خيار مخلل لفصل الشتاء بدون خل. أفضل الوصفات للخيار المخلل في الجرار الباردة

كما تقول الحكمة الشعبية، فاتح الشهية الجيد هو فاتح شهية بسيط. بشكل عام، يعتبر مثاليًا عندما يظل الحفظ خاليًا من النفايات. موافق ، من الجيد الاستمتاع بالمخللات المقرمشة في الشتاء مع طبقك الجانبي المفضل ، وترك المحلول الملحي لذلك الصباح الرهيب عندما لا تتمكن حتى من رفع رأسك من الوسادة بسبب مخلفاتها.

برميل الخيار المخلل هو طعم منذ الطفولة. تذكر، في رياض الأطفال، وحتى في المدرسة في فصل الشتاء، تم إعطاؤك جزءًا من البطاطس المهروسة نصف المبردة وحلقة من الخيار المخلل. بالمناسبة، يمكن تحضير مثل هذه الفاكهة المقرمشة بنفسك بسهولة ودون بذل الكثير من الجهد.

منذ العصور القديمة، تم تخمير الخيار لفصل الشتاء في براميل ضخمة من خشب البلوط. يتم تحضيرها وطعمها الفريد بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك، والتي يتم إطلاقها عند تخمير الخضار. ولهذا السبب، يظهر فيلم أبيض على الخيار النهائي، ويصبح المحلول الملحي أبيض غائما.

يمكنك تحضير وجبة خفيفة لفصل الشتاء في أي حاوية مناسبة لك. يمكن أن يكون جرة أو مقلاة أو دلوًا أو حتى برميلًا، اعتمادًا على المقياس الذي تغلق المحفوظ عليه. لا يتغير طعم الخيار اعتمادًا على ما إذا كان محكم الغلق في برميل أو في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة التي تناسب ذوقك.

هناك العديد من الوصفات للخيار المخلل. لكن الخيار المخلل مع الخردل والمواد المضافة الأخرى يتم إعداده بناءً على وصفة واحدة. والآن سوف نتعرف عليه.

وصفة للتخليل لفصل الشتاء

يتم تحضير وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة من المنتجات التالية:

إذا كان لديك تفضيلات إضافية للتوابل، فلا تتردد في إضافة المكونات المفضلة لديك. حاول تجربة النكهات الطبيعية - قم بإضافة أغصان وأوراق البلوط والكرز والتوت. إذا كنت تحبه حارًا، حاول إضافة الخردل إلى المحلول الملحي. كن مستعدًا لحقيقة أن الأمر سيستغرق خمسة أيام على الأقل للتحضير..

نقوم بإعداد خيارنا بهذه الطريقة:

ولكن مع الحفظ، كل شيء ليس بهذه البساطة.

الحفظ في الجرار

للأسفلن يبقى الخيار أكثر من أسبوعين في الثلاجة، لكنك ترغب في الاستمتاع بوجبة خفيفة خلال عطلة الشتاء أو بعدها. لذلك، سيتعين عليك إغلاق الخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء. نحن نفعل ذلك بهذه الطريقة:

المخمرة جاهزة وليست أسوأ من البراميل. وصفة بسيطة ولا تتطلب تكاليف أو منتجات خاصة. بالعافية! طبخ بكل سرور.

حيل ربات البيوت

من القواعد المهمة التي يجب أن تتذكرها من أجل تحضير وجبة خفيفة فريدة من نوعها هي أنك تحتاج إلى اختيار خيار صغير غير مرير بدون تجاويف بالداخل (على الرغم من أن هذه الفاكهة غالبًا ما يتم اختيارها في الإنتاج الصناعي). انتبه أيضًا إلى حقيقة أن الخيار اللذيذ هو الخيار الذي يحتوي على "بثور" سوداء على الجلد.

من الأفضل استخدام الثوم الشتوي للخيار. تتميز بأسنان كبيرة مما يجعلها سهلة التنظيف.

ملحوظة! الملح المعالج باليود ليس مناسبًا تحت أي ظرف من الظروف لتحضير المعلبات. على العكس من ذلك، يمكن أن يفسد الطعم، أو قد تنفجر الجرار الخاصة بك.

بعد أن تستقر الرغوة، اترك الخيار لمدة 12 ساعة على الأقل إذا كنت تريد حماية نفسك من احتمالية انفجار الجرة.

انتبه، اليوم فقط!

تتضمن الطريقة الباردة لتحضير الخيار عملية تخمير، مما يعطي الفاكهة طعمًا حامضًا. لكي يكتسب المنتج الحموضة ويصبح جاهزًا للاستخدام، يجب أن يمر ما لا يقل عن 5-7 أيام.

”التخليل البارد للخيار مع الخردل“

اكتسبت الوصفة شعبية بسبب سهولة تحضيرها والخيار المقرمش واللذيذ الذي ينتج عنها. يمكنك مخلل الخضار في برميل خشبي أو في الجرار.

مكونات:

• خيار طازج - 15 كجم؛
• الثوم – 3 قطع؛
• فروع الشبت مع الخفق - 500 جرام؛
• أوراق الكرز - 150 جرام؛
• الفجل الحار - جذر واحد؛
• الماء – 10-11 لترا؛
• ملح الطعام (غير المعالج باليود) – 6 ملاعق كبيرة. ل؛
• مسحوق الخردل الجاف - ربع كوب.

خطوات الطبخ:

قشر الخيار من التربة.

تحضير جميع المكونات الأخرى. اغسل أوراق الشبت والكرز تحت الماء الجاري. قشر الثوم واشطفه.

إذا رغبت في ذلك، قطع أطراف الفاكهة.

قم بتقسيم الخضر على الفور إلى أجزاء للراحة (حسب عدد الجرار التي ستغلق فيها الخيار).

ضع غصنًا من الشبت، وبعض أوراق الكرز، واثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى نصفين في قاع الوعاء الزجاجي.

ضع الخيار مع رفع أعقابه في وضع عمودي ليناسب أكبر عدد ممكن منه في الجرة قدر الإمكان.

بعد الطبقة الأولى من الفاكهة، أضف الأعشاب والأوراق والثوم مرة أخرى. وهكذا، ملء الجرة إلى الأعلى.

بعد ملء جميع الأوعية الزجاجية، قم بتحضير المحلول الملحي. خذ الكمية المحددة من الماء البارد، وأضف الملح والخردل، وحرك حتى تمتزج المكونات تماماً.

املأ الجرار بالمحلول الملحي الناتج. في البداية سيكون الخيار غائما. هذا أمر طبيعي، التعكر يأتي من مسحوق الخردل. بعد مرور بعض الوقت سوف يستقر ويصبح شفافا.

ضع أغطية النايلون على الجرار. قبل الاستخدام، انقعيها في الماء المغلي حتى تتناسب بإحكام مع البرطمانات.

خذ الفراغات الناتجة إلى القبو أو الطابق السفلي. لا ينبغي أن تتركها في مكان دافئ، لأنها يمكن أن تتخمر وتفسد. سيكون الخيار جاهزًا خلال 25-30 يومًا.

"الخيار في حالة سكر"

تستخدم الفودكا لتحضير الخيار المخلل ولهذا سميت الوصفة. الخضار بعد التخمير تصبح لذيذة بشكل غير عادي. وإلى جانب ذلك، يسمح لك المشروب القوي بالحفاظ على خصائص جودة المنتج لفترة طويلة. قم بإغلاق دفعة صغيرة أولاً، وإلا فقد لا تعجبك.

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الخيار الصغير؛
• 10 أوراق كرز
• 4 قطع من أوراق الفجل الأخضر.
• 5 أغصان الشبت.
• ثوم 5 فصوص؛
• 7-8 حبات الفلفل؛
• 70 ملليلتر من الفودكا من أي ماركة؛
• 2 لتر من الماء البارد
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام.

خطوات الطبخ:

قم بفرز الخيار وغسله عدة مرات لإزالة التربة تمامًا.

نقعهم في الماء البارد لعدة ساعات.

أثناء نقع الخيار، ابدأ في تحضير البرطمانات. خذ الجرار لتر واغسلها بالصودا. شطف جيدا في الماء النظيف عدة مرات. ليس من الضروري تعقيم الحاويات إذا قمت بغسلها بالصودا.

ضعي غصنًا من الشبت وزوجين من أوراق الكرز وفص ثوم مقطع إلى نصفين وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات المعقمة.

ضعي الخضار في مرطبان، وغطيها بأغصان الشبت.

بعد وضع الخضار في مرطبان، قم بتحضير المحلول الملحي. خذ الماء البارد وأضف الملح وحركه حتى يذوب تمامًا.

املأ الجرار بالمحلول الملحي الناتج، مع ترك مساحة صغيرة للفودكا.

كيلوغرامان يكفيان تقريبًا لجرار سعة 3 لتر. قسم الفودكا إلى ثلاثة أجزاء. صبها فوق المحلول الملحي.

أغلق العبوات الزجاجية بأغطية النايلون.

سيكون الخيار جاهزًا خلال شهر. تخزينها في مكان بارد ومظلم. مدة صلاحيتها تصل إلى عامين.

عند تخليل الخيار، لا تستخدم الملح المعالج باليود.

"الخيار المقرمش العملاق"

عند تخليل الفواكه، ليس من الضروري إضافة الخل كمادة حافظة لجعلها مقرمشة. هذه إحدى الوصفات القليلة التي ستكتبها بالتأكيد في كتاب الوصفات الخاص بك.

المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام ونصف من الخيار؛
• الشبت (ينبع مع النورات) - 5-6 قطع؛
• أوراق الفجل - 3 قطع؛
• الفلفل - 2 قطعة؛
• لتر ونصف من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• حبوب الفلفل - 4 قطع.

كمية المنتجات المقدمة تكفي لملء وعاء سعة ثلاثة لترات.

خطوات الطبخ:

غسل وتعقيم العدد المطلوب من الجرار.

اغسلي الخضار وانقعيها لمدة 3 ساعات.

أثناء نقع الخيار، اشطفي الخضر والفلفل.

قطع الفلفل إلى قطع صغيرة، وإزالة جميع غرف البذور.

بعد ذلك، اصنع المحلول الملحي. سيتطلب الجرة 1.5 لترًا من الماء البارد و4 ملاعق كبيرة من الملح. الجمع بين الملح والماء معا.

ضعي الخيار في مرطبان، وزينيه بالأعشاب والفلفل وحبوب الفلفل.

صب المحلول الملحي المحضر فوق الخيار.

يُغلق بغطاء من النايلون. اتركها لتتخمر لمدة 4-5 أيام في الغرفة.

ثم صفي المحلول الملحي واسكب الماء النظيف في الجرة.

لف الجرار بأغطية معدنية وضعها في القبو للتخزين.

"الخيار تحت غطاء من النايلون"

من السمات الخاصة لوصفة تخليل الخيار إضافة أوراق الكشمش والكرز. حاول شراء الخضار محلية الصنع. في الحالات التي اشتريت فيها خيارًا من المتجر، اقطع أطرافه. هذا سوف يحميك من النترات التي قد تحتوي عليها.

المكونات لثلاثة عبوات سعة لتر واحد:

• خيار صغير - 2 كيلوغرام؛
• الثوم - 3 فصوص لكل رأس؛
• الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود - 5 قطع لكل منهما؛
• عدة أغصان الشبت.
• ورقة واحدة من الفجل.
• 10 حبات فلفل أسود؛
• الماء – 1.5 لتر.

خطوات الطبخ:

نغسل الخيار وننقعه في الماء البارد لمدة ساعتين حتى يتشبع بالماء.

عندما يتم غرس الخضروات في الماء، قم بإعداد الحاوية. اغسل العدد المطلوب من الجرار وقم بتعقيمها.

قشر الثوم من القشور والفلفل من البذور.

اغسل الشبت والثوم والفلفل والأوراق. قطع الثوم والفلفل إلى عدة قطع.

ضع المنتجات المحضرة في مرطبانات، وقم بتوزيع جميع المكونات بالتساوي.

ضع الحاويات المملوءة جانبًا أثناء تحضير المحلول الملحي بنفسك. يُسكب الملح في الماء ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.

يُسكب الماء المملح في الجرار ويُغلق بأغطية النايلون.

ضعهم على الفور في مكان بارد.

1. للحفاظ على الخيار مقرمشًا، لا تضغطيه بإحكام شديد.
2. اختر الفواكه التي تحتوي على البثور. يعتبرون الأكثر لذة. لا ينصح باستخدام الخضروات الناعمة؛ لأنها قد تصبح طرية بعد تخميرها.
3. للحفاظ على صلابة الخيار، قومي بنقعه في الماء البارد قبل وضعه في مرطبانات. بالإضافة إلى ذلك، فإن النقع سيزيل بعض النترات المتراكمة.
4. جرب الخيار قبل الشراء. لا ينبغي أن يكونوا مريرين.
5. لا تستخدم ماء الصنبور للتخليل. شراء المياه النقية من الشوائب. السائل المكلور ليس مناسبًا على الإطلاق لتخليل الخيار.
6. اغسل الشبت والأوراق والخيار عدة مرات حتى لا تبقى عليها أي ملوثات. إذا دخل بعض التربة أو الغبار إلى الجرة مع الطعام، سيبدأ العفن، والشيء الوحيد المتبقي هو التخلص من المخللات.

اشترك في قناتنا في Yandex.Zen!

منذ الطفولة، لا يفقد المذاق المألوف للخيار المخلل جاذبيته بالنسبة للسكان البالغين. يعد الخيار الذي يتم قطفه من الحديقة ومخلله بدون أي "مواد كيميائية" من أكثر المخللات شعبية في فصل الصيف. مقرمشة وعطرية، فهي جيدة كطبق مستقل وكمكون للعديد من السلطات وجميع أنواع المخللات والحساء.
لا ينبغي أن تتفاجأ بأن ربات البيوت توصلن إلى العشرات من الوصفات للحفاظ على هذا المخلل المحبوب والشعبي لفصل الشتاء.
في المنزل، سيتطلب تخزين الخيار المخلل قبوًا باردًا أو شرفة، ولن يكون من الممكن الاحتفاظ به في شقة. ومع ذلك، فإن الجهد يستحق ذلك؛ حيث ستتمكن من الاستمتاع بالخضروات المقرمشة بنكهة الصيف طوال فصل الشتاء. إليك وصفة بسيطة تسمح لك بتتبيل الخيار المخلل اللذيذ جدًا.

معلومات تذوق الخيار لفصل الشتاء

المكونات لجرة 2 لتر:

• الخيار - 1-1.1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 70 جم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• بهارات التخليل (لكل جرة) - 2 ورقة كرز، مظلة شبت، 2 ورقة كشمش، ورقة فجل صغيرة.

طريقة عمل الخيار المخلل

أولاً نصنع التتبيلة: نسكب الماء الدافئ في وعاء عميق ونضيف ملح الطعام (يجب أن يذوب تمامًا) ونتركه يبرد.


نقوم بإعداد الحاوية: نضع البهارات (الكرز والفجل وأوراق الكشمش ومظلة الشبت) في قاع وعاء زجاجي جاف. نترك ورقتين ونضعهما في منتصف الجرة. نضع أوراق الكرز والفجل في الأسفل، فهي جيدة لإعطاء الخيار خصائص مقرمشة.


تحضير الخيار: خذ خيارًا ناعمًا وقويًا (من الممكن أيضًا الحصول على خيار مفرط النضج، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع). يجب أن تكون بنفس الحجم في الجرة (وهذا سيسمح لها بالنقع بالتساوي في التتبيلة). نغسلها من الأوساخ والرمل، ونمسحها جيداً بالمنشفة (لإزالة البثور الشائكة)، ونقطع الأطراف. دع الماء يستنزف.


نضع الخيار في مرطبانات بهارات، وفي منتصف الجرة نضع الأوراق المجهزة مرة أخرى، ثم الخيار مرة أخرى.

سيكون هناك فصوص من الثوم في الأعلى ويسكب ماء مالح.


الآن يجب إغلاق الجرار النهائية بأغطية (ولكن بشكل غير محكم) ووضعها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. وسوف تستمر حوالي 3 أيام. خلال هذا الوقت، سيغير الخيار لونه، وسوف يصبح السائل غائما وأبيض. يمكن الحكم على جاهزية المخللات من خلال العلامة التالية: الخيار الموجود في مرطبانات خضراء زاهية سيصبح شاحبًا. ومع ذلك، سيظل لديهم جزر صغيرة ذات مساحات خضراء زاهية (سيكون هذا الخيار مقرمشًا ومالحًا إلى حد ما).


قبل إغلاق البرطمانات، اغلي التتبيلة واغسلي الأغطية جيدًا. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة واقلبها. نلف أنفسنا جيدًا ببطانية.




بعد 12 ساعة من التخمير، يتم وضع المخللات في مكان بارد ومظلم للتخزين. يمكنك أن تأكل بعد 1-1.5 شهرًا.
نصيحة. من الأفضل وضع البرطمانات في أطباق كبيرة ضحلة حتى "يصل" الخيار إلى الأعلى؛

لن يرفض أي مقيم في الصيف زراعة الخيار في موقعه. من الجميل جدًا قطف الفاكهة الطازجة والعصارية من الحديقة وتناولها أثناء الاسترخاء على الشرفة الأرضية! وخلال الموسم، يطير الخيار المطحون من أرفف المتاجر كما لو كان بفعل السحر. ومع ذلك، هذه ليست سوى حساسية الصيف. ماذا عن الأوقات الأخرى من العام؟ الأمر بسيط جدًا - يمكنك تحضير خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء!

فوائد الخيار المخلل

يبدو أن الخيار يشبه الماء. حسنا، ما الذي يمكن أن يكون مفيدا جدا عنهم؟ اتضح أن كل شيء ليس بهذه البساطة. ليس من قبيل الصدفة أن أصبح الخيار الخضار المفضل لدى معظم الروس بمجرد ظهوره في بلدنا - وقد حدث هذا في القرن الثالث عشر. في نفس الوقت تقريبا، بالمناسبة، بدأوا في إعداده لفصل الشتاء.

نعم، في الواقع، جزء كبير من الخيار عبارة عن ماء - أكثر من 90 بالمائة. ومع ذلك، كل شيء آخر هو الألياف والمواد المفيدة المختلفة. على سبيل المثال، البوتاسيوم الذي يزيل الماء الزائد من جسم الإنسان مع الميكروبات الضارة. نظرًا لخصائص إزالة السموم، يوصى باستخدام الخيار للتسمم، وكذلك لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. ولكن من المهم أن نتذكر أن الخضروات الطازجة فقط هي التي تحتوي على هذه الجودة؛ فهو لا يوقف عمل البوتاسيوم بل يبطئه فتقل الفائدة للجسم. بالمناسبة، لا يقتصر البوتاسيوم على القدرة على التخلص من المواد الضارة، ولكنه يقلل أيضًا من ضغط الدم وهو مفيد في حالات عدم انتظام ضربات القلب والوذمة.

الخيار هو طعام سهل الهضم، مما يعني أن الجسم لن يضطر إلى تحميل البنكرياس عبئًا لمعالجته، وهو ما يعد أيضًا ميزة إضافية.

تحتوي هذه الخضار على اليود، وهو أمر ضروري للغاية لحسن سير عمل الغدة الدرقية. يمكن أن يؤدي نقص اليود في الجسم إلى قصور الغدة الدرقية، وضعف الذاكرة، وعدم انتظام ضربات القلب، وفي أسوأ الحالات، حتى الورم. لذلك، من المهم تناول الخيار للوقاية من هذه الأمراض.

تحتوي الفاكهة الخضراء أيضًا على الحديد والمغنيسيوم والكلور وحمض الأسكوربيك. الخيار يحسن عملية التمثيل الغذائي ويقلل من كمية السكر في الدم. وكم من امرأة تصنع أقنعة من هذه الخضار! لذلك يتم استخدامه أيضًا في التجميل.

كل ما سبق ينطبق على الخيار بأي شكل من الأشكال. ولكن ماذا يمكن أن يقال على وجه التحديد عن المنتجات المخمرة؟ الأشياء الجيدة فقط: فهي تقوي جهاز المناعة، وتعزز وظيفة الأمعاء، وتشفي البكتيريا الدقيقة - وينطبق هذا الأخير أيضًا على المحلول الملحي الذي يتم الحصول عليه أثناء التخمير.

يوصى بشكل خاص بالخضروات المخللة لكبار السن، لأن حمض اللاكتيك الذي تحتوي عليه يقلل من تأثير البكتيريا المسببة للخرف. كما أنه يساعد في مكافحة التهابات المفاصل، وكذلك التهابات تجويف الفم. لا يحتوي الخيار المخلل على أي سكر تقريبًا، لذلك ينصح به خبراء التغذية بشدة.

مخلل أم مملح أم مخلل؟

لا يفهم الجميع الفرق بين الخيار المخلل والمخلل. في الواقع، إنها صغيرة جدًا لدرجة أنها قد تبدو غير ذات أهمية للبعض، ولكنها مع ذلك موجودة.

التخليل، في الواقع، هو عملية مشابهة للتخليل - يتم حفظ الخضار باستخدام التخمير الناتج عن بكتيريا حمض اللاكتيك. ولكن إذا كان من الضروري أثناء التخليل إضافة الملح إلى المحلول، فإن هذا ليس إجراءً إلزاميًا أثناء التخليل. هذا كل الفرق! في السنوات السابقة، كان التخمير يتم بشكل عام بدون ملح حصريًا.

إذا حدث التخمير دون إضافة الملح، فإن الخضروات "تتخمر" في عصيرها. المادة الحافظة الرئيسية هنا هي حمض اللاكتيك. عند التمليح، في أي حال، تحدث هذه العملية في محلول ملحي. ويعلم الجميع أن الملح الزائد ليس مفيدًا جدًا للجسم (المعدل اليومي لا يزيد عن 3 جرام). بالمناسبة، فإنه يدمر أيضا فيتامين C، الذي يتم الحفاظ عليه في غيابه. وبالإضافة إلى هذا الفيتامين، فإن الأطعمة المخمرة غنية أيضًا بفيتامين ب الذي يساعد على هضم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.

الفرق الآخر بين الخيار المخلل والمخلل هو أن الخضروات المخللة أكثر كثافة وصلابة. في تلك المخمرة، تصبح الألياف أكثر ليونة، مما يسمح للجسم بامتصاص المنتج بشكل أفضل.

بالمقارنة مع الخيار المخلل، يتمتع الخيار المخلل والمخلل بميزة واحدة كبيرة: فهو لا يفقد خصائصه المفيدة ويتضح أنه ليس مجرد طعام لذيذ، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي. ومن بين جميع طرق التحضير، يعتبر التخمير هو الأقدم والأكثر إنتاجية.

ملعقة من القطران

لا يمكن لأي منتج أن يكون ضارًا تمامًا للجميع، بغض النظر عن الخصائص المفيدة التي قد يمتلكها. وهذا ينطبق أيضًا على الفواكه المخللة: نظرًا لوجود حمض اللاكتيك فيها، لا ينصح بها بشدة لمن يعانون من القرحة الهضمية أو زيادة حموضة المعدة. ومن الأفضل أيضًا الامتناع عن تناول الخضار للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى (خاصة الحصى) أو الكبد أو أمراض القلب أو التهاب الكبد أو النقرس.

الحيل الصغيرة

• أولاً والأهم: يجب أن تكون الخضار حلوة بدرجة كافية. وإلا فلن يتم تخزينه لفترة طويلة. لذلك، تحتاج إلى اختيار الخيار بعناية للاستعدادات. إذا أصبحت مجموعة الفاكهة بأكملها فجأة مريرة، فيمكنك إضافة القليل من السكر إليها - حوالي 1 بالمائة من الكتلة الإجمالية. كقاعدة عامة، الخيار الشاب هو أحلى.
• للحصول على ثمار مقرمشة، عليك الانتباه إلى قشرتها - يجب أن تكون سميكة. وأيضا مع البثور. الخيار الناعم غير مناسب للتعليب. بالمناسبة، سوف يساعد لحاء البلوط في جعل الخضروات أكثر هشاشة.
• يجب أن تكون الثمار صلبة الملمس وليست داكنة ولكن ليست فاتحة اللون (أصفر).
• يحدث التخمير في الخضار عند درجة حرارة 15-20 درجة. إذا كان أعلى، قد تظهر مسببات الأمراض وطعم غير سارة في المنتج.
• يجب ألا يكون هناك أكسجين في ثمار الطهي! وهذا يلغي خطر تطور الكائنات الحية غير المرغوب فيها ويساعد أيضًا في الحفاظ على فيتامين سي. هذه القاعدة بسيطة للاتباع: يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضار بالكامل، لذلك تحتاج إلى مراقبة مستواه بعناية وإضافة الكمية المطلوبة إذا لزم الأمر.
• لا ينصح بأخذ الماء المالح من الصنبور. المعبأة في زجاجات أفضل.
• لمنع ظهور العفن، يجب عليك وضع بضع قطع من الفجل تحت الغطاء. ولإضفاء نكهة حارة على الخضار، يمكنك إضافة أوراق الريحان والفلفل والشبت والخردل والكمون والكرز أو الكشمش.
• الظروف الصحية هي أيضًا شيء مهم جدًا. يجب غسل جميع المنتجات جيدًا، وكذلك الحاوية التي سيتم طهيها فيها. كما يجب تعقيمها وتجفيفها. لا ينبغي أن يكون هناك أي أثر للجراثيم في أي مكان!

كيفية طبخ الخيار المخلل: وصفات بسيطة ولذيذة

يمكنك تخمير الخيار بطرق مختلفة. تعتبر الطريقة الأفضل والتقليدية هي التخمير في براميل البلوط، حيث أن البلوط يعطي الخيار رائحة فريدة من نوعها. لسوء الحظ، هذه الطريقة متاحة الآن لدائرة صغيرة جدًا - قلة من الناس يحتفظون بالبراميل في المنزل. ومع ذلك، إذا قمت بطهي الخيار وفقًا لوصفات معينة، فيمكنك الحصول على طعم مشابه لطعم الخيار البرميلي.

خيار مخلل مع الخردل

1. يجب أولاً نقع الخضار لعدة ساعات.
2. ضعي المكونات في مرطبانات معدة مسبقًا - الثوم، وورق الغار، والشبت (الطازج والمجفف)، وحبوب الفلفل.
3. ثم أضف الخيار.
4. المحلول الملحي كالتالي: لتر واحد من الماء البارد - ملعقة ونصف كبيرة من الملح.
5. نسكب الخضار بهذا المحلول الملحي ونغطيها ونتركها لمدة ثلاثة أيام.
6. بعد هذه الفترة، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى ويُعاد ملء البرطمانات.
7. من المهم ألا تنسى: في هذه المرحلة تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل في كل وعاء.
8. نلف البرطمانات ونرجها ونضعها في الثلاجة.

خيار مخلل مع الفودكا

في هذه الوصفة، هناك حاجة إلى الفودكا لجعل الخيار أكثر هشاشة.

1. شطف الجرار جيدا وتجفيفها. إذا كان حجمها ثلاثة لترات، فأنت بحاجة إلى وضع 3 ملاعق كبيرة من الملح في كل منها، وتبقى كمية البهارات حسب ذوق الجميع. يمكنك وضع الفجل والفلفل والثوم وما إلى ذلك.
2. ضع الخيار بإحكام، ثم صب الفودكا (4-5 ملاعق كبيرة) في كل جرة.
3. املأ الجزء العلوي بالماء البارد.
4. أغلق البرطمانات بإحكام ورجها ثم أخرجها.

خيار مخلل مع الخل

وتختلف هذه الوصفة في إضافة الخل، حيث يتم إضافة حوالي 2-3 ملاعق كبيرة إلى لترين من الماء، بالإضافة إلى نفس الكمية من الملح.

1. اغسل الخيار جيدًا إذا كنت تخطط لتناوله خلال 2-3 أسابيع، ثم قم بإزالة "الأعقاب".
2. نضع أوراق الكرز والشبت الطازج والفجل الحار (قطعة صغيرة لكل منهما) وبعض فصوص الثوم (يجب تقطيعها) في الجرار. في الأعلى يوجد خيار.
3. غلي الماء، أولا أضف الملح فقط.
4. املأ الخيار وغطيه واتركه لمدة يومين.
5. ثم نسكب المحلول الملحي في المقلاة ونغلي مرة أخرى. إذا ظهرت رغوة، فيجب إزالة الرغوة.
6. نسكب الخضار مرة أخرى وبعد عشر دقائق نكرر الإجراء وهنا نضيف الخل إلى محلول الغليان.
7. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي وأغلقها.
8. نغلفها ونتركها حتى تبرد ثم نضعها في مكان بارد.

خيار مخلل في برميل

قبل الشروع مباشرة في التخمير، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي. يتم ذلك في اليوم السابق للإجراء نفسه. إذا كان البرميل عشرة لترات، فيجب تسخين 10 لترات من الماء إلى 30-35 درجة، وإضافة 500-700 جرام من الملح والتصفية.

1. نقوم أولاً بفرك جدران البرميل بالثوم لمنع ظهور العفن عليها.
2. في الجزء السفلي نضع أوراق الكرز و/أو الكشمش والشبت والفجل - وأي بهارات أخرى حسب الرغبة. من المهم فقط عدم إضافة جميع البهارات مرة واحدة - بل يجب ترك النصف.
3. ضع الخيار في البرميل بشكل عمودي ومحكم لبعضه البعض.
4. نملأ البرميل إلى المنتصف ثم نضع باقي البهارات ونسكب المحلول الملحي.
5. بعد حوالي يومين إلى ثلاثة أيام، من الضروري تجديد الحل.
6. نقوم بإدخال سدادة في فتحة اللسان والأخدود ونضع البرميل بعيدًا للتخزين.
7. إذا كان الثقب على الجانب، فأنت بحاجة إلى تخزين الخيار مستلقيا، إذا كان في الأعلى، فأنت بحاجة إلى الوقوف.

خيار مخلل مع الملفوف

لثلاثة كيلوغرامات من الخيار، تتطلب هذه الوصفة 10 كيلوغرامات من الملفوف وكيلوغرام من الجزر.

1. يُقطع الملفوف والجزر ويوضعان في طبقات: الملفوف والجزر - ثم الخيار.
2. بالتناوب بين الخضروات، املأ الحاويات إلى الأعلى.
3. رشهم بالملح (2-3 ملاعق كبيرة) والشبت الطازج.
4. نضغط عليها، ونغطيها بالشاش، ونتركها لمدة يومين حتى يظهر المحلول الملحي.
5. بعد ذلك أضفه: أضف السكر (كوب واحد) والملح (لا يزيد عن ملعقة كبيرة) إلى لتر واحد من الماء.
6. لف الحاويات وضعها في مكان بارد.

أسرار التخزين

وأخيرا - حقيقة مثيرة للاهتمام. لقد اعتدنا بالفعل على حقيقة أن البطيخ والكيوي عبارة عن توت وليس فواكه. ومن المعروف أيضًا أن الطماطم ليست من الخضروات حقًا. ولكن اتضح أنه حتى الخيار لا يمكن اعتباره من الخضروات! يطلق عليها علماء النبات اسم "التوت" لأنها تحتوي على بذور وأزهار. كما أنه ينتمي إلى عائلة اليقطين، إلى جانب البطيخ والكوسا - والتي هي أيضًا من التوت!

إليكم فاكهة مثيرة للاهتمام وغير عادية ولذيذة وصحية للغاية - الخيار.

إحدى الطرق الرائعة للحفاظ على الخضروات الصيفية هي التخمير، وهو أدنى بشكل متزايد من التخليل والتخليل، ولكن دون جدوى، لأن تقنية التحضير الروسية التقليدية تتيح لك الحصول على منتجات ذات مذاق خاص جدًا. في هذه الوصفة سنخبرك بكيفية تحضير الخيار المخلل، اللذيذ والعطري!

لماذا يعتبر التخليل والتمليح أقل شأنا من التخليل؟ لأن الكثير من الناس يعتقدون أن التخمير أكثر صعوبة، ولكن هذا ليس صحيحا على الإطلاق. أثناء التخليل، على عكس التخليل والتخليل، فإن جوهرها في الحالة الأولى هو الحفاظ على الملح، وفي الثانية من خلال ماء مالح، تحتفظ الخضروات بمذاقها ورائحتها قدر الإمكان.

يختلف التخليل عن التخليل والتخليل في أنه مزيج من التخليل والتخمير. أثناء التخمير، يتكون حمض اللاكتيك، الذي له خصائص حافظة، كما أنه يحدد الطعم الأصلي للمنتجات المخمرة.

وكان من المعتاد في جميع الأوقات تخمير الخضار في براميل ويفضل أن تكون من خشب البلوط، ويتم تخزين هذه البراميل في الأقبية حتى الشتاء. في شقق المدينة، تكون الجرار أكثر ملاءمة، والتي يمكن تعقيمها وتخزينها في خزانة على الرف في درجة حرارة الغرفة - في الجرار المعقمة جيدًا، لن يفسد الخيار أو الخضروات الأخرى أبدًا أو ينفجر، حتى لو أصبح المحلول الملحي غائمًا.

وصفة لصنع الخيار المخلل

سوف تحتاج إلى: 8 كجم من الخيار، 3 رؤوس من الثوم، ملح صخري غير معالج باليود، مجموعة من الخضر للتخليل (مظلات الشبت، أوراق الكشمش، الشمر، فرع البلوط، الكرز، أوراق الفجل، إلخ).

كيفية تخمير الخيار. افرز الخيار الصغير المصاب بالبثور، وأزل السيقان والتالفة، واشطفه جيدًا بالماء الجاري، ثم غطيه بالماء البارد لعدة ساعات، ثم اشطفه مرة أخرى. اغسلي الخضار المخللة وقطعيها بشكل خشن، وقشري واشطفي فصوص الثوم. للتخمير، ستحتاج أولاً إلى دلو من المينا: ضعه في الحوض، ثم قم بطي الخيار بإحكام، ورش الثوم، ثم ضع الخضر في الأعلى، مع ترك مساحة بعرض راحة يدك إلى حواف الدلو. صب الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء سعة 3 لتر وأضف 6 ملاعق كبيرة. يُقلب الملح بدون شريحة حتى يذوب ، ثم يُسكب في دلو بالخيار ، ويُملأ وعاء آخر بنفس الطريقة ويكرر - يجب أن يغطي الماء الخيار بالكامل ويغطي الخضر جزئيًا. قم بتغطية محتويات الدلو بلوحة، ضع حمولة في الأعلى - جرة ماء سعة 3 لتر. قم بإزالة الدلو بعيدًا عن الضوء والشمس واترك كل شيء لمدة 3-4 أيام؛ كلما زادت حرارة الغرفة، كلما تخمر الخيار بشكل أسرع. يجب أن يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأبيض المعكر - وهذا يشير إلى تخمر حمض اللاكتيك. في اليوم الرابع، قم برمي الخضر من الدلو، وقم بتصفية المحلول الملحي، وغليها، وإزالة الرغوة، ووضع الخيار في مرطبانات سعة 1 لتر، وسكب المحلول الملحي على حواف الجرار، وتغطيتها بمنشفة نظيفة، واتركها لمدة 7 - لمدة 8 دقائق، ثم اسكبي المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة، واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. قم بغلي الأغطية، صب المحلول الملحي المغلي في الجرار، وصب على الحواف، وقم بتغطيتها بأغطية وختمها على الفور. اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها في مكان دافئ حتى تبرد. يمكن تخزين برطمانات الخيار هذه لأكثر من عام. حظ سعيد!

الخيار المخلل، الذي يعتبر سمة لا غنى عنها في أي وليمة، جاء إلينا من بيزنطة. جرت المحاولات الأولى لملحها في الألفية الثالثة قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين، وقد كشف علماء الآثار عن ذلك.

كما برع الرومان القدماء في التمليح. بدأوا بإضافة الخل للتخليل وأصبحوا أول من قام بتحضير الخيار المعلب. دعونا نلقي نظرة على الوصفات التي ورثناها من جدتنا.

وصفة كلاسيكية

في روس، تم استخدام براميل أو أحواض من خشب البلوط لتحضير الخيار المخلل. كان هذا الطبق شائعًا على الطاولات الأميرية وبين الناس العاديين.

في الوقت الحاضر، لم يفقد خيار البرميل شعبيته، ولكن لا يمكن للجميع الاستمتاع به. ومع ذلك، إذا كان لديك كوخ أو تعيش في منزل خاص، فإن وصفة الخيار المخلل في برميل لفصل الشتاء ستكون ذات صلة.

عناصر:

في المساء، تسخين الماء إلى 20 -25 درجة مئوية، إضافة كل الملح ويقلب. قد يتحول المحلول الملحي إلى غائم، مع وجود طبقة قذرة على الجدران، لذلك يوصى بتصفيته من خلال القماش القطني.

لنبدأ في تكديس الخيار وملء الجرة قدر الإمكان. ضع الخيار الكبير للأسفل، والخيار الصغير أقرب إلى الأعلى. قم بتبديل الخضار مع أوراق الفجل وأغصان الشبت وفصوص الثوم المفروم.

لنقم بإعداد المحلول الملحي مسبقًا: سنحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات حوالي 1.2 لترًا من الماء، وربما أكثر قليلاً اعتمادًا على كثافة الملء. نأخذ الملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل جرة سعة ثلاثة لترات. يغلي المحلول الملحي ويبرد.
املأ الجرار بمحلول ملحي بارد واتركها لمدة 2-3 أيام لتتخمر. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي توضع فيها الجرار 25 درجة، وإلا فقد يتحول الخيار إلى طري. سوف يصبح الماء غائما تدريجيا، وسوف تتشكل الرغوة على سطح الجرة. خلال هذه الفترة ننصح بتغطية الجرة بطبقة من الشاش، حتى يدخل الهواء ولا يدخل الغبار.

بعد 3 أيام، ملح المحلول الملحي. كما ترون، كانت عملية التخمير ناجحة، والماء غائم.

اغلي المحلول الملحي واسكبيه في الجرة لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه من خلال القماش القطني.

ثم يضاف الملح ويغلي مرة أخرى. سوف تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء، لأن بعض الماء سيتبخر عند الغليان.
املأ الجرة بالمحلول الملحي الساخن وأغلقها.
اقلبها واتركها حتى تبرد.

الوجبة الخفيفة الشتوية المثالية جاهزة، ننصحك بإعداد خيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء، حتى لو لم يكن لديك برميل من خشب البلوط، فلا تحرم نفسك من متعة تجربة الخيار محلي الصنع، قم بإعداده في مرطبانات.

لقد أخبرتك بالفعل، والآن سأخبرك بكيفية إغلاق الخيار المخلل لفصل الشتاء. وفي الشتاء... في الشتاء سنقوم بطهي حساء المخللات، وتحضير صلصة الخل، وإضافتها إلى البيتزا، وستكون رائعة مع البطاطس المقلية!
لذا، دعنا نذهب إلى الحديقة، نختار الخيار (أو نشتريه من السوق)، ننقعه لمدة ساعة، بينما نغسل البرطمانات ونقشر الثوم (تذكر أنه، مثل العصيدة بالزبدة، لا يمكنك إفساد الخيار بالزبدة) ثوم). لفترة طويلة، كل شيء كالمعتاد: ضع الشبت والثوم في الجزء السفلي من الجرة، أضف الخيار.

بالنسبة للعجين المخمر، من الأفضل أن يكون الخيار متضخمًا قليلاً (لكن ليس قديمًا!). بالمناسبة، لهذا السبب أحب الخيار المخلل كثيرًا - لأنه ليس عليك اختيار الخيار كل يوم!

لكن لا أستطيع أن أختارهم كل يوم لأسباب أيديولوجية، لأنني:

• الكسول
• شخص كسول مشغول جدا
• امرأة كسولة لطيفة وضميرية - كيف اتضح: لقد ولد الخيار للتو، ولم ير الحياة، ولم تدفأه الشمس، ولم تداعبه الريح، ولم تسقى بالندى، وأنا فقط نضعهم في جرة؟!

مكونات

• الخيار - 2 - 2.5 كجم (حسب الحجم، وبالتالي كثافة التعبئة)؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. مع شريحة كبيرة
• ماء - 1 - 1.5 لتر (حسب حجم الخيار وكثافة التعبئة) ؛
• الشبت والثوم والتوابل الأخرى - حسب الذوق والتوافر

طريقة طهو

الخطوة 1

بشكل عام، يوضع الخيار الناضج قليلاً، وهو في بدايته، في مرطبان، بعد قطع أطرافه. يمكن قطع الأطول منها إلى النصف. ضع غصنًا من الشبت في الأعلى مرة أخرى.

الخطوة 2

صب ملعقتين ممتلئتين من ملح الطعام الخشن الأكثر شيوعًا.

الخطوه 3

املأ بالماء البارد الخام حتى الرقبة. عادةً ما أسكب الماء مباشرة من الصنبور.

الخطوة 4

بعد ذلك "ننسى" خيارنا لمدة 3-4 أيام. في هذا الوقت، سوف يتخمرون بأمان، وسوف تتشكل الرغوة على السطح. بمجرد اكتمال العملية وسقوط الرغوة، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الثانية. بالمناسبة، خلال كل هذا الإجراء، قد يتسرب المحلول الملحي. الأمر ليس مخيفًا بالنسبة لي: زجاجات الخيار موجودة على الشواية في حمامي، الجميع يستخدم الحمام الصيفي في الخارج على أي حال. أولئك الذين ليس لديهم دش سيتعين عليهم إما بناء دش بشكل عاجل أو وضع نوع من الأواني تحت الجرار مثل صينية أو أطباق. بشكل عام، هناك العديد من الخيارات: يمكنك ببساطة غسل الأرضية أو أي سطح آخر حيث توجد بشكل دوري، ويمكنك غسل كل شيء مرة واحدة في نهاية العمل، ولا يمكنك غسله على الإطلاق - بلورات الملح، والتجفيف، والشكل نمط أصلي... باختصار، الحياة مجرد ولهذا فهي جميلة لأنها لا تجعلنا نشعر بالملل، مما يجبرنا على الاختيار بين العديد من الخيارات.

الخطوة5

عندما يتوقف الخيار عن التخمر، من الأفضل أن تكون في الجانب الآمن من خلال تركه لمدة 10-12 ساعة أخرى على الأقل. والحقيقة هي أنه إذا لم تكتمل العملية بعد، فسوف تنفجر البنوك بعد مرور بعض الوقت.

بالمناسبة، إذا نسيتهم حقًا لمدة 2-3 أيام، فلن يحدث شيء سيء: سيصبح الخيار ببساطة أكثر تعكرًا. لكن يجب ألا ننسى أي شيء آخر: يمكن أن يتحولوا إلى هريسة.

الخطوة6

إذا نسيت أمر الخيار لمدة يوم أو يومين، فسوف تتشكل طبقة صغيرة من العفن على السطح. لا بأس: قم بإزالته بملعقة واشطف الشبت بالماء البارد.

الخطوة7

بعد ذلك، كل شيء بسيط للغاية: صب المحلول الملحي في قدر، وأضف حوالي ربع كوب من الماء (بدلاً مما تم امتصاصه أو تبخره أو تسربه)، واتركه حتى يغلي بقوة، ثم اسكبه مرة أخرى في الزجاجة، و أغلقه بغطاء محروق مسبقًا. بالمناسبة، سيكون المحلول الملحي غائمًا وغير جذاب، ولكنه عطري بشكل مدهش!

الخطوة8

ثم يكون كل شيء كما هو الحال دائمًا - نقلب الجرار ونلفها بحرارة ونحتفظ بها على هذا النحو لمدة 10 إلى 24 ساعة ونضعها في مكان تخزين ونتطلع إلى فصل الشتاء.

خيار البرميل هو مطبخ روسي أصلي، وهو بالضبط تلك الفواكه المقرمشة التي عاملتنا بها جداتنا في الطفولة. ولكن لسوء الحظ، فإن إعداد مثل هذا الاستعداد لفصل الشتاء ليس بالأمر السهل على الإطلاق. يمكن مخلل الخيار المخلل بكميات صغيرة وتناوله فقط. يمكنك أيضًا مخلل الخيار المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على كلتا الوصفتين للخيار المخلل اللذيذ.

خيار مخلل مثل البرميل

لماذا لا يعمل الخيار كما لو أنه خرج من البرميل؟

المشكلة الرئيسية التي تواجهها ربات البيوت اللاتي يحاولن ببساطة مخلل الخيار في مرطبانات تحت أغطية النايلون الأكثر شيوعًا هي أنه لا يتم حفظهن. يمكن أن يعبر هذا عن نفسه بطرق مختلفة:

يصبح الحشو غائما.

تصبح الثمار طرية، تشبه الهلام، وتزحف إلى بعضها البعض؛

تتشكل فراغات كبيرة داخل الثمرة.

مثل هذه الاستعدادات لم تعد مناسبة للطعام. إذًا كيف يمكنك صنع مخللات حقيقية ولذيذة بنكهة البرميل دون أن تفسد؟

وصفة للخيار المخلل لفصل الشتاء

تم اختبار هذه الطريقة من قبل العديد من البستانيين على مر السنين. يبدو الخيار حقًا "كشيء من الطفولة" وليس مجرد مخلل. وفي نفس الوقت يستمرون طوال فصل الشتاء دون أي مشاكل!

1. المرحلة الأولى - التخمير

اختر الفواكه غير المتضخمة واغسلها جيدًا وضعها في وعاء للتخليل. أضف التوابل هناك أيضًا. اختر أي بهارات تحبها! يمكن أن يكون الشبت والفجل وأوراق الكشمش والفلفل. القليل من الفلفل الحار وفص من الثوم لن يضر أيضًا.

ثم تحضير الحشوة. يتم ذلك ببساطة: طاولتان. قم بتخفيف ملاعق كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء، ثم قم بغلي المحلول الملحي ثم تبرد.

يُسكب الخيار المُجهز بمحلول ملحي بارد (مبرد) لمدة 2-3 أيام. لا تنس وضع الحاوية في وعاء أو حوض واسع - فقد تتسرب الرغوة أثناء التخمير. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء معدني.

2. المرحلة الثانية – الحفظ

بعد مرور الوقت المطلوب، صفي الخيار في قدر واتركيه حتى يغلي.

في نفس الوقت، قم بتسخين الماء النظيف في قدر آخر إلى حوالي 40 درجة.

انقل الخيار من وعاء التخمير إلى مرطبانات واملأه بهذا الماء لتدفئته. جرة سعة 1 لتر - لمدة 5-7 دقائق، جرة سعة 3 لتر - لمدة 15 دقيقة. ثم تحتاج إلى تصريف هذه المياه عن طريق رج الجرة جيدًا لتصريف كل الرواسب العكرة.

بعد ذلك، قم بتسخين الماء مرة أخرى، هذه المرة إلى حوالي 70 درجة. املأ الخيار مرة ثانية بماء سبعين درجة لمدة 5-15 دقيقة حسب حجم الجرة، ثم صفي هذا الماء مرة أخرى، مع رج الجرة جيدًا.

لكنك الآن بحاجة إلى العودة إلى المحلول الملحي الذي تم تصريفه في الأصل. الذي يتخمر فيه الخيار والذي يجب أن يغلي. صب المحلول الملحي المغلي بسرعة على الثمار، ولف البرطمانات على الفور (قم بتعقيمها مسبقًا) وضعها في مكان بارد.

الجميع! في الشتاء سوف تستمتع بالخيار "البرميل" اللذيذ. المرحلة الأولى ستعطي الثمار طعمًا فريدًا للخيار المخلل الحقيقي ، والثانية لن تسمح لها بالفساد.

خيار مخلل مع خبز مملح قليلاً (ليس لفصل الشتاء)

الخيار المملح قليلاً هو الطعام المفضل لدى جميع الشعوب السلافية. في كل عائلة يمكننا أن نرى الخيار المقرمش المملح قليلاً على الطاولة. في الوقت الحاضر، وصل فن الطهي إلى حد أن هناك عددًا معينًا من الطرق لتحضير الخيار المقرمش! خيار حار ومقرمش ومملح قليلاً، يستحق أن يؤكل. ننصحك بإعداد خيار مخلل سريع، والخدعة هي إضافة قطعة من خبز الجاودار. سيضيف رائحة لطيفة وبعض الحموضة، وسيساعد أيضًا في تسريع عملية التخمير. يمكن تقديم هذا الخيار مع أطباق اللحوم والأسماك، بالإضافة إلى أي طبق جانبي وإضافته إلى السلطات. وبالإضافة إلى ذلك، مثل هذا الخيار هو أفضل غذاء لطاولة الأعياد. يزيد الخيار المملح الطازج مع خبز الجاودار من الشهية ويسرع عملية التمثيل الغذائي. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل جيدة هذه الوصفة للتخليل. باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير الخيار المملح قليلاً في أي وقت وبسرعة كبيرة. لكي يعمل كل شيء كما ينبغي، خذ الخيار واغمسه في الماء البارد لفترة من الوقت حتى يصبح ممتلئًا ومقرمشًا.

مكونات:

• ثمار الخيار الطازجة 700-800 غرام؛
• ماء 1 لتر
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• حبيبات السكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خبز الجاودار 1-2 شرائح؛
• الشبت 4-5 أغصان.
• كسبرة؛
• حبات الفلفل الأسود.

عملية الطبخ:

1. خذ أي وعاء عميق (جرة، صينية كبيرة، وعاء مينا) وضع فيه جميع البهارات والأعشاب المغسولة.

2. تأكد من قطع ذيول الخيار من الجانبين حتى يتملح الخيار قريبًا، ثم ضعه بإحكام مع الفلفل الأسود والكزبرة.

3. ضعي الشبت وقطعة خبز الجاودار ملفوفة بالشاش فوق الخيار.

4. قم بتحضير المحلول الملحي مسبقًا.

5. املأ الوعاء بالماء وأضف الملح والسكر واخلط كل شيء جيدًا. كل ما تبقى هو أن نغلي ونسكب فوق خيارنا.

6. تحتاج إلى الضغط على الخيار. إذا كانت في قدر، يمكنك وضع غطاء أصغر ووضع وعاء من الماء فوقه.

7. نترك الخيار منقوعاً لمدة يوم في مكان دافئ.

8. خذي الخبز وضعي صينية الخيار في الثلاجة لإيقاف عملية التخمير.

9. في اليوم الثاني، يمكنك الاستمتاع بالخيار المملح الطازج اللذيذ والعطري.

نصائح: سيكون الخيار المخلل أكثر حمضية إذا تم تركه ليوم آخر في مكان دافئ حتى يحمض تمامًا.

وللحصول على مخلل جيد، من الجيد اختيار الأعشاب العطرية التي تناسب ذوقك. يُنصح بتناول الملح الصخري الخشن، لأنه إذا تناولت الملح البحري أو الملح المعالج باليود، فسوف يفقد خيارك مرونته.

باستثناء الشبت، يمكنك إضافة أوراق الكشمش والكرز والفجل، وسوف تمنحهم مرونة. الفجل لن يضر.

يمكن زيادة كمية البهارات والأعشاب إذا رغبت في ذلك، مما سيضيف نكهة إلى الطبق.