وصفة لجراد البحر المسلوق. أسرار اختيار وتحضير جراد البحر الطازج وصفة جراد البحر في المنزل

2 712

يجب غلي جراد البحر الحي فقط!

حتى الأشخاص ذوي الخبرة يرتكبون أحيانًا أخطاء عند غلي جراد البحر. لذلك، في كثير من الأحيان، يتبين أن لحم جراد البحر ذو قوام خاطئ وليس له نفس الطعم تمامًا. أولئك الذين لم يطبخوا جراد البحر أبدًا يقومون دائمًا بطهي جراد البحر بشكل غير صحيح.

عند الشراء أو بعد رحلة صيد ناجحة، عندما يكون لديك جراد البحر وترغب في طهيه، على سبيل المثال في المنزل أو في الهواء الطلق. دائما تذكر!!! ما عليك سوى طهي جراد البحر الحي! لا تقم أبدًا بطهي جراد البحر الميت. وهذا أمر خطير للغاية ويمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة. يتغذى جراد البحر في معظم الحالات على الجيف وعندما ينام ينتج مواد ضارة يمكن أن تضر بصحة الإنسان. في كل مرة تقوم فيها بطهي جراد البحر، تحقق مما إذا كان على قيد الحياة أم لا.

دعونا نفكر في الأسئلة التالية:

• كيفية طهي جراد البحر بشكل عام؛
• كيف لطهي جراد البحر بشكل صحيح
• كم من الوقت يجب عليك طهي جراد البحر؟
• كيفية الملح
• ما الذي يجب إضافته إلى جراد البحر غير الملح؛
• هل من الممكن غلي جراد البحر الحي؟

لنبدأ بالإجابة على السؤال الأخير: يجب غلي جراد البحر حيًا فقط عن طريق غمسه في الماء المغلي بالفعل - وهذه هي الطريقة الأكثر إنسانية، لكن لا ينبغي غلي جراد البحر الميت على الإطلاق.

كم من الوقت لطهي جراد البحر؟

طهي جراد البحر بشكل صحيح! الوقت الأمثل لطهي جراد البحر المسلوق هو 20 دقيقة، قم بإزالة جراد البحر من الماء قبل التقديم، ثم يصبح جراد البحر كثير العصير

صغير - 10 دقائق؛
متوسطة - 15 دقيقة؛
كبير - 20 دقيقة.
يتم طهي جراد البحر الصغير والمتوسط ​​لمدة 10-15 دقيقة، والكبيرة لمدة 20 دقيقة. لا يمكنك الإفراط في طهي جراد البحر، وهذا يؤثر على قوام اللحم. اعتمادًا على كمية الملح الموجودة في الماء، يُسمح لجراد البحر بالنقع في ماء التبريد لمدة 30 دقيقة إلى أربع ساعات.

ما مقدار الملح الذي يجب أن أضيفه عند غلي جراد البحر؟

يتم حساب كمية الملح المستخدمة في غليان جراد البحر على أساس حجم الماء: للحصول على لتر واحد من الماء، خذ ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح - وهذا هو الحد الأدنى لكمية الملح. تؤخذ هذه الكمية من الملح مع التوقع أنه بعد الطهي، سيتم غرس جراد البحر لبعض الوقت في الماء الذي تم غليه فيه.

إذا لم يكن هناك وقت للتسريب، أو كنت ترغب في الحصول على جراد البحر المملح قليلا، فإن كمية الملح تزيد، ولكن قليلا فقط - على سبيل المثال، مقابل 5 لترات من الماء، يمكنك إضافة 6-7 ملاعق كبيرة من الملح بدلا من خمسة.

ما الذي يتبل به جراد البحر المسلوق؟

يضاف البصل وفصوص الثوم إلى جراد البحر، ولكن المكون الرئيسي هو الشبت المجفف مع البذور على شكل "مظلات".

بدون الشبت وبذوره، لن يعمل "نفس" طعم جراد البحر، والشبت الطازج لا يوفر الطعم والرائحة المرغوبة.

طبخ جراد البحر حسب الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

جراد البحر الحي – 2.5 - 3 كجم؛
الماء – 6-7 لتر؛
الملح – 6-7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
حفنة كبيرة من الشبت الناضج مع "المظلات" أو بذور الشبت - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
البصل - 1 بصلة كبيرة؛
الثوم - 4-7 فصوص؛
الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
زبدة - 50 جرامًا.
تضاف الزبدة والفلفل الأسود حسب الرغبة، كما يمكن الاستغناء عن البصل والثوم، لكن لا بد من الشبت الناضج أو بذور الشبت.

تحضير:

تُسكب كمية كافية من الماء في الحاوية التي يُسلق فيها جراد البحر ويُشعل فيها النار ؛
بعد أن يغلي الماء، أضيفي الملح إلى الماء، وأضيفي البصل المقشر والمقطع وفصوص الثوم المهروسة؛
يتم وضع جراد البحر الحي رأسه في الماء المغلي؛
أضف الشبت أو بذور الشبت.
يتم طهي كل شيء لمدة 5 إلى 15 دقيقة حسب حجم جراد البحر.
أطفئ النار واترك جراد البحر يتشرب بالملح لمدة 30 دقيقة إلى 4 ساعات حسب كمية الملح والملوحة المطلوبة لجراد البحر الجاهز.

وصفة لجراد البحر المسلوق للبيرة

يتم تحضير المزيد من جراد البحر المملح للبيرة، لذلك نضيف 1-2 ملاعق كبيرة أخرى من الملح إلى الوصفة الكلاسيكية. من خلال إضافة الملح إلى الماء، نقوم أيضًا بتقليل الوقت المخصص لتمليح جراد البحر بعد الطهي.

بعد أن يتم غلي جراد البحر ووقوفه في الماء لمدة 15-20 دقيقة، يمكن تذوقه من حيث الملوحة، وإذا كان ذلك يناسبك، يمكن تقديم جراد البحر.

أخيراً

نقاط مهمة في تحضير الجراد المسلوق:

يجب أن يكون السرطان حيا.
ما عليك سوى خفض جراد البحر في الماء المغلي؛
ومن الأفضل إضافة القليل من الملح إلى الماء إذا أضيف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة لكل 1 لتر من الماء ، يجب غرس جراد البحر لمدة 2-4 ساعات ، حسب الحجم ؛
بدون الشبت الناضج مع بذور البذور، سوف يتحول جراد البحر إلى طعم لا طعم له؛
قم بطهي جراد البحر الكبير لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة والصغيرة لمدة 10 دقائق.

كثير من الناس يحبون جراد البحر المسلوق، ولكن القليل منهم يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح. يعتقد معظم الناس أنه إذا تحول السرطان إلى اللون الأحمر، فهذا يعني أنه جاهز. لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. سنخبرك الآن بكيفية طهيها بشكل صحيح وأي محلول ملحي يعتبر الأكثر لذة وصحة.

من المعروف أن جراد البحر هو نوع من "الطلبات" في البركة، لذلك قبل الطهي يجب شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. على البطن يجمعون معظم الطمي والأوساخ من القاع.

لتنظيف جراد البحر، خذ فرشاة صغيرة وافرك قشرته جيدًا. تذكر أيضًا أنه لا يجب عليك طهي جراد البحر الميت، لأنه يشكل خطرًا على صحتك. نظرًا لأنها تفسد بسرعة كبيرة، فيجب فرزها جيدًا قبل الطهي.

كيفية تخزين جراد البحر

للحفاظ على جراد البحر على قيد الحياة قبل الطهي، من الأفضل الاحتفاظ به في مكان بارد، ولكن ليس في الماء. في الصيف، تحتاج إلى وضع زجاجة مياه بلاستيكية مجمدة في صندوق جراد البحر، وتغطية الصندوق نفسه بقطعة قماش مبللة. يمكنك التأكد من أن جراد البحر سيعيش هكذا لمدة نصف يوم آخر.

كم من الوقت يستغرق طهي جراد البحر؟

كقاعدة عامة، لا يستغرق جراد البحر الصغير أكثر من 25 دقيقة للطهي، بينما يستغرق السرطان المتوسط ​​مدة أطول بعشر دقائق، ويستغرق السرطان الكبير 45 دقيقة. وعلى الرغم من وجود الكثير من الجدل حول هذا الموضوع، إلا أن بعض الناس يعتقدون أن 15 دقيقة كافية لطهيها.

كيفية اختيار جراد البحر

من المهم لطهي جراد البحر اللذيذ أن تختار جراد البحر الطازج فقط. وإذا قررت شراء جراد البحر الجاهز (المسلوق)، فمن المهم الانتباه إلى ذيله، فهذا هو الذي يمكن أن يخبرنا عن حالة جراد البحر قبل غليه. إذا لاحظت أن ذيل جراد البحر المسلوق قد تم تقويمه، فارفض هذا الشراء، على الأرجح أن جراد البحر لم يكن على قيد الحياة قبل الطهي. ولكن إذا كان ذيل جراد البحر مدسوسًا تحت الجسم، فيمكنك التأكد تمامًا من أن جراد البحر كان على قيد الحياة ويمكنك بسهولة شراء هذا المنتج.

وصفة جراد البحر المسلوق

لجعل الطبق لذيذًا، يجب عليك الاهتمام كثيرًا بتحضير المرق. للقيام بذلك، لمدة 3 كجم من الحساسية، ستحتاج إلى قدر كبير بحجم خمسة لترات على الأقل. يعد طهيها في وعاء كبير أكثر ملاءمة، حيث تخرج الكثير من الرغوة عند الغليان.

مكونات:

• جراد البحر الطازج - 3 كجم
• حفنة من الشبت مع المظلات
• بعض البقدونس
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصلة كاملة
• ملح،
• ماء.

عملية الطبخ:

يجب ملء الحاوية سعة خمسة لترات بنسبة 2/3 من الماء وغليها. أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح. اغمر جراد البحر المغسول في الماء المغلي وأضف حفنة من الشبت مع الأغصان والمظلات. أرسل الجزر والبصل الكامل هناك مباشرة في قشرهما. يمكن استبدال أغصان الشبت ببذور الشبت. إذا كان هذا العنصر إلزاميا، فإن البقدونس حسب تقديرك. إذا أمكن، تأكد من طهي جراد البحر بشكل مختلف للمقارنة. سيضيف الجزر حلاوة وطعمًا رقيقًا إلى جراد البحر المسلوق. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُخفض الحرارة. اطبخي حتى تنضج وفقًا للتوصيات المذكورة أعلاه.

هناك طريقة أخرى لتحضير جراد البحر المسلوق تستحق الاهتمام.

أضف القليل من أوراق الغار و15-20 حبة فلفل أسود وحفنة من الشبت (يمكن استبدالها ببذور الشبت) والملح حسب الرغبة إلى الماء المغلي واعصر عصير ليمونة واحدة في المقلاة. تذكر أن المحلول الملحي يجب أن يكون مملحًا جيدًا. وفقا لوصفتنا، يتم إضافة ما لا يقل عن خمس ملاعق كبيرة من الملح إلى هذه الكمية من الماء. بعد ذلك، يُغلى المحلول الملحي في الغليان، ويُطفئه لمدة 10 دقائق، ثم يُغلى مرة أخرى ويُرمى في جراد البحر المغسول بالفعل. بعد أن يغلي جراد البحر، خففي الحرارة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. جلب جراد البحر إلى الاستعداد.

يتم وضع جراد البحر النهائي على طبق واسع في كومة أو في طبق عميق، إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيينها بالأعشاب وتقديمها كطبق مستقل (ليس فقط مع البيرة).

يحب الأطفال جراد البحر، لكن البالغين بحاجة إلى تقشير اللحم من القشرة بأنفسهم حتى لا يتأذى الطفل أو يختنق.

إذا لم تأكل جراد البحر على الفور، فيمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام.

بفضل تركيبته المتوازنة من الفيتامينات والمعادن، يمكن أن يحسن لحم جراد البحر عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان، ويقوي جهاز المناعة، بل ويزيد من حيوية الإنسان. لأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والأوعية الدموية، ينصح العديد من خبراء التغذية بإدراج جراد البحر المسلوق في نظامهم الغذائي. لكن لا ينبغي للإنسان السليم أن يحرم نفسه من مثل هذا المنتج المفيد، فهذا المنتج قادر على تطهير القنوات الصفراوية وإخراج الفضلات والسموم من الجسم. وقشرة جراد البحر مطهر طبيعي، صنع أجدادنا منها مسحوقا كان يستخدم لتطهير الجروح وتضميدها، بينما تلتئم الجروح ولا تترك ندبات.

بالنسبة لأولئك الذين يخططون لإنقاص الوزن، يمكننا أن ننصحهم بإدراج جراد البحر في القائمة، لأنه... فهي خالية تمامًا تقريبًا من الدهون، مما يجعل جراد البحر مثاليًا لتناول الطعام أثناء فقدان الوزن. سوف يشبع لحم جراد البحر جسمك بسبب البروتين سهل الهضم، على سبيل المثال، تشمل قائمة النظام الغذائي للكرملين جراد البحر المسلوق، ويمكن تناولها بأي كمية، بالطبع، ضمن حدود معقولة.

ولكن، على الرغم من كل فائدته، فإن لحم جراد البحر هو مسبب للحساسية القوية، مما يجعله غير مقبول للاستهلاك من قبل الأشخاص المعرضين للحساسية. يجب عليك أيضًا مراقبة استهلاك هذا النوع من اللحوم بعناية للأطفال الذين لديهم بالفعل حساسية تجاه المأكولات البحرية.

شهية طيبة ووصفات جيدة!

هناك العديد من الوصفات التي تخبرك بكيفية طهي جراد البحر. ستساعدك طرق الطهي العديدة في الماء والحليب والنبيذ على تحضير الأطعمة الشهية بسهولة دون إفسادها، بل تحسين مذاقها. يمكنك الاستمتاع بمذاق اللحوم الطرية والصحية الغنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، أو إعداد وجبة خفيفة من البيرة أو طبق غريب في المنزل، باتباع نصائح وإرشادات أفضل الطهاة في العالم.

ستساعدك الوصفة الكلاسيكية لجراد البحر المسلوق على تحضير المنتج بسرعة، مع الحد الأدنى من المكونات الإضافية. قبل الطهي، يجب غسل جراد البحر الحي جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة مناسبة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان عادية). يجب إيلاء اهتمام خاص لغسل بطن جراد البحر حيث توجد الأرجل الصغيرة.

لطهي جراد البحر بسرعة، تحتاج إلى غليه في الماء الساخن في البداية.

المنتجات المطلوبة:

• جراد البحر؛
• الشبت (عدة مظلات أو بذور) ؛
• ملح للتذوق.

يجب إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار بحذر شديد وبكميات قليلة حتى لا يفسد الطبق. ضع وعاءًا مناسبًا (حسب عدد جراد البحر) به ماء على الموقد واترك السائل حتى يغلي على نار عالية. بعد ذلك، يتم وضع المنتج الرئيسي المغسول فيه ويضاف الملح مع البهارات، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. لمدة 2 لتر من الماء. لا تخف من الإفراط في الملح في القشور - فهي مملحة قليلًا، مع رائحة الشبت، ولها المذاق المثالي.

اطهي المنتج مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق تقريبًا. في هذا الوقت، يتم تغطية الحاوية بغطاء ويتم تقليل النار. بعد الطهي، يتحول جراد البحر إلى لون قرمزي جميل فوق الصدفة وأبيض على البطن. بمجرد أن يصبحوا جاهزين، يجب أن يجلسوا في المقلاة لمدة 15 دقيقة. إذا لم يتم تقديمها مباشرة بعد الطهي أو كانت تتطلب وقتًا للنقل، فيجب تخزينها في الماء لتجنب التشقق.

إذا ظهر سطح أبيض جاف على القذائف، فمن المستحسن فركها برفق بزيت عباد الشمس.

كم من الوقت يستغرق طهي جراد البحر؟

يعتبر جراد البحر المسلوق من الأطباق الروسية الأصلية التي كانت تقدم في عيد الأغنياء. سعى الطهاة إلى تحضير الطبق حتى يكتسب اللحم بنية دقيقة ولا يتم الإفراط في طهيه ويحتفظ بخصائصه المفيدة. تعتمد مدة طهي جراد البحر على حجمها.

1. يجب طهي المفصليات الكبيرة ذات القشرة الصلبة لمدة 12 دقيقة على الأقل.
2. سوف يستغرق طهي الصغار حوالي 8 دقائق.
3. يجب طهي جراد البحر الذي ينسلش لمدة 5-7 دقائق. وإلا فإنها قد تنهار ولا تبدو جيدة جدًا.

إذا تم غلي المفصليات في النبيذ، فإن وقت الطهي هو 25 دقيقة. مع الحليب – من 15 إلى 20 دقيقة.

النسب الصحيحة

لطهي جراد البحر بشكل صحيح، من الضروري اتباع النسب الموصى بها للمنتج الرئيسي والماء والمكونات الإضافية.

