تخليل الملفوف - طرق سريعة وسهلة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة. الملفوف لفصل الشتاء في الجرار في محلول ملحي: أفضل الوصفات

بالنسبة لمعظم العائلات في العالم، يعد الملفوف المملح طبقًا مفضلاً للغاية. يتم وضعها على كل من الطاولات اليومية والعطلات. مجموعة متنوعة من الوصفات لكيفية ملح الملفوف بشكل صحيح كبيرة جدًا. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة في تمليحها.

يجب أن يكون رأس الملفوف طازجًا. هذا يؤثر بشكل كبير على طعم وعصارة الطبق النهائي.

الخصائص المثلى لقطع العمل الجيدة

وصفة الملفوف المقرمش لفصل الشتاء بدون خل

للطبخ وفقا لهذه الوصفة التخليلالملفوف، خذ المنتجات التالية:

تحضير:

• إزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وشطفه وتقطيعه إلى شرائح رفيعة؛
• قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
• تحضير الجرة. للقيام بذلك، اغسليه جيدًا واشطفيه وعقميه بالطريقة الأكثر ملاءمة لك؛
• الجمع بين الخضار وتخلط جيدا. توضع في مرطبان مع البهارات.
• صب الماء في الحاوية ووضعها على الموقد. أشعل النار واتركها حتى تغلي وأضف السكر المحبب والملح الصخري. حرك كل شيء جيدًا واترك المحلول الملحي يغلي مرة أخرى على نار خفيفة.
• يُسكب المحلول الملحي الساخن المُجهز فوق الخضار المُجهزة ويُوضع وعاء الخضار في وعاء أعمق لبضعة أيام ؛
• بعد يومين، قم بتغطية الخضار بغطاء (لا تقم بلفها) وضعها في غرفة باردة أو ثلاجة.

وصفة مخلل الملفوف على الطريقة الجورجية مع إضافة البنجر

المنتجات اللازمة لطهي الخضاروفقا لهذه الوصفة:

التحضير خطوة بخطوة:

وصفة لمخلل الملفوف الشتوي المقرمش

لتخمير الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء حسب هذه الوصفةقم بتخزين هذه المنتجات:

1. ملفوف أبيض - 2 كجم؛
2. ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير يتكون من الخطوات التالية:

كيفية مخلل الملفوف في البرميل مع التوت البري والتفاح - وصفة

لشيء غير عادي جدا وصفة تخليل الخضارأنت بحاجة إلى المنتجات المذكورة أدناه:

مراحل الشراء:

• إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى شرائح.
• قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.
• اغسل التفاح واقطع قلبه بالبذور وابشره أيضًا.
• اغسل التوت البري وجففه قليلاً.
• قم بجمع جميع المكونات المحضرة معًا في وعاء واحد، وأضف الملح وحركها جيدًا؛
• اضغط جيدًا (حتى يتشكل العصير)، ثم ضع خليط الخضار في البرميل؛
• قم بتغطية البرميل بلوح خشبي واضغط عليه لأسفل باستخدام الضغط. مكان في غرفة دافئة. تأكد من عدم وجود رغوة على السطح؛
• لإزالة الغاز الزائد، اخترق الملفوف المملح بشيء حاد؛
• الطبق جاهز بمجرد توقف التخمير. يستغرق هذا حوالي 7 أيام.

وصفة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل مع الخضار الأخرى

في هذا وصفة الشتاءيشمل مجموعة المنتجات التالية:

التحضير خطوة بخطوة كيفية ملح الملفوففي البيت:

وصفة لتخليل الملفوف بالثوم والفجل

بغرض مخلل الملفوف اللذيذلهذه الوصفة، خذ مجموعة المنتجات التالية:

1. ملفوف أبيض - 3 كجم؛
2. الجزر الصغير العصير - 150 جم؛
3. رؤوس الثوم - 1 متوسطة الحجم؛
4. الفجل (الجذر) - 100 غرام؛
5. الزنجبيل (الجذر) - 75 جم؛
6. سكر محبب - 40 جم؛
7. ملح صخري - 70 جم.

طبخ الملفوفوفقا لهذه الوصفة:

• تنظيف رأس الملفوف من الأوراق السيئة والتالفة. قطعها إلى أجزاء.
• قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.
• اغسل جذور الفجل والزنجبيل وقشرهما وابشرهما على مبشرة ناعمة.
• أخرج القشور من الثوم واقطعها باستخدام عصارة الثوم أو مبشرة.
• ضعي جميع الخضار في وعاء واسع مُجهز وحركيها جيداً حتى يتشكل العصير.
• نضع خليط الخضار في قاع طبق معدني عميق (مقلاة، دلو) ونضغط فوقه؛
• على مدار 3 أيام، سيطلق خليط الخضار غازات (تخمر) بشكل مكثف، لذلك من الضروري ثقبه أو تحريكه قليلاً؛
• ضع الطبق اللذيذ النهائي في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام. إزالة لمزيد من التخزين.

كيفية مخلل الملفوف بالليمون والعسل - وصفة

منتجات للطهي:

1. رأس الملفوف - 1 قطعة؛
2. جزر كبيرة - 1 قطعة؛
3. ليمون متوسط ​​الحجم - 1 قطعة؛
4. مياه الشرب المغلية - 1.5 لتر؛
5. العسل السائل - 2 ملاعق كبيرة؛
6. ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

• إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف وقطع الساق. قطع الخضار ناعما.
• قشر الجزر واشطفه. فرك على مبشرة الكورية أو الخشنة.
• اغسلي الليمونة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة؛
• قم بجمع جميع الخضروات المحضرة وخلطها جيدًا معًا في وعاء واحد (يفضل أن يكون مطليًا بالمينا)؛
• في وعاء آخر، اخلطي الماء مع الملح والعسل. ضع الحاوية على الموقد وأشعل النار واترك المحلول الملحي حتى يغلي.
• ضعي خليط الخضار بإحكام في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي الساخن المجهز. نغطيها بإحكام بأغطية بلاستيكية ونضعها في مكان مظلم لمدة يوم واحد.

