الوصفة: كبسولات حليب بالزعفران المملح – مسلوق. وصفات مختلفة لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء

Ryzhiki عبارة عن فطر لذيذ يحتفظ بشكله ومظهره الجذاب حتى بعد التخليل. ولهذا السبب تفضل العديد من ربات البيوت الحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء. هناك عدة طرق لتخليل هذا الفطر: ساخن وبارد.

تمليح أغطية حليب الزعفران بالطرق الباردة والساخنة: وصفات خطوة بخطوة

الطريقة الباردة لتخليل الفطر تعني عدم وجود معالجة حرارية. تنقسم طريقة الطهي هذه إلى نوعين: رطب وجاف.

لتحضير كبسولات حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة الرطب البارد، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• كيلو من كبسولات الحليب بالزعفران؛
• 50 جرامًا من الملح
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 مظلات الشبت
• 15 حبة فلفل؛
• 3 براعم القرنفل
• ورقة الفجل

الطريقة الباردة لتخليل الفطر تعني عدم وجود معالجة حرارية

لملح الفطر، تحتاج إلى الالتزام بالتكنولوجيا التالية:

• 1. بادئ ذي بدء، يتم فرز الفطر وغسله وتنظيفه. ثم يتم وضعها على منشفة جافة حتى يتم تصريف كل السائل منها.
  2. توضع ورقة الفجل والشبت في قاع وعاء التمليح. يتم أيضًا وضع فص ثوم وبرعم فص واحد و5 بازلاء في قاع المقلاة.
  3. ثم يتم وضع نصف الفطر على الركيزة الناتجة بحيث يتم رشها بالملح بعد كل طبقتين. ويوضع فوقهم فص ثوم آخر وبرعم فص ومظلة شبت و5 حبات فلفل.
  4. يتم وضع بقية كتلة الفطر فوق البهارات، والتي يتم معالجتها أيضًا بالملح كل طبقتين. الطبقة العليا من الفطر مزينة بالثوم والقرنفل والشبت والفلفل المتبقي.
  5. الجزء العلوي مغطى بشاش مطوي في 3 طبقات ويوضع عليه القمع. في هذا الموقف، يجب أن يتم التمليح لمدة أسبوعين. كل 2-3 أيام من الضروري تغيير الشاش بشاش جديد.
  6. بعد 14 يومًا ، يُنقل الفطر إلى مرطبانات مملوءة بالمحلول الملحي وتوضع في مكان بارد. بعد ذلك، تحتاج إلى ملح أغطية حليب الزعفران لمدة أسبوعين آخرين.

طريقة التمليح هذه مثالية لمعالجة كميات كبيرة من الفطر.

أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء: كيفية المخلل - طريقة التمليح الجاف البارد

هذه الطريقة لتحضير الفطر تعني عدم استخدام الماء لتنظيفه. في الأساس، مبدأ التمليح يشبه الرطب، ولكن هناك عدة اختلافات:

• عند وضع المنتج في المقلاة، يجب وضعه بحيث يكون الغطاء متجهًا لأعلى؛
• رش الملح على كل طبقة.
• يستمر التخليل في المقلاة لمدة 3 أسابيع، إذا كان لدى منتقي الفطر محصول جديد في هذا الوقت، فيمكن إضافته إلى الكتلة المملحة بالفعل.

ومن المثير للاهتمام، بسبب التمليح البارد، يغير الفطر المملح لونه إلى اللون البني الأخضر.

طريقة التمليح الساخن

تتضمن الطريقة الساخنة لتخليل أغطية حليب الزعفران معالجتها بدرجة الحرارة.في هذه الحالة، سوف يحتفظ الفطر باللون الأحمر الغني. لتخليل أغطية الحليب بالزعفران بالطريقة الساخنة، عليكِ:

أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء: كيفية المخلل والطهي والتخليل البارد والساخن، وصفة خطوة بخطوة، ومدة الطهي، في الجرار، المعلبة

قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء: وصفات التخليل خطوة بخطوة. الطريقة الباردة والساخنة. كم من الوقت يجب عليك طهي الفطر قبل التعليب؟ وصفة مع حامض الستريك.

أنجح الوصفات للتمليح البارد لأغطية الحليب بالزعفران

الموسم النشط للفطر، عندما يمكنك رؤيته على الطاولة كل يوم، فأنت تريد دائمًا تمديده. يعد التمليح طريقة ممتازة للحفاظ على هذا المنتج أثناء الحصول على طبق جاهز للأكل. إذا لم تكن قد وجدت بعد طريقة التخليل "المثالية" الخاصة بك، فسنخبرك بكيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بشكل بارد لفصل الشتاء. هناك ثلاثة أنواع من التمليح:

• تتيح لك الطريقة السريعة تجربة الطبق في نفس اليوم، لكن لا يمكن تخزين أغطية حليب الزعفران لفترة طويلة.
• الطريقة الساخنة هي الأكثر شيوعًا. ميزته أنه ليست هناك حاجة لانتظار ذوبان الملح وتشبع القبعات الحمراء.
• تتيح لك الطريقة الباردة تجنب المعالجة الحرارية والحفاظ على المزيد من العناصر المفيدة في الفطر. هذا هو خيار التمليح الذي سننظر فيه بمزيد من التفصيل.

أثناء التمليح، من المهم حساب كمية الملح، والتي سيعتمد حجمها على درجة حرارة التخزين. إذا كان الفطر في مكان بارد إلى حد ما حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق 6 درجات، فيمكنك استخدام الاستهلاك الكلاسيكي البالغ 40 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران. في ظل ظروف تخزين الغرفة، تزيد كمية الملح بمقدار 2 مرات.

قبعات حليب الزعفران المملحة تحت الضغط

لتخليل الفطر، من المهم اختيار الحاوية المناسبة. تعطى الأفضلية للأطباق الزجاجية أو الخزفية أو الخشبية أو المينا. يجب أن يكون حجمه ضعف حجم المنتجات المملحة. لا تستخدم الأحواض البلاستيكية أو المقالي المعدنية لهذه الأغراض. إذا كنت تريد طبقًا ذو مظهر مثالي، فاختر فطرًا صغيرًا من نفس الحجم. إذا كانت سلتك تحتوي على جميع أنواع الفطر بأحجام مختلفة، فيمكن تقطيع عينات كبيرة حتى ينجح تمليح أغطية حليب الزعفران بالطريقة الباردة، ويكون للطبق نفسه مظهر أنيق على طاولتك.

1. 3 كجم من قبعات الحليب بالزعفران؛
2. 150 غرام ملح
3. الشبت بالمظلات.
4. الثوم والفجل وأوراق الكشمش حسب الرغبة.

يمكن أخذ العينة الأولى بعد أسبوعين، لكنك لن تتمكن من الاستمتاع بالطعم والرائحة الكاملة إلا بعد 3 إلى 4 أسابيع.

إذا لاحظت أن جميع وصفات أغطية حليب الزعفران المملحة تقريبًا تستخدم أوراق الفجل بطريقة باردة. مثل هذه التوابل البسيطة والتي يمكن الوصول إليها تمنع تكوين العفن على الفطر وتمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض، مما يزيد من العمر الافتراضي للأغذية المحفوظة. وحمض الأسكوربيك الغني بالفجل الحار سيضيف نكهة خاصة ونكهة إلى المنتج النهائي.

كبسولات حليب الزعفران المملحة بدون أرجل

ليس من الضروري غسل أغطية حليب الزعفران إذا لم يكن هناك الكثير من الأوساخ عليها، فقط امسحها بقطعة قماش مبللة. يختلف التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران في هذه الوصفة حيث يتم استخدام الأغطية فقط للتمليح، ولا يتم استخدام أي بهارات. بهذه الطريقة، تحصل على الفطر في عصيره الخاص، دون إضافة نكهات غريبة.

ستكون المخللات جاهزة خلال أسبوع. من الأفضل تقديم الفطر كمقبلات مع الأعشاب المفرومة والثوم في زيت عباد الشمس أو مع البصل في القشدة الحامضة. ستكمل أغطية حليب الزعفران المملح البارد وتزين أي طاولة احتفالية في منزلك.

