الفطائر تحترق في مقلاة من الحديد الزهر. ما يجب إضافته لمنع الفطائر من الالتصاق
لدى ربات البيوت الجيدات حساء لذيذ وفطائر رائعة، لكن ليس كل واحدة منهن ستخبز الفطائر. وهذه مهمة مزعجة، على الرغم من أن الوصفات بسيطة، والمكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق موجودة دائمًا في متناول اليد.
حتى لو اتبعت التعليمات المعتادة بدقة، فإن الفطيرة الأولى دائمًا ما تكون متكتلة. ماذا تفعل إذا حل المصير الثاني والثالث؟
الأسباب الرئيسية لـ "التصاق" الفطائر
تلتصق الفطائر بالمقلاة لعدة أسباب، لكن جميعها لها علاقة بوصفة العجين أو المقلاة التي تخبز عليها:
- لقد تم إعطاؤك وصفة خاطئة أو أنك ارتكبت خطأً في النسب؛
- نسيت إضافة بعض الزيت النباتي إلى العجينة؛
- استخدمت مقلاة اشتريتها مؤخرًا من المتجر؛
- لم تقم بتسخين المقلاة بشكل صحيح؛
- لم تقم بدهن طبق الخبز.
ما يجب القيام به لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة؟
من منا لا يريد كومة من الفطائر الوردية الساخنة لتناول الإفطار في صباح يوم الأحد؟ ومع ذلك، فإن عملية الخبز نفسها تصبح اختبارا حقيقيا لربات البيوت.
هناك العديد من الأسرار التي ستساعدك على التعامل مع هذه المهمة دون مشاكل:
اخبز بدقة حسب الوصفة
- يمكن تحضير العجينة في الماء، ولكن مع الحليب (أو الكفير) يصبح الطبق أكثر إرضاءً؛
- لا تبخل بالبيض، وإلا فإن الفطائر سوف تصبح فضفاضة وتمزق بسهولة في المرة الأولى التي تحاول فيها قلبها؛
- لا تبالغ في تناول الصودا - فقد تلتصق الفطائر بالمقلاة.
- لا تنس إضافة الزيت النباتي إلى العجينة - فنقصه سبب آخر لعدم خروج الفطائر جيدًا من المقلاة.
- انتبه إلى اتساق العجين. يجب أن يشبه سمكها القشدة الحامضة. إذا كانت سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها بالحليب أو الكفير أو الماء العادي، وإذا كانت سائلة، أضف القليل من الدقيق إلى العجينة.
- استخدم فقط المنتجات عالية الجودة عند تحضير الأطباق. إذا لاحظت أن الحليب قد بدأ يفسد، قم بإلقاء قليل من الصودا مباشرة في العجينة - وسوف تقوم بتحييد الحمض الزائد.
اختر المقلاة المناسبة للخبز
من الجيد أن يكون لديك مقلاة منفصلة مصنوعة من الحديد الزهر. بمرور الوقت، يتم تشكيل طبقة دهنية صلبة عليه تدريجيًا، مما يمنع الفطائر من الاحتراق. حتى لو قمت بغسله، فلن يختفي الفيلم. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن هناك مثل هذه الأدوات؟ يمكنك فقط استخدام القديم والمثبت.
من غير المرجح أن تكون قادرا على خبز الفطائر الجميلة على مقلاة جديدة، يجب أن تكون مستعدة أولا. انه سهل. يُسكب الملح في مقلاة باردة ويُضاف ملعقة كبيرة من الصودا ويُشعل النار فيها. عندما يتحول الملح إلى اللون البني، يمكنك التخلص منه وشطف المقلاة تحت الصنبور.
تسخين المقلاة إلى درجة الحرارة المطلوبة
لا تبدأ ربات البيوت من ذوي الخبرة في خبز الفطائر على الفور، أولاً، يقومون بتسخين سطح الخبز لفترة طويلة - ومن المؤكد أن الفطيرة الأولى لن تكون متكتلة. بمجرد البدء في عجن العجينة، ضعي المقلاة على النار. أولا دعها تسخن بدون زيت. قم بتشحيمه بعد قليل، وبمجرد ظهور الدخان الأول، يمكنك البدء في العمل.
