اسماء السوشي الياباني. أنواع اللفائف - مجموعة الذوق المثالي في اليابان. أنواع وأسماء الرولات

ومع ذلك، هناك العديد من أنواع الأوراماكي أو الفوتوماكي أو الفسيفساء الفاخرة أو اللفائف متعددة الألوان التي تجذبها بمذاقها المتناغم وجمالها.

اللفات هي سوشي معدل (ماكيزوشي)، يتم لفها في لفافة ضيقة باستخدام حصيرة من الخيزران. بسبب الأرز اللزج وأعشاب النوري البحرية، لا تتفتت الحشوة حتى أثناء التقطيع. هذا الطبق غير العادي يفوق سلفه في اللون والنكهة الغنية. يمكن خبز اللفائف أو قليها أو بدلاً من الأعشاب البحرية، يمكنك استخدام عجة رقيقة أو مامي نوري متعدد الألوان. آخر مرة تحدثنا عنها. الآن دعونا نلقي نظرة على أنواع اللفائف وجميع أنواع هذه الوجبة الخفيفة التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل.

مجموعة متنوعة من اللفائف مثيرة للإعجاب: أوراماكي وفوتوماكي، حار وحلو، في الخليط أو الصلصة. كيف نفهم هذه المجموعة الفرعية الواسعة من السوشي؟

التكوين والأسماء

هوسوماكي - الأصغر

لتحضير أصغر لفة، يأخذ طهاة السوشي نصف ورقة نوري، و80-90 جرامًا من الأرز المطبوخ ونوعًا واحدًا من منتجات الحشو. تكمن خصوصية هوسوماكي في أن الأعشاب البحرية المضغوطة تقع على السطح الخارجي للفة، مما يخفي الحبوب اللزجة ذات اللون الأبيض الثلجي. ليس من السهل الالتواء بدون تدريب نظرًا لصغر حجمه. يجب أن تكون البراميل ناعمة وموحدة وغير مجعدة من الرطوبة وذات حواف جميلة وغير ممزقة. ويمكن تشكيلها على شكل مربع أو دائري، على شكل قطرة، وأحيانا يتم قطع اللفة قطريا.

للحشوة، عادة ما يتم استخدام الأفوكادو والخيار والأسماك الطازجة أو المملحة وثعبان البحر المدخن والجبن الطري ومخلل الدايكون (تاكوان) وصدر الدجاج المطبوخ والحبار. يمكن تقطيع المنتج إلى شرائح أنيقة أو شرائح طويلة رفيعة. يمكن أن تكون الحواف ناعمة أو مع مجموعات بارزة من الخضار (مثل هذه القطع تبدو أصلية على الطبق). يوجد مكون واحد فقط، ولكن من السهل تنويع نطاق النكهة عن طريق إضافة التوبيكو وبذور السمسم الأبيض أو الأسود وصلصة الجوز أو التوابل والمايونيز الياباني. عند تقديم هوسوماكي مع ثعبان البحر، اسكبي فوقه سمك السلمون، يمكنك رشه بالبارميزان المبشور. يوصي خبراء السوشي بإعداد كتلة سميكة من الجبن الطري والضغط عليها على كل قطعة من خلال كيس المعجنات.

فوتوماكي - لفات ضخمة مع مجموعة مشرقة من النكهات

خصوصية اللفائف اليابانية الكبيرة هي مزيجها المثير للاهتمام وتنوع الحشوات. يستخدم صانعو السوشي أكثر من 3 مكونات بألوان وأنسجة وأذواق مختلفة. لتحضير لفة ضخمة، خذ ورقة كاملة من أعشاب النوري البحرية المضغوطة و130-160 جرامًا من الأرز الدبق. توضع المكونات بالقرب من بعضها البعض حتى لا تتشكل أي فراغات، ويضاف إليها الصلصة والأعشاب والوسابي. غالبًا ما يتم تقسيم الحشوة إلى عدة أجزاء بشريط نوري ضيق. بعد ذلك، أثناء التدحرج، لا تختلط المنتجات ولا تتسخ بالصلصة، وتبدو اللفة أكثر مظهرًا عند قطعها.


تحتاج إلى تشكيل المنتج بعناية فائقة، لأن بذور السمسم والخضروات والصلصة قد ينتهي بها الأمر إلى الخارج. يتم إعطاء اللفات شكلًا مربعًا أو مستديرًا أو مثلثًا، مقطعة إلى 8 أو 10 قطع متساوية، والتي يتم وضعها عادةً في شريحة أو سلم أو في نمط رقعة الشطرنج. ضعي فوقها كومة من التوبيكو، أو مجموعة من الخضراوات الصغيرة، أو قطرة من المايونيز الياباني، أو خليط الجبن، أو رشيها بصلصة أوناجي.

لفات الفسيفساء - روائع الطهي

تدهش فسيفساء فوتوماكي بأنماطها الجميلة وألوانها الزاهية. يضيف صانعو السوشي كافيار السمك الطائر باللون الأخضر والأحمر والأسود إلى الحبوب كصبغة. يأخذ الأرز لونًا مثيرًا للاهتمام ويبدو جميلًا عند لفه، خاصة في منتج شاكاي ماكي المربع.


من المستحيل إنشاء صور مذهلة بدون تدريب، ومن الأفضل أن تبدأ بتركيبات بسيطة:

• لف هوسوماكي بدون حشوة؛
• إعطاء السجادة أي شكل، مقطعة بالطول إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء؛
• ضع قطعة العمل الناتجة على ورقة نوري مع الأرز ؛
• ضعي قطع الخضار بين قطع اللفافة البسيطة، وأضيفي إليها بذور السمسم الأسود، وأغصان الجرجير، وقش الآيس بيرج، ثم لفي اللفة.

غالبًا ما يتم تقسيم الحشوة باستخدام شرائح واسعة من نوري، يتم طيها أولاً إلى نصفين بالطول ووضع الأرز أو أي مكون آخر في المنتصف. أبسط وصفة لفات الموزاييك: ضع لفة أخرى (أصغر) داخل الفوتوماكي ولفها. يُنصح برش الأوراماكي بالكافيار والأعشاب والسمسم الأسود للفصل بين طبقتي الأرز.

أوراماكي – لفات فريدة من نوعها

الأرز الموجود في اللفائف موجود من الخارج، لذا فإن لف الأوراماكي أسهل بكثير من لف الهوسوماكي والفوتوماكي، حتى بدون استخدام حصيرة من الخيزران. الأعشاب البحرية ليست مشوهة، ومن السهل إغلاق الدرزة بالحبوب. عادة ما يأخذ عشاق السوشي نصف ورقة نوري، 90-120 جرام من الحبوب العطرية، 2-5 مكونات. ومع ذلك، يجب ألا تتجاوز الحشوة 50-60 جراما أو تشغل أكثر من ربع اللفة، وإلا فإن المنتج سوف ينهار. إذا وضعت طبقًا من السمك فوقه (عادةً في حدود 40 جرامًا)، فمن المستحسن تقليل وزن المكونات المتبقية. ومن الجدير بالذكر أن جميع المنتجات، في الداخل والخارج، يجب أن تسلط الضوء بشكل رائع على نطاق أذواق بعضها البعض.

عادة ما تكون اللفافة مغطاة بشرائح سمك السلمون والتونة وثعبان البحر المدخن وشرائح رقيقة من الخيار الطازج أو الأفوكادو أو الاسكالوب أو الروبيان، وتحيط بها شريحة صغيرة من الأعشاب البحرية. بعد ذلك، يتم تشكيل المنتج على شكل حصيرة بحيث يحمل الأرز اللزج الطعام. يجب ألا يسقط أي مكون من اللفة، خاصة أثناء التقطيع أو تناول الطعام! يمكن تزيين الطبق بالصلصات أو الباقات، مثل فوتوماكي.

يمكنك بسهولة إضفاء مظهر فاخر على لفائف الأوراماكي عن طريق رشها من جميع الجوانب (أو على جانب واحد) بالمنتجات الملونة:

• توبيكو أخضر، أسود، أحمر أو برتقالي؛
• الأعشاب المفرومة (جرجير، ريحان أو بقدونس)؛
• الفستق المطحون
• بذور السمسم الأبيض والأسود.
• الكسكس الجاهز
• شرائح صغيرة أو واسعة من النوري؛
• رقائق التونة أو لحم السلطعون.

من خلال اختيار المكونات والديكور المناسبين، يصبح من السهل تحضير لفائف لذيذة مع لوحة طعم مشرقة لا تنسى.

القوائم الساخنة - تسليط الضوء على المطبخ الياباني

لإرضاء سكان أوروبا، يعمل الطهاة اليابانيون باستمرار على تحسين نطاق ذوق اللفائف، وإعدادها مع لحم السلطعون وشرائح الدجاج وغيرها من المنتجات غير المعتادة بالنسبة لهم. تعتبر الأسماك النيئة عنصرا خطيرا، لأنه من المستحيل تقديمها طازجة. لتقليل الخطر إلى الحد الأدنى، بدأ متخصصو السوشي في خبز اللفائف أو قليها عميقًا.

عادة ما يتم استخدام فوتوماكي أو أوراماكي للمعالجة الحرارية (لا ينصح برش الأرز بالسمسم أو الكافيار). المنتجات الساخنة عطرية وذات قشرة مقرمشة وطعم غني. كيف تصنع لفات مذهلة؟

لفائف المخبوزة - بسيطة ولذيذة

يتم قطع اللفائف المحضرة، وتغطى كل قطعة بملعقة صغيرة من الصلصة السميكة المكونة من المايونيز والجبن المبشور والنكهات المختلفة: الكيمتشي، صلصة الصويا، معجون التاباجان الحار، الجمبري الصغير، التوبيكو (10-50٪ من الكتلة الإجمالية). تُخبز في الفرن لمدة 3-6 دقائق، مثل شطائر الجبن. لا ينصح بإفراط في طهي المنتج في الفرن حتى لا يجف (خاصة الأوراماكي). بمجرد أن يرتفع الجزء العلوي ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا، يقدم على الفور، ويسكب فوقه أوناجي إذا رغبت في ذلك، ويرش ببذور السمسم.

يمكن تحضير اللفائف باستخدام الأسماك النيئة، لكن مذاقها أفضل مع سمك السلمون المملح قليلاً وثعبان البحر المدخن. تكتسب القطع الساخنة رائحة وطعمًا راقيًا.

لفائف التمبورا – الرقي في كل برميل

تجذب المنتجات قوامها المقرمش ونكهاتها المثيرة للاهتمام وعجينها الخاص. يتناسب الأرز المعطر بشكل مثالي مع المكونات الساخنة وخليط التمبورا الخاص. يتكون من دقيق عالي الجودة (الأرز والقمح) والملح والفلفل والثوم. قم بتخفيفه في كمية صغيرة من الماء، وأضف بيضة وحركه قليلاً (يجب أن تحصل على حبوب صغيرة). يتم غمس اللفة المحضرة، والتي عادة ما تكون مستديرة الشكل، بالكامل في الخليط وتوضع في الزيت المغلي (أكثر من 170 درجة). يجب أن تتماسك العجينة على الفور ويجب أن ترتفع اللفة إلى سطح الدهن. إذا التصقت بالشبكة، فأنت بحاجة إلى نزعها بعناية باستخدام ملعقة. عندما يكتسب المنتج قشرة ذهبية، ينصح بإزالتها على الفور، وإلا فإن الجزء السائل من الحشوة (صلصة فيلادلفيا) سوف يطفو. امسح اللفة المقلية بمنديل، مقطعة إلى 6-8 قطع وتقدم على الفور

ستصبح لفائف التمبورا رائعة إذا أضفت الجبن الطري وثعبان البحر المدخن والخضروات إلى الحشوة.