كيفية تبريد أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - نصائح للتخليل، موقع الفطر

إذا كنت قد جربت بالفعل تمليح كبسولات حليب الزعفران بالطريقة الساخنة، فقد حان الوقت الآن للتعرف على كيفية تمليح كبسولات حليب الزعفران بالطريقة الباردة لفصل الشتاء وتجربة أي طريقة أخرى.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بالطريقة الباردة؟

يجب عليك أولاً وزن الفطر وحساب الكمية المطلوبة من الملح: 40 جرامًا لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران. بعد ذلك، يجب عليك غسلها وتنظيفها من بقايا النباتات والرمال. يجب أن تغسله جيدًا، ولكن دون تعصب، لأنك لا تزال غير قادر على غسله بشكل مثالي. لا تدع هذا يزعجك، أثناء التمليح، سوف تنقع كل القمامة المتبقية من تلقاء نفسها.

ثم ضع الفطر في دلو (برميل) في طبقات مع رفع الأغطية (الألواح لأسفل). وهذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة التمليح، لكنه يساعد على تجنب ترسب والتصاق البقع الصغيرة وحبيبات الرمل بين الألواح. إذا تم وضع الفطر بشكل صحيح، فسيتم غسله ببساطة بمحلول ملحي من السطح الأملس للغطاء.

رشي كل طبقة بالملح والبهارات (أي بهارات تفضلينها). يمكنك أيضًا الاستغناء عن البهارات تمامًا إذا لم تكن متوفرة لديك. ولكن طعمها أفضل معهم.

ليست هناك حاجة لإضافة الماء: فالماء الذي امتصته أغطية حليب الزعفران أثناء الغسيل يكفي. فقط اضغط على الفطر. عادةً ما أضع طبقًا مسطحًا فوق الفطر وأضع فوقه وعاءًا من الماء سعة ثلاثة لترات. يمكنك استخدام الحجر، ولكن ليس الحجر الجيري أو الطوب. قم بتغطية هذا الهيكل بمنشفة نظيفة أو قطعة قماش أخرى لإزالة الغبار والحطام.

انتظر حوالي 10 أيام، إذا شممت رائحة حامضة، فهذا يعني أن الفطر جاهز. نخرجها من الوعاء ونضعها في مرطبانات زجاجية بإحكام. يمكنك إضافة التوابل مرة أخرى. لا تضيف الماء. ضع أوراقًا خالية من المرارة في الأعلى (الكشمش والبلوط وما إلى ذلك) واصنع فواصل من العصي غير الصنوبرية. أستخدم أعواد المصاصة. تخزين الجرار في مكان بارد. إذا كنت تعيش في قرية، فلا داعي للقلق بشأن الجرار، ولكن قم بتخزين الفطر في دلو أو برميل، ولكن تأكد من استخدام الضغط.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بالطريقة الباردة؟

يجب عليك أولاً وزن الفطر وحساب الكمية المطلوبة من الملح: 40 جرامًا لكل 1 كجم من أغطية حليب الزعفران. بعد ذلك، يجب عليك غسلها وتنظيفها من بقايا النباتات والرمال. وينبغي غسلها جيدا، ولكن

أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - 4 وصفات بسيطة للتخليل في الجرار

نقوم دائمًا في عائلتنا بإعداد الكثير من الفطر لفصل الشتاء. نقوم بتجميدها ونخلل أصنافًا مختلفة في مرطبانات وبالطبع ملحها. نحن نفضل ملح قبعات حليب الزعفران. نقوم أيضًا بملح الفطر وفطر الحليب قليلاً ، لكننا نملح برميلًا كاملاً من أغطية حليب الزعفران سعة 20 لترًا من خشب البلوط. نحن نؤمن بأن المملحة هي ألذ.

هناك عدة طرق لمخلل هذا الفطر. وأهمها الطريقة الباردة والتمليح الساخن وما يسمى بالطريقة السريعة. عند تخليل الفطر بالطريقة الباردة يتغير لونه ويصبح غامقاً، وعند تخليله بطريقة ساخنة وسريعة يحافظ على اللون.

للتخليل باستخدام أي من الطرق، ستحتاج إلى فطر طازج. إذا قمت بجمع الفطر بنفسك، فمن أجل تقليل العمل معهم في المنزل، قم بفحصهم عند قطعهم. لا تأخذ الفطر الدودي، بل قم بقطع أي طين أو تربة متبقية من الساق بعناية. إزالة الحطام والأوراق الكبيرة.

بالطبع من الأفضل جمع الفطر الذي لا يكون كبيرًا جدًا ولا يزيد قطر الغطاء عن 5 سم ، وأثناء التخليل سيحتفظ هذا الفطر بمظهره تمامًا ويكون تقديمه وتناوله ممتعًا.

إذا كنت محظوظًا وقمت بجمع أغطية حليب الزعفران، فستظل سليمة وجميلة بأي حجم، دون أن تفقد جمالها تقريبًا نتيجة لكل عمليات المعالجة والتلاعب بها. ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر، فهو كثيف، والساق سميك، والفطر سمين، ثقيل، وغطاءه مغلق قليلاً إلى الأسفل.

في غابات التنوب، تنمو قبعات حليب الزعفران، وهي أرق في الهيكل، ومن الأفضل جمع تلك التي ليست كبيرة جدًا. عند التخليل، يجب تقطيع الفطر الكبير إلى 2-4 أجزاء، وسوف ينكسر الغطاء الصفائحي أثناء المعالجة. سيكون الفطر لذيذًا ولكن مظهره سيتأثر.

لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الطرق الرئيسية لتخليل الفطر، حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح بعد التعرف عليها.

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في مرطبانات بطريقة باردة

خصوصية تخليل الفطر بهذه الطريقة هو أننا لا نقوم بتسخينه. وهناك طريقتان للتمليح. الأول هو عندما نقوم بغسل الفطر، والثاني هو ما يسمى بالطريقة "الجافة"، والتي لا يتلامس فيها الفطر مع الماء.

دعونا نلقي نظرة على الطريقة الأولى أولاً.

سنحتاج (للراحة، يتم حساب 1 كجم من الفطر):

• قبعات حليب الزعفران - 1 كجم
• ملح - ملعقتان كبيرتان غير مكتملتين (50 جم)
• الثوم -3-4 فصوص (اختياري)
• الشبت - اختياري
• حبوب الفلفل - 15 بازلاء
• فصوص - 4 قطع
• ورقة الفجل

1. أولاً نقوم بفرز الفطر وغسله. نقوم بتنظيفها من حطام الغابات، وقطع الجزء المظلم من الجذع، وإزالة التربة المتبقية منه. نزيل الفطر الدودي. في كثير من الأحيان، يكون الجذع فقط هو الديدان، لذلك يمكن الاحتفاظ بالغطاء وقطع الجذع.

إذا كان من المؤسف التخلص من هذا الفطر، فضعه في ماء بارد مملح لمدة 5-7 دقائق. ستخرج جميع الديدان الموجودة من الفطر. ولكن من الأفضل التخلص من هذا الفطر بالفعل في مرحلة الحصاد.

2. ضعي الفطر على منشفة لتصريف كل الماء.

3. يمكنك ملح الفطر مباشرة في الجرار، أو يمكنك أولا مخللها في قدر، وبعد ذلك فقط نقلها إلى الجرار.

الطريقة الثانية هي الأفضل، لأن الفطر سوف يعطي العصير ويستقر أثناء عملية التخليل. ويمكنك وضع أكبر عدد ممكن منها في مرطبانات حسب استطاعتك. بعد كل شيء، إذا قمت بتخزينها في الثلاجة، فإن المساحة الموجودة هناك في الخريف تستحق دائمًا وزنها ذهباً.

4. فكر في طريقة التمليح في قدر. ضع نصف ورقة الفجل في القاع. يمنع الفجل نمو العفن، لذلك أضيفه دائمًا إلى جميع مخللاتي. يمكن استخدام جميع الخضر الأخرى حسب الرغبة. أنا دائما أضيف الشبت. لكن الكثير من الناس لا يفعلون ذلك لأنهم يريدون الحفاظ على الطعم الطبيعي للفطر. أنا شخصياً لا تزعجني رائحة الشبت الخفيفة على الإطلاق، بل إنني أحبها.

لنفس السبب، يضيف بعض الناس، والبعض الآخر يرفضون وضع أوراق الكشمش، وأوراق البلوط (هذا جيد دائمًا)، لكن كقاعدة عامة، أقوم بإضافة الملح مباشرة إلى حوض البلوط، وليس هناك حاجة لي لوضعه أوراق.

الثوم هو أيضا موضوع مثير للجدل بالمثل. أقوم بإضافة القليل منه للتوابل والطعم. لكن بعض الناس يعتقدون أن الثوم عديم الفائدة عند تخليل الفطر.

