وصفات الطهي من الباذنجان. تحضيرات الباذنجان: "وصفات ذهبية"

جميع أنواع السلطات والمقبلات والطبقين الأول والثاني ومجموعة متنوعة من المعجنات - ليست هذه القائمة الكاملة لما يمكن تحضيره من الباذنجان. وصفات الباذنجان البسيطة هي هبة من السماء لكل من الأعياد والحياة اليومية.

يمكن إزالة المرارة المتأصلة في اللون "الأزرق" بعدة طرق. يمكن خبز الباذنجان في الفرن على صينية خبز جافة ثم تقشيره. يمكنك تقطيعه إلى نصفين وملحه ووضعه تحت الضغط. ولكن في أغلب الأحيان يتم تقطيع الباذنجان ورشه بالملح وتركه لبعض الوقت، وقبل الطهي يتم غسل الملح الزائد أو سكبه بالماء المملح لمدة 20-30 دقيقة ثم عصره. كل هذه الطرق جيدة بنفس القدر، لذا اختر أيًا منها.

ستعجبك وصفاتنا السهلة للباذنجان. اختر حسب ذوقك!

لفات وجبة خفيفة

مكونات:
باذنجان،
الجبن الدهني الناعم،
ثوم،
عين الجمل،
خضرة,
مايونيز،
ملح.

تحضير:
نقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح عريضة بسمك 3-5 مم، ونضيف الملح ونتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اشطف الملح وجفف الشرائح واقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين. افركي الجبن من خلال منخل أو اهرسيه بالشوكة. يقطع الثوم والجوز والأعشاب ويضاف المايونيز ويقلب حتى يصبح ناعمًا. دهن شرائح الباذنجان بالخليط الناتج ولفها على شكل لفائف. بدلا من الجبن المنزلية، يمكنك استخدام الجبن الرائب الناعم أو خليط من الجبن مع الجبن المبشور على مبشرة بخير.

مقبلات من الباذنجان، الطماطم والجبن

مكونات:
1 باذنجان
2 طماطم
100 غرام جبن،
1 باجيت،
2 بيضة،
خضرة,
ملح،
زيت نباتي.

تحضير:
نقطع الباذنجان والطماطم إلى شرائح متساوية. تقلى شرائح الباذنجان بالزيت النباتي. فاز البيض مع الأعشاب المفرومة والملح. نقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح أنيقة، ثم نغمس كل قطعة في خليط البيض، ثم نقليها بالزيت النباتي. ضعي فوق كل قطعة من خبز الباجيت المحمص شريحة من الطماطم ثم شريحة رقيقة من الجبن وشريحة من الباذنجان. يرش كل شيء بالزيت ويخبز في الفرن لمدة 7-10 دقائق عند 180 درجة مئوية.

باذنجان مع لحم مفروم وطماطم كرزية

مكونات:
2 باذنجان.
300 جرام لحم مفروم،
100 غرام من الطماطم الكرزية،
100 غرام من الجبن المطبوخ،
¼ علبة زيتون،
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف,

تحضير:
نقطع الباذنجان قطريًا إلى شرائح بسمك 2-3 سم ونقطع اللب بعناية مع ترك القاع. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة ويقلى مع اللحم المفروم حتى ينضج ويضاف الملح حسب الرغبة ويتبل بالزعتر والفلفل. نقطع الطماطم الكرزية إلى 4 أجزاء، ونقطع الزيتون إلى حلقات رفيعة، والجبن إلى مكعبات صغيرة. تحشى شرائح الباذنجان باللحم المفروم وتوضع فوقها الطماطم الكرزية والزيتون والجبن. ضعي شرائح الباذنجان المحشوة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سلطة الباذنجان مع الدجاج

مكونات:
1 باذنجان
1 فخذ دجاج مسلوق (200 جم)،
1 فلفل حلو،
2-3 طماطم،
½ بصل أحمر.
للتزود بالوقود:
1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا،
1 ملعقة صغيرة أدجيكي,
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون،
2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
الخضر والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الباذنجان الصغير إلى شرائح، ونرش عليه الملح والفلفل، ونتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم تقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع الأرجل والفلفل الحلو إلى شرائح والطماطم إلى شرائح والبصل إلى حلقات. تُمزج جميع المنتجات المعدة للسلطة وتُسكب فوق الصلصة وتُترك السلطة الجاهزة لمدة 15 دقيقة. عند التقديم، تزيين الطبق بالأعشاب.

سلطة الخضار الدافئة مع الباذنجان

مكونات:
2 باذنجان،
1 كوسة،
2 فلفل حلو،
1 تفاحة،
2 فصوص من الثوم،
1 حفنة من الخضر،
الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الباذنجان والكوسا والتفاح إلى مكعبات والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة. يُملح الباذنجان ويُوضع على صينية خبز ويُسكب بالزيت ويُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية. ثم أضيفي الفلفل إلى الباذنجان واسكبي الزيت عليه واخبزيه على نفس درجة الحرارة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي التفاح والكوسة واسكبي الزيت مرة أخرى واخبزيها لمدة 10 دقائق. ضعي الخضار المحضرة في وعاء السلطة ورشيها بالثوم المفروم والأعشاب وأضيفي القليل من الزيت.

الباذنجان المخبوز مع الفطر

مكونات:
400 جرام باذنجان،
400 جرام فطر ،
200 مل كريم 20%
50 مل من النبيذ الأبيض الجاف،
1 فص من الثوم،
1 بصلة،
½ ملعقة كبيرة. زعتر،
جبنه،
زيت نباتي.
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونرش عليه الملح ونتركه لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة. ثم يشطف ويقلى على كلا الجانبين. يُقطع الفطر إلى قطع ويُقلى بالزيت ويُضاف البصل المقطع إلى حلقات ويُسكب في النبيذ ويُترك حتى يتبخر. يُسكب الكريم فوق الفطر ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف الثوم المفروم والزعتر. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي، وضع الباذنجان على شكل زهرة، مع توجيه صفائح البتلة من المركز إلى الحواف. ضعي الفطر مع الصلصة في وسط الزهرة، ولفي حواف الأطباق إلى الداخل، ورشي الجبن المبشور في الأعلى واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

نودلز الدجاج مع الباذنجان

مكونات:
1 صدر دجاج.
100 غرام من الشعرية،
1 جزرة،
1 بصلة،
250 جرام باذنجان،
2-3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا،
ريحان أخضر،
زيت نباتي،
الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يُسكب 2 لتر من الماء فوق صدور الدجاج ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج. ثم قطع اللحم الجاهز إلى شرائح وصفي المرق. يُقطع أيضًا الجزر والبصل والباذنجان إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف لحم الدجاج وصلصة الصويا إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. تُضاف المعكرونة إلى المرق المغلي وتُطهى على نار متوسطة حتى تنضج نصفًا. ثم أضيفي الخضار واللحوم إليها وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ثم اطهي كل شيء معًا حتى تصبح المعكرونة جاهزة. عند التقديم، يرش الطبق النهائي بالريحان المفروم.

فطيرة الدجاج والباذنجان

مكونات:
للاختبار:
225 غرام دقيق،
1 بيضة،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
2-3 ملاعق كبيرة. ماء،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.
لملء:
2 باذنجان،
1 فلفل حلو،
2-3 طماطم،
1 صدر دجاج.
للصلصة:
300 مل كريمة حامضة،
3 صفار،
200 غرام جبن،
1 فص من الثوم،
الخضر - حسب الذوق.

تحضير:
للعجين يُمزج الدقيق والبيض المخفوق والزيت النباتي والماء والملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُعجن العجينة. لف العجين النهائي في غلاف بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية، ثم ننقعها في ماء بارد مملح لمدة 20 دقيقة، ثم نقليها على الجانبين. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات ويقلى قليلاً في نفس الزيت الذي تم قلي الباذنجان فيه. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة. تُقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة وتُقلى في مقلاة بدون زيت تقريبًا. لتحضير الصلصة تُخفق الكريما الحامضة مع الصفار ويُضاف الجبن المبشور وبعض الأعشاب والثوم المفروم ويُخلط كل شيء جيدًا. افردي العجينة على قطر طبق الخبز، ضعي عليها الطماطم والدجاج والباذنجان والفلفل الحلو في طبقات واسكبي صلصة الكريمة الحامضة فوق كل شيء. تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

مكونات:
250 جرام باذنجان،
1 كومة أرز،
1 جزرة،
1 بصلة،
1 فلفل حلو،
12 فص ثوم.
1 ملعقة صغيرة أدجيكي,
الخضر والملح والفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة،
زيت نباتي.

تحضير:
نقطع الباذنجان والفلفل إلى مكعبات، والبصل والجزر إلى شرائح رفيعة. اشطف الأرز وغطيه بالماء المملح واتركه لمدة 15-20 دقيقة. يُقطع الثوم ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُخرج من المقلاة. في هذه الأثناء، يُقلى البصل والجزر قليلاً في زيت الثوم، ثم يُضاف إليهم الباذنجان ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم أضيفي الفلفل الحلو والجرجير والملح والفلفل حسب الرغبة واخلطيهم جيداً. ضعي الأرز فوق هذه الكتلة، واسكبي الماء المملح فوق كل شيء حتى يغطي الأرز بمقدار 1-1.5 سم من الماء، ثم غطي الطبق بغطاء واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل بالكامل. امزجي البيلاف الجاهز جيدًا واتركيه لمدة 5-7 دقائق ثم رشيه بالأعشاب المفرومة وقدميه.

بيض مخفوق مع الباذنجان

مكونات:
4 بيضات،
400 جرام باذنجان،
100 جرام لحم خنزير،
1 بصلة،
2 ملعقة كبيرة. سمنة،
100 غرام من البازلاء الخضراء،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ونضعها في طبق، وبعد التمليح، نتركها لمدة 30 دقيقة، ثم نقليها بالزبدة. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ونقطع البصل إلى مكعبات ويقلى كل شيء بالزيت ونضيف البازلاء الخضراء. اخلطي البيض مع الملح والفلفل المطحون واسكبي هذا الخليط فوق لحم الخنزير والبصل والبازلاء. تُقسم العجة إلى عدة أجزاء، ويُلف الباذنجان المقلي في كل جزء ويُقدم.