قم بتشحيم أواني الطهي جيدًا قبل الاستخدام
يمكن استخدام أواني الطبخ الخاصة غير اللاصقة بدون زيت. لكن الفطائر الحقيقية يجب أن تكون مدهونة بالزبدة. قبل خبزها، لا تنس دهن المقلاة بالزيت النباتي أو الدهن أو قطعة من شحم الخنزير. أثناء عملية القلي يجب إضافة الزيت وتوزيعه بالتساوي، ثم تصبح الفطائر فاتحة للشهية ولذيذة، والأهم من ذلك أنها لن تلتصق بالمقلاة.
سر من ربات البيوت من ذوي الخبرة: استخدمي نصف حبة بطاطس، وخزها بالشوكة، لتشحيم الأطباق.
سر الفطائر اللذيذة
تعتمد جودة هذا الطبق على المنتجات التي يتم خلط العجين بها. تعرف ربة منزل جيدة أن الفطائر اللذيذة مصنوعة من الحليب، لكنها تصبح أكثر طراوة مع الكفير.
يجب عليك وضع المزيد من البيض والدقيق في عجينة الكفير لجعلها أكثر سمكًا وأكثر مرونة. من السهل قلب هذه الفطائر، فهي لن تتمزق أو تلتصق بالمقلاة. كن حذرًا مع الزبدة والسكر: فالكثير من السكر سيجعلهما قاسيين، كما أن الكثير من الزبدة ستؤدي إلى تشققهما أثناء الطهي. اتبع بدقة النسب الموضحة في الوصفة.
يعتمد الكثير على نظافة الأطباق. قبل الاستخدام، اغسلي المقلاة وجففيها لضمان الحصول على سطح أملس. يمكنك فركها بالملح - وهذا ما فعلته جداتنا حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة.
اتبع هذه النصائح البسيطة وأسعد أحبائك بفطائر لذيذة ذات لون بني ذهبي في كثير من الأحيان.
فيديو: ما يجب القيام به لمنع الفطائر من الالتصاق؟
أول شيء لعنة هو العقد. هذا القول غالبا ما يكون صحيحا. ولكن ماذا تفعل إذا كانت العجينة لا تريد الخروج من المقلاة للمرة الثانية أو الثالثة؟ الخطوة الأولى هي العثور على سبب المشكلة. قد يكون هناك العديد منهم:
- لا يوجد ما يكفي من البيض في العجين. عند خلط عجينة الفطيرة، اتبع الوصفة بدقة. يربط البيض جميع المكونات معًا ويمنع المخبوزات من التمزق والالتصاق بالمقلاة. يؤدي عدم وجود هذا المكون إلى تعطيل كثافة العجين وبنيته. لحفظ قطعة العمل، أضف 1-2 بيضة وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل وابدأ في الخبز.
- نقص الدقيق. أثناء القلي، تتبخر كل الرطوبة تقريبًا من العجين. إذا كانت العجينة سائلة جدًا، فستصبح الكعكة رقيقة جدًا ويكاد يكون من المستحيل قلبها دون إتلافها. يمكنك تصحيح الخطأ بسهولة عن طريق إضافة القليل من الدقيق وتحريك العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- كمية قليلة من الدهن في العجينة. لهذا السبب، قد لا يتم إخراج الفطائر جيدًا من المقلاة. إذا لاحظت وجود مشكلة، فما عليك سوى إضافة بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي إلى العجينة.
عند تحضير الفطائر، حاولي وضع أقل قدر ممكن من البهارات والسكر في العجينة. لجعل المخبوزات أكثر حلاوة ونكهة، استخدمي مربى الفاكهة أو صلصات الكراميل.
الفطائر ممزقة - ماذا تفعل؟
إذن، الآن أنت تعرف سبب تمزق الفطائر. يمكن تصحيح أي من الأسباب المذكورة أعلاه بسهولة عن طريق إضافة المكونات المفقودة إلى العجين. لضمان الخبز المثالي، اتبع نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.
- دائما تلتزم بدقة بالوصفة. لقياس الكمية الدقيقة لأحد المكونات، استخدم مقياس المطبخ.
- يمكنك عجن عجينة الفطيرة باليد أو باستخدام الخلاط. الشيء الرئيسي هو أنها تصبح متجانسة وتختفي جميع الكتل. تضاف كمية صغيرة من السائل إلى المكونات الجافة، وتخلط جيدًا، وبعد ذلك فقط يُسكب باقي الحليب أو الكفير.
- قبل صب جزء من قطعة العمل في المقلاة، قم بتسخينها جيدًا على الموقد ودهنها بكمية قليلة من الدهون الحيوانية.
- أثناء خبز الفطائر، يمكن تقليل الحرارة قليلاً.
لمنع الفطائر من التمزق، اقلبيها بملعقة خاصة. أولاً، ارفعي حواف التورتيلا، ثم اقلبيها بحركة واحدة سريعة. تعتبر مقلاة الحديد الزهر الضخمة مثالية لإعداد مثل هذه المخبوزات. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق، استخدم مقلاة غير لاصقة أو صانع فطائر خاص.
تناسق
في بعض الأحيان تتمزق الفطائر وتلتصق بسبب القوام الخاطئ للعجين. قد يتحول إلى سائل جدًا أو على العكس من ذلك سميك. هناك طريقة بسيطة لتخفيف العجينة السميكة وهي إضافة السائل الذي تم عجنها به: الماء والحليب والكفير وما إلى ذلك. وإذا تبين أن العجينة سائلة جدًا، فحاول إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة بدرجة حرارة الغرفة، ولكي تمتزج مكوناتها جيداً، يجب أن تترك العجينة لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
لبن
إذا تم خبز الفطائر بالحليب (أو الكفير) وحده، فغالبًا ما تحترق. في هذه الحالة، يمكنك إضافة الماء إلى العجينة. خففي الحليب بمقدار الثلث أو النصف بالماء.
سكر
في بعض الأحيان لا تكون الفطائر جيدة بسبب كثرة السكر. بدأ الجزء السفلي من الفطيرة في الاحتراق بالفعل، لكن الجزء العلوي ليس لديه وقت للخبز. وعندما يتعين عليك قلب مثل هذه الفطيرة، فإنها تنكسر بشكل طبيعي. لذا، لا تحاول أن تجعل الفطائر أحلى، بل حاول اتباع الوصفة.
مِقلاة
لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة والتمزق، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بالحصول على مقلاة منفصلة للفطائر فقط. ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، لكن مقلاة جيدة غير قابلة للالتصاق ستفي بالغرض أيضًا. ما عليك سوى غسل هذه المقلاة بالماء، دون استخدام منظفات غسل الأطباق، وخاصة غسالة الأطباق.
درجة حرارة
غالبًا ما تكون الفطيرة الأولى "متكتلةً" لأن المقلاة ليست دافئة بدرجة كافية. لذلك لا بد من تسخينه مسبقاً وبقوة، ومن ثم إضافة الزيت وخفض الحرارة إلى متوسطة.
زيت
السبب الأكثر شيوعًا لالتصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها هو كمية الزيت الخاطئة. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منه، لأن ذلك قد يتسبب في احتراق الفطائر، ولكن لا ينبغي أن يكون أقل من اللازم، وإلا فسوف تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة.
- قم أولاً بإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى العجينة.
- تأكد من دهن المقلاة بعد الفطيرة الثانية أو الثالثة، وإذا كانت المقلاة جديدة، فبعد كل واحدة.
- تذكري دهن جوانب القالب وليس فقط الجزء السفلي.
- توجد الآن فرش أو ملاعق خاصة للتشحيم، لكن أمهاتنا وجداتنا استخدمن وسائل مرتجلة. قمنا بوخز نصف حبة بصل أو بطاطس على شوكة واستخدمناها لتوزيع الزيت بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
- بدلا من الزيت النباتي، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام قطعة من شحم الخنزير.
- إذا تراكم الكثير من الزيت في المقلاة، فيجب إزالته. للقيام بذلك، خذ ملعقة صغيرة، ولفها في منديل وتأمينها بشريط مطاطي.
ألواح الكتف
هناك ربات بيوت يقلبن الفطائر بأيديهن قائلين إن هذه هي الطريقة الوحيدة حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب. هذه الطريقة مريحة حقًا إذا لم تكن خائفًا من التعرض للحروق. باستخدام ملعقة، يمكنك فصل حواف الفطيرة ثم قلبها بسرعة بيديك. ولمنع تسخينها أكثر من اللازم، يمكنك العمل بقفازات الطهي. إذا لم يكن هذا الخيار المدقع مناسبًا لك، فاستخدم ملعقة واسعة بمقبض طويل.
من الصعب العثور على شخص لا يحب الفطائر. هذا طبق فريد من نوعه، اعتمادًا على الحشوة، يمكن أن يقدم في نفس الوقت كحلوى أو مقبلات باردة أو طبق رئيسي ساخن. وتتنوع وصفات تحضيرها، لكنها بالطبع كلها مغذية ولذيذة. في الوقت نفسه، غالبًا ما تشوب عملية القلي: تلتصق الفطائر بالمقلاة! ما يجب القيام به؟ هناك العديد من الأسباب التي تجعل فطائر الخبز، إذا تم التخلص منها، لن تسبب خيبة الأمل والأعصاب المتوترة.
يمكن تقسيم أسباب التصاق الفطائر بالمقلاة بشكل مشروط إلى عدة مجموعات، على الرغم من أنه من الممكن أن تتداخل.
أسباب الالتصاق وماذا تفعل لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة؟
- تحتوي المقلاة التي تستخدمها على عيوب في طلائها الداخلي (أي أنها مخدوشة أو متشققة). وهذا يشمل أيضًا الحالة التي تكون فيها بقايا محترقة على المقلاة من جلسة قلي سابقة. الحل: استبدل المقلاة أو نظفها من المخلفات القديمة.
- إذا لم يتم تسخينها بشكل صحيح، فإن السطح البارد لا يسمح للعجين "بالتماسك" في الوقت المناسب. الحل: انتظر الوقت المطلوب أو قم بشراء مقلاة بمؤشر درجة الحرارة.
- وصفة الفطائر غير متوازنة وتحتوي على مكونات تعزز التصاق العجين. الحل: في هذه الحالة، استخدم فقط تلك الوصفات التي تمت الموافقة عليها من قبل المتخصصين أو التي تم اختبارها شخصيًا.
- في وقت الخبز، لا يوجد ما يكفي من الشحوم الدهنية (زيت عباد الشمس أو أي مكون دهني آخر) على السطح. الحل: من الضروري ضبط وجود الدهن في المقلاة عن طريق دهن سطحها، أو عن طريق إدخال الكمية المطلوبة من الزيت في العجينة.
هناك سبب آخر (نادر) لعدم ظهور الفطائر بشكل جيد وهو غير صحيح: شكلها غير الوظيفي أو وجود عيوب في سطح الملحق نفسه. السبب الثاني هو الجوانب العالية للمقلاة، والتي لا تسمح للملعقة بالتقاط الفطيرة بشكل صحيح.
كيف تختار المقلاة المناسبة وتجهزها للاستخدام؟
يقوم مصنعو المقالي اليوم بتوفير نماذج خاصة لخبز الفطائر بشكل معقول، وهي: مقالي الفطائر بأنواع مختلفة وبطبقات مختلفة. هكذا يحاولون مساعدة ربات البيوت في هذه العملية حتى لا تلتصق الفطائر بالقاع والجدران.
تتميز صينية البان كيك بما يلي:
- قاع أملس ومتساوي، يجب أن يتناسب قطره بشكل أفضل مع جهاز التسخين الموجود (من الأفضل تركيب مقسم لهب خاص على موقد الغاز لتوزيع الحرارة بالتساوي على السطح بأكمله)؛
- جوانب منخفضة (لسهولة تقليب الفطائر وإزالتها) ؛
- مقبض مريح ومقاوم للحرارة (لتجنب الحروق)؛
- مجهزة بمؤشر درجة الحرارة في الأسفل (للمبتدئين)؛
- المختلفة التي تمنع الالتصاق.
من المرغوب (ولكن ليس من الضروري) أن يكون لديك غطاء عندما تتطلب بعض الوصفات حركة هواء محدودة. في الوقت نفسه، فإن وزن المقلاة لا يهم عمليا بالنسبة لخبز الفطائر، حيث ليست هناك حاجة للاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة. سمك القاع أيضًا بدون رغبات واضحة. على الرغم من ذلك، بالطبع، في مقلاة ذات قاع سميك، يتم خبز الفطيرة بشكل متساوٍ. العيب الوحيد لاستخدام مقالي الفطائر الثقيلة هو أنها غير مريحة لربة المنزل - حيث تتعب يدها بسرعة.
إذا التصقت الفطائر بالمقلاة لأنها لا تفي بالمعايير المحددة، فمن غير المرجح أن يتحول خبز الفطائر إلى إجراء ممتع. في هذه الحالة، فإن المخرج من الوضع هو مقلاة جديدة، والتي سيؤدي استخدامها إلى تجنب مشاكل الطلاء أو معدل التسخين. قبل الاستخدام، مثل أي أدوات جديدة، يجب غسلها وتجفيفها جيدًا.
كيف يمكنك استخدام مكونات العجين لحل مشكلة الالتصاق؟
إذا التصقت الفطائر وتمزقت عند قلبها، فكر في حالتين لتحضير العجينة:
- مع الالتزام بنسبة واضحة من المنتجات المستخدمة؛
- بدونه.
في الحالة الأولى، عندما تتبع ربة المنزل توصيات الوصفة بدقة، قد يكون ذلك بسبب الخلط السيئ (غير الكافي). ثم يكون قوام العجين غير متجانس فهو يحتوي على كتل من الدقيق والسكر غير المذاب ومكونات أخرى. حتى لو كانت الفطيرة مقلية، فلن يتم طهيها بشكل متساوٍ ومن المرجح أن تتمزق عند قلبها أو إزالتها. من الأفضل عجن العجينة باستخدام الخلاط أو الخلاط. لهذه الأغراض، غالبا ما يتم تضمين المرفقات الخاصة.
في كثير من الأحيان، يصعب إزالة الفطائر أو حرقها أو لصقها في المقلاة بسبب وصفة غير متوازنة، على سبيل المثال، محتوى سائل أكثر أو قليل جدًا، "المبالغة في ذلك" بمكون الحليب المخمر، وقاعدة منخفضة الدهون، وزيادة كمية الصودا ، إلخ.
محادثة منفصلة حول الوصفات التي تضاف فيها مكونات مختلفة، على سبيل المثال، الكبد، الكوسة، الفطائر اليقطين. تتطلب هذه التركيبات الالتزام الدقيق بتوصيات الوصفة، حيث أن الكمية الزائدة من عصير الخضار أو الفاكهة يمكن أن تسبب الالتصاق حتى في المقلاة الأكثر وظيفية.
نصيحة أخرى: اتركي عجينة الفطيرة ترتاح لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم يصبح أكثر تجانسًا و"عملًا". إذا كان سميكا قليلا، فيجب تخفيفه بالماء أو الحليب إلى الاتساق المطلوب.
عندما تصبح العجينة جاهزة، يجب أن تتدفق بسلاسة من المغرفة، وتغطي سطح المقلاة بالتساوي، دون المرور على الجوانب. لا ينبغي أن تقلى جانبًا واحدًا كثيرًا، وإلا فقد تجف الفطيرة.
كيف تقلى حتى تتم إزالة الفطائر بسهولة؟
تقنية قلي الفطائر ليست معقدة إلى هذا الحد. عند ملاحظة ذلك السؤال: "ماذا تفعل إذا تمزقت الفطائر الملتصقة بالمقلاة؟" - لن تنشأ.
هناك عدة قواعد:
- تتمتع العجينة بالقوام الصحيح والنسبة الصحيحة من المكونات.
- يتم التخلص من التسخين غير الكافي للمقلاة، ولا يوجد أي عيوب في طلاءها الداخلي.
- يتم تطبيق العجينة عندما يتم تشحيم قاع وجدران المقلاة بشكل صحيح بقاعدة دهنية، أو أنها تحتوي على كمية كافية من الدهون النباتية في تركيبتها.
ما إذا كنت تريد دهن مقلاة الفطائر أم لا وبماذا - عليك أن تقرر مسبقًا. غالبًا ما تفضل ربات البيوت دهن السطح مرة واحدة قبل الخبز ويتم ذلك باستخدام قطعة من شحم الخنزير أو فرشاة خاصة.
من أجل إزالة الفطائر من المقلاة، تتطلب وصفتها وجود الزيت النباتي (يمكنك إضافة الحيوان) والبيض. يتم تخفيف العجينة إلى القوام المطلوب باستخدام الماء (أحيانًا الحليب). تصبح أكثر رقة وإسفنجية إذا أضفت الكفير والصودا إلى العجينة. لكن إضافة الحنطة السوداء أو دقيق الأرز والمكونات الخاصة مثل القرنفل والهيل والفانيليا يمكن أن تلعب دورًا سلبيًا: لن تكون الفطائر بلاستيكية بعد الآن وستبدأ في التمزق مباشرة بعد التبريد.
إن وجود البيض يضمن دائمًا سلامته، ويلعب لون الصفار الجميل دورًا إيجابيًا.
شاهد فيديو مدته 4 دقائق – وصفة للفطائر الرقيقة والحساسة واللذيذة:
في مذكرة!
بالنسبة للعديد من ربات البيوت، لا يتم استخدام مقلاة الفطائر أبدًا لأغراض أخرى. وفي هذه الحالة، نادراً ما يخضع المنتج لتنظيف خاص أثناء عملية الغسيل ويحافظ على حالة سطحه الداخلي مستقرة. إذا تم إزالة الشحوم من المقلاة بشكل متكرر بعد الاستخدام قبل الخبز، فيجب عليك تشحيم السطح جيدًا بزيت عباد الشمس (بذر الكتان) أو شحم الخنزير، مما يسمح للطلاء بالتشبع تمامًا بالمكونات الدهنية. ربما بعد ذلك سوف "تتكتل" الفطيرة الأولى، لكن العملية ستتحسن لاحقًا.
يمكنك قراءة المزيد حول كيفية اختيار صينية الفطائر في مقالتنا: كما تظهر الممارسة، غالبًا ما تلعب المقلاة المُجهزة بشكل غير صحيح دورًا في التصاق الفطائر.
تعد القدرة على خبز الفطائر بشكل صحيح في المنزل مهارة مفيدة لكل ربة منزل. دوائر العجين المقلية الأنيقة، الرفيعة والشريطية، أو الطويلة والإسفنجية - إنهم محبوبون من قبل أسرتنا، ويأتي إليهم الأصدقاء والزملاء بكل سرور. ولكي تتعلم كيفية إزالتها بعناية وأمان، عليك التحلي بالصبر والحصول على صينية الفطائر "الصحيحة". الوصفة المجربة والحقيقية لن تؤذي أيضًا.
كثير من الناس يحبون الفطائر، بالطبع - يمكن إعداد هذه الأطعمة الشهية البسيطة في غضون دقائق، واستهلاك الطعام ضئيل. لكن في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت صعوبات أثناء عملية الطهي. ماذا تفعل إذا لم تكن الفطائر جيدة - فهي تحترق أو تتمزق أو يكون طعمها سيئًا؟
الشيء الرئيسي هو عدم الانزعاج. من الأفضل معرفة المزيد عن الأسباب المحتملة للفشل وطرق القضاء عليها.
الأسباب
كقاعدة عامة، تفشل الفطائر بسبب الأخطاء التي تحدث أثناء مرحلة الخلط والقلي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على المشاكل الأكثر شيوعا.
الفطائر "المطاطية".
