خاشابوري بالجبن من عجين الفطير الجاهز في الفرن. خاشابوري من عجين الفطير في الفرن

خاتشابوري هو طبق جورجي وطني مشهور ولذيذ ومعروف منذ فترة طويلة. هناك أكثر من وصفة: خاشابوري أدجاري، خاشابوري بالجبن، بالدجاج، باللحم والعديد من الأنواع الأخرى من هذه الأطعمة الشهية الرائعة. بالطبع يمكنك شرائه من متجر أو مخبز ولكن هل يستحق شراء مثل هذا الخاتشابوري في مكان آخر عندما يمكنك تحضيره في المنزل بيديك وجعله ألذ بكثير؟!

ماذا يمكن أن يكون ألذ من المعجنات المنتفخة مع حشوة الجبن اللذيذة بالداخل؟ من السهل التنبؤ بالإجابة، ولهذا السبب يحظى الخاشابوري المصنوع من المعجنات المنتفخة بشعبية كبيرة. ومن مميزات هذا الطبق أنه من السهل جدًا تحضيره في المنزل وحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل مع هذه المهمة البسيطة.

• 1 كيلوغرام من المعجنات النفخة الجاهزة؛
• 550 جرام من جبنة سولوغوني
• 2 بيضة دجاج (1 للعجين، 1 للتشحيم)؛
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.

وصفة

1. أولا، دعونا نجهز الحشوة. لنأخذ الوصفة والمبشرة الكبيرة التي ستحتاج إلى بشر الجبن عليها في طبق أو وعاء.
2. خذ الزبدة وأذوبها. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون ساخنًا أيضًا.
3. أضيفي الزبدة إلى الجبن واخلطيهم حتى تحصلي على عجينة متجانسة، هذا ما تتطلبه الوصفة.
4. خذ البيضة واكسرها في الجبن واخلطها ببطء. حشوة الجبن اللذيذة جاهزة!
5. نخرج كيلو من العجين الجاهز فإذا كان مجمداً عليك تذويبه قليلاً حتى تتمكن من نحته.
6. عندما تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة، سيكون من الضروري تقسيمها إلى عدة أجزاء، ثم ينبغي طرح كل منها.
7. الآن نضع حشوة جبنة السلوجوني الجاهزة على كل خبز مسطح من العجين الخالي من الخميرة.
8. نقوم بتأمين حواف الخاتشابوري المصنوعة من عجين الفطير. ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على مظاريف أنيقة ستبدو شهية للغاية عند اكتمال الوصفة حتى النهاية.
9. ضعي الخاتشابوري المقولب على صينية خبز، ثم دهني كل فطيرة بخليط البيض لإضفاء مظهر وردي لطيف وشهي.
10. يُخبز الخاتشابوري من عجين الفطير في فرن ساخن بأقصى درجة حرارة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. حقيقة أن طبقنا جاهز ستشير إلى الرائحة الرائعة والمظهر الجميل بشكل لا يصدق.

نصيحة:يمكن استبدال الجبن بأي نوع تحبونه، على سبيل المثال، يمكنك خبز خاشابوري مع جبنة أديغي المصنوعة من عجين الفطير أو مع جبنة الفيتا، الوصفة تسمح بذلك

بهذه الطريقة البسيطة قمنا بإعداد طبق رائع يمكنك الاستمتاع به مع جميع أفراد عائلتك. يمكنك تجربة الحشوة، على سبيل المثال، حاول صنع خاشابوري بالجبن أو الدجاج أو اللحم، ويمكنك استخدام أي وصفة. إنها بالتأكيد طريقة لذيذة للعق الأصابع وهي طريقة رائعة لتلبية تفضيلات عائلتك.

قوارب على الطراز الأجاري

خاشابوري أدجاريان هو نفس الطبق المألوف، لكن به اختلافات طفيفة. أولاً العجينة التي تصنع منها هي الخميرة، وثانياً شكل هذه الفطائر مختلف تماماً. تختلف هذه الخاتشابوري بدقة في شكلها، مما جعلها مشهورة في جميع أنحاء العالم تقريبًا. سيتم بيع فطائر القارب هذه بين أفراد عائلتك للحصول على روح حلوة.

مجموعة من المنتجات للطبخ

• 1 كيلوغرام من عجينة الخميرة الجاهزة؛
• 500 جرام من جبنة السولوجوني (يمكن استبدالها بجبنة الفيتا)؛
• 3 بيض دجاج.