رول لافاش بالباذنجان

مكونات:
1 ورقة من خبز البيتا،
1 باذنجان
250 جرام جبن،
300 غرام من الطماطم المعلبة،
2-3 فصوص من الثوم،
الكزبرة والملح - حسب الذوق،
زيت نباتي.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقطع الثوم ويُقلى بالزيت ثم تُسكب الطماطم والعصير في المقلاة ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي الكزبرة المفرومة والملح والفلفل واتركيها تبرد. صر الجبن على مبشرة. دهن شريحة من خبز البيتا بعصير الطماطم، وضع الباذنجان عليها، ورشها بجبنة الفيتا. لفها على شكل لفافة ودهنها بالزبدة في الأعلى واخبزها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

مكونات:
1 باذنجان
1 كوسة،
1 جزرة،
2 بصل،
2 فلفل حلو (أحمر وأصفر)،
2 طماطم
1 ملعقة كبيرة. دقيق،
2 أوراق الغار،
4-5 حبات فلفل أسود،
الملح والشبت والبقدونس والكزبرة - حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الباذنجان والكوسا إلى شرائح، والفلفل الحلو إلى شرائح. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ويُنزع الجلد ويُقطع اللب إلى شرائح. يُقطع البصل والجزر إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج نصفًا ويُضاف إليهم الباذنجان والكوسا ويُطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. ثم يضاف الفلفل الحلو ولب الطماطم إلى الكتلة الكلية ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يذوب الدقيق في نصف كوب من الماء البارد، ويسكب فوق الخضار، ويضاف أوراق الغار، وحبوب الفلفل، والملح والفلفل حسب الرغبة، ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة. 1-2 دقائق قبل نهاية الإطفاء، أضف الخضر المفرومة إلى الطبق.

فطائر الباذنجان

مكونات:
200 غرام دقيق،
100 غرام زبدة،
2 بيضة،
200 غرام كريمة حامضة،
1 علبة بيكنج بودر،
1 باذنجان
1 بصلة،
100 غرام من الجوز المفروم،
ملح للتذوق.

تحضير:
نقطع البصل جيدًا ونقليه. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ونضيفه إلى البصل ونقلبه. نخفق الزبدة والبيض والقشدة الحامضة ونضيف القليل من الملح والفلفل ونضيف الدقيق ومسحوق الخبز ونخلط جيدًا. ثم يضاف الجوز المفروم والباذنجان المقلي مع البصل إلى العجينة النهائية ويخلط مرة أخرى. ضعي العجينة في قوالب صغيرة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً.

فطائر الباذنجان

مكونات:
500 جرام عجينة البف باستري,
4 باذنجان
1 بصلة،
2 فصوص من الثوم،
3-4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة. 30% كريم,
3 ملاعق كبيرة. الجبن المبشور
الملح والأوريجانو والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل والثوم. في مقلاة، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويضاف إليه الباذنجان والثوم، ويقلب ويغطى ويطهى مع التحريك على نار متوسطة. عندما يصبح الباذنجان جاهزًا تقريبًا، يُضاف الأوريجانو والكريمة ويُحرَّك المزيج. بعد أن تتبخر الكريمة قليلاً، أضيفي الجبنة وحركي واتركيها تبرد. نفرد العجينة، ونقطعها إلى مربعات، ونضع الحشوة في منتصف كل منها، ونربط أطراف العجينة فوقها. تُخبز المعجنات النفخة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر الباذنجان

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
5 ملاعق كبيرة. دقيق،
1 رشة من الصودا،
1 رشة من الفلفل الأحمر المطحون،
¼ ملعقة صغيرة. كُركُم،
3 ملاعق كبيرة. خضار مقطعة،
3 ملاعق كبيرة. ماء،
170 جرام موزريلا،
⅔ كومة. سميد،
ملح للتذوق.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونرشها بالملح ونتركها لمدة 30 دقيقة. اخلطي الدقيق، والصودا، والكركم، والأعشاب، والملح، والفلفل الأحمر المطحون في وعاء منفصل، وأضيفي كمية كافية من الماء لعمل عجينة تشبه الكريمة الحامضة السميكة. نقطع الجبن إلى قطع ويقلى قليلاً. ضعي قطعة من الجبن على شريحة من الباذنجان، ثم غطيها بشريحة أخرى من الباذنجان، ثم اغمسيها في العجينة المحضرة، ثم لفها في السميد واقليها في الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تنضج.

وصفات الباذنجان البسيطة سوف تنوع بلا شك قائمتك المعتادة. وما هي مستحضرات الباذنجان التي نخبئها لك!

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

كيف لطهي تلك الزرقاء؟ قبل الإجابة على السؤال المطروح لا بد من توضيح ما يعنيه هذا المصطلح بشكل عام. والحقيقة هي أن هذا ما يسميه العديد من ربات البيوت بمودة الباذنجان. وفي هذا الصدد، قررنا في مقال آخر استخدام هذه الكلمة أيضًا.

معلومات عامة عن الخضار

قبل أن نتحدث عن كيفية طهي الطعام الأزرق، يجب أن نخبرك ما هو هذا المنتج في الواقع. الباذنجان من الخضروات الشائعة إلى حد ما في بلدنا. يمكن أن تكون مخللة، مسلوقة، مطهية، مقلية وحتى مخبوزة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الخضروات غالبا ما تكون مريرة. للتخلص من الطعم الكريه، تحتاج إلى تقطيعه إلى الشرائح المرغوبة ثم نقعه في ماء مملح لمدة نصف ساعة (يجب أن يكون هناك حوالي 2 أملاح لكل كوب من السائل). نتيجة لمثل هذه الإجراءات، يجب أن تختفي كل المرارة من الباذنجان. ولكن قبل استخدامه، تأكد من شطفه بالماء النظيف. خلاف ذلك، فإنك تخاطر بالحصول على طبق مملح.

كيف لطهي تلك الزرقاء مع الثوم والجبن؟

يعد الباذنجان من الخضروات متعددة الاستخدامات، ولا يعد فقط طبقًا ثانيًا لذيذًا أو تحضيرًا لفصل الشتاء، ولكنه يعد أيضًا وجبة خفيفة منتظمة. لتحضيرها سنحتاج إلى:

• مايونيز كريم حامض عالي السعرات الحرارية - 110-120 جم؛
• باذنجان صغير وليس كبيرًا جدًا - 3-5 قطع ؛
• فصوص الثوم - 2-4 قطع؛
• دقيق القمح - كوب (لدحرجة المنتج).

المعالجة المسبقة للخضروات الزرقاء

بعد دراسة الوصفة لكيفية طهي التوت الأزرق مع الثوم، يجب عليك معالجة جميع الخضروات بعناية. يجب غسلها ثم تقطيعها بالطول إلى ألواح غير سميكة جدًا. بعد ذلك، ينصح بنقع الباذنجان في الماء المملح لإزالة مرارته قدر الإمكان.

تحضير حشوة الجبن والثوم اللذيذة

كيف يمكنك طهي تلك الزرقاء بشكل لذيذ بحيث يمكنك تقديمها بأمان كوجبة خفيفة لذيذة؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى صر فصوص الثوم، إما بقوة أو على مبشرة صغيرة، ثم مزجها مع الأعشاب المفرومة ناعما والمايونيز القشدة الحامضة. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك عجينة سميكة إلى حد ما. إذا اتضح السائل جدا، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الجبن المبشور. وإلا فإن الحشوة قد تتجاوز المقبلات.

قلي الخضار في زيت دوار الشمس

تذكر كم هو لذيذ طهي اللون الأزرق كوجبة خفيفة لذيذة، يجب أن تقلى شرائح الباذنجان جيدًا. يجب دحرجتها في الدقيق ثم معالجتها في مقلاة بعد صب الزيت النباتي فيها. للتخلص من الدهون الزائدة بعد المعالجة الحرارية، يوصى بوضع الخضار على مناشف ورقية وإبقائها على هذه الحالة لعدة دقائق. إذا لم يتم ذلك، فقد تصبح المقبلات زيتية جدًا.

عملية تشكيل طبق ساخن

كيف لطهي تلك الزرقاء، أو بالأحرى، وجبة خفيفة منها؟ للقيام بذلك، ضعي أطباق الباذنجان المقلي على طبق مسطح، ثم وزعي الحشوة السميكة فوقها. بعد ذلك، يجب أن تكون الخضار ملفوفة في لفة، وذلك بحيث لا تفتح، يجب وضعها على سيخ. يجب ترتيب بقية المقبلات بطريقة مماثلة.

كيفية تقديمه بشكل جميل للضيوف؟

الآن أنت تعرف كيف تطبخ اللون الأزرق بحشوة الثوم. لتقديم مثل هذه المقبلات إلى طاولة العشاء، تحتاج إلى وضعها على طبق مسطح، يوصى بتبطينه بأوراق السلطة الخضراء الطازجة مسبقًا. بالمناسبة، من أجل الجمال، يمكنك أيضًا وضع زيتون كامل أو زيتون أسود بينهما.

في الفرن

إذا كنت لا تعرف ما هو الطبق الساخن الأصلي الذي يجب تقديمه لضيوفك، فنوصيك باستخدام الوصفة الموضحة أدناه. قوارب الباذنجان المشوية هي العشاء المثالي الذي لا يستطيع أحد في عائلتك مقاومته.

لذلك، سنخبرك بكيفية طهي الأزرق مع الطماطم. تحتاج إلى شراء:

• مايونيز بالكريمة الحامضة - حوالي 110-120 جم؛
• باذنجان صغير (ليس كبيرًا جدًا) - 3-5 قطع؛
• طماطم طرية - 2-4 قطع؛
• الشبت الطازج - عدة أغصان؛
• بصل - 1 قطعة صغيرة؛
• الجبن الصلب أو المعالج - 80-90 جم؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - يُستخدم حسب تقديرك؛
• الملح والفلفل - يستخدم حسب الرغبة.

تحضير الخضار الزرقاء

من أين نبدأ؟ كيف لطهي تلك الزرقاء في الفرن؟ للقيام بذلك، خذ عدة حبات من الباذنجان الصغير، واغسلها جيدًا، ثم قم بإزالة الجذع والسرة. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع الخضار إلى نصفين (بالطول) وإزالة اللب. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل على نوع من "القوارب". وفي الوقت نفسه، لا ينبغي لنا أن نتخلص من الجزء الأوسط، لأننا سنحتاج إليه لصنع حشوة لذيذة.

تحضير حشوة الطماطم

بعد تحضير "قوارب الباذنجان" يمكنك البدء بتحضير الحشوة بأمان. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الطماطم الناعمة ناعما، وإضافة قطع الأساسية من الخضروات، ثم أضف البصل المفروم والشبت. بعد خلط جميع المكونات، نتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تشكيل الطبق قبل خبزه في الفرن

لتحضير مثل هذا الغداء، عليك أن تأخذ صينية خبز، وتدهن سطحها بالزيت وتضع "قوارب الباذنجان" المتبلة بالملح. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الحشوة في كل الخضار، دهنها بطبقة من المايونيز في الأعلى ووضع شرائح رقيقة من الجبن الصلب أو المعالج.

المعالجة الحرارية

يجب وضع "القوارب" المشكلة في فرن مسخن مسبقاً وحفظها عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يصبح اللون الأزرق طريا تماما، وسوف يذوب الجبن ويغطي الطبق بأكمله بقشرة لامعة شهية.

قدمها مباشرة على الطاولة

بعد المعالجة الحرارية، يجب وضع الباذنجان بعناية على أطباق ضحلة وتقديمه على الفور إلى الطاولة. وينصح بتناول هذا الطبق مع الخبز وسلطة الخضار الطازجة.

كيف لطهي تلك الزرقاء على الطراز الجورجي؟

كما ذكر أعلاه، يمكنك طهي أي أطباق من الباذنجان. وهكذا، يوصي المطبخ الوطني الجورجي بإعداد بوغلاما لذيذة وشهية باستخدام هذه الخضار. يمكنك طهي هذا الطبق إما على الموقد أو في طباخ بطيء. في هذه المقالة سوف نستخدم الجهاز الثاني.

لذلك، تذكر كيفية طهي الطعام الأزرق في طباخ بطيء، يجب عليك إعداد المكونات التالية:

• باذنجان صغير - 4 قطع؛
• فلفل حلو - بضع قطع؛
• درنات البطاطس - 2 قطعة؛
• لحم ضأن بالعظم - 600 جم؛
• مرق اللحم - زوج من النظارات ذات الأوجه؛
• بصل طازج حاد - بضع قطع؛
• طماطم حمراء ناعمة - 2 قطعة؛
• الجزر العصير - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حار - 1 جراب؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• ريحان طازج - 4 أغصان؛
• البقدونس والكزبرة - حفنة واحدة لكل منهما؛
• القفزات-سونيلي والملح - تستخدم حسب الذوق.

عملية الطبخ

لإعداد مثل هذا الطبق، تحتاج إلى تقشير جميع الخضروات ثم تقطيعها إلى دوائر ونصف حلقات. يجب تقطيع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ووضعها في طنجرة بطيئة وقليها في وضع الخبز لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع شرائح الخضار فوق اللحم واحدة تلو الأخرى، وتتبلها بالبهارات والأعشاب الطازجة، ثم تُسكب في المرق وتُترك على نار خفيفة في الوضع المناسب لمدة ساعة تقريبًا.

خدمة

بعد انتهاء البرنامج، تحتاج إلى إضافة الثوم المبشور، ثم الاستمرار في التسخين لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يجب وضع البوجلاما على الأطباق وتقديمها للضيوف مع خبز البيتا.

الباذنجان على الطريقة الكورية

الآن سنكتشف طريقة أخرى لطهي الأطباق الزرقاء - باللغة الكورية. للقيام بذلك تحتاج إلى شراء:

• باذنجان صغير - 2-4 قطع؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة؛
• بصل أخضر - حفنة؛
• ليمون - ½ فاكهة؛
• سكر - ملعقة حلوى؛
• الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة؛
• السمسم المحمص – ملعقة الحلوى.

عملية تحضير وجبة خفيفة حارة

يجب خبز الباذنجان في الفرن حتى يصبح طريًا وغير رطب. بعد ذلك، يجب تقطيعها إلى قضبان كبيرة إلى حد ما. بعد ذلك أضيفي الثوم المفروم والبصل الأخضر. تُسكب صلصة الصويا في نفس الوعاء ويُعصر عصير الليمون. أخيرًا، يجب أن تتبل السلطة بالبهارات وبذور السمسم. بعد خلط جميع المكونات، يجب أن تترك لتتخمر لمدة ساعتين وتقدم.

تحضير الباذنجان المخلل

كيف لطهي تلك الزرقاء مثل الفطر؟ للقيام بذلك، يجب أن تكون متبلة بشكل صحيح.

لذلك نحن بحاجة:

• الماء المصفى - 2 كوب؛
• الباذنجان - 3-5 قطع؛
• خل المائدة - نصف كوب؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• ملح - ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - كوب؛
• الفلفل الأسود البهارات - 5 البازلاء؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• بصل 2 قطعة.

عملية التخليل

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة، يجب تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مقلية بالزيت النباتي. يجب تقطيع البصل والثوم جيدًا. بعد ذلك، عليك أن تأخذ وعاء وتضيف فيه بالتناوب طبقة من الباذنجان، وطبقة من الثوم، والبصل، وما إلى ذلك.

من المكونات المتبقية، تحتاج إلى صنع محلول ملحي، ثم صبه على جميع الخضروات. يجب أن يبقى الباذنجان في هذا التتبيلة لمدة 4-5 ساعات، ثم ينقل إلى الجرار ويعقم على الموقد لمدة 25 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يجب طي الحاويات.

كافيار الباذنجان

قليل من الناس يعرفون كيفية تحضير الكافيار الأزرق. وفي هذا الصدد، قررنا أن نقدم انتباهكم إلى وصفة مفصلة لهذا التحضير. لهذا نحتاج:

• الجزر العصير - 5 قطع؛
• باذنجان صغير - 10 قطع؛
• فلفل حلو - 5 قطع؛
• المصابيح - 5 قطع؛
• طماطم - 1 كجم؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - يُضاف حسب الرغبة؛
• بهارات - أضف حسب الرغبة.

طريقة طهو

كيف لطهي الكافيار الأزرق بسرعة؟ للقيام بذلك، يجب عليك الالتزام بالمتطلبات التالية.

1. يجب غسل الباذنجان وتقطيع سرته وسيقانه ثم تقطيعه إلى مكعبات وحفظه في ماء مملح لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك، يجب شطف الخضروات جيدا تحت الماء الجاري.
2. يجب غسل رؤوس البصل والفلفل الحلو والطماطم الناعمة جيدًا ثم تقطيعها الواحدة تلو الأخرى إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا. أما الجزر فينصح ببشره بشكل منفصل.

بعد معالجة الخضروات الرئيسية جيدًا، يجب أن تأخذ قدرًا عميقًا وتسخنه على الموقد قدر الإمكان، بعد إضافة الزيت النباتي. بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم إلى الدهن المغلي واقليه حتى يصبح شفافاً. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الجزر المبشور والفلفل الحلو والباذنجان والطماطم إلى الخضار الذهبية. بعد خلط المكونات، يجب أن تُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب أن يكون المنتج متبل بالبهارات.

أخيرًا، يجب وضع كافيار الباذنجان الجاهز في مرطبانات معقمة ومحكم الإغلاق. يُنصح بتخزين هذا المستحضر في الثلاجة أو المخزن أو القبو، أي في غرفة باردة. يمكنك تناول كافيار الباذنجان مع الخبز أو إضافته إلى بعض الأطباق الجانبية.

دعونا نلخص ذلك

كما ترون، يمكنك استخدام التوت لإعداد أي طبق على الإطلاق، بما في ذلك الوجبات الخفيفة العطرية والاستعدادات لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو التخلص من المرارة في عملية تحضير مثل هذه الخضار. خلاف ذلك، لن يكون من الممكن استهلاك الطبق النهائي.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه كلما كان الباذنجان أصغر سنًا، كانت قشرته أكثر نعومة. علاوة على ذلك، فإن الخضروات متوسطة الحجم تعد دائمًا الوجبات الخفيفة الأكثر طراوة وطرية. ولهذا السبب نوصي باستخدام المنتجات الطازجة والمختارة فقط.

من الصعب أن نتخيل خضروات غريبة عن الباذنجان. اللون الأرجواني غير الحقيقي وحده يستحق كل هذا العناء! واجه المسافرون الأوروبيون الباذنجان لأول مرة خلال زياراتهم السياحية والبحثية والتوسعية إلى الهند.

واكتشف بعض الباحثين المتحمسين أن اليونانيين القدماء، الذين رأوا أيضًا الباذنجان في حدائقهم أكثر من مرة، أطلقوا على الفاكهة الأرجوانية اسم "تفاحة الجنون" وكانوا على يقين من أنه بعد تناول بطن مليء بالفواكه الزرقاء، يمكنك بسهولة تصبح متضررة في عقلك. قرر الأوروبيون تجربة الباذنجان فقط بعد اكتشاف أمريكا. والحقيقة هي أن المسافرين من أوروبا رأوا أن الهنود الأمريكيين يزرعون الباذنجان ويأكلون الثمار الأرجوانية بسعادة دون أن يفقدوا عقولهم.

هناك أسطورة مفادها أن إمامًا تركيًا أغمي عليه بعد تجربة طبق الباذنجان لأول مرة. يبدو أن الطعام كان لذيذًا جدًا لدرجة أن الترك القابل للتأثر فقد وعيه من فائض المشاعر.

يحتوي الباذنجان على كمية معينة من فيتامين C، الذي يمكن أن يحمينا من نزلات البرد والالتهابات، وعلى الرغم من أن كمية حمض الأسكوربيك في الباذنجان بعيدة عن الليمون أو الكشمش الأسود، فمن غير المرجح أن يكون جزء إضافي من هذا الفيتامين غير ضروري لجسمك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي ثمار الباذنجان على الكثير من فيتامينات ب، التي لا تقوي الجهاز العصبي وتحارب الاكتئاب والأرق فحسب، بل تساعد بشرتنا أيضًا على امتصاص الرطوبة بسرعة، مما يعني أنها تخفف وجهك من التجاعيد المبكرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد الموجودة في الباذنجان تعمل على ترميم أنسجة الجلد وتعزيز التئام الجروح.

الباذنجان غني بالمنغنيز والحديد والزنك، لذلك ينصح بتناول الفواكه الزرقاء لعلاج فقر الدم. كما أن الباذنجان مفيد لمن يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية، وذلك لأن الباذنجان يحتوي على مواد يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول في الجسم. بالإضافة إلى ذلك فإن أملاح البوتاسيوم الموجودة في ثمار الباذنجان تعمل على تحسين وظيفة القلب وتساعد على إخراج السوائل الزائدة من الجسم، لذا فإن الباذنجان مفيد لكبار السن الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وخاصة مع الوذمة الناجمة عن خلل في القلب.

ويعتبر خبراء التغذية أن الباذنجان هو أفضل غذاء تقريبًا لأولئك الذين يريدون خسارة الوزن الزائد. تحتوي مائة جرام من هذه الخضار القيمة على 28 سعرة حرارية فقط، بالإضافة إلى أن الباذنجان غني بالألياف التي يمكنها إزالة السموم والسوائل الزائدة من الجسم. "لكن" الوحيد: عند القلي، يمتص الباذنجان الزيت بسهولة، لذلك قد يكون منتج الباذنجان النهائي دهنيًا جدًا. دعنا نخبرك بسر صغير: سوف يمتص الباذنجان كمية أقل من الزيت إذا تم غمر الدوائر المقطعة في الماء البارد لمدة 10 دقائق.

عند شراء الباذنجان، يجب عليك إعطاء الأفضلية للفواكه الصغيرة. والحقيقة هي أن الباذنجان يحتوي على مادة تسمى سولانين، وهو ما يفسر طعمه المر قليلا. تحتوي الفواكه الناضجة على الكثير من السولانين، وبما أن هذه المادة بكميات كبيرة يمكن أن تسبب تهيج المريء ومشاكل في المعدة، فمن الأفضل اختيار الباذنجان الأصغر سنا. يمكنك تحديد "عمر" الباذنجان من خلال قشرته وساقه. يدل الساق البني على أن الثمرة قد تم قطفها منذ فترة طويلة، ولا توجد بقع بنية على الباذنجان الطازج، كما أنه ليس ناعما وزلقا، ويجب ألا يكون الجلد مجعدا وجافا. إذا كنت لا تزال غير متأكد من أنك قمت بالاختيار الصحيح، فقط في حالة الاحتفاظ بالباذنجان الذي تم شراؤه في محلول ماء مالح بنسبة 3٪ - بهذه الطريقة يتم استخراج جزء كبير من السولانين.

تحظى أطباق الباذنجان بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم. سوف تتعلم كيفية طهي اللون الأزرق بحيث يكون لذيذًا وصحيًا للجسم من مجموعة الوصفات هذه مع وصف تفصيلي للتحضير والصور.

لفات زرقاء

تتنوع وصفات أطباق الباذنجان: من أبسط وجبة خفيفة إلى تحفة الطهي. تعتبر اللفائف المحضرة بهذه الطريقة وجبة خفيفة دسمة، حيث تحتوي الحصة الواحدة منها على 189 سعرة حرارية فقط ويمكن تحضيرها في نصف ساعة فقط. لتحضير هذه المقبلات لأربعة أشخاص ستحتاجين إلى:

• 550 جرام باذنجان
• 30 جرام خردل
• 1/2 كوب بروفنسال؛
• 1 رأس صغير من الثوم؛
• 300 جرام طماطم
• أولينا المكررة للقلي؛
• الملح والأعشاب.

وصف خطوة بخطوة للطهي:

1. قطعي اللون الأزرق إلى شرائح رفيعة بالطول وأضيفي الملح واتركيه لمدة 15 دقيقة. استنزاف العصير الناتج.
2. اقليها في دهن مسخن جيداً حتى تصبح ذهبية اللون واتركيها لتبرد.
3. قطع الطماطم المغسولة والمجففة إلى شرائح.
4. اخلطي المايونيز مع الثوم المبشور والأعشاب المفرومة والخردل.
5. خذ شريحة مبردة ودهنها بالمايونيز وأضف شريحة طماطم ولفها في لفافة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تنويع هذا الطبق وإضافة الجبن الصلب إلى الحشوة.
6. يتم تقديم طبق التوت البسيط هذا على طبق كبير مشترك مزين بغصن من البقدونس.

قوارب محشوة بالخضار

هذا طبق بسيط إلى حد ما تبلغ قيمة الطاقة فيه 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويجب تناول 4 حصص:

• الزرقاء - 700 غرام؛
• بصل – 350 جم؛
• الجزر - 300 غرام؛
• بيض مسلوق – 4 قطع؛
• الشبت والبقدونس والكزبرة - 1 حفنة جيدة؛
• الثوم - رأس كبير؛
• أولينا، عديمة الرائحة، للقلي؛
• ملح فلفل.

لصلصة الكريمة الحامضة مع الطماطم:

• القشدة الحامضة - 400 مل؛
• دقيق - 60 جم؛
• مرق اللحم أو الماء - 200 مل؛
• هريس الطماطم - 100 جم.

تعليمات الطبخ:

1. قسّم الحبات الزرقاء إلى نصفين بالطول، وأزل البذور وأضف الملح. عندما يطلقون العصير، اشطفيه وتخلصي من قطرات الرطوبة.
2. دعونا نجهز الحشوة. نقطع البصل ونبشر الجزر. ضعيها في قدر بها زيت ساخن جيداً وخففي درجة الحرارة. يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ويُمزج البيض المفروم والأعشاب في الكتلة الناتجة. طبق الباذنجان الجورجي حار جدًا، لكن يمكنك جعله أكثر اعتدالًا عن طريق تقليل كمية المكونات الحارة.
3. املأ كل شريحة باللحم المفروم وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يُسكب القليل من الماء ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. أثناء خبزهم، سنقوم بتحضير الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم. يُمرر الدقيق ويُبرد ويُخفف ببضع ملاعق كبيرة من المرق البارد. قم بغلي المرق المتبقي واسكب خليط الدقيق فيه. يغلي ويضاف القشدة الحامضة والهريس. تخلط جيدا وتبرد.
5. سيكون التوت الأزرق المحشو الجاهز لذيذًا جدًا مع الصلصة والأعشاب المفرومة.

مسقعة باللغة اليونانية

المسقعة اليونانية الكلاسيكية مصنوعة من لحم الضأن والصلصة الكريمية والخضروات. حصة واحدة تحتوي على 450 سعرة حرارية. لثمانية أشخاص ستحتاج:

• 1 كجم منها زرقاء؛
• 450 جرام طماطم
• 650 جرام فيليه لحم ضأن؛
• 1 بصلة كبيرة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 كوب من النبيذ الأبيض شبه الجاف؛
• 50 جرام انتشار
• 500 مل كريم
• 60 غرام دقيق
• 70 جرام جبن
• الدهون للقلي
• كمون، بابريكا مطحونة، فلفل حار، ملح.