عبارة "الفطائر المطاطية" تعني صلابتها المفرطة، والتي تصبح أكثر وضوحا بعد التبريد. لماذا يحدث هذا؟
أسباب محتملة:
- الكثير من الدقيق. العجين السميك والثقيل، خاصة إذا كان يحتوي على القليل من مسحوق الخبز، سيجعل الفطائر "مطاطية" أو لن تتحول على الإطلاق. إذا لاحظت أن الكتلة أصبحت أكثر سمكًا من اللازم، يمكنك إضافة القليل من الماء بدرجة حرارة الغرفة أثناء تحريكها.
- البيض الزائد. لتجنب إفساد الفطائر، اتبع نسب الوصفة.
- أخطاء عند خلط المكونات. الإفراط في الضرب يزيل فقاعات الهواء الدقيقة التي تسبب الرخاوة. سيؤدي ذلك إلى تغيير الخليط إلى الأسوأ ويجعل الفطائر قاسية. إذا كانت هناك كتل، يتم تفتيتها بعناية باستخدام ملعقة.
- تم عجن العجينة بالماء فقط . مطلوب مصل اللبن أو الحليب أو الكفير بكميات معتدلة.
- كان الحليب دهنيًا جدًا. من الممكن حدوث تأثير غير مرغوب فيه عند إضافة منتج ألبان عالي الدهون. لذلك يتم تخفيف هذا الحليب بالماء قبل إضافته إلى العجين.
الفطائر تحترق
يعد التصاق الفطائر وحرقها مشكلة شائعة إلى حد ما. ولكن ليس من الصعب التعامل معها.
أحد الأسباب هو وجود الكثير من السكر في العجين. إذا أضفته "بالعين"، فيجب أن تحاول إضافة كمية أقل.
كما تبين الممارسة، فإن الفطائر تحترق بشكل أقل إذا كانت المقلاة ذات جدران سميكة ومصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم. ويتحقق التأثير بسبب حقيقة أنه عند القلي يتكون طبقة دهنية على سطح هذه المواد. يُنصح بعدم غسل مقلاة من الحديد الزهر، بل فقط قم بتنظيفها حتى تجف، ومسحها بقطعة قماش ناعمة وملح.
إذا كان لديك طلاء تفلون، يمكنك منع الاحتراق عن طريق صب القليل من الماء المغلي في العجينة قبل القلي. أيضًا، القاعدة الخاصة بأي مقلاة هي استخدامها فقط للفطائر وتسخينها جيدًا مسبقًا.
انتبه أيضًا إلى كمية زيت القلي. يجب ألا تطفو الفطائر فيه، لكن المقلاة الجافة تزيد من فرص احتراقها، لذلك تحتاجين إلى إضافة الزيت بشكل دوري. إذا تمت إضافتها بالفعل إلى العجينة، فستكون هناك حاجة إلى الطبقة الأولى فقط لأول 2-3 فطائر.
استخدام الدهن الطازج بدلا من الزبدة يعطي نتائج جيدة. لمنع الفطائر من الالتصاق، دهن المقلاة الساخنة بقليل من الشحوم بقطعة عالقة على شوكة. يتم تكرار الإجراء قبل كل فطيرة جديدة.
من المهم ملاحظة أنه إذا كانت الفطيرة عالقة بالفعل، فلا يكفي إزالتها ببساطة قبل مواصلة القلي. يجب غسل المقلاة وإعادة تسخينها وتشحيمها.
الفطائر كثيفة للغاية
قد تتصلب الفطائر إذا لم تقم بدهنها بالزبدة أو زيت دوار الشمس بعد الخبز. كمية صغيرة تكفي.
الأسباب الأخرى هي قلة الزيت في المقلاة والقلي لفترة طويلة. بالنسبة للفطائر، الغاز المتوسط على الموقد هو الأمثل.
بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية القلي، يجب أن تبقى الفطائر الجاهزة مغطاة (تحت طبق أو غطاء). إن تغليف الحشوة بها مباشرة بعد الخبز سيحافظ أيضًا على المنتج ناعمًا.
الفطائر تمزق
غالبًا ما تتمزق الفطائر عند قلبها. قد تكون الأسباب تافهة - مقلاة غير مريحة (جوانب عالية) أو نقص المهارات.
