الوصف الوظيفي لطاهي مطعم بارد. الوصف الوظيفي لطاهي في مؤسسة تقديم الطعام

المدرسة الثانوية التابعة للمؤسسة التعليمية البلدية التي سميت باسمها. D. تاراسوفا، أوزيرسك، منطقة كالينينغراد

انا اعتمدت

مدير المدرسة

إي يولداشيفا

"____"______20_ز.

المسمى الوظيفي

مدرسة القلعة كوك

"____"______20_ز . № ___

1. أحكام عامة

1.1 يتم قبول الشخص الذي لا يقل عمره عن 18 عامًا وحاصل على تعليم خاص لوظيفة طباخ.

1.2 يقدم إلى نائب مدير المدرسة. مدير ACh، رئيس إنتاج المقصف المدرسي.

1.3 يتم التعيين في الوظيفة والنقل والفصل من الوظيفة من قبل مدير المدرسة.

1.4 يسترشد الطباخ في أنشطته بما يلي:

الوثائق التوجيهية والتنظيمية بشأن العمل المنجز؛

ميثاق المدرسة؛

لوائح العمل الداخلية:

أوامر وتعليمات مدير المدرسة؛

1.5. يجب أن يعرف الطباخ:

أساسيات النظافة؛

اللوائح الصحية والوبائية.

الروتين اليومي للمدرسة؛

المعايير الغذائية، والقواعد الأساسية لإعداد الأطباق، وحفظ الأطعمة وإثرائها بالفيتامينات؛

قواعد استخدام المعدات الكهربائية.

الإجراءات في المواقف القصوى.

2. الوظائف

يُعهد إلى الطباخ بمهمة ضمان إعداد الطعام عالي الجودة للأطفال والموظفين في الوقت المناسب، وفقًا للنظام المدرسي.

3. مسؤوليات الوظيفة

لأداء المهام الموكلة إليه، يلتزم الطباخ بما يلي:

3.1.القيام بالعمل على تحضير الأطباق ومنتجات الطهي.

3.2.المشاركة في إنشاء القائمة لكل يوم.

3.3.وضع المنتجات في تسلسل يأخذ في الاعتبار مدة طهيها.

3.4. قبول الوزن الدقيق للمنتجات ذات الجودة العالية من مخزن المؤن، والتأكد من معالجتها الصحية والحرارية، وتوفير الغذاء الثقافي للأطفال، وفقًا لمعيار الغذاء المقدم لكل طفل.

3.5.تقديم:

التخزين السليم واستخدام المنتجات للغرض المقصود؛

المعالجة الصحية للمنتجات وتقديم الطعام وفقًا للمتطلبات الصحية والنظافة.

3.6 صرف الأغذية الجاهزة وفق البدل الغذائي لكل طفل.

3.7 وضع وتخزين عينات يومية من النظام الغذائي اليومي بالكامل وفقًا لمتطلبات SanPin.

3.8. القيام بالأعمال المساعدة في تحضير الأطباق ومنتجات الطهي.

3.9 معالجة المنتجات النيئة والمطبوخة باستخدام الألواح والسكاكين ذات العلامات المناسبة، مما يلغي إمكانية الاتصال بين المنتجات النيئة والمطبوخة.

3.10 تأكد من تصفية مرق السمك واللحوم.

3.11 مراقبة الحالة الصحية للمطبخ وأدوات المطبخ ومعداته والحفاظ عليها نظيفة (إجراء التنظيف العام مرة واحدة في الشهر).

3.12 مراعاة قواعد النظافة الشخصية والمتطلبات الصحية لتقنيات تحضير الطعام.

3.13 إجراء الفحص الطبي في الوقت المناسب.

3.14. بعد كل عملية تكنولوجية، يجب تطهير معدات القطع.

3.15. لا تستخدم الأطباق التي تحتوي على شقوق أو رقائق أو مينا مشوهة أو تالفة في الطهي.

3.16. تنفيذ التطهير بشكل منهجي. معالجة الخرق، استخدم فقط الخرق المميزة وفقًا للملصقات.

3.17. قم بتخزين أدوات المطبخ النظيفة على الرفوف.

3.18. عند العمل، استخدم فقط أدوات المطبخ المميزة بشكل صحيح (السكاكين وألواح التقطيع والأكواب)

3.19. استخدم فقط معدات التنظيف الموضحة لكل منطقة تقديم الطعام.

3.20. محاربة الذباب باستمرار.

3.21. يجب الحرص على عدم تعكير صفو قرب البضائع في الثلاجات.

4. الحقوق

يحق للطباخ:

4.1. لا تقبل المنتجات إذا ظهرت عليها علامات رداءة الجودة.

4.2.التقدم بطلب إلى الإدارة لمعاقبة الأشخاص الذين يستخدمون معدات المطبخ دون إذن الطباخ.

4.3 مطالبة الإدارة بتهيئة الظروف لأداء الواجبات المباشرة وإصلاح المعدات في الوقت المناسب وتوفير منتجات التنظيف.

للتسبب في أضرار مادية ضمن الحدود التي تحددها تشريعات العمل والجنائية والمدنية الحالية في الاتحاد الروسي.

5.2. في حالة عدم الاستيفاء أو التنفيذ غير السليم دون سبب وجيه للميثاق ولوائح العمل الداخلية للمدرسة، واللوائح المحلية الأخرى، والأوامر القانونية لمدير المدرسة، ومسؤوليات الوظيفة التي تحددها هذه التعليمات، بما في ذلك عدم استخدام الحقوق الممنوحة، يجب على الطاهي يتحمل المسؤولية التأديبية بالطريقة التي تحددها لوائح العمل وتشريعات الاتحاد الروسي. في حالة الانتهاك الجسيم لواجبات العمل، قد يتم تطبيق الفصل كعقوبة تأديبية.

7.6 عدم وجود مطالبات مبررة من Rospotrebnadzor.

7.7.المستوى الصحيح لمحتوى السعرات الحرارية في الأطباق المعدة.

7.8. الامتثال لميزانية المدرسة، وتوفير التكاليف.

7.9 الدقة والتوقيت المناسب لإعداد التقارير ووثائق العمل.

7.10 عدم وجود تقييمات سلبية من مدير المدرسة.

7.11.الامتثال لانضباط العمل.

8. أحكام ختامية

8.1. تم تحرير هذا الوصف الوظيفي من نسختين، يتم الاحتفاظ إحداهما في المدرسة والأخرى لدى الموظف.

8.2. يمكن توضيح المهام والمسؤوليات والحقوق والمسؤوليات وفقًا للتغيرات في هيكل ومهام ووظائف قسم المحاسبة بالمدرسة.

8.3 يتم إجراء التغييرات والإضافات على هذا الوصف الوظيفي بأمر من مدير المدرسة.

8.4 تم تطوير الوصف الوظيفي وفقًا لقانون العمل في الاتحاد الروسي، واللوائح النموذجية بشأن مؤسسة تعليمية عامة، وميثاق المدرسة.

متفق:

مدير إنتاج المقصف المدرسي

التوقيع الاسم الكامل

لقد قرأت هذا الوصف الوظيفي:

__________ ____________ "___"______20_ز.

1. أحكام عامة

1.1. ينتمي الطباخ إلى فئة عمال الإنتاج.

1.2. يتم قبول فرد حاصل على تعليم مهني ابتدائي أو ثانوي وخبرة عمل في التخصص لا تقل عن سنتين لوظيفة طباخ.

1.3. يجب أن يعرف الطباخ:
- قواعد المعالجة الأولية للمواد الخام والمنتجات ومتطلبات جودة المنتجات شبه المصنعة منها؛
- قواعد تقطيع الخبز؛
- شروط وأحكام تخزين الخضار المقشرة؛
- تصميم وقواعد ضبط وتشغيل آلات تقطيع الخبز من ماركات مختلفة؛
- ممارسات العمل الآمنة عند تقطيع الخبز يدوياً وبالآلة؛
- قواعد تشغيل أجهزة الوزن والقياس وأجهزة تسجيل النقد.

1.4. يتم التعيين في وظيفة طباخ والفصل من الوظيفة بأمر من المدير العام بناء على تنسيب مدير الإنتاج.

1.5. يقدم الطباخ تقاريره إلى الشيف.

1.6. أثناء غياب الطاهي (رحلة عمل، إجازة، مرض، وما إلى ذلك)، يتم تنفيذ واجباته من قبل شخص معين بالطريقة المحددة. يكتسب هذا الشخص الحقوق المقابلة ويتحمل المسؤولية عن الأداء غير السليم للواجبات الموكلة إليه.

2. مسؤوليات الوظيفة

2.1. يعمل الطباخ لصالح المؤسسة.

2.2. يأتي الطباخ للعمل بدقة في الموعد المحدد.

2.3. يجب على الطباخ:
- التأكد من إعداد مكان العمل لبدء يوم العمل؛
- إعداد المنتجات الرئيسية المدرجة في القائمة وإعداد وجبات الغداء للموظفين، مع مراعاة العملية التكنولوجية بدقة ووفقًا للوصفات المحددة؛
- الامتثال لقواعد القرب من المنتج وتناوب المنتج، والتحكم في توقيت مبيعات المنتج؛
- الافراج عن الأطباق الجاهزة بدقة وفقا للإيصالات؛
- إجراء الاستعدادات مسبقًا (في مساء اليوم السابق) للمنتجات من القائمة ووجبات الغداء لليوم الحالي؛
- الحفاظ على النظافة والنظام في المطبخ وفي مكان عملك وفقًا لمتطلبات SES؛
- إبلاغ الإدارة على الفور عن نقص المنتجات، وعن أعطال المعدات، والسباكة؛
- المشاركة في التنظيف العام المقرر؛
- تنفيذ تعليمات لمرة واحدة من الإدارة تتعلق بعمليات الإنتاج؛
- الامتثال لقواعد وأنظمة حماية العمال والسلامة المهنية والمتطلبات الصحية وقواعد النظافة الشخصية والإنتاج وانضباط العمل ولوائح العمل الداخلية ؛
- القدرة على استخدام معدات الإنتاج ومراقبة سلامتها؛
- كن مهذبا للغاية في التعامل مع الضيوف والزملاء؛
- في حالة الطوارئ، يجب إخطار الإدارة على الفور؛
- الخضوع للفحوصات والاختبارات الطبية في الوقت المناسب، وفقاً لمتطلبات SES.

2.4. يحظر على الطباخ:
- مغادرة مكان العمل دون إذن من المشرف المباشر؛
- التدخين في أماكن غير مصرح بها وشرب المشروبات الكحولية في جميع أنحاء المؤسسة؛
- في مكان العمل: تناول الطعام، امضغ العلكة، اقرأ، قف واضعًا ذراعيك فوق صدرك؛
استخدام الألفاظ النابية أو اللغة العامية، أو التنغيم الازدراء، أو التصرف بوقاحة، أو البقاء غير مبال بطلبات الزوار أو الموظفين؛
- توصيل أي أجهزة تدفئة أو غلايات أو أجهزة أخرى دون موافقة الإدارة.

3. الحقوق

يحق للطباخ:

3.1. طلب واستلام المعلومات والمراجع والمواد الأخرى اللازمة من الوحدات الهيكلية لأداء الواجبات المنصوص عليها في هذا الوصف الوظيفي.

3.2. تعرف على الوثائق التي تحدد حقوقه ومسؤولياته تجاه منصبه، ومعايير تقييم جودة أداء الواجبات الرسمية.

3.3. تقديم مقترحات لتحسين العمل المتعلق بالمسؤوليات المنصوص عليها في هذه التعليمات لتنظر فيها الإدارة.

3.4. مطالبة إدارة المؤسسة بتوفير الشروط التنظيمية والفنية وإعداد المستندات المثبتة اللازمة لأداء الواجبات الرسمية.

4. المسؤولية

الطباخ مسؤول عن:

4.1. للأداء غير السليم أو الفشل في أداء الواجبات الرسمية على النحو المنصوص عليه في هذا الوصف الوظيفي، ضمن الحدود التي ينص عليها تشريع العمل الحالي في الاتحاد الروسي.

4.2. بالنسبة للجرائم المرتكبة أثناء أنشطتهم - ضمن الحدود التي تحددها التشريعات الإدارية والجنائية والمدنية الحالية للاتحاد الروسي.

4.3. للتسبب في أضرار مادية للمؤسسة - ضمن الحدود التي ينص عليها قانون العمل والتشريعات المدنية الحالية في الاتحاد الروسي.