1. قطع تلك الزرقاء إلى شرائح طويلة بسمك 10 ملم. أضف بعض الملح وانتظر حتى يخرج السائل المر. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونقشرها ونزيل البذور بملعقة ونقطعها إلى مكعبات.
2. نقطع اللحم جيدًا. نقطع البصل والثوم. يُسكب القليل من الدهون في مقلاة عميقة ويُقلى فيها قليلاً.
3. أضف اللحم هناك واقليه لمدة عشر دقائق. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل، ولا تنس التحريك. أضيفي الطماطم ورشيها بالبهارات واتركيها لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. اترك الخليط النهائي ليبرد.
4. في هذا الوقت تحضير الصلصة. نذوب السبريد في قدر ونضيف إليه الدقيق ونقليه قليلاً. ثم تضاف الكريمة وتطهى على نار متوسطة حتى تصبح سميكة.
5. نقلي اللون الأزرق في دهن ساخن ونضعه على ورق البرشمان للتخلص من الدهون الزائدة.
6. خذ قالبًا عميقًا مقاومًا للحريق. نغطي قاعها وجوانبها بالتوت المقلي. بعد ذلك، املأها بالتناوب بين طبقات اللحم والصلصة. يرش الجبن على الوجه ويغطى بالشرائح المتبقية.
7. أخبز لمدة نصف ساعة تقريبا عند 180 درجة. ضعي المسقعة النهائية على طبق واسع وزينيها بالريحان. عند التقديم، قسميها إلى قطع.

فطيرة طبقات الخضار

يمكنك تحضير أطباق غذائية شهية جدًا من الباذنجان. جرب هذه الفطيرة الصحية وغير العادية. تبلغ قيمة الطاقة لحصة واحدة 190 سعرة حرارية فقط. المقادير تكفي لـ 6 أشخاص:

• 5 منها زرقاء؛
• 400 جرام طماطم
• 350 جرام موزاريلا
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 50 مل زيت زيتون
• أوراق الريحان؛
• ملح.

مخطط الطبخ:

1. نصنع دوائر من الباذنجان لا يزيد سمكها عن 5 ملم ونرشها بالملح ونتركها جانباً.
2. اغسل ونظف الخضار. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى. انزع قشر الطماطم واقطع الثوم جيدًا. امزجيها في مقلاة واطهيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وستكون هذه صلصة طماطم، وبفضلها ستصبح الفطيرة طرية.
3. نغسل الدوائر الزرقاء ونمسحها بمنديل ونقليها بزيت الزيتون الساخن جدًا.
4. قم بتغطية القالب الحراري بالدهون. طبقات من شرائح الخضار والطبقة وقطع الموزاريلا. قمة مع الجبن المبشور والريحان. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

سندويشات بطبقة الجبن

هذا طبق سريع وأصلي إلى حد ما يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 350 سعرة حرارية لكل وجبة. المقادير لـ 4 أشخاص:

• 2 منها زرقاء؛
• 1 طماطم كبيرة
• 150 غرام من الجبن الذائب جيدا؛
• 2 بيضة
• المفرقعات المطحونة ناعما.
• زيت عديم الرائحة للقلي.
• أغصان البقدونس أو أوراق الريحان؛
• ملح الفلفل.

مخطط الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضيف إليه القليل من الملح ونتركه لبعض الوقت. صفي السائل الناتج واغسله وجففه.
2. نقطع الطماطم والجبن إلى شرائح رفيعة. سيكونون الحشوة.
3. يخفق البيض مع الملح والفلفل.
4. نشكل السندويشات من الدوائر، ونضع الحشوة بينها، ونغمسها في البيض وفتات الخبز.
5. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. ومن الأفضل تناولها ساخنة حتى تتمدد الطبقة بشكل لطيف.

يخنة شهية

على الرغم من تنوع أطباق التوت، فإن المفضل في الصيف هو يخنة الكوسة والباذنجان. حصة واحدة تحتوي على 300 سعرة حرارية فقط. المكونات المطلوبة:

• 3 باذنجان
• 4 طماطم
• 1 كوسة
• 3 حبات من الفلفل الحلو الملون؛
• 2 فرع من الكرفس
• 2 بصل كبير
• 2 فصوص من الثوم؛
• 100 مل زيت عديم الرائحة
• 125 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 250 مل مرق أو ماء؛
• ورق الغار، الفلفل الحلو المطحون، الملح؛
• حفنة من البقدونس والريحان.

تحضير:

1. نقطع الكوسة والفلفل والكرفس إلى شرائح رفيعة، وباقي الخضار إلى مكعبات كبيرة.
2. أحضري مقلاة ذات جوانب مرتفعة، ثم ضعي فيها الزيت، ثم قومي بتسخينه. يقطع البصل والثوم ويقلى فيه. نضيف أيضًا المنتجات المتبقية والتوابل والأعشاب العطرية والنبيذ. اغلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
3. يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

لقد أخبرناك ببعض الطرق لتحضير هذه الخضار البسيطة. ولكن حتى هذه الوصفات كافية لتدليل أحبائك وأصدقائك بأطعمة لذيذة وصحية.

فيديو: الباذنجان المحشو