كيفية الحفاظ على الفلفل الحار لفصل الشتاء. مخلل فلفل حار

لمحبي الأطباق الحارة، أعد موقع Poradka وصفة ممتازة لتحضيرات منزلية الصنع لفصل الشتاء - الفلفل الحار المخلل تحت الاسم الواعد "Gorgon".

هذه الوصفة هي مقبلات رائعة لجميع محبي الطعام الحار. سهلة التحضير، لا حاجة للتعقيم!

المكونات للطبق

• فلفل حار – كيلوغرام واحد
• السكر والملح - ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما
• زيت عباد الشمس - كوب (اختياري، بدون زيت)
• 9٪ خل - نصف كوب
• الماء – 1.5 لتر
• الثوم والشبت حسب الرغبة

تحضير مخلل فلفل جورجون الحار :

1. خذ الفلفل الحار السليم والثابت، واغسله، وقم بقص الأطراف الجافة، لكن اترك ذيولًا صغيرة. يمكنك ترك الثمار كاملة، أو يمكنك إزالة السيقان بالبذور وتقطيع اللب إلى قطع (سيكون الفلفل أقل حارًا). من الأفضل تنفيذ الإجراء الأخير باستخدام القفازات المطاطية.
2. ضعي الفلفل في قدر، واسكبي فوقه الماء المغلي، واتركيه لمدة 5 دقائق (بالضرورة مع إغلاق الغطاء). استنزاف المياه.
3. اصنعي ماء مالح للفلفل الحار: أضيفي الخل والزيت والسكر مع الملح إلى الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 4-6 دقائق.
4. في الجرار المعقمة المعدة، أضف القليل من الشبت وعدد قليل من فصوص الثوم حسب الرغبة. ضع الفلفل الحار المقشر بدقة في الجرار. يُسكب التتبيلة (الغليان) ويُغطى بأغطية (معقمة) ويُلف. اقلب البرطمانات ولفها جيدًا واتركها طوال الليل.

يتم تقديم الفلفل الحار المتبل مع أطباق اللحوم والأسماك.

نصائح لتحضير مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء:

• سيكون مذاق الفلفل الحار المخلل أفضل إذا صببت عليه الماء المغلي 3-4 مرات؛
• يصبح تحضير الفلفل أكثر جمالاً إذا تناولته بألوان مختلفة؛
• يمكنك أيضًا وضع أوراق الفجل الحار في قاع الجرة لإضافة المزيد من البهارات والطعم اللاذع.

في الطهي، يُستخدم الفلفل الحار عادةً كعنصر نكهة رئيسي أو إضافي في حشوات التتبيلة وتتبيل الحساء والأطباق الرئيسية، ولتحضير الصلصات المختلفة والكاتشب وما إلى ذلك، أي في تلك الأطباق التي يكون فيها طعم ورائحة مثل هذا التوابل مهم . لذلك، خلال فصل الصيف، يحاول العديد من الذواقة الحصول على وقت لإعداد الفلفل الحار لفصل الشتاء. يمكن تغيير كمية البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة.

الفلفل الحار عبارة عن خضروات صغيرة لاذعة تضيف لمسة من الحرارة والسطوع إلى أي طبق. من المؤكد أنه سوف يدفئك في أمسيات الشتاء الباردة من "أعلى إلى أخمص القدمين". دلل نفسك وضيوفك بمقبلات أصلية من خلال وصفاتنا لتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء.

مكونات:

• فلفل أحمر حار - 355 جم؛
• ثوم محلي الصنع - 10 جم؛
• الشبت والنعناع والكزبرة.

للتتبيلة:

• ماء - 605 مل؛
• خل العنب - 105 مل؛
• ملح - 5 جم؛
• سكر أبيض - 10 جم؛
• كزبرة جافة - 10 جم؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• ورق الغار والقرنفل - 2 قطعة.

تحضير

اغسل الخضر وهزها وتمزيق الأوراق. اغسلي الفلفل وجففيه بمنشفة واصنعي ثقوبًا صغيرة في كل خضار. ضعي المستحضرات في مقلاة واحرقيها بالماء المغلي واتركيها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، صفي السائل واملأه بالماء المغلي مرة أخرى. نكرر هذا الإجراء 5-6 مرات.

الآن لنصنع التتبيلة: نضع كل البهارات والأعشاب والثوم في وعاء من الماء. محتويات السكر والملح حسب الرغبة ووضع الأطباق على النار. بعد الغليان يضاف خل العنب. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين، ثم يُرفع عن النار ويُغلق الغطاء ويُترك لمدة 15 دقيقة.

نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ونملأها بالفلفل ونملأها بالتتبيلة حتى تدخل جميع البهارات في الحفظ. لف أغطية النايلون واتركها حتى تبرد تمامًا تحت بطانية دافئة.

فلفل حار متبل لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية

مكونات:

• فلفل حار - 505 جم؛
• أوراق الفجل والكشمش والكرز.
• القرنفل - حسب الذوق؛
• قرفة - حسب الرغبة؛
• الثوم والريحان.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء - 990 مل؛
• سكر أبيض - 25 جم؛
• الملح المعالج باليود - 15 جم؛
• خل 9٪ - 5 مل.

تحضير

قبل تخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء، تعقيم البنوك. ثم نغسل القرون ونضعها في أوعية ونضيف إليها أي إضافات أو بهارات. صب الماء المغلي على الشماعات واتركه لمدة 10 دقائق ثم صفي السائل بعناية.

قم بإعداد المحلول الملحي دون إضاعة الوقت: قم بغلي الماء والسكر والملح حسب الرغبة. يُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب السائل فوق الفلفل في البرطمانات. غطيها بأغطية معقمة، وبعد التبريد، اسكبي المحلول الملحي في المقلاة واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الفلفل مرة أخرى. أضف القليل من الخل إلى كل جرة، ولف الأغطية وقم بتبريد التعليب رأسًا على عقب.

الفلفل الحار المعلب لفصل الشتاء

مكونات:

• فلفل حار - 505 جم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ملح خشن - 20 جم؛
• خل العنب - 55 مل؛
• ماء.

تحضير

نغسل البرطمانات جيداً ونعقمها ونضيف البهارات والثوم المفروم المقشر إلى قاع كل برطمان. بعد ذلك، ضعي الفلفل الحار المغسول جيدًا مع قطع ذيوله. يُضاف الملح ويُسكب الخل والماء المغلي حتى الشماعات. قم بتغطية المعلبات بالأغطية وأرسلها للتعقيم لمدة 10 دقائق. نلف البرطمانات ونترك مستحضرات الفلفل الحار لفصل الشتاء حتى تبرد.

الفلفل الحار في الزيت لفصل الشتاء

مكونات:

• فلفل حار - 505 جم؛
• ثوم؛
• ورق الغار وجذر الفجل.

للتتبيلة:

• خل التفاح - 105 مل؛
• زيت الزيتون - 155 مل؛
• عسل - 10 مل.

