط" طويل من الضمادات.

ضع حزمة من البهارات في كتلة الطماطم المغلية، واربط الطرف الآخر من الضمادة بمقبض المقلاة (لذلك سيكون من السهل إزالتها بعد الطهي).

اطهي خليط الطماطم حتى يقل حجمه إلى نصف حجمه ويصل إلى السمك المطلوب. إذا كنت تطبخ على نار خفيفة، فسوف يستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة، وعلى نار متوسطة، ستسير العملية بسرعة مضاعفة، ولكن سيتعين عليك تحريك الكتلة كثيرًا حتى لا تحترق. اختر لنفسك الطريقة التي تفضلها لطهي الكاتشب. عندما يصل الكاتشب إلى السُمك المرغوب، يُضاف الملح والسكر والخل ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. نخرج كيسًا من البهارات.

يُسكب الكاتشب في مرطبانات مُجهزة ومعقمة ويُغلق الأغطية فورًا.

اقلب مرطبانات الكاتشب رأسًا على عقب ولفها في بطانية. نترك الكاتشب بهذا الشكل لمدة يوم، وبعد ذلك يمكن نقل الجرار إلى موقع تخزين دائم. يمكن تخزين هذا الكاتشب في درجة حرارة الغرفة، ولكن في مكان مظلم.

كاتشب الطماطم، بالطبع، شيء مثير للاهتمام... منذ وقت ليس ببعيد ظهرت هذه الكلمة في مفرداتنا! في السابق، كان يطلق عليها ببساطة صلصة الطماطم. جداتنا وجداتنا صنعنه لفصل الشتاء من فائض الطماطم... والآن نستخدم الكاتشب بطريقة جديدة!

حسنًا، حسنًا، بغض النظر عما تسميه، فسيظل لذيذًا. يمكنك صنعه بأي نكهة تريدها - حلوة، حامضة، حارة وإضافة الكثير من الأشياء إليها، إذا كنت ترغب في العبث بها لفترة أطول قليلاً.

وصفات:

يأكل عشاق الطماطم كل شيء معها - المعكرونة والأرز واللحوم والبيض المخفوق والنقانق والزلابية. كما لا يمكنك الاستغناء عنه عند تحضير البيتزا أو النقانق محلية الصنع.

الوصفة تسمح لك بتحضيرها مما لديك في متناول اليد. ليست هناك حاجة إلى شروط أو تقنيات خاصة، فلماذا لا تجعلها مناسبة لجميع أفراد الأسرة لفصل الشتاء، خاصة أنه يمكنك أيضًا استخدام الطماطم غير القياسية التي لا يمكنك تخليلها!

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ بأبسط شيء ونجعله أكثر تعقيدًا تدريجيًا.

اغسل البرطمانات بصودا الخبز واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وقم بتعقيمها ويفضل في الفرن حتى تجف بعد التعقيم.

نحن نجهزها خطوة بخطوة، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة شيء ما، فلا تخجل!

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية بسيطة خطوة بخطوة في المنزل بدون تفاح

وأيضًا بدون أي أجراس وصفارات أخرى، فقط الطماطم والملح والبهارات. في السابق كانت تسمى صلصة الطماطم الكلاسيكية. هذا هو الأساس لأي نوع من الكاتشب، ويمكنك إضافة أي مكونات إليه والحصول على نكهات مختلفة.

• طماطم 2 كجم
• نصف كوب من السكر
• ملعقة كبيرة مع القليل من الملح؛
• ملعقة كبيرة من حمض الخليك.
• 10 قطع من القرنفل
• فصين من الثوم؛
• قليل من القرفة
• قليل من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم وجففيها على منشفة، وقشري الثوم.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة ونضعها في قدر واسعة القاع على نار خفيفة. غطيها بإحكام واتركيها حتى تغلي.
3. يبرد ويصفى من خلال منخل أو مصفاة شبكية معدنية دقيقة.
4. ضعي الهريس في قدر واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة بدون غطاء حتى تقل المحتويات بمقدار الثلث.
5. يُضاف الملح والسكر والبهارات والثوم ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى ويُخرج الثوم.
6. يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى.
7. ضعها في مرطبانات جافة معقمة ولفها.
8. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتبريدها بهذه الطريقة، ثم ضعها في القبو.

الاستعدادات لفصل الشتاء جاهزة! مثالية للحوم أو لتتبيل حساء الطماطم!

دعونا نحاول إعداد هذا الكاتشب في طباخ بطيء، حيث ستضيع المعدات الحديثة سدى، ومن المؤسف أن الحجم صغير. عطرية ولذيذة للغاية، مع طعم التفاح الواضح.

ما سوف تحتاج:

• طماطم كبيرة، سمين، ناضجة جدًا، كيلوغرامين؛
• التفاح الحامض، كيلو؛
• نصف كيلو من البصل
• رأس كبير من الثوم؛
• نصف كوب سكر
• جدول الملح غير مكتمل ل.
• فلفل أسود مطحون نصف ملعقة صغيرة؛
• خمسة فصوص.
• ملعقة صغيرة من حامض الخليك.

وصفة:

1. اغسل وقشر وجفف جميع الخضروات على منشفة.
2. نقطع كل شيء إلى قطع كبيرة ونضعه في وعاء الطهي المتعدد.
3. يُقلى أو يُخبز لمدة ساعتين ويُغلق الغطاء.
4. أضف البهارات والسكر والملح واضبط الوضع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. دعها تبرد، افرك كل شيء من خلال منخل وأعد البطاطس المهروسة إلى وعاء الطهي المتعدد.
6. يُسكب حمض الأسيتيك ويُحرَّك ويُوضع على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
7. ضعيها ساخنة في مرطبانات جافة ومعقمة وأحكمي إغلاقها.
8. تبرد رأسًا على عقب وخزنها في القبو أو الثلاجة.

لذيذ مع المعكرونة أو الأرز!

صلصة طماطم حارة تتناسب جيدًا مع اللحوم: الدجاج وكباب لحم الخنزير واللحوم الفرنسية.

مكونات:

• طماطم 2 كيلو؛
• فلفل حلو 2 كيلو؛
• كيلوغرام من التفاح ذو الطعم الحامض؛
• نصف كيلو من البصل
• رأس الثوم
• كوب من السكر
• 10 غرام من الأعشاب البروفنسالية الجافة؛
• شاي ل. القرفة المطحونة؛
• شاي ل. كزبرة مطحونة؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون؛
• نصف كوب من خل النبيذ.

عملية الطبخ:

1. اغسل الخضار وقشرها وجففها على منشفة وأزل البذور من الفلفل.
2. نقطع جميع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونضعها على نار متوسطة. اتركه يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا.
3. تبرد وتمرر (صر) عبر مفرمة اللحم، ثم ضع الهريس الناتج في قدر.
4. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والبهارات والخل.
5. طبخ لمدة خمس دقائق تقريبا.
6. ضعها في مرطبانات جافة معقمة ولفها. تبريد رأسا على عقب وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

ستكون الصلصة الناتجة حارة جدًا وحارة، ولن تناسب الجميع!

عندي لك أفضل الوصفات المنزلية:

1. خلع الملابس لبورشت
2. سلطة الخيار لفصل الشتاء

دعونا نجعلها متنوعة مع توابل الجزر الكورية. سيكون الطعم غير عادي، وسنفاجئ أهلنا وضيوفنا!

• كيلوغرامين من الطماطم.
• ملعقتين كبيرتين من النشا
• ملعقة صغيرة ملح مكدس
• كوب من السكر
• فن. ل. توابل للجزر الكورية.
• ملعقة صغيرة حمض الاسيتيك.

تحضير:

1. اغسل الطماطم وجففها على منشفة.
2. ضعيها في قدر سميكة القاع وسخنيها على نار خفيفة حتى الغليان.
3. يبرد ويفرك من خلال منخل ، ثم يوضع العصير الناتج على نار خفيفة مرة أخرى ، وينتظر حتى يغلي ويضاف البهارات والملح والسكر. طبخ لمدة عشر دقائق.
4. نخفف النشا في كوب من الماء الدافئ ونحركه بقوة في المقلاة ونضيفه إلى العصير المغلي في تيار رفيع جدًا.
5. من الآن فصاعدا، حرك باستمرار!!!
6. يُطهى لمدة 15 دقيقة ويُضاف حمض الأسيتيك ويُخلط جيدًا.
7. يُرفع عن النار ويوضع في مرطبانات جافة ومعقمة. دعونا نشمر.

عادة ما يحب المراهقون هذا النوع من الكاتشب. خاصة مع المعكرونة!

كلاسيكي من هذا النوع، الأطفال يحبون هذا الكاتشب الخالي من الخل. سهلة التحضير ولذيذة جداً وطبيعية وصحية. سوف تزين وتضيف سحرًا إلى أي طبق.

مكونات:

• طماطم وبصل، كيلوغرامان لكلٍ منهما؛
• نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
• كوب من السكر
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الجاف.
• إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القليل من أي بهارات مطحونة جافة.

طريقة عمل صلصة الطماطم البسيطة:

1. نغسل الخضار ونقشرها ونجففها على منشفة ونزيل البذور من الفلفل.
2. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك.
3. تغلي لمدة 30 دقيقة.
4. قم بتبريده وفركه من خلال منخل أو مصفاة مصنوعة من شبكة معدنية دقيقة.
5. ضعي الهريس في قدر واستمري في الطهي مع السكر والملح والبهارات لمدة عشرين دقيقة أخرى، ولا تنسي التقليب.
6. ضعها في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقها.
7. اقلبيها رأسًا على عقب، واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا، ضعيها في مكان بارد.

سيحب الأطفال وأصدقاؤهم الطعم الحلو والخفيف. بالعافية!

أسمي هذا الكاتشب تكمالي وأقوم بتحضيره من البرقوق الأحمر أو البرقوق الأصفر، حيث أن لهما طعمًا حامضًا ومثاليًا للكاتشب. سأكون صادقًا - مع البرقوق الأحمر سيكون الأمر جيدًا للغاية، ولكن مع البرقوق الأصفر - إنها قصة خيالية!

• خذ كمية متساوية من الطماطم والخوخ، 2 كجم لكل منهما؛
• 3 رؤوس ثوم
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، أعشاب بروفانس، النعناع، ​​الفلفل الأسود المطحون؛
• كوب من السكر
• طاولة. كذب ملح.

تحضير:

1. نحن نأخذ أصناف سلطة الطماطم - كبيرة الحجم ولحمية. اغسلي الطماطم، وقطعي الجزء السفلي منها، واصنعي قطعًا على شكل صليب، ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم أزيلي القشر. نقطعها إلى شرائح ونزيل البذور بعناية بطرف السكين.
2. اغسل البرقوق أو البرقوق وأزل البذور.
3. نقشر الثوم ونمرره عبر مكبس.
4. نمرر البرقوق والطماطم عبر الخلاط (أو مفرمة اللحم مرتين) ونطحنها إلى غبار.
5. يوضع على نار متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
6. أضف جميع المكونات الأخرى واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
7. ضعيها ساخنة في مرطبانات جافة ومعقمة وأحكمي إغلاقها. تخزينها في القبو.

المذاق الرائع لهذه الصلصة سيفوز بقلوبكم إلى الأبد! أنا أحب البرقوق بشكل خاص عندما أرغب في إضافة لمسة غير عادية إلى طبق اللحوم.

شاهد الفيديو، ولكن هنا كاتشب تكمالي مصنوع من البرقوق الأزرق. لكن هذا لن يلعب دورًا خاصًا - فهو لذيذ جدًا بشكل لا يصدق.

بالإضافة إلى ذلك، سأدرج بعض الاستعدادات المفيدة واللذيذة الأخرى:

1. الكافيار الاسكواش

كاتشب الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء - لعق الأصابع جيدًا

سيكون الكاتشب سميكًا وله طعم غني جدًا. يحبها الجميع بلا استثناء، فهي قريبة من الذوق الكلاسيكي والتقليدي.

للقيام بذلك تحتاج:

• كيلوغرامين من الطماطم.
• فلفل حلو 4 قطع؛
• نصف كوب من السكر
• نصف ملعقة كبيرة ملح؛
• خل التفاح 4 ملاعق كبيرة؛
• خليط من الفلفل المطحون
• بضعة أغصان من الكزبرة والريحان والبقدونس.

لنبدأ بالطبخ:

1. اغسل وقشر جميع الخضار والأعشاب وأزل البذور من الفلفل.
2. نقطع الطماطم والفلفل إلى قطع متوسطة، والخضار إلى قطع ناعمة، ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً.
3. بارد وتمرير من خلال منخل.
4. ضعي الهريس الناتج على نار متوسطة واطهي لمدة أربعين دقيقة أخرى.
5. تُضاف البهارات الجافة والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
6. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُطفئ النار.
7. بعد 5 دقائق، ضعيها في مرطبانات معقمة ولفها.
8. تبريد رأسا على عقب وتخزينها في قبو بارد.

شهية طيبة في الشتاء!

غالبًا ما يطلب الأطفال الكاتشب - تمامًا كما هو الحال في المتجر. حسنًا، ماذا يمكننا أن نفعل، فلنجهزها تمامًا حسب المذاق الموجود في المتجر!

