وصفات خالية من الدهون. وصفات للصيام كل يوم بالصور - أطباق لذيذة خطوة بخطوة لقائمة الصوم

المعنى الرئيسي للصوم ليس تقييد الطعام، بل تطهير الروح. ومع ذلك، فإن صحة الروح وصحة الجسد مرتبطتان ارتباطًا وثيقًا.

لذلك لا ينبغي عليك التطرف وإنشاء قائمة الصوم الخاصة بك لكل يوم من الماء والخبز.

نحن نقدم قائمة لا تشمل الأطعمة المحظورة خلال الصوم الكبير. مكونات الوصفة لا يشمل اللحوم ومنتجاتها والحليب ومنتجات الألبان والأسماك والبيض.

وفي الوقت نفسه يظل النظام الغذائي متنوعًا وصحيًا: فهو يحتوي على الكثير من الخضار والفواكه والبقوليات والحبوب. تتضمن القائمة أيضًا مخبوزات الصوم الكبير، ولكن إذا قررت الاستغناء عن الحلويات أثناء الصوم الكبير، فيمكنك استبعادها. جميع الروابط قابلة للنقر عليها وتؤدي إلى صفحات تحتوي على وصفات الصوم. وفي النهاية توجد أيضًا قائمة بعناصر القائمة لكل يوم.

الاثنين

إفطار.
عشاء.
وجبة خفيفه بعد الظهر.
عشاء.

تعليق أخصائية التغذية: عصيدة القمح. يعتبر القمح مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية ويعطي الشعور بالامتلاء. كما أنه يحتوي على فيتامين E، F، B1، B2، B6، C، PP، كاروتين، النياسين، الكولين، البيوتين، الفولاسين والعناصر النزرة (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكبريت والسيلينيوم والكروم والزنك). حساء البازلاء. تعتبر البقوليات كمصدر للبروتين عنصرًا أساسيًا في قائمة الصوم. كعكة سلة الفاكهة عبارة عن حلوى ذات سعرات حرارية عالية إلى حد ما، ولكن إذا كنت تعيش أسلوب حياة نشط، فيمكنك علاج نفسك. إذا كان لديك نمط حياة مستقر، فيمكن نقل هذه الحلوى إلى وجبة الإفطار الثانية. سلطة مخلل الملفوف مع البطاطس والفطر. ولتجنب اكتساب الوزن الزائد، يفضل عدم تناول أكثر من 50 جراماً من البطاطس في المساء.

يوم الثلاثاء

إفطار.
عشاء.
وجبة خفيفه بعد الظهر. الفواكه من اختيارك
عشاء.(بدون زبدة وبيض) +

اختر المكان الذي تريد إرسال المواد إليك فيه:

الأربعاء

إفطار.
عشاء.
وجبة خفيفه بعد الظهر.الفواكه من اختيارك
عشاء.

يوم الخميس

إفطار.
عشاء.
وجبة خفيفه بعد الظهر.
عشاء.

جمعة

إفطار.
عشاء.
وجبة خفيفه بعد الظهر.
عشاء. +

السبت

إفطار.
عشاء.
وجبة خفيفه بعد الظهر.
عشاء.

الأحد

إفطار.
عشاء.
وجبة خفيفه بعد الظهر.
عشاء. +

يجب استكمال القائمة المقترحة بالخضروات والفواكه الطازجة بكميات كافية.

قائمة المنتجات الضرورية لقائمة Lenten

الخضار والفواكه والفطر والخضر

كوسة - 3 قطع.
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 كجم
طماطم - 2 كجم
الثوم - 3 رؤوس
فلفل حار - 1/2 قرن
ملفوف أبيض - 1 كجم
مخلل الملفوف - 200 جم
البطاطس - 2 كجم
الجزر - 500 جم
طماطم مجففة بالشمس - 15-20 قطعة
خيار - 3 قطع.
باذنجان - 1 قطعة.
فلفل حلو - 4 قطع.
موز - 1 قطعة
تفاح - 3 قطع.
برتقالي - 3 قطع.
ليمون - 3 قطع.
رمان - 1/2 قطعة.
الكمثرى - 3 قطع
الفراولة - 100 جم
توت العليق - 100 جم
التوت - 100 جم
الفواكه - حسب الذوق وتوافر السلال
بقدونس - 4 حزم + حسب الرغبة
النعناع - 1 حفنة
الكزبرة - 1 حفنة
الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل. + حسب الذوق
ريحان - 1 حفنة
فطر الغابة - 550 جم
فطر - 12 قطعة. (كبير)
فطر جاف - 30 جم
أي فاكهة - بقدر ما تريد للوجبات الخفيفة

الحبوب، المعكرونة، البقوليات

القمح - 350 غرام (القمح المطحون الخشن، والقمح المطحون المتوسط، والبرغل مناسب أيضًا)
البازلاء - 1 ملعقة كبيرة.
رقائق الشوفان - 160 جم
أرز - 0.5 ملعقة كبيرة.
البرغل - 0.5 ملعقة كبيرة.
الشعير اللؤلؤي - 200 جم
نودلز - 40 جم (أو شعيرية أو معكرونة صغيرة أخرى)
حمص - 200 جم
معكرونة - 300 جم
الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة.

المكسرات، الفواكه المجففة، البذور

المشمش المجفف - 6-8 قطع.
اللوز - 70 جم
الصنوبر - 30 جم
الجوز - 50 جم
الكاجو - 190 جم
بذور اليقطين - 3 ملاعق كبيرة. ل.

البقالة وغيرها من المنتجات

معجون طماطم - 300 جم
طماطم في عصيرها الخاص - 150 جم
سكر بني - 200 جم
سكر - 250 جم
سكر ناعم - للرش
زيت نباتي - 600 جم
زيت زيتون - 500 جم
زيت بذور العنب - 150 جم
عسل - 125 جم
دقيق القمح - 1 كجم 750 جم
دقيق الحبوب الكاملة - 140 جم (قمح)
دقيق بذور الكتان - 1 ملعقة كبيرة. (بذور الكتان الأرض)
مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.
خميرة جافة - 10 جم
الخميرة الحية - 20 جم
الخل - 1 ملعقة صغيرة.
خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة.
خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخل البلسمي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الفاصوليا المعلبة - 650 جم
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
رقائق جوز الهند - 40 جم
الشاي الأسود - 1 ملعقة كبيرة.
نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خبز الجاودار للخبز المحمص والسندويشات
حليب جوز الهند - 1 ملعقة حلوى
مرق الخضار - 2.5 لتر
النبيذ الأبيض الجاف - 70 جم
عصير تفاح - 420 مل
حليب الصويا - 255 مل

التوابل والبهارات

ملح - 15 جم + حسب الرغبة
القرفة - 2 ملعقة صغيرة. ارضي + 2 عود
الكمون - 1 ملعقة صغيرة. (بذور)
ورق الغار - 3 أوراق
فلفل أسود - حسب الرغبة
يانسون نجمي - 1 نجمة
جوزة الطيب الأرض - 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل الحلو الحلو - 1 قرصة
خميلي سونيلي - 1/2 ملعقة صغيرة.
معجون السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل. (الطحينة)
زيرا - حسب الرغبة
زعتر - 0.5 ملعقة صغيرة. المجففة
أوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة. المجففة
روزماري - 2-3 أغصان
خردل الحبوب - 1 ملعقة صغيرة.
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مجموعة بهارات - حسب الرغبة

كن بصحة جيدة في الجسد والروح!

هل ترغب في الحصول على خيارات القائمة لكل يوم، وتعلم كيفية إنشاء قائمة (بما في ذلك القائمة البسيطة)؟ من خلال الاشتراك في النشرة الإخبارية، لن تتلقى قوائم ووصفات جاهزة فحسب، بل ستتمكن من الطهي بشكل أسرع وأسهل وأكثر اقتصادا! الهدايا والوصفات والمجلات الإلكترونية - بالأحرف الأولى! يشترك:

هل يمكن أن تعجبك هذه الوصفات؟

بالنسبة للمسيحيين الأرثوذكس، يعتبر وقت الصوم وقت العمل على الذات، بالمعنى الروحي والجسدي. إن رفض الترفيه والكلام الفارغ والتسامح مع مظالم الماضي ومراعاة الشعائر الدينية جزء لا يتجزأ من الصيام. يمكنك العثور على مثال لقائمة Lenten في هذه المقالة.

قواعد التغذية أثناء الصيام

قبل أن تقرر الصيام، عليك أن تفكر في مدى استعدادك للقيود. من الأفضل للنساء الحوامل والمتقاعدين والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة أن يقتصروا على الصيام الروحي. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو أن تكون صادقًا مع نفسك وأن تعتمد على نقاط قوتك. ولا ينبغي للمعدة الجائعة أن تصرف انتباهها عن تناول الطعام الروحي.

أثناء الصيام، يكون استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية محدودًا. في بعض الأحيان يُسمح بتناول السمك. كل هذا يتوقف على مدى صرامة الصيام الذي قررت الالتزام به.

الخيار الأكثر صرامة هو رفض الطعام تمامًا طوال اليوم. إنها مناسبة فقط للأشخاص الأصحاء تمامًا والذين لا يتعرضون للنشاط البدني.

في التقويم الأرثوذكسي هناك أيام صيام يُمنع فيها تناول الأطعمة الساخنة والدهنية. يجب على سكان المدن الشمالية التفكير عدة مرات قبل اتخاذ قرار بشأن مثل هذه التجربة.

الخيار الأسهل للصيام مناسب تمامًا للمبتدئين في هذا الشأن. وهو يتألف من الحد من اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان، بما في ذلك البيض. أما بالنسبة للباقي، يمكنك أن تدلل نفسك عند إنشاء قائمة الصوم. هناك العديد من الوصفات اللذيذة، حيث يتم استبدال اللحوم بالفاصوليا أو منتجات الصويا، وأوراق النوري مناسبة بدلاً من السمك، ويتم استبدال البيض بالموز.

الاستعداد للصيام

قبل أسبوع من الصيام، من المعتاد التخلي عن أطباق اللحوم. سيسمح لك ذلك بالتعود على الطريقة الجديدة لتناول الطعام قليلاً وعدم وضع جسمك في حالة مرهقة. في هذا الوقت، يحتفل المؤمنون بالكرنفال ويخبزون الفطائر باستخدام الأسماك والبيض والجبن والعسل والمربى كحشوات.

يجب الحفاظ على القائمة في اليوم الأخير من أسبوع Maslenitsa. من المعتاد في هذا اليوم طلب المغفرة من أحبائهم والتخلي عن الإهانات.

ترك المنصب

أثناء الصيام، تتكيف المعدة مع إيقاع جديد، لذلك يمكن أن تسبب الأطعمة الجديدة الضرر لها. لهذا السبب عليك العودة إلى طعامك المعتاد تدريجياً، وتوسيع قائمة الصيام. يجب تناول أطباق اللحوم اللذيذة والحلويات والمخبوزات والكحول بكميات صغيرة.

في اليوم الأول من عيد الفصح، لا ينبغي تحميل معدتك بالطعام الثقيل. من الأفضل أن تبدأ بإضافة منتجات الألبان إلى نظامك الغذائي، ثم الأسماك واللحوم.

يمكن أن تشمل قائمة Lenten للجميع سلطة بسيطة وشهية وغير معقدة مع الفاصوليا والحمص والخضروات. قبل الطهي، قومي بنقع الفاصوليا في الماء طوال الليل.

مكونات:

• كوب من الفاصوليا
• كوب من الحمص.
• ثلاثمائة غرام من الفاصوليا الخضراء؛
• خضرة.
• خياران
• طماطم كرزية؛
• 45 مل زيت زيتون
• بهارات؛
• عصير الليمون أو عصير الليمون حسب الرغبة.

وصفة سلطة الخضار مع الفول:

1. طبخ الفول والحمص.
2. تُقطع الفاصوليا الخضراء إلى نصفين وتُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. قطع الخيار والطماطم.
4. في وعاء، تُمزج البقوليات والخضروات والزيت وعصير الليمون والأعشاب.

الخضار، مثل البقوليات، يمكن أن تكون أي شيء في هذا الطبق. لا تخف من التجربة.

يستخدم الكسكس في تحضير العديد من الأطباق الشرقية. وتشتهر بطعمها الناعم والحساس. فهو مثل العديد من الحبوب يحتوي على مواد ومعادن مفيدة، وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي، ويترك المعدة تشعر بالشبع لفترة طويلة. غالبًا ما يمكن العثور على الكسكس في وصفات قائمة الصوم. أثناء الصيام يجب ألا تنسى التغذية السليمة والمتوازنة. الكسكس بالخضار مناسب للإفطار والغداء.

المكونات المطلوبة:

• كوب من الحبوب.
• مصباح؛
• جزرة؛
• حبتان من الفلفل الحلو؛
• ثلاث طماطم
• الفلفل الحار؛
• كوسة؛
• كاس من الماء؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• زيت الزيتون؛
• خضرة.
• بهارات.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الخضار جيداً. قشر الجزر والبصل والكوسة.
2. قطع الجزر والبصل والطماطم والثوم إلى طبقات صغيرة وتسخينها في مقلاة.
3. نقطع الكوسة والفلفل إلى قطع أكبر ونضعها مع الخضار الأخرى.
4. نقطع الفلفل الحار قدر الإمكان ونضعه في المقلاة.
5. بعد التحريك لمدة خمس دقائق، أضيفي البهارات.
6. نسكب الماء ونضيف الكسكس.
7. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق مع إغلاق الغطاء.

لإضافة النضارة والعصير إلى الطبق، أضف الأعشاب وقطرة من عصير الليمون.

يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام الخضار الأخرى التي تفضلها. على سبيل المثال، الباذنجان والملفوف والبنجر مناسبة لهم. سوف يكمل الفطر الكسكس بالخضار بشكل مثالي.

Solyanka مع الفطر طبق غير عادي وأصلي ولذيذ. سيصبح بلا شك أحد المعالم البارزة في قائمة Lenten الخاصة بك. أثناء الصيام، يمكن تناول الخليط في أي يوم، حيث يتم تناوله ساخنًا وباردًا.

هذا هو نوع الطبق الذي يمكن تحضيره عندما يكون الضيوف على عتبة الباب. سوف يفاجئهم برائحته وطعمه الحامض اللطيف.

المكونات في هذا الطبق قابلة للتبديل. يمكنك استخدام أي نوع من الخضار تجده في ثلاجتك. هناك أيضًا نسخة من الطبق باستخدام مخلل الملفوف.

المكونات اللازمة لصنع سوليانكا:

• خيار مخلل؛
• مصباح؛
• خمس حبات بطاطس؛
• مائتي غرام من الفطر.
• مائة جرام من الفطر المخلل.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم؛
• 45 جرامًا من الزيت النباتي
• التوابل حسب الذوق.

تحضير:

1. املأ وعاء بالماء وضعه على الموقد.
2. اغسل البطاطس وقشرها وقطعها. مكان في الماء المغلي.
3. اصنع زريعة. قطع الجزر والبصل. يقلى في الزيت النباتي.
4. يقلى الفطر في وعاء آخر.
5. يُمزج الفطر المحضر مع القلي.
6. ضعي الخيار المخلل المقطع إلى قطع صغيرة في المقلاة.
7. يقلب لبضع دقائق ويضاف الفطر المخلل.
8. اتركي القلي على النار لمدة دقيقة أخرى ثم ضعيه في المقلاة مع البطاطس المسلوقة.
9. أضف التوابل وورق الغار والشبت المفروم أو البقدونس.
10. طبخ لبضع دقائق وأطفئ.

ضعي شريحة من الليمون فوق الحساء في طبق، ويمكنك استبدالها بالزيتون أو نبات الكبر.

فلفل محشو بالخضار والكسكس

عادة ما يتم تحضير الفلفل المحشو باستخدام اللحم المفروم. في هذا الإصدار يتم استبدال اللحم بالكسكس والخضروات. يمكن تضمين هذا الطبق بأمان في قائمة الصيام الخاصة بك كل يوم. بدلا من هذه الحبوب، يمكنك استخدام الأرز أو الحنطة السوداء.

مكونات الوصفة:

• الفلفل الحلو (حوالي 7 قطع)؛
• 30 غراما من الكسكس
• 30 جرامًا من اليقطين
• نصف بصلة حمراء
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا؛
• 300 مل من الماء المصفى
• القليل من زيت الزيتون
• غصن من الكزبرة.
• غصن من البقدونس.
• رأس ثوم؛
• التوابل حسب الذوق.

خطوات الطبخ:

1. تسخين مائة ملليلتر من الماء في وعاء، وعندما يبدأ بالغليان، أضيفي الحبوب إليه.
2. أغلق الحاوية بغطاء. بعد خمس دقائق يصبح الكسكس جاهزا.
3. قشر اليقطين واقطع اللب واخلطه مع الحبوب المحضرة.
4. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة مُسخنة جيدًا. بمجرد أن يصبح جاهزًا، انقله إلى وعاء مع اليقطين والكسكس.
5. أضيفي البقدونس المفروم والكزبرة والبهارات. اخلط جيدا. الحشوة جاهزة.
6. اغسل الفلفل واقطع النوى. املأ بالحشوة الناتجة.
7. صب 200 مل المتبقية من الماء النظيف في الوعاء. وزعي الفلفل فيه بالتساوي.
8. يُطهى الطبق مع إغلاق الغطاء.

بعد 20 دقيقة، يصبح الفلفل جاهزًا للأكل.

هناك عدد كبير من وصفات قائمة الصوم مع إضافة العدس. يعتبر هذا النوع من الفاصوليا مخزنًا للفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة. تناول الأطباق التي تحتوي على العدس له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والقلب.

قبل تحضير الطبق، يجب نقع العدس في الماء طوال الليل.

المكونات المطلوبة للكاري:

• 220 غرام البقوليات
• 200 جرام أرز مسلوق
• مصباح؛
• 460 جرام معجون طماطم
• 150 مل حليب جوز الهند
• زوجان من فصوص الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون؛
• ملعقة كبيرة بهارات الكاري؛
• ملعقة صغيرة من جارام ماسالا؛
• ملعقة صغيرة من الكركم والزنجبيل.

خطوات الطبخ:

1. اغلي الفاصوليا.
2. يُسخن الزيت في مقلاة ساخنة، ويُضاف البصل المفروم والثوم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. أضف المعكرونة والحليب والبهارات إليهم. طبخ لمدة ست دقائق تقريبا.
4. أضف الفاصوليا وحركها. في 20 دقيقة سيكون طبقك جاهزا.

يقدم الكاري مع الأرز.

من الصعب تصديق أن لفائف الملفوف يمكن أن تكون هزيلة. يمكن تجديد القائمة خلال الصوم الكبير بهذا الطبق المصنوع من الفطر والأرز.

مكونات لفائف الملفوف بالخضار:

• كوب من الماء المصفى.
• كرنب؛
• نصف كوب من الأرز
• 300 غرام من الفطر الطازج؛
• جزرة؛
• معجون الطماطم حسب الرغبة.

تحضير:

1. اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه.
2. اغسل الملفوف وقسمه إلى أوراق. ضعهم في الماء المغلي واطهيهم لمدة تقل عن دقيقة.
3. ضع الأوراق الساخنة تحت الماء البارد لتبرد.
4. يقطع الجزر والفطر ويخلط. الجمع بين الكتلة الناتجة مع الأرز.
5. توزيع الحشوة بين الأوراق. لف بعناية. إذا فتحت الورقة، قم بتثبيتها باستخدام عود أسنان.
6. صب الماء ومعجون الطماطم في وعاء الطبخ. ضع لفائف الملفوف.
7. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

يمكن تزيين هذا الطبق بالأعشاب.

شرحات الحنطة السوداء

وصفات قائمة الصوم مليئة بالخيارات لإعداد شرحات الحنطة السوداء. يمكنك استخدام الحبوب العادية، ولكن إذا رأيت الحنطة السوداء الخضراء على الرفوف في المتجر، فاخترها. يعتبر هذا النوع من الحنطة السوداء منتجًا طبيعيًا أكثر، وعندما يتم طهيه يصبح أيضًا أكثر لزوجة من الحبوب العادية.

لشرحات الحنطة السوداء سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 300 جرام من الحبوب
• مصباح؛
• 12 جرامًا من الثوم
• الخضر حسب الذوق
• التوابل حسب الذوق.

1. ضعي العصيدة المسلوقة في الخلاط واخلطيها حتى تشكل عجينة. نقل إلى وعاء.
2. نقطع الخضر والبصل والثوم جيدًا. يُمزج مع كتلة الحنطة السوداء. مزج.
3. دوائر الشكل. إذا انهارت شرحات، فأنت بحاجة إلى إضافة فتات الخبز.
4. تقلى في مقلاة ساخنة.

إذا كنت ترغب في جعل شرحات أخف وزنا وأكثر غذائية، اخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يمكن استكمال الطبق بسلطة الخضار أو البطاطس المسلوقة.

تعتبر الفطائر من الأكلات المفضلة لدى الأطفال والكبار على حد سواء. يمكن أن تكون بمثابة طبق رئيسي وكحلوى.

من خلال ملء الفطائر بالكافيار أو الحمص، ستقوم بإنشاء طبق غداء شهي يتناسب مع قائمة طاولة Lenten. تصبح الفطائر المليئة بالمربى أو مربى البرتقال أو العسل حلوى لذيذة.

لتحضير الفطائر الخالية من الدهون سنحتاج إلى:

• كاس من الماء؛
• كوب من الدقيق المنخل
• 100 جرام من السكر
• 50 مل زيت نباتي
• 5 جرام من الصودا
• 2 جرام فانيلين.

1. يُمزج الدقيق مع الماء تدريجياً. حرك بشكل متكرر لمنع تشكيل الكتل. يمكنك استخدام الخلاط.
2. أضف السكر والفانيلين إلى خليط الدقيق. إذا كنت تحضر فطائر لذيذة، فلا تضيف السكر.
3. أضف الزيت وأخيرًا الصودا. حرك حتى تظهر الفقاعات.
4. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة ساخنة. لمنع الفطائر من الانهيار، استخدم المزيد من الخليط.
5. تقلى على كلا الجانبين.

الطبق مصمم لثمانية أشخاص.

يمكن استبدال الكشمش الأسود بأي توت آخر. هذه الوصفة تصنع اثني عشر كب كيك. بإضافة هذه الوصفة إلى قائمة الصوم الخاصة بك، ستسعد نفسك وأحبائك بحلوى لذيذة.

للكب كيك سنحتاج إلى:

• كوب من التوت.
• كوب من دقيق القمح.
• كوب من دقيق الشوفان.
• ملعقة كبيرة من دقيق بذور الكتان.
• نصف كوب من السكر
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز.
• 250 مل حليب الصويا
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير التفاح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

خطوات الطبخ:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة.
2. في وعاء، اخلطي الحليب والهريس والزبدة.
3. في وعاء آخر، اخلطي الحبوب مع كل من الدقيق، السكر والبيكنج باودر.
4. نخلط محتويات الوعاء الأول مع محتويات الثاني.
5. قسّم الكتلة الناتجة إلى قوالب.
6. اخبزيها لمدة 25 دقيقة.

تأخذ المخبوزات الجاهزة لونًا بنيًا ذهبيًا.

سيكون عصير التوت إضافة رائعة إلى قائمة Lenten. بدلاً من التوت، الكيوي أو التفاح أو الفواكه الأخرى مناسبة أيضًا. نظرًا لصعوبة العثور على التوت الطازج في فصل الشتاء، يمكنك استخدام التوت المجمد.

المكونات المطلوبة:

• كوب من عصير الكرز.
• 60 جرامًا من الموز الناضج؛
• 100 جرام من الفراولة المجمدة
• 100 جرام من الكرز المجمد.

الجمع بين جميع المكونات في الخلاط ويضرب جيدا. يمكن تناول المشروب دافئًا وباردًا مع إضافة القليل من الثلج.

من خلال تناول الأطعمة الخالية من الدهون، لن يشعر الشخص بالضعف، لأن هذا الطعام يلبي احتياجات الجسم بالكامل. الشخص الذي يلتزم بالقيود أثناء الصيام يشعر بالبهجة والضوء. فالإنسان الملتزم بالقيود أثناء الصيام يشعر بالبهجة والخفة، ولا يضعف ولا يتعب كما يعتقد البعض. يتبع العديد من الأشخاص هذا النظام الغذائي طوال حياتهم وما زالوا يشعرون بحالة جيدة جدًا. لكي يكون طعام الصوم لذيذاً وجميلاً على المائدة، قمنا بإنشاء هذا القسم على الموقع.

من المهم معرفة تاريخ الصيام وأهمية مطبخ الصوم في روسيا.

• يبدأ الصوم الكبير قبل 49 يومًا من عيد الفصح.
• هدفه هو الاستعداد لعيد الفصح في غضون 7 أسابيع.
• تعتبر الأربعين يومًا الأولى نموذجًا أوليًا لحقيقة صيام يسوع في الصحراء لمدة 40 يومًا بعد المعمودية.
• التالي: اليوم الأول هو سبت لعازر، واليوم الثاني هو أحد الشعانين وأسبوع الآلام - الأيام الستة الأخيرة.
• الأسبوع الأخير هو الأهم لأنه يساعد على إنعاش ذاكرة الأسبوع الأخير من حياة ربنا. هذه هي قيامة لعازر، ودخول يسوع إلى أورشليم على ظهر حمار، والعشاء الأخير ومواعظ يسوع.

النظام الغذائي المتوازن يساعد الشخص على التحكم في العدوان. من خلال اتباع جميع قواعد الصيام بشكل صحيح، يصبح من الأسهل تنفيذ التعليمات الروحية المرتبطة بالصيام. كل هذا سيكون له تأثير جيد على جميع مجالات حياة الإنسان. لقد تحدث القس ألكسندر إلياشينكو جيدًا عن هذا: “مهما كانت أهمية الصوم، يجب مراعاته بطريقة لا تضر بالصحة الجسدية، لأن الشخص الضعيف جسديًا يميل إلى إظهار الصفات السيئة والعدوانية، وهذا بدوره يمكن أن تفسد علاقاته مع الناس."

الصوم هو وقت التطهير الروحي. إن التخلي عن بعض الأطعمة خلال هذه الفترة يخيف الكثير من الناس. يجب أن تكون مغذية وتحتوي على جميع المواد المفيدة الضرورية للحياة الكاملة. كيفية جعل القائمة متنوعة؟ والجواب على هذا السؤال بسيط جدا. هناك تلك اللذيذة الرائعة التي يتم تقديمها في هذه المقالة. هناك الكثير منها بحيث يمكنك الاستمتاع كل يوم بتحفة طهي جديدة دون المساس بمبادئك الدينية.

وصفة بسيطة

ما هي بعض أطباق الصوم اللذيذة؟ يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات خلال الصوم الكبير، الشيء الرئيسي هو أنها لا تحتوي على منتجات حيوانية. لنبدأ بأبسط طبق يمكن تحضيره من المكونات المتوفرة. انها مع الخضار. للقيام بذلك، ستحتاج إلى كوب من الشعير، جزرتين، بصل واحد، طماطم، 200 جرام من البروكلي، أي خضار، ملعقة من الزيت النباتي، قفزات سونيلي، أوراق الغار، البهارات والماء.

من الأفضل نقع الشعير طوال الليل حتى ينضج بشكل أسرع. ثم تحتاج إلى شطفه وإضافة الملح وطهي الطعام لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء، نقشر جميع الخضار ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. ثم يقلى البصل مع إضافة الزيت النباتي. بعد ذلك، أضف الجزر والفلفل والقرنبيط والطماطم إليها. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. في النهاية، أضف الأعشاب المفرومة وقفزات Suneli. امزج العصيدة مع الشعير واترك الطبق يخمر.

شوربة معجون الطماطم

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنشاء قائمة رائعة، ستحتاج إلى أطباق صوم أكثر تعقيدا ولذيذة. يتم عرض الوصفات مع الصور في هذه المقالة - كل ما عليك فعله هو الاختيار! على سبيل المثال، حساء الطماطم مع الريحان. هذا مزيج رائع من الأذواق والروائح. لتحضيرها ستحتاج إلى 150 جرامًا من الطماطم اللذيذة، و20 جرامًا من الجزر، وثلاثة فصوص من الثوم، وبصلة واحدة، و10 جرامات من الأرز، و20 جرامًا من الكرفس، وعدة أغصان من الريحان والتوابل (الملح والفلفل). يُقطع البصل والثوم والكرفس والجزر إلى مكعبات ويُقلى قليلاً في زيت الزيتون.

انزع قشر الطماطم وأضف اللب إلى المقلاة. نضيف أيضًا الأرز المغسول مسبقًا إلى باقي المكونات. جلب الطبق إلى الاستعداد الكامل. ثم استخدمي الخلاط لهرس المكونات وإضافة البهارات والريحان إلى الحساء. طحن كل شيء مرة أخرى وتصفيته. حساء العدس اللذيذ جاهز. ويمكن أن تؤكل باردة.

دورادا بالزعتر

في بعض أيام الصوم الكبير يمكنك تناول المأكولات البحرية والأسماك. استخدم الأطباق اللذيذة الخالية من اللحوم، والتي يتم عرض الوصفات لها هنا. دورادو المخبوز بالزعتر سوف يكمل وينوع القائمة بشكل مثالي. لإعداد هذه المعالجة، ستحتاج إلى جثة سمكة واحدة، ليمونة واحدة، عدة أغصان من الزعتر الطازج، نفس الكمية من الريحان الطازج، 100 جرام من الزيتون والتوابل.

