خصائص مفيدة لفول الصويا. طعم فول الصويا وفوائده التي لا تقدر بثمن. خصائص مفيدة وشفاء

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

فول الصويا نبات عشبي سنوي ينتمي إلى الفصيلة البقوليات. يعود أول ذكر لبذور فول الصويا إلى الصين القديمة ويعود تاريخه إلى القرنين السابع والسادس. قبل الميلاد. وفي وقت لاحق، بدأت زراعة فول الصويا في كوريا واليابان، والآن أصبح فول الصويا منتجًا تقليديًا للدول الآسيوية. اكتشفت أوروبا وأمريكا فول الصويا في القرن التاسع عشر، والآن ينمو النبات في كل مكان تقريبًا.

فول الصويا عبارة عن حبة طولها 4-5 سم مع بذور، وعادة ما يكون هناك 2-3 منها. بذور فول الصويا مستديرة أو بيضاوية، ويعتمد الحجم والشكل على نوع فول الصويا. يكون لون البذور في الغالب أصفر اللون ولون القش، ولكن توجد أيضًا أصناف سوداء وخضراء. فول الصويا محايد في الطعم والرائحة، ولكنه يمتص بسهولة رائحة وطعم المنتجات المصاحبة.

محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في فول الصويا 381 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فول الصويا هو المورد الرئيسي للبروتين النباتي سهل الهضم بأعلى مستويات الجودة، وهو مطابق تقريبًا للبروتين الحيواني. يعتبر فول الصويا غذاءً أساسيًا للنباتيين والنباتيين وأولئك الذين لا يستهلكون المنتجات الحيوانية (المسعرات الحرارية) لأسباب مختلفة. يحتوي الصويا على الألياف، وهي عبارة عن ألياف غذائية غير قابلة للهضم، تنتفخ في الأمعاء وتزيل الفضلات والسموم والكوليسترول من الجسم. تحتوي بذور فول الصويا على فيتامينات، بالإضافة إلى المعادن: و، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، ومادة خاصة الجينيستين، التي تمنع حدوث الأورام السرطانية في الأمعاء الغليظة. يعتبر فول الصويا في آسيا منتجًا مضادًا للشيخوخة لأن الأشخاص ذوي الأعمار الطويلة يستهلكون فول الصويا عدة مرات في الأسبوع.

ضرر الصويا

يعتبر فول الصويا من أقوى مسببات الحساسية، لذا يجب على الأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية تناول فول الصويا والمنتجات المصنوعة منه بحذر. يجب أن نتذكر أنه إلى جانب فول الصويا الطبيعي، يتم استخدام فول الصويا المعدل وراثيا، والذي تم تربيته باستخدام الهندسة الوراثية لتسريع النمو والنضج. في روسيا، من الضروري أن تحتوي ملصق المنتجات التي تحتوي على فول الصويا المعدل وراثيًا على معلومات حول كمية هذا النوع.

ويستخدم فول الصويا لإنتاج، والعديد من المنتجات الأخرى. يمكنك إعداد أطباق فول الصويا في المنزل، للقيام بذلك، يتم سكب بذور فول الصويا بالماء البارد ونقعها لمدة 12-15 ساعة، ثم تغسل، ويضاف الماء النظيف ويغلي لمدة 2.5-3 ساعات. يتم تحضير السلطات والخبز المسطح من فول الصويا المسلوق، ويتم إضافتها إلى الأطباق الجانبية.

اختيار وتخزين فول الصويا

عند اختيار بذور فول الصويا، يجب فحص المنتج بعناية للتأكد من عدم وجود بقع داكنة أو عفن أو علامات تعفن أو تكتل. يجب أن يكون فول الصويا جافًا ونظيفًا، وله قشرة لامعة وكثيفة. يجب تخزين فول الصويا في مكان جاف وبارد، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، بعيداً عن المنتجات ذات الرائحة القوية. الحاويات المثالية للتخزين هي الزجاج أو السيراميك مع غطاء أرضي.

لمزيد من المعلومات حول فول الصويا وخصائصه، شاهد مقطع الفيديو "فول الصويا هو الفول العظيم" من البرنامج التلفزيوني "عش بصحة جيدة!"

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

بالنسبة للمواطن الروسي العادي، أصبح فول الصويا منتجا مثيرا للجدل إلى حد كبير؛ فبعض الناس يعشقونه، ويشيدون بالبروتين النباتي الذي يحتوي عليه، في حين يشعر آخرون بالذعر إزاء فول الصويا المعدل وراثيا ويشترون فقط المنتجات التي تحمل عبارة "خالية من الصويا" على عبواتها. وهذا على الرغم من حقيقة أن هؤلاء المستهلكين أنفسهم لا يعرفون حتى شكل فول الصويا، بل يبحثون عن الصور على الإنترنت. اليوم سنتحدث عن فوائد ومضار الفول من هذا المنتج للإجابة على سؤال هاملت تقريبًا، ماذا تفعل - تأكل أم لا تأكل؟

لقد وجد فول الصويا تطبيقًا واسعًا في صناعة المواد الغذائية. هذه هي لحم الصويا المفروم واللحوم والجبن والحليب والدقيق وما إلى ذلك. بين النباتيين وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، لا يقل فول الصويا شعبية بسبب محتواه العالي من البروتين. يُنسب إلى الصويا القدرات التالية:

• تقوية أنسجة العظام;

• مكافحة خرف الشيخوخة;

• محاربة الوزن الزائد؛

• تخفيف الهبات الساخنة بعد انقطاع الطمث.

وفي الوقت نفسه، هناك وجهة نظر أخرى، ويعتقد بعض العلماء أن تناول الصويا يضر أكثر مما ينفع. يقولون أن احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر وأنواع معينة من السرطان تزداد. يمكن أن يسبب الصويا اختلالات هرمونية في جسم الإنسان.

سؤال هاملت: هل الصويا مضر أم صحي؟

دعونا نحاول جمع الأسئلة الأكثر إثارة للجدل حول هذا النبات العشبي ونقرر...

لا ينصح للأطفال بتناول منتجات الصويا، لأن ذلك سيؤثر على سن البلوغ، عند الفتيات سيحدث في وقت مبكر، وسوف يتباطأ عند الأولاد. في بعض الأحيان يسبب مرض الغدة الدرقية. في حالة تحص بولي، أمراض الغدد الصماء، والحمل، هو بطلان الصويا أيضا.

يساعد فول الصويا على تقليل نسبة الكوليسترول "الضار" في الدم - وهذه هي الخاصية الوحيدة لفول الصويا التي لا تثير الجدل بين العلماء. لتحقيق هذا التأثير، تحتاج إلى تناول بروتين الصويا بكمية 25 جرامًا يوميًا. وينصح باستخدامه على شكل مسحوق، حيث تذوب ملعقة صغيرة منه في الماء أو العصير أو الحليب.

نعم، بالمناسبة، يوصى باستخدام حليب الصويا لمن لديهم حساسية تجاه جميع أنواع الحليب الحيواني الأخرى.

يمكن لبروتين الصويا أن يعيد الوزن إلى طبيعته، ولهذا السبب يهتم عشاق فقدان الوزن بفول الصويا. يعزز الليسيثين الموجود في فول الصويا "الحرق" النشط للدهون في الكبد، ويشارك في استقلاب الدهون، وفي استعادة خلايا الدماغ.

مسؤول عن التفكير والتخطيط والتركيز والتعلم والذاكرة والاعتراف والنشاط الحركي وما إلى ذلك. في المناطق ذات الإشعاع المتزايد، يوصى بإدراج فول الصويا في القائمة نظرًا لقدرته على إزالة النويدات المشعة من الجسم.

فوائد الصويا للنساء

خلال فترة انقطاع الطمث، تكون النساء عرضة للإصابة بهشاشة العظام، والتي تحدث بسبب نقص هرمون الاستروجين. يحتوي بروتين الصويا على كمية كافية من هرمون الاستروجين والكالسيوم، وهما ضروريان جدًا لتكون العظام قوية وصحية. تساعد هذه الايسوفلافون نفسها النساء في منتصف العمر على التعامل بشكل مناسب مع أعراض انقطاع الطمث.

ونتيجة لدراسات أخرى، ذكر أن الصويا يمكن أن يتداخل مع الدورة الدموية في الدماغ ويسرع عملية الشيخوخة في الجسم. والسبب في ذلك هو الاستروجين النباتي الموجود في فول الصويا، والذي يبطئ نمو خلايا الدماغ.

وعلى الفور أتذكر نصيحة الأطباء بأن المرأة بعد سن 35 تحتاج إلى مصدر إضافي للإستروجين، ويفضل ألا يكون من أصل أقراص، من أجل إطالة شبابها. هناك تناقض واضح، أليس كذلك؟

استخلاص استنتاجات حول فوائد ومضار الصويا

فماذا علينا أن نفعل، هل نتناول منتجات الصويا أم نتجنبها؟ لا توجد وحدة في الأوساط العلمية، فقد أصبح فول الصويا حديث المدينة بالنسبة للعديد من الأطباء. هناك شيء واحد مؤكد - بالنسبة للأشخاص الأصحاء، فإن الاستهلاك المعتدل لفول الصويا آمن، إذا، بالطبع، يزرع في أماكن آمنة بيئيا.

