كيفية تقشير الجمبري المسلوق. كيفية تنظيف الروبيان المسلوق بشكل صحيح؟ أسهل وصفة الجمبري

الروبيان هو منتج للمأكولات البحرية يتميز ليس فقط بطعمه الفريد الخاص، ولكن أيضًا بفوائده التي تتجلى في المقام الأول بسبب ارتفاع نسبة اليود في القشريات. يمكن أن يكون الجمبري بمثابة طبق رئيسي أو مكمل لأي طبق آخر. يتم استخدامها لإعداد الأطباق الأولى والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة والمحمصات وأكثر من ذلك بكثير. عند البدء في تحضير طبق باستخدام هذه المأكولات البحرية، من المهم معرفة كيفية تقشير الجمبري، لأنك إذا فعلت شيئًا خاطئًا في هذه العملية، يمكنك إفساد طعم الطبق بالكامل عن طريق إضافة طعم غير عادي إليه.

كيفة تختار

يعد اختيار المنتج المناسب خطوة مهمة على طريق تحضير طبق لذيذ. في أغلب الأحيان، تظهر القشريات المسلوقة والمجمدة بالفعل على أرفف المتاجر. يعد هذا المنتج أسرع في التحضير، ولكن إذا أمكن، يجب إعطاء الأفضلية للمأكولات البحرية المبردة. ولسوء الحظ، يمكن العثور على الجمبري في هذا الإصدار في المدن الساحلية، أما المناطق الأخرى فيجب أن تكتفي بالمنتجات المجمدة.

عند اختيار الروبيان المجمد الطازج، من المهم الانتباه إلى حقيقة أن القشرة ذات لون رمادي-أخضر. يجب أن تكون القشرة الجليدية الموجودة على القشريات شفافة وموحدة؛ ويشير الثلج الزائد إلى ظروف درجة حرارة تخزين غير صحيحة وإمكانية إزالة الجليد. يجب أن تكون رائحة المأكولات البحرية لطيفة، ومن المهم أيضًا الانتباه إلى رؤوس القشريات، فإذا كانت سوداء فلا ينبغي تناول مثل هذا الجمبري. لا ينصح باختيار القشريات غير الملفوفة على شكل حلقة، فهذا يدل على أن المنتج الذي تم تجميده لم يعد طازجاً.

عند اختيار الجمبري، لا ينبغي أن تخاف من الأفراد ذوي الرأس البني، فهذا يشير إلى أنها حامل، وبالتالي لها فوائد أكبر.

عند الاختيار بين القشريات البسيطة والكبيرة، ينصح الذواقة بتفضيل العينات الصغيرة. القريدس الملك هو نفس النوع من القشريات، ولكنه أكبر حجمًا، ويوجد في المياه الدافئة ويعتقد أن له نكهة أقل كثافة.

كيفية تنظيف

كيفية تقشير الجمبري الذي لم يتم طهيه مسبقًا، ولكن تم تجميده طازجًا.

• بادئ ذي بدء، يجب عليك شطف القشريات في المياه الجارية وتحريرها من الجليد. يجب غسلها لفترة وجيزة وبعناية حتى لا تتلف المنتج.
• بعد ذلك، باستخدام مقص حاد، يجب عليك قطع قشرة الجمبري من الخلف بحذر شديد حتى لا تمزق الذبيحة الطرية. ثم قم بإزالة صفائح الصدفة في الاتجاه من الرأس إلى الذيل.

• تأكد من إزالة الوريد المعوي. هذا خيط بني رفيع موجود في الذبيحة، لإزالته، تحتاج إلى إجراء شق على طول الظهر. تحتاج أيضًا إلى إزالة الساقين.

• تتم إزالة رأس الجمبري إذا لزم الأمر. يحتوي على العديد من المواد المفيدة، لذا من الأفضل عدم تمزيقه، لكن إذا كانت هناك رغبة أساسية في التخلص منه فيمكنك إزالته.

هذه هي عادة طريقة تحضير المأكولات البحرية قبل القلي، لأن طريقة الطهي هذه تتطلب تنظيف المنتج. وينصح بطهي الجمبري دون إزالة قشرته، وتقشيره بعد طبخه.

إذا كنت بحاجة إلى تنظيف المأكولات البحرية المجمدة المسلوقة، فلن تختلف العملية، فلا تزال بحاجة إلى شطف المنتج، وقطع القشرة وإزالتها، وإزالة الخيط المعوي. الفرق بين هذين النوعين من المنتجات هو فقط في مدة التحضير، والروبيان المُجهز مسبقًا لا يتطلب عمليًا الطهي.

تنظيف المغلي

ينصح معظم الذواقة بتقشير الجمبري فقط بعد الطهي. لماذا؟ تحتفظ القشريات المسلوقة في القشرة بمزيد من الفوائد والفيتامينات، ويصبح لحمها أكثر عصارة وعطرية. كما أنه من الأسهل بكثير تنظيفها مسلوقة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي المنتج، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا ومطاطيًا.

إذا بدأت بتنظيف المأكولات البحرية النيئة من الخلف، فعليك أن تبدأ من البطن للمأكولات البحرية المسلوقة. يتم أخذ القشريات من الرأس وقلب البطن إلى أعلى. تتم إزالة الكفوف، تجدر الإشارة إلى حقيقة أنها قد تحتوي على الكافيار، فهي لذيذة وصحية للغاية. بعد ذلك، يقومون بتمزيق الرأس وسحب القشرة من الجمبري، وإمساكها من ذيلها. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على قطعة مقشرة من لحم الروبيان العطري، مع ذيل مناسب جدًا للإمساك به. وبالمناسبة، بعض الأطباق تتطلب وجود هذا الذيل بالذات لسهولة الأكل.

تنظيف المأكولات البحرية قبل أو بعد الطهي يعتمد على رغبة ربة المنزل أو على الأطباق التي تستخدم فيها. لا يقوم العديد من الطهاة المبتدئين بالطهي باستخدام هذا المنتج، لأنه ليس لديهم أي فكرة عن كيفية تنظيف النير بشكل صحيح، وبمجرد توليهم هذه المهمة، فإنهم يفسدون اللحوم فقط. من خلال اتباع النصائح المقدمة، يمكن لأي شخص، حتى الطهاة عديمي الخبرة، التعامل مع التنظيف.

الروبيان ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا من المأكولات البحرية الصحية بشكل لا يصدق. لحومهم غنية بالمواد المغذية والعناصر الدقيقة التي لها تأثير إيجابي على الجسم بأكمله. يمكن أن يكون الجمبري إما طبقًا مستقلاً أو أحد مكوناته، مما يضفي الرقي على الوجبة. بغض النظر عن كيفية تقديمها، يجب طهي القشريات وتنظيفها أولاً. طهيها بسيط، ولكن ليس الجميع يعرف كيفية تنظيف الجمبري.

ومن الغريب أن عدم الرضا عن الطبق النهائي قد ينشأ على وجه التحديد بسبب مخالفة فنية عند تنظيف الجمبري، لأن الطعام قد يحتوي على رائحة ليست لطيفة جدًا أو طعمًا محددًا.

قبل الانتقال إلى تحرير الجثث من القشرة، يجب غليها. بفضل المعالجة الحرارية، يمكنك منع المكونات غير المرغوب فيها من الدخول إلى اللحوم. يُنصح بشراء القشريات غير المقشرة، حتى تحتفظ بعصيرها وخصائصها المفيدة القصوى. وعادة ما يكون شراء الجمبري غير المقشر أكثر ربحية بسبب قلة الثلج المتجمد.

كيفية تقشير الروبيان الطازج والمطبوخ بشكل صحيح

تدعو بعض الوصفات إلى تقشير الجمبري قبل طهيه. في هذه الحالة، يمكن إزالة القشرة منها على النحو التالي: تحتاج إلى تناول مقص حاد وقطع القشرة الكيتينية بعناية، محاولًا عدم لمس اللحم. يتم قطع القشرة في اتجاه الذيل، وبعد ذلك تتم إزالة كل لوحة بعناية. كن حذرًا، لأن القشور شفافة ويمكن أن تفوتك دون تمييزها عن اللب الصالح للأكل.

بعد ذلك، تتم إزالة الوريد المعوي بعناية، وبالطريقة الصحيحة، سينفصل تمامًا دون تمزق. إذا كان الجمبري كبيرًا، فسيكون سحبه كافيًا، لكن مع الصغار لن ينجح هذا، فعرقهم رقيق جدًا وينكسر بسهولة - سيكون من الأفضل قطعه.

لا تمزق رأسك إذا كان هذا لا يتعارض مع الوصفة، حيث يوجد فيه عدد كبير من المواد المفيدة. أثناء عملية الطهي، فإنها تجعل اللحم أكثر ليونة وأكثر طراوة.

من السهل تنظيف الجمبري الجاهز: تحتاج إلى قلب البطن للأعلى، وتمزيق الأرجل بعناية مع البيض، إن وجد، ثم إزالة الرأس. من خلال إمساك الجمبري من الذيل، يمكنك بسهولة إزالة القشرة.

كيفية تقشير الجمبري المجمد

قبل البدء في تنظيف الجمبري المجمد، يجب عليك أولاً غمسه في الماء البارد، وشطفه، ووضعه على سطح جاف، ثم مسحه بمنديل. بعد ذلك، ضع القشريات في وعاء ذي جوانب عالية ورشها بالملح الحبيبي الخشن، وانتظر خمس دقائق وابدأ في التنظيف. مرة أخرى، تحتاج إلى غمرها في الماء البارد والانتظار حتى تذوب تمامًا.

ثم يجب عليك قطع الطبقة الواقية وإزالة الألواح والأقدام. كن حذرًا مع الجثث الكبيرة، ولا تلحق الضرر بها عن طريق تمزيق القطعة عن طريق الخطأ مع القشرة. عند الانتهاء من التنظيف، اشطف الجثث مرة أخرى واترك الماء يصفى، ثم ضعها في مصفاة.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن الطبق النهائي سيكون عطريًا جدًا ولذيذًا وصحيًا. كل ما عليك فعله هو التدرب على تقشير الجمبري قليلًا، وأي طريقة ستكون أولية.

لطالما اعتبرت الأسماك البحرية وغيرها من الكائنات الصالحة للأكل في أعماق المحيط من الأطباق الشهية التي تم وضعها على الطاولة كعلاج فاخر للضيوف الأعزاء. وقد أرسلها حكام الدول الساحلية كهدايا إلى جيرانهم الصديقين البعيدين عن البحر. كما ينصح بها خبراء التغذية بدلاً من اللحوم لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على شكلهم وصحتهم في حالة ممتازة حتى الشيخوخة. ومن الجيد أن ولدت وترعرعت على الساحل، ولكن ماذا لو لم يكن كذلك؟ لا بأس، في هذه الأيام يمكنك العثور على المأكولات البحرية، على الأقل الجمبري، في أي متجر في المدينة. لذلك لن يكون من الصعب على ربة منزل عادية أن تشتريها وتجهزها لعشاء العيد لعائلتها أو ضيوفها المتوقعين. كل ما تحتاجه هو معرفة كيفية تقشير الجمبري الطازج أو المجمد أو الخام أو المسلوق بشكل صحيح. تقدم هذه المقالة توصيات في هذا الصدد.

كيفية تقشير الجمبري بشكل صحيح وسريع، نصيحة الشيف

لمعرفة كيفية تقشير الجمبري بشكل صحيح وسريع من أي نوع وتنوع، فمن الأفضل أن تسأل أحد المتخصصين عن ذلك. واليوم يتم تغطية هذا العدد للسيدات الجميلات من قبل فرانسوا لوري، خبير فنون الطهي في إيطاليا والصين والهند، وهو طاهٍ رفيع المستوى في أحد المطاعم الرائدة في العالم. إليك كيفية تنظيف الجمبري الطازج أو الخام أو جمبري النمر، بالإضافة إلى أي نوع آخر من الجمبري:

"خذ الجمبري من بطنك بيدك اليسرى، بمقص حاد في يدك اليمنى، واقطع معهم القشرة على طول الظهر. ثم، انتقل من الرأس إلى الذيل، وقم بإزالة جميع الصفائح الكيتينية بعناية واحدة تلو الأخرى. بعد ذلك ، قم بتحريك الذبيحة بعناية بعيدًا عن الظهر وإزالة الوريد المعوي عن طريق قطعه من الجانبين بالمقص. تتعجل العديد من ربات البيوت لإزالة الرأس، لكن فرانسوا لا ينصح بذلك. أولاً، يبدو الجمبري أكثر إثارة للاهتمام مع الرأس. وثانياً ، في الرأس تتراكم جميع المواد اللذيذة والعطرية ، والتي عند طهيها تثري المرق بشكل ملحوظ وتعطيه طعمًا فريدًا. من المهم أن تتذكر ذلك عند تحضير الدورات والصلصات الأولى ". وبالطبع، يجب ألا تتجاهل الساقين. يجب إخراجهما بعناية من البطن ووضعهما جانبًا. بعد كل شيء، قد يكون هناك الكافيار عليهما - وهو طعام شهي حقيقي ورائع! "

كما ترون، فإن تنظيف الجمبري بطريقة فرانسوا لوري هو أمر بسيط تمامًا وفي متناول أي ربة منزل، حتى المبتدئة.

كيف تقشر الروبيان المجمد الخام أو المطبوخ بشكل صحيح؟

التقنية الموصوفة أعلاه عالمية. باستخدامه، يمكنك تنظيف كل من الجمبري الخام المجمد، بعد تذويبه تحت الماء الجاري، والمنتجات المسلوقة الجاهزة. ومع ذلك، فإن بعض ربات البيوت يفضلن قطع الجمبري ليس على طول الظهر، ولكن على طول البطن. لا يهم حقا كثيرا. يمكنك التصرف وفق طريقة فرانسوا لوري، وحسب طريقة ربات البيوت العاديات. الشيء الرئيسي هو أن النتيجة النهائية ترضي أولئك الذين يجلسون على الطاولة ويطبخون بأنفسهم.

ونقطة أخرى صغيرة ولكنها مهمة جدًا، لكي يصبح الطبق المقصود لذيذًا وشهيًا حقًا، عليك أن تختار بمهارة مكونه الرئيسي، أي الجمبري. بالطبع، من الأفضل شرائها حية من حوض أسماك خاص، لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا وليس في كل مكان. الخيار الثاني هو الجمبري المجمد والمعبأ في أكياس. عند شرائها، من المهم فحص مظهر المنتج بعناية. يجب أن يكون الجمبري المعالج بشكل صحيح كاملاً وغير ملتصق ببعضه البعض. يتم ضغط الأرجل والذيول على الجسم ويكون الرأس أخضر أو ​​​​بني. يجب أن يكون هناك الكثير من الجليد على كل جثة فردية بحيث تبدو محاطة بأرقى أنواع الزجاج، كما أن وجود شظايا الثلج والجليد في الكيس أمر غير مقبول بشكل عام.

وأخيرا، نصيحة أخرى. بعد تنظيف الجمبري الخام، لا تتسرع في التخلص من القذائف الكيتينية. يمكن استخدامها لصنع مرق ممتاز للحساء الخفيف أو الصلصة الغريبة. ضعهم في قدر. يُسكب كمية كافية من الماء بحيث تغطيها بالكاد، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم ارفعي القدر عن النار وصفي محتوياته وتخلصي من القشور واستخدمي المرق للغرض المقصود. أتمنى لك وجبة شهية!

سوف تحتاج:

الصانع

يوجد في الطبيعة ما يقرب من ألفي نوع من الجمبري، وبالطبع، جزء صغير منها فقط ينتهي على طاولتنا.

عند الاختيار، نولي اهتماما كبيرا للأحجام، وهذا هو الخطأ الرئيسي. لا تغفل عن بلد المنشأ.

• تأتي العينات الأصغر والأرخص من دول البلطيق والدول الاسكندنافية وكندا. وعلى الرغم من حجمها وسعرها، إلا أنها تتمتع بطعم أفضل ومحتوى أعلى من العناصر المفيدة.
• يتم تسليم القشريات الكبيرة، بما في ذلك القشريات النمرية والقشريات الملكية، من البحار الدافئة لإندونيسيا وتايلاند وفيتنام والصين والإكوادور والبرازيل وغيرها. أنها تحتوي على الكثير من اللحوم، ولكن الطعم أدنى من القشريات الصغيرة والمتوسطة الحجم، وكمية العناصر الغذائية تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. وفي الوقت نفسه فهي مكلفة للغاية.

دعونا لا ننسى أن البضائع القادمة من أوروبا تخضع لرقابة صارمة على الجودة، ويتم صيد الجمبري من البيئة الطبيعية. بينما يزرعها المنتجون الآسيويون للبيع في أقفاص، ويطعمونها بالمضادات الحيوية ويصبغونها لتقديم أفضل.

ما الذي يجب شراؤه متروك لك، لكن خذ هذه المعلومات بعين الاعتبار.

