طريقة بسيطة لف الطماطم لفصل الشتاء. وصفات أصلية لتحضيرات الطماطم لربات البيوت من ذوي الخبرة

منذ عدة سنوات، لم يتم إهدار المحصول من الداشا وهو يقوم بتجديد الإمدادات بشكل مثالي. يتم حفظ الطماطم المخللة في مرطبانات لفصل الشتاء وتكون مبهجة لاحقًا في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. سأشارككم اليوم وصفات مختلفة ولكنها مجربة وجيدة لتحضير الطماطم.

للوهلة الأولى، قد يبدو أن الطماطم المخللة هي نوع من الأطباق الصعبة للتحضير، والتي لا تستطيع ربة منزل عديمة الخبرة التعامل معها. لكنني أؤكد لك أن كل شيء بسيط مثل قشر الكمثرى. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر القواعد الأساسية ونسب الوصفات، وبعد ذلك يمكنك الارتجال. مثل العديد من ربات البيوت، يمكنك إضافة توابل وأعشاب مختلفة حسب الرغبة وتجربة أنواع مختلفة من الطماطم.

أفضل وقت لتحضير الطماطم المخللة هو عندما يسهل شراؤها بكميات كبيرة وبسعر منخفض، أي خلال موسم الحصاد. أو استخدم تلك التي زرعتها بنفسك في الأسرة والدفيئات الزراعية.

الطماطم المتبلة في الجرار جيدة، كبيرة وصغيرة، كريمة وحتى طماطم كرزية. يمكن تخليل أي نوع من الطماطم تقريبًا جيدًا.

طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء مع الأعشاب - وصفة بسيطة خطوة بخطوة

حاولت تخليل الطماطم وفقًا لوصفات مختلفة وكنت مقتنعًا بأن النسب المثالية للملح والسكر تختلف دائمًا من شخص لآخر، لذلك قد تضطر إلى إنهاء أكثر من دفعة واحدة قبل أن تجد خيارك المفضل. بعض الناس يحبون الطماطم الحلوة المخللة، والبعض الآخر يضعون ملحًا أكثر من السكر ويحبون الطماطم المالحة والحامضة. يضيف الخل حموضة واضحة خاصة به، لكن لا تنس أن الطماطم نفسها تحتوي على كمية كبيرة من الحمض.

ما يميز هذه الوصفة هو أن الحلاوة والملوحة متوازنة، والنكهة غنية جدًا بفضل اختلاف الأوراق والأعشاب.

للطماطم المخللة العطرية ستحتاج:

• الطماطم - من 2 كجم،
• البقدونس الطازج - 2-3 أغصان لكل جرة،
• جذر الشبت، اختياري
• كرفس،
• أوراق الكشمش الأسود - 2-4 أوراق لكل جرة،
• أوراق الكرز - 2-4 أوراق لكل جرة،
• ورقة الغار - ورقتان لكل جرة،
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء لكل جرة،
• البازلاء البهارات - 5 البازلاء لكل جرة،
• ملح،
• سكر،
• 9% خل.

تحضير:

1. تحضير الطماطم، وغسلها جيداً. يجب أن تكون كاملة، دون تلف الجلد، دون براميل وأعقاب خضراء. بنفس الحجم تقريبًا، لكن هذا لا يهم.

لتتبيل الطماطم بشكل أفضل، بغض النظر عن سمك القشرة، خذ عود أسنان وقم بعمل عدة ثقوب بالقرب من الساق نفسها. ستسمح هذه الثقوب الصغيرة باختراق التتبيلة.

2. اغسلي البرطمانات بصودا الخبز. ثم قم بتعقيمها على الموقد أو في الفرن. يمكنك أيضًا التعقيم في فرن الميكروويف. لا تنس تعقيم الأغطية أيضًا في الماء المغلي. لا يمكن وضعها في الميكروويف لأنها معدنية.

اختر حجم الجرار بنفسك، فالحجم الكبير مناسب أكثر للطماطم الكبيرة. لكن ضع في اعتبارك أنه يجب تخزين جرة مفتوحة من الطماطم المخللة في الثلاجة.

3. اشطفي الخضر جيدًا وضعيها في مرطبانات. نسب الخضر في الجرار هي على النحو التالي تقريبًا. لكل لتر من حجم الجرة، ستحصل على 1-2 فرع من البقدونس، 2 أوراق كرز، 2 أوراق كشمش، 4-5 حبات فلفل، 1 ورقة غار.

إذا كنت تستخدم مرطبانًا سعة 2 أو 3 لتر، قم بزيادة عدد الأوراق داخل كل مرطبان بشكل متناسب.

4. ضعي الطماطم في كل مرطبان. افعل هذا بإحكام قدر الإمكان. احتفظ بالطماطم الصغيرة لوقت لاحق لتسهيل وضعها في مرطبان ضيق أو لملء الفجوات بين الطماطم الكبيرة.

5. الآن سنقوم بقياس كمية التتبيلة التي نحتاجها لتحضير الطماطم. ولهذا أستخدم المعرفة الرائعة لجدتي.

لمعرفة كمية الماء التي تحتاجها بالضبط، اسكب الماء الساخن في وعاء الطماطم. يمكنك ببساطة غلي غلاية لهذا الغرض. املأ البرطمانات حتى الحافة حتى تحصل على الكمية المطلوبة من التتبيلة.

بعد ذلك، دعهم يقفون لمدة 10 دقائق، وهذا سوف يؤدي إلى تعقيم الطماطم والأعشاب.

6. الآن قم بتصريف الماء من العلب، ولكن ليس في الحوض، ولكن في وعاء منفصل. في هذه الحالة، أفضل طريقة لقياس حجم الماء الناتج هي استخدام إبريق قياس أو جرة لتر فارغة (معقمة بالضرورة). بهذه الطريقة ستكتشف عدد لترات التتبيلة التي يمكنك سكبها في مرطبانات الطماطم المخللة ولن يتبقى أي فائض. وبالتأكيد لن يكون هناك نقص. سيتم أيضًا تحسين الطماطم المتبلة من حيث الاقتصاد.

7. بعد القياس، يجب أن يكون لديك كمية معينة من الماء في المقلاة، والتي سنقوم بتحضير التتبيلة منها. أضف الملح والسكر إلى الماء بهذه النسبة لكل لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة ملح وملعقتين كبيرتين سكر.

حرك كل شيء واتركه حتى يغلي على الموقد. بمجرد أن يغلي، قم بإزالة وإضافة الخل بنسبة 100 مل لكل لتر من الماء (هذا حوالي 6-7 ملاعق كبيرة).

يضاف الخل عادة إلى التتبيلة الساخنة في نهاية تحضيرها، أو حتى مباشرة في الجرار. لا ينبغي أن يغلي الخل، لأنه سيفقد خصائصه.

8. نسكب التتبيلة الساخنة المحضرة فوق الطماطم في البرطمانات. يجب أن يصل السائل إلى حافة الجرة. أغلق الغطاء على الفور ولفه. أو قم بربطها إذا كان لديك أغطية لولبية.

بعد ذلك، اقلب الجرار ووضعها على الغطاء. تحقق من إحكام الغلق؛ إذا لم تتبلل الجرة الموجودة حول الغطاء من المحلول الملحي المتسرب، فيمكن لفها ببطانية وتركها لتبرد لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك يجب ترك الطماطم المخللة في مرطبانات لفصل الشتاء حتى تنضج. عندما تكون جاهزة، فإنها ستكون لذيذة جدا وعطرية.

الطماطم الحلوة المتبلة في مرطبانات بدون خضار

أحب أن أتبل الطماطم اللذيذة على شكل البرقوق بدون الخضر. هناك شيء جذاب بشكل خاص في حقيقة أن الطماطم المخللة تحتفظ فقط بمذاقها الخاص. بعد كل شيء، هذه خضروات لذيذة جدًا، أو بالأحرى التوت. بعد كل شيء، لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة أنه من وجهة نظر نباتية، فإن الطماطم ليست خضروات على الإطلاق. لكننا سنترك النظرية للعلماء، ودعهم يجادلون أكثر. وسندرس وصفات كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء دون الخوض في نوعها.

يمكنك استخدام أي طماطم متاحة لك أو قمت بزراعتها في قطعة أرضك الخاصة. تحضير الجرار بالحجم المطلوب. الجميع يحب استخدام أنواع مختلفة، ولكن في أغلب الأحيان يكون لترًا أو ثلاثة لترات. يعتمد ذلك على عدد الأشخاص الذين سيأكلون الطماطم ومكان تخزينها. وبالطبع قم بشراء أو العثور على أغطية تعليب خاصة. كل من الأغطية الرفيعة والمسمارية مناسبة للطماطم المخللة. الشيء الرئيسي هو التعقيم الجيد.

للطماطم المخللة الحلوة ستحتاج:

• طماطم صغيرة - من 2 كجم،
• ملح - 5 ملاعق صغيرة (لكل 1 لتر)،
• سكر - 5 ملاعق كبيرة (لكل 1 لتر)،
• الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة (لكل 1 لتر)،
• خل 9٪ - 100 مل (لكل 1 لتر).

تحضير:

1. تعقيم برطمانات التخليل جيداً. قم أيضًا بغلي الأغطية في القدور بالماء. خمس دقائق من الغليان على الموقد ستكون كافية.

2. اغسلي الطماطم، واصنعي ثقوبًا بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يدخل التتبيلة تحت جلد الطماطم ولا تنفجر ولكنها تظل سليمة طوال فترة الصلاحية بأكملها.

ضع الطماطم في الجرار.

3. قم بغلي الماء في غلاية واملأ الطماطم بالكامل في الجرة بالماء المغلي. انتبه إلى كمية الماء التي تم سكبها من الغلاية. يمكن تحديد ذلك بسهولة من خلال حجم الغلاية نفسها. بهذه الطريقة سنعرف الكمية الصحيحة من الملح والسكر لحجم المياه المستخدمة.

غطي الجرار بالطماطم واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

4. بعد 10 دقائق، قم بتصفية الماء بعناية من البرطمانات إلى المقلاة. سيكون هذا ماء مالح. أضف الملح والسكر إلى الماء حسب النسب. يتطلب لتر الماء 5 ملاعق صغيرة من الملح و5 ملاعق كبيرة من السكر. هذا سيجعل الطماطم المخللة حلوة.

لحساب كمية الملح أو السكر التي تحتاجها، استخدم الآلة الحاسبة أو الهاتف. إذا حصلت، على سبيل المثال، على 1.5 لتر من الماء، فستكون الحسابات كما يلي: 5 (ملاعق) × 1.5 (لتر) = 7.5 (ملاعق). بإجمالي سبع ملاعق ونصف (ملاعق كبيرة سكر وملعقات صغيرة ملح) لكل لتر ونصف من الماء. استبدل حجم السائل من العلب في هذه الصيغة وأضف الملح والسكر حسب النتيجة.

5. أضيفي الفلفل إلى الماء واغليه. اخلطي السكر والملح جيدًا، وبمجرد إيقاف تشغيله، اسكبي الخل في المقلاة.

لمعرفة الكمية الدقيقة، استخدم صيغة مشابهة: 100 (مل خل) × 1.5 (لتر) = 150 (مل خل).

إذا لم يكن لديك كوب قياس في متناول اليد، فسيساعدك كوب فودكا عادي سعة 50 جرامًا. مقابل لتر من الماء تحصل على جرعتين.

6. بعد ذلك، صب التتبيلة الساخنة على الفور في مرطبانات الطماطم. أغلق الأغطية على الفور، ولا تسمح لها بالتبريد. ثم اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية. والآن يجب عليهم أن يبردوا بهذا الشكل، وقد يستغرق ذلك 12 ساعة أو أكثر. يمكن تركه بين عشية وضحاها.

عندما تقلب الجرار، تحقق لمعرفة ما إذا كان التتبيلة تتسرب من خلال الأغطية!

الطماطم المتبلة وفقًا لهذه الوصفة تكون حلوة جدًا وطرية مع حموضة الخل. عادة لا يمكن حتى إخراج الضيوف وأفراد الأسرة من هذه الأطعمة الشهية عن طريق الأذنين. لا تتردد في وضع هذه الحلوى على طاولة عطلتك كفاتح شهية.

بالعافية!

طماطم متبلة بالثوم "في الثلج"

لقد وجدت هذه الوصفة المثيرة للاهتمام عن طريق الصدفة، لكنني أصبحت مهتمة جدًا على الفور بسبب المظهر الأصلي لمرطبانات الطماطم المخللة. لقد ذكروني بالكرات التذكارية الجميلة التي تحتوي على ثلج بداخلها والتي يحب الناس تقديمها للعام الجديد. هنا فقط، بدلا من الثلج، يتم استخدام الثوم، الذي يغلف الطماطم في رقائق بيضاء ناعمة. إنها تشبه إلى حد كبير كرة الثلج الرقيقة. وتذوق ببساطة مذهلة. بعد كل شيء، يتم دمج المخللات بشكل جيد مع الثوم.

وصفة للطماطم المخللة مع قمم الجزر

أحدثت هذه الوصفة طفرة حقيقية منذ بضع سنوات، حيث كان الجميع يبحثون ويجربون الطماطم المخللة مع رؤوس الجزر. لفترة طويلة، يمكن لعدد قليل من الناس أن يتباهوا بتجربة مثل هذه الطماطم مع الخضر غير العادية للغاية. لقد اعتاد الجميع على حقيقة أن قمم الجزر هي "قمم" غير ضرورية من الخضروات الجذرية اللذيذة والصحية. لكن قلة من الناس شكوا في أن الجزء العلوي يحتوي على عدد من الفيتامينات والمواد المغذية تقريبًا مثل الجزر نفسه. ويعطي طعما لا ينسى ولا يضاهى. وبسبب ثرائها وتفردها على وجه التحديد، لم تتم إضافة المزيد من التوابل إلى الطماطم المخللة مع قمم الجزر. قد يعتقد البعض أن هذا لا يكفي، ولكن صدقوني، ليس كذلك. سوف تصبح الطماطم لذيذة بشكل لا يُنسى، وحتى التتبيلة المتبقية يمكن أن تشربها بكل سرور.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• طماطم طازجة متوسطة الحجم - من 2 كجم،
• قمم الجزر - 2 أغصان لكل 1 لتر من حجم الجرة،
• سكر - 4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من التتبيلة،
• ملح - ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر من التتبيلة،
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من التتبيلة.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم وعقمي مرطبانات التخليل. تقول بعض الوصفات أنه ليست هناك حاجة لتعقيم البرطمانات، لكنني لا أهمل هذا الإجراء، لأن الجرة الكبيرة التي تم التخلص منها بالكامل من الطماطم المنفجرة أو المخمرة لا تستحق الـ 10 دقائق التي تقضيها في التعقيم.

غلي الأغطية.

2. ضعي الطماطم في البرطمان بإحكام. أثناء المضي قدمًا، أضف أغصانًا من قمم الجزر بحيث تنتهي بين الطماطم وعلى طول جوانب الجرار. من الأفضل أن تأخذ قمما كبيرة من الجزر الكبيرة الناضجة، سيكون لها طعم أكثر إشراقا وأكثر وضوحا. يمكن تقطيع أغصان كبيرة من القمم إلى قطع إذا كنت تستخدم مرطبانات صغيرة.

3. قم بغلي الماء في قدر أو غلاية ثم اسكبه في مرطبانات الطماطم. اتركهم لمدة 15 دقيقة، مغطاة.

إذا قمت بتعقيم الجرار والأغطية، وكان الماء يغلي، فيكفي صب الماء في الجرار مرة واحدة. ثم يتم تحضير ماء مالح من نفس الماء.

4. قم بتصفية الماء من البرطمانات بعد 15 دقيقة في المقلاة وقم بتسخينها مرة أخرى.

أضف السكر والملح إلى الماء. قبل القيام بذلك، قم بحساب العدد المطلوب. في الوصفة أعلاه، عرضت بالفعل صيغة تجعل من السهل معرفة مقدار الملح والسكر الذي تحتاج إلى تناوله مقابل كمية الماء التي تحصل عليها. جوهرها هو أخذ الكمية لكل 1 لتر من قائمة المكونات في البداية وضربها بحجم السائل باللتر.

5. نذوب الملح والسكر في الماء ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه عن النار. ثم أضف الخل.

6. يُسكب التتبيلة المُجهزة والساخنة جدًا فوق الطماطم في البرطمانات حتى الحافة العلوية. كلما قل الهواء المتبقي تحت الغطاء، كلما تم الحفاظ على الطماطم المخللة بشكل أفضل وقلت فرصة دخول البكتيريا.

7. قم بلف أو لف أغطية مرطبانات الطماطم. اقلبها وتحقق مما إذا كان الغطاء يتسرب. قد يكون هناك تفاوت وعيوب في الجفون، مما يؤدي إلى فقدان إحكامها.

إذا تسربت الجرة، يجب استبدال الغطاء على الفور. للقيام بذلك، عادةً ما أقوم بتعقيم غطاء إضافي واحد أكثر من الجرار التي أملكها.

8. لف علب الطماطم في منشفة سميكة أو بطانية واتركها لتبرد لمدة يوم. بعد ذلك، يمكن وضعها جانبًا للتخزين.

يتم تخزين الطماطم المتبلة في الجرار لفصل الشتاء بشكل موثوق تمامًا سواء في الخزانة أو في القبو. لكن لا ينبغي فتحها قبل ثلاثة أشهر، لأن عملية النقع ستستمر طوال هذا الوقت ولن يتطور الطعم إلا في الشتاء.

تخبرك هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى بكيفية طهي الطماطم المتبلة اللذيذة في مرطبانات، ولكن من المستحيل ببساطة تغطية جميع الخيارات. لذلك، أشارك فقط عددًا قليلًا منها الذي تمكنت من التحقق منه من خلال تجربتي الخاصة.

جربها أيضًا، جرب، غيّر التوابل والأعشاب وستجد بالتأكيد وصفتك المفضلة لتخليل الطماطم.

معلومات الذوق الطماطم لفصل الشتاء

مكونات

• الطماطم - 500 غرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• أغصان البقدونس الطازجة – 5-6 قطع؛
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 3-4 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ورق الغار – 1-2 قطعة؛
• برعم القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 750 مل؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل – 15 مل.

كيفية تحضير الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات لتر

في وعاء نظيف ومعقم مسبقًا، ضعي البصل والفلفل الحلو على النصفين السفليين (يُنصح بتقطيع البصل إلى حلقات أو شرائح)، والقرنفل، والبقدونس، وأوراق الغار، وفصوص الثوم، وحبوب الفلفل.

الآن املأ الوعاء بالطماطم. حاول أن تفعل ذلك بإحكام وضغط قدر الإمكان، لكن لا تضغط بشدة حتى لا تنفجر الثمار.

قمة مع ما تبقى من الفلفل والبصل.

صب الماء المغلي في الجرة، وغطيها بغطاء واتركها هكذا لمدة 15 دقيقة.

بعد مرور الوقت المطلوب، صفي السائل من الطماطم في قدر وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. يُسكب السكر والملح في وعاء الطماطم ويُسكب الخل.

صب الماء المغلي في الجرة، وأغلقها، واقلبها، وقم بعزلها ببطانية واتركها تبرد الآن.

قم بتخزين الطماطم المبردة في قبو أو مخزن.

طماطم متبلة بخل التفاح

نقترح عليك تخزين الطماطم المتبلة اللذيذة والعطرية مع خل التفاح والريحان لفصل الشتاء. بفضل الخضر الحارة، يتم الحصول على التحضير بنكهة مثيرة للاهتمام وغير عادية.

مكونات

• الطماطم – 600-650 غرام؛
• أغصان الريحان الأخضر أو ​​​​الأرجواني - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود – 2-3 قطع؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (التفاح) – 50 مل.

تحضير

1. ضعي في وعاء معقم مسبقًا: شرائح رقيقة من الثوم وأوراق الغار والريحان (غصن كامل أو مفروم) وحبوب الفلفل.
2. املأ الوعاء بالطماطم ثم ضع فوقه ما تبقى من الريحان والثوم.
3. صب الماء المغلي في الجرة، وغطيها بغطاء واتركها على هذه الحالة لمدة 7 دقائق. ثم أعيدي الماء إلى القدر واتركيه حتى يغلي. اسكبي السائل المغلي في وعاء الطماطم مرة أخرى، واتركيه هذه المرة لمدة 5 دقائق. صفي السائل مرة أخرى وقسيه، يجب أن يكون 500 مل، إذا لم يكن كافيًا، أضف الماء المغلي.
4. حان الوقت لعمل التتبيلة. ضع الماء المصفى من الطماطم بالحجم المطلوب في قدر على الموقد. أضيفي الملح والسكر واتركي السائل يغلي مع التحريك المستمر. تأكد من أن حبيبات المكونات السائبة تذوب تمامًا. يُضاف خل التفاح ويُغلى لمدة نصف دقيقة ثم يُسكب التتبيلة على الفور في وعاء من الطماطم.
5. أغلق الغطاء وضعه رأسًا على عقب ولفه ببطانية دافئة. بمجرد أن تبرد قطعة العمل، قم بإنزالها في القبو للتخزين.

شبكة دعابة

الطماطم الحلوة مع الفلفل الحلو

تحضير طماطم لذيذة أخرى لفصل الشتاء في مرطبانات لتر مع إضافة الفلفل الحلو. تحتاج إلى قطع الساق وتقسيمه إلى نصفين وإزالة البذور. هذه أيضًا وصفة بسيطة جدًا، يتم استخدام كمية أكبر من السكر في التتبيلة أكثر من المعتاد، والطماطم النهائية لها طعم حلو قليلاً.

مكونات

• الطماطم – 500-550 غرام؛
• فلفل حلو – 1-2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• النورات الشبت – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفجل - 1 ورقة؛
• البازلاء البهارات – 2-3 قطع.
• ماء – 0.5 لتر؛
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل (9٪) – 30-35 مل.

تحضير

1. ضعي مظلة الشبت وفصوص الثوم المقشرة وحبوب الفلفل في الوعاء الزجاجي المجهز.
2. الآن ضع الطماطم في الجرة وأضف نصفين الفلفل بينها. غطيها بورقة الفجل وأضيفي مظلة أخرى من الشبت وبقية الثوم.
3. يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُترك الطماطم في هذه الحالة لمدة 10-15 دقيقة.
4. الآن صب السائل من الجرة في قدر، أضف السكر والملح، ورمي أوراق الغار. ضع الأطباق على الموقد، وحرك حتى تذوب المكونات السائبة بالكامل، واتركها تغلي وتطهى لبضع دقائق. يُضاف الخل إلى التتبيلة المغلية ويُحرَّك ويُسكب في الطماطم إلى الأعلى.
5. أغلق الجرة واقلبها واعزلها.
6. عندما تبرد قطعة العمل، قم بتخزينها في مكان بارد.

طماطم متبلة مع البصل

لن تعمل الطماطم الصغيرة مع قطع الجزر والبصل المخللة على تنويع وتزيين قائمة الشتاء الخاصة بك فحسب، بل ستكون أيضًا بمثابة وجبة خفيفة لذيذة لعيد الأعياد. نقطع البصل والجزر إلى شرائح.

مكونات

• الطماطم - 600 غرام؛
• الفلفل الأسود - 6-7 البازلاء؛
• فصوص الثوم – 4 قطع؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الماء – 450-500 مل؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (9٪) – 20 مل.

تحضير

1. ضعي حبات الفلفل، واثنين من فصوص الثوم المقشرة، ونصف كمية البصل وشرائح الجزر في قاع وعاء نظيف.
2. املأ الوعاء بالطماطم، ثم ضع شرائح الجزر والبصل المتبقية في الأعلى، بالإضافة إلى فصوص من الثوم.
3. نسكب الماء في قدر ونضيف الملح والسكر ونتركه حتى يغلي. حرك باستمرار حتى لا تبقى الحبوب. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُسكب التتبيلة على الفور في الجرة. غطيها بغطاء وأرسلها للبسترة. للقيام بذلك، ضع منشفة المطبخ في الجزء السفلي من المقلاة، ووضع الأطباق مع الشغل وصب الماء الساخن حتى شماعات الجرة. دع الماء يغلي ويعقم لمدة 10 دقائق.
4. بعد ذلك، أغلق الحاوية واقلبها واعزلها واتركها حتى تبرد تمامًا.
5. يمكن تخزين هذه الطماطم في مخزن عادي، بشرط عدم تسخينها.

هدايا الخريف السخية - يتم تحضير الطماطم الناضجة الناضجة لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من الاختلافات. لا يمكن مقارنة طعم المستحضرات محلية الصنع بتلك المعروضة للبيع على أرفف المتاجر. هذا المحصول النباتي الغني بفيتامين C والأحماض العضوية والمعادن يتفوق على هدايا الطبيعة الأخرى في عدد طرق الحفظ. فلننظر إلى أشهى وصفات تحضير الطماطم لفصل الشتاء وأسرار تحضيرها.

وصفات لتخليل الطماطم اللذيذة في الجرار

ما هي أنواع الحاويات المستخدمة لجعل عملية الحفظ مختلفة وبسيطة وسريعة ومفيدة! لقد صمدت البراميل الخشبية أمام اختبار الزمن، حيث يكون تخليل الطماطم مريحًا ولذيذًا تمامًا مثل تخليل الخضروات القيمة الأخرى - الخيار. يتم حفظ الطماطم في صهاريج مطلية بالمينا ودلاء وجرار زجاجية معروفة. هذا الأخير يختلف في الحجم، مما يساهم في التنوع عند تحضير الخضروات لفصل الشتاء.

للحصول على معلبات لذيذة، استخدمي هذه الأسرار:

• عند تحضير الطماطم لفصل الشتاء، اختر الفواكه التي تم جمعها في الطقس الجاف، وفرزها، ووضعها بشكل منفصل حسب درجة نضجها.
• عند التعليب، لا تخلط بين أصناف مختلفة أو طماطم تختلف بشكل كبير في الحجم.
• للتخليل، استخدمي الطماطم المتوسطة أو الصغيرة، ومن الكبيرة اصنعي عصير الطماطم أو احفظيها في شرائح.
• لمنع تشقق الطماطم، قومي بثقب السيقان بعصا خشبية أو عود أسنان.
• يمكنك حتى حصاد الطماطم الخضراء الطازجة، فقط الفواكه المريضة أو التالفة ليست مناسبة للتعليب.
• قبل تعليب الخضار، اغسلي البرطمانات الزجاجية جيدًا وقم بتعقيمها مع أغطيتها لمدة ربع ساعة على الأقل.
• في المرحلة التحضيرية لأي وصفة، اغسل الخضروات جيدا.
• اعتمادًا على الوصفة، قم بتغطية الطماطم إما كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
• كمواد حافظة للمستحضرات محلية الصنع، استخدم الخل والأسبرين والمحلول الملحي مع حامض الستريك، وفي حالات نادرة -.

طماطم كرزية متبلة و ثوم بالخل

علاج لذيذ لمائدة العشاء - طماطم مخللة صغيرة ذات رائحة وطعم لا مثيل لهما. لتحضير الطماطم الكرزية الحلوة، تعتبر الجرار الزجاجية ذات الأغطية اللولبية مثالية، ويستخدم الخل كمادة حافظة. لا تحتاج حتى إلى صورة أو مقطع فيديو لتتخيل كيف تبدو طماطم الكرز المخللة الشهية. تساعد هذه الطريقة في تحضير الطماطم في الحفاظ على مظهرها، وفي الشتاء ستكون الطماطم الكرزية الحلوة وجبة خفيفة رائعة.

مكونات التحضير (لكل لتر):

• 600 جرام كرز
• حاسب شخصي 1. الفلفل (الفلفل الحلو)؛
• 50 غرام من الخضر (الشبت والبقدونس)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 حبات فلفل (بهارات)؛
• 2 ورق غار.

نقوم بإعداد التتبيلة على أساس 1 لتر من الماء:

• 25 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البهارات (السكر والملح).

طريقة تحضير الطماطم الكرزية المخللة:

1. ضعي فصين من الثوم، والبهارات، والأعشاب المفرومة في وعاء زجاجي معقم.
2. يجب وضع الطماطم الكرزية المنقسمة في منطقة الساق في الجرة بدءًا من الثمار الأكبر حجمًا. رتبي الثمار في طبقات من أوراق الغار والفلفل الحلو إلى الأعلى.
3. اطبخي التتبيلة بإضافة الماء والبهارات. تصب في المعلبات وتترك لمدة ربع ساعة. ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة واغليه مرة أخرى.
4. قم بغلي التتبيلة، ثم اسكب الخل في الجرة مع الطماطم الكرزية، ثم ارفع الغطاء.
5. اقلبي الأطعمة المعلبة، ضعيها على الغطاء، وغطيها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد تماما.
6. الكرز المخلل له طعم حلو وحامض، ويمكنك تذوقه في غضون أسابيع قليلة.

طماطم مملحة باردة بدون تعقيم

يتم تحضير الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة، ومن أجل الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية، يتم لف الثمار دون تعقيم. سيتطلب التمليح البارد القليل من وقت الفراغ، ولكن عندما يحين وقت تجربة التخليل، فلن ترغب في الابتعاد عن العلاج. عند تخليل الطماطم، ضع في اعتبارك فارقًا بسيطًا مهمًا: قم بتخزين الطعام المحفوظ في مكان بارد. الوصفة (على أساس جرة لتر) تتطلب المكونات التالية:

• 500 جرام طماطم
• 15 غرام ملح
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• الخضر (الشبت المظلي والكرفس) ؛
• 3 حبات فلفل لكل من (البهارات السوداء)؛
• 1 قرص من الأسبرين
• بهارات (حسب الرغبة) ؛

عملية خطوة بخطوة لتخليل الطماطم الباردة:

1. ضعي الأعشاب، وحبوب الفلفل، والثوم، وأوراق الغار، وغيرها في وعاء زجاجي مُجهز.
2. املأ الحاوية بالفواكه الكاملة الناضجة، ثم ضعها معًا بإحكام.
3. تحضير محلول ملحي من الماء البارد (المصفى، المستقر، الجيد) والتوابل (السكر والخل والملح). اخلطي المكونات جيدًا واتركيها لبضع دقائق ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الطماطم.
4. اسحق قرص الأسبرين واسكبه في الجرة العلوية لمنع المستحضر المنزلي من التعفن.
5. تُغطى الطماطم بغطاء من النايلون، وتوضع حتى تصبح جاهزة وتُخزن في مكان بارد.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء

حتى الطماطم الخضراء مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. إذا اخترت وصفة جيدة، فإن هذا الإصدار من التعليب المنزلي لن يكون أقل شهية في مذاقه. ميزة الفاكهة غير الناضجة هي أن بنيتها أكثر كثافة، لذلك من السهل تخليل الطماطم الخضراء، سواء كاملة أو مقطعة إلى شرائح. تتضمن نسخة بسيطة من الوصفة تعليب الطماطم الخضراء المملحة عن طريق صبها على البارد. حتى مياه الصنبور مناسبة لهذا الغرض.

مكونات:

• 0.5 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح (مطحون خشن)؛
• 500 مل ماء
• الخضر (أغصان بأوراق الكرز، مظلة الشبت، أوراق الكشمش)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل (مسحوق)؛
• الفجل (حسب الرغبة).

عملية الطبخ:

1. قم بإذابة الملح الخشن في الماء، وحركه جيداً، وانتظر حتى تستقر الشوائب في قاع الوعاء.
2. املأ برطمانًا زجاجيًا معقمًا إلى الأعلى بالطماطم الخضراء وأضف المحلول الملحي (بدون رواسب).
3. أخيرًا ، يُسكب الخردل في المستحضر محلي الصنع ، وبعد ذلك يُغطى التمليح بغطاء ، ويُترك للتخزين في مكان بارد.

