صلصة سلو لفصل الشتاء. الصلصة والمستحضرات الحلوة من الأشواك لفصل الشتاء

سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير التكمالي من السلو في المنزل، ويمكن تحضير هذه الصلصة لفصل الشتاء. حسب الوصفة الجورجية، يتم تحضير هذه الصلصة الحارة من البرقوق الخاص الذي نسميه برقوق الكرز. يمكنك أيضًا صنعه من البرقوق، ولكن إذا كنت ترغب في تجربة شيء غير عادي، فإن سلو الحديقة مناسب لهذا الغرض.

عادة في منتصف الخريف يمكنك البدء في حصاد الأشواك. إنه في حد ذاته له خاصية قابضة، وينتقل طعمه اللاذع إلى الصلصة. بإضافة الفلفل الحار تحصل على صلصة حارة للحوم أو السمك. كما تتميز قطعة العمل بألوانها الجميلة التي يتم الحصول على كتلتها بعد المعالجة الحرارية.

أما بالنسبة للتوابل، فيجب عليك بالتأكيد إضافة الكزبرة المطحونة وجنجل السنيلي. بالطبع، يمكنك تغيير مجموعة هذه المكونات إذا كنت ترغب في ذلك، ولكن بسببها تحصل على صلصة عطرية ولذيذة. يجب تحضير أوعية صغيرة معقمة للتخزين.

مكونات صنع التكمالي من الأشواك

1. شوكة – 700 جم.
2. الماء - 1 كوب.
3. الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
4. خميلي سونيلي – 0.25 ملعقة صغيرة.
5. الكزبرة المطحونة – 0.25 ملعقة صغيرة.
6. الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.
7. الثوم - 2 أسنان.
8. البقدونس – القرن الخامس.

كيفية تحضير التكمالي من الأشواك لفصل الشتاء

عادةً ما تثمر الأشواك كل عام، لذا يمكنك قطف هذه الثمار أو شرائها دون أي مشاكل. تحتاج أولاً إلى وزن الكمية المطلوبة من الفاكهة.

اشطف السلو جيدًا بالماء باستخدام منخل أو مصفاة.


تُسكب الثمار في قدر وتُسكب الماء النظيف. يُسخن على الموقد ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.


سحق الفواكه الكاملة باستخدام أداة الهريس. ليست هناك حاجة لاستخدام هراسة خشبية، فقد تتلطخ. ثم قومي بطحن الخليط من خلال منخل كبير لإزالة البذور. إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة العظام مباشرة قبل الطهي.


يُسكب الملح والفلفل الأحمر والكزبرة وقفزات السنيلي في المقلاة باستخدام السلو. يُضاف الثوم المبشور ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.


اشطف البقدونس بالماء ثم قطعه جيدًا بالسكين.


أضف الأعشاب إلى الصلصة واخلطها جيدًا.


اغلي الخليط لمدة 2-3 دقائق ثم أطفئ النار.


ضع التكمالي في الجرار. يخرج نصف لتر من الصلصة، لذا من الأفضل توزيعها في عبوات سعة 250 مل للراحة.


أغلق أغطية الجرار وغطيها بمنشفة لتبرد.


يمكن تخزين Tkemali المصنوع من الأشواك في القبو وفي الثلاجة. تتناسب الصلصة الحارة ذات المذاق اللاذع بشكل جيد مع أطباق اللحوم. بالعافية!

ليس كلنا جورجيين، لكن الكثير من الناس يحبون صلصة التكمالي. رائحة هذا التوابل وحدها يمكن أن تدفعك إلى الجنون. بالتأكيد أي لحم، إذا تم تقديمه مع مثل هذه الصلصة، يحصل على طعم رائع لا يُنسى.

يتم تحضير التوابل الجورجية الحقيقية من خوخ التكمالي. ومع ذلك، فإنه لا ينمو في روسيا، وعلينا الخروج. سنقوم بإعداد التكمالي من الأشواك التي ينموها الكثيرون في حدائقهم وبيوتهم الريفية. من حيث المبدأ، يمكنك استخدام أي خوخ، والشيء الرئيسي هو أنها ليست حلوة وناضجة بشكل خاص.

المكونات التي سنحتاجها: البرقوق والفلفل الحار (ويفضل أن يكون ذلك مباشرة من الحديقة)، والثوم، والفلفل الأحمر المطحون، والأعشاب - الشبت، والكزبرة، والنعناع (مزيج من كل منهم أو أي منهم ممكن)، والكزبرة والملح والسكر.

لتحضير التكمالي من السلو، أضف جميع أنواع الأعشاب العطرية قليلًا فقط وتلك التي تحبها فقط. أولاً، قم بغلي البرقوق. ليست هناك حاجة لإزالة العظام منها. من الأفضل إجراء قطع بسيط وإزالة جميع الفروع. نصنع باقات من الخضار ونضعها في قاع المقلاة لإضافة نكهة. تحتاج إلى إضافة القليل جدًا من المساحات الخضراء إلى الصلصة حتى لا يتدهور اللون. صب القليل من الماء (كوبًا كحد أقصى لكل كجم من الفاكهة، أو أقل حسب طراوة البرقوق) في التكمالي المصنوع من الأشواك حتى لا يلتصق، ثم ضعه على النار. يغلي على نار خفيفة حتى يصبح طرياً، ويقلب من حين لآخر. عندما تبدأ التوت في تتكشف، يمكنك إيقاف تشغيله. ليست هناك حاجة لغليها كثيرًا!