• أضف ما لا يزيد عن 10-12 مفصليات لكل 1 لتر من الماء (حسب حجمها)؛
• لكل 2 لتر من السائل أضف 2.5 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة
• تضاف أوراق الغار والبهارات حسب الرغبة.

يمكن استخدام الشبت جافًا أو طازجًا. جراد البحر المسلوق في الماء مع إضافة بذور الشبت أو المظلات يكتسب طعمًا غنيًا. النسب - حوالي 2.5 ملعقة كبيرة. بذور 1.5-2 كجم من جراد البحر.

جراد البحر مسلوق في البيرة

عندما يقترن بالبيرة، وحتى يتم طهيه في هذا المشروب الرغوي، يكتسب جراد البحر طعمًا لذيذًا.

لتحضير الطبق ستحتاج:

• البيرة (500 مل أكثر من الماء)؛
• الماء - 1 لتر لكل 10 مفصليات؛
• حفنة من الملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من السائل).

تُسكب البيرة والماء في قدر مناسب ويُغلى كل شيء على نار عالية. بعد الغليان، يضاف الملح إلى السائل ويسقط جراد البحر الحي. مدة الطهي من 8 إلى 18 دقيقة. يتم غرس جراد البحر النهائي في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يتم تقديمه. ينصح الخبراء بطهي المفصليات مع البيرة الخفيفة، لأن البيرة الداكنة يمكن أن تضفي طعمًا مريرًا غير سار.

كيف لطهي جراد البحر الحي لذيذ في الحليب؟

تتناسب العديد من المأكولات البحرية بشكل جيد مع الحليب وجراد البحر ليس استثناءً. على الرغم من أن طريقة الطهي هذه تبدو غير عادية وتستغرق وقتًا أطول من الطريقة التقليدية، إلا أن الكثير من الناس يمارسونها وينجحون جدًا. كيف يتم طهي جراد البحر الحي في الحليب بشكل لذيذ مع الحفاظ على مذاقه وتحسينه؟

للبدء، يجب عليك تخزين ما يلي:

• ماء؛
• لبن؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• حبوب الشبت.

أولا، يتم غلي الحليب على الموقد ثم تبريده. ثم يتم غمس جراد البحر المغسول فيه ويترك لينقع لمدة 2.5 ساعة. قبل إزالة المنتج من الحليب، يُغلى الماء في وعاء خاص ويُسقط فيه جراد البحر مع البهارات والملح. عندما يكون جراد البحر جاهزًا تقريبًا، يجب تصريف الماء بعناية واستبداله بالحليب الذي تم نقع فيه المنتج الرئيسي. يتم فيه طهي المفصليات لمدة 7 دقائق أخرى بعد الغليان.

في محلول ملحي الخيار

يمكن استخدام محلول الخيار الملحي، بالإضافة إلى استخدامه كعلاج للمخلفات، في تحضير المأكولات البحرية.

ستحتاج إلى 0.5 كجم من جراد البحر:

• بصل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة؛
• مخلل الخيار - 1.5 لتر؛
• الشبت وورق الغار - حسب الرغبة.

يوضع الطين المغسول والمنظف في وعاء مملوء بمحلول ملحي الخيار ويطهى على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة (بعد الغليان) مع البهارات. قبل دقائق قليلة من الاستعداد، تضاف القشدة الحامضة إلى المحلول الملحي.

هناك وصفة أخرى لغلي جراد البحر مع إضافة محلول ملحي للخيار. في ذلك، يتم طهي المنتج الرئيسي في البداية في الماء المغلي لمدة 7 دقائق، وبعد ذلك يضاف محلول ملحي للخيار (1/3 ماء) وملعقتين كبيرتين إلى الحاوية. زيت نباتي. بعد الطهي، يتم نقع الراكي في محلول ملحي لمدة 25 دقيقة تقريبًا ويقدم مع البيرة.

الطبخ مع النبيذ

سيساعد النبيذ الأبيض الجيد في تحويل جراد البحر إلى طعام شهي غير عادي. سيعطي الطبق النهائي رائحة لطيفة وغير مزعجة وطعمًا ممتازًا وملمسًا رقيقًا للحوم.

يتم تحضير المأكولات البحرية حسب هذه الوصفة من:

• النبيذ الأبيض الجاف - 500 مل لكل 1 كجم من جراد البحر؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• بذور الكراوية - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• زبدة - 40 جم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

في مقلاة ذات قاع سميك، تُقلى المفصليات بالزيت المسخن مسبقًا. ثم يتم رشها بسخاء بالبهارات وسكبها بالنبيذ وطهيها لمدة 12 دقيقة. يوضع المنتج النهائي على طبق، ويستخدم السائل المتبقي لتحضير الصلصة (اختياري).

لتحضير الصلصة، يتم تصفية السائل المتبقي من غليان جراد البحر وخلطه مع كمية صغيرة من الدقيق والزبدة (ملعقتان كبيرتان لكل منهما). اطبخي المنتج حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار. يقدم في أوعية صغيرة مع جراد البحر المسلوق.

يعد صيد جراد البحر نشاطًا مثيرًا للغاية. يحب الصيادون الهواة التحدث عن رائحة الدخان والأعشاب التي تتخلل جراد البحر الطازج الذي تم اصطياده للتو من النهر. يبدأ موسم الصيد في الربيع في شهر مايو وينتهي في نهاية شهر أكتوبر. إنه جراد البحر الخريفي الذي هو الأكثر لذيذًا ولحميًا.

يجب على زوجات جراد البحر (أو عشاق اللافقاريات اللذيذة) أن يعرفوا بالتأكيد كيفية طهي جراد البحر. يمكن أن يكون الماء مع البهارات والمحلول الملحي والكفاس والبيرة وحتى القشدة الحامضة مع الجديكا أساسًا ممتازًا لإعداد الطبق.

