شوربة توم يام - وصفات مجربة. كيفية طهي حساء توم يم بشكل صحيح ولذيذ. كيفية طهي حساء توم يام التايلاندي - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

في تايلاند، يتم إعطاء أهمية خاصة للطهي. يأكل السكان على مدار السنة تقريباً، ولا يعانون من الوزن الزائد. ولذلك فإن أطباقهم تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. أحد الحساء الآسيوي الأكثر شيوعًا هو توم يم، والذي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل.

حسب الوصفة الكلاسيكية يتم تحضيرها من المأكولات البحرية وحليب جوز الهند. ولكن اليوم هناك العديد من الاختلافات في هذا الحساء، وذلك باستخدام مكونات مختلفة.

اليوم، يوجد هذا الطبق التايلاندي في جميع مطابخ العالم تقريبًا. في المقالة سنقوم بتحليل جميع الاختلافات الممكنة في التحضير. بالطبع، لا شيء يمنعك من التجربة والتوصل إلى توم يم الأصلي الخاص بك.

يُسمى هذا الطبق "نام خون"، وهو يحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والزوار. إذا لم تتمكن من الحصول على أي من المكونات، فلا بأس.

تكوين الحساء:

• 600 مل مرق الدجاج
• 150 جرام جمبري
• 2-3 أغصان الكزبرة.
• عصير نصف ليمونة؛
• 8-10 قطع طماطم كرزية؛
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 5 قطع من الفطر.
• 1 جذر عشبة الليمون. إذا لم تجد هذا المنتج فاستبدله بقشر الليمون؛
• 30 جرام من جذر الخولنجان (يذكرنا بالزنجبيل) ؛
• 10 أوراق من الجير الكافير؛
• 400 مل حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل توم يم.

أولا، قطع جذور الخولنجان والليمون إلى شرائح رقيقة. نقوم أيضًا بتقطيع الفطر والفلفل الحار إلى قطع من نفس الحجم.

نضع مرق الدجاج على النار حتى يسخن، ونضع المنتجات المقطعة مع أوراق الكافير في مقلاة بزيت الزيتون. يقلى على نار عالية مع التحريك باستمرار حتى يصبح لون الفطر بنياً ذهبياً.

الآن نرسل المكونات المحضرة إلى المرق ونضيف المعجون التايلاندي. امزج كل شيء جيدًا.

في المرحلة التالية من تحضير الحساء، أضيفي حليب جوز الهند والروبيان. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج المأكولات البحرية.

في هذه الأثناء، يُسكب السكر المحبب في طبق ويُسكب فيه عصير نصف ليمونة. نقطع الطماطم الكرزية إلى قطعتين ونقطع الكزبرة. قبل 1-2 دقيقة من الاستعداد، ضع الطعام في المقلاة.

أطفئ النار وقدمها. بالعافية!

طريقة عمل شوربة الدجاج والطماطم التايلاندية

هذا الطبق يسمى جاي. تجمع هذه الوصفة بين جميع المكونات بشكل مثالي. سوف يروق خيار الطهي هذا لربات البيوت اللاتي يرغبن في تجربة المطبخ.

مكونات:

• 400 جرام فيليه دجاج
• 250 مل حليب جوز الهند
• 6 قطع فطر
• 2 سيقان عشبة الليمون.
• 2 لتر من مرق الدجاج
• 5 حبات طماطم صغيرة طازجة؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• الفلفل الحار حسب التفضيل؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار؛
• ½ قطعة من الجير
• الخضر وصلصة الصويا.

التحضير خطوة بخطوة

يُقشر البصل ويُقطع إلى ريش رفيع، ويُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.

قطعي سيقان عشبة الليمون بالطول واهرسيها بالجانب المسطح من السكين. أضف إلى مرق الدجاج واتركه حتى يغلي.

في هذه الأثناء، نقطع الفطر إلى 4 أجزاء، ونقطع الفلفل الحار والثوم والطماطم الصغيرة.

نغسل فيليه الدجاج بالماء البارد، ونقطعه إلى قطع صغيرة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة، واقلي البصل لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي الثوم وملعقة صغيرة من السكر البني. بعد ذلك، أضيفي قطع الدجاج واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

والخطوة التالية هي إضافة صلصة المحار وصلصة الصويا. أضف جميع المكونات الأخرى وحركها جيدًا.

نقطع الليمون إلى قسمين، ثم نعصر العصير من النصف ونضيفه إلى الحساء.

أخرج عشبة الليمون من مرق الدجاج وأضف حليب جوز الهند. يُسكب المزيج ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.

في المرحلة النهائية، أضيفي الطماطم، واسكبيها في أطباق ورشيها بالأعشاب الطازجة. الطعام الآسيوي جاهز!

توم يم بدون حليب جوز الهند

إذا كنت ترغب في طهي طبق تايلاندي حار وحامض دون بذل الكثير من الجهد، فاستخدم الوصفة التالية. استخدمي كمية البهارات لتعديل طعم الحساء، وأضيفي الأعشاب والإضافات الأخرى إذا رغبت في ذلك.

مُجَمَّع:

• 400 جرام جمبري
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• ورق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• ½ ملعقة كبيرة ملح الطعام؛
• 2 طماطم
• 1 علبة من الفطر المعلب.
• 1 علبة (80 جم) قاعدة شوربة آسيوية.

يقطع البصل والجزر. ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخضار المقطعة مع أوراق الغار والفلفل. لا تنس أن تضيف الملح. بعد 3-4 دقائق، ضعي الجمبري في وعاء واطهيه لمدة 20 ثانية بعد الغليان، ثم أخرجيه من الموقد.