لا ننسى أيضًا أن فول الصويا المعدل وراثيًا يمكن أن يضر الجسم، لذلك عليك توخي الحذر عند شراء منتجات فول الصويا شبه المصنعة.

إذا كنت تستهلكه حقًا، فيجب عليك اختيار لحم الصويا وجبن التوفو، ولا تنجذب إلى المضافات الغذائية التي تحتوي على فول الصويا في النقانق. ولا تأكل كيلوغرامات من الصويا، ففي الحفاظ على الصحة، فإن الاعتدال والعقل هو الأهم.

تغيير zdrav.ru

فوائد ومضار الصويا

تحتل البقوليات مكانًا جيدًا في النظام الغذائي للأشخاص المعاصرين. الفول والبازلاء والفاصوليا والحمص وفول الصويا - كل هذه مصادر العناصر الغذائية القيمة والضرورية للجسم. اكتسب فول الصويا شعبية خاصة في الآونة الأخيرة، حيث يتم تصنيع العديد من المنتجات منه: الجبن واللحوم والحليب والشوكولاتة. ومع ذلك، فإن المناقشات حول فوائد ومضار هذا المنتج لا تهدأ. دعونا نحاول معرفة فوائد وأضرار فول الصويا.

الجوانب الإيجابية لفول الصويا

الجودة الأكثر فائدة لفول الصويا هي محتواه العالي من البروتين الكامل، والذي يسمح لك باستبدال اللحوم والحليب والزبدة بمنتجات الصويا. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامينات B وE، يعتبر الصويا أحد مضادات الأكسدة الممتازة. يوصى لمرضى السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري باستبدال المنتجات الحيوانية ببروتين الصويا.

يعمل الليسيثين الموجود في فول الصويا على تسريع عملية التمثيل الغذائي وحرق رواسب الدهون وتقليل مستويات الكوليسترول. يعمل عدد كبير من الإنزيمات، بما في ذلك حمض الفيتيك، على تعزيز امتصاص البروتينات وتكسيرها النشط. ولهذا السبب يوصى بإدراج أطباق فول الصويا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي غير الطبيعي وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يرضي الصويا الجوع تمامًا دون إضافة سعرات حرارية إضافية.

يعتبر فول الصويا منتجًا منقذًا لحياة الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه البروتينات الحيوانية وأتباع المطبخ النباتي. يوصى بإدراج منتجات الصويا في القائمة كمكونات إضافية في المناطق ذات الخلفية المشعة المتزايدة، لأن الصويا يزيل النويدات المشعة وأيونات المعادن الثقيلة من الجسم.

فول الصويا غني بالفوسفوليبيد (تطهير القنوات الصفراوية)، والأحماض الدهنية، والإيسوفلافون (منع تكوين السرطان) والتوكوفيرول (إبطاء الشيخوخة وزيادة المناعة). لا يحتوي الصويا عمليا على أي كربوهيدرات، حوالي 10٪ من تركيبته عبارة عن سكريات قابلة للذوبان (الفركتوز والجلوكوز والسكروز) والنشا والبكتين. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر فول الصويا مخزنًا غنيًا بالعناصر الكبيرة والصغرى والفيتامينات. وهي الفيتامينات B وE وD، بالإضافة إلى البيتا كاروتين، ومن بين العناصر الدقيقة الموجودة في فول الصويا البورون والحديد والمنغنيز والنيكل والألومنيوم والنحاس والكوبالت واليود والموليبدينوم. وتشمل العناصر الكبيرة الكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيليكون والمغنيسيوم والصوديوم. تعتبر منتجات الصويا علاجا ممتازا للوقاية من مرض السكري وعلاجه، ولها تأثير إيجابي على عمل البنكرياس وتعزيز إنتاج الأنسولين.

لا يستخدم فول الصويا اليوم كمنتج منفصل فحسب، بل يتم إضافته إلى جميع المنتجات تقريبًا (المعكرونة والبسكويت ومنتجات اللحوم والمايونيز والصلصات وما إلى ذلك)، ويشار إلى إدراج فول الصويا على أنه "بروتين نباتي" أو "بروتين نباتي". مادة تحت الفهرس E 479. ويتم ذلك من أجل تحسين مظهر المنتجات وتقليل تكلفتها. ومع ذلك، على الرغم من الاستخدام الواسع النطاق لفول الصويا وخصائصه المفيدة، هناك أيضًا أضرار لهذا المنتج.

الخصائص السلبية لفول الصويا

يرتبط استهلاك الصويا ببعض القيود:

• فول الصويا له تأثير سلبي على الغدة الدرقية، لذلك يمنع استخدامه لأمراض الغدد الصماء؛
• يحتوي الصويا على كمية كبيرة من الايسوفلافون، وبالتالي فإن الاستهلاك غير المحدود لهذا المنتج يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة والحوادث الدماغية. يؤدي تعاطي الايسوفلافون إلى إبطاء النمو البدني لدى الأطفال الذكور، وتسريع بداية الدورة الشهرية عند الفتيات. يمنع منعا باتا إدراج فول الصويا في النظام الغذائي خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.
• لا ينبغي إدراج منتجات الصويا في النظام الغذائي للأطفال الصغار (أقل من ثلاث سنوات) بسبب زيادة الحساسية لديهم؛
• حمض الأكساليك الموجود في فول الصويا يعزز تكوين تحص بولي.
• يجب أن يكون فول الصويا طبيعيا فقط، فاستهلاك فول الصويا المعدل وراثيا يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا يمكن التنبؤ بها.

polzavred.ru

فول الصويا - الفوائد والأضرار والقيمة الغذائية وأصل المحصول واستخدامه في الغذاء

سمعة فول الصويا قابلة للتغيير: في بعض الأحيان يعتبر من أهم مصادر البروتين النباتي والفيتامينات، وأحيانا يعتبر سببا للأمراض الخطيرة. يحظى أقدم محصول حبوب بشعبية في جميع دول العالم بسبب صفاته الغذائية ومجموعة واسعة من التطبيقات، لكن خبراء التغذية يحذرون من الإفراط في تناول هذا المنتج.

فول الصويا هو عضو في عائلة البقوليات، تم جلبه إلى روسيا من الصين والهند. كان سكان هذه البلدان يزرعون ويأكلون فول الصويا منذ أكثر من 5 آلاف عام. لا يتطلب المحصول ظروف النمو بشكل خاص، ففي الوقت الحاضر يتم زراعة أصناف جديدة في كل مكان تقريبًا. يُزرع فول الصويا بكميات كبيرة في روسيا في المناطق التالية:

• منطقة أمور (أكثر من نصف المحصول المحلي)؛
• بريمورسكي كراي؛
• منطقة خاباروفسك
• منطقة كراسنودار
• منطقة ستافروبول.

يتكون النبات من سيقان عشبية، اعتمادًا على الصنف، فهي طويلة أو قصيرة، عارية أو مغطاة بالشعر. البراعم لها أوراق صغيرة محتلة، يختلف شكلها بين الأنواع المختلفة. النورات متوسطة الحجم وظلال أرجوانية فاتحة وأرجوانية. يحتوي فول الصويا الذي يصل طوله إلى 6 سم على صمامين، يوجد تحتهما الجزء الأكثر قيمة من النبات: 2-3 بذور بيضاوية مغطاة بقشرة لامعة وكثيفة. غالبًا ما تكون البذور صفراء اللون، ولكن توجد أيضًا ثمار خضراء وبنية وحتى سوداء.

كيف ينمو

فول الصويا لا يتطلب الكثير من الظروف المتنامية. حتى أنه يتحمل الصقيع إذا لم يحدث أثناء فترة الإزهار والإثمار. يشعر نبات فول الصويا بشكل أفضل عند درجة حرارة +21-22 درجة مئوية. مع الري الوفير والضوء الكافي، تظهر الشتلات بالفعل عند +14 درجة مئوية. في التربة الرخوة غير الحمضية، بحلول أغسطس - سبتمبر، ينتج المحصول، مع رعاية بسيطة ولكن منتظمة، حصادًا وفيرًا.

التركيبة الغنية والصفات الغذائية تجعل فول الصويا أهم مصدر للمواد الضرورية للإنسان. قيمته الأساسية هي محتواه العالي من البروتين النباتي (ما يصل إلى 90٪)، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الضرورية للجسم. يساعد تناول هذا المنتج الغذائي على تعويض نقص البروتينات الحيوانية في الجسم. قيمة الطاقة لـ 100 جرام من الفاصوليا هي 147 سعرة حرارية. تحتوي هذه الكمية على العديد من المواد المفيدة. يحتوي الصويا على العناصر التالية الضرورية للإنسان يومياً:

• البروتينات – 12.95 غرام؛
• الدهون – 6.8 غرام؛
• الكربوهيدرات - 11.05 غرام؛
• ماء – 67.5 جم؛
• العناصر النزرة (البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، النحاس، الصوديوم، الحديد)؛
• الأحماض الدهنية (اللينوليك واللينولينيك) ؛
• الدهون الفوسفاتية اللازمة للعمل الطبيعي لخلايا الجهاز العصبي.
• الفيتامينات A و E التي تعمل على تحسين المناعة.
• هرمون الاستروجين.