كيفية طبخ جراد البحر - مبادئ الطبخ العامة

يجب نقع جراد البحر الذي تم شراؤه أو إحضاره من النهر على الفور في الماء البارد. إذا كنت تخطط لطهي الطعام في الحليب، يمكنك صب الحليب على جراد البحر الحي. بالمناسبة، هذا النقع مناسب أيضًا لطرق الغليان الأخرى: الحليب يضفي طراوة وطعمًا خاصًا على لحم جراد البحر.

قبل طهي جراد البحر مباشرة، تحتاج إلى شطفه جيدًا بالماء البارد، أو حتى الأفضل تنظيف المناطق التي قد تتراكم فيها الأوساخ (الطمي والرمل) بفرشاة ناعمة. كقاعدة عامة، هذه هي منطقة البطن والمفاصل.

كيف لطهي جراد البحر؟على قيد الحياة حصريا، وهذه واحدة من اللحظات غير السارة. ومع ذلك، فإن اللافقاريات الميتة ليست مناسبة للغذاء بل إنها تشكل خطرا على الصحة. يمكن لجراد البحر المقاوم أن يقرص بشكل حساس للغاية، لذا عند غسله، يجب عليك الإمساك به بقوة من الخلف.

للطبخ تحتاج إلى دلو كبير أو حاوية أخرى مناسبة. من المهم أن تكون عالية بدرجة كافية:إذا كان هناك أقل من 10 أو حتى 15 سنتيمترًا من سطح السائل إلى حافة الطبق، فسيتعين عليك قضاء بعض الوقت في رمي جراد البحر المذعور في الماء المغلي.

بالإضافة إلى الماء، يمكن غلي جراد البحر في البيرة أو الحليب أو مخلل الخيار أو الكفاس. للحصول على لتر من السائل، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الملح (باستثناء الماء المالح، وهو مالح بالفعل).

كم من الوقت لطهي جراد البحر؟سيستغرق غليان جراد البحر من خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة. سيتم طهي العينات الصغيرة بسرعة، بحد أقصى 20 دقيقة. يجب غلي المتوسطة لمدة 25 دقيقة. حسنًا، سيكون الأفراد الأكثر إثارة للإعجاب جاهزين خلال ثلاثين دقيقة تقريبًا.

من المهم عدم الإفراط في طهي العلاج:وفي هذه الحالة سيصبح اللحم قاسيًا، ولا طعم له، وجافًا. لذلك، بمجرد أن يتحول اللون البني المخضر للقشرة إلى اللون الأحمر الفاتح، يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على جراد البحر النهائي عن النار.

لا تتسرع في الحصول عليها على الفور:دعهم ينقعوا في المرق لبعض الوقت وينقعوا فيه. تحتاج إلى طهي جراد البحر مباشرة قبل الأكل: لا يمكنك تخزينه بعد الطهي.

جراد البحر التقليدي مع التوابل والملح

لا يوجد شيء أبسط وألذ من الأطباق التقليدية. وفقًا لهذه الوصفة، يقوم جراد البحر بطهي صيده وإشعال النار على شاطئ هادئ. كل ما هو مطلوب هو الفلفل الأسود وورق الغار لإضفاء نكهة على الماء المغلي.

مكونات:

كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين من جراد البحر؛

أربعة لترات من الماء النظيف

أربع ملاعق كبيرة من الملح؛

خمس أوراق غار؛

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (تختلف البهارات حسب الرغبة)؛

حفنة من الشبت

طريقة طهو:

صب الماء في قدر أو دلو وأشعل النار فيه.

انتظر حتى يغلي وأضف الملح.

رمي التوابل والأعشاب في الماء المغلي.

اعصري عصير الليمون واتركي المرق ينضج قليلاً (ثلاث دقائق كافية).

أمسك جراد البحر من الخلف ثم اغمسه بعناية في الماء المغلي.

انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، وخفض الحرارة.

غطي الوعاء بغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

جراد البحر مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة

المذاق الخاص لهذا المغلي سيعطي جراد البحر الرقة والحدة في نفس الوقت. بدلا من التوابل التقليدية، يمكنك استخدام أي صلصة حارة أو أدجيكا محلية الصنع. المكون الثاني الذي يخفف المرق هو القشدة الحامضة. لمزيد من النكهة، يمكنك استخدام الخضر الموسمية. يعتمد مقدار طهي جراد البحر وفقًا لهذه الوصفة على حجمها.

مكونات:

كيلوغرامان من جراد البحر.

ستة لترات من الماء

أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛

ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة أو الصلصة الحارة الجاهزة؛

حفنة من الأعشاب الطازجة (يلزم الشبت والبقدونس والكزبرة اختياري).

طريقة طهو:

اجلب الماء ليغلي.

ملح الماء المغلي.

أضف القشدة الحامضة والجرجير إلى المحلول الملحي.

نقطع الخضر جيدًا ونغمسها في محلول ملحي عطري. يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق تقريبا.

إطلاق جراد البحر، وعقد لهم من ظهورهم.

بمجرد أن يغلي المرق، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى.

طهي جراد البحر مغطى حتى ينضج.

عندما تتحول القذائف إلى اللون الأحمر، ارفعيها عن النار وقدميها.

جراد البحر في البيرة الخفيفة

سيقدر عشاق البيرة بالتأكيد الوصفة الأصلية لطهي جراد البحر. إذا كنت لا تمانع في تحويل البيرة إلى مغلي، يمكنك تجربة هذه الطريقة. كم من الوقت لطهي جراد البحر في محلول ملحي للبيرة؟ نفس الشيء كما هو الحال في الماء. ومع ذلك، بعد أن تتحول الظهر إلى اللون الأحمر، يجب أن تترك الطبق يقف. سيؤدي هذا إلى زيادة وقت الطهي بمقدار نصف ساعة.

مكونات:

كيلوغرام من جراد البحر الطازج؛

لتر ونصف من البيرة الطازجة الخفيفة؛

لتر ونصف من ماء الشرب؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

في قدر كبيرة، الجمع بين الماء والبيرة.

جلب السائل ليغلي.

أضيفي الملح والفلفل واتركي المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.

تراجع جراد البحر في البيرة.

بعد الغليان مرة أخرى، قم بتغطية الوعاء بغطاء ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

لا تقم بإزالة جراد البحر المسلوق من محلول ملحي البيرة لمدة نصف ساعة: يجب أن تكون مشبعة جيدًا بطعم البيرة الحارة.

جراد البحر في الحليب

يبدو أن الحليب وجراد البحر منتجات غير متوافقة. في الواقع، الطعم دقيق للغاية وحساس وذو لون كريمي لطيف. كيف لطهي جراد البحر بهذه الطريقة؟ كل شيء هو نفسه كما في الوصفات السابقة. ومع ذلك، هناك تحذير: قبل الغليان، يجب أن تكون اللافقاريات غارقة في الحليب البارد.

مكونات:

كيلوغرام من جراد البحر الحي؛

لترين من الماء

لترين من الحليب

أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛

الشبت حسب الذوق.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب فوق جراد البحر المُجهز ويُترك لمدة ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف.

يُغلى الماء ويُضاف نصف الكمية المحددة من الملح ويُسلق جراد البحر كالمعتاد (حسب الوصفة الأولى فقط بدون بهارات).

اسكب الماء.

يُسكب جراد البحر المسلوق مرة أخرى مع الحليب البارد ويُضاف بعض الملح المتبقي ويُترك حتى يغلي.

بمجرد أن يغلي الحليب، أطفئ النار.

اترك جراد البحر في دلو من الحليب الساخن لمدة 20 دقيقة.

إزالة وخدمة.

جراد البحر في محلول ملحي

مخلل الخيار هو شيء مفيد جدا في المنزل. لا يمكنك استخدامه فقط لإعداد مخلل رائع أو عجينة لملفات تعريف الارتباط الجافة، ولكن أيضًا لغلي جراد البحر.

مكونات:

كيلوغرام من جراد البحر الطازج؛

ثلاثة لترات من الماء المالح

ثلاثة لترات من الماء

ملعقة ملح؛

الشبت الطازج حسب الذوق.

طريقة طهو:

غلي جراد البحر في الماء العادي، مع إضافة ملعقة من الملح.

اسكب الماء واسكب المحلول الملحي البارد فوق جراد البحر النهائي.

قطع الخضر.

يُغلى المحلول الملحي ويُضاف الشبت المفروم ويُسلق جراد البحر لمدة دقيقة أخرى.

أخرج المقلاة من النار واترك جراد البحر في المحلول الملحي لفترة من الوقت. خمسة عشر دقيقة كافية.

جراد البحر في النبيذ الأبيض الجاف

رائحة النبيذ الحارة تعطي جراد البحر نكهة خاصة. باستخدام النبيذ الجاف، يمكنك تنويع الوصفة لإعداد جراد البحر، مما يمنح أصالة الطبق. كيف لطهي جراد البحر في النبيذ؟

مكونات:

كيلوغرام من جراد البحر الحي الطازج؛

لترين من الماء

لتر من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح المتوسط ​​أو الخشن؛

الخضر الموسمية حسب الرغبة (حفنة)؛

خليط فلفل حسب الرغبة (ملعقة صغيرة)

طريقة طهو:

يُمزج الماء والنبيذ في وعاء كبير ويُوضع على نار متوسطة.

عندما يغلي السائل، فإنه يحتاج إلى الملح والفلفل.

يُضاف الشبت المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.

إطلاق جراد البحر.

عندما يغلي المرق، خففي النار إلى درجة منخفضة وقم بتغطية الوعاء بغطاء.

كم من الوقت لطهي جراد البحر بعد الغليان مرة أخرى؟ حتى تتحول القذائف إلى اللون الأحمر.

يطهى حتى ينضج ثم يرفع عن النار ويقدم.

إذا كان جراد البحر على قيد الحياة، فمن الأفضل أن يغلي على الفور: هذا هو الخيار الأكثر لذة. يمكنك تبريد جراد البحر والاحتفاظ به في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من يومين. يمكن أن يبقى جراد البحر المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن يفقد عصارته أو طعمه.

إذا كنت لا تخطط لغلي جراد البحر على الفور، يمكنك إطالة نضارته باستخدام الماء البارد. ضعه في أي حاوية وضعه هناك لتناول طعام الغداء أو العشاء في المستقبل. خيار التبريد الآخر هو ببساطة وضع جراد البحر في الثلاجة في حاوية معدنية.

عند شراء جراد البحر من اليد أو في المتجر، عليك الانتباه إلى نشاط اللافقاريات. يتصرف جراد البحر السليم الذي تم اصطياده مؤخرًا بنشاط ويحرك مخالبه وشاربه وذيله ويحاول الهروب. إذا كان السرطان بطيئا، أو الأسوأ من ذلك، لا يتحرك على الإطلاق، فلا يمكنك شرائه. جراد البحر المريض والميت ضار، وتتراكم فيه المواد الخطرة.

فقط السرطان المبرد يمكنه التحرك قليلاً. لكنه لا يستطيع النوم من البرد، وهذا هو مكر البائعين الذين يحاولون بيع سلع لا قيمة لها.

من المهم اختيار مقلاة طويلة جدًا. إذا لم تفعل ذلك ولم تراقب العملية، فسوف يهرب جراد البحر العنيد. بالإضافة إلى ذلك، فإن المسافة الكافية بين سطح الماء وغطاء الحاوية ستسمح لجراد البحر بالطهي بشكل أفضل.

لا تضع جراد البحر في المقلاة بإحكام شديد. إذا كانت مزدحمة، قد يظل الطبق رطبًا. لكي ينضج جراد البحر بشكل كافٍ، يجب أن يشعر بالحرية التامة في الماء المغلي.

لا تخف من الإفراط في ملح الطبق: ملعقة من الملح لكل لتر من السائل تكفي. قشرة جراد البحر كثيفة ولا تسمح للملح بالمرور جيدًا.

عند تنظيف جراد البحر وخفضه في الماء المغلي، يمكنك ارتداء قفازات مطاطية سميكة على يديك لتجنب الألم الناتج عن القرص المحتمل للمخالب. إذا كان لديك ملقط مطبخ، يمكنك استخدامه لوضع جراد البحر في دلو مغلي.

يجب أن يؤكل جراد البحر ساخنًا. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا جدًا.

من المؤكد أن الجميع قد سمعوا ويعرفوا ويجربوا مثل هذه الأطعمة اللذيذة والعطرية مثل جراد البحر المسلوق. بمجرد ذكر هذا الطبق، تستيقظ شهية رهيبة، وأمام عينيك صورة جراد البحر الأحمر الطازج المسلوق ذو الرائحة اللذيذة.

يقوم كل شخص بإعداد الأطباق وفقًا لوصفته الخاصة أو كما يناسبه، ولكن لكي يصبح جراد البحر لذيذًا جدًا، لا بد من معرفة ذلك كيفية طهي جراد البحر في المنزلبشكل صحيح، ما الذي يجب طهيه، وكم الملح وما هي التوابل التي يجب إضافتها إليها من أجل الحفاظ على رائحة وطعم لحم جراد البحر الطري.

في الواقع، كل شيء بسيط جدًا في هذا الأمر، والشيء الرئيسي بالنسبة للمبتدئين هو أن تتذكر بعض التوصيات التي ستحتاجها عند طهي جراد البحر:

1. لا تغير هذه القاعدة أبدًا - يتم اختيار جراد البحر الطازج والحي فقط للطهي. هذه ليست مجرد توصية، ولكنها قاعدة "ذهبية" لطهي جراد البحر.

1. إذا قررت شراء جراد البحر، فعليك أن تعلم أن جراد البحر الحي يضغط دائمًا على ذيله بإحكام على بطنه، وهذه "العينات" هي الأنسب لإعداد الأطعمة الشهية.
2. يمكن صيد جراد البحر من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف، ولكن جراد البحر الأكثر عصارة ولذيذًا هو الذي يتم صيده في أوائل الخريف. يصبح جراد البحر دهنيًا وسمينًا بشكل خاص من سبتمبر إلى أكتوبر.

قبل، كيفية طهي جراد البحر المجمدفكر مرة أخرى فيما إذا كان الأمر يستحق طهي مثل هذا المنتج القديم على الإطلاق. شراء جراد البحر المجمد محفوف بعدد من العواقب:

• لحم هؤلاء الأفراد جاف تمامًا وفي نفس الوقت ليفي، لذلك لن تحصل على الكثير من المتعة من هذه الأطعمة الشهية؛
• من المستحيل ببساطة تحديد جودة المنتج في هذه الحالة، مما يعني أن احتمال شراء جراد البحر الذي لا معنى له يصبح مرتفعًا جدًا؛
• يمكن أن يسبب استهلاك جراد البحر الذي لا معنى له اضطرابًا في المعدة وعسر الهضم ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.

كيفية تحضير جراد البحر للطبخ؟

لطهي جراد البحر بشكل صحيح ولذيذ، يجب عليك أولا إعدادها:

• القاعدة الإلزامية هي غسلها جيدًا. من الضروري أن نفهم أنه لم يتم العثور عليها في حوض السمك، ولكن في الحياة البرية، في النهر، حيث يوجد الكثير من البكتيريا المختلفة، والالتهابات، وما إلى ذلك.
• يقوم بعض الأشخاص بتنظيفها قبل طهي جراد البحر، لكن هذه ليست قاعدة إلزامية، بل مجرد طريقة أخرى لتحضيرها.
• بعد إحضار جراد البحر، تحتاج إلى وضعه في وعاء وملئه بالماء النظيف، ويفضل شربه. اتركهم في هذا الماء لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سيتم غسل جميع الأوساخ والطمي التي تعلق على سطح قشرتها المسامية من جراد البحر. بعد ذلك، تحتاج إلى شطف كل جراد البحر جيدًا تحت الماء الجاري عالي الضغط.
• يدعي الكثير من الناس أنه لجعل جراد البحر ألذ، يجب أولاً نقعه في الحليب، ويفضل أن يكون قليل الدسم. أيضًا، قبل الطهي، تُترك منقوعة لبعض الوقت في الماء مع القشدة الحامضة. تبين أن مثل هذه جراد البحر أكثر عصارة ولحومها أكثر طراوة.

لا تنس أنه بعد نقعها في الحليب أو القشدة الحامضة، تحتاج إلى شطف جراد البحر جيدًا تحت الماء.

بعض محبي الأطعمة الشهية المعنية يشاركون في التنظيف من قبل كيفية طبخ جراد البحر. هذه عملية بسيطة ولكنها اختيارية. تؤخذ الأمعاء من السرطان وبطينه فتزيل المرارة.

كم من الوقت لطهي جراد البحر؟

أولئك الذين يطبخون جراد البحر أكثر من مرة، لا يفكرون حتى في المدة التي يستغرقها الطهي، لأن عملية الطهي بأكملها تتم "تلقائيًا". في المقابل، تحتاج ربات البيوت المبتدئات إلى معرفة وصفة الطبخ الدقيقة، لأنهن يخافن من إفساد شيء ما، أو عدم طهي جراد البحر جيدًا أو الإفراط في تمليحه، لذا فإن المطلوب هنا ليس النصيحة، بل قائمة دقيقة من القواعد، كم وماذا، أين ومتى تضيف.

إذا كنت لا تعرف كم من الوقت لطهي جراد البحر بعد الماء المغليسيُعلمك اللون الأحمر الغني للأصداف أن جراد البحر جاهز. عادة، بعد الماء المغلي، يتم طهي جراد البحر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، في أغلب الأحيان 15.

يحتاج الطهاة المبتدئون إلى أن يتذكروا أن وقت طهي جراد البحر يبدأ من لحظة غليان الماء الذي يتم طهيه فيه.

كيف لطهي جراد البحر للبيرة؟

في الواقع، هناك الكثير من الوصفات لإعداد هذه الأطعمة الشهية. واليوم سنخبركم عن ألذها. من أجل تحضير جراد البحر العطري واللذيذ والعصير للبيرة، يجب عليك اتباع الوصفة والنسب المقدمة:

• إذا كان طول جراد البحر لا يزيد عن 11 سم، فستحتاج إلى لتر ونصف من الماء إلى 18 جراد البحر
• 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر ونصف من الماء
• تضيف جميع التوابل والأعشاب والبهارات حسب ذوقك الخاص

الأدوات والمكونات التي سنحتاجها لتحضير جراد البحر اللذيذ:

• مقلاة ويفضل أن تكون عميقة
• لتر ونصف من الماء
• ورقة الغار
• الفلفل
• الشبت

عملية طهي جراد البحر بسيطة للغاية:

1. قومي بغلي الماء في قدر كبيرة وعميقة. في هذه الحالة، نحتاج فقط إلى لتر ونصف من الماء.
2. بعد غليان الماء، يمكننا إضافة العديد من التوابل إلى المقلاة، والتي تختارها حسب ذوقك: الشبت الطازج، بذور الشبت، الفلفل، ورق الغار.
3. لا تنس أن تملحه جيدًا أثناء غليان الماء. تكفي لتر ونصف من الماء ثلاث ملاعق كبيرة من الملح (ملاعق كبيرة).
4. دع الماء المملح مع البهارات يغلي لبضع دقائق أخرى، وبعد ذلك نضيف إليه جراد البحر (حي وطازج ومغسول جيدًا).
5. ننتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى، وبعد ذلك نتركه لمدة 15 دقيقة.
6. نخرج جراد البحر من المقلاة ونضعه على طبق ونزينه بالشبت والليمون إذا رغبت في ذلك.

يعتبر جراد البحر الجميل والعصير واللذيذ للغاية إضافة ممتازة للبيرة الباردة والحية.

كيف لطهي جراد البحر في البيرة؟

اتضح أنه يمكن طهي جراد البحر ليس فقط مع البيرة، ولكن أيضا في البيرة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التجربة وتجربة شيء جديد، فهذه طريقة رائعة لإرضاء أنفسهم بأطعمة لذيذة محضرة بطريقة مثيرة للاهتمام.

الوصفة الأساسية لطهي جراد البحر (التي تم تقديمها أعلاه) لا تختلف كثيرًا عن الوصفة المقترحة لجراد البحر في البيرة، والفرق الوحيد هو أنه بدلاً من الماء النقي، نقوم بإعداد خليط حيث يتم خلط البيرة والماء في وعاء واحد. -نسبة واحدة. وإلا فإن الوصفات متشابهة مع بعضها البعض.

جراد البحر في النبيذ

إذا كنت من محبي الأطباق اللذيذة، فإن جراد البحر المطبوخ في النبيذ هو وسيلة رائعة لتدليل نفسك بأطعمة شهية رائعة.

لذلك، لإعداد مثل هذا الطبق غير العادي، سنحتاج إلى:

• الشبت وإكليل الجبل
• النبيذ (يفضل الأبيض الجاف)
• البصل والجزر
• جراد البحر الطازج

إليكم كل الحماس الموجود في الصلصة والذي نحتاج إليه:

• عصير ليمون
• سمنة
• فلفل مطحون

التسلسل:

1. اخلطي الماء والنبيذ واتركي الخليط حتى يغلي. يجب أن يكون هناك الكثير من النبيذ مثل الماء. من المهم جدًا الحفاظ على نسبة 1:1 هنا.
2. قبل أن يغلي الماء، قطعي البصل والجزر إلى قطع صغيرة. لا ينبغي أن تكون القطع كبيرة جدًا.
3. أضف جميع التوابل والأعشاب، وكذلك الخضار، إلى الماء المغلي واتركها على نار هادئة لبضع دقائق. لا تنس أن تملح الماء.

1. بعد 3 دقائق، أضف جراد البحر المغسول. ننتظر حتى يغلي الماء مع جراد البحر، وبعد ذلك نوقته لمدة 20 دقيقة.
2. يستخدم الخليط الذي تم غلي جراد البحر فيه لتحضير الصلصة، لذلك عندما يتم وضع جراد البحر الجاهز على الطبق، نبدأ في تحضيره.
3. يخلط الخليط المتبقي مع الزيت وعصير الليمون ويرش بالفلفل ويضاف القليل من الملح. قم بغلي جراد البحر في هذه الصلصة لبضع دقائق أخرى.

جراد البحر في النبيذ جاهز للأكل. هذا الطبق مثالي لأي حدث وسوف يروق لأي ذواقة ومتذوق للأطباق الذواقة. عندما يكون لديك وصفات بسيطة مع تعليمات مفصلة في متناول اليد، سيكون تحضير أي طبق أمرًا ممتعًا. جراد البحر المسلوق لذيذ وسريع وسهل.

فيديو: كيف لطهي جراد البحر؟