الطماطم الحلوة المعلبة

يمكن أن تكون الطماطم الحلوة أيضًا لذيذة وشهية وعطرية. إن حفظ الطماطم في مرطبانات لتر لن يفيد إلا من تنفيذ هذه الوصفة، خاصة إذا كان عليك تعليب الفاكهة لأول مرة. سيتمكن عشاق المستحضرات محلية الصنع الأصلية من تجديد إمداداتهم بالطماطم الحلوى، والتي سيحتاجون إليها لاختيار فواكه صغيرة الحجم.

لجعل الطماطم حلوة، قم بإعداد المكونات التالية للتعليب (لكل وعاء سعة 1 لتر):

• 500-700 غرام من الطماطم الحمراء الناضجة؛
• نصف رأس بصل
• 20 مل من الخل (خل المائدة 9٪)؛
• 700 مل ماء
• 30 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• بهارات (فلفل أسود، قرنفل، ورق الغار) حسب الرغبة.

عملية التعليب:

1. ضعي البهارات في قاع وعاء زجاجي معقم.
2. ضعي الطماطم بإحكام في الأعلى، وأضيفي البصل المفروم عند امتلاء الجرة.
3. في وعاء آخر، قم بغلي المحلول الملحي، ثم قم بإذابة السكر والقليل من الملح فيه. في النهاية، قبل إزالة المقلاة مع محلول ملحي من الموقد، صب الخل.
4. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الطماطم. تعقيم المحفوظ بتغطيته أولاً بغطاء (لا يزيد عن ربع ساعة).
5. ثم نلف البرطمانات ونقلبها ونضعها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

الطماطم المخللة، مثل الطماطم البرميلية

خلال الصوم الكبير أو حتى كطبق احتفالي، سوف تزين الطماطم المخللة الطاولة. من السهل إتقان الوصفة التي ستسمح لك بتذوق الطماطم مباشرة من البرميل مع مرور الوقت. عند اختيار حاوية مناسبة للتخمير، من الأفضل تخزين هذه المستحضرات محلية الصنع في وعاء زجاجي. إذا كنت لا تعرف مقدار الملح لكل 1 لتر من الطماطم، سواء كنت بحاجة إلى إضافة السكر أو الجوهر أو المكونات الأخرى، استخدم الوصفة أدناه.

لتحضير الطماطم المخللة مثل الطماطم البرميلية، اتبعي ما يلي:

• 1 كجم من الطماطم (متوسطة الحجم)؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 1 حفنة من الكرفس
• الشبت (حفنة أو 1 ملعقة كبيرة من البذور)؛
• 25 جرام ملح.

تحضير:

1. قطع ساق الطماطم. يجب أن يتم ذلك بعناية وبسطحية.
2. ضع الشبت والكرفس والثوم والطماطم (مع إزالة الساق لأعلى) في وعاء التخمير.
3. تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي الماء مع البهارات، وتركه ليبرد قليلاً، ثم سكبه في وعاء الطماطم.
4. وتستمر عملية التمليح حوالي 3 أيام حتى تظهر الفقاعات على السطح. إذا كانت حموضة الطماطم المخللة تناسب ذوقك، يمكنك إغلاق الجرة بغطاء من النايلون ووضعها في مكان بارد. في اليوم التالي ستكون الطماطم جاهزة.

سلطة الطماطم "لعق الأصابع" جيدة

تفضل ربات البيوت المهتمات تحضير الطماطم لفصل الشتاء حتى على شكل سلطات. يتم الجمع بين الطعم الذي لا ينسى مع جماليات خاصة، لأنه لتحضير الطماطم، يتم استخدام هدايا الطبيعة الأخرى معهم. يتم تحضير المعلبات اللذيذة محلية الصنع باستخدام وصفة بسيطة، لكن التحضير سيستغرق بعض الوقت. لكن النتيجة سوف ترضيك، وفي فصل الشتاء سيكون هناك طلب كبير على هذه السلطة.

مكونات:

• 400-500 جرام طماطم
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• الخضر (الشبت والبقدونس) حسب الرغبة؛
• 25 مل زيت (نباتي)؛
• 25 غرام سكر
• 300 مل ماء
• 15 غرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 40 مل من الخل
• 2-3 حبات فلفل لكل من (أسود، بهارات).

تحضير:

1. قطع الخضر والبصل والثوم. ضعيها في وعاء معقم واسكبي الزيت النباتي.
2. ضع الطماطم في الأعلى. عندما تمتلئ الجرة، ابدأ في تحضير التتبيلة.
3. أضف البهارات والفلفل المتبقي وأوراق الغار إلى الماء واترك المحلول الملحي حتى يغلي. صب الخل في النهاية.
4. قم بتبريد التتبيلة المحضرة قليلاً، واسكبها في وعاء زجاجي، ثم غطيها بغطاء. نتركها للتعقيم لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نلفها.
5. بعد ذلك، اقلب المعلبات محلية الصنع واتركها تبرد وقم بتخزينها. سلطة الطماطم لفصل الشتاء جاهزة لعق الأصابع!

طماطم و خيار متنوعة

كيفية تنويع القائمة في فصل الشتاء؟ هؤلاء ربات البيوت المتحمسات اللواتي أتقنن وصفة تحضير مجموعة متنوعة من محاصيل الخضروات القيمة خلال فترة الحصاد ، لا يفكرن في هذا الأمر. من الملائم أكثر لف الطماطم والخيار في مرطبانات كبيرة، لكن الجرار لتر مناسبة أيضًا. عند اتباع الوصفة، لاحظ عدة فروق دقيقة مهمة: خذ الخيار والطماطم بنسب متساوية، يمكنك لف الخضروات الأخرى معهم، ولكن فقط كديكور.

مكونات:

• 300 جرام من كل من الخيار والطماطم (اختياريًا، الخيار المخلل والطماطم الكرزية)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الشبت (مظلة) ؛
• الفجل (الجذر، حوالي 3 سم)؛
• 20 جرام ملح
• 5 حبات فلفل (أسود)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الجوهر (70%)؛
• 25 غرام سكر
• بصل، فلفل حلو، جزر للتزيين.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع أطراف الخيار ونقعها في الماء البارد لبضع ساعات.
2. يقطع الفجل والجزر والفلفل الحلو والبصل.
3. ضعي الشبت والفلفل الأسود والثوم في الأسفل، ثم ضعي الخيار والطماطم والخضروات المقطعة والفجل في طبقات إلى الأعلى بإحكام.
4. يُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك لمدة خمس دقائق ويُسكب المحلول الملحي في قدر ويُضاف البهارات. قم بغلي التتبيلة ثم اسكبها مرة أخرى في الجرة.
5. أضف الجوهر أخيرًا، ولفه بغطاء محكم، واقلبه، واتركه حتى يبرد تمامًا.
6. تتناسب الطماطم والخيار المعلبة بشكل جيد مع اللحم أو طاجن البطاطس.

كيفية مخلل الطماطم المفرومة

إذا كان محصول الخضار غنيًا، فلماذا لا تقوم بتنويع الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء باستخدام وصفة الطماطم المفرومة المعلبة؟ يمكنك حتى استخدام الجرار لتر. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يتساءلون عما يجب فعله بالطماطم الكبيرة. يعد خيار تحضير الطماطم في عصيرها الخاص أو الطماطم المقطعة إلى شرائح من الوصفات الأكثر ملاءمة. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة الطريقة الثانية مناسبة.

كم الخل لكل جرة لتر؟ هل يجب استخدامه للتعليب إذا كانت هناك رغبة في تقطيع الطماطم إلى شرائح بدلاً من الطماطم الكاملة؟ سيكون للوصفات المختلفة خطوة بخطوة طرقها الخاصة لإعداد الطماطم بهذا الشكل لفصل الشتاء. بدون تعقيم، طريقة باردة، مملحة قليلاً، في عبوات زجاجية أو خشبية أو مينا أو حتى في كيس - جميع خيارات التواء تستحق التنفيذ.

تعتبر الطماطم المخللة لفصل الشتاء كلاسيكية بين جميع المحميات. فهي سهلة التحضير، وتؤكل بسرعة، وتكمل بشكل مثالي العشاء العادي والوليمة الاحتفالية. يعد تذوق الطماطم العطرية والعصرية في الشتاء البارد من أكثر المتع المرغوبة. تعتبر الطماطم المتبلة لفصل الشتاء جيدة ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة، ولكن يمكن أيضًا أن تكون بمثابة إضافة إلى أطباق أخرى - على سبيل المثال، يمكن إضافتها عند تحضير الحساء المقلي أو البيتزا أو لاجمان أو سوليانكا أو المخلل.

اختر طماطم كاملة وثابتة بدون خدوش أو أي علامات تلف للتعليب. من الأفضل أن تكون هذه طماطم سمين ذات قشرة سميكة - في هذه الحالة، لن تتضرر الخضروات أثناء المعالجة الحرارية وستحتفظ بشكلها أثناء التخزين طويل الأمد. يمكن أن تكون درجة نضج الطماطم موجودة، ولكن من الأفضل اختيار الحجم الذي يتناسب مع الطماطم في الجرة. إذا كنت تستخدم الطماطم الكبيرة، فسوف تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع. يجب شطف الثمار المختارة جيدًا تحت الماء البارد وإزالة السيقان وعمل ثقب في هذا المكان باستخدام عود أسنان أو إبرة - بفضل هذه الحيلة لن يتشقق قشر الطماطم عند سكب الماء المغلي في.

تلعب الأعشاب والتوابل دورًا مهمًا عند تعليب الطماطم. إنهم هم الذين يسمحون لك بالحصول على النكهة ذاتها التي تجعل الطماطم المخللة شهية جدًا ومرغوبة. التوابل الكلاسيكية لتخليل الطماطم هي ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والكزبرة. أما بالنسبة للأعشاب والنباتات العطرية فإن أفضل مرافقي الطماطم هم الثوم والشبت والبقدونس والفجل والكرفس والريحان والطرخون وأوراق الكشمش. لتحسين طعم الطماطم، يمكنك أيضًا إضافة البصل والفلفل الحلو والتفاح والفلفل الحار وبذور الشبت والكمون والينسون والهيل إلى المستحضرات. الاختلافات لا حصر لها - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية وأذواق عائلتك.

لا تنسى نظافة الجرار - يجب غسلها بالصودا وتعقيمها بعد شطفها جيدًا. تحتاج الجرار الكبيرة إلى البخار بوضعها فوق غلاية أو وعاء مغلي غير مغطى أو وعاء من الماء المغلي، بينما يمكن خبز الجرار الكوارتية في الفرن أو غليها بالماء في الميكروويف. اشطف الأغطية أيضًا واغليها لمدة 3-5 دقائق. إذا كنت تتساءل عن عدد الطماطم التي يمكن وضعها في مرطبانات بأحجام مختلفة، إذن - اعتمادًا على شكل الطماطم وحجمها - تحتوي الجرة سعة ثلاثة لترات على حوالي 2 كجم من الطماطم، وتحتوي الجرة سعة 2 لتر على حوالي 1.2 كجم، و جرة لتر تحتوي على 500-600 جرام.

أما التتبيلة فكميتها تعادل نصف حجم الجرة المستخدمة تقريباً. لا تنس إضافة كمية صغيرة من الماء (حوالي كوب واحد) احتياطيًا. لحساب كمية الماء المطلوبة للتتبيلة بشكل أكثر دقة، صب الماء البارد في البرطمانات التي تحتوي على الطماطم، ثم أغلق البرطمانات واحدة تلو الأخرى بأغطية النايلون، ثم صب الماء في المقلاة مع إضافة الملح، السكر والتوابل. يجب أن يصل التتبيلة التي تُسكب بها الطماطم إلى حافة البرطمانات بحيث تكون كمية الهواء المتبقية بالداخل ضئيلة. يجب إضافة خلاصة الخل مباشرة قبل تغليف الجرة. لا تبالغ في استخدام الخل لأنه قد يفسد نكهة الطماطم. يمكن تعليب الطماطم مع أو بدون تعقيم عن طريق حشوها مرتين أو ثلاث مرات بالتتبيلة. وفي الحالة الأخيرة، يجب مراعاة قواعد التعقيم بعناية أكبر.

هذه هي كل القواعد والنصائح الأساسية التي ستساعدك على تحضير الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء بأقل جهد وخسارة. دعونا لا نتردد بينما لا تزال الطماطم الناضجة متوفرة بكثرة على طاولاتنا وأراضي حديقتنا، ودعونا نصل إلى المطبخ في أقرب وقت ممكن!

مكونات:
لجرة 1 لتر:
500-600 جرام طماطم.
ل 1 لتر من ماء مالح:
50 جرام ملح
25 غرام سكر،
5-6 البازلاء من البهارات،
5-6 حبات فلفل أسود،
3 ملاعق كبيرة خل 9%
2-3 فصوص من الثوم،
2-3 أوراق الغار.

تحضير:
إزالة السيقان من الطماطم المغسولة ووخز الثمار باستخدام عود أسنان. ضعي فصوص الثوم المقشرة وأوراق الغار والفلفل في مرطبانات معقمة. قم بتعبئة الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار. صب الماء المغلي وغطيها بأغطية معقمة. بعد 10-15 دقيقة، صفي الماء من العلب في قدر واتركيه حتى يغلي، بعد إضافة الملح والسكر. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بلف البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا، ثم لف الجرار في بطانية.

طماطم متبلة بالبصل والأعشاب

مكونات:
لعلب خمسة لتر:
2-3 كجم من الطماطم
1 بصلة كبيرة،
1 كوب من الخل 9٪،
1 حفنة من الشبت،
1 حفنة من البقدونس،
1 رأس ثوم،
15 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
5 البازلاء من البهارات،
5 حبات فلفل أسود،
7 ملاعق كبيرة سكر،
3 ملاعق كبيرة ملح،
3 لتر من الماء.

تحضير:
ضعي الأعشاب المفرومة وفصوص الثوم المقشرة في كل وعاء. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء. أضيفي الطماطم المجهزة والبصل المقطع، كرري الطبقات حتى تمتلئ البرطمانات بالكامل. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح والفلفل وورق الغار. عندما يغلي الماء، صب الخل وأخرج المقلاة من الموقد. سخني التتبيلة إلى درجة حرارة 70-80 درجة واسكبيها فوق الطماطم. تعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة، وتغطيتها بالأغطية، ثم لف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب، واتركها لتبرد.

طماطم متبلة بالثوم

مكونات:
لعلبة واحدة سعة 3 لتر:
1.5-2 كجم من الطماطم
15 فص ثوم،
3 ملاعق كبيرة سكر،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة خل 9%
1.5 لتر من الماء.

تحضير:
اغسلي الطماطم، وأزيلي الجذع، وخزها بعود الأسنان. أضف فصوص الثوم المقشرة إلى البرطمانات وحزم الطماطم بإحكام إلى الأعلى. يُغلى الماء في المقلاة حتى يغلي ويُسكب في الجرار. غطيها بأغطية، وبعد 5 دقائق، صفي الماء مرة أخرى إلى المقلاة، وأضيفي السكر والملح واتركيه حتى يغلي. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بلف البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد، ثم لفها ببطانية.

طماطم متبلة "عطرية"

مكونات:
لجرة لتر واحد:
500-600 جرام طماطم،
1 بصلة صغيرة
2 فصوص من الثوم،
3-4 ملاعق كبيرة من الخل 5%.
3 حبات فلفل أسود،
3 البازلاء من البهارات،
3 براعم القرنفل،
2-3 أغصان الشبت،
الريحان والطرخون حسب الذوق ،
قليل من بذور الشبت.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة سكر.

تحضير:
أضف الخل والبهارات إلى كل وعاء. ضعي الطماطم، ووزعي الأعشاب المفرومة والبصل المقطع إلى حلقات بين الثمار. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ويُغطى بالأغطية. تعقيم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريبا. يجب أن يصل الماء إلى شماعات الجرار. بعد التعقيم، قم بربط الأغطية على الجرار، واقلبها، ولفها واتركها تبرد.

الطماطم الحلوة المتبلة مع الفلفل الحلو

مكونات:
لجرة واحدة سعة 3 لتر:
2 كيلو طماطم،
1 فلفل رومي.
للتتبيلة:
1.5-1.6 لتر من الماء،
150 غرام سكر،
60 جرام ملح
2 ملعقة كبيرة خل 9%.

تحضير:
املأ الجرار المعقمة بالطماطم، ووزع الفليفلة الحلوة المنزوعة البذور والمقطعة إلى قطع فيما بينها. نغلي الماء ونسكبه فوق الطماطم في البرطمانات ونغطيها بالأغطية ونتركها لمدة ربع ساعة. نسكب الماء في قدر، ونضيف الملح والسكر، ونتركه حتى يغلي. أضف الخل واسكب التتبيلة في الجرار. أغلق البرطمانات بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد ومغطاة ببطانية.

طماطم متبلة بالعسل والفجل

مكونات:
لثلاثة عبوات سعة 3 لتر:
2 كيلو طماطم،
180 جرام عسل سائل،
2 رأس ثوم،
60 مل خل 9%
60 جرام ملح
3 أوراق فجل متوسطة الحجم
2 أوراق الكشمش الأسود،
3 أغصان الشبت،
5-6 البازلاء من البهارات،
2-3 براعم القرنفل،
3 لتر من الماء.

تحضير:
ضعي أوراق الفجل المغسولة وأوراق الكشمش والشبت في قاع البرطمانات. قم بقطع الجزء العلوي من الطماطم (عند الجذع) واضغط على فصوص الثوم المقشرة في اللب. قسم الطماطم إلى الجرار. نسكب الماء في المقلاة ونضيف العسل والملح والبهارات. يُغلى المزيج مع التحريك ويُضاف الخل ويُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار. غطي الجرار بالأغطية واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب التتبيلة في قدر باستخدام غطاء خاص به ثقوب ويُغلى السائل مرة أخرى. نسكب التتبيلة فوق الطماطم مرة أخرى، وبعد 20 دقيقة نلف أغطية البرطمانات. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد.

تعد الطماطم المخللة لفصل الشتاء وجبة خفيفة بسيطة ولكنها في نفس الوقت محبوبة دائمًا ودائمًا وجبة خفيفة لذيذة ترغب في تناولها مرارًا وتكرارًا. حاول إغلاق برطمانين من الطماطم على الأقل وانظر بنفسك. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

لا تكتمل الاستعدادات لفصل الشتاء بدون تعليب الطماطم. طماطم مخللةفي الجرار - وجبة خفيفة شتوية لذيذة ولذيذة.

نقدم لكم وصفات تعليب الطماطممع بهارات مختلفة، فلفل حلو، شبت، عنب، بصل، ثوم، رؤوس جزر، في عصير الطماطم.

وصفات مجربة، أكثر طماطم لذيذة لفصل الشتاءمثل هذه المخللات ستكون مفيدة لأي ربة منزل.

تبدو وجبة خفيفة شتوية عطرة وعصرية، الطماطم مع العنب، جميلة. نقوم بتحضير الطماطم بدون تعقيم مع إضافة الخل.

طماطم، عنب أبيض وأحمر، 1 غصن ريحان، 2 فص ثوم، 1 بصلة، 2 فص، 1 ملعقة كبيرة ملح. ل. بدون شريحة سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة

تحضير الجرار والأغطية سعة 1.5 لتر: غسلها وتعقيمها. اغسل الطماطم والعنب. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات، وتُقطع فصوص الثوم إلى نصفين. ضعي الريحان، والبصل المفروم، والثوم، والقرنفل في قاع كل وعاء.

ضعي الطماطم في مرطبان مع البهارات بالتناوب مع العنب. أضفت العنب الأحمر والأبيض في نفس الوقت.

يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الطماطم والعنب ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة.

يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى المزيج. املأ مرطبانات الطماطم بالمحلول الملحي مرة أخرى واتركها لمدة 20 دقيقة.

نسكب المحلول الملحي في قدر ونضيف السكر والملح. اثارة وتقديمهم ليغلي.

صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة من الطماطم. ل. الخل، ثم صب محلول ملحي مغلي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا. يخزن في مكان بارد.

أفضل أنواع الطماطم هي الكريمة، وهي غير ناضجة. وصفة بسيطة للطماطم المقطعة اللذيذة لفصل الشتاء.

طماطم 1.5 كيلو، شبت، بقدونس، ورق الغار، ثوم، فلفل، بصل، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل، الخل 9٪ 4-6 ملاعق كبيرة. ل.

محلول ملحي لجرة 3 لتر:سكر 6 ملاعق كبيرة. ل، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل، ماء 5 أكواب 250 غرام.

وصفة لطهي الطماطم في نصفين لفصل الشتاء

اغسل الطماطم، وقطع كل منها إلى نصفين. تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها.

ضعي البقدونس والشبت والبصل المقطع إلى نصف حلقات في قاع الجرة (نصف بصلة تكفي لجرة لتر) وورق الغار و5-7 حبات فلفل.

تحضير التتبيلة:أضف السكر والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. أخرج التتبيلة من الموقد واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الطماطم ويُغطى ويُعقم.

تعقيم الجرار لتر لمدة 4 دقائق، الجرار 1.5 لتر لمدة 5 دقائق، الجرار 3 لتر لمدة 7 دقائق.

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.

طماطم متبلة "تحت الثلج" مع الثوم

طماطم متبلة لذيذة مع طعم الثوم اللطيف. وصفة بسيطة لتحضير الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء. المحلول الملحي من الجرة لذيذ جدًا، لذلك لم يبق شيء - لا الطماطم ولا المحلول الملحي.

المكونات لجرة 1.5 لتر:طماطم، ثوم متوسط ​​الحجم، 1 ملعقة صغيرة.

ماء مالح لمدة 1.5 لتر من الماء:سكر 100 جرام ملح 1 ملعقة كبيرة. ل، خل 9٪ 100 مل.

وصفة

تحضير الجرار والأغطية وتعقيمها. نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات.

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، قم بتحضير الثوم وبشره.

صب الماء من علب الطماطم في قدر (قياس حجم تحضير المحلول الملحي) وأضف الملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُضاف الخل.

ضعي الثوم المبشور في كل وعاء، ثم اسكبي فوقه المحلول الملحي المغلي. نشمر الجرار بأغطية معدنية.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

عصير الطماطم اللذيذ والصحي لفصل الشتاء. وصفة بسيطة جداً لتحضير عصير الطماطم العطري. عصير طبيعي منزلي . 1.5 كجم من الطماطم سوف ينتج 1 لتر من العصير عند تمريرها عبر مفرمة اللحم مع ملحق العصير.

مكونات:طماطم، ملح (لكل 5 لترات من العصير) 2 ملعقة كبيرة. ل أو حسب الرغبة، الفلفل الأسود المطحون (لمدة 5 لترات من العصير) 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق.

وصفة عصير الطماطم

اغسل وقطع الطماطم. اعصري العصير باستخدام مفرمة اللحم مع ملحق عصير الطماطم، يمكنك عصر العصير باستخدام العصارة، لكن إنتاج العصير سيكون أقل.

يُسكب العصير الناتج في قدر ويُضاف الملح والفلفل المطحون ويُقلب. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي، أزيلي أي رغوة تظهر. يُطهى لمدة 10 دقائق، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يغلي بالكاد، مع التحريك من حين لآخر.

غسل وتعقيم الجرار. يُسكب عصير الطماطم في الجرار ويُلف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا.

الطماطم المحضرة حسب الوصفة لها طعم فريد. الطماطم اللذيذة والعصيرية، وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء.

المكونات لجرة 3 لتر:بصل 1-2 قطعة، طماطم 1.5-1.7 كجم، أوراق الغار 2 قطعة، فلفل أسود 7 قطع.

ماء 1.5 لتر سكر 4.5 ملاعق كبيرة. ل، الملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل، حامض الستريك 1.5 ملعقة صغيرة.

وصفة للطماطم المتبلة مع البصل وحامض الستريك

اغسل الطماطم وأزل السيقان. تحضير الجرار والأغطية وتعقيمها.

ضعي البصل المقطع إلى حلقات في قاع كل برطمان. ضع الطماطم في الجرار. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة مع تغطيته بأغطية.

استنزاف الماء في المقلاة. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل إلى كل جرة.

أضف الملح والسكر إلى المقلاة واترك المحلول الملحي حتى يغلي.

أخرج المقلاة من الموقد وأضف حامض الستريك. يقلب ويصب المحلول الملحي في الجرار. قم بلف الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

ماء مالح غير عادي وغامض، يمكنك شربه كمشروب لطيف. وصفة سريعة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

المكونات لجرة 3 لتر:شبت 1 نورة ، طماطم 1.5-1.7 كجم ، أوراق الغار 2 قطعة ، فلفل أسود 10 قطع ، فصوص 5 قطع ، ثوم 1-2 رؤوس.

ماء مالح لجرة 3 لتر:ماء 1.5 لتر سكر 4 ملاعق كبيرة. ل، الملح 2.5 ملعقة كبيرة. ل، الخل 9٪ 50 مل، الفودكا 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة للطماطم في ماء مالح غامض

غسل الجرار والأغطية وتعقيمها. ضعي الشبت والثوم وورق الغار في قاع الجرة.

نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 7 دقائق. صفي الماء من البرطمانات في قدر. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون ويُترك حتى الغليان.

أضف القرنفل وحبوب الفلفل إلى الجرار.

أخرج المحلول الملحي من الموقد وأضف الخل والفودكا واخلطه واسكبه في الجرار.

لف البرطمانات بالأغطية، وقلبها رأسًا على عقب، واتركها حتى تبرد تمامًا.

تعتبر الطماطم المتبلة أفضل مقبلات للبطاطس المسلوقة أو المقلية. في فصل الشتاء، ستفاجئ هذه الطماطم اللذيذة أصدقائك ومعارفك.

المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم، فلفل حلو 1 قطعة، بصل 2 قطعة، بقدونس 5-6 أغصان، سكر 100 جرام، ملح 50 جرام، خل 9% 50 مل، فلفل 5-6 قطع.

وصفة للطماطم المتبلة

تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها. فرز الطماطم وغسلها جيدا.

نقطع البصل إلى 4-6 قطع. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور وقطعها إلى 4-5 قطع.

ضعي البصل والبقدونس في قاع البرطمانات. املأ الجرة بالطماطم، وزعي شرائح الفلفل بالتساوي في الجرة.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات، ويُغطى بالأغطية، ويُترك لمدة 20 دقيقة.

يُصفّى الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، والسكر، ويُترك حتى يغلي.

عندما يغلي المحلول الملحي يضاف الخل ويرفع عن النار. أضف حبات الفلفل إلى البرطمانات، ثم املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

الخيار والطماطم يسيران بشكل جيد معًا. سوف تحب الطماطم العصير والخيار المقرمش.

المكونات لجرة 3 لتر:طماطم، خيار، ماء 1.5 لتر، سكر 4 ملاعق كبيرة. ل، ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.، خل 9٪ 25 مل، أوراق الفجل 1 قطعة، مظلات الشبت 1 قطعة، ورق الغار 2 قطعة، الفلفل 3 قطع، الثوم 3 فصوص.

وصفة

اغسلي الطماطم حتى لا تنفجر القشرة، ثم قومي بثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان. نسكب الماء فوق الخيار، ونتركه لمدة 30 دقيقة، ثم نغسله ونقطع أطرافه.

تحضير الجرار والأغطية وغسلها وتعقيمها. ضعي ورقة الفجل والفلفل الأسود ومظلة الشبت وأوراق الغار في القاع. ضعي الخضار في مرطبانات وأضيفي فصوص الثوم.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويُغطى بالأغطية ويترك لمدة 30 دقيقة.

قم بتصفية الماء، وقياس كمية المحلول الملحي (مكونات الوصفة لـ 1.5 لتر من الماء). أضف السكر والملح، مزيج.

يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل. املأ الجرار بالخضروات بمحلول ملحي ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

طماطم عطرية ولذيذة، إضافة الفلفل الحلو سيضيف طعمًا خاصًا. وصفة سهلة التحضير لطماطم شتوية لذيذة مع الفلفل الحلو.

المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم، فلفل حلو 2 قطعة، أوراق الفجل، غصن الشبت، ثوم 2 فص، فلفل حار 2 سم، خل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل.

ماء مالح لمدة 1 لتر من الماء:سكر 1 ملعقة كبيرة. ل، الملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة الطماطم المتبلة مع الفلفل

تحضير الأغطية والجرار وغسلها وتعقيمها.

اغسل الطماطم والبهارات. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان. ضعي الشبت والفجل والثوم والفلفل الحار في قاع البرطمانات (استخدمت الفلفل الأخضر الحار وقشرته من البذور وقطعت الفلفل بطول 2 سم لكل برطمان).

ضعي الطماطم والفلفل الحلو في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي، ثم غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.

يُصفّى الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب علب الطماطم مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى وعندما يغلي، اسكبيه في البرطمانات واتركيه لمدة 30 دقيقة.

قم بتصفية الماء، وقياس كمية الماء لتحضير المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.

أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الجرار. ل. الخل والمحلول الملحي المغلي. نلف البرطمانات، ونقلبها رأسًا على عقب، ونغلفها، ونتركها لتبرد تمامًا.

الطماطم العصير لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو وأوراق الجزر. عند الطهي، أقوم بإضافة جزر صغيرة مقطعة إلى قطع مع قمم الجزر. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

مكونات:الطماطم، قمم الجزر، الجزر الصغيرة، الفلفل الحلو.

نقيع:ماء 4 لتر سكر 20 ملعقة كبيرة. ل، الملح 5 ملاعق كبيرة. ل، خل 9٪ 400 مل.

وصفة

اغسل الأغطية والجرار وتعقيمها. اغسل الطماطم والجزر وأوراق الجزر. ضعي رؤوس الجزر في قاع الجرة، ثم الطماطم.

يُقشر الفليفلة الحلوة ويُقطع إلى شرائح ويُقطع الجزر الصغير إلى شرائح ويُضاف إلى الجرار مع الطماطم.

يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق. يُصفى الماء ويُغلى المزيج ويُملأ البرطمانات مرة أخرى ويترك لمدة 10 دقائق.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه السكر والملح ويُترك حتى يغلي. أخرجه من الموقد وأضف الخل واملأ الجرار ولف الأغطية.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد.

وصفة الطماطم المخللة في عصير الطماطم - طماطم لذيذة جدًا، الحد الأدنى من البهارات، الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية. لن يضيع عصير الطماطم أيضًا، فهو مشروب لذيذ جدًا.

المكونات لجرة 3 لتر:طماطم 1.5-1.7 كجم في مرطبان، طماطم للعصير 2-2.5 كجم، ملح 4 ملاعق كبيرة. ل، السكر 4 ملاعق كبيرة. ل ، ثوم 2 فصوص ، ورق الغار 2 قطعة ، فلفل أسود 5-6 قطع.

وصفة الطبخ مع التعقيم

غسل الجرار والأغطية وتعقيمها. ضع الطماطم في الجرار. لمنع الجلد من الانفجار على الطماطم، اثقب قاعدة الطماطم باستخدام عود أسنان.

لعصير الطماطم، اطحني الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع ملحق العصير أو باستخدام العصارة.

يُسكب عصير الطماطم الناتج في قدر ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار والثوم. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.

يُسكب عصير الطماطم المغلي في مرطبانات الطماطم ويُغطى ويُعقم لمدة 20 دقيقة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، واقلبها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.

وصفة بدون تعقيم

يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الطماطم ويترك لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الماء مرة أخرى لمدة 10 دقائق ثم يُصفى الماء.

ضعي عصير الطماطم على النار وأضيفي البهارات واسكبي محلول ملحي مغلي في مرطبانات الطماطم ثم قومي بلف الأغطية واقلبها رأسًا على عقب.

يمكنك الحصول على طماطم لذيذة جدًا في عصيرها الخاص.

الوصفات الأكثر شعبية للطماطم المعلبة. الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء!