كيفية صنع كعكة الجبن الكلاسيكية بدون خبز. كعكة الجبن اللذيذة والحساسة

كعكة الجبن هي فطيرة الجبن التي تأسر خيال الملايين، وتجعل أفواههم تسيل لعابها بمجرد ذكرها. ولا عجب، فهذه حلوى ملكية حقًا تأسرك من اللقمة الأولى ولا تستطيع الخروج من أسرها مرة أخرى.

تقليديا، يتم إعداد كعكة الجبن من الجبن الكريمي: عند المعالجة الحرارية، يتم استخدام جبن فيلادلفيا (أو نظائرها)، وبدون الخبز، ماسكاربوني.

ولكن، لسوء الحظ، ليس لدى الجميع الفرصة لشراء نفس هذه الأجبان، خاصة في المدن الصغيرة (إما أنها غير موجودة على الإطلاق، أو أنها تكلف مثل طائرة سقطت...). بالطبع، يمكنك محاولة صنع الجبن الكريمي في المنزل، لكن هذا مضيعة للوقت. من الأسهل والأسرع صنع كعكة الجبن من الجبن القريش.

بالطبع، سيكون الجبن الرائب مختلفا، على الرغم من أن هذه ليست حقيقة. ما لم يتم التخلص منه من خلال الحموضة الخفيفة اللطيفة المتأصلة في الجبن. ومع ذلك، بشكل عام، من حيث ذوقه، فهو ليس أسوأ من الكلاسيكيات الأمريكية.

صحيح أن جودة الجبن نفسه ووصفة الطبخ ستلعب دورًا كبيرًا.

على الرغم من أنك تعلم أن هناك خيارًا واحدًا لكيفية إزالة الحمض من الجبن (أو على الأقل تقليله). تحتاج أولاً إلى "نقعه" في الحليب لمدة 2-3 ساعات، أو حتى طوال الليل. خذ منتجات الألبان بنسب متساوية، بعد النقع، صفي الجبن على القماش القطني وضعه في مصفاة أو منخل - سيختفي كل السائل الزائد ويمكن استخدام الجبن المنزلية للغرض المقصود.

لا تنقع الجبن الدهني بالحليب، بل تنقع الجبن الدهني بالكريمة.

طريقة عمل تشيز كيك في المنزل

تختلف وصفة كعكة الجبن نفسها عن كعكة الجبن فقط عن طريق استبدال الجبن بالجبن القريش (يمكنك ببساطة استخدام الجبن القريش بدلاً من الجبن في وصفتك المفضلة). وبخلاف ذلك، فإن تكنولوجيا الطهي وطرق الخبز والتبريد هي نفسها.

أي نوع من الجبن تختاره لكعكة الجبن:

• من الأفضل تناول الجبن الدهني الناعم (يجب ألا يكون هناك حبيبات عند فركها بين أصابعك). علاوة على ذلك، كلما كانت الجبنة المنزلية التي تستخدمها أكثر دسمًا، كلما كانت فطيرتك أقرب إلى كعكة الجبن الحقيقية؛
• يجب ألا يكون الجبن مبللاً (لا ينبغي أن يتدفق الماء منه) ؛
• إذا اشتريته من متجر: لا تأخذ الكتلة "المحببة" الموجودة في العبوة، فمن الأفضل أن تأخذ كتلة الخثارة في قالب؛
• بالإضافة إلى ذلك، من المهم "طحن" الجبن جيدًا، لذلك يمكنك تمريره عبر منخل أو طحنه بالخلاط. كلما زاد العجن جيدًا، أصبح قوام الحلوى النهائية أكثر تجانسًا. لكن الملمس الحريري والسلس لكعكة الجبن: هذه هي ميزتها الرئيسية - فلا تكن كسولًا!

إذا قمت بفركه من خلال منخل، فسوف يصبح رقيقًا وجيد التهوية، وإذا قمت بطحنه باستخدام خلاط غاطس، فستحصل على كتلة ناعمة مثل المعجون. بشكل عام، من الأفضل استخدام الخلاط لكعكة الجبن مع المخبوزات. وعند إعداد كعكة الجبن من الجبن دون الخبز، استخدم غربال (بشكل عام، يعتمد ذلك على تفضيلاتك الشخصية).

بالطبع، إذا كنت بحاجة إلى كعكة الجبن منخفضة السعرات الحرارية المصنوعة من الجبن، فأنت بحاجة إلى تناول الجبن منخفض السعرات الحرارية.

إذا كان لديك جبن قريش جاف محبب، يمكنك تحويله إلى كريمة باستخدام محضرة الطعام: ضع الجبن القريش + البيض + القشدة الحامضة/الحليب/القشدة/الحليب المكثف (حسب الوصفة التي تختارها) في وعاء محضرة الطعام. ستكون النتيجة خليطًا كريميًا دقيقًا بدون كتل، ولكن يمكن تسمية الحلوى النهائية بأنها فطيرة جبن قريش أكثر من كعكة الجبن.

ضع في اعتبارك أنه حتى الجبن كامل الدسم يحتوي على سعرات حرارية أقل من الجبن الكريمي.

لحظات أساسية:

• يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة؛
• من المهم استخدام قالب ذو قاع منقسم، وتبطين الجزء السفلي بورق الخبز - وبهذه الطريقة لن تفسد الكعكة النهائية بنسبة 99٪ عند إزالتها من القالب؛
• إنها مصنوعة، وكذلك تلك العادية، من فتات الغريبة والزبدة. يمكنك خبز معجنات قصيرة القشرة؛
• يتم تحضير الكريمة/حشوة التشيز كيك بالمعجنات بعناية دون خفق (حتى لا تتشقق أثناء الخبز). وبدون الخبز، على العكس من ذلك، نصنع "كتلة هوائية" على أساس الكريمة المخفوقة أو كريمة البروتين، إلخ. (كلما كانت رائعة، كلما كانت الحلوى النهائية أكثر طراوة)؛
• وضع الخبز: بدون حمام مائي، ضعي أولاً في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة عالية 180-200 درجة مئوية، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية واحتفظي بها لمدة ساعة أخرى. أو بحمام مائي لمدة 70 دقيقة عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية.

اقرأ المزيد من الخيارات لظروف درجة الحرارة وكيفية تحضير نموذج للحمام المائي.

وصفات تشيز كيك الجبن مع الخبز

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المرئية مع تعليمات خطوة بخطوة.

وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية المصنوعة من الجبن

لذلك، يتم عرض مكونات الوصفة الأولى في الصورة، كما ترون نتيجة جيدة جدا. يمكن تقديم الحلوى الجاهزة، كما فعل المؤلف، مع طبقة من الشوكولاتة والخوخ أو مع الفواكه والتوت الأخرى - حسب ذوقك.

مزيد من أسفل القطع هي عملية التحضير في الصورة خطوة بخطوة وتعليمات الفيديو.

والنتيجة فاخرة!

للتعرف على تفاصيل عملية التحضير شاهد الفيديو:

فيما يلي بعض الوصفات بنسب مختلفة لصنع كعكة الجبن في المنزل. في الصورة تحتاج إلى المكونات اللازمة، في تعليمات الفيديو.

ممم، انتبه إلى أن جميعها تحتوي على القشدة الحامضة - الجزء العلوي مملوء بالقشدة الحامضة.

النتيجة عند استخدام الجبن بنسبة 9 بالمائة.

كما ترون، فإن نسيج الحلوى النهائية أبعد ما يكون عن كعكة الجبن المثالية. ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن المؤلف "قطع" الجبن بشكل سيء - لقد استخدمت الخلاط، وأكرر، من الأفضل استخدام الخلاط الغاطس. حسنًا، بالطبع يكون الأمر أفضل عندما يكون الجبن أكثر ثراءً. لكن الوصفة رائعة، شاهدي الفيديو مع الإرشادات التفصيلية.

تشيز كيك الموز مع الجبن في الفرن

كعكة الجبن اللذيذة مع الموز والجبن مع القشدة الحامضة. إن إضافة الموز إلى الحشوة سيساعد على إخفاء الجبن.

1. لتحضير قاعدة البسكويت، اخلطي البسكويت مع الزبدة والسكر والقرفة في محضرة الطعام. نقوم بضغط الكتلة المتجانسة في قاع القالب. تُخبز الكعكة الناتجة على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة؛
2. لتحضير الكريمة، اخلطي جميع المكونات (الجبن والقشدة الحامضة والبيض والموز وقشر الليمون) في محضرة الطعام حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة. ضعيها على قاعدة البسكويت واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 75 دقيقة مع حمام بخار (ضعي صينية خبز مملوءة بالماء في قاع الفرن). تبريد كعكة الجبن الجاهزة.
3. يُضاف الجيلاتين المنقوع إلى المربى الساخن ويُبرد ويُسكب على كعكة الجبن - ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك الهلام.

وصفة مع الجبن والحليب المكثف

بالإضافة إلى الموز، يمكنك استخدام الحليب المكثف لتحسين طعم الحشوة.

مع المسكربون والجبن القريش

والبعض يجمع الجبن مع الجبن الكريمي. تأكد من تجربتها أيضًا!

كعكة الجبن الرائب بدون بيض ودقيق

في الواقع، من الأنسب تصنيف هذه الوصفة في الجزء الثالث من مقالتنا (وصفات بدون خبز). ولكن نظرًا لحقيقة أنه لم يتم استبدال البيض بالجيلاتين، بل بأجار أجار (بديل نباتي للجيلاتين)، للحصول على النتيجة المرجوة، وإن لم يكن لفترة طويلة، لا تزال كعكة الجبن بحاجة إلى الخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 -20 دقيقة.

انتبه: في هذه الحالة/خيار الطهي، لا يمكن استبدال الأجار أجار بالجيلاتين! يمكنك تناول الجيلاتين، لكنك ستحتاج إلى تحضيره وفقًا للتعليمات، ما عليك سوى سكبه في كتلة الخثارة وتحريكه ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك.

إذا كنت مهتمًا بالوصفة، شاهد الفيديو لمزيد من التفاصيل.

كعكة الجبن الكلاسيكية بدون خبز مع الجبن والبسكويت

لذلك انتقلنا تدريجيًا إلى تشيز كيك بدون خبز. القاعدة الخاصة بهم مصنوعة أيضًا من ملفات تعريف الارتباط بالزبدة. لكن الحشوة سوف "تلتصق" على وجه التحديد بسبب الجيلاتين أو أجار أجار.

وصفة كلاسيكية

لنبدأ برأيي بوصفة ناجحة جدًا. يرجى ملاحظة: محتوى الكريمة/القشدة الحامضة أعلى من محتوى الجبن القريش، ولهذا السبب تكون الحلوى النهائية طرية ولها طعم كريمي لطيف.

تشيز كيك بدون خبز مع الحليب المكثف

أقدم لكم وصفتين مع إضافة الحليب المكثف: الأولى عادية والثانية مسلوقة.

