بيليفسكايا باستيلا. العمل على الأخطاء. أبل مارشميلو (بيليفسكايا) في المنزل

في عام 1858، قام التاجر أمبروسي بروخوروف ببناء بستان كبير، حيث افتتح غرفة تجفيف لمعالجة الفواكه. وهنا ظهر أول مارشميلو بيليوف. إنه أمر مدهش، ولكن الكعك الصحي موجود! تحتوي هذه الحلوى الشهية على ثلاثة مكونات فقط - التفاح وبياض البيض والسكر، ولهذا تعتبر من أكثر الحلويات الصحية (توجد أيضًا وصفات بدون سكر على الإطلاق)

إذا أعطتك الحياة كيسًا من التفاح، فأنت بحاجة إلى تجربة كل ما كنت ترغب في طهيه لفترة طويلة: الخطمي....!خطمي بيليوفسكايا هو طعام شهي طبيعي حاز على قلوب جميع خبراء الطبيعة منذ فترة طويلة. الحلويات وبالطبع لم أستطع تفويت هذه الوصفة.

مكونات:

• التفاح -1.5 كجم (للحصول على 500 جرام من المهروس)
• سكر محبب - 200 جم
• بياض البيض - 2 قطعة (لدي بيض C1 صغير)

كيفية تحضير مارشميلو التفاح (بيليوفسكايا) في المنزل

اغسل التفاح وجففه. أستخدم التفاح الصغير الأكثر عادية من مجموعة غير معروفة، والتي ورثناها من أقاربنا بكميات كبيرة، وبالتالي أصبحت موضوع تجاربي العديدة. Belevskaya Pastila هي واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة التي طال انتظارها!

هناك رأي مفاده أن Belevskaya Pastila يتم إعداده حصريًا من تفاح Antonovka، إذا كان لديك هذا التفاح بالضبط في متناول اليد، فاتبع الوصفة الأصلية!

ضع التفاح على صينية الخبز (أنا مغطى بورقة تفلون، لكن هذا ليس ضروريًا). يمكنك وضع ورقة من ورق الألمنيوم أو عدم تغطية سطح المقلاة على الإطلاق.

ضعي التفاح في فرن مسخن جيداً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. مدى استعداد التفاح يعتمد بشكل مباشر على حجمه، إذا كان لديك تفاح كبير، فقد يستغرق الأمر نصف ساعة. التفاح المخبوز الجاهز طري وينفجر بالكامل تقريبًا. ليس من الضروري على الإطلاق انتظار مثل هذا الحادث (عندما تنفجر جميع التفاحات)، يكفي أن تخترق التفاحة باستخدام عود أسنان وتدرك أنها تشبه العصيدة بالداخل.

إزالة كل اللب من كل تفاحة. من الملائم القيام بذلك باستخدام شوكة وملعقة صغيرة. نثقب التفاحة بالشوكة ونمسكها ونستخرج اللب بملعقة صغيرة. يجب أن يكون لدينا 500 جرام من اللب. تم تصميم هذه الوصفة خصيصًا لهذه الكمية من عصير التفاح، إذا كان لديك المزيد، يمكنك استخدام بقايا الطعام لصنع المارشميلو، على سبيل المثال، أو تقديمها للأطفال لتناولها.

يجب فرك الهريس الناتج من خلال منخل معدني أو ثقبه باستخدام خلاط غاطس. وبهذه الطريقة نتخلص من البذور العشوائية والقشور والأجزاء الأخرى التي لا نحتاجها.

عصير التفاح ناعم وطري ومنقى تمامًا.

يجب خلط لب التفاح مع السكر المحبب (200 جم).

نخلط الهريس مع السكر ونتركه حتى يذوب تماماً. كلما كان السكر الذي تستخدمه ناعمًا، كلما كان ذوبانه أسرع.

اسكب بياض بيضتين في وعاء كبير مناسب. أضف صلصة التفاح المبردة (لا ينبغي أن تكون ساخنة، وإلا فسوف ينضج الأسود!). إنه مثالي إذا تركت المهروس يبرد جيدًا في الثلاجة.

نبدأ في التغلب على خليط البروتينات والهريس في رغوة بيضاء رقيق. ستكون محتويات الوعاء داكنة في البداية، ولكن مع الخفق (استغرق الأمر حوالي 8-10 دقائق)، سيصبح الخليط أخف وزنًا.

سوف تصبح صلصة التفاح مع البروتين خفيفة ورقيقة جدًا أمام عينيك.

يحافظ خليط الخطمي الجاهز على شكله جيدًا إذا كنت تستخدمه لعمل "انجرافات" على السطح.

نحتاج الآن إلى وضع كوب واحد تقريبًا من هذا الكريم في وعاء منفصل ووضعه في الثلاجة (سنحتاجه لاحقًا). ونقوم بتسوية باقي الكتلة في طبق خبز أو على صينية خبز. لقد استخدمت صينية خبز، لكن في المرة القادمة سأستخدم قالبًا، والآن سأشرح السبب. في القالب (إذا كنت تستخدم مقاس 25 * 30 سم)، سيصبح الخطمي أطول، وستكون سماكة الطبقة 3-4 سم، ولكن على صينية الخبز سيكون سمكها 0.8 سم كحد أقصى. لذلك، من أجل الحصول على الارتفاع المعبر للفطيرة، اضطررت إلى قطع طبقة الخطمي إلى 8 أجزاء، في حالة القالب، ما عليك سوى قطع طبقتين وتكديسهما فوق بعضهما البعض.

نقوم بتسوية سطح الخطمي بشفرة سكين عريضة أو ملعقة مريحة أو ملعقة عريضة خاصة لتسوية الكعكة.

نرسلها إلى الفرن لتجف لمدة 3-4 ساعات عند 100 درجة مئوية. قمت بضبط الوضع "من أعلى إلى أسفل" مع الحمل الحراري، مع ترك فجوة صغيرة بين الباب والفرن، وإدخال علبة الثقاب بحيث تتبخر الرطوبة الزائدة باستمرار .

نقطع المارشميلو المبرد قليلاً إلى ثلاثة أجزاء ثم نرصها فوق بعضها البعض، ثم ندهنها بما تبقى من مستحضر المارشميلو الخام. نظرًا لأن سمك الخطمي الخاص بي أقل بقليل من سنتيمتر واحد، فقد قمت بصنع 6 أجزاء متساوية ووضعت هذه الكعك الرقيق فوق بعضها البعض، مع وضع طبقات من "كريمة" التفاح. انقلي المارشميلو إلى طبق الخبز وأعيديه إلى الفرن لمدة 1.5 ساعة حتى تجف الطبقات المطلية.

افركي السكر البودرة في المارشميلو النهائي (لا ترشيه، بل افركيه بأطراف أصابعك).

اتضح طعامًا شهيًا ولذيذًا جدًا. الطعم هو تفاحة التفاح، والأحاسيس اللمسية عند لمسها هي الأكثر متعة على الإطلاق. هذا شيء مشابه لفطيرة تفاح جيدة التهوية تذوب في فمك، وهناك أوجه تشابه مع المارشميلو... تأكد من تجربة إعداد هذه اللذيذة، فالأطفال يأكلونها على الفور!

بالنظر إلى الخطمي، من الصعب تصديق أن هذا المنتج لا يحتوي على دقيق على الإطلاق، لأنه يشبه إلى حد كبير الفطيرة).

سأكون سعيدًا بتلقي تعليقاتك وتعليقاتك وأسئلتك. لا تتردد في تقديم ردود الفعل)

عند إضافة صور إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت. شكرًا لك!

Belevskaya Pastila هي حلوى شعبية، وطعمها مألوف لدى الكثيرين منذ الطفولة. لكن لا يعلم الجميع ما هي مصنوعة وكيفية تحضيرها بنفسك. إن الأطعمة الشهية محلية الصنع ليست لذيذة فحسب، ولكنها طبيعية أيضًا. ستقدم المقالة وصفات Belyovskaya Pastila، والتي يمكن أن يستخدمها حتى الطباخ المبتدئ.

لماذا سميت هذه الحلوى بذلك؟ الحقيقة هي أن هذه الكلمة بدت مختلفة بعض الشيء منذ عدة قرون. كان من الصحيح كتابة "منشور". ويعتقد أن هذا مشتق من كلمة "سرير" أي من طريقة التحضير.

هذه الحساسية لديها العديد من الوصفات. التحقق منها واختيار المفضلة لديك!

الخطمي الكلاسيكي Belyovskaya في الفرن

هذه الوصفة تتطلب مكونين فقط. يتم تحضير الخطمي بيليفسكايا من مائة جرام من السكر وكيلوغرام من التفاح الأخضر. تعتمد حلاوة الطعم بشكل مباشر على نوع الفاكهة المختارة. بالمقارنة مع التفاح الأحمر، سيكون طعم التفاح الأصفر والأخضر أكثر حامضة. لذلك، فإن إضافة السكر مسألة تفضيل شخصي.

لذلك، أولا يجب أن تبدأ في إعداد المنتجات. نقطع التفاح إلى أرباع أو شرائح رفيعة. تأكد من إزالة اللب وإزالة القشر إذا رغبت في ذلك. بما أن الفاكهة سيتم خبزها، سيكون الجزء الداخلي والخارجي طريًا تمامًا.

نضع التفاح المفروم على صينية خبز ونضعه في فرن مسخن مسبقاً لمدة أربعين دقيقة تقريباً. يجب أن تصل درجة الحرارة في الخزانة إلى 180-200 درجة. كلما كان الفرن أكثر دفئًا، كلما كانت الفاكهة تنضج بشكل أسرع. لذلك، يجب مراقبة هذه اللحظة. عندما يتم خبز التفاح، فإنه يتحول إلى اللون البني ويخرج العصير. إذا قمت بثقب الفاكهة بسكين، يمكنك أن تشعر بملمسها الناعم. لتجنب دهن صينية الخبز مسبقًا، يمكنك وضع ورق البرشمان.

يجب الحكم على التفاح الجاهز لخطمي Belev الكلاسيكي ثم تقطيعه في الخلاط. يجب أن تكون النتيجة عجينة متجانسة تقريبًا. انقل هذا الخليط إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. من الآن فصاعدا يجب عليك التحلي بالصبر. سيتم خبز الباستيل في الفرن لفترة طويلة - 2.5 ساعة على الأقل (عند درجة حرارة 80-100 درجة). من المهم منعه من الجفاف. بعد حوالي 1.5-2 ساعة، سوف تصبح الحلوى لونا أغمق، وسوف يتصلب الجزء العلوي قليلا ويجف. لذلك، فإن الحساسية جاهزة تقريبا، لا تزال بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الفرن لمدة نصف ساعة حرفيا.

بعد ذلك تحتاج إلى طرح "عجينة" التفاح. يمكن أن يكون سمكها من واحد إلى أربعة سنتيمترات. افعل ذلك وفقًا لتقديرك الخاص. بعض الناس يحبون القطع الرقيقة، والبعض الآخر يحب القطع السميكة. نقطع المارشميلو إلى مربعات أو نلفه على شكل رولات. الآن يمكنك الاستمتاع بالحلوى!

وصفة قديمة للمارشميلو

هذه وصفة بسيطة لخطمي بيليفسكي، والتي ليس من الصعب تحضيرها في المنزل. الفرق بينها هو أنها تحتوي على بياض البيض. خلاف ذلك، فإن عملية الطهي مشابهة للخيار السابق. تم صنع هذه الأطعمة الشهية من قبل أشهر المنازل في القرون الماضية. علاوة على ذلك، أحبه الكتاب الروس مثل دوستويفسكي وتولستوي وتشيخوف كثيرًا.

لذلك، لهذه الحلوى سوف تحتاج إلى ثلاثة كيلوغرامات من التفاح وأربعمائة غرام من السكر وأربعة بياض البيض والسكر البودرة (حسب الرغبة).

تُخبز الثمار في الفرن على درجة حرارة مائتي درجة حتى تصبح طرية. بعد ذلك، هريس لهم. يُضاف السكر وبياض البيض المخفوق ويُخلط جيدًا. يُوزّع الخليط الناتج في طبقة رقيقة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. ضعيها في فرن محمى على حرارة 80-85 درجة لمدة سبع ساعات تقريبًا. يمكن قطع العلاج النهائي ورشه بالسكر البودرة. في المظهر سوف يشبه قطع الخبز أو بسكويت الزبدة. الحلوى حسب هذه الوصفة طرية وحلوة إلى حد ما ولذيذة جدًا.

بيليفسكايا مارشميلو بدون سكر

تحتوي هذه الحلوى فقط على التفاح نفسه والماء. يسمح استبعاد السكر بتناول العلاج من قبل أولئك الذين يعانون من مرض السكري أو يلتزمون بنظام غذائي صارم. تبين أن هذا الباستيل حامض قليلاً ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. قومي بتحضير أي من الوصفتين المذكورتين سابقاً، من خلال حذف السكر وإضافة الماء.

بيليفسكايا مارشميلو بالعسل

وصفة أخرى رائعة لخطمي بيليف الخالي من السكر. سيتم استبداله بالعسل محلي الصنع، مما سيجعل الحلوى أكثر صحية ولذيذة. سوف تكون أيضًا على يقين من أنك تقوم بإعداد منتج طبيعي تمامًا.

لذلك، قم بإعداد كوبين من هريس التفاح المخبوز وكوب من العسل. الجمع بين المكونات معا ويضرب جيدا. انشر الكتلة الناتجة في طبقة رقيقة على صينية الخبز. ضعيها لتجف في الفرن على حرارة 40-50 درجة لمدة ساعتين.

يمكنك إضافة القرفة في بداية الطهي. كما تعلمون، فإنه يتناسب بشكل جيد مع العسل والتفاح. لذلك، فإن الطعم سيكون حارا وعطريا.

باستيل عصير التفاح

لتجنب قضاء الكثير من الوقت في تحضير الحلوى، استخدمي الهريس الجاهز. يمكنك شرائه من المتجر أو الحصول عليه من مستلزماتك. ستعمل أيضًا هريسة الأطفال، ولكنها تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة.

تشتمل تركيبة الخطمي Belevskaya على نصف كيلو من عصير التفاح والسكر البودرة للرش و150-170 جرامًا من السكر. كميتها تعتمد على الحلاوة المرغوبة.

يُمزج السكر مع عصير التفاح ويُخلط جيدًا. انقل الكتلة الناتجة إلى صينية خبز وضعها حتى يجف في فرن محمى على حرارة 70 درجة. وقت الطهي سيكون حوالي خمس ساعات. يجب أن تكون البسطيلة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وطرية.

مربى باستيلا

خذ مائة جرام من السكر ولتر من مربى التفاح الجاهز. يجب أولاً ضرب العنصر الأخير وتمريره عبر منخل أو قطعة قماش قطنية. هذا الإجراء سيجعل الخطمي ناعمًا وجيد التهوية.

وصفة مع الجيلاتين أو أجار أجار

تحضير نصف كيلو من عصير التفاح المحضر، 60 ملليلتر من الماء، ملعقة كبيرة من السكر، السكر البودرة و 4 جرام من أجار أجار. نظرًا لأنه ليس من السهل العثور على العنصر الأخير، فيمكن استبداله بسهولة بالجيلاتين. أي من هذه المواد ستصنع حلوى مثيرة للاهتمام بقوام المارشميلو.

يذوب الجيلاتين (أو أجار أجار) في الماء ويضاف السكر ويغلي الشراب. صب الخليط الناتج الذي لا يزال ساخنًا في عصير التفاح. ليست هناك حاجة لتجفيف هذه الأطعمة الشهية. فقط اتركه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة. سوف يجف من تلقاء نفسه خلال ثلاث ساعات تقريبًا. بعد ذلك، قم بتقطيع الطبق إلى قطع ولفه بسخاء في السكر البودرة. هذه الوصفة تصنع باستيل الكسترد الرائع من بيليف.

حلوى لب التفاح

إذا كنت تقوم باستمرار بصنع عصائر التفاح في المنزل، فمن المحتمل أنك تساءلت بالفعل عن مكان وضع اللب. أفضل طريقة لاستخدامه هي تحضير المارشميلو من العصائر.

ستحتاج لهذه الحلوى إلى كيلوغرام من لب التفاح وكوب من الماء ومائة جرام من السكر. يمكنك استخدام السكر البودرة للرش إذا رغبت في ذلك.

ابدأ في تحضير الأطعمة الشهية عن طريق تقشير البذور من الكعكة. ثم ضعيها في قدر وأضيفي الماء واطهيها على نار متوسطة لعدة دقائق. أضيفي السكر واتركيه على النار حتى يتكاثف تمامًا. قم بتبريد الهريس الناتج ووضعه على صينية الخبز. تجف في الفرن على درجة حرارة مائة درجة لمدة 25 دقيقة تقريبا. من المهم أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً في جميع الأوقات.

تحضير الحلوى في المجفف

يُعتقد أنه في المجفف الكهربائي يتم الحصول على أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح Belyovskaya محلي الصنع كما كان في الأيام الخوالي. إذا كانت لديك هذه التقنية، فتأكد من تجربة إعداد وصفة الحلوى هذه!

خذ كيلوغرامًا ونصف من التفاح الحلو والحامض ومئتي جرام من السكر وبياض بيضتين.

أولاً، اخبزي الفاكهة حتى تصبح طرية ثم اهرسيها بسلاسة. فاز البيض في رغوة قوية. أضفهم مع السكر إلى خليط التفاح واخلطهم جيدًا.

ابحثي في ​​المجفف عن صينية خاصة بدون ثقوب. دهنها بالزبدة أو ضع ورق البرشمان. إذا لم يكن هناك مثل هذا الدرج، فاستخدم صينية خبز عادية مغطاة بغشاء ملتصق. ضعي خليط التفاح الأبيض في طبقة رقيقة ثم ضعيه في المجفف. وفقًا للوصفة ، يجب طهي الخطمي Belev عند درجة حرارة 70-80 درجة لمدة 5-7 ساعات تقريبًا.

باستيل في الميكروويف

هذه هي واحدة من أسهل الطرق لإعداد الحلوى. كل ما تحتاجه هو التفاح والسكر البودرة. ليست هناك حاجة للإشارة إلى الكمية الدقيقة للمكونات، فهذه هي الميزة الكاملة.

نقطع الفاكهة إلى شرائح ونضعها في وعاء خاص. الميكروويف على حرارة عالية لمدة 12-17 دقيقة. افحص التفاح بشكل دوري حتى يصبح طريًا. يعتمد وقت الخبز على نوع الفاكهة والميكروويف نفسه. بعد ذلك، قومي بهرس الفاكهة باستخدام الخلاط. ضعيه في الميكروويف مرة أخرى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ثم حركيه. كرر هذه الخطوات ثلاث مرات أخرى.

وصفة متعددة الطهي

خذ كيلوغرامًا من التفاح ومائة جرام من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء.

نقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء متعدد الطهي. أضف الماء وقم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة أربعين دقيقة. حرك خليط التفاح من حين لآخر. عندما تُخبز الثمار، اهرسيها. بعد ذلك، اتبع الوصفة الكلاسيكية المذكورة في البداية.

باستخدام الفرن الحراري

وفقًا لوصفة المقلاة الهوائية، يحتوي مارشميلو بيليفسكي على كيلوغرام من التفاح (أو المهروس الجاهز)، و150 جرامًا من السكر، وبياض ثلاث بيضات، وسكر بودرة حسب الرغبة.

إذا كنت تستخدم الفاكهة الطازجة، اخبزها أولاً وحوّلها إلى كتلة متجانسة. نخفق عصير التفاح جيداً مع بياض البيض والسكر. نسكب الخليط الناتج في وعاء خاص بالمقلاة الهوائية ونضعه في الجهاز. اضبط درجة الحرارة على أقل مستوى ممكن (حوالي 60-70 درجة) وأعلى قوة تهوية (حوالي 800-100 واط). طهي الطبق لمدة نصف ساعة. سيكون هذا كافيًا حتى يصبح الخطمي كثيفًا ومرنًا. نخرجها ونرشها بالسكر البودرة. نرجعها إلى المقلاة الهوائية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. سوف تجف الحلوى قليلاً وتصبح لذيذة أكثر.

يعامل في مجفف

يعد طهي الحلوى في الفرن عملية كثيفة العمالة وتتطلب التحكم. سوف يساعد المجفف في تسهيل المهمة. وهو جهاز خاص مصمم لإزالة الرطوبة من الفواكه والخضروات قدر الإمكان.

لا تختلف عملية الطهي في المجفف عن الوصفة الكلاسيكية لخطمي بيليف. الشيء الوحيد هو أن عصير التفاح لن يجف في الفرن. تحتاج إلى طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية في مجفف عند درجة حرارة 70 درجة لمدة 12 ساعة.

تحضير المارشميلو في الحمام

بشكل عام، تم تجفيف هذه الحلوى في الأصل في الحمامات، لأنه في الأيام الخوالي لم تكن هناك أفران. اليوم يمكنك أيضًا استخدام هذا الخيار. كل ما تحتاجه هو صواني خاصة بها ثقوب حتى يجف الخطمي بالتساوي من جميع الجوانب.

قطع التفاح (بأي كمية) إلى قطع ووضعها على المنصات. ضعها في حمام ساخن على المظلة (الرفوف). يجب أن يجف العلاج قليلاً هناك. بعد ذلك، قم بتعليق التفاح على حبال الملابس في غرفة تبديل الملابس. وبعد يومين يمكنك تناول الحلوى. كما ترون، تحضير بيليف مارشميلو في المنزل باستخدام هذه الوصفة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

ما هي الإضافات التي يمكنك استخدامها لصنع المارشميلو؟

لتنويع طعم الحلوى، أضف مجموعة متنوعة من التوابل والفواكه إلى عصير التفاح.

على سبيل المثال، سيكون الموز إضافة ممتازة لعلاج الأطفال. تحتاج إلى ثلاث قطع من هذه الفاكهة لكل كيلوغرام من التفاح. وفي فصل الخريف، يمكنك تحضير مارشميلو بيليفسكي مع الزنجبيل، مما يرفع من معنوياتك. أضف هذه التوابل إلى عصير التفاح بشكل مطحون حسب ذوقك. خيار حلوى الفانيليا شائع جدًا أيضًا. يمكنك استخدام مستخلص الفانيليا أو الفانيلين لجعل الطبق لذيذًا جدًا.

الآن أنت تعرف كيفية صنع بيليف مارشميلو بعدة طرق. تأكد من إرضاء أحبائك، وخاصة أطفالك، بهذا الإبداع الطهوي!

من الصعب وصف مذاقها... المذاق المشرق للتفاح والبنية الرقيقة للسوفليه. على الرغم من أن الخطمي يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف، إلا أنه يظل "مثيرًا". يعتبر Belevskaya Marshmallow عملاً أسطوريًا في الطهي. في العهد السوفيتي، كانت هناك شائعات بأن حتى الستار الحديدي لم يمنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من تسليمها بالطائرة مرة واحدة في الأسبوع مباشرة من ورشة عمل المصنع إلى طاولة ملكة إنجلترا. ربما هذا صحيح... لكن معجزة بيليف هي حقاً مكافأة تليق بالملوك.

ظهرت هذه الأطعمة الشهية في المدينة الروسية القديمة بمقاطعة تولا - بيليف. وصفة هذه الأطعمة الشهية تنتمي إلى أمبروز بافلوفيتش بروخوروف. عندما كان طفلا، قضى أمبروز الكثير من الوقت في الحديقة مع جده. وبعد أن أصبح مالك أراضي جده، قام أمبروز بافلوفيتش بتوسيع مساحة البساتين. لقد زرع أكثر من ألف شجرة تفاح. في كل عام، زاد بروخوروف من زراعة الأشجار. بعد ذلك، قام أمبروز بافلوفيتش ببناء مصنع صغير، حيث أنتج في البداية الفواكه المجففة والخضروات المجففة، والتي أرسلها إلى الجيش.

في عام 1886، التاجر أ.ب. جمع بروخوروف الوصفات الشعبية وأنشأ وصفته الفريدة لخطمي بيليفسكايا، والتي لم تتغير بعد في إنتاجنا. وفي نهاية شهر أغسطس، تم جمع تفاح أنتونوف. بعد ذلك، يتم غسل كل تفاحة بعناية، وإزالة قشرها، ثم خبزها لمدة 3 ساعات. بعد الخبز، يتم خفق كل شيء مع بياض البيض والسكر. تُسكب الكتلة في طبقات وتُخبز لمدة 18 ساعة. نتيجة للغليان لفترة طويلة، تم قطع الباستيل الناتج ورشه بالمسحوق وتعبئته.

بعد إنشاء المارشميلو، حصل أمبروز بروخوروف على براءة اختراع للوصفة في عام 1888.

قبل الانقلاب الثوري عام 1917، تم إرسال حساسية بيليفسكي إلى المعارض والمبيعات الشهيرة التي جرت في باريس. ومع ذلك، في عام 1918، تم تأميم ممتلكات بروخوروف. فقط خلال السياسة الاقتصادية الجديدة تمكن نيكولاي نجل أمبروز بروخوروف من استعادة الإنتاج من خلال افتتاح متجر Prokhorov and Sons في موسكو.

بعد محاولة السيطرة على إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية تحت سيطرة الدولة، عُرض على نيكولاي بروخوروف أن يصبح كبير المهندسين في مصنع تجفيف ولاية بيلفسكي. نيكولاي، الذي رفض، تم قمعه. منذ أوائل التسعينيات وحتى يومنا هذا، تم تعليق إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية على نطاق المصنع، ومع ذلك، يواصل حرفيو بيليف إنتاج وبيع الحلوى الشهية في أسواق المدينة.

لنقم بإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية من بيليفسكي مرنة ومتجددة الهواء ذات المذاق الحلو والحامض من تفاح أنتونوفكا.

1.5 كجم تفاح
2 السناجب
1 ملعقة كبيرة. الصحراء
سكر ناعم

افرز التفاح واشطفه وقشره واخبزه في الفرن حتى يصبح طريًا. يهرس بالخلاط أو يصفى من خلال مصفاة ثم من خلال منخل سميك.

أضف 0.5 ملعقة كبيرة. يُضاف السكر إلى المهروس الساخن الناتج ويُخفق حتى يضيء ويزداد حجمه. فاز البيض بإضافة 0.5 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة صغيرة. ثم اخلطي عصير التفاح مع بياض البيض المخفوق. ضعي جانباً ملعقتين كبيرتين لتغطية المارشميلو.

يُوزّع المهروس المخفوق في طبقة بسمك 2-3 سم على صواني مبطنة بورق البرشمان، ويُرش قليلاً بالسكر البودرة. قم بتنعيم الطبقة في الأعلى بسكين.

يجفف في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية. بعد 4-5 ساعات، قطعي الطبقة إلى قطعتين. دهن قطعة واحدة بالهريس المحفوظ ثم غطيها بالقطعة الثانية في الأعلى. جفف لمدة 1-2 ساعة أخرى، ثم اقلبه ثم جففه أخيرًا لمدة ساعة واحدة. أخرج الباستيل واتركه يبرد. نفرك سطحها بالسكر البودرة، ثم نقطعها إلى مربعات.

لذيذ جدا، ولكن كثيفة العمالة!

وصلت أخيرا إلى هناك! رأيت على إحدى البوابات وصفة أقضي فيها الكثير من الوقت وفكرة صنع هذا المارشميلو عالقة في رأسي، خاصة وأن لدي عدة أكياس من التفاح (محصول والدتي من حديقتها). لبضعة أيام، قمت "بالتصفح" عبر الإنترنت بعناية بحثًا عن بعض الحيل الخاصة عند الطهي بيليفسكايا مارشميلو. لقد وجدت الكثير من الأشياء، ولكن كل ذلك يتلخص في شيء واحد: من حيث المبدأ، يتم كل شيء بسهولة تامة!

الوصفة الأصلية لخطمي Belevskaya، المعدلة للطهي في المنزل، هي كما يلي:

وصفة بواسطة A. P. Prokhorov

قشر دلوًا من تفاح أنتونوفكا (فقط "أنتونوفكا" مناسب) وقطعه إلى قطع أصغر. نضعها في صينية ألمنيوم وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 درجة. غلي عصير التفاح حتى يصبح طرياً. بارد في البرد. امسح من خلال مصفاة. اخفقي 8 بياض بيض وأضيفي 12 كوبًا من الرمل (2.4 كجم) واخلطيه مع المهروس واخفقيه حتى يصبح لونه أبيض.

يوضع جانباً 2 كوب من هذا الخليط لدهنه. يُسكب الباقي على صفحتين من الخبز، بعد وضع الرق، ويجفف في الفرن على أدنى درجة حرارة. يجف لعدة ساعات. بعد التجفيف، قم بإزالة الورق عن طريق ترطيبه بالماء. للقيام بذلك، يجب أن يتم قلب الطبقة. دهن الطبقة النهائية بالخليط ولفها على شكل لفافة. ثم ضع جانب التماس لأسفل على الرق وجففه أكثر قليلاً. بعد التجفيف، فرك (أي فرك، وليس رش) مع السكر البودرة ولفه في الرق. يحفظ في مكان جاف، ويفضل أن يكون في الثلاجة في الدرج السفلي. في هذا النموذج يمكن تخزينه لمدة ستة أشهر أو أكثر.

حسنًا، اعتقدت أن كل شيء بسيط، لأنه حتى في الأصل لم تكن هناك حيل خاصة، ولكن كما هو الحال دائمًا، كنت مخطئًا :)

لقد صنعت الباستيل مرتين. الأذواق الإلهية. لا أستطيع العثور على كلمة أخرى، لأنها حقا لذيذة جدا! التفاح الحامض والحلاوة السكرية، والأكثر إثارة للاهتمام، نعومة الخطمي، على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف، إلا أنها تشكل مزيجًا مذهلاً بكل بساطة ومن المستحيل التوقف بعد اللقمة الأولى.

لكي نكون منصفين، سأقول أنني على الأرجح لن أطبخه بعد الآن :) إذا قمت بطهيه بكميات صغيرة، فلا يستحق تشغيل الفرن لمدة 10 ساعات، ولا تتاح لي الفرصة لطهيه بكميات كبيرة، لأن مجرد استخدام الخلاط طويل جدًا وممل! أنصحك بمحاولة طهيه مرة واحدة على الأقل، ثم تقرر بنفسك ما إذا كنت مستعدًا لمثل هذا العمل الفذ مرة أخرى، أو ما إذا كان من الأسهل عليك شرائه.

لذا، وصفة بيليفسكايا مارشميلو في المنزل:

*كما قلت، قمت بطهيها مرتين، في المرة الأولى كانت النسب إلى النصف، وجففتها طوال الليل، وأكلوها في حفلة شاي واحدة، والأطفال) زوجي لم يحصل حتى على قطعة، أنا حصلت على قضمة صغيرة لتجربتها))) في المرة الثانية قررت مضاعفة النسب.

وصفة:

1. التفاح (ليس لدي أنتونوفكا، ولكن هناك نوع من الأصناف الحلوة والحامضة، في رأيي حتى الهجين) - 3 كجم.
2. البروتينات – 4 قطع.
3. السكر – 400 غرام.

تحضير:

1. يُقشر التفاح ويُقطع إلى شرائح ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة. حتى تصبح طرية
   
2. فاز البروتينات مع السكر في رغوة قوية *في هذه المرحلة كنت أتنهد بشدة، لأنه حتى بعد 30 دقيقة لم تكن هناك رغوة. ليس لدي محضرة طعام، الخلاط هو الأبسط، ويدي كانت متعبة بالفعل...
   
3. أخرج التفاح من الفرن واتركه ليبرد
4. فيما يلي عدة خيارات حول كيفية تحويلها إلى هريس: خلاط، خلاط، مفرمة لحم، غربال * يا غبي، كنت كسولًا جدًا لدرجة أنني لم أتمكن من إخراج مفرمة اللحم، لأن المطبخ بأكمله كان مليئًا بالفعل بالأواني والمغارف. نحصل على هريس باستخدام أي خيار ** مررته أولاً بالخلاط، ثم بدأت بفركه بالمنخل. في هذه المرحلة، بدأت بالفعل أشعر بالأسف لأنني شاركت في أعشاب من الفصيلة الخبازية)) لقد بشرت المازول أثناء فرك النصف الأول من المهروس.
   
   
5. إذن ما هو التالي… يجب خفق الهريس حتى يصبح فاتح اللون. يوصى بالضرب لمدة ساعتين تقريبًا. يجب أن تكون مشبعة بالأكسجين وزيادة في الحجم. *حسنًا، في هذه المرحلة جلست بالفعل على الكرسي وتنهدت بحزن لأن الساعة كانت الخامسة مساءً بالفعل، و"بدأت قصة الشعر للتو" (ج) بالطبع، لم يكن لدي ما يكفي من الصبر لمدة ساعتين. بمجرد أن ارتفعت الكتلة (بعد حوالي 30 دقيقة) توقفت
   
   
6. الدفعة الأخيرة: امزج الهريس مع البياض واضربه مرة أخرى حتى تتكون رغوة ثابتة. *هذه المرة استغرق الأمر 10 دقائق حرفيًا.
   
   
7. نأخذ الرق ونضع طبقة من الرغوة (ارتفاع 2-3 سم) *أردت أن أجعلها على شكل رول، لذلك قمت بتقسيم الخليط إلى ورقتين للخبز سمكهما حوالي 2 سم.
   
8. 4 -5 ملاعق كبيرة. ضعي ملاعق من الخليط في الثلاجة واتركيها حتى تلتصق.
   
9. جفف الخطمي عند درجة حرارة 80-86 درجة. 6-8 ساعات. *أقوم بشكل دوري بإدخال ملعقة بين الباب لإبقاء الفرن مفتوحًا جزئيًا. لم يكن من الممكن دائما أن نبقيه مفتوحا، لأنه... طفل صغير يركض
   

صب: (الأكثر إثارة للاهتمام)

1. افصلي الورقة عن المارشميلو. *الورق سوف يلتصق بقوة وهذا ليس عيب ورق ولكن كما ينبغي أن يكون) اقلب الطبقة على ورقة أخرى من الرق ودهن الجزء العلوي بالماء. بدأت الورقة تؤتي ثمارها بشكل جيد. بعد إزالة الورقة تأكد من تجفيف الخطمي في الفرن لمدة ساعة ونصف أخرىلأنه يصبح رطبًا قليلاً عندما نزيل الورق.
   
   
2. قطعي الطبقات ودهن كل طبقة بخليط التفاح من الثلاجة *حصلت على 6 طبقات
   
   
3. ندخلها مرة أخرى إلى الفرن حتى تجف لمدة ساعتين.
   
4. قم بتبريد الخطمي النهائي وافركه بالسكر البودرة! *لا ترش، بل افرك المسحوق من جميع الجوانب. هذه هي الطريقة التي ستحتفظ بها، إلا إذا تناولتها مسبقًا بالطبع :)
   

مستعد! إذا وضعته في الثلاجة، فسوف يصبح طريًا جدًا، وإذا احتفظت به في درجة حرارة الغرفة، فسيكون أكثر جفافًا، لكنه يقضم تقريبًا مثل الكعكة.

Belevskaya Pastila هي طعام روسي أصلي مذهل، يعود تاريخ إنشائها إلى عام 1888. تم اختراع وصفته من قبل التاجر الشهير أمبروسي بافلوفيتش بروخوروف، مما جعل الخطمي منتجًا مشهورًا عالميًا. في وقت واحد، تم تقديم Belev Marshmallow إلى طاولة الأشخاص رفيعي المستوى في روسيا وفرنسا وإسبانيا وإيطاليا وبلغاريا وجورجيا. سيكون هذا الاعتراف مستحيلاً إذا لم يكن لهذا المنتج مثل هذا المذاق المشرق الذي لا يُنسى والذي يتم تذكره منذ المرة الأولى.

ولكي أرى كيف يتم إنتاجه، ذهبت إلى منطقة تولا...

وصفة صنع مارشميلو بيليف بسيطة للغاية، لأنها تتكون من ثلاثة مكونات فقط، وهي: تفاح أنتونوف والسكر وبياض البيض.

في هذا المنشور أود أن أخبركم وأظهر لكم العملية الكاملة لإعداد هذه الحلوى الروسية التقليدية اللذيذة.

لذلك، تحتاج أولا إلى غسل التفاح. ثم يتم وضعها في فرن خاص. يستمر الخبز من 2.5 إلى 3 ساعات حسب حجم التفاح. كل هذا يحدث عند درجة حرارة 230 درجة.

بالتوازي مع التفاح، يتم إعداد المكونات الأخرى أيضا. يجب فصل البياض عن الصفار.

ثم يتم أخذ الكمية المطلوبة من السكر.

يخفق بياض البيض والسكر باستخدام الخلاط.

هريس التفاح المبرد.

ثم يتم خلط جميع المكونات بخلاط خاص.

يتم سكب الكتلة الناتجة في وعاء خاص.

باستخدام المغارف، يتم سكب الكتلة الناتجة في قوالب خشبية.

بعد ذلك يتم وضع الصواني الخشبية في فرن خاص حتى تجف.

تستغرق هذه العملية حوالي 18 ساعة.

بعد التجفيف، يتم لصق الطبقات الناتجة معا. يتم استخدام نفس الكتلة التي يتم الحصول عليها عن طريق خلط التفاح والبروتينات والسكر كغراء.

بعد ذلك، تنتهي قطعة العمل على أرفف خاصة. ولكي يكون جاهزاً للمرحلة التالية يجب أن يمر من 10 إلى 12 ساعة.

يتم استخدام بعض المستحضرات لصنع رقائق التفاح، والتي تسمى "الجرش".

أشياء لذيذة جدا.

بالإضافة إلى الخطمي التفاح الكلاسيكي، هناك أنواع أخرى. على سبيل المثال، باستيل مع إضافة الكرز ونبق البحر والتوت البري.

بعد أن يبرد المارشميلو نقطعه ونرشه بالسكر البودرة.

ثم يتم تعبئتها.

حالة قابلة للتسويق.

مقطع إلى شرائح.

استمتع بتجربة ذوق ممتعة!