مربى البرقوق الكرز لفصل الشتاء. فاتح للشهية مربى البرقوق الكرز الأصفر

البرقوق الكرز معروف للذواقة ليس فقط كحلوى. وتستخدم الفاكهة في صنع صلصة التكمالي الشهيرة التي تقدم مع اللحوم الدهنية. يتم أيضًا غرس النبيذ من الفاكهة العصير ويتم تحضير العصير والكفاس. تُستخدم الحبوب لإنتاج زيت ليس أقل شأناً من زيت اللوز في تركيبته وخصائصه المفيدة. ويمكن أيضًا إضافتها عند طهي الحلوى.

أي مجموعة متنوعة للاختيار

يمكنك صنع المربى من أنواع مختلفة من البرقوق. يختلف كل محصول ليس فقط في الظل وحجم الفاكهة، ولكن أيضًا في صفات الطهي. تعتبر الفواكه الحلوة والعصرية والناضجة والمرنة مثالية للمربى. من الأفضل ترك البرقوق الناضج للمربى. يصف الجدول الأنواع الأكثر شيوعًا من برقوق الكرز لصنع المربى.

الجدول - وصف الأصناف

متنوع	عندما ينضج	الخصائص
مذنب كوبان	نهاية يوليو	- ثمار كبيرة (40 جم) حمراء، بورجوندي، أرجوانية فاتحة؛ - لب أصفر كثيف وغني. - طعم حلو
ارتفع يوليو	في وقت مبكر يوليو	- ثمار كبيرة (30-35 جم) حمراء داكنة؛ - اللب الأصفر مع الألياف؛ - الطعم الحلو والحامض
تسارسكايا	نهاية يوليو	- ثمار متوسطة الحجم (20 جم) ذات لون أصفر فاتح؛ - اللب الأصفر الغني؛ - طعم حلو مع طعم حامض
لاما	منتصف أغسطس	- ثمار متوسطة وكبيرة (15-40 جم) ذات لون أحمر داكن، أرجواني؛ - اللحم الأحمر الليفي العصير؛ - عظم صغير يسهل فصله؛ - الطعم الحلو والحامض. - طعم اللوز
الكرة الأرضية	منتصف أغسطس	- ثمار كبيرة (100 جم) بورجوندي، أرجواني، أرجواني؛ - اللب الأصفر الغني؛ - طعم حلو
سونيا	نهاية أغسطس	- ثمار صفراء كبيرة (50 جم)؛ - اللب الأصفر الكثيف والعصير. - الطعم الحلو والحامض. - العظم لا ينفصل

يمكن الخلط بسهولة بين العديد من الأصناف الهجينة من برقوق الكرز الأحمر والخوخ. مربى البرقوق ليس أسوأ من مربى البرقوق الكرز وغالبًا ما يتم تحضيره وفقًا لنفس الوصفات. إذا كنت بحاجة إلى البرقوق الكرز، فمن الأفضل أن تختار الفواكه الصفراء.

مربى البرقوق مع وبدون بذور: 15 خيارًا

قبل الطهي، قم بإعداد الأطباق والأواني اللازمة. يوصى باستخدام مقلاة من النحاس أو المينا. ليس من الضروري تعقيم حاويات التخزين. يكفي غسل الحاوية وتجفيفها وحرقها بالماء المغلي قبل وضع المربى.

القضاء على الفواكه الناضجة والفاسدة والخضراء. برقوق الكرز غير الناضج حامض وصلب جدًا، لذلك سيصبح المربى بلا طعم. في المتوسط، هناك حاجة إلى 60٪ سكر من إجمالي كمية الفاكهة.

إذا كان المربى مصنوعًا من البذور، فمن المستحسن سلق الثمار. ضع البرقوق في مصفاة ثم ضعه في ماء ساخن ولكن ليس مغليًا لمدة خمس دقائق، ثم ضعه في وعاء به ماء مثلج. تأكد من ثقب الجلد في عدة أماكن حتى لا تتشقق الثمرة وتعطي المزيد من العصير.

تقليدي

وصف . يتم تحضير مربى البرقوق التقليدي مع بذور الكرز لفصل الشتاء في عدة خطوات. تحتفظ الثمار بشكلها وتصبح ناعمة وحلوة.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 1.2 كجم؛
• ماء - 600 مل.

كيف تطبخ

1. قم بفرز وغسل البرقوق الكرز وتجفيفه.
2. وخز كل فاكهة باستخدام عود أسنان أو شوكة.
3. يُسكب الماء فوق الفاكهة ويُسخن إلى حوالي 80 درجة مئوية (لا تغلي).
4. صفي السائل في وعاء آخر، ثم اسكبي كمية عشوائية من الماء البارد على الثمار.
5. يُضاف السكر إلى المرق ويُشعل النار ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
6. انتظر حتى يغلي.
7. قم بتصفية الماء من البرقوق وسكب السائل الحلو الساخن فوق الفاكهة.
8. اترك لمدة أربع ساعات.
9. ضعي النار واطهيها حتى الغليان.
10. اتركيه لينقع مرة أخرى لمدة أربع ساعات.
11. كرر إجراء الغليان والتسريب مرتين.
12. قم بغلي المربى للمرة الأخيرة لمدة عشر دقائق.
13. تصب في الجرار المعقمة وختم.

لمنع تشقق الفواكه الكاملة أثناء الطهي، ضع البرقوق المثقوب في محلول 1% من صودا الخبز. اتركيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم ابدأ في الطهي.

بدون بذور

وصف . مربى برقوق الكرز منزوع النوى ناعم وله قوام مربى. يمكنك طهي الخوخ الداكن العادي بنفس الطريقة.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 1.2 كجم.

كيف تطبخ

1. فرز، وغسل، وتجفيف الفواكه.
2. تقطع إلى نصفين وتزيل البذور.
3. يرش السكر ويوضع شرائح البرقوق في طبقات في وعاء عميق.
4. اترك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
5. ضع الفواكه التي أطلقت الكثير من العصير على الموقد واطهيها حتى الغليان.
6. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
7. يترك ليبرد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
8. تغلي لمدة عشر دقائق وتبرد.
9. كرر الإجراء عدة مرات حتى يتبخر السائل الزائد ويكتسب المربى سمكًا موحدًا.
10. تصب في حاويات وختم.

في شراب

وصف . وصفة بسيطة جدًا لمربى البرقوق والكرز والتي لا تتطلب طهيًا طويلًا. يمكن إزالة العظام إذا رغبت في ذلك.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• ماء - 800 مل؛
• ماء مغلي.

كيف تطبخ

1. فرز الفواكه، وشطف، ووخز كل البرقوق.
2. احرقي الثمار بالماء المغلي أو انقعيها لمدة خمس دقائق في الماء الساخن (80 درجة مئوية).
3. غلي الماء، أضف السكر.
4. يُغلى المزيج ويُسكب فوق الفاكهة.
5. نقع البرقوق في الشراب لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
6. يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، مع إزالة الرغوة التي تتشكل بعد الغليان.
7. بمجرد الحصول على السماكة المطلوبة، اسكبي المربى في أوعية.

"خمس دقائق"

وصف . يتم تحضير مربى Pyatiminutka بسرعة وسهولة. يبقى الطعم طازجًا وغنيًا، وتحتفظ الثمار بمعظم الفيتامينات والخصائص المفيدة.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• ماء - 200 مل.

كيف تطبخ

1. اشطف البرقوق وخز كل فاكهة باستخدام عود أسنان.
2. ضع في قدر.
3. أضف السكر والماء.
4. اترك لمدة نصف ساعة.
5. يوضع على نار خفيفة وينتظر حتى يغلي.
6. تغلي لمدة خمس دقائق.

علاج أصفر

وصف . بفضل المحتوى العالي من البكتين - وهو مثخن طبيعي - يصبح مربى البرقوق الكرز الأصفر سميكًا ويشبه مربى البرتقال. للحصول على اتساق متجانس، من الضروري مسح الفواكه المسلوقة. إذا كانت الحلوى مصنوعة من الخوخ الداكن، فمن المستحسن إضافة مثخن سائل.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الأصفر - 1 كجم؛
• سكر - 2 كجم؛
• ماء - 100 مل؛
• عصا القرفة.

كيف تطبخ

1. اشطف الثمار وضعها في قدر.
2. صب الماء ووضعه على نار خفيفة.
3. طهي حتى تصبح طرية.
4. افركي الفاكهة المخففة من خلال منخل للاحتفاظ بالقشر والبذور.
5. أضف السكر إلى المهروس الناتج وحركه.
6. يُترك على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق لإذابة حبيبات السكر.
7. يُضاف عود القرفة ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى لتبخر الرطوبة الزائدة.
8. بعد إزالة القرفة، صب المربى في الجرار.

مشمش

وصف . المربى العطري له طعم حامض مميز. يجب إزالة البذور من جميع الفواكه.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 500 غرام؛
• المشمش - 1 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم.

كيف تطبخ

1. اغسلي الثمار وقطعيها إلى نصفين وأزيلي البذور.
2. رشي السكر وضعي طبقة من شرائح المشمش ثم شرائح البرقوق.
3. اترك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
4. اتركه يطهى مع التحريك حتى يذوب السكر.
5. انتظر حتى يغلي، واطهي لمدة ربع ساعة.
6. يترك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يبرد تماماً.
7. يغلي بعد الغليان لمدة عشر دقائق.

يمكن أن يكون أهم ما يميز المربى هو حبات المشمش أو اللوز. قبل إضافة الحبوب إلى المشروب بعد الغليان، تذوقها. من الأفضل عدم استخدام البذور المرة.

كُمَّثرَى

وصف . يتناسب المربى اللذيذ والعطري جيدًا مع التوابل. يجب أن تكون ثمار الكمثرى كثيفة جدًا، لكن من الأفضل تناول خوخ الكرز الناضج والعصير.

ما الذي يجب تحضيره:

• الكمثرى - 1 كجم؛
• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• ماء - 100 مل؛
• فانيليا - نصف ملعقة صغيرة؛
• قرفة - ملعقة كبيرة؛

كيف تطبخ

1. اشطف الفاكهة جيدًا وجففها.
2. إزالة البذور من البرقوق، وقطع اللب إلى نصفين.
3. إزالة البذور من ثمرة الكمثرى.
4. إزالة الجلد إذا رغبت في ذلك.
5. قطع اللب إلى مكعبات.
6. ضع الفواكه المحضرة في وعاء الطبخ.
7. صب في الماء، أضف السكر.
8. اترك لمدة خمس إلى ست ساعات.
9. أضيفي البهارات واطهيها على نار خفيفة.
10. مع التحريك، انتظر حتى يغلي، قم بإزالة الرغوة الناتجة.
11. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
12. مكان في الجرار ونشمر.

الجوز الموز

وصف . مزيج غير عادي من الفواكه ينتج مربى حلوًا وحساسًا. يعتبر خوخ الكرز الطازج والخوخ المجمد مناسبًا للطهي. ليس من الضروري إضافة الكاكاو حتى لا تقطع رائحة الفواكه الرقيقة.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 600 غرام؛
• الموز - قطعتين؛
• سكر - 250 جم؛
• الجوز - 100 غرام؛
• كاكاو - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

1. شطف الخوخ وإزالة الحفر.
2. ضع في قدر أو قدر.
3. أضيفي السكر واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير من الثمار.
4. يوضع على نار عالية ويغلي لمدة عشر دقائق حتى يذوب السكر المحبب بالكامل.
5. افركي الفواكه الناعمة من خلال منخل أو هريس في الخلاط.
6. أعد الهريس الناتج إلى وعاء الطهي.
7. اطبخي حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ويصبح المربى أكثر سمكًا.
8. سحق المكسرات وإضافتها إلى الخليط.
9. اهرسي لب الموز إلى هريس وأضيفيه إلى المشروب.
10. أضف الكاكاو واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
11. انتظر حتى يغلي ويطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
12. تصب في الجرار وختم.

تذوق المربى قبل وضعه في الحاويات. يتبل الطعم الحامض بالسكر. إذا كان خليط الفاكهة حلوًا جدًا، أضف عصير الليمون حسب الرغبة.

البرتقالي

وصف . مربى البرقوق الأحمر مع البرتقال له لون جميل ورائحة لطيفة. يمكنك استخدام اليوسفي بدلاً من البرتقال. تستخدم ثمار الحمضيات مع قشرها، لذا قبل طهيها يجب غسلها جيداً بالصابون وحرقها بالماء المغلي. أي أوساخ تدخل إلى الداخل يمكن أن تسبب تكوين العفن.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 1.5 كجم؛
• البرتقال - 500 غرام؛
• سكر - 1.5 كجم.

كيف تطبخ

1. قطع البرتقال المغسول إلى شرائح.
2. قم بإزالة البذور وطحن اللب وقشره باستخدام الخلاط أو أي جهاز آخر.
3. إزالة البذور من البرقوق والجمع بين اللب مع هريس البرتقال.
4. أضف السكر واتركه لمدة نصف ساعة.
5. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
6. يقلب من حين لآخر ويزيل الرغوة.
7. بعد تحقيق السماكة المطلوبة، قم بإزالة الشراب من الموقد وصبه في الجرار.

ليمون

وصف . يمكن دمج الأطعمة الشهية المشرقة "المشمسة" مع رائحة منعشة ومنعشة مع الجبن والفطائر. المكون السائل مناسب تمامًا لنقع الكعك. للذوق، عند تقديم الحلوى، يوصى بإضافة القليل من الكونياك أو المسكرات في أجزاء.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• ليمون - واحد؛
• سكر - 1 كجم؛
• ماء - 500 مل؛
• يانسون نجمي - أربع قطع.

كيف تطبخ

1. املأ البرقوق المغسول بالماء.
2. أضف السكر ويقلب.
3. نقطع الليمون إلى شرائح ونضيفها إلى البرقوق مع النجوم الحارة.
4. يقلب ويطهى على نار خفيفة.
5. بعد الغليان، يطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
6. اترك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
7. كرر الغليان لمدة خمس دقائق.
8. بارد، يغلي للمرة الثالثة.
9. تصب في الحاويات.

لتجنب إتلاف البرقوق، استخدم ملعقة خشبية ذات مقبض طويل للتحريك. لنقع الفاكهة بشكل أفضل، قم بوخز الفاكهة قبل الطهي.

كونفيراتيون "النبيذ".

وصف . يؤدي الجمع مع نبات البلسان إلى إنتاج مربى البرقوق الكرز لفصل الشتاء برائحة نبيذ بورغوندي. يشبه اتساق المربى المربى، لكنه لا يجعله أقل لذيذا وعطريا. من الأفضل استخدام برقوق الكرز الناضج الداكن.

ما الذي يجب تحضيره:

• التوت - 1 كجم؛
• البرقوق الكرز - 900 غرام؛
• سكر - 2 كجم؛
• ماء - 500 مل.

كيف تطبخ

1. اشطف التوت وأضف 250 مل من الماء واطبخه.
2. اترك التوت المسلوق ليصفى من خلال القماش القطني أو منخل ناعم طوال الليل.
3. اثقب البرقوق المغسول بأعواد الأسنان ثم ضعه في الماء المتبقي.
4. اطبخي حتى تنضج الثمار وتنفصل البذور.
5. جمع البذور بالقرب من سطح الماء.
6. قطع بضع قطع وأعد الحبات إلى المشروب.
7. أضف عصير التوت إلى البرقوق الناعم.
8. يضاف السكر ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
9. طهي حتى السماكة المطلوبة.
10. تصب في حاويات ونشمر.

شمام

وصف . سوف تفاجئ الأطعمة الشهية المشرقة ذات الرائحة الرقيقة الذواقة بسرور. يتم تحضير الحلوى بسرعة وسهولة. يوصى باستخدام البرقوق الأصفر، ولكن يمكنك أيضًا صنعه باستخدام البرقوق الأرجواني.

ما الذي يجب تحضيره:

• البطيخ - 500 غرام؛
• البرقوق الكرز - 200 غرام؛
• سكر - 300 جم.

كيف تطبخ

1. نقطع البطيخ المغسول إلى نصفين ونزيل البذور.
2. يُقطع اللب ويُقطع إلى مكعبات (بحجم البرقوق).
3. قطع البرقوق الكرز وإزالة البذور.
4. اخلطي أنصاف البرقوق مع مكعبات البطيخ.
5. أضف السكر وامزج جيدا.
6. اترك لمدة ثلاث ساعات.
7. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي.
8. يغلي لمدة 12 دقيقة مع التحريك.
9. عندما تصبح قطع الفاكهة طرية، اسكبي المربى السائل في مرطبانات.

حار في الفرن

وصف . طريقة أصلية لتحضير حلوى الفواكه. ستضيف التوابل رائحة وتجعل الطعم أكثر ثراءً.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 500 غرام؛
• عصير ليمون - 100 مل؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة؛
• قرنفل - براعمين.

كيف تطبخ

1. نقطع البرقوق المغسول بالطول ونزيل النوى.
2. ضعها في قدر عازل للحرارة بغطاء.
3. أضف السكر، أضف البهارات، صب العصير.
4. يقلب ويترك لينقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
6. غطي المقلاة بغطاء وضعها في الفرن.
7. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف مع فتح الغطاء بشكل دوري وتحريك الفاكهة.
8. ضعها في أوعية معقمة ولفها.

في طباخ بطيء

وصف . سيساعدك جهاز الطهي المتعدد على تحضير طبق العنبر اللذيذ بسرعة. اعتمادًا على القوام المطلوب، يمكنك ضبط وضع "الطبخ" أو "الخبز". يوصى بتقليب المشروب مرتين أو ثلاث مرات أثناء الطهي حتى تنضج شرائح الفاكهة بالتساوي ولا تحترق.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 2 كجم؛
• سكر - 1.6 كجم؛
• ماء مغلي.

كيف تطبخ

1. احرق الثمار بالماء المغلي أو اغليها لمدة خمس دقائق.
2. بيرس كل الفاكهة.
3. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها السكر.
4. حرك واضبط وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة.
5. بعد الإشارة، صب الحلوى في حاويات معقمة.

الخالية من السكر

وصف . يتمتع البرقوق بطعم حامض، خاصة إذا تم طهيه مع القشرة. لذلك يصعب الاستغناء عن السكر. ومع ذلك، بدلا من السكر الأبيض المعتاد، يمكنك استخدام التحلية الطبيعية، على سبيل المثال، إكسيليتول، السوربيتول، ستيفيا. المواد تعطي طعمًا حلوًا وتقلل من السعرات الحرارية وهي معتمدة لمرض السكري.

ما الذي يجب تحضيره:

• البرقوق الكرز - 4 كجم؛
• ماء - 200 مل؛
• أي مُحلي - 800 جم.

كيف تطبخ

1. نغسل البرقوق، ونقطعه إلى نصفين، ونزيل النوى منه.
2. غلي الماء، صب في لب الفاكهة.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
4. يُضاف بديل السكر ويُطهى حتى يصبح سميكًا.
5. صب العلاج الساخن في الحاويات.

إذا لم يكن هناك سكر، قم بتخزين المربى فقط في مكان بارد. يوصى بتعقيم البرطمانات ثم بسترتها مع محتوياتها.

سوف تساعد الوصفات البسيطة لمربى البرقوق والكرز على تنويع شرب الشاي الشتوي. يحتوي برقوق الكرز على فيتامينات C وE وPP والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. بعد المعالجة الحرارية، تبقى معظم المواد المفيدة في الفاكهة. يمكن تخزين الحلوى في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين. إذا بقيت الحاويات في الغرفة فمن الأفضل استخدام المربى خلال تسعة أشهر.

أقوم بصنع مربى البرقوق العطري من الكرز كل عام. أنا أحب وصفته البسيطة
حيث يتم تحضير المربى بسرعة ويصبح لذيذًا جدًا. طهي عدة مرات مع فترات راحة لتبرد. كانت والدتي تستخدم هذه الطريقة دائمًا، لذلك أفعل نفس الشيء. لاحظت أنه إذا قمت بطهي الفاكهة لفترة قصيرة، فإنها تحتفظ بشكلها ويخرج المربى على شكل قطع. من المثير للاهتمام إخراجها من الجرة والاستمتاع بهذه الحلويات. ينتشر هذا المربى بشكل مثالي على الخبز ولا يقطر. سيكون الشيء الساخن الطازج هو الشيء الوحيد! ضع طقم الشاي على الطاولة وادع جميع أفراد العائلة، وخاصة الأطفال، لأنهم يحبون تدليل أنفسهم كثيرًا!

المنتجات المطلوبة:
- 500 جرام من البرقوق الكرز؛
- 500 جرام من السكر المحبب.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

لقد كان من الصعب دائمًا فصل حبات البرقوق عن النواة، لذلك قمت بقطعها بسكين. قطع متساوية تمامًا تخرج. كان برقوق الكرز الذي عثرت عليه هجينًا وكبير الحجم، لذلك كان من السهل عليّ قطعه. ولكن إذا اشتريت برقوقًا صغيرًا، فسيكون من السهل أيضًا قطعه من الحفرة.




