صلصة الفطر - إضافة طعم جديد للأطباق المألوفة. صلصة الفطر من وصفة الفطر المجفف مع الصورة

من المحتمل أن يكون فطر بورسيني هو الأكثر عطرية، لذا فإن الحساء والصلصات والأطباق الأخرى معهم تصبح رائعة ببساطة، ولا يمكن وصف الرائحة بالكلمات. ومن الغريب أنه من الأفضل استخدام الفطر المجفف للحساء والصلصات واليخنات. وإذا كان لديك طازجة أو مجمدة، فمن الأفضل أن تقلى - مع البطاطس والبصل سوف تحصل على لذيذ جدا. لا تنس أنه عند استخدام الفطر البري، حتى تلك التي تم جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا، قم بغليها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك طهيها أو قليها.

مكونات

• 1 حفنة من فطر بورسيني المجفف
• 1 بصلة كبيرة
• 30 جرام زبدة
• 2 رشة ملح
• 100 مل كريمة حامضة
• 150 مل من مرق الفطر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• 1/5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
• الشبت الطازج

تحضير

1. صب الماء الدافئ أو الساخن على الفطر المجفف. يجب أن يكون لها رائحة لطيفة ولكن محددة، ويجب ألا يكون هناك أي تعفن أو تلف على السطح. بعد مرور 15 دقيقة، صفي الفطر ثم اسلقيه في ماء مملح لمدة ساعة. لا تسكب المرق.

2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.

3. نذوب الزبدة في مقلاة ثم نضيف البصل وننتظر حتى يكتسب لون الكراميل. تحتاج إلى قلي الخضار على نار خفيفة مع التحريك.

4. برد فطر بورسيني المسلوق ثم قطعه جيدًا.

5. يُنقل الفطر المفروم إلى البصل في المقلاة ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.

6. أضيفي الكريما الحامضة وحركي واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة.

7. أضف 100-150 مل من الفطر أو أي مرق آخر، أو حتى الماء العادي، إلى المقلاة. يُضاف الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب (اختياري) ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك.

يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف مع أطباق اللحوم والحبوب والبطاطس والمعكرونة. ليس من الصعب التحضير. إذا قمت بتخزين الفطر المجفف في الخريف، فيمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة مع صلصة الفطر كل يوم. الفطر مصدر ممتاز للبروتين.

فقط ضع في اعتبارك أن هذا طعام ثقيل جدًا. لا ينصح خبراء التغذية بتناول أطباق الفطر بشكل متكرر للأطفال دون سن 7 سنوات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة والبنكرياس. يوجد قسم منفصل في الطبخ للصلصات. يتم استخدامها كتوابل سائلة أو كإضافة للأطباق الرئيسية، خاصة لمنحها طعمًا ورائحة فريدة. تحتوي الصلصات على كمية كبيرة إلى حد ما من المواد المستخرجة التي تحفز الشهية وتحسن أيضًا هضم الطعام من قبل الجسم. إنه قادر على إبراز المذاق الطبيعي للحوم وإضافة لمسة خفيفة من النكهة إليه. يتم تحضير هذه الأنواع من التوابل السائلة من الفطر الطازج والمجفف. علاوة على ذلك، من الأخير، اتضح عطرة بشكل خاص.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين الفطر المجفف، على عكس الطازج، لفترة طويلة ولا يسبب أي مشكلة. من أجل إسعاد عائلتك بصلصات الفطر العطرية على مدار السنة، كل ما تحتاجه هو تخزين الفطر المجفف "النبيل" (البوليتوس، البورسيني، البوليتوس) في الخريف. من المؤكد أنك لاحظت أن الأطباق المحضرة بالفطر المجفف ألذ بكثير من تلك المحضرة بالفطر المسلوق أو المقلي أو المخبوز؟ عند تجفيف الفطر، يتبخر كل العصير، وتغادر الرطوبة، ولكن تبقى نكهة الفطر المركزة، مما يجعل مثل هذه الأطباق لا تصدق!

يتم تحضير صلصة أو صلصة فطر بورسيني المجفف بسرعة وبساطة، وهي إضافة جيدة للمعكرونة، وخاصة معكرونة القمح القاسي أو السباغيتي محلية الصنع، وكذلك البطاطس المهروسة، أو البطاطس المقلية أو المخبوزة، أو الحنطة السوداء، أو الأرز أو عصيدة الشعير، والصلصة. ويمكن حتى استخدامه كصلصة لسلطات الخضار الدافئة. إذا كنت من ذوي الخبرة في جمع الفطر، فإن إخبارك عن فوائد حصاد "لحوم الغابات" لا معنى له.

مميزات تحضير الصلصة

لقد أعد أسلافنا البعيدين بالفعل صلصة من الفطر المجفف. لقد تغيرت الوصفات بعض الشيء منذ ذلك الوقت، لكن المبادئ العامة للتحضير ظلت كما هي. بمعرفتهم، ستتمكن بالتأكيد من صنع صلصة لذيذة وعطرية وفقًا لأي من الوصفات المفضلة لديك.

• يجب تحضير الفطر المجفف مسبقًا، قبل حوالي 6 ساعات من الغداء، وإلا فلن يكون لديهم الوقت للانتفاخ واتخاذ شكلهم الأصلي. أولا، يتم سكبهم بالماء البارد لفترة قصيرة، فقط 20-30 دقيقة، وشطفهم جيدا. ثم نقع لمدة 4-6 ساعات في الماء النظيف ويطهى لمدة نصف ساعة في نفس الماء، وإلا فإن المرق لن يكون عطريا بما فيه الكفاية. بعد ذلك يمكن إزالة الفطر من المرق وتبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• يتم سحق الفطر للصلصة جيدًا، ولكن ليس إلى حالة هريس. لذلك، من الأفضل عدم استخدام الخلاط، والقيام بكل العمل يدويًا.
• في بعض الأحيان لا تشير الوصفة إلى الكمية الدقيقة للفطر. هذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة حتى بكمية صغيرة. ومع ذلك، يجب أن تفهم أنه كلما زاد عدد الفطر الذي تستخدمه، كلما كان طعم ورائحة الصلصة النهائية أكثر ثراءً.
• غالبًا ما يتم تكثيف صلصة الفطر المجفف بالدقيق. يُنصح بقليها أولاً حتى تحصل على لون الكراميل. ثم سيكون للصلصة طعم لطيف. خلاف ذلك، سوف يتحول إلى دقيقي وأقل لذيذ.
• لا يجب تحضير صلصة الفطر بكميات كبيرة، إذ من غير المرغوب تخزينها لأكثر من يومين.

عادة ما يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ساخنة، حيث يتم سكبها فوق الأطباق قبل التقديم أو وضع حاوية ذات شكل خاص مملوءة بالصلصة على الطاولة.

المكونات المطلوبة:

• 50-100 جرام من الفطر المجفف (الأكثر أفضل من الأقل)
• 300 جرام بصل (3 حبات بصل متوسطة الحجم)،
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق (قمح) ،
• 50-100 غرام زبدة،
• ماء،
• ملح،
• فلفل أسود (اختياري).

طريقة طهو:

1. لقائمة الصوم، استبدل الزبدة بالزيت النباتي. الفطر المحضر بشكل صحيح أسهل في الهضم، لذلك نحن نتبع الوصفة بدقة.
2. اشطف الفطر الجاف وأضف الماء البارد (1-2 كوب) واتركه لمدة 6 ساعات (ممكن طوال الليل). ضعي الفطر المنقوع (مع الماء) في قدر، وأضيفي الماء البارد (حتى 1 لتر) واطهيه بدون ملح حتى يصبح الفطر جاهزًا. ثم أخرج الفطر من المرق بملعقة مثقوبة واقطعه بسكين.
3. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه بالزيت النباتي (أو الزبدة). عندما يصبح البصل شفافا، أضف الفطر المحضر. يقلى الفطر والبصل حتى ينضج.
4. يقلى الدقيق في الزبدة حتى يتحول لونه إلى البني. دون أن تترك المقلي يبرد، أضيفي 3 أكواب من مرق الفطر الساخن مع التحريك المستمر. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف الفطر مع البصل والقشدة الحامضة (اختياري) والملح والفلفل (اختياري) ويقلب وبمجرد أن يبدأ في الغليان يرفع عن النار. دع صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف تتخمر قليلاً وتقدم.

صلصة الفطر الكلاسيكية

مكونات:

• فطر مجفف 50 جم
• دقيق 20 جم
• بصل 75 جم
• زيت نباتي 30 جم
• ملح حسب الرغبة. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

اشطف الفطر المجفف جيدًا وانقعه طوال الليل واطبخه في نفس الماء لمدة ساعة بدون ملح. صفي المرق وافرمي الفطر. يقلى الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، ويخفف بالمرق المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ويُضاف إليه الفطر ويُقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم يُضاف إلى الصلصة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يقلب ويغلي. يقدم مع شرحات البطاطس وأطباق البطاطس الأخرى والمعكرونة المسلوقة وما إلى ذلك.

• فطر بورسيني (جاف) - 50 جم؛
• بصل أو سلطة - 80 جم؛
• دقيق القمح – 30 غرام؛
• مرق الفطر - 600 مل؛
• زبدة غير مملحة - 100 غرام؛
• الملح الصخري؛
• الفلفل الأبيض

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة الفطر الجاف، يجب أولاً غسلها ونقعها لمدة 4 ساعات في الماء البارد. ثم، بعد الوقت المحدد، يتم غلي الفطر لمدة ساعة واحدة في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. ليست هناك حاجة لإضافة الملح أثناء عملية الطهي؛
2. يجب تقطيع الفطر المسلوق جيدًا وتصفية المرق. قم بقياس الـ 600 مل المطلوبة، ويمكن تجميد الباقي؛
3. قم أولاً بقلي الدقيق في مقلاة جافة (مع التحريك المستمر)، ثم أضف الزبدة. عندما يكتسب الدقيق لونًا بنيًا فاتحًا جميلًا، يُضاف مرق الفطر المركز ويُغلى مع التحريك المستمر لمدة 13-15 دقيقة؛
4. وفي الوقت نفسه، في مقلاة منفصلة، ​​​​تحتاج إلى قلي البصل المفروم والفطر المسلوق؛
5. يُضاف الفطر المقلي والبصل إلى الصلصة المغلية ويُضاف القليل من الملح وقليل من الفلفل الأبيض المطحون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
6. انقلي الصلصة العطرية إلى وعاء خاص وقدميها كإضافة إلى أطباق البطاطس (البطاطا المهروسة، فطائر البطاطس، الطاجن).

صلصة فطر بورسيني مجففة مع الكريمة

مكونات:

• الفطر المجفف (أي) - 100 غرام؛
• كريم – 500 مل؛
• بصل أبيض - 2 رأس؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• دقيق - 25 جم؛
• ملح؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• البقدونس - 2 أغصان.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. ثم املأها بالماء النظيف المصفى واتركها لمدة 3.5-4 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد، ضعيها على النار واغليها في نفس الماء لمدة ساعة دون إضافة الملح.
2. بعد ذلك يجب تصفية المرق. يُقطع الفطر المسلوق جيدًا ويُقلى مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نضع السبريد في مقلاة نظيفة ونذوبه. ثم يضاف الدقيق المنخل ويقلب باستمرار بالمضرب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب الكريم في تيار رفيع.
4. والخطوة التالية هي إضافة الفطر مع البصل والبقدونس المفروم جيدًا إلى المقلاة مع الصلصة الكريمية السميكة. يتم خلط كل شيء جيدًا وتتبله بالملح ويمرر الثوم عبر مكبس ويرفع عن النار ؛
5. يتم تقديم صلصة الفطر الكريمية اللذيذة بالإضافة إلى أطباق اللحوم، وأطباق الدواجن، والمعكرونة.

وصفة صلصة الفطر اللذيذة

مكونات:

• البوليطس المجفف - 90 جم؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• البصل البلغاري – 2 قطعة؛
• دقيق – 40 جم؛
• مياه الشرب – 1 لتر؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• ملح الطعام؛
• فلفل الثوم؛
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف فطر البوليطس الجاف عدة مرات ثم غطيه بماء الشرب البارد واتركه لمدة 5 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لهم من أجل "التعافي". إذا لم يكن لديك فطر بوليتوس في المخزون، فلا شيء. أي فطر بري مناسب لتحضير هذه الصلصة؛
2. ضع المقلاة مع فطر البوليطس "المعاد تشكيله" على النار واتركها حتى تغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واغليها لمدة 1.5 ساعة.
3. أخرج البوليطس المسلوق من المرق واقطعه جيدًا.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع فطر البوليطس ويُقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
5. نذوب الدهن في قدر ونخلطه مع الدقيق ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُسكب فيها مرق الفطر المركز ويُحرَّك جيدًا ويُضاف الفطر مع البصل والشبت المفروم ؛
6. بعد 5-7 دقائق، أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل والثوم إلى الصلصة السميكة. انتظر 2-3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار.

وصفة لصلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف والحليب والأعشاب

مكونات الطبخ:

• فطر جاف - 60 جم؛
• الجبن المطبوخ - 200 غرام؛
• حليب كامل الدسم – 150 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• نبيذ شيري - 50 مل؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) - 10 غرام؛
• ملح البحر.

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر الجاف المغسول بالماء البارد المنقى ويترك لمدة 3 ساعات حتى "يستعيد" ؛
2. بعد 3 ساعات، ضع الحاوية معهم على الموقد ويغلي لمدة 40-45 دقيقة؛
3. يُرفع الفطر من المرق ويُقطع جيدًا. ثم قطع البصل. قطع الجبن المطبوخ إلى مكعبات. بعد ذلك، يقلى البصل في مقلاة، ثم يضاف إليه الفطر، وفي اللحظة الأخيرة، الحليب؛
4. تغلي جميع المكونات لمدة 5-7 دقائق، ثم تضاف الأعشاب المفرومة والملح والنبيذ. يُعاد الخليط إلى الغليان ثم يُرفع عن النار.

صلصة كريمة مع الفطر

مكونات:

• كريم - 200 مل
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• فطر بورسيني (مجفف) - 100 جم.

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة كريمية مع فطر بورسيني تحتاج.
2. اغسل فطر البورسيني وأضف الماء واتركه لمدة 6-8 ساعات. ثم يغسل ويغلي حتى ينضج ويقطع.
3. ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي الدقيق وأضيفي الكريمة والملح واخلطي. ثم ضعي فطر البورسيني في مقلاة مع الخليط الكريمي وحركيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه عن النار.
4. يوضع الخليط المحضر في قدر ويقدم.

صلصة فطر بورسيني مجففة

مكونات:

• ماء – 0.5 لتر؛
• فطر جاف - 50-80 جم (يمكنك استخدام فطر طازج، اقرأ النسب أدناه)؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الثوم - 3-2 أسنان؛
• دقيق الجاودار – 2 ملعقة كبيرة. ل؛

طريقة طهو:

1. ينقع الفطر في ماء الشرب لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة، سوف تحتاج حوالي 200-300 جرام. ليست هناك حاجة لنقع الطازجة، يمكنك ببساطة تقشيرها وتقطيعها.
2. ثم نعصر الفطر ونقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي. يقلى قليلا.
3. نقطع البصل ناعما. ضعيها في مقلاة مع فطر بورسيني.
4. يقلى المكونين حتى ينضج. أضف الملح.
5. أضيفي صلصة أو معجون الطماطم، الطماطم المعلبة أو الطازجة بدون قشر.
6. إضافة الماء. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. الجاودار أو دقيق القمح، مخفف بالماء.
8. يُسكب خليط الدقيق في المرق المغلي. يقلب ويترك حتى يغلي ثم يرفع عن النار.
9. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المفروم إلى الطبق الساخن.
10. صلصة الفطر جاهزة. يمكن تقديمه ساخنًا، لكنه أيضًا لذيذ جدًا باردًا.

صلصة الفطر المجفف

مكونات:

• 20-25 جرام من الفطر المجفف (5-6 قطع من الفطر الجاف)
• 1 بصلة كبيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة دقيق القمح
• القليل من زيت عباد الشمس
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نقع الفطر الجاف في الماء البارد النظيف لمدة ساعتين.
2. ضعي الفطر المنقوع على النار دون تصريف الماء. بعد الغليان، طهي لمدة 20 دقيقة، إضافة الملح حسب الذوق.
3. بينما ينضج الفطر، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات كبيرة.
4. نتركها تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. نخرج الفطر بملعقة مثقوبة لكن لا نسكب مرق الفطر فنحن نحتاجه لتحضير الصلصة.
6. نمرر الفطر في مفرمة اللحم ثم نتبعه بالبصل المقلي.
7. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح كريميًا مع التحريك من حين لآخر.
8. يُضاف الفطر والبصل إلى الدقيق ويُسكب في مرق الفطر.
9. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. نذوق المرق ونضيف المزيد من الملح إذا لزم الأمر ونضيف الفلفل إذا رغبت في ذلك (لم أضف الفلفل).
10. صلصة الفطر من فطر بورسيني جاهزة، ويمكن تقديمها في وعاء صلصة منفصل مع الأطباق، أو يمكنك إضافتها مباشرة إلى الطبق.

صلصة الفطر المجفف الكلاسيكية

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مجفف – 50-100 جم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• ماء – 0.75 لتر؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق القمح – 40 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وغطيه بكوبين من الماء المصفى واتركه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل.
2. نضعه مع الماء في قدر ونضعه على النار.
3. يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة بعد غليان محتويات المقلاة. قبل 10 دقائق من الطهي، أضيفي الملح والبهارات.
4. أخرج الفطر بملعقة مثقوبة. انتظري قليلاً حتى يبردوا. فرم ناعما بسكين.
5. قشر وقطع البصل بسكين. اقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.
6. يُقلى الدقيق في مقلاة نظيفة ويُسكب في كوب من المرق ويُخفق الدقيق باستمرار. إذا حصلت على كمية أقل من مرق الفطر، قم بتخفيفه أولاً بالماء المغلي الدافئ.
7. اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح سميكة.
8. يضاف البصل والفطر إلى الصلصة ويقلب. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق تقريبًا، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرن وصفتها مجرد وصفة أساسية، مما يثري طعم صلصة الفطر بالأعشاب والثوم والكريمة وغيرها من المنتجات.

صلصة الفطر المجفف مع الكريمة الحامضة

مُجَمَّع:

• فطر مجفف – 100 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح - 35 غرام؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر المغسول مع لتر من الماء النقي لمدة 4-6 ساعات.
2. ضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي الماء على نار متوسطة. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واغلي الفطر حتى يصبح طريًا. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة بعد غليان الماء.
3. صفي المرق وصفيه.
4. يبرد الفطر ويقطع جيدًا.
5. نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
6. يقلى البصل بالزيت النباتي ويخلط مع الفطر. يقلى هذا الخليط لمدة 5-10 دقائق.
7. نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة ونضيف الدقيق ونقلب.
8. في تيار رفيع، مع الاستمرار في تحريك الصلصة بالمضرب، صب مرق الفطر.
9. عندما تتكاثف الصلصة قليلا، يضاف الفطر والبصل، وكذلك الشبت المفروم ناعما.
10. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أضف القشدة الحامضة والملح والبهارات حسب الرغبة. حرك وانتظر بضع دقائق ثم أخرج وعاء الصلصة من النار.

الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة بفضل الشبت تكتسب رائحة صيفية منعشة والقشدة الحامضة تمنحها طعمًا كريميًا دقيقًا.

صلصة الفطر المجفف بالكريمة

مُجَمَّع:

• فطر مجفف – 100 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• كريم - 0.5 لتر؛
• الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح – 20 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الفطر وانقعه لمدة 4-5 ساعات في ماء بارد ثم اغليه حتى يصبح طريًا. تبرد وتقطع جيدًا.
2. قشر البصل. قطعها إلى مكعبات صغيرة.
3. نقطع الأعشاب الطازجة جيدًا بسكين.
4. نذوب الزبدة ونقلي الدقيق فيها. عندما يكتسب الدقيق لونًا كريميًا لطيفًا، اسكبي الكريمة في تيار رفيع. في هذا الوقت، يجب أن تخفق الصلصة حتى لا تتشكل كتل.
5. أضف الفطر والبصل والأعشاب إلى الصلصة. يُطهى مع التحريك مع صلصة الكريمة لمدة 10 دقائق.

من غير المرجح أن يترك الطعم الكريمي الرقيق والرائحة اللطيفة للصلصة أي شخص غير مبال. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والدواجن. ستكون الصلصة ألذ وأكثر عطرية إذا قمت بعصر بضع فصوص من الثوم فيها قبل بضع دقائق من أن تصبح جاهزة.

صلصة الفطر المجفف الحارة

مُجَمَّع:

• الفطر المجفف - 0.5 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.25 لتر؛
• الملح والبهارات الحارة - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

1. استعيدي الفطر المجفف عن طريق نقعه في ماء نظيف لعدة ساعات. يوضع على النار ويغلي حتى ينضج. عادة ما تكون 30 دقيقة من الطهي أكثر من كافية لذلك. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الملح والفلفل إلى المرق. اقرأ أكثر:
2. أخرج الفطر واترك الماء يصفى. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. اغسل الفلفل. قطع سيقان الثمار وإزالة البذور. نقطع الفلفل إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
5. تسخين الزيت في مقلاة، ووضع البصل فيه. يقلى لمدة 2-3 دقائق، ثم يضاف الفلفل إلى البصل ويستمر في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك، لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُضاف الفطر ويُقلى مع الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
7. صب النبيذ، وخفض الحرارة، وتغطية المقلاة بغطاء. ينضج كل شيء في النبيذ لمدة 5 دقائق.

صلصة هذه الوصفة سميكة جدًا. هذه ليست حتى صلصة، ولكنها سلطة دافئة تكمل بشكل متناغم أي طبق من اللحوم أو البطاطس أو المعكرونة.

والشيء الجيد في صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف هو أنه يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة. وفي الوقت نفسه، فهي ليست أقل شأنا في صفاتها الحسية من صلصة الفطر الطازج.

يوجد قسم منفصل في الطبخ للصلصات. يتم استخدامها كتوابل سائلة أو كإضافة للأطباق الرئيسية، خاصة لمنحها طعمًا ورائحة فريدة. تحتوي الصلصات على كمية كبيرة إلى حد ما من المواد المستخرجة التي تحفز الشهية وتحسن أيضًا هضم الطعام من قبل الجسم.

من بين مجموعة متنوعة من الصلصات المعدة، تحظى الفطر بشعبية خاصة. بعد كل شيء، فإنها تحلب رائحة فريدة من نوعها ولها الذوق الأكثر حساسية. تتناسب الصلصة المصنوعة من الفطر بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة والحبوب.

إنه قادر على إبراز المذاق الطبيعي للحوم وإضافة لمسة خفيفة من النكهة إليه. يتم تحضير هذه الأنواع من التوابل السائلة من الفطر الطازج والمجفف. علاوة على ذلك، من الأخير، اتضح عطرة بشكل خاص.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين الفطر المجفف، على عكس الطازج، لفترة طويلة ولا يسبب أي مشكلة. من أجل إسعاد عائلتك بصلصات الفطر العطرية على مدار السنة، كل ما تحتاجه هو تخزين الفطر "النبيل" المجفف في الخريف (أسبن، بورسيني، بوليتوس).

بالمناسبة، الصلصة اللذيذة والعطرية مصنوعة من فطر بورسيني المجفف، ولهذا السبب تعتبر الأكثر قيمة.

• فطر بورسيني (جاف) - 50 جم؛
• بصل أو سلطة - 80 جم؛
• دقيق القمح - 30 جم؛
• مرق الفطر - 600 مل؛
• زبدة غير مملحة - 100 غرام؛
• الملح الصخري؛
• الفلفل الأبيض

مدة الطهي: 6 ساعات.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 84 سعرة حرارية.

طريقة عمل صلصة الفطر من الفطر المجفف:

1. لتحضير صلصة الفطر الجاف، يجب أولاً غسلها ونقعها لمدة 4 ساعات في الماء البارد. ثم، بعد الوقت المحدد، يتم غلي الفطر لمدة ساعة واحدة في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. ليست هناك حاجة لإضافة الملح أثناء عملية الطهي؛
2. يجب تقطيع الفطر المسلوق جيدًا وتصفية المرق. قم بقياس الـ 600 مل المطلوبة، ويمكن تجميد الباقي؛
3. قم أولاً بقلي الدقيق في مقلاة جافة (مع التحريك المستمر)، ثم أضف الزبدة. عندما يكتسب الدقيق لونًا بنيًا فاتحًا جميلًا، يُضاف مرق الفطر المركز ويُغلى مع التحريك المستمر لمدة 13-15 دقيقة؛
4. وفي الوقت نفسه، في مقلاة منفصلة، ​​​​تحتاج إلى قلي البصل المفروم والفطر المسلوق؛
5. يُضاف الفطر المقلي والبصل إلى الصلصة المغلية ويُضاف القليل من الملح وقليل من الفلفل الأبيض المطحون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
6. انقلي الصلصة العطرية إلى وعاء خاص وقدميها كإضافة إلى أطباق البطاطس (البطاطا المهروسة، فطائر البطاطس، الطاجن).

صلصة فطر بورسيني مجففة مع الكريمة

• الفطر المجفف (أي) - 100 غرام؛
• كريم - 500 مل؛
• بصل أبيض - رأسان؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• دقيق - 25 جم؛
• ملح؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة؛
• البقدونس - 2 أغصان.

مدة الطهي: 5 ساعات.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام: 85 سعرة حرارية.

وصف خطوة بخطوة:

وصفة لخلع الملابس العطرية مع القشدة الحامضة

عناصر:

• البوليطس المجفف - 90 جم؛
• كريمة حامضة - 200 جم؛
• البصل البلغاري - 2 قطعة؛
• دقيق - 40 جم؛
• مياه الشرب - 1 لتر؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• ملح الطعام؛
• فلفل الثوم؛
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 جم.

مدة الطهي: 7 ساعات.

كمية السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 84.

كيفية تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف مع القشدة الحامضة:

1. اشطف فطر البوليطس الجاف عدة مرات ثم غطيه بماء الشرب البارد واتركه لمدة 5 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لهم من أجل "التعافي". إذا لم يكن لديك فطر بوليتوس في المخزون، فلا شيء. أي فطر بري مناسب لتحضير هذه الصلصة؛
2. ضع المقلاة مع فطر البوليطس "المعاد تشكيله" على النار واتركها حتى تغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واغليها لمدة 1.5 ساعة.
3. أخرج البوليطس المسلوق من المرق واقطعه جيدًا.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع فطر البوليطس ويُقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
5. نذوب الدهن في قدر ونخلطه مع الدقيق ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُسكب فيها مرق الفطر المركز ويُحرَّك جيدًا ويُضاف الفطر مع البصل والشبت المفروم ؛
6. بعد 5-7 دقائق، أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل والثوم إلى الصلصة السميكة. انتظر 2-3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار.

وصفة لصلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف والحليب والأعشاب

مكونات الطبخ:

• فطر جاف - 60 جم؛
• الجبن المطبوخ - 200 غرام؛
• حليب كامل الدسم - 150 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• نبيذ شيري - 50 مل؛
• أعشاب طازجة (شبت، بقدونس) - 10 جم؛
• ملح البحر.

مدة الطهي: 4 ساعات.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام: 82 سعرة حرارية.

تحضير صلصة الفطر:

1. يُسكب الفطر الجاف المغسول بالماء البارد المنقى ويترك لمدة 3 ساعات حتى "يستعيد" ؛
2. بعد 3 ساعات، ضع الحاوية معهم على الموقد ويغلي لمدة 40-45 دقيقة؛
3. يُرفع الفطر من المرق ويُقطع جيدًا. ثم قطع البصل. قطع الجبن المطبوخ إلى مكعبات. بعد ذلك، يقلى البصل في مقلاة، ثم يضاف إليه الفطر، وفي اللحظة الأخيرة، الحليب؛
4. تغلي جميع المكونات لمدة 5-7 دقائق، ثم تضاف الأعشاب المفرومة والملح والنبيذ. يُعاد الخليط إلى الغليان ثم يُرفع عن النار.

الصلصات لا تتحمل التسخين. وعند إعادة تسخينها تفقد الكثير من نكهتها ورائحتها. لذلك، من الضروري تحضيرها بكمية تكفي لوجبة واحدة على الطاولة.

تحظى صلصة الطبخ حاليًا بشعبية كبيرة لأن هذا الطبق مغذٍ وعطري ولذيذ. تعتبر الصلصة المصنوعة من الفطر المجفف مغذية وطرية بشكل خاص، لأنها أكثر إشباعًا وصحية. تبين أن صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف لذيذة وشهية بشكل مضاعف، لذلك يتم تقديمها عادة على الطاولة الاحتفالية كمقبلات ساخنة.

وصف الوصفة

يتم تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف من أي مكون رئيسي. ومع ذلك، يكون مذاق المرق أفضل إذا كان مصنوعًا من:

• فطر بورسيني
• فطر المحار
• الفطر.
• شانتيريل.
• فطر العسل
• قبعات حليب الزعفران.

تقليديا، يتم إعداد هذه الوصفة بإضافة الطماطم والقشدة والحليب والزبدة والأعشاب والجبن المطبوخ. يمكنك أيضًا إضافة البصل أو الثوم إلى الصلصة مع الفطر المجفف مما سيضيف طعمًا ورائحة وحنانًا ممتازًا إلى الطبق.

هام: هذه الوصفة غنية بالمواد المغذية والعناصر الدقيقة التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل طبيعي. على الرغم من أن الفطر ليس المنتج الأكثر صحة، إلا أنه يحتوي على:

• الزنك.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• حديد.

تجدر الإشارة إلى أن صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ألذ بكثير وأكثر عطرية ومغذية من تلك المحضرة من منتج طازج أو مملح. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر المجفف يكتسب طعمًا وكثافة خاصة، ونتيجة لذلك يصبح المرق غنيًا وممتعًا حسب الذوق.

• البطاطس أو البطاطس المهروسة.
• معكرونة؛
• اللحوم المقلية أو المسلوقة.
• سمك مقلى؛
• اليونانيون.
• أرز؛
• الحبوب غير المحلاة.
• خضار مطهية.

على أي حال، فإن صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ستكون ذات مذاق جيد وستزين الطبق الجانبي بشكل مثالي.

ومن المهم أن نلاحظ أن كل وصفة لهذا الطبق تحتوي على مجموعة معينة من المكونات، لذلك قبل اختيار الصلصة عليك دراستها بعناية. في هذه الحالة، ستكون صلصة الفطر طرية ومغذية، وسوف تروق أيضًا لعشاق الطعام محلي الصنع.

تنبيه: صلصة الفطر المجفف هي طبق غذائي يتم تقديمه عند اتباع نظام غذائي أو نظام غذائي صحي. ستكون الصلصة مفيدة بشكل خاص إذا قمت بإضافة الحليب والأعشاب إليها.

لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا، باتباع خطوات التحضير، عليك اتباع بعض النصائح التي من خلالها تحصل على صلصة الفطر بقوة.

1. قبل الطهي، يجب سكب الفطر المجفف بالماء الدافئ لامتصاصه. في هذه الحالة، سوف ينضجون بشكل أسرع ويصبحون طريين.
2. عند الطهي يوصى باستخدام الحد الأدنى من البهارات لأنها تفسد طعم الفطر وصلصة الحليب.
3. تحتاج إلى تحضير المرق في مقلاة ذات قاع سميك حتى ينضج المكون الرئيسي قدر الإمكان. أو يتم تحضير الطبق في مرجل.
4. الثوم المضاف إلى الصلصة سيعطيها رائحة وطعمًا جيدًا. ولكن لا ينبغي أن تأخذ الكثير منه حتى لا يقطع المنتج الطعم الرئيسي.
5. ليست هناك حاجة لتحضير مرق غني، لذا يجب قلي المكونات في الزبدة وليس في الزيت النباتي أو السمن النباتي. يُنصح باستخدام الزيت الطبيعي والحلو قليلاً.
6. سوف تأتي التتبيلة اللذيذة من فطر بورسيني، لأنها عطرية ومغذية ومرضية.

إذا اتبعت الوصفة بشكل صحيح، فسوف تصبح لذيذة جدًا لدرجة أنه لا يمكنك حتى معرفة أن الطبق قد تم إعداده في المنزل.

كيفية صنع الصلصة

تعتبر وصفة الطبخ هذه الأسهل والأبسط. هام: يتطلب الحد الأدنى من النفقات، حتى تتمكن من طهيه في كثير من الأحيان.

المكونات المطلوبة:

• 50 جرامًا من فطر بورسيني المجفف.
• 200 مل ماء،
• 250 مل حليب (يُنصح باستخدام نسبة قليلة من الدهون)،
• 30 جرامًا من الدقيق،
• قطعة من الزبدة،
• قليل من الملح والفلفل،
• حفنة من جوزة الطيب.

يجب أن يتم تضمين الجوز في الوصفة بحيث يعطي المرق طعمًا ورائحة راقية.

الفطر، بالطبع، ليس المنتج الأفضل والأكثر صحة. لكنها مع ذلك غنية بالفيتامينات والمعادن ومليئة تمامًا ولها رائحة ممتازة، خاصة تلك الجافة. لهذه الأسباب، فهي مطلوبة في الطبخ. يتم قليها وطهيها وخبزها وإضافتها إلى الصلصات وطهي الحساء معها. تحظى صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف بشعبية كبيرة. السبب هو رائحة محددة، على عكس أي شيء آخر، والبساطة وسهولة الوصول إلى التحضير، والذوق اللاذع. المرق يجلب الحياة إلى الطبق الأكثر عادية.

المبادئ العامة لتحضير مرق الفطر

إذا قمت بإضافتها إلى البطاطس أو المعكرونة، فإن الأطباق الجانبية ستتحول إلى أطباق مشرقة لذيذة لا تنسى. يتم تحضيرها بإضافة القشدة الحامضة والجبن والقشدة والطماطم. يستخدم الدقيق دائمًا كمثخن. يتم تقديم الفطر المجفف مع اللحوم والأسماك والأوعية المقاومة للحرارة والخضروات.

لكي يذوب الدقيق جيدًا، يتم تكليسه مسبقًا، أي يُسكب في مقلاة جافة ويُقلى. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يضيف أيضًا نكهة جوزية لطيفة. يمكنك الآن شراء عدة أنواع من الفطر الطازج في المتاجر. لكن بيت القصيد هو أنه لا يمكن مقارنة فطر المحار أو الفطر المزروع صناعيًا بفطر الغابة الحقيقي. لهذا السبب، لدى العديد من ربات البيوت دائمًا عدة حزم من الفطر البري العطري في المنزل. يمكنهم دائمًا تحضير صلصة سميكة ومرضية مع القشدة الحامضة والثوم، ثم تقديمها على الطاولة مع البطاطس المسلوقة أو اللحم. سنخبرك الآن بعدة طرق لتحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف.

واحدة من أبسط الوصفات

سنحتاج إلى: فطر مجفف - 20 جرامًا، مغلي الفطر - 300 مل، ملعقة كبيرة من الدقيق، بقدونس، 100 جرام من القشدة الحامضة، فلفل، ملح، بضع فصوص من الثوم. نغسل الفطر الجاف ونسكب فوقه الماء المغلي طوال الليل. في الصباح، أضف القليل من الماء إلى نفس المقلاة واغليها. ثم نقوم بتصفية الماء ولكن لا نسكبه. سخني مقلاة واقلي الدقيق حتى يصبح كريميًا.

يُسكب المرق ويُحرَّك بقوة حتى يتم الحصول على قوام متجانس. أضف كوب ونصف إلى كوبين من الماء العادي حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة. في اللحظة التي تكثف فيها الصلصة، تضاف القشدة الحامضة والفطر والفلفل والملح. يُطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. عندما تكتمل عملية الطهي، نضيف الثوم المفروم والأعشاب، ونتركها لتتخمر لبضع دقائق، ويمكننا تقديمها.

من فطر بورسيني الجاف

لمدة ثلاث إلى أربع حصص تحتاج إلى المكونات التالية: 60 جرامًا من الفطر المطبوخ، أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس، قليل من الفلفل، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقتين كبيرتين من الدقيق، 200 جرام من البصل. الآن سنخبرك بكيفية تحضير صلصة الفطر من الفطر الجاف.

في المساء، ينقع الفطر لمدة 12-14 ساعة، وفي الصباح يغلي لمدة 40 دقيقة في نفس الماء.

يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح طرياً. نمرر الفطر عبر مفرمة اللحم ونضيفه إلى البصل ونقليه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق مع التحريك طوال الوقت. في مقلاة منفصلة، ​​جففي دائمًا، اقلي الدقيق حتى يصبح كريميًا واسكبي 50 مل من الماء المغلي، ثم حركيه حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الفطر والبصل من مقلاة أخرى والفلفل والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

صلصة الفطر من الفطر المجفف: وصفة عالمية

إذا قمت بطهي أي نوع من الحبوب، على سبيل المثال، الحنطة السوداء والشعير والدخن، فإن التوابل السائلة لدينا مثالية لذلك. بالمناسبة، يمكنك استخدام كل من الفطر المجمد والطازج، لكن مقال اليوم ليس عنهما. اليوم سنقوم بإعداد طبق من مجموعة الفطر المجفف: البوليطس، russula، فطر العسل. أولاً، قومي بشطفها جيداً، ثم املئيها بالماء واتركيها لمدة خمس ساعات. ثم يصفى من خلال عدة طبقات من القماش القطني لإزالة الرمل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، ويُشطف بالماء، وهذه المرة ساخنًا، ويُقطع. الآن قم بإعداد صلصة الدقيق: قم بخلط ملعقة من الزيت النباتي مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الدقيق.

يُقلى البصل حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي، ثم يُخفف بالمرق ويُطهى مع التحريك طوال الوقت وتذكر إزالة الرغوة. يُضاف البصل والفطر إلى خليط الدقيق والفلفل والملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من السكر ومعجون الطماطم وتوابل الخضار لتعزيز النكهة. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ثم يُرفع عن النار. صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف (وصفة عالمية) جاهزة.

ما هي أفضل طريقة لاستخدام صلصة الفطر؟

يمكنك تقديم هذا المرق اللذيذ على طاولة عطلتك، ويمكنك سكبه فوق البطاطس المهروسة. يا له من طبق تحصل عليه إذا قمت بدمج المرق مع الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل! دعونا نعطي مثالا. يقلى شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع مع البصل في مقلاة بزيت دوار الشمس. ثم أضيفي الفطر الجاف المنقوع واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.

قبل حوالي 10 دقائق من رفعه عن النار، يُضاف المايونيز والدقيق والفلفل والملح ويُطهى مع التحريك. المرق الجاف حسب هذه الوصفة مرضي للغاية ويمكنك تناوله بدون طبق جانبي. إذا أضفت الكريمة أو القشدة الحامضة، فسنحصل على مرق ذو قوام أكثر حساسية ورائحة لطيفة وممتعة. بالعافية!