وصفة راسولنيك الكلاسيكية مع الشعير اللؤلؤي. راسولنيك لذيذ مع الشعير والمخللات: وصفة

يعد حساء راسولنيك مع و من أشهر أنواع الحساء في بلادنا.

من ويكيبيديا:
راسولنيك هو طبق من المطبخ الروسي، وهو عبارة عن حساء يعتمد على مخلل الخيار، ويمكن إضافة مخلل الخيار أيضًا.

وصفات خطوة بخطوة لصلصة المخلل الكلاسيكية - وصفات مع الصور

في الوقت الحاضر، تشمل مكونات الراسولنيك البطاطس واللحوم والحبوب والشعير اللؤلؤي والأرز في أغلب الأحيان. عادة ما يتم تحضير هذه الشوربات في مرق اللحم، باستثناء الشوربات الخالية من الدهون. لنبدأ.

قائمة طعام:

1. وصفة المخلل

مكونات:

• لحم البقر على العظم – 800 غرام.
• الشعير اللؤلؤي -150 جم.
• البطاطس – 400 جم.
• جزر - 100 جم.
• بصل - 1 بصلة
• الثوم - 3 فصوص
• ورق الغار - 1 ورقة
• البقدونس - حفنة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• خيار مخلل - 200 جم.
• مخلل الخيار – 200 مل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم – 2 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق
• الماء – 3.5 – 4 لتر

تحضير:

1. املأ اللحم بالماء البارد وضعه على النار.

2. عندما تتشكل، قم بإزالة الرغوة.

طبخ الشعير اللؤلؤي

3. بعد مرور ساعة، أضف الشعير المغسول. طبخ لمدة 30 دقيقة.

4. نقطع البصل ناعماً.

5. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.

6. قطعي أطراف الخيار من الجانبين. أولاً، قطعيها إلى أطباق، ثم قطعيها بالطول وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

7. قطّعي البطاطس إلى طبقات، ثم إلى مكعبات.

8. نقطع البقدونس ناعماً. يمكنك استخدام الخضر الأخرى التي تريدها.

لنبدأ في طهي الخضار وقليها

9. أضف البطاطس إلى المرق. طبخ لمدة 15 دقيقة.

10. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

11. وزّعي البصل على طول حواف المقلاة. ضع الجزر في المنتصف. تقلى لمدة 1-2 دقيقة. دعونا نخلط.

12. أضيفي معجون الطماطم واخلطي كل شيء مرة أخرى واقليه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

13- أضيفي الخيار إلى الحساء. نحن نضع الشواء لدينا.

14. يُسكب مخلل الخيار. دعونا نجرب الحساء ونضيف الملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

15. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي ورق الغار. أطفئ الموقد وأضف الثوم.

16. رشي الفلفل الأسود حسب الرغبة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي رش الفلفل الملون مباشرة في الحساء من مطحنة يدوية. سوف تحصل على نكهة رائعة من الفلفل المطحون الطازج.

قبل التقديم، رش المخلل بالأعشاب.

بالعافية!

1. راسولنيك مع الشعير اللؤلؤي

مكونات:

• ماء - 1500 مل.
• الكلى - 350 جم.
• لحم بقري - 300 جم.
• طماطم مخللة - 140 جم.
• خيار مخلل - 90 جم.
• الجزر - 80 جم.
• بصل - 60 جم.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
• الكراث - 50 جم.
• الشعير - 50 جم.
• البطاطس - 140 جم.
• ملح، بهارات صلصة المخلل
• أوتزيكا

تحضير:

1. ضعي لحم البقر في الماء البارد. اطبخي اللحم حتى ينضج.

ربما تعلم بالفعل أنه إذا أردنا أن يكون المرق ألذ، نضع اللحم في الماء البارد، وإذا كنا بحاجة إلى لحم لذيذ، نضعه في الماء المغلي.

2. أضف الشعير على الفور، حيث يستغرق طهيه وقتًا طويلاً. قبل ذلك، كان يتم غسل الشعير اللؤلؤي تحت الماء الجاري.

3. ابشري المخللات على مبشرة خشنة وبمجرد أن ينضج اللحم أخرجيه وأضيفي الخيار على الفور إلى المرق.

• نفصل اللحم عن العظام ونقطعه جيدًا.
• ضعي الماء في قدر صغير آخر واتركيه حتى يغلي ثم ضعي الكلى المطبوخة والمغسولة والمقشرة والمقطعة. سنطبخ لمدة 10-15 دقيقة.
• في غضون ذلك، دعونا نصل إلى الطماطم. هذه هي الطماطم المخللة، وإزالة الجلد منها وتقطيعها ناعما.
• يتم طهي الكلى للوقت المخصص لها، وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
• نقطع الجزر إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات للقلي.
• إذا كان لديك كراث، قم بتقطيعه إلى حلقات. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا يمكنك إضافة أي شيء في الوقت الحالي، ويقطع البصل الأخضر عند التقديم.
• نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

4. قم بإزالة الرغوة الناتجة من المرق. يُضاف اللحم المفروم إلى المرق والطماطم المخللة المفرومة جيدًا ويُسكب القليل من محلول ملحي الطماطم ويُضاف الملح حسب الرغبة.

5. بدأ حساءنا يبدو لذيذًا. أضف الكلى المقطعة إلى قطع صغيرة إلى الحساء. امزج كل شيء واتركه ليطهى.

صنع القلي

6. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الجزر هناك لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أضيفي البصل هناك. يقلى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق.

7. أضيفي معجون الطماطم. بالطبع، سيكون من الأفضل إضافة الطماطم، لكن لم يكن لدينا أي منها في ذلك الوقت. يقلى لمدة دقيقة، ويضاف القليل من الماء المغلي، ويغلق الغطاء ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، 4-6.

8. بمجرد أن تصبح القلي جاهزة، أضفها إلى الحساء. تحقق لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح. إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق.

9. أضيفي الكراث المفروم. امزج كل شيء.

10. أضف البطاطس. لقد وضعناها عمدًا الآن فقط حتى لا تغلي كثيرًا. طهي لمدة 5-7 دقائق. أضف توابل المخللات، يمكنك شرائها من المتجر، و Adjika حسب الرغبة. نترك الحساء على النار حتى تنضج البطاطس. جربي الحساء، إذا وجدته حامضا، أضيفي القليل من السكر.

