شحم الخنزير المملح في محلول ملحي: وصفة رائعة ستنال إعجاب الجميع. كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل

يسعدني اليوم أن أشارككم وصفة لكيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي. منذ الصغر وأنا أحب شحم الخنزير، في أوراق رقيقة، من الفريزر، مع الخبز الأسود والبصل - ط ط ط!.. اعقدني سبعة، لا يزال لدي قطعة شحم مملحة بلا مالك في الفريزر، يا إلهي، كم أحبها! الآن سأكتب لك أفضل وصفة لتمليح شحم الخنزير وأخيرًا سأتعرف على طعامك الشهي!

بالطبع، قمت بتمليح شحم الخنزير بطرق مختلفة، لكن الوصفة بالمحلول الملحي بدت لي هي الأفضل. في مدينتنا، أصبح شحم الخنزير الجيد أغلى بكثير من لحم الخنزير المتن مؤخرًا، ولا أعرف حتى كيف أشرح هذه الظاهرة الغريبة: الخدش: .

لتمليح الدهن في المحلول الملحي نحتاج إلى:

• 1-1.2 كجم شحم الخنزير
• 6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن (بدون اليود، وما إلى ذلك!)
• 1 رأس ثوم متوسط ​​الحجم (6-8 فصوص).
• 6 أوراق الغار
• 6 حبات فلفل أسود
• 6 حبات من البهارات
• 1 لتر من الماء

كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي، وصفة:

ننقع السمن في وعاء من الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل.

نصنع محلول ملحي لشحم الخنزير: نضيف الملح إلى الماء (الملاعق موضحة بدون سطح، غير مملوءة بشكل زائد)، والفلفل، وورق الغار، ونتركها حتى تغلي وتبرد إلى حالة دافئة قليلاً.

نقطع شحم الخنزير الرائع إلى شرائح يبلغ عرضها حوالي 3.5-4 سم ونضعها في وعاء مناسب - وعاء زجاجي أو وعاء طعام.

نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ونضعها بين قطع الدهن. املأ الشحم بالمحلول الملحي. لمنعه من الطفو، نضع فوقه وزنًا مناسبًا - لدي طبق خزفي ثقيل.

اترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ضع الوعاء الذي يحتوي على الدهن في المحلول الملحي في الثلاجة لمدة يوم أو يومين حسب درجة الملوحة المرغوبة. ولا تكن ساذجًا عند قراءة اللؤلؤ مثل "لا يأخذ شحم الخنزير ملحًا أكثر مما يحتاجه". كلام فارغ.

يكفي يوم ونصف في الثلاجة للحصول على شحم الخنزير المملح بشكل مكثف، ولكن لم يتم الإفراط في مملحه بعد (هذا حسب ذوقي - لكن زوجي اعتقد أنه من الممكن إنهاء التمليح مبكرًا).

نخرج شحم الخنزير من المحلول الملحي ونتركه يصفى قليلاً ونضعه في أكياس ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك شحم الخنزير الرائع ويسهل تقطيعه إلى أوراق رفيعة.

لقد أخبرتك كيف تمليح الدهن في محلول ملحي بطريقة رائعة ولذيذة. الأمر بسيط، لا تخافوا.

هناك عدد كبير من الوصفات الوطنية، لكن شحم الخنزير في محلول ملحي يكاد يكون أكثر قيمة من غيرها. لا عجب! بعد كل شيء، تبين أن مثل هذا المنتج لذيذ ورائع بشكل مثير للدهشة. تتيح هذه الطريقة تمليحها بشكل مثالي، كما أن إضافة أبسط التوابل وأكثرها شيوعًا يمنح المقبلات نكهة حارة ويجعلها عطرة للغاية. من خلال تقطيع الدهن المملح إلى شرائح، يمكنك صنع شطيرة مغذية وشهية مع قطعة من الخبز. اتضح أنها وجبة بسيطة وجذابة بشكل لا يصدق في بساطتها الخفيفة المرضية للغاية! فلتجربه فقط!

مكونات

لإعداد وجبة خفيفة من اللحوم، تحتاج إلى المنتجات التالية من القائمة أدناه:

• شحم الخنزير - 400 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• البهارات - 1 البازلاء.
• الفلفل الأسود – 7 البازلاء.

في ملاحظة! الفلفل الوردي سيجعل المحلول الملحي أكثر نكهة. للقيام بذلك، بالإضافة إلى ذلك، خذ فقط 5 البازلاء من هذه التوابل.

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ في محلول ملحي

عملية تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة عادة لا تسبب صعوبات. إذا حاولت إعداد وجبة خفيفة باستخدام هذه الوصفة، فمن المحتمل أن تكررها مرة أخرى. بعد كل شيء، تبين أن المنتج لذيذ جدًا ويحتفظ بمظهره الطازج لفترة طويلة.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات المحددة في الوصفة.

1. ثم عليك أن تبدأ فورًا في تحضير المحلول الملحي حتى يتوفر له الوقت ليبرد قليلاً. للقيام بذلك، صب الماء في قدر صغير أو مغرفة. يجب وضعه على الموقد وإحضاره إلى مرحلة الغليان. يجب وضع الملح والفلفل بجميع أنواعه في الماء المغلي. سوف تحتاج إلى غلي المحلول الملحي لمدة دقيقتين حتى تذوب بلورات الملح وتُرفع عن الموقد.

في ملاحظة! إذا كنت تحب الروائح المعبرة والغنية، فيمكنك إضافة قليل من الخردل إلى المحلول الملحي.

1. يجب تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا. للحصول على رائحة أكثر تعبيرًا، قم أولاً بسحق الشرائح بالجانب المسطح من السكين ثم قم بتقطيعها فقط.

ملحوظة! يمكن سحق الثوم بعدة طرق، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو عدم استخدام مكبس خاص. يمكن للمنتج الذي يتم تمريره من خلاله أن يكتسب المرارة وبالتالي يفسد طعم شحم الخنزير نفسه.

1. يجب تقطيع أوراق الغار. يجب تقشير شحم الخنزير وتقطيعه إلى قطع من نفس الحجم (تقريبًا). يجب أن يتم دحرجتها في أوراق الغار والثوم المفروم.

1. يتم إرسال الفراغات إلى الجرة (من الأفضل أن تأخذ حاوية سعة 1.5 لتر). يتم سكب المنتج بمحلول ملحي، والذي بحلول ذلك الوقت يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يجب إغلاق الجرة بغطاء. يتم إرسال شحم الخنزير المحضر إلى الثلاجة.

1. كقاعدة عامة، تكفي 3 أيام حتى يتم تمليح شحم الخنزير جيدًا في محلول ملحي. اتضح العصير والعطرية للغاية. تتم إزالة القطع النهائية من الجرة وتجفيفها بالمناديل. ثم يمكنك تقطيعها إلى أجزاء وتذوقها!

وصفة فيديو

ستساعدك وصفة الفيديو أدناه على ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في محلول ملحي:

سأكتب اليوم كيفية تحضير شحم الخنزير المملح اللذيذ في محلول ملحي: وصفة في مرطبان. سوف تحصل على شحم الخنزير اللذيذ الذي سيحتفظ بجميع المواد المفيدة.

مكونات:

1. شحم الخنزير - 1 كجم.

2. ملح البحر أو الملح الصخري 1 ملعقة كبيرة. — (200 مل)

3. الماء - 1 لتر.

4. الثوم - 10 فصوص.

5. ورق الغار - 3 قطع.

6. الأعشاب المجففة - 1 ملعقة كبيرة.

7. يانسون نجمي - نجمة واحدة

8. البهارات والفلفل الأسود - 6 البازلاء

9. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. اصنع المحلول الملحي. يمكن صنع المحلول الملحي لتحضير شحم الخنزير حسب وصفتي بطريقتين، وهذا لا يلعب دورًا أساسيًا، لذا اختر الطريقة الأكثر ملاءمة لك.

يمكنك صب الماء الساخن المغلي فوق الملح وتذويبه وتبريد المحلول الملحي إلى 40 درجة. أو أضف الملح إلى الماء، وسخنه حتى يغلي، واتركه يغلي حتى تختفي بلورات الملح، ثم يبرد أيضًا إلى 40 درجة. يمكن استبدال الملح البحري بالملح الصخري العادي.