تحضير

نغسل الفلفل ونضعه في مرطبانات ونضيف الثوم المفروم والفجل ونضيف البهارات والأعشاب. للتتبيلة، يُمزج خل التفاح مع الزيت ويُضاف العسل ويُخلط ويُسكب فوق الخضار. أغلق الجرار بالأغطية واحفظها دافئة. سيكون الفلفل جاهزًا للتذوق خلال حوالي 2.5 أسبوع.

وصفة Adjika من الفلفل الحار لفصل الشتاء

مكونات:

• طماطم لحمية - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو - 255 جم؛
• فلفل حار - 190 جم؛
• ثوم محلي الصنع - 70 جم؛
• ملح ناعم - 20 جم؛
• سكر أبيض - 15 جم.

تحضير

احرق الطماطم وأزل الجلد بعناية واطحن اللب من خلال مفرمة اللحم. ضعي خليط الطماطم في قدر وسخنيه على نار متوسطة. عندما تبدأ الحبوب بالغليان، خففي النار واغلي المحتويات لمدة 15 دقيقة.

نغسل الفلفل الحلو ونزيل البذور ونقطعه إلى شرائح. نزيل بذور الفلفل الأحمر الحار ونقطعه إلى حلقات رفيعة.

الآن قم بتقطيع الخضار واحدة تلو الأخرى في الخلاط وأضفها إلى المقلاة مع الطماطم. يُقلب ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُعصر الثوم في الجرجير من خلال مكبس، ويُقلب ويُعبأ في مرطبانات معقمة ويُغلق الأغطية. ننتظر حتى تبرد الجرار ونضع المستحضر في الثلاجة.

تحضير الفلفل الحار بالعسل لفصل الشتاء

مكونات:

• فلفل حار - 800 جم؛
• ماء - 400 مل؛
• عسل - 350 مل؛
• زيت نباتي - 60 جم؛
• خل 9٪ - 250 مل.

تحضير

افرز الفلفل واغسله وقطعه وأزل السيقان والبذور الساخنة. يُسلق لب الفلفل في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، انغمس في قدر من الماء البارد، وبعد أن يجف قليلاً، قم بإزالة الجلد الرقيق. ثم نقطع الفلفل إلى شرائح ونضعه في مرطبانات معقمة. حشوة التتبيلة: اخلطي الماء والعسل وأضيفي الملح والخل واتركيه حتى يغلي. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُسخن جيدًا ويُبرد قليلاً. يُسكب أولاً خليط التتبيلة في مرطبانات الفلفل المُجهزة ثم الزيت. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وبسترة حسب حجمها. تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء جاهز.

الوصفة: الفلفل الحار (حار، مر) لفصل الشتاء

فلفل حار قوقازي

وصفة مثيرة جدا للاهتمام لمحبي التوابل. تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بالزيت النباتي مع البهارات والأعشاب.

سنحتاج إلى:
فلفل أحمر حار (أحمر وأخضر) - 1.5 كجم
زيت نباتي - 2 كوب.
البقدونس (كبير) - 1 باقة.
ملح (غير ممتلئ) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بهارات (خميلي-سونيلي) - 3 ملاعق صغيرة.
الخل 9٪ - 5 ملاعق صغيرة.

تحضير:
اغسل الفلفل وأزل الجذع. يُسكب الزيت في قدر أو مقلاة عميقة ويُسخن ويُضاف الفلفل والملح ويُضاف السكر ويُقلب.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. بمجرد أن يصبح الفلفل طريًا، أضيفي البهارات والخل والبقدونس المفروم بشكل خشن، وحركيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعها في مرطبانات معقمة ثم نشمرها قليلاً. اقلبها حتى تبرد تمامًا. وفي الشتاء يمكنك تناوله مع البطاطس أو إضافته إلى الحساء والسلطات.

فلفل حار أرمني متبل بالأعشاب

هذا المستحضر مفيد جداً لجسم الإنسان، حيث أنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المفيدة المختلفة الموجودة في المنتجات المستخدمة. الفلفل المتبل بالأعشاب والثوم عطري ولذيذ للغاية، لذلك سيكون وجبة خفيفة ممتازة لكل من الطاولات اليومية والعطلية.

ماذا تحتاج:

فلفل حار حار - كيلوغرام واحد؛

9٪ خل - 60 مل أو 6٪ حمض أسيتيك - 100 مل؛

الأعشاب: الكرفس والبقدونس والشبت - 50 جم لكل منهما؛

الثوم - 50 جم؛

ملح الطعام - 50 جرام؛

مياه الشرب - لتر واحد.

تحضير:

اشطف القرون وجميع الخضر تحت الماء البارد وقشر الثوم وقطعه إلى قطع عشوائية.

قبل البدء في تخليل الفلفل، يجب خبزه. خزانة حتى تصبح ناعمة. درجة الحرارة في الداخل حوالي 150-180 درجة.

أخرجي الفلفل من الفرن واتركيه ليبرد لبعض الوقت.

وفي الوقت نفسه، تجهيز الجرار والأغطية.

تمزيق جميع الأوراق من سيقان العشب.

ضعي الفلفل المبرد في أوعية معقمة، بالتناوب مع طبقات من الثوم المفروم وأوراق الأعشاب.

صب الماء في قدر وأضف ملح الطعام وأي حمض أسيتيك من قائمة الوصفات. يُسلق التتبيلة ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً.

بمجرد أن يصل التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبها فوق القرون الموجودة في البرطمانات حتى أكتاف الحاوية.

ضع مكبسًا (كوبًا مملوءًا بالماء أو حصى صغيرة) في كل جرة واحتفظ بالفلفل لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في ظروف الغرفة.

بعد مرور الوقت، أغلق مرطبانات الفلفل الحار المخلل المضغوط بالنايلون أو الأغطية اللولبية، ثم انقل المستحضرات إلى الثلاجة.

فلفل حار (حار، مر) معلب

وجبة خفيفة لذيذة جدًا، مشرقة جدًا وملونة، سهلة جدًا وسريعة التحضير. يُخزن في درجة حرارة الغرفة حتى الصيف المقبل (لم أجربه لفترة أطول).

سنحتاج (لجرة 3 لتر):
الفلفل الحار (يفضل ألوان مختلفة - الأحمر والأخضر، بقدر ما يتناسب مع الجرة)
ماء - 2 لتر ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
الشبت بالمظلات - حسب الرغبة.
ورقة الفجل - حسب الرغبة.
الثوم - حسب الرغبة

تحضير:
نغسل الفلفل جيداً ونقطع ذيوله. نترك البذور ونضع بإحكام مظلة الشبت المغسولة والمجففة وأوراق الفجل وفصوص الثوم المقشرة وفي الواقع الفلفل نفسه في مرطبانات معقمة.
لقد حددت كمية مكونات التتبيلة في وعاء سعة 3 لتر، لكنني في الغالب أصنع عبوات أصغر - 0.7 لتر - 1 لتر. لذلك نقوم بتقسيم المنتجات حسب حجم العلبة.

