كيف يصنع الكحول من الحبوب. لغو القمح محلية الصنع. تعاريف جاهزية الهريس

في نهاية القرن العشرين ، أصبح لغو القمح نوعًا من الكلاسيكية على طاولات سكان البلاد. لقد كان الوقت الذي تم فيه حظر أي كحول في بلدنا. نعم ، وكان الأمر صعبًا للغاية مع السكر. لكن يمكن العثور على قمح لغو القمر بسعر منخفض نسبيًا.

كان للمشروب الكحولي النهائي الصفات التالية:

1. طعم ممتاز
2. تكلفة منخفضة؛
3. قلعة عالية
4. مكونات طبيعية.

لغو القمر ليس شائعًا جدًا في الوقت الحاضر ، لكن الناس يتذكرون هذا المشروب.

بعض وصفات لغو القمر

هناك العديد من وصفات لغو القمر. استخدمت كل جمهورية من جمهورية اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقة الخاصة بها. إذا كان لغو القمر مدفوعًا بالقمح ، فهناك قاعدة: تم أخذ الحبوب الجافة ، الناضجة تمامًا ، والنظيفة فقط ، بدون الآفات والعفن. كان لغو القمر من القمح في المنزل يُصنع من الخميرة وبدونها ، مع السكر وبدونه ، ومن الحبوب العادية ومن الحبوب المنبتة. ولكن مع أي تقنية تصنيع ، يمكن اعتبار المراحل الرئيسية للإنتاج:

1. اختيار وتحضير حبوب القمح.
2. صنع الهريس
3. الهريس مسافات
4. تنظيف الشراب المسكر النهائي.

ضع في اعتبارك أكثر الطرق شيوعًا للحصول على الكحول على القمح.

الطريقة الخالية من الخميرة منتشرة على نطاق واسع في العديد من بلدان رابطة الدول المستقلة. المنتج النهائي طبيعي تمامًا.

وصفة لغو القمح من القمح بدون خميرة:

• نخل 5 كجم من الحبوب وخالية من الغبار والشوائب والقشور المختلفة. اغسل الحبوب وجففها. ثم صب الحبوب بحيث يغطي الماء القمح قليلاً. يجب أن يؤخذ الماء في درجة حرارة الغرفة.
• يُسكب 1.5 كجم من السكر في الخليط وتوضع الحبوب في وعاء ذو ​​قاع عريض في مكان دافئ للإنبات.
• بعد ظهور البراعم ، يتم نقل الحبوب إلى وعاء أعمق. يُسكب فيها 5 كجم أخرى من السكر ويضاف الماء بكمية 15 لترًا. الحاوية مغلقة بختم ماء وتوضع في الحرارة لمدة 10 أيام.
• ثم يتم تقطير الهريس. يجب تنظيف لغو القمح بعد التقطير. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام أقراص الفحم المنشط. 50 جم من الأقراص المسحوقة توضع على لتر واحد من الشراب ويتم الاحتفاظ بالسائل لمدة أسبوع آخر. بعد ذلك ، سيبقى لغو الدخن مفلترًا ومقطرًا مرة أخرى.

كيفية جعل لغو الخميرة الريفية

هناك عدة وصفات لهذا:

كيفية صنع مشروب عالي الجودة

يمكن تحضير لغو وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه. ولكن للحصول على مشروب جيد ، وليس مجرد لغو قروي ، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض التفاصيل الدقيقة. وصفة لغو القمح تتطلب الطبخ:

1. حبوب القمح - 2.5 كجم ؛
2. ماء - 20 لتر ؛
3. سكر - 6 كجم ؛
4. خميرة جافة - 100 جم ؛
5. ريازينكا أو الكفير - 500 مل.

يمكنك صنع لغو من هذه المنتجات على عدة مراحل:

1. تحضير الحبوب
2. صنع الهريس
3. استقبال لغو
4. تنقية المنتج
5. إعادة التقطير
6. المرحلة النهائية.

لا ينبغي استخدام الحبوب طازجة ، ولكن يجب وضعها في المستودعات لمدة 2-3 أشهر على الأقل. يتم وضعه في طبقة من 2 سم في منصات وسكب الماء الدافئ. بعد 2-3 أيام تظهر البراعم. احفظ المنصات مليئة بحبوب الماء في مكان دافئ ومظلم. يتم تقليبها كل يوم لمنع العفن. بعد ظهور البراعم ، تحتاج إلى إعطائها الوقت الكافي للنمو حتى 1-2 سم ، وتستخدم هذه الحبوب لإنتاج مشروب كحولي. يمكن استخدامه على الفور ، أو تجفيفه وطحنه إلى دقيق ، ثم يتم استخدامه للهرس.

من السهل جدا صنع براغا. تحتاج إلى تناول الماء الدافئ أو الحبوب المنبثقة أو الدقيق منه ، وخلط كل شيء جيدًا ووضعه في وعاء مغلق ، يوضع في غرفة مظلمة دافئة لمدة 10-15 يومًا. من المستحسن أن تأخذ الحاوية بختم ماء.

مع أي تقنية ، يتم تصفية الهريس النهائي

والقاعدة الإلزامية هي إضافة الكفير إليها. سوف تدمر زيوت الفيوزل بنسبة 70 بالمائة. يبقى تجاوز الخليط بأي شكل من الأشكال. يمكن تنظيف لغو القمر بمسحوق الفحم. بعد نقع المسحوق لمدة أسبوع ، يوصى بإعادة التقطير. للقيام بذلك ، يجب تخفيف لغو القمر الناتج بالماء النظيف. يؤخذ لتر من الماء لكل لتر من الشراب. هذا الخليط مقطر. من كل لتر من المحلول ، يجب تصريف 50 جم. هذا السائل يستخدم كذلك للأغراض الفنية. يتم دفع الباقي للاستهلاك حتى تقل درجة الحرارة عن 35 درجة.

إذا كانت قوة السائل الناتج عالية جدًا ، فيمكن تخفيفه بالماء إلى الحالة المرغوبة ، وخلطه وغرسه لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، يمكن تقديم الكحول على المائدة.