تحضير شحم الخنزير. ويتم إعداده على مرحلتين. أولاً: يجب نقعه في الماء البارد النظيف. نأخذ شحم الخنزير ونقطعه إلى قطع، ويجب أن يكون حجمها بحيث يتناسب بسهولة مع عنق جرة سعة ثلاثة لترات، ونضعها في قدر عميق ونملأها بالماء، ويجب أن تغطي قطعة العمل بالكامل.

اتركيه لمدة لا تقل عن ثلاث إلى أربع ساعات، ويفضل طوال الليل. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تصريف الدم من عروق اللحم، فلا داعي لوضع وزن، فلن يسمح لهذه العملية بالمضي قدمًا بشكل كامل. ثانياً: نخرج الدهن المنقوع، ونجففه على مناديل ورقية، ونضعه في مرطبانات نظيفة مُجهزة.

بين القطع نضع فصوص الثوم المفروم وحبوب الفلفل وأوراق الغار ونرشها بالأعشاب المجففة. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. ليست هناك حاجة لتعبئة البرطمانات بإحكام، وإلا فلن يتم تمليحها بالتساوي وقد تختنق. يجب أن يغسل المحلول الملحي القطع من جميع الجوانب.

2. املأها بالمحلول الملحي، ضع اليانسون في الأعلى (أو في قاع الجرة)، وغطيها بغطاء، لا داعي للإغلاق، فقط غطيها، واتركيها لمدة يوم حتى لا تسقط أشعة الشمس المباشرة.

إذا كنت تملح شحم الخنزير في الطقس الحار، فمن الأفضل أن تضعه على الفور في الثلاجة وتتركه هناك لمدة 4 أيام على الأقل. ثم نضعه في الثلاجة.

3. يجب أن تكون مدة التمليح الإجمالية من ثلاثة إلى أربعة أيام، لا أكثر، وإلا فإنك ستبالغ في تمليحها. هناك بعض المستشارين الذين يزعمون أنه من المستحيل الإفراط في مملح شحم الخنزير، في رأيي، هم ببساطة لم يملحوه أبدًا أو أن إدراكهم للطعم المالح ضعيف.

طريقة التخزين:

4. في اليوم الرابع، أخرجي الدهن من المحلول الملحي، وجففيه على مناديل ورقية، وافركيه بالفلفل المطحون والثوم المفروم (يمكنك استخدام توابل خاصة). بالنسبة لبعض القطع، أستخدم نبات الجديكا الجاهز، عالي الجودة فقط، بدون أي بنزوات الصوديوم. كيفية إضافة البهارات بشكل صحيح عند طهي اللحوم.

نلف القطع النهائية بورق الألمنيوم، ويمكنك استخدام أكياس الفريزر، وتخزينها في الثلاجة. بمجرد تجميد شحم الخنزير، تناول الطعام بسرور!

5. هذه المرة قام زوجي بتدخين نصف مستحضراتي. إنه سريع جدًا، ويستغرق التدخين 30 دقيقة فقط. لكن ما هو طعمه! لا أستطيع مساعدة نفسي عندما أفكر في هذا الدهن. سأذهب وأعد شطيرة الآن. وإذا لم تعجبك هذه الوصفة، يمكنك تجربة وصفة أخرى لصنع الدهن.

إذا كان لديك الفرصة، أوصي به للجميع! هناك عيب واحد: إذا كانت قوة إرادتك ضعيفة، فيمكنك بسهولة الحصول على بضعة جنيهات إضافية. بالإضافة إلى ذلك، ينصح خبراء التغذية بعدم المشاركة في تناول المنتجات المدخنة.

معلومات إضافية:

شحم الخنزير المملح نفسه مفيد جدًا عند تناوله باعتدال (10 جرام يوميًا، لا يزيد عن 100 جرام في الأسبوع). أولاً، يساعد على خفض مستويات الكوليسترول، وهو فعال بشكل خاص إذا تم تحضيره مع الثوم. ثانيا، يحتوي شحم الخنزير على تركيبة غنية، بما في ذلك العديد من المواد المفيدة، سيكون لها تأثير مفيد على جسمك:

1. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، E، F، D.
2. العناصر الدقيقة ومنها السيلينيوم الضروري جداً للجسم.
3. الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، بما في ذلك الحمض الأكثر قيمة الموجود في شحم الخنزير، وهو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الأراكيدونية، والتي لها الكثير من الخصائص المفيدة.

شكراً جزيلاً لكل من قرر استخدام وصفتي، أعدكم بأنكم ستكونون راضين. الشيء الأكثر أهمية هو اتباع عملية الطهي بأكملها تمامًا كما هو موضح في التعليمات، وقد أرفقت صورة لتسهيل عليك فهم الخطوة التي أنت فيها الآن وكيف يجب أن تبدو.

شحم الخنزير محلي الصنع - 11 وصفة للتمليح. من المستحيل مقاومته - أوصي به! شحم الخنزير "لا يمكن أن يكون الأمر أكثر بساطة" قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد، وقشر الثوم مقدمًا بمعدل فص واحد لكل قطعة شحم الخنزير، ثم قطع الثوم إلى قطع مستديرة. نقوم بإعداد التوابل - جنجل السنيلي، الفلفل، بذور الشبت المطحون أو أي نوع آخر تفضله. يُسكب بعض التوابل والفلفل والثوم في قاع وعاء المينا. ثم نأخذ قطعة من الدهن بيدنا اليسرى، وحفنة من الملح الخشن بيدنا اليمنى ونفرك قطعة الدهن بهذا الملح فوق المقلاة. بعد ذلك، ضع شحم الخنزير في مقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل، وكرر العملية بقطعة أخرى من شحم الخنزير، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. لا تبخل على الملح! ثم نقوم بضغط الدهن قليلاً في وعاء، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر أو طبق، ونضغط قليلاً في الأعلى (على سبيل المثال، وعاء ماء سعة 3 لتر) - ونتركه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك، أصبح شحم الخنزير جاهزًا تقريبًا - كل ما تبقى هو إخراجه من الحاوية، والتخلص من العصير، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة. بمجرد تجميده، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد. تمليح شحم الخنزير الجاف مقابل 1 كجم من شحم الخنزير ستحتاج إلى 2-3 رؤوس من الثوم والتوابل (الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون والكمون والثوم والريحان والفلفل الحلو وورق الغار والزعتر) والملح. نقطع الدهن إلى قطع مقاس 10 × 15 سم ونقوم بعمل قطع عميقة فيها كل 3-5 سم (حتى الجلد نفسه). نتبل شحم الخنزير بالثوم، ونفركه بمزيج من التوابل، ونلفه بالملح ونضعه بإحكام في طبقات في وعاء من المينا، ونرش كل طبقة بالملح بسخاء (تذكر أن الملح لن يفسد شحم الخنزير!). الآن ضعه في مكان بارد - وفي غضون 5 أيام سيكون شحم الخنزير جاهزًا. يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع قشر البصل طريقة قديمة جدًا. ليس فقط جداتنا، ولكن ربما جداتنا العظماء، تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة. من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات من اللحم، على سبيل المثال، لحم الصدر، لأن هذا الطهي الخفيف هو العلاج الأمثل للحوم. تمليح شحم الخنزير بالطريقة الرطبة في محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء) تُسلق قشور البصل والتوابل. ثم خففي الحرارة وأضيفي شحم الخنزير المقطع إلى قطع بحجم 10 × 15 سم إلى المحلول الملحي واطهي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. أخرجي القطع واتركيها تبرد قليلاً وافركيها بمزيج من الثوم المطحون والملح والتوابل. لفها بقطعة قماش واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة. شحم الخنزير في قشور البصل مقابل 2 لتر من الماء ستحتاج إلى حفنة من قشور البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. يُسلق المحلول الملحي ويُصفى ويُضاف شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) إلى هذا المحلول الملحي ويُغلى لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة. بعد هذا الوقت، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وابشره بسخاء مع الثوم والفلفل الأسود، ثم لفه في ورق البرشمان وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. مستعد. إذا كنت قد فعلت الكثير، فلا تقلق. يمكن تخزين هذا الدهن في الثلاجة لفترة طويلة. لحم الصدر بقشر البصل مقابل 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير ستحتاج إلى رأس صغير من الثوم. للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء، ½ كوب ملح خشن، حفنة من قشور البصل (من 5-7 بصل)، حسب الرغبة، 3 أوراق غار، 15 حبة فلفل أسود. ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه في المحلول الملحي لمدة يوم. بعد أن يبرد المحلول الملحي، ضعي الصينية في الثلاجة. ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه في طبق لمدة 15 دقيقة لتصريف المحلول الملحي الزائد. اضغط على الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهن به من جميع الجوانب. ضعي السمن في الثلاجة لمدة يوم. ثم ننقله إلى الفريزر. شحم الخنزير حار مع الثوم شراء شحم الخنزير الطازج. اصنعي جروحًا على الجلد، وملحيه بالملح الخشن وضعيه في وعاء واسع، واضغطي فوقه (يمكنك أيضًا استخدام وعاء واسع من الماء أو قدر). بعد يوم، انقل كل الدهن والملح إلى قدر، واملأه بالماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن، وأضف جميع أنواع البهارات (ما تريد)، وأوراق الغار، وبالتأكيد المزيد من قشور البصل (هذا ما سيحدث لاحقًا) إعطاء اللون الأصلي والطعم والرائحة). يتم طهي كل هذا لمدة ساعة. ثم دع المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُخرج شحم الخنزير من المقلاة، ويُحشى (يُفرك بالثوم المطحون) بالثوم، ويُتبل بالفلفل (الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون) حسب الرغبة، ويُلف في ورق التتبع (ورق البرشمان، والرقائق المعدنية)، ويُعاد لفه بخيط عادي حتى لا تلتصق ورقة التتبع ترتاح، وتوضع في الفريزر. وبعد مرور يوم، يصبح شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام. شحم الخنزير حار بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 7 أكواب من الماء، 1 كوب من الملح الخشن، وحفنة من قشور البصل. يُغلى كل هذا في الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من شحم الخنزير في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء بالكامل). يغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان الخنزير كبيرا - 20 دقيقة، إذا كان صغيرا - 10). ترك في محلول ملحي ليوم واحد. بعد ذلك، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك الماء يصفى. فرك مع الثوم والفلفل الأحمر. ضعيها في الثلاجة، ويفضل أن تكون في الفريزر (طعمها أفضل بهذه الطريقة). شحم الخنزير الحار ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير و 400 جرام من الملح وقشر البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة. تحضير محلول ملحي (400 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). أضف حفنة من قشور البصل إلى المحلول. انقعي كيلوغرامًا واحدًا من شحم الخنزير الخام (يمكن تمليحه قطعة واحدة أو تقطيعه إلى قطع صغيرة) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بالمحلول. بعد النقع، ضع النار واتركها حتى تغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر). اترك شحم الخنزير ليبرد في المحلول الملحي. افركي الدهن المبرد بالملح (كمية صغيرة) والثوم والفلفل الأحمر المطحون. دع الدهن ينقع في البهارات - ويصبح جاهزًا للأكل. شحم الخنزير في محلول ملحي "توزلوك" شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة لا ينضج ولا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة، مع الحفاظ على المذاق الممتاز. لملح 2 كجم من شحم الخنزير، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء سوف تحتاج إلى كوب واحد من الملح. يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة (لتسهيل إخراجها) وضعها بشكل غير محكم (!) في وعاء سعة 3 لتر، مع إضافة 3-5 أوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، و5-8 فصوص من الثوم بين كل منها. الطبقات. املأ بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بشكل فضفاض بغطاء. سنحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوع (سيكون جاهزًا للأكل)، ثم نخرجه إلى البرد. عادة، لا تتطلب هذه الحاوية (جرة سعة 3 لتر) أكثر من 2 كجم من شحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو عدم تعبئة القطع بإحكام شديد في الجرة، وإلا فإن شحم الخنزير سوف "يختنق" ببساطة. شحم الخنزير بالثوم نأخذ شحم الخنزير الطازج ذو القشرة الناعمة، وحتى أفضل إذا كان لديه خطوط اللحوم. نقطعها إلى قطع مقاس 5 × 10 سم ونفركها بالملح بكثرة. ضعها بإحكام في طبقة واحدة في وعاء المينا. قطع 5-7 فصوص كبيرة من الثوم إلى شرائح (ليست ناعمة جدًا). يرش حتى تتم معالجة شحم الخنزير بالتساوي. يرش بالبهارات السوداء المطحونة (ملعقة صغيرة لكل طبقة). ثم نضع، إذا لزم الأمر، طبقة ثانية، وما إلى ذلك، اعتمادا على كمية الدهون التي نملحها. قم بتغطية الأطباق بطبق يتناسب بإحكام مع المقلاة (كما لو كان تحت الضغط). واتركه بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. في اليوم الثاني سوف تشم رائحته بالفعل! ولكن من الأفضل تركها ليوم آخر. ثم قم بإزالة شحم الخنزير من القدر. نلف قطع شحم الخنزير بشكل منفصل في الورق. اترك الثوم الذي كان في المقلاة مع الدهن معه. من الأفضل تخزين قطع من شحم الخنزير ملفوفة في كيس من القماش أو السيلوفان في الفريزر. شحم الخنزير مع الشبت يغلي الماء مع ورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. يؤخذ الملح بكمية بحيث لا تغرق البيضة النيئة أو البطاطس الموضوعة في المحلول. يُغمس الثوم المبشور وشحم الخنزير المقطع إلى شرائح بعرض 4 سم وطول 20-25 سم في المحلول الملحي المبرد المنتج جاهز للاستخدام خلال أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بمنديل وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. مع طريقة التمليح هذه، يحتفظ شحم الخنزير بطعمه "الطازج" طوال فترة التخزين بأكملها. شحم الخنزير على الطريقة الريفية يُقطع شحم الخنزير الطازج إلى قطع بوزن 250-350 جم ويوضع في طبق من المينا مع رشها بالثوم المطحون. يتم ضغط حبات الفلفل الأسود في كل كتلة، 6-8 قطع. ثم قم بغلي الماء مع ورق الغار والملح (يوجد الكثير من الملح بحيث تطفو قطعة من البطاطس النيئة التي يتم إلقاؤها فيها). بعد أن يبرد المحلول الملحي، يُسكب فيه شحم الخنزير، ويُضغط لأسفل ويترك لمدة 10-12 يومًا. ثم تتم إزالة القطع وتجفيفها وتخزينها في البرد. شحم الخنزير مع الثوم والبهارات يمكن استخدام أي شحم الخنزير في طريقة التمليح هذه - الناعمة والصلبة. قطع الدهن إلى قطع بحجم راحة يدك أو أصغر قليلاً. باستخدام سكين حاد، اصنعي ثقوبًا بعمق 1.5-2 سم وضعي فيها قطعًا من الثوم (الكمية تعتمد على حبك للثوم). ثم تحتاج إلى عمل ثقوب أصغر جديدة ووضع حبات الفلفل فيها - حسب ذوقك. لف كل قطعة من شحم الخنزير في خليط من التوابل المفضلة لديك وافرك هذا الخليط جيدًا في شحم الخنزير. ضع قطع الدهن بإحكام على جوانبها في وعاء عميق من المينا. قم بإعداد محلول ملحي بارد جدًا، دون توفير الملح، لأنه، كما نعلم بالفعل، سيأخذ شحم الخنزير نفس القدر الذي يحتاجه من الملح. يُضاف ورق الغار وجميع البهارات نفسها حسب الرغبة إلى المحلول الملحي ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. قم بتبريد المحلول الملحي وسكب شحم الخنزير فوقه وهو دافئ. عندما تبرد محتويات المقلاة تماما، ضعي المقلاة في الثلاجة. في غضون أسبوع سيكون شحم الخنزير جاهزًا. يجب إزالته من المحلول الملحي وتجفيفه قليلاً ولفه في ورق التتبع أو ورق البرشمان ووضعه في الثلاجة. يمكن أيضًا تدخين شحم الخنزير المملح المحضر بأي شكل من الأشكال إذا سمحت الظروف بذلك. يمكن القيام بذلك باستخدام المدخن الأساسي.

هناك طرق عديدة لتحضير شحم الخنزير. يمكن تدخينها أو غليها في قشر البصل أو قليها على الفحم أو خبزها في غلاف أو تمليحها في محلول ملحي أو مخللها أو تغليفها بخليط الثوم والفلفل. شحم الخنزير في محلول ملحي طري بشكل خاص، عطري ومالح إلى حد ما، الوصفة اللذيذة التي تشمل، بالإضافة إلى الملح والسكر، التوابل والأعشاب الجافة.

أسرار اختيار شحم الخنزير

• عند شراء لحم الخنزير المقدد من السوق، لا تتردد في شم القطعة التي تحبها. يجب أن يكون للشحم عالي الجودة رائحة دخان خفيفة من القش الذي تم استخدامه لتليين جثة لحم الخنزير.
• الفحص البصري: يجب أن يتمتع شحم الخنزير من الدرجة الأولى بقوام كثيف، ولكن ليس خشنًا، وبشرة ناعمة وملائمة، بدون حرق أو بقايا. لون المنتج الجيد هو أبيض ثلجي أو ذو لون وردي.
• من الأفضل عدم شراء قطع جميلة الشكل بها الكثير من عروق اللحم السميكة، لأن التمليح البارد سيؤدي إلى تحول الدهن إلى "مطاطي". يعتبر شحم الخنزير ذو الطبقات مثاليًا للتدخين أو الغليان في قشر البصل.

وصفة لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي حار بارد

مكونات:

• شحم الخنزير مع كمية صغيرة من طبقات اللحم - 1 كجم
• الماء – 1 لتر
• ورق الغار – 4 قطع.
• إكليل الجبل – 1 قرصة
• أوريجانو – 1/2 ملعقة صغيرة.
• ريحان – 1 ملعقة صغيرة.
• البهارات والفلفل الأسود - 7 البازلاء لكل منهما
• العرعر - 5-6 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• ملح – 100 جم.

تحضير

1. يُذاب الملح في الماء الساخن ويُغلى المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الفلفل المطحون والأعشاب الجافة وأوراق الغار المقطعة إلى قطع صغيرة. أضف توت العرعر المسحوق وأطفئ النار.
2. قم بتغطية المحلول الملحي بغطاء واتركه ليبرد في غرفة باردة.
3. البدء في تحضير شحم الخنزير. اكشطي سطح اللحم المقدد بشفرة سكين غير حادة، وخاصة الجلد. إذا كان شحم الخنزير ملطخًا بالدم، اشطفه تحت الماء البارد وجففه بالمناشف الورقية.
4. تقطع إلى شرائح طويلة بعرض 6-7 سم أو إلى مكعبات بنفس حجم الحواف.
5. قشر الثوم واقطعه بشكل خشن.
6. ضعي شحم الخنزير الممزوج بالثوم المفروم في وعاء معقم بالبخار سعة ثلاثة لترات. املأها بمحلول ملحي حار مبرد، واربط قطعة قماش حول عنق الجرة وضعها في القبو أو الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
7. في نهاية التمليح، قم بإزالة أعواد الشحم من الجرة، وجففها، ولفها في خليط من الفلفل والأعشاب. لف المنتج النهائي بالرق وضعه في الثلاجة.

وصفة لطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن

مكونات:

• شحم الخنزير – 1-1.2 كجم
• الماء – 7 أكواب
• الملح – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• فصوص - 5 براعم
• ورق الغار – 4 قطع.
• الفلفل الحار المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
• الأسود الكامل والبهارات – 8-10 البازلاء لكل منهما
• الفلفل الحلو المطحون - 3 ملاعق صغيرة.
• الثوم - 12 فص.

يتم تخزين شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة بشكل ممتاز ولا يفسد لفترة طويلة ويحتفظ بمذاقه.