تخفيف حمض الخليك. من المهم أن تعرف ما هي نسب تخفيف حمض الأسيتيك

تعتبر نهاية الصيف وأوائل الخريف وقتًا مزعجًا لجميع ربات البيوت. هذا هو الوقت المناسب للتحضير لفصل الشتاء - التخليل والتعليب والغليان. بشكل عام، فمي مليء بالقلق. ويحدث هذا غالبًا عندما يتبين فجأة في منتصف عملية التعليب أنه لا توجد قطرة من الخل في المنزل. لا يهم، في هذه الحالة هناك جار أكثر اقتصادا سيأتي دائما إلى الإنقاذ. الحظ السيئ فقط - لقد صادف أن لدى جارتي خلاصة الخل بنسبة 70%، لكنها غير مناسبة للحفظ. لا يوجد سوى مخرج واحد - تمييعه. سنخبرك اليوم بكيفية تخفيف حمض الأسيتيك بنسبة 70 إلى 9 بالمائة وعدم تعطيل المخزون.

أنواع المنتجات

أبسط إجابة على السؤال: "من أين يأتي الخل؟" - "من المحل". لكن دعونا نوسع آفاقنا قليلاً اليوم. يمكن لكل واحد منا أن يتذكر حالة عندما تُركت زجاجة نبيذ أو بيرة مفتوحة غير مكتملة، وتحولت إلى حامض بعد فترة. أثناء عملية التخمير أو التخمير، يتكون حمض الأسيتيك.

يتم الحصول على الخل الغذائي الطبيعي فقط من خلال التخمير. للقيام بذلك، يتم تقطير السوائل المحتوية على الكحول المخمرة ويتم الحصول على جوهر الخل المركز، والذي يقع بعد ذلك على أرفف المتاجر.

كيفية تخفيف جوهر الخل إلى 9٪ خل، سنخبرك لاحقا، ولكن الآن قليلا عن أنواع هذا المنتج. اليوم، يتم استخدام عدة أنواع من خل الطعام لأغراض الطهي:

• الكحول منتج طبيعي بدون أي طعم. يتم الحصول عليه من محلول مائي من الكحول الإيثيلي.
• الأرز هو منتج يعتمد على الأرز المخمر أو نبيذ الأرز. لا غنى عنه باعتباره توابل لذيذ.
• البلسميك منتج طبيعي ذو رائحة حلوة ولون داكن وقوام سميك.
• الفاكهة هي توابل ممتازة لسلطات الخضار والزلابية. اكتسب خل التفاح شعبية كعلاج شفاء.
• منكه - منتج يتم الحصول عليه من خل الكحول بإضافة الأعشاب الحارة والعطرية.
• الشعير - يتم إنتاجه على أساس شعير الشعير. يبرز طعم الأطباق المحضرة ويمنحها الحموضة.
• شيري - مصنوع من نبيذ العنب من أصناف عنب موسكاتيل أو بالومينو.
• اصطناعي - يتم استخراجه من نشارة الخشب أو في إنتاج الأسمدة المعدنية من الغاز الطبيعي. لها طعم ورائحة كيميائية واضحة. يتميز بإنتاج منخفض التكلفة. يصل إلى أرفف المتاجر مع نقش "تناول الطعام". والفرق الرئيسي عن الخل الطبيعي هو زيادة محتوى المواد السامة والمسرطنة، لكنه يثير الإعجاب بتكلفته المنخفضة.

إقرأ أيضاً:

كيفية تخفيف حمض الخليك 70٪ إلى 9٪؟

يمكن استخدام الخل كتوابل منفصلة للأطباق المحضرة وكعنصر في الصلصات والمخللات وتوابل السلطة. بفضل خصائصه المطهرة، لا غنى عنه للتعليب المنزلي.

والآن، أخيرًا، حان الوقت للكشف عن سر كيفية تخفيف 70 بالمائة من الخل إلى 9 بالمائة. في الواقع، ليس هناك سر هنا: نحتاج فقط إلى الماء، والقليل من المهارات الحسابية والدقة.

عملية التكاثر

للحصول على الخل بالتركيز المطلوب، يجب إيجاد حجم الماء والجوهر اللازمين للمحلول:

Ve = Kr x Vr/Ke:

• Ve - الحجم المطلوب من الجوهر، مل؛
• Vr - الحجم المطلوب من الحل، مل؛
• Kr - تركيز المحلول المطلوب، %؛
• كه - تركيز الجوهر،٪.

• Vв هو الحجم المطلوب من الماء.

على سبيل المثال، لدينا خلاصة الخل بنسبة 70%، لكننا بحاجة للحصول على 500 مل من محلول الخل بنسبة 9%:

Ve = 9 × 500/70 = 64.3 مل، Vв = 500 - 64.3 = 435.7 مل، أي أنك تحتاج إلى تناول 64.3 مل من الجوهر وخلطه مع 435.7 مل من الماء. كل شيء ابتدائي!

باستخدام معرفة أعمق قليلا بالرياضيات، يمكنك استخلاص صيغة تسمح لك بمعرفة حجم حل التركيز المطلوب من الحجم الأولي للجوهر: Vr = Ke x Ve/Кр. لذلك، إذا كان لدينا 0.5 لتر من جوهر 70٪، فيمكننا الحصول على ما يقرب من 4 لترات من الخل 9٪، بينما، كما قد تتخيل، سننفق 3.5 لتر من الماء.

ومع ذلك، حتى لا تتشوش تمامًا في هذه الحسابات، نقترح عليك استخدام جدول جاهز حول كيفية تخفيف حمض الأسيتيك بنسبة 70 إلى 9 الخل.

تركيز الخل المطلوب،٪	التركيز الأولي للجوهر 70%
30	(نسبة - جزء واحد من الجوهر إلى n جزء من الماء)
10	1:6
9	1:7
8	1:8
7	1:9
6	1:11
5	1:13
4	1:17
3	1:22,5

تدابير وقائية

الاستخدام غير السليم أو الإهمال لحمض الأسيتيك يمكن أن يسبب التسمم أو الحروق للأعضاء الداخلية. واعتمادًا على شدته، يمكن أن يؤدي حتى إلى الوفاة. لتجنب مثل هذه المشاكل، نوصي باتخاذ الاحتياطات التالية:

• قم بشراء خلاصة الخل من منافذ البيع بالتجزئة الرسمية. يجب أن يحتوي الملصق على معلومات حول المنتج وتركيزه.
• صب الخل المخفف في وعاء منفصل وقم بتدوين ملاحظة حول محتوياته وتركيزه.
• لمنع دخول حمض الأسيتيك إلى الجسم، لا تحاول تذوق المنتج مباشرة من الزجاجة.
• تمييع جوهر الخل في منطقة جيدة التهوية. تجنب استنشاق أبخرة الخل لفترة طويلة.
• في حالة التسمم بحمض الأسيتيك، يجب استدعاء سيارة الإسعاف على الفور واتخاذ الإجراءات اللازمة لغسل المعدة، ولا تستخدم بأي حال من الأحوال الأدوية التي تسبب القيء.
• إذا كان الجهاز التنفسي العلوي متهيجًا، فإن الشطف بالماء البارد واستنشاق محلول صودا الخبز سيساعد.
• إذا دخل حمض الأسيتيك فجأة إلى عينيك، اشطفهما على الفور بالماء البارد، ثم قم بتقطيرهما بمحلول نوفوكائين.
• في حالة ملامسة الجلد، اغسل المنطقة جيدًا بالماء الجاري والصابون.
• احفظ الخل بعيدًا عن متناول الأطفال.

يوم جيد أيها القراء الأعزاء! أكتب اليوم ملاحظة قصيرة حول هذا الموضوع: كيفية تخفيف 70 بالمائة من الخل بشكل صحيح للحصول على 9 بالمائة. لقد حصلت على خلاصة الخل 70% لفترة طويلة، لذا قررت اليوم تحويلها إلى خل طاولة عادي 9%.

لقد حان الوقت الآن للتحضيرات محلية الصنع، حيث تستخدم العديد من ربات البيوت الخل بنشاط للحفظ، وفي هذه اللحظة قد يكون لديهم أيضًا سؤال: كيفية صنع الخل بالقوة المطلوبة من الجوهر. بالإضافة إلى الطهي، يستخدم الخل أيضًا كمطهر ويستخدم أيضًا للعلاج (الطب التقليدي).

يمكن أن يكون الخل طبيعيًا أو صناعيًا. الخل الطبيعي، بطبيعة الحال، هو أكثر تكلفة. لكن يمكنك تحضيرها بنفسك من الفواكه (مثل التفاح أو العنب). الخل الطبيعي سوف يحتوي على الكحول. ينتهي الأمر ببعض ربات البيوت أحيانًا بالخل بدلاً من النبيذ عند تعطل تقنية التخمير.

الخل الاصطناعي مصنوع من حمض الأسيتيك كيميائيا. هذا خيار رخيص للطهي المنزلي. يستخدم في تخليل الأطعمة وتعليبها، ويضاف إلى السلطات والصلصات والعديد من الأطباق الأخرى.

يعد تحضير 9 بالمائة من الخل من 70 بالمائة أمرًا بسيطًا للغاية: تحتاج إلى تناول جزء واحد من الخل بنسبة 70٪ و 7 أجزاء من الماء. اخلطي الخل مع الماء - 9٪ خل جاهز. على سبيل المثال، لمدة 3 ملاعق كبيرة من الخل تحتاج إلى تناول 21 ملعقة كبيرة من الماء.

فقط احرص على عدم وصول حمض الأسيتيك إلى بشرتك. ويمكنك حتى وضع ضمادة من الشاش، لأن رائحة الجوهر نفاذة.

كيفية صنع الخل 3%، 4%، 5%، 6%، 9%، وما إلى ذلك من جوهر الخل.

حساب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 70%
ما هي نسبة الخل التي سنحصل عليها؟	ما هي كمية الماء التي يجب إضافتها إلى الجوهر
3% خل	22.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء
4% خل	القرن ال 17 ل. ماء
5% خل	القرن ال 13 ل. ماء
6% خل	القرن ال 11 ل. ماء
7% خل	9 ملاعق كبيرة. ل. ماء
8% خل	8 ملاعق كبيرة. ل. ماء
9% خل	7 ملاعق كبيرة. ل. ماء
10% خل	6 ملاعق كبيرة. ل. ماء
30% خل	1.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء

الخل شيء موجود في مطبخ كل ربة منزل، ولا تستطيع الاستغناء عنه عند تحضير معظم روائع الطهي. ومع ذلك، يحدث أيضًا أنه غير متوفر في المنزل، ولكن يتوفر جوهر الخل بنسبة 70٪. وهو سائل مركّز حيث تبلغ نسبة الحمض إلى الماء 7:3.

في كثير من الأحيان، يمكنك العثور على محلول 70٪ في المتاجر، ولكن يمكنك أيضًا رؤية 80٪ و 30٪ من حمض الأسيتيك. جميع هذه السوائل غير آمنة ويجب عدم تناولها بشكلها النقي أبدًا. إذا دخل الجسم، فإن الأغشية المخاطية تتلقى حروقا شديدة. لذلك، في حالة عدم وجود خل المائدة الجاهز، هناك مركز يحتاج إلى تخفيفه، لكن القليل من الناس يعرفون النسبة المطلوبة.

ومن الجدير بالذكر أن المنتج عملي للغاية في الحياة اليومية. من 1 ملعقة صغيرة. يمكنك الحصول على كوب كامل من الخل المعتاد!

اختيار جوهر الخل الجودة

القواعد الاساسية:

1. يتم تعبئة السائل في عبوات زجاجية شفافة اللون بدون رواسب.
2. تكوين التسمية. يحتوي المحلول الطبيعي على الماء فقط و99% حمض.
3. رج الزجاجة - سيبدأ الحمض في تكوين رغوة، ثم يستقر بسرعة. إذا بقيت الرغوة في الأعلى، فهذه علامة أكيدة على عدم الطبيعة.

لماذا يجب عليك الاهتمام بهذا؟ عند تخفيف المزيف ستحصل على خل ليس بالنسبة المطلوبة.

احتياطات السلامة عند التخفيف

الاستخدام غير الصحيح أو الإهمال لجوهر الخل يمكن أن يؤثر سلبًا على الجسم - ويسبب تسممًا أو حروقًا في الأغشية والأعضاء المخاطية. لتجنب الوقوع في المشاكل، يجب عليك اتباع القواعد:

• عند شراء المحلول، انتبه إلى الملصق الذي يحتوي على معلومات عنه وعن تركيزه.
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجربة المنتج في شكله النقي.
• لا تستنشق أبخرة حمض الخليك، فقد يؤدي ذلك إلى تلف الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي.
• إذا شعرت بتهيج طفيف في الأنف والحنجرة، فعليك الغرغرة بالماء البارد أو استنشاق صودا الخبز.
• في حالة ملامسة العينين، اشطفهما بالماء على الفور.
• في حالة ملامسته للجلد، اغسل الجلد بالماء والصابون.
• في حالة التسمم، استدعاء سيارة إسعاف وشطف المعدة. لا تحفز منعكس القيء تحت أي ظرف من الظروف!
• قم بتخزين زجاجة الجوهر في مكان لا يستطيع الأطفال الوصول إليه.

تخفيف جوهر الخل إلى 9% و 6%

لنتخيل أنك تحتاج إلى 9% من الخل عند تحضير طبق، ولكن لديك فقط تركيزًا يحتاج إلى تخفيفه. ليست هناك حاجة للقدرات السحرية في هذا الشأن، فأنت فقط بحاجة إلى المعرفة حول هذا الموضوع، والتي سيتم توفيرها على الفور.

• أول شيء تحتاجه هو وعاء زجاجي، على سبيل المثال، كوب أو وعاء
• بعد ذلك، يتم سكب الماء البارد في الوعاء، ثم الجوهر، بالضبط في هذا التسلسل
• الآن الشيء الرئيسي هو أنه مع حمض الأسيتيك بنسبة 70٪، تحتاج إلى تناول 7 حصص من الماء (7 ملاعق كبيرة) وحصة واحدة من المركز (1 ملعقة كبيرة)
• النتيجة – 9% خل المائدة

يمكن القيام بهذه التقنية للحصول على 6% خل:

• ستحتاج إلى 10.5 ملاعق كبيرة من الماء وملعقة كبيرة من خلاصة الخل

حسنًا، أصبح الأمر واضحًا الآن كيفية تخفيف جوهر الخل. نظرًا لأن بعض الأشخاص قد ينتهي بهم الأمر إلى حلول 80% و30%، فسنقدم جدول حساب أدناه حتى لا يتم تدوينه، علاوة على أنه من السهل تذكره.

رحلة تعليمية قصيرة في التاريخ

الخل معروف للإنسان منذ العصور القديمة. وتم الحصول عليه عن طريق تخمير النبيذ، المشروب المفضل للإله ديونيسوس. ربما حدث هذا بالصدفة، ربما عندما نسي أحد الأزواج إناءه مع مشروب في الشمس الحارقة.

تم صنع الخل الأول منذ حوالي 7000 عام من نبيذ التمر في مصر القديمة وبابل. يستخدم كمطهر ومذيب في المحاليل الطبية.

هذه بعض الحقائق المثيرة للاهتمام، هل تعلم عنها؟

لذلك، بعد أن اعتبرت كيف تمييع جوهر الخلفي المنزل، لا داعي للقلق الآن من أنه إذا لم يكن لديك خل المائدة في متناول اليد، فسيتعين عليك الذهاب إلى المتجر لشرائه.

حاسبة تركيز الخل

ماذا يوجد في الوصفة:

لماذا تحتاج إلى حاسبة تركيز الخل؟

تتيح لك هذه الآلة الحاسبة عبر الإنترنت حساب كمية الخل إذا كانت الوصفة تحدد تركيزًا واحدًا ("قوة") من الخل، ولكن المتجر (أو منزلك) يحتوي على خل بتركيز مختلف. أو إذا كنت ترغب في استبدال جوهر الخل المحدد في الوصفة بخل طبيعي صحي وصديق للبيئة.

لنفترض أن الوصفة تنص على استخدام 15 مل من خلاصة الخل بنسبة 70% و2 لتر من الماء، وتريد استخدام خل التفاح بنسبة 5% الموجود لديك. بشكل حدسي، نظرًا لأن تركيز خل التفاح أقل بـ 14 مرة من تركيزه في الجوهر (منذ 70 = 5x14)، فسوف تحتاج إلى تناول حوالي 14 مرة أكثر منه (15x14 = 210 مل، أي أكثر بقليل من كوب)، مع تقليل كمية الماء المخصصة لتخفيف الجوهر بمقدار كوب تقريبًا (حيث يمكنك إضافة كوب إضافي من الماء إلى خليط التتبيلة مع الخل). ولكن هذا مجرد تقدير تقريبي، ولإجراء حساب دقيق، من الضروري مراعاة الفرق في كثافة محاليل الخل من كثافة الماء واعتماد كثافة المحاليل على التركيز. من الضروري أيضًا أن تأخذ في الاعتبار بدقة كمية الماء الموجودة في المحلول الأصلي (المحدد في الوصفة) وفي المحلول البديل.

كيفية استخدام حاسبة الخل

إدخال البيانات الحسابية وعرض النتائج

لحساب، تحتاج إلى إدخال البيانات التالية:

• تركيز المحلول الأول(المحدد في الوصفة، تريد استبداله بمحلول آخر)، يشار إليه كنسبة مئوية. يجب أن يكون التركيز أكثر من 0% ولا يزيد عن 100%.
• كمية الحل الأول(المشار إليها بالوحدات - ملليلتر، جرام، لتر، كيلوغرام، ملاعق صغيرة، ملاعق كبيرة، أكواب، موضحة في القائمة على اليمين). تعتبر ملعقة صغيرة 5 ملليلتر، ملعقة كبيرة - 15 ملليلتر، كوب - 200 ملليلتر. يرجى ملاحظة أنه في وصفات الطهي الأسترالية، تعتبر ملعقة صغيرة تساوي 20 ملليلتر، وليس 15. يجب أن تكون الكمية رقمًا موجبًا.
• تركيز المحلول الثاني(استبدال الحل الأول، المشار إليه كنسبة مئوية، يجب أن يكون أكثر من 0% ولا يزيد عن 100%

إذا تم إدخال بيانات غير صحيحة، يتم تلوين الحقول باللون الأحمر ويتم عرض الرسالة المقابلة. للفصل بين الأعداد الصحيحة والكسرية العشرية يفضل استخدام الرمز "." (نقطة)، ولكن يمكنك أيضًا استخدام فاصلة (الرمز "،"). إعادة إدخال الفاصل العشري أو إدخال أي حرف غير رقمي (حرف، مسافة) يؤدي إلى توقف إدخال رقم (في هذه الحالة، سيتم أخذ الأرقام التي تم إدخالها مسبقًا في الاعتبار). على سبيل المثال، ستفهم الآلة الحاسبة البيانات المدخلة "5.5abc" على أنها الرقم "خمسة ونصف". إذا لم يكن من الممكن التعرف على البيانات المدخلة كرقم على الإطلاق، فستطلب منك الآلة الحاسبة إدخال البيانات الصحيحة.

سيتم إجراء الحساب خلال ثانية واحدة تقريبًا وسيتم عرض النتائج بوحدات يمكنك تحديدها من القوائم الموجودة على يمين النتائج. إذا كانت تركيزات المحلول الأول والثاني مختلفة، فستحتاج إلى تغيير كمية الماء مقارنة بتلك المحددة في الوصفة. لذلك، 100 غرام من جوهر 70٪ يحتوي على 70 غرام. حمض الخليك النقي (CH3COOH) و 30 جم. الماء (H2O)، وفي 100 غرام. 5٪ خل - 5 جم. حمض الخليك و 95 غرام. ماء. لذلك، عند استبدال الجوهر بالخل، تحتاج إلى تقليل كمية الماء المحددة في الوصفة. وعلى العكس من ذلك، إذا استبدلت الخل بالجوهر، فيجب عليك إضافة الماء حتى لا يتغير محتوى حمض الأسيتيك والماء. اقرأ المزيد عن طريقة الحساب هنا.

إذا قمت بتحديد نفس تركيز الخل المحدد في الوصفة واستخدمته كبديل، فيمكن استخدام الآلة الحاسبة لدينا لتحويل كمية الخل المحددة في وحدات قياس مختلفة (مع الأخذ في الاعتبار كثافات المحاليل المائية لحمض الأسيتيك). لذلك، الحجم هو 100 جرام. سيكون جوهر الخل 80% حوالي 93 مل (نظرًا لأن كثافته 1070 جم/لتر)، وعشر ملاعق كبيرة من الخل 6% تزن 151 جرامًا. عند استبدال الخل المركز (الجوهر) بآخر مخفف، ستشير الآلة الحاسبة إلى ضرورة تقليل الماء، بينما في وصفة الطهي الأصلية قد لا يتم توفير الماء على الإطلاق، أو يتم توفيره بكمية أقل مما هو معروض في إجابة الآلة الحاسبة. في مثل هذه المواقف، يجب عليك إما تقليل كمية الرطوبة المقدمة، على سبيل المثال، عن طريق عصير الخضار، أو، لعدم القدرة على تقليل كمية الماء، توافق ببساطة على أن التتبيلة التي تم الحصول عليها مع هذا البديل سوف تحتوي على سائل أكثر مما هو منصوص عليه في الوصفة الأصلية.

رسم توضيحي: كيفية تغيير وحدة القياس

عند استخدام الآلة الحاسبة، قد تلاحظ أنه في بعض الأحيان لا يتطابق مجموع أحجام الخل والماء من الوصفة قليلاً مع مجموع أحجام الخل والماء البديل. ولا يوجد أي خطأ في هذا، لأن... عند خلط سائلين فإن حجمهما الإجمالي قد يتغير لأن كثافة المحلول تعتمد على التركيز. تعتمد كثافات المحاليل أيضًا بشكل طفيف على درجة الحرارة؛ حيث تقوم الآلة الحاسبة لدينا بالحساب على افتراض أن درجة حرارة المحاليل هي 20 درجة مئوية. هذا الاعتماد لكثافة المحلول على درجة الحرارة ليس له أي تأثير تقريبًا على دقة الحسابات لاحتياجات التعليب المنزلية.

الخل هو منتج تخمير النبيذ، وهو معروف للإنسان منذ العصور القديمة. تم استخدام هذه المادة لأول مرة في القرن الثالث قبل الميلاد. وكان العالم اليوناني الشهير ثيوفراستوس أول من وصف تأثير الخل على المعادن، مما أدى إلى ظهور بعض الأصباغ المستخدمة في الفن.

حتى في روما القديمة، تم تحضير النبيذ خصيصًا في أواني الرصاص. كان هذا النبيذ حامضًا جدًا، وكانت هذه هي السمة المميزة له. وكانت النتيجة مشروبًا ذو حلاوة متزايدة يسمى "سابا". يحتوي "سابا" على الكثير من خلات الرصاص - وهي نفس المادة الحلوة. وبسبب هذا المشروب، كان التسمم بالرصاص شائعًا جدًا بين الطبقة الأرستقراطية الرومانية. في بداية القرن الثامن، تمكن الكيميائي العربي جابري بن حيان، لأول مرة، من الحصول على حمض الأسيتيك من خلال التقطير.

حمض الخليك هو سائل عديم اللون ذو طعم حامض مميز ورائحة نفاذة. إنه استرطابي. يذوب في الماء ضمن حدود غير محدودة، لذا يجب أن تعرف مسبقًا ما هي نسب تخفيف حمض الأسيتيك. وهو قابل للامتزاج مع معظم المذيبات، ولكن الأفضل من ذلك كله هو أنه قابل للامتزاج مع حمض الهيدروكلوريك، HF، HBr، HI. يوجد في شكل ثنائيات خطية ودورية.

كيف يتم الحصول على حمض الخليك؟

إحدى الطرق الصناعية الأكثر شيوعًا لإنتاج حمض الأسيتيك هي أكسدة الأسيتالديهيد مع الأكسجين الجوي. يتم تنفيذ العملية بحضور محفز خاص - خلات المنغنيز عند درجة حرارة تتراوح من 50 إلى 60 درجة مئوية.

2CH3CHO + O2 → 2 CH3COOH

في السابق، تم استخدام طرق أخرى لإنتاج حمض الأسيتيك، مثل أكسدة البيوتان والأسيتالديهيد. حدثت أكسدة الأسيتالديهيد في وجود المنغنيز عند ضغط ودرجة حرارة مرتفعين. يمكن أن يكون الناتج 95% حمض أسيتيك.

ولكن لا يزال الحمض الطبيعي هو الذي يتم الحصول عليه عن طريق التخمير. يمكن أن يكون العنب أو نبيذ التفاح.

وقد تختلف خصائص هذه المادة حسب نسبة الماء الموجودة فيها. ولهذا السبب، اعتقد الكيميائيون لعدة قرون أن الحمض الناتج عن الأسيتات والحمض الناتج عن النبيذ هما مادتان مختلفتان. وبطبيعة الحال، كان هذا الرأي خاطئا. كل هذا يتوقف على تركيز الماء.

أنواع حمض الخليك.

96-100٪ عبارة عن حمض أسيتيك جليدي (لا مائي)، وهو سائل استرطابي عديم اللون أو بلورات عديمة اللون ذات رائحة كريهة ونفاذة للغاية. يستخدم حمض الأسيتيك الجليدي لتركيب الأصباغ المختلفة، وكذلك لتسريع إنتاج الأسيتون وخلات السليلوز. يمكن أيضًا استخدام حمض الجليدي في صناعة المواد الغذائية، ولكن فقط في شكل خلاصة الخل أو الخل. تجدر الإشارة إلى أنه في الحياة اليومية يمكن استخدامه للطهي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن تخفيفه بسهولة بالماء إذا كنت تعرف النسب الصحيحة.

يتم الحصول على حمض الأسيتيك الجليدي عن طريق تخليق أو تخمير العديد من المواد العضوية. كما يوجد حمض الجليدي دائمًا في منتجات التقطير الجاف لأنواع معينة من الخشب.

يسمى محلول 70-80٪ من حمض الأسيتيك بجوهر الخل. جوهر الخليك هو الاسم التجاري لمحلول مائي من حمض الأسيتيك الغذائي، والذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير سوائل كحول حمض الأسيتيك. كقاعدة عامة، يتم استخدام جوهر الخل في تحضير المخللات وخل المائدة وتعليب الطعام. في بعض الأحيان تتطلب الوصفة استخدام خلاصة الخل لإضفاء لمسة جمالية، لكن المطبخ يحتوي فقط على خل المائدة العادي بنسبة 9%، أو العكس. معظم ربات البيوت لا يعرفن كيفية الخروج من هذا الوضع. لذلك يجب أن تعلم أن هذه السوائل قابلة للتبديل. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تخفيف حمض الأسيتيك بشكل صحيح، أي بأي نسب.

على سبيل المثال، من خل المائدة تحتاج إلى الحصول على محلول 70٪ من جوهر الخل. في هذه الحالة، تحتاج إلى تقليل كمية الماء بقدر ما تخطط لإضافة قضمة. صيغة الحساب بسيطة للغاية:

1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل = 8 ملاعق كبيرة من الخل 9% لكل 7 ملاعق كبيرة من الماء؛ 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل = 12 ملعقة كبيرة من الخل 6% لكل 11 ملعقة كبيرة من الماء؛ ملعقة كبيرة من خلاصة الخل = 21 ملعقة كبيرة من الخل 3% لكل 20 ملعقة كبيرة من الماء.

وتجدر الإشارة إلى أن جوهر الخل مادة سامة إلى حد ما، ويعتبر التسمم بها أكثر حالات التسمم المنزلية شيوعًا. وبالتالي، فإن الجرعة المميتة، في غياب المساعدة الطبية المعتمدة، هي 30-50 ملليلتر من جوهر الخل 80٪.

ومن شرب حمض الخليك في صورته النقية فإنه يصاب بحروق شديدة في الأغشية المخاطية للبلعوم وتجويف الفم، كما تتأثر المعدة والمريء. تشمل العواقب الأكثر شيوعًا لامتصاص حمض الأسيتيك انحلال الدم، وبيلة ​​الهيموجلوبين، والحماض، واضطرابات تخثر الدم.

الخل (3-15٪ محلول مائي من حمض الأسيتيك) هو منتج يحتوي على نسبة معينة من حمض الأسيتيك. في كثير من الأحيان يتم الحصول على هذه المادة نتيجة للتوليف الميكروبيولوجي باستخدام بكتيريا حمض الأسيتيك من مواد خام خاصة تحتوي على الكحول. يمكن أيضًا الحصول على خل المائدة من حمض الأسيتيك الجليدي أو خلاصة القص، كل ما عليك فعله هو معرفة كيفية تخفيف حمض الأسيتيك.

وهو سائل شفاف ملون قليلاً أو عديم اللون ذو طعم حامض حاد ورائحة كريهة معينة. ينقسم الخل إلى اصطناعي وطبيعي. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

يتم إنتاج خل الطعام الطبيعي بالتشكيلة التالية: الفاكهة والتفاح (من المواد الخام للفاكهة). الكحول (من الكحول الإيثيلي لإنتاج الغذاء). النبيذ (من العنب ومواد النبيذ). البلسميك (من مواد العنب والنبيذ من خلال التعتيق طويل الأمد في براميل من أنواع مختلفة من الخشب). كحول منكهات بنكهات طبيعية (مستخلصات نباتية، بهارات). شراب الشعير. مصل اللبن (من مصل اللبن المنقى).

أما الخل الاصطناعي فيتم إنتاجه للأغراض الغذائية بشكله النقي مع إضافة نكهات مختلفة (صناعية مماثلة للطبيعية والطبيعية). تجدر الإشارة إلى أنه في بعض البلدان يُحظر إنتاج الخل للأغراض الغذائية (بلغاريا والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا).

نقوم بتخفيف جوهر الخل بشكل صحيح.

الخل أداة لا غنى عنها في الحياة اليومية، وبالتحديد في المطبخ. يوجد خل بتركيزات مختلفة ولكن في أغلب الأحيان تستخدم ربات البيوت تركيزات 6٪ و 9٪. لا يتم استخدام جوهر الخليك بسبب الجهل أو عدم القدرة على تحضير محلول ثالث من حمض الأسيتيك بنسبة 70٪.

اليوم، يكتب المصنعون على الزجاجات التي تحتوي على ملصقات جوهر الخل أنه يجب تخفيفه بالماء بنسبة 1:20، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. هناك أيضًا زجاجات لا يوجد بها مثل هذا النقش على الإطلاق. لذلك، عليك أن تعرف كيفية استخدام خلاصة الخل للحصول على لقمة مائدة بتركيزات مختلفة.

لتخفيف الجوهر، تحتاج إلى تناول الماء البارد أو المفلتر أو المغلي. يمكن اعتبار الوحدة التقليدية (جزء واحد) ملعقة كبيرة. سيُظهر الحساب على حاسبة الخل النسبة العكسية لجوهر الخل إلى خل المائدة.

لتحضير خل 3٪، عليك أن تأخذ جزءًا واحدًا من جوهر الخل وتخففه في 22 أو 22.5 جزءًا من الماء، أي النسبة 1:22 أو 1:22.5. إذا كنت تستخدم آلة حاسبة خاصة للخل، فبدلاً من ملعقة كبيرة تحتوي على 15 مل من السائل، 70٪ خل، تحتاج إلى تناول 24.9 ملاعق كبيرة من الخل 3٪.

لتحضير الخل بنسبة 4%، خذ جزءًا واحدًا من الجوهر وقم بتخفيفه في 17 جزءًا من الماء. النسبة الناتجة هي 1:17. استنادا إلى آلة حاسبة خاصة للخل، فإن المؤشرات هي كما يلي: بدلا من ملعقة كبيرة من الخل 70٪، يجب أن تأخذ 18.6 ملاعق كبيرة من خل المائدة 4٪.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير 5٪ خل، فستكون النسبة 1:13، أي أنه يجب تخفيف جزء واحد من جوهر الخل في 13 جزءًا من الماء. وبالنظر إلى الحساب على حاسبة اللقمة، سيظهر أنه بدلاً من ملعقة كبيرة من الخل 70٪، يجب أن تتناول 14.9 ملعقة كبيرة من خل المائدة بتركيز 5٪.

إذا كنت لا تعرف كيفية تخفيف حمض الأسيتيك إلى 6 خل، فأنت بحاجة إلى تناول جزء واحد من جوهر الخل وتخفيفه في 11 جزءًا من الماء، أي بنسبة 1:11. سيُظهر الحساب باستخدام حاسبة الخل أنه بدلاً من ملعقة كبيرة من جوهر الخل، عليك تناول 12.4 ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 6٪.

لتحضير خل المائدة بتركيز 7% من خلاصة الخل، خذ جزءًا واحدًا من الجوهر وخففه في 9 أجزاء من الماء (نسبة 1:9). سيظهر الحساب العكسي على الآلة الحاسبة أنه بدلا من ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك 70٪، تحتاج إلى تناول 10.6 ملاعق كبيرة من الخل بتركيز 7٪.

لتحضير خل المائدة بتركيز 8%، عليك أن تأخذ جزءًا واحدًا من جوهر الخل وتخففه بنسبة 1:8، أي في 8 أجزاء من الماء. سيظهر الحساب باستخدام حاسبة الخل أنه بدلاً من ملعقة كبيرة من الخل 70٪، يجب أن تتناول 9.3 ملاعق كبيرة من الخل 8٪.

قبل تخفيف حمض الأسيتيك إلى 9 بالمائة من الخل، عليك التأكد من أن تركيز الجوهر يبلغ 70٪. بعد ذلك، يجب تخفيف جزء واحد من جوهر الخل في 7 أجزاء من الماء (نسبة 1: 7). سيظهر الحساب على الآلة الحاسبة أنه بدلا من ملعقة كبيرة من الجوهر بتركيز 70٪، تحتاج إلى تناول 8.2 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9٪.

لتحضير خل المائدة بتركيز 10%، خذ جزءًا واحدًا من جوهر الخل وقم بتخفيفه بنسبة 1:6، أي في 6 أجزاء من الماء. بناءً على الحساب باستخدام حاسبة "الخل"، يتبين أنه بدلاً من ملعقة كبيرة من الخل 70٪، يجب أن تتناول 7.4 ملاعق كبيرة من الخل بتركيز 10٪.

لتحضير الخل بنسبة 30٪، وهو أمر ضروري للغاية عند تعليب الخضروات المختلفة، تحتاج إلى تخفيف جزء واحد من الجوهر في 1.5 جزء من الماء، أي بنسبة 1: 1.5. سيظهر الحساب على حاسبة الخل أنه بدلا من ملعقة كبيرة من الخل 70٪، يجب أن تأخذ 2.4 ملاعق كبيرة من الخل بتركيز 30٪.

هناك حالات عندما يشتري الناس عن طريق الخطأ 30٪ خل بدلاً من 70٪ من الخل. ولكن هذه ليست مشكلة، لأنه يمكن أيضا تخفيفه بسهولة، تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تخفيف حمض الأسيتيك بشكل صحيح من تركيز 30٪، لأن النسب ستكون مختلفة بالفعل.

من أجل الحصول على خل المائدة العادي بنسبة 3٪ من جوهر الخل، الذي يحتوي على تركيز 30٪، تحتاج إلى تخفيفه بنسبة 1:10. أي أنه يتم تخفيف جزء واحد من جوهر الخل في 10 أجزاء من الماء. سيظهر الحساب العكسي على حاسبة اللقمة أنه بدلاً من ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 30%، يجب أن تتناول 1.4 ملعقة كبيرة من خل المائدة بتركيز 3%.

لتحضير لقمة مائدة 4% من خلاصة الخل بتركيز 30%، تحتاج إلى تخفيف جزء واحد منها في 7 أجزاء من الماء، أي بنسبة 1:7. إذا قمت بإجراء الحساب باستخدام آلة حاسبة خاصة، فسوف يظهر أنه بدلاً من ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 30٪، يجب أن تتناول 7.8 ملاعق كبيرة من الخل العادي بنسبة 4٪.

لتحضير خل المائدة بتركيز 5%، يجب تخفيف جزء واحد من خلاصة الخل 30% في 6 أجزاء من الماء (نسبة 1:6). من خلال إجراء الحساب على حاسبة الخل، يمكنك التأكد من أنه بدلاً من ملعقة كبيرة من اللقمة 30٪، تحتاج إلى تناول 6.2 ملاعق كبيرة من اللقمة بتركيز 5٪.

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع الخل من حمض الأسيتيك 6، فأنت بحاجة إلى تناول جزء واحد من جوهر الخل بتركيز 30٪ وتخفيفه في 5 أجزاء من الماء البارد المتسرب، أي بنسبة 1 :5. سيظهر الحساب العكسي باستخدام حاسبة لدغة خاصة أنه بدلاً من جزء واحد من الجوهر، عليك أن تأخذ 5.2 ملاعق كبيرة من خل المائدة العادي بتركيز 6٪.

أثناء تحضير خل المائدة بتركيز 7%، لا يتغير شيء إلا النسبة. يجب أن تأخذ جزءًا واحدًا من خلاصة الخل بنسبة 30٪ وتخففه في 4 أجزاء من الماء. سيُظهر الحساب باستخدام الآلة الحاسبة "الخل" أنه بدلاً من تناول ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 30٪، يجب أن تتناول 4.4 ملاعق كبيرة من خل المائدة بنسبة 7٪.

لتحضير خل المائدة العادي بنسبة 8% من خلاصة الخل بتركيز 30%، عليك أن تأخذ جزءًا واحدًا من الجوهر وتخففه في 3.5 أجزاء من الماء. ستكون النسبة 1:3.5. ستظهر عملية حسابية على آلة حاسبة خاصة للعضة أنه بدلاً من ملعقة كبيرة من القضمة بتركيز 30%، يجب أن تتناول 3.9 ملاعق كبيرة من خل المائدة العادي بتركيز 8%.

قبل تحويل حمض الأسيتيك إلى خل 9، يجب عليك تحضير الماء البارد المفلتر مسبقًا والتحقق مما إذا كان جوهر الخل يحتوي على تركيز 30٪، حيث سيتم عرض نسبة هذا التركيز أدناه. يجب تخفيف حمض الأسيتيك بنسبة 30٪ في 3 أجزاء من الماء. إذا كنت تفكر في الحساب على آلة حاسبة الخل، فبدلا من ملعقة كبيرة من الخل بتركيز 30٪، يجب أن تأخذ 3.4 ملاعق كبيرة من الخل العادي 9٪.

لتحضير 10٪ خل من جوهر الخل بتركيز 30٪، عليك أن تأخذ جزءًا واحدًا منه وتخففه في 2.5 جزء من الماء (نسبة 1: 2.5). سيظهر الحساب على حاسبة الخل أنه بدلا من ملعقة كبيرة من الخل 30٪، تحتاج إلى تناول 3.1 ملاعق كبيرة من خل المائدة العادي بتركيز 10٪.

لذلك، تمت مناقشة النسب الأكثر شيوعا للحصول على الخل بتركيز معين أعلاه. ولكن يمكنك دائمًا تحقيق التركيز المطلوب بنفسك؛ ولهذا يجب أن تعرف صيغة واحدة صغيرة: K = Sysh/Str. في هذه الصيغة، K هو المعامل، Csx هو التركيز الأولي، Str هو التركيز المطلوب. لتسهيل فهم هذه الصيغة، فكر في مثال صغير.

نحتاج إلى تخفيف خلاصة الخل بنسبة 70% للحصول على خل المائدة بتركيز 2%. نستبدل القيم في الصيغة: K = 70/2 = 35. وبالتالي، للحصول على 2٪ خل، تحتاج إلى تخفيف جزء واحد من الجوهر بـ 35 جزءًا من الماء.

احتياطات السلامة عند العمل مع جوهر الخل.

غالبًا ما يكون جوهر الخل أو خل الطعام المخفف هو السبب وراء الحروق والتسمم. إن جوهر الخل بتركيز 70٪ هو الذي يسبب التسمم والحروق في أغلب الأحيان. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن معظم الناس لا يعرفون كيفية تحويل حمض الأسيتيك إلى لدغة 9 والقيام بذلك "بالعين". ليس فقط 70% من حمض الأسيتيك يمكن أن يسبب الحروق والتسمم، بل يمكن تحقيق ذلك أيضًا باستخدام حمض 30%. حتى اللدغة بتركيز 2٪ تشكل خطورة خاصة على العيون.

إذا تم تناول خلاصة الخل عن طريق الفم، يتشكل حرق على الفور في الفم والحلق وفي جميع أنحاء الجهاز الهضمي بأكمله، مما يسبب ألمًا شديدًا. سيستمر الألم عند البلع ويستمر لمدة 10 أيام تقريبًا. حرقة المعدة، بالإضافة إلى الألم، يصاحبها تقيؤ الدم. بمجرد وصول خلاصة الخل إلى الحنجرة، فإنها تسبب بحة في الصوت وتورمًا، مما قد يؤدي إلى صعوبة في التنفس والصفير وازرقاق الجلد والاختناق.

إذا تم تناول 15-30 مل من السائل عن طريق الفم، فإن ذلك يسبب شكلاً خفيفًا من التسمم، و30-70 مل - معتدل، و70 مل وما فوق - شديدًا، حيث من المحتمل الوفاة. في معظم الحالات، تحدث الوفاة في اليوم الأول بعد التسمم بسبب صدمة الألم وانحلال الدم وظواهر التسمم الأخرى. في اليوم الثاني إلى الخامس بعد التسمم، تحدث الوفاة بسبب الالتهاب الرئوي، وعلى المدى الطويل، بسبب نزيف حاد من الجهاز الهضمي. وفي حالة التسمم الحاد تكون أسباب الوفاة هي الفشل الكبدي الحاد والفشل الكلوي.

لذلك عليك أن تتذكر هذه القواعد:

لا تقم بتنظيف العملات المعدنية بخلاصة الخل في المطبخ؛ - عند تنظيف العملات المعدنية، لا تشرب المشروبات أو تأكل الطعام في نفس الوقت؛ - اغسل يديك جيداً إذا كانت متسخة في المحلول.

الإسعافات الأولية للتسمم بالخل أو جوهر الخل.

إذا قمت بتخفيف حمض الأسيتيك بشكل غير صحيح، أو تسممت بحمض الأسيتيك بطريقة أخرى، فيجب عليك اللجوء على الفور إلى الإسعافات الأولية. في حالة ملامسة العينين، يجب شطفهما على الفور، بغزارة ولفترة طويلة بالماء البارد، ثم إسقاط 1-2 قطرات من نوفوكائين. بعد ذلك، من الضروري بالتنقيط المضادات الحيوية الخاصة، على سبيل المثال، حل 0.25٪ من الكلورامفينيكول.

يمكن التخلص من تهيج الجهاز التنفسي العلوي عن طريق شطف الحلق والأنف بالماء البارد أو استنشاق محلول الصودا. يوصى أيضًا بشرب ماء بورجومي الدافئ أو الحليب مع الصودا.

في حالة ملامسته للجلد، اشطفيه جيدًا بماء الصنبور. يمكنك استخدام الصابون أو محلول قلوي بنسبة 0.5-1٪. يجب معالجة موقع الحرق بمحلول مطهر، ويفضل الفوراتسيلين. علاج موقع الحرق بمحلول مطهر، على سبيل المثال، فوراتسيلين.

إذا كان الشخص يشرب حمض الخليك، فمن الضروري غسل المعدة الفوري باستخدام مسبار سميك، مشحم بالزيت النباتي. يوصى بإضافة بياض البيض أو الحليب إلى الماء البارد. يمنع منعا باتا استخدام المسهلات والصودا. إذا فشل غسل المعدة، فيجب على الضحية شرب 3-5 أكواب من الماء البارد والتسبب في القيء الاصطناعي. يجب تكرار هذا الإجراء 3-4 مرات. هو بطلان استخدام المقيئات. يمكنك تناول النشا وصفار البيض المخفوق والحليب والمخاط عن طريق الفم. يمكنك وضع شيء بارد على معدتك. يوصى بابتلاع قطع صغيرة من الثلج. لتجنب الصدمة المؤلمة، ينبغي إعطاء الضحية مسكنات قوية (مورفين، بروميدول). في المستشفى، يتم توفير العلاج المكثف وعلاج الأعراض.