طريقة تذويب قطع الدجاج (الفيليه، الأرجل، الثدي). حول كيفية تذويب الدجاج بسرعة وبشكل صحيح

بمعرفة كيفية تذويب الدجاج بسرعة، يمكنك أيضًا الحصول على الوقت لإعداد طبق لحم لذيذ وشهي حتى لو وصل الضيوف بشكل غير متوقع. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. يؤدي تذويب الدجاج بسرعة كبيرة إلى تقليل القيمة الغذائية للمنتج، لأنه خلال هذه العملية يتدفق منه الكثير من العصير الغني بالفيتامينات والبروتينات.

كيفية تذويب الدجاج بسرعة في الميكروويف

يعد الميكروويف أحد أجهزة المطبخ المريحة التي تساعد على تسخين الطعام في غضون ثوانٍ. اللحوم المجمدة ليست استثناء. ما عليك سوى نقله إلى الحاوية المناسبة، وضبط وضع "إزالة الصقيع" والانتظار لمدة 5-30 دقيقة. اعتمادا على الوزن. خلال هذا الوقت، يصبح اللحم طريا بما فيه الكفاية ومناسب لأي معالجة، لكن مذاقه يتدهور ويفقد العصير. غالبًا ما يذوب الدجاج بشكل غير متساوٍ وتبقى بعض الأجزاء صلبة.

للتأكد من أن الذبيحة طرية تمامًا، اقلبيها كل دقيقتين لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. تتطلب هذه الطريقة مراقبة مستمرة، وإلا فسيتم خبز اللحم من الأعلى ويصبح مثلجًا من الداخل.

من الأفضل الاحتفاظ بقطعة اللحم المجمدة في الميكروويف لبضع دقائق فقط، ثم وضعها في الماء في درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة ستتم عملية إزالة الجليد الطبيعية بشكل أسرع.

تكنولوجيا الحمام المائي

يهتم الكثير من الناس بكيفية تذويب الدجاج بسرعة بدون ميكروويف. في مثل هذه الحالات، غالبا ما يستخدم حمام مائي. يتم وضع المنتج في حاوية ذات حجم مناسب. ضع الوعاء المقاوم للحرارة مع الدجاج في قدر كبير مملوء بالماء الساخن، ضع الهيكل بأكمله على الموقد وقم بتشغيله على نار خفيفة. يذوب اللحم بسرعة كبيرة.

تذويب في مكان دافئ

أسهل طريقة لتذويب اللحوم هي في الماء الدافئ. للقيام بذلك، خذ وعاءًا كبيرًا يمكن أن يتسع للدجاج تمامًا واملأه بالماء الدافئ. من الأفضل تذويب الطائر مباشرة في الكيس لتقليل فقدان عصير اللحم. بمجرد أن يصبح الماء باردًا، اسكبه واستبدله بالماء الدافئ.

لا يُنصح بشدة باستخدام الماء الساخن، فهو يؤدي إلى تدهور جودة المنتج بشكل كبير، حيث يتم غسل كمية كبيرة من المواد المفيدة منه. إن قطعة الذبيحة المذابة في الماء الساخن سوف تشبه اللحم فقط في المظهر، وسوف تفقد كل قيمتها الغذائية.

يمكنك أيضًا تذويب اللحوم بسرعة عن طريق وضعها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، على سبيل المثال، على سطح الموقد، عندما يتم طهي شيء ما في الفرن.

تذويب سريع بالماء الجاري

في بعض الأحيان يتم وضع كيس به جثة مجمدة تحت ماء الصنبور الجاري. لا ينبغي أن يكون التيار قويا، والشيء الرئيسي هو أن الماء يتدفق باستمرار وبشكل متساو على اللحوم. كلما كان الماء أكثر دفئا، كلما كانت عملية إزالة الجليد أسرع، ولكن لا ينصح باستخدام السائل الساخن. هذه الطريقة ليست مناسبة للجميع، حيث أن القليل من الناس على استعداد لإهدار كمية كبيرة من الماء لتذويب الدجاج.

تذويب الدجاج المفروم

إن تذويب الدجاج المفروم أسهل بكثير من تذويب دجاجة كاملة. من الأفضل إخراج اللحم المفروم من الفريزر في الوقت المناسب وتركه على الرف السفلي للثلاجة. من الملائم القيام بذلك في الليل: في الصباح سيكون اللحم المفروم طريًا.

إذا كنت في حاجة ماسة إلى صنع شرحات أو كرات اللحم أو كرات اللحم من اللحم المفروم، قم بإذابة الجليد في الميكروويف أو في حمام مائي. لا ينصح بوضع اللحم المفروم في الماء لأنه سيتحول إلى فوضى غير مفهومة.