لفائف الربيع - طبق أصلي

نوري عبارة عن أعشاب بحرية حمراء مضغوطة ذات طعم وملمس محددين. إنه يمنح اللفائف طعمًا خاصًا، ولكن إذا استبدلت الورقة الخضراء الداكنة بورق الأرز، فسيكون لللفائف مذاق أكثر حساسية. يتم تحضيرها مع الأرز أو بدونه، مع حشوة الخضار أو الكسكس أو اللحم المفروم. في الصين، لا يمكن تصور العام الجديد بدون لفائف الربيع (هوراماكي)، وغالبًا ما يصنع الفيتناميون فطائر النيم.

ورق الأرز - صفائح مستديرة أو مربعة بيضاء اللون. قبل وضع الألواح الهشة والرفيعة على السجادة، يتم غمسها لفترة وجيزة في الماء المغلي وتجفيفها قليلاً على منشفة. لا يختلف تحضير السبرينغ رولز عن الطبق التقليدي، فقط الطهاة يقومون أحيانًا بإغلاق الأطراف، كما هو الحال في لفائف الملفوف. يتم قطع المنتج قطريًا وتقديمه باردًا أو مقليًا في مقلاة أو مقليًا أو مخبوزًا في كثير من الأحيان. إنها تبهر بقشرتها الذهبية المقرمشة، والتي تحتها تخفي حشوة عطرية دافئة. لا ينصح خبراء السوشي بتتبيل المكونات بالبهارات، ومن الأفضل إضافة الصلصات إلى اللفائف.

يتم تقديم لفائف الربيع كطبق مستقل يثري المذاق الطبيعي الرائع للمنتجات بصلصات مختلفة: الثوم والحلو والحامض والتوابل والطماطم والليمون والقشدة الحامضة وغيرها. يُنصح بمراعاة خصوصيات الحشوة، لأن صلصة الكريمة الحامضة لا تتناسب مع ثعبان البحر المدخن، وسوف تتغلب صلصة الثوم الغنية على النكهة الرقيقة لسمك السلمون.

لفات متعددة الألوان - طعم دقيق في غلاف مشرق

تبدو اللفائف البرتقالية أو الخضراء أو الصفراء الزاهية على طبق أبيض اللون أنيقة وشهية. يتميز الطبق بطعم دقيق وملمس لطيف، وهو ليس نموذجيًا للمنتجات التقليدية. القطع الملونة مصنوعة من مامي نوري، وصفائح مضغوطة وملونة مصنوعة من خثارة الفول. يتم بيعها في عبوات مختومة ورطبة ومرنة عند اللمس. لتحضير لفافة ملونة، عليك أن تتدرب قليلاً: ينزلق الأرز مع الحشوة، لأن المامي لا يتمتع بخشونة الأعشاب البحرية. أثناء التدحرج، قد تتمزق الورقة الملونة وقد يتفكك خط التماس (يجب ترطيب الأطراف بالماء مرة أخرى ولصقها). يجب أن يكون للمنتج جوانب مستقيمة تمامًا، بدون طيات أو مخالفات. يمكنك استبدال الحبوب بالجبن الطري ونشرها على النوري في طبقة رقيقة.

لفات حلوة - حلوى لذيذة

لفات الحلوى تأسر بطريقة تقديمها الجميلة ولوحة الألوان الزاهية والذوق. تتكون اللفة من غلاف وطبقة لاصقة وحشوة. مجموعة متنوعة من المنتجات غير العادية مثيرة للإعجاب!

صدَفَة

وبدلاً من أعشاب النوري البحرية، يستخدمون ورق الأرز، والمامي الملون، والفطائر الرقيقة المصنوعة من الحليب، وعدد كبير من البيض، وخليط من الدقيق والنشا (1:2). يمكن دحرجة الحشوة الحلوة في عجة خاصة. وهي مصنوعة من القشدة الحامضة أو أي منتج ألبان آخر، ويضاف الدقيق والبيض والسكر والكحول الياباني، ويخفق الخليط، ويوضع بفرشاة على حصيرة السيليكون ويرسل إلى الفرن. هام: يجب أن تكون القشرة الملفوفة رفيعة جدًا ومرنة (غير جافة). يقوم بعض الطهاة بخبز العجة في مقلاة، ولكن غالبًا ما يتبين أنها سميكة جدًا وغير متساوية، مما يؤثر على جودة اللفائف.

البينية

يستخدم صانعو السوشي منتجات مختلفة كطبقة لاصقة:

يُطهى الأرز بالكريمة ويُضاف السكر والتوابل (القرفة والفانيلين والكاكاو) ولكن يمكن طهي الحبوب بالطريقة المعتادة (في طنجرة الأرز) وخلطها مع صلصة حلوة.

بدلاً من الحبوب، ضعي الموز المهروس ورشي رقائق جوز الهند بشكل كثيف.

سوف يصبح الجبن الممزوج بالقشدة الحامضة أو الحلويات أو الحليب المكثف أو المربى طبقة لذيذة بين ورق الأرز والفاكهة.

ستحول الكريمة المخفوقة محلية الصنع اللفة إلى بهجة طرية وحلوة.

حشوة

بالنسبة للحشوة، يستخدم صانعو السوشي شرائح البرتقال والكيوي والفراولة واليوسفي والموز والجبن الطري والمكسرات والطبقة العلوية وصلصات الكريمة والشوكولاتة. يجب اختيار المكونات بعناية حتى لا يتحول المنتج إلى حلو أو حامض. سوف تنسجم أوراق الأرز والصويا المحايدة جيدًا مع الأرز العطري والتوت البري. من الأفضل أن تكتمل اللفة ذات قشرة الفطيرة الحلوة بالفواكه الحامضة والصلصات.