كعكة الجبن البروتينية (يمكن طهيها مع أجار أجار)

كعكة الجبن الرائبة الرقيقة تعتمد على كريمة البروتين مع الجيلاتين كمكثف. هذا شيء مذهل! علاوة على ذلك، في هذه الوصفة، القاعدة "ليست قياسية"، ولكنها مصنوعة من فتات الحلويات (ستريوسيل).

يمكن صنع كعكة الجبن هذه باستخدام أجار أجار. تحتاج إلى ضعف ذلك. للقيام بذلك، يجب أولا أن ينقع الأجار في نصف كوب من الماء، ويغلي حتى يذوب، ويضاف السكر ويحضر شراب كريم البروتين. ثم كل شيء هو نفسه، فقط كتلة الخثارة تحتاج إلى إدخالها في كريم البروتين الدافئ حتى يبدأ الأجار في التصلب.

على العموم شاهد الفيديو بسرعة واسرع لتحضيره.

وصفة الشوكولاتة البيضاء ورقائق الشوكولاتة

حسنًا، ولإكمال الأمر، هناك شيء آخر لذيذ - كعكة الجبن بالشوكولاتة البيضاء. هذه فرحة!

لقد ألقينا نظرة على الوصفات الكلاسيكية لصنع كعك الجبن بالجبن، يمكنك تنويعها باستخدام أنواع مختلفة من التوت أو الفواكه وصنع كعكة الجبن بالتوت أو الكرز أو التوت الأزرق أو حتى كعكة الجبن بالشوكولاتة. يمكنك أيضًا تحضير كعكة الجبن بدون خبز باستخدام المارشميلو.

بالمناسبة، وصفات أعشاب من الفصيلة الخبازية تستحق اهتمامًا خاصًا - انظر الرابط لمزيد من الوصفات.

وهذا كل شيء بالنسبة لي، حظا سعيدا في تجاربك وشهية سعيدة!

لتحضير كعكة الجبن مع الخبز، ستحتاج إلى المنتجات التالية: الجبن كامل الدسم (أستخدم 12٪)، السكر المحبب وسكر الفانيليا، ملفات تعريف الارتباط الغريبة، الزبدة، بيض الدجاج والقشدة الحامضة (كلما كان الدهن أفضل - أستخدم 26 %). يجب أن تكون جميع مكونات الحلوى في درجة حرارة الغرفة، لذا أخرجيها من الثلاجة مسبقًا واتركيها على طاولة المطبخ.

بادئ ذي بدء، قم بتشغيل الفرن للتدفئة - 180 درجة. لنقم بإعداد قاعدة كعكة الجبن الرائب: قم بتحويل 100 جرام من أي كعكة غريبة إلى فتات خشن بطريقة مناسبة لك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام الشوكولاتة أو الجوز أو استبدال بعض البسكويت بالمكسرات المفرومة.

أحب القيام بذلك بشكل أفضل في الخلاط: أكسر ملفات تعريف الارتباط، حرفيًا لمدة 15-20 ثانية والفتات الكبيرة جاهزة. إذا لم يكن لديك خلاط أو معالج طعام، يمكنك كسر البسكويت ووضعه في كيس ولفه بالشوبك. قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة مسبقًا (يمكنك القيام بذلك على الموقد، لكني أفضل ذلك في الميكروويف) واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُمزج فتات كعكة الغريبة مع الزبدة المذابة ويخلط كل شيء جيدًا.

صب فتات الرمل مباشرة في القالب - هذه الكمية من البسكويت بالزبدة مصممة فقط لتغطية الجزء السفلي. إذا كنت ترغب في عمل جوانب، ضاعف مكونات القاعدة الرملية.

قم بتسوية فتات الرمل بلطف بأصابعك. وبدلاً من ذلك، يمكنك بعد ذلك ضغط القاعدة وتسويتها بأسفل الكوب العادي. ضعي القالب مع التحضير في فرن محمى على حرارة 180 درجة على مستوى متوسط ​​واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تكون القاعدة الرملية ثابتة وبنية قليلاً. إذا لم يتم ذلك، فسيتم امتصاص الرطوبة من الحشوة ببساطة في قاعدة الرمل وسوف تخفف.

أثناء خبز القاعدة، قم بإعداد حشوة الجبن المنزلية بسرعة لكعكة الجبن. على عكس تشيز كيك نيويورك، حيث يتم الجمع بين جميع مكونات الحشوة باستخدام ملعقة كبيرة أو مخفقة، في هذه الحالة يكون الخلاط الغاطس هو الخيار المثالي. الحقيقة هي أن أي جبن قريش عبارة عن كتلة حبيبية، لذلك سيتم الشعور بهذه الحبوب في المخبوزات الجاهزة. ولكن بفضل خلاط الغمر، سوف تحصل على كتلة متجانسة تماما دون حبيبات الجبن المنزلية. ضعي 500 جرام من الجبن كامل الدسم في وعاء مناسب، وأضيفي 150 جرامًا من القشدة الحامضة والسكر، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال السكر المحبب بالسكر البودرة، ولكن هذا ليس مهما.

ثم أضيفي بيض الدجاج متوسط ​​الحجم واحدة تلو الأخرى. امزج الأول في كتلة الخثارة الحلوة، وحقق تجانس الكتلة، فقط بعد ذلك أضف البيض الثاني والثالث.

والنتيجة هي حشوة خثارة ناعمة وحريرية تمامًا. إنه رقيق وله اتساق يشبه صب القشدة الحامضة السائلة.

خلال هذا الوقت، كان لدى القاعدة الرملية للحلوى المستقبلية لدينا وقت للخبز. أخرجي القالب من الفرن واتركي القشرة لتبرد قليلاً. نحن لا نطفئ الفرن نفسه، ولكن فقط خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.

ثم نغلف القالب بورق الطعام في 3-4 طبقات حتى نحصل على غلاف مقاوم للماء. الحقيقة هي أننا سنقوم بإعداد كعكة الجبن الرائب في حمام مائي، لذلك من المهم ألا يتغلغل الماء داخل القالب.

نحن نبني حمام مائي. للقيام بذلك، ضع النموذج مع كعكة الجبن الرائب المستقبلية في وعاء عميق أكبر (قالب أو ورقة خبز). نسكب الماء المغلي في قالب كبير بحيث يصل مستوى الماء إلى منتصف ارتفاع قالب الحلوى.

كعكة الجبن بدون خبز مع الجبن هي حلوى شهيرة إلى حد ما ولها الكثير من الفوائد. أولاً، سيستغرق التحضير وقتًا أقل بكثير من الوصفة البديلة التي تتضمن الخبز. ثانيًا، عدم الاضطرار إلى الاهتمام بالفرن يجعل هذا العلاج خيارًا رائعًا للطقس الحار. الكفاءة مهمة أيضًا: للطهي نحتاج إلى منتجات بسيطة وغير مكلفة. حسنًا، إن بساطة صنع هذه الحلوى سوف تروق حتى لربات البيوت اللاتي بدأن للتو في إتقان حكمة المطبخ.

هناك عدد كبير من وصفات كعكة الجبن في العالم. تفضل ربات البيوت الأمريكيات خبز هذا الطبق في الفرن، ولكن في أوروبا يتم تقديمه في كثير من الأحيان "الخام". على العموم، هذه مجرد مسألة ذوق، لأن جميع المكونات الموجودة في معظم وصفات كعكة الجبن جاهزة للاستخدام بالفعل.

ستخبرك مقالتنا بكل تعقيدات تحضير هذه الحلوى، بالإضافة إلى أنها ستقدم لك عدة أفكار للارتجال. مسلحًا بالمعلومات التي تلقيتها، يمكنك بسهولة تحضير هذه الحلوى.

قاعدة تشيز كيك بدون خبز

من الصعب التفكير في أي شيء أبسط من القاعدة الرملية التي يستقر عليها موس الخثارة مثل السحابة. بعد تجربة النتيجة، سوف تفاجأ أنه يمكن الحصول على مثل هذا الاتحاد المتناغم من أبسط المنتجات. القشرة عنصر إلزامي، وهي مدرجة في أي كعكة الجبن.

1. تتضمن وصفة الجبن المنزلية الكلاسيكية بدون خبز استخدام مقلاة سبرينغفورم. ضعه على السبورة. ونقوم بتحضير الكيكة بهذا الشكل:
2. قم بطحن 250 جرامًا من أي بسكويت قصير إلى فتات بأي طريقة مناسبة. ضعي نصف قطعة من الزبدة على طبق وغطيها بكوب أو كوب من الماء المغلي المغلي لمدة 3 دقائق. تتيح لك هذه الطريقة تسخين الزيت بسرعة إلى الحالة المطلوبة.
3. تُمزج الزبدة مع فتات البسكويت، ويُخلط الخليط جيداً حتى يصبح متجانساً.
4. اضغط على "العجين" بقوة في قاع المقلاة، ثم قم بتوزيعها بعناية على السطح بأكمله في طبقة متساوية.
5. ضع القالب في الثلاجة.

بالمناسبة، ليس من الضروري شراء أغلى كعكة غريبة لتحضير القاعدة. حتى المكسورة ستفي بالغرض (إنها أرخص بكثير). الشرط الرئيسي هو أن ملفات تعريف الارتباط يجب أن تكون طازجة جدًا.

القليل من الارتجال

لماذا لا تجرب وتصنع كعكة الجبن غير العادية؟ توفر هذه الوصفة غير المخبوزة مع الجبن فرصة كبيرة للارتجال.

على سبيل المثال، يمكنك استخدام ملفات تعريف الارتباط بنكهة القهوة أو الحليب المخبوز للقاعدة. وإذا كنت لا تخطط لعلاج أطفالك بالحلوى، فيمكنك إضافة بضع قطرات من المسكرات أو الكونياك إلى الفتات. قاعدة جميلة جداً بطعم الشوكولاتة المميز ستصنع من الأوريو. يمكنك إضافة قطرات الشوكولاتة والقليل من الحليب المكثف المسلوق والمكسرات المقلية في مقلاة جافة إلى فتات ملفات تعريف الارتباط العادية. وإذا كنت تستخدم كعكات السافوياردي المنقوعة في القهوة القوية كقاعدة، فإن طعم كعكة الجبن سيكون مثل حلوى التيراميسو الشهيرة.

الجبن المنزلية مناسبة

لصنع كعك الجبن، يستخدمون حشوات مختلفة: الجبن محلي الصنع، وأنواع مختلفة من الكريمة والجبن القريش، وحتى التوفو. تجدر الإشارة إلى أن هذه الخيارات قابلة للتبديل بالنسبة لمعظم الوصفات.

نحن نفكر في وصفة الجبن المنزلية. لذلك، تجدر الإشارة إلى المنتج الذي هو الأفضل.