ومؤخرًا بدأت بإضافة غصن من الخلنج وغصين من شجرة التنوب. أضعه في الأسفل وفي الأعلى، وأحيانًا في المنتصف. هذا ما اقترحته عليّ إحدى الجدات التي تحدثنا معها ذات مرة في بعض الأحيان. وقالت إن الأغصان تحافظ على نكهة الغابة للفطر وتمنع نمو العفن.

بشكل عام، ما يجب إضافته هو مسألة ذوق! وكما يقولون لا جدال في الأذواق. الشيء الرئيسي هو الفطر والملح! وكل شيء آخر، كما تريد. أقوم فقط بإضافة ما كتبته في قائمة المكونات. يمكنك تجربة نفس الشيء. وإذا كان لديك بالفعل تجربتك الخاصة، فقم بإضافة، أو العكس بالعكس، قم بإزالة شيء ما مما هو مقترح.

5. قسمي البهارات والثوم إلى 3 أجزاء تقريبًا. قطعة واحدة في الأسفل، وواحدة في الوسط، وواحدة في الأعلى.

6. وهكذا تم وضع الجزء السفلي، ونبدأ في وضع الفطر في المقلاة. وهنا أيضاً لا يوجد إجماع؛ فالبعض يضعهم بقبعاتهم، والبعض الآخر يرفعونها. أعتقد أن هذا السؤال ليس أساسيا. كل ما تعتقد أنه صحيح فهو صحيح!

يجب رش كل طبقتين أو ثلاث طبقات بالملح. قسّم الملح تقريبًا إلى العدد المطلوب من الأجزاء وأضف طبقات من الملح بخفة. ثم، عندما يعطي الفطر العصير، فإن المحلول الملحي كله سيكون له نفس المذاق وسيتم تمليح كل الفطر بالتساوي.

ويعتقد أن استهلاك الملح يجب أن يكون 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. لكني أعترف بصراحة أنني لا أقيس الملح مطلقًا بالملاعق أو الكؤوس، بل أرشه "بالعين". ولكن هذا يمكن القيام به بالفعل عندما يكون لديك خبرة. لتبدأ، إذا لم تكن قد تمليح الفطر أبدا، فاتبع النسب.

7. ضعي المزيد من أغصان الشبت والقليل من الثوم وحبوب الفلفل الأسود وبراعم القرنفل في منتصف الطبقات.

8. نستمر في وضع طبقات الفطر ورشها بالملح.

9. ضعي الشبت والفجل والبهارات المتبقية والثوم فوقها.

10. ضع الشاش في الأعلى في طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث يغطي كل الفطر بالكامل. ضع طبقًا على الشاش وضغطًا على شكل حصاة أو جرة ماء.

بعد مرور بعض الوقت، سوف تعطي قبعات الحليب الزعفران العصير، الذي سيختلط بالملح، وسوف يحدث التخليل. سوف تحتاج إلى إبقاء الفطر في هذا الوضع لمدة أسبوعين في مكان بارد. ستحتاج كل يومين إلى ثلاثة أيام إلى شطف الشاش بالماء الساخن، أو الأفضل من ذلك، تغييره بآخر جديد.

11. بعد أسبوعين يمكنك نقل الفطر إلى مرطبانات مع المحلول الملحي وتخزينه في الثلاجة.

وإذا كان هناك تحت الأرض أو الحفرة، فلا يتعين عليك نقلها، ولكن قم بتخزين الفطر مباشرة في قدر أو برميل. يمكنك أن تأكل في غضون أسبوعين. أي أن إجمالي وقت التمليح هو شهر واحد.

طريقة التمليح الجاف

تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنه عند تنظيف الفطر لا نقوم بغسله بل نقوم بتنظيفه جافًا. من حيث المبدأ، هذا ليس بالأمر الصعب، خاصة إذا كان الفطر فطر البورون. كما قلت سابقًا، فهي تنمو في غابات الصنوبر في الطحالب، وعندما تجمعها تكون نظيفة ومرتبة. وبالطبع تحتوي السلة على إبر وأوراق تتساقط من الأشجار. ومنهم نقوم بتنظيف الفطر.

تأكد أيضًا من عدم ترك أي تربة على الساق.

المكونات هي نفسها كما في الوصفة السابقة. في الأساس، تمامًا مثل عملية الطهي نفسها.

ستستمر عملية التمليح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت، سوف يتقلص الفطر بشكل كبير. وإذا ذهبت والتقطت المزيد من كبسولات حليب الزعفران، فيمكنك ملحها ووضعها مباشرة في نفس الحاوية.

تأكد من تغطية الطبقة العليا بالشاش، والذي يجب أيضًا تغييره كل ثلاثة أيام. والقمع ضروري أيضًا. بدونها لن ينتج الفطر عصيرًا ولن تحدث عملية التخليل.

وتجدر الإشارة إلى أنه في الحالتين الأولى والثانية يتغير لون أغطية حليب الزعفران ويصبح لونها بني مخضر. أطلق والدي على هذا الفطر اسم "الضفادع". كثير من الناس في حيرة من أمرهم بسبب هذا الظرف ويفضلون مخلل أغطية حليب الزعفران باستخدام المعالجة الحرارية.

وصفة الطبخ الساخنة

هذه هي الطريقة التي نستخدمها لتمليح الفطر في عائلتنا. فقط لأن أغطية حليب الزعفران تحتفظ بلونها الجميل. وعلى الرغم من حقيقة أنهم يحتفظون بجميع خصائصهم المفيدة وفقًا للطريقة الأولى، نظرًا لأنهم لا يخضعون للمعالجة الحرارية، إلا أننا ما زلنا نختار هذه الطريقة!

لذلك، أنا ملح هذا النوع من الفطر مع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. والدتي أيضا تخلل الفطر. وقد تعلمت بدورها كيفية الملح على يد إحدى الجدات التي التقت بها والدتي بالصدفة في القطار. والآن، نقوم بتمليح أغطية حليب الزعفران بهذه الطريقة لسنوات عديدة. شكرا جزيلا لجدتي، التي للأسف لا نعرف اسمها.

وكما قلت أعلاه، بدأت مؤخرًا في إضافة أغصان من الخلنج والتنوب الصغير. لكن هذا اختياري.

1. قم بفرز الفطر وغسله، وتنظيفه من حطام الغابة، وقطع أي تربة متبقية من السيقان. تحتاج أيضًا إلى اختيار الفطر الدودي ومن الأفضل عدم استخدامه.

أحاول جمع أغطية حليب الزعفران في الغابة وتنظيفها على الفور من الأوساخ والتخلص من الديدان. وفي المنزل أسكبهم في دلو إلى منتصفه تقريبًا وأملأهم بالماء. وبعد ذلك، أشطف العشب والإبر، وأزيلهما، ويصبح كل الفطر نظيفًا. وهذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة. وهذا مهم للغاية عندما تقوم بجمع 4 سلال كبيرة من الفطر، وكلها تحتاج إلى معالجتها في أسرع وقت ممكن.

2. بما أنني أفعل كل شيء "بالعين"، سأخبرك في هذه الفئة. أضع حوالي دلو سعة خمسة لترات من أغطية حليب الزعفران المغسولة في الحوض. أغلي الماء في قدر سعة خمسة لترات. ويسكب الماء المغلي فوق الفطر في الحوض. يبدأ الفطر في التشقق قليلاً.

بعناية، حتى لا تلحق الضرر بهم، أخلطهم بملعقة مثقوبة، لا يزيد عن 1-2 دقائق. خلال هذا الوقت، يتوقف التكسير، مما يعني أن الفطر جاهز.

في هذه المرحلة يمكن غلي الفطر. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء ووضع الفطر فيه. يُطهى لمدة 5 دقائق مع إزالة الرغوة. ومع ذلك، لا تنتج أغطية حليب الزعفران الكثير من الرغوة، لذلك ليس هناك الكثير لتصويره!

لكنني أقوم بتقليل وقت المعالجة بمقدار مرتين أو ثلاث مرات، وبالتالي أحرق الفطر فقط. هذه طريقة مجربة، لا تخف من قضاء القليل من الوقت في السمط. يمكنك أيضًا تناول أغطية حليب الزعفران نيئة، فقط قم بتتبيلها بالملح.

3. وهكذا بعد 1-2 دقيقة، قم بتصريف الماء بعناية، والذي اكتسب اللون الأحمر. ثم نضع الفطر في مصفاة. احرص أيضًا على عدم الإضرار بالمظهر. دلو من الفطر الخام ينتج مصافيتين مملوءتين بالفطر المبشور.