وصفة

1. بشكل عام، من المستحسن أن يكون لديك عجينة محلية الصنع جاهزة لمثل هذا الخاتشابوري، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر. الشيء الرئيسي هو أنها خميرة ويفضل أن تكون جيدة. يجب أولاً إخراج العجينة النهائية من الثلاجة حتى يمكن تذويبها وتشكيل شيء منها.
2. قطع العجين النهائي إلى عدة أجزاء. لف كل جزء إلى طبقة رقيقة.
3. يجب أن نحول كل طبقة إلى نوع من القارب، ولهذا نقوم بتحريف الحواف وتأمينها، تاركين وسطًا كبيرًا وواسعًا، سنملأه بحشوة الجبن.
4. الآن نضع القارب في الإبحار على صينية خبز مغطاة بورق، ونتوقف عند هذا الحد. لا يزال لدينا Adjarian khachapuri ليس لديه ما يفعله في الفرن.
5. أنت الآن بحاجة إلى صنع حشوة لذيذة، للقيام بذلك، ابشر الجبن على مبشرة خشنة واغمرها في منتصف القارب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك خبز القوارب بالجبن والأعشاب.
6. الآن نضع صينية الخبز في الفرن الذي يجب أن لا يقل عن 250 درجة. عند درجة الحرارة هذه، يجب أن يبقى Adjarian khachapuri فيه لمدة 7-8 دقائق على الأقل. بعد ذلك سوف تحتاج إلى إخراجها وصب البيضة في الأعلى.
7. ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لبضع دقائق أخرى حتى يتوفر للبيضة وقت للطهي. ويمكنك تقديمه على الطاولة.

وصفة سهلة وبسيطة بشكل لا يصدق لمثل هذا الخاتشابوري مع البيض ستسمح لك بالطهي وإظهار مهاراتك في الطهي أمام عائلتك وضيوفك. حسنًا، لماذا ليست الوصفة المثالية؟

يعد طهي الخاتشابوري في المنزل في الفرن أمرًا بسيطًا للغاية ولا يهم الوصفة التي اخترتها، سواء كنت تقوم بتحضير الخاتشابوري من عجين الفطير أو عجينة الخميرة الأجاريية أو مع الدجاج أو الجبن أو الأعشاب - فهو ليس كذلك. لا يهم، الشيء الرئيسي هو أن الوصفة نفسها ستكون في متناول يدك وستسمح لك بصنع ما لا يمكنك شراؤه في أي متجر في المنزل.

بالعافية!

على الرغم من أن الخاتشابوري يتم تحضيره تقليديًا من العجين الخالي من الخميرة، إلا أن الناس في بعض مناطق وطنهم أصبحوا ماهرين في تحضيره من الخميرة والمعجنات المنتفخة. اتضح أنها ليست أقل لذيذًا ، فهي تختلف فقط في التقنية والمظهر.

يقدم هذا الاختيار خيارات بسيطة وسريعة جدًا لتحضير الخاشابوري من عجين الفطير. وهذا يوفر الكثير من الوقت، لأن المعجنات النفخة جاهزة للاستخدام مباشرة بعد الشراء. الشيء الأكثر أهمية هو حشوة الجبن الرقيقة.

مبادئ الطبخ العامة

يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية إما في مقلاة أو في الفرن. من حيث الوقت، اتضح نفس الشيء تقريبا. يمكن أن يستغرق الطهي وقتًا أطول فقط إذا تم تجميد العجين النهائي. عندها سيكون من المستحيل طرحها أو خبزها بشكل صحيح.

يجب تذويبه فقط في درجة حرارة الغرفة، ولا توجد طريقة لتسريع هذه العملية. من المهم فقط فتح العبوة ونشر العجينة على الفور على سطح مرشوش بالدقيق. إذا تركتها مطوية، سيكون من الصعب فتحها أو طرحها لاحقًا لأنها ستلتصق ببعضها البعض.

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الجبن، دون الحاجة إلى ذوبانه. وفقًا للتقاليد، يتم استخدام السولوجوني، ولكن حتى الجبن مع الأعشاب أو الجبن المطبوخ مسموح به. إنها مجرد مسألة ذوق. ويجب أن يكون هناك الكثير من الحشو، كثيرًا حقًا!

خاشابوري مع جبن المعجنات النفخة

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

في نصف ساعة فقط، يمكنك إعداد خاتشابوري لذيذ على أساس المعجنات النفخة الجاهزة. الحد الأدنى من المكونات - أقصى قدر من الذوق!

كيف تطبخ:

نصيحة: بدلاً من السولوجوني، يمكنك استخدام جبن الموتزاريلا أو الجبن أو الفيتا. في هذه الحالة، ما عليك سوى ملح الموزاريلا.

خاشابوري محلي الصنع مصنوع من عجين الفطير

هذه الوصفة تتطلب معجنات نفخة سريعة. لا يحتاج إلى الجلوس لفترة طويلة أو أن يكون له طبقات عديدة.

كم من الوقت - 1 ساعة و 30 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 345 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اخلطي بيضة واحدة بالشوكة مع الكفير وأضيفي القليل من الملح والسكر. ثم أضيفي 0.5 كجم من الدقيق واعجن العجينة باليد. غطيها بمنشفة.
2. يجب تقطيع باقي الدقيق بسكين مع الزبدة المبردة. اجمع الفتات الناتجة في كتلة وضعها في الثلاجة.
3. خذ العجينة ولفها في طبقة. ثم أخرج الكتلة من الثلاجة ولفها أيضًا. ضعي طبقة من الزبدة فوق العجينة.
4. افردي طبقتين معًا، ثم اطويهما في ظرف ثم افرديه مرة أخرى. ضعي هذا النموذج في الثلاجة لمدة ساعة.
5. يجب سلق البيض المتبقي ثم تبريده وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.
6. نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة أو نبشره حسب القوام.
7. نقطع الخضار جيدًا ونخلطها مع البيض المسلوق والجبن.
8. أخرجي العجينة وقسميها إلى نصفين، ثم افردي كل جزء وقسميه إلى مربعات.
9. ضعي الحشوة على جزء واحد، ثم غطيها بطبقة ثانية من العجين، واضغطي على الحواف.
10. توضع في مقلاة مع أقل كمية من الزيت، وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تبرد.

نصيحة: يمكنك وضع الخاتشابوري في الفرن. يجب طهيها لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة. لكن المقلية تبدو ألذ، على الرغم من أنها تحتوي على سعرات حرارية أعلى.

مغلفات من المعجنات النفخة السريعة

تُصنع هذه الخاتشابوري أيضًا من عجين الفطير الجاهز، لكنها أكثر طراوة بسبب محتواها العالي من الزبدة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 364 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. إذا كانت العجينة مجمدة، فيجب إذابتها. يجب أن يتم ذلك على سطح مرشوش بالدقيق.
2. ثم قطعي الطبقة على الفور إلى مربعات.
3. ابشري الجبنة، وبجانبها قسمي الزبدة إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي القليل من الجبن وقطعة من الزبدة على كل مربع، واجمعيه على شكل مثلث وأحكمي إغلاق الحواف.
5. ضع المثلثات على صينية الخبز.
6. تُخفق البيضة مع الحليب ويُدهن الخليط الناتج على الخاتشابوري.
7. ضعي وعاء من الماء في الفرن المسخن مسبقاً. يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
8. اخبز الخاتشابوري لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.

نصيحة: يجب عليك إضافة الزبدة، ولا داعي للتبخل بها. خلاف ذلك، سوف يجف الخاشابوري ببساطة في الفرن.

الوصفة الجورجية للكسالى

أبسط وصفة ممكنة ولا تحتاج حتى إلى العجين، فقط خبز البيتا اللذيذ! الشيء الرئيسي في الأمر هو حشوته المذهلة، وليس التقليدية.

كم من الوقت - 40 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 232 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. خذ صينية خبز صغيرة وضع ورقة واحدة من خبز البيتا في الأسفل. يجب أن تتدلى الحواف.
2. تمزيق الورقة الثانية إلى قطع صغيرة.
3. امزج البيضة مع الكفير.
4. ابشري جميع أنواع الجبن الثلاثة جيدًا واخلطيها.
5. ضع بعض الحشوة على الطبقة الأولى من خبز البيتا.
6. بلل قطع خبز بيتا أخرى في خليط بيض الكفير وضعها فوق الجبن.
7. ثم ضعي فوقها بعض الجبن مرارًا وتكرارًا قطع "لافاش الكفير".
8. كرر الطبقات عدة مرات حتى لا يكون هناك المزيد من القطع الممزقة.
9. ثم قم بتغطية الجزء العلوي من الحشوة بالحواف المتدلية للورقة الأولى. تحتاج إلى لفه بإحكام.
10. كرر الإجراء بأكمله مع الورقتين المتبقيتين. بشكل عام، يمكن مضاعفة عدد المكونات بأمان بالكمية المرغوبة من الخاشابوري نفسه.
11. دهن الأظرف بخليط الكفير المتبقي في الأعلى وضعها على صينية خبز في الفرن لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

نصيحة: تحتاج إلى استخدام خبز البيتا السميك حتى لا ينقعه الجبن الذائب والكفير. إذا لم تكن متأكدا من كثافة الورقة، فيمكنك وضع طبقة مزدوجة تحتها.

يمكنك طي الخاشابوري ليس فقط على شكل مظروف أو مثلثات. يمكنك صنع القوارب والدوائر التقليدية. وهذا لن يؤثر على وقت الطهي بأي شكل من الأشكال. لكن لا تحاول خبز البيضة في الأعلى، كما في وصفة أدجاريا، عند استخدام المعجنات النفخة.

يحب الناس إضافة التوابل والأعشاب إلى حشوة الجبن. لكن عند استخدام الموزاريلا يجب تجنب الخضار، وإلا فإن الحشوة ستكون رطبة جدًا ولن تسمح للعجين بالطهي بشكل صحيح. سيظل رطبًا وقد يلتصق بصفيحة الخبز أو المقلاة.