بدلا من استنتاج حول الموضوع

لغو منزلي الصنع هو مشروب كحولي شائع بدأ في تحضيره في روس القديمة. في السابق ، كان يتعرض للاضطهاد في كل منزل. الآن نادرًا ما يتم ذلك ، لكن شعبية المشروب لم تتلاشى من هذا. كيف اصنعها في المنزل؟ بسيط جدا. تؤخذ الفواكه والتوت والخضروات والحبوب كأساس. أعلى جودة مشروب مصنوع من القمح. إنه منتج طبيعي. الشرط الرئيسي هو أن الحبوب يجب تنظيفها تمامًا من الشوائب الأجنبية المختلفة. بناءً عليه ، يُصنع الهريس بإضافة السكر والخميرة. لا يتم إضافة هذا الأخير في بعض الحالات. الكوكتيلات والمشروبات الكحولية والكونياك مصنوعة من لغو معد بشكل صحيح.

إذا اشتعلت النيران ، فإن ارتفاع القلعة فوق 40 درجة ، توقف عن الاحتراق - أقل من 40 درجة. غالبًا ما تبقى زيوت الفوسل في المشروب النهائي ، والتي يؤلم الرأس منها في الصباح. يمكن إزالتها مع المنشط أو الفحم والزيت. يتم استخدام الرواسب المتبقية من الهريس مرتين أو ثلاث مرات. جودة لغو من هذا عمليا لا تتدهور. بدلاً من القمح ، يتم استخدام الجاودار والبازلاء والشعير والذرة. من السهل شرب المشروب المصنوع بهذه الطريقة وله طعم معتدل وقوة عالية إلى حد ما. من الممكن طهيها في المنزل.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

إن صنع لغو جيد من القمح في المنزل أمر حقيقي. هناك العديد من الوصفات التي تم اختبارها عبر الزمن. Braga ، أو نبتة (منتج ناتج عن عملية التخمير) لمشروب مصنوع من الخميرة وبدونها. هذا يؤثر على سرعة عملية التخمير ويحدد طعم المنتج النهائي. من المهم تحديد المعدات المتوفرة - جهاز محلي الصنع بجودة مشكوك فيها أو حديث ومناسب للاستخدام ومصنوع من معدن جيد ومجهز بكل ما تحتاجه (فلاتر ومقاييس حرارة).

ما هو لغو

يُطلق على الكحول القوي ، الذي يتم إنتاجه بطريقة التقطير الحرفي للهريس باستخدام أجهزة خاصة ، لغو. يمكنك صنع أجهزتك الخاصة ، لكن المعدات المُجمَّعة في المصنع أكثر فاعلية. براغا ، التي يتم الحصول منها على لغو ، يتم الحصول عليها أثناء تخمير شراب السكر والحبوب والبطاطس والبنجر والفواكه. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على مشروب محلي الصنع يفوق الفودكا والويسكي المشتراة من المتجر ، وستكون قادرًا على صنع الخمور الطبيعية اللذيذة والمسكرات على أساسها.

كيفية صنع لغو من القمح

الوصفة الكلاسيكية لغو من القمح في المنزل معروفة منذ العصور القديمة. هناك أيضًا تقاليد روسية لإنشاء كحول قوي ، لكن الظروف التكنولوجية قد تغيرت - أصبحت عملية صنع لغو الشعير والمهروس والقمح أقل تعقيدًا وأسرع. يعتبر إنتاج لغو القمح في معمل التقطير المنزلي أكثر صعوبة من صنعه من السكر ، لكن جودة المنتج أعلى بكثير. يمكنك استخدام الخميرة والاستغناء عنها ، وتناول الحبوب المنبتة والحبوب العادية. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات:

• تحضير بذرة عالية الجودة
• يصنع الهريس ويتفوق عليه.
• تنقية المنتج الناتج.

لن يأتي المشروب اللائق من الحبوب منخفضة الجودة ، لذلك ، عند اختيار المواد الخام ، يجب عليك دائمًا التركيز فقط على الحبوب عالية الجودة. العمر الافتراضي للبذور شرط مهم للإنتاج ، حيث أن الطعم الفاسد سيؤثر بالضرورة على جودة ورائحة المنتج الكحولي الناتج. ابحث عن الحبوب طازجة ، تم حصادها قبل شهرين على الأقل ، جافة ، خالية من العفن والحطام والقشور. ثم لغو القمح بدون خميرة سيلبي التوقعات.

تنبت القمح

من الممكن تحضير لغو القمح الجيد فقط من الحبوب ، دون زيادة السكر. لجعله مشروبًا كحوليًا عالي الجودة حقًا ، يجب تحضير القمح. يجب أن تنبت بحيث تشكل كل حبة إنزيمات تساهم في التكسير الكامل للنشا إلى سكريات. كيف نفعل ذلك بشكل صحيح بحيث يخرج لغو القمح النابت بدون خميرة بنجاح:

1. اختر الحبوب عالية الجودة التي لم تتم زراعتها أو معالجتها بمواد كيميائية.
2. نضع الحبوب المقشرة على صواني مسطحة أو أطباق بطبقة 2 سم ، صب الماء (درجة حرارة الغرفة) ، تغطي 3-5 سم في الأعلى.
3. اتركيه ليوم واحد في مكان دافئ ، ثم صفي الماء. يجب أن تصبح الحبوب طرية و "تكبر" وتصبح أكبر.
4. توضع المواد الخام المبللة في صناديق وتترك في مكان دافئ ومظلم.
5. قلب محتويات الصناديق باستمرار لإزالة ثاني أكسيد الكربون. من المفترض أن ترطب الحبوب (لا تملأها بالماء!) كل 7-8 ساعات. يمكنك إغلاق الأدراج بقطعة قماش مبللة ، والتي من المفترض أن تكون مبللة أثناء جفافها.
6. يجب أن تظهر البراعم في اليوم الثالث ، إذا لم يحدث ذلك ، فسيتعين عليك البدء من جديد بدفعة أخرى من الحبوب. لا يمكن استخدام الحبوب غير المزروعة - فهي تعتبر "ميتة".
7. يمكن تجفيف الحبوب المنبثقة للاستخدام المستقبلي واستخدامها في صنع لغو. من الضروري تجفيف الحبوب ببراعم بطول 6-7 مم ، في غرفة جيدة التهوية ، باستخدام مروحة. يُسمح بتسخين المواد الخام في الفرن (الاحتفاظ بيوم واحد على الأقل عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 40 درجة مئوية) ، تحت أشعة الشمس أو على مشعاع بطارية ساخن. رائحة حلوة تدل على استعداد الشعير.