بعد ذلك، نبدأ في مسح المصارف. سوف تساعدنا المصفاة هنا، ولكن يمكن للكسالى استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، على الرغم من أن الخيار الكلاسيكي يتضمن العمل اليدوي. دع العصير يصفى قليلاً. تخلص من الخضر على الفور.

بعد 8 دقائق، عندما يتم تصريف معظم السائل بالفعل، ننقل المصفاة، التي تحتوي على صلصة شوكة التكمالي المستقبلية، إلى وعاء آخر ونتركها تبرد. نحن لا نسكب العصير المنفصل، فقد يكون مفيدًا أيضًا.

إذا كان حجم كتلتنا كبيرا، فمن الأفضل تقسيمها إلى أجزاء لجعل المسح أكثر ملاءمة. نرتدي قفازات مطاطية مغسولة مسبقًا بمنظف غسل الأطباق لمنع الرائحة. امسح باليد باستخدام حركات دائرية ضاغطة. في النهاية، يتبقى لك حفنة من البذور والقشرة والمهروس.

بعد ذلك، أضف التوابل إلى التكمالي المصنوع من الأشواك. أولاً، أضيفي الملح، ثم أضيفي السكر، واتركيه حتى يذوب تماماً. خذ الخلاط وطحن الفلفل والثوم فيه. ثم أضف الخضر لهم.

نسكب المهروس في مقلاة، ويفضل أن تكون مصنوعة من الألومنيوم، لأن الصلصة سوف تحترق. أضف القليل من العصير هناك حتى تصبح الصلصة أرق قليلاً من الصلصة النهائية. ضعيه على النار وأضيفي الكزبرة المطحونة وكذلك الفلفل الأحمر المطحون والعصيدة الخضراء.

أضيفي جميع البهارات تدريجياً مع التحريك المستمر والتذوق. إذا لزم الأمر، يمكنك أيضا إضافة السكر والملح. يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدة 8 دقائق أخرى مع التحريك بنشاط شديد خاصة من الأسفل. هذا كل شئ!

قم بتخزين صلصة التكمالي الشوكية الموصوفة أعلاه ويفضل أن تكون في مكان بارد.

سلو تكيمالي لفصل الشتاء - وصفات

تتمتع صلصة البرقوق المحضرة بشكل صحيح برائحة رائعة وطعم غني مع العديد من الألوان وتؤكد على طعم أطباق اللحوم. بعد ذلك، سنلقي نظرة على وصفات مثيرة للاهتمام للتكمالي الحار المصنوع من الأشواك وإعداده لفصل الشتاء.

تكمالي من الأشواك لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية

ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة؛

ماء - 100 مل؛

فلفل أحمر حار - 1 جراب؛

الثوم - 5 فصوص

حفنة كبيرة من الكزبرة والشبت.

نعناع - 5 أوراق.

أولاً، قم بإزالة البذور من الأشواك ورش الشرائح بالملح وانتظر حتى يطلق البرقوق عصيره. ضعي القدر على النار وأضيفي الماء وانتظري حتى يغلي واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك. أضف الآن الفلفل المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضف الأعشاب المفرومة. يغلي لبضع دقائق أخرى، إضافة الثوم المهروس. يقلب ويطفئ النار. تُسكب الصلصة في الخلاط وتُهرس حتى تصبح ناعمة. الصلصة الآن جاهزة للأكل. ولتحضيره لفصل الشتاء، اسكب التكمالي الساخن في مرطبانات صغيرة معقمة، ثم أغلقها وخزنها.

كيفية تحضير صلصة التكمالي من السلو لفصل الشتاء - وصفة

شوكة - 2 كجم؛

الطماطم – 300-400 غرام؛

ماء – 235 مل؛

فصوص الثوم – 6 قطع؛

النعناع - 4 أغصان؛

الفلفل الحار - 1 جراب؛

كزبرة - 25 جم؛

خل التفاح (طبيعي) - 25 مل؛

سكر – 110 جم؛

عسل - 25 جم؛

ملح – 55 جم.

اغسلي المنعطفة جيداً، وأزيلي النوى، ثم ضعي الشرائح في وعاء مناسب. يُسكب الماء هناك ويُشعل النار ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم يُطحن البرقوق جيدًا من خلال منخل ويُطهى الخليط على نار خفيفة.

في هذه الأثناء، يُطحن الثوم والفلفل الحار والأعشاب والطماطم من خلال مفرمة اللحم. أضيفي هذا الخليط إلى السلو وأضيفي إليه ملعقة من العسل. بعد ذلك نضيف القليل من الخل ونضيف السكر والملح ونطهو الصلصة لعدة دقائق مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق. يُسكب التكمالي النهائي من الأشواك في أوعية معقمة ويُغلق بأغطية ويوضع تحت بطانية للتعقيم الذاتي.

سلو تكيمالي لفصل الشتاء - وصفة سريعة

خضار مختلفة (الكزبرة والبقدونس والشبت) - 175 جم فقط؛

زعتر - 45 جم؛

الثوم - 1 رأس كبير؛

الملح والسكر.

أولاً، ضعي البرقوق في قدر، وأضيفي الزعتر واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم قم بطحن الأشواك من خلال منخل واغلي الكتلة لمدة ساعة تقريبًا مع إزالة الرغوة. اغسلي الخضر وجففيها ثم اهرسيها مع الثوم المقشر في الخلاط. يُضاف الخليط إلى هريس السلو ويُضاف الملح ويُضاف السكر إذا رغبت في ذلك وتُسكب الصلصة الحارة في وعاء معقم ويُغلق ويُعقم ذاتيًا تحت بطانية لبضعة أيام.

صلصة سلو مع الجديكا لفصل الشتاء

لقد توقفت Adjika منذ فترة طويلة عن كونها توابل قوقازية بحتة. أحبها الروس لمذاقها الحار. تم تحضير التوابل الأولى من الفلفل الحار والأعشاب والملح. كلمة adjika نفسها تعني "الملح بشيء ما". على مدى قرون من الإنتاج في Adjika الحديثة، ظلت المكونات الرئيسية، ولكن ظهرت العديد من الإضافات.

يمكن استخدام هذه الصلصة الحارة اللذيذة لإثارة شهيتك! قد تحتوي على الباذنجان، الكوسا، الفلفل الحلو، التفاح، الملفوف، الكراث. لكن اليوم "بطلة" مقالتنا ستكون الجرجير من الأشواك لفصل الشتاء. سيضيف هذا التوت طعمًا غير عادي من البرقوق ويسلط الضوء على رائحة أطباق اللحوم والأسماك. نحن نقدم لك وصفات بمكونات مختلفة. اختر أي واحد.

الاختلافات حول الموضوع - صلصة التكمالي الحارة المصنوعة من سلو

خيار واحد

لتحضير كيلوغرام واحد من البرقوق لتحضير نبات الجرجير الحار، ستحتاج إلى:

2 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛

نصف كوب من الماء

قرنة فلفل أحمر حار؛

5 فصوص كبيرة من الثوم؛

الكزبرة والشبت بكميات كبيرة.

أوراق النعناع 5 قطع.

كيف تطبخ بشكل صحيح

اغسل البرقوق والأعشاب والثوم جيدًا تحت الماء الجاري. نقوم بتنظيف الثوم من القشور والأفلام. نزيل ساق الفلفل الحار لكن لا تلمس البذور. هم الذين سيضيفون الحدة والحيوية إلى الجديكا المصنوعة من الأشواك. إزالة البذور من الفواكه.

ضعي أنصاف البرقوق في وعاء الطبخ ورشي الملح لتحرير عصير البرقوق.

دع الفواكه المقطعة تنضج بإضافة الماء. بمجرد أن تغلي المحتويات، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وحركيها جيدًا حتى تنضج أشواك الجرجير جيدًا.

بعد خمس دقائق، أضف الفلفل الحار المفروم ناعما.

بعد 5 دقائق أخرى، أضف الكزبرة المفرومة والشبت والنعناع إلى الجرجير.

بعد دقيقتين، مرري الثوم من خلال مكبس، واتركيه يغلي لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار.

نظرًا لأن صلصة الشوك لفصل الشتاء تكون ساخنة، فلن تأكل الكثير منها. للتكشف، من الأفضل أن تأخذ الجرار الصغيرة المعقمة.

الخيار الثاني

لتحضير صلصة السلو الحارة مع الجرجير لفصل الشتاء ستحتاج إلى:

سلو - 2 كجم؛

طماطم حمراء ناضجة - 0.4 كجم؛

ماء – 235 مل؛

الثوم - 6 فصوص؛

النعناع - 6 أغصان؛

فلفل حار – 1 قطعة؛

كزبرة - 25 جرامًا؛

خل التفاح - 25 مل؛

سكر محبب - 110 جرام؛

العسل الطبيعي - 25 جرام؛

ملح - 2 ملاعق كبيرة.

ميزات الطبخ

قبل الطهي، اغسل البرقوق والأعشاب في عدة مياه. دعونا نقوم بتنظيف الثوم من "الملابس" السطحية والداخلية. قم بإزالة ساق الفلفل الحار والبذور إذا لزم الأمر. نقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء، بعد أن قمنا بقطع المكان الذي يعلق فيه الساق. لا تقوم العديد من ربات البيوت بإزالة البذور، لأنهن يعتقدن أنها هي التي تعطي الشوكة مذاقها الفريد.

قم بإزالة البذور من الثمار الشوكية المغسولة جيدًا وضعها في وعاء. أضف الماء واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.

قم بطحن كتلة البرقوق المبردة قليلاً من خلال منخل معدني ناعم. دع الأشواك المفرومة تطهى على نار خفيفة مرة أخرى.

أثناء طهي الخليط، لنبدأ بالثوم والفلفل الحار والطماطم الناضجة. لطحنهم نستخدم مفرمة اللحم.

أضف الخضار والأعشاب المقطعة إلى الأشواك. صب في العسل والسكر والملح. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُطهى صلصة الشوك الحار لعدة دقائق.

ليست هناك حاجة لتعقيم الجديكا لفصل الشتاء. يكفي لفها في مرطبانات وإخفائها تحت معطف من الفرو حتى تبرد.

أدجيكا للحوم المقلية

كثير من الناس يحبون اللحوم المقلية. تعتبر الصلصة الحارة مع السلو لفصل الشتاء، والتي ترد وصفتها أدناه، هي الخيار الأنسب.

للتحضير تحتاج إلى تخزين:

• ثمار شوكية ناضجة - 1 كجم 200 جم؛
• الماء النقي - 300 ملغ؛
• طماطم طازجة - 0.6 كجم؛
• الثوم الصغير - 1 رأس؛
• الفلفل الأحمر الحار - 2-3 القرون؛
• تفاحة حلوة - واحدة متوسطة الحجم؛
• الفلفل الحلو - 3 قطع؛
• ملح الطعام (ملح غير معالج باليود) - 90 جم؛
• حبيبات السكر – 150 جم.

ميزات الطبخ

1. ضعي ثمار السلو المغسولة والمجففة كاملة في قدر، وأضيفي الماء واتركيها حتى تنضج. لم يتم تحديد وقت الطهي، لأنه يعتمد على نضج التوت. عندما تغلي محتويات المقلاة، اضبط مفتاح درجة الحرارة على الحد الأدنى.
   
   
2. بمجرد أن يبدأ الجلد في الانفجار ويخفف اللب تمامًا، نختار الثمار على الغربال. ننتظر حتى تبرد الشوكة ونبدأ في فركها بأيدينا. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على هريس البرقوق الجميل، وسوف تبقى الحفر والقشر في المنخل.
3. تُقطع الطماطم اللحمية والفلفل الحلو والمر والتفاح والثوم وتُطحن واحدًا تلو الآخر في مفرمة اللحم على أفضل الشواية. طهي الكتلة الناتجة لمدة ساعة.
4. ثم يضاف هريس البرقوق والسكر والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. توضع الصلصة الحارة لفصل الشتاء في مرطبانات مُجهزة وتُلف. نرسلها رأسًا على عقب تحت معطف الفرو ليوم واحد.

وفي الختام عن فوائد الشوك




تعتبر ثمار السلو التي تشبه البرقوق في المظهر والطعم منتجًا صحيًا:

1. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بفضلهم، التوت له تأثيرات مضادة للالتهابات والمناعة ومضادة للبكتيريا على جسم الإنسان.
2. تساعد المواد الموجودة في الفواكه على التخلص من السموم والمواد السامة.
3. يتم استخدام الثمار على نطاق واسع من قبل خبراء التغذية لفقدان الوزن.
4. الشخص الذي يتناول منتجات تحتوي على الأشواك ينسى ضيق التنفس ويكون أقل تهيجًا.
5. التوت يعمل على تطبيع ضغط الدم وما إلى ذلك.

على الرغم من أن قيمة الفاكهة في الجديكا تنخفض عن طريق المعالجة الحرارية، إلا أنها لا تزال تنتج منتجًا صحيًا منخفض السعرات الحرارية مع المكونات الأخرى. اطبخ من أجل صحتك، وعالج عائلتك وأصدقائك بالتقلبات العطرية اللذيذة.

صنع صلصة تكمالي سلو: وصفات لفصل الشتاء

تشتهر صلصة تكمالي الشهيرة بطعمها ورائحتها غير العادية. تتناسب صلصة البرقوق بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك الساخنة. بفضل تركيبة الوصفة فإنها تكشف عن طعم اللحوم والأسماك وتساعد على امتصاص الأطعمة البروتينية بشكل أفضل. كيفية تحضير هذه الصلصة الرائعة في المنزل لفصل الشتاء؟ سننظر في عدة وصفات لإعداده.

تكمالي من الشوك

وطن تكيمالي هو جورجيا. هناك ربات البيوت المحلية تقليديا محضرة من خوخ الكرز والدامسون. في منطقتنا، يتم استخدام البرقوق الأحمر والأصفر والأزرق لتحضير صلصة التكمالي.

قابض دامسون (هجين من البرقوق والكرز) يعطي طعمًا فريدًا للصلصة. تتكون الوصفة الكلاسيكية من المكونات المطلوبة - الشوك والثوم والكزبرة، وتضاف إليها البهارات والأعشاب المختلفة. يضيفون رائحة وطعم غير عادي. والنتيجة هي صلصة حارة وغنية.

للتحضير للتخزين في فصل الشتاء، يجب تعقيم Tkemali. يجب أن يكون طعم الصلصة حارًا وحلوًا وحامضًا ويجب أن يكون قوامها مثاليًا. سوف يفاجئ مذاقه جميع أفراد الأسرة، كما أن الأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك والدواجن ستجعل مذاقها أكثر متعة. لتحضير صلصة التكمالي، يجب أن يكون لديك المكون الرئيسي - الأشواك. تبدأ محاصيله في النضج أواخر الصيف أو أوائل الخريف، حسب الظروف المناخية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة التكمالي الجورجية

هناك العديد من الوصفات لصنع هذه الصلصة الشعبية. في كثير من الأحيان، أثناء عملية الطهي، يضيف الجميع شيئا خاصا بهم. تحتوي وصفة Tkemali الكلاسيكية على مكونات معينة، والتي بفضلها تحظى بشعبية ليس فقط في القوقاز، ولكن أيضًا خارج حدودها. حسب الوصفة ستحتاج:

• أشواك - 1 كجم، ثمار ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج؛
• الماء - 200 غرام؛
• 1 حفنة من الكزبرة الجافة والنعناع و1 حفنة من النعناع الطازج والكزبرة؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• الفلفل الحار الأحمر - 1 قطعة؛
• السكر والملح حسب الذوق.

يجب غسل ثمار السلو المحضرة ووضعها في وعاء نظيف مملوء بالماء حسب الوصفة. من الأفضل إزالة البذور من الأشواك عندما ينضج التوت قليلاً. هذه الميزة ستعطي صلصة سلو الاتساق اللازم.

عندما يبدأ خليط السلو في الغليان، تحتاج إلى إضافة باقات من العشب الجاف إليه حتى ينقل رائحته إلى الدامسون. بعد ذلك، يمكن إزالتها من الحاوية والتخلص منها.

في غضون 15 دقيقة، الكتلة في المقلاة يجب أن ينضج على نار خفيفة. بعد ذلك يمكن رفعه عن النار وتركه تحت غطاء مغلق بإحكام حتى لا تتبخر الرائحة من الوعاء. يجب أن يجلس التوت في هذه الحالة لمدة ساعة واحدة.

عندما تبرد تقريبًا، يمكنك فركها من خلال منخل. توضع الكتلة المهروسة مرة أخرى على نار خفيفة ويضاف حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. أثناء الطهي، تذوق صلصة الشوك وأضف الملح والسكر حسب الرغبة.

أثناء طهي الخليط، تحتاج إلى طحن المكونات المتبقية من الوصفة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط. يمكن لعشاق الصلصة الحارة جدًا ترك البذور في الفلفل الحار. أولئك الذين لا يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل يمكنهم ذلك إزالتها من الكبسولة. يجب إضافة الخليط الناتج إلى المقلاة مع السلو وإذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء.

عادة، عندما يبقى المنتج النهائي، يصبح أكثر كثافة. إذا كنت تخطط لتحضير الصلصة لفصل الشتاء، فعليك غليها لفترة أطول ثم لفها في مرطبانات. ستعمل هذه الصلصة على تنويع قائمة منزلك بشكل ممتع، لأنها تتناسب بشكل مثالي مع الأطباق المختلفة واللافاش العادي.

وصفة التكمالي السريعة

لتحضير الصلصة الجورجية بسرعة تحتاجها تحضير المنتجات التالية:

• بدوره - 2 كجم؛
• البقدونس والشبت والكزبرة - إجمالي 175 جرامًا من الأعشاب؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• ملح وسكر؛
• زعتر - 45 جم.

في البداية، تحتاج إلى وضع البرقوق مع الزعتر في قدر ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ويجب أن تنضج الثمار. بعد أن تنضج الثمار تمامًا، تحتاج إلى إزالة البذور منها وفرك الكتلة من خلال منخل. في هذا النموذج، يتم طهي الكتلة مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.

يتم تقطيع الخضر والثوم ثم يتم خلط الخليط أضف إلى البرقوق المهروسويضاف السكر والملح. يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه ساخنًا في مرطبانات نظيفة ومختومة. يجب لف البرطمانات بملابس دافئة وتركها حتى تبرد تماماً.

وصفة التكمالي لفصل الشتاء

• بدوره - 2 كجم؛
• ماء - 235 مل؛
• الطماطم - 300-400 غرام؛
• 4 أغصان من النعناع الطازج؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• كزبرة 25 غرام؛
• 1 قرنة من الفلفل الأحمر الحار؛
• خل التفاح الطبيعي - 25 جم؛
• عسل - 25 جم؛
• سكر - 110 جم؛
• ملح - 55 جرام.

يجب وضع ثمار السلو المغسولة في قدر وملئها بالماء حسب الوصفة، ثم يُترك على نار خفيفة قليلاً ويُزال البذور. تغلي لمدة 10 دقائق و طحن مع غربالعندما تبرد الكتلة. ثم يتم إعادته إلى النار ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

يتم سحق الطماطم والأعشاب والثوم والفلفل الحار المحضر حسب الوصفة ومن ثم تضاف إلى الأشواك. يجب أيضًا إضافة العسل هناك وكذلك السكر والخل والملح. يجب أن تغلي الكتلة بأكملها لعدة دقائق ويسكب المنتج النهائي في مرطبانات نظيفة وجافة. بعد ذلك، يتم تغطية الجرار ببطانية أو بطانية دافئة وتقف هناك حتى تبرد تماما.

صلصة سلو لفصل الشتاء



وقت الطهي: 1 ساعة

عدد الوجبات: 4 قطع.

الوصفة مناسبة لـ: الصيام، الغداء.

مكونات:

تحضير صلصة سلو لفصل الشتاء

أقدم لكم صلصة أخرى مصنوعة من شوك الحديقة، الوصفة قريبة من صلصة التكمالي. كان طعم الصلصة الناتجة اكتشافًا صغيرًا بالنسبة لي - لقد اشتريت Tkemali من جداتي في جورجيا، وحاولت إعادة إنتاج الصلصة في المنزل، واستخدمت جميع مكونات الوصفة، حتى البنيرويال، وهو أمر نادر في بلدنا، تحولت الصلصة إلى متشابه لكن ليس نفسه.

تم تفسير طعم صلصة السلو من خلال مكون سري - قابض السلو. جرب الصلصة الحارة والغنية. جيد لكل من أطباق اللحوم والأسماك. للتخزين في فصل الشتاء، يتم بسترة الصلصة. بالعافية!

طريقة تحضير طبق خطوة بخطوة بالصور في المنزل

المكونات: شوك (لدي حديقة، كبيرة، ناضجة)، ملح، كزبرة (بذور مطحونة طازجة وجافة)، شبت (خضر ومظلات)، فلفل حار، ثوم.

اغسل المنعطف وقم بفرزه.

ضع مظلات الشبت والتوت في المقلاة.

ضعيه على النار لمدة 20-30 دقيقة، أضيفي 0.5 كوب من الماء، وقلبي من حين لآخر.

قبل 10 دقائق من انتهاء التسخين، أضف البهارات الجافة.

قم بطحن الكتلة وفصل البذور والقشرة، ويتم الحصول على 675 جرامًا من الصلصة.

طحن الفلفل والثوم.

ضعي المهروس على النار وأضيفي الفلفل والثوم واتركيه حتى يغلي.

أضف الأعشاب إلى الصلصة، إلى الصلصة شبه النهائية. درجة الغليان تكون حسب التفضيل.

تصب في مرطبانات معقمة وتوضع في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.

غطي الصلصة بغطاء معقم. بالعافية!

صلصة سلو تكمالي

أواصل البحث عن وصفات للصلصات الحارة للحوم والدواجن. هذه المرة سوف أشارككم كيفية تحضير صلصة التكمالي من السلو. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم الساخنة.

مكونات

• شوك 4 كيلو جرام
• معجون طماطم 700 جرام
• ثوم 300 جرام
• سكر 1.5 كوب
• كزبرة 0.5 كوب
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل حار حسب الرغبة



اغسل المنعطف وأزل البذور. يُضاف إليه كوب من الماء، ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، مع التحريك.



بعد هذا الوقت، ارفعي التوت عن النار، واطحنيه من خلال منخل، واخلطيه. ثم تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ناعمة.



أثناء طبخ الخليط، اقلي الكزبرة في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم اطحنيها في مطحنة القهوة. يُطحن الثوم والفلفل في مفرمة اللحم.



يُضاف الثوم، والفلفل، والكزبرة، والملح، والفلفل الحار، والسكر، بالإضافة إلى معجون الطماطم إلى خليط البرقوق. امزج كل شيء واترك الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.



يُسكب التكمالي الدافئ في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا ويُغلق. اقلب الغطاء لأسفل واتركه في مكان دافئ حتى يبرد. ثم يمكنك المحاولة.

السلو المنقوع - وصفة مصورة خطوة بخطوة لإعداده لفصل الشتاء في مرطبان



شوكة غارقةيجب على كل ربة منزل تحضيره لفصل الشتاء، ولو فقط لحقيقة أن التوت المنقوع يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة تقريبًا، ويوجد الكثير منها في الثمار المذكورة. تحظى هذه المستحضرات الشائكة القيمة بشعبية كبيرة في الطهي. ستكون الأشواك المنقوعة بالبرد بمثابة زخرفة مذهلة لأي سلطة.تبدو مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم أكثر جمالا على الطاولة الاحتفالية مع إضافة مثل هذا التوت الرائع. بالإضافة إلى ذلك، يمكن وضع الشوك المخلل المنقوع في طبق جميل وستحصل على وجبة خفيفة فريدة منفصلة.

قليل من الناس يعرفون فوائد الشوك لجسم الإنسان، لكنها في الواقع هائلة.تحتوي هذه التوت على خصائص مدرة للبول وقابضة ومعرق ومطهرة، وهي ضرورية ببساطة في حالات خاصة، على سبيل المثال، أثناء نزلات البرد. توضح الوصفة المصورة خطوة بخطوة أدناه بوضوح كيفية صنع التوت الحلو بالخل والخردل والتوابل الأخرى في المنزل. لذلك، دعونا نبدأ في صنع سلو منقوع مذهل في الجرار لفصل الشتاء.

• أحمر شفاه Vintage rose color Oriflame لون 100٪ Vintage rose هناك ما يكفي من أحمر الشفاه من Oriflame في حقيبتي التجميلية، وقد بدأ كل شيء مع الجاني في المنشور الحالي. لقد طلبته لأن السعر كان أكثر من معقول وكان اللون هو الأكثر عالمية. ومن ثم جاءت إلى [...]
• رعاية spathiphyllum في المنزل ليس من السهل إنشاء عالم أخضر في الشقة حتى تسعدك النباتات بمظهر صحي وجمال الزهور. أولئك الذين ليس لديهم نوافذ مواجهة للجنوب ليسوا محظوظين، فالشرفة العلوية مظللة. هبة من السماء لعشاق الزهور ستكون في الصورة […]
• فالاينوبسيس بدون سقي. الى متى سوف يستمر؟ أقترح على الجميع مشاهدة فالاينوبسيس. على وجه الخصوص، كم من الوقت يمكنهم البقاء على قيد الحياة بدون ماء. يعتقد الكثير من الناس أن بساتين الفاكهة فالاينوبسيس تحتاج إلى الترطيب بكل الطرق الممكنة: عن طريق النقع، والرش […]
• كيفية تجذير قطع الليمون يعد إكثار الليمون بالعقل الطريقة الرئيسية والأكثر سهولة لنشر ليمون بافلوفا. في الأيام الخوالي، تم استخدامه في Bogorodsk Lemonarium طوال فترة الربيع والصيف - من فبراير إلى أغسطس. لكن الممارسة أظهرت أن الربيع […]
• زراعة الدرنات gloxinia إذا كان هناك gloxinia في المجموعة المنزلية للبستاني، فإن زراعة الدرنة هي خطوة إلزامية في زراعة هذا النبات الداخلي الجميل بشكل مثير للدهشة. عندما يبدأ محصول الزينة، بعد الإزهار الجماعي، في فترة من السكون، وذلك بفضل […]

تشتهر صلصة تكمالي الشهيرة بطعمها ورائحتها غير العادية. تتناسب صلصة البرقوق بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك الساخنة. بفضل تركيبة الوصفة فإنها تكشف عن طعم اللحوم والأسماك وتساعد على امتصاص الأطعمة البروتينية بشكل أفضل. كيفية تحضير هذه الصلصة الرائعة في المنزل لفصل الشتاء؟ سننظر في عدة وصفات لإعداده.

وطن تكيمالي هو جورجيا. هناك ربات البيوت المحلية تقليديا محضرة من خوخ الكرز والدامسون. في منطقتنا، يتم استخدام البرقوق الأحمر والأصفر والأزرق لتحضير صلصة التكمالي.

قابض دامسون (هجين من البرقوق والكرز) يعطي طعمًا فريدًا للصلصة. تتكون الوصفة الكلاسيكية من المكونات المطلوبة - الشوك والثوم والكزبرة، وتضاف إليها البهارات والأعشاب المختلفة. يضيفون رائحة وطعم غير عادي. والنتيجة هي صلصة حارة وغنية.

للتحضير للتخزين في فصل الشتاء، يجب تعقيم Tkemali. يجب أن يكون طعم الصلصة حارًا وحلوًا وحامضًا ويجب أن يكون قوامها مثاليًا. سوف يفاجئ مذاقه جميع أفراد الأسرة، كما أن الأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك والدواجن ستجعل مذاقها أكثر متعة. لتحضير صلصة التكمالي، يجب أن يكون لديك المكون الرئيسي - الأشواك. تبدأ محاصيله في النضج أواخر الصيف أو أوائل الخريف، حسب الظروف المناخية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة التكمالي الجورجية

هناك العديد من الوصفات لصنع هذه الصلصة الشعبية. في كثير من الأحيان، أثناء عملية الطهي، يضيف الجميع شيئا خاصا بهم. تحتوي وصفة Tkemali الكلاسيكية على مكونات معينة، والتي بفضلها تحظى بشعبية ليس فقط في القوقاز، ولكن أيضًا خارج حدودها. حسب الوصفة ستحتاج:

يجب غسل ثمار السلو المحضرة ووضعها في وعاء نظيف مملوء بالماء حسب الوصفة. من الأفضل إزالة البذور من الأشواك عندما ينضج التوت قليلاً. هذه الميزة ستعطي صلصة سلو الاتساق اللازم.

عندما يبدأ خليط السلو في الغليان، تحتاج إلى إضافة باقات من العشب الجاف إليه حتى ينقل رائحته إلى الدامسون. بعد ذلك، يمكن إزالتها من الحاوية والتخلص منها.

في غضون 15 دقيقة، الكتلة في المقلاة يجب أن ينضج على نار خفيفة. بعد ذلك يمكن رفعه عن النار وتركه تحت غطاء مغلق بإحكام حتى لا تتبخر الرائحة من الوعاء. يجب أن يجلس التوت في هذه الحالة لمدة ساعة واحدة.

عندما تبرد تقريبًا، يمكنك فركها من خلال منخل. توضع الكتلة المهروسة مرة أخرى على نار خفيفة ويضاف حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. أثناء الطهي، تذوق صلصة الشوك وأضف الملح والسكر حسب الرغبة.

أثناء طهي الخليط، تحتاج إلى طحن المكونات المتبقية من الوصفة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط. يمكن لعشاق الصلصة الحارة جدًا ترك البذور في الفلفل الحار. أولئك الذين لا يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل يمكنهم ذلك إزالتها من الكبسولة. يجب إضافة الخليط الناتج إلى المقلاة مع السلو وإذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء.

عادة، عندما يبقى المنتج النهائي، يصبح أكثر كثافة. إذا كنت تخطط لتحضير الصلصة لفصل الشتاء، فعليك غليها لفترة أطول ثم لفها في مرطبانات. ستعمل هذه الصلصة على تنويع قائمة منزلك بشكل ممتع، لأنها تتناسب بشكل مثالي مع الأطباق المختلفة واللافاش العادي.

وصفة التكمالي السريعة

لتحضير الصلصة الجورجية بسرعة تحتاجها تحضير المنتجات التالية:

• شوكة - 2 كجم؛
• البقدونس والشبت والكزبرة - إجمالي 175 جرامًا من الأعشاب؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• ملح وسكر؛
• زعتر - 45 جم.

في البداية، تحتاج إلى وضع البرقوق مع الزعتر في قدر ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ويجب أن تنضج الثمار. بعد أن تنضج الثمار تمامًا، تحتاج إلى إزالة البذور منها وفرك الكتلة من خلال منخل. في هذا النموذج، يتم طهي الكتلة مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.

يتم تقطيع الخضر والثوم ثم يتم خلط الخليط أضف إلى البرقوق المهروسويضاف السكر والملح. يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه ساخنًا في مرطبانات نظيفة ومختومة. يجب لف البرطمانات بملابس دافئة وتركها حتى تبرد تماماً.

وصفة التكمالي لفصل الشتاء

يجب وضع ثمار السلو المغسولة في قدر وملئها بالماء حسب الوصفة، ثم يُترك على نار خفيفة قليلاً ويُزال البذور. تغلي لمدة 10 دقائق و طحن مع غربالعندما تبرد الكتلة. ثم يتم إعادته إلى النار ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

يتم سحق الطماطم والأعشاب والثوم والفلفل الحار المحضر حسب الوصفة ومن ثم تضاف إلى الأشواك. يجب أيضًا إضافة العسل هناك وكذلك السكر والخل والملح. يجب أن تغلي الكتلة بأكملها لعدة دقائق ويسكب المنتج النهائي في مرطبانات نظيفة وجافة. بعد ذلك، يتم تغطية الجرار ببطانية أو بطانية دافئة وتقف هناك حتى تبرد تماما.

ظاهريًا، تبدو الأشواك مثل البرقوق الصغير، لكن في الواقع لا يوجد شيء مشترك بينها. ظهرت أشجار البرقوق في وقت متأخر بكثير عن الأشواك. هذا النبات له خصائص طبية قوية. أنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفيتامينات. هذا يعني أنه ليس عبثًا استخدام الأشواك على نطاق واسع في الطهي.

يمكنك استخدامه ليس فقط لصنع الكومبوت والمربى، ولكن أيضًا لصنع صلصات الأسماك واللحوم والبيتزا والبطاطس والأطباق الأخرى.

وصفة الصلصة هذه سريعة وسهلة التحضير، وهو أمر مهم لوتيرة الحياة الحالية. الصلصة لاذعة وحارة وعطرية للغاية. يتناسب بشكل رائع مع اللحوم.

المنتجات المطلوبة:

• بدوره - 1 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 0.050 لتر؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ريحان جاف - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

اشطف التوت وأزل البذور والسيقان. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الأشواك في قدر وإضافة القليل من الماء. اطبخي قليلاً حتى تنضج التوت. ثم افركيها من خلال مصفاة كبيرة. بهذه الطريقة يمكنك التخلص من جلد السلو والحصول على هريس سميك.

انزع القشرة من الثوم واسحقها في الهاون. أرسله مع السكر وجميع البهارات إلى هريس السلو، والذي يجب أن ينقل إلى قدر بقاع سميك. يجب عليك أيضا إضافة الزيت النباتي.

مهم! من المهم اختيار الزيت النباتي المكرر فقط، وإلا فإن رائحة الزيت يمكن أن تفسد الصلصة بأكملها.

ضعي القدر على النار، وعندما تغلي الصلصة خففي النار واتركيها لمدة ساعة. يجب تحريكه من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية.

أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى تذوق الصلصة وإضافة المزيد من السكر أو الملح إذا لزم الأمر. بمجرد أن يصبح مذاقه جيدًا، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. يجب أن تنتج الكمية المحددة من السلو 0.5 لتر. صلصة.

تكيمالي من الأشواك في المنزل لفصل الشتاء

هي صلصة جورجية تستخدم لتتبيل اللحوم والأسماك والأرز والبطاطس والبيتزا والعديد من الأطباق الأخرى. تستخدم الوصفة الكلاسيكية الخوخ الحامض، ولكن يمكن استبدالها بالفواكه الحامضة الأخرى. في هذه الوصفة سوف نستخدم السلو.

إقرأ أيضاً: صلصة البيستو – 8 وصفات في المنزل

المنتجات المطلوبة:

• بدوره - 3 كجم؛
• الماء - 2 ملعقة كبيرة.
• سيقان الشبت والمظلات - 0.25 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الكزبرة الخضراء - 0.30 كجم؛
• النعناع الأخضر - 0.25 كجم؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
• الملح والسكر حسب ذوقك.

تحضير:

لتحضير التكمالي من السلو في المنزل، عليك أولاً شطف التوت ووضعه في قدر بقاع سميك.

صب الماء في قدر وضعه على الموقد. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الأشواك.

قم بتبريد التوت قليلاً، ثم اطحنه عبر مصفاة ذات ثقوب صغيرة لتحرير الأشواك من قشور التوت والبذور.

أعد الكتلة المتجانسة بالفعل إلى المقلاة وضعها على النار. بينما يغلي لب السلو، تحتاج إلى شطف الفلفل الحار وتقطيعه جيدًا.

مهم! يجب تقطيع الفلفل الحار فقط بالقفازات وعدم ملامسته لوجهك بعد تقطيعه. يجب إزالة البذور من مثل هذا الفلفل وقطع الذيل مع جزء من الفلفل. تحتاج إلى قطعها بالطول. باتباع هذه القواعد، لن يكون الفلفل ساخنًا جدًا.

اربطي الشبت في حفنة ثم ضعيها في المقلاة مع الفلفل الحار. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح والسكر والطهي لمدة 30 دقيقة.

قشر الثوم وامزجه مع الأعشاب المتبقية باستخدام الخلاط الغاطس. أخرج الشبت، لن نحتاج إليه بعد الآن. وأضيفي الأعشاب المفرومة والثوم إلى المقلاة. يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع تحريك الصلصة من حين لآخر.

تبرد الصلصة وتسكب في مرطبانات معقمة مسبقًا. قم بتغطيتها بأغطية تم غليها مسبقًا ولفها باستخدام مفتاح التعليب.

إقرأ أيضاً: صلصة البلسميك – 9 وصفات محلية الصنع

ضع الجرار مع أغطيةها لأسفل ولفها بشيء دافئ. بمجرد أن يبرد تمامًا، انتقل إلى مكان أكثر ملاءمة للتخزين الشتوي.

صلصة الشوك الحار "أدجيكا"

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين سئموا من الطماطم الكلاسيكية. تتمتع الصلصة برائحة لطيفة بشكل غير عادي وطعم حار يرضي أي ذواقة.

المنتجات المطلوبة:

• بدوره - 1 كجم؛
• الثوم - صوتان؛
• الشبت الأخضر - 0.05 كجم؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب ذوقك.

تحضير:

شطف الأشواك ووضعها في قدر. يُسكب الماء ويُطهى حتى الغليان، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

ومن المثير للاهتمام أن نعرف! يمكن أن تنمو شجرة الشوك في الجبال وفي الصحراء وفي التايغا.