تعلم الاختيار

في محلات السوبر ماركت، يتم تقديم هذه القشريات في شكل قشر أو مقشر. في المتاجر المتخصصة، يمكن بيعها من الحوض مباشرة أو مبردة، ولكن في أغلب الأحيان يتم تجميدها مباشرة بعد الصيد أو بعد الطهي.

يعد شراء المقشر أكثر ربحية، لأنك لا تدفع مبالغ زائدة مقابل القمامة، لكن الخبراء يقولون إن الجمبري المقشر ألذ بكثير.

1. نحن ننظر إلى الملصق، ولا نبحث فقط عن اسم البلد والشركة، ولكن أيضًا عن معلومات الاتصال الخاصة بها.
2. يشار إلى عيار المفصليات بجانب الوزن. على سبيل المثال، تشير الأرقام 100/120 إلى وجود هذا العدد تقريبًا في الكيلوغرام الواحد. غالبًا ما تتكهن المتاجر بهذا من أجل بيع البضائع بسعر أعلى. نظرًا لأنه من غير المرجح أن تتمكن من إعادة الفرز، تأكد على الأقل من أن حجم الجمبري هو نفسه. ضع في اعتبارك أنه بالنسبة للعينات مقطوعة الرأس، لا تتم الإشارة إلى العيار لكل كجم، ولكن لكل رطل، أي 450 جرام.
3. عند اختيار منتج مجمد، انتبه بشكل خاص لكمية الثلج وسلامته: يجب أن يتفكك الجمبري بسهولة، ولا يمكن أن يزيد سمك الجليد عن ملليمتر واحد. معايير التزجيج هي 5-7٪. تشير كتل الثلج إلى إعادة التجميد بعد الولادة.
4. الأفراد المسنين لديهم لحم مصفر، وبقع سوداء على الكفوف والقشرة، ويبدو أن الأخير جاف.
5. يعد اللون المتساوي والسلس والذيل المطوي علامة على الجودة. إذا كان الذيل مستقيما، فإن مثل هذه القشريات ماتت قبل أن تتجمد ولا يعرف منذ متى.
6. نختار بالرؤوس: نطرد السود - إنهم مرضى؛ نحن لسنا خائفين من اللون الأخضر - فهذه علامة على اتباع نظام غذائي خاص؛ نضيف المزيد من البني - هؤلاء إناث حوامل ولديهن لحوم ثمينة للغاية.

غلي الجمبري الخام

يتم بيع حوالي 90 بالمائة من الجمبري مطبوخًا، ولكن يمكنك أيضًا شراؤه نيئًا. من السهل جدًا التمييز بينهما: الأول ذو لون وردي والآخر رمادي. كما يتم إعدادهم بشكل مختلف.

قم بإذابة الجليد الخام، ورميها في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 5-10 دقائق أخرى (حسب الحجم) بعد الغليان مرة أخرى. لا تفرط في الطهي، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا. تتحول العناصر النهائية إلى اللون البرتقالي وتطفو على السطح.

يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك إلى الماء. في هذه الحالة، بعد الطهي، اترك الجمبري في المرق لمدة 15 دقيقة للحصول على العصارة.

يتم طهي العينات الحية بنفس الطريقة.

أسئلة وأجوبة:

كم من الوقت لطهي الجمبري النمر؟

يجب طهي جمبري النمر لمدة تتراوح بين 2.5 إلى 3 دقائق. إذا كان أقل، فلن ينضجوا حتى النهاية، وإذا كان أكثر، فسوف يتدهور الطعم، وسيبدو اللحم مثل المطاط. يُنصح بطهي الجمبري المقشر بالفعل والذي تم إذابته وغسله. ضعهم في الماء الساخن.

كيف لطهي الروبيان المجمد في القشرة؟

من الأفضل تجنب غلي الجمبري غير المقشر. بعد كل شيء، سوف تكون على يقين من أنك تأكل منتجًا لذيذًا وعالي الجودة، بدون عروق معوية أو حطام أو ثلج. ولكن، إذا كنت بحاجة إلى طهي الجمبري المجمد بالقشرة، فقم أولاً بإعداد وعاء أو مصفاة. أضف الروبيان هناك. يشطف بالماء الدافئ ويترك لمدة 5-10 دقائق. اختبر بإصبعك لمعرفة ما إذا كان الجمبري طريًا. لا ينبغي أن تكون صعبة. ثم ضع وعاء من الماء واترك الماء حتى يغلي. الملح قليلا. ضع المأكولات البحرية بعناية في الماء المغلي واطهيها لمدة 2.5 دقيقة. إذا كان الجمبري صغيرًا، فتصل إلى 1.5 دقيقة. أنت الآن بحاجة إلى إخراج الجمبري ووضعه في وعاء. انتظر حتى يتم تصريف الماء، ثم انقل الجمبري إلى الوعاء المطلوب وابدأ في تقديم الطبق.

كم من الوقت لطهي الجمبري الأرجنتيني؟

الجمبري الأرجنتيني كبير جدًا. إذا كنت ستقوم بطهي الجمبري الأرجنتيني المجمد، فيجب عليك وضعه في وعاء لمدة 15-20 دقيقة حتى يذوب. أو اشطفيه بالماء الدافئ قبل القيام بذلك. تنظيف الجمبري. اغلي الماء وضعي فيه الجمبري (يفضل واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة حتى لا تتلف المنتج). طهي لمدة 4.5 إلى 5.5 دقيقة. تأكد من وجود الكثير من الماء وأن القدر كبير. هذا سيمنع الروبيان من الالتصاق ببعضه البعض. بمجرد طهيها، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة لتجنب الإضرار بمظهرها.

كيف لطهي الجمبري المجمد المسلوق؟

مسلوق - الجمبري المجمد يعني أنه تم تقشيره بالفعل. لذلك، سوف تكون قادرا على توفير الوقت. ضع المأكولات البحرية في مصفاة واشطفها بالماء. ومن الأفضل استخدام الماء الدافئ. ثم ضعي المناشف الورقية على سطح العمل، وضعي عليها الجمبري المغسول واتركي الماء يصفى. سوف يصبح الجمبري طريًا ويمكن إذابة تجميده. اغلي الماء. أضف الملح (حسب الرغبة). ضعي الجمبري في الماء المغلي واطهيه لمدة تصل إلى 3 دقائق (إذا كان صغيرًا - ما يصل إلى 1.5 - 2 دقيقة). ثم تحتاج إلى إزالة الروبيان ووضعه في وعاء. انتظر حتى تستنزف المياه. ابدأ الطهي - ضع الجمبري المجهز على طبق. أضف الصلصة والأعشاب والبهارات وتحضير السلطة. هنا أطلق العنان لخيالك واستمتع بطبقك المفضل.

كيف لطهي الروبيان الكبير؟

يستغرق الجمبري الكبير وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالجمبري الصغير. لديهم المزيد من اللحوم. لذلك، يجب أن تقضي 2 إلى 3 دقائق في الطهي. يجب أن نتذكر أن الجمبري مغمور في الماء الساخن أو المغلي، وعندها فقط يتم حساب وقت الطهي. يجب شطف الجمبري الكبير قبل الطهي. التنظيف أم لا يعتمد على تفضيلاتك. يقوم العديد من الذواقة بملح الماء أثناء الطهي وإضافة التوابل. ولكن كل هذا يتوقف على ذوقك.

الطبخ المسلوق المجمدة

هذا منتج جاهز يمكن تناوله مباشرة بعد إزالة الجليد. ولكن إذا اشتريت بكميات كبيرة، فلن يضر الطهي الإضافي، وذلك في المقام الأول لتجنب الاضطرابات المعوية.

يمكنك الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 1-3 دقائق حرفيًا، أو حرقها في مصفاة، أو صب الماء الساخن مع التوابل، ثم يُغلى المزيج ويُطفئ النار على الفور.

من الأسهل استخدام الميكروويف عن طريق وضع الجمبري في وعاء به القليل من الماء وتشغيله بكامل طاقته لمدة دقيقة واحدة.

كيف تطبخ مقشرة

ولكن لا توجد طريقة، فهي مثل غلي أعواد السلطعون.

ما عليك سوى تذويب وشطف جمبري الكوكتيل. إذا كنت في عجلة من أمرك، ضعها مجمدة في الماء المغلي لبضع ثوان وهذا كل شيء.

خدمة

ضعي الجمبري غير المقشر في وعاء عميق، وتبليه بملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة.

تأكد من تزويد الضيوف بوعاء منفصل من الماء الممزوج بعصير الليمون لشطف أصابعهم: فهو يزيل الشحوم ويزيل الروائح الكريهة تمامًا. لا تنسى أن تضع منديل.

إذا كنت تحب الجمبري في شكله "النقي"، كمقبلات، فيمكن وضعه بشكل جميل على طبق مع المأكولات البحرية الأخرى، على سبيل المثال، وشريحة من الليمون.

نقدم انتباهكم إلى مجموعة مختارة من خيارات التقديم الجميلة.

كيفية تنظيف

لتقشير الجمبري المجمد، عليك أولاً أن تتركه يذوب. بعد ذلك يمكنك ملحها بسخاء وتركها لمدة دقيقة وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. سيعمل الملح على تحسين ملمس ونكهة اللحم.

أمسك الجسم وفك الرأس وتمزيق الساقين وجمعهما في كعكة. الكافيار الذي قد يكون بينهما صالح للأكل ولذيذ جدًا.

ثم اسحب القشرة وأزل جميع أجزائها بدءًا من الرأس. يمكنك استخدام مقص المطبخ.

قرصة الذيل بأصابعك واسحبه نحوك قليلاً. بالنسبة لبعض الأطباق، يتم ترك ذيول كديكور.

قم بعمل شق ضحل في الظهر - حيث يمر الوريد المعوي، والذي يجب إزالته عن طريق التقاطه بطرف السكين. وقد تكون هناك أمعاء أخرى موجودة على المعدة، ونقوم بإزالتها أيضاً.

نحن نتبع نفس السيناريو عند تقديم تقشير الجمبري على المائدة.

كيفية تناول الطعام

يعتمد استخدام هذا المنتج على تفضيلاتك. هناك أشخاص يفضلون الجمبري فقط في شكله "النقي". ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد الكثير من الأطباق اللذيذة منها.

على سبيل المثال، يعد هذا المنتج وجبة خفيفة ممتازة من البيرة.

تقلى 3-4 فصوص من الثوم قليلاً في الزبدة بعد تقطيعها. يُضاف الجمبري المسلوق المقشر ويُقلى لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كنت تأخذ الخام، قم بزيادة وقت الطهي إلى 7-10 دقائق. يُرفع عن النار ويُوضع بشكل جميل على طبق ويُزيّن بالأعشاب الطازجة.

يقدم هذا الطبق مع 1 ملعقة كبيرة صلصة. ل. كاتشب، 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون و 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. يمكن لعشاق التوابل إضافة القليل من الفلفل الأحمر والثوم.

• تذويب بشكل صحيح. أولاً، ضع الكيس على الرف السفلي للثلاجة، ثم صفي السائل الناتج واستمر في العملية في درجة حرارة الغرفة.
• يجب أن يكون هناك ضعف كمية الماء في المقلاة الموجودة في الجمبري. يجب أن تكون مغطاة بالكامل وتطفو بحرية فيها.
• يمكنك طهيها مع إضافة البهارات المختلفة التي يتكون الحد الأدنى منها من الملح وعصير الليمون. قبل غمس المأكولات البحرية في الماء، يجب إحضارها إلى الغليان والملح وإضافة عصير نصف ليمونة. من الجيد أيضًا إعطاء ورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والثوم والزنجبيل.

• حرك الجمبري النيئ المجمد قليلًا، وتذكر أنه هش وقد ينكسر.
• إذا كنت بحاجة إلى تنظيف الجثث قبل الطهي، فقم بذلك حتى يتم تذويبها بالكامل.
• أخرجه من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة أو صفيه من خلال مصفاة.
• لتسهيل عملية التنظيف، مباشرة بعد الطهي، ضعها لفترة وجيزة في الماء البارد.
• لا تتعجل في التخلص من الأصداف - فهي ستضيف نكهة غنية إلى حساء أو صلصة المأكولات البحرية.
• يحتوي الجمبري المطبوخ جيدًا على لحم طري وناعم وحلو قليلاً ورائحة طيبة.

الأسئلة والأجوبة المتداولة

كيف تقشر الجمبري بسرعة؟

يوصي المحترفون بتنظيف الجمبري بالطريقة التالية. استخدمي مقصًا أو سكينًا حادًا لتقطيع قشر الجمبري، من الأعلى إلى الأسفل، من الرأس. قم بإزالة اللوحات. قم بفصل جزأين الروبيان عن بعضهما البعض واسحب الدواخل (العروق). يدعي الطهاة أن جميع المواد المفيدة تقريبًا موجودة في الرأس والساقين. والطعم أفضل بكثير. لذلك، لا ينبغي رميها بعيدا. نترك الجمبري المقشر مع الرأس. يمكنك تقديمه مع الصلصة. يمكنك أيضًا تقشير الجمبري عن طريق قطع البطن بدلًا من القشرة. توفر طريقة التنظيف هذه الكثير من الوقت وستساعدك على تحضير طبق لذيذ لجميع أفراد الأسرة بسرعة.

كيفية تنظيف الجمبري المجمد؟

يعد تنظيف الجمبري المجمد عملية كثيفة العمالة إلى حد ما. قبل البدء في العمل، اشطف الجمبري جيدًا إما تحت ضغط ماء قوي أو عن طريق ملئه بالماء في درجة حرارة الغرفة. ضعي المناشف الورقية على الطاولة وضعي عليها الجمبري المغسول. دع الماء المتبقي يستنزف. خذ أدوات التقشير الخاصة بك (إذا لم يكن لديك مقص أو سكين)، اقطع ظهور الجمبري وتخلص من الأطباق واسحب العروق. ضع الروبيان المقشر بعناية في وعاء. اشطفيه جيدًا بالماء (تحت الصنبور أو من الغلاية). ضع المناشف الورقية مرة أخرى. ضع الجمبري المغسول عليها واتركها حتى تجف. تأكد من بقاء الماء على المناشف. ثم ابدأ بالطهي. يرجى ملاحظة أن تقشير الجمبري المجمد أصعب بكثير. بعد كل شيء، إذا لم تقم بغسلها وتذويبها بدرجة كافية، فيمكنك إفساد مظهر المنتج.

كيفية تنظيف الجمبري المسلوق؟

يجب تنظيف الجمبري المسلوق بعناية. تحضير وعاء. صب الماء الدافئ فيه (يفضل أن يكون مسلوقًا). الآن أحضري المقص وابدأي من الرأس واقطعي الجزء الخلفي من الجمبري. التخلص من القشرة والوريد المعوي. حتى لا تزعجك أجزاء الجمبري، قم بغمسها في الماء الدافئ. سيؤدي ذلك إلى تسهيل التخلص من الجزيئات الزائدة والساقين وشطف الظهر بعد إزالة الوريد. ليس من الضروري إزالة الرأس والساقين. إذا لم تكن هناك حاجة لهذه الجسيمات لطبقك، قم بقطعها بعناية. لكن الخبراء ينصحون بترك الرؤوس، لأنها تحتوي على معظم المواد المفيدة.

كيف تقشر الجمبري المجمد غير المقشر؟

يجب تقشير الجمبري المجمد بعناية فائقة. إذا لم تسمح لهم بإذابة الجليد بشكل صحيح، فقد يتضرر مظهر الجمبري أثناء تنظيف وإزالة الأوردة المعوية. إنهم ممزقون ويفقدون جاذبيتهم. ضع الجمبري المجمد في وعاء واتركه لبعض الوقت (حتى 10 دقائق). ثم اشطف الجمبري تحت الماء. ضعهم على منشفة لتصريفها. تأكد من ذوبان الجمبري. استخدم سكينًا حادًا لقطع الظهر. ثم قم بتفكيك أجزاء الجمبري واسحب الجزء الداخلي (الوريد المعوي) بعناية. بعد الانتهاء من تنظيف كل الجمبري، اشطفيه مرة أخرى بالماء. تأكد من بقاء الرؤوس. ضعي الجمبري على المناشف واتركي الماء يصفى وابدأي في الطهي.

كيفية تنظيف القريدس الملك؟

لمحبي المأكولات البحرية، وخاصة الجمبري، ينصح بشراء أدوات تنظيف خاصة. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على المظهر الجميل للطبق وعدم إفساد المنتج. بخلاف ذلك، استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا. خذ جمبريًا ملكيًا بيد واحدة. وفي الآخر أمسك السكين. الآن، انتقل من الرأس إلى الساقين، وقطع القشرة. اسحب الوريد من الخلف وأزل القشرة. يمكنك إزالة الرأس والساقين. الآن اشطف الجمبري وابدأ في الطهي.

كم من الوقت لطهي الروبيان المجمد غير المقشر؟

لا ينصح العديد من الطهاة بالبدء فورًا في طهي الجمبري المجمد غير المقشر. من الأفضل تذويبها وتنظيفها أولاً. وعندها فقط ابدأ الطهي. ولكن، إذا قررت تحضير منتج مماثل، قم بغلي الماء أولاً. من الأفضل استخدام قدر متوسط ​​أو كبير. هذا سيجعل من السهل إزالة الروبيان. يُوضع الجمبري في الماء المغلي ويُطهى لمدة دقيقتين كحد أقصى. إذا كنت تطبخ جمبريًا كبيرًا، فيجب عليك طهيه لمدة تصل إلى 3 دقائق. أخرجها بعناية من المقلاة وضعها في وعاء. لا تفرط في التعريض.