وصفة لغو القمح بدون خميرة

منذ العصور القديمة ، تم تحضير لغو الحبوب في روس - وهو مشروب كحولي طبيعي ذو قوة كبيرة. حتى ذلك الحين ، كان هناك العديد من الوصفات لمشروب تقليدي ، وحتى يومنا هذا ، تحظى الأساليب القديمة بشعبية كبيرة. تستخدم المواد الخام لغو القمر بشكل طبيعي - وهي الفواكه والخضروات والتوت وأي فواكه. لكن يبقى شراب القمح هو الرائد. في بداية العملية ، من الضروري تحضير السكر ، والنظافة ، والأفضل - مياه الينابيع أو الآبار وضوء لغو حديث جيد.

مكونات:

• ماء - 7 لتر ؛
• قمح - 1.5 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم.

طريقة طهو:

1. اخلطي 200 جرام من السكر في لتر من الماء.
2. نخل الحبوب بعد تنظيفها من الحطام والقشور.
3. تُسكب الحبوب في طبق برقبة عريضة ، وتُملأ بالشراب المحضر وتترك لمدة 3-5 أيام حتى يتخمر المزيج جيدًا.
4. صب ما تبقى من السكر والماء في نفس الحاوية ، وأغلقها بختم الماء. اتركه لمدة 10 أيام ، ولكن ليس بدون رقابة ، ولكن قم بالرج والتحريك بشكل دوري حتى يهرس القمح من أجل لغو القمر تمامًا. يجب أن يكون لون الهريس شفافًا.
5. صفي السائل من خلال طبقة من القماش القطني.
6. قم بتقطير الهريس من خلال لغو القمر 2-3 مرات على الأقل حتى تحصل على منتج كحولي نظيف وقوي وعالي الجودة.

من القمح المنبت في المنزل

مخطط أفضل السبل لإنبات القمح من أجل الهريس موجود بالفعل. لا ينبغي أن يكون إنبات القمح رطبًا - فقط رطبًا قليلاً ، حتى لا تترك البذور تتعفن أو تتدهور أو تتعفن. ثم يتضح أن الهريس صحيح ، وسيسعد المستهلك من القمح بدون خميرة. سيتم إنشاء المشروب وفقًا لجميع القواعد وسيصبح حيويًا وناعمًا ومذاقًا رائعًا. يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يمكن تخزين الهريس النهائي لفترة طويلة ، يجب تجاوزه في الوقت المناسب.

مكونات:

• ماء (ناعم) - 14.5 لتر ؛
• سكر - 5.5 كجم ؛
• قمح خام - 5 كجم.

طريقة طهو:

• ضعي القمح المنبت في قدر كبير أو زجاجة ، صب في شراب بالكاد دافئ يتكون من كيلوغرام واحد من السكر وسبعة لترات من الماء ، امزج واتركها لمدة 4 أيام. احصل على العجين المخمر.
• أضف السكر والماء المتبقي إلى المبدئ ، ضعه تحت مانع تسرب الماء لمدة 10 أيام أو ضع قفازًا مطاطيًا به فتحة في عنق الزجاجة.
• القفاز الذي ينتفخ أثناء التخمير سيسقط خلال أسبوع ونصف تقريبًا. براغا جاهز للتقطير.
• يمكن تخفيف الرواسب السميكة بالماء مرة أخرى ، وتحصل على هريس ثانوي آخر للجزء الثاني من المشروب.

مع خميرة القمح البري

ينتج عن تخمر لغو الخميرة بخميرة القمح البري خبز الفودكا. لا تحتوي هذه الخميرة على رائحة حامضة واضحة ، وسيكون للمشروب النهائي رائحة حبوب القمح الطبيعية. سيكون المذاق لطيفًا ، ناعمًا ، جاهزًا. يمكن تحضير مثل هذا "لغو البرية" من القمح ومن الحبوب الأخرى. تحتاج أولاً إلى بدء العجين المخمر ، والذي سيتطلب حبة أي محصول ربيعي ، ماء ، سكر. يجب اختيار البذور وتنظيفها ومنخلها.

مكونات:

• قمح - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 2200 جم ،
• ماء - 11 لتر.

طريقة طهو:

1. ذوبي 200 غرام من السكر مع لتر من الماء الساخن وبارد.
2. يُسكب القمح المحضر في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ويُسكب الشراب بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2-3 سم.
3. ضعي الأطباق المغطاة بالشاش في النار لمدة 3 أيام حتى تتخمر. انتظري ظهور فقاعات ورائحة حامضة من الكفاس في الخليط.
4. قم بإذابة 2 كجم من السكر في 10 لترات من الماء ، تبرد حتى 30 درجة مئوية. صب المخمر والشراب في وعاء تخمير معقم.
5. ضع الأطباق تحت مانع تسرب الماء ، وأرسلها للتخمير عند 26-29 درجة مئوية. اختفت الحلاوة - حان الوقت لسكب الهريس في مكعب التقطير والقيادة.
6. يمكن سكب القمح المتبقي في الحاوية مرة أخرى مع شراب ووضعه للتخمير ، حتى أكثر من مرة.

مع سكر

لا يُحظر تخمير لغو لاستخدامك الخاص في عصرنا. يمكنك شراء آلة جيدة لجعل عملية التصنيع ذات تقنية عالية. لكن الشيء الرئيسي هو اختيار وصفة جيدة وحبوب لعمل مشروب على قمح بدون خميرة ولكن مع سكر مضاف. لن يكون من الممكن عمل "درجة الأربعين" بسرعة ، سيستغرق الأمر أسبوعين على الأقل ، لكن العمل سيكافأ - ستحصل على منتج ذو مذاق حلو لطيف برائحة القمح والخبز. من السهل شرب لغو من القمح بدون خميرة ، حتى لو تجاوزت درجة الحرارة 40 درجة.

مكونات:

• قمح - 4 كجم ؛
• سكر - 4 كجم ؛
• ماء - 30 لتر.

طريقة طهو:

1. افرز الحبوب النظيفة قبل الاستخدام ، اشطفها.
2. افرد ربع حبة الحبة في قاع الإناء. صب في الماء بحيث البذور بالكاد مغطاة. أغلق الغطاء ، استمر لمدة يوم أو يومين في بيئة مظلمة ورطبة حتى تفقس البذور وتنبت.
3. أضف جرة 0.5 لتر من السكر ، واخلط كل شيء. تثبت الأطباق ، المربوطة بشاش ، في مكان لا توجد فيه مسودات ، لمدة 10-12 يومًا ، بحيث تتشكل الخميرة.
4. صب المبدئ في زجاجة ذات رقبة ضيقة ، أضف بقية الحبوب والسكر وصب كل شيء بالماء البارد وليس البارد.
5. اسحب قفازًا مطاطيًا فوق عنق الزجاجة ؛ عندما تبدأ عملية التخمير ، فإنها سترتفع. تستغرق هذه العملية أسبوعًا ونصف.
6. يتم تقطير براغا في الكحول عن طريق أي لغو لا يزال متاحًا - محلي الصنع أو تم شراؤه. ستنتهي العملية كثيفة العمالة بمشروب عالي الجودة.

يمكن الحصول على مشروب طبيعي قوي بدون خميرة وسكر ولكن يخضع للتكنولوجيا. يمكن صنع الهريس المحتوي على الكحول من الحبوب والبطاطس والذرة والمواد الخام المسلوقة مسبقًا: سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية تقسيم النشا. الفواكه والخضروات مناسبة أيضًا للمعالجة ، خاصةً إذا كان محتواها من السكر مرتفعًا. في أوقات النقص ، تم صنع لغو لغو في المنزل بنجاح حتى من معجون الطماطم! تأكد من اتباع عملية التخمير: إذا سارت ببطء ، ستظهر شوائب ضارة في الهريس ، مما سيؤثر سلبًا على جودة المنتج.

مكونات:

لمواقف السيارات:

• ماء - 2 لتر ؛
• القفزات الطازجة - حفنة (إذا كانت جافة - حفنتان) ؛
• دقيق القمح - 1 حفنة.

للهريس:

• حبوب القمح - 3 كجم ؛
• ماء - 6 لتر.

طريقة طهو:

1. ضع الحبوب المقشرة في وعاء واسع ، واملأها بالماء ، وقم بتغطية الحبوب بمقدار 2-3 سم.
2. ضع الحاوية تحت الغطاء في غرفة باردة لمدة 3-4 أيام ، بحيث يبدأ العجين المخمر في التخمير ، وتتشكل رغوة بيضاء.
3. لتبخير القفزات ودقيق القمح ، يُسكب الماء وينقع لمدة يومين ، ويُترك للشراب.
4. يمكنك إضافة البنجر والبطاطس والكمثرى والتفاح والتوت إلى زجاجة الباركا - أي المواد الخام التي تحتوي على السكر.
5. خفف كل شيء جيدًا ، صب 5 لترات من الماء الفاتر ؛
6. بعد إغلاق الأطباق بغطاء مائي ، اتركها لمدة 8 إلى 12 يومًا. يقلب بانتظام.
7. تقطر الهريس النهائي إلى لغو.

صنع لغو بدون خميرة في مطبخ المنزل مهمة شاقة تستغرق وقتًا. لكن هذه عملية رائعة ، تؤدي أيضًا إلى تحقيق وفورات ، لأن المشروبات عالية الجودة التي يتم شراؤها من المتجر باهظة الثمن ، ويمكنك أيضًا شراء المنتجات المقلدة التي تشكل خطورة على الصحة. الخاص بك هو الأفضل دائمًا ، والشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الإنتاج واتباع النصائح المفيدة والمثبتة من رواد القمر ذوي الخبرة:

1. يمكن استبدال القمح بالذرة والبازلاء والشوفان والشعير والجاودار. لن يؤثر هذا على درجة وجودة لغو القمر النهائي.
2. السماكة ، التي تبقى بعد الإجهاد ، لا تزال مفيدة. سيخرج منه هريس جديد جيد ، ما عليك سوى إضافة الماء والسكر. سوف يتحول هذا القمر "الثاني" ليكون أفضل ، مع ذوق ممتاز.
3. يمكنك التحقق من استعداد الهريس على النحو التالي: صب القليل في ملعقة ، أحضر عود ثقاب. ظهور اللهب في الملعقة يعني الاستعداد التام للمادة الخام للتقطير.
4. يمكن تنظيف المشروبات بالكربون المنشط. اطحن 50 مجم من هذا المنتج إلى مسحوق وصبه في وعاء به مادة لغو لمدة أسبوع. من الأفضل استبدال الفحم الصيدلاني بآخر محلي الصنع. يمكنك أيضًا استخدام برمنجنات البوتاسيوم ، لكن بكميات قليلة جدًا. يجب حفظ الحاوية في مكان مظلم أثناء التنظيف.
5. يتم تخفيف لغو القمر النهائي بماء نظيف للغاية - خذ النسبة حسب الذوق واعتمادًا على الغرض. للاستهلاك في شكله الطبيعي ، من الأفضل تناول مشروب تتراوح قوته من 45 إلى 50 درجة. لتحضير الصبغات والمشروبات الكحولية ، من الأفضل تناول أقوى ، حتى 55 درجة.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

يناقش

لغو من القمح بدون خميرة في المنزل

مخطط الطبخ:

• تحضير مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول من القمح.
• التقطير (الحصول على الكحول الإيثيلي).
• تطهير.

تحضير المواد الخام.

هناك الكثير من الوصفات لصنع الفودكا. لكن أهم التفاصيل هي تحضير المواد الخام. القمح الجيد والنظيف وعالي الجودة هو مفتاح النجاح.