لذلك، قم بغلي الماء مع الملح والسكر، بمجرد أن يغلي (حسنا)، املأ البرطمانات، وقم بتغطيتها بأغطية معقمة واتركها لمدة 15 دقيقة.

ثم نسكب الماء بعناية في المقلاة، ونتركه حتى يغلي مرة أخرى، ثم نغلي لمدة 3 دقائق، ثم نطفئ الغاز، ونضيف الخل على الفور، ونحرك ونسكب الفلفل على الفور على حافة الجرة ولف الأغطية.

فلفل حار لفصل الشتاء

مكونات:

فلفل أحمر حار - 350 جرام (لكل جرة 800 جرام)

الثوم - 1 قطعة (رأس)

الكزبرة الخضراء - 3 قطع (أغصان)

الشبت - 3 قطع (أغصان)

النعناع الأخضر - 1 قطعة (غصن)

للتتبيلة:

ماء - 500 جم

خل العنب - 100 جم

ملح - 1 ملعقة صغيرة

سكر - 2 ملعقة صغيرة

بذور الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة

الفلفل الأسود - 5−7 قطع

البازلاء البهارات - 2-3 قطع

القرنفل - 1-2 قطعة

ورق الغار - 2-3 قطع

تحضير:

لذلك، دعونا نجهز المكونات. يجب أن يكون الفلفل، بطبيعة الحال، ناضجًا ولونه أحمر فاتح فقط.

نلتقط الأوراق من كل الخضر (لا نحتاج إلى السيقان) ونقسم الثوم إلى فصوص ولكن لا نقشرها.

الآن نقوم بشطف الفلفل جيدًا تحت الماء البارد ونقوم بعمل ثقوب صغيرة فيه في منطقة الساق حتى لا يتجمع الهواء بالداخل. نضع الفلفل في قدر ونسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه مغطى لمدة 5 دقائق. ثم صفي الماء واملأه بالماء المغلي مرة أخرى، كرر هذا الإجراء 3-4 مرات. الشيء الرئيسي هو أن الفلفل لا يفرط في الطهي ويبدأ في الانهيار.

دعونا نصنع ماء مالحللقيام بذلك، نسكب الماء في قدر ونضيف جميع البهارات والأعشاب الطازجة والسكر والملح والثوم. ضع المقلاة على النار، وعندما يغلي السائل، صب الخل في ماء مالح. اطهيها لمدة 2-3 دقائق، ثم أطفئي النار واتركي التتبيلة لمدة 15 دقيقة أخرى.

نقوم بتعقيم الجرار بأي طريقة تناسبك. الآن ضع الخضر من التتبيلة وفصوص الثوم في قاع الجرة ثم املأها بعناية بالفلفل. نسكب التتبيلة فوق الفلفل حتى تدخل جميع البهارات إلى الجرة. نضغط على الفلفل كما لو كنا نضغطه ونضيف المزيد من التتبيلة حتى الرقبة.

إذا قمت بتخزين الفلفل في الثلاجة، فقم بإغلاق الجرار بأغطية لولبية. وإذا كان في مكان بارد آخر، لفيه واتركيه تحت البطانية (من الأسفل إلى الأعلى) حتى يبرد تماماً.

وصفة الفلفل الحار . وجبة خفيفة من الطماطم لفصل الشتاء

ستكون مقبلات الخضار هذه زخرفة رائعة لأي طاولة وستتناسب بشكل جيد مع أي طبق. بديل جيد للشهيرة adzhiki. المزيج الممتاز من الفلفل الحار والطماطم يتميز ليس فقط بطعمه الرائع، ولكن أيضًا بمظهره الجذاب.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• فلفل حار حار - 1.5 كجم؛
• طماطم طازجة - 3 كجم؛
• زيت نباتي - 1 كوب (200 مل)؛
• سكر - 1 كوب (200 مل)؛
• الثوم - 15-20 فص؛
• الخل 75٪ (الجوهر) - 1 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس - 100 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اشطف الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.

نغسل الفلفل ونقطعه إلى عدة قطع أجزاء كبيرةدون إزالة البذور. ضعيها في مرطبانات معقمة واتركيها جانباً.

نسكب الطماطم في قدر ونضعها على النار حتى تغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى، أضف السكر والزبدة والملح. اتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.

في هذا الوقت، قطع الأعشاب والثوم. بمجرد أن يتغير لون السائل، أضف المنتجات المعدة وجوهر الخل. أخرج التتبيلة المحضرة من الموقد واسكبها في الخضار الساخنة المجهزة. نغلق البرطمانات ونتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماماً.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة بداخلها رائعمكان حتى الشتاء.

وصفة الفلفل الحار الانجليزية

إليك طريقة أخرى لتخليل الخضار لفصل الشتاء. تختلف الوصفة الإنجليزية عن طريق إضافتها إلى ماء مالح خل الشعير. يتم تحضيره على أساس حبوب الشعير. يصنع البريطانيون ثلاثة أنواع من الخل: فاتح، داكن، وشفاف. النوع الأخير مطلوب في هذه الوصفة لقدرته على الحفاظ على اللون الطبيعي للمنتج المخلل.

تحضير المنتجات التالية:

• فلفل حار - 40 قطعة؛
• سكر بني - 100 جم؛
• حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 15 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• زعتر - 4 أغصان؛
• خل الشعير - 300 مل؛
• بصل أحمر - 2 قطعة؛
• فلفل حلو (أحمر، أصفر، أخضر) - 2 قطعة.

اغسل وجفف الخضار أولاً. قطع الخضار المر إلى حلقات ( لا تقم بإزالة البذور). يُقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة والفلفل الحلو إلى شرائح. تخلط جميع المكونات وتوضع في الجرار.

يُسكب الخل في قدر ويُضاف جميع المكونات الأخرى ويُغلى. يُسكب التتبيلة الساخنة في أوعية مُجهزة ويُغلق البرطمانات. بعد التبريد، يصبح الفلفل الحار الإنجليزي جاهزًا للانتظار لفصل الشتاء.

إذا كان المنتج ضروريًا للاستخدام المنزلي المستمر، فيجب تبريد ماء مالح بعد الغليان وسكبه في خليط الخضار. سيكون الطبق جاهزًا للأكل في اليوم التالي.

وصفة الفلفل الحار المشوي

نوع آخر من الوجبات الخفيفة يأتي من جورجيا. ستسعد هذه الخضار الحارة الباحثين عن الإثارة في فصل الشتاء البارد، وتدفئهم وتعزز جهاز المناعة.

هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

قشر واغسل الخضار. اثقب الفلفل بسكين على طوله بالكامل في عدة أماكن.

يُسكب الزيت بسخاء في مقلاة ساخنة ويُوضع الخضار الساخنة. إذا كانت المقلاة صغيرة، قومي بتقسيم الطبخ عدة مرات. تقلى الخضار على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الفاتح، ثم تغطى بغطاء أخمدفي غضون بضع دقائق. انقل المنتج النهائي إلى حاوية مناسبة واتركه جانبًا.

أضف العسل والسكر إلى الزبدة المتبقية. نقطع الثوم والأعشاب ونرسلها هناك. يخلط الخليط جيداً ويترك حتى يبرد تماماً. أضف الخل.

نوزع الفلفل بين البرطمانات، ونضغطه جيدًا. يملأ ماء مالح بارد. وإذا تبين أنها أقل من الكمية المطلوبة فيجب توزيعها بالتساوي وإضافة القليل من الماء المغلي البارد.

اترك الطبق النهائي في الثلاجة لمدة يوم، ثم لفه وخزنه.

وصفة توابل الفلفل الحار الكورية

يشتهر الكوريون بحبهم للأطعمة الغنية بالتوابل. هذا الطعم الناري في مطبخهم موجود في كل شيء من الخضار إلى الأسماك. يكمن السر الأهم في توابل الأطباق الآسيوية في التتبيلة، والتي ترد وصفتها أدناه.

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

لتنظيف أفضل، من الأفضل نقع الثوم أولًا في الماء البارد وتركه منقوعًا طوال الليل.

اغسل الخضار. نقطع الفلفل الحلو ونزيل البذور والعروق البيضاء. قم بإزالة ساق الفلفل الحار وقطعه إلى عدة قطع للراحة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة البذور. قشر الثوم.

تمرير كل شيء من خلال مفرمة اللحمالمكونات بالتناوب. بهذه الطريقة سوف يختلطون بالتساوي. قم بملح قطعة العمل بسخاء واخلطها. اتركها هكذا لمدة ساعة.

ضع التوابل النهائية في الجرار، نشمر وتخزينها.

يمكن تخزين هذا التوابل لعدة سنوات ولا يفقد جودته حتى لو بقي لعدة فصول شتاء متتالية.

عظيم ل أي طبقليس فقط المطبخ الكوري، ولكن أي شيء آخر.

أعلاه وصفات مكونها الرئيسي هو الخضار الأكثر سخونة. لكن هذا النوع من الفلفل أكثر شيوعًا كإضافة حارة لأنواع مختلفة من التتبيلة. لذلك، على سبيل المثال، يتم إضافته إلى الجديكا، عند الحفاظ على شقيقه الحلو، الطماطم الخضراء.

بالإضافة إلى تعليب الفلفل الحار المجففةمما يساهم أيضًا في حفظه لفصل الشتاء وسهولة استخدامه في المنزل.

هناك تنوع كبير في استخدامات الفلفل الحار في الطهي، ولكن لا شيء يتفوق على الخضار المخللة في المنزل، والتي يتم فتحها من مخزونك الخاص خلال فصل الشتاء البارد. إنه لذيذ وصحي ويعيد ذكريات أيام الحصاد الحارة.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت ترغب فجأة في تجربة الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء، فإن الوصفات المذكورة أعلاه ستناسبك تمامًا.

للتتبيلة:

• سكر، خل 9٪، ماء، زيت نباتي - 1 كوب لكل منهما؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون (اختياري) – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

قم بإعداد الأغطية والجرار مسبقًا: اغسلها بالصودا حتى تصبح لامعة وتعقيمها.

اغسلي الفلفل الحار بالماء الجاري واتركيه يصفى ويجفف. وخز كل حبة فلفل في عدة أماكن باستخدام شوكة أو عود أسنان. بهذه الطريقة، سيكون التشيلي مشبعًا بشكل أفضل بالتتبيلة، ولن يتبقى هواء زائد في البرطمانات.

يجب تقشير الثوم (أو إضافة بعضه غير مقشر)، وشطفه وترك الفصوص كاملة.

لتحضير التتبيلة، يُذوّب الملح في الماء ويُضاف الزيت والخل والسكر والفلفل المطحون ويُترك حتى الغليان. يُسلق الثوم والفلفل الحار في التتبيلة لمدة 5 دقائق بعد الغليان على دفعات.

ضعي الفلفل وفصوص الثوم في مرطبانات، واسكبي التتبيلة، ولفيها.

اقلب البرطمانات وانتظر حتى تبرد ثم ضعها في البرد ويفضل في الطابق السفلي. إذا تركت الفلفل في مكان دافئ، فهناك خطر "انفجار" الجرار. لذلك من الأفضل أن تجد لهم مكانًا رائعًا.

تضيف العديد من ربات البيوت الفلفل الحار المخلل عند تحضير أطباقهن المفضلة لمنحهن نكهة لطيفة. الفلفل المضاف بكميات صغيرة سيعزز طعم أطباق اللحوم ويخنات الخضار. بالإضافة إلى ذلك، سيكون أيضًا إضافة جيدة للشواء. يمكن إضافة منتج الفلفل المطحون إلى الصلصات والحساء.

أما بالنسبة للمكونات الإضافية للتتبيل، فيمكنك إضافتها حسب تقديرك: ورق الغار أو بذور الكرفس أو الكزبرة.

بالمناسبة، يعد الفلفل الحار أحد أكثر المنشطات الجنسية فعالية. إذا لم يكن من تحب غير مبال بالأطباق الحارة، فادعوه لتجربة الفلفل المخلل اللذيذ على العشاء!

يتم تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بشكل أساسي لإضافته لاحقًا إلى الأطباق المختلفة. في أغلب الأحيان، تكمل القرون الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات والسلطات، حتى أن بعض الذواقة يضيفون هذه الخضار إلى المشروبات. يمكن الحفاظ على الفلفل الحار جيدًا، لذلك هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لتخليلها.

يتم تحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء بشكل أساسي لإضافته لاحقًا إلى الأطباق المختلفة.

لتوفير الوقت في تنظيف وتقطيع الفلفل الحار، يمكنك مخلله بالكامل. سيكون هذا المستحضر إضافة ممتازة للدورات الثانية الدهنية.

لإعداده تحتاج:

• 350 جرامًا من قرون الفلفل المر؛
• 100 ملليلتر من خل العنب
• 1 رأس ثوم
• 3 فروع الشبت
• 3 فروع من الكزبرة.
• 1 فرع النعناع؛
• 500 ملليلتر من ماء الشرب.
• 1 ملعقة حلوى من الملح الصخري؛
• 2 ملاعق حلوى من بذور الكزبرة؛
• 2 ملاعق حلوى من السكر؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص
• 8 حبات بازلاء من خليط الفلفل؛

يتم تحضير الفلفل المخلل باستخدام التقنية التالية خطوة بخطوة:

1. يتم غسل القرون الحمراء تحت الماء الجاري ثم ثقبها بعود أسنان في منطقة الساق. لا ينبغي أبدًا تخطي هذه الخطوة لمنع تراكم الهواء الزائد في الفلفل.
2. يتم غسل الخضر تحت الماء البارد، ويتم فصل الأوراق عن الفروع.
3. يتم تفكيك رأس الثوم إلى شرائح.
4. تُنقل القرون إلى قدر وتُملأ بالماء المغلي الطازج. ثم يتم إغلاق الحاوية وتركها على هذه الحالة لمدة 5 دقائق.
5. ثم يُصفى السائل في الحوض ويُسكب الفلفل الحار بالماء المغلي الطازج. يتم تكرار هذا الإجراء 5 مرات.
6. يُسكب الماء في وعاء آخر ويضاف السكر والملح وحبوب الفلفل والكزبرة وورق الغار والقرنفل وفصوص الثوم والأعشاب. تحرك الكتلة وتغلي.
7. بعد غليان الماء، يُسكب الخل فيه وتُطهى الكتلة لمدة 3 دقائق أخرى.
8. بعد ذلك، يُرفع التتبيلة عن النار، وتُغطى بغطاء وتُترك لمدة 15 دقيقة.
9. توضع الأعشاب والثوم من التتبيلة في برطمان معقم، ويوضع الفلفل الحار على هذه القاعدة، وتوضع عليها جميع البهارات التي استخدمت في طبخ التتبيلة.
10. تُملأ قطعة العمل بالتتبيلة حتى أسنانها، ويُسحق الفلفل قليلًا بالشوكة.
11. بعد ذلك ، يجب لف الجرة وقلبها ولفها بقطعة قماش دافئة لمدة يوم واحد.
12. يتم تخزين هذا المستحضر في مكان بارد ومظلم. يجب أن تؤكل الوجبة الخفيفة في موعد لا يتجاوز أسبوع.

الفلفل المعلب والمخلل لفصل الشتاء ليس فقط وجبة خفيفة ممتازة، ولكن أيضا طبق كامل للمائدة. إن طهي الفلفل أمر سهل، والفوائد والمتعة من هذه الأطعمة الشهية لن تترك أي شخص غير مبال. تقدم هذه المقالة لربات البيوت العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لتخليل الفلفل في الطماطم وصلصة الصويا دون تعقيم الجرار وأكثر من ذلك بكثير!

يعتبر الفلفل المحشي طبقًا لذيذًا يمكنك الاستمتاع به مع عائلتك في أي يوم من أيام الأسبوع وحتى مع الضيوف في أيام العطلات. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما شراء الفلفل الطازج. لهذا السبب توصلت ربات البيوت الأذكياء إلى وصفات لتعليب الخضار الموسمية الناضجة.

من الأفضل حفظ الفلفل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. يتمتع الفلفل المخلل بطعم لطيف لطيف ويتحمل الحشو جيدًا في أي وقت من السنة.

مطلوب:

• الفلفل (أي نوع تفضله: الفلفل الحلو أو أبسط الفلفل الحلو من فراش الحديقة) - حوالي كيلوغرام ونصف
• ورق الغار - للتتبيلة العطرية (حوالي ثلاث أوراق، ركز على تفضيلاتك)
• الفلفل (التوابل) - البازلاء السوداء هي الأنسب للتعليب، فهي تضيف نكهة ورائحة إلى التتبيلة.
• بالنسبة للتوابل الأخرى، يمكنك أيضًا استخدام البهارات (القليل من البازلاء حسب تفضيلاتك)، وغصن من الكرفس أو الشبت (للنكهة) والملح.

نقيع:

• الماء هو أساس التتبيلة (حوالي لتر ونصف)
• الخل (أي) - ملعقتان كبيرتان بالضبط
• ملح - ملعقة كبيرة ولكن بدون شريحة
• السكر - ملعقة حلوى واحدة بدون شريحة كافية

كيفية الحفاظ على الفلفل للحشو لفصل الشتاء؟

تحضير:

• قبل البدء في التعليب، تحتاج إلى تحضير الفلفل، للقيام بذلك، يتم تنظيفه من البذور والسيقان بحيث يبقى لديك "كوب" جميل من الفلفل.
• بعد التقشير، يجب غسل كل فلفل جيدًا حتى لا تبقى أي بذور - فقد تعطي طعمًا مريرًا.
• تحتاج إلى غلي الماء في قدر. في هذا الماء، تحتاج إلى بلانش الفلفل لمدة دقيقة واحدة، لا أكثر. بعد الطهي لمدة دقيقة، يتم الإمساك بكل حبة فلفل بالشوكة.
• يُنقل الفلفل إلى مرطبان مُجهز ويمكن تعقيمه
• تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص. تُلقى جميع البهارات الضرورية في الماء المغلي وتُطهى لمدة خمس دقائق. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل وتُلف البرطمانات بالطريقة المعتادة للتخزين.

فلفل متبل بالعسل لفصل الشتاء في مرطبانات

تصبح بعض الوصفات القياسية مملة بعض الشيء ثم تريد العثور على ماء مالح خاص يمنح التنوع للحفظ. يمكن أن تكون هذه الوصفة عبارة عن ماء مالح بالعسل، والذي يمكن أن يجعل الفلفل حلوًا وحامضًا ومقرمشًا ورائحة جدًا. يتميز هذا الحفظ بمظهر أنيق للغاية، لأن الفلفل الحلو والفلفل الحلو لهما ألوان مختلفة يمكن دمجها أو فصلها.

لمثل هذا الحفظ، يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو - وهو فلفل أحمر سمين جدًا في بنيته. يجب اختيار العسل المخصص للحفظ على أنه عسل عطري وطبيعي، وليس النوع المصنوع من شراب السكر.

تخليل الفلفل بالعسل لفصل الشتاء

وصفة التخليل هذه جيدة لأنها لا تتطلب أي تعقيم للبرطمانات. يتم التنقيع عن طريق صب مزدوج.

تحضير:

• إن الجرارين سعة نصف لتر مثاليان لتحضير هذا الفلفل.
• نصف كيلو فلفل: جرس، حلو، راتوندا، بابريكا - منقى من البذور والسيقان. يجب غسلها جيدًا لإزالة أي بقايا بذور.
• يتم نقع هذه الفليفلة على شكل “ألسنة”، لذلك يجب تقطيع كل ثمرة إلى عدة أجزاء
• يجب وضع الفلفل المفروم بإحكام في كل جرة وسكب الماء المغلي فوقه، مع الضغط على طبقة واحدة بإحكام على الأخرى، وترك مساحة صغيرة للتتبيلة.
• بعد ذلك، يُسكب الفلفل بالماء المغلي، وتُغطى البرطمانات بأغطية وتُترك على هذه الحالة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
• في هذا الوقت بالذات، يستحق إعداد ماء مالح خاص
• في قدر (يُنصح باستخدام القدر بسبب مقبضه المريح)، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من العسل الطبيعي
• تضاف البهارات إلى العسل: الكزبرة حسب الرغبة، الفلفل الأسود، الملح (ملعقة صغيرة)، ملعقة من أي زيت نباتي، ثلاث ملاعق كبيرة من خل أي طعام ونصف لتر من الماء المغلي.
• يُصفى الماء من البرطمانات التي يُسلق فيها الفلفل ويُملأ الفلفل بالتتبيلة الساخنة الجاهزة.
• يجب إغلاق البرطمانات بأي طريقة معتادة ووضعها جانبًا للتخزين

حاولي الجمع بين عدة أنواع من الفلفل في وصفة واحدة لتحصلي على أشهى طبق.

الفلفل المر الجورجي المخلل

الخضار المخللة مطلوبة للغاية وتحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. ولهذا السبب جاءت معظم الوصفات من هذا البلد الملون. يمكن أن يكون مخلل الفلفل الحار وصفة ممتازة لمائدتك المعتادة، فهو يتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق البسيطة ويعتبر أحد أفضل الوجبات الخفيفة للمشروبات الكحولية القوية.

تحضير:

• ستحتاجين لهذه الوصفة إلى حوالي كيلوغرامين ونصف من محصول الفلفل الطازج
• لا يحتاج إلى تنظيف، يكفي إجراء قطع طولي من أربعة إلى خمسة سنتيمترات على جانب واحد.
• يعد هذا القطع ضروريًا حتى يتغلغل التتبيلة في عمق الفلفل ويترك طعمًا لطيفًا في داخله.
• تحتاج إلى تحضير ماء مالح خاص في قدر: للقيام بذلك، صب كوبًا من الزيت النباتي في الوعاء (يمكنك استخدام أي زيت على الإطلاق، لكن زيت عباد الشمس هو الأفضل) وأضف نصف لتر من خل النبيذ إلى الزيت.
• يتطلب التتبيلة أيضًا إضافات أخرى: ثلاث ملاعق كاملة من السكر (كبيرة ولكن غير مكدسة)، ملح (أضفه حسب الرغبة)، ورق الغار (حوالي خمس أوراق متوسطة الحجم)
• يجب غلي هذا التتبيلة على نار خفيفة.
• يُسلق الفلفل الحار في ماء مالح مغلي. وبالطبع لا يمكن وضع كامل كمية الفلفل في قدر واحد دفعة واحدة، لذا يجب تقسيمها إلى نصفين وطهيها بالتناوب لمدة تسع إلى عشر دقائق. يجب ضغط كل فلفل إلى الأسفل حتى يطفو للأعلى، ثم يتم إزالته بملعقة مثقوبة بعد الطهي، ووضعه في وعاء منفصل.
• بعد الطهي، يجب تبريد التتبيلة وإضافة 100 جرام فقط من الكرفس (الجزء الأخضر) المفروم وما لا يزيد عن 50 جرامًا من البقدونس إلى السائل المبرد.
• امزج التتبيلة مع الأعشاب المفرومة، أضف حوالي 150 جرامًا من الثوم المفروم إلى التتبيلة (يمكنك عمل كمية أقل، لكن الفلفل لن يكون ذو رائحة عطرية)
• يتم خلط التتبيلة جيدًا وغرسها لمدة خمس دقائق.
• ضع الفلفل في مرطبان أو وعاء المطبخ وقم بتغطيته بالكامل بالتتبيلة المحضرة.
• حاول خلط الفلفل جيدًا حتى يغطي التتبيلة كل فاكهة ويتمكن من تشبعها
• يجب وضع الحاوية مع الفلفل والتتبيلة في الثلاجة للتسريب والنقع.
• يجب أن يبقى هذا التتبيلة لمدة يوم أو يومين حتى يصبح جاهزًا تمامًا قبل الأكل.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا لف الطبق النهائي في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة المعتادة، مع ضغط كل طبقة من الفلفل بعناية.

الفلفل المر الجورجي المخلل

فلفل مخلل لفصل الشتاء بالزيت النباتي

سيكون هذا الفلفل مقبلات وسلطة رائعة لفصل الشتاء. تدعو هذه الوصفة إلى تتبيل الفليفلة الحلوة النبيلة بلحمها الحلو واللحم بالزيت والثوم. والنتيجة هي طبق حار ذو طعم حلو وحامض ورائحة لطيفة. يكمل هذا الفلفل بشكل رائع الأطباق البسيطة من البطاطس والمعكرونة والحبوب. إنها أفضل مقبلات على طاولة الأعياد.

يمكنك مخلل هذا الفلفل إما كاملاً أو مفرومًا. سيكون الفلفل المفروم بمثابة سلطة، وسيكون الفلفل الكامل بمثابة أساس لطبق آخر، على سبيل المثال، الفلفل المحشو.

فلفل منقوع في الزيت النباتي

تحضير:

• تحضير كيلوغرام واحد من الفلفل للتخليل. حاول اختيار الفواكه الملونة مسبقًا حتى تبدو محمياتك أنيقة وملونة.
• نقطع الفلفل إلى بتلات أو ألسنة ونضعها في وعاء منفصل
• في هذا الوقت، من الضروري تحضير ماء مالح خاص: في لتر من الماء النظيف، يُغلى المزيج، يجب إذابة المكونات التالية: ملعقة كبيرة من الملح (يفضل استخدام ملح الطعام، وليس الملح الزائد). وثلاث ملاعق سكر. عندما يذوب كل شيء، صب خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الماء (زيت عباد الشمس هو الأفضل)، وعدد قليل من حبات الفلفل، وعدد قليل من أوراق الغار الصغيرة وانتظر الغليان التالي.
• عندما يغلي التتبيلة، اسكبي أربع ملاعق كبيرة كاملة من خل الطاولة واعصري رأسًا من الثوم (أو أقل حسب الرغبة).
• اخلطي التتبيلة جيدًا مرة أخرى واسكبيها فوق الفلفل الموجود في الجرة.
• اسمح بالتتبيلة الساخنة أن تحرق الفلفل ولكن لا تطبخه لمدة خمسة عشر دقيقة
• بعد ذلك ، يُصفى التتبيلة ويُغلى مرة أخرى ، ويُسكب الفلفل مرة أخرى بالتتبيلة الساخنة ويُلف بالطريقة المعتادة

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 50 غراما من البقدونس المفروم ناعما إلى الوصفة

فلفل حار أرمني متبل لفصل الشتاء

يعتبر هذا الفلفل المخلل طبقًا لا بد منه على المائدة الأرمنية. إنه سهل التحضير بشكل خاص وله طعم لا مثيل له. كقاعدة عامة، الرجال يحبون الفلفل الأرمني حقًا، وغالبًا ما يطلق عليه "تسيتساك". يعتبر "تسيتساك" بمثابة وجبة خفيفة ممتازة وإضافة إلى أطباق البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب.

تحضير:

• ستحتاج إلى حوالي ستة كيلوغرامات من الفلفل للتخليل. حاول الحفاظ على النسب الصحيحة للأصناف. استخدمي ما لا يقل عن 70% من أي فلفل حار و30% فقط من الفلفل الحلو لتحضير الطبق (يمكن استبداله بالفلفل الحلو).
• يتم تحضير الفلفل للتخليل: يتم غسله ولكن لا يتم تقطيعه، حيث تفترض الوصفة أنه في حالة كاملة. حاول اختيار الفواكه الصغيرة مسبقًا
• لجعل الطبق حارًا وعطريًا، يجب عليك تحضير حفنة كاملة من الثوم الطازج.
• عنصر آخر هو حفنة من الشبت العطري الطازج الذي سيعطي الطبق طعمًا ورائحة لطيفة.
• المحلول الملحي بسيط للغاية: عشرة لترات من الماء المغلي مع كوبين من الملح
• تتضمن المرحلة الأولى من تحضير الطبق وضع الفلفل في درجة حرارة الغرفة على الطاولة. في هذه الحالة، يجب أن يكمن الفلفل لعدة أيام حتى يذبل قليلا ويصبح أكثر ليونة.
• بعد هذه العملية، يتم غسل كل حبة فلفل مرة أخرى وثقبها في عدة أماكن بالشوكة (حتى يتمكن التتبيلة من الدخول داخل الفلفل)
• يوضع الفلفل في وعاء كبير، حيث يجب مزجه مع الشبت المفروم والثوم المعصور.
• غلي الماء وأذوب الملح فيه للحصول على محلول ملحي
• غطي الفلفل بالمحلول الملحي المجهز وتأكد من تغطية الخضار بالخليج
• يجب ترك هذا الفلفل في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. تعتبر جاهزة عندما تتحول من اللون الأخضر إلى الأصفر.

اعتمادا على ظروف درجة الحرارة في المطبخ وحتى الطقس، يمكن أن تستمر عملية التمليح من يومين إلى خمسة أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة في المطبخ، كلما حدث التخليل بشكل أسرع.

يمكن تقديم فلفل "تسيتساك" الجاهز مباشرة بعد أن يصبح جاهزًا، أو يمكن وضعه في طبقات كثيفة في وعاء معقم ولفه لفصل الشتاء بأي طريقة معتادة.

فلفل "تسيتساك"، فلفل مخلل حار باللغة الأرمينية

مخلل الفلفل الحلو لفصل الشتاء بدون تعقيم

الفلفل المخلل دائمًا ما يحظى بشعبية كبيرة لدى جميع أفراد الأسرة. وتبين أن هناك بعض الوصفات التي تقترح إغلاقها دون تعقيم البرطمانات، مما يوفر الجهد والوقت بشكل كبير.

تحضير:

• يمكن بسهولة تسمية هذه الوصفة لتخليل الفلفل بـ "الأساسية" أو "الكلاسيكية"
• أنت حر في استخدام أي فلفل على الإطلاق للتخليل، لكن اللغة البلغارية هي الأنسب، لأنها فقط تتمتع بأفضل طعم مع نكهة حلوة وبنية لحمية جميلة.
• الشيء الجميل هو أنه بالإضافة إلى الفلفل يمكنك استخدام أي مكونات أخرى: الفجل والأعشاب ومسبوكات أي توت ومظلات الشبت والتوابل حسب الرغبة
• يجب غسل حوالي أربعة كيلوغرامات من الفلفل الطازج وتنظيفها من البذور الموجودة بداخلها، وإزالة الساق.
• يجب تقطيع كل فلفل إلى أربعة ألسنة - وهو الشكل الأكثر ملاءمة للتخليل
• يجب غلي ثلاثة لترات من الماء النظيف وإذابة الملح والسكر فيه (لا يتطلب الملح أكثر من ثلث كوب (يمكنك عمل أقل، وضبط الكمية حسب ذوقك)، والسكر - كوبين بالضبط)
• بعد غليان المحلول الملحي، أضف كوبًا من خل التفاح أو خل المائدة العادي.
• يجب أولاً غسل برطمانات التخليل جيدًا بالماء وصودا الخبز ثم تجفيفها.
• يجب وضع الفلفل بشكل لطيف ومحكم في الجرار.
• كل جرة مغطاة بالتتبيلة الساخنة الجاهزة.
• إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك وضع المكونات المفضلة لديك في كل وعاء: الثوم والكرفس والأعشاب
• يتم لف الجرة بأي طريقة معتادة ووضعها بعيدًا للتخزين

تحضير سريع للفلفل المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم الجرار

فلفل حار متبل لفصل الشتاء بدون تعقيم

يجب على كل ربة منزل أن تخلل بضع علب من الفلفل الحار لفصل الشتاء لإسعاد أسرتها بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء. إن الحفاظ على الفلفل الحار دون تعقيم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - كل ما تحتاجه هو ماء مالح جيد بالخل ومرطبانات الصودا المغسولة جيدًا.

تحضير جرة نصف لتر:

• تحضير حوالي 250 جرام من الفلفل الحار الطازج للتخليل
• يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها
• لا تحتاج كل فلفل إلى التقشير، يكفي عمل قطعة طولية صغيرة فيها، يمكن من خلالها دخول التتبيلة بسهولة إلى الداخل وترك مذاقها اللطيف.
• ضعي الفلفل المقطع جانباً وابدأي بتحضير التتبيلة.
• في قدر، قم بغلي كوب من الماء النظيف، في الماء الساخن يجب أن تذوب نصف ملعقة صغيرة من الملح العادي (ليس إضافيًا: استخدم حجرًا أو ملح البحر) وملعقة صغيرة من السكر
• بعد تذويبها في الماء الساخن، أضيفي البهارات: نصف ملعقة من حبوب الفلفل الأسود، نصف ملعقة من الكزبرة (في هذه الحالة، ستحتاجين إلى حبوب الكزبرة) وملعقة من الزيت النباتي (أي حسب ذوقك على الإطلاق)
• أخرج التتبيلة من النار وأضف إليها ملعقتين كبيرتين من الخل واخلطهما جيدًا
• يوضع الفلفل في برطمان نظيف ويوضع فوقه مظلة من الشبت وزوج من فصوص الثوم. يُملأ الفلفل بالتتبيلة ويُلف بأي طريقة معتادة حتى الشتاء.

فلفل حار متبل لفصل الشتاء دون تعقيم البرطمانات

فلفل مشوي ومخبوز ومعلب لفصل الشتاء

سوف تساعد المعالجة الحرارية الأولية على تنويع الوصفات المعتادة لحفظ الفلفل. اتضح أنه لا يمكنك تتبيل الفلفل الطازج فحسب، بل حتى الفلفل المقلي والمخبوز.

تحضير:

• يتطلب وعاء واحد من الفلفل الجاهز حوالي سبعة عشر إلى عشرين ثمرة سمين. استخدمي إما الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو
• يجب تحضير الفلفل مسبقًا. للقيام بذلك، يجب تنظيفها من البذور في الداخل وقطع الساق. يوضع كوب نظيف من الفلفل في الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة أو يقلى في الزيت النباتي حتى ينضج
• يجب وضع الفلفل المقلي في مرطبانات معدة للحفظ، ورش كل طبقة من الفلفل بالقليل من الثوم المفروم، ويمكنك تعديل الكمية حسب الذوق.
• تحضير ماء مالح خاص. لا تحتاج إلى الماء لهذا الغرض. في حوالي 60 ملليلترًا من خل المائدة، يجب أن تذوب فقط نصف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة ممتلئة من السكر.
• يجب سكب هذا التتبيلة فوق الفلفل. لا تقلق بشأن وجود القليل جدًا من التتبيلة. سيطلق الفلفل الذي خضع للمعالجة الحرارية العصير، وهو ما سيكون كافيا
• يجب لف هذه الجرة جيدًا ولفها بمنشفة أو حتى ببطانية حتى تبرد ببطء وبالتالي تتبلل. بعد التبريد، قم بإزالة الجرة للتخزين في مكان بارد

فلفل مخلل مقلي أو مخبوز لفصل الشتاء

فلفل مخلل لفصل الشتاء مع البصل

• يجب تقشير كيلوغرامين من الفلفل الحلو من الداخل وتقطيعهما إلى بتلات جميلة
• نصف كيلو من البصل مقشر ومقطع إلى شرائح أنيقة، بواقع ست قطع من كل بصلة
• يجب وضع ألسنة الفلفل بشكل جميل في مرطبان، مع البصل المفروم والقليل من فصوص الثوم، بالإضافة إلى أوراق البقدونس (وهذا اختياري)
• نسكب التتبيلة الساخنة في الخليط، ثم نغطي الجرة بغطاء ونتركها هادئة لمدة عشر دقائق.
• بعد ذلك يجب عليك غلي التتبيلة مرة أخرى وإعادة صب الفلفل قبل لفها

فلفل مخلل مع البصل والبقدونس لفصل الشتاء

فلفل حلو متبل بالثوم

• يجب تنظيف كيلوغرامين من الفلفل الحلو من البذور بالداخل وقطع الساق
• يجب تقطيع كوب الفلفل النهائي إلى شرائح أو بتلات واسعة
• تحضير ماء مالح للفلفل: قم بإذابة ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء.
• أضف التوابل إلى التتبيلة حسب الرغبة: الفلفل، ورق الغار، الكزبرة، الشبت، ورق الغار، جذر الفجل
• عندما يغلي ماء مالح، صب فيه ملعقتين كبيرتين من أي خل
• قم بعصر رأس من الثوم في التتبيلة النهائية (يمكنك استخدام كمية أقل أو اختيار رأس صغير من الثوم فقط)
• ضعي الفلفل المفروم بعناية في مرطبان مُجهز للحفظ واسكبي التتبيلة فوق الفلفل. يمكنك تركه لبعض الوقت، ثم تصفية التتبيلة وغليها وإعادة ملئها - هذا الخيار سيجعل الفلفل أكثر نعومة وعصيرًا. يمكنك أيضًا لف الجرة فورًا بعد صب التتبيلة لأول مرة - خيار التتبيل هذا سيجعل الفلفل مقرمشًا

فلفل حلو مخلل مع الثوم

ولتنويع الوصفة وإضافة نكهة للفلفل، يمكنك إضافة حفنة صغيرة من البقدونس المفروم إلى المرطبان.

فلفل محشو بالملفوف والخضروات لفصل الشتاء

هذه الوصفة غير عادية للغاية بالنسبة للطاولة المعتادة، فهي تسمح لك بتنويع الطاولة العادية بفضول لذيذ ومعاملة ضيوفك.

تحضير:

• لتحضير هذا الحفظ، ستحتاج إلى كيلو من الفلفل الحلو المختار، والذي يجب غسله وبذره.
• يجب عليك أيضًا أن تبشر جزرتين كبيرتين على مبشرة خشنة وأن تبشر نصف الملفوف على آلة التقطيع - هذه هي حشوة الفلفل
• تحضير ماء مالح خاص: قم بإذابة حوالي نصف كوب من الخل وثلثي كوب من السكر ونصف كوب من الزيت النباتي في لتر من الماء. أضف الملح حسب الذوق
• يجب أن يكون التتبيلة باردة. يمكنك أيضًا تضمين البصل المفروم والأعشاب الطازجة في الوصفة.
• يجب حشو كل فلفل بالجزر والملفوف المبشور جيدًا بالنسب المفضلة
• يتم وضع الفلفل بعناية في وعاء معقم ثم يُسكب بعناية مع التتبيلة المحضرة.
• يتم لف الجرة بالطريقة المعتادة وتخزينها في المخزن

فلفل محشو بالملفوف ومخلل لفصل الشتاء

الفلفل الكوري لفصل الشتاء

تتيح لك هذه الوصفة تحضير طبق خضار لذيذ بمكونات عديدة في المنزل. الفلفل الكوري حار وعصير.

تحضير:

• يجب تقشير حبتين من الفلفل الحلو الكبير (الأحمر والأصفر) وتقطيعهما إلى شرائح جميلة يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا
• ستحتاج أيضًا إلى حوالي نصف كيلوغرام من الملفوف الأبيض المفروم بشكل خشن للوصفة
• يجب أن تُبشر جزرة متوسطة الحجم على مبشرة خشنة بأطول فترة ممكنة
• مرري خمس فصوص من الثوم في عصارة الثوم وأضيفيها إلى باقي المكونات.
• قم بإعداد ماء مالح خاص: ستحتاج إلى غلي لتر ونصف من الماء، حيث تحتاج إلى إذابة ملعقتين كبيرتين (ولكن بدون شريحة) من الملح وسكر واحد فقط
• بعد ذلك، اترك التتبيلة تبرد قليلاً حتى تصبح دافئة ثم اسكب فيها حوالي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الكلاسيكية
• ستحتاج أيضًا إلى إضافة نصف كوب من الزيت النباتي إلى التتبيلة (استخدم أيًا منها: زيتون، سمسم، عباد الشمس)
• العنصر الأخير في التتبيلة هو ملعقتان كبيرتان من الخل.
• امزجي الخضار جيدًا في وعاء بيدك، وأضيفي إليها حبتين من الفلفل الحار المفروم جيدًا، ثم غطيها بالتتبيلة المحضرة واخلطيها جيدًا مرة أخرى، مع عصرها بيديك في كل مرة.
• لف الخضار في مرطبانات معقمة محضرة بالطريقة المعتادة

مخلل فلفل حار كوري

الفلفل في الطماطم لفصل الشتاء

• يجب زرع ما يقرب من خمسة كيلوغرامات من الفلفل الحلو الطازج واللحمي وتقطيعها إلى بتلات
• في قدر منفصل، يجب تحضير صلصة الطماطم: قم بتخفيف نصف لتر من معجون الطماطم في حوالي لترين من الماء، وأضف 100 جرام من الملح، ولا تضيف أكثر من كوب من السكر.
• بعد إذابة الملح والسكر، أضف كوبًا من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل إلى صلصة الطماطم.
• تُغلى صلصة الطماطم. بعد ذلك، يتم إرسال الفلفل المفروم إلى وعاء الغليان ويطهى فيه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا
• خلال هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار تماما
• ضغط بضعة فصوص من الثوم في الصلصة المغلية. تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار وتُلف لفصل الشتاء

فيديو: "الفلفل الحلو في الطماطم لفصل الشتاء"