كم من الوقت لطهي القريدس الملك؟

كل هذا يتوقف على إذابة الجمبري أم لا. إذا كانت الإجابة بنعم، فإن وقت الطهي يصل إلى 3 دقائق. إذا كان الجمبري مجمدًا، اشطفيه تحت الماء، واتركي الماء المتبقي يصفى ويصبح طريًا. بعد غليان الماء، أضف الروبيان إلى المقلاة. طهي لمدة 2 إلى 3 دقائق.

كم من الوقت لطهي الجمبري بعد الغليان؟

تعتمد مدة طهي الجمبري بعد غليان الماء على حجم الجمبري. يجب طهي الأنواع الأكبر حجمًا - الملكي أو النمر - لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق. لا تبالغ في طهي الطعام. وإلا فإن طعم اللحم سيكون كريهًا. قم بطهي الجمبري الصغير لمدة 1 إلى 2 دقيقة. بمجرد انتهاء الوقت، أطفئ الماء وأزل الروبيان بسرعة باستخدام مصفاة، ثم ضعه في وعاء. دع الماء يستنزف.

كيف لطهي الجمبري المجمد غير المقشر للبيرة؟

يجب طهي الروبيان للبيرة مملحًا. قبل الطهي، صب الجمبري المجمد في مصفاة عادية، ضعه في الحوض واشطفه بالماء الدافئ. سيساعد ذلك على تليين المنتج والتخلص من الأوساخ والجليد والجزيئات غير الضرورية. خذ قدرًا متوسطًا أو كبيرًا. أضف الماء واملأه كما تفعل مع الحساء أو البرش (وهذا سيساعد الروبيان على الطهي بحرية وعدم الالتصاق ببعضه البعض). عندما يكون الماء ساخنا، أضف الملح حسب الذوق. للبيرة - من 2-3 ملاعق كبيرة. يُغلى المزيج ويُضاف الروبيان إلى المقلاة. يُطهى لمدة تصل إلى 3 دقائق، حسب الحجم. الكبيرة - من 2 إلى 3 دقائق، الصغيرة - من 1 إلى دقيقتين. الآن يجب عليك إخراج الروبيان ووضعه في وعاء. أضيفي البهارات (الفلفل، الأعشاب، صلصة الثوم)، حسب الرغبة. وجبة خفيفة من البيرة جاهزة.

كم من الوقت يستغرق لطهي الروبيان؟

يعتمد وقت طهي الجمبري على حجمه وتنوعه. ومن المهم أيضًا ما إذا كانت طازجة أم مجمدة. بشكل عام، يعتبر جمبري النمر والملك كبيرًا جدًا ويستغرق وقت الطهي الإجمالي ما بين 2 إلى 3 دقائق. يجب طهي الجمبري الصغير لمدة تصل إلى دقيقتين. كلما كانت أصغر حجمًا، قل الوقت الذي يستغرقه الطهي. ضع في اعتبارك أن الجمبري يغمس في الماء الساخن (يفضل المغلي). لذلك، يتم حساب وقت الطهي بعد وضع الجمبري في الماء المغلي.

لقد توقف الروبيان منذ فترة طويلة عن أن يكون فضولا. اليوم يمكنك العثور عليها في كل سوبر ماركت تقريبًا. تكلفة الجمبري أيضًا معقولة جدًا، لذا يمكن لأي شخص شرائها. السؤال الملح الوحيد المرتبط بتناول الجمبري هو كيفية تنظيف الجمبري النيء، وكذلك كيفية تنظيف المنتج المطبوخ بشكل صحيح؟

كيفة تختار؟

يوجد حوالي 2000 نوع من الجمبري في العالم. لا تقلق، ليس عليك أن تتذكر هذه الأنواع وأسمائها. ويكفي أن نفهم أن هناك جمبريًا من ذوات الدم الحار يعيش في البحار الدافئة، وروبيانًا من ذوات الدم البارد، والذي بدوره يفضل العيش في البحار الباردة. أكبر الأصناف، والتي تشمل قريدس النمر والملك، هي من ذوات الدم الحار. تأتي هذه المأكولات البحرية من آسيا وتايلاند وإندونيسيا والصين.

يتم جلب المنتجات الصغيرة من النرويج والدنمارك وإستونيا. بالمناسبة، سيعتمد السعر على حجم الجمبري، أي أنه كلما زاد حجم المأكولات البحرية، زادت تكلفة ذلك. في الدول الأوروبية، تخضع المأكولات البحرية لرقابة صحية خاصة، وهذا لا يمكن أن يقال عن آسيا.

مهم! الأفراد الصغار أكثر فائدة بكثير من الأفراد الكبار.

بالمناسبة، لسبب ما، يعتقد معظم محبي الجمبري أن شراء منتج مقشر بالفعل أكثر ربحية. إلا أن هذا ليس صحيحا. إذا كنت تعرف كيفية تقشير الجمبري غير المقشر بشكل صحيح، فسيكون هناك نفايات أقل. في الوقت نفسه، سيصبح الجمبري المقشر والمطبوخ أكثر صحة وألذ.

عند اختيار هذا المنتج، يجب عليك الانتباه إلى العديد من الفروق الدقيقة.

• المعلومات المقدمة من قبل الشركة المصنعة. يجب أن تحتوي على معلومات كاملة حول تفاصيل الاتصال وأرقام هواتف الشركة المصنعة.
• ستساعدك معلمة مثل العيار على التنقل في حجم المنتج. على سبيل المثال، إذا كانت العبوة تقول 1 كجم - 120/150، فهناك فقط 120-150 قطعة من المأكولات البحرية في الكيلو الواحد. عندما يتم عرض منتج للشراء بدون رأس، تشير الشركة المصنعة عادةً إلى عيار وزنه 450 جرامًا.
• يعتبر الجمبري ذو الذيل المطوي واللون المتساوي والسلس منتجًا مثاليًا. يمكن التعرف على المنتج القديم من خلال القشرة الجافة والبقع الداكنة والنقاط الموجودة على الأقدام. يكشف فساد المنتج أيضًا عن اللون الأصفر للحوم. إذا رأيت جمبريًا بذيل مستقيم، فمن المرجح أنه ميت بالفعل عند تجميده.
• يجب ألا يكون هناك ثلج أو جليد داخل الكيس نفسه. إذا كان لا يزال هناك جليد أو ثلج في عبوة الروبيان، فهذا يشير إلى شيء واحد فقط - تعرض المأكولات البحرية للتجميد المتكرر.

تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى ظل الرأس. الجمبري ذو الرأس البني هو الأكثر صحة لأنه حامل. الرؤوس الرمادية جيدة أيضًا - فهي عينات شائعة. تشير الرؤوس الخضراء إلى أن الجمبري يتغذى فقط على نوع واحد من العوالق. يمنع منعا باتا شراء، ناهيك عن تناول، الجمبري ذو الرؤوس السوداء، لأن هؤلاء الأفراد معرضون لبعض الأمراض الخطيرة.

مهم! الخيار الأفضل هو الجمبري الصغير المجمد ذو اللون الرمادي والبني مع ذيول مجعدة.

طرق التنظيف

يمكن تنظيف الأطعمة الشهية المشتراة بعدة طرق. مهما كان التنوع الذي تختاره، فأنت بحاجة إلى سكين لتنظيف المأكولات البحرية، ويجب أن يكون لديك أيضًا مقص ووعاء للروبيان المقشر والقشور.

دليل خطوة بخطوة للطريقة اليدوية

يعتبر تقشير الجمبري يدويًا طريقة كلاسيكية. يجب عليك الالتزام بالخوارزمية الموضحة أدناه.

• قبل التنظيف، يجب غلي المأكولات البحرية ثم تبريدها. يمكنك الآن إزالة الرؤوس والأرجل المجمعة في حزمة ثم يتم سحبها بعناية وبشكل متساوٍ. ليست هناك حاجة لإزالته في أجزاء.
• بعد ذلك، يبدأون في فصل اللحم عن القشرة. يجب أن يتم ذلك باتجاه الذيل بدءًا من الرأس. بالمناسبة، ليس من الضروري إزالة ذيول، يمكنك تركها. على سبيل المثال، إذا تم تحضير اللفات، فهذا يعتبر الزخرفة الأكثر شعبية. بهذه الطريقة يمكنك تزيين أطباق أخرى، لأنها تبدو أصلية للغاية.

• الجزء الأصعب عند تنظيف الجمبري هو إزالة الوريد المعوي. عندما تنفجر، تظهر رائحة كريهة ومرارة. تحتاج إلى سحب الوريد المعوي ببطء بأصابعك حتى تتمكن من إزالته بالكامل وليس في أجزاء. إذا فعلت كل شيء بعناية ولم تتعجل، فستكون النتيجة لبًا كثير العصير.
• يتم قطع أرجل ورؤوس الجمبري، ويتم إجراء قطع في الجزء العلوي من الظهر، في المنتصف مباشرة، ويتحرك ببطء إلى الأسفل، وتحتاج إلى مواصلة قطع القشرة حتى النهاية. تتم إزالة كلا الجزأين من القشرة من الذيل، بالإضافة إلى إزالة الصفاق الصلب. عندما لا يمكن رؤية الوريد المعوي، يتم إجراء شق صغير على الظهر. يمكن وضع الوريد على عمق 0.5 سم

مهم! يوجد في الأفراد الكبار نوعان من أكاليل الزهور المعوية - على الظهر وعلى الصفاق.

تنظيف الأطعمة المجمدة

قبل التنظيف، تحتاج إلى شطف الجمبري في الماء البارد، ثم اترك المأكولات البحرية تجف، ووضع كل شيء على لوح التقطيع ورشه قليلاً بالملح. يجب أن يستغرق الأمر حوالي دقيقة قبل أن تتمكن من شطف الجمبري مرة أخرى. يمكنك البدء في العمل بعد تصريف المياه الزائدة بالكامل منها. يتم تثبيت رأس الفرد بقوة عند القاعدة نفسها، ومع المنعطفات الطفيفة في اتجاهات مختلفة، يتم تمزقه بحركة حادة. الآن تتم إزالة الساقين. عندما يكون الجمبري طازجًا، تلتصق سيقانه بأصابعك، لذا سيكون من الجيد أن يكون لديك وعاء من الماء بالقرب منك لتغمس يديك فيه بانتظام.

بدءًا من الجزء السفلي، يتم فصل القشرة. يُنصح هنا بقلب الجمبري، ولكن بحرص شديد لإزالة كل شيء. في النهاية، تتم إزالة الذيل، ويجب أن يتم تمزيقه بنفس طريقة الرأس. يجب ألا ننسى الأمعاء مع البطين. يتم نزع الإكليل بسكين ويتم سحبه بعناية. لتسهيل إزالته من عينة صغيرة، يمكن عمل قطع على طول الظهر بالكامل دون إتلافه. يمكن إتقان هذه المهارة بعد عدة عمليات تنظيف مستقلة. ثم لن تكون هناك مثل هذه الصعوبات.

للتعرف على الطريقة الصحيحة لتقشير الجمبري شاهد الفيديو أدناه.