ينصح معظم الحلوانيين باستخدام الجبن عالي الدسم محلي الصنع. لها طعم معبر وبنية مثيرة للاهتمام. لكن يمكن أيضًا تحضير كعكة الجبن مع الجبن بدون خبز من منتج تم شراؤه من المتجر. علاوة على ذلك، إذا كنت ترغب في تقليل السعرات الحرارية، يمكنك حتى استخدام الجبن قليل الدسم. على أية حال، قبل تحضير الحشوة، ستحتاج إلى طحنها قدر الإمكان عن طريق تمريرها عبر منخل معدني ناعم.

طبقة الرائب

أولاً، انقعي 15 جرامًا من الجيلاتين في ماء ساخن جدًا. تذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية، يفقد الجيلاتين خصائصه، لكن البرودة الشديدة ليست جيدة. القيمة المثلى هي 75-80 درجة.

ضعي 500 جرام من الجبن في وعاء الخلاط وأضيفي 100 مل من القشدة الحامضة الدهنية و4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والقليل من خلاصة الفانيليا. فاز جيدا واتركه لبعض الوقت حتى يذوب السكر.

يُقلب خليط الجيلاتين ويُسكب من خلال منخل في كريمة الخثارة ويُخلط باستخدام ملعقة.

نوزع الخليط فوق طبقة البسكويت، ونسويه بعناية. لتجنب الفقاعات والتفاوت، لا تضع كل الكريم دفعة واحدة، قم بتحميله في أجزاء.

سوف يستغرق الأمر حوالي 4 ساعات حتى تصلب كعكة الجبن مع الجبن دون الخبز بشكل صحيح. ضع الحاوية في الثلاجة. عندما تصلب كريمة الخثارة، افتحي القالب بعناية، وأزيلي الجانب، ثم انقلي الحلوى إلى طبق التقديم. الوصفة ممتازة في هذا الإصدار، لكننا سننظر في بعض الأفكار غير العادية.

نكهة التوت

نظرًا لأننا قررنا أن الصيف هو الوقت المناسب لإعداد كعكة الجبن بدون خبز مع الجيلاتين، فسوف نستخدم إمكاناتها إلى أقصى حد.

يمكنك إضافة التوت إلى حشوة الخثارة: الكشمش والفراولة والكرز والتوت. اختيار أي! يمكنك هرس التوت وعصره من خلال القماش القطني داخل قاعدة الخثارة، أو يمكنك إضافته بالكامل. عند قطع الحلوى سوف تبدو ملونة جدا. بالنسبة للكمية المحددة، ستحتاج إلى حوالي 2/3 كوب من التوت.

الفواكه مناسبة أيضًا: الخوخ والنكتارين والخوخ والكمثرى الناعمة الناضجة.

حلوى منخفضة السعرات الحرارية

يمكن توفير محتوى صغير من السعرات الحرارية للطبقة العليا باستخدام الجبن قليل الدسم. وللحلاوة فمن الأفضل إضافة العسل. محتواه من السعرات الحرارية ليس أقل بكثير من السكر المحبب، لكنك تحتاج فقط إلى القليل منه للحصول على مذاق رائع.

خيارات للعطلة

يمكن أيضًا استخدام الوصفة الأساسية لهذا العلاج للاحتفال. يمكنك صنع كعكة الجبن بدون خبز مع الجبن والبسكويت بسرعة كبيرة، لأن وقت الطهي النشط لا يزيد عن نصف ساعة. في هذه الأثناء، تتجمد الحلوى، يمكنك الانتباه إلى أفكار أخرى.

انقعي 30 جرامًا من الجيلاتين، وبعد 20 دقيقة ضعيه في حمام مائي، سخنيه حتى تذوب البلورات. نقطع 200 جرام من حلويات "كوروفكا" بدون أغلفة إلى نصفين ونسكب نصف كوب من الحليب. ضعي الأطباق على نار خفيفة ولا تنسي التحريك. يخفق 400 جرام من الجبن القريش ويضاف نصف كوب من القشدة الحامضة كاملة الدسم والجيلاتين المنتفخ وكتلة حليب الحلوى. ضعي الكريمة على القشرة واحتفظي بكعكة الجبن غير المخبوزة مع الجيلاتين في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. بالمناسبة، أوريو مثالي للقاعدة.

كيفية تزيين التشيز كيك؟

في الصيف، يمكنك استخدام قطع من الفاكهة والتوت وأوراق النعناع. تبدو رقائق الشوكولاتة جميلة على كريمة الخثارة.

يمكن تزيين كعكة الجبن المجمدة غير المخبوزة مع الجبن والبسكويت بالغاناش أو التزجيج. إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في التزيين، فما عليك سوى إذابة نصف قطعة شوكولاتة في الميكروويف، وخلطها مع 50 جرامًا من الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ثم توزيعها على السطح. ما الذي يمكن أن يبدو أكثر شهية من الشوكولاتة؟

خدمة

كعكة الجبن مع الجبن بدون خبز تتناسب بشكل جيد مع الشاي والقهوة والكاكاو والعصائر. من المقبول تمامًا تقديم هذه الحلوى مع الحليب المخمر أو الحليب البارد. إذا كان شكل العيد يتضمن مشروبات أقوى، فاعط الأفضلية لنبيذ الحلوى الأحمر.

عن الجبن.

بواسطة تشيز كيك الكلاسيكية، أعني نيويورك تشيز كيك. لهذا السبب! فقط الجبن المناسب لتحضيره هو فيلادلفيا.ولكن بما أننا لا نعيش في أمريكا، فمن الصعب جدًا الحصول عليها حتى في موسكو. لذلك، بالنسبة للمبتدئين سأخبرك بما يمكن أن يحل محله.

الركائز الثلاث لأجبان الكريمة الأجنبية هي فيلادلفيا والماسكاربوني والريكوتا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء القطعة الأولى، فتهانينا، فلن تضطر إلى قراءة الفقرة التالية، وستحصل على كعكة الجبن الحقيقية في نيويورك. إذا لم يكن الأمر كذلك... أوصي بالتحول إلى نظائرها المحلية.

تقوم شركة Karat الآن بتصنيع الجبن الكريمي الجيد جدًا. يطلق عليه اسم "الجبن الكريمي" ويباع في أحواض زرقاء على طراز أجبانهم المصنعة المشهورة عالميًا. قوامه سميك وكريمي وطعمه مالح - فقط ما نحتاجه.

أوصي أيضًا بالاهتمام بجبن Buko و Horteka. لقد رأيتها في دلاء سعة لتر ونصف ... باهظة الثمن بعض الشيء بالطبع، ولكنها كافية لقطعتي تشيز كيك بالضبط :) كثير من الناس يتناولون الجبن الرائب الكريمي "راما" أو "ألميت" - وهذا ليس هو نفسه تمامًا، فهم هي أكثر مرونة وملوحة قليلاً، ولكن من حيث المبدأ، يمكن استخدامها أيضًا.

تشيز كيك مع مسكربونلقد تبين أنها أكثر دهونًا (80٪ دهون ليست مزحة) وثقيلة وحلوة لأن المسكربون جبن غير مملح تمامًا. لذلك، إذا كان لديك مسكربون، قم بتقليل كمية السكر البودرة بحوالي الثلث. وأنا شخصياً أوصي بتزيين كعك الجبن بالتوت الطازج - لتخفيف الحلاوة والكثافة الزائدة.

تشيز كيك مع الريكوتاإنهم حريصون بالفعل على تذوق الجبن. الريكوتا سائبة، ومملحة قليلاً، وتذكرنا بالجبنة المنزلية لدينا، ولكنها أكثر طراوة. عند شراء جبنة الريكوتا لكعكة الجبن، تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية - فهذه الجبنة الصغيرة الرقيقة تفسد بسرعة كبيرة!

وأخيرا الجبن.نعم، يمكنك استبدال الجبن الكريمي بالجبن القريش. ولكن سيكون بالفعل الجبن. أو حتى طبق خزفي. لذيذ، بطبيعة الحال، ولكن ... ليس ذلك. يتمتع الجبن القريش بطعم أكثر حامضة وحادة من الجبن الكريمي، كما أن قوامه غير متساوٍ. ومع ذلك، إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء على الإطلاق، فخذ الجبن وافركه من خلال منخل للتخلص من الكتل، وبعد ذلك يمكنك أيضًا طحنه بالخلاط للتأكد.

على الرغم من أنه يمكنك العثور على العديد من الوصفات على الإنترنت حول كيفية صنع الجبن الكريمي في المنزل، إلا أنني لا أوصي به. لن توفر المال. كمية كبيرة من الكريمة تنتج كمية قليلة من الجبن. ولن تكلف الكريمة الثقيلة أقل من جرة الجبن الكريمي.

ذات مرة كنت مغرمًا بالجبن محلي الصنع وأدركت ذلك أفضل أنواع الجبن مصنوعة من الحليب الطبيعي الحامض. أما البقية فهي ليست صديقة للميزانية على الإطلاق وهي أقل ذوقًا من نظيراتها المشتراة من المتجر.

لذا، تحدثت عن الجبن في وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية. الآن دعنا ننتقل مباشرة إلى هذه العملية.

يتم حساب النسب لقالب زنبركي يبلغ قطره 20 سم.

أولاً، أخرجي الجبن الكريمي والبيض والقشدة من الثلاجة. يجب أن تكون جميع مكونات التشيز كيك بنفس درجة حرارة الغرفة.

سخني الفرن إلى 160 درجة.

تحضير القشرة .

للقيام بذلك، في محضرة طعام مزودة بشفرة ملحقة، قم بطحن الزبدة والبسكويت إلى فتات ناعم ومتجانس تقريبًا.

سوف تتجمع الكتلة النهائية بسهولة. ما الفروق الدقيقة قد يكون هناك؟ كيفية استبدال ملفات تعريف الارتباط "اليوبيل"؟ بسكويت غريب عادي، من أي نوع، ولكن يفضل أن يكون بدون نكهات أو مواد حشو مثل الزبيب. إذا لم يكن لديك معالج طعام، يمكن سحق البسكويت بقذائف الهاون أو لفه باستخدام شوبك، ثم خلطه بالزبدة الناعمة.

يمكن ضغط خليط كعكة الجبن النهائي على طول قاع وجدران القالب الزنبركي لتكوين كعكة الجبن ذات الجوانب. أو يمكنك تغليف القالب بغشاء ملتصق وصنع الجزء السفلي فقط من ملفات تعريف الارتباط - كلا الخيارين مقبولان تمامًا. استقرت على كعكة الجبن مع الجوانب.

ضعي الكيك في الفرن لمدة 10 دقائق ثم أخرجيه واتركيه ليبرد.

تحضير الحشوة. للقيام بذلك، مزيج الجبن كريم بعناية مع خفقت مع السكر البودرة.

لا تستبدلي السكر البودرة بالسكر، فهذا مهم في وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية! نريد أن يكون القوام موحدًا وناعمًا وكريميًا قدر الإمكان، وقد لا يذوب السكر تمامًا. إذا كان من الصعب شراء السكر البودرة، قم بطحن الكمية المطلوبة من السكر في مطحنة القهوة.

أضف الفانيلين. يجب أيضًا طحنها في مطحنة القهوة أولاً. من الأفضل بالطبع استخدام مستخلص الفانيليا - فالنكهة الطبيعية تكون دائمًا أكثر فائدة من النكهة الاصطناعية. ولكن العثور عليه يمكن أن يكون مشكلة. إذا كان لديك، أضف ملعقة صغيرة بدلا من الفانيليا.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واخلطي بلطف.

مهم! في هذه الوصفة، لا يمكنك التغلب على حشوة كعكة الجبن، فقط قم بتحريكها! حرك الخلاط بعيدًا. إذا تغلبت على الكريمة بقوة شديدة، فسوف تمتلئ بالهواء، مما سيؤدي لاحقًا إلى تكوين تشققات على سطح كعكة الجبن. لذلك، مزيج ببطء، بدقة، بعناية وباختصار.

أضيفي الكريمة وقلّبي للحصول على كتلة متجانسة.

مهم! يجب أن تكون الكريمة كاملة الدسم. لا تقل عن 33%. هل ترى كيف هو في صورتي؟ وهذا هو شكلهم حتى بدون الضرب. لا تستبدلها بخيارات أقل دهنية، لأن النتيجة لن تكون متوقعة.

دعونا نجعل حمام مائي. نغلف طبق الخبز بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم (حتى لا يتدفق الماء إلى الداخل) ونضعه في وعاء أوسع وأعمق. ضع الحشوة في القالب.

صب الماء الساخن على بعد حوالي 2-3 سم من القاع. مهم! لا تهمل الحمام المائي. نعم، من الأسهل بكثير خبز كعكة الجبن بدونها وعدم إزعاجها، لكن صدقوني، فقط حمام مائي يضمن أن كعكة الجبن ستخرج بدون تشققات، ولن تسقط، ولن تحترق، وستخرج بشكل مثالي. نضع تصميمنا في الفرن لمدة ساعة و 10 دقائق ونخبزه على حرارة 160 درجة.

لا تخبز كعكة الجبن لفترة أطول! هذه ليست كعكة، لا ينبغي أن تكون جافة. إذا اهتز الوسط قليلًا، فهذا أمر طبيعي تمامًا بالنسبة للوصفة الكلاسيكية. لكن لا تتعجل في إخراجها من الفرن، حتى لا تصاب بشقوق غدرا.

أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً واترك التشيز كيك بالداخل لمدة ساعة. أنتظر عادةً حتى يبرد الفرن تمامًا قبل إزالة القطعة.

أخرجي قالب التشيز كيك من وعاء الماء وأزيلي ورق الألمنيوم. لا تقم بإزالة التشيز كيك من القالب مباشرة بعد الخبز! يجب أن تقضي ما لا يقل عن 4 ساعات في الثلاجة.

لذلك، نضعها في الثلاجة وننتظر. ثم نمرر سكينًا بعناية على طول جدران القالب ونزيل الجوانب ونخرج الكعكة ونستمتع بها.

لا تحتاج كعكة الجبن الكلاسيكية إلى زخارف أو إضافات إضافية. ومع ذلك، لا شيء يمنعك من تقديمها من خلال تزيينها بالتوت الطازج أو تغطيتها بصلصة التوت. إذا لم يعجبك المظهر، اخفقي الكريمة الثقيلة مع السكر البودرة ثم غطي الكعكة بها.

انتقلت. لقد غطيتها بطبقة من الشوكولاتة وزينتها بكومة من الحلوى المختلفة - أعشاب من الفصيلة الخبازية الأمريكية وقطع من الشوكولاتة المحلية وملفات تعريف الارتباط المفتتة. ولكن هذا فقط لأن عائلتي المدللة سئمت كعكة الجبن الكلاسيكية، امنحهم شيئًا أكثر تعقيدًا. أنصحك بشدة أن تجرب كعكة الجبن أولاً بشكلها الأصلي، بدون زخارف، لكي تقدر تمامًا طعمها الرقيق وقوامها الخفيف. بالعافية!

في الواقع، مسقط رأس كعكة الجبن ليست أمريكا على الإطلاق، بل أوروبا الشرقية. في بعض مناطق روسيا، وكذلك في أوكرانيا وبيلاروسيا، حيث تم تناول الجبن تقليديًا، ظهرت أولى الأوعية المقاومة للحرارة وكعك الجبن، والتي تعتبر "أسلاف" الحلوى الشهيرة. أجرى الأمريكيون بعض التعديلات عليه فقط، واستبدلوا الجبن بأنواع أكثر بدانة من الجبن الكريمي، على وجه الخصوص، فيلادلفيا.ولكن تجدر الإشارة إلى أن النسخة الخارجية من كعكة الجبن المحضرة تسمح لك بالحصول على طبق أكثر طراوة. يمكن تقديم هذه الحلوى على طاولة الأعياد إلى جانب الأطباق الشهية الأخرى: أسياخ قلب الدجاج أو فطيرة كبد لحم الخنزير.

مميزات الطبق

خلف الاسم العصري توجد فطيرة بالجبن أو حشوة اللبن الرائب والتي يمكن تحضيرها بطريقتين.

• ساخن - يتم استخدام قشرة البسكويت المبشور كقاعدة، والتي لا تخدم فقط كقاع.ولكنه يساعد أيضًا في إزالة الرطوبة الزائدة من الجبن. عندما نقوم بإعداد كعكة الجبن في المنزل، من المهم أن نتذكر أن "الوصفات الساخنة" تتطلب الصبر: يجب حفظ الطبق النهائي في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل حتى تتطور جميع نكهاته وشرائحه جيدًا عند التقديم.
• كعكة الجبن الباردة بدون خبز هي موس مصنوعة من الجبن الكريمي أو الجبن القريش.يساعد الجيلاتين أو أي مكون تبلور آخر في الحفاظ على شكله. في بعض الأحيان تلعب الشوكولاتة البيضاء هذا الدور. تعتبر وصفة كعكة الجبن بدون خبز جذابة بشكل خاص في فصل الصيف، مع صلصة الفاكهة أو التوت.

7 أسرار الطبخ

سيكون صنع كعكة الجبن في المنزل ممكنًا إذا اتبعت 7 قواعد.

1. أخرج المكونات من الثلاجة مسبقًا. من المهم أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
2. لا تخفق خليط الخثارة بسرعة عالية أو لفترة طويلة.إذا كان مشبعًا بالهواء، فسوف يتشقق سطح الحلوى.
3. تُخبز في الفرن في حمام مائي.بفضل "عمل" البخار، ستكون العملية أكثر تجانسا.
4. لا تقم بضبط درجة حرارة الخبز على درجة عالية.ينبغي أن يكون 165-170 درجة.
5. تبريد الفطيرة ببطء.للقيام بذلك، بعد إطفاء الحرارة، افتح باب الفرن قليلاً، واتركه لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجه. وبعد 10 دقائق أخرى، افصلي حواف الكيك عن جدران القالب بالسكين، لكن لا تخرجي منه، بل تترك حتى تبرد تماماً.
6. يمكن أن يكون الجبن الكريمي لكعكة الجبن من أصناف فيلادلفيا أو بوكو أو ريكوتا أو ماسكاربوني.لكن الحلوى المصنوعة من الجبن قليل الدسم لن تكون أقل طعمًا.
7. يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوةعلى سبيل المثال، حاول صنع كعكة الجبن باليقطين. ولكن من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن مثل هذه الكعكة ستكون أكثر رطوبة.

وصفات لذيذة وبسيطة

جرب أي وصفة تشيز كيك في المنزل. وتأكد من أن تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

وصفة كلاسيكية

تحضير كعكة الجبن حسب الوصفة الكلاسيكية سوف تحتاج:

تحضير

1. يُطحن البسكويت ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من السكر ويُسكب في الزبدة المذابة ويُخلط جيدًا. يعجن في كتلة متجانسة بيديك.
2. ضعيها في قالب دائري الشكل واضغطي بقوة بملعقة أو بقاع كوب.
3. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
4. يخفق الجبن مع السكر وعصير الليمون والقشر والملح والفانيليا.
5. أضف الدقيق واستمر في الخفق.
6. أضف البيض واحدة تلو الأخرى.
7. يُسكب خليط الجبن في القالب مع القشرة المبردة. ضعيها في الفرن لمدة 1 ساعة. ضع وعاءً أصغر مملوءًا بالماء أسفله.
8. كعكة الجبن النهائية ذات لون بني ذهبي على الجوانب ولكنها تحتفظ بمركز جيلاتيني مهزوز.
9. تبرد في درجة حرارة الغرفة وتبرد.

نيويورك تشيز كيك

وصفة كعكة الجبن في نيويورك بسيطة جدًا أيضًا. سوف تحتاج:

تحضير

1. عند تحضير قاعدة الغريبة، تُطحن البسكويت في الخلاط، وتُسكب الزبدة المذابة، وتُقلب وتُضغط بإحكام وتُخبز لمدة 10 دقائق في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة.
2. أخرج المقلاة واتركها تبرد ولفها في طبقتين من ورق الألمنيوم.
3. قشر قشر الليمون واقطعه.
4. طحن السكر إلى مسحوق في مطحنة القهوة.
5. يُمزج الجبن مع السكر والفانيليا ويُخفق بالخلاط بأدنى سرعة. يُضاف الحماس ويُسكب في الكريم ويُخفق مرة أخرى.
6. نسكب كريمة الزبدة في القالب بالقاعدة المجهزة، ثم نسويها ونضعها في فرن محمى على حمام مائي. اخبزيها لمدة 80 دقيقة تقريبًا.
7. بارد ويقدم.

الشوكولاته كعكة الجبن

وصفة تشيز كيك الشوكولاتة محلية الصنع بدون تشغيل الفرن.

سوف تحتاج:

• بسكويت الغريبة - 150 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• كريمة ثقيلة - 120 مل؛
• شوكولاتة داكنة - 150 جم؛
• الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• جبنة كريمية - 200 جم.

تحضير

1. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتبرد.
2. تُسحق البسكويت إلى فتات، وتُمزج مع ملعقة واحدة من السكر والزبدة المذابة. طحن وضغط في الشكل. ضع المستحضر في الثلاجة.
3. تُخفق الكريمة في رغوة ناعمة وتُضاف الشوكولاتة والكاكاو المخفف مسبقًا بكمية صغيرة من الماء الساخن. اثارة.
4. تُخفق الجبنة مع السكر وتُمزج مع خليط الشوكولاتة.
5. نضعها في قالب ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
6. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وقدميها.

الآن، نأمل أن تعرف بالضبط كيفية صنع كعكة الجبن في المنزل. ويمكنك طهيها دون أي مشاكل!