يُنصح بتناول الخاشابوري مباشرة بعد الطهي. بالطبع، يمكنك إعادة تسخينها في الميكروويف أو الفرن في اليوم التالي، لكنها ستفقد الحجم بشكل ملحوظ، ولن يكون الحشو عصيرًا.

يُضاف البيض إلى الحشوة لتثبيتها معًا، وتكون هناك حاجة إليها بشكل خاص إذا لم يذوب الجبن جيدًا. قبل استخدام البيض، ينصح بغسله بالصابون لمنع دخول السالمونيلا إلى الجسم.

تبين أن معجنات الخاشابوري المنتفخة هي الأكثر لذة إذا قمت بطهيها بالحب وتقديمها مباشرة بعد الطهي. إنها لذيذة جدًا بحيث يمكنك تناولها جميعًا في جلسة واحدة!

إذا طلب منك وصف ما هو khachapuri، فيمكنك توضيح أنه مع إضافة جبن Suluguni (أو أي شيء آخر). لكن هذا، صدقوني، قليل جدًا لوصف شيء رائع جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق، اليوم هناك العديد من الوصفات التي تشرح خطوة بخطوة كيفية طهي خاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة. يتم تصنيع هذه المنتجات بشكل أساسي مع إضافة الجبن، على الرغم من استخدام الجبن القريش في بعض الأحيان. كما أن بعض ربات البيوت يستخدمن، على سبيل المثال، عجينة الزبدة بدلا من عجين الفطير. ولكن يجب القول أن الوصفة الجورجية الأصلية والتقليدية تتضمن استخدام عجين الفطير. عليك أولاً أن تقرر نوع الخاشابوري الذي تريد تحضيره ونوع العجين الذي ستحتاجه لذلك. نقدم لك هنا وصفة حقيقية للخاتشابوري مع جبن المعجنات المنتفخة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• البيض - 2 قطعة؛
• جبنة سولوغوني - 400-500 جرام؛
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة؛
• عجين الفطير - 1 كيلوغرام.

تحضير

بعد تحديد المنتجات وكميتها، ادرس التعليمات خطوة بخطوة التي يمكنك من خلالها تحضير الخاتشابوري بسهولة:

1. مبشور على مبشرة خشنة. لن تعمل المبشرة الناعمة، لأن الوصفة التقليدية ل Khachapuri مع جبن المعجنات النفخة تتطلب قطع كبيرة من الجبن. يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح أكثر ليونة وألذ بمجرد ذوبانها.
2. أضف بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. امزج كل شيء في كوب كبير.
3. افردي العجينة المنتفخة بسمك حوالي 5 ملم. قطعيها إلى مربعات ثم وزعي الحشوة.
4. من الأفضل ربط الزوايا بـ "مظروف". بهذه الطريقة لن يتم فتحها ولن تفقد بعضًا من الحشوة.
5. بعد أن تقوم بتأمين الحواف باستخدام "مظروف"، تحتاج إلى سحبها نحو المنتصف. ليس من الضروري القيام بذلك على الإطلاق، لأنه في المتجر، يمكنك العثور على مثل هذه المنتجات في كثير من الأحيان في شكل مظروف، ولكن الوصفة التقليدية ل Khachapuri مع جبن المعجنات النفخة، والتي تحظى بشعبية في البلدان الآسيوية، تنطوي على شكل مستدير.
6. بعد تأمين المنتج، تضعه على طاولة مدهونة بالزيت بحيث يكون جانب التماس لأسفل ثم تدحرجه باستخدام شوبك. يجب أن تحصل على كعكات مسطحة يجب وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ووضعها في الفرن.
7. يجب تسخين الفرن إلى 250 درجة. يقلى الخاتشابوري لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وهذا يكفي لتخبز العجينة ويذوب الجبن تمامًا.
8. بعد 20 دقيقة، أخرج المنتجات ذات اللون البني الذهبي الناتجة واتركها تبرد لبعض الوقت. لا حاجة للتشحيم بالزيت. يجب أن تكون مقرمشة من الخارج وناعمة مع الزبدة والجبن من الداخل.

استنتاج بسيط

كما ترون، هذا الجبن مع المعجنات النفخة سهل الصنع للغاية. وهذا لا يعني استخدام أي منتجات غريبة، حيث يتم إعداد هذه الخبز المسطح بسرعة كبيرة. في الحالة التي تحتاج فيها إلى إعداد شيء لذيذ بسرعة للضيوف، يعد الخاشابوري خيارًا ممتازًا، لأنه ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا طبق صحي نظرًا للكمية الكبيرة من الجبن التي يحتوي عليها.

هناك العديد من أنواع الخاشابوري المختلفة في جورجيا. ما هي المناطق هناك! يمكنك القول أن كل قرية لها وصفتها الخاصة. وطعم واحد أفضل من الآخر.

هناك العديد من وصفات الخاتشابوري أكثر مما قد تتخيله. ولكن لا يزال هناك مشاهير، أولئك الذين عبروا حدود البلاد ويرتبطون بقوة بالعلامة التجارية "الجورجية خاتشابوري".

يمكنك الاستمتاع بها في المطاعم التي تقدم المأكولات الجورجية، أو في المقاهي التي تقدم مياه خاشابوري ولاجيدزي. من بين أشهرها نفخة خاشابوري، "القوارب" (أجاريان خاشابوري) والخبز المسطح بالجبن الإميريتي. وكما تبين، يمكن تحضير كل هذه الأطباق الشهية غير العادية في المنزل. هنا، على سبيل المثال، نفخة خاشابوري - وصفة، صور خطوة بخطوة، أسرار ونصائح.

مكونات

* تفاصيل أكثر عن خليط الجبن .

تحضير

ضعي العجينة على اللوح واتركيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد التبريد. سخني الفرن إلى 200 درجة.

نخلط الجبن معاً ونطحنه حتى يصبح طرياً.

اكسري البيضة في الوعاء واخفقيها قليلاً حتى يختلط الصفار والبياض.

أضيفي معظم البيض مع خليط الجبن واتركي كمية أقل لدهن العجينة في الأعلى.

باستخدام قطاعة المعجنات (قطاعة مضلعة أو قطاعة البيتزا)، قطعي العجينة إلى مربعات بحجم 12-15 سم.

ضعي كمية من خليط الجبن في وسط كل مربع. تعتمد كميتها فقط على ذوقك، ولكن عادة ما تكون كمية الجبن كافية لملعقة كبيرة واحدة.

يمكنك تشكيل الخاتشابوري بطرق مختلفة: يمكنك ثني العجين إلى مثلثات أو إلى "أظرف". لصنع مثلثات، ما عليك سوى ثني العجينة قطريًا وتوصيل الحواف ("الغراء") بالسكين. أو ربطها بعملية "القطع بالسكين". الشيء الرئيسي هو أن كتلة الجبن لا تتأثر ويتم التلاعب بالعجين فقط. أخيرًا، عندما تقوم بدهن العجينة بالبيضة، فإنها "تضغط" على الحواف أكثر حتى لا تنفتح.

"المظاريف" هي شكل أكثر تعقيدًا بعض الشيء. إذا قررت ذلك، قم بطي أطراف العجين الأربعة باتجاه المركز وثبتها معًا في البداية، مع تركها فضفاضة جزئيًا باتجاه المركز. إذا تركت مساحات حرة غير ثابتة، فسوف تتدفق كتلة الجبن قليلاً من خلالها وستبدو كما هي في الصور النهائية. إنه جميل، فقط حاول أن تدع الخاتشابوري يفتح الجبن قليلاً (وإلا فسوف ينسكب كل شيء).

الآن قم بدهن الكعكات بالبيض، لكن لا تقم بدهن الأجزاء السائبة التي يخرج منها الجبن.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة ووضع الخاتشابوري على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.

في غضون 10-15 دقيقة، سيكون الخاتشابوري جاهزًا - ستفهم ذلك من خلال حقيقة أن الجزء العلوي سوف يتحول إلى اللون الذهبي.

يتميز المطبخ الجورجي دائمًا بوفرة لا تصدق من الأطباق اللذيذة والمتنوعة، والمزيج الماهر لجميع أنواع التوابل، وثراء الروائح الدقيقة وبعض الغموض في أسماء الأطباق. على سبيل المثال، خاشابوري. عند سماع هذا الاسم، يبدأ الخيال في تخيل نوع من الطبق المعقد والرائع، ولكن في الواقع يتبين أنه بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق وسهل التحضير، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين مع حشوة الجبن بالداخل. خبز مسطح عادي بالجبن، لكن كيف يبدو شكله!

لقد كان خاشابوري بالجبن محبوبًا منذ فترة طويلة ليس فقط في جورجيا، حيث تعرف كل ربة منزل كيفية طهيه، ولكل منها أسرارها الخاصة. على الرغم من أننا إذا تحدثنا عن الأسرار، فوفقًا للخبازين الجورجيين، فإن سر خبز الخاشابوري اللذيذ ليس شكل المنتج أو حتى الحشوة، بل القلب الدافئ والأيدي الماهرة. إن طهي الخاشابوري ليس بالأمر الصعب في الواقع، فهو يستغرق القليل من الوقت، والطعم... "ببساطة مميز"، كما قال أركادي رايكن. بشكل عام، عملية الأكل لا تترك أحدا غير مبال.

أولاً دعونا نتحدث عن العجينة التي يُصنع منها الخاتشابوري بالجبن. يمكن أن يكون قشاري، خميرة، طازجة. يمكنك شراء العجين الجاهز، حيث أن الاختيار في أي سوبر ماركت يرضي العين، ولكن لا يزال من الأفضل تحضيره بنفسك، لأن الطبق المطبوخ بالكامل بيديك يصبح ألذ مائة مرة. يتم خلط عجينة الخاتشابوري الحقيقية مع ماتسوني (مشروب الحليب المخمر القوقازي). يمكنك صنع ماتسوني بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين 3 لترات من الحليب، إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة، أغلق الغطاء ولفه بمنشفة. دعها تقف في هذا النموذج لمدة ساعتين، ثم ضعها في الثلاجة وانتظر حتى تتكاثف الكتلة. على الرغم من أنه يمكن استبدال ماتسوني بالزبادي أو الكفير.

حسب الوصفة المختارة تعجن العجينة وتترك لترتاح. يمكن استخدام هذه المرة لتحضير الحشوة، والنسخة الكلاسيكية منها هي الجبن الإيمريتي، ولكن يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الجبن الطري أو المخلل، على سبيل المثال، جبن السولوجوني أو جبن الفيتا. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن وتضاف الأعشاب المفرومة إلى الحشوة: البقدونس والشبت والكزبرة. إذا كان الجبن مالحًا جدًا، فيجب أولاً نقعه لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 ساعات، حسب درجة الملوحة. لكي يتم تحرير الجبن من الملح بشكل أسرع، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم.

يمكن أن يكون شكل الخاتشابوري مختلفًا أيضًا، فهو مصنوع مغلقًا من جميع الجوانب أو مفتوحًا، على شكل قوارب أو مظاريف، بيضاوية، مثلثة، مربعة... لكن قاعدة واحدة تظل دون تغيير: كلما كان الخاتشابوري أرق، كلما كان ذلك أفضل. الجدران متساوية السماكة والحشوة الموزعة بالتساوي في الداخل تعتبر ذروة مهارة الطهي. قم بإعداد الخاتشابوري بالجبن في الفرن أو في مقلاة مسطحة كبيرة، واقلبها بعناية حتى تقلى على كلا الجانبين. يتم دهن خاشابوري الجاهز بالجبن بالزبدة أو الزبدة المذابة. في الخاتشابوري الدائري، يتم أحيانًا قطع ثقب في الأعلى ووضع قطعة من الزبدة عليه، ويتم سكب الزبدة المذابة في الداخل بقدر ما يناسبك.

يأكلون الخاتشابوري مع الجبن، كما يقولون، ساخنًا جدًا، وإذا برد، يمكن إعادة تسخينه في الميكروويف أو الفرن، مدهونًا بالزيت مرة أخرى. لا يمكن التعبير عن طعم الخاتشابوري الساخن مع حشوة الجبن الناري بالكلمات، عليك تجربته. لكي لا تضيع الكلمات، نقترح عليك البدء في إعداد خاشابوري بالجبن الآن حتى تتمكن من تجربة عملية الطهي بأكملها بنفسك والاستمتاع بالنتيجة اللذيذة بشكل لا يصدق.

في الواقع، لا يوجد الكثير من الوصفات لإعداد خاشابوري بالجبن. للوهلة الأولى، تبدو متشابهة جدًا، لكن في الوقت نفسه، كل وصفة هي قصة منفصلة. في جورجيا، يتم تحضير خاتشابوري بالجبن وفقًا لوصفة واحدة، أما في أوسيتيا فالأمر مختلف تمامًا. في بعض الأماكن، بالإضافة إلى الجبن، يضاف الفطر أيضًا إلى الحشوة، وفي أماكن أخرى تضاف البطاطس، ولكن يجب أن يكون الخاشابوري الحقيقي مع الجبن والجبن فقط.

خاشابوري بالجبن على الطريقة الجورجية

مكونات:
5 أكوام دقيق القمح،
1 بيضة،
500 مل ماتسوني أو الكفير،
300 جرام جبن،
200 غرام سولوغوني،
100 جرام جبن إيميريتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
نخل الدقيق وأضيفي إليه البيكنج باودر. اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيها الماتسوني والبيض والقليل من الزيت النباتي وأضيفي الملح والسكر. اعجن عجينة مرنة وناعمة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ملفوفة بالسيلوفان. ابشر الجبن واخلطه. بعد مرور الوقت، أخرجي العجينة من الثلاجة، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة مستديرة أو بيضاوية لا يزيد سمكها عن 1 سم، ضعي 5 ملاعق كبيرة في منتصف كل خبز مسطح. الجبن وجمع حواف العجين في "كيس". اترك الوسط مفتوحًا. بعد ذلك، اقلب الخبز المسطح بعناية حتى لا ينسكب الجبن، ثم قم بفرده باستخدام شوبك. سخني الفرن أو المقلاة، ثم دهنيها بالزيت النباتي واخبزي الخاشابوري مع وضع الجبن لأعلى على نار متوسطة. دهن الخاتشابوري النهائي بالزبدة.