4. دع الماء يستنزف. وصبهم مرة أخرى في الحوض. دعهم يستلقون لبعض الوقت ويبردون، حتى تتمكن يدك من تحمله عند لمسهم. ثم أضف الملح. أرش 1.5 إلى 2 حفنة من الملح على هذه الكمية. إذا كان الفطر صغيرا، فأنت بحاجة إلى حفنة من الملح، إذا كان الفطر المفروم كبيرا، فواحد ونصف.

أضف 5-6 حبات فلفل أسود، 2 فص، قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

امزجي المحتويات بلطف بيديك حتى لا تهرس الفطر بالملعقة. ونحن نتذوق الفطر. لا يمكنك تناوله فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا! يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية حسب الرغبة، لكن ليس مالحًا جدًا. بشكل عام، يجب أن يعجبك الطعم كثيرًا لدرجة أنك ترغب في تجربة فطر آخر، ثم آخر...

هذا يعني أنك مملح كل شيء بشكل صحيح!

5. أثناء تمليح الفطر نقوم بإعداد الأطباق التي سنجهزها لفصل الشتاء. لدي برميل من خشب البلوط سعة 20 لترًا. الفطر الذي تحصل عليه بهذه الطريقة لذيذ بكل بساطة!

لكن من الواضح أنه ليس كل شخص لديه مثل هذه الرفاهية.

لذلك، يمكنك وضع الملح مباشرة في مرطبانات إذا قمت بتخزين الفطر في الثلاجة. أو في قدر كبير إذا قمت بتخزينه في مكان بارد. درجة حرارة التخزين المثالية هي من 0 إلى 7 درجات.

6. ضعي ورقة من الفجل الحار في قاع الوعاء المجهز. غصن هيذر وفرع شجرة التنوب، إذا كان ذلك متاحا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا تفعل ذلك، لقد كنت أقوم بتمليح أغطية حليب الزعفران بدونها لسنوات عديدة، وكان كل شيء على ما يرام!

ضع أغصان الشبت فوقها.

7. ضع الفطر أثناء جلوسه. القبعات لأعلى أو لأسفل لا يهم.

8. الآن دعنا ننتقل إلى الدفعة التالية. كل شيء بنفس الترتيب. حتى نملأ الوعاء بالكامل، سواء كان برطمانات، أو مقلاة، أو برميلًا.

9. إذا كانت الحاوية كبيرة، أضف الشبت كل طبقتين أو ثلاث طبقات من الفطر. اضغطي برفق على الطبقات بيديك لإخراج العصير.

10. تأكد من وضع ورقة من الفجل والشبت في الأعلى. وأقوم أيضًا بوضع فرع شجرة التنوب والخلنج.

11. تأكد من تغطية الطبقة العليا بالشاش واضغط برفق على المحتويات. يجب تغطية جميع أنواع الفطر بمحلول ملحي محمر ذو رائحة لذيذة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي والعصير لسبب ما، فقم بإضافة القليل من المقلاة التي كانت توجد فيها المصفاة وحيث تم تصريف الماء. ربما تحتاج فقط إلى إضافة بضعة أكواب. أو ربما سيكون هناك ما يكفي من العصير على أي حال.

إذا وضعت الخلنج في الأعلى، فاضغط عليه لأسفل، وقم بتغطية المحتويات بلوحة مسطحة، وإلا يمكنك وخز نفسك بشكل خطير. من الأفضل عمومًا ترك اللوحة حتى يمكن ممارسة الضغط المناسب عليها.

إذا قمت بتمليح أغطية حليب الزعفران ليس في مرطبان، فيجب أن يكون هناك ضغط حتى يصبح الفطر بالكامل في المحلول الملحي. يجب أن يحافظ المحلول الملحي على اللون المحمر طوال الوقت. إذا تحول إلى اللون الرمادي، فهذا يعني أن درجة حرارة الهواء مرتفعة للغاية، وقد بدأت عملية تكوين العفن فيه.

وبطبيعة الحال، هذا القالب ليس فظيعا. يمكنك دائمًا تغيير الشاش الذي تشكل عليه بالفعل. ويمكنك أيضًا غسل الطبقة العليا من الفطر وسكب الماء المغلي فوقها. مثل هذا الفطر مناسب للطعام.

لكن يجب أن تعترف أنه من الأفضل أن يتم كل شيء بشكل صحيح، وأن نخزنه بشكل صحيح، ولن يكون الفطر الذي عملنا عليه كثيرًا قابلاً للوصول إلى أي قالب.

حاول أن يكون لديك مثل هذا الضغط بحيث يمكنك إغلاق المقلاة بالفطر المملح بغطاء. إذا قمنا بتخزينه في وعاء في الثلاجة، فما عليك سوى تغطيته بغطاء بلاستيكي.

ولكن إذا قمنا بتخزينه في الطابق السفلي أو الحفرة، فإن الغطاء ضروري وإلزامي ببساطة.

12. ننزل الفطر على الفور في الحفرة ولا نلمسه لمدة شهر ونصف. حتى تكون مملحة تمامًا وتصبح لذيذة.

13. بعد الوقت المخصص نخرج الفطر المملح ونضعه في وعاء السلطة ونتبله بالبصل المفروم والزيت النباتي أو نأكله مع القشدة الحامضة. ولا يوجد فطر ألذ وأكثر عطرية من أغطية حليب الزعفران. خذ بكلمتي!

طريقة سريعة وسهلة للمخلل

كما تعلمون، تنمو أغطية حليب الزعفران في عدة طبقات، تبدأ من منتصف يوليو وتنتهي في سبتمبر، وأحيانًا حتى بداية أكتوبر. هناك مثل هذه الطبقة المتأخرة عندما تلاحقهم، وكانت الأرض مغطاة بالفعل بالصقيع الخفيف منذ الصباح الباكر.

هذا الفطر جيد للتخليل لفصل الشتاء. لقد أصبح الجو باردًا بالفعل في الحفرة، وتم ضبط درجة الحرارة المخصصة لتخزينها على درجة مريحة.

ولكن ماذا تفعل عندما تجمع أغطية حليب الزعفران في شهر يوليو؟ هذا صحيح، اخللله في مرطبان واحفظه في الثلاجة. أو قم بإعداد مخلل سريع وتناوله على الفور في نفس اليوم. كيف افعلها؟

ولا يمكن أن يكون من الأسهل القيام بذلك! خذ كمية الفطر اللازمة للتخليل. نقوم بغسلهم وتنظيفهم من حطام الغابات. ثم ضعيها في قدر وأضيفي إليها البهارات والأعشاب التي تفضلينها وأضيفي الملح الكثيف الكثيف.

ثم امزج كل شيء وأضف القليل من الملح في الأعلى. نغطيها بطبق مسطح أو صحن، حسب حجم المقلاة. واتركها لمدة ساعتين. لا تحتاج إلى مزيد من الوقت، وإلا فإن الفطر سوف يملح أكثر من اللازم ويصبح مالحًا جدًا.

بعد مرور الوقت المخصص، اغسل الفطر بالماء الجاري البارد. ضعها في مصفاة واترك كل الماء يصفى.

يمكنك الآن تتبيل أغطية حليب الزعفران بالزيت ورشها بالبصل المفروم الطازج. هذا كل شيء، وجبة خفيفة لذيذة ورائعة جاهزة! يمكنك أن تأكلها بكل سرور وتقدمها مع البطاطس المسلوقة وتستمتع بالطعم الرائع ورائحة الغابة!

لن أتطرق الآن على وجه التحديد إلى الخصائص المفيدة لأغطية حليب الزعفران. لقد تم كتابة مقالات كاملة حول هذا الموضوع. اسمحوا لي فقط أن أقول إن هذه واحدة من أكثر أنواع الفطر صحة. يتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم. من حيث عدد الأحماض الأمينية القيمة، فهي قابلة للمقارنة فقط باللحوم، ويبلغ مكون البروتين فيها حوالي 4٪.

من حيث قيمة الطاقة، تتفوق أغطية حليب الزعفران على اللحوم والدجاج والبيض. ولكن على الرغم من ذلك، يمكن استهلاكها حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

ولكن مثل جميع المنتجات، لديهم أيضا موانع. لالتهاب المعدة. في التهاب المرارة والتهاب البنكرياس، هو بطلان أخذها.

حسنًا، بالنسبة لأي شخص آخر، تعتبر أغطية حليب الزعفران صحية ولذيذة. ولهذا السبب فإنهم محبوبون جدًا. ويقومون بإعداده لفصل الشتاء بكل الطرق المعروفة. نحن أيضا على استعداد. وآمل أن تستعد أيضًا بفضل وصفاتي التي شاركتها معي ذات مرة وأشاركها معك بكل سرور. بعد كل شيء، يجب أن تعيش الوصفات الجيدة لفترة طويلة، وتنتقل من جيل إلى جيل، من شخص لآخر!

أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء - 4 وصفات بسيطة للتخليل في الجرار

جميع الطرق المعروفة لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء 4 وصفات بسيطة ولذيذة للتخليل البارد والساخن في الجرار والأحواض، بالإضافة إلى طريقة سريعة للتخليل السريع. كيفية ملح قبعات حليب الزعفران في المنزل؟

ومن منتصف الصيف إلى أوائل الخريف، تزخر الغابات بفطر الزعفران. أنها تنمو في عائلات كبيرة في غابات التنوب. تنتمي أغطية حليب الزعفران إلى رتبة الفطر الرقائقي. ولكن على عكس نظيراتها الأخرى، نادرًا ما تتسخ، مما يجعل التعامل معها أسهل بكثير. ذروة الحصاد في سبتمبر. خلال هذه الفترة اهتم العديد من ربات البيوت بكيفية مخلل فطر الزعفران لفصل الشتاء وتعلم الوصفات بنشاط من الأصدقاء والمعارف.

يمتلك الفطر لونًا أحمرًا غنيًا ومشرقًا، ولهذا السبب حصلوا على اسمهم. في الطهي، فهي ذات قيمة عالية لتنوعها وذوقها اللطيف. غالبًا ما يتم طهيها وغليها ومخللها، ولكن غالبًا ما يتم تمليحها في مرطبانات لفصل الشتاء بطرق مختلفة.

خصائص مفيدة من قبعات حليب الزعفران

تتميز كبسولات حليب الزعفران بلونها الزاهي الذي يوفره وجود البيتا كاروتين. بمجرد وصوله إلى الدم، يتم تصنيعه إلى فيتامين أ (الريتينول)، الضروري للرؤية الجيدة.

تركيبتها غنية أيضًا بفيتامينات ب وحمض الأسكوربيك الذي له تأثير مفيد على جهاز المناعة. يساعد تناول الفطر على تحسين عملية الهضم، لأنه... فهي غنية بالألياف والمواد المناطقية.

في الطب الشعبي غالبا ما تستخدم لعلاج الالتهابات البكتيرية المختلفة. وهذا ممكن بفضل وجود مضاد حيوي طبيعي - اللاكتريوفيولين. يمنع بشكل طبيعي نمو البكتيريا ويؤدي إلى الشفاء التام للمريض.

إن وجود البروتين (أكثر من 4٪) يجعل هذه المنتجات الحرجية منتجًا غذائيًا قيمًا يحل محل اللحوم جزئيًا.

كبسولات حليب الزعفران المملحة: الطريقة الساخنة

التخليل الساخن لأغطية حليب الزعفران هو وصفة تعتمد على المعالجة الحرارية للمنتج متبوعة بالتخليل في المنزل.

مكونات:

• 10 كجم من قبعات حليب الزعفران الطازج؛
• 500 غرام. ملح الطعام (غير المعالج باليود)؛
• 15-20 براعم القرنفل.
• 100 غرام. أوراق الكشمش الأسود.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 15 بازلاء من البهارات؛
• 10-15 ورقة غار.

قبل أن تخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في المنزل، تحتاج إلى فرز الفطر الدودي والفاسد بعناية والتخلص منه. إذا كان هناك الكثير من الثقب الدودي، فيجب نقع هذه الدفعة في ماء مملح قليلاً لعدة دقائق. إذا كان كل شيء على ما يرام، فإن العادية سوف تفعل. بعد التنظيف، قم بتقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء، مع ترك الأجزاء الصغيرة كاملة، كما هو مطلوب في الوصفة.

نضع الماء على النار، وعندما يغلي نضيف قبعتي الحليب والزعفران. قم بالطهي بعد الغليان لمدة تصل إلى 5 دقائق، مع إزالة أي رغوة تظهر بشكل منتظم.

يُصفّى الفطر المسلوق بشكل صحيح من خلال منخل ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نملأ الوعاء المجهز للتخليل، ونضع أغطية حليب الزعفران حتى يتم تمليحها بشكل متساوٍ. يجب أن تكون كل طبقة مملحة بسخاء ومتبلة بأوراق الغار وأوراق الكشمش والتوابل الأخرى.

عندما يكون كل شيء في مكانه الصحيح، تحتاج إلى الضغط على القمة. دائرة خشبية أو لوحة ضحلة عادية مناسبة لهذا الغرض. في هذه الوصفة يمكن أن يكون الوزن حجرًا نظيفًا ثقيلًا أو جرة ماء سعة ثلاثة لترات. غطي الطبق بطبقة مزدوجة من الشاش واضغطي عليه.

نضع الحاوية لمدة 1.5 شهرًا في البرد مع درجة حرارة من 0 إلى +7 درجة مئوية. يعتبر الطابق السفلي أو القبو مناسبًا لذلك، وفي أسوأ الأحوال يمكنك استخدام الرف السفلي للثلاجة.

مؤشر درجة الحرارة الواضح في المنزل هو المحلول الملحي، أو بالأحرى لونه. أثناء التمليح الطبيعي لأغطية حليب الزعفران، يكون للمحلول الملحي دائمًا لون بني. إذا تحول إلى اللون الأسود، فإن درجة الحرارة المحيطة أعلى من اللازم. في هذه الحالة لم يعد الفطر مناسبًا ولا فائدة من تمليحه أكثر.

الهدف = "_ فارغ">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

وبعد شهر أو شهرين، يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة - أغطية حليب الزعفران المملحة، المحضرة حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء.
كبسولات حليب الزعفران المملحة: الطريقة الباردة
تعتبر طريقة التمليح هذه جيدة لأنه يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن تقريبًا في المنتج النهائي.

مكونات:

• 1 كجم من أغطية حليب الزعفران؛
• 10 قطع. أوراق الغار
• 20 غرام. أوراق الكشمش الأسود.
• 50 جرام ملح
• 20 قطعة من البهارات
• 2-4 فصوص من الثوم؛
• القليل من الفلفل الأسود.

غالبًا ما يستخدم التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في الفطر الصغير. نقوم بتنظيف الفطر بشكل صحيح وشطفه بالماء البارد. ثم تحتاج إلى نشرها على منشفة جافة لتصريف السوائل الزائدة.

في هذه الأثناء، قم بإعداد أطباق تخليل أغطية الحليب بالزعفران. تعتبر المقلاة المطلية بالمينا أو الجرة الزجاجية أو البرميل الخشبي مثالية لهذه الأغراض. ضعي البهارات مع أوراق الغار في القاع ورشي القليل من الملح. على الرغم من أن جامعي الفطر ذوي الخبرة يكتفون بالملح فقط، حتى لا يقطعوا المذاق الطبيعي الغني جدًا ورائحة أغطية حليب الزعفران المملح.

نبدأ في وضع الفطر مع قبعاته لأعلى، ورش الملح بشكل دوري (تحتاج إلى الملح بسخاء). استهلاك الملح: 1.5 كوب ملح لكل 1 دلو من المواد الخام. بعد ذلك نغطي الطبق بدائرة ونغطيه بالشاش ونضغط في الأعلى.

لتملح أغطية حليب الزعفران بنجاح في المنزل، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المحيطة 20 درجة. كل ثلاثة أيام نقوم باستبدال قطعة الشاش الموجودة على البرميل بقطعة جديدة.

تحتاج إلى نقع الفطر لمدة أسبوعين ثم وضعه في مرطبانات زجاجية نظيفة. الفطر المملح بهذه الطريقة صالح للأكل لمدة عامين تقريبًا. تقول الوصفة أنه لا يمكنك إغلاق الجرار بإحكام.

كبسولات الحليب بالزعفران المملح : طريقة سريعة

يسمى التمليح السريع لأغطية حليب الزعفران أيضًا بالطوارئ. يمكنك استخدامه عندما تكون في حاجة ماسة لإعداد مقبلات الفطر. تُستخدم كبسولات حليب الزعفران المملحة بهذه الطريقة كغذاء على الفور، لكنها غير مناسبة للتخزين طويل الأمد.

مكونات:

• فطر الكاميلينا؛
• ملح.

طريقة طهو:

نقوم بفرز وغسل الفطر الطازج بعناية. ضعهم في قدر مع توجيه الأرجل للأعلى. في هذا الموقف سوف الملح بشكل أسرع.

الآن قم بتغطية كل شيء بالكامل بالملح واتركه ليملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة. ثم صفي العصير الأحمر الداكن، واشطفي أغطية حليب الزعفران جيدًا تحت الماء الجاري وقدميه مع أنصاف حلقات البصل المتبلة بالزيت النباتي.

الهدف = "_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

كبسولات حليب الزعفران المملحة: الطريقة الجافة

تتميز وصفة التخليل هذه بالغياب التام للماء في عملية الطهي بأكملها. قبل التخليل، لا يتم غسل الفطر، ولكن ببساطة تنظيفه جيدًا من الحطام وبقايا التربة. يتم إيلاء اهتمام خاص للساق. يقومون بكشطه واستخدام سكين حاد لتحديث القطع وإزالة الحواف التالفة.

يتم وضع الفطر المنظف في وعاء التخليل بحيث تكون أغطيةه متجهة للأعلى. يتم رش كرة من الفطر بكمية كبيرة من ملح الطعام، ثم يتم تشكيل كرة ثانية، وما إلى ذلك. نصنع طبقات إلى الأعلى تقريبًا، وعندما يتبقى 10 سم على الغطاء، نضع دائرة خشبية في الأعلى ونضغط عليها بالضغط.

أثناء عملية التخليل، ستطلق أغطية حليب الزعفران العصير ويقل حجمه. عندما يحدث هذا، يمكنك إضافة الفطر الطازج في الأعلى والملح، والضغط عليه بالضغط.

يمكنك علاج نفسك بهذه المخللات بعد 2-3 أسابيع، لكنك تحتاج إلى تخزينها في القبو دون إزالة الاضطهاد.

طرق التخليل المذكورة أعلاه مخصصة فقط لأغطية حليب الزعفران، وهي غير مناسبة لأنواع الفطر الأخرى. قبل التمليح، يجب أولاً نقع العديد من أنواع فطر الغابة في عدة مياه، ثم غليها ثم تمليحها.

شهية طيبة للجميع!

تعتبر أغطية حليب الزعفران من بين أفضل المرشحين للتخليل. وهناك فطر البورون، الذي يتميز بغطاء مستدير ذو حواف منحنية نحو الجذع، وفطر التنوب، مع جزء علوي على شكل قمع وعليه دوائر فاتحة. بمعرفة كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران في المنزل، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة ممتازة لأي عطلة. يوصى بتخزين المنتج النهائي في منطقة جيدة التهوية. درجة الحرارة المسموح بها هي من +5 إلى +6 درجة مئوية.

عند البدء في تحضير أغطية حليب الزعفران لأول مرة، يتساءل الناس عن المدة التي يستغرقها تمليح أغطية حليب الزعفران. الجواب يعتمد على الطريقة التي تم اختيارها. هناك طريقتان للتحضير:

1. جاف أو بارد.
2. حار.

كل خيار له خصائصه وإيجابياته وسلبياته.

الطريقة الأولى

يعد التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران طريقة سريعة للتحضير. يوصى باستخدام أغطية حليب الزعفران الطازجة والمجمعة ذاتيًا فقط، حيث لا يمكن تحديد فترة التجميع للعينات المشتراة.

من السهل ملح أغطية حليب الزعفران بسرعة. هناك خياران:

• يتم غسل الفطر جيدًا وتنظيف المناطق والسيقان التالفة. بعد ذلك، يتم وضعها مع لوحة مواجهة، مغطاة بالملح وتترك لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور الوقت، صفي العصير المحمر الناتج، واشطف المنتج النهائي وقدمه.
• يوجد أيضًا تمليح جاف لأغطية حليب الزعفران. على عكس الخيار السابق، لا يتم غسل الفطر، ولكن ببساطة تنظيفها جيدا. ستحتاج إلى 40 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من المواد المحضرة. لا حاجة للتوابل. الخطوات هي نفسها المذكورة في الوصفة الأولى.

لا تبرز كمجموعة منفصلة، ​​\u200b\u200bلأنها في الواقع لا تختلف عن الجافة. تضيف بعض ربات البيوت البصل والبهارات. كمية الملح المستخدمة هي 50 جرام لكل 1 كجم من الفطر. في بعض الأحيان، يتم استخدام القمع للتمليح الكامل، والذي يترك لمدة أربعين يومًا على الأقل.

يجب أن نتذكر أنه بفضل الطريقة السريعة يمكن تناول الفطر بعد التخليل. ومع ذلك، للتخزين على المدى الطويل، ينبغي اختيار خيارات أخرى.

من خلال العديد من التجارب، توصلت ربات البيوت إلى هذا الخيار المثير للاهتمام لإطالة العمر الافتراضي للمنتج: يتم وضع أغطية حليب الزعفران المجففة في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي (مُعدة بشكل منفصل)، وبعد ذلك يتم تعقيمها لمدة نصف ساعة ولفها. أعلى. اتضح لذيذ.

الطريقة الثانية

تستغرق طريقة التمليح الساخن وقتًا طويلاً مقارنة بالخيار السابق. ميزته هي أن وقت قطف الفطر لا يهم. على الرغم من أنه سيكون من الصحيح التخلص من كبسولات حليب الزعفران التي تم جمعها بعد يومين بدلاً من تخليلها. بهذه الطريقة يمكنك تجنب العواقب غير السارة.

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المجربة لتحضير أغطية حليب الزعفران المملح لفصل الشتاء. يشار إلى كمية المكونات لكل 1 كجم من مادة البداية.

الخيار الأول يغلي. لهذا تحتاج:

1. الملح - 50 غرام؛
2. البازلاء الحلوة - 1 جهاز كمبيوتر.
3. كزبرة (اختياري)؛
4. ورق الغار.

يتم فرز الفطر وتطهيره من الحطام. هذه الوصفة لا تتطلب الشطف المسبق. يتم قطع العينات الكبيرة إلى قطعتين إلى أربع قطع. يوضع الفطر المُجهز في مقلاة مملوءة بالماء، ثم يُغلى ويُترك لمدة خمس دقائق. تأكد من إزالة الرغوة لمنع تخمر أغطية حليب الزعفران المملح.

يوضع الفطر المسلوق في وعاء للتخليل اللاحق. يجب أن يتم ذلك في طبقات، مع رش كل طبقة جديدة بالملح والبهارات. ثم يجب تغطيتها بقطعة قماش قطنية نظيفة، ويجب وضع دائرة خشبية في الأعلى والضغط على كل شيء لأسفل بالضغط. يوصى بترك الحاوية لمدة شهر ونصف، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة +8 درجة مئوية.

في السابق، لم تكن أغطية حليب الزعفران مملحة فحسب، بل أيضًا فطرًا آخر في أقبية عميقة. من الضروري مراقبة حالة المحلول الملحي - لا ينبغي أن يتحول إلى اللون الأسود، وكذلك الضغط عليه بشكل دوري أو الأفضل من ذلك تغيير القماش.

الخيار الثاني - بدون غليان. تحتاج إلى التحضير:

1. الملح - 50 غرام؛
2. البهارات - 1 جهاز كمبيوتر.
3. ورق الغار
4. فلفل أسود – 5 جم؛
5. أوراق الكشمش الأسود - 20 جم.

ستعلمك هذه الطريقة كيفية تمليح أغطية حليب الزعفران دون غليها. يُسلق الفطر المنظف الجاف بالماء المغلي، ثم يُغسل بالماء البارد الجاري ويُجفف. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بنصف الأوراق، وكذلك البهارات. تحتاج إلى وضع أغطية الحليب بالزعفران في الأعلى، مع توجيه الأطباق دائمًا للأسفل. يرش بالفلفل والملح ويغطى بالكشمش المتبقي. تُغطى الحاوية بقطعة قماش، ثم بدائرة وتُضغط.

مخلل أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب

من المقبول عمومًا أنه لا ينبغي تمليح أغطية حليب الزعفران وفطر الحليب معًا. إن الرأي المتعلق بعدم توافق أنواع الفطر المختلفة صالح فقط فيما يتعلق باختلاط عائلات مختلفة، أي الأنبوبي والصفائحي. الشرط الإلزامي الآخر هو الالتزام الصارم بتكنولوجيا الطهي.

فيما يلي بعض النصائح حول كيفية مخلل فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران.