أضع قطع البرقوق الكرز في مقلاة. أنا رشها بالسكر المحبب.




أترك الفاكهة في الرمال طوال الليل. سوف يذوب السكر في العصير، مما سيحرر البرقوق. الآن يمكنك وضع المربى على الموقد وطهي الطعام. يغلي ويطهى لمدة 5-7 دقائق. أقوم دائمًا بإزالة الرغوة لأنها ستجعل المربى غائمًا وليس جميلًا جدًا.




يُرفع عن النار ويترك المربى يبرد تمامًا. في هذا الوقت أهتم بشؤوني الخاصة. ويجلس المربى هناك ويبرد. ثم أغليها مرة أخرى في نفس الوقت. أتركها لتبرد. وأخيرًا، أغليه للمرة الثالثة، وأضعه وهو ساخن بالفعل في مرطبانات تم غسلها وتعقيمها مسبقًا.






أقوم على الفور بربط الأغطية على المربى الساخن وتغطيتها ببطانية. أضع المربى المبرد على الرف في المخزن.
عندما تفتح هذا المربى في الشتاء، سترى أنه أصبح سميكًا.




قد يتغير لون المربى أيضًا قليلاً ويصبح أغمق قليلاً. لكن هذا أمر شائع ولا يؤثر على الجودة.




علاج الحلو لفصل الشتاء جاهز!
شهية طيبة!

اتضح أنه ليس أقل لذيذًا

موسم الحصاد على قدم وساق، لذلك نواصل تجديد احتياطياتنا من الفيتامينات الحلوة لفصل الشتاء وصنع مربى البرقوق الكرز الأصفر. أنا متأكد من أن محبي الحلويات الحلوة والحامضة سيقدرون ذلك، لأن هذا المربى، أو سيكون من الأصح تسميته بهذه الطريقة، له رائحة واضحة من برقوق الكرز والحموضة اللطيفة المتأصلة في هذا التوت.

للمربى سوف تحتاج:

• 1 كيلو برقوق كرزي أصفر
• 1.5 كيلو سكر
• 2 كوب بحجم 250 جرام من الماء العادي

طريقة عمل مربى البرقوق الأصفر بالكرز

إذا لم تقم بإعداد هذا المربى لمجرد أنك تحتاج إلى قضاء وقت طويل مع خوخ الكرز، وإزالة البذور، فأنا أسارع إلى إرضائك. لن نحصل على أي شيء. كل ما هو مطلوب في المراحل الأولى من التحضير هو غسل التوت جيدًا وتركه يجف قليلاً ونقله إلى وعاء كبير: حوض، قدر، طنجرة ضغط، وعاء متعدد الطهي. سنصنع المربى فيه.

الآن سوف نبتعد عن العملية المعتادة لصنع المربى، عندما نضع التوت ونغطيه بالسكر ونضعه على النار. نحن بحاجة للتخلص من البذور، يا له من مربى معهم! لذلك، صب الماء في المقلاة، وحرك وأرسل برقوق الكرز لينضج على نار متوسطة.

لا تقلق، كوبين من الماء سيكونان كافيين. أثناء الطهي، سيطلق التوت عصيره وسيتم غليه/طهيه في الغالب، ونسكب بعض الماء حتى لا يحترق عندما نضعه على النار. يُطهى البرقوق على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

خلال هذا الوقت نبحث عن مرطبانات مناسبة ونغسلها ونضعها في الفرن لتعقيمها. بالنسبة للمربى، أختار حاوية صغيرة جدًا، إذا جاز التعبير، للاستخدام مرة واحدة، حتى أتمكن من فتحها وأكلها على الفور.

أثناء وجود المقلاة على الموقد، سوف يغلي البرقوق، وسيتقشر قشر الفاكهة، وتنفصل البذور عن اللب. بعد ذلك، افركي الخليط من خلال مصفاة أو منخل.

نحن نفعل ذلك بعناية حتى تبقى العظام واللب غير الضروري فقط في المصفاة عند الخروج.

يُعاد برقوق الكرز المبشور إلى المقلاة ويُضاف السكر ويُحرَّك ويُوضع على نار عالية.

بعد الغليان، قم بتقليله واطهي المربى لمدة 40 دقيقة.

تذكر أنك تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر إلى البرقوق إذا كنت لا ترغب في الحصول على مربى شديد الحموضة. يعتمد اتساق المربى على مقدار غليان الخليط. لجعله يبدو كالجيلي، اتركيه لمدة 45-50 دقيقة. إذا قمت بإزالة من الحرارة بعد نصف ساعة من الطهي، فسوف تحصل على مربى أرق.

صب المربى المحضر في الجرار وأغلق الأغطية بإحكام. لا تنس أن تغليهم أولاً.

من الصعب مقاومة مثل هذه الأطعمة الشهية. بالإضافة إلى ذلك، فإن صنع المربى لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، و ينتشر برقوق الكرز على نطاق واسع في بلادنا ويؤتي ثماره بكثرة.

بالنسبة لمربى البرقوق الكرز، من الأفضل تناول الفواكه الناضجة فقط دون عيوب. برقوق الكرز غير الناضج حامض جدًا ولن يتحول مربىه إلى رائحة عطرية. التوت الناضج مناسب فقط لصنع المربى.

يضاف السكر إلى البرقوق بنسبة 1:1. في بعض الأحيان أكثر من ذلك بقليل، لأنه حتى التوت البرقوق الكرز الناضج يكون حامضًا، مما يعني أن المربى النهائي لن يكون متخمًا.

يمكن تنويع مربى البرقوق التقليدي بمساعدة التوابل. القرنفل والهيل والقرفة والفانيليا رائعة.
ومع ذلك، لا ينبغي عليك إضافة جميع التوابل دفعة واحدة، فمن الأفضل اختيار واحدة فقط، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بمنتج لا طعم له على الإطلاق. انتبه أيضًا إلى الوصفة الأولى غير العادية - فهذه مثال واضح على تحسين الذوق.

عند صنع المربى يجب تجنب أدوات الألمنيوم. سيكون من الصحيح اختيار حوض من النحاس أو النحاس، بالإضافة إلى أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يرجى أيضًا الانتباه إلى موقعنا. هذه ثقافة ذات صلة، وبالتالي فإن طرق صنع المربى لديها شيء مشترك وقابلة للتبادل.

كمية السكر التي يجب إضافتها: 1:1 لبرقوق الكرز الناضج.

مدة الطهي: في المتوسط ​​30 دقيقة، ولكن يعتمد ذلك على الوصفة.

وصفات

المربى مع المسكرات - الوصفة اللذيذة

وصفات من البرقوق الكرز تحظى بشعبية كبيرة في القوقاز. يتم تخليل هذا التوت وإضافته إلى أطباق اللحوم وبالطبع صنع المربى.

أقترح عليك تحضير مربى غير عادي من برقوق الكرز الأصفر مع إضافة المسكرات.

اختر التوت الناضج لهذه الوصفة، دون أي ضرر أو خدوش. يمكنك استخدام أي مشروب كحولي - التوت. مشروب التوت أو الكرز أو الفراولة سيفي بالغرض..

معلومات الوصفة

• المطبخ: قوقازي
• نوع الطبق : مربى
• طريقة الطبخ: الغليان
• الوجبات: 10
• 45 دقيقة

مكونات:

• المسكرات – 10 مل
• سكر – 0.5 كجم
• البرقوق (الوزن الصافي) – 0.6 كجم.

طريقة طهو

شطف وتجفيف البرقوق الكرز. قم بإزالة البذور ووضع المواد الخام في قدر للطهي.


يرش الخليط بالسكر ويترك لمدة 12 ساعة.

سخني الخليط على نار خفيفة حتى تظهر الرغوة. رائع.


يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. رائع.


فاز الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.


يُطهى على النار باستخدام مقسم حتى تختفي الرغوة.


تبريد المربى إلى درجة حرارة 50 درجة. صب في الخمور. مزج.


نسكب المربى إلى الأعلى في وعاء معقم.


أغلق الجرة بغطاء محترق وتحقق من عدم وجود تسرب.


الحلوى سميكة ومتوازنة في الحلاوة والحموضة مع رائحة المسكرات. قم بتخزين المربى في مكان جاف لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.


هذا الطبق مناسب للتجمعات الحميمة في شركة للبالغين. قدمي المربى في نهاية العشاء مع كوب من المسكرات وسيسعد ضيوفك.

في مذكرة

لقائمة طعام يومية، اسكب مربى البرقوق والكرز فوق الفطائر المقرمشة أو أضفها إلى العصيدة الحلوة.

مربى البذور - وصفة بسيطة جدا

من الأفضل صنع المربى بالبذور من أصناف صغيرة من برقوق الكرز.

وهذا سيوفر الكثير من الوقت، لأنه عادة ما تكون بذور الفاكهة مرتبطة بإحكام باللب ويصعب إزالتها.

هذا المربى ليس أقل ذوقًا بأي حال من الأحوال ، ونظرًا لبقاء الثمار سليمة ، فإنها تبدو جميلة جدًا.

مكونات:

• البرقوق الكرز -1 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• الماء - 3 ملاعق كبيرة.

كيف تطبخ

1. نغسل حبات البرقوق جيداً، ثم نضعها في مصفاة حتى تتصفى من الماء.
2. بالنسبة للشراب، يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُغلى مع التحريك جيدًا لبضع دقائق حتى يتكاثف الشراب.
3. تسخين الماء في قدر كبيرة. من المهم ألا تغلي! درجة الحرارة المثلى هي 80 درجة. ضعي مصفاة مع البرقوق في الماء واتركيها لمدة 5 دقائق.
4. وخز كل حبة في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. بهذه الطريقة لن تغلي الثمار وستمتص الشراب بشكل أفضل.
5. يُسكب الشراب المغلي فوق البرقوق ويترك لمدة 3-4 ساعات.
6. اطهي المربى على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة في البداية.
7. يُسكب المربى النهائي في الجرار ويُغلق بإحكام.

شرائح مربى بدون بذور

تعتبر شرائح مربى البرقوق والكرز علاجًا مثاليًا للشاي.

يبدو جميلا، ورائحته عطرية، وطعمه غير متخم، مع حموضة طفيفة.

حتى تبقى القطع سليمة لا ينبغي غلي المربى لفترة طويلة أو تقليبه بقوة.

مكونات:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الماء - 1 كوب.

كيف تطبخ

1. اغسل البرقوق الكرز، وقطعه إلى نصفين بسكين حاد وإزالة النواة. إذا كانت الثمار كبيرة، فيمكن قطع كل نصف مرة أخرى.
2. تحضير شراب السكر. للقيام بذلك، صب الماء في قدر ذو قاع سميك، واتركه حتى يغلي ثم اسكب السكر ببطء مع التحريك.
3. يغلي لبضع دقائق حتى يتكون شراب سميك.
4. نسكب الشراب الساخن فوق البرقوق، ونتركه حتى يبرد تمامًا.
5. يُغلى وعاء البرقوق والشراب في الغليان على نار خفيفة ويُطفئ الغاز ويُبرد تمامًا.
6. يُغلى المزيج للمرة الثانية ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
7. ضع المربى الساخن في مرطبانات جاهزة ولفها.

لتحضير المربى إلى شرائح، عليك إزالة البذور بعناية فائقة، مع الحرص على عدم سحق الفاكهة. من المهم أن تظل سليمة. من الأفضل أن تختار على الفور أنواعًا من برقوق الكرز، والتي يمكن فصل الحجر عنها بسهولة. تعتبر الأصناف الحمراء أو الوردية مثالية.

حرض لمدة خمس دقائق

أسرع طريقة لتحضير المربى هي وصفة مدتها خمس دقائق.

ليس من الصعب القيام به وحتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معه.

وفقًا لهذه الوصفة، لا يغلي التوت، ويحتفظ بشكله، لذلك يبدو المربى على الطاولة جذابًا بشكل خاص.

مكونات:

• البرقوق الكرز -1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• ماء - 200 مل.

طريقة طهو

1. فرز البرقوق، واختيار أفضل الفواكه دون عيوب، وإزالة البذور.
2. ضع برقوق الكرز في قدر أو وعاء خاص للطهي. يُضاف السكر ويُسكب في الماء ويُخلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يظهر العصير.
3. ضع الحاوية مع المربى على نار خفيفة مع التحريك واتركها حتى تغلي ثم قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة 5 دقائق.
4. نضع المربى في مرطبانات معقمة مُجهزة، ونغلقها بأغطية معدنية.

في طباخ بطيء

لا يعد تحضير المربى في قدر الطهي البطيء أسرع من تحضيره على الموقد فحسب، بل إنه أيضًا أكثر ملاءمة.

بعد تحميل جميع المكونات الضرورية، يمكنك القيام بعملك، و سوف يقوم جهاز الطهي المتعدد بكل شيء بنفسه.

ومع ذلك، نظرًا لصغر حجم الوعاء، لن يكون من الممكن تحضير الكثير من المربى مرة واحدة.

ولكن يمكنك تبديل الوصفات وطهي شيء جديد في كل مرة.

مكونات:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• سكر - 800 جم؛
• فصوص - 2-3 قطع.

تحضير

1. اشطف البرقوق وأزل البذور (يمكنك طهيها إذا رغبت في ذلك).
2. ضعي الثمار في وعاء متعدد الطهي وأضيفي السكر واتركيه لبضع ساعات حتى يظهر العصير.
3. يُضاف القرنفل ويُطهى على وضع "الحساء" لمدة 60 دقيقة.
4. يُسكب المربى النهائي في مرطبانات زجاجية ويُغلق بأغطية.

من اللون الأخضر أو ​​​​غير الناضج

يحتوي برقوق الكرز الأخضر غير الناضج على فيتامينات أكثر بكثير من التوت الناضج.

الفواكه الخضراء ثابتة و لا تصبح طرية على الإطلاق أثناء الطهي.

ومع ذلك، فإن مثل هذا المربى سيكون أكثر تعكرًا من البرقوق الناضج ولن يحبه الجميع.

مكونات:

• البرقوق (الأخضر) - 0.5 كجم؛
• سكر - 150 جم؛
• الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• العرعر (اختياري، 5 قطع).

تحضير

1. توت البرقوق الكرز المغسول، لا يلزم إزالة البذور.
2. نضع البرقوق في قدر ونضيف السكر ونضعه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر بالتساوي.
3. صب كوبًا من الماء المغلي واترك كل شيء حتى يغلي. طبخ لمدة 5 دقائق.
4. قبل إزالة المربى من النار، أضف توت العرعر.
5. ضع المربى في مرطبانات ذات أغطية ملولبة.
6. يجب تعقيم المربى النهائي مباشرة في الجرار. مقلاة هوائية خاصة مناسبة لهذا الغرض. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك استخدام قدر كبير.
7. تحتاج إلى وضع قطعة قماش في الأسفل ووضع البرطمانات عليها وملئها بالماء. يُغلى الماء في الغليان ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة.
8. اترك المربى حتى يبرد، وأغلق الأغطية على الجرار وقم بتخزينها.

أثناء التعقيم، يجب أن يصل الماء إلى الجرار “حتى أكتافهم”. لا يمكنك صب المزيد، وإلا فإنه سوف يتدفق إلى الداخل عندما يغلي.

من البرقوق الكرز الأحمر

برقوق الكرز الأحمر له طعم حلو وحامض مع رائحة اللوز الخفيفة.

على عكس اللون الأصفر، تتم إزالة البذور منه بسهولة.

الثمار لا تتجعد و تحتفظ بشكلها بينما تظل كثيفة.

عند طهيها، يمنعها ذلك من التحول إلى هريسة.

مكونات:

• البرقوق (الأحمر) - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الماء - 1 كوب.

كيف تطبخ

1. افرز برقوق الكرز وأزل السيقان واشطفه وصفيه في مصفاة. بعد استنزاف الماء، قم بإزالة البذور.
2. تحضير شراب. غلي الماء في قدر ذات قاع سميك وأضيفي إليه السكر. يُطهى لبضع دقائق مع التحريك حتى يذوب السكر ولا يحترق.
3. يُسكب برقوق الكرز في الشراب ويُرفع عن النار. اتركيه لينقع لمدة 10 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
   بعد ذلك، يُغلى المزيج على نار خفيفة، ويُزال الرغوة ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق.
4. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.
5. ضع المربى الجاهز والمبرد في مرطبانات زجاجية صغيرة تم تعقيمها مسبقًا.

اعتمادًا على السمك المطلوب، يمكن غلي المربى عدة مرات. في كل مرة سوف تصبح أكثر سمكا.

من البرقوق الكرز والمشمش

عطرية وحلوة بشكل لا يصدق يمكن صنع المربى مع الحموضة من البرقوق والمشمش.

اتضح أنه سميك بلون العنبر والعسل الغني.

من المؤكد أن أولئك الذين يحبون الحلويات سيقدرون واحدة من أشهى أنواع الشاي.

مكونات:

البرقوق الكرز - 0.5 كجم؛

المشمش -1 كجم؛

سكر - 1.5 كجم.

كيف تطبخ

1. اغسل الفاكهة. قطع البرقوق الكرز إلى نصفين، وإزالة البذور. قم أيضًا بإزالة النوى من المشمش وتقطيعها إلى أربع قطع.
2. ضعي قطع المشمش ونصف كمية السكر في وعاء لصنع المربى. قمة مع البرقوق الكرز والسكر المتبقي. يجب أن تفرز الثمار العصير، ولهذا يحتاجون إلى الوقوف لبضع ساعات.
3. على نار خفيفة مع التحريك، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. يُرفع عن النار ويُبرد المربى تمامًا. بعد ذلك، يغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
   لف المربى النهائي في مرطبانات معقمة.

يمكنك إضافة حبات المشمش إلى المربى. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقسيمها وإزالة النواة. بعد غلي المشمش والبرقوق للمرة الأولى، تضاف إليهما النوى، وفي المرة الثانية يطهى المربى بهما. حبات المشمش تعطي المربى نكهة خاصة.

من البرقوق الكرز مع البرتقال

البرقوق الكرز على ما يرام مع البرتقال.

هذه الفاكهة المشرقة تكمل بعضها البعض بشكل مثالي، إعطاء المربى النهائي طعمًا حمضيًا لطيفًا مع حموضة ورائحة رقيقة.

يمكن أن تؤكل هذه الأطعمة الشهية ليس فقط في شكلها النقي، ولكن تستخدم أيضًا كملء للفطائر واللفائف.

مكونات:

• البرقوق الكرز - 1 كجم؛
• برتقال كبير - 2 قطعة؛
• سكر - 1 كجم.

طريقة طهو

1. اشطف البرقوق جيدًا، ثم ضعه على منشفة نظيفة واتركه حتى يجف. قم بإزالة البذور بعناية، مع الحرص على عدم إتلاف الفاكهة كثيرًا. من الملائم القيام بذلك باستخدام دبوس شعر أو دبوس.
2. ضع البرتقال في الماء المغلي لبضع دقائق للتخلص من الأوساخ والكائنات الحية الدقيقة الضارة. قطع الفاكهة إلى عدة قطع، وإزالة البذور وهريس في الخلاط.
3. ضعي برقوق الكرز، وهريس البرتقال، والسكر في قدر. امزج كل شيء بعناية واتركه لمدة 30 دقيقة. بهذه الطريقة سوف يذوب السكر في العصير ولن يحترق المربى.
4. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة، ثم تُزيل الرغوة ويُخفف الغاز ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
5. نسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة، ونلفها ونضعها في مكان دافئ، ونقلبها رأسًا على عقب.

البرقوق الكرز مع الليمون

يتمتع مربى الكرز والبرقوق والليمون بطعم ورائحة خاصة، وسوف يرضي بالتأكيد خبراء الظلال الحلوة والحامضة.

بالإضافة إلى ذلك، مثل هذه الحساسية مفيدة بشكل لا يصدق و بمثابة وسيلة ممتازة للوقاية من نزلات البرد.

مكونات:

البرقوق الكرز - 1 كجم؛

ليمون - 1 قطعة؛

ماء - 250 مل؛

سكر - 1 كجم.

تحضير

1. افرز البرقوق، واغسله، وقطعه إلى نصفين، وأزل البذور، ثم ضعه في قدر. أضف نصف السكر هناك. ترك بين عشية وضحاها لتحرير العصير.
2. في اليوم التالي، يُغلى الوعاء الذي يحتوي على البرقوق على نار خفيفة ويُضاف إليه السكر المتبقي.
3. احرقي الليمون بالماء المغلي، وقطعيه إلى حلقات وأزيلي البذور. يُسكب الماء في وعاء المينا ويُضاف حلقات الليمون ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الليمون طريًا.
4. أضف الليمون إلى البرقوق واطهي كل شيء معًا حتى يصبح طريًا لمدة 20 دقيقة أخرى، وتأكد من التقليب وإزالة الرغوة.
5. غسل وتعقيم الجرار الزجاجية. ضع المربى النهائي في مرطبانات، ولفه بأغطية حديدية ولفه.

من الأفضل عدم طهي الليمون على الفور في شراب حلو. قد تصبح قشرتها قاسية ولها مذاق غير سار.

يعتبر شراب مربى البرقوق والكرز مع الليمون مثاليًا لنقع الكعك الإسفنجي.

من البرقوق الكرز مع الكوسة

البرقوق الكرز مع الكوسة هو مزيج أصلي وغير عادي للغاية.

إذا قدمت لأصدقائك المربى الجاهز، فلن يخمنوا أبدًا ما تم صنعه منه.

وكل ذلك لأن الكوسة مع البرقوق والسكر ستغير مذاقها بشكل لا يمكن التعرف عليه.

مكونات:

• البرقوق الكرز - 0.5 كجم؛
• كوسة - 0.5 كجم؛
• سكر - 700 جم.

كيف تطبخ

1. اغسل ثمار البرقوق الكرز وأزل البذور.
2. تقشر الكوسة، وتقطع بالطول، وتزيل البذور. قطع اللب إلى قطع صغيرة. من المهم ألا تكون قطع الكوسة أكبر من حجم خوخ الكرز.
3. نضع البرقوق في قدر ونضيف السكر فوقه ونطهو على نار خفيفة.
4. عندما يذوب السكر، أضيفي الكوسة إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا.
5. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
6. اترك المربى طوال الليل، ثم اغليه مرة أخرى في الصباح ثم ضعيه في مرطبانات جافة جاهزة.

1. لتعقيم الجرار، استخدمي طرقًا بسيطة وحديثة. أقترح محاولة القيام بذلك في فرن الميكروويف. صب 1 سم من الماء في وعاء نظيف وقم بتشغيل الميكروويف بكامل طاقته لمدة 3 دقائق. استخدم منشفة لإزالة الجرة واستنزاف الماء الساخن المتبقي.
2. يوصى بتخزين مرطبانات مربى البرقوق في مكان بارد ومظلم، على سبيل المثال، في مخزن. الرف السفلي للثلاجة مناسب أيضًا، ولكن ليس لدى الجميع مساحة كافية هناك. وفي هذه الحالة لا داعي لليأس. يمكن تخزين مربى البرقوق الكرز جيدًا في شقة في درجة حرارة الغرفة.
3. لن يفسد المربى المطبوخ والمحكم الغلق لعدة سنوات. ولكن من الأفضل عدم تخزين البذور مع البذور لأكثر من ستة أشهر. والسبب هو حمض الهيدروسيانيك، وهو سم خطير تبدأ البذور في إطلاقه مع مرور الوقت. لا يجب أن تعرض صحتك للخطر.
4. وفقًا لأي وصفة، يصبح مربى البرقوق الكرز لذيذًا وعطريًا. يتناسب هذا التوت بشكل جيد مع الفواكه الأخرى، مما يضيف حموضة طفيفة إلى المنتج النهائي. يتحمل برقوق الكرز المعالجة الحرارية جيدًا ولا يفقد مذاقه لفترة طويلة.

البرقوق الكرزي هو أقرب أقرباء البرقوق المألوف، والفرق الوحيد بينهما هو في الحجم ومكان النمو. تتميز ثمار برقوق الكرز بطعم حلو وحامض، ويمكن تناولها طازجة، ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضير المربى العطري، وكذلك المربى الحلو والحامض ومربى البرتقال من برقوق الكرز.

فوائد واضرار

الخوخ الكرز ليس فقط لذيذًا بشكل لا يصدق، ولكنه أيضًا فواكه صحية جدًا. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، والبكتين، والعفص، وكذلك الألياف، وهو أمر ضروري للحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. أثناء المعالجة الحرارية، لا يفقد برقوق الكرز خصائصه، لذا فإن مربى الفاكهة المصنوع منه له خصائص مفيدة جدًا:

• ينظف الجسم من السموم والشوائب والفضلات؛
• تطبيع الدورة الدموية.
• يحسن عملية التمثيل الغذائي ونشاط الجهاز العصبي.
• له تأثير مفرز الصفراء طفيف.
• يقلل من شدة الصداع.
• يزيد من المناعة، ويحسن وظائف الحماية في الجسم.
• يخفف من أعراض نزلات البرد، مثل التهاب الحلق والسعال، وكذلك سيلان الأنف؛
• يحسن حالة الجلد بشكل ملحوظ ويمنع الشيخوخة المبكرة.

هناك أدلة على الآثار الإيجابية لبرقوق الكرز على الجسم في أمراض الكلى والمسالك البولية والكبد.

نظرًا لمحتواه العالي من الفيتامينات، يمكن أن يكون مربى البرقوق وسيلة ممتازة لمكافحة نقص فيتامين الشتاء، لأنه حتى بعد معالجة هذه الفاكهة تظل مصدرًا قيمًا بشكل خاص للمعادن والفركتوز والأحماض العضوية.

وفي الوقت نفسه، لا ينبغي لنا أن ننسى أن مربى البرقوق الكرز يحتوي على كمية كبيرة من السكر المكرر، الذي يسبب الاستهلاك المفرط مشاكل في القلب والأوعية الدموية، ويؤدي إلى تطور مرض السكري، فضلا عن السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي.

لقد أثبت خبراء التغذية أن السكر غالبا ما يسبب إدمانا قويا للغاية في جسم الإنسان، والذي يمكن مقارنته بشدته بالمخدرات. بمجرد دخول السكر إلى الجسم، يبدأ على الفور في إنتاج هرمون خاص مسؤول عن الشعور بالمتعة - الدوبامين. في الوقت نفسه، يتذكر جسم الإنسان بوضوح العلاقة بين "السكر والمتعة" ويجبره ببساطة على استهلاك المزيد والمزيد من أجل تحقيق أقصى إنتاج للهرمون. ربما لاحظت أن قلة من الناس يمكنهم التوقف بسهولة عند تناول حلوى واحدة فقط أو رشفة من عصير الليمون - ويحدث نفس الشيء مع مربى البرقوق والكرز.

ومع ذلك، هذا لا يعني أنه ينبغي استبعاد الفاكهة المحفوظة من نظامك الغذائي. وبعيدًا عن ذلك، يمكن تناول مربى هذه الفواكه العطرية يوميًا، ولكن من الضروري تحقيق مثل هذه النسبة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات المستهلكة في القائمة حتى لا يتشكل المربى الحلو والمنتجات "غير الصحية" الأخرى بشكل عام. أكثر من 20% من النظام الغذائي، والـ 80% المتبقية تمثل الفواكه والخضروات الطازجة واللحوم والبيض.

الفروق الدقيقة في التحضير

يكاد يكون من المستحيل فصل أنواع معينة من خوخ الكرز عن البذور دون معالجة خاصة، لذلك يتم استخدامها على نطاق واسع للكومبوت الذي يتم حفظها فيه مع البذور. ومع ذلك، فإن الفواكه العصيرية والعطرية تجعل المربيات والمربيات لذيذة بشكل خاص، وفي هذه الحالة يجب تحضير الفاكهة أولاً.

إذا قمت بشراء أصناف للتحضيرات الشتوية، والتي يمكن أن تتفتح بسرعة إلى جزأين، فأنت بحاجة إلى تنظيفها مسبقًا - في الواقع، هذا هو الشيء الوحيد الذي يجب القيام به في مرحلة التحضير لطهي الطبق الرئيسي. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد، لأنه أثناء المعالجة الحرارية يصبح ناعمًا جدًا.

بالنسبة للاستعدادات لفصل الشتاء، يجب عليك استخدام الفواكه الطازجة فقط دون خدوش أو علامات تعفن الفاكهة. يجب تنظيف الثمار وغسلها جيدًا، ومن ثم يمكنك البدء مباشرة في تحضير مربى البرقوق والكرز.

خيارات الطبخ

كقاعدة عامة، يلزم 700 جرام من السكر الأبيض لصنع المربى لكل 1 كجم من الفاكهة. ومع ذلك، قد تختلف هذه النسبة، لأن بعض أنواع البرقوق لديها حموضة طفيفة، ولكل منها تفضيلات الذوق الخاصة به. لذلك، يمكن لعشاق الحلويات تناول المكونات الضرورية بأمان بنسبة 1 إلى 1، ولكن إذا تناولت فاكهة حلوة، فيجب عليك إضافة ثلاث أو أربع شرائح من الليمون أو شريحتين من البرتقال إليها.

من البرقوق الكرز الأحمر

يتم تحضير مربى البرقوق الأحمر حسب الوصفة الكلاسيكية، يتطلب المكونات التالية:

• البرقوق الكرز منزوع البذور - 1 كجم؛
• السكر المكرر - 1 كجم؛
• الماء المصفى - 1 كوب.

أولاً، يجب عليك غسل الثمار وإزالة جميع البذور التي تحتوي عليها، إن أمكن. إذا لم تتمكن من التخلص منها، فما عليك سوى وخز قشر كل فاكهة بشوكة أو مسواك، وإلا أثناء المعالجة الحرارية فسوف تتشقق وتنفصل ببساطة عن اللب.

ثم تحتاج إلى تحضير شراب من الماء والسكر واتركه حتى يغلي ثم أطفئه ثم أضف الفاكهة إليه. من الناحية المثالية، بالطبع، يجب أن ينقع البرقوق في الشراب المُجهز لمدة 8-10 ساعات، لكن العديد من ربات البيوت ينتظرن ببساطة حتى يبرد الخليط ويواصلن على الفور تحضير المستحضرات الحلوة.

يتم وضع وعاء الطهي على نار خفيفة ويغلي حتى يغلي، في حين أنه من الضروري تحريك المربى بشكل دوري مع ملعقة خشبية وتأكد من إزالة الرغوة. بعد أن يبدأ بالغليان، اتركي المقلاة على النار لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أخرجيها من الموقد واتركيها لتبرد.

ثم يجب غلي المربى مرة أخرى ثم التحقق من جاهزيته. للقيام بذلك، قم بإسقاط قطرة من الشراب الحلو على طبق جاف ونظيف وقم بإمالته.

إذا بقي في مكانه، يكون المربى جاهزًا، ولكن إذا انتشر، فيجب أن ينضج أكثر قليلاً على نار خفيفة.

وصفة أصلية أخرى للمربى هي المربى الحار المحضر في الفرن مع إضافة القرفة والقرنفل.

سوف تحتاج:

• البرقوق الأحمر - 1 كجم؛
• السكر المكرر - 0.5 كجم؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• قرفة مطحونة - على طرف ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

تُزال الثمار من البذور وتوضع في قدر كبير أو حوض ، وتُضاف إليها باقي المكونات وتُعجن جيدًا وتُترك لتتخمر لمدة 3-4 ساعات.

يجب تسخين الفرن إلى 180-200 درجة، وبعد ذلك قم بتغطية المقلاة أو أي حاوية أخرى بغطاء ووضعها في صينية التحميص لمدة 1.5-2 ساعة. يجب تحريك الكتلة الحلوة كل 30 دقيقة.

يُسكب مربى البرقوق الأحمر الجاهز ساخنًا في مرطبانات مجففة معقمة ومغطاة بغطاء وبعد التبريد يتم تخزينه في قبو أو أي مكان بارد آخر.

من الفواكه الصفراء

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد مربى العسل من الفواكه الصفراء، وقد تبين أن المنتج عطري للغاية وذو طعم غني ولون كهرماني لطيف. هذه الحلوى ستكمل دائمًا مائدة حلوة. لمربى العسل من الأصناف الصفراء سوف تحتاج إلى:

• البرقوق الأصفر - 1 كجم؛
• السكر المكرر - 3 كجم؛
• الماء – 1.3 لتر.

يجب غسل الثمار وخلطها بالماء وطهيها لمدة 15-20 دقيقة. حتى تصبح طرية، وبعد ذلك يجب فرك الكتلة من خلال منخل للتخلص من البذور والجلد. ثم يجب تصفية المرق الذي سبق غلي الفاكهة فيه، وخلطه مع المهروس، وإضافة السكر ووضع وعاء الطبخ على نار متوسطة.

يجب إحضار المربى إلى غليان كامل، ثم استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة أخرى، مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تتكاثف الكتلة، يمكنك إزالة المقلاة، وسكب المربى الساخن في الجرار وتغطيتها بأغطية بلاستيكية أو زجاجية.

بالعظام

لسوء الحظ، لا تنفصل جميع أنواع برقوق الكرز بسهولة عن بذورها، ولكن يمكنك الحصول على مربى عطري حتى في هذه الحالة. يتطلب:

• البرقوق - 1 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• الماء – 1.5 ملعقة كبيرة.

يجب تنظيف البرقوق جيدًا وفرزه وإزالة الثمار المكدومة وغير الناضجة والتخلص من الديدان. ثم تحتاج إلى إزالة السيقان وشطفها جيدًا بالماء البارد.

يتم وضع برقوق الكرز المُجهز على دفعات صغيرة في الماء الساخن ويُسلق لمدة 3-5 دقائق، وبعد ذلك يتم تبريده على الفور في الماء البارد المُجهز مسبقًا. بعد هذا الإجراء، يتم وخز كل فاكهة في مكانين أو ثلاثة أماكن ووضعها في قدر كبيرة. في الوقت نفسه، يتم تحضير الشراب، لذلك، يتم سكب السكر بالماء، مع التحريك، ويغلي، ثم يغلي لمدة 5-7 دقائق.

يُسكب الشراب المُجهز فوق البرقوق ويُترك لمدة 4-5 ساعات لينقع. بعد الوقت المحدد، يُسكب الشراب بعناية في وعاء الطهي ويُغلى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة، وبعد ذلك تُسكب الثمار مرة أخرى بمحلول مغلي قليلاً وتُترك مرة أخرى لمدة 4-5 ساعات. ثم يُصفى الشراب مرة أخرى ويُغلى مرة أخرى لمدة نصف ساعة. ثم نسكب البرقوق مرة أخرى ونتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.