شراء كتب عن إدارة الموارد البشرية

	دليل موظف شؤون الموظفين (كتاب + قرص) يقدم هذا المنشور توصيات عملية بشأن تنظيم عمل خدمة شؤون الموظفين وإدارة سجلات الموظفين. المادة منظمة بشكل واضح وتحتوي على عدد كبير من الأمثلة المحددة ونماذج المستندات. الكتاب مصحوب بقرص يحتوي على نماذج المستندات واللوائح في نظام Garant التي تنظم مختلف قضايا علاقات العمل وعمل الموظفين. سيكون الكتاب مفيدًا لمجموعة واسعة من القراء وموظفي الموارد البشرية ومديري المؤسسات والمنظمات بجميع أشكال الملكية.
	يشرح المؤلف بالتفصيل ما هي مفتشية العمل وما هي حدود صلاحياتها، وكيف يتم إجراء عمليات التفتيش على الامتثال لتشريعات العمل وكيف يمكن أن تنتهي، وما هي الانتهاكات التي يمكن أن تؤدي إلى فرض غرامة، وما هي الانتهاكات التي سيتم إجراؤها يستلزم تنحية رئيس المنظمة. يقدم الكتاب توصيات عملية لأصحاب العمل التنظيميين وأصحاب المشاريع الفردية من شأنها أن تساعد في تجنب المطالبات من مفتشي العمل. عند إعداد الكتاب، تم أخذ جميع التغييرات الأخيرة في التشريعات بعين الاعتبار. المؤلف: إيلينا كارسيتسكايا الكتاب موجه إلى رؤساء المنظمات بجميع أشكال الملكية، وموظفي خدمة الموظفين، والمحاسبين، ورجال الأعمال الأفراد، وكذلك أي شخص مهتم بالامتثال لقوانين العمل.
	تتضمن المجموعة أوصاف الوظائف التي تم إعدادها وفقًا لخصائص التأهيل الواردة في دليل مؤهلات وظائف المديرين والمتخصصين وغيرهم من الموظفين، المعتمد بقرار وزارة العمل الروسية بتاريخ 21 أغسطس 1998 رقم 37، بالإضافة إلى وفقًا للوائح الأخرى المتعلقة بخصائص التعريفة والتأهيل (المتطلبات). تتكون المجموعة من قسمين: الأول يشمل التوصيف الوظيفي على مستوى الصناعة للمديرين والمتخصصين وفناني الأداء، والثاني يتضمن التوصيف الوظيفي حسب الصناعة (أنشطة التحرير والنشر، النقل، الخدمات المصرفية، التجارة، البحث، التعليم، الرعاية الصحية). لرؤساء المنظمات والموظفين والعاملين في الخدمات القانونية.

نلفت انتباهكم إلى مثال نموذجي للوصف الوظيفي لطاهي مقصف، عينة 2019. لا تنس أن كل تعليمات من طباخ المقصف يتم تسليمها مقابل التوقيع.

فيما يلي معلومات نموذجية عن المعرفة التي يجب أن يتمتع بها طباخ المقصف. حول الواجبات والحقوق والمسؤوليات.

هذه المادة هي جزء من مكتبة موقعنا الضخمة والتي يتم تحديثها يوميا.

1. أحكام عامة

1. ينتمي طباخ المقصف إلى الفئة المتخصصة.

2. الأشخاص الذين يبلغون من العمر 18 عامًا على الأقل والذين حصلوا على تعليم ثانوي مهني أو عالي في تخصص "الطبخ"، "تنظيم تقديم الطعام العام"، والذين خضعوا لفحص طبي، وتدريب صحي وصحي، وتعليمات بشأن حماية العمال وسلامتهم، و تدريب في مكان العمل لمدة 5 نوبات عمل.

3. يتم تعيين طباخ الكانتين وعزله من وظيفته بأمر من المدير بناء على تنسيب الشيف أو مدير الإنتاج وفقا للتشريعات النافذة.

4. يقدم طباخ المقصف تقاريره مباشرة إلى الشيف ومدير الإنتاج.

5. أثناء غياب طباخ الكانتين (رحلة عمل، إجازة، مرض)، يتم أداء واجباته من قبل شخص يتم تعيينه بالطريقة المقررة. يكتسب هذا الشخص الحقوق المقابلة ويتحمل المسؤولية عن الأداء غير السليم للواجبات الموكلة إليه.

6. يقوم طباخ المقصف، على النحو المقرر، بأداء المهام الموكلة إليه، سواء بشكل مباشر أو بالتعاون مع الوحدات الهيكلية ذات الصلة والمتخصصين في العمل المنجز.

7. يسترشد طباخ الكانتين في عمله بما يلي:

7.1. الأفعال والمواد القانونية التنظيمية المتعلقة بتقديم الطعام؛

7.2. أوامر (تعليمات) المدير أو نائب المدير أو مدير الإنتاج أو الشيف أو الأشخاص الذين يحلون محلهم؛

7.3. لوائح العمل الداخلية

7.4. هذا الوصف الوظيفي.

8. يجب أن يعرف طباخ المقصف ما يلي:

8.1 الإجراءات القانونية التنظيمية والوثائق والمواد التنظيمية الأخرى المتعلقة بتقديم الطعام؛

8.2. القواعد واللوائح الصحية والوبائية ؛

8.3. أساسيات التغذية العقلانية.

8.4. الخصائص والقيمة البيولوجية لمختلف المنتجات الغذائية وأنواعها وخصائصها وأغراض الطهي؛

8.5. العلامات والأساليب الحسية لتحديد الجودة الجيدة للمنتجات؛

8.6. فترات تخزين وبيع المنتجات الخام والجاهزة والمنتجات شبه المصنعة؛

8.7. القواعد والتقنيات وتسلسل العمليات لإعداد المنتجات للمعالجة الحرارية؛

8.8. الوصفات، تكنولوجيا الطبخ، متطلبات الجودة، قواعد التعبئة والتغليف، شروط وأحكام تخزين الأطباق؛

8.9. طريقة ومدة المعالجة الحرارية وغيرها من عمليات الطهي والقلي والسلق والخبز؛

8.10. معايير نسبة وتسلسل وضع المواد الخام؛

8.11. قواعد استخدام جدول استبدال المنتج؛

8.12. مبدأ تصميم وتشغيل المعدات الميكانيكية والحرارية والتبريد وغيرها من المعدات، وقواعد تشغيلها والعناية بها؛

8.13. قواعد استخدام أدوات الوزن؛

8.14. قواعد النظافة الشخصية.

8.15. قواعد توزيع الغذاء؛

8.16. لوائح العمل الداخلية؛

8.17. متطلبات السلامة والحماية من الحرائق.

2. المسؤوليات الوظيفية لطباخ المقصف

1. يجب على طباخ المقصف:

1.1. تقرير للعمل بدقة وفقا لجدول العمل المعتمد؛

1.2. التأكد من إعداد مكان العمل لبدء يوم العمل؛

1.3. ضمان إعداد طعام عالي الجودة؛

1.4. اتبع بدقة العملية التكنولوجية وفقا للوصفة المعتمدة؛

1.5. الامتثال لقواعد القرب من المنتج وتناوب المنتج؛

1.6. أداء العمل المساعد في إعداد الأطباق ومنتجات الطهي؛

1.7. فرز الخضر والفواكه وإزالة العينات المعيبة والشوائب الأجنبية؛

1.8. تقشير البطاطس والخضروات والفواكه والتوت وغيرها من الفواكه قبل وبعد غسلها باستخدام السكاكين والأجهزة المختلفة؛

1.9. تذويب الأسماك والدواجن واللحوم. أحشاء الأسماك والدواجن. قطع الرنجة ومخلفاتها.

1.10. وضع المنتجات في تسلسل يأخذ في الاعتبار مدة تحضيرها؛

1.11. الإفراج عن الوجبات الجاهزة بدقة وفقا للإيصالات؛

1.12. في مساء اليوم السابق، قم بإعداد المنتجات لليوم التالي؛

1.13. الحفاظ على النظافة والنظام في مكان العمل وفقا للمتطلبات الصحية والنظافة؛

1.14. في نهاية يوم العمل، قم بترتيب مكان العمل، وغسل المواقد والعدادات.

1.15. تنفيذ تعليمات لمرة واحدة من الإدارة تتعلق بعمليات الإنتاج؛

1.16. تكون قادرة على استخدام المعدات ومراقبة سلامتها؛

1.17. الالتزام الصارم بساعات العمل المحددة؛

1.18. لا تسمح بإجراءات تتعارض مع قدرة الموظفين الآخرين على أداء واجباتهم الوظيفية؛

1.19. في حالات الطوارئ، يجب إخطار الإدارة على الفور؛

1.20. الخضوع لفحوصات طبية أولية ودورية، وتدريب صحي وصحي بالطريقة المقررة؛

1.21. لا تسمح باستخدام الكحول أو المخدرات أو المواد السامة أثناء العمل وخارج ساعات العمل على أراضي مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة.

2. في مجال حماية العمل، يلتزم طباخ المقصف بما يلي:

2.1. الامتثال لمتطلبات حماية العمل، وكذلك قواعد السلوك على أراضي المنظمة، في أماكن الإنتاج والمساعدة والمنزلية؛

2.2. استخدام معدات الحماية الشخصية والجماعية وتطبيقها بشكل صحيح؛

2.3. الخضوع لفحوصات طبية، والتدريب (التدريب)، وإعادة التدريب، والتدريب الداخلي، والتعليم، والتدريب المتقدم واختبار المعرفة بشأن قضايا حماية العمل وفقًا للإجراءات التي يحددها القانون؛

2.4. إبلاغ صاحب العمل على الفور عن أي موقف يهدد حياة أو صحة العمال وغيرهم، أو أي حادث وقع في العمل، ومساعدة صاحب العمل في اتخاذ التدابير اللازمة لتقديم المساعدة اللازمة للضحايا وتسليمهم إلى منظمة الرعاية الصحية؛

2.5. أداء الواجبات الأخرى المنصوص عليها في تشريعات حماية العمل؛

2.6. الامتثال للقواعد والالتزامات وتعليمات حماية العمل المنصوص عليها في الاتفاقية الجماعية والاتفاق وعقد العمل ولوائح العمل الداخلية ومسؤوليات الوظيفة ؛

2.7. في حالة عدم وجود معدات الحماية الشخصية، قم بإبلاغ مشرفك المباشر على الفور؛

2.8. تقديم المساعدة والتعاون مع صاحب العمل في ضمان ظروف عمل صحية وآمنة، وإخطار مشرفك المباشر أو أي مسؤول آخر لدى صاحب العمل على الفور عن خلل في المعدات أو الأدوات أو الأجهزة أو المركبات أو معدات الحماية أو عن تدهور صحتك.

يحظر على طباخ المقصف ما يلي:

- مغادرة مكان العمل دون إذن من المشرف المباشر؛

- التدخين أو شرب الكحول أو غيرها من المواد المخدرة أو السامة على أراضي المؤسسة؛

- في مكان العمل، تناول الطعام، ومضغ العلكة، وقم بالأعمال الشخصية، وكن فظًا مع الموظفين والزوار؛

- توصيل أي أجهزة تدفئة أو غلايات أو غلايات أو أجهزة أخرى دون موافقة الإدارة.

3. حقوق طباخ الكانتين

1. يحق لطباخ الكانتين:

1.1. توفير المعدات اللازمة للعمل؛

1.2. توفير الملابس الخاصة؛

1.3. استكشاف أخطاء المخزون والمعدات اللازمة للعمل وإصلاحها؛

1.4. خلق ظروف عمل آمنة في مكان العمل؛

1.5. تقديم مقترحات لتحسين تنظيم التغذية العقلانية؛

1.6. استخدام المزايا الاجتماعية المنصوص عليها في الاتفاقية الجماعية للمؤسسة.

4. مسؤولية طباخ المقصف

1. يتم تقييم عمل طباخ المقصف بناءً على نتائج الأداء السليم للواجبات الموكلة إليه والتي ينظمها هذا الوصف الوظيفي. ويأخذ ذلك في الاعتبار مدى تعقيد وظائف العمل التي يؤديها الموظف، ودرجة الاستقلالية في أدائها، ومسؤوليته عن العمل المنجز، وموقفه الاستباقي والإبداعي في العمل، وكفاءة العمل وجودته، فضلاً عن الخبرة العملية. ، يتم تحديده حسب مدة الخدمة في التخصص والمعرفة المهنية وما إلى ذلك.

2. وفقًا للإجراءات المنصوص عليها في القانون، يكون طباخ المقصف مسؤولاً عن:

2.1. للأداء غير السليم (عدم الوفاء) بواجباتهم الوظيفية على النحو المنصوص عليه في هذا الوصف الوظيفي، ضمن الحدود التي يحددها تشريع العمل الحالي؛

2.2. عن الجرائم المرتكبة أثناء ممارسة أنشطتها، ضمن الحدود التي تحددها التشريعات الإدارية والجنائية والمدنية الحالية؛

2.3. للتسبب في أضرار مادية ضمن الحدود التي تحددها تشريعات العمل والتشريعات المدنية الحالية.

الوصف الوظيفي لطاهي المقصف - عينة 2019 مسؤوليات وظيفة طباخ المقصف، حقوق طباخ المقصف، مسؤوليات طباخ المقصف.

الكلمات الدلالية للمادة: الوصف الوظيفي لطاهي مقصف، الوصف الوظيفي لطاهي مقصف المدرسة، الوصف الوظيفي لطاهي مقصف في مؤسسة

يتفق الكثيرون على أن الطباخ مهنة شائعة جدًا. ومع ذلك، يجب ألا ننسى أن هذه واحدة من أصعب الوظائف في العالم. ولا يتعلق الأمر حتى بالقدرة النادرة على خلق معجزات الطبخ، بل يتعلق بتلك القواعد والمعايير التي يحددها القانون. لذلك، يجب أن ينظم التوصيف الوظيفي للشيف بشكل صارم كل ما يفعله هذا المتخصص في المطبخ.

لن يؤدي هذا النهج إلى تبسيط عملية العمل في الإنتاج فحسب، بل سيساعد أيضًا في تجنب سوء الفهم بين الإدارة والمرؤوسين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصف الوظيفي للطاهي هو وثيقة يجب أن تكون موجودة في كل مؤسسة تعمل في مجال الطهي.

تنوع المهنة

إذا نظرنا إلى مهنة الطاهي بمزيد من التفصيل، فيمكننا أن نفهم بسهولة سبب هذا الضجة الكبيرة حول واجباته. بعد كل شيء، كوك هو اسم عام يعكس فقط أساس هذا العمل.

ومن الناحية العملية، هناك فجوة كبيرة بين موظفي مطعم النخبة ومتخصصي الطهي في المدرسة. وكل هذه الاختلافات يجب الإشارة إليها في المستندات وإلا كيف يمكن إثبات وجودها؟

على سبيل المثال، يجب أن يتوافق الوصف الوظيفي لطاهي رياض الأطفال بشكل كامل مع الواجبات التي سيؤديها هذا الموظف. أي أنه من الضروري مراعاة النقاط الأساسية المتعلقة بأغذية الأطفال ومنتجات الألبان.

ومع ذلك، يجب أن تهدف جميع الأوصاف الوظيفية للطباخ، أولا وقبل كل شيء، إلى تنظيم عملية إعداد الطعام. وعلى وجه الخصوص، يجب أن تحتوي على مجموعة من القواعد التي تشير إلى نوع الطعام الذي يجب أن يكون عليه. وهي تشير إلى:

• ترتيب الطبخ
• متطلبات الطبخ؛
• مجموعة من التدابير لرعاية مكان العمل؛
• ميزات تخزين المواد الخام.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يحتوي الوصف الوظيفي للطاهي على بند خاص يحدد كل ما يحظر القيام به. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هناك معايير صارمة للرقابة الصحية في الطهي والتي لا يمكن انتهاكها.

كيف يتم إعداد التوصيف الوظيفي للشيف؟

بشكل عام، هناك طريقتان لحل هذه المشكلة: إنشاء مستند بنفسك أو تنزيل نسخته النهائية من الإنترنت. كلا الخيارين الأول والثاني لهما إيجابيات وسلبيات. ومن الناحية العملية، من الأفضل استخدام مزيج من هاتين الطريقتين.

على سبيل المثال، يتم تنزيل الوصف الوظيفي لطاهي المقصف وتعديله من قبل صاحب العمل ليناسب احتياجاته الخاصة. وهذا يعني أنه يجب إزالة أو استبدال جميع الفقرات غير الضرورية أو غير الصحيحة في هذه الوثيقة. بشكل عام، هناك حرية كاملة في العمل هنا. الشيء الرئيسي هو أن النسخة النهائية لا تتعارض مع القوانين واللوائح التي وضعها قانون العمل في الاتحاد الروسي.

الوصف الوظيفي للشيف: عينة

ط- أحكام عامة

1. ينتمي الطباخ إلى فئة العمال العاديين.

2. يمكن للأشخاص الذين بلغوا 18 عامًا وحاصلين على التعليم المناسب التقدم لوظيفة طباخ.

3. يجب أن يعرف الطباخ:

• طرق وتقنيات معالجة المنتجات؛
• طرق الطبخ الأساسية؛
• التوصيات الأساسية للحفاظ على نظام غذائي متوازن.
• ميزات تشغيل جميع أدوات المطبخ.
• قواعد السلوك واحتياطات السلامة.

4. يتم تعيين طباخ في الوظيفة من قبل مدير المؤسسة أو نائبه بموافقة المدير نفسه.

5. يقدم الطباخ تقاريره في عمله إلى مدير المؤسسة.

6. أثناء غياب الطباخ (المرض، الإجازة، رحلة العمل)، تقع واجباته على عاتق شخص تم تأسيسه بالطريقة المقبولة عمومًا.

ثانيا. مسؤوليات العمل

1. يجب على الطاهي أن يعمل دائمًا بما يحقق مصلحة مشروعه.

2. يخضع هذا الموظف لجدول العمل المقبول عمومًا والمحدد في المؤسسة.

3. يجب على الطباخ أن:

• قبل البدء في العمل، تحقق من صلاحية جميع الأجهزة والآليات، بما في ذلك مجمع الغاز؛
• الالتزام الصارم بالوصفة التي اعتمدتها إدارة المؤسسة؛
• تحضير جميع المنتجات وإعداد الأطباق منها بناءً على الطلبات الموجودة في القائمة؛
• تقديم الطعام حصريًا عن طريق الاستلام أو بأمر محدد مسبقًا؛
• الحفاظ على النظام في المطبخ طوال اليوم؛
• مراقبة حالة جميع المعدات الموجودة تحت تصرفه؛
• تخزين المنتجات فقط في المكان الذي من المفترض أن تكون فيه؛
• تقديم قائمة مسبقة بما هو مطلوب لإعداد الأطباق؛
• قبل نهاية الوردية، قم بتنظيف مكان العمل، وإغلاق صنبور الغاز، وإيقاف تشغيل المفتاح الرئيسي في المطبخ.

4. يحظر على الطباخ:

• مخالفة القواعد التي تحددها هذه التعليمات؛
• لا تمتثل لجدول عمل المؤسسة؛
• السماح للغرباء بالدخول إلى منطقة المطبخ؛
• استخدام منتجات ومكونات منخفضة الجودة؛
• التدخين والشرب والشتائم في مكان عملك.

ثالثا. حقوق

يحق للطباخ:

1. كن مهتماً، واطلب من الإدارة كافة المعلومات اللازمة للعمل.

2. التعرف على كافة الحلول والابتكارات التي تم إدخالها في عمل المؤسسة.

3. المطالبة بالامتثال لجميع القواعد واللوائح المنصوص عليها في هذه التعليمات وقانون العمل في الاتحاد الروسي.

رابعا. مسؤولية

1. في حالة الإهمال في العمل، أو عدم الامتثال للقواعد، أو الإضرار المتعمد بممتلكات المؤسسة، قد تتم معاقبة الطاهي.

2. يتم تحديد درجة العقوبة من قبل القيادة، بناءً على القوانين الإدارية والجنائية والمدنية الحالية للاتحاد الروسي.

مطبخ الاطفال

كما ذكرنا سابقا، أغذية الأطفال هي قسم منفصل من الطبخ. لذلك، يجب أن يأخذ الوصف الوظيفي للطاهي في رياض الأطفال أو المدرسة أو المخيم الصيفي في الاعتبار عددًا من الفروق الدقيقة الإضافية.

على سبيل المثال، سينظم مدى توفر الخبرة العملية ذات الصلة، وميزات الطهي، وتخزين منتجات الألبان، وما إلى ذلك.

أعمال التموين

يجب أن تتذكر أيضًا أن التوصيف الوظيفي للطاهي في المقهى والمطعم وبار السوشي وغيرها من الهياكل التجارية يجب أن يركز بشكل خاص على هذا المجال من الطبخ. أي أنه يجب عليهم أن يأخذوا في الاعتبار أن الأطباق سوف يأكلها الأشخاص الذين دفعوا ثمنها.

ولذلك، يجب على الطهاة بذل كل ما في وسعهم لضمان استمتاع العملاء بالطعام. بالإضافة إلى ذلك، لا تنسى وقت تحضيرها وطريقة تقديمها.