كيفية ملح الملفوف على الطريقة الأرمنية

منتجات، ضروري للتمليحالخضار لهذه الوصفة:

1. ملفوف أبيض - 2.5 كجم؛
2. فصوص الثوم - 50 غرام؛
3. الجزر الصغير العصير - 200 جم؛
4. بنجر كبير - 1 قطعة؛
5. جذر الكرفس - 100 غرام؛
6. فلفل حار - 2 قطعة؛
7. الكزبرة - 20 جم؛
8. أوراق الكرز - حسب تقديرك؛
9. مياه الشرب - 3 لترات؛
10. ملح صخري - 150 جم؛
11. الفلفل الأسود - 10 قطع؛
12. أوراق الغار - 2 قطعة؛
13. القرفة - 0.5 عود.

تحضير يتكون من الخطوات التالية:

• تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم أضيفي البهارات والملح إليه. تبريد المحلول الملحي.
• تحضير الملفوف وتقطيعه إلى أجزاء.
• قشر الجزر والبنجر واشطفهما وقطعهما إلى حلقات.
• اشطف الفلفل وأزل الجذع وقطعه إلى حلقات رفيعة.
• قشر جذر الكرفس واشطفه وقطعه إلى شرائح رفيعة.
• إزالة القشر من فصوص الثوم، وشطفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة؛
• ضع أوراق الكرز على طول الجزء السفلي من الحاوية التي ستعد فيها الخضار. ضعي الخضار المحضرة بإحكام فوق الأوراق بترتيب عشوائي.
• عندما يتم وضع جميع طبقات الخضار، صب المحلول الملحي البارد فوق كل شيء، وقم بتغطيته بغطاء ووضع ثقل في الأعلى. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. ثم نضعها في مرطبانات معقمة ونغلقها بالأغطية.

وصفة الملفوف الكوري اللذيذة

ل طهي الخضار باستخدام هذه الوصفةاستخدم المكونات التالية:

1. ملفوف بكين - 1.5 كجم؛
2. فصوص الثوم - 9 قطع؛
3. الفلفل الحار ليس مناسبًا للجميع (كلما كان التحضير أكثر توابلًا)؛
4. ملح صخري - 125 جم.

طريقة التمليحهذا الملفوف اللذيذ:

• غمس رأس الملفوف الصيني في الماء لبعض الوقت، ثم إخراجه وتقسيمه إلى 4 أجزاء؛
• قم بإذابة الأجزاء الناتجة في البتلات وأضف الملح واتركها لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت، اشطفي البتلات برفق؛
• قشر فصوص الثوم وطحنها إلى هريس.
• قم بإزالة الجذع والبذور من الفلفل (لتحضير نكهة أكثر توابلًا، اترك البذور). اشطفه واهرسه أيضًا.
• يُمزج الثوم مع الفلفل المهروس ويُحرَّك جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• تُفرك كل بتلة من الملفوف الصيني جيداً بالمزيج الساخن، وتُترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يجب وضع الطبق النهائي في الثلاجة أو في غرفة باردة.

الملفوف المملح أو المخمر - ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟ ومع ذلك، ليس كل عائلة، وخاصة الشباب، تعرف كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة. لجعلها مقرمشة، عطرية، شهية...

سنحتاج إلى:

• الملفوف - 2 شوكة متوسطة الحجم، الوزن الإجمالي حوالي 5 - 6 كجم.

للتخليل، نختار أصناف الملفوف المتوسطة المتأخرة. إذا كنت لا تعرف كيفية التمييز بينه، فقط اسأل البائعين في السوق، وسوف يخبرونك. في منطقتنا، عادة ما يتم تقديم ملفوف "سلافا" للتخليل.

• الجزر - 6 - 7 قطع.

• ملح – 4 – 5 ملاعق كبيرة.

الحيلة الخاصة لتحسين الطعم وزيادة الفائدة عند تخليل الملفوف هي استخدام ملح الهيمالايا. إذا لم تتمكن من العثور على ملح الهيمالايا، قم بشراء الملح الصخري الرمادي الخشن العادي وقم بطحنه في مطحنة القهوة. لماذا هذا؟ الجواب في المقال "".

• يشتمل "مساعدو" المطبخ على حوض عريض من المينا أو البلاستيك بسعة 12-15 لترًا للخلط.
• وعاء مينا بسعة 6 - 7 لتر أو أكثر - للتخليل.
• سكين حاد، مبشرة، قطاعة خضار، لوح تقطيع.

12 خطوة بسيطة لملفوف لذيذ:

فيما يلي الخطوات التي يجب عليك اتخاذها لمخلل الملفوف السريع واللذيذ:

1. قم بطحن ملح الهيمالايا الخشن أو الملح الصخري في مطحنة القهوة إلى مسحوق ناعم متفتت.

2. ابشر كل الجزر المغسول والمقشر على الجانب الخشن من المبشرة.

3. اغسلي رؤوس الملفوف وأزيلي الأوراق العلوية.

4. أولاً، شوكة واحدة: قطع نصفها إلى شرائح رفيعة باستخدام قطاعة الخضار أو قطاعة التقطيع، وقطع الجزء الآخر بشكل أكبر بالسكين، مع ترك أطباق من أوراق الملفوف.

والحقيقة هي أن الملفوف المفروم جيدًا ينتج عصيرًا للتخليل بشكل أسرع، في حين أن الملفوف الأكبر حجمًا هو المسؤول عن الخصائص المقرمشة ويؤخر تحمض وتليين المنتج النهائي.

5. ضعي الشرائح في وعاء واهرسيها جيداً، ثم اسحقيها بيديك أو هراسة خشبية.

يعتمد نجاح التخليل إلى حد كبير على مدى تذكرك للملفوف. إنه أمر سيء إذا لم تسحقه وإذا سحقته. من المهم معرفة الوقت الذي يصل فيه الملفوف إلى القوام المطلوب، وعندما يكون طريًا بدرجة كافية ورطبًا وفي نفس الوقت قويًا ومرنًا.

6. أضف نصف الجزر إلى الوعاء الذي يوجد به الملفوف المهروس بالفعل، واخلط كل شيء جيدًا وأضف نصف الملح المحضر. مزيج مرة أخرى. ننقله إلى وعاء التخليل ونضغطه جيدًا.

7. كرر الأمر نفسه مع الشوكة الثانية. أضف إلى وعاء التخليل وضغطه. في الوقت نفسه، سينخفض ​​حجم الملفوف مباشرة أمام عينيك.

8. كل ما تبقى هو وضع طبق بقطر أصغر على خليط الملفوف والجزر المضغوط والضغط عليه بوزن، على سبيل المثال، جرة ماء أو شيء ثقيل جدًا.

9. قم بتغطية الجزء العلوي بشاش نظيف لمنع دخول الغبار إلى الداخل.

10. سيعطي الملفوف العصير بسرعة كبيرة - محلول ملحي خاص به، وينصح بتغطيته إلى الأعلى. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف وزنا أثقل.

11. في اليوم التالي، قومي بثقب الملفوف في عدة أماكن بالسكين أو عصا السوشي لإخراج ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك، فسوف يصبح الملفوف مريرا بشكل ملحوظ. قم بتنفيذ هذا الإجراء البسيط يوميًا أثناء عملية التمليح.

12. إذا كانت الغرفة دافئة، فبعد يومين يمكنك نقل الملفوف إلى الجرار ووضعه في الثلاجة. إذا كان باردا، وسوف يستغرق 3-5 أيام. من المهم أن ندرك اللحظة التي يظل فيها الملفوف مرنًا ومقرمشًا وغير محمض بشكل مفرط.

لا تنتظر حتى يصبح جاهزًا تمامًا. ومن الأفضل أن تضعه في مرطبانات مبكراً وتضعه في الثلاجة بدلاً من أن تتأخر. في الثلاجة سوف يصل بسهولة إلى الحالة المطلوبة. إذا تأخرت مع الإشارة المرجعية، فسوف يتحول الملفوف إلى حامض ويصبح طريًا ولا طعم له.

بالمناسبة، عند نقل الملفوف إلى الجرار، قم بسحقه وضغطه جيدًا. سوف ينتج العصير مرة أخرى وسيبقى جيدًا في محلول ملحي خاص به. اترك 4-5 سنتيمترات مجانية في الجزء العلوي من الجرة: في البرد، تستمر عملية التخمير لبعض الوقت، ويمكن أن يفيض عصير الملفوف.

الآن أنت تعرف كيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة. جربه، سوف تحصل على نتائج رائعة!

ما الجيد في الملفوف المملح؟

فهو يحسن البكتيريا المعوية الودية، ويغذي الجسم بالفيتامينات والمعادن، وينسق التوازن الحمضي القاعدي، ويزيل المواد الضارة، ويقلل الكولسترول السيئ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي!

شهية طيبة وصحة جيدة!

أخصائي التغذية الخاص بك؟ انه ممكن!

يمكنك اختيار قائمة صحية لنفسك ولأحبائك بنفسك إذا كنت تستخدم طريقة اختبار العضلات. تتيح لك هذه الطريقة أن تحدد بدقة عالية الأطعمة المفيدة لشخص معين في وقت معين، والأطعمة التي من الأفضل تجنبها.

يمكنك إتقان تقنيات اختبار العضلات في تدريبنا على نظام Touch for Health أو "Healing Touch" الصحي.

من المعروف منذ زمن طويل أن عملية الإدراك البشري للمنتجات ديناميكية. على سبيل المثال، تعمل البطاطس والجبن والمكسرات اليوم على تقوية الجسم، لكنها في أحيان أخرى تضعفه أو حتى تضره.

باستخدام اختبار العضلات، من السهل جدًا والبسيط اختيار نظام غذائي لذيذ ومقوي لنفسك ولأطفالك وأولياء أمورك وأصدقائك وزملائك في العمل. بهذه الطريقة، لن تحسن صحتك فحسب، بل ستتجنب أيضًا الإنفاق على المنتجات غير الضرورية.

لا يتعين عليك اللجوء إلى خبراء التغذية أو للحصول على نصائح "الطهي" من أشخاص آخرين - فجسدك هو الذي سيخبرك بأفضل نظام غذائي.

الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية فهمه من خلال تفاعل العضلات مع بعض الأطعمة. للقيام بذلك، ليس من الضروري حتى تجربة كل شيء "للأسنان".

© إيلينا أكوليتش، عالمة نفسية وأخصائية في علم الحركة، ومدربة دولية في Touch for Health، وطرق RESET-1 و2.

جدول الندوات القادمة

أسرار المنزل: كيف مخلل الملفوف لذيذ؟

تنتقل التفاصيل الدقيقة والوصفات لصنع مخلل الملفوف المقرمش من جيل إلى جيل. لتجنب الأخطاء، عليك أن تعرف كيفية ملح الملفوف المقرمش لفصل الشتاء: اختر الشوكة المناسبة، وادرس التكنولوجيا ومراحل العملية.

أسرار التخليل اللذيذ

لمخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء، تحتاج إلى:

• العثور على وصفة مناسبة؛
• اختيار المنتجات وإعدادها بشكل صحيح؛
• اتبع بعناية خطوات التكنولوجيا والتحضير.

قواعد لاختيار الملفوف

متطلبات GOST لرؤوس الملفوف للتخليل المقرمش هي كما يلي:

• محتوى السكر – من 4.7%;
• المواد الجافة القابلة للذوبان في الماء – من 8.5%;
• حمض الاسكوربيك - من 45 ملغ لكل 100 غرام؛
• شكل رؤوس الملفوف مسطح، الحجم متوسط؛
• يجب أن يكون القوام كثيفًا بدون عروق خشنة، ويجب أن يكون الساق صغيرًا.

ليس من الممكن التحقق من نسبة العناصر الغذائية في المنزل. تحتاج إلى التركيز على العلامات الخارجية. لهذا السبب تختار ربات البيوت رؤوسًا مقرمشة ذات نضج متوسط ​​ومتأخر للتمليح لفصل الشتاء:

1. هم أكثر عصارة.
2. يحتوي عدد كبير منالسكريات
3. لديهم لون أبيض لطيف عند القطع وملمس كثيف.

نصيحة! قامت ربات البيوت بقطع رؤوس الملفوف للتخليل بعد الصقيع الأول في القرن الماضي: أصبح الملفوف أكثر كثافة وزادت كمية السكر.

الاختيار الصحيح للجزر مهم. اللون الزاهي والعصارة واللب الصغير هي معايير الجودة لهذه الخضار. يجب أن تكون جميع المكونات الأخرى التي تكمل طعم مخلل الملفوف ناضجة تمامًا وغنية بالألوان.

تكنولوجيا التمليح

لقد تم تحسين هذه العملية لسنوات عديدة ولها اختلافات مختلفة. للتخليل المقرمش للاستخدام في فصل الشتاء:

• الطريقة الجافة
• في محلول ملحي.

في الحالة الأولى، تتم العملية باستخدام العصير المنطلق من الملفوف. وفي الثانية يضاف محلول ملحي مُجهز خصيصًا من الماء والملح وأحيانًا السكر. قبل التقطيع، يتم تنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق الخارجية وغسلها تحت الماء الجاري.

نصيحة! يمكن استخدام الأوراق العلوية من الملفوف لتغطية الجزء السفلي من وعاء التخليل.

هناك عدة طرق لتقطيع الملفوف:

• قش رفيع
• مربعات؛
• شرائح طويلة (السباغيتي).

في كل حالة من هذه الحالات، سيكون طعم المنتج النهائي مختلفا قليلا. إذا كان هناك كمية كبيرة من التمليح لفصل الشتاء، فيمكنك استخدام نصف أو ربع رأس الملفوف وعدم تقطيعه على الإطلاق.

من الأفضل عدم استخدام الساق للتخليل - فهو يتراكم النترات. يمكن بشر الجزر باستخدام مبشرة مصممة للأطباق الكورية، أو ببساطة مبشرة ذات ثقوب كبيرة.

من أجل مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء بنجاح، تحتاج إلى التحكم بعناية في كمية السكريات. بفضل البكتيريا الخاصة، يتم تحويلها إلى حمض اللبنيك والأسيتيك، مما يمنح المنتج حموضة لطيفة ويحميه من التلف.

يمكن تعزيز عملية التخمير أثناء التخليل بإضافة المنتجات التالية لكل 10 كجم من الملفوف المقرمش:

• 100 غرام سكر
• 2-3 قشور من خبز الجاودار؛
• 100 مل من الفودكا
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل

إذا تم إعطاء الأفضلية لمنتج حامض، فيجب إيقاف التخمير في الوقت المناسب. للقيام بذلك، قم بإزالة الملفوف في البرد مباشرة بعد توقف الرغوة. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي من 20 إلى 24 درجة مئوية.

في روسيا، تم تخمير الملفوف لفصل الشتاء فقط في البراميل - كانت العائلات كبيرة، لذلك كانت هناك حاجة إلى الكثير منه. كما أنهم لم يعرفوا كيفية تخزين رؤوس الملفوف الطازجة لفترة طويلة. في الوقت الحاضر، يتم اختيار حاويات أصغر لتخليل الملفوف. العامل الرئيسي هو اختيار المواد التي صنعت منها. مناسبة للتخليل لفصل الشتاء هي:

• عموم المينا.
• أدوات المائدة الخزفية؛
• أحواض خشبية
• البلاستيك الغذائي.

يمكنك ملح الملفوف المقرمش في مرطبان لفصل الشتاء. لكي يتم التخمير وفقًا لجميع القواعد، يجب أن لا يقل حجمه عن 3 لترات.

تؤثر جودة الملح بشكل كبير على العملية. عادة ما يختارون الحجر (الأرض الخشنة). الملح المعالج باليود مفيد للبشر، لكنه غير مناسب للتخليل. عند استخدامه يصبح الملفوف ناعمًا.

مراحل التمليح الجاف

للحصول على الطريقة الجافة للتخليل المقرمش لفصل الشتاء يجب اتباع الخطوات التالية:

تحذير! إذا لم يتم تغطية الملفوف بالعصير بعد 12-14 ساعة، فسيتعين عليك تحضير المحلول الملحي وإضافته إلى وعاء التخمير.

كيفية تخمير الملفوف في محلول ملحي

لمثل هذا التخليل المقرمش لفصل الشتاء، من الضروري اتباع الخطوات التالية:

1. يتم خلط الخضار المقطعة دون إضافة الملح.
2. نقل إلى حاوية وصغيرة الحجم.
3. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء الساخن المغلي. النسب: 50 جرام لكل 1.5 لتر من الماء.
4. يُسكب الملفوف المضغوط بمحلول ملحي على الحافة.

عملية التخمير الإضافية هي نفسها بالنسبة لأي طريقة تمليح لفصل الشتاء وتتم على عدة مراحل.

نصيحة! للحصول على مخلل الملفوف، تحتاج إلى تمديد التخمير لمدة 1-2 أيام أخرى في مكان دافئ.

تعتقد العديد من ربات البيوت أن التخليل المقرمش لفصل الشتاء لا يمكن القيام به كل يوم. لقد فعل الأسلاف ذلك يوم الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس، أو كحل أخير، يوم الأحد. يُعتقد أنه في الأيام الأخرى لا يمكنك الحصول على مخلل مقرمش حقيقي.

وصفة الملفوف المملح المقرمش

يمكن تناول مخلل الملفوف بدون أي إضافات. لكن التفاح والفلفل الحلو والتوت البري والتوت البري والتوابل تجعلها ألذ. يجب ألا تتجاوز كمية المواد المضافة للتخليل 10٪ من الكتلة الإجمالية لرؤوس الملفوف.

مع الفلفل الحلو

مكونات:

• 4 كجم من رؤوس الملفوف المعدة بالفعل؛
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1.3 كجم جزر
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.

الدقيقة من تحضير المخللات المقرمشة لفصل الشتاء:

1. يتم تقسيم جميع الخضروات والبهارات إلى 4 أجزاء متساوية لتسهيل عملية الطهي.
2. أولاً، يُقطع الملفوف ويُرش بالملح والسكر ويُقلب حتى يخرج العصير ويُمزج مع باقي المكونات.
3. ضعها في وعاء التخمير، وقم بضغطها وتحضير الجزء التالي.
4. كرر العملية حتى نفاد الطعام.
5. احتفظ بها في غرفة دافئة لمدة 3 إلى 4 أيام، دون أن تنسى إطلاق الغازات عن طريق الثقب.
6. أخرجت للتخزين.

مع طريقة التخمير الملحي لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من رؤوس الملفوف المحضرة؛
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 2-3 جزر كبيرة
• 2 بصل.

يتم تحضير المحلول الملحي من 1 لتر من الماء و 50 جرام من الملح و 25 جرام من السكر. للطعم والرائحة، أضف القليل من حبات الفلفل الأسود وورقتين من ورق الغار.

الدقيقة من التحضير:

1. تحضير خليط من جميع الخضار ووضعه في وعاء التخمير، ويفضل أن يكون في مرطبانات سعة ثلاثة لتر.
2. صب في محلول ملحي واتركه لمدة 3 أيام.
3. أخرجه إلى البرد.

مع التفاح

هذه وصفة كلاسيكية للتخليل لفصل الشتاء. هذا المزيج يجعل الملفوف المقرمش أكثر ثراءً في المذاق، ويضيف التفاح نكهة حلوة ومالحة.

نصيحة! يوصى بتخمير الملفوف لفصل الشتاء مع تفاح أنتونوف.

مكونات تخليل الملفوف المقرمش السريع:

• 3 رؤوس ملفوف تزن 1 كجم؛
• 1 جزرة كبيرة
• 3 تفاحات
• 75 جرام ملح.

الدقيقة من التحضير:

1. يمكن بشر التفاح للتخليل أو تقطيعه إلى شرائح، وإذا كان حجم قطعة العمل كبيرًا، فضعها كاملة.
2. يتم خلط الملفوف المقرمش والجزر المبشور جيدًا مع الملح والتفاح.
3. ملء الحاويات وختمها.
4. يجب أن يتخمر هذا الملفوف لمدة يومين تقريبًا. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى اختراقه بعصا 3-4 مرات.
5. بعد فترة قصيرة في الثلاجة، يمكنك تذوق الملفوف المقرمش اللذيذ.

مع الشمندر

حتى كمية صغيرة من البنجر تعطي التخليل الشتوي لونًا ورديًا جميلاً وطعمًا أصليًا.

مطلوب:

• 1.5 كجم من رؤوس الملفوف الجاهزة للتخليل؛
• 2 قطعة. جزر متوسطة الحجم
• 1 بنجر متوسط ​​الحجم؛
• 30 جرام ملح
• 20 جرام سكر حبيبات.

الدقيقة من التحضير:

1. توضع قطع البنجر الرقيقة في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات. يتم خلط الجزر المبشور والملفوف المبشور وإضافتهما إلى الجرة.
2. حرك البهارات في 1 لتر من الماء البارد حتى تذوب. صب الخليط في الجرة.
3. سوف يتخمر الملفوف المقرمش لمدة 3 إلى 4 أيام. خلال هذا الوقت، تتم إزالة الرغوة منه وثقب عدة مرات إلى الأسفل.

نصيحة! من الأفضل وضع الجرة في وعاء عميق للتخلص من أي محلول ملحي متسرب. في نهاية التخمير يجب سكبه مرة أخرى.

مع التوت البري أو التوت البري

للوصفة تحتاج:

• 3 كجم من رؤوس الملفوف
• 2 جزرة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الملح.

يتم اختيار نوع وكمية التوت حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل التوت وتجفيفه.
2. يخلط الملفوف المبشور والجزر المبشور ويضاف الملح.
3. طبقات من الملفوف تتناوب مع التوت.
4. ينتهي التخمير بعد 3-4 أيام.

انتباه! يجب ضغط هذا الإصدار من مخلل الملفوف المقرمش بعناية شديدة حتى لا ينفجر التوت.

مع الفلفل الحار

لهذه الوجبة الخفيفة الشتوية ستحتاج:

• 3 كجم من رؤوس الملفوف الجاهزة للتخليل؛
• 300 جرام جزر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 قرن فلفل حار.

تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

1. يتم قطع الفلفل لهذا التحضير إلى قطع صغيرة. للحصول على البهارات، لا تحتاج البذور إلى إزالتها منه.
2. يُمزج الملفوف المقرمش المبشور والجزر المبشور مع الفلفل. ضعيها في وعاء سعة ثلاثة لتر وأضيفي الملح والسكر. صب المحتويات بالماء المغلي المبرد - يجب تغطية الملفوف بالكامل به.
3. سوف يتخمر التخمير لمدة 3 أيام. ثقبه كل يوم هو إجراء إلزامي.

مع بذور الشبت

لا يوجد جزر في هذه الوصفة، لذلك يحتفظ الملفوف بلونه الأصلي. بذور الشبت تجعل التخليل لذيذا.

مطلوب:

• 6 كجم من رؤوس الملفوف
• ملح مع شريحة كبيرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يتم اختيار كمية بذور الشبت حسب الرغبة، في الوصفة القياسية هي 3 ملاعق كبيرة. ل.

الدقيقة من التحضير:

1. يُعجن الملفوف المقرمش المبشور بالملح وبذور الشبت، لكن لا تسحقه كثيرًا.
2. ضعها في وعاء وضع وزنًا فوقها.
3. إزالة الرغوة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون الناتج. بعد 3 أيام يتم إخراجهم إلى البرد لفصل الشتاء.

مع العسل

للوصفة سوف تحتاج:

• 3 كجم من رؤوس الملفوف المحضرة للتخليل؛
• 1 جزرة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل (يفضل أن يكون داكنًا).

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات.

عملية الطبخ:

1. بالنسبة لهذا التخليل، يتم قطع الملفوف بشكل خشن للغاية، ويتم قطع الجزر إلى شرائح.
2. اخلطي الخضار المحضرة والملح والفلفل.
3. يجب أن تظل قطعة العمل تحت الضغط لمدة يومين. لكي لا يصبح الملفوف مرًا، قم بإزالة الرغوة وثقبها في الأسفل بجسم خشبي رفيع.
4. صب بعض المحلول الملحي وقم بإذابة العسل فيه. املأها مرة أخرى.
5. وبعد يومين آخرين يمكن تناول المخمر المقرمش.

شروط وأحكام التخزين

درجة الحرارة المثالية لتخزين التخليل هي من 0 إلى 5 درجة مئوية. يتحمل المنتج المقرمش بسهولة التجميد الفردي دون أن يفقد خصائصه الغذائية. ولكن لا ينصح بذلك مرة أخرى. يمكنك وضع المستحضر لفصل الشتاء في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ووضعه في الثلاجة أو وضعه في أكياس بلاستيكية ووضعه في الفريزر. يمكنك أيضًا تخزين المخللات المقرمشة في أي حاوية على الشرفة، بشرط أن يكون الكيس قويًا بدرجة كافية.

خاتمة

إن معرفة كيفية ملح الملفوف المقرمش لفصل الشتاء أمر فردي: يمكن لكل ربة منزل تنويع المنتج بالمواد المضافة. سيسمح لك اتباع التقنية والخطوات الصحيحة بالحصول على وجبة خفيفة من الفيتامينات طوال فصل الشتاء.

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والمقرمش إذا قمت بتخميره عند اكتمال القمر، وكذلك عند اكتمال القمر.
هذه هي الأيام القمرية 6، 7، 13، 14، 15 و16 من شهر نوفمبر القمري.
تخليل الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر.

الوصفة 1.
ملفوف سريع الطبخ.

يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو يُقطع إلى قطع. ضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر. صب الماء البارد مع ملعقتين كبيرتين من الملح (1-1.5 لتر من الماء) فيه. اترك الجرة في مكان دافئ لمدة يومين. ثم صفي القليل من المحلول الملحي وأذوب فيه نصف كوب من السكر ثم اسكبيه مرة أخرى في الملفوف واتركيه لمدة يوم واحد ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين والاستهلاك. من الجيد رش الملفوف بالجزر. مبشور على مبشرة خشنة.

قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بأوراق الملفوف العلوية. قم بتقطيع باقي الكرنب جيدًا، مع ترك القليل من أوراق الكرنب كاملةً، وستكون مفيدة لاحقًا. لذلك، قم بطحن الملفوف المبشور بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا للحساء). إذا أضفت الملح للمقبلات، أضف الكمون والتوت البري. ادفعيه بإحكام في الجرة، ثم غطيه بأوراق الملفوف المتبقية، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة - وضعي ثقلًا فوقه. يمكنك تناوله في اليوم الثاني أو الثالث.

الوصفة 2.
لجرة واحدة سعة 3 لتر

مكونات:

●1 رأس ملفوف كبير
●1 جزرة متوسطة
●1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
●ملح حسب الذوق

تحضير مخلل الملفوف:

نغسل الملفوف ونزيل الأوراق الخارجية. قطع إلى النصف وختم ناعما.
نضع كل هذا في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر ملحه لفصل الشتاء.
ثم اعجنها بيديك (مثل العجين) حتى يتحرر عصير الملفوف ويصبح الملفوف شفافاً. في الوقت نفسه، تحتاج إلى ملح الملفوف شيئًا فشيئًا - وهذا سيجعل هرسه أسهل وأسرع.

تذوق الملفوف طوال الوقت، وأضيف الملح حسب الذوق - في النهاية، يجب أن يكون الملفوف أكثر ملوحة قليلاً من اللازم - ثم يختفي الملح عندما يحمض الملفوف.

لبدء عملية التخمير، أضيفي السكر قليلاً، حوالي ملعقة كبيرة لرأس الملفوف بالكامل.

يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة.

انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون مستعدًا لوضعه في مرطبان - ليست هناك حاجة لهرس الجزر مع الملفوف - سيكون بلا طعم.

مزيج بعناية
عندما يتم وضع كل الملفوف، فمن الضروري ممارسة الضغط.
أستخدم غطاءًا عاديًا من النايلون كقمع - فهو يكفي تمامًا لمثل هذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة، لضغط الملفوف، سيكون عليك القيام بذلك أكثر من مرة، لأنه أثناء التخمير تتشكل غازات تميل إلى رفعه إلى الأعلى. بدون ضغط، سوف يتحول الملفوف إلى رخوة وناعمة، لكننا نريد أن يكون كثيفًا ومقرمشًا.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء، وحصلنا على جرة كاملة 3 لتر.

ولكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تصبها تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء، ولكن هذا ليس كل شيء!
وسيكون جاهزا فقط في ثلاثة أيام.

إجراءاتنا الإضافية هي:
ضع جرة الملفوف المملح في طبق أو كوب - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سينتهي على الطاولة. بالمناسبة، نضع جرة العصير الصغيرة جنبًا إلى جنب على الطاولة (كل شيء سوف يتخمر هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كل هذا الوقت، ستحتاج إلى تحريره في الصباح والمساء من الغاز المتكون - كبريتيد الهيدروجين - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة... ولكنها مقبولة، الشيء الرئيسي هو عدم تركها في الملفوف. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى اختراقه إلى الأسفل بسكين سميك - سترى وتشعر كيف يخرج الغاز.

في اليوم الأول سيكون هناك القليل منه، وفي اليوم الثاني سيكون هناك المزيد، وبحلول مساء اليوم الثالث، تنتهي عملية التخمير النشطة عادة، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - على في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.

عندما تثقبين الملفوف، عليك إزالة الغطاء، ثم إعادته إلى الجرة، لأنه سيكون بمثابة ضغط.

إذا كان هناك الكثير من العصير، صبه في الجرة.
بحلول مساء اليوم الثالث، سيتشكل عصير حامض في هذه الجرة، وسيكون لزجًا ولزجًا إلى حد ما - لا تنزعج، هكذا ينبغي أن يكون.

نثقب الملفوف جيدًا للمرة الأخيرة، "نخرج" كل كبريتيد الهيدروجين منه، ونزيل "القمع"، ونسكب العصير من وعاء نصف لتر، ونغلقه بغطاء من النايلون ونضعه في الثلاجة للتخزين. .

هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيفية مخلل الملفوف في مرطبان لفصل الشتاء!

بالمناسبة، بعد يوم ستلاحظ أن العصير يمتص جيدًا في الملفوف، لذلك لا يجب أن تسكب العصير من الجرة إذا لم يكن كل شيء مناسبًا، فقط اتركه في الثلاجة بجوار وعاء سعة 3 لتر، وبعد يوم أو يومين تضعه هناك، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.

الوصفة 3.
مملح الملفوف في دلو مطلي بالمينا.

نحن نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
●لـ 10 كيلو من الملفوف:
●200 - 250 جرام ملح.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة:
500 غرام من الجزر المبشور أو المقطّع إلى شرائح رفيعة؛
●و/أو جذر كرفس واحد؛
●أو 1 كجم من التفاح الكامل أو المفروم؛
●أو 100-200 جرام من التوت البري؛
●كمون - حسب الرغبة.

تحضير:

يقطع الملفوف ويخلط بالتساوي مع ملح الطعام. لضمان التمليح المتساوي، ضع الملفوف في وعاء أوسع واتركه لمدة 0.5-1 ساعة. بعد ذلك، ضع الملفوف في دلو (مقلاة أو جرة)، وقم بضغطه بإحكام لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المزروع والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة التي تحميه من التلف. ضع فوقها قطعة نظيفة من القماش الأبيض، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام لوح بقطر مناسب) لوضع الوزن عليها. يمكنك استخدام جرة من الماء كقمع. بعد حوالي يوم، يجب غمر الشبكة (أو اللوحة) بمقدار 3-4 سم في العصير المنطلق من الملفوف.

عندما يتخمر الملفوف، تنطلق غازات ذات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات، تحتاج إلى ثقب الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا حادة وناعمة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.

يصبح الملفوف جاهزًا خلال 15-20 يومًا، حسب درجة حرارة الغرفة.

ضع الملفوف النهائي في مرطبانات سعة 3 لتر وضعه في الثلاجة.

بعد إزالة الملفوف، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا، لأنه يفسد الملفوف الذي يُترك بدون محلول ملحي بسرعة ويفقد بعضًا من فيتامين سي الذي يحتوي عليه.

الوصفة 4.
قطف الملفوف إلى قطع.

تحضير:

نقطع الملفوف إلى قطع ونضعه في مرطبانات ونرش كل صف بالجزر المبشور على مبشرة خشنة والثوم المفروم. لجرة 3 لتر - 1 رأس ثوم. لا تحشو الملفوف كثيرًا!

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة الملح و 150 جرام سكر، 100 جرام خل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات، 100 غرام زيت نباتي.

الوصفة 5.
ملفوف متبل بالخل.

لخمسة لترات من الماء البارد، خذ زجاجة واحدة من الخل وكوبين من السكر. 1.5 كوب ملح، جزر. قطع الملفوف إلى قطع، يمكنك تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضع في قدر أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط. ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم الملفوف المخلل كمقبلات وأطباق رئيسية.

عدة خيارات ممكنة لمخاليط مخلل الملفوف:

10 كيلوغرام من الكرنب، 25 غرام من بذور الكمون أو الشبت، 200 - 250 غرام من الملح؛
10 كجم من الكرنب، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 100 جرام من توت العرعر المجفف، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 - 500 جرام من الجزر، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 400 - 450 جرام من الجزر، 350 - 400 جرام من جذر الجزر الأبيض، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 200 - 250 جرام من الجزر، 150 - 200 جرام من البقدونس، الكرفس وجذور الجزر الأبيض، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الكرنب، 300 جرام من الجزر، 200 جرام من البصل، 25 جرام من الشبت أو بذور الكراوية، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الكرنب، 500 جرام من الجزر، 100 جرام من البصل، 3-4 أوراق الغار؛
10 كجم من الكرنب، 500 جرام من التفاح، 25 جرام من الشبت أو بذور الكراوية، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 جرام من الجزر، 150 جرام من التفاح، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 300 - 500 جرام من الجزر، 200 جرام من التفاح، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 80 جرام من توت العرعر المجفف؛
10 كجم من الكرنب، 200 جرام من التوت البري (التوت البري)، 100 جرام من الجزر، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛
10 كجم من الملفوف، 200 جرام من التوت الأحمر، 300 - 500 جرام من التفاح، 25 جرام من بذور الكراوية أو الشبت، 200 - 250 جرام من الملح؛

الوصفة 6.
الملفوف "النمط الجورجي".

مكونات:

● 1 رأس متوسط ​​الحجم من الملفوف الأبيض الطازج؛
● 1 مائدة بنجر؛
● 1 فلفل أحمر حار؛
● 4 فصوص من الثوم؛
● 100 غرام من الكرفس الأخضر؛
● الخل حسب الذوق.
● 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل 1 لتر من الماء.

تحضير:

نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة، والبنجر إلى شرائح رفيعة، ويقطع الكرفس والفلفل.

ضعي كل شيء في طبقات ورشي الثوم المفروم.

صب في محلول مغلي من الملح والماء والخل، والذي يجب أن يغطي الخضروات بالكامل.

ضعيها في مكان دافئ لمدة يومين ثم ضعيها في الثلاجة.

لسوء الحظ، لا يمكن تخزين الملفوف المحضر وفقا لهذه الوصفة لفترة طويلة.

الوصفة 7.
ملفوف العيد.

مكونات:

● 4 كيلو ملفوف؛
● 8-12 فصوص من الثوم؛
● 250 - 300 جرام بنجر.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

● 2 ملعقة كبيرة ملح غير مكتملة؛
● 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
● 8 حبات فلفل؛
● 4 أوراق غار؛
● ½ ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح.

تحضير:

قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعيها في وعاء المينا، بين قطع الكرنب، ضعي البنجر الخام المقطع إلى قطع والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.

غلي الماء المالح من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يُرفع عن النار ويُضاف خل التفاح. صب الماء المالح على الملفوف. قم بتغطية المقلاة بغطاء. بعد 4-5 أيام، الملفوف جاهز.

كيفية مخلل الملفوف بحيث يكون متموج؟ سنخبرك بالتفصيل ونقدم لك نصائح مهمة حول الوصفات.
الملفوف هو منتج لا غنى عنه ببساطة لربات البيوت، لأنه هو ما يضاف إلى السلطات، ويتم تحضير اليخنة اللذيذة أو لفائف الملفوف أو حساء الملفوف الساخن مع إضافة هذه الخضار. تحب العديد من ربات البيوت مخلل الملفوف وإعداد وجبة خفيفة لذيذة منه، لكن لا يعرف الجميع كيفية مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشًا. هناك العديد من الوصفات حول كيفية القيام بذلك بسرعة كافية أو ترك الملفوف في ماء مالح طوال فصل الشتاء. لكن من المفيد أولاً معرفة سبب كون الملفوف مفيدًا جدًا بشكل عام ولماذا تقوم ربات البيوت بتخلله.

تم زراعة هذا المنتج لأول مرة في روسيا، على الرغم من أن العديد من الأساطير تقول أن الملفوف تم إحضاره من الصين القديمة. في الواقع، من المستحيل ببساطة معرفة المكان الذي تم إحضار الملفوف منه، لكنه كان أفضل في مناخنا. تم استخدام هذه الخضار لإنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق، لكن مخلل الملفوف أصبح وجبة خفيفة مفضلة للشعب الروسي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المنتج لا يتمتع بمذاق ممتاز فحسب، بل إنه أيضًا غني جدًا بالمعادن والفيتامينات التي يحتاجها جسم الإنسان في الصيف والشتاء. كان الملفوف هو الذي تم استخدامه في قائمة البحرية، لأن البحارة في العصور القديمة لم يكن لديهم تنوع كبير في طعامهم، وساعد الملفوف في التعويض عن نقص الفيتامينات والعناصر النزرة. ميزة أخرى لمخلل الملفوف هي أنه يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك، وبدون هذا الفيتامين فإن الجهاز المناعي سيعمل بشكل سيء للغاية.

بعض النصائح لتخمير الملفوف

إذا كنت تريد معرفة كيفية مخلل الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا وحلوًا، فمن المفيد أن تتعلم بعض التفاصيل الدقيقة لتخليل هذه الخضار للحصول على ملفوف مخلل لذيذ حقًا.

لتبدأ، تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن تخمير الملفوف فقط في المينا أو الحاويات الزجاجية، يمكنك استخدام جرة عادية بسعة 2 أو ثلاثة لتر لهذه الأغراض. لكن استخدام الأوعية والمقالي المعدنية والألمنيوم ممنوع منعا باتا. إذا لم يكن لديك أي حاويات زجاجية أو مينا في المنزل، فإن الحاوية الخشبية أو حتى وعاء بلاستيكي ستفي بالغرض.

عندما يتم وضع الخضار وضغطها ، يمكنك سكبها بمحلول ملحي جاهز ولكن مبرد قليلاً. لتحضير هذا المحلول الملحي، اغلي الماء وأضيفي جميع المكونات واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ثم أطفئي الغاز. عندما تمتلئ السلطة بالمحلول الملحي، غطيها بطبق، وضعي فوقها وعاء من الماء أو أي ضغط آخر. عندما يتم إنشاء القمع، يتم وضع الحاوية مع الخضروات في القبو أو الثلاجة، حيث ستبقى الوجبة الخفيفة لمدة يومين آخرين. بمجرد الحفاظ على الوقت المطلوب، يمكنك إخراج الملفوف المخلل النهائي ووضعه في مرطبانات زجاجية مُجهزة، وتغطيتها بأغطية من النايلون في الأعلى. يتم تخزين هذا الملفوف فقط في الثلاجة، ويمكن ترك المقبلات طوال فصل الشتاء، لأنها لن تفسد.

إذا كنت لا تعرف كيفية مخلل الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا لفصل الشتاء، وما هي الوصفة الأفضل للاستخدام، فيمكنك تجربة لف برطمانات الملفوف باستخدام هذه الطريقة. تجدر الإشارة إلى أنه من أجل لف الملفوف المخلل في مرطبان، ضع قرصًا واحدًا من الأسبرين في المحلول الملحي، ويتم ذلك بعد وضع الملفوف في الجرار، حيث سيمنع الأسبرين الملفوف من الفساد، لأنه يدمر الميكروبات تمامًا.

كيفية ملح قطع الملفوف مع إضافة البنجر

الملفوف المطلي باللون العنابي اللامع لا يسعه إلا أن يجذب العين ويثير الشهية. بالإضافة إلى ذلك، يمنح البنجر المملح حلاوة وطعمًا رقيقًا للملفوف، لذلك تصبح الوجبة الخفيفة طرية جدًا وحلوة ومقرمشة. ولتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة، لا يستغرق الأمر سوى بضع ساعات من الوقت.

بادئ ذي بدء، قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة لتخليل الملفوف إلى قطع مع إضافة البنجر الأحمر. للتخليل، يتم استخدام الملفوف الأبيض، لكن الملفوف الأحمر مناسب أيضًا (حوالي 2-3 كجم)، ومن المفيد أيضًا تحضير بنجر كبير، وقليل من الثوم المقشر، وملعقتين كبيرتين من الملح الخشن، و1.5-2 لتر من مياه الشرب، نصف كوب من النبيذ أو عصير التفاح والخل وورق الغار وكوب من السكر المحبب.

بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع أوراق الكرنب إلى مربعات كبيرة ، ويجب أن يبلغ حجمها حوالي خمسة سنتيمترات ، كما يتم تحضير البنجر أيضًا ، ولا يتم بشره ، بل يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. يُقطع الثوم المقشر المحضر إلى شرائح رفيعة جدًا أو يُقطع ببساطة إلى عدة قطع على طول القرنفل. توضع جميع الخضار في مرطبان على طبقات، الملفوف أولاً، ثم البنجر، ثم الثوم، وهكذا حتى تختفي الخضار. بمجرد ملء الحاوية، يمكنك تحضير المحلول الملحي.

عندما يبدأ الماء في الغليان، صب على الفور كامل كمية السكر والملح، ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا ويضاف ورق الغار، ثم يُسكب الخل على الفور ويُرفع الوعاء عن النار. بمجرد إزالة المحلول الملحي من النار، اسكبه على الفور فوق الملفوف والبنجر المحضر واترك الخضار لتنقع لمدة يوم واحد. إذا كنت تريد معرفة كيفية مخلل الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا (وصفات بالصور)، فعليك اللجوء إلى الوصفات المثبتة التي تقدمها ربات البيوت على مواقع الطهي.

إذا كنت تقوم بتخزين أشياء مفيدة خلال موسم البرد، فننصحك بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء.

فيديو