خاشابوري أدجاريان مع الجبن

خصوصية هذا النوع من الخاشابوري هو قمته المفتوحة. بالنسبة للحشوة، لا يستخدمون الجبن الناعم المالح جدًا (إيميريتي)، ولكن يمكنك استخدام الأديغي أو أي جبن مملح ناعم آخر. تقليديا، يتم عجن العجين مع ماتسوني، ولكن بدلا من ذلك ستعمل القشدة الحامضة أو الكفير. عندما يتم خبز الخاتشابوري، يمكنك كسر بيضة دجاج أو بضع بيض سمان في منتصف كل منها ووضعها في الفرن لمدة دقيقة واحدة حتى يتجعد اللون الأبيض بينما يظل الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة صغيرة مكسورة من الخاتشابوري في البيضة وتؤكل. مغذية وسريعة - فكرة جيدة لتناول العشاء!

مكونات:
للاختبار:
3 أكوام دقيق،
1 كومة الكريمة الحامضة،
50 جرام زبدة،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي
لملء:
400 جرام جبن طري،
1 بيضة،
خضرة.

تحضير:
تُفتت الزبدة في الدقيق ويُضاف الملح والصودا. يُسكب الكريما الحامضة ويُعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تصبح مرنة. ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اطحن الجبن للحشوة باستخدام مبشرة أو هراسة أو بيديك فقط. فاز البيض وأضف الأعشاب المفرومة. إذا لزم الأمر، الملح قليلا الكتلة الناتجة. تُقسم العجينة إلى 8 قطع، وتُشكل إلى كرات صغيرة، ثم تُشكل على شكل كعك مسطح. ضعي الجبن والأعشاب على كل خبز مسطح، ثم قومي بتسوية الحشوة حتى الحواف. الآن قم بتجميع الخبز المسطح مع الحشوة في قارب. للقيام بذلك، قم بلف حافة واحدة من الخبز المسطح في منتصف الطريق، وافعل الشيء نفسه مع الحافة الثانية. تأكد من الضغط على الأطراف لمنع الحشو من السقوط. يجب أن ينتهي بك الأمر بقارب مفتوح. اخبزي القوارب في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تفرط في الطهي، فقط بني قليلاً. ضع الزبدة في القوارب الساخنة الجاهزة.

خاشابوري إيميريتي بالجبن

مكونات:
للاختبار:
3 أكوام دقيق،
1 كومة الكفير,
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
لملء:
400 غرام من الجبن الصلب،
1 بيضة.
للتشحيم:
50 جرام زبدة.

تحضير:
اخلطي الصودا والزيت النباتي والملح والسكر في الكفير واخفقي في البيضة. أضف 2 كوب من الدقيق إلى الخليط الناتج. اعجن عجينة طرية ولزجة قليلاً مع إضافة الدقيق المتبقي، فقط لا تبالغي في ذلك، يجب أن تحافظ العجينة على شكلها جيدًا. اترك العجينة مغطاة بمنديل لمدة 30 دقيقة. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة، ثم أضيفي البيضة واخلطيها. افردي العجينة على شكل نقانق، ثم قطعيها بالعرض إلى 8-10 قطع. نشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة ونضيف إليها الحشوة. اجمع الحواف للأعلى واضغط عليها جيدًا. اقلب الكيس الناتج واضغط عليه بيديك ولفه برفق باستخدام شوبك. ثم اقلب الكيس مرة أخرى ولفه مرة أخرى. فقط لا تضغطي بقوة حتى لا تنفجر العجينة. ضعي الخبز المسطح النهائي في مقلاة جافة واخبزيه على نار متوسطة على كلا الجانبين. إذا تبين أن الخاتشابوري ممتلئ الجسم، فقم بتغطيته بغطاء حتى ينضج جيدًا. دهن الخاتشابوري النهائي بالزبدة.

خاشابوري مع جبنة ميجريليان

خصوصية هذه الخاشابوري هي أن الحشوة لا توضع في الداخل فحسب، بل أيضًا فوق الخبز المسطح، مثل البيتزا، بعد دهن السطح بالبيض أولاً. يشار إلى المكونات لخبز مسطح كبير مخبوز من عجينة الخميرة. بدلًا من جبن السولوجوني، يمكنك استخدام الجبن غير المالح جدًا.

مكونات:
للاختبار:
300 غرام دقيق،
200 مل ماء،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة،
50 جرام سمن أو زبدة.
لملء:
350 جرام سولوغوني،
1 صفار.