• معجون الطماطم من المتجر، جرة نصف لتر، خذ تلك التي تحتوي على الطماطم أو الطماطم فقط، حتى لو كانت أكثر تكلفة؛
• حبتان من البصل؛
• رأس صغير من الثوم؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
• عدة أغصان من الريحان.
• ملعقتان كبيرتان من السكر مع الأعلى؛
• قليل من الفلفل الحار الأسود والأحمر المطحون؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون؛
• حمض الخليك في أسفل ملعقة صغيرة.

وصفة:

1. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء محضرة الطعام ثم قومي بتقطيعها إلى غبار.
3. إذا أصبح سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء.
4. ضعيها في قدر ذات قاع سميك.
5. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي. يُطهى لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة ويوضع في مرطبانات جافة ومعقمة. نشمر ونبرد ونضعها في مكان بارد ومظلم.

اتضح أن كاتشب الطماطم لفصل الشتاء هو نفسه الموجود في المتجر تمامًا!

فيديو - كاتشب الطماطم محلي الصنع مع التفاح والفلفل الحلو من خلال مفرمة اللحم

نحن نطبخ وفقًا لوصفة بسيطة - لا يوجد شيء معقد هنا. نمرر الخضار والفواكه من خلال مفرمة اللحم.

يصنع صلصة طماطم منزلية ممتازة. إذا كنت تريد أن تكون أكثر سمكًا، ما عليك سوى غلي الطماطم لفترة أطول من المعتاد.

من الأفضل اختيار التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة، على سبيل المثال أنتونوفكا.

ليس من الضروري اختيار الطماطم لهذه الوصفة، فالطماطم العادية ستفي بالغرض، حتى تلك الفاسدة قليلاً.

كيفية تحضير كاتشب طماطم رائع في المنزل لفصل الشتاء حتى تنفتح أفواه الجميع: أسرار ونصائح

لا يوجد شيء معقد أو غامض في صنع الكاتشب محلي الصنع، كل ما في الأمر أن الكلمة تبدو أجنبية! إذا تعلمت بعض القواعد البسيطة، فلن تتمكن من فتح الوصفة على الإطلاق والطهي من رأسك طوال حياتك.

هذه هي القواعد الأساسية:

1. يجب أن تكون الطماطم على الأقل نصف إجمالي حجم الخضار.
2. لا يوجد مكان للقشرة والبذور في الكاتشب، إما إزالتها بالسلق، أو غليها في عصيرها الخاص وتصفيتها على منخل، لا توجد طريقة أخرى.
3. لا تخف من طرحها على منخل، يبدو الأمر مخيفًا، لكن الأمر يستغرق حوالي خمسة عشر دقيقة فقط.
4. يجب أن يكون الكاتشب متجانساً، لذلك نستخدم التوابل المطحونة، وإذا كان أعشاباً طازجة فمن الأفضل تقطيعه إلى غبار في محضرة الطعام.
5. لا يوجد مكان للماء في الكاتشب - لذلك من الضروري غليه لفترة طويلة لتبخر الرطوبة الزائدة.
6. يمكنك استخدام الطماطم غير القياسية، مع العيوب والشقوق، والشيء الرئيسي هو تقليم كل شيء بعناية.
7. كلما زاد الخل والبهارات، كلما كانت النتيجة أكثر نكهة.
8. كلما زاد السكر، كلما كان الطعم أحلى.
9. سيضيف البرقوق والتفاح الحموضة وفي مثل هذه الوصفات يمكنك الاستغناء عن الخل تمامًا إذا وضعته في مرطبانات تكاد تغلي.
10. التوابل مثل الكزبرة والكزبرة والأعشاب البروفنسية ليست للجميع، ولا يحبها الجميع.
11. لن يفسد الريحان الكاتشب ولن يبرز كطعم خاص.
12. يجب أن تكون مرطبانات الكاتشب معقمة وجافة.
13. يمكنك استخدام الطماطم الصفراء وبعد ذلك سوف تتحول الصلصة إلى لون مشمس غير عادي.

حسنًا، هذا كل ما في الأمر، لا تخف من الإبداع في المطبخ وإدخال شيء جديد على الأطباق التي يعرفها الجميع بالفعل!

من الأفضل دائمًا استخدام الكاتشب الطبيعي وصلصة الطماطم فقط. لتحضير الكاتشب الطبيعي في المنزل، ما عليك سوى شراء الطماطم الناضجة واستخدام وصفاتنا.

