خاشابوري من الدرجة الأولى مصنوع من عجين الفطير السريع. خاشابوري سريع مصنوع من المعجنات النفخة

خاشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة هو طبق لذيذ شهير من المطبخ الجورجي. هناك الكثير من الخيارات لتحضير العجين وحشو الخاتشابوري وكلها ناجحة. تُباع فطيرة دسمة ولذيذة في متاجر المخابز القريبة، ويتم إعدادها في المطاعم والمقاهي، ولا يبقى سوى الشراء وتناول الطعام.

ولكن لماذا تنفق المزيد من المال، لأنه يمكنك طهي خاتشابوري في المنزل، فهو ألذ بكثير! علاوة على ذلك، يمكنك صنع خاشابوري من عجين الفطير الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر.

صدقوني، طعم الخبز الجورجي التقليدي لن يصبح أسوأ. ثم أحضر مفكرة وقلمًا سريعًا واكتب وصفة بسيطة وسريعة للخاتشابوري المصنوع من المعجنات المنتفخة!

مكونات:

• عجينة المعجنات النفخة - 1 كجم؛
• الجبن (أي) - 500 جرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• زبدة - 50 جرام.

كيفية طبخ خاشابوري بالجبن من عجين الفطير:

تحضير حشوة الجبن للخاتشابوري
خذ حاوية متوسطة الحجم وابشر الجبن المحضر بشكل خشن باستخدام مبشرة. أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا وضعها بالقرب من الموقد واتركها تذوب.

ثم أضيفي الجبن إلى الوعاء واخلطيه جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. اكسري بيضة واحدة بشكل منفصل واخفقيها واسكبيها في الخليط واخلطيها جيدًا. الآن الحشوة العطرية جاهزة تمامًا!

دعونا نجهز العجينة للخبز

إذا كنت تستطيع أن تعجنها بيديك بالفعل، فيمكنك البدء في العمل. تحتاج إلى تقسيم العجينة إلى عدة مربعات ولفها جيدًا باستخدام شوبك.

وزعي كمية متساوية من حشوة الجبن على جميع المعجنات النفخة. يُنصح بدهن حواف العجينة بالماء أو البيض المخفوق باستخدام فرشاة المعجنات. يتم ذلك حتى لا ينهار الطبق أثناء خبز الخاشابوري.

تأمين حواف الفطيرة لتشكيل شكل مظروف. صدقوني، في نهاية الطهي، سيبدو طبقك الجورجي لذيذًا ورائحته مغرية.

نحن نخبز الخاشابوري اللذيذ في الفرن
قم بتبطين طبق الخبز بورق البرشمان، ثم ضع الأظرف على مسافة معينة من بعضها البعض، ثم دهنها بالبيض المخفوق، مما سيعطي الفطائر أحمر الخدود الجميل.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية واخبزيه. بعد 3 دقائق، خفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. بمجرد أن تشعر بالرائحة المذهلة وترى التغييرات الخارجية الهائلة، تأكد من أن نفخة خاشابوري جاهزة.

كما ترون، فإن وصفة خاتشابوري المصنوعة من عجين الفطير ليست صعبة التحضير على الإطلاق. وسوف تكون الأسرة سعيدة تمامًا بالمخبوزات اللذيذة محلية الصنع. نتمنى لكم شهية طيبة!

إذا كنت ترغب في طهي الخاتشابوري الجورجي الحقيقي بالجبن من عجينة محلية الصنع، وليس من المتجر، شاهد وصفة الفيديو

هناك العديد من أنواع الخاشابوري المختلفة في جورجيا. ما هي المناطق هناك! يمكنك القول أن كل قرية لها وصفتها الخاصة. وطعم واحد أفضل من الآخر.

هناك العديد من وصفات الخاتشابوري أكثر مما قد تتخيله. ولكن لا يزال هناك مشاهير، أولئك الذين عبروا حدود البلاد ويرتبطون بقوة بالعلامة التجارية "الجورجية خاتشابوري".

يمكنك الاستمتاع بها في المطاعم التي تقدم المأكولات الجورجية، أو في المقاهي التي تقدم مياه خاشابوري ولاجيدزي. من بين أشهرها نفخة خاشابوري، "القوارب" (أجاريان خاشابوري) والخبز المسطح بالجبن الإميريتي. وكما تبين، يمكن تحضير كل هذه الأطباق الشهية غير العادية في المنزل. هنا، على سبيل المثال، نفخة خاشابوري - وصفة، صور خطوة بخطوة، أسرار ونصائح.

مكونات

* تفاصيل أكثر عن خليط الجبن .

تحضير

ضعي العجينة على اللوح واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد التبريد. سخني الفرن إلى 200 درجة.

نخلط الجبن معاً ونطحنه حتى يصبح طرياً.

اكسري البيضة في الوعاء واخفقيها قليلاً حتى يختلط الصفار والبياض.

أضيفي معظم البيض مع خليط الجبن واتركي كمية أقل لدهن العجينة في الأعلى.

باستخدام قطاعة المعجنات (قطاعة مضلعة أو قطاعة البيتزا)، قطعي العجينة إلى مربعات بحجم 12-15 سم.

ضعي كمية من خليط الجبن في وسط كل مربع. تعتمد كميتها فقط على ذوقك، ولكن عادة ما تكون كمية الجبن كافية لملعقة كبيرة واحدة.

يمكنك تشكيل الخاتشابوري بطرق مختلفة: يمكنك ثني العجين إلى مثلثات أو إلى "أظرف". لصنع مثلثات، ما عليك سوى ثني العجينة قطريًا وتوصيل الحواف ("الغراء") بالسكين. أو ربطها بعملية "القطع بالسكين". الشيء الرئيسي هو أن كتلة الجبن لا تتأثر ويتم التلاعب بالعجين فقط. أخيرًا، عندما تقوم بدهن العجينة بالبيضة، فإنها "تضغط" على الحواف أكثر حتى لا تنفتح.

"المظاريف" هي شكل أكثر تعقيدًا بعض الشيء. إذا قررت ذلك، قم بطي أطراف العجين الأربعة باتجاه المركز وثبتها معًا في البداية، مع تركها فضفاضة جزئيًا باتجاه المركز. إذا تركت مساحات حرة غير ثابتة، فسوف تتدفق كتلة الجبن قليلاً من خلالها وستبدو كما هي في الصور النهائية. إنه جميل، فقط حاول أن تدع الخاتشابوري يفتح الجبن قليلاً (وإلا فسوف ينسكب كل شيء).

الآن قم بدهن الكعكات بالبيض، لكن لا تقم بدهن الأجزاء السائبة التي يخرج منها الجبن.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة ووضع الخاتشابوري على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.

في غضون 10-15 دقيقة، سيكون الخاتشابوري جاهزًا - ستفهم ذلك من خلال حقيقة أن الجزء العلوي سوف يتحول إلى اللون الذهبي.

في البداية، خاشابوري هو عنصر من المطبخ الجورجي، فطائر مع ثلاثة خيارات للحشو: السمك على البخار، اللحوم أو الجبن. ويأتي اسمها من خليط من كلمتين: "الجبن" و"الخبز" (خاشو وبوري). لذلك، بالنسبة لنا، نسخة الجبن من هذا الطبق أقرب وأكثر شعبية.

في الأساس، هذه فطيرة يمكن إغلاقها أو فتحها، مصنوعة من عجين الفطير - الخميرة أو الفطير، وحتى من العجين البسيط الفطير. يتم قليها وخبزها وإضافة الأعشاب إليها وسكب بيضة فوقها واستخدام إضافات أخرى. بيت القصيد هو في التكنولوجيا، وبالمناسبة، لن تتمكن من العثور على وصفة قياسية واحدة - فهي غير موجودة.

في المنزل، سيكون من الأسهل بالنسبة لك صنع خاشابوري من عجين الفطير، وذلك في المقام الأول لأن العجين نفسه يُباع على الأرجح جاهزًا ومعبأًا في أقرب سوبر ماركت، كما ترى، فإن شراءه يبسط العملية ويسرعها إلى حد كبير . حسنًا ، ومن بين أشياء أخرى ، باستخدام هذه العجينة ستحقق تهوية ممتازة وهشاشة.

إذا لم يكن ذلك في السوبر ماركت أو كنت ترغب فقط في طهي كل شيء بيديك، من البداية إلى النهاية، جرب نسخة الوصفة التي نقدمها.

عجين الفطير للخاتشابوري من العجين محلي الصنع

إذا لم تجربي صنع عجين الفطير من قبل، فلا تقلقي - فالأمر ليس صعبًا على الإطلاق ولا يستغرق وقتًا طويلاً.

قم بالتحضيرات:

• 500 غرام دقيق القمح
• 75 غ من الزبدة المذابة
• 300 غرام من الزبدة المبردة
• ملح؛
• 1 كوب من الماء.

إذن هذا ما تبدو عليه العملية:

1. ينخل الدقيق ويسكب في كومة على السطح حيث سيتم عجن العجين.
2. يتم تغليف الزبدة المبردة بورق البرشمان بحيث يكون من المناسب تشكيل شيء مثل المستطيل أو المربع منه.
3. يتم عمل اكتئاب في كومة من الدقيق والماء ويسكب فيها الزبدة المذابة مع الملح (بهذه النسب حوالي ملعقتين صغيرتين) وبعد ذلك تُعجن العجينة "الأولية" - مرنة ومرنة. ستحتاج العجينة إلى الراحة، لذا قم بتغطيتها بفيلم واتركها بمفردها لمدة 40 دقيقة.
4. بعد الوقوف، تُفرد العجينة على شكل ورقة، ويوضع في وسطها نفس مستطيل الزبدة. ثم تُطوى العجينة في مظروف وتُلف وتُطوى مرة أخرى وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ويجب تكرار الإجراء من 3 إلى 6 مرات.

خاشابوري مع سولوغوني

Suluguni هو جبن لذيذ جدًا ويتصرف بشكل رائع أثناء المعالجة الحرارية. وهذا هو السبب في أنها أشهر أنواع الجبن المستخدمة في حشو مثل هذه الفطائر.

مكونات:

• 500 غرام من المعجنات النفخة
• 500 جرام جبن سولوغوني
• 50 غرام زبدة
• 1 بروتين دجاج (مسلوق)؛
• 1 صفار دجاج (خام)؛
• خضرة.

تحضير

1. لن يستغرق التحضير أي وقت تقريبًا. خاصة إذا كنت تعمل بالعجين المشتراة. ولكن هناك فارق بسيط واحد - العجين سوف تحتاج إلى الراحة في khachapuri الجاهزة، لذلك تأخذ في الاعتبار هذه المرة.
2. ابدأ بتحضير الحشوة: ابشر السلوجوني على مبشرة خشنة، وافعل الشيء نفسه مع البروتين. نخلطهم مع بعض ونضيف الملح والأعشاب المقطعة.
3. يتم إذابة تجميد العجينة وفقًا للتعليمات الموجودة عادةً على العبوة. على عكس المعجنات النفخة البسيطة، يتم بيع عجينة الخميرة في شكل فحم حجري، والتي يجب أن تذوب تماما، ولكن لا تنضج في نفس الوقت - قبض على هذه اللحظة، وإلا فإن الطبقات سوف تختلط.
4. بعد ذوبان الجليد، يتم دحرجة القالب وتقطيعه إلى مربعات، على بعد حوالي 15 سم. يتم وضع الحشوة المحضرة فيها، ثم يتم رفع الحواف للأعلى وضغطها معًا في المنتصف.
5. ضعي الخاتشابوري المحشو على صينية خبز مدهونة بالزيت واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم يتم دهنها بالصفار وتخبز على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

خاشابوري مع جبنة الفيتا والجبن القريش من العجين المباع في المتجر

من أجل أن يكون خاشابوري الخاص بك طريًا ولاذعًا بشكل خاص، يجب عليك اختيار الجبن الأكثر سمنة قدر الإمكان، ويجب أن يكون الجبن، على العكس من ذلك، أكثر جفافًا.

مكونات:

• 1 كيس من عجين الفطير بدون خميرة؛
• 200 جرام جبن
• 200 غرام من الجبن.
• 3 بيض دجاج
• خضرة.

تحضير:

1. اطحن الجبن من خلال منخل واطحن الجبن على مبشرة. اخلطي وأضيفي بيضتين والأعشاب المفرومة إلى الكتلة الناتجة. انتقل الآن إلى الفطائر نفسها.
2. بعد تذويب العجينة وفقًا للتعليمات، قم بطرحها للخارج، مع تركيب الصفائح على شكل صينية الخبز. ضعي طبقات العجين والحشوة بالتناوب، ولكن بحيث تكون الطبقة الأخيرة من العجين. دهنها بالبيضة التي تخفقها أولاً وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.
3. عندما تبرد الفطيرة، قطعيها إلى أجزاء.

خاشابوري هو طبق من المطبخ الجورجي. يتكون من خبز مسطح مع الجبن، على الرغم من أن الحشوات البديلة يمكن أن تشمل اللحوم أو السمك المطهو ​​على البخار. تقليديا، وصفة العجين لهذا الطبق تشمل ماتسوني. لا يمكن دائمًا العثور على منتج الحليب المخمر هذا للبيع، لذلك غالبًا ما يتم استبداله بالكفير أو القشدة الحامضة. ومع ذلك، فإن خيار الاختبار هذا ليس هو الخيار الوحيد. عند تحضير الخاتشابوري، غالبًا ما يتم استخدام الخميرة أو عجين الفطير. إذا تم تحضير هذا الطبق من عجينة ممزوجة بالماتسوني، يتم قليها في مقلاة. يتم خبز طبقات الخاتشابوري في الفرن.

بدأ تحضير المعجنات النفخة بالجبن في العصور الوسطى. لقد ولدوا في أعالي جبال شمال غرب جورجيا. وتدريجيًا انتشر الطبق في جميع القرى الجورجية وأصبح اليوم معروفًا في جميع أنحاء العالم. ومن المثير للاهتمام أنه في كل قرية يقومون بإعداد خاشابوري بشكل مختلف وفي نفس الوقت يعتبرون وصفتهم هي الأصح. تختلف الأطباق ليس فقط في الوصفة، ولكن حتى في الشكل. وخير مثال على ذلك هو Adjarian khachapuri. إنها على شكل قارب، على عكس الأصناف المستديرة الأخرى من هذا الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يتم تغطية كعك الجبن الأجاريان المفتوح ببيضة مسلوقة.

يمكنك خبز خاتشابوري بنفسك في المنزل من عجين الفطير الجاهز، ثم لن يستغرق تحضير هذا الطبق أكثر من نصف ساعة. النسخة الكلاسيكية من الحشوة هي الجبن الإيمريتي. ومع ذلك، يمكنك تجربة ذلك بأمان. يمكن أن يكون جبن سولوغوني أو خليط من الجبن - جبن الموزاريلا والفيتا والفيتا. يمكنك أيضًا إضافة الجبن والثوم والأعشاب المفرومة إليهم. ويعتقد أن النسبة المثالية للحشوة والعجين هي 1:1. ولكن إذا تمكنت من صنع المزيد من الحشوة، فلن يستفيد منها إلا الطبق.

يقول الخبازون الجورجيون: لإعداد خاشابوري لذيذ، لا يتعين عليك أن تكون قادرًا على خلط مكونات العجين بمهارة وإعداد حشوة الجبن بمهارة. من المهم أن تضع روحك في تحضير الطبق، وأن تتمتع بأيدٍ ماهرة وقلبٍ دافئ. وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء!

مكونات

• 500 جرام جبنة سولوغوني
  (أو خليط مع جبن الموزاريلا والفيتا والجبن، يمكنك إضافة القليل من الجبن)؛
• 2 ورقة من المعجنات النفخة الجاهزة؛
• 2 بيضة
  (1.5 بيضة للحشوة، 0.5 بيضة لدهن الخاتشابوري قبل الخبز في الفرن)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة اللينة.

كيفية طبخ خاشابوري بالجبن:

1. اطحن الجبن باستخدام مبشرة خشنة واسكبه في وعاء عميق.
2. أضف البيض والزبدة الناعمة إلى الجبن. للسماح له بالذوبان، قم بإزالته من الثلاجة مسبقًا. اخلطي الحشوة جيداً. إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك صنع حشوة الجبن فحسب، بل أضف إليها البقدونس المفروم والشبت والجبن والقليل من الملح والثوم المطحون.
3. طرح المعجنات النفخة. يجب ألا يقل سمك الطبقة عن نصف الإصبع الصغير، وإلا فسوف تتمزق العجينة ويخرج الحشو. قطعي العجينة المنتفخة إلى مربعات بعرض حوالي 15 سم.




4. ضعي حشوة الجبن في وسط المربع باستخدام ملعقة كبيرة.
5. ثبتي الزوايا المتقابلة للمربع في المنتصف بحيث تكون الحشوة بالداخل ويأخذ مربع العجين شكل الظرف.




6. اربط جميع زوايا الظرف الناتج في المنتصف مرة أخرى، كما هو موضح في الصورة.
7. اقلب "الكرة" الناتجة بحيث تكون الطيات متجهة لأسفل ثم قم بتدويرها بعناية باستخدام شوبك. يجب أن تحصل على كعكة الجبن.
8. نثقب الخبز المسطح بشوكة حادة ونصنع ثقباً في وسطه.




9. ضع الخاشابوري على صينية الخبز. يمكنك ترطيبه بالماء أو تغطيته بورق البرشمان.
10. اخفقي البيضة المتبقية في كوب باستخدام شوكة حتى يمتزج البياض والصفار.
11. دهن الخاتشابوري بالبيض قبل وضعه في الفرن. بهذه الطريقة سوف يصبحون أكثر وردية وشهية.
12. ضع ورقة الخاتشابوري في فرن ساخن (ر = 200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. سيكونون جاهزين عندما يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني.



13. خاشابوري بالجبن جاهز! أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق تحت منشفة. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا. بالعافية!

إذا طلب منك وصف ما هو khachapuri، فيمكنك توضيح أنه مع إضافة جبن Suluguni (أو أي شيء آخر). لكن هذا، صدقوني، قليل جدًا لوصف شيء رائع جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق، اليوم هناك العديد من الوصفات التي تشرح خطوة بخطوة كيفية طهي خاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة. يتم تصنيع هذه المنتجات بشكل أساسي مع إضافة الجبن، على الرغم من استخدام الجبن القريش في بعض الأحيان. كما أن بعض ربات البيوت يستخدمن، على سبيل المثال، عجينة الزبدة بدلا من عجين الفطير. ولكن يجب القول أن الوصفة الجورجية الأصلية والتقليدية تتضمن استخدام عجين الفطير. عليك أولاً أن تقرر نوع الخاشابوري الذي تريد تحضيره ونوع العجين الذي ستحتاجه لذلك. نقدم لك هنا وصفة حقيقية للخاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• البيض - 2 قطعة؛
• جبنة سولوغوني - 400-500 جرام؛
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة؛
• عجين الفطير - 1 كيلوغرام.

تحضير

بعد تحديد المنتجات وكميتها، ادرس التعليمات خطوة بخطوة التي يمكنك من خلالها تحضير الخاتشابوري بسهولة:

1. مبشور على مبشرة خشنة. لن تعمل المبشرة الناعمة، لأن الوصفة التقليدية ل Khachapuri مع جبن المعجنات النفخة تتطلب قطع كبيرة من الجبن. يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح أكثر ليونة وألذ بمجرد ذوبانها.
2. أضف بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. امزج كل شيء في كوب كبير.
3. افردي العجينة المنتفخة بسمك حوالي 5 ملم. قطعيها إلى مربعات ثم وزعي الحشوة.
4. من الأفضل ربط الزوايا بـ "مظروف". بهذه الطريقة لن يتم فتحها ولن تفقد بعضًا من الحشوة.
5. بعد أن تقوم بتأمين الحواف باستخدام "مظروف"، تحتاج إلى سحبها نحو المنتصف. ليس من الضروري القيام بذلك على الإطلاق، لأنه في المتجر، يمكنك العثور على مثل هذه المنتجات في كثير من الأحيان في شكل مظروف، ولكن الوصفة التقليدية ل Khachapuri مع جبن المعجنات النفخة، والتي تحظى بشعبية في البلدان الآسيوية، تنطوي على شكل مستدير.
6. بعد تأمين المنتج، تضعه على طاولة مدهونة بالزيت بحيث يكون جانب التماس لأسفل ثم تدحرجه باستخدام شوبك. يجب أن تحصل على كعكات مسطحة يجب وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ووضعها في الفرن.
7. يجب تسخين الفرن إلى 250 درجة. يقلى الخاتشابوري لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وهذا يكفي لتخبز العجينة ويذوب الجبن تمامًا.
8. بعد 20 دقيقة، أخرج المنتجات ذات اللون البني الذهبي الناتجة واتركها تبرد لبعض الوقت. لا حاجة للتشحيم بالزيت. يجب أن تكون مقرمشة من الخارج وناعمة مع الزبدة والجبن من الداخل.

كما ترون، هذا الجبن مع المعجنات النفخة سهل الصنع للغاية. وهذا لا يعني استخدام أي منتجات غريبة، حيث يتم إعداد هذه الخبز المسطح بسرعة كبيرة. في الحالة التي تحتاج فيها إلى إعداد شيء لذيذ بسرعة للضيوف، يعد الخاشابوري خيارًا ممتازًا، لأنه ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا طبق صحي نظرًا للكمية الكبيرة من الجبن التي يحتوي عليها.