تحضير:
يُضاف الملح والسكر إلى الماء الدافئ ويُضاف الدقيق والخميرة ويُعجن العجينة السائبة. أضيفي السمن أو الزبدة المخففة واعجنيها حتى تصبح ناعمة واتركيها لمدة ساعة مغطاة بمنشفة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة (ضعي بعض الجبن المبشور جانبًا). اعجن العجينة المرتفعة ولفيها على شكل كعكة مسطحة وضعي الحشوة عليها وارفعيها واضغطي الحواف في المنتصف. ثم قم بطرحها باستخدام شوبك على كلا الجانبين وقم بعمل ثقب في المنتصف (قطره 5-7 مم). ضعي الخبز المسطح على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهني سطح الخبز المسطح بالصفار لتشكيل قشرة جميلة عند الخبز. يُرش باقي الجبن على الوجه، ويُوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

خاشابوري مع الجبن محلي الصنع

يمكن تحضيرها باستخدام عجينة الجبن القريش، فهي لا تفسد لفترة طويلة. تعتبر هذه الفطائر اللذيذة أكثر عند تقديمها ساخنة. للحشو، يمكنك استخدام أي جبن تجده في المنزل، حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.

مكونات:
للاختبار:
200 غرام من السمن أو الزبدة،
200 جرام جبن قريش،
2 بيضة،
الدقيق (كمية العجين التي ستأخذها) ،
1 ملعقة كبيرة. (غير مكتمل) خل المائدة،
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) الصودا،
قليل من الملح.
لملء:
300-400 جرام من أي نوع من الجبن أو 4 أنواع من الجبن المطبوخ.
4 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
3 فصوص من الثوم،
الخضر - حسب الذوق
1 صفار - للتزييت،
بعض بذور السمسم - للرش.

تحضير:
نذوب السمن أو الزبدة ونضيف البيض ونضيف الملح ونضيف الجبن المهروس المهروس من خلال منخل. صب في الخل. يُضاف الدقيق الممزوج بالصودا ويُعجن العجينة الصلبة ويُوضع في الثلاجة لفترة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة وأضيفي القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا، فقم بملح الكتلة الناتجة قليلًا. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. افردي واحدة على شكل خبز مسطح دائري، ثم انقليها إلى صينية الخبز وضعي عليها كل الحشوة، ثم غطيها بالخبز المسطح الثاني المسطح واضغطيها على شكل دائرة. اضغط على الحشوة برفق باستخدام شوبك. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة. نخرجها من الفرن، نقطع الطبق النهائي إلى مثلثات ونقدمه.

خاشابوري سريع مع الجبن

مكونات:
100 خبز بيتا,
100 غرام جبن،
100 جرام جبن قريش،
1 بيضة،
1 فص من الثوم،
الكزبرة والبقدونس - حسب الرغبة.

تحضير:
اخلطي جبن الفيتا والجبن القريش معًا وأضيفي الثوم المفروم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى هذا الخليط. نقطع خبز البيتا إلى مربعات كبيرة بالمقص، ونضع الحشوة داخل كل مربع، ثم نلفه في ظرف، ندهنه بالبيض، ونخبزه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق.

خاشابوري من عجينة الزبدة بالجبن

مكونات:
للاختبار:
1 كيلو دقيق قمح،
1.5 كومة. لبن،
½ كوب السمن,
2 بيضة،
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ.
لملء:
500 جرام جبن مخلل صغير،
2 بيضة.

تحضير:
اطحني الجبن واخلطيه مع بيضتين. يخفق البيض المتبقي بالزيت ويضاف الصودا ويخلط. ثم أضف الحليب والخل واسكب هذه الكتلة السائلة تدريجياً في الدقيق المنخل. اعجن العجينة وقسمها إلى قسمين ولف كل منهما بشكل رقيق. رشي صينية الخبز بالدقيق وضعي عليها خبزًا مسطحًا، ثم وزعي الحشوة بالتساوي في الأعلى، ثم غطيها بالخبز المسطح الثاني، وأغلقي الحواف بإحكام واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.

خاشابوري مصنوع من عجين الفطير

مكونات:
500 غرام من المعجنات النفخة الجاهزة،
1 بيضة،
500 جرام سولوغوني (جبنة إيميريتي أو جبنة فيتا).

تحضير:
افردي عجين الفطير على شكل كعكات مسطحة بسمك 3-5 مم. ضعي حشوة الجبن المبشور مع بيضة مخفوقة قليلاً في المنتصف. قم بطي حواف الخبز المسطح في مظروف وشكلها بحيث يظل الحشو في المنتصف مفتوحًا. اخبزيها في الفرن حتى تنضج. دهن الخاشابوري الساخن بالزبدة.

كل ما عليك فعله هو وضع يديك الماهرتين على الوصفات المقترحة وإضافة قطعة من قلبك الذهبي، وسيصبح الخاتشابوري مع الجبن رائعًا.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا