كيفية ملح فولوشكي بشكل صحيح باستخدام الطرق الساخنة والباردة. كيفية مخلل فولوشكي وإزالة مرارتها

خلال موسم الفطر، يمكنك العثور على عدد كبير من أنواع الفطر المختلفة في الغابة. يفضل بعض الأشخاص تناول فطر بورسيني والبوليتوس فقط، ولكن معظمهم يجمعون عن طيب خاطر جميع الخيارات الصالحة للأكل، بما في ذلك فطر الحليب وفطر الحليب. يعتبر هذا الفطر جيدًا للتخليل لفصل الشتاء ولكن لدى ربات البيوت سؤال معقول: كيف يجب أن يخللن الفطر حتى تختفي مرارة هذا الفطر؟

يعد تمليح فولوشكا لفصل الشتاء مهمة بسيطة وسهلة إذا اتبعت جميع قواعد الإجراء نفسه والتدابير التحضيرية. بالإضافة إلى ذلك، لا يتطلب هذا النوع من الفطر تنظيفًا وتقليمًا شاملاً: يكفي شطف الفطر جيدًا ونقعه.

يأتي فطر فولوشكا باللونين الوردي والأبيض. ويشير الخبراء إلى أنه ينبغي تخليلهم بشكل منفصل، لذلك قبل البدء في العمل، يجب فرز الفطر. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بقطع العينات الكبيرة إلى النصف حتى لا تختلف كثيرًا في الحجم عن العينات الصغيرة.

قبل تخليل الفطر، ينبغي إعدادها بشكل صحيح. يعتبر الالتزام بتكنولوجيا المعالجة المسبقة الشرط الرئيسي لنجاح التمليح اللاحق:

1. عادةً ما لا يكون الفطر نفسه متسخًا جدًا - فهو يحتاج فقط إلى التنظيف من شفرات العشب وحطام الغابات والأوراق. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بالقيام بذلك باستخدام فرشاة أسنان وبحذر شديد، لأن هذا التنوع هش وينكسر وينهار بسهولة.
2. ومن أجل إزالة المرارة (يتميز هذا الفطر باحتوائه على كمية كافية من العصير المر)، يجب نقع الفطر في الماء البارد. الفطر المنقوع لعدة أيام يحرر مرارته تمامًا مما يحسن مذاقه بشكل ملحوظ. يجب نقع فولوشكي المحضر في الماء البارد حتى يغطيه بالكامل، ويوضع جانبًا في مكان بارد لبضعة أيام.
3. يوصى بتغيير الماء خمس مرات على الأقل يوميًا، وإلا سيتشكل العفن على السطح. تعتمد المدة التي يستغرقها نقع الفطر قبل التمليح على مدى استعداد الفطر للمعالجة. في اليوم الثالث تقريبًا، تصبح الأغطية بلاستيكية، وتفقد هشاشتها الأصلية - وهذه إشارة إلى أنه يمكنك البدء في تمليح الأغطية.

يتضمن التمليح اللاحق للفولوشكي بطريقة باردة نقعها قبل التمليح في الماء مع إضافة ملح الطعام أو حامض الستريك أو كليهما.

موجات باردة

يمكنك مخلل volnushki بطرق مختلفة. تعتبر طريقة التمليح البارد شائعة. لقد مارس أسلافنا هذه الممارسة منذ فترة طويلة في القرى والمستوطنات، حيث قاموا بإعداد الكثير من الفطر حتى يستمر طوال فصل الشتاء. لذلك، فإن الشرط الرئيسي لنجاح التمليح البارد للفولوشكي هو وجود قبو وأحواض خشبية. في البداية، تحتاج إلى تحضير المكونات بالنسب التالية:

• فطر البوق - 3.5 كجم؛
• ملح الطعام - 100 غرام؛
• حامض الستريك – 6 جم؛
• كمون - 10 جم؛
• بذور الشبت - 25 غرام؛
• ورقة الملفوف - بضع قطع.

وصفة لتمليح الأبواق "الباردة":

1. يجب نقع الفطر المنظف والمجهز في الماء المملح الحامض لمدة ثلاثة أيام.
2. يخلط الملح مع بذور الكمون والشبت.
3. يتم تصريف الماء، ويتم وضع الفطر في الحوض المجهز مع أغطيةه لأسفل، مع رش كل طبقة بمزيج من الملح والتوابل.
4. تُغطى الطبقات بأوراق الملفوف في الأعلى وتوضع مكبس خشبي.
5. يأخذون أحواض المياه إلى القبو، حيث يتم تركها لمدة شهرين. بعد هذه الفترة، يصبح الفطر جاهزًا للاستهلاك.

قبل التقديم، يتم نقع فولوشكي في الماء النظيف، وإلا فسوف يتم تمليحها بشكل زائد.

طرق التمليح الساخن

لا تقتصر طرق تمليح فولوشكي اللذيذ على الطريقة الباردة في البراميل. يمكنك ملح فولوشكي لفصل الشتاء في مرطبانات بالطريقة الساخنة أو الباردة.

يتم حفظ فولوشكي بالطريقة الساخنة في الجرار. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات:

• كيلوغرام ونصف من فولوشكي؛
• زوج من أوراق الكشمش.
• زوج من القرنفل
• عدة فصوص من الثوم؛
• ثلاث أوراق الغار؛
• 2 قطعة. الفلفل والبهارات.
• لتر من الماء
• 30 غرام. ملح.