ستحتاج إلى حوالي 50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر. لا ينصح بإضافة أي بهارات أو توابل للحفاظ على طعم ورائحة فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران. يتم وضع أغطية الملح والفطر في طبقات بحيث تكون الألواح متجهة لأسفل في وعاء (يمكن أن يكون برطمانات أو براميل خشبية). قم بتغطية دائرة الضغط والوزن بقطعة قماش أو منشفة نظيفة. بعد ثلاثة أيام، ستصبح المحتويات أكثر كثافة، والمساحة الحرة مليئة بالفطر الطازج. يستمر هذا حتى اكتمال الضغط. يجب أن يغطي المحلول الملحي الناتج قطعة العمل بالكامل. إذا كان هناك نقص، قم بإعداد محلول ملحي بشكل منفصل (20 جم لكل 1 لتر من الماء).

يجب أن نتذكر أنه يجب نقع فطر الحليب قبل التمليح - وبهذه الطريقة يمكنك التخلص من المرارة بسبب عصير الحليب الذي يفرزه. يتم ذلك في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. بناءً على 1 لتر من الماء، ستكون هناك حاجة إلى 10 و 2 جم من هذه المكونات، على التوالي. مدة النقع يومين على الأقل. خيار آخر هو السلق في الماء المغلي مع إضافة 10 جرام من الملح لكل 1 لتر من السائل لمدة 5-6 دقائق. بعد ذلك، يسمح للفطر بالتجفيف والتجفيف.

هناك وصفة أخرى للتمليح المشترك. للقيام بذلك، قم بغلي فطر الحليب المحضر بالطريقة المذكورة أعلاه، وكذلك أغطية حليب الزعفران المقشرة، في محلول ملحي (بمعدل 30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة على الأقل. تأكد من إزالة أي رغوة تتشكل. ثم يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد الجاري.

ضعي الفطر المحضر في وعاء مع الملح والبهارات. غطيها بمنشفة نظيفة، ضعي دائرة واضغطي. يُحفظ لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، ثم يُخرج إلى غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن +8 درجة مئوية. بعد كم يوما يمكنك تناول الفطر المملح والفطر؟ الفترة الموصى بها هي 30 يومًا.

مخلل أغطية حليب الزعفران والفطر الأحمر

على الرغم من الاعتقاد السائد بأنه من الأفضل عدم تخليل هذه الفطر معًا بسبب المرارة التي يعطيها هذا الأخير، إلا أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات لتمليح أغطية حليب الزعفران والفولنوشكي. دعونا نفكر في طريقة مجربة ولذيذة.

يجب نقع Volnushki في ماء مملح قليلاً (يوصى بتغيير السائل كل 3-4 ساعات). عندما يُسأل جامعو الفطر عن مقدار ما يجب نقعه، يقدمون إجابات مختلفة. ولكن في المتوسط، تستغرق هذه العملية ثلاثة أيام على الأقل. بعد ذلك، شطف الفطر تحت الماء الجاري. من السهل تنظيف أغطية حليب الزعفران. توضع المكونات المحضرة في طبقات مع رشها بالملح (30-40 جم لكل 1 كجم من المنتج). يمكنك إضافة التوابل - الفلفل، ورق الغار، الفجل، أوراق الكشمش الأسود، الشبت الجاف. على الرغم من أن هذا لن يكون ضروريًا لأغطية حليب الزعفران، إلا أنه من الأفضل الاستغناء عن الإضافات.

قم بتغطية الحاوية بمنشفة، واضغط لأسفل بدائرة واضغط. سوف يستقر الفطر بشكل طبيعي. المساحة الفارغة مليئة بالمكونات الطازجة. بمجرد انتهاء الترسيب، يتم نقل الحاوية إلى مكان بارد وتركها لمدة 1.5 شهر على الأقل.

للحصول على طبق لذيذ دون الحاجة إلى التخلص من الفطر الفاسد، عليك أن تعرف بعض أسرار الطبخ.

قبّعة الحليب بالزعفران ومنقوع

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عديمي الخبرة عما إذا كان من الضروري نقع أغطية حليب الزعفران قبل التمليح. لا حاجة. ومن المعروف أن هذا الفطر صالح للاستهلاك حتى في شكله الخام، بالطبع، إذا لم يتم جمعه بالقرب من الطريق.

كما أن كبسولات حليب الزعفران من القلائل التي لا تنتج مرارة، لذا لا ينصح بنقعها. هذا هو الجواب على سؤال جامعي الفطر عديمي الخبرة - كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران حتى لا تصبح داكنة. علاوة على ذلك، يؤثر التلامس المطول مع الماء سلبًا على شكل الغطاء، ولهذا يوصى بعدم غسل الفطر، بل تنظيفه بقطعة قماش جافة أو فرشاة أسنان.

التخزين السليم

كيفية تخزين أغطية حليب الزعفران المملح هو سؤال آخر غالبًا ما يطرحه الأشخاص الذين يقومون بإعداد هذا الفطر لأول مرة. تعتمد الإجابة على هذا السؤال على طريقة التمليح التي تم اختيارها.

إذا قررت استخدام الطريقة الباردة، فلا ينبغي ترك أغطية حليب الزعفران في درجة حرارة الغرفة. الوضع الأمثل لا يزيد عن 10 درجات مئوية. الوقت - اسبوعين. يمكن تخزين أغطية حليب الزعفران الجاهزة في مرطبانات بعد التخليل لمدة 1.5 شهر أخرى. هذه المرة كافية حتى يكتسب المنتج مذاقه المثالي. يحتفظ المنتج النهائي بجودته لمدة عامين إذا تم تخزينه في قبو أو ثلاجة.

وصفة تخليل أغطية حليب الزعفران في المنزل على الطريقة الساخنة لا تؤثر على وقت التمليح الكامل - كل هذا يستغرق أيضًا شهرًا ونصف. ولكن هذا هو الذي يتم اختياره في أغلب الأحيان، لأن خطر العفن الذي يغطي قطعة العمل يكاد يكون صفراً.

كيفية تجنب السواد

Ryzhiki فطر لذيذ جدًا ، لكنه يتطلب معالجة دقيقة. لذلك يجب أن تعرف كيفية ملح أغطية حليب الزعفران حتى لا تصبح داكنة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تجنب ملامسة الفطر للماء. إذا كنت تريد معالجة كمية كبيرة من المواد الخام دفعة واحدة، يتم غمر العينات المعالجة بالفعل في الماء مع الملح وحمض الستريك. يجب أن يبقوا هناك لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.

توترت قبعات حليب الزعفران وتخمرت - ماذا تفعل؟

غالبًا ما يواجه جامعو الفطر عديمي الخبرة موقفًا يصبح فيه المحلول الملحي ذو مذاق غير سار. ماذا تفعل إذا أصبحت قبعات حليب الزعفران المملح حامضة؟ بادئ ذي بدء، يتم إخراج الفطر من الحاوية، وغسلها جيدا وغليها في الماء العذب لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ثم يجب عليك رميها في مصفاة واترك السائل يصفى.

من الممكن تمامًا تخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في مرطبانات زجاجية. يوضع الفطر المجفف في أوعية معقمة ومملوءة بمحلول ملحي طازج. تؤخذ الأملاح الخاصة به بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 2 لتر من السائل. نشمر الأغطية ووضعها في مكان بارد.

إذا تخمر الفطر أو ظهر العفن على السطح، فيجب عليك شطف قطعة القماش التي تم تغطيتها بها جيدًا بماء دافئ ومملح قليلاً. بعد إزالة الفطر المتعفن، رشي الطبقة الصحية بالخردل الجاف. التالي - قطعة قماش نظيفة وجافة، ودائرة وضغط ثقيل إلى حد ما.

لقد قام مواطنونا بتمليح فطر الزعفران لفترة طويلة. لم يتم توريدها إلى المائدة الملكية فحسب، بل تم تصديرها أيضًا إلى أوروبا. اليوم، تستخدم ربات البيوت الجرار الزجاجية لمخلل أغطية حليب الزعفران. ما هي قبعات حليب الزعفران المملحة في روس؟ لهذا الغرض، تم استخدام أحواض خشبية أو براميل - الطريقة الأكثر ملاءمة وآمنة.

أحب وصفات الجيل القديم من الحصالة الخنزيرية! عند تخليل أغطية حليب الزعفران، كانت جدتي تضيف دائمًا أوراق الفجل والكشمش إلى المحلول الملحي. هذه هي الطريقة التي يتم بها عادة مخلل الخيار لمنحه قرمشة. كما أن أغطية حليب الزعفران تصبح مقرمشة ولا تفسد إذا قمت ببساطة بتخزينها في الثلاجة تحت أغطية النايلون. ليس من الضروري إغلاقها بدرز.

طريقة جدتي في تمليح أغطية الحليب بالزعفران هي إحدى الطرق المفضلة لدي. يحتوي على الكثير من البهارات العطرية والشبت، عند فتح الجرة تكون الرائحة غير عادية. تعتبر كبسولات حليب الزعفران المملحة لذيذة كوجبة خفيفة قائمة بذاتها، ويمكن أيضًا إضافتها إلى سلطة أوليفييه والسلطات الأخرى.

أغطية حليب بالزعفران المملح حسب وصفة الجدة

مكونات:

1 كجم من قبعات حليب الزعفران الطازج؛
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري؛
2.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من السكر.
1 ملعقة صغيرة. الفلفل؛
2 أوراق صغيرة من الفجل.
2 أوراق غار؛
4-5 أوراق عنب الثعلب؛
1 مظلة كبيرة من الشبت.

طريقة تحضير أغطية الحليب بالزعفران المملح

1. تحضير الفطر: قطع الأجزاء السفلية من السيقان بسكين، وإزالة المناطق الدودية والفاسدة. يُسكب الفطر المختار في وعاء كبير به ماء مملح قليلًا ويُشطف جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُصفى الماء ويُكرر العملية عدة مرات أخرى.

2. الآن يمكنك طهي أغطية الحليب بالزعفران - قم بإلقائها في الماء المغلي، واطهيها لمدة 15 دقيقة، ثم صفيها في مصفاة واشطفها تحت صنبور الماء البارد.

3. يجب أن تكون الجرار بحجم 0.5-0.7 لتر (اختياري) نظيفة، ويمكن تعقيمها إذا رغبت في ذلك، لكن الجدة سكبت فوقها الماء المغلي - وكان ذلك كافياً. املأها بالفطر بحيث لا تصل إلى "الشماعات" نصف سنتيمتر.

4. اصنعي محلول ملحي: اغلي لترًا من الماء وأضيفي الملح والشبت والسكر وحبوب الفلفل وأوراق الغار. عندما يغلي مرة أخرى، أضف الفجل المغسول وأوراق الكشمش. بعد مرور 30 ​​ثانية، ارفعيه عن النار واسكبي على الفور أغطية حليب الزعفران في البرطمانات.

5. اتركي الوجبة الخفيفة على الطاولة حتى تبرد تماماً، ثم أغلقيها بأغطية بلاستيكية أو نايلون وضعيها على الرف السفلي في الثلاجة.

وصفة من إيكاترينا أ.

يُطلق على الفطر ، الذي يمكن أن تكون أجسامه المثمرة صفراء وردية أو برتقالية حمراء ، وفي الجروح أو الفواصل عصير حليبي ، ملون بظلال مختلفة من اللون الأحمر ويتحول فورًا إلى اللون الأزرق في الهواء ، أغطية حليب الزعفران. بعض الناس يخلطون بينهم وبين volnushki، ولكن يمكن تمييزهم بسهولة: أجزاء من volnushki لا تتحول إلى اللون الأزرق. هناك عدة أنواع من أغطية حليب الزعفران، تتكون أسماؤها من كلمة "غطاء حليب الزعفران" وكلمات أو عبارات مضافة: حقيقي، شجرة التنوب، أحمر، صنوبر أحمر، ياباني أو تنوب، سمك السلمون أو جبال الألب.

لطالما اعتبرت كاميلينا فطرًا قيمًا. في الأيام الخوالي، كان هذا الفطر مملحًا في أحواض، ويؤخذ إلى المائدة الملكية أو للتصدير مملحًا في زجاجات (كان قطر غطاء الفطر أصغر من عنق الزجاجة: لا يزيد عن 2 سم). لقد كان يعتقد دائمًا أن أغطية حليب الزعفران يجب أن تكون مملحة بدون بهارات لأنها يمكن أن تفسد طعم ورائحة الفطر. أسهل طريقة هي تناوله كوجبة خفيفة، ما عليك سوى تقشير غطاء حليب الزعفران وإضافة الملح قليلاً.

على الرغم من أن هذا الفطر، مثل فطر الحليب، ينتمي إلى نفس عائلة Russula وجنس Laticaria (يفرزان عصيرًا حليبيًا)، إلا أن طريقة تخليلهما مختلفة. يتم نقع الفطر اللبني لعدة أيام أو غليه قبل التمليح لإزالة المرارة، لكن لا ينبغي نقع الفطر أو غليه. يمكنك ملحهم بمجرد إحضارهم من الغابة. لا يمكنك حتى غسلها، فقط قم بتنظيفها من الجزيئات الغريبة الملتصقة.

وصفة 1

تخليل أغطية حليب الزعفران ليس مهمة صعبة. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد البسيطة: لا تستخدم البهارات و (من الأفضل تناول الحجر). يمكنك الملح في جرة أو حوض أو وعاء مينا. لا يمكن تخزين أغطية حليب الزعفران المملحة في البرد.

مكونات:

1 كجم من قبعات حليب الزعفران المقشرة؛

1 ملعقة كبيرة (مغطاة قليلاً) من الملح.

يتم وضع الفطر في طبقات كثيفة (الأغطية لأسفل والألواح لأعلى) في حاويات جاهزة (مغسولة ومجففة). يرش الملح على كل طبقة ويوزعها بالتساوي على كامل حجم الفطر. تحتاج إلى الضغط على الفطر بعناية حتى لا تتلفه. سوف يعطون قريبًا العصير الذي سيغطيهم بالكامل. يتم وضع الشاش والوزن الخفيف على الطبقة العليا. عند التمليح في جرة، بدلا من الحمل، يتم استخدام اثنين من العصي الخشبية، والاستراحة على جدرانها وتشكيل الصليب. تمليح قبعات حليب الزعفران لا يدوم طويلا. يُحفظ الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، ثم يُنقل إلى الثلاجة.

وصفة 2

إذا كان فطر الحليب مملحًا باردًا أو ساخنًا، فإن تخليل أغطية حليب الزعفران ليس سوى طريقة باردة. لا يقتصر الأمر على عدم الحاجة إلى تحضير أولي على شكل غليان أو نقع، ولكن لا يمكن القيام بذلك، لأن أغطية حليب الزعفران ستفسد ببساطة (سوف تختفي مذاقها ورائحتها المحددة). تحتاج إلى ملح أغطية حليب الزعفران بشكل منفصل عن الفطر الآخر بسبب الاختلافات في طرق التحضير ومدة التمليح. من الأفضل استخدام شجرة التنوب للتخليل ولصنع الفطائر أو القلي. المكونات المطلوبة:

أغطية حليب الزعفران المقشرة؛

ملح بنسبة 3 إلى 4% من وزن الفطر.

توضع أغطية حليب الزعفران في وعاء مُجهز (كما هو موضح في الوصفة 1) وتُرش بالملح بالتساوي. تغطية مع الشاش. قم ببناء حمولة كافية لظهور العصير ولكن حتى لا تسحق الفطر. لا يستغرق مخلل أغطية حليب الزعفران الكثير من الوقت. بمجرد إعطاء العصير، يمكن استهلاكها، ولكن من الأفضل الانتظار 2-4 أيام. يمكن تخزين الفطر طوال فصل الشتاء دون تجميده. إنها لذيذة فقط في الشهر الأول، لأنها خلال هذا الوقت تمتص الكمية المثالية من الملح.

وصفة 3

إذا كان التمليح التقليدي لأغطية حليب الزعفران في بلدنا يستبعد استخدام الطريقة الساخنة أو استخدام أي بهارات أو مكونات، فمثلاً، في بريطانيا العظمى، يتم تمليح أغطية حليب الزعفران ساخنًا مع إضافة النبيذ والزبدة والخردل والسكر. يتم تبريد كبسولات حليب الزعفران المملحة بهذه الطريقة في الثلاجة قبل تقديمها كوجبة خفيفة. لا يتم تخزينها لفترة طويلة - لا تزيد عن أسبوعين. مكونات:

1 بصلة صغيرة، مقطعة إلى حلقات؛

80 مل زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح؛

1 ملعقة صغيرة ملح؛

500 جرام كبسولات حليب الزعفران (يتم استخدام الأغطية فقط).

يُغلى الماء المملح قليلاً في قدر. يُسلق الفطر المُجهز (المقشر) لمدة دقيقتين، ويُصفى الماء، ويُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. تُضاف حلقات البصل والبقدونس والخردل والسكر والملح إلى قدر مع النبيذ وزيت الزيتون. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر. تُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ثم يُنقل إلى وعاء تخزين ويُوضع في الثلاجة. يترك لمدة ساعتين ويقدم كنوع من المقبلات.