عجينة المياه المعدنية للزلابية - وصفات كلاسيكية ومبتكرة. عجينة الزلابية بالمياه المعدنية - وصفات كلاسيكية وغير قياسية

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

في عائلتنا، والدتي تطبخ الزلابية بشكل أفضل. ولا يهم أنني أعرف الكثير من الوصفات لكل من العجين والحشوات، فأنا لا أستطيع إعدادها كما تفعل أمي. بالنسبة لي، تعتبر الزلابية شيئًا عالميًا للغاية، لأنك تحتاج أولاً إلى عجن العجينة (حسنًا، هذه نصف المعركة، وهنا أعتبر نفسي هاوًا محترفًا)، ثم تحتاج إلى تحضير الحشوة (وهي أيضًا مهمة بسيطة حتى بالنسبة لـ مبتدئ في هذا الشأن)، والمرحلة التالية - النمذجة (من الناحية النظرية، أعرف عشرات الطرق لصنع الزلابية)، والعملية الأخيرة حرارية (طهي المنتجات النهائية مهمة بسيطة للغاية). إذا قمت بتقسيمها إلى عمليات، فقد اتضح أن إعداد الزلابية لتناول العشاء بسيط للغاية، ولكنه ليس سريعًا. بشكل عام، إنها مهمة كبيرة، وأنا بصراحة لا أستمتع حقًا بالقيام بها.
لكن والدتي تعد الزلابية للإفطار والعشاء، وعندما تشعر بالارتياح، وعندما تكون متعبة، فهي مجرد عملية بسيطة ومبتذلة بالنسبة لها، حتى أنها لا تفكر في تعقيدها. ويجب أن أقول إن فطائر والدتي دائمًا ما تكون لذيذة بشكل مثير للدهشة. ربما لا يتعلق الأمر حتى بالمهارة، ولكن فقط تلك الأم التي أعدتهم؟
بالطبع أطبخ الزلابية لرجالي في المنزل ويأكلونها بكل سرور. بالإضافة إلى ذلك، أنا أتحسن باستمرار في هذا الأمر، على سبيل المثال، تعلمت كيفية تحضير عجينة ممتازة وفق وصفة جديدة باستخدام المياه المعدنية، والتي أريد أن أوصيك بها.
إن عجن العجينة أمر بسيط للغاية، حتى أنني أفعل ذلك بيدي، لكن اتضح أنها ناعمة وبلاستيكية للغاية، لذا فإن صنع الزلابية منها هو متعة. لذا، انظر - عجينة المياه المعدنية، أفضل وصفة أعرفها.



مكونات:
- للاختبار:
- دقيق القمح الممتاز – 4 ملاعق كبيرة.
- المياه المعدنية الغازية - 1 ملعقة كبيرة.
- بيضة مائدة دجاج - 1 قطعة.
- زيت عباد الشمس (مزيل الرائحة) - 4 ملاعق كبيرة.
- ملح البحر أو ملح الطعام المطحون جيدًا - 0.5 ملعقة صغيرة
- السكر المحبب – 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

النقطة الأكثر أهمية هي عجن العجينة بشكل صحيح حتى تصل إلى القوام الذي نحتاجه.
للقيام بذلك، صب الماء المعدني في وعاء (كلما زاد عدد الغازات، كلما كان ذلك أفضل) واخفق بيضة الدجاج. أضف الملح والزيت (من المهم أن يتم تكريره وإلا سيكون طعم العجين مثل الزيت) ثم أضف السكر.

ثم أضف الدقيق المنخل (وهذا ضروري حتى يتشبع الدقيق بالأكسجين) وابدأ في عجن العجينة أولاً بالشوكة ثم بيديك.




نعجنها لفترة طويلة (10 دقائق على الأقل) وبدقة ولكن في النهاية نحصل على نتيجة ممتازة. يمكنك تركها لترتاح لمدة نصف ساعة (خلال هذا الوقت، يعطي الدقيق كل الغلوتين للعجين، ويصبح أكثر مرونة).






أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة. تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح حتى تنضج. ثم نقوم بسحق درنات البطاطس باستخدام الهراسة، وإذا رغبت في ذلك، نضيف البصل المقلي ونخلط ونحصل على حشوة الزلابية.
الآن نطرح العجينة ونقطع الزلابية بالشكل الذي نحتاجه. ضع كل حشوة واصنع الزلابية.




قم بطهيها في أجزاء من الماء المغلي، وبمجرد أن تطفو على السطح، قم بطهيها لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق.
تُقدم الزلابية على الطاولة مع الصلصة أو القشدة الحامضة. إذا لم تكن قد طهيت بعد

يتم تحضير عجينة الزلابية بشكل تقليدي باستخدام الماء البارد العادي. ولكن، إذا عجنتها بالمياه المعدنية، فسوف تختلف عن التقليدية في مرونتها ومرونتها غير العادية. بالإضافة إلى ذلك، عند التدحرج، لا تلتصق بسطح العمل، وليس هناك حاجة لرش الطاولة والعجين بالدقيق على الإطلاق. يعد صنع الزلابية محلية الصنع من العجين في المياه المعدنية متعة حقيقية، بل وأكثر من ذلك عند الاستمتاع بها.

يرجى الانتباه إلى هذه النقطة المهمة: يجب ألا تكون مياه الخلط معدنية فحسب، بل غازية. يمكنك حتى استخدام ما يسمى بالمياه عالية الكربونات. كلما زادت كمية الغاز الموجودة فيه، أصبحت عجينة الزلابية أكثر تهوية ونعومة.

عجين:

حشوة:

تحضير. حرك البيضة بالشوكة واسكبها في المياه المعدنية وحركها.

ثم ابدأ بإضافة الدقيق المنخل في أجزاء.

اعجن الخليط حتى تحصل على عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. تُغطى العجينة بمنشفة وتترك لمدة نصف ساعة.

امزجي كلا النوعين من اللحم المفروم، إذا كنت تحضرين لحمًا مفرومًا طازجًا، فاطحني البصل في مفرمة اللحم مع اللحم، وإذا كنت تستخدمين لحمًا مفرومًا جاهزًا، فيمكن تقطيع البصل جيدًا. يتبل اللحم المفروم حسب ذوقك.

افردي قطعة من العجين بسمك 2-3 مم واستخدمي كوبًا أو قالبًا لقطع قطع مستديرة للزلابية المستقبلية.

ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على كل قطعة.

أولاً، قم بطي الزلابية إلى نصفين، مع الضغط على الحواف.

ثم قم بتوصيل كلا الزاويتين معًا. افعل نفس الشيء مع باقي العجينة. إذا كان هناك الكثير من الزلابية، فيمكنك تجميدها مباشرة على السبورة، وبعد بضع ساعات ضعها في كيس من البلاستيك.

يُطهى لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح ويُقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.

ننصحك أيضًا بقراءة المقالات:
الزلابية مع الدجاج المفروم
الزلابية محلية الصنع في صانع الزلابية - درس خطوة بخطوة
زلابية طاجن "زوجة كسولة"

Chebureks هي فطائر مقرمشة لذيذة مع حشوة العصير. في البداية كانت مصنوعة من العجين الفطير واللحم المفروم. ولكن مع مرور الوقت، توصل خبراء الطهي إلى العديد من الوصفات المختلفة لإعداد هذا الطبق. اليوم يتم تصنيعها على أساس الكسترد أو المعجنات النفخة أو الخميرة. لكن عجينة فطائر اللحم في المياه المعدنية طرية بشكل خاص.

النسخة الكلاسيكية

Chebureks المصنوعة من هذه العجينة فاتحة للشهية للغاية. ويتناثر سطحها مع فقاعات صغيرة. يمكنك صنعها ليس فقط باللحوم، ولكن أيضًا بأي حشوة أخرى. لعجن عجينة مقرمشة لذيذة للفطائر باستخدام المياه المعدنية؟ تأكد مسبقًا من أن لديك جميع المكونات الضرورية في متناول اليد. في هذه الحالة سوف تحتاج:

• 4 أكواب دقيق قمح عالي الجودة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 1.5 كوب من المياه المعدنية.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي المكرر.
• ملح.

وصف العملية

هذه هي أبسط عجينة للفطائر باستخدام المياه المعدنية. من السهل جدًا التحضير بحيث يمكن لأي مبتدئ التعامل مع هذه المهمة دون أي مشاكل. نسكب نصف كمية الدقيق المنخول في وعاء كبير مناسب. كما يتم سكب المياه المعدنية الغازية هناك.

يضاف الزيت النباتي المكرر والسكر المحبب وأقل من ملعقة صغيرة من الملح إلى الكتلة الناتجة. اعجن كل شيء جيدًا حتى تصبح العجينة ليست سميكة جدًا. يُسكب الدقيق المتبقي على سطح العمل، ويُوضع عليه الكتلة شبه النهائية ويُعجن جيدًا. يتم تغطية العجينة الصلبة والمرنة الناتجة للفطائر في المياه المعدنية بغطاء بلاستيكي وتترك جانباً لفترة من الوقت. حرفيا في عشر دقائق يتم دحرجتها إلى طبقة رقيقة، يتم قطع دوائر القطر المطلوب واستخدامها للغرض المقصود. عادة ما يستخدم اللحم المفروم أو الفطر كحشوة.

الخيار مع الفودكا

باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه، يتم الحصول على قاعدة طرية ومقرمشة للغاية للفطائر القوقازية. نظرًا لأن هذه الوصفة لاختبار cheburek على المياه المعدنية تتطلب وجود مجموعة معينة من المكونات، قم بفحص محتويات مخزن المؤن الخاص بك مسبقًا. هذه المرة يجب أن تحتوي على:

• 4 أكواب دقيق قمح عالي الجودة.
• 300 ملليلتر من المياه المعدنية عالية الكربونات.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• 20 ملليلتر من الفودكا.
• قليل من الملح.

تكنولوجيا الطبخ

يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا في وعاء واسع وعميق. كما يتم إرسال الملح والسكر هناك. في منتصف الشريحة الناتجة، قم بعمل انخفاض صغير وصب الفودكا والمياه المعدنية فيه. امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة وسميكة إلى حد ما.

تُلف العجينة المقرمشة الجاهزة للفطائر في المياه المعدنية على شكل كرة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة. حرفيا بعد نصف ساعة، تتم إزالة البولي ايثيلين منه واستخدامه للغرض المقصود. لكي تظهر الفقاعات على سطح الفطائر الجاهزة، يتم قليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

الخيار مع البيض

هذه تقنية بسيطة للغاية. وهو ينطوي على استخدام الحد الأدنى من المكونات، ومعظمها متاح دائمًا لكل ربة منزل حكيمة. من الممكن أنه قبل تحضير العجينة في المياه المعدنية (يمكن رؤية الوصفة بالصور أدناه)، لا يتعين عليك حتى الذهاب إلى المتجر. هذه المرة يجب أن يكون في متناول يدك:

• 700 جرام من دقيق القمح.
• 400 ملليلتر من المياه المعدنية.
• بيضة دجاج نيئة.
• 3 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي.

التسلسل

قبل وقت قصير من بدء العملية، تحتاج إلى تبريد المياه المعدنية. للقيام بذلك، يتم وضعها في الثلاجة. ثم يُسكب المشروب المبرد في وعاء عميق. يتم أيضًا إرسال بيضة نيئة إلى هناك ويتم ضرب كل شيء بخفة باستخدام شوكة عادية. يُسكب الزيت النباتي في السائل الناتج ويُضاف قليل من الملح.

ثم يُسكب الدقيق المنخل تدريجيًا في العجين المستقبلي للفطائر في المياه المعدنية ويُعجن جيدًا. بمجرد الحصول على كتلة مرنة لا تلتصق براحة يدك، يتم لفها على الفور على شكل كرة، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة. بعد ساعة ونصف أو ساعتين، يتم لف العجينة إلى طبقة رقيقة واستخدامها للغرض المقصود. وعادة ما تكون محشوة باللحم المفروم أو البطاطس أو الفطر أو الجبن.

خيار بسيط

باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه، تحصل على عجينة طرية جدًا في المياه المعدنية مع الفقاعات. لإعداده سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات، وقليل من وقت الفراغ وقليل من الصبر. لكن النتيجة الناتجة سوف تتجاوز كل توقعاتك الجامحة. لتجنب المفاجآت غير السارة، تأكد مسبقًا من أن لديك في الوقت المناسب ما يلي:

• 300 جرام من دقيق القمح عالي الجودة.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 50 مليلتراً من أي زيت نباتي.

خوارزمية الطبخ

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تبريد الماء. للقيام بذلك، يتم إرسال المياه المعدنية إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم يُسكب الماء المثلج في وعاء مناسب ويُملح قليلاً. يُضاف الزيت النباتي إلى السائل الناتج ويُضاف الدقيق المنخل مسبقًا في أجزاء صغيرة. يتم خلط كل هذا جيدًا. أولاً، استخدمي ملعقة أو مخفقة، وعندما تصبح الكتلة كثيفة بدرجة كافية، استخدمي يديك.

يجب أن تكون العجينة النهائية مرنة ولا تلتصق براحة اليد. بمجرد أن يصل إلى القوام المطلوب، يتم لفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. بعد حوالي ثلاثين دقيقة، يتم تحرير العجين من البولي إيثيلين، وتدحرجت إلى طبقة رقيقة وصنع منها فطائر اللحم.

الخيار بالزبدة

لتحضير العجينة، تحتاج إلى استخدام المكونات الطازجة وعالية الجودة فقط، لأن طعم الطبق المستقبلي يعتمد على هذا. المياه المعدنية الموجودة في تركيبتها ستمنح هيكل الفطائر مسامية إضافية، لذلك يوصى غالبًا بإضافة ماء غير عادي، ولكن عالي الكربونات إلى العجين. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى مكونات أخرى. لذلك، تأكد مسبقًا من أن خزائن مطبخك تحتوي على:

• 200 ملليلتر من المياه المعدنية عالية الكربونات.
• 3.5 كوب دقيق قمح عالي الجودة.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• ربع قالب زبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الفودكا.
• بيضة دجاج وقليل من الملح.

يتم الجمع بين المياه المعدنية المبردة مسبقًا والفودكا في وعاء واحد عميق. يضاف هناك أيضًا السكر وملح الطعام وبيضة الدجاج النيئة والزبدة المذابة مسبقًا. يُضاف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا إلى السائل الناتج ويُخلط جيدًا. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل في نهاية المطاف على كتلة باردة.

تُلف العجينة شبه الجاهزة في المياه المعدنية مع الفودكا والبيض على شكل كرة وتُلف بالبلاستيك وتوضع في الثلاجة. بعد حوالي ثلاثين دقيقة، يتم تحريرها من فيلم التشبث وتقسيمها إلى ثمانية أجزاء متساوية تقريبا. يتم لف كل قطعة من القطع الناتجة إلى كعكة مسطحة رفيعة إلى حد ما، مملوءة باللحم المفروم المُجهز مسبقًا ويتم إغلاق الحواف. إذا أصبحت العجينة جافة ولا تريد أن تلتصق ببعضها البعض، قم بترطيبها قليلاً بالماء البارد. لكي تصبح المنتجات شمبانيا وتكتسب قشرة ذهبية جميلة، يتم وضعها في مقلاة ساخنة وعدم تغطيتها بغطاء. وإلا فإن الماء الناتج عن التكثيف قد يدخل إلى الزيت ويبدأ في إطلاق النار. إذا لم يتم طهي تشيبوريكي جيدًا بالداخل، فبعد قلبها إلى الجانب الآخر، يمكنك تغطية الوعاء لفترة وجيزة بغطاء.

هناك العديد من الاختلافات في تحضير العجين للزلابية. ولكل منهم مزاياه الخاصة التي لا يمكن إنكارها، والتي تصبح حافزًا كبيرًا لبعض المستهلكين لاستخدام الوصفة التي تناسب احتياجاتهم وتفضيلاتهم. بعض الناس يحبون البنية الأكثر كثافة للعجين ولا يهتمون بصعوبة العمل وتشكيل الزلابية، بينما البعض الآخر، على العكس من ذلك، يدعمون القشرة الناعمة تمامًا للمنتج وفي نفس الوقت يستمتعون بالطعم. مرونة العجين عند النمذجة. كل شيء فردي ويختار الجميع الخيار الأنسب لأنفسهم.

سنخبرك أدناه كيفية تحضير عجينة الزلابية والزلابية باستخدام المياه المعدنية. جرب هذا الخيار، ربما سيصبح المفضل في دفتر ملاحظاتك وسوف تتخلى إلى الأبد عن الإصدارات والوصفات الأخرى.

عجينة زلابية المياه المعدنية - وصفة

مكونات:

• دقيق القمح – 550 غرام؛
• مياه معدنية فوارة - 290 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• بيضة دجاج واحدة.

تحضير

لتحضير العجينة باستخدام المياه المعدنية الفوارة، نخلطها مع البيض والملح ثم نسكبها في وعاء مع دقيق القمح المنخل مسبقاً. نعجن كل شيء جيداً أولاً بالملعقة، وننتهي من العجن بأيدينا، لنحقق أعلى قدر ممكن من التجانس والنعومة والملمس غير اللزج للعجين. غطي كرة الدقيق بقطعة من القماش واتركيها في ظروف الغرفة لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.

أفضل عجينة للزلابية المصنوعة من المياه المعدنية

مكونات:

• دقيق القمح – 480-520 غرام؛
• مياه معدنية فوارة - 245 مل؛
• زيت نباتي مكرر - 55 مل؛
• بيضة دجاج واحدة
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
• رشتين من الملح.

تحضير

البدء بعملية تحضير العجينة، نخل دقيق القمح. سيؤدي هذا الإجراء إلى إثرائه بالأكسجين وتحسين جودة المنتجات النهائية. ثم اخلطي البيضة مع السكر المحبب ورشتين من الملح في وعاء منفصل واخفقيها قليلاً بالشوكة أو المخفقة. نسكب الخليط الناتج في الدقيق ونضيف الماء المعدني ونبدأ في العجن. امزج كل شيء جيدًا لتحقيق أقصى قدر من التجانس. أثناء العجن، أضيفي الزيت النباتي المكرر. يقوم هذا المنتج بتحويل العجين بشكل كبير ويجعله سهل التحكم ومرن للغاية وغير لزج بكثافة كافية. نواصل عملية العجن لمدة خمس دقائق أخرى، ثم نغطي كرة الدقيق بطبقة من النايلون ونتركها لتنضج لمدة أربعين دقيقة تقريباً.

بعد مرور الوقت، يمكننا المتابعة بالطريقة الأنسب لك.

عجينة لذيذة للزلابية محلية الصنع باستخدام المياه المعدنية

يمكن أيضًا تحضير عجينة المياه المعدنية بدون سكر محبب وبنسب مختلفة قليلاً من الزيت النباتي.

مكونات:

• دقيق القمح – 550-600 غرام؛
• مياه معدنية فوارة - 255 مل؛
• زيت نباتي مكرر - 70 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• بيضة دجاج واحدة.

تحضير

عملية تحضير العجين لهذه الوصفة مماثلة لتلك الموضحة أعلاه. الاستثناء هو أننا لا نضيف إليه السكر المحبب ونزيد كمية الزيت المكرر قليلاً، مما يجعله أكثر بلاستيكية. عند قطع مثل هذه العجينة، لا تحتاج إلى رش سطح العمل، وكذلك شوبك واليدين بالدقيق. اتضح أنه غير لزج ومطيع تمامًا.

يمكن أيضًا تبسيط عملية عجن العجين باستخدام أدوات المطبخ. لذلك يمكنك خلط الدقيق مع المياه المعدنية والزيت النباتي والبيض والملح باستخدام خلاط مع ملحقات خاصة، وإنهاء العجن بيديك. إذا كان لديك آلة الخبز، فمن الأفضل أن تعهد إليهم بهذه المهمة المهمة، مما سيقلل بشكل كبير من تكاليف الوقت ويوفر طاقتك.

من ناحية، أنا شخص ثابت ولا أحب التغييرات الجذرية في العادات والتفضيلات الراسخة. ومن ناحية أخرى، من ناحية الطهي، أحب التجارب. على الرغم من أنني عادةً ما أقوم بإعداد العجينة باستخدام الزلابية والزلابية والمانتي وما شابه، إلا أنني عندما أشعر بالعطش للمغامرة، أبدأ "بتجربة وصفة جديدة". وبطبيعة الحال، مع الكاميرا التي يمكنك التقاطها لك وللتاريخ، من المحتمل أن تغير هذه اللحظة حياتك. في مثل هذه التجارب غالبًا ما يولد طبق مفضل جديد. هذه المرة قمت بتجربة عجينة الزلابية في المياه المعدنية، أي. بدلاً من الماء أو خلطه بالمياه المعدنية. والآن دعونا نرى خطوة بخطوة ما حدث.

مكونات عجينة الزلابية

(لمدة 60-80 قطعة)

• مياه معدنية - 1 كوب (250 مل)؛
• دقيق القمح – 3-3.5 كوب؛
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - قليل
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة تحضير العجينة باستخدام المياه المعدنية

نصيحة: أعتقد أنني يجب أن أبدأ معه بالوصف خطوة بخطوة. للتحضير، من الأفضل تناول المياه المعدنية ذات الرائحة والطعم المحايد نسبيًا. الغازية. ما نحتاجه منه ليس المعادن والمواد المفيدة الأخرى، بل الفقاعات التي يجب أن تخفف العجينة حتى تصبح طرية.

لقد تعمدت عدم كتابة تقييمي للنتيجة في بداية الوصفة حتى لا تهرب على الفور من الصفحة. سامحني على هذا!

اسمحوا لي أن ألخص الآن - العجين هو تماما مثل العجين، لا شيء خاص، لم أشعر بأي تأثير مذهل من الفقاعات، على الرغم من المراجعات الثناء على الإنترنت عندما يطلق عليه "العجين الفائق". أفضل أن أطبق هذا اللقب على وصفة أخرى، أكثر لذيذة، والتي قمت بتجربتها بالفعل والتي سأنشرها بالتأكيد على المدونة.

ومع ذلك، هذا رأيي الشخصي، ولا يمكنك الالتفات إليه. قد تجد النتيجة مثيرة للاهتمام. وفي كل الأحوال، لا ضرر من المحاولة.