صلصة الطماطم

• 3 لتر من عصير الطماطم مع اللب،
• 80-100 مل من خل المائدة
• 150 غرام سكر،
• 20 جرام ملح
• 50 جرامًا من كل من جذر البقدونس والكرفس.
• 10 غرام من الثوم،
• 1 - 2 جرام فلفل أسود مطحون،
• 0.5 غرام من كلٍ من: القرنفل، والقرفة.

لتحضير صلصة الطماطم، خذي الطماطم الحمراء الناضجة جداً واغلي العصير واللب. نقطع الخضر جيدًا ونقطع الثوم. اطحنها فورًا أو بعد طبخها في العصير. (يمكنك استخدام منخل معدني). في نهاية الطهي أضف الملح والسكر والخل. اربطي الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة في كيس من الشاش ثم ضعيها في الخليط لمدة 10-15 دقيقة. قبل نهاية الطهي. صب الكتلة المسلوقة إلى نصف الحجم الأصلي في الجرار المعدة وتعقيمها في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 3-5 دقائق، الجرار لتر - 8-9 دقائق.

صلصة الطماطم مع التفاح

• 3 لتر من عصير الطماطم مع اللب،
• 500 غرام من هريس التفاح الحامض،
• 30-50 مل من خل المائدة
• 75 جرام سكر، 20 جرام ملح،
• 50 غراماً من كلٍ من البقدونس وجذور الكرفس.
• 10 غرام من الثوم،
• 1-2 جرام فلفل أسود مطحون، 0.3 جرام قرنفل.

يُمزج عصير الطماطم واللب مع عصير التفاح ويُغلى. أضيفي الجذور المهروسة والثوم ثم البهارات والملح والسكر والخل. في 15 دقيقة. قبل نهاية الطهي، قم بخفض كيس الشاش بالتوابل الجافة. تعقيم مثل صلصة الطماطم (انظر أعلاه).

صلصة كوبية

لجرة لتر:

• 2 كيلو طماطم،
• 0.5 كوب سكر حبيبات،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح،
• 1 بصلة، 3 فصوص ثوم،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل،
• 15 حبة فلفل أسود،
• 25 حبة بازلاء من البهارات،
• 20 حبة قرنفل،
• 0.5 جرام قرفة، 0.3 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

تحضير معجون الطماطم من الطماطم الحمراء الصحية والعصرية. يُضاف إليها البصل المفروم جيدًا والثوم المهروس. يخلط الخليط ويغلي حتى النصف أو أكثر. في نهاية الطهي يضاف الملح والسكر وجوهر الخل. ضعي البهارات في الكيس لمدة 10 دقائق. تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات، وتُلف وتُعقم الجرار سعة نصف لتر لمدة 40 دقيقة، والبرطمانات اللترية لمدة 60 دقيقة.

صلصة الطماطم الفرنسية

• 5 كيلو طماطم،
• 500 جرام بصل، 2 رأس ثوم،
• 3-4 أوراق الغار،
• 20-30 جرام من نبات الطرخون،
• ملح، سكر، فلفل مطحون،
• زيت نباتي.

تحضير معجون الطماطم من الطماطم الناضجة، إضافة البصل المفروم والثوم المبشور والطرخون. ضع البهارات في الكيس في نهاية الطهي. نسكب الصلصة في مرطبانات وهي ساخنة. نتركها تبرد قليلاً ونضيف القليل من الزيت النباتي فوقها ونلفها. احفظها بالثلاجة.

صلصة حارة مقدونية

• 10 كيلو طماطم،
• 225 جرام خيار،
• 600 غرام سكر،
• 0.5 لتر من خل المائدة
• 120 غرام ملح،
• 30 جرام فلفل أحمر حار،
• 15 جرامًا من الفلفل الأسود المطحون،
• 5 جرام خردل.

تحضير صلصة الطماطم عن طريق تبخير الطماطم المخففة. اغسل الخيار الطازج أو المخلل أو اللحم المفروم (أو ابشره على مبشرة ناعمة). يُمزج الصلصة مع هذه الكتلة ويُغلى ثلثي الحجم ويُضاف الملح والسكر والفلفل الحار والخردل. في نهاية الطهي، أضف الخل والتوابل الجافة (يفضل أن يكون ذلك في كيس الشاش). صب الصلصة المغلية في الجرار. البسترة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية في الجرار نصف لتر - 7-8 دقائق، الجرار لتر - 12-15 دقيقة.

صلصة الطماطم والبرقوق السميكة

• 2 كيلو طماطم،
• 1 كجم من البرقوق،
• 500 جرام بصل،
• الملح والسكر والفلفل الأسود والأحمر الحار،
• 1 رأس ثوم.

تحضير معجون الطماطم بإضافة البصل المفروم ناعماً. افركي الهريس من خلال منخل ناعم. يُقشر البرقوق ويُزال بذوره، ويُفرك الخليط من خلال منخل، ثم يُغلى. الجمع بين الكتلتين، إضافة الثوم المسحوق والملح والسكر والفلفل الأسود والأحمر. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​​​حجمه بمقدار 1/3. ضع المعجون على الفور في مرطبانات (معقمة) ولفه.

كاتشب مع بهارات

• 5 كيلو طماطم،
• 1 كوب بصل مفروم،
• 160-200 غرام سكر،
• 30 جرام ملح
• 1 كوب من الخل 9٪،
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرنفل، وبذور الخردل،
• قطعة من القرفة
• 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.

اغسل الطماطم، وقطعها، ووضعها في وعاء المينا. يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى الطماطم ويُطهى على البخار تحت الغطاء. قم بتبريد الكتلة وفركها من خلال منخل معدني ناعم واطهيها مرة أخرى حتى يقل الحجم بمقدار النصف. ضع البهارات الجافة في الكاتشب في كيس من الشاش. في نهاية الطهي يضاف الملح والسكر والخل ثم يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لا أكثر. من الأفضل صب الكاتشب الجاهز في زجاجات وإغلاقها على الفور.

كاتشب مع الفجل

• 2 كيلو طماطم ناضجة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح،
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الاحمر،
• 100 غرام سكر،
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل المطحون، والقرنفل، والفلفل،
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفجل المبشور.

اغسل الطماطم وأزل قاعدة السيقان وقشر البصل واقطعه. اطهي الطماطم والبصل لمدة 15-20 دقيقة، ثم مرريهما عبر منخل. يُضاف الخل والنبيذ والسكر والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. تصب في زجاجات أو الجرار وتغلق.

يعد الكاتشب لفصل الشتاء فكرة طهي رائعة سواء من حيث الذوق أو من حيث الاقتصاد. في السوبر ماركت، تكون هذه الصلصات باهظة الثمن للغاية، ويتم تعبئتها في عبوات صغيرة، لذلك يتعين عليك دائمًا شراء المزيد والمزيد من الأكياس الجديدة من الأطعمة الشهية المفضلة لديك. إذا قمت بإعداد الكاتشب في المنزل، فستكون أرخص بكثير، وستكون عدد قليل من الجرار كافية لفصل الشتاء بأكمله ولجميع أفراد الأسرة.

تعتبر الطماطم تقليديا أساس الكاتشب، ولكن يجب استكمالها بالخضروات الأخرى والتوابل العطرية. الفلفل الحلو والحار والثوم والبصل مناسب لذلك. يتم استخدام التفاح والخوخ والكرز وحتى البرقوق كمكونات أكثر إثارة للاهتمام للحصول على مذاق لاذع. يتيح لك ذلك الحصول على إصدارات مختلفة من الكاتشب في كل مرة، واختيار الصلصة المثالية لكل طبق. يمكنك استخدام مجموعة واسعة من التوابل للكاتشب، وعادة ما يعتمد تكوينها فقط على تفضيلات الطباخ. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بالاهتمام بالقرفة والأعشاب المجففة والفلفل المطحون وحبوب الفلفل والقرنفل والكزبرة وما إلى ذلك.

يتم طهي الكاتشب لفصل الشتاء على الموقد أو في طباخ بطيء. في أغلب الأحيان يضاف إليه الخل والملح والسكر مما يسمح له بالحفاظ على مذاقه وخصائصه المفيدة لفترة طويلة. في بعض الأحيان يضاف النشا للسمك. يستخدم الكاتشب كصلصة لأطباق اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والمخبوزات المالحة وكصلصة للسلطة ويضاف إلى المخللات وما إلى ذلك. قم بتخزينه في مرطبانات زجاجية عادية في الثلاجة أو مخزن المؤن.

الطماطم هي أول ما يتبادر إلى ذهنك عند سماع كلمة "كاتشب". والباقي يعتمد فقط على الوصفة المختارة. هذا، على سبيل المثال، يستخدم المكونات القياسية لتحقيق طعم دقيق ونفس الاتساق. سيضيف الفلفل الحار بعض النكهة إلى الصلصة دون أن يجعلها حارة جدًا. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام الفلفل الأحمر الحار بدلاً من الفلفل الحلو للحصول على طعام شهي حار جدًا.

مكونات:

• 5 كجم من الطماطم
• 300 غرام من الفلفل الحلو
• 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون؛
• 500 جرام بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 200 غرام سكر
• ½ كوب خل.

طريقة طهو:

1. قشر الطماطم وأزل البذور والسيقان من الفلفل الحلو.
2. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونمررها عبر مفرمة اللحم ونخلطها في وعاء واحد.
3. أضف الملح والسكر إلى الخضار وحركها.
4. يُغلى المزيج الناتج ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
5. تبلي الكاتشب بالفلفل الحار واستمري في الطهي حتى تصل الصلصة إلى الكثافة المطلوبة.
6. يُسكب الخل في القدر ويُحرَّك مرة أخرى ويُطهى بعد الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
7. يُسكب الكاتشب الساخن المُجهز في مرطبانات، ويُلف الأغطية ويُترك ليبرد.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

بالنسبة للكثيرين، قد يبدو إضافة الفاكهة إلى الكاتشب أمرًا غريبًا، لكن طعم هذا الطبق سوف يبدد شكوك حتى أكثر المتشككين رسوخًا. من الأفضل استخدام التفاح الحامض مثل أنتونوفكا. مع هذا التنوع، لن يكون الكاتشب لذيذًا فحسب، بل أيضًا عطريًا، خاصة مع الخردل الجاف والقرفة. ستكون الصلصة حارة جدًا. إذا كنت تريد كاتشب أكثر حيادية، فمن الأفضل استبعاد الفلفل الأحمر من التركيبة. إذا رغبت في ذلك، استبدل التفاح برقوق الكرز بنفس الحجم.

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم
• 1 كجم من التفاح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
• 1 كوب من الخل
• 2 رأس ثوم؛
• ½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كوب سكر
• ½ ملعقة صغيرة. قرفة.

طريقة طهو:

1. اغسل التفاح والطماطم، مقطعة إلى شرائح كبيرة ووضعها في قدر واحد.
2. يُسكب الماء على الفواكه والخضروات ويُطهى لمدة ساعة ونصف.
3. قم بطحن محتويات المقلاة إلى هريس باستخدام منخل أو خلاط.
4. مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى الكتلة الناتجة.
5. يُتبل خليط التفاح والطماطم بالقرفة والملح والسكر والفلفل الأحمر والخردل.
6. امزج كل شيء جيدًا واغليه مرة أخرى.
7. اغلي الكاتشب لمدة 30 دقيقة، ثم اسكبي الخل فيه.
8. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اسكب الكاتشب في مرطبانات وأغلقها بإحكام.
9. لف مرطبانات الكاتشب في بطانية دافئة واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

يختلف الكاتشب في الطباخ البطيء عن الكاتشب المحضر في قدر لأنه يحتوي على قوام أكثر سمكًا. يمكنك قصر نفسك على ساعة واحدة من التحضير إذا كنت لا تخطط لتخزين الصلصة لفترة طويلة. وفي هذه الحالة، يجب أيضًا عدم إضافة الخل. إذا لم يكن لديك خلاط، فما عليك سوى طحن الخضار من خلال منخل بعد طهيها. يجب تبريد الكاتشب النهائي إلى درجة حرارة الغرفة ونقله إلى مكان بارد.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1/3 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الريحان المجفف؛
• 1 رشة من القرفة
• 3 براعم القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 بصلة
• 1/3 ملعقة صغيرة. البهارات.
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم جيداً، أزيلي القشرة وقطعيها إلى شرائح.
2. يُطحن البصل والثوم في الخلاط ويُضاف إلى الطماطم مع كل العصير الناتج.
3. تُطحن جميع البهارات في الهاون وتُسكب في الخضار.
4. تخلط جميع المكونات جيدًا ثم تنقل إلى وعاء متعدد الطهي.
5. قم بطهي الكاتشب لمدة ساعة و 30 دقيقة في وضع "الحساء".
6. صب الكتلة الناتجة في وعاء وطحنها بالخلاط.
7. أعد كل شيء مرة أخرى إلى جهاز الطهي المتعدد واغليه في وضع "الخبز".
8. أضف الخل واترك الكاتشب حتى يغلي مرة أخرى.
9. قسّم الصلصة إلى الجرار ولف الأغطية.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير الكاتشب لفصل الشتاء باستخدام وصفة مع صورة. بالعافية!

يتم تحضير الكاتشب لفصل الشتاء بسهولة وبسرعة بشكل مدهش، لذلك سوف يفاجأ العديد من ربات البيوت لماذا لم يحاولن أبدًا صنع صلصات مماثلة في المنزل من قبل. من الأفضل تخزينها خلال موسم الخضار وترك البرطمانات في مكان بارد وإخراجها حسب الحاجة خلال موسم البرد. للتأكد من أن كل شيء يعمل بشكل صحيح في المرة الأولى وأن النتيجة تتجاوز توقعاتك، تذكر بعض النصائح البسيطة من الطهاة ذوي الخبرة:

• قبل تحضير الكاتشب، تأكد من إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك، اصنع قطعًا متقاطعًا على كل منها، ثم احرق الخضار جيدًا بالماء المغلي. بعد هذا الإجراء، سوف ينفصل الجلد بسهولة شديدة؛
• يمكن إضافة البهارات إلى الكاتشب المسحوق أو الكامل، أما في الخيار الثاني فيجب تصفية الصلصة النهائية؛
• اختاري الطماطم الناضجة للكاتشب، لكن احرصي على أن تكون الثمار كثيفة وموحدة اللون؛
• يمكن تخزين الكاتشب في مرطبانات محكمة الغلق لمدة تصل إلى عام واحد، ولكن فقط إذا كان يحتوي على الخل.

إذا قمت بإعداد كاتشب محلي الصنع، فأنت تعلم أن الأصناف قليلة العصير مثالية لهذا الطبق. بفضل هذا، يستغرق تحضير الكاتشب وقتًا أقل، ويكون المنتج الناتج سميكًا: فهو يكمل بشكل مثالي طبق اللحوم والمعكرونة، بل ويصبح بديلاً جيدًا لمعجون الطماطم في تحضير الأطباق محلية الصنع. هناك سر صغير سيساعدك على جعل الكاتشب أكثر سمكًا: إضافة التفاح إليه. البكتين الموجود في هذه الفاكهة سيكون مكثفًا ممتازًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن التفاح سيجعل طعم الكاتشب أكثر كثافة وأكثر تباينًا وأكثر إشراقًا. اصنع كاتشب الطماطم والتفاح الخاص بك مرة واحدة، ولن ترغب أبدًا في شراء الكاتشب الذي اشتريته من المتجر مرة أخرى!

مدة الطهي: حوالي ساعتين
إنتاجية المنتج: 800-900 مل

مكونات الوصفة

ستحتاجين إلى صنع كاتشب سميك في المنزل

• 3 كيلو طماطم لحمية
• 3 تفاحات
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل (يفضل النبيذ الأحمر أو البلسميك)
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من البازلاء
• 1 ملعقة صغيرة خليط الأعشاب الإيطالية
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 10 حبات قرنفل
• 3-4 نجوم يانسون
• 3 أعواد قرفة

طريقة عمل كاتشب الطماطم والتفاح

اغسل الطماطم جيدًا. تعتبر الطماطم المصابة بالكدمات والتي لا معنى لها - جميع الفواكه من النوع "غير القابل للتسويق" - مثالية لصنع الكاتشب. قم بإزالة المناطق الفاسدة من الطماطم وقطعها إلى قطع عشوائية.

طحن الطماطم مع الخلاط.

مرر عصير الطماطم من خلال منخل لإزالة القشرة والبذور. إذا كان لديك عصارة، فيمكنك استخدامها - فهي ستخلصك بشكل مستقل من كل ما هو غير ضروري.

نسكب العصير في قدر ونضعه على النار. عندما يبدأ العصير بالغليان، قومي بإزالة أي رغوة تتشكل.

اغسلي التفاحة وقطعيها إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 1-1.5 سم، دون تقشيرها أو إزالة جراب البذور.

ضع التفاح في العصير المغلي.

ثم أضيفي جميع البهارات الجافة إلى الكاتشب.

اطبخ الكاتشب لمدة ساعة ونصف. هذه المرة تقريبية - تحتاج إلى تقليل الصلصة إلى ثلث الحجم الأصلي. ستلاحظين أن الصلصة أصبحت سميكة بشكل جيد.

يُرفع الكاتشب عن النار ويُصفى من خلال منخل لإزالة البهارات وقشر التفاح والبذور.

أعيدي الصلصة إلى النار وأضيفي الزبدة وأضيفي اللقيمات. قم بخلط هذه المكونات جيداً. اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى.

نسكب الكاتشب في مرطبانات معقمة ونغلقها. قم بتبريد الصلصة عن طريق لف الجرار في بطانية. بعد التبريد، سوف تصبح الصلصة سميكة أكثر قليلا.

قم بتخزين الصلصة كما تفعل مع أي طعام محفوظ آخر. في الشتاء، ستكون بالتأكيد سعيدًا لأنك أعددت هذا الكاتشب الرائع!