الخصائص المفيدة لفول الصويا

القيمة التي تتمتع بها الفاصوليا ستفيد جميع محبي المنتج. يجب على الأشخاص التالي ذكرهم إيلاء اهتمام خاص لوجودهم في القائمة اليومية:

• أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (تناول الفاصوليا الغذائية يقلل من خطر تطورهم)؛
• النساء المعرضات للإصابة بالأورام في منطقة الثدي (منتجات الصويا لها تأثير على إطالة الدورة الشهرية، مما يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي)؛
• أولئك الذين هم عرضة للسمنة ويعانون من كمية كبيرة من الكوليسترول في الدم (فول الصويا يسرع عملية التمثيل الغذائي) ؛
• مرضى السكر (المنتج يقوم بتطبيع مستويات السكر) ؛
• النساء اللاتي يعانين من الهبات الساخنة الناجمة عن التغيرات الهرمونية المرتبطة بالعمر في الجسم؛
• كبار السن (الكالسيوم الذي تحتويه الثقافة يقوي العظام) ؛
• أولئك الذين يبحثون عن نمط حياة صحي (مادة الليسيثين الموجودة في الفول، تحارب الشيخوخة وتصلب الشرايين، وتزيد من كفاءة وظائف المخ، ولها تأثير إيجابي على الانتباه والذاكرة من خلال تحسين التوصيل العصبي).

ضرر

على الرغم من المزايا العديدة لفول الصويا، إلا أن الحماس المفرط للمنتج غير آمن. لا ينبغي أن تنجرف الفئات التالية من الأشخاص في استخدامه:

• الأطفال الصغار عرضة للحساسية.
• الأشخاص الذين يعانون غالبًا من الصداع النصفي (يحتوي فول الصويا على مادة التيرامين، التي يمكن أن تثير نوبات الصداع وتزيد من حدتها)؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض تناسلية، حيث أن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الإستروجين النباتي، المشابه في تأثيره للهرمونات الجنسية الأنثوية؛
• أولئك الذين لديهم انخفاض في وظيفة الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية).
• الرجال الذين يخططون للإنجاب (بسبب قدرة الصويا على تقليل تركيز الحيوانات المنوية)؛
• خلال فترة الحمل، يجب عدم تناول الفول لأن الصويا يقلل من احتمالية الحمل الطبيعي؛
• من الأفضل لجميع فئات الناس الامتناع عن المنتجات المصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيا، والذي يُحظر إنتاجه رسميًا في روسيا.

استخدامها في الغذاء

أصبحت المنتجات التي تحتوي على الصويا جزءًا من نظامنا الغذائي اليومي. مثل هذه الأطباق مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يقتصر استهلاكهم للبروتينات الحيوانية لسبب أو لآخر. بالنسبة للنباتيين، الفاصوليا هي المصدر الرئيسي للبروتينات التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه الطبيعية. أولئك الذين يُحظر عليهم استهلاك اللحوم لأسباب صحية لا يمكنهم الاستغناء عن منتجات الصويا. التكلفة المنخفضة لأطباق الصويا تجعلها في متناول كل من يريد تنويع نظامه الغذائي.

المنتجات التالية المصنوعة من الفاصوليا هي الأكثر شعبية بين الروس:

• دقيق الصويا (البذور المطحونة)؛
• زيت فول الصويا - يُستخدم في تتبيلة السلطة والمعالجة الحرارية للأطعمة؛
• حليب الصويا هو مشروب منخفض السعرات الحرارية مصنوع من الفاصوليا، ويذكرنا بالحليب العادي، ولا يثقل كاهل البنكرياس بسبب محتواه المنخفض من الدهون؛
• لحم الصويا - منتج مصنوع من دقيق الصويا، يشبه في هيكله ومظهره اللحوم الحقيقية، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين؛
• والصلصة هي نتيجة تخمير الفول بطريقة التخمير؛
• الميسو عبارة عن عجينة فول يتم الحصول عليها من منتج مخمر، وتستخدم لإعداد الدورات الأولى؛
• التوفو - جبن الصويا، على غرار الحليب المخمر في الذوق والمظهر والبنية، هو مصدر لكميات هائلة من البروتين؛
• التمبيه هو منتج آخر مصنوع من فول الصويا المخمر الذي يستخدم فطريات خاصة في إنتاجه.

فيديو

sovets.net

طعم وفوائد لا تقدر بثمن لفول الصويا

الصويا طعام مثير للجدل.فول الصويا طعام مثير للجدل. وتختلف آراء الأطباء وأخصائيي التغذية حول هذا الأمر، معتبرين أن الفول صحي أو ضار للغاية. ويزرع النبات ليضيف مكوناته إلى الحليب والشوكولاتة والمعكرونة وغيرها من المنتجات، مما يقلل من تكلفتها. لكن يجب ألا ننسى أن فول الصويا يمكن أن يفيد الجسم.

تنتمي الثقافة الموصوفة إلى عائلة البقوليات وتشبه في المظهر الفاصوليا. ومن المثير للاهتمام أن فول الصويا يعتبر أقدم نبات صالح للأكل، وموطنه آسيا. وتزرع الفاصوليا الآن في العديد من البلدان حول العالم، ويمكن أن تكون الثمرة الناتجة صفراء أو خضراء أو بنية. يزرع الناس العديد من أنواع فول الصويا، ومن بينها الأنواع الهندية والسلافية والصينية التي تحظى بشعبية كبيرة.

يصل ارتفاع النبات السنوي إلى متر واحد، وساقه خشن، وأوراقه بيضاوية أو بيضاوية. الزهور صغيرة، فهي بيضاء أو أرجوانية، والفواكه محتلم. يزهر المحصول في مايو ويونيو، وينضج الحصاد في أغسطس. هذا المنتج المذهل غني بشكل طبيعي بالمكونات التالية:

• فيتامينات ب؛
• حمض الاسكوربيك؛
• توكوفيرول.
• فيتامين د؛
• البيوتين.
• المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والسيليكون وغيرها.

ينتمي فول الصويا إلى عائلة البقوليات ويشبه في مظهره الفول.

فول الصويا هو بديل معروف للحوم، فهو غني بالبروتين النباتي، كما تحتوي الفاصوليا على العديد من الأحماض الأمينية - آيزوليوسين، أرجينين، جلايسين وغيرها. في نفس الوقت يحتوي المنتج على الكثير من الدهون والأحماض الدهنية مثل حمض اللينولينيك. يحتوي النبات على فيتوستيرولس طبيعية، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه لصحة المرأة. فائدة أخرى لفول الصويا هي محتواه العالي من الليسيثين، وهو ضروري لعمل الجهاز العصبي والخلايا.

يتم تمثيل التركيب المعدني لفول الصويا بعناصر مثل السيليكون والبورون والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم، وبكميات أقل تحتوي الحبوب أيضًا على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في فول الصويا حوالي 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام. الفاصوليا الطبيعية، بينما نسبة البروتين في المنتج تصل من 38 إلى 50%. تحتوي الفاصوليا أيضًا على دهون - 17.5 جرامًا، وهي غنية بالزيت الذي يحتوي على الدهون الثلاثية والمركبات الدهنية. لا يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات، فقط 17 جرام، وبالتالي، بفضل خصائصه الغذائية وتركيبته الغنية، يعتبر فول الصويا غذاء عالمي للبشر.

كيف تنمو فول الصويا على قطعة الأرض الخاصة بك

يمكنك أيضًا زراعة منتج صديق للبيئة على قطعة أرض ريفية. اختر الأسرة التي كانت تزرع فيها محاصيل الحبوب والذرة وبنجر السكر سابقًا، لكن عباد الشمس والملفوف ليسا أسلافًا سيئين للنبات الموصوف. لا يتجاهل فول الصويا تكوين التربة وينمو جيدًا في التربة ذات مستوى الحموضة المنخفض. ومع ذلك، يجب أن تكون المنطقة المخصصة للزراعة بعيدة عن المناطق الرطبة والمستنقعات.

يمكنك شراء مواد البذور من المتاجر المتخصصة للبستانيين، فمن المستحسن اختيار المنتجات المزروعة محليًا. مواعيد البذر هي منتصف وأواخر شهر مايو، وتوضع الحبوب في الأخاديد بعمق 4 إلى 6 سم، ومفتاح نجاح زراعة المحاصيل في البلاد هو الرعاية المناسبة للشتلات.

لا يتجاهل فول الصويا تكوين التربة وينمو جيدًا في التربة ذات مستويات الحموضة المنخفضة.

يتطلب فول الصويا الكثير من الرطوبة، لذلك يجب سقي المزروعات مرتين على الأقل في الأسبوع. تمنع الحشائش فول الصويا، مما يعني أن البستاني يجب أن يحارب باستمرار العشب غير الضروري في الموقع. لا يمكن وصف زراعة مثل هذا المحصول بالأمر السهل، فغالبًا ما تتأثر النباتات بحشرات المن وسوس العنكبوت، ولهذا السبب يجب استخدام منتجات مكافحة الآفات.

يتم الحصاد خلال فترة النضج الكامل للفاصوليا وكذلك ذبول الأوراق. لمنع البذور من السقوط على التربة، يجب إزالتها خلال 3 أيام.

يجب أن تكون المنطقة المخصصة لزراعة فول الصويا بعيدة عن الأماكن الرطبة والمستنقعات

فوائد ومضار الصويا لجسم الإنسان

يدرك الناس عدد منتجات الصويا التي يتم بيعها يوميًا حول العالم. ولهذا الغرض، يتم زراعة محصول فريد يمكن أن يحل محل الحليب واللحوم وغيرها من الأطعمة. يعمل الليسيثين الموجود في الفاصوليا على تسريع عملية التمثيل الغذائي، ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ويعزز فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، فإن فول الصويا يرضي الجوع تماما وفي الوقت نفسه يشبع الجسم بجميع المواد الضرورية.

الفائدة الكبيرة لفول الصويا هي أن هذا المحصول يعتبر بمثابة الخلاص للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه البروتين الحيواني. الفاصوليا موضع تقدير أيضًا من قبل النباتيين.

فوائد ومضار منتجات الصويا (فيديو)

فول الصويا مشبع بالأحماض الدهنية والمعادن، مما يعني أنه يحسن المناعة، ويبطئ الشيخوخة ويكون له تأثير إيجابي على عمل البنكرياس. تعتبر أطباق فول الصويا مفيدة للنساء، لأنها تساعد في تنظيم الدورة الشهرية، وتخفيف الحالة الصحية أثناء انقطاع الطمث وتعطي مزاج جيد بفضل المواد الخاصة - الايسوفلافون. قوام نحيف ومناعة قوية وكبد صحي - كل هذا يتحقق بفضل فول الصويا.

الاستهلاك المنتظم لفول الصويا، الغني بالحديد والنحاس، يعزز التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، وبالتالي القضاء على خطر فقر الدم. المغنيسيوم الموجود في المنتج له تأثير إيجابي على مدة ونوعية النوم، ولهذا السبب يجب على من يعانون من الأرق تناول فول الصويا. الثقافة هي مصدر لكميات صغيرة من الدهون، فمن الضروري إدراجها في النظام الغذائي لتجنب مرض خطير - تصلب الشرايين.

فول الصويا غني بالأحماض الدهنية والمعادن

براعم فول الصويا هي منتج قيم. أنها تحتوي على المكونات التالية لنمط حياة صحي:

• سكر الشعير؛
• مضادات الأكسدة؛
• السليلوز.

يمتص الجسم البراعم بسهولة، وتحسن حركية الأمعاء وتعزز استعادة خلايا الدماغ. في آسيا يتم تناولها لتحسين الانتباه والذاكرة. ومع ذلك، فول الصويا، مثل المنتجات الأخرى، لديه بعض موانع. يمكن أن يكون للفاصوليا تأثير سلبي على الغدة الدرقية، لذا إذا كنت تعاني من أمراض الغدد الصماء فمن الأفضل تجنبها. خلال فترة الحمل، قد يكون فول الصويا خطرا على الصحة، لذلك يجب عليك استشارة الطبيب.

ومن المهم أن نعرف أن المحصول المعدل أكثر ضررا من المنتج الطبيعي، ويجب أن يؤخذ هذا الظرف في الاعتبار عند اختيار الفول.

براعم فول الصويا هي منتج قيم

استخدام الصويا في التجميل

يتم إضافة فول الصويا بشكل متزايد إلى منتجات مكافحة الشيخوخة للبشرة، ويشتهر هذا المنتج بالخصائص التالية:

• ترطيب.
• المطريات؛
• التصالحية.

الكريمات المبنية على هذه الهدية من الطبيعة تزيل الهالات السوداء تحت العينين وتقلل التجاعيد وتجعل الوجه أكثر شباباً. بالإضافة إلى ذلك، يعالج الصويا بنجاح جلد اليدين والقدمين الخشن والخشن والأمراض الجلدية.

يمكنك صنع قناع الصويا الطبيعي والفعال في المنزل. وهو مناسب لأي نوع بشرة، كما أن المنتج مناسب أيضًا للحفاظ على لمعان الشعر. خذ الفاصوليا وطحنها في مطحنة القهوة وقم ببخارها بالماء المغلي. بعد ذلك، أضف القليل من زيت الزيتون إلى الكتلة الناتجة، وإثارة وتطبيقها على منطقة المشكلة. بعد 15 دقيقة، اشطفي القناع بالماء الدافئ، فهو يرطب البشرة وينعمها بشكل مثالي، ويمنحها النضارة.

ما لطهي الطعام من فول الصويا (فيديو)

يمكن لفول الصويا الطبيعي أن يجعل حياة الناس كاملة دون تناول البروتينات الحيوانية، ولهذا السبب يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم. يحتوي المنتج على كل ما هو ضروري للعمليات الحيوية ويمكن التوصية به كطبق جانبي وإضافة إلى القائمة اليومية.

لكي لا تفقد المادة، تأكد من حفظها على شبكتك الاجتماعية VKontakte وOdnoklassniki وFacebook بمجرد النقر على الزر أدناه.

إنها تنتمي إلى تلك المنتجات القليلة التي يكون مصيرها متغيرًا للغاية: إما أنها سترفعها أو ستسقطها من القاعدة. وفي السنوات الأخيرة تم تصنيفها حصراً على أنها منتجات ضارة تجلب الشر. هل هناك أي فوائد لفول الصويا؟ دعونا نحاول فهم هذا المنتج.

خلفية زراعة فول الصويا

نبات من عائلة البقوليات، تم جلبه إلينا من الصين والهند، حيث يزرع منذ 5 آلاف سنة على الأقل. في روسيا، بدأ هذا النبات المتواضع في النمو بشكل جماعي واستخدامه في إنتاج الغذاء منذ السبعينيات من القرن الماضي. يُزرع فول الصويا لدينا في الشرق الأقصى - إقليم بريمورسكي، وهناك حقول في إقليمي ستافروبول وكراسنودار، حيث يوجد الكثير من الرطوبة والحرارة وساعات النهار الطويلة إلى حد ما. نحن نقوم بتصدير معظم فول الصويا، ولا نستخدم سوى القليل منه في إنتاج منتجاتنا الغذائية.

الخصائص المفيدة لفول الصويا

فول الصويا هو صاحب الرقم القياسي في محتوى البروتين النباتي، ووجوده في بعض الأصناف يصل إلى 90٪. بروتين الصويا في تركيبته وخصائصه يساوي البروتين الحيواني، وذلك بسبب محتواه من جميع الأحماض الأمينية التسعة الضرورية للجسم. من حيث كمية البروتين النباتي، فإن فول الصويا يتفوق على لحم البقر.

1 كجم من فول الصويا يعوض 80 بيضة أو 3 كجم من لحم البقر!

• نباتيون.
• خبراء الأغذية الخام.
• الأشخاص الذين لديهم حساسية من اللحوم.
• المرضى الذين يعانون من داء السكري من النوع الثاني.
• النساء أثناء انقطاع الطمث.
• الصائمون؛
• مراقبو الوزن وأخصائيو الحميات.

وميزة الصويا هي أنه بينما يزيد البروتين الحيواني من مستويات الكوليسترول في الدم، فإن البروتين النباتي ينظمه ويقلله بنسبة 30%.

تكوين الصويا وخصائص مفيدة

يحتوي فول الصويا على جميع العناصر الكبيرة والصغرى الضرورية للجسم، وكميات كبيرة من البوتاسيوم، والفوسفور، وكميات أقل قليلاً من المغنيسيوم، والصوديوم، والحديد، والنحاس، والموليبدينوم وغيرها.

الصويا هو مصدر للأحماض الدهنية (أحماض اللينوليك واللينولينيك)، والتي تساعد على منع تصلب الشرايين وأمراض القلب وهشاشة العظام.

تحتوي حبوب الصويا على الدهون الفوسفاتية، والتي تتواجد بكثرة بشكل خاص في زيت فول الصويا. فهي مسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي، واستعادة أغشية الخلايا، والجهاز العصبي، وتقوية العضلات، ومساعدة البنكرياس والكبد.

الفيتامينات A، E - التوكوفيرول الموجودة في المنتج،

يعيد هرمون الاستروجين التوازن الهرموني ويحمي جسد الأنثى من سرطان الثدي.

تعمل منتجات الصويا على تحسين الصحة وهي مفيدة بشكل خاص في مكافحة خرف الشيخوخة. لم يتم إثبات الرأي القائل بأن المنتج يسبب الخرف (إضعاف القدرات العقلية).

منتجات الصويا لا تحتوي على الكربوهيدرات والدهون، لذلك محتوى السعرات الحرارية في جبنة التوفو هو 73 سعرة حرارية فقط،لذلك فهم مساعدون مخلصون في مكافحة الوزن الزائد.

من هم فول الصويا الضارة؟

1. فول الصويا قادر تسبب الحساسيةوخاصة عند الأطفال الصغار، والذي يتجلى على شكل طفح جلدي على الجلد على شكل خلايا النحل.
2. قد تكون الكمية الصغيرة من التيرامين الموجودة في الصويا تفاقم الصداع النصفيفي الأشخاص المعرضين لهذا المرض.
3. يمكن أن تثير فيتويستروغنز الصويا، على غرار الهرمونات الجنسية الأنثوية الأورام في فئة من الناسيعاني من أمراض أو أمراض الأعضاء التناسلية.
4. المرضى الذين يعانون من مرض يتناقص وظيفة الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية)يجب تجنب تناول منتجات الصويا والصويا.
5. الزائدة، يمكن أن يسبب الصويا ضرر للرجال‎تقليل تركيز الحيوانات المنوية.
6. يعتبر فول الصويا المعدل وراثيا ضارا، مثل جميع المنتجات المماثلة الأخرى، على الرغم من عدم وجود دليل علمي على ذلك. حبوب فول الصويا معرضة بشكل خاص لتغيرات التعديل. في هذا المجال، تجاوزت الشركات الأمريكية بنجاح الجميع في العالم، لذلك يجب على الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم تجنب المنتجات التي تنتجها الشركات المصنعة الأجنبية وعدم زيارة مقاهي الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز.

أود أن أضيف أن منتجات الصويا هي أساس المطبخ الآسيوي، لكن سكان هذه البلدان لا يعانون من أمراض خطيرة، وينموون بنشاط ومتوسط ​​\u200b\u200bالعمر المتوقع هناك ليس حرجا.

ضرر الصويا

كما ترون، فول الصويا ليس أكثر ضررا من أي منتج تقليدي آخر. فلماذا هذا الهجوم على الصويا؟ لماذا أصبحت مكروهة جدًا مؤخرًا؟

أولاً: يصنف فول الصويا ضمن النباتات المعدلة وراثيا.وعبثا! في روسيا، حتى عام 2014، كان هناك حظر على الزراعة الجماعية لهذا النوع من النباتات واستخدامها في الغذاء، والذي امتد حتى يومنا هذا.

جميع فول الصويا المنتج في البلاد طبيعي دون تغيير الجينات.وبالإضافة إلى ذلك، تم وضع بند واعتمد بالفعل بشأن العقوبات المفروضة على زراعة المحاصيل المعدلة وراثيا دون الحصول على إذن خاص.

لذلك لا يوجد سبب يجعل المستهلك الروسي يخاف من منتجات الصويا، على عكس نظائرها المستوردة. والخبر السار هو أن منتجاتنا هي الأفضل حقًا والأكثر صداقة للبيئة.

ثانية: فول الصويا لديه قدرة ربط عاليةبفضله يحتفظ بالمياه جيدًا في المنتجات، مما يسمح لمنتجي منتجات اللحوم (النقانق، النقانق، الزلابية، شرحات، الفطائر) باستخدامها لمصلحتهم دون التبذير في إضافتها إلى المنتجات.

لكن المشتري يدفع ثمن اللحوم وليس الصويا! لا نريد أن ننخدع. يجب أن يكون اللحم لحمًا - فول الصويا هو فول الصويا! بالإضافة إلى ذلك، يضيف المصنعون فول الصويا إلى جميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم أو المنكهات كخلاص لهم، مما يجعل من الصعب التعرض لها.

يستخدم فول الصويا في المخابز لإضافة مقرمشة خاصة لقشرة الخبز. إذا بدا الخبز باللون الأبيض المغلي، فمن الواضح أن هناك فول الصويا. عند صنع البسكويت، هناك حاجة أيضًا إلى فول الصويا لقرمشته.

لذا، إذا كنت لا ترغب في استخدام الصويا في طعامك، فما عليك سوى وضع هذه التوصيات في الاعتبار. لكن مرة أخرى أريد التأكيد على أن الضرر الناتج عن وجود فول الصويا فيها أقل بكثير من المضافات الكيميائية.

منتجات الصويا وفوائدها

على الرغم من السمعة السيئة للمستهلكين، إلا أن فول الصويا يستخدم في إنتاج عدد كبير من المنتجات الغذائية: حليب الصويا، ولحوم الصويا، والصلصات والمعاجين، ودقيق الصويا، والحلويات والقضبان، والأجبان (التوفو) ولها جماهيرها. إذا كنت من بينهم، فلا داعي للقلق إذا كان لديك نظام غذائي متوازن بشكل صحيح.

بناءً على ما قيل، سألخص أن الصويا باعتدال، مثل جميع المنتجات التي تقدمها لنا الطبيعة، يجب أن تكون موجودة في نظامنا الغذائي. وكل هذه الضجة حول مخاطر الصويا هي اختراع لا أساس له من الصحة على الإطلاق. هناك العديد من المنتجات الضارة مثل الصلصات ورقائق البطاطس والمقرمشات التي تحتوي على مواد حافظة ومحسنات النكهة والمشروبات الغازية الحلوة والمصاصات ونفس النقانق مع الكثير من "الأكل" والمكونات الاصطناعية الأخرى التي يكون ضررها واضحًا. ومع ذلك، لسبب ما، كان فول الصويا هو الذي تعرض للنيران.

حليب الصويا، شوكولاتة الصويا، شرائح لحم الصويا، صلصة الصويا، معجون الصويا... دعونا نرى أي نوع من فول الصويا هذا، وما الذي يتم تناوله به، وما إذا كان الأمر يستحق السماح لفول الصويا بملء النظام الغذائي. أعطت الطبيعة الأم فول الصويا، لكنها قدمت أيضًا خشخاش الأفيون والكوكا، وعلى خلفية ذلك اهتزت ثقتنا العمياء في الهدايا الطبيعية بشكل كبير (إنها أم، كان ينبغي عليها أن تفهم: الطفل غير المعقول سيضع كل ما يجده في فمها).

سنتحدث عن فول الصويا المزروع (إذا كنت تستطيع تسميته بالمحتل الثقافي) - وهو نبات عشبي سنوي من جنس الجلايسين (فول الصويا) من عائلة البقوليات، ويزرع على نطاق واسع في الأراضي الزراعية الواقعة عند خطوط العرض من خط الاستواء إلى 56-60 درجة ( أستراليا وآسيا وأمريكا الشمالية وجنوب ووسط وجنوب أفريقيا، جزر المحيطين الهندي والهادئ).
محتوى:

صعود، مقدمة، سقوط فول الصويا

يُطلق على هذا الجمال اسم فول الصويا، وهو ليس دقيقًا تمامًا، ولكنه مألوف بالفعل. فول الصويا تحظى بشعبية كبيرة. الأسباب هي الغلة الباهظة، والتركيبة المتوازنة من الفيتامينات والمعادن، وخاصية "الحرباء" (التي تحولت إلى سلع استهلاكية: كل شيء مصنوع من فول الصويا)، والمحتوى العالي من البروتينات الضرورية لجسم الإنسان.

وقد أدى السببان الأخيران، إلى جانب الرخص والطلب، إلى احتلال فول الصويا على نطاق واسع في كل شيء صالح للأكل تقريبًا: فهو يستخدم على نطاق واسع بشكل خاص في اللحوم ومنتجات الألبان. لكن المقصود من الفاصوليا أن تكون ماكرة للغاية: فقد تبين أن بروتينات الصويا - الميزة الرئيسية - ليست ضارة كما نود (يختلف البروتين عن البروتين).

يوضح الجدول القيمة الغذائية ومحتوى الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية لكل 100 جرام من فول الصويا الأخضر الطازج.

** سكر - 7.3 جم.

التركيب الكمي نفسه يقول القليل. للوهلة الأولى يبدو الأمر رائعًا، ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة. تعتبر بروتينات الصويا، التي يقدرها النباتيون، صعبة للغاية.

السناجب

البروتين هو المكون الكيميائي الحيوي الرئيسي لفول الصويا (38-42٪ أو 30-50٪ وفقًا لمصادر مختلفة) وميزته الرئيسية (استبدال اللحوم، وهو الوحيد تقريبًا، وفقًا للعلاقات العامة). هيكل بروتينات الصويا غير متجانسة. كما أنها تختلف في الوظيفة: فبعض المكونات مضادة للتغذية. 70% فقط من بروتينات الصويا عبارة عن بيتا-كونجليسينين وجليسينين، والتي عادة ما تكون قابلة للهضم بواسطة الثدييات.

7-10% من بروتينات الصويا مشغولة بمثبطات تتفاعل مع الإنزيمات التي تحطم البروتين. نتيجة الحصار هو انخفاض في امتصاص البروتينات الموجودة في النظام الغذائي. عند تناولها، تفقد بعض المثبطات فقط نشاطها (30-40%). والباقي يمنع إنزيمات البنكرياس، مما يجبر الأخير على العمل في وضع الطوارئ، الأمر الذي يؤدي في النهاية إلى تضخمه.

يؤكسد إنزيم الليبوكسيجيناز الدهون، وينتج في هذه العملية جذور هيدرو بيروكسيد (الجذور النشطة والحرة!، انظر الإجهاد التأكسدي)، والتي بدورها تؤدي إلى أكسدة الكاروتينات والمكونات المتحركة الأخرى. أثناء التخزين طويل الأمد، تحت تأثير إنزيمات الدهون الشحمية، تتشكل الألدهيدات والكيتونات، التي تحول رائحة وطعم الفاصوليا إلى شيء فاحش.

اليورياز، عند تفاعله مع اليوريا الموجودة في علف الحيوانات، يشكل الأمونيا ويسمم تلك الحيوانات بشكل آمن. في عملية صنع دقيق فول الصويا المستخدم للعلف، تخضع المواد الخام للمعالجة الحرارية (85-100 درجة!) من أجل تعطيل مضادات المغذيات. مثل هذا "الغليان" يؤدي أيضًا إلى تعطيل المكونات المفيدة.

الدهون

مع الدهون، الوضع أفضل بكثير: كل شيء واضح هنا - يحتوي فول الصويا على ما يصل إلى 27٪ زيت؛ يحتوي الزيت على الدهون الثلاثية والمواد الدهنية التي توفر فوائد واضحة. تعمل الفوسفوليبيدات (ما يصل إلى 2.2% من تركيبة الحبوب) على تعزيز تجديد الأغشية، وتقوية الشعيرات الدموية، وزيادة قدرة الكبد على إزالة السموم، وتعمل كمضادات للأكسدة، وتقلل الحاجة إلى الأنسولين (مهم للغاية لمرضى السكر)، وتحمي الخلايا العصبية والعضلات من التنكس. التغييرات.

وميزة زيت فول الصويا على الدهون الحيوانية هي محتواه المنخفض (13-14٪ مقابل 41-66٪) من الدهون المشبعة. PUFAs نشطة بيولوجيا. أنها تحتوي على حمض اللينوليك الأساسي، الذي يدخل جسم الإنسان فقط مع الطعام (غير مركب). PUFAs هي سلائف للمواد الشبيهة بالهرمونات (يحتاج الجسم إلى PUFAs لتجميع المواد)، وخاصة البروستاجلاندين، الذي يمنع ترسب الكوليسترول، ونتيجة لذلك، تكوين لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية.

توكوفيرول

يحتوي زيت فول الصويا على نسبة عالية نسبيًا من التوكوفيرول (أعلى من الذرة والزيتون وعباد الشمس). لن نعذبك بالكسور، β-، γ- وδ-tocopherols؛ دعنا نقول فقط أنهم (فيتامين E) معًا يزيدون من خصائص الحماية للجسم، ويبطئون عملية الشيخوخة، ويحسنون الفاعلية.

عناصر الرماد

تكوين عناصر رماد فول الصويا

عناصر الرماد في فول الصويا غنية بالمكونات المفيدة، لكن لا يمكن افتراض أن الجسم سيحصل على كل هذا: فمعظم عناصر الرماد موجودة في القشرة.

إذا كان الخبز مصنوعًا من النخالة، فسيتم طهي/معالجة فول الصويا بدون أجنحة. الأمر نفسه ينطبق على تكوين فيتامين الحبوب.

تكوين الفيتامينات من الحبوب

الايسوفلافون

يحتوي الصويا على الايسوفلافون، والذي يتم الترويج له على أنه نادر جدًا. علاوة على ذلك، يحتوي الصويا على الايسوفلافون المستقر للحرارة والذي لا يتم تدميره أثناء الطهي (لا توجد مواد في زيت فول الصويا). أحدثت مادة الايسوفلافون ضجيجا كبيرا في القرن الماضي، تحول هذا الضجيج إلى خلفية مستقرة وما زال موجودا، حيث تنخفض الديسيبل أحيانا، وتزيد أحيانا أخرى (اعتمادا على نتائج الأبحاث الجارية).

صعود ومقدمة وسقوط فول الصويا: لا يمكن تنفيذ الايسوفلافون

الايسوفلافون يدمر سمعة فول الصويا. كل شيء غامض: يتم إجراء الأبحاث وتنفيذها، ويتم تقسيم الايسوفلافون إلى ذرات، مقلي ومسلوق، ورش وحرق، وتغذية الفئران والأرانب المؤسفة. والسبب في هذا الموقف المتحيز هو ارتباطه بعلم الأورام، وهو ما يقلق العالم.

الايسوفلافون هي فيتويستروغنز. يتشابه فيتويستروغنز والإستروجين البشري في البنية، لكن الأول أقل نشاطًا وعمله غير مزعج. الايسوفلافون هي مواد مضادة للسرطان. لديهم خصائص التمثيل الغذائي ولها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، ولكن الشيء الرئيسي (وهو أمر مثير للجدل) هو فعاليتها في مكافحة هشاشة العظام ومكونات متلازمة انقطاع الطمث لدى النساء. أما الجزء المثير للجدل فهو تأثير هذه المواد على تطور الأورام السرطانية بما فيها الثدي.

انتصار الصويا

تستمر أفضل العقول على هذا الكوكب في كسر الرماح في النقاش حول مخاطر وفوائد فول الصويا. تظهر الاكتشافات والاكتشافات المثيرة بشكل دوري. وكانت البداية غير ضارة: في السبعينيات، جاءت الموضة إلى الشرق، وفي الوقت نفسه رفع النباتيون أعلامهم، وبدأ صعود فول الصويا. تم اكتشاف نسبة عالية من البروتينات فيها، والتي يمكن أن تحل محل اللحوم بالنسبة للبشر (لم تتم مناقشة الخصائص الغامضة للبروتينات بشكل خاص - سنفترض أنهم لم يعرفوا، على الرغم من أن الأمر مشكوك فيه).

في التسعينيات، لوحظ أن النساء الآسيويات أقل سمنة وأقل عرضة للإصابة بمرض السكري - على ما يبدو بسبب الامتصاص الدائم لفول الصويا. لسبب ما، لم يؤخذ الوضع الاقتصادي في المنطقة الآسيوية بعين الاعتبار: إذا أمطرت النساء الآسيويات بالوجبات السريعة والحلويات، يبقى أن نرى ما سيحدث لهن. حدث انتصار فول الصويا. أصبحت الفاصوليا أساس النظام الغذائي الصحي وفق صيغة "1.5 كوب من حليب الصويا يوميا، وكل شيء سيكون على ما يرام".

في عام 1995، صدمت جامعة كنتاكي العالم المذهول بالفعل بإعلانها عن قدرة الصويا المذهلة على خفض مستويات الكوليسترول بنسبة 13٪ عند تناول 50 جرامًا فقط من الفول يوميًا. نهضت الولايات المتحدة من ركبتيها (التي كانت قد سقطت تحت وطأة الكولسترول)، وبدأت، كما حدث في الولايات المتحدة، بشراسة في إدخال فول الصويا إلى النظام الغذائي للعالم كله، باستثناء المنطقة الآسيوية، حيث كان يؤكل منذ ذلك الحين. آلاف السنين. اكتسب فول الصويا بين عشية وضحاها مكانة الدواء - لا أكثر ولا أقل. وقد وجد التوفو والميسو طريقهما إلى قوائم المطاعم وإلى ثلاجات الناس.

وكانت روسيا نائمة كالمعتاد. لقد قمنا بزراعة فول الصويا بنشاط (بدأوا مباشرة بعد الحرب)، لكنهم لم يعلقوه على الملصقات، ولم يملأوا الرفوف به، بل حشووه بهدوء في النقانق بدلاً من اللحوم، الأمر الذي لم يكن له أي تأثير على الإحصائيات من تطور السرطان ولم يبسط مكافحة متلازمة انقطاع الطمث. ربما لأن "الهستيريا بعد انقطاع الطمث" كانت مساوية للإهانة، وكانت النساء الروسيات يسيطرن على أنفسهن بفول الصويا وبدونه. لقد هز الستار الحديدي المتساقط الوضع: في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وصلت العاصفة أخيرًا إلى الدب. قام معهد أبحاث التغذية بتشريح فول الصويا ودراسته بدقة ووافق على كل ما يمكن عصره منه.

لقد أنفق العالم أطنانًا من المال وعقدين من الزمن لفهم سلوك الايسوفلافون في جسم الإنسان. وكانت المشكلة هي عدم الثقة في هوية رد فعل الجسد الأنثوي تجاه هرمون الاستروجين والإيسوفلافون. المشكلة هي أن هرمون الاستروجين (أو بالأحرى فائضه) هو الذي يثير تطور سرطان الثدي والجهاز التناسلي. قامت الفئران الناضجة بحل المشكلة من خلال إظهار أن الايسوفلافون يمنع نشاط هرمون الاستروجين (ومع ذلك، لم يؤخذ في الاعتبار تأثير الايسوفلافون نفسه في نفس الاتجاه). الصويا سوف ينقذ العالم من السرطان! رفرفت الأعلام، وترددت الشعارات، ودوت أصوات المنح في حسابات معهد الأبحاث.

في العقدين الأخيرين، تم منح حالة الدواء الشافي للعديد من المنتجات - باستثناء أن الماء لم يتم لمسه، على الرغم من أن هؤلاء كانوا علماء فقط: استحضر المشعوذون والوسطاء العلميون الزائفون الماء. بعد أن صعد الفائز على قاعدة التمثال، لم يجلس عليها لمدة ستة أشهر: أطاح خيار طبي آخر/طماطم بالباذنجان/السبانخ، مما حفز الثورة بحقيقة حدوث خطأ. تومض عيني، وتلاشى معنى ما كان يحدث، وأصبحت الحنطة السوداء أغلى.

هذا الكأس لم يمت. فقط عندما لم يتوقعوا ذلك، حدث السقوط - الضربة الأولى جاءت من قدرة الصويا على خفض نسبة الكوليسترول (نحن لا نقول حتى أنه من المستحسن تنظيمه، بدلا من خفضه ببساطة). اتضح أنه تم المبالغة في تقديرها بشكل كبير - لا يمكننا التحدث عن 13٪، والرقم بالكاد يصل إلى 3٪.

كانت جمعية القلب الأمريكية أول من حاول الإطاحة بفول الصويا. واصل ويليام هيلفيريش (جامعة إلينوي) عملها القذر. ولم يفترض ما سيحدث إذا لم يدرس الايسوفلافون في مواقف محاكاة، بل قام بدلاً من ذلك بحقن الجينيستين في الفئران التي تعاني بالفعل من السرطان. أصبح الجميع أسوأ - زادت الأورام. وحدث الشيء نفسه في طبق بيتري.

على الرغم من فضح الأسطورة المتعلقة بالانخفاض الهائل في مستويات الكوليسترول في الدم، إلا أن فول الصويا كان لا يزال يحظى بالتبجيل باعتباره المن القادم من السماء. لقد ضحك هلفيريش. لكن العلم هو مثل هذا العلم: تدفقت نتائج الأبحاث الواحدة تلو الأخرى - فقدت الايسوفلافون الخاضعة والسلمية بعد مرور بعض الوقت طبيعتها المطيعة وبدأت تتصرف بشكل غامض: كلاهما ساعدا (منعا تكوين الورم) وسمماهما بشكل أسوأ (كانت فئران هلفيريش كلها سيئة الحظ).

لم يهدأ الجدل - في عام 2006، بدأت "العربدة" المحددة: تم نشر منشورين متبادلين في مجلة المعهد الوطني الأمريكي للسرطان. كان . واليوم، تُباع المنتجات التي تحمل علامة "خالية من الصويا" بأسعار لا تصدق لمجرد عدم وجود المنتج في كل مكان.

موقف العلم الروسي مثير للسخرية: الأيسوفلافون رائع، كما أنه مناسب لأغذية الأطفال، ولكن المكملات الغذائية التي تحتوي على الايسوفلافون موصوفة فقط من قبل طبيب الثدي (!). وأكدت الموظفة في عيادة معهد أبحاث التغذية، يوليا تشيخونينا (مرشحة العلوم الطبية)، لفوغ أن 4 أكواب من حليب الصويا لن تسبب ضررا، حيث أن ثلث (25 غراما) من البروتين المستهلك يجب أن يكون من أصل نباتي.

ويوصون باستهلاك الحد الأدنى من فول الصويا المعالج الذي يحتفظ بفوائده، وقد عدنا إلى المكونات المضادة للمغذيات التي يتم تعطيلها فقط عن طريق المعالجة الحرارية... دائرة مفرغة. وفي الوقت نفسه، تحتوي الفاصوليا العادية، التي يتم تناولها بهذه الطريقة (وهي لذيذة)، على 21 جرامًا من البروتين النباتي لكل 100 جرام. حتى النباتي يمكنه الاستغناء عن فول الصويا بسهولة وعدم شرب لتر من حليب الصويا. ويمكن لعشاق الايسوفلافون الاستغناء عن فول الصويا. لا يستطيع المزارعون والمصنعون ذلك: من المربح لهم زراعة فول الصويا المعدل وراثيًا، ومن المربح لهم إضافة فول الصويا إلى النقانق، ومن المربح لهم صنع المعكرونة منه. على الرغم من أنه مربح، لا تهتم بالمكونات المضادة للتغذية التي تشوه جسم الإنسان - فمن الأفضل دراسة الايسوفلافون الموجود في الصويا وتجاهل فئران هلفيريش الميتة.

انتباه! أنا قادم: فول كينغ

وبخلاف المكونات المضادة للتغذية وغموض الايسوفلافون، فإن فول الصويا لا يختلف عن الفول القديم. من هو الفول القديم؟ نبات يزرع في فلسطين منذ 1000 عام قبل الميلاد، وهو نبات مقدس في مصر القديمة - الفول الحديقة، المعروف أيضًا باسم الفول الشائع، المعروف أيضًا باسم الفول المدمس، المعروف أيضًا باسم الفول الروسي، المعروف أيضًا باسم الفول العريض. إن نبات الفافا العادي، والبيقية، الذي ينمو في الحدائق الأوروبية، في طريقه للتو.

حبة عادية! هنا لديك 35/100 جرام من البروتين (يمتصه جسم الإنسان بالكامل، ولا توجد مكونات مضادة للمغذيات)، و55/100 جرام من الكربوهيدرات، ومخزن كامل من الفيتامينات، والعناصر الدقيقة والكبيرة، والجينيستين (الايسوفلافون). أما بالنسبة للدهون، فلا يوجد حمض أميني أساسي واحد فقط في الحبة، بل مركب.

على عكس فول الصويا، لا يُطلق على الحبة الشائعة اسم دواء، ولكنها: البذور - لها تأثير مدر للبول، وقابض، ومضاد للالتهابات؛ اللوحات - مفيدة لمرضى السكر. الزهور - تخفيف الحكة والتهيج. الدقيق - يعالج السعال ويساعد في علاج أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى (موانع الاستعمال: النقرس والتهاب الكبد والإمساك وانتفاخ البطن).

نحن نحب الفاصولياء الشائعة: في أوروبا الغربية، لا يتم الاحتفال بعيد الغطاس بدونها. يتم وضع الفول في العجين للفطيرة الإجبارية. المحظوظ الذي يحصل على حبة في قطعته يصبح ملك الفول. تم التقاط هذا التقليد في لوحة جوردان التي تسمى "ملك الفاصوليا" (يمكنك الاستمتاع بها في متحف الإرميتاج).

الفول القديم هو نبات العسل. إنه يغذي النحل، الذي يظهر اتجاهًا ثابتًا نحو الانقراض، للأسف (ربما لا أحب فول الصويا؟). كل ما تبقى هو أن نشكر النباتيين على احتلالهم فول الصويا - فالأزياء وحدها لا تستطيع التعامل مع مثل هذه المهمة العالمية. يطلب! الطلب فقط هو الذي يملي العرض؛ وبسبب الطلب، أصبح المزارعون مدمنين على فول الصويا المعدل وراثيا. ومن المثير للاهتمام أن إنتاجية فول الصويا المعدل ليست أعلى، ولكنها أرخص بكثير، وليست هناك حاجة لإزالة الأعشاب الضارة.

أما الآسيويات فلا يلتهمن ما نلتهمه ولا تضخم أنفسهن بالإباحية فقط لتلتقط النشوة مرة أخرى (المرة الخامسة في كل جلسة). لا تنسي أن هرمون الاستروجين هو المسؤول عن التشحيم... وسيقوم الجسم بإنتاجه عند الحاجة. دعونا لا ننسى أن هرمون الاستروجين هو هرمون أنثوي، والإيسوفلافون مطابق له. هل مازلنا متفاجئين بملابس الدانتيل على "الرجال"؟ انتباه! يعيش الصويا! التنفيذ_لا_يمكن_العفو عنه؟..

يضاف فول الصويا إلى النقانق والنقانق المعتادة لدينا، وهو موجود في المايونيز ومنتجات الحلويات، ويمكن العثور عليه في المعكرونة وفي جميع المنتجات شبه المصنعة تقريبًا التي يتم إعدادها وفقًا لمبدأ "أضف الماء فقط".

فائدة أم ضرر؟

البروتين النباتي الموجود في فول الصويا يشبه في الجودة بروتينات اللحوم والحليب والبيض. بفضل هذا، يمكن لفول الصويا التغلب بسرعة على الشعور بالجوع دون مكافأتك بسعرات حرارية إضافية. يحتوي بروتين الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في البروتينات الحيوانية.

ونقص هذه المواد يمكن أن يؤدي إلى انخفاض المناعة وضغط الدم، ويحتاج جسمنا إلى الأحماض الأمينية لتجديد الخلايا والأنسجة والأعضاء. لذلك، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، فتأكد من تضمين المنتجات التي تحتوي على فول الصويا في قائمتك. على سبيل المثال، يأكل سكان اليابان، وكثير منهم نباتيون، في المتوسط ​​حوالي 27 كجم من الصويا سنويًا، بينما يأكل الأوروبيون 3 كجم فقط. بالمناسبة، قبل بضع سنوات، أوضح الأطباء ارتفاع متوسط ​​العمر المتوقع لليابانيين من خلال وجود كمية كبيرة من فول الصويا على طاولتهم. وكان يعتقد أن فول الصويا يخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم ويحمي من الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الشائعات حول فائدة الصويا مبالغ فيها إلى حد كبير. لسوء الحظ، فإن الفاصوليا غير قادرة على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم والتعامل مع الأورام الخبيثة.

احذروا أيها المتحولون

الخطر الرئيسي الذي ينتظر محبي أغذية الصويا هو خطر شراء منتج معدل وراثيا. والحقيقة هي أن فول الصويا غالبا ما يصبح موضوع تجارب علماء الوراثة. هناك خلافات حول سلامة الأغذية المعدلة وراثيا في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، لا يملك المؤيدون ولا المعارضون ما يكفي من الحجج لاستخلاص استنتاجات واضحة.

ولكن هناك بعض التكهنات بأن الأطعمة المعدلة قد تكون ضارة. ومثال على ذلك هو مسقط رأس الأغذية المعدلة، الولايات المتحدة الأمريكية. لقد تم تناولها في أمريكا لمدة 20 عامًا. ونتيجة لذلك، يعاني اليوم كل طفل ثالث في الولايات المتحدة من السمنة، ويتزايد عدد المصابين بالحساسية. وعلى الرغم من عدم وجود دليل موثوق على أن السبب يكمن بالتحديد في الأغذية المعدلة، فمن الأفضل عدم تعريض نفسك لمخاطر غير ضرورية. يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على مكونات معدلة من خلال النظر في النقش المقابل الموجود على الملصق "يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا"، والذي يتعين على الشركات المصنعة تطبيقه.

بدلا من اللحوم

نظرًا لأن بروتين الصويا يمكن أن يكون بديلاً للبروتينات الحيوانية، فإن الشركات المصنعة للمنتجات شبه المصنعة غالبًا ما تضيف فول الصويا إليها من أجل تقليل تكلفة منتجاتها. وأحيانًا لا يكون لهذا أفضل تأثير على طعم النقانق أو النقانق.

يمكنك معرفة المادة المصنوعة من النقانق إذا قمت بدراسة الملصق بعناية. إذا كان مكتوبًا "بروتين نباتي"، فهو على الأرجح فول الصويا. ومع ذلك، يمكن أيضًا إخفاء فول الصويا تحت التصنيفات E479 أو E322. ويعتقد أنه إذا كان محتوى الصويا في منتجات اللحوم شبه المصنعة لا يتجاوز 20٪، فإن هذه المادة المضافة لن تؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال.

مع ماذا تأكل الفول؟

يكاد يكون من المستحيل العثور على فول الصويا في المتجر. ببساطة، قبل تناولها، يجب نقع الفاصوليا لمدة يوم ثم غليها لعدة ساعات. علاوة على ذلك، حتى بعد كل هذه التلاعبات، تبين أن الطبق، كما يقولون، هو طعم مكتسب. ولذلك، فإن الفول ببساطة ليس في الطلب. ولكن على أرفف المتاجر الكبرى ستجد بالتأكيد منتجات تحتوي على فول الصويا. على سبيل المثال:

●  لحم الصويا. يبدو مثل رقائق البطاطس أو اللحم المفروم. ينقع في الماء أو الحليب أو النبيذ ثم يطهى مثل اللحم العادي. من 100 جرام من "رقائق" الصويا تحصل على ما يقرب من نصف كيلو من "اللحم".

● التوفو، أو جبن الصويا. يبدو مثل الجبن. يجد الكثير من الناس التوفو لطيفًا جدًا، ولكن إذا قمت بقليه بزيت الزيتون مع الخضار والتوابل، فستحصل على طبق لذيذ جدًا.

● يوبا. في الواقع، اليوبا هي الرغوة الناتجة عن حليب الصويا. ولكن في بلدنا، يُعرف هذا المنتج باسم "الهليون الكوري"، والذي غالبًا ما يكون بجانب الجزر الكوري على المنضدة. يذكرنا الطعم قليلاً بالمطاط، ولكن إذا قمت بنكهة اليوبا بالتوابل والخل، فستحصل على وجبة خفيفة جيدة.

مع صلصة

صلصة الصويا تستحق قصة منفصلة. طبق نادر من المطبخ الشرقي يمكن الاستغناء عنه. وفي الصين واليابان، نجح في استبدال الملح.

يستغرق تحضير صلصة الصويا الكلاسيكية وقتًا طويلاً. يتم تنظيف فول الصويا وسحقه وخلطه مع حبوب القمح المطحونة. يسكب الخليط مع الماء ويوضع في أكياس خاصة ويعلق في الشمس. أثناء عملية التخمير، يبدأ السائل بالخروج من الأكياس، والتي يتم جمعها وتصفيتها. هذه صلصة الصويا. علاوة على ذلك، كلما زاد إضافة القمح إلى حبوب الصويا، أصبحت الصلصة أكثر حلاوة.

ومع ذلك، يستغرق الحصول على الصلصة من هذه الوصفة حوالي عام. لذلك، تتم إضافة بداية خاصة إلى الماء، مما يسرع عملية التخمير. وبعد ذلك يستغرق تحضير الصلصة شهراً واحداً فقط. في الوقت نفسه، فإن الصلصة المصنوعة بسرعة ليست أدنى من الطبيعية. شيء آخر هو أن الشركات المصنعة عديمة الضمير في بعض الأحيان لا ترغب في الانتظار حتى لمدة شهر واحد وتسريع العملية بشكل أكبر بمساعدة الأحماض والقلويات المختلفة. ونتيجة لذلك، تتشكل الشوائب الضارة في الصلصة. لذلك، قبل شراء الصلصة، اقرأ الملصق بعناية. إذا كان مكتوبًا "مخمر بشكل طبيعي" فلا بأس.

عند اختيار الصلصة، عليك أن تأخذ في الاعتبار لونها. كلما كان اللون أغمق، كلما كانت نكهة الصلصة أكثر ثراءً. الصلصة الداكنة هي الأنسب لأطباق اللحوم، لكن عليك إضافتها بعناية، إذا أفرطت في تناولها قليلاً، فسوف "تسد" طعم طبقك تمامًا. تتناسب الصلصة الخفيفة جيدًا مع الأسماك والخضروات والسلطات.

تباع الصلصة عالية الجودة فقط في عبوات زجاجية. لا ينبغي أن يكون هناك أي رواسب أو شوائب فيه، لكن الذواقة لن يرحبوا إلا بمكونات إضافية، مثل الثوم أو الفول السوداني.

بالمناسبة

يجب على النساء اللاتي يرغبن في إنجاب طفل تجنب منتجات الصويا. لقد وجد العلماء الأمريكيون أن المواد الموجودة في الايسوفلافون الصويا تشبه وسائل منع الحمل الطبيعية ويمكن أن تمنع ظهور الحمل المرغوب.

تقييم

أين يتم إضافة فول الصويا في أغلب الأحيان؟

>> النقانق وغيرها من منتجات اللحوم نصف المصنعة.

>> مشروبات الألبان.

>> مايونيز.

>> الحلويات والشوكولاتة.

>> سمن.

قصير

يحتوي فول الصويا على العديد من العناصر الدقيقة القيمة، مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. فول الصويا غني بفيتامينات ب، الضرورية لأداء الجهاز العصبي بشكل جيد، والجلد والشعر الجيد، وفيتامين E، الذي يحمي الجسم من التأثيرات البيئية الضارة.

رأي شخصي

ليودميلا ليادوفا:

– أنا لا أحب الصويا. أفضّل المنتجات الأكثر تقليدية بالنسبة لنا. على سبيل المثال، أخذت اليوم ملفوفًا صغيرًا وقطعته وأضفت البصل والجزر والتفاح والقليل من نبات الجديكا والقليل من السكر. لقد قمت بطهيه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا وتبين أنه طبق لذيذ جدًا، يُسمى بيجوس. وعندما لا يكون لدي وقت، يقوم زوجي بالطهي. طبقه المميز هو بيلاف.