وصفات لتخليل الخيار اللذيذ في مرطبانات لفصل الشتاء مع صور خطوة بخطوة. خيار التخليل في الجرار: وصفات مفصلة مع الصور
من منا لا يحب تناول الخيار المقرمش المملح! إذا اتبعت بعض قواعد التمليح البسيطة، فحتى الوصفة الأكثر شيوعًا لتحضير الخيار ستحولها إلى طعام شهي ولذيذ.
هناك طريقتان لمخلل الخيار: بارد وساخن.
الفرق الوحيد بينهما هو أنه في إحدى الحالات تُسكب الخضار بالماء البارد وفي الأخرى بالماء المغلي.
هناك فروق دقيقة معينة في تحضير الخيار المملح والمخلل، والتي يجب إجراؤها بغض النظر عن طريقة التخليل.
عند التمليح، اتبع القواعد العامة:
- يوصى بتخليل الخيار في يوم الحصاد، قبل أن تفقد الخضروات بنيتها المرنة وتصبح طرية. تجاهل هذه القاعدة قد يؤدي إلى فقدان الأزمة المميزة.
- من الأفضل أن تمليح الفواكه ذات الأحجام المختلفة بشكل منفصل حتى يشبع التتبيلة كل خضروات بالتساوي.
- يتطلب تحضير المحلول الملحي مياهًا مُعدة خصيصًا. وينبغي أن يتم تصفيته، ومن الناحية المثالية من بئر أو مصدر.
- لجعل الخيار مقرمشًا بشكل جيد، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 2.5 - 3 ساعات.
- يجب تحضير أي حاوية تستخدم للتخليل بعناية:
- اغسل الجرار الزجاجية بمحلول صودا الخبز والبخار؛
- اشطف البرميل جيدًا حتى يصبح الماء خاليًا من نشارة الخشب وتختفي الرائحة المميزة. بعد ذلك، تحتاج إلى ملئه بالماء وتركه لعدة أيام حتى يجف وتختفي الشقوق والفجوات الصغيرة. يغسل بمحلول الصودا - 1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر. ماء؛
انتباه:يجب أن يبدأ تحضير البرميل قبل عدة أسابيع من الحصاد.
- من الأفضل استخدام دلو أو مقلاة مطلية بالمينا. يتم غسلها أولاً بالماء الساخن وصودا الخبز، والتي يجب سكبها على اسفنجة مبللة وفركها على الجدران الداخلية للحاوية والغطاء.
- يجب إضافة أوراق أشجار الفاكهة والشجيرات، على سبيل المثال، الكرز والكشمش، إلى التوابل المعتادة. لا غنى عن أوراق البلوط في تحضير الخيار، لأنها تضفي طعمًا ورائحة لاذعة.
- يجب توزيع التوابل بالتساوي على كامل مساحة الحاوية. للقيام بذلك، يجب تقسيم الكمية الموصى بها من التوابل تقريبًا إلى 3 أجزاء متساوية. يتم وضع الجزء الأول في الأسفل، والثاني في المنتصف، والثالث والأخير - فوق كل الخيار، قبل صبه مباشرة.
- من الضروري تخزين الخضار المخللة في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من -1 إلى +4 درجة مئوية. يمكن أن يكون هذا ثلاجة أو الطابق السفلي.
الطرق الباردة لتخليل الخيار
ومن المثير للاهتمام أن ميزة التخليل البارد هي عدم وجود أي مواد حافظة أو خل في الحشوة التي تستخدم بالطريقة الساخنة.
1 الطريق
مكونات:
يتم اختيار الخيار وفقًا لسعة الحاوية، بشرط أن تكون متماسكة معًا بشكل محكم.
البهارات لجرة 3 لتر:
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 6 فصوص متوسطة؛
- الشبت - 3 مظلات أو 3 ملاعق صغيرة من الأعشاب الجافة؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- أوراق - 3 كرز و2 بلوط؛
- مسحوق خردل المائدة – 1 ملعقة صغيرة.
محلول ملحي: 0.5 لتر. ماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح الطعام.
عملية الطبخ:
- قسمي البهارات إلى 3 أجزاء متساوية. ضع جزءًا واحدًا في قاع الجرة.
- ضعي الخيار بشكل عمودي بحيث يكونان قريبين من بعضهما البعض.
- بعد ملء الجرة إلى المنتصف، أضف الجزء الثاني من البهارات.
- بعد وضع جميع الفواكه بإحكام في الأعلى، أضف التوابل المتبقية والخردل.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُغطى بالشاش ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 إلى يومين حتى يتخمر.
- بعد ذلك، صفي المحلول الملحي واغليه واتركيه ليبرد.
- صب المحلول الناتج مرة أخرى في الجرة وأغلقها بغطاء من النايلون.
من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج في مكان بارد حتى يحتفظ الخيار بمذاقه لفترة أطول.
الطريقة 2
أبسط وأسهل طريقة للتحضير، والعيب الوحيد لمثل هذا الخيار هو مدة صلاحيته القصيرة. هذه الطريقة لتحضير الخيار لفصل الشتاء ليست مناسبة - فالخيار بعد التخليل بهذه الطريقة سيكون جاهزًا في غضون يومين وهو مخصص للاستهلاك الفوري.
مكونات:
- خيار - 1 كجم؛
- ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الشبت الطازج - 1 حفنة؛
- الفلفل الأسود – 5 البازلاء.
خطوات التحضير:
- نغسل الخيار بالماء البارد ونقطع الأطراف من الجانبين.
- ضعي الخيار المحضر في كيس محكم ورشي الملح واخلطيهم جيدًا.
- نقطع كل فص من الثوم إلى نصفين ونسحقه بكسارة خاصة أو بسطح السكين.
- يُضاف الثوم والشبت المفروم والفلفل إلى الخيار ويُخلط.
- يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 – 3 ساعات.
يمكن تخزين الخيار المخلل في الثلاجة لمدة 5 أيام.
3 طريقة
"طريقة الجدة"، في حوض أو في برميل. في العالم الحديث، طريقة التمليح هذه ليست للكسالى. الجانب السلبي هو العدد الكبير من الفواكه للتخليل.
مكونات:
- الخيار - 50 كجم؛
- الثوم - 150 غرام؛
- الشبت - 1.5 كجم؛
- – 250 جرام
- الأوراق - 0.5 كجم من الكرز و 0.5 كجم من الكشمش.
ملحوظة:لا تؤخذ أوراق البلوط لأن الحاوية خشبية. سوف ينقل رائحته وطعمه اللاذع إلى الفاكهة.
المحلول الملحي: لـ 12 لتراً من الماء المغلي:
- للفواكه الصغيرة - 800 غرام؛
- للكبير والكبير – 1 كجم 200 جرام.
- توضع البهارات في قاع الحوض أو البرميل، وقد تم تقسيمها مسبقاً إلى 3 أجزاء متساوية.
- ضعي الخيار في وضع أفقي إلى المنتصف، وأضيفي الجزء التالي من التوابل.
- املأ الوعاء إلى الأعلى وأضف البهارات المتبقية وأضف المحلول الملحي.
من الضروري الضغط في الأعلى حتى تكون الثمار في محلول ملحي باستمرار. يجب تخزين خيار البرميل في مكان بارد.
من السهل جدًا اتباع الوصفات المقدمة لتمليح الخيار ولا تتطلب عملية حفظ طويلة، لذا فهي مناسبة حتى للمبتدئين.
ستتعلم من هذا الفيديو طريقة بسيطة لتبريد الخيار المخلل:
يتميز الخيار المملح بالتمليح البسيط ببساطته في الطعم وسهولة التحضير. يتمتع الخيار المخلل البسيط بطعم مالح وحامض غني، مما يجعله لا غنى عنه لإعداد أطباق مثل سوليانكا أو راسولنيك. وبشكل عام، أنا شخصياً أحب طعم المخللات البسيطة أكثر بكثير من المخللات. ومع ذلك، لديهم أيضًا عيوبهم - فالخيار المخلل بالتمليح البسيط ليس مقرمشًا ولا يمكن تخزينه لسنوات مثل الخيار المخلل تمامًا، حتى بدون تعقيم (كتبت وصفة لتحضير مثل هذا الخيار). الموعد النهائي للتخزين هو حتى الربيع المقبل، أي حوالي ستة أشهر. لذلك، ليس من المنطقي تحضير الكثير منها، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى صنع 3-4 مرطبانات.
ببساطة الخيار المملح لفصل الشتاء
كتبت في مقال سابق عن كيفية جعلها لذيذة ومقرمشة، وفي نهاية المقال ذكرت أنه يمكن تركها لفصل الشتاء. إذن، هذه هي الوصفة التي تسمح لك بإعداد مثل هذا التحضير لفصل الشتاء. قبل التخليل مباشرة، يجب شطف الخيار المملح قليلاً بالماء البارد النظيف.
الخيار الطازج مناسب أيضًا لهذه الوصفة، والشيء الوحيد الذي يجب مراعاته في هذه الحالة هو كمية الملح التي ستحتاجها ضعف الكمية.
مكونات:
- خيار مملح قليلاً أو طازج ،
- أغصان الشبت الطازجة،
- ورق الغار,
- البصل والثوم (إذا كان الخيار طازجًا).
الخطوة 1. أولاً نحتاج إلى طهي التتبيلة. حل الملح في الماء النظيف. بالنسبة للخيار المملح قليلا، أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى 1 لتر من الماء. إذا كان الخيار طازجا، فتناول ملعقتين كبيرتين لكل 1 لتر، حتى مع وجود كتلة.أضف أيضًا 10 إلى 15 حبة من الفلفل الأسود واثنين من أوراق الغار إلى التتبيلة. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.
الخطوة 2. ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة واسكبي فوقه ماء مالح دافئ. يمكنك وضع أغصان صغيرة من الشبت فوقها. إذا كان الخيار طازجا، فيمكنك أيضا إضافة البصل والثوم.
الخطوة 3. أخيرًا، أغلق البرطمانات بأغطية النايلون العادية وضعها في مكان بارد حيث سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء. هذا كل شيء، أتمنى لك وقتاً ممتعاً :)
الخيار معروف للبشرية منذ 6 آلاف عام.
موطن الخيار هي المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في الهند، ومنها هاجروا إلى حدائق الدول المجاورة.
تم زراعة الخيار في مصر القديمة وبلاد فارس ودول البحر الأبيض المتوسط والصين القديمة. لقد غزوا آسيا وأوروبا، وانتقلوا إلى أمريكا الشمالية والجنوبية وينموون الآن في أكثر من 100 دولة حول العالم. وصل الخيار إلى أوروبا في القرن الثامن الميلادي. من اليونان. ظهرت لأول مرة في فرنسا، ثم في إسبانيا وألمانيا.
بالتزامن مع تغلغلهم في أوروبا الغربية، تم جلب الخيار إلى أراضي إمارتي كييف ونوفغورود. يعد ظهور الخيار في الأراضي الروسية أمرًا طبيعيًا تمامًا - فقد كانت العلاقات التجارية مع بيزنطة قوية جدًا، وكان التجار والمحاربون الروس ضيوفًا متكررين في القسطنطينية.
كلمة "خيار" تأتي من الكلمة اليونانية auguros (غير ناضج)، مما يدل بشكل غير مباشر على ظهور الخيار في روسيا من اليونان، ويشير اسم "غير ناضج" إلى الطريقة المفضلة لاستهلاك هذا النبات.
يعود أول ذكر مكتوب لزراعة الخيار ومعالجته (تخليله) في روس إلى القرن السادس عشر. في عام 1507، بقي جيش فاسيلي الثالث الذي أنهكته الحرب في غابات نوفغورود، حيث بدأ الجنود في العيش ونمو الخيار. قام المحاربون، الذين حولوا سيوفهم إلى محاريث، بإعداد الخيار، مع الأخذ في الاعتبار خبرتهم المحلية الغنية. لطالما اشتهرت نوفغورود بعلاقاتها مع البلدان البعيدة. أبحر التجار على طول نهر الدنيبر إلى القسطنطينية، وعلى طول نهر الفولغا إلى بحر قزوين، وتاجروا مع التجار الشرقيين، الذين أصبح الخيار والطرق المثلى لاستخدامه معروفين لهم قبل ذلك بكثير. جاءت بذور الخيار والوصفات الأصلية من آسيا في المقام الأول إلى أراضي نوفغورود. ويشير المسافرون الأوروبيون النادرون في سفرهم إلى كثرة زراعة الخيار في شمال روسيا، وأشاروا إلى ارتفاع إنتاجه مقارنة بالدول الأوروبية.
بحلول القرن الثامن عشر، اكتسبت زراعة الخيار في روسيا نطاقًا خطيرًا، وكانت هناك دفيئات زراعية في كل ساحة تقريبًا، وزادت المساحة المزروعة، وتم استخدام التقنيات الزراعية المتقدمة في أسرة الخيار في ذلك الوقت: مواد تغطية مقاومة للضوء، والسماد تسخين التربة. في القرن التاسع عشر، تم زراعة الخيار في الدفيئات الزجاجية الساخنة. في القرن العشرين، تم بناء مجمعات صناعية كبيرة للزراعة الجماعية للخيار في التربة المحمية (الدفيئات الزراعية والدفيئات الزراعية)، والآن هو محصول الخضروات الأكثر شعبية في روسيا.
لصحة جيدة
يحتوي الخيار غير الواضح على مجموعة مثيرة للاهتمام إلى حد ما خصائص مفيدة. وعلى الرغم من أن الخيار يتكون من 97% ماء، إلا أن الـ 3% المتبقية غنية بالعناصر المفيدة، والتي يساعد بعضها في عملية التمثيل الغذائي وامتصاص الأطعمة الأخرى. الخيار الطازج يزيد من حموضة عصير المعدة، مما يسرع عملية الهضم ويزيد الشهية. يرجى ملاحظة أن هذه الخصائص المفيدة لعملية الهضم موانع لمرضى القرحة والتهاب المعدة.
يحتوي الخيار الطازج على الكثير من الأملاح التي تعمل على تحسين أداء القلب والكلى، وتحييد العديد من المركبات الحمضية التي تعطل عمليات التمثيل الغذائي.
الخيار، مثل الفجل، يسمى منظمي جسم الإنسان. يساعد مركب الأملاح الموجود في الخيار على إبطاء عملية الشيخوخة ويمنع ترسب الحصى في الكلى والكبد. الألياف الغنية بالخيار تنظم عمل الجهاز الهضمي وتزيل الكوليسترول الزائد. يحتوي الخيار على حمض الطرطرونيك الذي يمنع تكوين الدهون من الكربوهيدرات. هذه الخاصية تجعلها منتجًا مثاليًا لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن.
يوجد فيتامين ب 1 في الخيار أكثر من البنجر، وفيتامين ب 2 أكثر من الفجل، واليود أكثر من أي خضروات أخرى. يحتوي الخيار الصغير على حمض الأسكوربيك أكثر من الخيار الناضج.
بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي الخيار على العديد من العناصر الدقيقة: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والنيكل والصوديوم والحديد والنحاس والسيليكون والمنغنيز والزنك والتيتانيوم والزركونيوم والفضة والكوبالت.
جيد ان تعلم
مع كل أصناف الخيار المتنوعة، هناك ثلاثة أنواع: سلطة, تخليلو خيار مخلل.
خيار سلطةيتم تخزينها في الثلاجة لمدة بضعة أسابيع فقط بعد جمعها، فهي تتدهور بسرعة وتفقد لونها عند تمليحها. من الأفضل تناول هذا الخيار طازجًا: تحضير السلطات واستخدامها كجزء من الأطباق الأخرى.
للتخليلالأصناف المناسبة هي تلك التي تحتوي على بثور، بطول 12-15 سم، وذات جلد سميك. مثل هذا الخيار لا يغير لونه الأخضر الداكن، ويظل قويًا جدًا، وله "قرمشة" محددة.
في الآونة الأخيرة، ظهرت أصناف عالمية، مناسبة بنفس القدر للتخليل والسلطات.
خيار مخلليتم حصادها عندما يصل طولها إلى 3-8 سم، وهذا النوع من الخيار مثالي للتخليل. في الواقع، الخيار المخلل عبارة عن ثمار غير ناضجة من أصناف الخيار ذات الثمار الضيقة، والتي يتم قطفها مباشرة بعد الإزهار.
تنطبق نفس القواعد على جميع الخيار. قواعد المعالجة:
أولاًمن المعتاد قطع أطراف الخيار قبل تقطيعه إلى سلطة أو أي إجراءات أخرى. هذا ليس من قبيل الصدفة - فهو في النصائح التي تتراكم أملاح النترات، والتي في تركيزات عالية يمكن أن تؤدي إلى التسمم. يجب عليك قطع الأطراف مباشرة قبل طهي الخيار، وإلا فسوف يذبل بسرعة ويفقد مظهره.
ثانيًاللتعليب وقبل التخليل، ينقع الخيار في الماء البارد. لا تنطبق هذه القواعد على الخيار الصغير. يتناسب الخيار جيدًا مع أي خضروات وأعشاب وثوم وبصل ودواجن وأسماك ولحوم ومأكولات بحرية وزيت نباتي وأرز.
بالنسبة للسلطات، عادة ما يتم استخدام الخيار ذو القشرة الرقيقة وغير المريرة. يمكنك نكهة أي بهارات أو أعشاب أو خضروات حارة أو زيوت نباتية. وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة مصنوعة من خيار مقطع بالطول ومغطى بطبقة رقيقة جدًا من نبات الجديكا. يتم دعم طعم الخيار المنعش من خلال الرائحة السميكة والطعم المالح للجرجير. هذا المزيج منعش تمامًا في الحرارة ويمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة بديلة.
وصفة روسية قديمة للخيار مع العسل سيكون مثيرا للاهتمام اليوم أيضا
مكونات: 4-5 خيار، 2-3 ملاعق كبيرة. ل.العسل
تحضير:اغسل الخيار. إذا كان الجلد مرًا، فاقطعه. نقطع الخيار إلى قطع مناسبة لك (ولكن ليست صغيرة) وتتبل بالعسل.
يرغب البستانيون الحقيقيون دائمًا في تخزين جزء من الصيف وتناول الخضار في الشتاء وأوائل الربيع، عندما لا يزال هناك وقت طويل على ظهور الخيار الطازج الأول. بالطبع، يمكنك شراء الخيار المستورد من الدفيئة في المتجر، ولكن لسوء الحظ، فإن مذاقها المائي يختلف تمامًا عن المذاق الكلاسيكي، ولا يوجد بها الكثير من الفوائد. بالطبع، لن يكون من الممكن الحفاظ على نضارة الخيار، ولكن يمكن لأي شخص أن يخلل الخيار، أو حتى الخيار الأفضل. بالمناسبة، يتم مقارنة خيار التخليل بشكل إيجابي مع التخليلحقيقة أن نسبة عالية إلى حد ما من العناصر الغذائية تبقى في الخضروات، في حين أن التخليل يقللها إلى لا شيء.
للوهلة الأولى، التخليل والتمليح هما نفس الشيء، لكن مبادئ المعالجة ومجموعة البهارات وبعض المكونات مختلفة تمامًا.
نقيعيحتوي بالضرورة على الخل (أو حامض الستريك) والملح والسكر والبهارات (الفلفل). يتم وضع الخيار، كقاعدة عامة، في الجرار (2-3 لتر)، صب ماء مالح ساخن، مبستر وملفوف بأغطية. ناقص الخيار المخللالمشكلة هي أن الخل يدمر معظم الفيتامينات ويحيد العناصر الدقيقة. في الخيار المخلل، يبقى الطعم فقط، وحتى ذلك الحين، فهو بعيد تماما عن الأصل.
يتم تحضير المخللات بدون الخل الذي يحافظ على معظم الفيتامينات وجميع المواد المفيدة الأخرى. خيار مخللعادة في حاويات كبيرة، مثل براميل البلوط. عند التخليل، يتم استخدام عدد كبير من الأعشاب وأوراق الكشمش والخضروات الساخنة (الثوم والفجل) والفلفل والكمون والكزبرة. يُغسل الخيار ويوضع على طبقة من أوراق الكشمش، وتُغطى طبقات الخيار بشكل دوري بمزيج من الأعشاب والفجل والثوم والبهارات. بعد ذلك، يتم سكب محلول ملحي (حوالي 20٪ ملح) في البرميل.
الحصاد التقليدي للخيار في روسيايوفر التمليح الذي لا يستخدم حمض الأسيتيك. في جميع النواحي تقريبًا، تفوز المخللات - لا يتم تدمير الفيتامينات، ويظل الطعم معروفًا، إذا كنت تستخدم خيارًا مخللًا خاصًا، فسيكون لون المخللات أقرب إلى اللون الأخضر الداكن، دون اصفرار.
يظل الخيار المخلل مقرمشًا وذو رائحة عطرية، وإذا تم اتباع جميع قواعد المعالجة، فإنه يعمل كمصدر للفيتامينات وليس كصابورة للنكهة. يساعد الخيار المخلل على تسريع عمليات الهضم الأنزيمية. من هذا يتضح أن المحلول الملحي المتبقي من التخليل مفيد: مشبع بعصير الخيار والإنزيمات وزيوت البهارات والأعشاب، وغني بالبوتاسيوم، ومحلول ملحي الخيار يجلب الراحة ليس فقط لأولئك الذين شربوا بكثرة في اليوم السابق، ولكن أيضًا مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين يعانون من ضغط الدم غير المستقر أو الحرارة. ماء مالح، الذي يطلق عليه أحيانًا محلول ملحي عن طريق الخطأ، ليس مفيدًا على الإطلاق بل وضارًا للشرب.
الظروف المثالية لتحضير الخيار المخلل هي: برميل البلوطقبو بارد وتوافر جميع التوابل والأعشاب الموصى بها ومياه الينابيع والخيار الجيد.
للتخليلخذ حاوية كبيرة (يمكن اعتبار وعاء كبير بحجم الشقة 10-15 لترًا) أو عدة حاويات صغيرة (على سبيل المثال، الجرار سعة ثلاثة لترات). اشطف جميع الخضروات جيدًا (يفضل باستخدام فرشاة ناعمة)، واغلِ محلول ملحي (جزء واحد من الملح إلى 5 أجزاء من الماء)، واترك المحلول جانبًا لتصفية الحصى التي توجد أحيانًا في الملح. فرز الأعشاب وشطفها في الماء البارد. تحضير الخضار الحارة - قشر الثوم وأزل الطبقة العليا من الفجل الحار. ضعي طبقة من الأعشاب في قاع الوعاء وأضيفي الفجل والثوم وضعي الخيار عموديًا. ويلي ذلك نفس الطبقة من الأعشاب والبهارات والخيار مرة أخرى. أنهي كل شيء بطبقة من الأعشاب واملأها بمحلول مالح وقم بتغطية الوعاء بدائرة خشبية بها ثقوب ، ثم ضع وزنًا صغيرًا (يصل إلى 1 كجم) في الأعلى. في البداية، يجب حفظ الخيار في مكان بارد ولكن ليس باردًا (15-20 درجة مئوية)، ثم يُنصح بوضعه في مكان أكثر برودة (7-10 درجة مئوية) للتخزين. بالنسبة إلى 20 كجم من الخيار، عادة ما تأخذ 600 جرام من الشبت، و 200 جرام من جذر الفجل، و 100 جرام من الثوم، و 200 جرام من الطرخون. في وصفات التخليل الروسية الكلاسيكية، تعد إضافة أوراق الكشمش وأوراق الكرز إلزامية. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور الخردل وبذور الكمون والقرنفل والكزبرة.
الأسهل في التحضير خيار مملح قليلاً.يتم استخدام نفس مبدأ التمليح، ولكن بطريقة قسرية. تُقطع أطراف الخيار، ويُسكب المحلول الملحي ساخنًا، ويوضع جرة الخيار المملح قليلاً في مكان دافئ لعدة (5-6) ساعات، وبعد ذلك يتم تبريده وتخزينه في الثلاجة. هناك طريقة أسرع - صب المحلول الملحي باردًا واحتفظ بوعاء الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. يتم تخزين الخيار الجاهز في الثلاجة. للمحلول الملحيعادة ما يتم تناول ملعقتين كبيرتين من الملح (غير المعالج باليود) لكل لتر من الماء. الخضار والأعشاب والبهارات هي نفسها المستخدمة في التمليح العادي، ويمكن تقطيع الثوم والفجل إلى قطع صغيرة.
بالنسبة للخيار، هناك سنوات مثمرة بشكل خاص، عندما لا يكون من الممكن تناول أو حتى تخزين المحصول بأكمله للاستخدام في المستقبل. حالة استخدام واحدة هي القيام به عصير الخيار. يحتوي العصير على جميع فوائد الخيار الطازج، مع الراحة الإضافية لكونه مريحًا لا يمكن إنكاره. يمكنك "تناول" المزيد من الخيار على شكل عصير. يتيح لك طعم الخضار الطازج ومجموعة غنية من الفيتامينات استخدام عصير الخيار دون قيود. ما عليك سوى تقطيع الخيار وعصره باستخدام العصارة. مزيج عصير الخيار مع عصير الجزر واليقطين لذيذ جدًا. لتحسين الصحة ومن المفيد شرب كوب من عصير الخيار (أو الممزوج بالجزر) على الريق في الصباح.
ملاحظة عند التعليب:
* لا يمكن للتوابل أن تفسد المخللات، خاصة مثل الشبت والثوم والفجل والطرخون والريحان والمالحة والكرفس. تزيد هذه العشبة الحارة من طعم المخللات وقيمتها الغذائية وتزيد من مدة صلاحيتها. تخدم أوراق البلوط والكرز والكشمش نفس الغرض. ينصح بإضافة الفلفل الحار الأحمر والأسود إلى المخللات.
* الفجل "يأكل" الثوم ولذلك لا بد من زيادة كمية الأخير.
* الخيار المخلل في وعاء مفتوح لن يتعفن إذا تم وضع الفجل الحار المفروم أو أوراق الفجل الجافة فوقه.
* سيكون المحلول الملحي دائمًا صافيًا ولذيذًا إذا أضفت إليه أوراق الفجل المطحونة.
* يجب غسل الخيار المتعفن بالماء المملح، ثم نقله إلى وعاء آخر وملئه بمحلول ملحي طازج بتركيز أعلى.
* لنقاء الملح أهمية كبيرة في تمليح وتخمير الخضار. يوصى باستخدام ملح الطعام (ما عدا الملح الإضافي) غير المعالج باليود. لكن اليود يتبخر أثناء التخزين، لذلك بعد ستة أشهر من التخزين، يمكن استخدام الملح المعالج باليود في التخليل. يجب تصفية المحلول الملحي.
* لكي يحتفظ الخيار المخلل بلونه الأخضر الزاهي، يجب سلقه قبل التخليل.
* من الأفضل تخليل الخيار مع "البثور" (والخيار ذو البثور السوداء، حيث أن الخيار ذو اللون الأبيض عادة ما يكون من أصناف السلطة).
* من المهم جداً أن تكون الفاكهة طازجة. لجعل الخيار مقرمشًا، عليك اختيار الخضروات الطازجة فقط. إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة، فسيتعين عليك شراء الخيار من السوق. خذ هذا الأمر بمسؤولية. تجول واسأل عن السعر وألق نظرة فاحصة ولا تخجل، المس الفاكهة التي تحبها. سيكون الخيار العصير قاسيًا وقويًا عند اللمس. تشير الفاكهة الناعمة والضعيفة إلى أنها لم تُطرح للبيع لأول مرة، ولن يتم طحن مثل هذا الخيار بعد التخليل.
* هناك ثلاثة أحجام من الخيار: المخللات - 3-5 سم، الخيار المخلل - 5-9 سم والخضر - 9-14 سم، الفواكه من 7 إلى 12 سم مناسبة للتعليب في ماء مالح. إذا كان لديك عينات أكبر، قطع الخيار إلى حلقات أو قطع بالحجم المطلوب.
موجود ثلاث طرق رئيسيةتحضير الخيار المملح قليلاً: في محلول ملحي (ساخن أو بارد) وفي عصيره الخاص وبالطريقة "الجافة". على الرغم من الاختلافات الكبيرة في التحضير، إلا أن جميع الوصفات تشترك في القليل من الحيل:
أفضل الخيار للتخليل السريع هو الخيار الصغير (ولكن ليس الخيار المخلل)، القوي ورقيق البشرة، ذو اللون الأخضر الفاتح وبه "البثور". "البثور"، بالمناسبة، تشير إلى أن لديك مجموعة متنوعة من الخيار المخلل، وليس مجموعة متنوعة من السلطة (السلس).
من الأفضل تناول خيار من نفس الحجم بحيث يكون في النهاية ما يكفي من الملح للجميع بالتساوي.
لجعل الخيار مقرمشًا وكثيفًا بشكل خاص، يجب حفظه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
من الضروري قطع أطراف الخيار: أولاً، يمكن أن تتراكم النترات فيها، وثانيًا، بهذه الطريقة سيتم طهيها بشكل أسرع وأفضل.
عند إرسال الخيار إلى وعاء التخليل، من الأفضل وضعه عموديًا - سيتم تمليحه بشكل متساوٍ.
لا ينبغي الضغط على الخيار بإحكام في وعاء أو حاوية أخرى: نتيجة لقربه الشديد، فإنه سيفقد خصائصه المقرمشة.
لا يلزم إغلاق الجرة أو المقلاة التي تحتوي على خيار مملح قليلاً بإحكام، يمكنك ببساطة تغطيتها بمنديل، حيث أن الهواء ضروري لتخمير المحلول الملحي.
بالإضافة إلى الباقة التقليدية من الخضر من الشبت والبقدونس والفجل وأوراق الكرز والكشمش الأسود، يمكنك استخدام مظلات البلوط واليانسون الأخضر والطرخون.
من بين البهارات "الكلاسيكية" ورق الغار والقرنفل والفلفل الحار.
من الأفضل تناول الملح الخشن وملح البحر جيدًا ولكن غير المعالج باليود.
لكي لا يتحول الخيار المملح قليلًا إلى خيار "شديد الملوحة"، فمن الأفضل تخزينه في الثلاجة.
الطريقة الأولى. خيار مملح قليلاً في محلول ملحي
إذا قمت بسكب محلول ملحي بارد على الخيار، فسيكون جاهزًا خلال 2-3 أيام. يعطي المحلول الملحي الساخن (ولكن ليس المغلي!) تأثيرًا أسرع - يمكن تذوق الخيار المملح قليلاً بعد 8-10 ساعات. ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي مسبقًا ؛ يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل - ضع الملح في الأعلى (بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل جرة سعة 3 لتر) والسكر في مرطبانات محضرة مملوءة بالخيار ، ثم صب المغلي بعناية الماء فوقهم. ثم أغلق الجرة بغطاء ورجها عدة مرات حتى يذوب الملح بالتساوي.
بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل، يمكنك إضافة التفاح إلى الخيار. هذه الفاكهة التقليدية للمخللات ستعطي الخيار حموضة معينة.
وصفة. خيار مملح قليلاً مع التفاح
مكونات:
1 كجم خيار، 2 تفاح أخضر، 10 حبات فلفل أسود، عناقيد صغيرة من البقدونس والشبت، 2-3 أوراق كرز، 8-10 أوراق كشمش أسود، 1 رأس صغير من الثوم، ملح.
تحضير:
اغسل الخيار والتفاح والخضر. قطع أطراف الخيار. نقطع التفاح إلى 4 أجزاء دون إزالة القلب. افصل الثوم إلى فصوص وقشره. ضعي الخيار والتفاح في مرطبان أو مقلاة، ورشيهما بالأعشاب وفصوص الثوم. أضف الفلفل الأسود. يُغلى الماء ويُضاف الملح (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1 لتر من الماء) ويُخلط جيدًا. صب الماء المالح الساخن على الخيار. بعد 8-12 ساعة يمكنك المحاولة.
الطريقة الثانية. خيار مملح قليلاً في كيس
هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص في المنزل أو النزهة - لا داعي لغلي الماء من أجل المحلول الملحي! يجب ببساطة وضع الخيار الذي تم غسله وتجفيفه على منشفة في وعاء (أي وعاء، حتى كيس بلاستيكي نظيف سيفي بالغرض) ورشه بالملح والبهارات. الشيء الرئيسي هو أولاً ثقب الخيار بشوكة أو سيخ أو حتى تقطيعه قليلاً بسكين.
وصفة. خيار مملح قليلاً مع عصير الليمون
مكونات:
1.5 كجم من الخيار، حفنة من الشبت مع المظلات، 6-7 حبات فلفل أسود، 4-5 بازلاء بهارات، 4-5 أغصان نعناع، 4 ليمونات، 1 ملعقة صغيرة سكر، 3.5 ملاعق كبيرة ملح.
تحضير:
يُسحق حبات الفلفل قليلاً في الهاون مع السكر وجزء من الملح - 2.5 ملاعق كبيرة. ابشري قشر الليمون المغسول والمجفف جيدًا وأضيفي الملح والفلفل إلى الخليط. اعصر العصير من ثمار الحمضيات المقطوعة. نقطع سيقان الشبت والنعناع (الأوراق والسيقان) جيدًا. قطعي أطراف الخيار من الجانبين، ثم قطعي كل خيارة إلى 2-4 قطع، حسب الحجم. ضعيهم في طبق عميق. يُرش خليط الهاون فوق الخيار ويُسكب فوق عصير الليمون ويُقلب. ثم يرش بالملح المتبقي والأعشاب المفرومة ويخلط. بعد 30 دقيقة، الخيار جاهز. قبل التقديم، تخلص من الملح ومعظم الخضر من الخيار.
يمكنك مخلل الخيار بالطريقة "الجافة" دون تقطيعه. في هذه الحالة، سوف يطهون لفترة أطول قليلاً وبالتأكيد في الثلاجة.
وصفة. خيار مملح قليلاً مع كوسة صغيرة
مكونات:
1 كجم خيار ، 1 كجم كوسة صغيرة ، 3 ملاعق كبيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر ، 3 أوراق كرز ، 5-7 أوراق كشمش أسود ، 2 ورقة فجل حار ، حفنة شبت مع مظلات ، 3-5 فصوص ثوم.
تحضير:
اغسل الخيار وجففه وقطع الأطراف. قشر الكوسة وقطعها إلى شرائح. يُطحن الشبت والثوم والكرز وأوراق الكشمش والفجل. نضع جميع المكونات في وعاء مناسب الحجم، ونغلقه ونرجه جيدًا. اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
الطريقة الثالثة. خيار مملح قليلاً في عصير خاص به
جوهر هذه الطريقة هو أنه بدلا من محلول ملحي، يتم ملء الخيار بالعصير الخاص به، والذي يمكن تحضيره حتى من الخيار غير المقدر أن يصبح مملحا قليلا - كبير وقبيح. للحصول على عصير الخيار، يمكن فرك الخيار المقشر من خلال منخل، أو سحقه في الخلاط، أو حتى تمريره عبر العصارة.
وصفة. خيار مخلل مع الفلفل الحار
مكونات:
10 خيار صغير للتخليل، عدة خيار كبير "للعصير"، 3 فصوص ثوم، 1 فلفل حار، ثلاث أوراق من الفجل، ثلاث مظلات شبت، 3 ملاعق كبيرة ملح.
تحضير:
قشر الخيار الكبير ومرر عبر مفرمة اللحم. سوف تتطلب الجرة سعة ثلاثة لترات حوالي 1.5 لترًا من هريس الخيار. غطي الجزء السفلي من الجرة بورقة من الفجل الحار، ضعي مظلة من الشبت وفص ثوم مقطع إلى نصفين. ضعي ملعقة كبيرة من الملح على الخضر. املأ ثلث الجرة بخليط الخيار، ثم اخفض بعض الخيار للتخليل، ووزعه عموديًا. ضعي فوقها أوراق الفجل والشبت والثوم والفلفل الحار. ومرة أخرى - ملعقة من الملح. أضف المزيد من كتلة الخيار وضع صفًا من الخيار. أضف ملعقة من الملح. أغلق الجرة بغطاء. بعد يومين، يمكنك تجربة الخيار المملح قليلاً.
نصيحة.يمكنك تبسيط "التخطيط" إذا قمت بإضافة الملح على الفور إلى هريس الخيار وخلطه جيدًا. يمكنك أيضًا مخلل سيقان الكرفس مع الخيار - الكرفس المملح قليلاً لذيذ جدًا أيضًا.
خيار مملح قليلاً في كيس
مكونات:
1 كيلو خيار،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح،
1 ملعقة صغيرة سكر،
2-3 فصوص كبيرة من الثوم،
1 حفنة من الشبت.
تحضير:
اختر خيارًا صغيرًا للتخليل في كيس يصل طوله إلى 10 سم (كلما كان الخيار أصغر حجمًا، كان مخلله أسرع) الخيار المملح قليلاً، اغسله جيدًا وقطع الأطراف من الجانبين. اغسل الشبت الأخضر وتخلص من الماء الزائد ويمكن تقطيع الشبت جيدًا أو يمكنك وضعه بالكامل. خذ كيسًا بلاستيكيًا قويًا ومتينًا. نضع الخيار فيه ونضيف الملح والسكر ونضيف الثوم المقطع إلى شرائح والشبت. اربط الكيس ورجه عدة مرات حتى يتم توزيع الملح والسكر بالتساوي. الجميع! ضعي الكيس في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. من المريح جدًا تحضير هذه الخيار المملح قليلاً في المساء، وسيتم تمليحها جيدًا طوال الليل.
إذا كنت تشك في كيفية تمليح الخيار إذا كان جافًا ولا يغسله بمحلول ملحي، فلا تقلق، فسوف يتنفس الرطوبة، وستحتفظ به جدران الكيس بالداخل. كل شيء لن يكون جيدًا فحسب ، بل سيكون لذيذًا جدًا.
يمكنك جعل طعم الخيار أكثر نكهة بإضافة التوابل والأعشاب الأخرى. على سبيل المثال، من الجيد جدًا إضافة البازلاء الكاملة من الكزبرة والبهارات والكزبرة والكرفس أو الطرخون والكرز والفجل وأوراق الكشمش والفلفل الحار المفروم جيدًا. بالطبع، ليس دفعة واحدة، ولكن 1-2 مكونات جديدة للوصفة الأصلية، سيكون لخيارك طعم جديد في كل مرة.
قم بتخزين الخيار المملح قليلاً في الثلاجة (إلا إذا كنت تأكله على الفور، وهو أمر غير مرجح...).
ومع ذلك، هناك شيء آخر وصفة التخليل الجاف للخيار . حيلتها هي أن المكونات تحتوي على 9٪ خل طاولة. ستكون هذه الخيار جاهزة خلال 2-3 ساعات، وسيكون الطعم مذهلاً بكل بساطة.
خيار مملح قليلاً "اكسبريسو"
مكونات:
1 كيلو خيار صغير طازج،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل المائدة 9٪
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح،
0.5 ملعقة صغيرة سكر،
2-4 فصوص من الثوم،
1 حفنة من مظلات الشبت
أوراق الكرز والكشمش والفجل بنسبة 3:3:1 (أو حسب الرغبة).
تحضير:
اغسل الخيار، وأزل السيقان، ثم قطعه إلى شريحتين أو أربع شرائح على طول الخيار. سحق الثوم. امزج جميع المكونات. ثم ضعي الخيار المقطع في كيس بلاستيكي شفاف، وأضيفي إليه خليط المكونات، واربطي الكيس واخلطي كل شيء جيداً. ضعي كيس الخيار في الثلاجة دون فتحه. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، يكون الخيار المملح خفيفًا جاهزًا.
عند تحضير الخيار المملح قليلاً في كيس، هناك بعض الحيل.إذا كنت تريد أن يكون الخيار المخلل الموجود في الكيس جاهزًا خلال 20-30 دقيقة، فقم بتغيير البرنامج النصي قليلاً. في هذه الحالة، نقطع الخيار إلى شرائح، ونضعه في كيس، ونضيف التوابل ونرجها بقوة لفترة من الوقت، مما يسمح للعصير بتشبع جميع الشرائح بالتساوي، ثم يترك في درجة حرارة الغرفة. ليس من المنطقي طهي الخيار المملح قليلاً في كيس بكميات كبيرة. يقوم هذا المنتج بإطلاق العصير بشكل نشط، لذلك لن يتم تخزينه لفترة طويلة (لا يزيد عن 2-3 أيام)، لذلك تحتاج إلى حساب كل شيء بشكل صحيح، وإلا فسيتعين عليك ببساطة التخلص من الخضار الفاسدة.
إليك وصفة رائعة أخرى. بدا كل شيء كالمعتاد: الخيار، الثوم، الأعشاب، لكن لا، تطور بسيط آخر: أضف الخردل الجافوالآن يكتسب خيارنا طعمًا جديدًا وراقيًا.
خيار مملح قليلاً مع الخردل(التمليح الجاف)
مكونات:
1 كيلو خيار،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح (لمن لا يحبه مالحاً جداً، يمكنك تقليله)،
2-3 فصوص من الثوم،
الشبت والبقدونس
فلفل أسود مطحون أو خليط من الفلفل -حسب الرغبة-
الخردل الجاف والكزبرة المطحونة - 2-3 ملاعق صغيرة (هذا ليس للجميع).
تحضير:
ابدأ الطهي بغسل الخيار وقطع الأطراف. إذا كان الخيار كبيرًا، قطعيه إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم، وإذا كان صغيرًا، قطعيه بالطول إلى 4 قطع. في الكيس، اخلطي الملح والثوم المفروم والأعشاب وجميع البهارات الأخرى. ثم ضعي الخيار في الكيس واربطيه ورجيه جيدًا حتى يمتزج خليط الملح والثوم والبهارات مع الخيار. في 40-60 دقيقة سيكون الخيار جاهزًا.
وبعض الوصفات اللذيذة:
الخيار في ورق العنب
مكونات:
الحشوة (يتم الحساب لجرة سعة 3 لتر): 1 لتر من الماء، 1.5 كوب. عصير تفاح أو عنب، ربع كوب. سكر، ربع كوب. ملح.
تحضير:
نسكب الماء المغلي فوق الخيار، ثم الماء البارد. لف كل خيار بورقة عنب واملأها بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات. تُسكب الصلصة المغلية فوق الخيار ثلاث مرات وتُلف. تحافظ أوراق العنب على اللون الأخضر للخيار وتمنحه مذاقاً خاصاً.
الخيار "النواة"
خيار مخلل، 1 ورقة فجل حار، 3 مظلات شبت، 1 رأس ثوم مع الأعشاب مقطعة إلى قطع صغيرة، 5 أوراق كشمش أسود، 2 ورقة كرز، 1 ورقة بلوط، 200 جرام ملح.
تحضير:
ضع كل شيء في وعاء واملأه بالماء البارد وغطيه بالشاش. اتركه لمدة 4 أيام ، وقم بقلب الجرة بشكل دوري حتى يذوب الملح جيدًا. بعد المدة المحددة، صفي المحلول الملحي. املأ الجرة بالخيار بالماء البارد ثم صفي الماء مرة أخرى. املأ الخيار مرة أخرى بالماء البارد الطازج وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية. تخزينها في مخزن جاف وبارد. الخيار المحضر بهذه الطريقة محفوظ جيدًا. ومع ذلك، فمن الضروري الوفاء بالشرط الرئيسي: استخدام أصناف الخيار فقط، وليس بأي حال من الأحوال أصناف السلطة.
الخيار "هروم-هروم"
المكونات لجرة 3 لتر:
خيار مخلل متوسط الحجم، 1 ورقة فجل حار، 1 مظلة شبت كبيرة، 2 ورق غار، 2-3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة، ½ قطعة. فلفل أخضر (أذكى من الأحمر) داخلي "أوجونيوك" مع البذور، 6-8 حبات فلفل أسود، 100 جرام ملح، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة صغيرة. (بدون أعلى) حامض الستريك.
تحضير:
ضعي أوراق الفجل والشبت وورق الغار والثوم والفلفل الداخلي والفلفل الأسود في وعاء مبشور سعة ثلاثة لترات. ثم ضعي الخيار متوسط الحجم المغسول جيدًا في مرطبان واسكبي فوقه الماء المغلي. اتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم نسكب هذا الماء في قدر ونضيف الملح والسكر. بمجرد أن يغلي، صب الخيار وأضف حامض الستريك. قم بلف الجرة على الفور واقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.
الخيار في الطماطم
مكوناتلجرة 3 لتر:
1 مظلة شبت، 1 ورقة كشمش، 2-3 فصوص من الثوم، 4-5 حبات فلفل أسود. الحشوة: 1 لتر من كتلة الطماطم (طماطم طازجة مقطعة في الخلاط)، 1 ملعقة كبيرة. ملح 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
تحضير:
ضعي الخيار والتوابل المحضرة في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات واسكبي فوقها الماء المغلي. بعد 15 دقيقة، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه مرة أخرى في الجرة لمدة 15 دقيقة. تُطحن الطماطم الناضجة باستخدام الخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم وتُسكب الكتلة الناتجة في قدر وتُشعل النار. أضف الملح والسكر إلى خليط الطماطم واتركه حتى يغلي. يُصفّى الماء من برطمان الخيار ويُسكب في خليط الطماطم المغلي ويُلف. اقلبها ولفها.
خيار متبل بالبصل، الجزر وأوراق النعناع
مكونات:
1.5-2 كجم خيار، 1 رأس ثوم، 1 جزرة، 1 بصلة، 1.2 لتر ماء، 3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة، 2 ملعقة كبيرة. سكر 3 ملاعق كبيرة. ملح، 2-3 أغصان نعناع، أوراق الكرز، الكشمش، الفجل الحار - 3-4 قطع لكل منهما، 1 غصن شبت مع مظلة.
تحضير:
اغسل الخيار واقطع الأطراف بمقدار 1-2 مم. نقع لمدة 5-6 ساعات. ضعي أوراق الكرز والكشمش والفجل وأغصان النعناع والثوم والجزر (في دوائر) والخيار في قاع برطمان معقم، وحاولي ملء الجرة بإحكام قدر الإمكان. ضعي البصل المقطع إلى شرائح في الأعلى وشبت عليه. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. صب محلول الغليان على الخيار مرتين. للمرة الثالثة، يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُغلى ويُضاف القليل من الماء. صب الماء المالح المغلي فوق الخيار. نشمر الأغطية. اقلبها ولفها لمدة 5-6 ساعات. يتم تخزين الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة جيدًا ولفترة طويلة. بدلا من الخل، يمكنك تناول نصف كوب من الكشمش الأحمر.
خيار محفوظ بالقرنفل والقرفة
مكونات:
1.5-2 كجم من الخيار، 3 ملاعق كبيرة. (بدون سطح) ملح، 3-4 أوراق من الكرز والكشمش الأسود، قطعة صغيرة من الفجل، 3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة، 3 ملاعق كبيرة. سكر، 1 غصن شبت مع مظلة، 1.2 لتر ماء، 1 رأس ثوم، 1 ورقة غار، 1 حبة فلفل، 1 عود قرفة، 2-3 براعم قرنفل.
تحضير:
يغسل الخيار، ويقطع أطرافه، وينقع لمدة 5-6 ساعات. ضعي جميع البهارات (ما عدا الشبت) في قاع برطمان معقم، ثم ضعي الخيار. ضع الشبت في الأعلى. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح والسكر في الماء وغلي المحلول الملحي. املأ الجرة إلى الأعلى بها. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 5-10 دقائق، ثم صفي المحلول الملحي. كرر هذا مرتين. في الصب الثالث، صب الخل في المحلول الملحي وقم بتغطيته بغطاء. اقلبها ولفها واتركها لمدة 3-4 ساعات. تخزينها في مكان بارد (مخزن).
خيار مخلل مع الهليون
مكونات:
2 كجم خيار، 100 جرام هليون، 1 جزرة، 3 فصوص ثوم، 1 ورقة فجل، 2 مظلة شبت، 3 أوراق كشمش أسود، 6 حبات فلفل، 3 ملاعق كبيرة. الخل (9٪)، 1 ملعقة كبيرة. سكر 3 ملاعق كبيرة. ملح.
تحضير:
ضعي الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. ضعي ورقة الفجل، والجزر المقشر والمقطع إلى أرباع، والثوم، والشبت، وأوراق الكشمش، والفلفل في قاع وعاء معقم. قطع أطراف الخيار، وقطع الجزء السفلي القاسي من براعم الهليون. ضعي الخيار والهليون في مرطبان بإحكام وأضيفي الملح والسكر والخل. املأ بالماء المغلي ولفه. يمكن تقطيع الجزر إلى أزهار - لن يؤثر ذلك على الطعم، لكن كم هو جميل!
الخيار مع الفلفل الحلو والثوم والكشمش
مكونات:
2 كجم من الخيار، 300 جرام من الفلفل الحلو، 300 جرام من سهام الثوم، 400 جرام من التوت الكشمش الأحمر، الكشمش الأسود وأوراق الكرز، 4 ملاعق كبيرة. 9٪ خل، 3 ملاعق كبيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
ضع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. قشر الفلفل وقطعه إلى شرائح. ضعي الخيار في مرطبانات، ورتبيها بأوراق الكشمش، والكرز، وشرائح الفلفل، وسهام الثوم، وتوت الكشمش الأحمر. املأ الجرار بالماء المغلي واتركها تنقع لمدة 10 دقائق. يُصفّى الماء ويُغلى ويُعاد ملء البرطمانات لمدة 10 دقائق. استنزاف الماء مرة أخرى. تحضير ماء مالح. قم بغلي الماء المصفى من الجرار مع السكر والملح، ثم أضف الخل في النهاية واسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها.
في كتاب قديم جدًا عن التدبير المنزلي، صادفت وصفة أصلية تمامًا لتخليل الخيار في اليقطين، ولوحظ أن الخيار كان لذيذًا بشكل خاص. تم ذكر طريقتين للتمليح. في إحداها، تعمل قشرة اليقطين الكبيرة بمثابة وعاء لتخليل الخيار، وفي طريقة أخرى، يتم وضع قرع صغير مجوف مملوء بالخيار في حوض ممزوج بالخيار ("بكميات كبيرة")، وتضاف البهارات هناك ، كل شيء مملوء بمحلول ملحي، ومغطى من الأعلى بدائرة خشبية، يتم الضغط عليها وإخراج الحوض إلى البرد. الوصفة أدناه مناسبة لكلا طريقتي التمليح.
الخيار في عصير عنب الثعلب
مكونات:
– خيار – 2 كجم
– عنب الثعلب – 400 جم
– سكر – 100 جم
– ملح – 50 جم
- نبات الطرخون.
تحضير:
يتم غسل الخيار وغمره بالماء المغلي ثم بالماء البارد ووضعه في مرطبانات مع أغصان الطرخون. اغسل عنب الثعلب واسكب الماء المغلي فوقه وأضف السكر والملح واتركه حتى يغلي.
صفي المحلول وافركي عنب الثعلب من خلال منخل. املأ الخيار ثلاث مرات بمزيج مغلي من المحلول المصفى وعنب الثعلب المهروس ولف البرطمانات.
وللحلوى وصفة مثيرة للاهتمام للغاية:
مكونات:
10 كجم خيار، 100 جرام طرخون (خضر)، 100 جرام شبت (خضر)، 100 جرام أوراق الكشمش الأسود، 5 لتر ماء، 400 جرام ملح.
تحضير:
اغسل القرع الصغير واقطع الجزء العلوي (من جانب الساق) وأزل البذور منه. اغسل الخيار والخضر. ضع الخيار الممزوج بالأعشاب الحارة بإحكام في القرع المجوف، واملأه بالمحلول الملحي، وقم بتغطية القرع بالأجزاء العلوية المقطوعة وثبته بدبابيس خشبية أو اربطه بخيط قوي.
ضع القرع المحشو والمغلق في الحوض، بحيث يكون الجانب العلوي للأعلى، واملأ الفراغات بينهما بالخيار والتوابل. قم بإذابة الملح في الماء ثم اسكب هذا المحلول فوق القرع والخيار الموجودين في الحوض.
قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة، ضع دائرة خشبية وثنيها. يجب أن يكون هناك ما يكفي من المحلول الملحي لتغطية الدائرة الخشبية. وزن الظلم عادة يساوي 1/10 من وزن الخيار. ضع الحوض في مكان بارد، حيث يجب تخزينه حتى بعد تخمير الخيار.
إذا لم يكن من الممكن مخلل الخيار في الحوض، مخلله في قرع كبير، وبالتالي تقليل كمية الملح والأعشاب.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو
هناك العديد من الوصفات لتحضير الخيار لفصل الشتاء، لكني أريد اختيار الأسهل والأسرع، خاصة إذا كان لدينا الكثير من الخيار، وكلها تحتاج إلى المعالجة والحفظ. هذه الوصفة تجعل تخليل الخيار لفصل الشتاء سهلاً مثل تقشير الكمثرى. ولن نحتاج إلى سكب الماء المغلي على الثمار وتعقيمها، كما في. هناك شرط ضروري واحد فقط: يجب تخزين الجرار الخاصة بنا في قبو أو ثلاجة.
أتذكر أن هذه هي وصفة تحضير الخيار بدون تعقيم التي أتقنتها عندما كنت طفلاً، عندما أردت حقًا مساعدة والدتي في الحفاظ عليها. والآن تساعدني حفيدتي. تبلغ من العمر ثلاث سنوات فقط، لكنها تتذكر عدد أوراق الشجر التي يجب وضعها في المرطبان وتستمتع بقضاء الوقت معي في المطبخ. بشكل عام، كما قلت من قبل، فإن تخليل الخيار لفصل الشتاء أمر سهل مثل تقشير الكمثرى!
قبل الطهي، انقعي الخيار في الماء البارد لمدة 3-4 ساعات، خاصة إذا تم جمعه مسبقًا. سيعطيهم ذلك نضارة وستكون الفاكهة النهائية مقرمشة.
ضعي الفلفل، والبهارات، وورق الغار، والثوم في مرطبانات مغسولة ومعقمة. إذا كانت فصوص الثوم كبيرة، يمكنك تقطيعها.
ضع الخيار في الجرة، وحاول الاستفادة القصوى من المساحة. نضع خيارًا كبيرًا في الأسفل وخيارًا أصغر في الأعلى. ضع أوراق الكشمش والكرز والفجل في المساحة الحرة. يمكنك وضع نورات الشبت في الأعلى.
بهذه الطريقة نملأ جميع الجرار.
دعونا نجهز المحلول الملحي. لجرة لتر نحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الملح الصخري. يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد. من الجيد استخدام مياه الينابيع أو الآبار، ولا تحتاج إلى الغليان.
صب المحلول الملحي في وعاء.
دعونا نحسب الكمية المطلوبة من الماء والملح لجميع الجرار. دعونا نملأها.
هذا كل شئ. نغلق الجرار بالأغطية ونضعها على الفور في الثلاجة. سهل مثل الفطيرة! تم الانتهاء من تخليل الخيار لفصل الشتاء.
سيتم تمليح الخيار في حوالي شهر. بالعافية!
لكي يكون حصاد الخيار لفصل الشتاء ناجحًا، يجب عليك، كما هو الحال دائمًا، التعامل بعناية مع مسألة اختيار الخضروات. يجب أن يكون الخيار قويًا وبدون ضرر. لذلك، يعتبر حصاد الخيار الأمثل في يوم قطفه من الحديقة. يُنصح أيضًا بفرز الخيار حسب الحجم بحيث يكون مشبعًا بالملح والتوابل بشكل متساوٍ.
يجب أن تعلم أن الماء المكلور ليس خيارًا مناسبًا للتخليل. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بأوراق الكشمش والكرز والبلوط كتوابل. يمكنك أيضًا استخدام ورق العنب وورق الغار والثوم والبصل. قبل التخليل ينصح بنقع الخيار وتغيير الماء للتخلص من المرارة.
النوع الرئيسي من التحضير، باستثناء التمليح، هو التمليح الساخن والبارد.
طريقة ساخنة لتخليل الخيار في الجرار.
توضع أوراق البهارات في قاع البرطمانات، ثم يُضغط الخيار بإحكام. يمكنك أيضًا إضافة الكرز وأوراق الكشمش وما إلى ذلك بين الخيار. ثم يُسكب الخيار بالماء المغلي ويُغطى بأغطية معقمة وينتظر لمدة 3 دقائق ثم يصفى الماء. ثم اسكب الخيار مرة أخرى وانتظر 5 دقائق. بعد ذلك، يتم تصريف الماء وملئه بمحلول ملحي مغلي مع 30 جرام من الملح لكل لتر. يتم لف الجرار وتبريدها.هناك وصفة أخرى. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي ويُحفظ لمدة يوم ثم يوضع في الطابق السفلي لمدة 7-8 أيام. عندما يكون الخيار جاهزا، سيحتاج المحلول الملحي إلى صب في قدر، وغسل البنوك وتعقيمها. سيحتاج الخيار إلى إعادة ترتيبه بجزء جديد من البهارات وملئه بمحلول ملحي مغلي (مصفاة). كل ما تبقى هو إغلاق الأغطية وتبريدها. وفي كلتا الحالتين، يوصى بالتبريد بسرعة.
طريقة باردة لمخلل الخيار لفصل الشتاء.
يوضع الخيار مع التوابل في مرطبانات مملوءة بمحلول بارد - 50-60 جم من الملح لكل لتر. للحصول على المحلول الملحي، يذاب الملح في كمية صغيرة من الماء ثم يسكب في الماء البارد. ثم يجب عليك تغطية الجرار بالشاش والانتظار بضعة أيام حتى تتخمر. بعد ذلك، يتم وضع البنوك في مكان بارد لمدة أسبوع ونصف عند درجة حرارة 1-4 درجات أو لمدة أسبوع عند درجة حرارة 17 درجة. عند اكتمال عملية التخمير، تحتاج إلى إضافة محلول ملحي وإغلاق الجرار دون تعقيم (محكم الإغلاق). يتم تخزين هذا الخيار عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات.يمكن عمل خيار التخليل لفصل الشتاء وفقًا لوصفات أخرى. على سبيل المثال، يمكن مخلل الخيار في براميل - ليس فقط من خشب البلوط، ولكن أيضًا من البلاستيك. طريقة تخليل الخيار في الأكياس شائعة أيضًا.