لف اللفائف بعناية حتى لا تتمزق الصفائح الرقيقة ولا يضيف الحشو عصيرًا زائدًا إلى الطبق. عند التقديم يُنصح بتزيينه بقطع الفاكهة أو التوت أو السكر البودرة أو الكاكاو أو رقائق الشوكولاتة أو النعناع. يجب أن تكون الصلصة سميكة حتى لا تصبح قشرة المنتج مشبعة أثناء الأكل.

لدينا على موقعنا الإلكتروني أدوات سهلة وبسيطة يمكنك صنعها في المنزل.

كيفية اختيار الحشوة المناسبة؟

اللفة عبارة عن لوحة قماشية مذهلة للخيال والألوان الملونة والمذاق المشرق. كم عدد أنواع الطعام الياباني التي يمكنك ابتكارها، وتغيير المكونات، والصلصة، وتقطيع الشكل، باستخدام تقنيات الطهي المختلفة! كيف يمكن الجمع بين الخضار والفواكه والمأكولات البحرية والأسماك بشكل صحيح للاستمتاع بلوحة طعم رائعة؟

• أي سمك أو لحم السلطعون أو النمر أو الروبيان الحلو يتناسب بشكل مثالي مع الخيار الطازج والأفوكادو والطماطم والتوبيكو والأعشاب؛
• يُنصح باستخدام المكسرات المطحونة لتكملة لفائف الخضار أو المنتجات المحشوة بسمك السلمون.
• بمساعدة صلصة التوابل والتاباسكو، من السهل إضافة البهارات إلى اللفائف؛
• يُنصح بتسخين ثعبان البحر المدخن في الميكروويف، ثم ستصبح اللفائف ألذ وأكثر عطرية؛
• يمكنك إضافة بضع شرائح من الآيس بيرج والمانجو والخيار الطازج إلى صدر الدجاج (سيضيف النعناع نكهة منعشة)؛
• ضعي شرائح البرتقال والتوبيكو الأحمر والفيلادلفيا في منتصف لفائف الأوراماكي، ثم ضعي شرائح التونة والسلمون فوقها بالتناوب؛
• سلطة الأعشاب البحرية ستضيف نكهة إلى المنتجات النباتية.
• يتناسب لحم السلطعون بشكل جيد مع الخيار والأسماك الحمراء.
• السلمون رائع مع أغصان فيلادلفيا والتوبيكو والجرجير.
• بوسطن، لاكدرا، الأفوكادو، الأعشاب البحرية (هياشي)، يمكن استكمال الكافيار بالتونة والروبيان مع سمك الفرخ، ووضعها في الأعلى؛
• لفائف خضار أوراماكي مزينة بالتونة والسلمون والليكدرا؛
• يمكن استكمال طعم الدايكون وصلصة الجوز والهندباء والهليون والأفوكادو بالكسكس عن طريق رش المنتج من جميع الجوانب ؛
• تحضير حشوة الشيتاكي، والأفوكادو، والجرجير، ووضع ثعبان البحر الذهبي على اللفة؛
• أوراماكي مع السلمون، السلطعون، الأفوكادو، مقبلات بالهياشي مع الإسكالوب؛
• يتناسب الهليون الأخضر بشكل جيد مع ثعبان البحر والأفوكادو والهياشي في لفافة فوتوماكي كبيرة؛
• شيتاكي والأفوكادو والجرجير يصنعون حشوة لذيذة، ويمكن رش الأوراماكي نفسه بالفستق المطحون؛
• آيسبرج، التونة، الجبن الطري (بوكا)، الروبيان، الأفوكادو تسير بشكل جيد معًا.

الرولات طبق مناسب للتجارب والاكتشافات الجديدة! لا يجب أن تتوقف عند "التنين الأحمر" أو "كاليفورنيا" فقط، لأنه يمكنك اختيار منتجات أفضل بكثير للحشوة! شاهد الآن الفيديو حول الفرق بين القوائم الروسية واللفافات اليابانية الأصلية.

الطبق الياباني المفضل في روسيا- هذا . في اليابان يطلق عليهم الخشخاشأو ماكيزوشي(وهو ما يعني توالت السوشي، بعد كل ذلك القوائم ليست أكثر من نوع من السوشي ) ولها عدة أنواع، والاسم الذي اعتدنا عليه جميعا جاء من الولايات المتحدة الأمريكية، حيث كان هناك في السبعينيات حقيقي ازدهار المطبخ الياباني.

كلمة لفة في اللغة الإنجليزية تعني "للدوران". أُطلق هذا الاسم على الماكي الياباني بسبب طريقة لفه عند طهيه. بشكل عام، يجب أن يكون اليابانيون، إلى حد ما، ممتنين لشعب الولايات المتحدة لتعميم وتطوير تقاليدهم الطهوية، لأنه كان من أمريكا أن الطعام المتكيف مع الأذواق الأوروبية انتشر بسرعة في جميع أنحاء العالم. ويكفي أن نتذكر الأطباق الأكثر شعبية - كاليفورنيا رولو رول فيلادلفيا، أسماء تُطلق على المدن الأمريكية.

ما هي أنواع اللفائف (الماكي) الأكثر شهرة وطلباً في الوقت الحالي؟

أولا، هذا هوسوماكي، الأكثر شيوعًا في اليابان والمعروف أيضًا باسم monorolls. الهوسوماكي عبارة عن لفائف رقيقة ملفوفة من الخارج بأعشاب نوري البحرية، ومن الداخل، بالإضافة إلى الأرز الذي يدخل في كل شيء، ويحتوي على حشوة نوع واحد من الأسماك أو المأكولات البحرية. من بين هوسوماكي، الأكثر شعبية هي لفائف السلمون ولفائف التونة ولفائف ثعبان البحر ولفائف الخيار.

نوع آخر من القوائم هو فوتوماكي، لفات كبيرة. تمامًا مثل هوسوماكي، يتم تغليفها من الخارج بأعشاب نوري البحرية، ولكنها أكثر سمكًا بشكل ملحوظ، وذلك بسبب استخدام ليس فقط نوع واحد من الحشو، ولكن عدة أنواع في وقت واحد. ومن الأمثلة على هذه اللفائف لفائف الخضار ياساي ولفائف الإسكالوب والتوبيكو.

والنوع الأكثر شيوعًا من القوائم في روسيا وفي جميع أنحاء العالم هو أوراماكي، لفات من الداخل إلى الخارج. الفرق الرئيسي بينها وبين أنواع الماكي الأخرى هو أنها يتم لفها بطريقة تجعل الأرز من الخارج وطبقة من أعشاب نوري البحرية من الداخل. تتكون حشوة هذه اللفائف عادة من عدة مكونات، ويتم لف الأرز من الخارج بالسمك أو رشه بالكافيار أو بذور السمسم. تتمتع هذه اللفات بالمذاق الأغنى وتبدو مثيرة للإعجاب للغاية، وهو ما يفسر شعبيتها إلى حد كبير. ربما في يوم من الأيام سيتم استكمال لفائف فيلادلفيا وكاليفورنيا ببعض لفائف كراسنودار اللذيذة أو لفائف سانت بطرسبرغ.

ماكيزوشي (رولز، ماكي سوشي، نوريماكي سوشي)- هذا سوشيملفوفة بورقة نوري، ماكيزوشي، والتي تعني سوشي ملفوف. بعد لف اللفة، يتم تقطيعها إلى 6 أو 8 قطع. تنقسم الرولات إلى:

• هوسوماكي (لفائف رقيقة، لفات عادية، لفات صغيرة)عادة ما تكون مصنوعة من حشوة واحدة وملفوفة بحيث تكون ورقة النوري من الخارج بقطر 2-3 سم. عادةً ما يتم استخدام ورقة صغيرة من النوري أو نصف ورقة كبيرة لمثل هذه اللفات.

• فوتوماكي (لفات سميكة، لفات كبيرة، لفات خاصة)مصنوعة من عدة حشوات في مجموعات مختلفة. وهي مصنوعة من ورقة كبيرة من النوري يبلغ قطرها حوالي 5 سم.

• أوراماكي (لفات من الداخل إلى الخارج)– يلف بحيث يكون الأرز من الخارج والحشوة من المنتصف، ملفوفة بورقة نوري. هذه اللفائف مصنوعة من ورقة صغيرة من النوري أو نصف ورقة كبيرة.

• تيماكي (الأقماع والحقائب)- مخروط مصنوع من أوراق النوري، والتي يتم حشوها بالأرز والحشوة. طول هذه اللفة حوالي 10 سم.

نيجيري سوشي (نيجيري سوشي)وهي عبارة عن قطعة صغيرة من الأرز مع قطعة من السمك في الأعلى، وفي بعض الأحيان يتم ربط كل شيء بشريط رفيع من النوري.

غونكان ماكي (غونكانماكي، غونكان، القوارب)- شكل بيضاوي، مؤطر بشريط نوري حول المحيط، يتم وضع الحشوة في الأعلى. Gunkan-maki تعني حرفيا السفينة المدرفلة.

أوشيزوشي (سوشي مضغوط)- السوشي على شكل ألواح، يتم صنعه باستخدام جهاز خشبي يسمى أوشيباكو.

في أوسابيكويتم وضع الأرز والحشوة في طبقات، وبعد ذلك يتم ضغطها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

إيناريزوشي (سوشي محشو إيناري)– أكياس صغيرة من التوفو مملوءة بالأرز والحشوات الأخرى.

تشيراشيزوشي- طبق من الأرز والمأكولات البحرية المتنوعة. هناك نوعان من هذه اللوحات:

• إيدوماي تشيراشيزوشي (سوشي على طريقة إيدو)– يتم وضع المكونات بشكل جميل فوق الأرز.

• جوموكوزوشي (سوشي على طريقة كانساي)- تُخلط المكونات مع الأرز. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru

إذا قررت فتح مطعم سوشي أو متجر سوشي، لكنك لا تعرف ماذا تسميه، فإن المعلومات الواردة في هذه المقالة ستساعدك على اختيار الخيار الأفضل. فيما يلي المبادئ الأساسية لإنشاء أسماء جذابة لمثل هذه المؤسسات، بالإضافة إلى العديد من الأمثلة على مطاعم ومتاجر السوشي الموجودة في جميع أنحاء البلاد.

مبادئ بناء أسماء محلات السوشي وبارات السوشي

من أجل فهم الاستراتيجيات الرئيسية لتشكيل مثل هذه العلامات التجارية، من الضروري تحديد عدة مجموعات رئيسية من الأسماء التي لها تركيز ومعنى مشترك. يتم وصف كل فئة من هذه الفئات بالتفصيل أدناه:

• الأسماء التي تحتوي على كلمة "سوشي" بشكل مباشر. غالبًا ما تقوم المتاجر التي تبيع هذا الطبق الشعبي، وكذلك مطاعم السوشي، بتضمين اسم الطبق الرئيسي في علاماتها التجارية. ميزة هذه الإستراتيجية واضحة - فهي تتيح لك التأكيد على اتجاه المؤسسة وإثارة الارتباط المباشر المطلوب بين العملاء. علاوة على ذلك، فإن هذا المبدأ يجعل من الممكن التمييز بين حانات السوشي والمحلات التجارية عن المؤسسات ومنافذ البيع بالتجزئة الأخرى المماثلة، والتي، بالطبع، تفيد رواد الأعمال فقط.
• الأسماء اليابانية أو الصينية، بالإضافة إلى العلامات التجارية المرتبطة بالثقافة الشرقية.بشكل عام، هذا المبدأ مشابه للمبدأ السابق، والفرق الوحيد هو أن هذه العلامات التجارية "تأخذ" صوتها، وليس حملها الدلالي. لذلك، عند تسمية مؤسستك بـ "Hachimaki" أو "Sakura Blossom"، فإنك ترسم تلقائيًا توازيًا مع التركيز على بار السوشي أو المتجر.
• الأسماء المواضيعية الأخرى المتعلقة بلفائف السوشي والبحر وما إلى ذلك.من خلال تسمية مؤسسته "Rice and Fish" أو "CutFish"، يثير رجل الأعمال أيضًا الارتباطات الضرورية بين العملاء، ولكن ليس بمساعدة مثل هذه التقنيات الواضحة. ويكفي إظهار خيالك واستخدام أي سمات لهذا الطبق أو علاقته بالبحر، ويمكنك تشكيل اسم مشرق، مثل، على سبيل المثال، “الوسابي” أو “سيرينا”.
• وغيرها من الأسماء الأصلية.بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن هذه الفئة هي الأقل شيوعا. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه ليس لديه مزاياه. لذا، في هذه الحالة، الاسم "يأخذ" ليس بسبب ارتباطه، ولكن بسبب جاذبيته، وهو أمر مهم أيضًا في أي عمل تجاري. من السهل تذكر "Tamagotchi" و"ToDaSe" وأسماء أخرى لهذه المجموعة وتبرز بين العلامات التجارية للمؤسسات الأخرى المشاركة في إنتاج وبيع السوشي.

أمثلة على أسماء بارات ومحلات السوشي

الأسماء التي تحتوي على كلمة "سوشي" بشكل مباشر

ضوء السوشي التلقائي فوستوك سوشي داروما سوشي الشعرية والسوشي سينيور سوشيني شارع السوشي السوشي والشعير سوشي كينغ لفة السوشي مدينة السوشي السوشي الأول السوشي والبيتزا سوق السوشي سوق بيتزا السوشي سوشي سورو

تقاليد السوشي توكي سوشي مصنع السوشي سيروكو شيسكا سوشي

الأسماء اليابانية أو الصينية، بالإضافة إلى العلامات التجارية المرتبطة بالثقافة الشرقية

الساموراي البهجة اثنين من العصي جين نو تاكي شرطي ياباني إيل طوكيو مانيكي نيكو أوكيمي سان سوق الساموراي تاجوساجا تاكومي سان

طوكيو صن ثلاثة الساموراي هاتشيماكي هينوموتو زهر الساكورا اليابانية اكسبرس ترياكي اكسبريس

عندما تسمع كلمة سوشي، يخطر ببالك قطعة من الأرز مع قطعة من السمك النيئ، واللفائف بها حشوة داخل قطعة من الأرز ويتم تغليف كل شيء بالأعشاب البحرية. هذا صحيح جزئيا، ولكن هناك عدد كبير من أنواع القوائم والسوشي. ويجب النظر في كل نوع على حدة.

أنواع السوشي وتكوينها

نيغيريزوشي

أحد أكثر أنواع السوشي شيوعًا هو نيغيريزوشي، والذي يُترجم على أنه مصنوع يدويًا. يتكون السوشي من الأرز، الذي يُعطى شكلاً مستطيلاً ثم يُعصر قليلاً في راحة اليد. تضاف أيضًا كمية صغيرة من الوسابي، ويوضع فوقها شريط رفيع من المأكولات البحرية، والذي يعمل بمثابة حشوة. إذا تم استخدام حشوة لا تلتصق جيدًا بالسطح، فسيتم استخدام أعشاب نوري البحرية لتثبيتها.

جونكان ماكي

يتم أيضًا تحضير غونكان ماكي يدويًا دون استخدام حصيرة. يتم إعطاء كرة الأرز شكلًا مستطيلًا باستخدام أعشاب نوري البحرية. يتم ترك انخفاض صغير يبلغ حوالي سنتيمترين في الأعلى، حيث يتم وضع حشوة المأكولات البحرية.

ماكيزوشي

يتم استخدام الحصيرة لتحضير ماكيزوشي. يتم ترجمة اسم هذا النوع على أنه لفات ملتوية ولها شكل أسطواني، وليس من الضروري أن تكون مستديرة في المقطع العرضي. تُستخدم أعشاب النوري البحرية الجافة بشكل أساسي في التغليف، ولكن يمكن استبدالها بسمك السلمون أو الخيار المقطع إلى شرائح رفيعة. ويرتبط هذا النوع أكثر باللفائف، ولكنه يسمى السوشي.

قائمة القوائم وتكوينها

هوسوماكي

هذه هي أصغر لفة وتتطلب مهارة لتحضيرها. لتحضير اللفة، يستخدم طهاة السوشي حوالي 100 جرام من الأرز المسلوق وحشوة واحدة. يتم استخدام الأعشاب البحرية المضغوطة للتغليف. تصنع اللفات على شكل براميل ذات شكل مربع أو مستدير، وفي كثير من الأحيان تكون على شكل قطرة ويتم قطع اللفة بشكل غير مباشر.

غالبًا ما يستخدم الخيار والأفوكادو والجبن الطري والدجاج المسلوق والحبار والأسماك الطازجة أو المملحة وثعبان البحر (مدخن في الغالب) كحشوات. على الرغم من استخدام مكون واحد فقط كملء، يمكن تغيير نطاق النكهة بإضافة بذور السمسم أو الصلصة أو المايونيز الياباني. للزينة، يمكنك استخدام المساحات الخضراء، والتي يتم إدراجها في حفنة صغيرة في الأعلى. إذا تم استخدام سمك السلمون كملء لللفائف، فمن المستحسن رش البارميزان المبشور، مما سيحسن الطعم. إذا اتبعت توصيات خبراء السوشي، فعليك تحضير كتلة الجبن باستخدام الأصناف الناعمة واستخدام كيس المعجنات للضغط على كل لفة.

فوتوماكي

ما يميز هذا النوع من اللفائف هو تنوع نكهاتها. يمكن استخدام أكثر من ثلاث حشوات للتحضير في نفس الوقت. القوائم كبيرة. من أجل تحضير فوتوماكي، يستخدم طهاة السوشي ورقة كاملة من أعشاب نوري البحرية وحوالي 150 جرامًا من الأرز المسلوق ذي الملمس اللزج. في معظم الحالات، يقوم طهاة السوشي بفصل الحشوة عن الأعشاب البحرية، وذلك بسبب... يتم استخدام ألوان مختلفة، تبدو اللفة جميلة جدًا عند قطعها. يتم تقديم فوتوماكي مع الصلصة والوسابي والأعشاب.

يجب أن يتم تشكيل اللفة بعناية قدر الإمكان، لأن... يمكن أن تكون الحشوة من الخارج، لكن لا ينبغي أن تكون كذلك، ولكن لا ينبغي أن تكون هناك فجوات بين المكونات. تشكل اللفات على شكل دائرة أو مثلث. تستخدم الخضار وبذور السمسم والمأكولات البحرية والجبن والصلصات ذات القوام السميك كحشوة. للتزيين، يستخدمون بشكل أساسي الخضروات الدقيقة والتوبيكو والمايونيز الياباني وصلصة أوناجي والجبن المطبوخ.

فسيفساء

يمكن لفات الفسيفساء أن تفاجئك بجمالها الاستثنائي ومزيج الألوان والأنماط المختلفة. بعد النظر إلى الصورة، يمكنك أن ترى أن المظهر يمكن أن يذهل بألوانه. يضاف كافيار السمك الطائر الأحمر والأخضر والأسود إلى الأرز لصنع لفائف الفسيفساء. بفضل الكافيار، تصبح القوائم متعددة الألوان. من المستحيل تحضيرها دون تدريب أولي. لذلك، إذا كنت ترغب في صنع لفات جميلة بنفسك، فمن المستحسن محاولة إعادة إنشاء تركيبات بسيطة. يمكنك أيضًا استخدام السمسم الأسود والجرجير والكافيار بألوان مختلفة للحشوة والخضر للزينة وتقديمها مع الصلصات المختلفة.

اوراماكي

تسمى اللفائف فريدة من نوعها لأن كتلة الأرز موجودة في الخارج، لذلك سيكون من الأسهل دحرجة هذه اللفائف. ولتحضير هذا النوع من اللفائف، يستخدم خبراء السوشي حوالي 100 جرام من عصيدة الأرز الدبق، ونصف ورقة من أعشاب نوري البحرية، وما يصل إلى 5 مكونات للحشوة. على الرغم من استخدام مجموعة كبيرة من الحشوات، يجب ألا يتجاوز وزنها الإجمالي 60 جرامًا، وإلا فلن يكون من الممكن دحرجة اللفة. إذا تم وضع السمك فوق اللفة فيجب تقليل كمية الحشوة.

يمكنك استخدام أي مكونات كملء. للتزيين وتحسين الطعم، يوضع فوق اللفافة سمك السلمون أو ثعبان البحر أو التونة. ولكن يمكنك أيضًا تزيينها بشريحة من الخيار أو الجمبري أو الأفوكادو. يقدم مع الصلصات أو المايونيز الياباني.

تقدم اللفات ساخنة

يحاول طهاة السوشي باستمرار إرضاء المقيمين والضيوف الأوروبيين بمجموعة متنوعة من الأذواق، إلى جانب أن الأسماك النيئة ليست آمنة للصحة. ولهذا السبب، بدأ خبراء السوشي في تجربة وتحضير لفائف ينبغي تناولها ساخنة.

Uramaki و Futomaki مناسبان بشكل أساسي للمعالجة الحرارية، ولكن مع طريقة التحضير هذه، لا ينصح برش اللفائف بالكافيار أو بذور السمسم.

لفات مخبوزة

تحتاج أولاً إلى تحضير الصلصة من خليط من صلصة المايونيز السميكة والجبن المبشور على مبشرة ناعمة. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة صلصة الصويا أو المعجون الساخن أو الروبيان (استخدم الصغار فقط) أو الكيمتشي إلى الصلصة. لكن المضافات المنكهة يجب ألا تتجاوز 50 بالمائة من الكتلة الإجمالية. ثم توضع الصلصة فوق الرولات الملفوفة وتوضع في الفرن لمدة 5 دقائق تقريباً. لا يمكنك الاحتفاظ باللفائف في الفرن لفترة طويلة وإلا فسوف تجف وتفقد مذاقها. بمجرد أن يتحول الجزء العلوي من اللفائف إلى اللون البني قليلاً، أخرجيها من الفرن وقدميها على الفور.

يمكنك استخدام الأسماك النيئة لصنع اللفائف، لكن الطعم سيكون أكثر دقة إذا كنت تستخدم سمك السلمون المملح قليلًا أو ثعبان البحر المدخن.

تمبورا

لتحضير اللفائف المقلية يستخدمون خليطًا يسمى التمبورا ويتم تحضيره على النحو التالي: تحتاج إلى تناول كمية صغيرة من الدقيق والفلفل والملح والثوم. امزجي كل شيء جيدًا وأضيفي القليل من الماء حتى تحصلي على كتلة كريمية، أضيفي بيضة دجاج واخلطي. ليست هناك حاجة للخلط جيدًا، لأن... يجب أن تكون هناك كتل صغيرة موجودة.

يجب وضع مقلاة مملوءة بالزيت على الموقد وتركها حتى تغلي، ثم يتم وضع لفة ملتوية (معظمها مستديرة الشكل) بالكامل في الخليط ثم في الزيت. يجب أن ترتفع اللفة إلى السطح على الفور تقريبًا (إذا التصقت بأسفل المقلاة، فأنت بحاجة إلى نزعها بعناية شديدة حتى لا تتلف اللفة). بمجرد ظهور القشرة الذهبية، يجب إزالة اللفة من الزيت وقطعها. يوصى بوضع اللفائف الجاهزة أولاً على منديل لإزالة الزيت الزائد.