يتم تخليل الفطر الساخن باستخدام طريقة التعليب واتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

1. يتم نقع volnushki المغسولة والمنظفة لبضعة أيام.
2. بعد إزالة السائل من الفطر، صبهم مع لتر من الماء النظيف، ويغلى المزيج ويغلي لمدة ربع ساعة.
3. ثم يصفى من خلال مصفاة ويوضع في وعاء مينا نظيف ويغطى بالكشمش وأوراق الغار.
4. يُغطى بمزيج من الملح والفلفل والقرنفل ويوضع فصوص الثوم المفروم.
5. يُغلى المرق الذي تم طهي الفطر فيه مرة أخرى ويُسكب ويُضبط الضغط.
6. بعد أن تبرد ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
7. تُملأ الجرار الساخنة النظيفة والمعقمة بالفطر وتُغلق.

من السهل تخزين مثل هذا الفطر في المنزل: يكفي التأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز 18 درجة، وسيبقى المنتج المملح طازجًا ومقرمشًا وعطريًا لعدة أيام.

الطريقة الباردة في الجرار

يمكنك ملح فولوشكي في مرطبانات دون معالجة ساخنة أولية. يبدو أن الفطر لذيذ تمامًا كما لو كنت تستخدم طريقة التخليل الساخن.

يجب تحضير المكونات على أساس:

• بضعة كيلوغرامات من فولوشكي؛
• 40 غرام. ملح؛
• ورقة الفجل واثنين من أوراق الغار.
• كوب من الزيت النباتي.

كيفية مخلل مثل هذا volushki:

1. يتم وضع الفطر المنقوع مسبقًا في مرطبانات معقمة مُجهزة، مع رش كل طبقة بالملح وأوراق الفجل وأوراق الغار.
2. يُغلى الزيت النباتي ويُسكب في الجرار. غطيها بأغطية بلاستيكية ساخنة وضعي الفطر المملح الجاهز في الثلاجة.

إنها لذيذة تمامًا مثل فولوشكي المملح الساخن. ولكن في الوقت نفسه، نتيجة للمعالجة الحرارية، لن يغمق المنتج، وليس فقط الحفاظ على الذوق، ولكن أيضا اللون.

فطر مجمد

من أجل تخزين volnushki لفصل الشتاء، يمكنك تجميدها. لا يهم الكمية إذا كان لدى المالكين مساحة كافية لتخزين المنتجات المجمدة.

1. قبل البدء في التجميد، يجب نقع الفطر لعدة أيام في الماء المالح الحمضي.
2. يتم ترشيح المواد المحضرة وإرسالها إلى حاويات للتجميد، وتنتشر في طبقة رقيقة. بعد تجميد الفطر بالكامل، يتم إرساله للتخزين الدائم في الثلاجة.
3. يمكنك تخزين هذه الفطائر طوال فصل الشتاء، وقبل تناولها يجب تذويبها في الظروف الطبيعية، على سبيل المثال، على الرف السفلي للثلاجة.

لتحضير الطعام من هذا الفطر يجب غليه. يمكنك ببساطة قليها بالزيت النباتي مع البصل أو إضافتها إلى أطباق أخرى.

تفضل كل ربة منزل طريقتها المثبتة في تمليح فولوشكي لفصل الشتاء، وهو ما يناسب ذوق أسرتها وأصدقائها.

إذا كنت تواجه مسألة كيفية مخلل فولوشكي لفصل الشتاء، فعليك أن تعلم أنه يمكن القيام بذلك بطريقتين على الأقل: بارد وساخن. في هذا الجزء من المقال، سنتحدث بشكل خاص عن الطريقة الأولى للتحضير، لأنها أبسط بكثير من الطريقة الساخنة، كما أن الفطائر ألذ بكثير.

Volnushki عبارة عن فطر لطيف ومرن للغاية يمكن العثور عليه في الغابات من منتصف يوليو إلى نوفمبر تقريبًا. بالمناسبة، لا ينبغي أن يستخدمها الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة في الجهاز الهضمي، لذلك إذا كنت في شك، استشر طبيبك.

من المهم أن تعرف أن الفطر يجب أن ينقع قبل أي تحضير، خاصة قبل التمليح البارد، لأن الفطر هو ما يسمى بالفطر الصالح للأكل ويحتوي على عصير كاوي. هناك العديد من أنواع هذا الفطر.

للتخليل البارد في المنزل، يمكنك استخدام أي وعاء مناسب (البرطمانات والمقالي والأحواض). يجب تعقيم حاوية التحضير مسبقًا حتى لا تتكاثر فيها الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

الأواني المصنوعة من الطين أو الألومنيوم أو المجلفن أو البولي إيثيلين ليست مناسبة للتمليح البارد لفصل الشتاء. تفاعلات الأكسدة وتطور العفن ممكنة. من الأفضل استخدام أحواض خشبية (بلوط) أو مينا أو أوعية زجاجية.

يجب زيادة كمية هذه المكونات بشكل متناسب حسب عدد الموجات.

مكونات:

للنقع:

• 1 لتر من الماء
• 20 جرام ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك

للغليان:

• 2 ملعقة كبيرة. ملح للغليان
• قليل من البهارات
• 2-3 أوراق الغار
• 2 قطعة قرنفل

للتخليل البارد:

• 1 كجم فولوشكي
• 40-50 جرام ملح خشن (غير معالج باليود)
• 5-7 أوراق الكشمش
• 2-3 أوراق من الفجل
• 1 مظلة الشبت
• 10-14 فص ثوم

إذا لم تكن هناك أعشاب طازجة في أواخر الخريف، فيمكنك إضافة جذر الفجل أو الأعشاب المجففة. تعتبر الرتوش الصغيرة والكثيفة مثالية للتمليح البارد، ويمكن قطع الرتوش الكبيرة إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تبريد مخلل فولوشكي

قبل البدء في التمليح، يجب أن تكون غارقة volnushki.

قم بتنظيفها جيدًا من إبر التنوب والرمل وغيرها من الحطام، ويمكن قص الأرجل قليلاً ووضعها في حوض كبير. املأ بالماء البارد واتركه لمدة 2-3 أيام، وقم بتغيير الماء إلى عذب كل 3-5 ساعات تقريبًا. ثم قم بطيها للخلف وجففها. كلما طالت فترة نقع فولوشكي في الماء البارد، كلما زادت المرارة منها. الفطر المنقوع جيدًا لن يكون طعمه مرًا! يُعتقد أن الأغطية جاهزة لمزيد من المعالجة عندما تنحني أغطيةها بسهولة دون أن تنكسر.

يعتقد بعض جامعي الفطر أن طريقة التخليل البارد لا تتضمن الغليان المسبق، ويتخطون النقطة الأولى الموضحة أدناه. لكن كن حذرا! المعالجة الحرارية الإضافية للفطر تقلل من فرص الإصابة باضطراب الأكل حتى لو كنت متأكدًا من مكان التجميع ونظافة البيئة!

1. ضعي الفطر المنقوع في مقلاة مناسبة للطهي، وأضيفي الماء البارد النظيف، وأضيفي الملح والبهارات وورق الغار والقرنفل (اختياري، لأن التوابل حار جدًا)، واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة، ويُرمى في مصفاة، وتُزال ورقة الغار. بعد ذلك يُنصح بتوزيع الفطر على قطعة قماش نظيفة حتى يتم امتصاص السائل الزائد قدر الإمكان.
2. قشر الثوم وقطع كل فص إلى نصفين بالطول.
3. ضع بعض الأوراق الجافة المغسولة ومظلة من الشبت في قاع البرميل (أو المقلاة أو الجرة). ثم ضعي الفطائر في طبقات ورشيها بالملح والثوم.
4. غطيها بالفجل الحار (أو الملفوف) واضغطي عليها بدائرة خشبية (يمكنك استخدام طبق ساخن أو لوح صغير نظيف وما إلى ذلك). يمكنك تغطيتها بلوحة مسطحة ذات قطر صغير.
5. قم بتغطيتها بالشاش، وربطها حول عنق الوعاء، ثم ضع الضغط فوق الشاش (حجر نظيف، جرة ماء) وضعها في الطابق السفلي لمدة تتراوح بين 1.5 و2 أشهر تقريبًا للتخليل. يمكن أخذ العينة الأولى في موعد لا يتجاوز 45-50 يومًا.

قبل الاستخدام، يتم غسل الفطر من الملح وتجفيفه قليلا. ومن ثم يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي،

يجب تحضير Volnushki بشكل صحيح، فهي تحتوي على عصير حليبي. إذا تم تمليحها بشكل غير صحيح، فيمكنك الحصول على خليط منخفض الجودة وتسمم به. لذلك، عند التحضير، يستخدمون طريقة التمليح البارد ويحتفظون بها لفترة طويلة. يمكنك أيضًا طهي الطعام أو الوصفات التي نشرناها خصيصًا لك.

فولنوشكي، فطر لذيذ مناسب تمامًا للتخليل والتخليل. إنها الأبواق المملحة، التي ترد وصفتها أدناه، والتي تبين أنها أكثر لذيذًا وإثارة للاهتمام. يمكن حصاد هذا الفطر مع أنواع أخرى من النباتات أو فقط معها. ولكن على أي حال، فإن التحضير لذيذ وعطري للغاية، والذي يتم الحصول عليه بفضل أوراق البلوط والفلفل والقرنفل والشبت.

المكونات المطلوبة:

• فولنوشكي - 10 كيلوغرامات؛
• أوراق البلوط – 5-7 قطع؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• البهارات - 10 جرام؛
• فصوص - 3-4 قطع؛
• الملح – 500 غرام.

كيفية مخلل فولوشكي بطريقة باردة:

1. اغسل الفطر جيدًا وقشره واقطع المناطق التالفة وافحص النبات بحثًا عن الديدان ولا يمكن تمليح هذا الفطر. ومن الجدير أيضًا اختيار قطع من نفس الحجم، ويمكن قطع أجزاء كبيرة. ومن الأفضل استخدام قطع من نفس الحجم؛
2. حان الآن وقت تحضير الوعاء للتخليل، ويجب غسله جيدًا. يمكنك غسله باستخدام الصودا، فهو ينظف ويطهر السطح بشكل مثالي. للتخليل، يمكنك استخدام الحاويات الخشبية، الجرار الزجاجية، أواني المينا، ويجب أن تكون كبيرة ويجب أن تكون مناسبة للضغط على الخليط؛
3. بعد إعداد الحاوية جيدًا، يجب وضع نصف كمية البهارات، باستثناء الملح، في قاعها. يتم غسل الأوراق تحت الماء الجاري وتجفيفها جيداً؛
4. الآن يجب أن تبدأ في وضع القطع المفرومة، تحتاج إلى وضع طبقة من 5-6 سم، ورش الطبقة بالملح، ثم وضع القطع مرة أخرى. لذلك من الضروري وضع طبقة من الخليط بأكمله. إذا كان النبات بأكمله مملحًا، فيجب وضعه مع وضع الأغطية لأسفل؛
5. ضعي باقي البهارات على سطح الخليط ورشي كمية قليلة من الملح؛
   الآن يجب عليك تغطية سطح الكتلة بشاش نظيف، ووضع طبق مسطح أو غطاء، ثم الضغط. يجب أن يكون لها وزن كافٍ؛
6. عندما يبدأ النبات بالاستقرار، يمكنك إضافة كمية قليلة من اللب الطازج الممزوج بالملح؛
7. ستكون قطعة العمل جاهزة تمامًا بعد 30 إلى 40 يومًا من إضافة الدفعة الأخيرة.

كيفية المخلل الساخن volushki

لتحضير الفولوشكي المملح، يتم استخدام الأغطية فقط. علاوة على ذلك، يجب أن تكون القبعات كثيفة للغاية وجديدة، مثل هذا الإعداد سوف يتحول إلى لذيذ وكثافة، لأن الوصفة تستخدم الفطر المسلوق. قد تصبح الأجزاء الرقيقة والتالفة طرية وغير مستساغة.

المكونات المطلوبة:

• فولنوشكي - 5 كيلوغرامات؛
• أوراق الكشمش – 5-7 قطع؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الماء - 1 لتر.

كيفية مخلل فطر فولوشكا بطريقة ساخنة:

1. يجب عليك أولاً تحضير البهارات وقياس الكمية المطلوبة وشطفها جيداً. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى عدة أجزاء، وإذا كانت الفصوص صغيرة الحجم، يمكنك تقطيعها إلى قسمين؛
2. يمكنك الآن وضع مقلاة كبيرة على الموقد وسكب الماء فيها وإضافة الملح. إذا بدت هذه الكمية من السائل قليلة، يمكنك زيادة كمية الماء والملح؛
3. بينما يغلي الماء، يمكنك البدء في فرز الفطر، وتقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع كبيرة. يمكنك ترك القبعات كاملة. اغسل وقشر اللب.
4. أولا، ضع أوراق الكشمش في الماء المغلي، ثم النباتات المحضرة. يتم طهي الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا، لكن يجب أن تكون حريصًا على عدم الإفراط في طهي النبات؛
5. بعد ذلك، أنقلي الخليط إلى مصفاة، واتركي المحلول الملحي لاستخدامه لاحقاً؛
6. بعد أن تبرد القبعات قليلاً وتتخلص من الرطوبة الزائدة، تحتاج إلى شطف القبعات جيداً بالماء الجاري؛
7. تُنقل قطعة العمل إلى قدر كبير ويُضاف إليها الثوم ويُسكب فوقها المحلول الملحي. من الضروري ممارسة ضغط طفيف في الأعلى، فقط حتى لا تطفو الأغطية، ولكنها مغمورة بالكامل في المحلول الملحي؛
8. يُوضع الخليط في الثلاجة لعدة أيام؛
9. خلال هذا الوقت، يمكنك تحضير البرطمانات وغسلها وتعقيمها؛
10. يتم نقل الكتلة إلى الجرار المحضرة وإغلاقها بأغطية نايلون محكمة. يمكن استهلاك الكتلة خلال يوم واحد، لكن لا يستحق تخزينها لأكثر من 2-3 أشهر.

كيفية الملح فولوشكي في المنزل

لتخليص الفطر من المرارة غير السارة، يجب تحضيره بشكل صحيح قبل التخليل. يجب أن تكون غارقة Volnushki في الماء البارد. الحد الأدنى لوقت النقع هو 24 ساعة على الأقل. في هذه الحالة، كل 5-6 ساعات، من الضروري استبدال الماء الذي يتم تخزين الفطر فيه بالمياه العذبة. يمكنك إضافة قليل من حامض الستريك إلى الماء، ولكن هذا ليس ضروريا.

المكونات المطلوبة:

• فولنوشكي - 5 كجم؛
• الملح – 250 غرام.

كيفية مخلل وصفة فولوشكي:

1. يجب غسل اللب ونقعه ويجب أن يكون هناك الكثير من الماء. ثم يجب شطف اللب جيداً بالماء الجاري النظيف ونقل اللب إلى مصفاة؛
2. بعد ذلك، من الضروري إعداد حاوية كبيرة، يجب أن تكون مريحة لتثبيت الضغط فيها؛
3. ضع الكتلة في المقلاة المعدة، يتم استخدام الأغطية فقط، يجب وضعها في صفوف كثيفة. تأكد من رش كل صف من النبات بالملح.
4. ضع الشاش على سطح الكتلة واضغط في الأعلى. يمكن أن يكون الضغط طفيفًا، فقط حتى يتم ضغط اللب جيدًا ويتم تحرير العصير؛
5. إذا أصبحت الكتلة متعفنة أثناء عملية التمليح، والتي تستغرق عادةً 5-6 أيام، فأنت بحاجة إلى استبدال الشاش بشاش نظيف. بعد هذا الوقت، يجب أن يتكون محلول ملحي ويغطي اللب بالكامل. يجب أن تبقى الكتلة في درجة حرارة باردة لمدة 1.5-2 أشهر، وبعد ذلك يمكن تذوقها؛
6. يمكنك تخزين الكتلة مباشرة في المقلاة، أو يمكنك نقلها إلى مرطبانات معقمة وإضافة القليل من المحلول الملحي.

التمليح الساخن للفولوشكي

تقترح هذه الوصفة تحضير فولوشكي بالطريقة الساخنة. هذه الطريقة مناسبة تمامًا لتخليل هذا الفطر. في هذه الحالة، يتم إعداد اللب بكفاءة أكبر ويتم إطلاق عصير الحليب السام بشكل أفضل، مما يعني تقليل خطر التسمم.

المكونات المطلوبة:

• فولنوشكي - 1.4 كجم؛
• القرنفل - 5 قطع؛
• أوراق الكشمش - 3-4 قطع؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• لافروشكا – 6 قطع؛
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
• البهارات - 5 قطع؛
• ملح - 30 جرامًا؛
• الماء – 1 لتر.

التمليح الساخن للفولوشكي:

1. يتم غسل الفطر وتنظيفه جيدًا ونقعه في ماء بارد نظيف. ينبغي نقع اللب لمدة دقيقتين تقريباً؛
2. ثم يجب غمس اللب في الماء المغلي، وطهيه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، ثم يتم رمي الكتلة في مصفاة؛
3. ينقل الخليط إلى مقلاة مينا بحجم مناسب، وتوضع فوقها أوراق الكشمش، وأوراق الغار، والفلفل، والقرنفل، ويوزع الملح جيداً، ويوضع فوقها الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة؛
4. الآن قم بغلي المرق مرة أخرى، حيث تم غلي الأبواق مسبقًا؛
5. من الضروري صب المحلول الملحي الساخن المُجهز في اللب والضغط فوق الكتلة. يجب أن تبرد الكتلة في الغرفة، وبعد ذلك يجب وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. فقط بعد ذلك يمكن نقل الكتلة إلى مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية. يمكن تعقيم البرطمانات في الفرن لمدة 10 دقائق، ويمكن ببساطة غلي الأغطية لمدة 15 دقيقة. تأكد من وضع الخليط في مرطبانات ساخنة وجافة.

كيفية الملح volushki بشكل صحيح

سيستغرق تمليح الفطر وفقًا لهذه الوصفة الكثير من الوقت، لكنه سيجعل اللب ألذ. وسيتم تخزين هذا المستحضر لفترة أطول وعلى الرغم من ذلك فإنه لن يفقد صفاته المفيدة على الإطلاق. قد يتم امتصاص الملح بشكل كبير، لكن يمكنك نقع اللب في ماء بارد ونظيف قبل الاستخدام.

المكونات المطلوبة:

• فولنوشكي - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 50 جرامًا؛
• الماء – 5 لترات.

كيفية مخلل volushki بشكل صحيح:

1. يجب غسل النباتات المحصودة حديثًا وإزالة الأوساخ والأوراق الكبيرة. تحضير وعاء كبير ووضع اللب فيه. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الملح إلى الماء. يجب نقع الفطر لمدة 3 أيام؛
2. ثم يجب عليك شطف النبات تحت الماء وإزالة القشر وقطع السيقان. تستخدم هذه الوصفة القبعات فقط؛
3. إذا كنت تستخدم التوابل على شكل أوراق، فاغسلها جيداً، ويمكن تقطيع الأوراق الكبيرة جداً إلى قسمين؛
4. ضع اللب في وعاء التخليل، واخلط الأغطية بشكل دوري مع الأوراق المحضرة والملح الخشن. يجب أن يكون الملح خشنًا، ملحًا صخريًا، غير معالج باليود؛
5. يتم الضغط على سطح الخليط. بعد يوم أو يومين، يجب أن تطلق الأغطية كمية من المحلول الملحي بحيث تكون مخفية تمامًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، فيمكن ضبط الضغط بشكل أكبر بحيث يتم ضغط النبات بشكل أكبر ويطلق المزيد من العصير. فقط قطعة العمل المغطاة بالكامل بالمحلول الملحي سيتم تمليحها بشكل صحيح والتخلص من المرارة؛
6. يجب أن تبقى الكتلة تحت الضغط لمدة 7 أيام تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك نقل اللب إلى مرطبانات صغيرة منفصلة، ​​\u200b\u200bإضافة القليل من المحلول الملحي ولف الأغطية. الآن يجب تخزين المستحضرات في غرفة باردة لمدة 50-60 يومًا، وخلال هذه الفترة سوف تنضج الكتلة وتكون مملحة تمامًا.

Volnushki هو فطر شائع جدًا وغالبًا ما يتم جمعه بكميات كبيرة. ولكن على الرغم من الحصاد الكبير، ينبغي إعدادها بسرعة. من المريح الجلوس وفرز الفطر مع جميع أفراد الأسرة، مما يجعل تحضير كميات كبيرة أسرع وأسهل. لكن بالطبع يمكنك تحضير الفطر بكميات صغيرة حتى لا تزعجك به لفترة طويلة.

أو سيقومون أيضًا بتزيين طاولتك وتعويض نقص الفيتامينات خلال موسم البرد.

الفطر هو خلق مذهل للطبيعة. ولا يزال العلماء غير قادرين على تحديد ما إذا كانت نباتات أم حيوانات. لكن جميع الباحثين يتحدثون بوضوح عن فوائدهم.

يحتوي الفطر على كميات كافية من البروتينات والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. بفضل هذا، فهي المنتج المغذي الأكثر قيمة. لكن عليك أن تضع في اعتبارك أن الفطر طعام ثقيل. هذا هو السبب في أنها موانع للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة، وكذلك الأطفال الصغار. لا يمكن للأشخاص الأصحاء تناول أكثر من مائة جرام يوميًا.

بطبيعة الحال، سيعتمد هذا على الطريقة، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية مخلل فولوشكي بطرق مختلفة. الحقيقة هي أن هذا الفطر صالح للأكل بشكل مشروط، لذلك عليك أن تكون حذرا للغاية بشأن عملية التحضير.

كيفية استخدام الطريقة الساخنة؟

يتم تنظيف الفطر من التربة والعشب وغسله عدة مرات وتقطيعه إلى قطع. بعد ذلك، قومي بسلقها بوضعها في كمية كبيرة من الماء، مع إضافة البهارات والملح. الخيار الأفضل هو إضافة مظلات الشبت وأوراق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل والقرفة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن نصف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.

بعد أن يغرق الفطر في القاع، يجب سحبه باستخدام مصفاة ووضعه في وعاء كبير. بعد ذلك، تحتاج إلى ترك volnushkas يبرد، ووضعها في البنوك النظيفة وتصب في محلول ملحي. لتحضيره سوف تحتاجين إلى ملعقة كبيرة مملوءة بالملح لكل لتر من الماء. إذا كنت ترغب في صنع فولوشكي أكثر ملوحة، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُسكب في الجرار ويُغطى الجزء العلوي بأوراق الفجل. نغلق الحاويات ونرسلها إلى مكان بارد. يُقدم المستحضر بإضافة الخل، وفصوص الثوم المهروسة، وسكب الزيت عليها.

كيفية مخلل فولوشكي باردًا في قدر؟

ضع كمية صغيرة من البهارات المختلفة في الأسفل. يجب أن ننطلق من النسبة التالية: لعشرة كيلوغرامات من الفطر، ستحتاج إلى علبة من حبوب الفلفل، وورقتين من ورق الغار، وأغصان الشبت والكشمش الأسود، والقليل من الفجل الحار، والفلفل والقرنفل.

بالنسبة للتخليل، تحتاج إلى اختيار الفطر القوي والكامل، والذي يجب تنظيفه ومعالجته جيدا. ضعها فوق البهارات وأغطيةها للأسفل. يجب أن لا يقل طول كل طبقة عن ثمانية سنتيمترات. بعد ذلك، تحتاج إلى رشها بالملح، على أساس نسبة ستين جراما لكل كيلوغرام من الفطر. يجب رش الحاوية المملوءة بالفطر بالتوابل المختلفة وتغطيتها بمنديل ثم وضع دائرة والضغط عليها بوزن. ضع المقلاة في الثلاجة. بعد مرور بعض الوقت، سوف يستقر الفطر تدريجيا. لذلك، يوصى بتجديد الحاوية بانتظام بطبقة جديدة، مع إضافة التوابل والملح دائمًا. لن يكون الفولوشكي المملح جاهزًا إلا بعد أربعين يومًا، وقبل ذلك يحظر تناوله.

ولكن في كثير من الأحيان تكون هناك مواقف تريد فيها ذلك حقًا، لذلك دعونا نتحدث عن كيفية التخلص من الارتعاشات "السريعة". للقيام بذلك، قم بفرز الفطر، وغسلها جيدا وقطعها إلى قطع صغيرة. مكان في الماء البارد بين عشية وضحاها. في الصباح، شطف وغلي لمدة ساعة. بعد ذلك، ضع فولنوشكي في مصفاة لتصريف السائل الزائد واشطفه بالماء البارد. ضعي الفطر في الوعاء المُجهز على شكل طبقات، ورشي كل منها بالملح والتوابل العطرية. بهذه الطريقة، ستكون فولوشكي المملحة جاهزة خلال ثلاثة أيام. يوصى بتخزينها في عبوات زجاجية أو خزفية.

والنتيجة هي طبق لذيذ جدًا يمكن تقديمه كوجبة خفيفة فريدة من نوعها وإضافة إلى أي طبق جانبي، وخاصة البطاطس.

بالعافية!

تخليل الفطر- إحدى الطرق الشائعة لإطالة مذاق الكائنات الحية الدقيقة. بمساعدة خطوات بسيطة، يصبح الفطر لذيذًا ومقرمشًا ومناسبًا لأي طاولة. وسنتحدث عن كيفية المخلل بشكل صحيح وما يجب مراعاته وما هي الطرق التي يمكنك من خلالها تحقيق النجاح أدناه في المقالة.

الشيء الرئيسي في المقال

كيفية ملح فولوشكي في المنزل: الأساليب والمبادئ الأساسية

فولنوشكي- فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويجب طهيه قبل الاستهلاك. في شكله الخام، يحتوي البوغ على مواد سامة. ويعتبر في أوروبا من الفطر السام الذي لا ينبغي تناوله. لكن في روسيا، يحظى هذا النوع من الكائنات الحية الدقيقة بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. يتم استهلاكه بشكل رئيسي في شكل مخلل ومملح.

هناك 4 طرق رئيسية لتمليح الهزات:

• بارد؛
• حار؛
• مجموع؛
• في البنوك.

المبادئ الأساسية للطهي:

• من الضروري وضع الأغطية أسفل وفي طبقات، أولاً الفطر، ثم التوابل.
• يجب أن تكون درجة الحرارة بدقة من 0 إلى +10 درجة مئوية. خلاف ذلك، فإنها إما تجميد أو تعكر.
• الفترة المثلى للتمليح هي شهرين.
• قبل تقديم فولوشكي المطبوخ على البارد، يجب نقعه في ماء نظيف لعدة ساعات.
• يجب أن يتم التمليح في النسخة الكلاسيكية في برميل خشبي، وبهذه الطريقة سيحتفظ الفطر بمذاقه الأصلي.
• قبل التمليح الساخن، يجب أن يتم النقع لمدة يومين في الماء العادي البارد.
• في التمليح الساخن، من الضروري استخدام الأوعية المعقمة.
• يمكن تخزين الفطر المطبوخ الساخن عند درجة حرارة +18-16 درجة مئوية، وكذلك في الثلاجة.
• تسمح لك طريقة الطهي الساخنة بالاستمتاع بطعم فولوشكي بعد 3 أسابيع.
• يستخدم الملح فقط مطحونًا بشكل خشن ويجب ألا يحتوي على اليود.
• يجب أن تكون أدوات التخليل نظيفة ومعقمة تمامًا.
• يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي.

كيفية تحضير فطر البوق للتخليل؟

• قبل العمل، تحتاج إلى إعداد المنتجات. أي أنه من الجيد تنظيف الكائنات الحية من الأوساخ والعشب الذي علق أثناء عملية الإنبات. تجدر الإشارة إلى أنه من الضروري القيام بذلك بعناية، لأنه حتى مع الضغط اللطيف، يبدأ الفطر في الانهيار إلى قطع صغيرة. يمكن لفرشاة الأسنان الناعمة أن تساعد في تنظيف الفطر.
• قبل تقديم الفطر للغسيل، يجب فرزها حسب اللون والشكل. وهذا سيجعل المزيد من العمل أسهل ويحافظ على المذاق المثالي للطبق.
• قبل إعداد فولوشكي، تحتاج إلى نقعها في الماء لمدة يومين. وهذا ضروري حتى لا يشعروا بالمرارة. تحتاج بشكل دوري إلى تغيير الماء في الحاوية، على الأقل كل ساعتين. وإلا فإنها سوف تفسد وتفسد.
• يجب أن يغطي الماء الكائنات الحية الدقيقة بالكامل حتى تخرج المرارة في كل مكان. بالإضافة إلى ذلك، إذا ألقيت نظرة خاطفة على الخارج، فمن المرجح أن تصبح مغطاة بالعفن، ومن الصعب جدًا إزالتها. حتى لو قمت بغسله، قد يظل الطعم والرائحة موجودين.
• إذا كانت فولوشكي ستملح، فمن الأفضل نقعها في الماء المملح الحامض لمدة 3 أيام. سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة وإضافة طعم لاذع. تحتاج مرة كل ساعتين إلى تصريف الماء وملء الحاوية بالفطر بأخرى جديدة. للقيام بذلك، أضف 50 جم إلى 1 لتر من الماء. ملحو 2 ز حمض الستريك.

كيفية الملح بشكل صحيح volushki الخام؟

مطلوب:

إجراء:

1. قم بإعداد الكائنات الحية الدقيقة عن طريق نقعها أولاً لمدة 3 أيام في الماء المملح الحامض.
2. تحضير القبعات فقط، وغسل الأوراق وقشر الثوم.
3. قم برمي الأغطية في الوعاء، ثم قم بتغطيتها بطبقات من الملح والأوراق والثوم.
4. غطي الوعاء بغطاء وضعي وزنًا لتكوين العصير.
5. بعد 7 أيام، يتم نقل المحتويات إلى الأوعية والمملحة لمدة شهرين آخرين في القبو.

إذا تم إطلاق القليل من العصير، فيمكنك زيادة وزن الحمولة.

كيفية ملح فولوشكي بطريقة باردة: وصفة مع الصورة

بحاجة ل:

تقدم عملية:

كيفية ملح volnushki بالطريقة الساخنة

مطلوب:

• فولنوشكي - 5 كجم؛
• أوراق الفجل - 10 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح صخري - 30 جم؛
• الماء - 1 لتر.

عملية:

1. تحضير المكونات ونقع الفطر مقدما.
2. ضعي الماء والملح في وعاء ثم ضعيه على النار.
3. فرز الكائنات الحية الدقيقة حسب الحجم.
4. عندما يبدأ الماء بالغليان، ضعي أوراق الفجل بالداخل ثم الفطر لمدة 15 دقيقة.
5. أمسك السمكة واترك المحلول الملحي سليمًا واشطفها تحت الماء الجاري.
6. يُسكب المحلول الملحي في الوعاء المُجهز للتخليل ويُضاف الثوم والفطر.
7. قم بتغطيتها بغطاء أصغر ووزن لمنع المحتويات من الطفو.
8. ضع التخليل في الثلاجة لمدة 3 أيام.
9. ثم ضعيها في أوعية مطهرة وثبتيها بأغطية من النايلون.
10. وبعد يوم يمكنك تقديمه.

لا ينبغي تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة لأكثر من شهرين. ومن الأفضل تناولها بعد نضجها بالكامل.

كيفية ملح فولوشكي لفصل الشتاء في الجرار

يحضر:

أجراءات:

1. قم بإعداد المكونات مسبقًا وانقع الكائنات الحية الدقيقة قبل التمليح لمدة 2-3 أيام، مع تغيير الماء بشكل دوري 4-6 مرات في اليوم.
2. تعقيم وتجفيف الأوعية.
3. طبقة الفطر مع الملح.
4. ضعي الزيت على النار واتركيه حتى يصبح ساخنًا.
5. صب الزيت النباتي الساخن في الأوعية.
6. تأمين السفن مع الأغطية ووضعها في الثلاجة.
7. بعد شهرين يمكن تقديمها.

كيفية مخلل الفطر الأبيض لذيذ؟

قبل أن تبدأ العمل، عليك أن تعرف أنه عند تمليح السمك الأبيض:

• لا يتم استخدام الأرجل.
• الأنواع الناضجة فقط هي المناسبة، ولا يتم استخدام الأنواع القديمة وغير الناضجة؛
• يستمر النقع من 2 إلى 4 ساعات عند طهيه ساخنًا ومن 3 إلى 4 ساعات عند طهيه باردًا.

مطلوب:

عملية الطريقة الباردة:

1. تحضير جميع مكونات التمليح.
2. ضع خليطًا من الملح والبهارات والنباتات في قاع الوعاء.
3. ضعي الفطر في طبقات، ورشي فوقها الملح.
4. قم بتغطية محتويات الوعاء بالشاش وغطاء بقطر أصغر، ثم ضع وزنًا ثقيلًا.
5. بعد 1.5 شهر، سيكون الفطر جاهزا ويمكن استهلاكه.

خطوات الطريقة الساخنة:

1. يُمزج الماء مع الملح بمعدل 50 جم لكل 1 لتر.
2. يُسكب فوق البياض ويُنقل إلى نار عالية.
3. عندما تظهر علامات الغليان، خففي النار إلى شعلة متوسطة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق.
4. عند ظهور الرغوة يجب إزالتها وتقليب الفطر طوال الوقت.
5. إزالة الكائنات الحية الدقيقة وجافة.
6. ضعي البهارات والأعشاب في وعاء منفصل وأضيفي الماء المملح بنسبة 200 جرام لكل 1 لتر.
7. ضع المحلول الملحي على النار واتركه حتى يغلي.
8. يُسكب المحلول الملحي فوق الفطر ويُغمر بالكامل تحت السائل.
9. تأمين مع غطاء قطره أصغر ووضع الوزن في الأعلى، في غضون شهر سيكون البيض جاهزا.

هل من الممكن أن نملح فطر الحليب والأبواق معًا: وصفة

يحضر:

أجراءات:

1. تحضير المكونات مسبقاً، وخاصة الفطر. فرز ونقع واستنزاف السوائل الزائدة.
2. الجمع بين الماء والملح ووضع مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة في الداخل.
3. ضع الحاوية على النار واحتفظ بها هناك لمدة 30 دقيقة.
4. ثم ضع الفطر في مصفاة.
5. إجراء عملية بسترة الأوعية المتنوعة.
6. ضع المكونات في الوعاء بالترتيب التالي: الفطر والمحلول الملحي والبهارات والأعشاب.
7. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد لعدة أسابيع.

للطريقة الباردة ستحتاج:

أجراءات:

1. ينقع الفطر ويفرز ويقطع مسبقًا.
2. يتم دمج الماء مع المكونات الموجودة في القائمة.
3. يوضع الفطر داخل السائل.
4. يتم تثبيت الحاوية بغطاء بقطر أصغر ويتم الضغط عليه.
5. يكتمل طهي الفطر بعد شهرين.

كيفية مخلل فولوشكي وروسولا معًا؟

مطلوب:

عملية:

1. انقع الكائنات الحية الدقيقة قبل 3 أيام وقم بإعدادها والمكونات الأخرى للتخليل.
2. ضع البهارات والأعشاب في وعاء واملأه بالماء ثم ضع الفطر المتنوع بداخله.
3. قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضع الحمولة.
4. بعد 12 ساعة يمكنك تقديم الطبق.

للطريقة الساخنة ستحتاج:

عملية:

1. تحضير المكونات الرئيسية مقدما.
2. ضع الكائنات الحية الدقيقة المتنوعة في وعاء واملأه بالماء.
3. ننقله إلى النار حتى يغلي.
4. ثم خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي البهارات والأعشاب.
5. بعد 30 دقيقة، أطفئ النار.
6. افرز المجموعة في أوعية واملأها بالمحلول الملحي وثبتها بالأغطية.
7. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة باردة.

كيفية مخلل volushki بشكل صحيح؟

لا يوجد فرق معين في طرق تمليح وتتبيل فولوشكي. تشبه هذه الطريقة التمليح الساخن، ولكن لا يزال بها عدد من الاختلافات. دعونا نلقي نظرة على المبادئ الأساسية لإعداد الأبواق المخللة:

• يجب أن يتم تنظيف وفرز الكائنات الحية الدقيقة دون فشل.
• يتم تقطيع الكبيرة إلى أرباع أو ست قطع، والمتوسطة - إلى نصفين، والصغيرة تبقى بحجمها الأصلي.
• يتم فصل الأرجل عن القبعات وتقطيعها إلى عدة أجزاء حسب الحجم.
• بعد الفرز والتنظيف، يمكن نقع الفطر لعدة أيام.
• أثناء النقع، يتم تغيير الماء كل 2-3 ساعات.
• بعد ذلك يخضع الفطر للمعالجة الحرارية بالغليان حتى ينضج تمامًا.
• تعتبر تلك الفطر التي غرقت في القاع أثناء عملية الطهي جاهزة.

وصفة كلاسيكية للأبواق المخللة مع الصور

بحاجة ل:

إجراء:

وصفة الأبواق المتبلة بالخضار

ضروري:

تقدم عملية:

1. قم بإعداد مكون التنقيع الرئيسي مسبقًا.
2. تحضير وتقطيع الخضار إلى حلقات.
3. ضعي وعاء الماء والبهارات على النار، ثم أضيفي الخضار واتركيها هناك لمدة 25 دقيقة.
4. يُسكب الفطر في السائل ويُضاف الخل ويُترك لمدة 25 دقيقة أخرى.
5. قم أولا بفرز الكائنات الحية الدقيقة في الأوعية، ثم صب ماء مالح.
6. آمن بغطاء واتركه ليبرد في مكان بارد.

فولنوشكي متبل بالثوم والخل والخردل

يحضر:

أجراءات:

1. قبل تتبيل الفطر، قم بالخطوات اللازمة للفطر.
2. تحضير المكونات الأخرى.
3. ضعي وعاء من الماء والسكر والملح على النار، وأضيفي الثوم والخردل والشبت.
4. بعد 5 دقائق، أضف الخل وأطفئ الموقد.
5. ضعي الفطر في أوعية واسكبي فوقها التتبيلة وغطيها بالأغطية.
6. ضعي الأوعية في وعاء كبير، ثم ضعيها على النار لمدة 20 دقيقة.
7. استخدم أدوات خاصة لإزالة الأوعية ولفها.
8. اقلبها وغطيها ببطانية دافئة واتركها تبرد في غرفة دافئة.
9. بعد ذلك، يمكن وضعها في خزانة المؤن.

كيفية ملح volnushki في المنزل: فيديو

لقد أحب العديد من الذواقة المخللات والتتبيل منذ العصور القديمة. الفطر مفيد لجسم الإنسان؛ فهو يحتوي على الفيتامينات والبروتينات. لذلك، من أجل اتباع نظام غذائي متوازن، يجب أن تكون الجراثيم أيضًا ضمن قائمة الأطعمة المستهلكة. ووصفاتنا ستساعدك على تحضيرها بشكل لذيذ وحفظها لفترة طويلة.