رش السمك المحضر بالبهارات. ضعي الزعتر وربع ليمونة داخل الذبيحة. يرش زيت الزيتون على القمة. ما هي أسهل طريقة لتحضير أطباق الصوم اللذيذة؟ وصفات الفرن توفر الوقت بشكل رائع. ضعي السمك في فرن محمى على حرارة 160 درجة واخبزيه لمدة 20 دقيقة. عند التقديم، زيني السمك بأغصان الريحان والزيتون وعصير الليمون. طبق الصوم الجميل جاهز.

عصير مغذي

من المهم بشكل خاص أثناء الصيام أن يتلقى الجسم جميع الفيتامينات اللازمة للنمو الكامل. وسيكون الشراب المغذي هبة من السماء خلال هذه الفترة. خذ نصف كوب من حليب جوز الهند، وبضع قطع من الأناناس، وموزة واحدة، و50 ملليلتر من الماء، و150 جرام من السبانخ. عملية الطبخ بسيطة جدا. ضعي جميع المكونات، ما عدا الماء، في الخلاط واطحني كل شيء جيدًا. إذا كان المشروب الناتج سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بالماء. يقدم فوراً واستمتع بالطعم.

حساء شامبينون

الطبق الأول اللذيذ الآخر هو حساء الفطر. يمكن تحضيرها خلال ساعة وتتطلب مكونات قليلة جدًا. تحتاج إلى تحضير 300 جرام من الفطر، ثلاث بطاطس، جزرة واحدة، ثلاث بصلات متوسطة الحجم، عدة حبات فلفل، ملح، نصف ملعقة من الأوريجانو الجاف، نفس الكمية من البابريكا المطحونة، ملعقتين من زيت دوار الشمس، فص ثوم، ورق الغار والماء. يُطهى البصل (رأس واحد) والجزر المقطعة إلى شرائح مع البهارات وورق الغار لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم أضف البطاطس (مقطعة إلى مكعبات) لهم.

دعهم يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. نقطع البصل المتبقي جيدًا جدًا إلى نصف حلقات ومكعبات - كما تريد والفطر إلى قطع. اقليهم بالزيت النباتي. أضف هذين المكونين إلى المقلاة. يُقلى الدقيق بشكل منفصل ويُخفف بالمرق من المقلاة ويُضاف إلى الطبق الرئيسي. نقطع الثوم ونضعه في قدر مع باقي البهارات. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. ثم اطحني محتويات المقلاة بالكامل باستخدام الخلاط وأضيفي البهارات وقدميها. هذه أطباق الصوم اللذيذة جدًا. الوصفات بالصور المعروضة هنا ستكون مفيدة لربة المنزل التي تريد تدليل أسرتها ولكن في نفس الوقت لا تخالف متطلبات الصيام.

أطباق مشوية

أثناء الامتناع عن ممارسة الجنس، قم بنزهة في الطبيعة. يمكنك طهي أطباق الصوم اللذيذة هناك. الوصفات بسيطة ولا تتطلب الكثير من المهارة. على سبيل المثال، الخضار المشوية. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول الكوسة والباذنجان والفلفل الحلو والفطر (الفطر) وزيت الزيتون والخل والليمون والتوابل. نأخذ جميع الخضار بالكمية المطلوبة. نحن نقطعها إلى أي شكل. ثم دهن القطع بالزيت ورشها بالبهارات. تقلى على الشواية حتى تنضج. عند التقديم يمكن رشها بالخل أو عصير الليمون. يجب عليك أولاً إزالة الجلد من الفلفل الحلو. للقيام بذلك، بعد القلي، ضعه في كيس واربطه بإحكام. وبعد مرور بعض الوقت، يمكن إزالة الجلد بسهولة.

سلطة الفلفل المشوي

يجب ألا ننسى السلطات التي تكمل القائمة بشكل مثالي. نلفت انتباهكم إلى أشهى أطباق الصوم التي وصفاتها ليست معقدة. سلطة الفلفل المحمص هي إبداع طهي غير عادي للغاية. لتحضيرها، ستحتاجين إلى 4 حبات فلفل أحمر حلو، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيتون، 5 ملاعق صغيرة من نبات الكبر، عدة أغصان من البقدونس الطازج، الملح، الفلفل وزيت الزيتون. للبدء، دهن الفلفل بزيت الزيتون ووضعه في الفرن لمدة 30-45 دقيقة. درجة حرارة الخبز - 180 درجة.

يجب أن يكون الفلفل بنيًا جيدًا من كل جانب. ثم نضعهم في كيس ونغلقه. عندما تبرد الخضروات، تحتاج إلى إزالة الجلود منها. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ونضعه في وعاء السلطة. طحن الزيتون وتجفيف نبات الكبر. أضيفيها إلى الفلفل وأضيفي البقدونس المفروم وتبليها بزيت الزيتون. استخدم الملح والفلفل حسب الذوق.

الملفوف "بروفنسال"

هذه وصفة شائعة جدًا ولا يتم استخدامها فقط أثناء الصوم الكبير. سوف يزين الملفوف المقرمش اللذيذ أي طاولة. لتحضيره، خذ 600 جرام من الملفوف الأبيض، 50 ملليلتر من الخل (9 بالمائة)، 50 جرام من الجزر، ملعقة كبيرة من السكر، ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، 50 ملليلتر من الزيت النباتي والفلفل حسب الرغبة. . نبدأ بإعداد ماء مالح. يخلط الملح والسكر والخل مع كوب من الماء ويوضع على النار. جلب ماء مالح ليغلي. نقطع الملفوف إلى قطع متوسطة (ليست صغيرة)، والجزر إلى شرائح أو دوائر. نخلط الخضار ونملأها بالتتبيلة التي نضيف إليها الزيت النباتي أولاً. نضع الملفوف تحت الضغط، وعندما يبرد ماء مالح، ننقله إلى الثلاجة. وبعد يوم يمكنك تناوله. يمكنك بسهولة تحضير أطباق الصوم اللذيذة للعام الجديد.

فلافل

يمكن أن يكون هذا الطبق الإسرائيلي بديلاً رائعًا لكرات اللحم. للتحضير، ستحتاج إلى 250 جرام من الحمص الجاف، ملعقتين كبيرتين من الدقيق، فص ثوم مقشر، لتر من الماء، حفنة من البقدونس والكزبرة، ملعقة من الكمون، نصف ملعقة صغيرة من الملح والزيت النباتي. في اليوم السابق، اغسلي الحمص واملئيه بالماء البارد. ثم صفي الماء واطحنيه في مفرمة اللحم مع الثوم والأعشاب.

يتبل اللحم المفروم الناتج بالبهارات والبهارات ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي الدقيق واخلطيه جيدًا. يجب أن تحصل على عجينة سميكة. نشكل منه كرات. لمنع العجين من الالتصاق بيديك، بلليهما بالماء بشكل دوري. ثم اقلي الكرات في زيت غزير، ثم ضعيها على منشفة ورقية للتخلص من أي دهون متبقية. الخضار المحضرة بأي شكل من الأشكال ستكون إضافة جيدة لهذا الطبق. يا ربات البيوت، لا تحصري أنفسكن بمجموعة هزيلة من المنتجات، كوني مبدعة وقمي بإعداد أطباق لذيذة خالية من الدهون. وصفات كل يوم مناسبة أيضًا لطاولة الأعياد.

حساء الفاصولياء

كيف يمكنك الاستغناء عن شيء لذيذ ومثالي لقائمة الصوم؟ لتحضيرها، ستحتاجين إلى 4 أكواب من الماء، حبتين من الطماطم متوسطة الحجم، ساقين من الكرفس، بصلة واحدة، بهارات، أعشاب، وبالطبع كوب من الفاصوليا. من الأفضل غسل البقوليات ونقعها طوال الليل. ثم صفي الماء وضعي الفاصوليا في مصفاة أو منخل. نقطع البصل ناعماً ونضعه في وعاء به ماء. قم بطهيها دون السماح لها بالغليان بعنف.

ثم ضع الفول في المقلاة. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة. يُطهى الحساء لمدة 15 دقيقة ويُتبل بالبهارات والأعشاب. نحن نخدم الطبق النهائي على الطاولة. استخدم الأطباق الخالية من الدهون اللذيذة التي نفكر فيها في نظامك الغذائي. لا ينبغي أن تحتوي وصفات الصوم الكبير على الحد الأقصى من الفيتامينات والمواد المغذية فحسب، بل يجب أن تكون أيضًا فاتحة للشهية في المظهر. تزيين يعامل كما يحلو لك.

كعكات العسل

لا يجوز لك دائمًا تناول العسل أثناء الصوم الكبير، ولكن في تلك الأيام التي يُسمح فيها بذلك، قم بإعداد كعكات العسل اللذيذة. وتحتاج إلى مكونين فقط لهذا: 250 جرامًا من العسل (السائل) و 250 جرامًا من الدقيق (يفضل استخدام الطحن الخشن). نسكب العسل في وعاء مناسب ونضيف إليه الدقيق تدريجياً. يجب أن يتم ذلك ببطء، وخلط الكتلة جيدًا حتى تصبح متجانسة. اعجن العجينة واصنعي طبقة منها بسمك 2-3 سم. نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة تقريباً. ثم نقطع الطبقة إلى شرائح ونضعها في كيس حتى تصبح طرية. يتم الاحتفاظ بملفات تعريف الارتباط هذه لفترة طويلة جدًا. اختاري أطباق الصوم اللذيذة التي عادة ما تكون وصفاتها سهلة التحضير وأسعدي عائلتك.

زرازي بالفطر

الصيام فرصة لتقديم الأطباق المألوفة بطريقة جديدة. ربما ستصبح إبداعاتك الطهوية المفضلة في الأيام العادية. لتحضير الزرازي مع الفطر، عليك أن تأخذ 100 جرام من البطاطس، و 70 جرامًا من الفطر الطازج (أي)، و 20 جرامًا من الدقيق، والبصل، والملح، والزيت النباتي. يجب غلي البطاطس في قشرتها ثم تبريدها وتقشيرها وهرسها حتى تهرس. نقطع الفطر جيدًا ونقليه مع البصل المفروم بنفس الطريقة في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. اخلطي البطاطس مع الدقيق وتبليها بالملح حسب الرغبة. الآن نقوم بتشكيل الهريس على شكل كعكة مسطحة، ونضع حشوة الفطر في المنتصف. نقرص الحواف ونصنع الزريزي. اقليها في مقلاة بالزيت النباتي على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تحتوي هذه المقالة فقط على أشهى أطباق العدس مع الصور. نتمنى ان تجدهم متعاونين!

الحنطة السوداء مع الفطر في طباخ بطيء

أثناء الصوم الكبير، كما هو الحال في أي وقت آخر، يمكن أن يصبح الطباخ المتعدد مساعدًا للمطبخ. الحنطة السوداء مع الفطر طبق رائع لكل يوم. لتحضيرها ستحتاج إلى جزرة واحدة، 150 جرامًا من الملفوف، 200 جرام من الفطر الطازج، كوب من الحنطة السوداء، ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، كوبين من الماء، البهارات والملح. نقطع الملفوف ونبشر الجزر باستخدام المبشرة. نغسل الحنطة السوداء ونقطع الفطر ولكن ليس جيدًا. ضعي جميع المكونات في طنجرة بطيئة وأضيفي الماء. يمكنك إضافة الزيت النباتي على الفور. نضبط وضع طهي الحنطة السوداء لمدة 40 دقيقة وننتظر إشارة النهاية. نقوم بإعداد أطباق الصوم اللذيذة بسرعة وببساطة. يمكنك استخدام أي وصفات في طباخ بطيء. الشيء الرئيسي هو أنك تحبهم وتأخذ مكانهم الصحيح في نظامك الغذائي اليومي.

لا تجلس وروحك غاضبة من أي هوى، حتى لا يحول العدو طعامك وشرابك إلى ضرر، إلى مرض، وليس إلى صحة: لأن العدو ماكر في كل شيء ويسعى إلى إيذاء الإنسان. اجلس دائمًا لتناول الطعام بسلام، شاكرًا الرب، وسيكون الطعام والشراب لخيرك وصحتك: لأن بركة الله تحل على الطعام وعليك! القديس البار يوحنا كرونشتادت، "حياتي في المسيح".

عصيدة الحنطة السوداء المفتتة

1 كوب حنطة سوداء، 2 كوب ماء، ملح.

قم بقياس الحبوب وفرزها ثم قليها. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف الزيت ويُضاف الحبوب ويُقلب ويُطهى على نار خفيفة على حامل من الحديد الزهر.

عندما يتم امتصاص الماء في الحبوب، ضع الوعاء (الحديد الزهر) في الفرن واترك العصيدة حتى تنضج.

1 1/2 كوب حنطة سوداء ناعمة (بروديل)، 1 لتر ماء، 2 بصل، 2 جذور جزر أبيض، 2-3 ملاعق كبيرة بقدونس، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 1 ملعقة صغيرة ملح.

تُوضع البصلة الكاملة وجذور الجزر الأبيض المفرومة جيدًا في الماء المغلي المملح، وتُغلى لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف الحبوب وتُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تغلي الحبوب تمامًا. بعد ذلك نخرج البصل ونرفع اللب عن النار وتتبل بالفلفل والبقدونس ونضيف الملح ونتركها تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة حتى تبخر.

الحنطة السوداء العطاء

2 كوب ماء، 1 كوب من الحنطة السوداء، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.

يُسكب كوبًا من الحنطة السوداء في قدر مع كوبين من الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُطهى مع إغلاق الغطاء بإحكام على نار خفيفة حتى يغلي الماء تمامًا. الحنطة السوداء لذيذة في حد ذاتها، جافة ومتفتتة. أضف الملح أثناء الطهي. إذا لم يكن اليوم صيامًا صارمًا، أضف بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي قبل إطفاء النار. إذا قمت بلف المقلاة بالحنطة السوداء بعد رفعها عن النار، فستصبح طرية بشكل خاص بعد 20-30 دقيقة. يمكن للمعجبين إضافة التوابل مع الملح.

عصيدة تيخفين

1/2 كوب بازلاء، 1 1/2 لتر ماء، 1 كوب حنطة سوداء، 2 بصل، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.

تُغسل البازلاء وتُسلق في الماء (دون إضافة الملح) وعندما يتبخر الماء بمقدار الثلث وتصبح البازلاء جاهزة تقريبًا، يُضاف الخليط ويُطهى حتى ينضج. ثم يتبل بالبصل المفروم والمقلي بالزيت والملح.

عصيدة الدخن مع البرقوق

1 كوب دخن، 1/2 كوب خوخ، 2 1/2 - 3 أكواب ماء.

قم بغلي عصيدة الدخن (في كوبين من الماء). افرز البرقوق واشطفه وأضف الماء الساخن واطهيه. صفي المرق. أضف البرقوق إلى الدخن.

الدخن مع البصل

2 كوب ماء، 4/5 كوب دخن، 2 بصل، شبت، 3 ملاعق صغيرة زيت دوار الشمس.

ضعي قدرًا به كوبين من الماء على النار. بينما يغلي الماء، اشطف حوالي 4/5 كوب من الدخن. في شكل جاف، يضاف الدخن في حجم 3/5. ضع الدخن في الماء المغلي. بمجرد الغليان، خفض الحرارة إلى منخفضة. يجب أن تكون المقلاة مغلقة بإحكام، حيث تتشكل الرغوة عند الغليان. دع العصيدة تنضج، ثم ضع اثنين من البصل المفروم فيها: عليك أن تفعل ذلك بسرعة كبيرة، حرفيا في غضون بضع ثوان، حتى لا يهرب البخار. أضف الملح في منتصف عملية الطهي. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الشمر أو الشبت. بعد الطهي، يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي إذا رغبت في ذلك. بعد أن يغلي الماء ويرفع عن النار، تبقى العصيدة مغطاة لمدة 15-20 دقيقة.

الدخن مع اليقطين

1 كوب من الدخن، 200 جرام من اليقطين، 1 لتر من الماء.

يُقطع اليقطين الحلو إلى شرائح، ثم يُوضع في قدر مع كوبين من الماء ويُطهى. بعد 10-15 دقيقة، أضف كوبًا من الدخن المغسول. عندما تغلي العصيدة، خففي النار وغطي المقلاة بإحكام بغطاء. يمكنك إضافة القليل من الملح. اطبخي حتى يغلي الماء. سيكون مذاق العصيدة أفضل إذا احتفظت بها "تحت المرأة" لمدة ساعة.

عصيدة ملفوفة

1/2 لتر ماء، حوالي 1 1/2 كوب شوفان، 1/3 كوب جوز، ملح، سكر حسب الرغبة.

يُسكب دقيق الشوفان والسكر والملح حسب الرغبة والمكسرات المقشرة في الماء المغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك.

البازلاء الخالية من الدهون مع الخضار

1 كوب بازلاء، 2 كوب ماء، 1 جزرة، 1/2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.

انقعي البازلاء المجففة العادية في الماء لمدة 4-8 ساعات، ثم اشطفيها، وضعيها على النار، وأضيفي حوالي 1:2 ماء. بينما تغلي البازلاء على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام، ابشري الجزر وأضيفيه إلى البازلاء المسلوقة. يمكن زيادة الحرارة لبضع ثوان حتى الغليان، ثم خفضها مرة أخرى إلى درجة منخفضة. أضف الملح في منتصف عملية الطهي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل المفروم. وقت الطهي التقريبي هو 50-60 دقيقة. قبل رفعه عن النار، يمكنك إضافة الكزبرة والشبت ثم الزيت النباتي لمدة 1-2 دقيقة، إذا كان الصيام غير صارم. يمكن جعل هذه البازلاء جافة ومتفتتة مثل العصيدة، أو سائلة مثل الحساء، حسب كمية الماء.

سلطة

سلطة مع البرقوق

يُقطع الملفوف الأبيض جيدًا (ربع رأس) ويُطحن بالملح والسكر (ملعقة كبيرة) ويُعصر العصير. قشر البرقوق المنقوع وقطعه قبل 2-4 ساعات. صر الجزر ونصف الليمون. مزيج الكل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قليل من الكمون إلى السلطة.

سلطة الجزر مع الخيار المخلل

800 جرام جزر، 2 خيار مخلل، 200 جرام عصير طماطم.
قم بإزالة الجلد الرقيق من الخيار المخلل وقطعه إلى نصفين بالطول. إذا كانت البذور كبيرة، قم بإزالتها. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ونسكب عصير الطماطم ونضيف الفلفل ونتركه يخمر. يُقطع الجزر جيدًا ويُسكب في الصلصة المُجهزة ويُقدم.

سلطة الجزر المبشور والبنجر والملفوف والبصل

200 جرام جزر، 200 جرام ملفوف، 200 جرام شمندر، حفنة من البصل الأخضر، عسل، عصير ليمون.
ابشري الخضار بشكل منفصل دون خلطها حسب اللون. ضعي كومة من الملفوف الأبيض في وعاء سلطة دائري. ضعي الجزر المبشور في حلقة حوله، وأخيراً البنجر الأحمر المبشور في الحلقة الخارجية. يُسكب عصير الليمون الممزوج بالعسل فوق كل شيء. ضعي البصل الأخضر المفروم ناعماً بين الحلقات.

سلطة الجزر المبشور مع ملفوف الكرنب

3-4 جزر، 200 جرام كحلبي، ملعقة صغيرة عسل، ملعقة كبيرة جوز مطحون وقليل من عصير الليمون أو التوت البري أو الكرز أو التفاح أو الرمان، غصن من الأعشاب.
اغسل الجزر والكرنب جيدًا وابشرهما على مبشرة ناعمة واخلطهما. يُتبل بمزيج جيد من العسل وعصير الليمون. تزيين السلطة بفتات الجوز.

الحساء واليخنة

تشوودير مع الحنطة السوداء

2 بطاطس، 1 جذر جزر، بقدونس، جزر أبيض. 0.5 رأس ثوم، 3 رؤوس بصل، مجموعة أعشاب، 0.5 كوب حنطة سوداء.
اسلقي الخضار كالمعتاد على نار عالية. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أضف الحنطة السوداء. اطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة.

شوربة الملفوف مع معجون الطماطم

2-3 بطاطس، 1-2 بصل، 1 جزرة، 400 جرام ملفوف أبيض، ملعقتين من معجون الطماطم، 3 أوراق غار.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونغسلها جيدًا بفرشاة ونقطع العيون. نقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. نقطع الملفوف جيدًا. عندما تصبح البطاطس نصف جاهزة، ضعي الملفوف في الماء المغلي في نفس الوقت مع الجزر ومعجون الطماطم. يتم تقديم ورقة الغار، كما هو الحال دائما، في 3-4 دقائق. حتى يصبح الحساء جاهزا. تصب في أطباق وترش بالأعشاب بشكل كثيف.

الوجبة الأولى

حساء الملفوف

500 جرام ملفوف طازج، 3 بصل، 1 جزرة، 2 درنات بطاطس، جذر البقدونس، جذر الكرفس، حفنة من الشبت والبقدونس، 3 ورق غار، 3 بازلاء بهارات، رأس ثوم، 3 طماطم.
نقطع البطاطس إلى نصفين وجذر البقدونس والبصل إلى 4 أجزاء. يتم فصل قلب ورقة الكرنب عن الساق، ثم يتم قطعها من الورقة ووضعها في قطع كبيرة في حساء الكرنب مع البقدونس. لا تنس أن تضيف أوراق الغار والبازلاء الحلوة. ابشري جذر الكرفس على مبشرة خشنة ثم ضعيه في حساء الملفوف، وقطعي الجزء الرفيع من الورقة، المطوية في كومة، إلى مربعات كبيرة جدًا. يتم طهي حساء الملفوف هذا لفترة أطول قليلاً، ولكن على أي حال لا يزيد عن 12 دقيقة. وهي تختلف في أن جميع الخضروات مقطعة إلى قطع كبيرة. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة وأضيفيها إلى الطبق النهائي مع الثوم المهروس أو المفروم جيدًا، بعد أن ينقل حساء الملفوف إلى حافة الموقد عندما تصبح البطاطس جاهزة. يمكنك تتبيل حساء الملفوف بالفلفل الأحمر المطحون.

شوربة الملفوف مع الفطر

500 جرام مخلل الملفوف، 25 فطر بورسيني مجفف، 2 بصل، 2 درنة بطاطس، 1 جزرة، جذر بقدونس، 1 لفت، 3 أوراق غار، رأس ثوم، 2 ملاعق كبيرة من نبات القراص المجفف، 3 حبات بازلاء حلوة.
يُسلق الفطر ويُوضع في المرق درنات البطاطس المقطعة ويُقطع البصل جيدًا ويُوضع أيضًا في المرق. نقطع الجزر واللفت والبقدونس إلى شرائح ونضعها في قدر. نغسل مخلل الملفوف تحت الماء الجاري، ثم نعصره، ثم نضعه في الماء المغلي. ارفعي المقلاة عن النار عندما تنضج البطاطس. توضع أوراق الغار والبهارات في حساء الملفوف مع الجزر. ارفعي المقلاة عن النار، واهرسي الثوم في قدر الثوم وتبليه بحساء الملفوف.

راسولنيك الخضار

3-4 خيار مخلل، درنة بطاطس، 1 جزرة، 1 لفت، 0.5 كوب أرز، جذر البقدونس، 2 بصل، كراث، 3 أوراق غار، حفنة من الشبت، حفنة من البقدونس.
اغسلي البطاطس، وقطعيها إلى مكعبات، ثم ضعيها في وعاء به ماء مغلي. نقطع الجزر والبقدونس ونضعهما في قدر، ثم اللفت المقطع إلى شرائح. يُقطع الكراث جيدًا ويُضاف إلى المخلل. نقطع ساق الكراث الأبيض إلى حلقات رفيعة جدًا ونضيفه أيضًا إلى الحساء. قشر الخيار وقطعه بالطول إلى 4 قطع. نقطع الخيار جيدًا ونضيفه إلى المخلل. تُقطع سيقان الخضار الحارة إلى قطع وتوضع في قدر تُرفع عن النار. دعها تتشرب تحت الغطاء.

الدورات الثانية

ملفوف مطهي

1 كيلو ملفوف، 200 جرام طماطم، ملعقة كبيرة زيت نباتي، فلفل أحمر مطحون، شبت و2 درنة بطاطس متوسطة الحجم.
افصلي الملفوف إلى أوراق فردية، وقطعي السيقان، ثم ضعي الأوراق الرقيقة في طبقات ثم قطعيها. صب 0.5 كوب من الماء في الحديد الزهر. عندما يغلي، أضيفي الجزء الخشن المفروم من الورقة واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، أضف ورقة ملفوف رفيعة ومقطعة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يُضاف الفلفل الأحمر وتُمزج البطاطس وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج.

الملفوف الأبيض مع الفطر

500 جرام ملفوف، 2-3 رؤوس بصل، 50 جرام فطر مجفف، ملعقة كبيرة دقيق، ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس.
تفكيك وتقطيع أوراق الملفوف. غلي الفطر في كمية صغيرة نسبيا من الماء. عندما ينضج نصفه، قم بتقطيعه جيدًا. يُسكب القليل من مرق الفطر في قاع مقلاة من الحديد الزهر. عندما يغلي المرق، يُطهى البصل المفروم جيدًا مع الجزء الخشن المفروم من ورقة الكرنب، ثم يُوضع الجزء الرقيق من الورقة المفرومة في المقلاة ويُترك على نار خفيفة. ضعي المقلاة على حافة الموقد، وأضيفي الفلفل الأحمر حسب الرغبة. اصنعي صلصة البشاميل من مرق الفطر المتبقي، وأضيفي الدقيق إلى المرق. ضعي الملفوف مع الفطر في طبق، واسكبي فوقه الصلصة ورشيه بالأعشاب.

فول مسلوق على الطريقة الديرية

فرز الفاصوليا الملونة، وشطفها جيدا، وحرقها بالماء المغلي، وإضافة كمية صغيرة من الماء الدافئ بحيث يتم تغطية الفاصوليا بها، وتطهى حتى تصبح الحبوب طرية. ثم يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البصل المفروم والبصل. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُضاف البقدونس والشبت المفروم. تُقدم الفاصوليا المسلوقة ساخنة أو باردة مع المرق المتبقي.

الكافيار الفطر

يتم تحضير هذا الكافيار من الفطر المجفف أو المملح وكذلك من خليط منهما.
اغسل الفطر المجفف واطبخه حتى يصبح طريًا أو باردًا أو مفرومًا جيدًا أو مفرومًا.
يجب غسل الفطر المملح بالماء البارد وتقطيعه أيضًا.
يُقلى البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
قبل ثلاث دقائق من نهاية الطهي، أضيفي الثوم المهروس والخل والفلفل والملح.
ضعي الكافيار النهائي في كومة على طبق ورشيه بالبصل الأخضر.
فطر مملح - 70 جم، مجفف - 20 جم، زيت نباتي - 15 جم، بصل - 10 جم، بصل أخضر - 20 جم، 3٪ خل - 5 جم، ثوم، ملح وفلفل حسب الرغبة.

الفجل بالزيت

ابشر الفجل المغسول والمقشر على مبشرة ناعمة. يُضاف الملح والسكر والبصل المفروم والزيت النباتي والخل. حرك كل شيء جيدًا واتركه لبضع دقائق. ثم توضع في وعاء السلطة في كومة وتزين بالأعشاب المفرومة.
الفجل - 100 جم، البصل - 20 جم، الزيت النباتي - 5 جم، الملح، السكر، الخل، الأعشاب حسب الرغبة.

كافيار الخيار المخلل

نقطع الخيار المخلل جيدًا ونعصر العصير من الكتلة الناتجة.
يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي، ويضاف الخيار المفروم ويستمر في القلي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، ثم يضاف معجون الطماطم ويقلى كل شيء معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى. قبل دقيقة واحدة من الاستعداد، يتبل الكافيار بالفلفل المطحون.
بنفس الطريقة يمكنك تحضير الكافيار من الطماطم المملحة.
خيار مخلل - 1 كجم، بصل - 200 جم، معجون طماطم - 50 جم، زيت نباتي - 40 جم، ملح وفلفل حسب الرغبة.

سلطة الفجل

400 جرام فجل، 1-2 بصل، 1 جزرة مسلوقة، أعشاب مفرومة ناعماً، ملح، زيت نباتي
اغسل الفجل وقشره وابشره على مبشرة خشنة واخلطه مع البصل المفروم وأضيف الملح وتبله بالزيت. تُزيّن السلطة بزهرة الجزر والبقدونس. تُقدم السلطة مع خبز الجاودار المحمص.

سلطة الجزر مع التفاح

300 جرام جزر نيئ، 2 تفاح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، ملح حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، بقدونس.
ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي التفاح إلى مكعبات ورشي عصير الليمون عليه حتى لا يتحول إلى اللون الداكن. يتبل بالملح والسكر والزيت النباتي ويقلب ويزين بالبقدونس.

صلصة الخل النباتية

يُسلق الجزر المقطع (2-3 قطع) في ماء مملح قليلًا ويُحمض ببضع قطرات من الخل، ثم يُسلق البنجر (قطعة واحدة). بشكل منفصل، قم بغلي البطاطس المقطعة في ماء مملح. يُمزج مرق الخضار ويُحفظ ويُصفى الخضار المقطعة في مصفاة ثم يُمزج مع مكعبات الخيار المخلل الصغيرة (قطعتين) والبصل المفروم (2-3 رؤوس) والبازلاء الخضراء المعلبة (250 جم) والزبيب (2 قطعة) - 3 ملاعق كبيرة) والليمون المقشر والمقطع (1 قطعة). تحضير ماء مالح من مرق الخضار والزيت النباتي (كوب واحد) والنبيذ (كوب واحد) وعصير ليمونة ثانية والفلفل الأسود (عدة ملاعق صغيرة) وخردل المائدة (ملعقة صغيرة) والملح (حسب الرغبة) وإحضاره إلى النار. دمل. نسكب التتبيلة فوق السلطة ونتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة، ثم نقسمها إلى أجزاء.

سلطة الفاصوليا البيضاء

تنقع الفاصوليا (250 جم) في الماء طوال الليل، وفي اليوم التالي تُسلق على نار خفيفة حتى تصبح طرية، ثم توضع على منخل وتصفى. تحضير تتبيلة من 3٪ خل (نصف كوب) وزيت نباتي (نصف كوب) مع إضافة الملح (حسب الرغبة). يُضاف البصل المفروم (رأسان) والبقدونس (حفنة واحدة) إلى الفاصوليا المصفاة. يُحرَّك المزيج ويُوضع في وعاء السلطة ويُسكب فوق الصلصة المُجهزة. نرش السلطة النهائية بالبقدونس والفلفل الحار المبشور إذا رغبت في ذلك.

سلطة الفول والبطاطس

2 كجم بطاطس مقشرة مسلوقة، 4 أكواب فاصوليا صغيرة مسلوقة، 300 جرام خيار مخلل، 2-3 بصل، 1 جزرة مسلوقة، 0.5 كوب زيت نباتي، بقدونس، خل، فلفل مطحون، ملح.
تُمزج شرائح البطاطس والخيار مع الفاصوليا والبصل المفروم جيدًا. يُمزج مع الزيت النباتي ويُتبل بالخل والفلفل والملح حسب الرغبة. ضعها في أوعية السلطة. يُزيّن بأوراق البقدونس وشرائح الجزر.

سلطة مع الرنجة

نصف رأس قرنبيط، 200 جرام فاصوليا خضراء معلبة، 1 رنجة صغيرة، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والخل والفلفل الأسود المطحون والقليل من الفلفل الحار والبقدونس المفروم وقليل من السكر. يُسلق القرنبيط في ماء مملح، ويُقسم إلى أزهار. تُسلق الفاصوليا الطازجة وتُقطع (يمكن استخدام الفاصوليا المعلبة). قطع الرنجة إلى قطع صغيرة. امزج المنتجات المتبقية واسكب هذا الخليط فوق الملفوف والرنجة. ضعها في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل. يقدم مع الخبز الأسود.

سلطة الشمندر والبصل

3 بنجر مسلوق، 3 بصل، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق معجون الطماطم والزيت النباتي للقلي والسكر والملح.
صر البنجر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في الزيت. اخلطي البنجر والبصل ومعجون الطماطم. إضافة الملح والسكر إلى الذوق.

سلطة الفاصوليا مع البنجر المخبوز

تخلط معًا في أجزاء متساوية بالوزن الفاصوليا الحمراء المسلوقة والبنجر المخبوز المقطع إلى مكعبات صغيرة ومخلل الملفوف. يُضاف جذر الفجل المقشر المبشور جيدًا والبصل المفروم جيدًا (الكمية حسب الرغبة) ويُتبل السلطة بزيت عباد الشمس والملح والفلفل مع الفلفل الأسود المطحون ويُضاف القليل من السكر. تُقدم السلطة باردةً جيداً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوت البري إلى السلطة.

الوجبة الأولى

حساء البازلاء

في المساء نسكب الماء البارد على البازلاء ونتركها لتنتفخ وتحضر المعكرونة.
بالنسبة للنودلز، يخلط نصف كوب من الدقيق جيداً مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، ويضاف ملعقة من الماء البارد، ويضاف الملح، وتترك العجينة لمدة ساعة حتى تنتفخ. تُقطع العجينة المجففة والمدلفنة بشكل رقيق إلى شرائح وتجفف في الفرن.
اطهي البازلاء المنتفخة دون تصفيتها حتى تنضج نصفًا، ثم أضيفي البصل المقلي والبطاطس المقطعة والمعكرونة والفلفل والملح واطهيها حتى تصبح البطاطس والمعكرونة جاهزة.
بازلاء - 50 جم، بطاطس -100 جم، بصل - 20 جم، ماء - 300 جم، زيت لقلي البصل -10 جم، بقدونس، ملح، فلفل حسب الرغبة.

حساء الصوم الروسي

يُسلق الشعير اللؤلؤي ويُضاف الملفوف الطازج المقطع إلى مربعات صغيرة والبطاطس والجذور المقطعة إلى مكعبات إلى المرق ويُطهى حتى ينضج. في الصيف، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة، مقطعة إلى شرائح، والتي تضاف في نفس الوقت مع البطاطس.
عند التقديم يرش بالبقدونس أو الشبت.
بطاطس، ملفوف - 100 جرام، بصل - 20 جرام، 1 جزرة - 20 جرام، شعير - 20 جرام، شبت، ملح حسب الرغبة.

راسولنيك

يُقطع البقدونس والكرفس والبصل المقشر والمغسول إلى شرائح ويُقلى كل شيء معًا في الزيت.
نقطع قشر الخيار المخلل ونغليه بشكل منفصل في لترين من الماء. هذا مرق للمخلل.
نقطع الخيار المقشر بالطول إلى أربعة أجزاء، ونزيل البذور، ونقطع لب الخيار جيدًا إلى قطع.
في قدر صغير، قومي بغلي الخيار. للقيام بذلك، ضع الخيار في قدر، صب نصف كوب من المرق، ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج الخيار تماما.
نقطع البطاطس إلى مكعبات، ونقطع الملفوف الطازج.
اسلقي البطاطس في المرق المغلي، ثم أضيفي الكرنب، وعندما يصبح الكرنب والبطاطس جاهزين، أضيفي الخضار السوتيه والخيار المسلوق.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، يُملح المخلل ويُضاف الفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
قبل دقيقة واحدة من الاستعداد، صب مخلل الخيار في المخلل.
200 جرام ملفوف طازج، 3-4 بطاطس متوسطة الحجم، 1 جزرة، 2-3 جذور بقدونس، 1 جذر كرفس، 1 بصلة، 2 خيار متوسط ​​الحجم، 2 ملعقة كبيرة زيت، نصف كوب من محلول ملحي الخيار، 2 لتر ماء، ملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة.
يمكن تحضير راسولنيك بالفطر الطازج أو المجفف مع الحبوب (القمح والشعير والشوفان). وفي هذه الحالة يجب إضافة هذه المنتجات إلى الوصفة المحددة.

خليط احتفالي (في أيام الأسماك)

تحضير لتر من المرق القوي جدًا من أي سمكة.
يقلى البصل المفروم جيدًا في قدر بالزيت.
يُرش البصل بالدقيق بلطف ويُحرَّك ويُقلى حتى يتحول لون الدقيق إلى اللون البني الذهبي. ثم يُسكب مرق السمك ومحلول الخيار الملحي في المقلاة ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يغلي.
يقطع الفطر ونبات الكبر ويزيل البذور من الزيتون ويضاف كل هذا إلى المرق ويترك حتى يغلي.
يُقطع السمك إلى قطع ويُحرق بالماء المغلي ويُترك على نار خفيفة في مقلاة مع الزبدة ومعجون الطماطم والخيار المقشر.
يُضاف السمك والخيار إلى المقلاة ويُطهى الخليط على نار خفيفة حتى ينضج السمك. قبل ثلاث دقائق من الاستعداد، أضف ورق الغار والبهارات.
يحتوي Solyanka المصنوع بشكل صحيح على مرق خفيف محمر قليلاً وطعم لاذع ورائحة السمك والتوابل.
عند التقديم، ضعي قطعة من كل نوع من الأسماك في أطباق، واملأها بالمرق، وأضيفي كوبًا من الليمون والشبت أو البقدونس، والزيتون. يمكنك تقديم فطائر السمك مع Solyanka. 100 جرام من سمك السلمون الطازج، 100 جرام من سمك البايك الطازج، 100 جرام من سمك الحفش الطازج (أو المملح)، علبة صغيرة من الزيتون، ملعقتين صغيرتين من هريس الطماطم، 3 فطر أبيض مخلل، 2 خيار مخلل، بصل، 2 ملاعق كبيرة من زيت نباتي، ملعقة كبيرة دقيق، ربع ليمونة، دزينة زيتون، نصف كوب مخلل خيار، ملعقة كبيرة نبات الكبر، فلفل أسود، ورق الغار، ملح حسب الرغبة، حفنة من الشبت أو البقدونس، 2 كوب من ليمون.

شوربة الفطر الحامضة يومياً

غلي الفطر الجاف والجذور. يُقطع الفطر جيدًا من المرق. ستكون هناك حاجة إلى الفطر والمرق لتحضير حساء الملفوف.
يُطهى مخلل الملفوف المقطع مع كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. يجب أن يكون الملفوف طريًا جدًا.
في 10-15 دقيقة. قبل الانتهاء من طهي الملفوف، أضيفي الجذور والبصل المقلي بالزيت، وقبل حوالي خمس دقائق من جاهزيته، أضيفي الدقيق المحمص.
نضع الملفوف في قدر ونضيف الفطر المفروم والمرق ونطهو لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج. لا يمكنك ملح حساء الملفوف من مخلل الملفوف - فقد تفسد الطبق. يكون مذاق حساء الملفوف أفضل كلما طالت فترة طهيه. في السابق، تم وضع حساء الملفوف هذا في فرن ساخن لمدة يوم، ويترك في البرد ليلاً.
يُضاف فصين من الثوم المهروسين بالملح إلى حساء الملفوف المُجهز.
يمكنك تقديم حساء الملفوف مع الكوليبياكا مع عصيدة الحنطة السوداء المقلية.
يمكنك إضافة البطاطس أو الحبوب إلى حساء الملفوف. للقيام بذلك، قطع ثلاث حبات من البطاطس إلى مكعبات، بشكل منفصل ملعقتين كبيرتين من الشعير أو الدخن حتى ينضج نصف. يجب وضع البطاطس والحبوب في مرق الفطر المغلي قبل عشرين دقيقة من الملفوف المطهي.
مخلل الملفوف - 200 جم، فطر مجفف - 20 جم، جزر - 20 جم، معجون طماطم - 20 جم، دقيق جنوبي، زبدة - 20 جم، ورق الغار، فلفل، أعشاب، ملح حسب الرغبة.

شوربة الفطر مع الحنطة السوداء

تُسلق البطاطس المقطعة وتُضاف الحنطة السوداء والفطر المجفف المنقوع والبصل المقلي والملح. طهي حتى الانتهاء. يرش الحساء النهائي بالأعشاب. بطاطس -100 جرام، حنطة سوداء - 30 جرام، فطر - جنوب، بصل - 20 جرام، زبدة -15 جرام، بقدونس، ملح، فلفل حسب الرغبة.

حساء الصوم المصنوع من مخلل الملفوف

يُمزج مخلل الملفوف المفروم مع البصل المبشور. أضف الخبز القديم، المبشور أيضا. يقلب جيدًا ويسكب الزيت ويخفف بالكفاس إلى السماكة التي تحتاجها. أضف الفلفل والملح إلى الطبق النهائي.
مخلل الملفوف - 30 جم، خبز - 10 جم، بصل - 20 جم، كفاس - 150 جم، زيت نباتي، فلفل، ملح حسب الرغبة.

حساء الملفوف الحامض

600 جرام مخلل الملفوف، 2 بصل، 1 جزرة، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 ورقة غار، 5-7 حبات فلفل أسود، ملح، سكر حسب الرغبة، بقدونس أو كرفس.
يجب غسل الملفوف الحامض جدًا بالماء البارد وعصره وتقطيعه إلى قطع أصغر. يمكن قلي الملفوف بالزيت النباتي قبل طهيه. ثم يضاف الماء ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً لمدة ساعة تقريباً. ثم يُسكب الماء الساخن ويُضاف الجزر المقلي والبصل المقطع إلى شرائح مع الطماطم ويُتبل بالفلفل وورق الغار والملح والسكر حسب الرغبة ويُضاف الدقيق ويُقلى ويُغلى لمدة 3 دقائق. عند التقديم، يرش حساء الملفوف بالشبت المفروم أو البقدونس أو الكرفس.

جذور الشمندر

2 كجم من البنجر، 1 جذر كرفس، 2 جزر، 2 بصل، 2 ورق غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، سكر، عصير ليمون، ملح.
قشر البنجر واغسله وابشره على مبشرة خشنة وأضف الماء المغلي الدافئ (يجب تغطية البنجر بالكامل بالماء) وأضف قشرة من الخبز الأسود وضعه في مكان دافئ لمدة 5-6 أيام. عندما يحمض، استنزاف كفاس.
يُسكب الماء فوق الجزر والكرفس والبصل ويُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات ويُغلى ويُطهى مرق الخضار. صفي المرق النهائي وأضيفي البنجر كفاس. يتبل حسب الذوق بالملح والسكر وعصير الليمون.
في الوصفات القديمة، تم إضافة رأس السمك والفطر المجفف إلى مرق الخضار.

شوربة الشمندر مع الفاصوليا

تُنقع الفاصوليا الحمراء الكبيرة في الماء البارد طوال الليل ثم تُطهى حتى تنضج. يُخبز البنجر الأحمر الحلو في الفرن ويُضاف الثوم المطحون بالملح (1-2 فصوص).
قم بتغطية المقلاة بالبرشت بغطاء (محكم) واتركها لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يكتسب البرش نكهة ولونًا. يقدم ساخناً مع الفلفل الأحمر الحار. يُقدم البرش مع خبز الجاودار المحمص وصلصة الثوم. يكون مذاق هذا البرش أفضل في اليوم الثاني، ويمكن تقديمه دافئًا أو باردًا حسب ذوقك.
يمكنك تحضير البرش مع الفاصوليا من مخلل الملفوف والملفوف المبشور عن طريق قليها أولاً بالزيت النباتي وتحضير معجون الطماطم المقلي وإضافة القليل من السكر إليه.
إلى البرش مع الفاصوليا، يمكنك إضافة البنجر المفروم جيدًا والمسلوق مسبقًا في كمية صغيرة من الماء مع المرق المتبقي من طبخه. مع هذا البرش، يمكنك وضع كرات السمك المسلوقة بشكل منفصل في الأطباق.

شوربة البازلاء مع البصل

تُطهى البازلاء الصفراء المستديرة المجهزة والمنقوعة مسبقًا لمدة 4-5 ساعات حتى تصبح طرية. يُضاف الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة أو نجوم أو شرائح ويُطهى البازلاء حتى تنضج تمامًا. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا وذهبيًا قليلاً، ويُتبل الحساء ويُضاف الملح حسب الرغبة. تُقدم فطيرة البصل الخالية من الدهون ساخنة مع الحساء، وتُقطع إلى قطع. تحضير الفطيرة: تحضير عجينة خميرة بسيطة من 500 غ دقيق، 2 كوب ماء و 30 غ خميرة ونصف ملعقة صغيرة ملح، نتركها ترتفع.
افردي الخبز المسطح الرقيق واخبزيه في الفرن، مع تحمير كل واحدة منه قليلاً. يُقلى الكثير من البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي، ثم يُوضع فوق الكعك المخبوز، ويوضع واحدًا فوق الآخر، ويُخبز الفطيرة في الفرن.

شوربة الخبز مع الفاصوليا والخضروات

1 كوب فاصوليا بيضاء، 3 بطاطس، 2 جزر، 1-2 بصل، 1 جذر كرفس، 1/2 رأس قرنبيط صغير، 200 جرام خبز قديم، 1/4 كوب زيت نباتي، 2 لتر ماء، ملح وبهارات حسب الرغبة .
نقع الفاصوليا البيضاء الصغيرة في الماء البارد طوال الليل. يُسكب الماء البارد الطازج فوق الفاصوليا المحضرة ويُغلى المزيج ويُضاف نصف كمية الزيت النباتي ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة، ونقطع الجذور جيدًا أو نبشرها على مبشرة خشنة. نسلق القرنبيط بالماء المغلي، ونتركه لبعض الوقت ثم نقطعه إلى قطع صغيرة. تُضاف الخضار المحضرة إلى المقلاة مع الفاصوليا وتُطهى حتى تصبح الفاصوليا طرية.
للتتبيلة: بشكل منفصل في مقلاة، سخني الزيت النباتي المتبقي جيدًا، وحمري البصل المفروم جيدًا، ثم أضيفي خبز القمح المبشور واقليه مع البصل.
عندما يصبح الحساء جاهزًا تقريبًا، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، أضيفي صلصة البصل واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى. أضف 2-3 فصوص من الثوم المهروس جيدًا مع الشبت المفروم إلى الحساء النهائي واسكب الحساء الساخن في أوعية مقسمة. يُقدم الحساء مع الخبز المحمص المحمص.

حساء الفاصوليا البيضاء

انقعي 1-2 كوب من الفاصوليا البيضاء متوسطة الحجم في الماء البارد طوال الليل. صفي الماء المتبقي، واشطفي الفاصوليا جيدًا، وأضيفي كمية الماء البارد اللازمة للحساء، واتركيها حتى تغلي سريعًا ثم اطهيها على نار خفيفة. بعد 30 - 35 دقيقة من الطهي، أضيفي البصل المفروم والجزر وجذر الكرفس.
أخذ الكمية حسب الذوق، صب 2 ملعقة كبيرة. تُسخن ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويُطهى الحساء حتى تصبح الفاصوليا جاهزة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، يُضاف معجون الطماطم المطهي قليلاً في الزيت النباتي إلى الحساء ويُغلى.

حساء البصل

10 حبات بصل، جذر البقدونس، كرفس أو جذر جزر أبيض، ملعقة كبيرة شبت مجفف، ورق الغار، قرنفل، وبهارات.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. غلي الجذور في لتر من الماء، ووضع البصل في المرق، وإضافة الملح، وإضافة الأعشاب المجففة. عندما يصبح الحساء جاهزًا، اتركه ليخمر. يقدم مع الخبز المحمص الأبيض.

حساء الشودر

5 حبات لفت متوسطة الحجم، جذر الجزر الأبيض، جذر البقدونس، بصل، 3 حبات بازلاء، برعم قرنفل، ورق الغار، رأس ثوم، حزمة من الأعشاب.
ضعي البصل المفروم في الماء المغلي، ثم قطعي أوراق اللفت والجزر الأبيض إلى شرائح رفيعة. أضف ورق الغار والفلفل والقرنفل في غضون 3 دقائق. حتى تصبح جاهزة. يُقطع رأس صغير من الثوم أو يُهرس جيدًا في عصارة الثوم ويُضاف إلى الحساء عندما يتم نقل المقلاة إلى حافة الموقد. تصب في الأطباق بعد النقع.

يخنة العدس

2.5 لتر ماء، 500 جرام عدس، 2 بصل، 250 جرام جزر، ملح، فلفل، ورق الغار، ثوم حسب الرغبة.
يُطهى العدس مع الخضار لمدة 3 ساعات مع التحريك باستمرار. ملح وفلفل. إذا كانت الشوربة سميكة جداً، أضيفي الماء.

حساء السمك

500 جرام من أي سمكة، 1 جزرة، جذر بقدونس، جذر كرفس، 1 بصلة، 1 ورقة غار، عدة حبات من الأسود والبهارات، ملح.
ننظف السمك ونقطعه إلى قطع. قشر الخضار واغسلها وقطعها. صب الماء البارد على السمك والخضروات والتوابل واطهي حساء السمك. يصفى ويوضع قطع السمك مرة أخرى في الحساء.
يتم تقديم حساء السمك ساخناً في أطباق عميقة مع قطعة من السمك.

سمك سوليانكا

لتحضير الخليط، يمكنك أن تأخذ أي سمكة طازجة، ولكن ليس الأسماك الصغيرة أو العظمية جدًا. سوليانكا جيدة مصنوعة من السمك الأحمر. نقطع شرائح السمك المستخرجة إلى قطع (2-3 قطع لكل وجبة) ويطهى المرق من العظام والرؤوس.
يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقلى قليلاً في مقلاة حساء بالزبدة، ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 - 6 دقائق، ثم تُوضع قطع السمك والخيار المقطع والطماطم ونبات الكبر وأوراق الغار في المقلاة. ورقة ، قليل من الفلفل ، ويسكب كل هذا فوق المرق الساخن المجهز ، ويضاف الملح ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. قبل التقديم، يمكنك إضافة الزيتون المغسول والبقدونس المفروم أو الشبت إلى الخليط. يمكنك أيضًا إضافة شرائح الليمون المقشرة.
مقابل 500 جرام من السمك - 4-5 خيار مخلل، 1-2 بصل، 2-3 طماطم طازجة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم حسب الفن. ملعقة من نبات الكبر والزيتون.

راسولنيك نوفو ترويتسكي

5 راف، 400 جرام سمك بايك، 400 جرام سمك دهني طازج (مجمد)، ويفضل سمك الحفش، 400 جرام سمك مملح (سمك الحفش النجمي)، سمك الحفش، سمك الحفش الأبيض، 10 - 15 جراد البحر، 2 جذور البقدونس، 5 خيار مخلل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين، خيار مخلل، ملح، فلفل حسب الرغبة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم، 1 حفنة من الشبت.
ضع الكشكشة في الشاش، واربطها في عقدة وضعها في وعاء من الماء. يُضاف جذر البقدونس والملح ويُطهى حساء السمك. عندما ينضج الحساء، قم بإزالة الشاش مع الكشكشة منه وتصفيته. ثم قم بطهي قطع مجزأة من الأسماك الكبيرة فيه. ضع السمك المطبوخ في الماء البارد المملح. اسلقي السمك المملح بشكل منفصل. يُقلى الدقيق في مقلاة ساخنة ويُخفف بمحلول ملحي ساخن للخيار ويُغلى المزيج ويُضاف مرق طبخ الأسماك الطازجة ويُغلى مرة أخرى. ثم ضعي الطبق الجانبي في المقلاة: قطع السمك المسلوق والخيار المطبوخ مع الطماطم حتى ذيول جراد البحر المسلوقة الناعمة. ضعي الشبت في أطباق مع صلصة المخلل.

الدورات الثانية

البطاطس مع الفطر

تقلى شرائح البطاطس مع البصل. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، رشيها بسخاء بالدقيق واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسلق الفطر المجفف ويُقطع ويُصفى المرق. ضعي البطاطس في كومة على طبق عميق، ثم غطيها بالفطر واسكبي فوقها الصلصة. لتحضير الصلصة ، اغلي 2.5 كوب من مرق الفطر ، واسكبي فيها في تيار رفيع مع التحريك المستمر 0.5 كوب من المرق البارد الممزوج بالدقيق. عندما يتكاثف الخليط، أضيفي الزيت النباتي والثوم المطحون والملح واتركيه على النار دون أن يغلي.

طاجن البطاطس

تُسلق البطاطس (1.5 كجم) في ماء مملح وتُقشر وتُقطع إلى شرائح وتُقلى قليلاً في الزيت النباتي. يقلى البصل بشكل منفصل (رأس واحد). تُمزج البطاطس مع البصل المقلي ويُرش الملح والفلفل الأسود المطحون ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. في الفرن. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

فطائر البطاطس

5 درنات بطاطس كبيرة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق القمح، 2 بصل، فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.
قم بطهي حبتين من البطاطس على البخار، ثم قم بإزالة الجلد بعناية. يُهرس مع دقيق القمح والبصل المقلي. يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إلى البطاطس المهروسة. يرش بالفلفل الأحمر. ابشري حبات البطاطس الثلاث المتبقية على مبشرة ناعمة واخلطيها مع العجينة المحضرة. اطحن كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة مرنة، ثم استخدم ملعقة الحلوى لفصل الزلابية المطولة وغمسها في الماء المغلي أو مرق الخضار. أخرج الزلابية بملعقة مثقوبة وضعها بعناية في طبق. يرش زيت عباد الشمس ويرش بسخاء بالأعشاب.

البطاطس مع الفطر المملح

تُسلق البطاطس في ماء مملح، وتُقشر، وتُقطع إلى شرائح، وتُحمر في الزيت المغلي. ثم توضع في طبقات على طبق عميق مدهون ومرشوش بالفتات ومغطى بالفطر المملح المقلي بالزيت النباتي والبصل. نرش الطبقة الأخيرة - البطاطس - بفتات الخبز ثم نرشها بالزيت. تخبز في الفرن.

بطاطا مشوية محشوة بالبصل المقلي

اخبزي البطاطس، قشريها، اقطعي القمم، قومي بعمل تجاويف بعمق بحيث يمكن للجدران أن تحمل اللحم المفروم. يهرس الخليط المستخرج ويسكب فوقه الزيت ويخلط مع البصل المفروم المقلي بالزيت وتحشى البطاطس. رشيها بالزيت واخبزيها في الفرن. بطاطا مخبوزة محشوة بعصيدة الحنطة السوداء والبصل
اخبزي البطاطس، قشريها، اقطعي القمم، قومي بعمل تجاويف بعمق بحيث يمكن للجدران أن تحمل اللحم المفروم. طهي عصيدة الحنطة السوداء: صب الحبوب في المقلاة (يجب أن تشغل نصف الحجم)، أضف الزيت والملح، ثم صب الماء المغلي فوقها (بحيث يتم تغطية الحبوب) ثم ضع المقلاة في الفرن في مقلاة مع الماء المغلي (سيحتاج إلى تجديده أثناء الغليان). يُضاف البصل المقلي المفروم إلى العصيدة المحضرة ويُحرَّك ويُحشى البطاطس. رشها بسخاء بالزيت وسخنها في الفرن. امزجي ما تبقى من العصيدة والبطاطس مع الزبدة، ولفيها إلى كرات باليد، ثم دحرجيها في الدقيق وحمريها في الزبدة. ضعي البطاطس على طبق، ثم ضعي الكرات حولها. يقدم مع الزبدة.

طاجن الملفوف

1 رأس ملفوف متوسط ​​الحجم، 1/2 كوب بقسماط، 1 بصلة، نصف كوب زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشا، ملح، فلفل مطحون، 2 كوب صلصة بشاميل.
يُقطع رأس الملفوف إلى قطع طولية، ويُسلق في ماء مملح، ثم يُقطع جيدًا. يُضاف النشا والبسكويت والملفوف والبصل المقلي بالزيت والملح والفلفل حسب الرغبة إلى الزيت النباتي، ويُمزج كل شيء ويُضاف الصلصة. دهن صينية خبز أو وعاء بالزيت ورشيها بفتات الخبز ثم ضعي خليط الملفوف المحضر هناك. يرش فتات الخبز على الوجه ويخبز في الفرن.

لفائف الملفوف المحشوة بالملفوف الأبيض

يُفكك رأس الملفوف الطازج (750 جم) إلى أوراق ويُقطع السيقان السميكة بسكين. يُسكب الماء المغلي المملح مع حامض الستريك ويترك لمدة 10 دقائق. في الزيت النباتي الساخن (نصف كوب)، يقلى الأرز (1 كوب) والبصل (2-3 رؤوس). يُسكب الماء أو عصير الطماطم (2-3 ملاعق كبيرة) ويُترك على نار خفيفة حتى ينتفخ الأرز. يُرفع عن النار ويُمزج الأرز مع الطماطم المفرومة جيدًا (300 جم) والبقدونس المفروم. الفلفل والملح حسب الذوق. مع هذا اللحم المفروم، شكلي لفائف الملفوف، ضعيها في وعاء عميق، املئي نصفها بعصير الطماطم المخفف بالماء، ضعي فوقها طبق من البورسلين واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

لفائف الملفوف المخلل

600 جرام مخلل الملفوف، 100 جرام أرز، 2 بصل، 120 جرام جزر، 25 جرام فطر مجفف، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتي، 3 ملاعق صغيرة دقيق. للصلصة: 40 جرام فطر مجفف، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 4 ملاعق صغيرة دقيق، 3 بصل.
افصل رأس مخلل الملفوف إلى أوراق فردية، واقطع السيقان السميكة أو اضربها بالمجرفة. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، فمن المستحسن صب الماء الساخن على الأوراق وغليها (لبضع دقائق) ثم تبريدها. ضعي اللحم المفروم على الأوراق المحضرة ولفيه بالأوراق. لتحضير اللحم المفروم، يُطهى الأرز على نار خفيفة ويُقلى الفطر ويُضاف الجزر والبصل المقطع والمقلي والملح. امزج كل شيء جيدًا.
ضعي لفائف الملفوف المحضرة في مقلاة مدهونة بالزبدة ورشيها بالزيت واقليها في الفرن حتى تتشكل القشرة. ضعي لفائف الملفوف المقلية في مقلاة ضحلة، ثم اسكبي فوقها صلصة الفطر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
لتحضير الصلصة، يُنقع الفطر لمدة ساعتين في الماء البارد، ثم يُشطف جيدًا ويُغلى في لتر واحد من الماء، ثم يُنزع ويُقطع إلى شرائح. أضيفي الفطر إلى البصل المقلي بالزيت. يُقلى الدقيق ويُخفف بكمية صغيرة من مرق الفطر ويُسكب في المرق الرئيسي ويُغلى ويُضاف البصل المقلي مع الفطر. تغلي لمدة 10 دقائق.

كرنب مع الطماطم

2 رأس ملفوف طازج (حوالي 2.5 كجم)، 2/3 كوب زيت دوار الشمس، 500 جرام طماطم مخللة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر، 2 ورق غار، 10 حبات فلفل أسود، دقيق، ثوم (اختياري).
تُقشر رؤوس الملفوف من الأوراق الخارجية، وتُغسل وتُقطع إلى 4 أجزاء. اقطع الساق وقطع الملفوف بشكل خشن وأضف الملح وافركه بيديك. أضف ما يزيد قليلاً عن نصف كوب من الماء واطهيها لمدة 10 دقائق. ابشري الطماطم وأضيفيها إلى الطبق المُجهز مع الفلفل الأحمر وزيت عباد الشمس وورق الغار والفلفل الأسود. تخلط المكونات جيداً وتترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إزالة الغطاء و 10 دقيقة. يُطهى على نار عالية مع التحريك بشكل متكرر. يُضاف الدقيق مع التحريك المستمر بعد 2-3 دقائق. ازالة من الحرارة. أضف الثوم المطحون حسب الرغبة.

فطائر الملفوف

400 جرام ملفوف، دقيق، 2 ملعقة صغيرة بسكويت، زيت نباتي، ملح، بهارات.
يُقشر الملفوف ويُشطف ويُقطع ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. مرر الملفوف المطهي من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الملح واخلطيه مع الدقيق وفتات الخبز ثم ضعيه بملعقة على مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت وشكله على شكل فطائر.

الزلابية مع الملفوف

للعجين: 3 أكواب دقيق، 1/2 كوب ماء، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
للحشوة: 1 كجم من مخلل الملفوف أو الملفوف الطازج، 2-3 بصل، 1 جزرة، حفنة من البقدونس، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت عباد الشمس، 1-2 ملاعق صغيرة من السكر والفلفل والملح.
اعجن العجينة ذات السماكة المتوسطة ثم لفها إلى طبقة رقيقة. نقطع العجينة المدرفلة إلى مربعات مقاس 5 × 5 سم (تُصنع الزلابية المثلثة منها عن طريق طي الزوايا المقابلة للمربعات) أو تقطع دوائر بكوب رفيع (للزلابية نصف الدائرية). ضعي الحشوة في وسط المربعات تمامًا، باستخدام ما لا يزيد عن ملعقة صغيرة واحدة، حتى لا تفيض الزلابية ولا تتمدد العجينة كثيرًا. يجب أن تحاول أن تجعل المفاصل ليست أكثر سمكًا من بقية العجين، وإلا فإن الزلابية لن تنضج جيدًا وسيكون مذاقها خشنًا. اطبخ الزلابية المحضرة في الكثير من الماء المغلي المملح.

الزلابية مع الملفوف الطازج

500 جرام ملفوف، 400 جرام دقيق، 50 جرام زبدة، 50 جرام بصل، 15 جرام دقيق الفطر، فلفل، ملح.
يُقطع الملفوف جيدًا ويُقلى بالزيت مع البصل المفروم ودقيق فطر بورسيني المجفف ويُطهى على البخار حتى يتبخر دقيق الفطر ويُرش بالفلفل ويُبرد. يُملح دقيق القمح ويُضاف الماء ويُعجن العجينة ويُفرد بسمك الإصبع ويُقطع إلى قطع ويُفرد على شكل دائرة بحجم قاع الكوب. ضعي ملعقة صغيرة كاملة من الكرنب المفروم في كل دائرة، وقرصيها جيدًا، ثم ضعيها في الماء المغلي المملح واطهيها حتى تطفو الزلابية على السطح. تُسكب الزلابية بالزيت النباتي الممزوج بالبصل المقلي.

الفول مع البطاطس

تُطهى الفاصوليا البيضاء والبطاطس المقشرة، المنقوعة سابقًا في الماء البارد، بشكل منفصل حتى تنضج، ثم تُصفى المرق المتبقي وتُبرد جيدًا. نقطع البطاطس إلى شرائح، ونقليها في زيت ساخن جيدًا، وتخلط مع الفاصوليا الباردة. يُضاف البصل المفروم والمقلي بالزيت 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود المطحون وتخلط كل شيء بعناية مرة أخرى. ضعي المقلاة على نار خفيفة أو في الفرن، ثم غطيها بغطاء، واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. نسب المنتجات عند تحضير الطبق تعسفية.

يخنة الفول والبطاطس

1 كوب فاصوليا قرنبيط، 700 جرام بطاطس، 1-2 بصل، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي والملح والبهارات حسب الرغبة.
قم بنقع الفاصوليا الحمراء أو المتنوعة مسبقًا في الماء البارد حتى تصبح طرية، ثم قم بتصفية المرق في وعاء. قشر البطاطس، مقطعة إلى لفات كبيرة، صب مرق الفاصوليا واتركها على نار خفيفة حتى تنضج تقريبًا، مع تغطية المقلاة بغطاء. للتتبيلة: يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة. تتبل صلصة الطماطم بالملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات حسب الرغبة، ويضاف مسحوق الغار، ويترك على نار خفيفة لمدة 3 - 5 دقائق أخرى. انقل الصلصة إلى المقلاة مع البطاطس واتركها حتى تغلي ثم اسكب نصف كوب (أو أكثر حسب سمك الحساء المرغوب) من الماء المغلي وحرك بعناية شديدة حتى لا تهرس حبوب الفاصوليا. غطي المقلاة بغطاء واتركي الحساء على نار خفيفة على نار خفيفة أو في الفرن حتى تنضج الفاصوليا والبطاطس. تقدم ساخنة مع أغصان البقدونس أو الكزبرة.

عدس في صلصة سميكة

يُسكب العدس المنتفخ المنقوع طوال الليل بالماء الساخن بالكمية المطلوبة ويُضاف البصل المفروم ويُطهى العدس حتى ينضج على نار خفيفة. صفي المرق المتبقي في وعاء. تحضير صلصة حارة سميكة: تقلى بصلة أخرى مفرومة بالزيت النباتي، ورشيها قليلاً بالدقيق، وأضيفي فص ثوم مهروس، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار، والقرنفل، والقرفة على طرف السكين. امزج كل شيء معًا واقليه قليلاً. يُضاف معجون الطماطم السميك أو الكاتشب إلى البصل المطبوخ والبهارات، ويُسكب القليل من مرق العدس ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. يتبل العدس المحضر بصلصة الطماطم السميكة الناتجة ويقدم ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة.

جوروشيتسا - عصيدة البازلاء

تُسلق البازلاء الصفراء المستديرة أو المقشرة المعدة للطهي حتى تنضج تمامًا في كمية صغيرة من الماء، مع إضافة الملح في نهاية الطهي. اهرسي البازلاء الساخنة جيدًا دون التخلص من مرق البازلاء المتبقي. يُقلى الكثير من البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون قليلاً، ويُمزج (مع الزيت المتبقي من قلي البصل) مع كتلة البازلاء، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. قدمي البازلاء ساخنة أو استخدميها كحشوة للفطائر.

كرات البازلاء

اسلقي كوبين من البازلاء الصفراء الكاملة و4 جزرات بشكل منفصل في ماء مملح، وافركيها ساخنة من خلال مصفاة أو منخل رفيع واخلطي الكتل الناتجة معًا. أضف كوبين من الأرز اللزج والدقيق المطبوخ بشكل منفصل إلى الخليط، وتبل الخليط بالسكر والملح حسب الرغبة واخلطه جيدًا. إذا كان الخليط سائلاً، قم بتكثيفه قليلاً باستخدام الدقيق أو فتات الخبز المطحون. تُقطع إلى كرات صغيرة مستديرة وتُخبز في الدقيق وتُقلى جيدًا على كلا الجانبين بالزيت النباتي. ضعي كرات اللحم الساخنة في قدر، ثم أضيفي كوبين من صلصة البشاميل واتركيها تغلي لمدة 3 - 5 دقائق على نار خفيفة. تُقدم كرات اللحم ساخنة مع البطاطس المسلوقة أو المقلية مع رشها بالشبت المفروم في أجزاء.

هلام البازلاء

سحق أو طحن البازلاء الصفراء جيدًا في مطحنة القهوة وقم بتخفيف الدقيق الناتج بكمية صغيرة من الماء. يُسكب دقيق البازلاء المخفف بالماء في الماء المغلي المملح (نسبة دقيق البازلاء والماء 1: 3)، ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، دون التوقف عن التحريك. يُسكب جيلي البازلاء الساخن في أطباق أو قوالب مجزأة، ويُدهن جيدًا بالزيت النباتي، ويُترك حتى يتماسك تمامًا. للتتبيلة: قطعي 2 - 3 حبات بصل ناعماً، واقليها في الزيت النباتي، مع أخذ كمية كافية منه لتتبيل جميع أجزاء الجيلي المحضر. نقطع الهلام المجمد إلى أجزاء ونضعه على أطباق ونضع البصل فوق كل جزء ونسكب الزيت الساخن الذي تم قليه فيه.

شرحات البطاطس مع البرقوق

اصنعي هريسًا من 400 جرام من البطاطس المسلوقة وأضيفي الملح وأضيفي نصف كوب من الزيت النباتي ونصف كوب من الماء الدافئ وما يكفي من الدقيق للحصول على عجينة طرية.
اتركه لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينتفخ الدقيق، وفي هذا الوقت قم بتحضير البرقوق - قشره من البذور، ثم صب الماء المغلي فوقه.
افردي العجينة، قطعيها إلى دوائر بالكوب، ضعي البرقوق في منتصف كل قطعة، وشكل شرحات عن طريق قرص العجينة إلى شرائح، ولف كل شريحة في فتات الخبز واقليها في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

عصيدة الحنطة السوداء فضفاضة

اقلي كوبًا من الحنطة السوداء في مقلاة حتى يصبح لونها بنيًا.
صب بالضبط كوبين من الماء في قدر (يفضل استخدام مقلاة) بغطاء محكم، أضف الملح واشعل النار.
عندما يغلي الماء، صب الحنطة السوداء الساخنة فيه وتغطي بغطاء. لا ينبغي إزالة الغطاء حتى تنضج العصيدة تمامًا.
يجب طهي العصيدة لمدة 15 دقيقة، أولاً على نار عالية، ثم على نار متوسطة، وأخيراً على نار خفيفة.
يجب أن تتبل العصيدة الجاهزة بالبصل المفروم جيدًا والمقلية بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ويتم معالجة الفطر الجاف مسبقًا.
يمكن تقديم هذه العصيدة كطبق مستقل، أو يمكن استخدامها كملء للفطائر.

عجينة فطيرة الصوم

اعجن العجينة من نصف كيلوغرام من الدقيق وكوبين من الماء و25-30 جرام من الخميرة.
عندما ترتفع العجينة، أضيفي الملح والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونصف كيلوغرام آخر من الدقيق واخفقي العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. ثم دعه يقترب مرة أخرى. بعد ذلك، العجين جاهز لمزيد من العمل.

عصيدة الحنطة السوداء شانجي

افردي الخبز المسطح من العجين قليل الدهن، ضعي عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة مع البصل والفطر، في منتصف كل منها، اطوِ حواف الخبز المسطح.
ضعي الشانغي النهائي على صينية مدهونة واخبزيها في الفرن.
يمكن تحضير نفس الشانجي بحشوة البصل المقلي والبطاطس المطحونة بالثوم والبصل المقلي.

فطائر الحنطة السوداء "الخطاة"

يُسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي على ثلاثة أكواب من دقيق الحنطة السوداء في المساء، ويُحرّك جيداً ويُترك لمدة ساعة. إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء في مطحنة القهوة.

عندما تبرد العجينة، نخففها بكوب من الماء المغلي. عندما تصبح العجينة فاترة، أضيفي 25 غرام من الخميرة المذوبة في نصف كوب من الماء.

في الصباح، أضيفي باقي كمية الدقيق المذابة في الماء إلى العجينة واعجنيها حتى تتماسك كالكريمة الحامضة، ضعيها في مكان دافئ واخبزيها في مقلاة عندما ترتفع العجينة مرة أخرى.

هذه الفطائر جيدة بشكل خاص مع طبقة البصل.

الفطائر مع التوابل (الفطر والبصل)

تحضير عجينة من 300 جرام دقيق وكوب ماء و 20 جرام خميرة ووضعها في مكان دافئ.
عندما تصبح العجينة جاهزة، نسكب فيها كوبًا آخر من الماء الدافئ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ونضيف الملح والسكر وبقية الدقيق ونخلط كل شيء جيدًا.
ينقع الفطر المجفف المغسول لمدة ثلاث ساعات، ويغلي حتى ينضج، ويقطع إلى قطع صغيرة، ويقلى، ويضاف البصل الأخضر المفروم والمقلي قليلاً أو البصل المقطع إلى حلقات.
بعد أن ننشر المخبوزات في مقلاة، نملأها بالعجين ونقليها مثل الفطائر العادية.

فطائر مع الفطر

نذوب الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافئ ونضيف مائتي جرام من الدقيق ونقلب ونضع العجينة في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.
يُطحن 100 جرام من الزيت النباتي مع مائة جرام من السكر ويُسكب في العجينة ويُحرَّك ويُضاف مائتان وخمسون جرامًا من الدقيق ويترك لمدة 1-1.5 ساعة حتى يتخمر.
ينقع 100 جرام من الفطر المجفف المغسول لمدة ساعتين، ثم يغلي حتى ينضج ويمر عبر مفرمة اللحم. تقلى ثلاث حبات بصل مفرومة ناعماً في مقلاة بالزيت النباتي. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، يُضاف الفطر المفروم جيدًا ويُضاف الملح ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
نشكل العجينة النهائية إلى كرات ونتركها ترتفع. ثم دحرجة الكرات إلى كعكات ، ضعي كتلة الفطر في منتصف كل منها ، اصنعي فطائر ، اتركيها ترتفع لمدة نصف ساعة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، ثم دهن سطح الفطائر بعناية بالشاي القوي الحلو واخبزيها في فرن ساخن الفرن لمدة 30-40 دقيقة.
ضعي الفطائر الجاهزة في طبق عميق وغطيها بمنشفة.

راستيجاي

400 جرام دقيق، 3 ملاعق كبيرة زبدة، 25-30 جرام خميرة، 300 جرام بايك، 300 جرام سلمون، 2-3 رشات من الفلفل الأسود المطحون، 1 ملعقة كبيرة بسكويت مطحون، ملح حسب الرغبة.
اعجن العجينة الخالية من الدهون واتركها ترتفع مرتين. افردي العجينة المرتفعة إلى طبقة رقيقة واقطعي منها دوائر باستخدام كوب أو كوب.
ضعي سمك الكراكي المفروم على كل دائرة، وقطعة رقيقة من سمك السلمون عليها. يمكنك استخدام القاروص المفروم وسمك القد وسمك السلور (باستثناء البحر) وسمك الكراكي والكارب.
قرصة أطراف الفطائر بحيث يبقى الوسط مفتوحا.
ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة واتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة.
دهن كل فطيرة بالشاي الحلو القوي ورشها بفتات الخبز.
يجب أن تُخبز الفطائر في فرن مُسخن جيدًا.
تُترك فتحة في أعلى الفطائر حتى يمكن سكب مرق السمك فيها أثناء الغداء.
يتم تقديم الفطائر مع حساء السمك أو حساء السمك. في الأيام التي لا تبارك فيها الأسماك، يمكنك إعداد الفطائر مع الفطر والأرز.
بالنسبة للحوم المفرومة، ستحتاج إلى 200 جرام من الفطر المجفف، 1 بصلة، 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت، 100 جرام من الأرز، ملح، فلفل أسود مطحون.
مرر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم أو اقطعه. يقلى البصل المفروم مع الفطر لمدة 7 دقائق. يبرد الفطر المقلي والبصل ويخلط مع الأرز المسلوق ويضاف الملح والفلفل.

فطيرة مع الملفوف والسمك

افردي العجينة الخالية من الدهون على شكل فطيرة المستقبل.
ضعي طبقة من الملفوف بالتساوي، وطبقة من السمك المفروم، وطبقة أخرى من الملفوف.
قرصة حواف الفطيرة ثم خبز الفطيرة في الفرن.

فطائر البطاطس

ابشري البطاطس النيئة المقشرة وأضيفي الملح واتركي العصير يظهر ثم أضيفي القليل من الماء وما يكفي من الدقيق لعمل عجينة مثل الفطائر.
ضعي العجينة النهائية بملعقة على مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي واقليها على كلا الجانبين.

الفاصوليا في وعاء
(الوصفة البيزنطية القديمة)

جاء هذا الطبق اللذيذ إلينا من المطبخ الأرثوذكسي البيزنطي. وإليك كيفية طهيها في الظروف الحديثة.
تنقع الفاصوليا طوال الليل، ثم تغلي في اليوم التالي، ثم تصفى السائل في وعاء منفصل.
نقطع البصل إلى حلقات ويقلى قليلاً في الزيت النباتي ثم يتبل بالملح جيداً والفلفل الأسود والأحمر.
ضعي طبقة من الفاصوليا وطبقة من البصل المقلي بالتناوب في طبق مقاوم للحريق (يجب أن تكون الطبقة العليا من الفاصوليا)، صب كل شيء بالزيت النباتي المتبقي واسكب الماء الذي تم طهي الفاصوليا فيه.
تُخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة. يقدم في نفس الحاوية التي تم خبز الفاصوليا فيها.
300 جرام من الفاصوليا الناضجة، 12 بصلة كبيرة، نصف كوب زيت نباتي، لتر ماء، 1 ملعقة صغيرة كاملة ملح، ملعقة صغيرة فلفل، ملعقة كبيرة غير كاملة فلفل أحمر مطحون.

شرحات السمك

1 كجم من سمك النازلي أو سمك القد أو بولوك الظهر، 2 بصل، 150 جرام خبز، دقيق، 100 جرام زيت نباتي، فلفل أسود، ملح، 1 ملعقة صغيرة سكر.
نظف السمك واغسله وافصل الشرائح عن العظام واطحنها من خلال مفرمة اللحم مع البصل المقلي والخبز المضغوط وتتبل بالسكر والفلفل وأضف الدقيق واخلط للحصول على لحم مفروم سميك. تُشكل شرحات وتُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي شرحات السمك في قدر، وأضيفي مرق السمك، وضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. يقدم مع البطاطس.

طاجن السمك

400 جرام سمك فيليه، 150 جرام زيت نباتي، 500 جرام بطاطس، 100 جرام بصل، 60 جرام معجون طماطم، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، ملح، فلفل أسود وأحمر مطحون، فتات الخبز، سكر.
قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. تقلى شرائح في الزيت النباتي المسخن جيداً. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى. دهن طبق الخبز بالزيت، ضعي نصف حبات البطاطس في القاع، ثم اسكبي فوق الصلصة، ضعي السمك والبصل، ثم غطيها بباقي البطاطس، ثم اسكبي فوق الصلصة مرة أخرى، ورشيها بفتات الخبز. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا. يرش الكسرولة النهائية بالبقدونس أو الشبت أو البصل الأخضر.

السمك المخبوز في احباط

500 جرام سمك فيليه، 1 ملعقة كبيرة شبت أو كراوية، ملح، فلفل أسود مطحون، زيت نباتي.
دهن ورق الألمنيوم بالزبدة ، ضعي شرائح السمك المذابة والملح ورشيها بالأعشاب والتوابل. رش كل قطعة بسخاء بالزيت النباتي. نلفها بعناية ونضعها على صينية خبز ونضعها في فرن مُسخن جيدًا. تُخبز لمدة ساعة تقريبًا، وتُقدم مع البطاطس المسلوقة.

السمك المخبوز في الملفوف

400 جرام سمك، 400 جرام ملفوف، 100 جرام بصل، 20 جرام معجون طماطم، 30 جرام زيت نباتي، ملح، فلفل أسود مطحون.
ننظف السمك ونغسله ونقسمه إلى أجزاء ونضيف الملح. يُقطع الملفوف (يمكنك استخدام مخلل الملفوف). يُوضع البصل المفروم جيدًا في قدر ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي ويُضاف الملفوف ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. ثم أضيفي معجون الطماطم (لا تضيفي معجون الطماطم إلى مخلل الملفوف)، وقلبي، ودهن طبق الخبز بالزيت، وضعي بعض الكرنب في الطبق، وضعي السمك فوق الكرنب، ثم غطيه بباقي الكرنب واخبزيه في فرن محمى جيدا .

ريبنيك

500 جرام سمك فيليه، 1 بصلة، 2-3 حبات بطاطس، 2-3 ملاعق كبيرة زيت، ملح وفلفل حسب الرغبة.
اصنعي عجينة خالية من الدهون، ولفيها إلى كعكتين مسطحتين.
يجب أن تكون الكعكة التي سيتم استخدامها للطبقة السفلية من الفطيرة أرق قليلاً من الجزء العلوي.
ضعي الخبز المسطح على قالب مدهون، ضعي طبقة من البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح رفيعة على الخبز المسطح، قطع كبيرة من فيليه السمك مع رش الملح والفلفل، وفوقها شرائح البصل النيئة الرقيقة.
يُسكب الزيت فوق كل شيء ويُغطى بكعكة مسطحة ثانية. قم بتوصيل حواف الكعك ثم قم بطيها لأسفل.
ضعي كعكة السمك الجاهزة في مكان دافئ لمدة عشرين دقيقة، وقبل وضع كعكة السمك في الفرن، اثقبي الجزء العلوي في عدة أماكن.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة مئوية.

مع جذر الكمون والفجل

أضف ملعقة كبيرة إلى خل النبيذ المخفف حسب الرغبة بالماء المغلي البارد. ملعقة من الكمون المبشورة بالماء المغلي، 1-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفجل المبشور. أضف عصير 1 ليمونة. امزج كل شيء جيدًا واستخدمه في المقبلات من الفاصوليا الملونة مع الخضار المسلوقة (البنجر والجزر وغيرها حسب الرغبة).

صلصة سلطة الثوم

اسحقي 3-4 فصوص من الثوم جيدًا مع فص ثوم، ثم اطحنيها بالملح وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المغلي البارد و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي الساخن. امزج الكتلة بأكملها جيدًا واستخدمها للسلطات البسيطة أو المقبلات المصنوعة من البقوليات المسلوقة.
يمكن جعل هذه الصلصة حارة. للقيام بذلك، سحق الثوم المقشر مع فص الثوم أو سحقه جيدا. يُسكب الزيت النباتي المُسخن مسبقًا ثم يُبرد قليلاً ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا حتى يطلق الثوم كل عصيره في الزيت لكنه لا يحترق. يُضاف الفلفل الأحمر الحار المطحون ويُخلط جيدًا ويُسكب كل شيء في وعاء زجاجي ويُضاف إلى الحساء أو تتبيلة السلطة حسب الرغبة.

صلصة السلطة

مزيج معا 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة أو أفضل من خل النبيذ ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والشبت المفروم والبقدونس أو الكزبرة حسب الرغبة. تخلط المكونات جيداً، وتترك لتتخمر لبعض الوقت، وتتبل السلطات والمقبلات بالبازلاء الخضراء أو العدس.

صلصة الطماطم مع البصل

يُسكب الماء الساخن المملح في البصل المقلي المفروم جيدًا ويُرش بالفلفل الأحمر ويُغلى قليلاً. ثم أضف شرائح الطماطم (الطازجة أو المعلبة) واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
استخدمي الصلصة للقرنبيط المطهي أو البازلاء الصفراء.

صلصة الزيت الحارة

يُمزج زيت الزيتون والخل والملح والفلفل الأسود المطحون والشبت المفروم حسب الرغبة ويوضع في زجاجة ويرج جيدًا ويبرد. يمكن استخدام هذه الصلصة لمقبلات البقوليات المسلوقة أو المطبوخة.

صلصات

مكونات الصلصة الرئيسية: نصف كوب زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل أو عصير الليمون، 0.5 ملاعق صغيرة من السكر والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. تخلط جميع المكونات جيدا في وعاء زجاجي وتضرب. يمكن تحضير الصلصة الزائدة، تأكد من رجها قبل كل استخدام. إلى هذه الصلصة الأساسية يمكنك إضافة:
لصلصة البصل - 1 ملعقة صغيرة من البصل المبشور أو الكراث المفروم المهروس جيداً مع الملح؛ لصلصة الخردل - 0.5-1 ملعقة صغيرة من خردل المائدة الجاهز و 0.5 ملعقة صغيرة أخرى من السكر؛ لصلصة الطماطم - 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الطماطم و 0.5 ملاعق صغيرة من البصل المبشور؛
للصلصة الخضراء - 1.5 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم وملعقة صغيرة من الشبت المفروم و0.5 ملعقة صغيرة من البصل الأخضر المفروم.

صلصة الطماطم الحمراء

مقلي 3 ملاعق كبيرة في الزيت. ملاعق كبيرة من الدقيق مخففة بكوب واحد من الفطر أو مرق الخضار أو الماء المغلي مع التحريك حتى تصبح الكتلة خالية من الكتل وتترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. بشكل منفصل، تقلى الجذور المفرومة ناعما (الجزر والجزر الأبيض والبقدونس) والبصل، مع الأخذ في الذوق، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والفلفل وورق الغار وتضاف كل شيء إلى الصلصة.
اطهي الصلصة لمدة 5-10 دقائق أخرى، ثم صفيها، وافركي الخليط من خلال منخل، وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واتركها حتى تغلي. استخدمي الصلصة ساخنة أو باردة.

صلصة الثوم

بشكل منفصل، في مقلاة، قم بإعداد صلصة بيضاء سميكة من الدقيق مقلي بالزيت والماء المغلي، قليل من الملح والفلفل. عندما تصبح جاهزة، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق. يمكن تخفيفه بمخلل الخيار. يُضاف الثوم المطحون مع الملح إلى الصلصة الحارة المُجهزة، ويُغطى المقلاة بغطاء، ويُترك لمدة 3-5 دقائق.

صلصة الفستق

1.5 كوب جوز مقشر، 0.5 كوب عصير رمان أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل النبيذ، 3/4 كوب ماء، 3 فصوص ثوم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب الحارة المطحونة والفلفل الأحمر المطحون، نصف ملعقة صغيرة من كل من الزعفران والكزبرة، الملح حسب الرغبة.
تُطحن في مفرمة اللحم وتُطحن حبات الجوز المقشرة والفلفل والثوم والملح إلى كتلة سميكة وموحدة. أضف جميع التوابل الأخرى وطحن الكتلة مرة أخرى.
يُمزج عصير الرمان مع الماء المغلي ويُخفف الكتلة الحارة الناتجة بالخليط دون التوقف عن التحريك. استخدمي الصلصة باردة.

صلصة الخردل

تقلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي، مخففة مع كوبين من الماء، تغلي، سلالة.
أضف ملعقة صغيرة من الخردل المجهز، صب القليل من الخل، الملح حسب الذوق والسكر ويغلي مرة أخرى.

بهارات البندق

تُفرم حبات 20 حبة جوز وتُطحن جيدًا، وتُضاف فصوص الثوم المفرومة (نصف رأس متوسط) وتُطحن جيدًا مرة أخرى. أضف 100 جرام من الخبز بدون قشرة منقوع في الماء ومعصور جيدًا وطحن الكتلة بأكملها في وعاء من المينا مع إضافة نصف كوب من الزيت النباتي شيئًا فشيئًا. عندما تتكاثف الكتلة، اسكبي فيها ملعقة صغيرة من الخل أو عصير نصف ليمونة واخلطيها جيدًا.

صلصة البشاميل

كوب مرق الخضار، 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح، البهارات، ملعقة صغيرة زيت نباتي.
قم بغلي كوب من مرق الخضار الغني في مقلاة، وقم بتخفيف الدقيق في كوب من الماء الدافئ واسكبه في تيار رفيع في المرق المغلي على نار خفيفة. مع التحريك المستمر، قم بطهي الصلصة حتى تتكاثف وتظهر الفقاعات الفردية - تبدأ في الغليان. تبرد الصلصة وتتبل بالبهارات حسب الرغبة.

صلصة الفول

2 كوب فول صويا، 1 لتر ماء، 3 بصل، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، فلفل أحمر مطحون، زنجبيل، ورق الغار.
ننقع فول الصويا لمدة يومين، مع تغيير الماء من وقت لآخر. في اليوم الثالث، صفي الماء وأضيفي الماء العذب وضعي الفاصوليا على النار. اطهي الفاصوليا على نار خفيفة، وأضيفي الماء إذا لزم الأمر. بعد 1.5 ساعة، اسكب الماء وأضف الماء الجديد. تغلي لمدة 1-1.5 ساعة أخرى، ثم رمي الفاصوليا في مصفاة، وإعداد الصلصة باستخدام المرق الذي تم غليها فيه. للقيام بذلك، ستحتاج إلى كوب من المرق، ولكن لا تتخلص من بقية المرق - سيكون من المفيد للحساء.
في كوب من المرق، قم بطهي الفاصوليا مع البصل المفروم وورق الغار والأعشاب. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من الأعشاب المجففة إلى الصلصة مع الفاصوليا. يُرفع عن النار ويُهرس بعض الفاصوليا بالزيت النباتي ويُضاف إلى الصلصة.