ولكن في كثير من الأحيان تنكسر الفطائر بسبب الخلط غير السليم للعجين. لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا أو سميكًا جدًا، فمسحوق الخبز الزائد (الصودا الخاصة أو العادية) سيؤدي أيضًا إلى تمزق الفطائر. يُنصح بإضافة الزيت النباتي (2-3 ملاعق كبيرة) فهذا سيمنع الفطائر من الاحتراق والتمزق عند الانقلاب.
للتأكد من أن الغلوتين الموجود في العجينة يمكن أن ينتفخ ويتماسك تمامًا، لا تبدأ في الطهي على الفور. يجب أن يجلس لمدة 15 دقيقة على الأقل.
تؤثر تقنية قلي وتقليب الفطائر أيضًا على النتيجة. أولاً، يجب أن تكون المقلاة ساخنة، وللتحقق من ذلك - قم برش الماء عليها. الهسهسة تشير إلى الاستعداد للعمل. في المقالي الخاصة، لتبسيط المهمة، يوجد مؤشر في المنتصف يتغير لونه عند تسخينه.
ثانياً، حتى لا تتمزق الفطائر عند التقليب، يجب أن يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر المقلاة. هذا يجعل إبعادهم بالملعقة أسهل بكثير.
ثالثاً، اختر اللحظة المناسبة للانقلاب. إذا لم يعد الجانب العلوي سائلًا، وبدأت حافة الجزء السفلي في التحول إلى اللون البني، فقد حان الوقت. تأكد من أن الفطيرة تنفصل بسهولة واقلبها بحذر باستخدام ملعقة، ويمكنك أيضًا الإمساك بها بسكين الطاولة حتى لا تسحقها.
الفطائر تتحول إلى لا طعم له
إذا كنت تريد الفطائر الرقيقة، فمن الأفضل أن تعجن العجينة في الماء. ولكن يتم الحصول على الطعم الأمثل بإضافة الحليب. أولئك الذين لا يحبون الفطائر المقلية يجب أن يضيفوا الحد الأدنى من السكر.
كيف تتجنب الأخطاء؟
وأخيرًا، بعض النصائح المفيدة. لكي تتحول الفطائر بشكل مثالي، تحتاج إلى:
- التحقق من نضارة جميع المنتجات وعدم استخدام المنتجات الفاسدة.
- قومي بتسخين الحليب بلطف وتخفيفه بالماء قبل إضافته إلى العجينة. ومن الأفضل أن تكون بودرة طبيعية وليست جافة.
- لا تقم بإضافة أو إضافة كميات صغيرة من المكونات التي لا علاقة لها بالوصفة الرئيسية - الكاكاو، ورقائق الشوكولاتة، والمكسرات المفرومة، وما إلى ذلك. بسبب فائضها، يمكن أن تمزق الفطائر وتلتصق.
- تجنب استخدام البيض المجفف، واخفق البيض الطازج جيدًا أولاً.
- نذوب الملح والسكر في الماء ونضيفهما إلى الخليط على شكل سائل.
- ولا تنسي نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.
- التخلص من الكتل إذا تكونت أثناء العجن.
- اعلم أن الزيت يُسكب دائمًا في الخليط الجاهز أخيرًا.
- نسكب الخليط في مغرفة متوسطة الحجم أو صغيرة حتى لا تصبح الفطائر كبيرة وسميكة. في هذه الحالة، يتم تحقيق التوزيع الموحد للكتلة في المقلاة عن طريق هزها بسرعة في اتجاهات مختلفة.
- احتفظي بمقلاة منفصلة للفطائر، ولا تستخدميها لطهي الأطباق الأخرى.
إذا فشلت الفطائر الخاصة بك وتمزقت، أو أن مذاقها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه، فأنت بحاجة إلى تحليل الوصفة وتكنولوجيا العجن والخبز. عادةً ما يكون هذا كافيًا لاكتشاف "نقطة الضعف" والقضاء عليها. كل شخص لديه إخفاقات، لكننا نأمل أن تساعد نصائحنا في تحويل الفطائر إلى تحفة طهي.
فيديو مفيد حول سبب التصاق الفطائر بالمقلاة وتمزقها
