عجين الزلابية في المياه المعدنية بالزيت النباتي هي أفضل وصفة لي. عجينة المياه المعدنية
هذه الوصفة البسيطة لتحضير عجينة الخميرة بالمياه المعدنية تعطي نتائج مذهلة عند الخبز. لا يمكنك حتى أن تتخيل مدى روعة الخبز جيد التهوية. يبدو أننا استبدلنا المياه العادية بالمياه المعدنية، ولكن هذا هو الذي يغير نسيج المخبوزات النهائية بالكامل. يتم تحضير عجينة الخميرة بطريقة كلاسيكية وتقليدية تمامًا، ويمكن عجنها باليد أو في آلة الخبز. وأؤكد لك أنك لن تواجه أي صعوبات أثناء العجن.
مكونات:
- 350 مل من المياه المعدنية الفوارة
- 500 جرام دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كيس خميرة جافة 11 جرام
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة سكر
طريقة طهو
يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح ويضاف الماء المعدني مع الغاز ويعجن لمدة 10 دقائق حتى الحصول على عجينة جيدة ومتجانسة بدون كتل. اتضح أنها ليست باردة وناعمة وتلتصق قليلاً بيديك، قم بتشحيمها بالزيت النباتي. هكذا ينبغي أن تكون، لا تتعجلوا في ملئها بالدقيق، فقد تفقدوا كل طراوتها وهوائها. إذا كنت تستخدم آلة الخبز للعجن، فاتركها في وضع رفع العجين دون خبز حتى تصبح جاهزة. إذا كنتِ تستخدمين الطريقة المعتادة، قومي بتغطية العجينة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر. بعد حوالي ساعة واحدة يجب أن يتضاعف حجمها. كل ما علينا فعله هو عجنها والبدء في تشكيلها ثم خبزها في الفرن. بالعافية.
يتم تحضير عجينة الزلابية بشكل تقليدي باستخدام الماء البارد العادي. ولكن، إذا عجنتها بالمياه المعدنية، فسوف تختلف عن التقليدية في مرونتها ومرونتها غير العادية. بالإضافة إلى ذلك، عند التدحرج، لا تلتصق بسطح العمل، وليس هناك حاجة لرش الطاولة والعجين بالدقيق على الإطلاق. يعد صنع الزلابية محلية الصنع من العجين في المياه المعدنية متعة حقيقية، بل وأكثر من ذلك عند الاستمتاع بها.
يرجى الانتباه إلى هذه النقطة المهمة: يجب ألا تكون مياه الخلط معدنية فحسب، بل غازية. يمكنك حتى استخدام ما يسمى بالمياه عالية الكربونات. كلما زادت كمية الغاز الموجودة فيه، أصبحت عجينة الزلابية أكثر تهوية ونعومة.
عجين:
حشوة:
تحضير. حرك البيضة بالشوكة واسكبها في المياه المعدنية وحركها.
ثم ابدأ بإضافة الدقيق المنخل في أجزاء.
اعجن الخليط حتى تحصل على عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لمدة نصف ساعة.
امزجي كلا النوعين من اللحم المفروم، إذا كنت تحضرين لحمًا مفرومًا طازجًا، فاطحني البصل في مفرمة اللحم مع اللحم، وإذا كنت تستخدمين لحمًا مفرومًا جاهزًا، فيمكن تقطيع البصل جيدًا. يتبل اللحم المفروم حسب ذوقك.
افردي قطعة من العجين بسمك 2-3 مم واستخدمي كوبًا أو قالبًا لقطع قطع مستديرة للزلابية المستقبلية.
ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على كل قطعة.
أولاً، قم بطي الزلابية إلى نصفين، مع الضغط على الحواف.
ثم قم بتوصيل كلا الزاويتين معًا. افعل نفس الشيء مع باقي العجينة. إذا كان هناك الكثير من الزلابية، فيمكنك تجميدها مباشرة على السبورة، وبعد بضع ساعات ضعها في كيس من البلاستيك.
يُطهى لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح ويُقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.
ننصحك أيضًا بقراءة المقالات:
الزلابية مع الدجاج المفروم
الزلابية محلية الصنع في صانع الزلابية - درس خطوة بخطوة
زلابية طاجن "زوجة كسولة"
الزلابية دون تسرع هو حلم أي ربة منزل. هل تتذكر الإعلان الذي تظاهرت فيه امرأة بالتعب بعد طهي الزلابية لفترة طويلة؟ وكانت الحيلة أنه تم شراؤها. بعد تذوق عجينة المياه المعدنية للزلابية، لن ترغب في شراء المنتجات شبه المصنعة.
هذه هي الزلابية...
منذ العصور القديمة، تم تحضير أي عجين فطير في مياه الينابيع الصافية. لن يكون من الممكن العثور على نبع في مدينة كبيرة، لذلك عليك تكييف وصفات إعداد قواعد الخبز مع الظروف المعيشية الحديثة. تبين أن عجينة المياه المعدنية للزلابية لذيذة بشكل مدهش ومسامية وطرية.
هناك العديد من الاختلافات في خلط هذه القاعدة، لكنها كلها متحدة بالمكون الرئيسي - المياه المعدنية. كلما كانت الفقاعات أكثر مرحًا في السائل، كان ذلك أفضل. ستوفر لك هذه العجينة من الكثير من المشاكل: لن تغضب من التصاقها بيديك، وسوف تلتصق حواف قطع العمل ببعضها البعض بشكل مثالي، وأثناء الطهي لن تطلق أي زلابية الحشوة.
سيكون كل شيء بسيطًا جدًا لولا بعض الفروق الدقيقة:
- اختر فقط المياه عالية الكربونات؛
- أثناء العجن ستلاحظين كيف تتشكل فقاعات، مما يعني أننا نسير في الاتجاه الصحيح؛
- يعتبر الملح والسكر المحبب من المرافقين الأساسيين للعجين الفطير.
- يمكنك إضافة الحليب، وستكون هذه العجينة طرية أكثر؛
- الزيت النباتي المكرر سيعطي عجينة الزلابية مرونة إضافية.
- الزلابية المصنوعة من عجين المياه المعدنية تتحمل التجميد جيدًا.
- مجرد ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة ستجعل العجينة أكثر نعومة وألذ.
- يمكنك إضافة معجون الطماطم إلى قاعدة الزلابية - ليست تقليدية تمامًا، ولكنها لذيذة جدًا؛
- يجب أن ترتفع العجينة وتترك دافئة لمدة 20 دقيقة.
- البيض عبارة عن أسمنت للعجين، لكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا دون المساس بجودة الطبق وطعمه.
هذه الوصفة تسمى بحق عالمية. بناءً على هذه العجينة، لا يمكنك تحضير الزلابية المفضلة لدى الجميع فحسب. الزلابية، المانتي، الخبز المسطح، اللفائف - كل هذه الأطباق سوف تغزو قلوب ومعدة الذواقة. لا تنس التوقف عند السوبر ماركت على طول الطريق وشراء زجاجة من المياه المعدنية الفوارة.
أما بالنسبة للدقيق، فإن العديد من الوصفات لا تشير إلى كميته بالضبط. اعتمادًا على نوع وجودة الغبار الأبيض، قد يستغرق العجين كمية أكبر أو أقل من المنتج، لذا استرشد بالوضع. ولكن احتفظ دائمًا بكيس من الدقيق في متناول اليد.
مُجَمَّع:
- 2 بيضة
- 0.7 لتر مياه معدنية
- 0.3 لتر حليب
- ½ ملعقة صغيرة. أملاح مطحونة متوسطة؛
- دقيق منخول.
تحضير:
- لنأخذ وعاءنا الاحتياطي ونضرب البيض فيه.
- باستخدام ملعقة أو مخفقة، قومي بتحريك الصفار والبياض حتى تتشكل كتلة متجانسة.
- الآن دعونا نضيف ملح الطعام.
- لا تكن كسولًا وحرك كل شيء جيدًا مرة أخرى.
- لنبدأ بخلط كل شيء.
- هل ترى كيف ظهرت الحركة البراونية للفقاعات بالفعل على سطح السائل؟
- الآن هو تتويجا لعملنا الطهي. نبدأ بإضافة الدقيق المنخل في أجزاء. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
- أولاً، أضف كوبًا واحدًا واخلطه.
- حرك ، لا تتوقف ، العجينة أصبحت سميكة بالفعل.
- ثم أضف جزءًا آخر من الدقيق المنخل.
- بمجرد أن يصعب علينا عجن العجينة بالمضرب، ضعيها على الطاولة واستمري في العجن باليد.
- ستكون العجينة النهائية رقيقًا وسميكة إلى حد ما ومرنة.
- الآن يمكنك صنع الزلابية.
الزلابية محلية الصنع: فاجئ أحبائك
كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة لعجينة الزلابية. لكني أرغب في تحضير هذا الطبق بحيث يقفزون في أفواههم، كما في فيلم "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا"، لذلك سنتعلم كيفية عجن العجين في المياه المعدنية للزلابية. كلما زاد عدد الفقاعات في الماء، كلما كانت القاعدة ألذ.
نصيحة صغيرة: إذا عجنتي العجينة كثيراً وملئتها بالدقيق، أضيفي المزيد من المياه المعدنية. بعد 20 دقيقة، ستصبح الكتلة أكثر ليونة ومرونة، وسوف يذوب الدقيق الزائد مثل الثلج في الشمس.
مُجَمَّع:
- 4 ملاعق كبيرة. دقيق منخول؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 1 ملعقة كبيرة. مياه معدنية؛
- ½ ملعقة صغيرة. أملاح مطحونة متوسطة؛
- ½ ملعقة صغيرة. سكر محبب
- 1 بيضة.
تحضير:
- لكي لا تفسد مثل هذه العجينة الرائعة والمتجددة الهواء، استخدم الزيت المكرر فقط.
- وبطبيعة الحال، فإن النفط غير مزيل الرائحة له رائحة لطيفة وجذابة، ولكن ليس في هذه الحالة. لا يمكننا إفساد طعم الزلابية إلا برائحة وطعم زيتي لاذع.
- الأمر بسيط للغاية: يتم تحضير العجينة في بضع خطوات.
الخطوة رقم 1: امزجي البيضة مع المياه المعدنية في وعاء التقديم. أضف الملح والسكر والزيت النباتي المكرر إلى الوعاء دون تأخير.
الخطوة رقم 2: ابدأ بخلط كل شيء. من الأفضل استخدام خفاقة. ستساعدنا هذه الآلية اليدوية البسيطة في جعل الكتلة متجانسة بسرعة.
الخطوة رقم 3: أضف الدقيق المنخل ولكن في أجزاء فقط. إذا أمكن، اعجن العجينة أولاً بملعقة أو اخفقها في وعاء. بمجرد أن أصبحت هذه العملية صعبة، نزيل كل شيء من الطاولة ونرش سطحه بالدقيق ونضع العجينة.
- خلال هذا الوقت نعجن العجينة باستمرار دون أن نتوقف لثانية واحدة.
- نترك العجينة لترتاح قليلاً أثناء تحضير الحشوة.
هناك العديد من الاختلافات في تحضير العجين على أساس المياه المعدنية. اختر وصفة تناسب ذوقك. سترى مدى سهولة تحضير هذه العجينة. وسوف يغزو مذاقها ونعومتها وتهويتها قلبك ومعدتك. تستخدم بعض ربات البيوت عجينة فطير محضرة حسب الوصفات الموضحة أعلاه لللازانيا. يرجى ملاحظة هذه المعلومات. بالعافية!
أود أن ألفت انتباهكم إلى وصفة عجينة الزلابية المصنوعة من المياه المعدنية. العجينة مثالية أيضًا للزلابية. اتضح أنه طري جدًا ومرن ولا ينهار أثناء الطهي. من عجينة المياه المعدنية يمكنك صنع الزلابية بالكرز والجبن والبطاطس وما إلى ذلك. قررت أن أصنع الزلابية بالجبن والفانيليا. لقد تبين أنها ليست جميلة فحسب ، بل إنها أيضًا لذيذة جدًا وعطرية.
لتحضير الزلابية من العجين في المياه المعدنية سنحتاج إلى:
دقيق القمح - 4 أكواب؛
مياه معدنية فوارة - 1 كوب؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
لملء:
الجبن 9٪ - 400 غرام؛
سكر الفانيليا - 1-2 كيس؛
السكر - حسب الرغبة.
ضعي الجبن في وعاء مناسب وأضيفي الفانيليا والسكر. لقد أخذت الجبن محلي الصنع، فهو ليس جافًا)، إذا كنت تستخدم الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل إضافة بيضة واحدة صغيرة حتى لا تصبح الحشوة جافة ومتفتتة.
ضعي الزلابية على سطح مرشوش بالدقيق. يمكنك تجميد الزلابية بهذا الشكل عن طريق وضعها على لوح التقطيع ووضعها في الفريزر.
بالعافية!
ويجب أن تكون الزلابية مميزة. سيتم تصنيع المنتجات منه. لذلك، يجب أن تكون مرنة، ولا تلتصق بيديك، ولكن يجب لصق حواف الزلابية أو الزلابية جيدًا. يجب أن تحمل العجينة الحشوة التي ستطلق العصير عند طهيها ويزداد حجمها. ولذلك، يجب أن تكون دائمة.
بيلميني هو طبق روسي وطني. لهذا السبب هناك الكثير من الوصفات. بما في ذلك الاختبار. تقوم ربات البيوت بتجربة الكثير لجعلها ناعمة ومرنة وفي نفس الوقت متينة. نلفت انتباهكم إلى وصفة "عجينة الزلابية في المياه المعدنية" مع الصور والتعليمات خطوة بخطوة. المنتجات المصنوعة منه لذيذة جدًا وجيدة التهوية قليلاً وناعمة. وصنع هذه العجينة بسيط للغاية. وهذا ما سنراه الآن. بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، سنقدم بعض الوصفات الأخرى لمجموعة متنوعة من الأذواق.
مكونات
وغني عن القول أن عجينة الزلابية يتم تحضيرها في المياه المعدنية وليس في الماء الحلو مع الفقاعات؟ في ثاني أكسيد الكربون يكمن السر. يذوب الملح والسكر على الفور. مطلوب دقيق أقل من وصفة الزلابية الكلاسيكية. لن يستغرق العجن الكثير من الوقت أيضًا. هذه العجينة لا تغلي وهي رطبة ولن تفسد الطبق إذا ترددت قليلاً في إزالة المنتجات النهائية من الماء المغلي. تلتصق حواف الزلابية ببعضها البعض جيدًا، ويثبت الوسط اللحم المفروم بقوة بالداخل.
إذن ماذا نحتاج لعجن العجين؟ بيضة واحدة، كوب من المياه المعدنية الفوارة، ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين من السكر. سوف تحتاجين إلى حوالي أربعة أكواب من الدقيق. لكننا سنرشها تدريجياً، لأن الأصناف المختلفة لها قدرات عجن مختلفة. من الأواني نحتاج إلى وعاء ومنديل.
عجين الزلابية في المياه المعدنية: الوصفة الأساسية
أولاً، دعونا نخفق البيضة في الوعاء حيث سنعجن قاعدة الدقيق. أضف السكر والملح. فاز البيض بخفة مع شوكة. الآن صب كوبًا من المياه المعدنية الفوارة. اثارة. نبدأ بإضافة الدقيق. من الأفضل القيام بذلك في أجزاء، وغربلة من خلال منخل لتجنب تشكيل الكتل.
حرك باستمرار - أولاً بالشوكة ثم بيديك. لا ينبغي أن تكون عجينة الزلابية في المياه المعدنية قاسية جدًا. ناعمة ومرنة، وسوف تتدحرج بسهولة. ولكن لكي تتشكل المنتجات جيدًا، عليك أن تترك العجينة ترتاح لمدة عشرين دقيقة تقريبًا بعد العجن. بعد هذا يمكنك طرحه. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الزلابية والزلابية لا تتطلب دقيقًا إضافيًا عند النمذجة. إذا لم نخطط لطهي جميع المنتجات مرة واحدة، فيجب تغطيتها بغشاء ملتصق لحمايتها من الجفاف ووضعها في الثلاجة.
عجينة الزلابية في المياه المعدنية بالزيت النباتي
لقد قمنا بتغطية الوصفة الأساسية. إنها تشبه إلى حد كبير الكلاسيكية، باستثناء أنه لا يتم إضافة الماء العادي إلى العجين، ولكن المياه الغازية. الآن دعونا نلقي نظرة على الأشكال المختلفة للوصفة الأساسية. تم تصميم الإضافات إلى المكونات الكلاسيكية لجعل العجين أكثر مرونة وأقوى وألذ.
في هذه الوصفة نقوم أيضًا بإدراج الزيت النباتي (يفضل عباد الشمس) في قائمة مجموعة المنتجات المذكورة أعلاه. سنحتاج إلى أربع ملاعق كبيرة من هذا المنتج. كمية السكر والملح في هذه الوصفة متساوية. اسكبي ملعقة صغيرة من كل منهما في البيضة المخفوقة بالشوكة. أضف أولاً الزيت النباتي ثم المياه المعدنية. فقط في النهاية أضف الدقيق في أجزاء. يجب أن تصبح الكعكة لامعة بعد العجن. تحتاج إلى إعطاء العجينة حوالي عشرين دقيقة حتى "تنضج". سيسمح لك الزيت النباتي الموجود في التركيبة بطرح طبقة رقيقة جدًا. لن تلتصق العجينة المرنة بيديك، مما يجعل عملية النمذجة ممتعة وسريعة. ولن تتمزق المنتجات أثناء الطهي.
مع الصودا والقشدة الحامضة
إضافة دهن الحليب يجعل عجينة المياه المعدنية للزلابية والزلابية جيدة التهوية وطرية. إنها تتشكل بشكل مثالي. العجينة لا تتمزق عند طبخها وتتحمل التجميد في الثلاجة. وتصبح المنتجات النهائية ناعمة كما لو كانت مشحمة بالزيت. أولاً، في وعاء، اخلطي البيضة مع ملعقة صغيرة من الملح. ثم أضف مائة ملليلتر من القشدة الحامضة بأي محتوى دهني والمياه المعدنية الفوارة. نبدأ في نخل الدقيق في الوعاء. يمكن أن تستغرق هذه الوصفة ثمانمائة جرام. اعجن عجينة مرنة فضفاضة. دعونا نمنح الكعكة ربع ساعة حتى يظهر الغلوتين الموجود في الدقيق. بعد ذلك، يمكنك طرح الطبقة وصنع الزلابية أو الزلابية. يتم طهي المنتجات المصنوعة من العجين مع القشدة الحامضة والصودا بسرعة وتبقى سليمة.
الزلابية الملونة
نحن نعلم أن هناك معكرونة بجميع ألوان قوس قزح. تضيف الأصباغ المختلفة اللون إلى عجينة المعكرونة - الطماطم، الفلفل الحلو، السبانخ، حبر الحبار، إلخ. ما الذي يمنعنا من تطبيق نفس المبدأ عند صنع الزلابية؟ لا تضيف هذه الأصباغ الغذائية اللون إلى المنتجات فحسب، بل تعمل أيضًا على تنويع المذاق المعتاد. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتاج إلى إضافة البيض إلى عجينة زلابية المياه المعدنية.
اخلطي كوبًا من الصودا مع قليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وثلاثة معجون طماطم أو كاتشب في وعاء. ستخرج الزلابية باللون البرتقالي الوردي الأصلي. يمكن استبدال الطماطم بالفلفل الحلو أو السبانخ المخلوطة في المهروس. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف ثلاثة أكواب من الدقيق في أجزاء. اعجن العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً. ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة أخرى في مكان دافئ.
مع الصودا والحليب
ستكون عجينة زلابية المياه المعدنية مرنة وطرية وفي نفس الوقت متينة.
الوصفة المصنوعة من الحليب أكثر ملائمة للميزانية من تلك المصنوعة من القشدة الحامضة. أولاً، اخفقي بيضة في وعاء. حرك بالشوكة حتى يمتزج البياض والصفار. الآن صب ثلث كوب من الحليب. فاز الخليط مع خفقت خلاط. أضف الآن ثلثي كوب من المياه المعدنية عالية الكربونات. تعمل فقاعات ثاني أكسيد الكربون على تسريع التفاعلات الكيميائية في العجين، مما يجعلها جيدة التهوية ومرنة للغاية. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى نصف كيلوغرام من الدقيق المنخل. حرك وشكل في شريحة. في هذه الوصفة نضيف كتلة البيض والحليب إلى الدقيق وليس العكس. اعجن العجينة إلى عجينة ضيقة. وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في النهاية لجعل الكتلة أقل كثافة. إذا كانت العجينة لا تزال ضيقة جدًا، أضف المزيد من المياه المعدنية. قبل طرحها، تأكدي من ترك الكعكة في مكان دافئ لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
