خطة عمل لإنتاج الأسماك المدخنة. المزيد من المعلومات في هذا الفيديو نقوم بإعداد المستندات للأعمال التجارية

يتم تمثيل اللحوم المدخنة ومنتجات الأسماك على نطاق واسع في السوق اليوم. وفي الوقت نفسه، هناك طلب مرتفع جدًا. يحب المستهلكون بشكل خاص اللحوم والأسماك المدخنة في المنزل (أو القرية). عادة ما تسبب المنتجات المصنوعة في المصانع عدم الثقة بين موظفينا.

بيع اللحوم المدخنة لا يعتمد على الموسم أو الظروف الجوية. بالإضافة إلى ذلك، فإن إنشاء مشروع لتدخين اللحوم والأسماك لا يتطلب تكاليف كبيرة لبدء العمل. المنافسة في هذا السوق تتزايد ومن يقدم أفضل المنتجات ذات الجودة سيتمكن من الفوز بها. أدناه سننظر في مدى ربحية هذا العمل وما هي المستندات المطلوبة لبيع المنتجات المدخنة.

تدخين الأسماك كعمل تجاري (فيديو)

تعد أبحاث السوق إحدى المهام الرئيسية قبل بدء النشاط التجاري. سنقدم هنا مقطع فيديو قصيرًا يصف أعمال تدخين الأسماك، حيث أن هذا هو الاتجاه الأكثر شيوعًا في هذا العمل.

أي عمل، بما في ذلك تدخين الأسماك واللحوم، يتطلب تحليلا أوليا للسوق. أولاً، عليك أن تعرف من هم المنافسون الرئيسيون لك. وهؤلاء ليسوا من منتجي المصانع الكبار. سيكون المنافسون في بيت دخان منزلي صغير هم رواد أعمال صغار يشاركون في نوع مماثل من النشاط. إن نطاقها وسياسة التسعير هي التي يجب دراستها بعناية.

تحتاج أيضًا إلى تحديد أذواق وتفضيلات العملاء المحتملين. كما قلنا من قبل، فإن المنتجات المدخنة التي يتم وضعها على أنها محلية الصنع، والتي يتم إعدادها باستخدام التكنولوجيا التقليدية، هي في الطلب. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى معرفة أي نوع من اللحوم والأسماك يفضله مستهلكو اللحوم.

ثم عليك أن تعرف بالضبط أين وبأي حجم وبأي سعر ستشتري المواد الخام لدخانك. من الأفضل أن لا يكون المورد وسيطًا، بل شركة مصنعة. بالنسبة للحوم فهو مجمع للماشية، وبالنسبة للأسماك فهو مزرعة سمكية.

قبل فتح مشروع تجاري للتدخين، تحتاج إلى معرفة جميع المعلومات حول أسرار طهي اللحوم المدخنة، وتجربة العديد من الوصفات وطرق تحضير اللحوم والأسماك. ستكون الخطوة المهمة التالية هي اختيار المعدات التي سيتم من خلالها تنظيم مدخن منزلي. هناك خياران للاختيار من بينها: إما شراء تركيب جاهز أو إنشاء مدخن صغير للأسماك واللحوم المدخنة على البارد بيديك.

• كيف تبدأ مشروعًا لتدخين الطعام؟
• بعض النصائح لرجل أعمال مبتدئ
• المتطلبات الأساسية
• ما هي المعدات التي تختارها للتدخين؟
• كم من المال تحتاجه لبدء مشروع تجاري للتدخين؟
• كم من المال يمكنك كسبه مع مدخن المنزل؟
• المستندات المطلوبة للتشغيل القانوني لبيت الدخان
• اختيار النظام الضريبي

بشكل عام، أي مدخن صغير، في تصميمه، هو تركيب صغير للتدخين البارد للحوم والأسماك وغيرها من المنتجات، والتي يمكنك القيام بها بنفسك. ليس من الصعب معرفة كيفية صنع مدخن منزلي للتدخين البارد، خاصة وأن هناك اليوم الكثير من الأساليب والتقنيات. لن يتطلب تركيب هذه المعدات مساحة كبيرة. إذا كان لديك شقتك الخاصة أو حتى منزل خاص، فيمكنك إنشاء إحدى الغرف تحت مدخن صغير. علاوة على ذلك، في غرفة واحدة، لا يمكنك وضع تركيب واحد للتدخين البارد، ولكن ثلاثة أو أربعة في وقت واحد. وهذا، بطبيعة الحال، سيزيد بشكل كبير من إنتاج اللحوم والأسماك المدخنة الباردة، مما يعني المزيد من الربح.

كيف تبدأ مشروعًا لتدخين الطعام؟

قبل بيع اللحوم والأسماك المدخنة الباردة التي تنتجها بنفسك، عليك تجربتها والحصول على رأي الآخرين. للقيام بذلك، جرب الأطباق الناتجة بنفسك، وقم بإعطائها أيضًا لعائلتك وأصدقائك لتجربتها. سيقومون بتقييم طعم المنتج وتقديم النصائح اللازمة لك. عندما تكون هناك ردود فعل إيجابية فقط حول اللحوم المدخنة، فيمكنك دخول السوق.

لبدء مشروع صغير للتدخين تحتاج إلى:

1. شراء التثبيت. اليوم، يقدم العديد من المصنعين والموردين مدخنين رخيصين للشركات الصغيرة. علاوة على ذلك، يقومون بتسليم مداخن صغيرة للتدخين البارد للحوم والأسماك إلى أي منطقة في البلاد.
2. حدد المكان الذي سيقع فيه مدخن المنزل. الأمر ليس بهذه الصعوبة أيضًا. إذا لم يكن لديك مقر مناسب خاص بك، يمكنك استئجاره. سيكون المرآب خيارًا ممتازًا.
3. اختر المنتجات التي سيتم تدخينها. ويجب توخي أقصى درجات الحذر هنا.

قبل فتح أي عمل تجاري، تحتاج إلى دراسة السوق وتحليله من أجل استرداد التكاليف في أسرع وقت ممكن والبدء في تحقيق الربح. بالمناسبة، فإن فترة الاسترداد لدخان كبير لن تزيد عن ستة أشهر. للقيام بذلك تحتاج:

• التعرف على أسعار وقائمة المنتجات المنافسة؛
• معرفة أذواق وتفضيلات العملاء؛
• تحديد مميزات وعيوب منتجات المنافسين من أجل تحسين منتجاتك وتجنب أخطاء الآخرين؛
• العثور على نقطة بيع المنتج، ويفضل عدة خيارات.

سيساعدك ذلك على بيع الأسماك واللحوم المدخنة الباردة بسهولة وتحقيق الربح منها من الأيام الأولى للعمل.

الشيء الثاني الذي يجب عليك الاهتمام به هو جودة المنتجات التي تشتريها لعملك. لا تثق بما يقوله الموردون عن المعالجة الحرارية للحوم والأسماك. هذا هو العنصر الذي يجب ألا تبخل عليه أبدًا. كما يجب أن يكون لدى مورد المنتج مراجعات لا تشوبها شائبة وتوصيات ممتازة. سوف تؤدي الجودة الرديئة إلى تقويض سمعتك في السوق على الفور، وسيكون من الصعب جدًا استعادتها لاحقًا. نظرًا للسمعة المنخفضة للبائع، ستنخفض أحجام المبيعات وستفلس الشركة.

يجب أن نتذكر أن الأسماك الحمراء المدخنة مطلوبة بشدة في السوق. هذا هو السبب في أن مورد هذا المنتج هو ببساطة شرط ضروري لتطوير الأعمال. شراء الأسماك الحمراء النيئة في المتاجر لا معنى له ببساطة، لأن الأسعار مرتفعة. وبسبب هذا الغش لن تتمكن من الحصول على الربح المطلوب. من أجل عمل تجاري جيد، تحتاج إلى العثور على مورد بالجملة يستورد لك الأسماك من المزرعة أو المصنع. من الضروري الانتباه إلى وجود شهادات الجودة.

تعد بيوت الدخان للشركات الصغيرة طريقة رائعة لبدء عمل تجاري مربح بيديك. الشيء الرئيسي هو الانتباه إلى المنتجات المدخنة الباردة بحيث يكون للحوم أو الأسماك دائمًا مظهر طازج وطعم رائع. يعتبر المدخن الصغير الذي تصنعه بنفسك مثاليًا لهذا الغرض. من المهم أنه بمجرد إنفاق المال، يمكنك كسب المال في المستقبل وتطوير عملك بنجاح بيديك.

أصعب شيء بالنسبة لرجال الأعمال هو الحصول على شهادة النظافة. وهذا مجرد شرط ضروري لا يمكن التحايل عليه. ولكن لسوء الحظ، سيتعين عليك جمع الكثير من المستندات وزيارة العديد من السلطات. قبل أن تتحقق النتيجة.

المتطلبات الأساسية

قبل البدء في العمل، عليك أن تقرر حجم الإنتاج. يمكن أن يتم التدخين في ورشة العمل باستخدام مبدأ الناقل. أو يمكنك تنظيم شركة عائلية صغيرة. علاوة على ذلك، يمكنك وضع كل شيء على موقعك أو كوخك أو مرآبك. يتأثر اختيار الموقع بتكاليف رأس المال والخبرة.

بالنسبة للشركات الكبيرة، يلزم استئجار أو شراء أو إعادة تصميم المباني التي تلبي المعايير واللوائح الصحية. على سبيل المثال، يجب أن تبلغ مساحة هذه الغرفة 100 متر مربع أو أكثر. أن يكون مزودًا بإمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية وأن يكون على بعد 300 متر على الأقل من المباني السكنية والصناعية. الخيار هو استئجار مبنى يلبي هذه المتطلبات بالفعل - مقهى أو مقصف.

ما هي المعدات التي تختارها للتدخين؟

المكونات الرئيسية لتكنولوجيا التدخين البارد هي المدخن والمواد الخام للتدخين والوقود. هذا يكفي بالفعل لإنتاج أجزاء صغيرة من المنتجات بيديك. لنفسك وللبيع للأصدقاء أو في السوق. للحصول على نهج فعال لهذه المسألة، سوف تحتاج إلى متخصص. جرد. وفيما يلي قائمة عينة من الأدوات والمعدات:

• طاولات العمل
• حمامات الغسيل
• ألواح التقطيع والسكاكين؛
• مقصورات التبريد والتجميد.
• موازين المواد الخام واللحوم المدخنة الجاهزة؛
• الأقفاص والشبكات والخطافات والأسياخ؛
• النقل الداخلي (للبضائع التي يزيد وزنها عن 30 كجم) والخارجي؛
• معدات تسجيل النقد، وما إلى ذلك (شاشات العرض، والاتصالات، ومعدات الوقاية من الحرائق).

كم من المال تحتاجه لبدء مشروع تجاري للتدخين؟

يعد حساب رأس المال المبدئي المطلوب لفتح مشروع صغير للتدخين أمرًا بسيطًا للغاية. فيما يلي حسابات صغيرة للمبلغ الذي سيحتاجه المالك المبتدئ لمدخنه الخاص في شكل رأس مال أولي.

لذا، في المجموع، سيتطلب المدخن المنزلي لإنتاج اللحوم والأسماك، الذي تم شراؤه على أساس تسليم المفتاح أو صنعه بيديه، حوالي 80 ألف روبل. ولكن، بالإضافة إلى كل هذا، من الضروري فهم هيكل المدخنات الصغيرة وأنواعها. فقط بعد دراسة جميع الفروق الدقيقة يمكنك البدء في تنظيم عملك.

كانت اللحوم المدخنة تحظى دائمًا بشعبية كبيرة. تعتبر الأطباق العطرية الشهية بمثابة مقبلات أو طبق رئيسي. وبالتالي فإن تدخين اللحوم والأسماك المعروضة للبيع يعد طريقة رائعة لتحقيق دخل مرتفع من عملك الخاص بيديك.

كم من المال يمكنك كسبه مع مدخن المنزل؟

يكاد يكون من المستحيل تحديد المبلغ الدقيق للربح في هذا المجال من النشاط التجاري. يمكن لمؤسسة كبيرة، مع قنوات مبيعات راسخة ومزارعها الخاصة، أن تحصل على 0.5-0.7 سنتًا من صافي الربح من كل دولار مستثمر، ويمكن لمدخن منزلي صغير أن يحصل على 3-4 مرات أقل.

للإجابة على السؤال حول حجم أرباح المدخنة، لنأخذ متوسط ​​المؤشرات الاقتصادية لهذه الصناعة.

• الإيرادات الشهرية للشركة هي 7300 دولار.
• المساهمات في الميزانية (STS بنسبة 6٪ من الإيرادات) 440 دولارًا.
• تكاليف الشركة هي 4500 دولار شهريا.
• صافي الربح: 7300-4500-440=2360 دولار.

بالنسبة لشركة صغيرة، يعد هذا مؤشرا جيدا للغاية، لكن لا تنس المخاطر. أدنى انتهاك للتكنولوجيا يمكن أن يسبب خسائر فادحة.

المستندات المطلوبة للتشغيل القانوني لبيت الدخان

المشكلة التنظيمية الأولى التي يجب عليك حلها قبل بدء عملية الإنتاج هي تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي. في هذه الحالة، يكفي الحصول على وثائق رجل أعمال فردي، ولكن إذا كانت لديك مخاوف من أن الشركة قد تفلس أو إلى جانبك، يشارك مؤسسون آخرون في العمل، فسيتعين عليك إعداد محاضر الاجتماعات، ابحث عن عنوان قانوني ورأس مال مصرح به لشركة ذات مسؤولية محدودة.

لكن أصعب مشكلة في هذه الصناعة هي الرقابة المستمرة على الخدمات الصحية. يجب أن يكون لديك شهادات لجميع المنتجات، بالإضافة إلى ذلك، يقوم ممثلو SES، مرة واحدة في الشهر، وأحيانا في كثير من الأحيان، بفحص إنتاجك (حالة ورشة العمل، وتوافر الكتب الطبية، والامتثال للمعايير الصحية، وما إلى ذلك).

بالإضافة إلى موظفي المحطة الصحية، سيتعين عليك التواصل بشكل وثيق مع ممثلي التفتيش على الحرائق، Rostekhnadzor، وRosprirodnadzor. إذا لم يصدروا تصريحًا، فلن تتمكن من البدء في إنتاج المنتجات المدخنة.

الأوراق المذكورة أعلاه هي المستندات الرئيسية لفتح مدخن منزلي. أكثر لا توجد تراخيص أو تصاريح مطلوبة.

اختيار النظام الضريبي

حتى في المرحلة الأولية لإنشاء شركة، تحتاج إلى حل مشكلتين مهمتين:

• حدد رمزًا لنشاطك وفقًا للمصنف الروسي بالكامل.
• تحديد النظام الضريبي الأمثل.

فيما يتعلق بالسؤال الأول: تصنيع اللحوم يتوافق مع الكود موافق 10.11.

لقد تعلم معظم رواد الأعمال من تجربتهم الشخصية أنه من الأفضل العمل في ظل نظام ضريبي مبسط. يسمح لك باختيار كيفية حساب الضرائب:

• 6% من الإيرادات
• أو 15% من الربح (قبل الضرائب).

الخيار الثاني مناسب للمواقف التي يكون لديك فيها جميع المستندات اللازمة التي تؤكد إتمام معاملات النفقات.

تعتبر تجارة التدخين نشاطًا تجاريًا مربحًا إلى حد ما. سيكون هناك دائمًا طلب جيد على الأسماك الحمراء المدخنة أو اللحوم. التكاليف في المرحلة الأولية ضئيلة، والدخل مع النهج الصحيح يمكن أن يكون كبيرا جدا. لا يعتمد بيع المنتجات المدخنة على الموسم ويتزايد الطلب عليه في مؤسسات تقديم الطعام. لبدء عملك الخاص، ليس من الضروري فتح إنتاج واسع النطاق، يكفي تنظيم مدخن في منزلك الخاص أو المرآب، دون جذب موظفين إضافيين. لكن العمل في تنظيم المدخن الخاص بك، مثل أي شيء آخر، له خصائصه الخاصة.

يتطلب أي عمل خطة عمل مكتوبة بشكل جيد. هناك طلب دائمًا على المنتجات المدخنة، ولدى رجل الأعمال الجديد كل الفرص للنجاح في مساعيه. الشيء الرئيسي هو الالتزام بخوارزمية معينة من الإجراءات.

مراحل خطة عمل المدخن الخاص:

1. تسجيل أصحاب المشاريع الفردية والحصول على التصاريح المناسبة من الجهات المختصة؛
2. من الضروري اتخاذ قرار بشأن أنواع المنتجات المنتجة؛
3. البحث عن موردي المواد الخام.
4. شراء الدفعة الأولى من المواد الخام؛
5. شراء معدات؛
6. من الضروري اتخاذ قرار بشأن المبنى؛
7. تعيين الموظفين؛
8. في الواقع، إنتاج اللحوم المدخنة؛
9. مبيعات البضائع (اختيار نقطة البيع وقاعدة العملاء).

حساب التكاليف والأرباح

يعد التدخين كعمل تجاري مشروعًا مربحًا إلى حد ما مع النهج الصحيح في العمل. على الرغم من أن المنتجات ذات تكلفة عالية نسبيًا، إلا أنها ستكون مطلوبة دائمًا. سيتم استرداد التكاليف بالكامل في غضون بضعة أشهر من بداية الإنتاج.

لفتح مدخنة كبيرة، عليك أن تأخذ في الاعتبار الاستثمارات الأولية التالية:

• شراء المواد الخام الأولية – 200000 روبل.
• شراء المعدات - من 300000 روبل.
• المعدات ذات الصلة – 100000 روبل.

إجمالي ستمائة ألف روبل، المبلغ الإجمالي لرأس المال الأولي.

التكاليف التي ستحدث كل شهر:

• استئجار ورشة عمل - من 100000 روبل؛
• دفع تكاليف الكهرباء وتكاليف الإنتاج الأخرى - 100000 روبل؛
• النفقات المرتبطة بنقل المنتجات - 250.000 روبل؛
• راتب الموظفين – 300000 روبل.

التكلفة تقريبية، وتختلف حسب الحجم الذي تلتزم به ومنطقة إقامتك.

متوسط ​​سعر اللحوم 300 روبل. لكل كيلوغرام. تباع المنتجات المدخنة الجاهزة بسعر أعلى بمقدار مرة ونصف أو مرتين، ويبلغ سعر الكيلوغرام الواحد 500 روبل على الأقل. تكاليف الأسماك حوالي 200 روبل. للكيلوغرام الواحد بعد التدخين يتضاعف السعر ويصل إلى 400 روبل. لكل كيلوغرام. سيكون صافي الربح المستلم كل شهر 150.000 روبل إجمالاً. هذا على افتراض أن المبيعات الشهرية تساوي أربعة أطنان من البضائع.

وبالتالي، إنفاق 600000 روبل. لتطوير الأعمال في البداية، ستكون فترة الاسترداد للمشروع من 4 إلى 8 أشهر، حسب حجم المبيعات.

توثيق الأعمال

من أجل فتح مدخن صغير خاص بك، عليك أن تهتم بالجزء الرسمي من الأمر. يتم تسجيل الإنتاج الصغير كمشروع تجاري فردي. يتم تسجيل هذا الشكل التنظيمي والقانوني في وقت سريع إلى حد ما ويحمي صاحب الإنتاج من جزء من الضرائب. من الأفضل اختيار نظام ضريبي مبسط لشركتك الصغيرة.

يتطلب بيت الدخان كعمل تجاري الحصول على تصريح من السلطات التالية:

• الخدمة الصحية والوبائية؛
• قسم الأطفاء؛
• روستشنادزور.
• روسبريرودنادزور.

ستكون شهادات الجودة للمواد الخام الموردة والمنتجات النهائية مطلوبة أيضًا.

اختيار طريقة التدخين

التدخين هو نوع من المعالجة الحرارية للأسماك أو اللحوم أو شحم الخنزير، مما يغير طعم الأخير. هذه المنتجات لها مدة صلاحية أطول. هناك تدخين ساخن وبارد. أثناء الإنتاج، تكون درجة الحرارة داخل المدخن في حدود 55 - 120 درجة. يستغرق الأمر بضع ساعات فقط حتى يصبح المنتج جاهزًا. ويعتبر هذا النوع من التدخين هو الأمثل للتركيب المنزلي لأنه أسرع. ومع ذلك، فإن عيب هذه التكنولوجيا هو مدة الصلاحية القصيرة - لا تزيد عن 15 - 20 يومًا.

إيجابيات وسلبيات المدخن التجاري

كما هو الحال في أي عمل تجاري، فإن صناعة التدخين لها مزاياها وعيوبها. من المهم التعرف عليها في مرحلة تخطيط الأعمال.

إيجابيات المدخن المنزلي:

• ليست هناك حاجة للعمل "عند عمك". يخطط رجل الأعمال لساعات عمله الخاصة.
• يعد تدخين الطعام نشاطًا بسيطًا إلى حد ما، ولا يتطلب مهارات محددة، ويتم اكتساب الخبرة بسرعة.
• إن المدخنات الكهربائية للشركات الصغيرة مدمجة ولن تشغل مساحة كبيرة في المنزل.
• يمكنك تركيب وحدات تدخين صغيرة في المنزل، فهناك أجهزة تسمح بذلك.
• الربح الناتج من بيع المنتجات المدخنة أعلى بعدة مرات من متوسط ​​الراتب في الدولة.
• الربحية. إذا تم إنشاء الشركة بشكل صحيح، فإنها ستدفع تكاليفها بالكامل في غضون بضعة أشهر؛
• القدرة على توسيع الإنتاج في أي وقت عن طريق شراء معدات إضافية وزيادة حجم المبيعات.

• إمكانية "الاحتراق". في العديد من مجالات الأعمال هناك منافسة وهناك فرصة للفشل.
• الروتين الرسمي. لتسجيل عملك رسميًا، عليك الوقوف في طوابير عديدة للحصول على التصاريح اللازمة؛
• تتطلب مدة صلاحية اللحوم المدخنة البيع السريع للبضائع. يتم الحفاظ على نضارة المنتجات خلال الأيام القليلة الأولى، ثم يفقد الطعم وتنخفض قيمتها.
• من المهم اختيار المورد المناسب. يتقاضى الوسطاء أسعارًا مرتفعة للمواد الخام، ومن الجدير البحث عن البائعين المباشرين. من الضروري مراقبة الشهادات المقدمة للبضائع الموردة.

بعد أن قررت البدء في تدخين المنتجات في المنزل بغرض بيعها مرة أخرى، فإن الأمر يستحق الموازنة بين جميع إيجابيات وسلبيات هذا المشروع. إذا لم تكن خائفا من الصعوبات الأولى التي تنشأ في كل عمل تجاري، فقم بتطوير مفهوم مختص، واتخاذ قرار بشأن نطاق المنتجات، فهناك كل فرصة لتغطية النفقات في ستة أشهر وتحقيق ربح لائق. الحافز الجيد في هذا الأمر هو فرصة توسيع إنتاجك.

لن تكتمل العطلة بدونها، فلماذا لا تجعل من بيت الدخان جوهر عملك. يرجى ملاحظة أنه بالقرب من العدادات هناك دائما أشخاص مع الأسماك المدخنة والنقانق، فهم يشترون منتجات "مدخنة" عطرة، بغض النظر عن الوقت من السنة. يعد المدخن كعمل تجاري بداية جيدة لعملك، فلن ينخفض ​​\u200b\u200bالطلب على هذه المنتجات، وإذا كان هناك طلب، فهناك دخل. إذًا، من أين تبدأ مشروعًا تجاريًا للتدخين؟

إنتاج التدخين المنظم بشكل صحيح يمكن أن يحقق دخلاً كبيرًا

دراسة السوق

للتعرف على إيجابيات وسلبيات إنتاج التدخين، تحتاج إلى دراسة حجم مبيعات المنتجات في السوق:

• دراسة سياسة التسعير وتشكيلة الموردين في المنطقة التي ستفتح فيها مشروعًا تجاريًا، أو على الأقل إلقاء نظرة فاحصة على الأسعار الموجودة على الرفوف؛
• من خلال العمل التحليلي، التعرف على رغبات وأذواق العملاء؛
• دراسة عينات من منتجات المنافسين للتعرف على مميزاتها وعيوبها؛
• العثور على نقاط بيع مربحة.

اختيار مكان

أولاً، حدد شكل عملك المستقبلي - إنتاج صغير أو واسع النطاق. اعتمادا على هذا، سيكون حجم المنتجات المنتجة مختلفة.

يمكن تنظيم التدخين في المنزل كعمل تجاري في المساحة الحرة بمنزل خاص - في قطعة أرض شخصية أو في المرآب.

يعتمد اختيار الموقع على رأس المال المبدئي والخبرة. بالنسبة للإنتاج على نطاق واسع، سيتعين عليك استئجار غرفة كبيرة منفصلة - ستكون ورشة عمل لإنتاج الأطباق الشهية. ضع في الاعتبار حقيقة أنه من الصعب تحويل مؤسسة قديمة إلى متجر تدخين متكامل يلبي جميع المعايير والمتطلبات الصحية للجهات الحكومية.

لوائح الدولة:

1. مساحة الغرفة تبدأ من 100 م2 فما فوق.
2. يجب أن يكون متجر التدخين على بعد ثلاثمائة متر من المباني السكنية.
3. التوافر الإلزامي للمياه الباردة والساخنة والصرف الصحي ونظام التهوية.
4. يجب أن يتوفر في المنشأة حمامات وغرف خدمات وغرف تبديل ملابس.

إن بناء مشروع تجاري واسع النطاق من الصفر أمر صعب، لذا فكر في الأمر جيدًا. ربما يكون المدخن الصغير مناسبًا لك للبدء به، ويمكنك دائمًا التوسع بمرور الوقت. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في فتح ورشة عمل كبيرة على الفور، نوصي بإلقاء نظرة فاحصة على المقاصف السابقة، والتي تم إنشاؤها مع مراعاة معايير الدولة.

تدريجيا سوف تقوم بتحسين مكان الإنتاج

بغض النظر عن المنطقة، من الضروري توفير أماكن لتوريد المواد الخام، والتمليح، والتعبئة، وتخزين نشارة الخشب، والدخان السائل، والحاويات، وكذلك اللحوم أو الأسماك المعدة (غرف منفصلة للحوم المدخنة المختلفة).

ما هي المستندات المطلوبة

إذا كنت ترغب في فتح مشروع تجاري للتدخين في المنزل، فاكتب قائمة المستندات:

• وثيقة من المحطة الصحية والوبائية؛
• استنتاجات منظمات مثل Rosprirodnadzor وRostechnadzor؛
• وثيقة من منظمة بيطرية.
• تصريح إدارة الإطفاء؛

وبدون هذه الشهادات لن تتمكن من تأسيس عمل تجاري في هذا المجال. وبما أن الأمر يتعلق بصناعة المواد الغذائية، فإن موظفي SES سوف يأخذون عينات من المنتجات النهائية شهريًا.

سيتم فحص منتجاتك بانتظام بواسطة SES

شراء معدات

بعد العثور على مكان مناسب وتحديد حجم عملك، قم بشراء المعدات. يعتمد اختياره على النطاق الذي ستتكشف به "الأعمال المدخنة". للإنتاج على نطاق واسع سوف تحتاج إلى:

• الجداول التكنولوجية.
• عدة أحواض.
• ألواح التقطيع والسكاكين.
• غرف التدخين مع الأسياخ. إذا كنت تخطط، قم بشراء غرفة تدخين خاصة لهذا النوع من المنتجات.
• مقاييس.
• ثلاجات كبيرة، مجمدات.
• عربات لنقل اللحوم حول الورشة.
• نقل لبيع وتسليم اللحوم المدخنة الجاهزة.

قد تكون القائمة غير كاملة، بسبب خصائص ورش الإنتاج المختلفة. لقد نشرنا قائمة إرشادية للمعدات. بالنسبة لإنتاج اللحوم المدخنة في المنزل (على سبيل المثال، إذا كنت تدخن اللحوم حسب الطلب)، فيمكن تقليلها، ويمكن توسيعها في ورش العمل الكبيرة. اكتب عنها في التعليقات، أشر إلى ما يجب أن يكون، في رأيك، في متجر التدخين.

تجهيز المعدات

يجب أن تحتوي غرفة التدخين على غطاء عادم وتهوية جيدة، ويجب أن تكون الأبواب والفتحات مغلقة بإحكام. إذا أمكن، قم بشراء الشرائح والأسياخ على الفور بكميات مضاعفة، حيث يجب معالجتها يوميًا: تنظيفها وغسلها في محلول صودا بنسبة 1٪ وحرقها بالماء المغلي. تتم معالجة غرف التدخين مرة واحدة في الأسبوع.

من المهم الحفاظ على النظافة المستمرة في ورشة العمل

ستحتاج أيضًا إلى أجهزة قياس الرطوبة ومقاييس الحرارة لقياس الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرف التي يتم فيها إعداد الطعام للبيع. يتم تسجيل قراءات أدوات القياس في مجلة خاصة. لا تنس التطهير: يجب نقع ألواح التقطيع في محلول رماد الصودا بنسبة 5% بعد كل نوبة عمل، ثم تجفيفها جيدًا. تطهير الطاولات التي تقطع عليها الأسماك واللحوم مرتين في اليوم. الشيء الرئيسي هو أن هذه القواعد يتم اتباعها ليس فقط بالنسبة للمحطة الصحية والوبائية. بعد كل شيء، النظافة مهمة دائمًا، خاصة في أماكن إعداد الطعام. إذا كانت منتجاتك المدخنة طازجة دائمًا، ومدخنة بشكل معتدل، وغير مجففة بشكل مفرط وبدون مذاق مرير، فسوف يشتريها الناس.

شراء تجريبي

الخيار الأفضل هو شراء المنتجات في منطقتك حتى لا تسافر بعيدًا. اشتري بكميات صغيرة في البداية لأنك لا تعرف كيف ستسير المبيعات. مع الكميات الصغيرة، يكون من الأسهل مقارنة الأسعار والجودة من الموردين المختلفين. تستجيب مصايد الأسماك بسهولة لعروض التعاون، وتقدم أسعارًا تنافسية ومنتجات عالية الجودة. لا تشتري اللحوم النيئة المجمدة - فهذا سيؤثر فورًا على جودة المنتج النهائي أو الساق.

كيفية العثور على المشترين

الهدف الرئيسي لأي عمل هو سوق مبيعات جيد، مما يستلزم دخل لائق. تذكر أن اللحوم المدخنة ليست مثل الملابس أو الأدوات التي يمكن تخزينها في المستودع لعدة أشهر. من المهم بيع اللحوم في أسرع وقت ممكن، في حين أنها طازجة وعطرية وصالحة للأكل. خلاف ذلك، يمكنك أن تفقد العملاء بسرعة وتفقد عملك أيضًا، لأنك لا تريد العمل بخسارة.

يمكنك العثور على نقاط البيع في الأسواق المحلية ومحلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وبارات البيرة. بعد كل شيء، الأسماك المدخنة أكثر صحة وألذ من رقائق البطاطس والوجبات الخفيفة. لإثارة اهتمام المشترين، قم بتقديم أسعار تنافسية، وإذا أمكن، مجموعة واسعة. في المستقبل، ستتمكن من بيع منتجاتك في سلسلة من المتاجر. تذكر أنه في كل مرحلة من مراحل حركة الأعمال، تلعب الجودة العالية للمنتج دورًا مهمًا.

خطط لإطلاق مشروعك الخاص

• اختيار تشكيلة - 3 أيام؛
• شراء المعدات - يوم واحد؛
• تركيب المعدات - يومين؛
• إحضار ورشة العمل إلى حالة العمل والتنظيف - 5 أيام؛
• الحصول على التصاريح اللازمة - أسبوعين؛
• اختيار الموظفين - أسبوع؛
• شراء المنتجات - يوم واحد. يمكن أن يبدأ الإنتاج في هذا اليوم.

يجب أن تجد موردًا موثوقًا به للأغذية الطازجة

الجانب المالي

التكاليف التقريبية للأعمال ذات التنسيق المصغر:

• المبلغ المطلوب لشراء المعدات هو 3000-45000 روبل.
• شراء المنتجات - من 9000 روبل.
• دفع تكاليف النقل وإيجار غرفة صغيرة وتكلفة الكهرباء شهريًا حوالي 11000 روبل.

لذلك، المبلغ الذي ستحتاجه هو 50000 روبل. يتم تحقيق الاسترداد في المتوسط ​​خلال 3 أشهر. كما ترون، فإن الأمر يستحق بدء عمل تجاري، والشيء الرئيسي هو التعامل مع المشكلة بمسؤولية، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة.

خطة عمل للأسماك

نقدم انتباهكم إلى خطة عمل لمدخن الأسماك. لنأخذ الماكريل المدخن الساخن كمثال. إذا كنت تدخن وتبيع هذا المنتج فقط، فستتمكن من تحقيق ربح في الشهر الأول، بشرط العثور على نقاط بيع. يتضمن جزء تكلفة الإنتاج متوسط ​​الحجم العناصر التالية:

• إيجار المبنى شهريا - 95000 روبل.
• شراء الأسماك - 500000 روبل (تكلفة الكيلوغرام الواحد 100 روبل).
• الراتب للموظفين (12 شخصا) حوالي 280.000.
• الكهرباء وتكاليف الإنتاج الأخرى - 100000 روبل.
• تكاليف النقل - 200000 روبل.
• الضرائب - 300000 روبل.

وتبلغ التكاليف أكثر من مليون روبل، والآن دعونا نحسب الربح.

أثناء التدخين تفقد الأسماك عشرة بالمائة من وزنها الإجمالي. إذا اشتريت 10 أطنان من المنتجات المجمدة الطازجة، فبعد التدخين ستحصل على 9 أطنان. من خلال الضرب، نكتشف الدخل الذي ينتظرك: اضرب 9 أطنان في 220 روبل (سعر كيلوغرام من الأسماك الجاهزة)، نحصل على مبلغ 1980000 روبل لمدة شهر واحد. صافي الربح - 400000 روبل شهريا. وبهذا المعدل، ستدفع الشركة تكاليفها بالكامل في غضون عام. الشيء الرئيسي هو العثور على نقاط البيع حتى يتم بيع المنتجات بسرعة. خطة العمل تقريبية حتى تفهم كيف يمكنك كسب المال في هذا المجال. لا أحد يقول أنك تحتاج في الشهر الأول إلى شراء 10 أطنان من الأسماك، ويمكنك بسهولة البدء بـ 50 كيلوجرامًا. للأعمال المنزلية حتى مع 5 كيلوغرامات.

أي عمل يبدأ بفكرة

تجارة تدخين اللحوم ليست أقل ربحية. الشيء الرئيسي هو إنشاء تشكيلة جيدة. يمكنك تدخين لحم الخنزير والدجاج وشحم الخنزير - كل ما تريد. قبل أن تبدأ، استكشف العديد من تقنيات التدخين على موقعنا واختر الأقل تكلفة. تسعد المتاجر والمطاعم والمقاهي بشراء مثل هذه المنتجات. ومن المستحسن ملاحظة وجود الكثير من الأسماك المدخنة والدجاج وشحم الخنزير في الأسواق. هناك القليل من اللحوم المدخنة الحقيقية. نحن لا نأخذ في الاعتبار الباليك والحقائق في العبوات المفرغة من الهواء، حيث أن رائحتها خفيفة مثل رائحة التدخين. لذلك، قبل شراء المعدات، يجب أن تكون هناك فكرة مدروسة بوضوح. قرر ما ستنتجه: السمك حصريًا أو اللحوم فقط، أو كليهما. إذا لم يكن لديك المبلغ المطلوب في متناول اليد، فابدأ صغيرًا، على سبيل المثال، من خلال تقنين المنتجات المدخنة. خارج السوق أو بين الأصدقاء، كثير من الناس يدخنون حسب الطلب. سيكون هناك مشترين، لأن بعض الناس يفضلون اللحوم المدخنة في المصنع فقط، والبعض الآخر يفضل الأطباق محلية الصنع.