11. أضف بعض بذور الشبت. اختبار البطاطس للتأكد من النضج.

حساءنا جاهز. كل ما تبقى هو أن تصب في الأطباق وتقدم.

أضف الأعشاب والقشدة الحامضة عند التقديم.

بالعافية!

1. وصفة المخلل الكلاسيكية

مكونات:

• لحم بقري على العظم 400 جرام.
• خيار برميل 3 قطع.
• محلول ملحي 250 مل.
• الشعير 300 جرام.
• بطاطس 3 قطع.
• جزر 2 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• الفلفل

تحضير:

1. ضعي اللحم والبصلة الكاملة المقشرة في قدر مع الماء وضعيه على النار حتى ينضج، ثم غطيه بالغطاء. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة.

2. لقد مرت 1.5 ساعة. المرق جاهز. أخرج اللحم والبصل. لن نحتاج إلى البصل بعد الآن، لكننا سنقطع اللحم عن العظم ونقطعه إلى قطع صغيرة ونعيده إلى المرق. سنضيف أيضًا الشعير اللؤلؤي الذي سبق أن نقعناه في الماء الساخن لمدة ساعة واحدة إلى المرق ونطهو المرق لمدة 30 دقيقة أخرى.

3. قطعي البطاطس النيئة إلى شرائح صغيرة.

4. أضيفي البطاطس إلى المرق واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

5. أثناء طهي البطاطس، ابشري الخيار على مبشرة خشنة. يمكنك قطعها بسكين إذا أردت.

6. ضعي الخيار على الفور في المقلاة حتى يخرج العصير، ضعيه على نار متوسطة، أضيفي القليل من المرق، غطيه بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

7. يقطع البصل ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.

8. يتم طهي البطاطس والشعير، مما يعني أنه يمكنك إضافة الخيار المطهي.

9. صب أيضًا 250 مل. مخلل الخيار. بعد إضافة المحلول الملحي، تحقق لمعرفة ما إذا كان الحساء يحتاج إلى ملح إضافي. لم نكن بحاجة لهذا.

10. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.

11. أضيفي الجزر واقليه لمدة 2-3 دقائق مع التحريك.

12. بمجرد أن يصبح القلي جاهزًا، ضعيه في الحساء، وأغلقي غطاء المقلاة واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

المخلل جاهز. تصب في أطباق وتقدم.

يُقدّم الحساء مع الأعشاب والقشدة الحامضة والخبز الأسود إن أمكن.

بالعافية!

1. حساء راسولنيك مع اللحوم المدخنة في طباخ بطيء

مكونات:

• خيار مخلل - 2 قطعة.
• الشعير اللؤلؤي - 3/4 كوب
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• فلفل حلو حلو - 1 قطعة.
• البطاطس - 4 قطع.
• سجق مدخن - 200 جم.
• دجاج مدخن - 300 جم.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• الفلفل
• البهارات
• ملح - 3/4 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ننقع الشعير في الماء المغلي لمدة ساعتين.

2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة.

3. ابشري الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة.

4. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

5. نقطع أيضًا النقانق المدخنة والدجاج المدخن إلى مكعبات صغيرة. يمكنك استخدام أي نوع آخر من اللحوم المدخنة التي تفضلها.

6. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قاع الطباخ المتعدد وأضف على الفور البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو هناك وقم بتشغيل الوضع - القلي لمدة 18 دقيقة.

7. بعد مرور 9 دقائق، أضيفي اللحم المدخن المفروم.

8. صب في كوب كامل من الماء، 180 مل. أضف 3 ملاعق كبيرة كاملة. معجون الطماطم، مزيج كل شيء ويترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق أخرى.

9. مرور 18 دقيقة على بداية القلي، أضيفي الخيار وورق الغار والفلفل الأسود والبهارات

10. أضيفي البطاطس والشعير المغسول مسبقاً والملح.

11. املأ كل شيء بالماء الساخن حتى العلامة القصوى. استغرق الأمر منا 1.8 لترًا.

12. أغلق الغطاء، واختر وضع الحساء. الطبخ لمدة 45 دقيقة.

مخللنا باللحوم المدخنة جاهز. كل ما تبقى هو أن تصب في الأطباق.

عند التقديم، يرش بالأعشاب ويضاف القشدة الحامضة.

بالعافية!

المخلل الحار والعطري يحدد نغمة أي عشاء، ويحفز دائمًا شهية جيدة.

للحصول على مرق لذيذ، يجب وضع اللحم في الماء البارد. إضافته إلى الحساء النهائي سيؤدي إلى تفاقم جودة الطعام.

عندما يغلي الشعير اللؤلؤي يزيد حجمه بشكل كبير. ولمنع أن يصبح الحساء سميكًا، من الأفضل تقديم الشعير اللؤلؤي الجاهز، بعد شطفه تحت الماء الجاري. سيتم تعزيز نكهة الثوم للمخللات بكمية صغيرة من محلول ملحي الخيار. إدخال الخيار المخلل يغير طعم الطبق تمامًا. ستسلط ملعقة من معجون الطماطم الضوء على النكهة الحلوة والحامضة للتتبيلة.

مكونات

• الماء - 3.5-4 لتر
• ساق الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 4-5 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• الشعير اللؤلؤي - 1 كوب (250 جم)
• زيت عباد الشمس - 30 جم
• مخللات - 2-3 قطع.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• الخضر - حسب الذوق.

تحضير

1. لتحضير المرق، خذي لحم خنزير كبير. اشطفيه وضعيه في وعاء الطهي. صب حوالي 3 لترات من الماء البارد وضعه على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء، خففي نار الموقد واطهيها لمدة 40-60 دقيقة حسب حجم قطعة اللحم.

2. اشطف الشعير جيدًا في الماء الجاري. كرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. يُسكب الماء البارد ويترك حتى يتم تحضير المرق.

3. الآن ابدأ بالقلي. قشر وقطع البصل الأكبر إلى قطع صغيرة. تقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن حتى تصبح طرية - حوالي 5-8 دقائق.

4. قم بإزالة الجلد من الجزر. اشطف الجزر وابشره على مبشرة خشنة. أضف إلى البصل. استمر في القلي بنفس الوضع على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

5. ابشري الخيار على مبشرة خشنة. أضفها مع المحلول الملحي إلى الخضار الذهبية. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

6. في الدقيقة 10-12 تقريبًا من غليان السائل الموجود في وعاء الدجاج، صفي الماء من الشعير وأضف الحبوب إلى المقلاة. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح الشعير طريًا. إذا سكبت الماء البارد على الحبوب مسبقًا وتركتها لمدة 5-6 ساعات، فسوف تنضج بشكل أسرع. راقب اللحم، وعندما ينضج أخرجه من المرق.

7. تحضير البطاطس. يقشر ويشطف ويقطع إلى مكعبات. عندما يصبح الشعير طريًا، أضيفي البطاطس واطهيها حتى تصبح طرية. سيستغرق طهي البطاطس بعد الغليان حوالي 20-25 دقيقة.

8. تذوق البطاطس والشعير. إذا كان كلا المكونين طريين، فقد حان الوقت لإضافة الخضار المحمصة. يتبل بورق الغار والملح والفلفل. اثارة. أضف الماء المغلي إذا كان الحساء يبدو سميكًا واتركه حتى يغلي. يُطهى لمدة 5-8 دقائق على نار خفيفة.

9. أضيفي الأعشاب المقطعة والدجاج المسلوق المفكك وأطفئي النار. راسولنيك مع الشعير والمخللات جاهز.

ملاحظة للمضيفة

1. لا شيء يفسد انطباع المخلل أكثر من اللحم غير المطبوخ جيدًا. يجب أن تنفصل جيدًا عن العظام. لسهولة التحضير، يمكن إزالة اللحوم الجاهزة مؤقتا، وتفكيكها إلى أجزاء وإزالة العظام الكبيرة. نظرًا لأن المقصود إدخال المخللات، فيجب تمليح المرق بحذر.

2. يزيد حجم الشعير اللؤلؤي، مثل الأرز، بشكل كبير في مرحلة النقع. ينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار الأطباق. يجب غلي الحبوب بشكل منفصل من أجل مراقبة التدبير بدقة وشطفها جيدًا قبل إضافتها إلى الحساء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لشعير اللؤلؤ المطبوخ في المرق أن يمنح المخلل قوامًا لزجًا ولزجًا.

3. سيتم استكمال نكهة الخيار الحارة بشكل إيجابي بالفطر المملح أو المخلل ومحلول الملفوف الملحي. الخيار المخلل يعطي الحساء نكهة حلوة عزيزة على قلوب العشاق. إذا كانت الخضار طرية، يمكن تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

4. يمكن إجراء القلي في أي وقت عندما يصبح المرق جاهزًا، ولكن يمكن إضافة معجون الطماطم في نهاية تحضير الحساء: فهو يبطئ قليلاً من وصول البطاطس إلى حالتها الطبيعية.

5. سيكون مذاق الحساء أفضل إذا قمت بنقعه بالأعشاب لمدة نصف ساعة على الأقل. والساق المدخنة ستعطي الطبق رائحة دخانية فريدة من نوعها.

يعد حساء الشعير والمخللات من الأطباق الأولى المشهورة، والمعروف لدى معظم الناس باسم "راسولنيك". يمكن تحضير الحساء وفقًا للوصفات التقليدية، أو يمكنك الخروج عن الوصفات الكلاسيكية لتحسين المذاق وإرضاء التفضيلات الفردية.

عرف الحساء منذ بداية القرن الخامس عشر. خلال هذه الأوقات، كان يعتبر يخنة الخضار الحامضة قليلاً طعام الرجل الفقير. ولكن عندما بدأ طهي الحساء مع اللحم، أصبح هذا الطبق الأول الحار والمنشط المفضل لدى الأغنياء. غالبًا ما يتم تناول راسولنيك مع الخضار أو لحم العجل أو الفطر باردًا، مثل أوكروشكا أو حساء الشمندر أو حساء الملفوف.

هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لإعداد هذا الحساء. يبقى مكونان أساسيان دون تغيير - الشعير والمخللات. تذكر أن المقطع الرئيسي في راسولنيك هو "محلول ملحي". ولذلك، فهو، إلى جانب المكونات الرئيسية، عنصر أساسي في الحساء.

يحظى الحساء الحديث بالشعير والمخللات بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، هذا الحساء صحي للغاية.

يحتوي الشعير على كمية كبيرة من الفيتامينات ومادة مفيدة مضادة للفطريات - هورديسين. يحارب بنجاح رواسب الدهون ويزيل السموم من الجسم وله تأثير إيجابي على المستويات الهرمونية ويساعد على تقوية جهاز المناعة ومفيد للحساسية وأمراض الكلى والمرارة.

يمكنك تحضير مثل هذا الحساء الصحي بسرعة كبيرة. يمكن لكل ربة منزل التعامل مع هذه المهمة.

تتم معالجة حبوب الشعير اللؤلؤية. يجب أن يكون لون الشعير اللؤلؤي أبيض كريمي وطازج وذو رائحة طيبة وبدون شوائب غير ضرورية. من الأفضل غلي الحبوب مسبقًا، لأن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً. لجعل الحبوب تغلي بشكل أسرع، يتم نقعها لمدة ساعتين وغسلها جيداً. اطهي الحبوب لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج نصفًا، حتى تنضج تمامًا - لمدة نصف ساعة على الأقل.

كيفية تحضير حساء الشعير والمخللات - 15 نوعًا

الحساء لذيذ بشكل خاص وغني وغني وسميك مع لحم العجل الصغير والمخللات البرميلية. يتم نقل الطعم المشرق والحامض للخيار إلى الحساء ولن يتمكن أي شخص، حتى أولئك الذين لا يحبون الشعير اللؤلؤي، من مقاومة العلاج.

مكونات:

• لحم العجل - 600 جم
• الشعير اللؤلؤي - 200 جم
• خيار مخلل - 6 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• البطاطس - 4 قطع.
• ورقة الغار
• زيت نباتي
• توابل
• بهارات.

تحضير:

اشطفي اللحم والشعير جيدًا وأضيفي الماء البارد واطهيهما مع إضافة البهارات حسب ذوقك لمدة ساعة ونصف على الأقل.

تحضير الصلصة: يقلى البصل والجزر المفروم ناعماً في الزيت. أضيفي الخيار المخلل المقطع إلى شرائح. حساء.

نقطع البطاطس أيضًا إلى شرائح ونضيفها إلى المرق. عندما تنضج البطاطس، يتبل الحساء بالخضار المشوية. يُسلق ويُضاف الشبت المفروم جيدًا إلى الحساء. تغلي لبضع دقائق.

ازالة من الحرارة. تترك الشوربة لمدة نصف ساعة ثم تقدم.

يمكن تحضير حساء الشعير مع أي لحم. ولكن تبين أنها لذيذة بشكل خاص مع لحم الخنزير! جربها!

مكونات:

• لحم الخنزير - 300 غرام
• مخلل - 3 قطع.
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• البطاطس - 2 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• طماطم - 4 قطع.
• زيت نباتي
• سكر
• ورقة الغار
• ثوم
• بهارات
• توابل

تحضير:

نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ونضيف الماء البارد ونشعل النار فيه. بعد مرور 30 ​​دقيقة، أضيفي الشعير المنقوع مسبقاً.

بعد 20 دقيقة، أضيفي البطاطس المقطعة إلى المرق.

صر الجزر والخيار. نقطع البصل ناعما.

يقلى البصل بالزيت مع إضافة الجزر والخيار تدريجياً. يخنة كل شيء بشكل جيد.

ابشري الطماطم واقليها مع معجون الطماطم. ينضج ويضاف القليل من الملح والسكر.

ضع الشواء في المقلاة. أضف البهارات وورق الغار والثوم المفروم. تغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

يقدم مع الكريما الحامضة ويرش بالأعشاب.

يجب أن يبقى حساء الخيار والشعير لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد الطهي. سوف يصبح الطعم أكثر ثراء.

كل من الأطفال والكبار يحبون قلوب الدجاج الرقيقة. يرجى عائلتك وأصدقائك!

مكونات:

• قلوب الدجاج - 500 جم
• الحبوب الأولى - 100 جم
• مخلل - 3 قطع.
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 3 قطع.
• ورق الغار
• زيت نباتي
• الفلفل
• بهارات.

تحضير:

اغسلي الشعير جيداً، ثم ضعيه في وعاء به ماء ساخن. طبخ لمدة 20 دقيقة.

نظف قلوب الدجاج من الأوردة والأغشية واشطفها وأرسلها إلى الحبوب.

تحضير الخضار: قطع الجزر إلى شرائح والبصل والخيار إلى مكعبات. يقلى البصل بالزيت مع إضافة الجزر والمخللات. ينضج لمدة 5 دقائق.

نقطع البطاطس إلى مكعبات. ضعي البطاطس والخضروات المشوية في المقلاة.

اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة. أضف الملح والبهارات وورق الغار في نهاية الطهي.

نترك الحساء يخمر قليلاً ثم نسكبه في أوعية. يقدم الكريما الحامضة بشكل منفصل.

من الأفضل طهي الشعير اللؤلؤي بشكل منفصل حتى لا يصبح الحساء عكرًا ولزجًا.

شوربة روسية كلاسيكية بالكلى ذات طعم ورائحة خاصة. المعلم العظيم يشارك سر الطبخ. استخدمه!

مكونات:

• مرق الدجاج - 2 لتر
• الكلى لحوم البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• مخلل - 7 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• البطاطس - 3 قطع.
• فلفل اسود
• ورق الغار
• ملح.

تحضير:

قم بغلي الشعير اللؤلؤي أولاً.

إزالة الدهون من الكلى وتغطيتها بالماء البارد. قم بتغيير الماء عدة مرات. تغلي الكلى وتغسل جيداً.

نقطع البصل والخيار ناعما. ضعيها في قدر وأضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الخيار.

نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى مرق الدجاج.

نقطع البصل والجزر جيدًا. يقلى في الزيت.

قطع الكلى إلى شرائح. ضعي الكلى والخيار والخضروات المقلية والشعير في الحساء. أضف البهارات والملح وورق الغار. يغلي ويرفع عن النار.

اتركيه لبضع دقائق. نرش الحساء في الأطباق بالبقدونس المفروم.

إنه مجرد منقذ، وليس حساء! الطبخ سريع وسهل. والطعم مذهل!

مكونات:

• لحم بقري مفروم - 400 جم
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• خيار مخلل - 5 قطع.
• البطاطس - 6 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• خضرة
• الفلفل.

تحضير:

ضع الماء على النار. تشكل كرات اللحم من اللحم المفروم.

ضع الشعير المنقوع مسبقًا في الماء المغلي. تغلي لمدة 15 دقيقة.

نقطع البطاطس إلى قطع ونضيفها إلى الحبوب. طبخ حتى ينضج نصف.

تحضير صلصة الخضار: يقلى البصل المفروم مع الجزر المبشور والمخللات المفرومة.

ضع كرات اللحم في المقلاة. تغلي حتى تنضج البطاطس بالكامل. ضعي المشوي واسكبي نصف كوب من مخلل الخيار في الحساء.

أضف الملح. أضف التوابل. الحساء جاهز!

يُضاف الخيار والمحلول الملحي إلى الحساء بعد أن تنضج البطاطس بالكامل. وإلا فإن البطاطس ستكون قاسية.

بالنسبة للحساء، يمكنك تناول أي سمكة: بيضاء أو حمراء أو حتى معلبة. يحتوي الحساء على حموضة لطيفة ولذيذة جدًا. استخدميه ساخنًا فقط.

مكونات:

• فيليه السمك الأبيض - 500 جم
• مخلل - 3 قطع.
• الشعير اللؤلؤي - 150 جم
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
• نبات الكبر
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• طماطم معلبة - 300 جم
• الشبت
• زيت الزيتون
• الفلفل
• ملح.

تحضير:

نقطع الجزر إلى قطع ونقطع البصل والثوم. يقلى البصل في زيت الزيتون مع إضافة الثوم والجزر.

ضع شعير اللؤلؤ المغسول في قدر. أضف الفلفل الحار المفروم. صب في المرق أو الماء. طبخ لمدة 10 دقائق.

يُقطع الكرفس والمخللات جيدًا ويُضاف إلى المرق. تغلي قليلاً وتوضع الطماطم المعلبة في قدر.

قطع السمك الأبيض إلى قطع. أضف إلى الحساء مع نبات الكبر. الملح وإضافة الفلفل. طبخ لمدة 10 دقائق.

يُضاف معجون الطماطم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى الحساء. يغلي لمدة دقيقتين. الحساء جاهز!

يمكن تقطيع الخيار إلى شرائح أو مكعبات. أو يمكنك طحنها على مبشرة. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. هذا لن يغير طعم الحساء.

الوصفة بسيطة للغاية ولن تسبب أي صعوبات في التحضير. ولكن تبين أن الحساء فاخر بكل بساطة! بالتأكيد الجميع يحب ذلك.

مكونات:

• لسان البقر - 500 جم
• لحم البقر على العظم - 1 كجم
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• خيار مخلل - 4 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• ورق الغار
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات
• ملح.

تحضير:

قم بنقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا لمدة يوم.

ضع الشعير واللسان واللحم المغسول في المقلاة. يُسكب الماء البارد ويُطهى حتى ينضج.

نخرج اللسان واللحم ونقطعهما إلى قطع ونضعهما في المرق.

يقلى البصل المفروم والخيار المقطع مع إضافة معجون الطماطم والبهارات. تغلي لمدة 5 دقائق.

عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة والأعشاب.

هذا الحساء لذيذ حتى بدون لحم! إعداد ومفاجأة عائلتك.

مكونات:

• الشعير اللؤلؤي - 150 جم
• خيار مخلل - 4 قطع.
• البطاطس - 5 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• سكر
• بصل - 2 قطعة.
• الفلفل
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة.
• خضرة
• ملح.

تحضير:

نقع الشعير اللؤلؤي في الماء طوال الليل. ضع شعير اللؤلؤ المغسول في ماء مملح. طبخ لمدة 20 دقيقة.

نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى الشعير. طهي حتى تصبح طرية.

نقطع الجزر والبصل إلى شرائح ويترك على نار خفيفة لعدة دقائق. أضف معجون الطماطم والبهارات والسكر. ينضج على نار خفيفة.

صر الخيار المخلل.

أضف الخضار المقلية والخيار إلى الحساء. تغلي لمدة 5 دقائق. أضيفي الأعشاب والثوم واتركيه حتى يغلي.

الحساء العطري جاهز.

من الأفضل تناول الخيار المخلل للحساء بدلاً من المخلل. يجب أن تكون صلبة، حيث أن الخيار الطري سرعان ما يصبح مطهوًا أكثر من اللازم.

لا يمكن أن يكون الأمر أبسط من ذلك: 4 مكونات فقط! لكن النتيجة ستفاجئك. اكتب هذه الوصفة البسيطة للحساء اللذيذ.

مكونات:

• أضلاع لحم الخنزير - 500 جم
• خيار مخلل - 4 قطع.
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• البطاطس - 3 قطع.
• الفلفل
• ملح.

تحضير:

قم بغلي أضلاع لحم الخنزير والشعير اللؤلؤي معًا.

عندما يصبح اللحم والحبوب جاهزين، أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات إلى الحساء واطهيها حتى تنضج تقريبًا.

نقطع الخيار ونضيفه إلى الحساء. يُسلق حتى تنضج البطاطس تمامًا ويصبح الخيار طريًا.

أضف الملح إذا لزم الأمر. أضف الفلفل. يُغلى المزيج ويُترك جانباً.

قم بدعوة أحبائك إلى الطاولة!

وصف خطوة بخطوة لحساء راسولنيك اللذيذ والصحي مع الدجاج. تأكد من تجربتها!

مكونات:

• دجاج - 1 قطعة.
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• مخلل - 8 قطع.
• البطاطس - 4 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• محلول ملحي - 1 كوب
• ورق الغار - 2 قطعة.
• البهارات
• الشبت
• ملح.

تحضير:

قم بغلي الشعير والدجاج في أوعية منفصلة مسبقًا.

تقلى أوراق الغار والبهارات مباشرة على الموقد. أرسل البهارات إلى المقلاة مع اللحم، وسوف تعطي أقصى قدر من النكهة.

تحضير الخضار: قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة والبصل والجزر إلى شرائح وابشري المخللات.

ضعي الخيار المخلل في مغرفة وأضيفي الماء واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.

يقلى الجزر في مقلاة مع إضافة البصل.

نخرج الدجاج ونفصله عن العظام ونقطعه إلى قطع ثم نعيده إلى المقلاة.

أضف البطاطس إلى المرق. طبخ لمدة 10 دقائق. يُضاف الشعير المجهز والخضار المقلية والمخللات إلى البطاطس. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

أضف الفلفل المتنوع. يغلي ويوضع جانبا عن الحرارة.

إبقاء مغطاة لبضع دقائق. يقدم مع الشبت المفروم والقشدة الحامضة. يمكنك علاج نفسك!

راسولنيك مع النقانق اللذيذة يذكرني بالطفولة. سر الطعم هو أن جميع المكونات مقلية مسبقاً في زيت الزيتون. اتضح لذيذ بشكل لا يصدق!

مكونات:

• سجق مسلوق - 400 جم
• مخلل - 4 قطع.
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 4 قطع.
• بصل - 1 قطعة.
• الفلفل
• ملح.

تحضير:

قم بغلي الشعير اللؤلؤي مسبقًا.

نقطع الخضار: البطاطس والمخللات والبصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر.

ضعي البطاطس في قدر مع الماء. طبخ لمدة 10 دقائق.

تقلى جميع الخضار بشكل منفصل في زيت الزيتون وتوضع في مقلاة مع البطاطس. أرسل شعير اللؤلؤ المسلوق هناك.

نقطع النقانق إلى مكعبات ونضيفها أيضًا إلى الحساء. تغلي قليلا. أضف الملح. أضف الفلفل حسب الرغبة.

بالعافية!

لجعل قوام الحساء موحدًا، من الأفضل تقشير الخيار وإزالة البذور. إذا لم يكن الخيار مبشورًا بل مقطعًا إلى مكعبات، نوصي بسكب الماء المغلي فوقه قبل إضافته. في هذه الحالة، فإنها لن تفقد شكلها.

وصفة راسولنيك مأخوذة من كتاب طبخ صدر عام 1959. أليس من الممتع صنع هذا الحساء؟

مكونات:

• لحم بقري - 500 جم
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• خيار مخلل - 2 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة.
• البطاطس - 5 قطع.
• مخلل الخيار
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل
• ورق الغار
• ملح.

تحضير:

يسلق اللحم مع إضافة البصل والجزر والبهارات حتى ينضج.

نغسل حبات الشعير، ثم نسكب فوقها الماء المغلي، ونتركها حتى تنضج.

أخرج اللحم النهائي وقطعه إلى قطع. تخلص من البصل والجزر.

اشطف الشعير المطهو ​​على البخار وضعه في المرق ليترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

قطع الخضار إلى شرائح.

يقلى البصل والجزر. بشكل منفصل، ينضج الخيار المخلل مع معجون الطماطم.

عندما يصبح الشعير جاهزًا، أضيفي البطاطس والبصل والجزر. يُسلق لمدة 7 دقائق ويُضاف الخيار مع معجون الطماطم واللحم المسلوق إلى قطع ويُسكب في محلول ملحي للخيار. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

يقدم مع القشدة الحامضة.

الخيار والمحلول الملحي مالحان جدًا. يُملح الحساء في نهاية الطهي.

يعد هذا الحساء جيدًا للتحضير في الصيف أو أثناء الصيام. حساء الفطر جيد بشكل خاص.

مكونات:

• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• خيار مخلل - 300 جم
• فطر - 300 جم
• البطاطس - 6 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• زيت نباتي
• بصل - 2 قطعة.
• خضرة
• الفلفل
• ملح.

تحضير:

يقلى الشعير اللؤلؤي في مقلاة لمدة 5 دقائق. شطف ووضع في قدر مع الماء. طبخ لمدة 20 دقيقة.

تحضير الخضار: قطع البطاطس إلى قطع والبصل إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح والمخللات إلى مكعبات.

ضعي البطاطس مع المخللات في قدر. طبخ لمدة 10 دقائق.

يقلى البصل مع الجزر ويضاف إلى الحساء.

يقطع الفطر ويقلى في مقلاة جافة. مكان في الحساء.

تُضاف البهارات وتُسكب في المحلول الملحي وتُطهى لمدة 10 دقائق.

ليس لديك الوقت لطهي الطعام؟ هناك طريقة للخروج: طهي الحساء - المخلل مع الحساء. سريعة ومغذية ومرضية.

مكونات:

• يخنة - 1 جرة
• خيار مخلل - 4 قطع.
• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• البطاطس - 6 قطع.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي
• خضرة
• الفلفل
• ملح.

تحضير:

قم بغلي الشعير اللؤلؤي مسبقًا. ضعي الحبوب والبطاطس المقطعة في قدر. طبخ لمدة 10 دقائق.

تُقطع الخضار والمخللات وتُقلى: يُقلى الجزر في الزيت ويُضاف البصل والمخللات ويُطهى على نار خفيفة. ينضج لمدة 10 دقائق.

صب السائل من الحساء في المرق.

أضف المشوي إلى الحساء. مزج. أضف الملح والثوم والفلفل.

دمل. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

وصفة حساء مثيرة للاهتمام. يرضي الجوع ويخفف من آثار الكحول.

مكونات:

• الشعير اللؤلؤي - 100 جم
• مخلل - 4 قطع.
• بصل - 1 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• البطاطس - 3 قطع.
• ورق الغار
• جذر الكرفس
• حبات الفلفل الأسود
• البهارات
• جذر البقدونس
• الخضر الكرفس
• الثوم - 2 فصوص
• مخلل الخيار
• كريمة حامضة - 150 جم
• زيت نباتي
• الفلفل
• ملح.

تحضير:

طهي الشعير مقدما. تُقلى الخضار المقطعة في قدر بالزيت: البصل وجذر الكرفس والجزر وجذر البقدونس. أضف ورق الغار والبهارات. ينضج حتى تنضج الخضار.

يُسكب المرق الساخن ويُضاف البطاطس المقطعة. طبخ لمدة 10 دقائق.

ابشري الخيار المخلل وأضيفيه إلى الحساء. يُسكب المحلول الملحي ويُطهى لمدة 5 دقائق. أخرج الحساء من الموقد.

يُسكب القليل من الحساء في القشدة الحامضة ويُحرَّك. يُسكب الكريما الحامضة في المقلاة ويُحرَّك. دمل. يقدم مع رش الأعشاب.

اختر أي وصفة واطبخها بكل سرور!

راسولنيك هو حساء مشهور إلى حد ما في روسيا. وهو طبق من المطبخ الروسي، وجاء إلينا منذ القدم. في السابق، كان هذا الحساء يسمى كاليا , ويتم تحضيره من اللحوم والدجاج والأسماك. تمت إضافة المحلول الملحي والمخللات والحبوب والخضروات وكمية كبيرة من الأعشاب والتوابل بالضرورة. هناك وصفات تذكر إضافة الكافيار.

ومن المثير للاهتمام أن راسولنيك لا يمكن أن يسمى حساءًا ، بل فطيرة مع إضافة محلول ملحي. في أحد دفاتر ملاحظات N. V. Gogol يمكنك العثور على ما يلي: "تضاف rassolnik إلى الحشوة وهي فطيرة بالدجاج وعصيدة الحنطة السوداء والمحلول الملحي والبيض المفروم."

كانت جدتي تطبخ دائمًا جيدًا، وكانت تفعل ذلك بكل سرور، وكانت دائمًا تحضر أي طبق بشكل مثالي. اعتمدت والدتي كل المهارات والقدرات المفيدة منها. وما زال يضع مثل هذه الطاولات التي تدهش الضيوف. لكن من الصعب الآن مفاجأة أي شخص بأي شيء.

تعلمت الطبخ من جدتي وأمي، والأهم من ذلك أنهم تمكنوا من غرس حب فن الطبخ في داخلي. لذلك - انحناءة منخفضة لهم!

وصفة المخلل مع الشعير والمخللات

ماذا نحتاج:

• لحم - 400 جرام.
• الشعير اللؤلؤي -0.5 كوب
• البطاطس - 3 قطع
• الجزر - 1 قطعة
• بصل - 1 قطعة
• خيار مخلل - 2-3 (حسب الحجم)
• محلول ملحي - 1 كوب
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي
• الأعشاب الحارة: الشبت، البقدونس. نبات الطرخون
• جذر الكرفس والجزر الأبيض
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• ورق الغار

تحضير:

1. نسكب كمية قليلة من الماء البارد فوق اللحم حتى يغطيه تماماً.

2. يُغلى اللحم مع إزالة الرغوة باستمرار. عندما يغلي، أخرجي اللحم وصفيه من الماء. اشطف المقلاة واسكب 3 لترات مرة أخرى. الماء البارد (سوف يغلي الماء). يُغلى المزيج مرة أخرى، ثم تُنزع الرغوة عند ظهورها. سيساعدنا تغيير الماء في الحصول على مرق خفيف.

3. اطهي اللحم لمدة 1.5 ساعة. كانت الجدة تطبخ اللحوم دائمًا لفترة طويلة، وقالت إن الدهون لا تأتي من اللحم فحسب، بل من العظام أيضًا. أن مثل هذا المشروب مفيد للصحة. لذلك، يجب دائمًا طهي اللحوم إلى درجة تجعلها تنفصل عن العظم تمامًا، دون بذل جهد.

4. نقطع البصل إلى قطع أصغر. نقطع الخيار إلى شرائح ونبشر الجزر (من الأفضل أن نبشرها على الجزر الكورية، وفي هذه الحالة سيبدو الحساء أكثر جمالية).

5. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة. شطف الشعير اللؤلؤي في الماء الجاري. اغسل أيضًا جذور الجزر الأبيض والكرفس وقشرهما (رطبهما باستمرار بالماء حتى لا يغمق) ثم ضعهما في ماء بارد. خذ القليل من الجذور، فقط اقطع الكمية التي تحتاجها وقشر الكمية المناسبة.

6. نبدأ في تحضير صلصة الحساء. . يُحمّى الزيت في قدر ويُوضع فيه البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُسكب 100 مل. الماء الساخن. ينضج على نار عالية. عندما يتبخر الماء تمامًا، خففي الحرارة واستمري في قلي البصل لمدة 1-2 دقيقة.

7. سيصبح البصل شفافًا بحلول ذلك الوقت.

8. قم بتقطيع جذر الكرفس والجزر الأبيض إلى قطع أصغر. لا تقطع مقدمًا لمنع الجذور من التحول إلى اللون الأسود. وأرسلهم أيضًا للقلي. يقلى لمدة 2-3 دقائق.

9. أضف المخللات. لدي دائمًا خيار مخلل في متناول اليد وأستخدمه. لكن الجدة استخدمت خيارها المخلل من البرميل. وقد أطلقوا رائحة من المخلل لدرجة أننا لم نتمكن من الانتظار حتى ينضج الحساء.

10. اقلي الخيار قليلاً وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من المرق من المقلاة ثم أضيفي معجون الطماطم. استخدمت الجدة الطبخ بنفسها. اقليها لمدة قصيرة 2-3 دقائق ثم أضيفي الجزر أيضًا لمدة 2-3 دقائق.

11. أضيفي نصف كوب من المرق مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

12. بعد 1.5 ساعة، أضف الشعير المغسول إلى المرق.

13. ملح، لكن لا تنسوا أن هناك مخلل في الصلصة، وسنضيف المزيد من المحلول الملحي.

14. بعد 20-30 دقيقة، أضيفي البطاطس.

15. قم بطهي الشعير اللؤلؤي حتى ينضج، وتذوقه، وإذا كان جاهزًا، قم بإزالة اللحم. قطع اللحم إلى أجزاء. يُضاف اللحم المشوي واللحم المفروم والمحلول الملحي المسلوق إلى المرق.

16. قطعي الخضر، وأحضري ورق الغار والفلفل، وضعي كل شيء في المقلاة. طهي لمدة 5-7 دقائق.

17. عندما يصبح جاهزًا، أغلق الطبق بغطاء واتركه لمدة 10 دقائق حتى يرتاح الحساء.

18. يقدم مع الأعشاب الطازجة والبصل الأخضر والقشدة الحامضة.

أسرار تحضير شوربة المخلل اللذيذة

• من الأفضل تناول قطعتين مختلفتين من اللحم وعظم النخاع وقطعة من لحم الصدر. الأول سيعطي دهونًا جيدة والثاني سيكون أكثر ثراءً ويعطي الحساء الدهون اللازمة.
• هناك رأي مفاده أنه يجب نقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا، لكن جدتي لم تنقعه أبدًا، قالت: "دع كل شيء مفيد في الحساء". بالإضافة إلى ذلك، يتم غسل الشعير اللؤلؤي جيدًا، وسيكون هناك ما يكفي من الماء المتبقي لتحضيره للطهي. بناءً على نصيحتها، أنا أيضًا لا أنقعها.

يعد جذر الجزر الأبيض بطلاً في محتوى الكربوهيدرات سهلة الهضم ويحتوي على عناصر دقيقة وفيتامينات مفيدة. لذلك فإن استخدامه في الطعام مفيد للغاية.

• إذا تمت إضافة الجذور البيضاء نيئة إلى المرق، فإن طعم المخلل يتدهور، وتتدهور الجذور نفسها وتصبح مائية وأقل طعمًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض أنواع الجذور تصبح داكنة وتعطيها طعمًا ولونًا كريهين. لذلك، يجب أن تكون مقلية.

أتمنى أن يكون كل شيء قد نجح بالنسبة لك! وفي مطبخك هناك رائحة رائعة من الأطعمة الطازجة. اتصل بعائلتك على الطاولة قريبًا وأسعدهم بحساء روسي يسمى راسولنيك.

بالعافية!

كيف تطبخ:

نخرج مقاليتين. واحدة كبيرة مخصصة للحوم والمخلل نفسه. والثاني أصغر (2 لتر) للشعير اللؤلؤي.

تحضير المرق (حتى 1.5 ساعة):

نغسل قطعة اللحم بالماء البارد ونضعها لتطهى على نار عالية. يتم تجفيف المرق الرغوي الأول بالكامل. وفقط في الماء الثاني نطبخ اللحم ونزيل الرغوة إذا لزم الأمر. عندما ينضج اللحم، أخرجيه وصفي المرق نفسه، لكن لا تضيفي الملح - قاعدة المخلل جاهزة. دع اللحم يبرد قليلاً، ثم أخرجه من العظم وقطعه إلى قطع - وبهذا الشكل سيعود إلى المخلل.

غلي الشعير اللؤلؤي (20-30 دقيقة):

أسرع طريقة لتحضير الشعير اللؤلؤي

في المساء نقوم ببخارها في ترمس مع الماء المغلي (1 لتر من الماء لكل كوب من الحبوب)، ثم نشطفها في الصباح ونستخدمها في أي طبق: تصبح الحبوب جاهزة خلال 25-30 دقيقة.

تقلى شوربة الجزر والبصل (5-7 دقائق):

نحن نقشر الخضار بما في ذلك الخيار المخلل. إذا لم يكن هناك براميل، فاستبدلها بـ 3-5 خيار مخلل صغير من برطمان المصنع. لا يحتاج الخيار الصغير الصغير إلى التقشير.

اطحن الخضار: قطع البصل والخيار إلى مكعبات (بحجم سلطة أوليفييه) والجزر إلى مبشرة خشنة.

في مقلاة ذات قاع سميك، نقوم بقلي الحساء المعتاد: أولا، نضيف البصل إلى الزيت الساخن، بعد دقيقتين، الجزر.

قم بطهي المخللات بشكل منفصل (15-20 دقيقة):

هذا هو أحد الأسرار الرئيسية لكيفية تحضير مخلل الشعير والمخللات بشكل ألذ. قم بغلي الخيار المخلل المفروم بشكل منفصل (!) في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا تمامًا (!) - في قدر سميكة القاع ومغطاة على نار متوسطة. يجب أن يغطي الماء الشرائح بمقدار 1-2 إصبع. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 20 دقيقة.

تجميع المخلل (20-25 دقيقة):

• قشري البطاطس وقطعيها بالطريقة المفضلة لديك (مكعبات أو مكعبات أو أرباع) وأضيفيها إلى المرق. نتركه يغلي ثم نضيف الشعير.

يعتمد وقت إضافة المكونات التالية على مدى سرعة طهي البطاطس لدينا:

• بعد حوالي 5-8 دقائق، يُسكب اللحم المشوي وقطع اللحم في المرق.
• 3-5 دقائق أخرى - يُضاف الخيار من قدر منفصل ويُضاف أوراق الغار.
• أضف بعض الملح إلى المخلل، دون أن تنسى الملح الموجود في الخيار: رشتان عادة ما تكون كافية.
• اغليها لمدة دقيقتين وأضيفي القليل من الأعشاب الطازجة المفرومة - المخلل جاهز!

أسرار الحساء الحامض

دعونا نلخص حيل المخلل التي تناسب جميع أنواع الحساء الحامض.

السر الأول هو طهي المكون المالح والحامض بشكل منفصل.

يستغرق أي حساء حامض وقتًا أطول في الطهي من الحساء العادي بسبب حموضة المكون الرئيسي. لذلك نقوم بطهي المنتج الحامض بشكل منفصل حتى ينضج. بهذه الطريقة نقوم بتقليل إجمالي وقت الطهي. نحن أيضًا نحمي المخلل من البطاطس التي لا طعم لها، والتي لا تنضج جيدًا في الماء الحامض، وتصبح مطاطية قليلاً وليست لذيذة بدرجة كافية.

السر الثاني هو طهي شعير اللؤلؤ المحضر بشكل منفصل.

في جميع الوصفات التي تحتوي على مكون يستغرق وقتًا أطول بكثير في الطهي مقارنة بالباقي، من المفيد غلي هذا المنتج بشكل منفصل - على الأقل عندما يكون نصف مطبوخ. لا يمكن التنبؤ بشعير اللؤلؤ بشكل خاص عند طهيه معًا، لأنه يمكن أن يعطي لونًا مزرقًا غير سار للمرق والمخاط الزائد.

ترويض الشعير اللؤلؤي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

يمكنك ملئه بالماء البارد طوال الليل، أو استخدام طرفنا مع الترمس. ولكن إذا نسيت القيام بذلك، فلا مشكلة! اشطف الشعير وأضف الكثير من الماء (1: 4) ثم ضعه على النار في بداية الطهي، واتركه ينضج لمدة 40-45 دقيقة. ونتيجة لذلك، سوف تستنزف الماء، وتأكد من غسل الحبوب شبه الجاهزة لإزالة أي مخاط (!) وإلقائها في المرق لإنهاء الطهي مع البطاطس.

السر الثالث هو مرق عالي الجودة.

اسكب المرق المسلوق الأول مع الرغوة. هذا سيجعل المرق أكثر وضوحًا وصحة. في الماء الثاني، أثناء طهي اللحم، أضيفي بصلة صغيرة كاملة وجذر البقدونس و1/5 جذر الكرفس قطعة كاملة (إذا كنت تحب رائحتها). سوف تغلي في المرق، ويمكنك إزالتها بسهولة عن طريق إزالتها مع اللحم. ستمنحك هذه الخضار مرق لحم أكثر طعمًا وطريًا، مما سيحسن طعم الطبق النهائي.

السر الرابع هو الجزر في شرائح أو مكعبات.

نحن جميعًا نحب المبشرة الخشنة القديمة... ونحرم أنفسنا تلقائيًا من الأذواق الجديدة بأسعار معقولة عن طريق تجنب تقطيع الجزر إلى شرائح. أتقن استخدام مبشرة من نوع "بيرنر" (التي تحتوي على ملحقات للقش بسماكات مختلفة) أو خذ الوقت الكافي لتقطيع الجزر بالسكين مرة واحدة على الأقل. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. سوف تتفاجأ بمدى اختلاف طعم المخلل المعتاد.

السر الخامس هو الملح والفلفل وحتى السكر!

يجب أن يتم تمليح أي حساء يحتوي على مرق يحتوي أيضًا على مكون حمضي بشكل صحيح فقط في نهاية الطهي. قليل من السكر في مرحلة غليان البطاطس سيعزز بشكل كبير طعم المخلل أو حساء الملفوف الحامض. 2 فص من الثوم (مفروم جيدًا ويضاف في نهاية الطهي) سيضيف أيضًا نكهة.

الآن أنت تعرف كل تعقيدات تحضير الحساء الحامض، بالإضافة إلى الوصفة المثالية مع الصور خطوة بخطوة حول كيفية تحضير مخلل الشعير والمخللات بشكل ألذ. نحن واثقون من نجاحاتك المجيدة - شهية طيبة!

شكرا لك على المقال (1)