يجب غسل الحبوب واختيارها وتجفيفها. لهذا فرز المواد الخام
تُغسل وتُسكب في وعاء كبير بما يكفي وتُسكب بالماء الدافئ لمدة ثماني ساعات تقريبًا. يجب تقليب المحتويات بشكل دوري.
بفضل هذه التلاعبات ، سوف تطفو الحبوب الفارغة أو الفاسدة ، مما يساعد على إزالتها بشكل أسرع.

هريس القمح.

هناك عدة طرق ووصفات للحصول عليها.

1. تنبت ثم تطحن 5 كجم. قمح. انقع 6-8 قطع قرميد في الماء
   خبز الجاودار. تخلط مع الحبوب. أضف ما يقرب من 500 جرام من الخميرة الجافة وانقعه في مكان دافئ لمدة سبعة أيام.
2. أضف 15 لترًا من الماء و 300 جرام من الخميرة إلى 5 كجم. ويصر على القمح حتى تكتمل عملية التخمير.
3. 2 كجم تصب الحبوب المطحونة 1.5 لتر من الماء وتسكب نصف كيلو من السكر.
   ينقع لمدة خمسة أيام ، ثم يضاف تسعة لترات من الماء و 2 كجم ونصف. الصحراء. نترك الصبغة لمدة سبعة أيام أخرى.

التقطير.

أساس هذه العملية هو فصل الهريس إلى كحول ومكونات أخرى. كيف
من المعروف أن الكحول نفسه خفيف جدًا ويبدأ في التبخر حتى قبل الغليان. لذلك ، خلال هذه العملية ، من المهم للغاية مراقبة نظام درجة الحرارة. يبدأ الكحول في التبخر عند 65 درجة. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهريس عن 80 درجة. نجمع الكحول حتى يشتعل النشاف.

تطهير.

أثناء عملية التخمير ، لا يتحول السكر إلى كحول فحسب ، بل يتحول أيضًا إلى زيوت. هؤلاء
تعطي المكونات طعمًا غير سار ، وهي أيضًا غير صحية للغاية.
يمكن أيضًا إطلاق الأحماض ، مثل حمض الأسيتيك. يمكن أن يساعد التخلص منهم.
المدى الثاني ، أو .

يعتبر الفحم هو المساعد الأكثر شهرة في عملية التنظيف. يضاف إلى الفودكا ويصر لمدة تصل إلى أسبوع. ثم يتم ترشيح السائل. يمكن الحصول على فودكا القمح في المنزل بكل بساطة وبسرعة. لكن المهم
تذكر أنه يتم اعتباره نقيًا وعالي الجودة فقط بعد تقطير 2 و
الترشيح والتخفيف بالماء حتى 40٪.

بعض النصائح المفيدة:

1. هل البراغا جاهز؟ من أجل التأكد من أن الهريس جاهز بشكل كافٍ
   إحضار مباراة مضاءة. المنتج غير جاهز إذا لم تتوقف المباراة عن الاحتراق.
2. ينصح بإعطاء الأفضلية للحاويات الخشبية أو المطلية بالمينا.
3. يشير الطعم الحلو إلى أن المنتج ليس جاهزًا بعد.
4. الدفء هو المطلب الرئيسي. يبث الهريس في أحر الظروف الممكنة.
5. للحصول على لون وطعم لطيفين ، يمكنك إضافة النعناع أو شريحة إلى الهريس.
   ليمون.
6. استخدم النفايات. لا تتخلص مما تبقى من التخمير الأول. في
   تضيف المحتويات كل ما هو مطلوب لتكرار العملية. والأهم من ذلك ، أن الفودكا التي يتم الحصول عليها بعد التخمير المتكرر لها أفضل طعم.
7. حتى لا تجف الفودكا النهائية اللسان ، يضاف إليه الجلسرين الغذائي 5 ملغ لكل لتر ، والذي يمكن استبداله بالجلوكوز 20 مل لكل لتر.
8. لتخفيف والحصول على 40 ٪ من الفودكا من الكحول ، يجب استخدام المياه المعبأة النقية ، ومياه الشرب للأطفال هي الأفضل. صب الكحول في الماء. إذا لم يكن هناك ماء نقي ، فيجب تنقيته بنفس طريقة الكحول.

هناك الكثير من خيارات الطهي. من المهم اتباع جميع القواعد والفروق الدقيقة في الطهي. لا تهمل حتى أدق التفاصيل ، لأن الكثير يعتمد على هذا الزوج. بالطبع ، الخبرة مهمة أيضًا. لذا حاول
جرب وابحث عن خيارات وأذواق جديدة ، وسوف تجلب لك فودكا القمح في المنزل أحاسيس ممتعة فقط.

مكونات:

• دقيق القمح الخشن ، المطحون في مطحنة منزلية - حفنة كاملة 300-500 غرام.
• مياه الآبار أو المياه النقية - 2 لتر.
• مخاريط هوب جافة - حفنتان أو طازجة - حفنة واحدة.
• حبوب قمح للأغراض الغذائية - 3 كيلوغرامات.
• تنقية المياه - 6 لترات.

طريقة طهو:

1. لمعرفة كيفية وضع لغو على القمح بدون خميرة وسكر ، عليك أن تفهم أن العملية ستكون شاقة للغاية ، لكنها تستحق العناء.
2. تنتج هذه الوصفة القديمة منتجًا قويًا وقويًا بدون نكهات ، ونكهة محايدة إلى حد ما.
3. قشر وفرز القمح ، ثم املأه بالماء الدافئ بحيث يغطيه السائل من 2 إلى 3 سم.
4. يجب تغطية وعاء الحبوب ووضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة يومين أو ثلاثة أيام حتى تظهر الرغوة على السطح ، مما يعني أن الخميرة البرية قد تخمرت.
5. في الوقت نفسه ، يتم إعداد zaparka خاص ، حيث يتم سكب مخاريط القفزات والدقيق المحضر مسبقًا بالماء ويترك لعدة أيام في مكان دافئ تحت الغطاء.
6. بعد تاريخ الاستحقاق ، يجب خلط الشعير والسترة.
7. نظرًا لعدم وجود سكر في التركيبة ، فإن الأمر يستحق إطعام الخميرة بشيء يستخدمه الكثير من الناس بنجر السكر والتفاح والكمثرى وما إلى ذلك ، ولكن يمكنك حتى الحصول على رغيف أو اثنين من خبز الجاودار الطازج أو القديم.
8. يجب خلط كل هذا جيدًا وإضافة حوالي خمسة لترات من الماء ليصبح المجموع ستة ، كما هو مطلوب في الوصفة.
9. يتم إغلاق الجرار أو الزجاجات مع الهريس بختم ماء أو توضع قفازات مطاطية على الرقبة.
10. اترك السائل حتى ينضج تمامًا لمدة ثمانية إلى عشرة أيام ، وأحيانًا خمسة عشر يومًا ، لذا كن مستعدًا للانتظار.
11. عندما ينضج الهريس تمامًا ويفوز ، يمكن إرساله للتقطير ، وفقًا للمبدأ الموضح في الإصدار السابق ، عند استخدام السكر.
12. بطبيعة الحال ، يمكنك اختيار لغو في كل مرة ، لكن جودته لن تكون الأفضل ، وقد لا تكون الرائحة لطيفة للغاية.
13. إذا كانت هناك أي أسئلة حول لغو القمح الخالي من الخميرة ، بالإضافة إلى إنتاجه ، فسيكون الفيديو أدناه هو أفضل إجابة لهم.
14. هناك ، يتم وصف جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة للعملية بوضوح ووضعها على الرفوف ، لذلك لا تخف ، ولكن ما عليك سوى القيام بذلك.

بالعافية!

وصفة

يتم إنتاج الحبوب المهروسة على القمح على عدة مراحل.

تحضير الحبوب

يتطلب كل 1 كجم من الحبوب 3.5 لتر من الماء و 1 كجم من السكر. لا ينصح بشدة انتهاك النسب. قد لا ينضج المنتج. هذه الكمية كافية لإنتاج 700-900 مل من لغو نقي.

يتم فرز القمح وإزالة الحطام والحصى والشوائب من الحشائش والأوساخ. من المستحيل غسل المجموعة حتى لا تقتل ثقافات الخميرة البرية. مع الغبار القوي ، يمكنك شطفه قليلاً فقط. بعد ذلك ، يتم تجفيف الحبوب لمدة 3-4 أيام في الهواء الطلق (يفضل في الصيف في الشمس حتى 30 درجة مئوية). يمكن أن يبدأ نقيع الشعير على الحبوب العادية ، ولكنه أكثر موثوقية وأسهل على الحبوب المنبثقة.

زبرود

الزبرود ضروري لتنشيط تكاثر فطريات الخميرة. لا يمكن أن يستخدم الشكل الأولي لنشا الحبوب كغذاء للكائنات الحية الدقيقة ، لذلك يجب تحويله إلى سكر.

يتم توزيع القمح في طبقة واحدة متساوية على طول قاع وعاء زجاجي ، ويصب الماء أعلى 4-6 سم ، مغطى بشاش. لمدة 24-36 ساعة ، يتم وضع قطعة العمل في مكان مظلم عند درجة حرارة 12-17 درجة مئوية. بحلول هذا الوقت ، تطلق الحبوب بالفعل البراعم ، ويبدأ النشا في التحلل إلى الجلوكوز والمالتوز. لذلك سيستمر التخمير في النجاح.

إذا لم تظهر البراعم ، فلن يعمل الهريس. يمكن التخلص من المواد الخام غير الناجحة ، حاول مرة أخرى باستخدام مادة جديدة.

صنع نقيع الشعير وإعادة تخميره

تتمثل مهمة هذه المرحلة في جعل الخميرة تعمل بكامل قوتها. يتم تسخين حجم الماء السليم إلى 25-30 درجة مئوية ، ويذوب باقي السكر فيه. يتم نقل المبدئ الأول مع البراعم بعناية إلى حاوية أكبر. يسكب السائل المحضر من الأعلى. يجب ألا تملأ الحاوية أعلى من. التخمير النشط سيعطي رغوة. سيؤدي التسرب إلى الخارج إلى خسائر كبيرة في حجم الهريس. إذا تم امتصاص السائل بفاعلية في الحبوب ، فيمكن إضافته شيئًا فشيئًا. الشيء الرئيسي هو أن الخميرة لا تجف. احتفظ بها على هذا النحو لمدة 7-10 أيام.

التخمير الرئيسي

الخطوة التالية هي تثبيت ختم الماء. يُرج الخليط الموجود في البرطمان جيدًا ويُغلق من التلامس المفرط مع الأكسجين.

يمكن لعب دور ختم الماء بغطاء به أنبوب أو قفاز مطاطي طبي (غير معقم) مع ثقب في أحد الأصابع.

لمدة يومين ، يُترك الهريس ثابتًا. من اليوم الثالث يختبرون بانتظام مستوى المرارة. يجب أن تمشي البراعم على الأطباق. إذا استمر "الصمت" في الأطباق لأكثر من يومين ، فإن قطعة العمل قد تدهورت. لا جدوى من الاستمرار في الانتظار.

يشير الاختفاء الكامل للمذاق الحلو إلى موت الفطريات ويمثل اكتمال عملية الطهي. يمكنك أيضًا تتبع النهائي عن طريق تنازلي الحبوب ، وسقوط قفاز (عندما تعمل الخميرة ، تكون منتفخة رأسياً) ، وغياب الرغوة.

مسألة وقت التعرض فردية بحتة. مع المواد الخام المختارة وحرارة 25-30 درجة مئوية ، يمكن إكمالها في 10-15 يومًا. ولكن في كثير من الأحيان عليك الانتظار 25-60 يومًا.

التقطير والترشيح

تم الانتهاء من التقطير والترشيح.

عليك أن تركض مرتين. سيفصل كل تيار جزءًا معينًا من المواد الضارة عن المشروب. قبل الإدخال الأول ، من الأفضل تخفيف الكحول بالماء النظيف بنسبة تصل إلى 20٪. مثل هذا التكوين أسهل في التنظيف ، ولا يفرط في تحميل الجهاز. بنهاية المرحلة الثانية تعود القلعة إلى 45-50٪ بسبب انخفاض حجم السائل. تؤدي زيادة عدد عمليات المسح إلى رفع الدرجة دائمًا.

الخطوة الأخيرة هي التنظيف. بالنسبة لهرس القمح ، تكون الأولوية للطرق التي تستخدم بالفحم أو الفلتر القطني أو الحليب.

يتم لف الفحم أو الصوف القطني في طبقتين من الشاش ، يوضعان في قمع ، يتم من خلاله سكب لغو في وعاء نظيف. يمكن أيضًا سكب الفحم مباشرة في الهريس لمدة 6-10 أيام. ثم يصفى جيدا.

يستغرق العمل مع الحليب وقتًا أطول. لكل لتر من الكحول ، يُسكب 100 مل من الحليب بأي محتوى دهني. يترك الخليط مغطى لمدة 5 أيام ، ثم يصفى ويقطر مرة أخرى. يمكن تنفيذ الإجراء قبل التقطير الثاني.

لغو من القمح بدون خميرة

من أجل صنع لغو بدون خميرة ، يجب استبدالها بنوع من الركيزة. في معظم الأحيان في دورها هو حبوب الشعير. براغا ناعمة وذات مذاق لطيف. عادة ما يكون وقت التحضير حوالي خمسة عشر يومًا.

بادئ ذي بدء ، يجب عليك اختيار الحبوب عالية الجودة. يجب أن تستوفي المعايير التالية:

• مباشرة بعد الحصاد ، لا يتم استخدام الحبوب. يجب أن يظل في المخزن لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.
• يجب ألا تكون الحبوب مبللة أو بها شوائب.
• قبل الاستخدام ، قم بفرز وإزالة الأجسام الغريبة ؛ لا ينبغي أبدًا استخدام الحبوب الفاسدة.
• حاول العثور على المواد الخام الأكثر صداقة للبيئة. لسوء الحظ ، غالبًا ما يقوم المزارعون بتخصيب المحاصيل المستقبلية بالمواد الكيميائية.

يؤخذ ماء لتحضير هريس القمح نظيفًا. يمكن أن تكون مياه الينابيع أو تخزين المياه ، بدون غاز. لا ينصح باستخدام ماء الصنبور. حتى كمية صغيرة من الكلور في الماء يمكن أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة التي ستشارك في عملية التخمير. يتم اختيار مكونات الهريس بالنسب التالية: سيتطلب خمسة وثلاثون لتراً من الماء عشرة كيلوغرامات من حبوب القمح المختارة ونفس كمية السكر. لجعل لغو من القمح المنبت ، يجب أن تتبع التكنولوجيا بعناية.

لغو من القمح أو الشعير مع الخميرة بدون سكر

تحتوي حبوب القمح على نسبة عالية من النشا ، والتي تعد أيضًا أرضًا خصبة للخميرة. ولكن من أجل تحويلها إلى شكل يمكن أن تتحول فيه الخميرة إلى كحول ، من الضروري إنبات الحبوب وتحويلها إلى شعير.

إن الإنزيمات المتكونة أثناء إنبات الحبوب هي التي تفرز (تكسر) النشا في الحبوب.

تحضير نقيع الشعير بدون سكر

لصنع لغو بدون سكر ، سوف تحتاج إلى:

• 10 كغم من القمح المحضر
• 0.5 كجم من الخميرة المضغوطة (100 جم جافة) ؛
• 20 لتر ماء.

انشر الحبوب المحضرة (المغسولة والمنقوعة) للإنبات ، ثم غطها بقطعة قماش مبللة واتركها في الظلام في غرفة باردة.

لمدة 5 أيام الأولى ، رش يوميا بالماء مع التقليب. هذا يضمن وصول الأكسجين.

ثم لا تلمس لبضعة أيام. بطول حوالي 0.7 مم وبراعم متداخلة مع بعضها البعض ، قم بطحن الكتلة النابتة في مفرمة اللحم.

تصب في وعاء تخمير واملأه بالماء الساخن. عندما يبرد حتى يصبح فاترًا قليلاً ، أضف الخميرة (ويفضل أن تكون بعيدة عن بعضها) واخلط جيدًا.

قم بتثبيت ختم ماء على الحاوية (إذا كانت زجاجة ، اسحب قفازًا طبيًا بإصبع مثقوب بإبرة) وضعه في مكان دافئ. يستمر التخمر من 5 إلى 10 أيام.

يتضح حقيقة أنه قد انتهى من خلال توضيح الهريس ، هطول الأمطار. القفاز سوف يسقط ، المصراع لن قرقرة. قم بإزالة الهريس من الرواسب ، لكن لا تتخلص منه. على هذا الشعير ، يمكنك وضع الهريس 4 مرات أخرى.

الوصفة الكلاسيكية

فقط منذ القرن العشرين أصبح السكر في متناول الجميع للاستخدام على نطاق واسع ، بما في ذلك الكحول المصنوع في المنزل. قبل ذلك ، لم يكن السكر يستخدم في تخمير المنزل ، وكان المنتج طبيعيًا تمامًا. نقدم طرد الويسكي محلي الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية.

يحضر:

• 1.5 كغم من الشعير أو الشعير ؛
• 3.5 كجم من الحبوب (يمكنك تحضير خليط من القمح والشعير والذرة) ؛
• 20 لترًا من الماء
• 200 غ من الخميرة النيئة أو 40 غ من الخميرة الجافة.

سخني الماء إلى 50 درجة مئوية وتدريجيًا ، مع التحريك ، أدخل الحبوب فيه.

نصيحة. باستخدام خلاط البناء ، ستخلط الحبوب بالماء بالتساوي تمامًا ، ولن يكون هناك جلطات.

سخني هذا الخليط إلى 65 درجة مئوية ، ثم لفه وانقعه لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، قم بطحن الشعير ، صب الماء البارد مع التحريك ، تسخين حتى 65 درجة مئوية. سيؤدي ذلك إلى تنشيط الإنزيمات اللازمة لتخمير السكريات.

اخلطي عصيدة الحبوب والشعير الساخن. ستلاحظ كيف يصبح الخليط أرق ويكتسب حلاوة ويتغير لونه إلى المصفر والبني. لف الحاوية واتركها لبضع ساعات. افتح كل 40 دقيقة ، وحركه وأعد لفه.

افتح النقيع بعد 2-2.5 ساعة واتركه يبرد حتى 25-29 درجة مئوية. ثم تصب في خزان التخمير ، إضافة الخميرة ووضع ختم الماء (القفاز). بعد 7-10 أيام ، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير. قم بتصفية ذلك.

عند التقطير في غلاية بخار ، لا يستحق الترشيح ، لذلك سيتم الحفاظ على المواد الحسية للمنتج بشكل أفضل. يمكن صنع الويسكي محلي الصنع بعمر في برميل من خشب البلوط أو غرسه في رقائق البلوط أو اللحاء. على الرغم من أنه حتى بدون التسريب ، فإن لغو الحبوب هذا يقارن بشكل إيجابي مع الأنواع الأخرى من خلال طعمه ونعومته الغنية بالحبوب.

لطالما اشتهر لغو القمح بنعومته وسهولة استخدامه. غالبًا ما تتضمن هذه المواد الخام إضافة السكر وثقافة الخميرة ، ولكن يمكنك الاستغناء عنها. الأكثر تكلفة ، ولكن الأكثر استهلاكا للوقت على الإطلاق ، هي وصفة لغو القمر المصنوعة من القمح بدون سكر والخميرة في المنزل. قليلا من النظرية.

تحتوي حبوب القمح على الخميرة البرية وهي مناسبة لصنع العجين المخمر. في هذه المرحلة ، سيظل السكر بحاجة إلى إضافة ، ولكن يتم أخذ كمية صغيرة: إنه ضروري لتكاثر الخميرة. القمح في حد ذاته مادة خام تحتوي على النشا وتتطلب التكسير. إذا تم تنفيذ هذا الإجراء بشكل صحيح ، فسيتم إطلاق ما يكفي من السكريات بحيث لا يكون إنتاج الكحول ضعيفًا. لذلك ، فإن وصفة لغو بدون سكر وخميرة هي ، وإن كانت شاقة ، لكنها لا تزال حقيقة واقعة.

يجب أن يكون القمح نظيفًا وجافًا وعالي الجودة ومتنوعًا. لا ينبغي أبدًا استخدام الحبوب الفاسدة المصابة بالفطريات. في كثير من الأحيان لا تزال هناك حاجة للبحث عن الحبوب عالية الجودة. بالنسبة لأولئك الذين لم تنجح عمليات البحث ، ننصحك باستخدام.

في المجموع ، تتطلب وصفة لغو القمح بدون خميرة 7 كجم من الحبوب.

نحن نحضر مقبلات لوصفة لغو القمح بدون خميرة.

مكونات:

• قمح - 1 كجم
• سكر محبب - 200 جرام
• ماء نقي - 1 لتر

تحضير البادئ:

1. إزالة الحطام من القمح ، لا تغسل الحبوب.
2. قم بإذابة السكر في ماء دافئ (35-36 درجة مئوية).
3. ضعي الحبوب في وعاء أو مقلاة ، صب الماء الحلو.
4. ضع الحاوية على البطارية أو على الأرضية الدافئة (إن أمكن. يجب ضبط درجة الحرارة على 30-35 درجة مئوية).
5. في غضون 2-5 أيام ، سوف يبدأ العجين المخمر تمامًا.

أثناء "بدء" العجين المخمر ، نقوم بإعداد الشعير الأخضر ، بمساعدة الإنزيمات التي سنقوم بعملية التكسير.

تحضير الشعير الأخضر لوصفة لغو القمح الخالي من السكر.

مكونات:

• الحبوب - 1.5 كجم
• ماء نظيف - بالعين

تحضير الشعير:

1. ضع الحبوب على صينية خبز واسعة أو منصة نقالة ، وقم بتسويتها.
2. املأ بالماء بحيث يتدفق مستواه مع الحبوب أو يتجاوز مستوى الحبوب ببضعة مليمترات.
3. ضع الحاوية في مكان دافئ ، وقم بتغطيتها بشاش.
4. في غضون 2-3 أيام ، يجب أن تنبت الحبوب ، بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية (في 3-4 أيام ، على التوالي).

تسكر القمح. أنت بحاجة إلى مقياس حرارة!

مكونات:

• الحصول على الشعير
• حبوب القمح المتبقية - 4.5 كجم
• ماء نقي - 15 لتر

تسكر:

1. طحن الشعير والحبوب إلى حبوب ، ووضعها في وعاء يمكن تسخينه.
2. سخني الماء إلى 80 درجة مئوية ، واسكبه بمزيج من الشعير والحبوب وامزج كل شيء جيدًا.
3. قم بقياس درجة حرارة الخليط ، إذا كانت أقل من 63 درجة مئوية - قم بتسخينه على الموقد لدرجة الحرارة هذه ، ثم أخرجه من الموقد ، ولفه ببطانية قديمة دافئة. اتركيه لمدة 8-10 ساعات.
4. بعد الوقت المحدد ، قم بإجراء اختبار اليود. يتحول اليود إلى اللون الأزرق - النشا موجود ، ما زلت بحاجة إلى الانتظار. قبل إدخال المبدئ ، قم بقياس درجة حرارة نقيع الشعير - يجب ألا تتجاوز 35 درجة مئوية.

1. صب نبتة القمح في خزان التخمير.
2. يصفى العجين المخمر ويضاف إلى نقيع الشعير.
3. في غضون 2-5 ساعات ، يجب أن تبدأ عملية التخمير.
4. بعد 10-12 ساعة ، أغلق الحاوية بغطاء ، وقم بتثبيت ختم الماء.
5. في أول 2-3 أيام ، يوصى بخلط الهريس بخلاط نظيف.
6. تستغرق عملية التخمير من 4 إلى 10 أيام.

تقطير الهريس إلى لغو من القمح بدون سكر وخميرة

لتقطير الهريس من القمح ، ستحتاج (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير العلامة التجارية). لا تخطئ في النموذج وسيساعدك الاختيار الصحيح