والخطوة التالية هي قطع الفطر والطماطم والبصل إلى قطع صغيرة. نقوم أيضًا بتنظيف الجمبري المسلوق.

يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع عليه الثوم والبصل المفروم. بعد مرور دقيقتين أضيفي الطماطم المفرومة.

الآن املأ المقلاة بـ 600 مل من الماء، واسكب قاعدة الحساء وأضف الفطر. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.

أضف الآن الجمبري واطهيه لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. استخدمي ملعقتين كبيرتين من الكريمة حسب الرغبة. يرش بالأعشاب الطازجة ويقدم ساخناً.

وصفة الفطر الآسيوية الأصيلة

إذا كان لديك المكونات اللازمة، يتم إعداد الكونغ في غضون دقائق قليلة. يقدم التايلانديون هذا الطبق مع الأرز المسلوق بدلاً من الخبز. سنحتاج إلى توابل غريبة لا تباع في جميع المتاجر، لذلك سيتعين علينا البحث عنها بجد.

مكونات:

• 1 لتر من مرق الدجاج
• 100 غرام من فطر المحار؛
• 10 قطع جمبري النمر؛
• 70 غ الخولنجان
• 2 سيقان عشبة الليمون.
• 30 جرام كزبرة
• 6 أوراق ليمون الكافير؛
• 2 ملعقة كبيرة معجون توم يام؛
• 4 ملاعق كبيرة صلصة السمك؛
• 1 ليمونة؛
• 2 قطعة فلفل حار
• 3 طماطم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة من كل من السكر والملح.

تحضير

نقوم بتحضير المرق من أي أجزاء من الدجاج. نأكل جميع المنتجات بالماء البارد ونقطعها إلى قطع متساوية ونقشر الجمبري أيضًا.

عندما يغلي الحساء، أضف السكر المحبب، الخولنجان، الليمون، الطماطم وأوراق الليمون. يُطهى لمدة دقيقتين، ثم تُضاف صلصة السمك وفطر المحار.

إذا لزم الأمر، أضف الملح وبعد 5 دقائق أضف عصير الليمون والفلفل الحار والروبيان. عندما يتحول لون المأكولات البحرية إلى اللون الأحمر، أخرج المقلاة من الموقد.

قبل التقديم، اترك الحساء لمدة 5-10 دقائق. بالعافية!

التحضير خطوة بخطوة من حقيبة أدوات جافة

يشتمل الطبق التايلاندي على مكونات مختلفة ليس من السهل العثور عليها في بلدنا. لذلك، فإن الخيار الأسهل هو استخدام قاعدة الحساء الجاهزة مع التوابل الجافة.

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• 300 جرام جمبري
• 150 غ من فطر المحار أو الفطر؛
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 150 جرام طماطم كرزية
• 1 حزمة من مجموعة الحساء.
• 5 أغصان من الكزبرة.
• عصير نصف ليمونة.

قطع الفطر إلى قطع صغيرة. نقشر البصل ونغسله تحت الماء الجاري ونقطعه إلى نصف حلقات والطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم ونقطع الثوم أيضًا.

نسكب الماء المغلي فوق الجمبري لمدة 20 ثانية، ثم نزيل القشرة ونزيل الرأس.

سخني الزيت النباتي في قدر وأضيفي الثوم الذي نقليه قليلاً. وأرسل البصل على الفور. بعد 2-3 دقائق، أضيفي الطماطم واخلطي كل شيء.

الآن صب 600 مل من مرق الدجاج أو الماء العادي واتركه حتى يغلي ثم اسكب محتويات الكيس الجافة. بعد ذلك نرسل الفطر والروبيان. بعد الغليان، طهي لمدة ثلاث دقائق تقريبا.

قبل التقديم، أضف عصير الليمون والكزبرة المفرومة أو الأعشاب الأخرى إلى الحساء، مع مراعاة تفضيلات ذوقك.

طريقة عمل التوم يام من العجينة الجاهزة

إذا كان لديك القليل من وقت الفراغ، ولا توجد فرصة لشراء توابل غريبة، ولا توجد خبرة في الطهي، فإن هذه الوصفة ستناسبك. لتبسيط العملية، سوف نستخدم عجينة خاصة. شاهد الفيديو للحصول على التعليمات خطوة بخطوة:

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف تحصل على حساء آسيوي عطري مع طعم حار.

وصفة الصورة لطبق الأرز

قبل إعداد توم يم، عليك أن تعرف كيفية تناول هذا الحساء بشكل صحيح. وبالطبع يمكنك تقديمه مع الخبز، لكن أهل تايلاند يفضلون تناوله مع الأرز المسلوق. لذلك، فكر في الإصدار التالي من الوصفة التايلاندية.

مُجَمَّع:

• 200 جرام أرز أبيض
• 220 مل حليب جوز الهند
• 4 فطر كبير
• 5 طماطم كرزية
• 8 جمبري النمر؛
• 30 مل صلصة السمك
• 10 أوراق ليمون
• 2 ملعقة كبيرة معجون توم يام؛
• 1 قطعة من الجير
• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
• جذر جالانج وعشب الليمون والكزبرة حسب الرغبة؛
• 450 مل مرق دجاج.

تحضير

نغسل حبات الأرز جيداً، ونضيف لها كوباً من الماء والملح. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها لمدة 20 دقيقة.

قم بطحن عشبة الليمون مع الخولنج، وقم أيضًا بتقطيع الطماطم والفطر.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه جذر عشبة الليمون والخولنجان لبضع دقائق. ثم نسكب مرق الدجاج وحليب جوز الهند ونضيف صلصة السمك والمعجون الخاص وأوراق الليمون والسكر المحبب. امزج جميع المنتجات جيدًا واتركها حتى تغلي.

أضف عصير الليمون والفطر والروبيان المقشر. بعد الغليان، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واطهيها لمدة 5-7 دقائق.

يرش بالأعشاب المفرومة ويقدم مع الأرز المسلوق. بالعافية!

شوربة حارة وحامضة مع المأكولات البحرية

قد يبدو أن طهي توم يام في المنزل أمر صعب للغاية. ولكن في الواقع، حتى ربة منزل عديمة الخبرة بدون خبرة في الطهي يمكنها التعامل مع هذه المهمة. الشيء الرئيسي هو العثور على جميع المنتجات الضرورية. هذا الإصدار من الطبق يسمى ثال.

سنحتاج إلى:

• 1 كجم جمبري
• 200 غرام من الحبار أو الاسكالوب؛
• 400 مل مرق الدجاج
• 400 مل حليب جوز الهند
• 300 جرام فطر
• 50 غ من الخولنجان المجفف؛
• 50 غ من عشبة الليمون
• 5 أوراق ليمون
• 3 ملاعق كبيرة من معجون توم يام؛
• 8 طماطم كرزية
• 1 قطعة من الجير
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك؛
• 2 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر قصب
• زيت عباد الشمس والكزبرة.

تحضير

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف معجون الفلفل الحار والتوم يم، ويُترك حتى يسخن قليلاً. ثم أضيفي مرق الدجاج وحليب جوز الهند وأضيفي عشبة الليمون والخولنجان.

عندما يغلي السائل، أضف الروبيان والحبار إلى الطبق. طبخ لمدة 2-3 دقائق.

عندما تصبح المأكولات البحرية جاهزة، أضف السكر وأوراق الليمون والفطر المفروم إلى الحساء. اتركيه على الموقد لمدة دقيقة أخرى.

والخطوة التالية هي صب صلصة السمك، فهي بمثابة الملح. قم بعصر عصير ليمونة واحدة وأضف الطماطم الكرزية المقطعة إلى النصف والكزبرة المفرومة في النهاية.

بعد دقيقة واحدة، يمكن إزالة الحساء التايلاندي من الموقد وسكبه في أطباق مقسمة.

توم يام مع السمك

كما تعلمون بالفعل، هناك الكثير من الوصفات للأطباق الآسيوية. لذلك دعونا ننظر إلى خيار آخر مع الأسماك. كما أنها نالت إعجاب محبي المطبخ الشرقي. انظر التحضير خطوة بخطوة أدناه:

يمكنك استخدام سمك القد أو السلمون أو أي نوع آخر من الأسماك التي تفضلها. يسمى هذا الطبق نام بلا، وهو خفيف ومنعش، لذا قدميه في الأيام الحارة.

وصفة شوربة الكريمة

يمكن تحضير هذا الطبق التايلاندي التقليدي بدون حليب جوز الهند، وبدلاً من ذلك، سنستخدم الكريمة العادية. إذا كان لديك جميع المكونات اللازمة، ففي غضون 15 دقيقة، سيكون هناك توم يام ساخن على الطاولة.

الاساسيات:

• 1 لتر من مرق الدجاج
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا؛
• 1.5 ملعقة كبيرة صلصة السمك؛
• 300 مل كريم
• 1.5 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 100 غرام من الطماطم الكرزية؛
• 150 جرام فطر المحار
• 200 جرام بلح البحر
• 200 جرام جمبري
• 30 غ الخولنجان
• 5 سيقان من عشبة الليمون.
• 4 أوراق ليمون
• 6 فلفل حار
• 1 ليمون.

التحضير خطوة بخطوة

نقوم بتحضير جميع المنتجات ونقشر الجمبري ونقطع البهارات والفطر والطماطم الكرزية.

نسكب مرق الدجاج في قدر ونضعه على الموقد ونترك السائل حتى يغلي. أضف جذور الخولنجان والليمون المفرومة وأوراق الليمون. بعد بضع دقائق، أضف الفلفل الحار الصغير.

بعد 5 دقائق، أضف صلصة الصويا والسمك ومعجون الفلفل الحار والسكر المحبب وعصير الليمون والفطر المفروم في وعاء. امزج كل شيء واتركه ليطهى.

بعد دقيقة، صب 20٪ كريمة دهنية في الطبق. عندما يغلي الحساء، أضيفي إليه المأكولات البحرية والطماطم الكرزية. اتركيه ليطهى لمدة 1-2 دقيقة.

نرفع القدر عن النار، ونغطيه بغطاء لمدة 10 دقائق، ثم نقدمه. بالعافية!

توم يم مع مرق الدجاج

دعونا نلقي نظرة على شكل آخر من أشكال تحضير الحساء التايلاندي. إذا كنت تحضر هذا الطبق لأول مرة، فاصنع جزءًا صغيرًا، لأن مزيج الطعم الحار والحامض قد لا يناسب أذواق الجميع. يتم عرض العملية برمتها بالتفصيل في الفيديو:

تُباع جميع مكونات قاعدة الحساء تقريبًا في مراكز التسوق الكبيرة. كخيار للميزانية، حاول استبدال المأكولات البحرية بعصي السلطعون، لكن الطعم بالطبع لن يكون هو نفسه. أيضًا، لا تخف من تجربة واستخدام منتجات أكثر بأسعار معقولة.

لن أكون مخطئًا إذا قلت إن أكثر من نصف قرائي زاروا تايلاند مرة واحدة على الأقل. بالنسبة لسكان الشرق الأقصى، أصبحت تايلاند عمومًا مثل مصر بالنسبة لسكان موسكو - رحلة طيران سريعة، وإجازة غير مكلفة، والكثير مما يمكن رؤيته. وإذا سألت أي شخص عن أطباق هذا البلد، بعد سرد الفواكه والتوت الغريبة، سيقول "حساء توم يم".

ملاحظة للمالك.

توم يم (لاوسي؛ تايلاندي ต้มยำ،) - حساء ساخن وحامض يعتمد على مرق الدجاج مع الروبيان أو الدجاج أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى. الطبق الوطني لاوس وتايلاند. تستهلك أيضًا في الدول المجاورة في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا.

حرفيًا، يتكون اسم الحساء من كلمتين تايلانديتين "توم" و"يام". تُترجم كلمة "توم" (ต้ม) حرفيًا إلى "طهي" أو "غليان". يام (ยำ) هي سلطة تايلاندية حارة. وهكذا، في تايلاند ولاوس، يعني "توم يم" الاسم العام للحساء الحار والحامض والساخن. للحصول على اسم أكثر دقة، يتم إضافة نوع اللحم أو المرق في النهاية. "توم يم كاي" - توم يم مع الدجاج، "توم يم تالي" - توم يم مع المأكولات البحرية، "توم يم كاي نام خون" - توم يم مع الدجاج في حليب جوز الهند، وما إلى ذلك.

في الدول المجاورة مثل سنغافورة وماليزيا وإندونيسيا، وكذلك في المطاعم حول العالم، يُستخدم اسم "توم يام" على نطاق واسع للإشارة إلى أنواع الحساء التايلاندي الحار المختلفة، والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير عن الحساء الأصلي، مما يؤدي غالبًا إلى الارتباك. لذلك، فإن معظم الناس لديهم ارتباطاتهم الفريدة وانطباعاتهم الذوقية عن هذا الحساء. دعنا نتفق على الفور على أننا سنصنع أحد أشكال هذا الحساء، والذي، مع ذلك، لذيذ جدًا، بغض النظر عن الاسم الذي تسميه.

إذا قرأت المدونة أو Instagram بعناية، فأنت تعلم أنني عدت مؤخرًا من فلاديفوستوك، حيث كنت ضيفًا في أحد المطاعم. هذا مجمع أنيق من المأكولات الآسيوية، وأين، إن لم يكن هنا، يمكنك تعلم كيفية تحضير هذا الطبق الرائع. أعترف أنني لم أجرب الحساء في تايلاند، على الرغم من أنني كنت هناك مرتين أو ثلاث مرات. لقد جربته فقط في روسيا، وحسب ذوقي، في زوما هو الأصح، كان هذا الحجم من اليام هو الذي أثار ردود أفعال الذوق التي يتم وصفها غالبًا في مصادر مختلفة.

توم يام هو حساء حار إلى حد ما مع حموضة الليمون المميزة ورائحة حليب جوز الهند ومزيج لطيف من المكونات. الطبق مرضي جداً ولا يتركه ثقيلاً. بشكل عام، نحن نتفق على أن الآسيويين يعرفون الكثير عن مثل هذه الأمور.

حسنًا ، استطراد مهم. أقدم الوصفة الأصلية للحساء من مطعم زوما، ومن الواضح أن أي استبدال أو حذف لبعض المكونات أمر مقبول، ولكن كلما اقتربت من الوصفة، كلما كان الطبق النهائي أكثر صحة وربما ألذ. يمكنك الآن العثور في العديد من محلات السوبر ماركت على مجموعات خاصة (في أقسام الخضار) لحساء توم يم، والتي تحتوي على جميع المكونات الغريبة الضرورية.

سأريكم المكونات، لأن الكثير من الناس يسألون في التعليقات.

عشب الليمون

جالانجا

صلصة الروبيان

أوراق الليمون

أولاً، قم بتحضير المرق عن طريق خلط حليب جوز الهند (90 جم) ومرق الدجاج (15 جم) وصلصة الروبيان (3 جم) والماء (120 جم) في قدر. يتم تسخين كل هذا على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة (المرحلة الأولى من الغليان). قم بتسخينه، وحركه، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على الموقد.

بعد ذلك، سخني الزبدة (16 جم) في مقلاة.

أضف عشبة الليمون المجففة (4 جرام)، مقطعة إلى شرائح رفيعة، الخولنجان (5 جرام، يمكن استبداله بالزنجبيل)، مقطعة أيضًا إلى قطع وزوج من أوراق الليمون. يقلى كل هذا مع التحريك بملعقة لمدة دقيقتين.

بعد ذلك، أرسل الجمبري (25 جم)، الأسقلوب (20 جم) والحبار (25 جم). يجب تنظيف جميع المأكولات البحرية، وقطع الحبار إلى مربعات صغيرة. كل هذا مقلي حتى يتحول الجمبري إلى اللون الأحمر. إذا كنت تستخدم الجمبري الجاهز، فقلاه لمدة دقيقتين، لا أكثر.

تقطع الطماطم الكرزية (3 قطع) إلى نصفين وتضاف أيضًا إلى المقلاة. تقلى لمدة دقيقة ونصف أخرى.

أثناء تحميص الطماطم، قطعي 2-3 أغصان من البصل الأخضر إلى شرائح قصيرة. وأيضا إضافة إلى جميع المكونات.

بعد دقيقة، صب 220 جرام من المرق في المقلاة التي كانت تقف بجانبها على الموقد.

أضف 6 جرام من التوابل الحمراء الحارة السميكة. يمكن أن يكون هذا بمثابة قاعدة حارة لتوم يام أو صلصة تاباسكو أو الفلفل الحار أو سريراتشا. ونعصر عصير نصف ليمونة. إليك خدعة مهمة أخبرني بها الرئيس. اتضح أنه عند تسخينه لفترة طويلة، يفقد عصير الليمون طعمه ورائحته المميزة، ولهذا السبب يضاف العصير في اللحظة الأخيرة.

الكمية المحددة من المكونات تكفي لحصة واحدة من الحساء (حوالي 350-400 جم). الحساء لذيذ بشكل لا يصدق ويختفي حرفيا من الطبق. إذا كنت تخطط لاستقبال الضيوف، فيمكن تحضير المرق مسبقًا وحفظه في الثلاجة لبضعة أيام. وعندما يصل الضيوف، جهزي المكونات المقلية وامزجيها مع المرق وقدميها.

إذا قررت تناول الطعام في أماكن مختلفة في تايلاند، فلن تجد طعم Tom Yum بنفس المذاق أبدًا. هذا الحساء الحار الغريب متعدد الأوجه بحيث لا يستطيع أي تايلاندي طهيه ضمن إطار صارم لوصفة واحدة. نحن لا نتظاهر بأننا عمل فني، لأنه لكي تكون قادرًا على طهي توم يام الحقيقي، عليك أن تولد في هذا البلد المشمس وتمتص هذا الطعم مع حليب الأم ذات وجه القمر. سنحاول فقط الاقتراب من هذه التحفة الفنية المذهلة وإنشاء نسخة لذيذة منها.

مؤلف المنشور

صحفي حسب المهنة، طباخ حسب المهنة. يطبخ بسرعة أثناء نوم الأطفال. يقدر العرض المذهل وأسلوب المؤلف المتطور في الطهي. يروي كيفية نزع سلاح الضيف الأكثر إرضاءً بطبق رائع وسهل التحضير.

• مؤلف الوصفة: أولسان أوفاروفا
• بعد الطهي سوف تحصل على 2
• وقت الطهي: 30 دقيقة

مكونات

• 200 جرام جمبري النمر
• 400 جرام مرق دجاج
• 400 مل من حليب جوز الهند
• 15 مل من صلصة السمك
• 2 قطعة. أوراق الليمون
• 25 جرام زبدة
• 40 جرامًا من ساق عشبة الليمون
• 20 جرام خولنجان
• 3 جرام فلفل حار
• 200 جرام طماطم
• 250 جرام فطر
• 15 جرام معجون طماطم
• 1 فص ثوم
• 1/8 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
• حاسب شخصي 1. جير
• الكزبرة

طريقة طهو

ما تحتاج لمعرفته حول المكونات:
- الخولنجان هو نوع من الزنجبيل الحار. يمكنك العثور في العديد من محلات السوبر ماركت على مجموعات جاهزة للحساء التايلاندي. إذا لم تجد هذا المكون، يمكنك استبداله بجذر الزنجبيل.
- عشبة الليمون هي عشبة الليمون ذات نكهة الحمضيات اللاذعة الواضحة. يمكن استبداله بقشر الليمون.
- الكفير - أوراق الليمون . يمكن استبداله بأوراق الليمون.
- الجمبري. الروبيان المناسب يشمل اللانجوتين، النمر، والروبيان الملك. يمكنك إضافة المأكولات البحرية الأخرى إذا رغبت في ذلك.
- فطر الشيتاكي/الفطر/فطر المحار. أي نوع مذكور أعلاه سيفي بالغرض.
- صلصة السمك. يمكن استبداله بصلصة الصويا.
- جير. يمكن استبداله بالليمون.
- حليب جوز الهند. يضاف لتلطيف الطعم اللاذع. هناك العديد من وصفات الحساء التي يكون إضافة الحليب فيها أمرًا اختياريًا.
- معجون توم يام الحار. من أصعب المنتجات في بلادنا، لذلك في الوصفة سنستبدلها بخليط معجون الطماطم مع صلصة التاباسكو والثوم والفلفل الحار.

تحضير المرق. في قدر، يُمزج مرق الدجاج وحليب جوز الهند وصلصة السمك وأوراق الكافير/الليمون. أرسل المرق إلى نار متوسطة.

نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي سيقان عشبة الليمون والخولنجان لمدة دقيقتين. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع هذه المكونات لتكشف عن نكهة أكثر إشراقًا، أو قليها كاملة حتى لا تسقط في الملعقة أثناء تناول الطعام. أضف بضع حلقات من الفلفل الحار. نسكب محتويات المقلاة في المرق وننتظر حتى يغلي.

نقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقليها في مقلاة لمدة دقيقتين حتى تصبح شبه طرية. مكان في مرق الغليان.

اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح صغيرة. ضع الفطر في المرق.

يتبل الحساء بمزيج من معجون الطماطم والفلفل المفروم والثوم المفروم وبضع قطرات من صلصة تاباسكو. لا تبالغي في إضافة الفلفل وصلصة التاباسكو، وراقبي توابل الحساء وأضيفي الخليط الحار على أجزاء. قم بإزالة الأصداف والأمعاء من الجمبري، وأضفها إلى الحساء المغلي واطهيها لمدة 5 دقائق. اغسلي الكزبرة، وقطعيها بيديك بشكل خشن وأضيفيها إلى الحساء، واعصري عصير ليمونة واحدة وأضيفي الملح إذا رغبت في ذلك، ثم أخرجي المقلاة من الموقد.

توم ياممستعد!

بالعافية!

أسرار الطبق الأكثر شعبية في تايلاند

في المناخات الحارة، تريد شيئًا باردًا ومنعشًا. من المثير للدهشة أن الطبق الأكثر شعبية في تايلاند هو حساء توم يم الحار. ويتم تقديمه ساخنًا، غالبًا في السماور الخاص حتى لا يتوفر له الوقت ليبرد.

ومع ذلك، فإن تقليد طهي الحساء في السماور ليس من غير المألوف في جنوب شرق آسيا. ومن المرجح أنه جاء إلى تايلاند، وكذلك إلى بلدان أخرى في المنطقة، من الصين، حيث كان حساء الوعاء الساخن، الذي يعني بالصينية "مرجل النار"، معروفا منذ فترة طويلة. من السماور الروسي، الممدود عموديًا، يختلف السماور الصيني والتايلندي ليس فقط في الشكل (فهما أشبه بالقدر أو المرجل)، ولكن أيضًا في موقع الفرن المصغر. في النسخة الروسية يقع في الأسفل، وفي النسخة الآسيوية يقع في منتصف المقلاة. يتم توزيع الحرارة بالتساوي من المركز إلى الحواف. في الصين، يستغرق طهي مرق اللحم في "مرجل النار" وقتًا طويلاً؛ وفي تايلاند، على العكس من ذلك، يفضلون إخضاع المنتجات الطازجة للحد الأدنى من المعالجة، وبالتالي يستخدمون في كثير من الأحيان المأكولات البحرية والدجاج، الذي يتم طهيه بسرعة. في السنوات الأخيرة، يستبدل التايلانديون بشكل متزايد الساموفار بمقلاة فولاذية عادية، ولكن في المناطق الريفية لا يزال من الممكن العثور عليها.

لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لإنشاء أبسط نسخة من توم يام. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان وضع أوراق الليمون الكافير أو الزنجبيل أو الخولنجان وعشب الليمون في الماء. هذه التوابل هي التي تحدد طعم الحساء. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة معجون الكاري والفلفل الحار والكراث الطري والطماطم وفطر المحار. تم جلب الفلفل الحار إلى البلاد من العالم الجديد في القرن السابع عشر، وجاء تقليد استخدام أنواع مختلفة من معجون الكاري من الهند المجاورة. والطماطم التي جاءت أيضًا من أمريكا والفطر ظهرت كجزء من الطبق فقط في القرن العشرين.

من الصعب تحديد متى تشكلت وصفة توم يام الكلاسيكية بالضبط. على أية حال، فإن الشاعر الشهير سونتونغ بو، الذي يُطلق عليه اسم شكسبير التايلاندي لإصلاح الشعر الوطني، أنشأ في بداية القرن التاسع عشر "تعليمات للنساء"، حيث أدرج الإعداد البارع لتوم يام بين المهارات اللازمة. وفي نهاية القرن نفسه، دخل الطبق إلى قائمة المطبخ الملكي.

مقابلة
أمبورن تشوينج نغام

يتحدث الشيف المولود في شيانغ ماي في مطعم جان في كونراد كوه ساموي بتايلاند عن التوابل والحرارة.

الأوروبيون يجدون المطبخ التايلاندي حارًا للغاية..
لكن التوم يام التايلاندي التقليدي ليس بالضرورة حارًا جدًا. بدأت إضافة الفلفل الحار إلى الحساء في وقت متأخر جدًا، لأنه تم إحضاره إلى آسيا بواسطة المبشرين البرتغاليين فقط في القرن السابع عشر.

إذن أي توم يام على حق؟
ومن غير المرجح أن يتم استخدام مثل هذا التعريف. يعتمد المطبخ التايلاندي على الارتجال. في هذا الحساء، تلعب التوابل والأعشاب دورًا رائدًا، لكن لكل طباخ نسبه الخاصة. مهما كان الأمر، سيكون توم يام حارًا بالتأكيد.

أين يجب أن تجرب هذا الحساء الحار بالتحديد؟
في تايلاند يتم إعداده حرفيًا في كل زاوية. هناك أيضًا منتجات نصف جاهزة يمكنك بفضلها تحضير الحساء في المنزل بسهولة وسرعة. تعجبني طريقة تحضير توم يم التي يقدمونها في المطعم. الفيل الأزرقفي بانكوك. إذا كنت في ساموي، تعال وجربه في منزلي جان.

كم مرة يأكل التايلانديون توم يام؟
كل يوم تقريبًا، وفي أي وقت، ولكن في أغلب الأحيان لتناول الإفطار والغداء. ويعتقد أنه بسبب وجود البهارات فإن هذا الحساء يحسن الدورة الدموية وينظف الجسم جيدًا.

يعتمد المطبخ التايلاندي على مزيج من أربعة عناصر: الحلو والحامض والحار والمالح. صلصة السمك Nam pla هي المسؤولة عن الملح الموجود في تلك الحفرة، والسكر عن الحلاوة، وأوراق الليمون والعصير عن الحموضة، والفلفل الحار والزنجبيل عن الحدة والتوابل.

يتكون اسم الحساء التايلاندي الحار من كلمتين: "توم" يعني "طبخ"، و"يام" - حسب أحد الإصدارات، "سلطة حارة". إذا تم إضافة الجمبري إلى الطبق، فإنه يسمى توم يام كونغ، السمك - توم يم بلا، إذا كان الدجاج - توم يم كاي.

السياح القادمون إلى تايلاند على يقين من أن توم يام الكلاسيكي محضر بحليب جوز الهند والخولنجان، ولكن في الواقع، تمت إضافة المكون الأول فقط في الثمانينيات. على ما يبدو، تم استعارة الفكرة من حساء تايلاندي شعبي آخر - توم خا كاي. يعتمد على الدجاج وجذر الخولنجان وحليب جوز الهند الذي يتم الحصول عليه من لب الجوز.

اليوم، يعد توم يم أحد الأطباق الأكثر شعبية ليس فقط في تايلاند، ولكن أيضًا في العالم. يمكن العثور عليها في المطاعم باهظة الثمن والمطاعم والمطابخ المنزلية والباعة المتجولين. غالبًا ما يأخذ السياح أكياسًا من البهارات ومسحوق حليب جوز الهند معهم إلى المنزل للاستمتاع بمذاقهم المفضل.

أينما يكون توم يم مستعدًا، فإن التمتع بالمزاج المناسب سيساعدك على الاستمتاع به. اترك الضجة والمخاوف لوقت لاحق، وحاول الاسترخاء، واسمحوا بالسلام والهدوء في نفسك - وبعد ذلك ستشعر بالذوق الأصيل للأطباق التايلاندية.

وصفة

توم يم الكونغ

عدد الحصص: 6

وقت الطهي: 20 دقيقة

الماء - 2 لتر
جمبري مقشر - 600 جم
فطر شيميجي (نوع من فطر المحار أو فطر المحار)، يمكن استخدام الفطر - 12 قطعة.
الكراث - 60 جم
طماطم كرزية - 12 قطعة.
ليمون أو ليمون - 6 أوراق
الخولنجان أو جذر الزنجبيل - 50 جم
عشبة الليمون الطازجة - 80 جم
ليمون - 3 قطع.
صلصة السمك نام بلا - 60 جم
أوراق البقدونس أو الكزبرة - 30 جم
سكر بني - 60 جم
عدة بصل أخضر

1 ضع الخولنجان وعشب الليمون المفروم وأوراق الليمون والكراث في الماء البارد. دمل.

2 يُضاف الجمبري الخام المقشر مع ترك الذيول إلى الماء المغلي. نقطع الطماطم إلى أرباع ونغسل الفطر ونضيفه أيضًا إلى الحساء. طبخ لمدة 5 دقائق.

3 يُسكب عصير الليمون ويُضاف البقدونس والبصل الأخضر المفروم. طبخ لمدة 1 دقيقة أخرى.

4 أضيفي صلصة السمك والسكر قبل رفعه عن النار. تصب في لوحات.

الصور: غريغوري بولياكوفسكي

يود المحررون أن يشكروا مطعم Mr Lee على مساعدتهم في إعداد المادة.

توم يام وتايلاند مترادفان. على الأقل بمجرد نزولي من الطائرة في بانكوك،
الجميع أكلوا صلعهم للتو - هل جربتم توم يام؟! تأكد من تجربتها!!
يأتي توم يام بعدة أشكال - أشهرها توم يام كونغ (جونج) - مع الجمبري، وتوم خا جاي (توم يم مع الدجاج) وتوم نام بلا (مع السمك)، ويمكنك حتى
اصنعي حساء توم يام النباتي بدون كل شيء، فقط بالخضروات.

يمكن صنع توم يام كونغ مع أو بدون حليب جوز الهند، وأنا أحبه مع حليب جوز الهند، ويكون الطعم أكثر نعومة وإشراقًا معه.

يعد تحضير حساء توم يام كونغ أمرًا سهلاً وبسيطًا، حتى لو لم يكن لديك معظم المكونات، فلا يهم.
سأخبرك بكيفية تحضير حساء Tom Yum ليس فقط في الأصل، ولكن أيضًا مع تلك المنتجات المتوفرة في روسيا.
لذلك، دعونا نبدأ!

حساء توم يم كونغ مع الروبيان (توم يم جونج) - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

أنا الآن في تايلاند، لذلك لدي المكونات اللازمة لحساء Tom Yum، والتي تباع هنا في مجموعة ورخيصة، حوالي 20-30 باهت.

بالإضافة إلى معجون الفطر والحليب - هذه مجموعة توم يام في أي متجر تايلاندي - قسم الخضار

حتى معهم، يمكنك بالفعل تحضير حساء توم يم، ولكننا سنذهب إلى أبعد من ذلك ونضيف كل ما تحتاجه لصنع توم يم كونغ مع الروبيان (توم يم جونج)
اتضح الحق، حسب الحاجة.

سأخبرك على الفور. أنا لا أدعي أصالة الوصفة، لكن طعم توم يام يشبه طعم المقاهي التايلاندية المفضلة لدي - حار وغني.

حساء توم يم كونغ مع الروبيان (توم يم جونج) - ما هي المكونات المطلوبة؟

2 صدور دجاج للمرق(يمكن استبداله بأي شيء)
200-300 جرام من الجمبري(آخذ مقشرًا) - كلما زاد عدد الجمبري كلما كان ذلك أفضل.
الليمون الكفيري- أوراق
جالانجا- يمكن استبداله بالزنجبيل
شيساندرا - 3-4 سيقان
1 فلفل حار صغير(يمكنك الاستغناء عنه إذا كنت لا تحب الطعام الحار)
جير- 1 قطعة
2 طماطم
الفطر— الأصلي يحتوي على شيتاكي، ولكن يمكنك استبداله بأي نوع من الفطر، حتى الفطر (كان لدي نوع من الفطر الملكي، على غرار فطر بورسيني لدينا)
حليب جوز الهند(مسحوق ممكن)
صلصة السمكحسب الذوق (ملعقة صغيرة)

الخطوةالاولى

غلي مرق الدجاج.

آخذ 2 صدور دجاج منزوعة الجلد. أطبخ لمدة 30-40 دقيقة. نحن لا نضيف الملح.
إزالة الثديين وتوضع جانبا.

الخطوة الثانية

لقد قطعت الخضر التي لدي:
أوراق الليمون الكافير - من الأفضل أن تأخذ ورقة واحدة، وإلا سيكون مذاقها مرًا. ثم يمكنك إزالته من الحساء.

لقد قطعت الخولنجان وعشب الليمون (الشيساندرا تشبه البصل الأخضر، لذلك يتم قطع الجزء الأبيض فقط، مثل البصل)
الطماطم والفطر والليمون والفلفل.

"حول شيساندرا" (جذور شيساندرا المفرومة المغلية في الماء هي مشروب منشط ممتاز،
مما يساعد على رفع ضغط الدم وتخفيف الصداع وآلام الأمعاء والمعدة بسبب التهاب المعدة، أشربه بنفسي
في كل وقت، أنا حقا أحب الرائحة)

نرمي كل هذا في المرق ونضع الحساء على نار خفيفة ونطهو.

الخطوة الثالثة

اسلقي الجمبري بشكل منفصل. نرميهم مع كل شيء آخر في الحساء.

الخطوة الرابعة

أصبح الحساء جاهزًا تقريبًا، كل ما تبقى هو إضافة معجون توم يام (ملعقة صغيرة، أقل إن أمكن)
يقلب ويضاف الملح حسب الرغبة. أضف 1-2 ملاعق صغيرة من صلصة السمك حسب الرغبة.
حتى في روسيا أنها رخيصة. يمكنك استبداله بالصويا، لكن أضف القليل منه فقط.

إذا كان لديك حليب جوز الهند مسحوقًا، فأنت بحاجة إلى تخفيفه في كوب مع حليب البقر، الذي تم تسخينه مسبقًا، ولكن غير مسلوق.
أضف الحليب إلى الحساء ولكن لا تغلي !!! وإلا فإنه سوف يتجعد.
لدي حليب جوز الهند السائل، اشتريته مقابل 20 باهت في أقرب 7 أحد عشر.

تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب السائل لكل قدر متوسط ​​الحجم. لا تبالغي، يجب أن يبقى لون الحساء برتقاليًا.

اثارة، والذوق، ط ط ط! تستطيع الأكل!

الآن حول كيفية طهي حساء Tom Yum Kung مع الجمبري (tom yum goong) - في الظروف الروسية، متى
لا يوجد أي أثر لمثل هذه المسرات مثل الجير الكافير.

بالطبع، لتحضير حساء توم يام كونغ، وليس فقط الحساء، يجب أن يكون لديك على الأقل معجون توم يام أو
مسحوق - توابل توم يام. يتم بيعها في المتاجر التي تبيع البضائع اليابانية أو طلبها للمسافرين إلى تايلاند.
إذا لم يكن لديك أيًا من هذا، وتريد بشدة توم يام، يمكنك تحضير المعجون عن طريق خلط الفلفل الحار المفروم جيدًا مع الكاتشب.
بالطبع لن يكون الأمر نفسه تمامًا، لكنه سيكون مشابهًا. استبدل الجير الكافير بقشر الجير العادي.

المعكرونة في تايلاند رخيصة.

تبيع فاميلي مارت معجون توم يام في أكياس مقابل 17 باهت.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه المعاجين، وأنا أحب معاجيني أكثر، والتي في الصورة، اشتريتها من متجر المهرجان المركزي، بما لا يزيد عن 30 باهت.
عادةً ما تصور هذه الباستا حساءًا أو على الأقل معكرونة توم يام

لذا، دعونا نتخيل أن لديك المعكرونة.
ثم تضيف فقط المعكرونة + الطماطم + حليب جوز الهند + الفطر والروبيان. اتضح ليس أسوأ.

إذا لم يكن لديك جمبري، أضف الدجاج وستحصل على حساء توم خا جاي. وهو أيضًا لذيذ جدًا!

كن حذرا مع المعكرونة. إنه حار جدًا. لذلك في بعض الأحيان تكون ملعقة صغيرة أكثر من اللازم.

ما هي الإصدارات الأخرى من حساء Tom Yum التي صادفتها هنا؟
حساء توم يام من "حزمة المشردين" في بلدنا، دوشيراك، باللغة التايلاندية من الشركة - أمي :))
بالمناسبة، صالحة للأكل تماما.

وتوم يام الجاهز في أكياس 200 و 400 مل. السم الذي لا يمكن تناوله.
كونك في تايلاند، ليس من المنطقي شراء مثل هذا الحساء، لأن الحساء العادي يتم طهيه خلال 40-50 دقيقة كحد أقصى، وإذا
يصبح المرق جاهزًا بشكل عام خلال 10-20 دقيقة.

لأولئك الذين يشعرون بالحنين إلى تايلاند - شهية طيبة!

كيفية توفير المال في فندق أو شقة في إجازة؟

أنا أبحث في موقع Rumguru. يحتوي على جميع الخصومات على الفنادق والشقق من 30 نظام حجز، بما في ذلك الحجز. كثيرا ما أجد خيارات مربحة للغاية، يمكنني توفير ما بين 30 إلى 80%

كيفية حفظ على التأمين؟

التأمين في الخارج مطلوب. أي موعد مكلف للغاية والطريقة الوحيدة لعدم الدفع من جيبك هي اختيار بوليصة تأمين مقدمًا. لقد قمنا بالتقديم منذ سنوات عديدة على الموقع الإلكتروني، والذي يقدم أفضل الأسعار للتأمين والاختيار إلى جانب التسجيل الذي يستغرق بضع دقائق فقط.