السوشي، أو كما ينطق في اليابان، سوشي، هو طبق تقليدي شعبي من المطبخ الياباني، وقد أصبح هذا الطبق شائعا في أوائل الثمانينات، عندما ظهرت أول أعمال السوشي في اليابان. بدأت شعبية السوشي في التسعينيات بفضل أمريكا وفرنسا، حيث تم افتتاح أول مطاعم السوشي اليابانية في هذه البلدان.

المكون الرئيسي للسوشي هو الأرز، ويتم استخدام المأكولات البحرية المختلفة (الأسماك والروبيان وغيرها) بالإضافة إلى الصلصات. في العصر الحديث، هناك حوالي 10 أنواع مختلفة من السوشي. في موسكو، وبالتحديد في بوتوفو، يمكنك أيضًا تذوق السوشي الياباني اللذيذ في مطعم أكيرا الخاص بنا. تعتبر اللفائف أيضًا أحد أنواع السوشي.

طلب تسليم السوشي إلى Butovo.

11 نوعا من السوشي

• ماكيزوشي (نوريماكي سوشي، ماكي سوشي، رولز)- هذا نوع من السوشي ملفوف بالطحالب الحمراء الصالحة للأكل (نوري)، ويترجم هذا النوع من السوشي على أنه سوشي ملفوف (سوشي)، وغالبًا ما يطلق عليهم أيضًا لفائف السوشي. بعد عمل اللفة، يتم تقطيعها إلى 8 أو 6 أجزاء متساوية تقريبًا (أحيانًا إلى 12).

ماكيزوشي

• هوسوماكي (لفات صغيرة، لفات عادية، لفات رقيقة)- من أشهر أنواع السوشي، وأيضا أرخص أنواع السوشي. عند الطهي، يتم استخدام الأرز، وتكون أوراق النوري من الخارج عند تغليفها، وعادة ما يكون الحشو (الخضروات والمأكولات البحرية) من الداخل أحد خيارات الحشو. غالبًا ما يتم تناوله مع صلصة الصويا والوسابي، ولا يتجاوز حجمه 2-3 سم. يمكنك طلب توصيل السوشي (هوسوماكي) إلى بوتوفو (6 قطع في حصة واحدة).

هوسوماكي

• فوتوماكي (لفائف خاصة، لفات سميكة، لفات كبيرة)- يتم تحضير هذا النوع من السوشي باستخدام أوراق كبيرة من أعشاب النوري البحرية؛ ويوجد بالداخل عدة أنواع من الحشوات بأشكال مختلفة. أبعاد سوشي فوتوماكي الجاهز لا يزيد قطرها عن 5 سم. يمكنك في مطعمنا طلب عدد كبير من فوتوماكي المختلفة.

فوتوماكي

• أوراماكي (لفائف مع الأرز متجهًا للخارج، لفات من الداخل للخارج)- هذا نوع من لفائف السوشي متوسطة الحجم، مصنوعة من الأرز والنوري، وعادةً ما تستخدم عدة أنواع من الحشوات. عند طهيه، يصبح الأرز من الخارج، وطبقة النوري من الداخل، والحشوة في المنتصف. غالبًا ما يتم رش الأوراماكي أيضًا ببذور السمسم أو الكافيار الصغير أو رقائق التونة أو الشبت.

اوراماكي

• تيكامي (كرات، مخاريط)- باستخدام أوراق النوري، يتم إنشاء مخروط طوله حوالي 10 سنتيمترات، وبعد ذلك يتم حشوه بالأرز والحشوات المختلفة، مما ينتج عنه لفة كبيرة ودسمة.

تيكامي

• نيجيري سوشي (سوشي نيجيري)- أحد أنواع السوشي المشهورة في اليابان، وفي نفس الوقت سهل التحضير ويتم تحضيره من مكونين فقط، تؤخذ قطعة من الأرز، ويوضع فوقها نوع من السمك، في بعض أنواع النيجيري كما أنها مربوطة بشريط من أعشاب نوري البحرية.

نيغيريزوشي

• جونكان ماكي (قوارب، جونكان)- هذا النوع من السوشي يترجم بالسفينة الحربية (رول شيب)، ويتم صنعه باستخدام شريط من أعشاب النوري البحرية والأرز، ويغلف الأرز بالنوري ويترك مساحة في الأعلى للحشوة، وتوضع الحشوة داخله (الكافيار). والسمك المقطع وسلطة الشوكا وأنواع الحشوات الأخرى).

جونكان ماكي

• أوشيزوشي (سوشي مضغوط)- لتحضير هذا السوشي، تحتاج إلى صندوق متخصص يسمى أوشيباكو، يتم ضغط جميع مكونات الطبخ فيه، أولاً يتم وضع السمك، ثم الأرز في الأعلى، وبعد ذلك يتم وضع الصندوق تحت الضغط، عادة لمدة 3- 5 ساعات، وبعد ذلك يتم قطع اللفة إلى قطع، كما يتم استخدام الأعشاب البحرية نوري في بعض الأحيان للطهي.

أوشيزوشي

• إيناريزوشي (سوشي في كيس، سوشي محشو بالإيناري)- نوع آخر من أنواع السوشي المشهور في اليابان، تستخدم في تحضيره أطباق صغيرة من التوفو المقلي. تحصل على أكياس صغيرة مليئة بالأرز. يمكن أن يكون للأكياس أي شكل تقريبًا، مع وجود الأرز داخل الكيس. أيضًا، غالبًا ما تتم إضافة إضافات مختلفة لجعل السوشي ألذ.

إيناريزوشي

• الشيراشيزوشي (سوشي الشيراشي، السوشي السائب) هو أحد أنواع السوشي غير المعتادة؛ يتم تقديمها في وعاء من الأرز، ويمكن تحريكها، أو يمكن وضعها ببساطة فوقها. Edomae chirashizushi هو سوشي فضفاض حيث يتم وضع المكونات في الأعلى. جوموكوزوشي هو سوشي تشيراشي حيث يتم خلط المكونات مع الأرز.

تشيراشيزوشي

قد يهمك أيضًا: ما هي أنواع اللفات الموجودة؟