في طباخ بطيء أو في الفرن

يعتبر الطباخ المتعدد والفرن أيضًا مساعدين جيدين في إزالة الجليد في حالات الطوارئ. يتم وضع الذبيحة المجمدة في الفرن، وضبط درجة الحرارة إلى حوالي 30 درجة مئوية. ليست هناك حاجة للاندفاع وضبط درجة الحرارة على درجة عالية: فهذا لن يؤدي إلا إلى إفساد المنتج.

من الأكثر ملاءمة تذويب اللحوم في جهاز طهي متعدد الوظائف عند استخدام وضع "البخار". توضع أجزاء من الذبيحة على شواية بلاستيكية وتتعرض للبخار لبضع دقائق. ثم يُقلب اللحم إلى الجانب الآخر ويُطهى على البخار لمدة 3-4 دقائق أخرى.

هل من الممكن سلق أو خبز الدجاج المجمد؟

لا ينصح بمعالجة اللحوم المجمدة بالحرارة لأن ذلك يؤثر سلبا على الطعم. على سبيل المثال، سيكون المرق المصنوع من الدجاج المجمد غائما وسيكون اللحم قاسيا. في بعض الأحيان، بسبب ضيق الوقت، يفعلون ذلك. ولكن يجب أن تكون مستعدًا دائمًا لحقيقة أن اللحم بالداخل قد يظل نيئًا. ولذلك، فإن مسألة ما إذا كان من الممكن طهي الدجاج المجمد، يختفي من تلقاء نفسه.

وفي الوقت نفسه، يمكن دمج اللحوم المذابة مع التتبيل لتوفير الوقت. هذا لا يؤدي إلى تفاقم الطعم فحسب، بل يحسنه أيضًا.

• من الأفضل تذويب اللحوم في الثلاجة. بهذه الطريقة سيحتفظ الدجاج قدر الإمكان بطعمه وبأقصى قدر ممكن من عصائر اللحوم، لكن هذا يستغرق الكثير من الوقت - من 12 إلى 30 ساعة، حسب وزن الطائر. تذوب الذبيحة القياسية التي تزن 1800 جرام على الرف السفلي للثلاجة لمدة 24 ساعة.
• لتسريع العملية، يمكن ترك الذبيحة المجمدة على طاولة المطبخ لمدة ساعتين ثم نقلها إلى الرف السفلي للثلاجة. لا يمكنك الاحتفاظ باللحوم في الغرفة لأكثر من ساعتين، لأنها يمكن أن تتدهور بسبب نشاط الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
• قبل التجميد الأولي، من الأفضل تقسيم الطائر إلى أجزاء وتعبئته في أكياس منفصلة حتى يتمكن من إذابة الجليد بشكل أسرع.
• يمكن تخزين اللحوم المذابة بشكل طبيعي لمدة أقصاها 3-4 أيام، واللحوم المفرومة - 48 ساعة، وعند استخدام طرق تذويب سريعة أخرى، يجب طهي اللحوم على الفور.

لا ينصح بإعادة تجميد الدواجن. بهذه الطريقة يفقد المنتج معظم عناصره الغذائية، ويصبح بلا طعم وعديم الفائدة. كل جزيء بروتين محاط بالماء، مما يؤدي إلى إتلافه بسهولة عند تجميده. لذلك، عند تجميد المنتج مرة واحدة، يفقد المنتج نصف كتلة البروتين، وعندما يتم تجميده مرتين، يفقد كل شيء آخر تقريبًا.

إن تذويب الدجاج بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو معرفة كل تعقيدات هذه العملية.

تسعى كل ربة منزل إلى التأكد من أن ثلاجتها تحتوي دائمًا على إمدادات من الطعام يمكن أن تساعدها في أكثر اللحظات غير المتوقعة. أحد هذه المنتجات هو ذبيحة الدجاج. الدجاج هو وسيلة لا غنى عنها لإطعام عائلتك بسرعة ولذيذة ومرضية. ومع ذلك، الدجاج لديه عيب واحد - يستغرق وقتا طويلا لتذويب. بالطبع، هناك طرق يمكن من خلالها تذويب الدجاج في دقائق معدودة، لكن جودة اللحم تتأثر نتيجة لذلك. لذلك دعونا نحاول فهم جميع طرق تذويب لحم الدجاج.

كيفية تذويب الدجاج بشكل صحيح

لكي يصبح الدجاج طريًا ولذيذًا وصحيًا، يجب تذويبه لأطول فترة ممكنة. يؤدي التغير المفاجئ في درجة الحرارة إلى قتل ألياف القماش، ويصبح اللحم طريًا مثل العصيدة. لذلك فإن الطريقة الصحيحة لتذويب الدجاج هي في الثلاجة. وعادة ما يستغرق هذا حوالي يوم واحد، اعتمادا على حجم الذبيحة. يمكن أن يستغرق تذويب دجاجة كبيرة 30 ساعة. إذا كنت تخطط لإعداد عشاء الدجاج غدًا، فتأكد من نقل الدجاج من الفريزر إلى أحد أرفف الثلاجة هذا المساء.

تحتاج إلى إخراج الذبيحة المجمدة وإزالتها من غلاف التغليف ووضعها في كوب. يجب أن تكون الحاوية عميقة وواسعة بما يكفي حتى لا يتسرب الماء الذائب. يمكنك تغطية كوب الدجاج بفيلم أو غطاء لمنع انتشار رائحة الدجاج في جميع أنحاء الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، فهذا يحمي اللحوم نفسها من الروائح الغريبة.

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت لإذابة الجليد، يمكنك تسريع العملية عن طريق ترك الدجاج ليس في الثلاجة، ولكن ببساطة في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك، قم بإزالة الذبيحة من الثلاجة، وإزالة العبوة، ووضعها في كوب واتركها على الطاولة. بهذه الطريقة سوف يذوب الدجاج لمدة 4-5 ساعات. سوف يذوب الدجاج بشكل أسرع إذا قمت بإجراء عدة قطع على الدجاج. ومع ذلك، لن يكون هذا ذا صلة إلا إذا تم ذبح الدجاج لاحقًا وعدم خبزه. التخفيضات على الذبيحة بأكملها سوف تفسد مظهر الطبق.

إذا وصل الضيوف فجأة، هناك عدة طرق لتذويب لحم الدجاج بسرعة.

1. املأ الدجاج بالماء. هذه هي الطريقة المثلى لتذويب لحم الدجاج من حيث نسبة الجودة والوقت. والحقيقة هي أن الماء يذيب الجليد بشكل أفضل من الهواء. ضع جثة الدجاج المجمدة في وعاء به ماء بارد، وسيذوب الجليد خلال ساعتين فقط. لجعل العملية تسير بشكل أسرع، يمكنك غمر اللحم في الماء الدافئ، ثم تغيير السائل بشكل دوري عندما يبرد. هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كان يجب عليك إزالة الكيس عند تذويب الدجاج في الماء. ليست هناك حاجة بعد لإزالة العبوة، وبالتالي فإن الدجاج لن يفقد مذاقه وبعد الطهي سيكون أكثر عصارة ولذيذة. لا ينصح بصب الماء الساخن على اللحوم المجمدة، وإلا فإن الألياف سوف تنضج ببساطة وتفقد هيكلها. بالإضافة إلى ذلك، سوف يصبح اللحم عديم الطعم وعديم الفائدة.
2. الوسيلة الأكثر شيوعًا لإزالة تجميد جثث الدجاج هي الميكروويف. جميع الموديلات الحديثة من أفران الميكروويف لديها وظيفة تذويب. ما عليك سوى وضع الدجاج على طبق ووضعه في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. بعد الوقت المحدد، يجب أن يتم قلب الذبيحة وتذويبها مرة أخرى لمدة 3 دقائق. ثم تحتاج إلى إزالة الذبيحة والتحقق مما إذا كان اللحم قد تم تذويبه بالكامل. للقيام بذلك، ضع يدك في بطن الدجاجة - حيث كانت الكرشة. إذا شعرت بوجود قطع من الجليد، كرر الإجراء. ومع ذلك، يجب استخدام طريقة إزالة الجليد هذه نادرا قدر الإمكان، وفي هذه الحالة يفقد الدجاج نصيب الأسد من خصائصه المفيدة.
3. يمكنك أيضًا تذويب الدجاج في طباخ بطيء. للقيام بذلك، ضع الذبيحة على حامل خاص، وهو مصمم لطهي مانتي وشرحات البخار. ثم صب الماء في وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع الطهي على البخار. لتذويب دجاجة متوسطة الحجم، عادة ما تكون 10 دقائق كافية.
4. يمكنك أيضًا تذويب الدجاج في الفرن. تُستخدم هذه الطريقة عادةً إذا كنت تخطط لخبز الدجاج في المستقبل. أخرج الدجاج المجمد من الفريزر، أخرجه من العبوة وضعه على صينية الخبز. يجب أن تكون الحرارة في حدها الأدنى حتى يتم إذابة تجميد الذبيحة وعدم خبزها. عادة، حتى أكبر الذبيحة تذوب لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك يمكنك الحصول على الدجاج والقيام بكل ما تم التخطيط له مسبقًا. نتبل اللحم أو نحشيه بالخضار والفواكه، ثم نعيده إلى الفرن، ونضبطه على درجة الحرارة المطلوبة.

تذكر أن الدجاج يصبح أكثر طعمًا وعصيرًا إذا كان في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. إذا تم إذابة تجميد الدجاج في الثلاجة، اترك اللحم حتى يدفأ على المنضدة قبل الطهي.

هذا السؤال يقلق الكثير من ربات البيوت، خاصة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب. وتحتاج إلى التعامل ليس فقط مع الطبق الرئيسي، ولكن أيضًا مع السلطات وحتى الحلوى. يمكنك أيضًا خبز الدجاج المجمد. ومع ذلك، يجب ملاحظة بعض الاتساق. أولا، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن على الأقل، لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. بعد ذلك، أخرجي الدجاج واشطفيه من الثلج والدم، ثم دهنيه بالبهارات، وارفعي النار وأعيدي الذبيحة إلى الفرن. إذا وضعت الدجاج مباشرة في فرن ساخن، فلن ينضج بالتساوي.

تفضل بعض ربات البيوت نقع الدجاج مسبقًا. إذا اشتريت دجاجًا طازجًا، اشطفه وانقعه قبل تجميده - ودهنه بالملح والبهارات قبل وضع الذبيحة في الفريزر. بعد ذلك، عندما تنشأ حالة طارئة وتحتاج إلى طعام جاهز ولذيذ في غضون ساعة، يمكنك لف جثة الدجاج بورق الألمنيوم ووضعها في الفرن. أولاً، اترك اللحم على نار خفيفة حتى يذوب الدجاج، ثم افتح ورق الألمنيوم وأضف الحرارة. سيكون الطبق اللذيذ والجاهز جاهزًا خلال 40 دقيقة.

كيفية تذويب الدجاج المفروم

الدجاج المفروم علاج عالمي ضد الأسر الجائعة. أضف القليل من دقيق الشوفان المسلوق والبيضة النيئة والقليل من لحم البقر أو دهن الخنزير إلى اللحم المفروم للحصول على العصارة واقلي شرحات اللحم في مقلاة. سوف تحصل على الكثير من شرحات لذيذة وعصرية ومنخفضة التكلفة. للحصول على فوائد أكبر، لا يمكنك قلي شرحات اللحم، بل خبزها في الفرن أو طهيها على البخار.

إذا كان لديك دجاج مفروم في الثلاجة، فلا داعي للقلق بشأن عشاء غير متوقع. ومع ذلك، بحيث يكون دائمًا في متناول اليد، يجب أيضًا تذويبه بسرعة. عند تحضير الدجاج المفروم، من الأفضل تقسيمه إلى أجزاء صغيرة قبل تجميده، حتى لا يذوب الزائد إذا لزم الأمر. من الأفضل تذويب الدجاج المفروم في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن لديك الوقت لذلك، ضعي قطعة من اللحم المفروم في كيس مقاوم للماء واملئيه بالماء الدافئ. أو ضعي اللحم المفروم في الميكروويف لمدة 5 دقائق.

الدجاج منتج ممتاز، ليس فقط لذيذ وسهل الهضم، ولكن أيضا سهل التحضير. ولكن من أجل الحفاظ على مذاقها وفوائدها، يجب تذويب الذبيحة بشكل صحيح. إن إزالة الجليد بالصدمة على شكل استخدام فرن الميكروويف والماء الدافئ أمر غير مرغوب فيه للغاية ولا يمكن استخدامه إلا في حالات الطوارئ. في بقية الوقت، حاول تذويب الدجاج لفترة طويلة، مع الحفاظ على طعم اللحوم البيضاء وصفاتها المفيدة.

بالفيديو: طريقة تقطيع الدجاج

يتكون الدجاج الغذائي من أكثر من 90٪ من الأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة. تحاول كل ربة منزل الاحتفاظ بشرائح الدواجن في الثلاجة تحسبًا لذلك. سوف يساعد المنتج في أكثر اللحظات غير المتوقعة. يمكنك التعامل مع الضيوف غير المتوقعين أو إعداد عشاء سريع. لن يجعلك الدجاج المجمد سعيدًا إلا إذا قمت بإذابته بشكل صحيح.

كم من الوقت يمكن تخزين الدجاج المجمد والمذاب؟

يتم ضبط حجرة التجميد في معظم الثلاجات على -18 درجة مئوية. في هذه الحالة يمكنك تخزين لحم الدجاج لمدة 9 أشهر تقريبًا. إذا كانت درجة الحرارة أقل من ذلك (-24 درجة مئوية)، فيمكنك الاحتفاظ بالطائر لمدة عام واحد. من الأفضل تخزين اللحوم المجمدة في درجات حرارة تتراوح بين -8 درجة مئوية و -5 درجة مئوية. سوف يستمر الدجاج لمدة 3 أشهر فقط. بعد إزالة الجليد، يمكن تخزين الدواجن لمدة 48 ساعة تقريبًا عند درجة حرارة +4 درجة مئوية إلى +7 درجة مئوية. إذا خفضت درجة الحرارة إلى 0، فإن الدجاج سوف يستمر لمدة 3 أيام. بعد إذابة الثلج، ضعي اللحم في وعاء أو كيس محكم الغلق.

الطريقة الصحيحة لتذويب

يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية في الدجاج فقط من خلال الذوبان الطبيعي. وفي حالات أخرى، يتم فقدان كمية صغيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. دعونا نلقي نظرة على عملية إزالة الجليد المناسبة.

• نخرج الشرائح المجمدة من الفريزر ونضعها في وعاء مناسب. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الثلج والماء الزائد.
• إذا كان الدجاج في الفريزر في كيس، تأكد من إزالته. إذا كان الكيس متجمدًا جدًا، فقم ببساطة بعمل ثقوب فيه حتى يتمكن الهواء من الدخول بسهولة إلى الداخل.
• ضعي وعاء الدجاج على الرف السفلي للثلاجة. سيكون هناك تذويب خلال 24 ساعة.
• يُصفّى السائل الزائد ويُشطف الدجاج ويُبدأ في الطهي.

يحدث أنك تريد تذويب الدجاج بشكل طبيعي، ولكن بشكل أسرع قليلاً. أبسط خيار هو زيادة درجة الحرارة.

• في المساء، أخرجي اللحم من الثلاجة وضعيه في وعاء. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الحقيبة التي تم تخزينها فيها.
• اترك الوعاء على المنضدة (في درجة حرارة الغرفة) طوال الليل. قم بتغطية اللحم برفق بمنديل ورقي أو قماش. لذلك يجب أن تقف الشرائح لمدة 8-12 ساعة.
• في صباح اليوم التالي، اسكب السائل من الوعاء. اشطف الدجاج وابدأ في الطهي.

طرق سريعة

تستغرق إزالة الجليد بشكل طبيعي ما لا يقل عن 8 ساعات، وهو أمر غير مناسب دائمًا. يحدث أنك بحاجة لبدء الطهي في أقرب وقت ممكن، ولكن ليس هناك وقت للانتظار. في مثل هذه الحالات، يمكنك تجربة طرق أكثر سرعة. يمكنك تذويب الدجاج باستخدام الماء العادي أو الأجهزة المنزلية.

في الماء

ستساعد هذه الطريقة في تذويب شرائح الدجاج خلال 5-6 ساعات. خيار رائع إذا كنت بحاجة إلى الطهي في المساء. تقلل هذه الطريقة قليلاً من الخصائص المفيدة، لكن طعم اللحم يظل كما هو.

• نخرج الدجاج من الفريزر ونضعه في كيس محكم الغلق.
• ضع الكيس في قدر كبيرة.
• ضع الأطباق تحت الصنبور. يجب أن يكون الماء باردًا أو دافئًا قليلًا، ولكن ليس أعلى من درجة حرارة الغرفة.
• انتظر حتى يذوب اللحم. افتح الكيس وصرف الماء.
• نخرج الدجاج ونضعه في وعاء جاف ونتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تماماً.

في الفرن

هذه الطريقة رائعة إذا كنت تخطط لخبز اللحوم. لا تستغرق إزالة الجليد أكثر من 10 دقائق. استخدم هذه الطريقة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب وتحتاج بشكل عاجل إلى إعداد وجبة خفيفة.

• أخرجي صدر الدجاج من الفريزر وأزيلي التغليف.
• قم بتشغيل الفرن وضبط الحرارة على درجة منخفضة.
• ضعي صينية الخبز مع اللحم في الفرن.
• مراقبة حالة اللحوم. سوف تذوب دجاجة كبيرة في 20 دقيقة.

في الميكروويف

التقدم لا يقف ساكناً ويظهر مساعدون مفيدون جدد في المطبخ. سوف يأتي فرن الميكروويف للإنقاذ إذا كنت بحاجة إلى تذويب شرائح الدجاج في 10 دقائق فقط. يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة تقلل بشكل كبير من الخصائص المفيدة للمنتج. لا ينبغي عليك تذويب اللحوم بهذه الطريقة إذا كنت تطبخ للأطفال.

• أخرج اللحم من الفريزر وأزل العبوة.
• ضع الشرائح على طبق آمن للميكروويف.
• اضبط وضع إزالة الجليد واترك المنتج لمدة 3 دقائق.
• اقلب الشرائح واضبط المؤقت لمدة 3 دقائق أخرى.
• تقييم نتيجة إزالة الجليد. مزيد من الوقت يعتمد على قوة جهازك. في المتوسط، 4 دقائق كافية لإذابة الجليد بالكامل.

في طباخ بطيء

من السهل جدًا تذويب شرائح الدجاج باستخدام البخار. إنه أسرع وأسهل للقيام بذلك في طباخ بطيء. يحتفظ اللحم بالعناصر الغذائية أكثر من الطريقة السابقة.

• أخرج اللحم من الثلاجة وتخلص من العبوة.
• ضعي القدر البخاري في الطباخ البطيء وضعي الدجاج فيه. قم ببخار المنتج لمدة 4-5 دقائق.
• اقلب اللحم وكرر الإجراء.
• انقل المنتج إلى وعاء نظيف واتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

ما هو الدجاج الذي لا ينبغي تذويبه؟

هناك مواقف لا ينبغي فيها ترك اللحوم تذوب، ومن الأفضل التخلص منها. ستساعدك القواعد البسيطة على عدم إضاعة الوقت عند إزالة الجليد عن منتج منخفض الجودة.

• إذا لاحظت اللون الرمادي الوردي للشرائح مع بقع بنية، فقم برميها على الفور في كيس القمامة. تتكاثر البكتيريا العدوانية بالفعل في اللحوم بسبب انتهاك قواعد التخزين.
• يشير اللون الأخضر أو ​​الرمادي المخضر إلى أن اللحم قد فسد قبل تجميده.
• يجب أن تنبهك شرائح اللحم اللزجة ذات الرائحة الكريهة. على الأرجح، المنتج مدلل بالفعل.
• إذا بقي الدجاج في الفريزر لأكثر من 9-12 شهراً (حسب درجة الحرارة)، فلا يجب أن تأكليه. يمكن أن يتشكل العفن على الدجاج - فطريات بوغية. بصريًا، قد لا تكون الجراثيم ملحوظة، حتى لو كانت قد اخترقت بالفعل عمق ألياف اللحم.

تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة الحيل التي تساعد في تذويب اللحوم والحفاظ على فوائدها.

• سيكون من الأسهل تذويب شرائح الفيليه إذا قمت أولاً بوضع كل قطعة في أكياس أو حاويات مختلفة. إذا قمت بتخزين عدة قطع معًا، فسوف تتجمد وسيتشكل المزيد من الجليد.
• إذا كنت تخطط لطهي اللحوم، ليس عليك تذويبها. اشطف الشرائح لإزالة الثلج الزائد وابدأ في الطهي.
• لا تضع اللحوم المجمدة في الماء الساخن. سيؤدي التغير الحاد في درجة الحرارة إلى انخفاض نسبة البروتين في التركيبة وتدهور الذوق.
• من الأفضل تذويب شرائح اللحم بدون ميكروويف. يؤدي هذا الذوبان إلى تكوين قشرة جافة على اللحم. علاوة على ذلك، إذا قمت بقلب الدجاج في الوقت الخطأ، فسيبدأ الجزء السفلي منه في الطهي.

عند إذابة الجليد بالبخار في قدر الطهي البطيء أو باخرة، ضع اللحم على أعلى مستوى ممكن. إذا وضعت شرائح الفيليه على مستوى مختلف، فسوف تنضج من الخارج وتتجمد من الداخل.

تذكر ذلك لا ينبغي إعادة تجميد صدور الدجاج.في هذه الحالة، سوف تخلق جوا مناسبا لتطوير البكتيريا الضارة. سوف تتدهور هذه اللحوم بسرعة، وإذا تم تناولها، فيمكن أن تسبب ضررا خطيرا للجسم.

للتعرف على كيفية تذويب الدجاج بسرعة شاهد الفيديو التالي.

الدجاج المجمد هو منتج نصف نهائي يستخدم على نطاق واسع لإعداد أطباق متنوعة. يمكنك صنع الحساء والشرحات والقطع اللذيذة منه. أطباق الدجاج لها طعم غني ودقيق. ولكن قبل البدء في طهيها، يجب إزالة الجليد من الطائر.

من وجهة نظر الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة، يفضل تذويب المنتجات بشكل طبيعي. يجب تحرير الدجاج من مواد التغليف ووضعه في وعاء وتذويبه في درجة حرارة الغرفة للمدة المطلوبة. لسوء الحظ، فإن إزالة الجليد عن دجاجة كاملة تستغرق وقتًا طويلاً جدًا.

من أجل تسريع هذه العملية بشكل كبير، تحتاج إلى وضع المنتج في كيس من البلاستيك، وربطه بإحكام وغمره في وعاء بالماء البارد. ستتم عملية إزالة الجليد بشكل أسرع إذا وضعت كيس الدجاج المجمد تحت الماء الجاري. من الأكثر ملاءمة تذويب المنتج تحت الصنبور.

كلما كان الماء أكثر دفئا، كلما كانت عملية إزالة الجليد أسرع. وفي الوقت نفسه عليك أن تتذكر أن الدجاج يفسد عند تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة. إلى حد ما يفقد قيمته الغذائية. ولهذا السبب يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 15 درجة.

يمكنك تذويب الدجاج بسرعة في الميكروويف. تتيح الأجهزة المنزلية الحديثة القيام بذلك بأقل قدر من الخسارة في جودة المنتج. قبل وضع الدجاج في الفرن، تحتاج إلى ضبط البرنامج المناسب. يعتمد الوقت المستغرق لتذويب الدجاج في الميكروويف على حجمه ووزنه. لتعيين الوضع الأمثل، تحتاج إلى تحديد نوع المنتج وإدخال القيمة الرقمية لوزنه يدويًا.

من المهم أن تتذكر أنه عند تذويب الدجاج في الميكروويف، قومي بقلبه بشكل دوري لتجنب ارتفاع درجة الحرارة في مناطق معينة.

ومن أجل تسريع عملية إزالة الجليد، يمكن تقطيع الدجاج إلى قطع بعد أن يذوب قليلاً. وهذا ممكن فقط إذا لم يكن المقصود طهيه بالكامل في المستقبل.

ليست هناك حاجة لغمر الدواجن في الماء الدافئ أو تذويبها في الميكروويف قبل طهيها في ماء مالح. يكفي إذابته قليلاً في الهواء أو تحت الماء البارد الجاري ثم وضعه في ماء مالح. في هذه الحالة، يصبح من الممكن الجمع بين عملية إزالة الجليد والتخليل.

عندما يذوب الجليد بسرعة، تتدفق كمية كبيرة من عصير الأنسجة من الدجاج الغني بالبروتينات والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. ونتيجة لذلك، تنخفض القيمة الغذائية للمنتج. إذا كان لديك وقت فراغ، فمن المستحسن تذويب الدجاج في الثلاجة. قد يستغرق ذلك حوالي يوم أو يومين، لكن المنتج سيحتفظ بالحد الأقصى من المكونات القيمة.

تعرف كل ربة منزل كيفية تذويب الدجاج بسرعة. ولكن كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟ هل يمكنها أن تضمن أن الطائر لن يفقد مذاقه وسيكون بصحة جيدة؟ في الثلاجة، يتحول كل الماء إلى بلورات ثلجية، فكيف ستتفاعل هذه الهياكل مع التغير المفاجئ في درجة الحرارة؟ بعد كل شيء، العديد من الفواكه والخضروات، بعد إزالة الجليد، تصبح مثل اللب المتجانس وتفقد مذاقها الأصلي.

نحن نستخدم الطريقة الكلاسيكية.

من الأفضل عدم التسرع، ولكن إعداد جميع المكونات اللازمة مقدماً:

1. أخرج الدجاج من الفريزر.
2. قم بإزالة العبوة وإزالة الثلج.
3. ضع الطائر على طبق وضعه على الرف السفلي للثلاجة.
4. بعد يوم واحد، سوف ينقع لحم الدجاج ويذوب ويصبح جاهزًا للاستخدام مرة أخرى.

هذه الطريقة خالية من أي حيل وتتطلب فقط أن يكون لديك وقت فراغ أو تحب التخطيط لكل شيء مسبقًا. ستؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى حد ما، ولكن لا تزال أعلى من الصفر، إلى تعزيز عملية إزالة الجليد البطيئة الكلاسيكية. لن يتم إزعاج أي بنية تحتية واحدة، وسيبدو اللحم "بمجرد خروجه من المنضدة".

وبعد الوقوف لمدة يوم كامل "في عصيرها الخاص" يكتسب الدجاج رائحة وطعمًا طبيعيًا.

تتم العملية ببطء شديد، ويتحول الماء من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة دون التسبب في ضرر كبير للعضلات والأنسجة الدهنية. بعد كل شيء، كل ما يهمنا في الدجاج اللاحم هو العضلات والدهون. تشبه إزالة الجليد في حالات الطوارئ معالجة هذه الأقمشة بمقصات التقليم حتى يتم تقطيعها جيدًا. هذا لن يجلب أي فائدة، ولن يكون الذواقة سعداء.

خدعة صغيرة عند إزالة الجليد

لا تسمح وتيرة الحياة الحديثة دائمًا للمرء أن يتذكر في يوم واحد الحاجة إلى تذويب شيء ما. إذا لم يتبق لدى ربة المنزل سوى ليلة واحدة، فيكفي أن تختار طاولة المطبخ في النقطة الثالثة بدلاً من الرف السفلي للثلاجة. في هذه الحالة، ستكون درجة الحرارة أعلى بعدة عشرات من الدرجات، مما سيؤثر أيضًا على سرعة العملية.

إذا كنت تريد تسريع عملية إزالة الجليد بشكل أكبر، إجراء بعض التخفيضاتعلى السطح. كلما زاد عددها، كلما كانت أعمق وأكثر امتدادًا، كلما زاد وصول الهواء الدافئ إلى لحم الدجاج.

في هذه الحالة، نقوم بتبسيط مهمتنا إلى حد ما، لكننا لا نزال "خارج الحدود". يمكن أن تفسد القطع مظهر الدجاج إذا كنت تريد خبز الدجاج وتقديمه. ولن يكون لدى اللحوم وقت للنقع والنقع، فهذه ليست الطريقة الأسرع حتى الآن، ولكنها بالفعل قريبة من مكان ما.

تذويب بالماء

لكن طوال هذا الوقت كنا نتحدث عن الهواء - وليس الوسيلة الأكثر كثافة للحرارة. تحدث عملية تلقي ونقل الحرارة بشكل أكثر نشاطًا في البيئة المائية. إذا وضعت جثة مجمدة في الحوض، تحت الماء الجاري البارد، فسيتم تحقيق التأثير المطلوب في غضون ساعة. يمكنك تذويب الدجاج دون إخراج الدجاج نفسه من الكيس، ولكن سيتعين عليك إنفاقه ساعة إضافية من الوقت. بعض الطهاة لا يثقون بالمياه الجارية، ويفضلون وضع الكيس في وعاء به سائل بارد. يجب تغييره كل نصف ساعة، لكن الدجاج يحتفظ أيضًا بقليل من العصارة. سواء كان هذا صحيحًا أم لا، يمكنك التحقق بنفسك من خلال مقارنة كلا الطريقتين. ولكن حتى بعد تسريع العملية عشرة أضعاف الطريقة الكلاسيكية الأصلية، لا يزال بإمكاننا الاعتماد على نتيجة لائقة تمامًا. هناك رأي مفاده أن الشواية الموضوعة في الكيس لا تفقد أي عصارة تقريبًا مقارنة بتلك التي تمت معالجتها مباشرة.

ما الذي عليك عدم فعله

لا ينصح بشدة باستخدام الماء الساخن. أولئك الذين هم في عجلة من أمرهم يمكنهم الاستفادة ماء دافئوتذويب اللحوم في 20-30 دقيقة. يبدو أن الخيار الأسهل هو رميها في وعاء به ماء مغلي. لماذا لا، لأنها طريقة شبه فورية؟

كل ما عليك هو إخراج قطعة من الماء المغلي لا طعم لها على الإطلاق، تشبه اللحم المفروم وليس الدجاج.

سيؤدي الانخفاض السريع إلى انتهاك سلامة ألياف العضلات وفقدان التذوق. وهذا مشابه للعلاج بالصدمة، مع نفس العواقب غير السارة. بسبب درجات الحرارة المرتفعة هذه، يحدث تمسخ البروتين، والمعالجة الحرارية الثانوية للأغذية لن تفعل الكثير لتحسينه. إذا كنت في عجلة من أمرك حقًا، استخدم وعاءً مع الماء الفاتر.

كيفية تذويب الدجاج في الميكروويف؟

حان الوقت للحديث عن الخيار الأسرع. لتنفيذ ذلك، سوف تحتاج إلى فرن ميكروويف مع وظيفة إزالة الجليد. دعنا نخبرك سرًا، منذ حوالي 10 سنوات، حتى النماذج الأكثر ميزانية تتمتع بوظائف واسعة جدًا. ابحث عن التعليمات الخاصة بفرن الميكروويف الخاص بك واعرف الوقت الموصى به لتجهيز الدواجن. يعتمد هذا المؤشر على قوة الجهاز، كل شيء فردي، ومن المستحيل إعطاء نصيحة واضحة. عادة ما تكون فترة 5-10 دقائق كافية. لا تتوقع أن يكون هذا هو أفضل وسيلة. لو كان الأمر كذلك، لكان الجميع قد تخلى منذ فترة طويلة عن كل من التخطيط البسيط في اليوم السابق والمياه الجارية. والحقيقة هي أنه كلما كانت الطريقة أطول وأكثر طبيعية، كلما تم الحفاظ على الطعم الأصلي. يُفقد هذا المؤشر دائمًا عند معالجة اللحوم بالبرد. لكن انتبه إلى جودة الدجاج الذي تم شراؤه. إذا لم يكن من الممكن تصنيفها في شكلها الأصلي على أنها مختارة، فلا داعي للتلاعب المطول. ففي نهاية المطاف، من المستحيل الحفاظ على شيء لم يكن موجودا في المقام الأول.

ونتيجة لذلك لدينا:

1. تتضمن الطريقة الكلاسيكية وضع الدجاج قبل يوم واحد.
2. طريقة سريعة عندما لا يتبقى سوى ليلة واحدة.
3. استخدم الماء الجاري الدافئ أو البارد.
4. وعاء - دجاج مع أو بدون كيس.

ركز على قدراتك الخاصة وجودة اللحوم عند اختيارك.

حتى لو كنت تعرف كيفية تذويب الدجاج بسرعة، فكر عشر مرات فيما إذا كان الأمر يستحق استخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه. إزالة الجليد لفترة طويلةيعطي دائما أفضل نتيجة.

يوجد أدناه مقطع فيديو مثير للاهتمام حول طريقة سريعة لتذويب الدجاج: