ملح السلمون الوردي بالزيت النباتي. سمك السلمون الوردي المملح قليلاً: أفضل الخيارات للطهي في المنزل - كيفية ملح سمك السلمون الوردي لسمك السلمون

لطالما كانت الأسماك الحمراء الدهنية ولا تزال وجبة خفيفة تقليدية للعطلات. توضع قطع رقيقة مملحة على الخبز وفي سلال الخبز الغريبة، وتستخدم لتبطين سطح السلطة وملفوفة في الفطائر النشوية الرقيقة. الأنواع الأكثر شعبية من الأسماك الحمراء هي سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط، والتي يمكن شراؤها من أي محل بقالة أو سوق. لسوء الحظ، فإن هذه الأطباق الشهية باهظة الثمن، وغالبًا ما يتم شراؤها حصريًا لقضاء العطلات الكبرى. لتوفير المال، يمكنك شراء سمكة حمراء أرخص ولكن ليست أقل لذيذة وصحية - سمك السلمون الوردي.

ليس من الممكن دائمًا العثور على سمك السلمون الوردي المملح للبيع، وغالبًا ما يتم بيع المنتج طازجًا أو مدخنًا. ومع ذلك، فإن صنع مثل هذه الوجبة الخفيفة بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

ميزات مفيدة

السلمون الوردي هو أحد أسماك عائلة السلمون التي تعيش في المياه المالحة وتتكاثر في المياه العذبة. حصلت على اسمها من الحدبة الصغيرة البارزة في منتصف الظهر. تتميز هذه المأكولات البحرية الشهية ليس فقط بمذاقها الممتاز، ولكن أيضًا بفوائدها العظيمة. المنتج يحتوي على:

• الفيتامينات C، D، E والمجموعة B؛
• الكالسيوم والمغنيسيوم واليود والصوديوم والحديد والزنك وغيرها من العناصر الكبيرة والصغرى؛
• أوميغا 3 وأوميغا 6.

يساعد الاستهلاك المنتظم للسلمون الوردي على تقوية جهاز المناعة والجهاز العصبي لدى الإنسان. كمية كبيرة من اليود في تركيبته لها تأثير مفيد على عمل الغدة الدرقية، ويساعد الكالسيوم والبوتاسيوم على تقوية الأظافر والشعر ومينا الأسنان. تعمل كمية كبيرة من الفيتامينات على تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي ولها تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي. يحتوي 100 جرام من السمك الأحمر المملح قليلاً على حوالي 170 سعرة حرارية، منها 23 جرام بروتينات، و10 جرام دهون، ولا يحتوي هذا المنتج على كربوهيدرات. عند تناولها بحكمة، حتى هذه الأسماك الدهنية تساهم في فقدان الوزن، ولها تأثير مفيد على مرونة الجلد والعضلات لدى الشخص الذي يفقد الوزن.

في الوقت نفسه، يمكن أن يكون مسببا للحساسية القوية، ولا ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والميل إلى الوذمة.

تحضير المكونات

لكي يكشف المنتج عن جميع خصائصه الإيجابية ولا يسبب مشاكل، يجب اختياره وإعداده بشكل صحيح. يمكنك رؤية عدة خيارات على المنضدة للتقطيع أو الحالة الحرارية لسمك السلمون الوردي:

• ذبيحة كاملة منزوعة الأحشاء، مبردة أو مجمدة؛
• الذبيحة التهمت مع الرأس؛
• الذبيحة التهمت بدون رأس؛
• سمك السلمون الوردي، مقطعة إلى نصفين أو قطع كبيرة؛
• فيليه.

لا يهم ما يتم شراؤه بالضبط: شرائح طازجة أو أسماك مجمدة مع الرأس، على أي حال هناك حاجة إلى فحص شامل. في حالة وجود تشكيلة غنية، فإن الأمر يستحق إعطاء الأفضلية للأسماك المبردة في شكل شرائح، لأن اللون والرائحة يمكن أن يخبرنا عن نضارتها. أصعب شيء يمكن التعرف عليه هو جودة الذبيحة الكاملة المجمدة، حيث أنه من الصعب جدًا شمها، كما أن لون اللحم غير مرئي.

• يجب أن لا يقل متوسط ​​وزن السمكة عن 800 جرام ولا يزيد عن 1500 جرام، ولا ينبغي أن يكون هناك كمية كبيرة من الثلج في العبوة مع المنتج المجمد، وما هو موجود يجب ألا يكون على شكل قطع كبيرة.
• إن بطن السلمون الوردي الكامل مسطح تمامًا وحتى في حالة عدم وجود الكافيار. إذا كان هناك كافيار في السمكة، فيجب أن يكون موجودًا بالتساوي في جميع أنحاء التجويف بأكمله، ويجب أن يكون البطن منتفخًا بالتساوي، ولا ينتفخ بالفقاعات. في الذبيحة الممزقة، يجب أن يكون للسطح الداخلي للبطن لون وردي متساوي.
• يجب أن تكون خياشيم الأسماك المبردة خفيفة ولها لون محمر. يجب أن تكون القشور ناعمة ولامعة، دون أي ضرر واضح. لا تحتوي رائحة السلمون الوردي الطازج على أي إشارات للأمونيا أو التعفن.
• إذا تم بيع الفيليه بقطعة من الجلد فيجب أن تتناسب بإحكام مع اللحم. يجب أن يكون للحوم نفسها صبغة وردية ولمعان لطيف، وعند الضغط عليها تعود إلى شكلها الأصلي.
• إذا تم شراء الأسماك في عبوات مختومة، فيجب التحقق من سلامتها بعناية. بالإضافة إلى ذلك، ينصح الصيادون ذوو الخبرة دائمًا بالاهتمام بعيون الأسماك المبردة. يجب ألا يكون فيها تعكر أو حجاب وإلا اعتبر المنتج قديمًا.

تعتبر شرائح اللحم الخالية من العظم والجلد هي النوع الأكثر ملاءمة من المنتجات للتمليح السريع. إذا تم شراء الأسماك بالحوصلة والمقاييس والرأس، فقبل تمليح لحمها في المنزل، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في تحضيرها.

• قم بإذابة سمك السلمون الوردي المجمد في وعاء عميق على الطاولة أو في الثلاجة. ليست هناك حاجة لاستخدام الماء المغلي أو الميكروويف لهذا الغرض، وإلا فإن بنية الألياف ستصبح ناعمة للغاية وفضفاضة.
• اغسل الذبيحة جيدًا وأزل القشور. يمكن القيام بذلك إما بسكين عادي أو بمبشرة سمك خاصة.
• قطع الزعانف والذيل والرأس من الذبيحة. يمكن تجميد هذه الأجزاء مرة أخرى واستخدامها لاحقًا عند طهي المرق أو حساء السمك.
• افتح البطن بشق طولي واحد، وأزل الدواخل واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. إذا جاء السلمون الوردي مع الكافيار، فمن الأفضل أن نملح الكافيار في وعاء منفصل.
• نقطع السمك إلى قطع بالحجم المطلوب ونمسحها بمنديل ورقي للتخلص من الرطوبة الزائدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة الجلد من السلمون الوردي وإزالة العظام. شرائح اللحم الناتجة ليست أسرع في الملح فحسب، بل هي أيضًا أكثر ملاءمة لتناولها.

وصفات

يمكنك تمليح الأسماك بطريقتين رئيسيتين: الجافة والرطبة. في الحالة الأولى، يفرك السلمون الوردي بالبهارات ويترك على هذا الشكل لمدة 20-30 دقيقة. ينتج اللحم العصير بسرعة ويمتص كمية الملح المطلوبة. في الحالة الثانية، يجب عليك أولا عمل ماء مالح باستخدام الماء أو الزيت النباتي أو أي مكون سائل آخر، حيث تضاف البهارات وتوضع الأسماك. في هذه الحالة، يحدث التمليح بشكل أبطأ، ولكن يتم الكشف عن طعم السلمون الوردي بشكل كامل.

تماما

من الأفضل استخدام الطريقة الجافة لملح سمكة كاملة وتنظيفها من القشور والأحشاء. في هذه الحالة، سوف يلتقط اللحم بالضبط كمية الملح التي يحتاجها وسيتم مملحها بشكل متساوٍ أكثر من محلول ملحي. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من سمك السلمون الوردي
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ش. ملعقة سكر
• فلفل أسود مطحون
• 4 أشياء. حبات الفلفل الأسود؛
• 2 قطعة. ورق الغار
• الخبز شهادة جامعية.

يستغرق التحضير للتمليح 10-15 دقيقة فقط، وتستغرق العملية نفسها حوالي يومين، ولكن دون تدخل بشري. تُفرك الأسماك المنزوعة الأحشاء والمنظفة جيدًا بالملح والسكر والتوابل الأخرى، ثم يجب لفها في ورق البرشمان ووضعها في الثلاجة. في درجات حرارة منخفضة، لن يتم إطلاق الرطوبة كثيرا من الأسماك، وسيظل المنتج عصيرا ومملحا قليلا.

يمكن لعشاق التمليح القوي وضع الرق مع السمك ليس في الثلاجة، ولكن في الثلاجة، والضغط عليه في الأعلى بأي ضغط. في هذه الحالة، سوف يستمر التمليح حوالي يوم واحد.

قِطَع

يمكن الحصول على قطع حارة ذات طعم مالح حامض، والتي يمكن وخزها بسهولة بالشوكة ولا تتفتت إلى ألياف، عن طريق تمليح شرائح السلمون الوردي في محلول ملحي بسيط. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى 4 مكونات:

• 1 كجم من شرائح السمك؛
• 100 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 1 ش. ملعقة خل 9٪.

صب 1 لتر من الماء البارد في مغرفة صغيرة أو مقلاة، وحرك الملح والسكر والخل فيه. يجب غلي الخليط الناتج وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة، ثم وضع شرائح السلمون الوردي فيه. احتفظ بالأسماك في محلول ملحي لمدة يوم على الأقل، ثم صفي المحلول الملحي وزين سمك السلمون الوردي الجاهز بالأعشاب المفرومة أو البصل.

كلاسيكي

إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا لسمك السلمون الوردي المملح في المنزل هي الوصفة الكلاسيكية التي تسمى "السلمون". في هذه الحالة، لا يتم استخدام مكونات قوية المذاق مثل الخل أو الفلفل، وينصب التركيز بالكامل على المذاق الطبيعي للأسماك الحمراء الطازجة. للطبخ تحتاج:

• 1 كجم فيليه أو سمك مُنظف؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ش. ملعقة سكر
• 100 مل زيت نباتي.

يتم تقطيع سمك السلمون الوردي المنظف أو شرائحه إلى أجزاء بسمك 2.5-3 سم، ويخلط الملح والسكر في وعاء منفصل، ويفرك الخليط الناتج في قطع السمك. ضعي السمك في وعاء زجاجي في طبقة واحدة ورشيه بالزيت النباتي. غطي الطبق بغطاء واتركيه دافئًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم. لا يتعين عليك تصريف الزيت من سمك السلمون الوردي الجاهز، لذلك سيستمر لفترة أطول حتى خارج الفريزر.

في صلصة

سوف تفاجئ السمكة الحمراء الحارة في صلصة الخردل بالعسل حتى أكثر الذواقة نزواتًا وستصبح واحدة من المقبلات المفضلة في أي مناسبة. سوف يتطلب المنتجات التالية:

• 1 كجم من شرائح السلمون الوردي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ش. ملعقة سكر
• 2 برتقالة
• 20 جرام خردل سائل
• 20 غ خل 6%؛
• 20 غ من العسل السائل؛
• 40 جرام زيت زيتون
• الخضر والزيتون للتقديم.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى ملح السمك بالطريقة المعتادة. للقيام بذلك، يتم قطع شرائح إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في وعاء زجاجي. يُفرك الجزء العلوي من السمكة جيدًا بالملح والسكر ويُغطى بشرائح البرتقال بدون قشر. يُغطى الطبق بغطاء أو غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. قبل ساعة من تقديم الطبق، اصنعي صلصة حلوة وحارة. للقيام بذلك، يتم خفق زيت الزيتون والخل والعسل والخردل وجلبهم إلى اتساق متجانس. يُقطع الفيليه المملح إلى شرائح رفيعة، ويوضع على طبق مسطح ويُسكب فوق الصلصة المُجهزة.

يمكن تزيين الجزء العلوي من الطبق بالأعشاب المفرومة والزيتون المعلب أو الطازج.

هناك العديد من الحيل المألوفة للطهاة ذوي الخبرة، ولكنها قد تكون مفيدة أيضًا للمبتدئين.

• يمنح السكر السمك طعمًا أكثر دقة ولذيذًا قد لا يناسب أذواق الجميع. في هذه الحالة، يمكن تقليل كمية السكر المحبب، لكن لا يجب عليك التخلص منها تمامًا، وإلا يمكنك بسهولة الإفراط في الملح وتجفيف الأسماك.
• بالنسبة للوصفات التي تحتوي على الزيت، من الأفضل استخدام زيت نباتي أو زيت زيتون مكرر. يجب أن يكون للمنتج طعم ورائحة حساسة قدر الإمكان حتى لا يطغى على المذاق الرقيق للسلمون الوردي نفسه.
• كلما كان الملح ناعمًا، كان من الأسهل إفساد الطبق النهائي. من الأفضل للمبتدئين استخدام ملح البحر الخشن، حيث أن لحمه سوف يمتص الكمية المطلوبة بالضبط.

ستكون الأسماك المملحة بشكل صحيح إضافة ممتازة لأي سلطات أو شطائر. الأسماك المطبوخة في المنزل ليست ألذ فحسب، بل إنها أكثر صحة من المنتجات الجاهزة. وسيسمح لك توفير أموال كبيرة بإزالة سمك السلمون الوردي من فئة الوجبات الخفيفة للعطلات وإدخاله في نظام غذائي منتظم. الخبز المحمص المقرمش مع الجبن الطري وقطع السمك الحمراء العطرية على الإفطار سوف يشحنك بالطاقة والمزاج الرائع لبقية اليوم.




للتعرف على كيفية مخلل السلمون الوردي بسرعة ولذيذة في المنزل، شاهد الفيديو التالي.

تحتوي محلات السوبر ماركت دائمًا على أسماك حمراء مملحة ومجففة - سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي. هذه المتعة باهظة الثمن، ولكن إذا اشتريت سمكًا نيئًا وملحته بشكل لذيذ في المنزل، فسيكون أرخص بكثير.

تمليح السلمون الوردي في المنزل ليس بالأمر الصعب، ما عليك سوى الحصول على وصفات التمليح. يمكن تخزين الأسماك المطبوخة في الثلاجة لعدة أيام عندما تكون مملحة، ويمكن استخدامها في السندويشات والسلطات والمقبلات.

إذا كان لديك ضيوف، يمكنك إعداد لفافة مقبلات سريعة أو فطائر محشوة أو مقبلات بالسمك الأحمر - سوف يفاجأ ضيوفك بسرور.

تحضير السمك الأحمر للتمليح المناسب

من الأفضل شراء سمك السلمون الوردي الطازج، ولكن يمكن أيضًا تمليح سمك السلمون المجمد بأمان. فقط يجب أولاً إذابته بشكل طبيعي، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة، على الرف السفلي. الميكروويف غير مناسب، ولا الماء الساخن، حيث سيفقد الهيكل وتصبح الأسماك غير صالحة للتمليح.

عند شراء سمك السلمون الوردي الطازج عليك التأكد من أنه ذو جودة مرضية، وهي:

رائحتها مثل السمك، الرائحة لطيفة للغاية؛

ذو قوام كثيف، بعد الضغط بإصبعك على اللب، يتعافى الثقب بسرعة؛

كما أن الجلد كثيف ومرن وناعم.

إذا تم شراء السمك نيئاً فإننا نقوم بمعالجته كالمعتاد:

نغسل وننظف من القشور ونزيل الرأس والذيل والزعانف.

إذا لزم الأمر، قم بإزالة الأمعاء وغسل التجويف الداخلي؛

نقطع السمك ونزيل العظام.

اشطفه للمرة الأخيرة تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف جيدًا باستخدام المناشف الورقية.

بعد ذلك، يمكنك إما تخليلها كما هي أو تقسيمها إلى أجزاء. الأمر نفسه ينطبق على الجلد - يمكنك إزالته، أو يمكنك الملح على الجلد.

خيار مناسب للتخليل السريع: تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا ومخلله بهذه الطريقة. ليست هناك حاجة لتقطيع السمك النهائي للسندويشات، يمكنك وضع طبقة واحدة بالكامل على الخبز.

إذا كنت تستخدم هذه الأسماك للسلطات أو الوجبات الخفيفة، فسيتم تبسيط عملية القطع أيضا إلى حد كبير.

كيفية عمل سمك السلمون الوردي المملح بشكل صحيح وسريع ولذيذ في المنزل

هناك نوعان من الأسماك المملحة - جافة وفي محلول ملحي أو في ماء مالح. وعندما يجف يكون العنصر الأساسي هو الملح، وتضاف إليه البهارات والأعشاب وغيرها. بالطريقة الرطبة، يتم تحضير ماء مالح، حيث يتم غمر الأسماك لفترة معينة.

1. الطريقة الجافة لتمليح السلمون الوردي

الطريقة الكلاسيكية هي خلط الملح مع السكر بنسبة 2:1، أي جزأين من الملح وجزء واحد من السكر. 1 كجم من سمك السلمون الوردي يكفي ملعقتين كبيرتين من الملح.

لإثراء طعم الأسماك الجاهزة، يتم استخدام الأعشاب والتوابل، مثل ورق الغار والفلفل الأسود وبذور الخردل والكزبرة وإكليل الجبل المطحون. كما تستخدم الخضر التقليدية - الشبت الطازج والبقدونس.

يفرك السمك بمزيج من الملح والسكر ويوضع في وعاء ويرش بالبهارات والأعشاب. في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا، ضعي السمك في الثلاجة لمدة محددة من الوقت. في المتوسط، هذا يوم واحد.

2. الطريقة الرطبة لتمليح السلمون الوردي

لتمليح الأسماك بالطريقة الرطبة، تحتاج إلى تحضيرها كما هو موضح أعلاه، وفي نفس الوقت تحضير المحلول الملحي.

يجب أن يحتوي المحلول الملحي أيضًا على الملح كعنصر رئيسي والتوابل وما إلى ذلك. توضع قطع السمك، كبيرة أو صغيرة، في أطباق زجاجية أو مينا أو بلاستيكية مملوءة بالمحلول الملحي ومغلقة. يجب أيضًا حفظ الأسماك المملحة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا، ثم إزالتها ونقلها إلى وعاء آخر بدون المحلول الملحي.

السمك المملح بهذه الطريقة آمن في الثلاجة لمدة أربعة أيام. إذا لم تكن قد أكلته خلال هذا الوقت، فسيتعين عليك وضعه في الثلاجة.

إذا كنت تخشى إضافة الملح، فلا تخف: سمك السلمون الوردي، مثل أي سمكة طبيعية، يأخذ الملح بقدر ما يحتاج إليه. لذلك، فإن خطر إفساد الأسماك باهظة الثمن هو الحد الأدنى، ويمكنك محاولة الملح بنفسك بأمان. فقط لا تأخذ أدوات معدنية، لأن السمك يمكن أن يأخذ رائحة المعدن وقد يكتسب طعمًا معدنيًا.

فيما يلي عدة وصفات لتمليح السلمون الوردي في المنزل. ستلاحظ بنفسك أنها سهلة التنفيذ، ولا تتطلب أي مكونات خاصة، وليس هناك ما تخاف منه على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اختيار سمك السلمون الوردي عالي الجودة، وهذا شرط ضروري.

التمليح الجاف لسمك السلمون الوردي

هذه الطريقة أسرع من الطريقة الرطبة ولا تتطلب تحضير محلول ملحي.

1 وصفة - أبسط

مكونات

1 كيلو سلمون وردي

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

1. تحضير سمك السلمون الوردي للتمليح، والحصول على شريحتين.

2. اخلطي السكر والملح في وعاء، وبعد الخلط، افركي السمك بالتساوي على كامل سطح القطع.

3. نجمع النصفين مع بعضهما البعض، ونغلفهما بإحكام بغلاف بلاستيكي، ونضعهما في الثلاجة لمدة يوم واحد.

4. بعد هذا الوقت يمكن تقديم السمك. أولئك الذين يحبونها يسكبون عليها الزيت النباتي.

وصفة 2 - مع الشبت

مكونات

1 كيلو سلمون وردي

3 ملاعق كبيرة ملح خشن

3 ملاعق كبيرة سكر

200 جرام شبت طازج

1. تحضير سمك السلمون الوردي للتمليح وإزالة الجلد والحصول على شريحتين كاملتين.

2. اغسل الشبت جيدًا وجففه جيدًا.

3. اخلطي السكر والملح في وعاء، وبعد الخلط، افركي السمك بالتساوي على كامل سطح القطع.

4. اختاري وعاءً يُملح فيه السمك، ثم غطي قاعه بالشبت، مع أخذ ثلث الكمية المحضرة.

5. ضعي الشريحة الأولى على طبقة الشبت، والثلث الثاني من الشبت، مع توزيعها بالتساوي على سطح السمكة. ثم ضعي الشريحة الثانية على الشبت وغطيها بالشبت المتبقي.

6. غطي الطبق بالسمك بحيث يكون الغطاء غائراً بالداخل. نضغط عليه بالضغط، على سبيل المثال، نضع جرة ماء (3 لتر) في الأعلى.

7. نحتفظ بالسمك تحت الضغط في الغرفة لمدة 8 ساعات، وبعد ذلك نزيل الحمولة ونغلق الطبق بغطاء خاص به ونضعه في الثلاجة لمدة يومين.

8. عندما يمضي الوقت المحدد، افتحي الطبق، وتخلصي من الشبت، وقطعي السمك إلى شرائح وقدميه.

الوصفة 3 - سمك السلمون الوردي المملح قليلاً

مكونات

كيلو ونصف من سمك السلمون الوردي، أو السمكة الكاملة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

100 مل زيت نباتي

كسبرة

فلفل أسود مطحون طازجًا

1. تحضير سمك السلمون الوردي للتمليح، مقطعة إلى قطع صغيرة.

3. في وعاء، اخلطي السكر والملح وحركي.

4. حدد الوعاء الذي سيتم تمليح السمك فيه وضع الطبقة الأولى من قطع السمك في الأسفل. دهنها قليلاً بالزيت ورشها بمزيج من الملح والسكر والفلفل المطحون والكزبرة. ضع الطبقة التالية، دهنها ورشها - واستمر بهذه الطريقة حتى تصبح جميع الأسماك في الطبق.

5. أغلقي الوعاء واتركيه في الثلاجة. هذه المرة ليس ليوم واحد، ولكن لمدة 5 ساعات - هذا هو الحد الأدنى.

تمليح السلمون الوردي بالطريقة الرطبة

هذه هي الطريقة التي يملحون بها سمك السلمون الوردي إذا لم يكونوا كسالى تحضير ماء مالح. ويجب غلي الماء لذلك.

1 وصفة في ماء مالح مع البهارات

مكونات

5 شرائح لحم سلمون وردي جاهزة

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

3-4 أوراق الغار

5 حبات فلفل أسود

- نصف لتر ماء

1. تحضير التتبيلة: غلي الماء، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيه تمامًا، ثم اتركه ليبرد.

2. ضعي شرائح اللحم في طبق التمليح وأضيفي إليها جميع البهارات.

3. اسكبي التتبيلة فوق شرائح السلمون الوردي حتى تتغطى بالكامل بالسائل.

4. بعد أن نغلق وعاء السمك بالتتبيلة نضعه في الثلاجة لمدة يوم.

5. بعد مرور 24 ساعة، أخرجي السمك من التتبيلة ودهنيه بقليل من الزيت ثم انقليه إلى وعاء نظيف وجاف.

الوصفة الثانية: التخليل السريع والضعيف

مكونات

1 كيلو سلمون وردي

2-3 ملاعق كبيرة ملح

1 بصلة

50 مل زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة خل

فلفل أسود، 6-8 حبات

ورق الغار

- ½ لتر ماء + 1 ملعقة كبيرة

1. قم بإعداد سمك السلمون الوردي للتمليح، وقطع شرائح إلى قطع صغيرة. ضعه على الفور في وعاء حيث سيتم تمليح السمك.

2. تحضير محلول ملحي من نصف لتر من الماء والملح، وسكبه في السمك ووضعه تحت الضغط.

3. نحتفظ بالسمك تحت الضغط في الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، وبعد ذلك نزيل الحمولة ونصفي المحلول الملحي.

4. قم بتحضير محلول ملحي جديد من 1 ملعقة كبيرة ماء وخل. نسكبه في السمك ونلاحظ الوقت. بعد 5 دقائق، استنزاف هذا المحلول الملحي أيضا.

5. نقطع البصل إلى حلقات ونضع فيها قطع السمك ونرشها في نفس الوقت بالفلفل ونضيف ورق الغار. صب الزيت فوق كل شيء واخلطه.

6. بعد الانتظار لمدة 15-20 دقيقة، نحضر السمك إلى المائدة - وهو جاهز تمامًا.

يتضح من هذه الوصفات أنه يمكنك تخليل السلمون الوردي بشرائح كاملة وشرائح لحم وقطع صغيرة. يمكن أن يكون التمليح كلاسيكيًا أو مملحًا قليلاً، بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها، جافًا أو رطبًا.

هل من الممكن ملح السلمون الوردي والحصول على سمك السلمون المملح قليلاً؟ بالتأكيد! إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة، والأهم من ذلك، لا تفرط في طهي السمك. هناك الكثير من الطرق اللذيذة لتحضير سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل سمك السلمون"، والتي تتيح لك الحصول على مقبلات ملكية من سمكة اقتصادية، وهي مكون رائع للسندويشات والسلطات والعطلات والوجبات الخفيفة اليومية. هل يجب أن نطبخ؟

سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "لسمك السلمون" - المبادئ العامة للتحضير

للحصول على سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل السلمون"، تحتاج إلى شراء أسماك عالية الجودة. يجب أن يكون اللب كثيفًا وموحد اللون وخاليًا من البقع المضيئة ذات الظلال غير الطبيعية. إذا قمت بشراء سمكة طازجة (غير مجمدة)، فعند الضغط على السطح، يجب أن يتعافى الثقب بسرعة. إذا كان للسمكة رأس، انتبه إلى العينين. يجب أن تكون شفافة، بأي حال من الأحوال غائمة أو دموية.

المبدأ العام لتحضير سمك السلمون الوردي المملح قليلاً:

1. السمك فيليه. السلمون الوردي كله غير مملح، وسيكون التمليح قويًا. يمكن تحضير الفيليه بالجلد أو بدونه. يمكن تقطيعها إلى قطع بأحجام مختلفة. يعتمد على الوصفة.

2. يتم تحضير البهارات. بالنسبة للطريقة الجافة، يتم خلطها ببساطة، بالنسبة للطهي الرطب، يتم إجراء محلول ملحي.

3. يتم معالجة السمك بالبهارات أو ملئه بالمحلول الملحي. يتم الحفاظ على الوقت المطلوب.

4. يُمسح السلمون الوردي أو يُغسل ويستخدم للغرض المقصود منه.

وقت التخليل المشار إليه في الوصفات تقريبي. يمكن أن تتقلب لأعلى أو لأسفل حسب حجم القطع ودرجة حرارة المنتج والغرفة وتفضيلات الذوق. لتكون في الجانب الآمن، يمكنك تذوق الإبداع من وقت لآخر.

الوصفة 1: سمك السلمون الوردي البسيط المملح قليلاً "تحت السلمون"

الأسماك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون جاهزة خلال 10 ساعات. ولكن إذا كنت بحاجة للحصول على منتج أكثر ملوحة، فيمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول. لمثل هذا السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل السلمون" سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات.

مكونات

سمك السلمون الوردي؛

تحضير

1. من الضروري قطع الذبيحة. لطهي سمك السلمون الوردي بشكل أسرع، تحتاج إلى إزالة الجلد، ولكن إذا كان لديك يوم، يمكنك تركه. نقطع الرأس ونزيل العمود الفقري بالعظام ونقطع الفيليه النظيف إلى شرائح بحجم 5 سم.

2. اخلطي الملح والسكر بكميات متساوية. لسمكة صغيرة يصل وزنها إلى 1 كجم، تكفي 2-3 ملاعق كبيرة من كل توابل.

3. اسكبي القليل من الملح في قاع الوعاء، ثم أضيفي الطبقة الأولى من سمك السلمون الوردي ورشيها في الأعلى. ليست هناك حاجة لوضع القطع بالقرب من بعضها البعض. يرش كل سمك السلمون الوردي ويترك لمدة 3 ساعات في مكان بارد. ثم نخرجها ونخلطها بعناية، ونتبادل القطع السفلية والعلوية.

4. بمجرد أن تتبل أسماكنا بالحالة المرغوبة، قم بإزالة الملح الزائد. للقيام بذلك، امسح السمك بالمناديل واسكب محتويات الحاوية.

5. املأ السلمون الوردي بالزيت واحفظه بهذا الشكل لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.

الوصفة 2: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" في محلول ملحي

لتحضير السمك وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح رفيعة بسمك 3-4 مم. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك مع شرائح المجمدة. بصرف النظر عن الملح، لا يدخل أي شيء في المحلول الملحي، ولكن بعد تجفيف القطعة، يمكنك بشرها بالفلفل ورشها بأي بهارات أو أعشاب أو بصل أخرى.

مكونات

سمك السلمون الوردي؛

تحضير

1. ذوبي 5 ملاعق كبيرة من الملح في لتر من الماء. تخلط جيدا حتى لا تبقى الحبوب.

2. نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة ونضعها في محلول ملحي. احتفظ به لمدة 15 دقيقة إلى نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

3. قم بإزالة سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" من المحلول الملحي، وجفف الرطوبة الزائدة بمنشفة واسكب الزيت. مستعد!

الوصفة 3: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" مع الليمون

تبين أن السمكة عطرية وعصيرية بشكل غير عادي وتشبه سمك السلمون حقًا. للتحضير، من المستحسن تناول الحمضيات العصير مع قشر رقيق.

مكونات

0.8 كجم فيليه سمك السلمون الوردي؛

1 ش. ملعقة ملح

1.5 ملاعق كبيرة من السكر

القليل من الفلفل الأسود؛

نصف كأس زيت؛

1-2 ليمون.

تحضير

1. نقطع الفيليه إلى قطع عشوائية. كلما كانت أكبر وأكثر سمكًا، كلما استغرقت الأسماك وقتًا أطول في الطهي.

2. اخلطي الملح والسكر والفلفل وافركي الشرائح من جميع الجوانب. ما عليك سوى سكب بقايا الطعام وخلط قطع السمك في وعاء.

3. قطعي الليمون إلى حلقات رفيعة.

4. ضعي السمك في وعاء ورشيه بالليمون.

5. نحتفظ بالسلمون الوردي لمدة 7-10 ساعات. ثم صب الزيت النباتي على القمة. اتركها لمدة 3 ساعات أخرى ويمكنك أخذ عينة.

الوصفة 4: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" مع البصل

لتحضير هذا السلمون الوردي المملح قليلاً لسمك السلمون، من الأفضل استخدام البصل الأحمر أو الأبيض أو الخس الأرجواني. ولكن يمكنك أيضًا تناول واحدة عادية إذا لم تكن حارة جدًا.

مكونات

سمك السلمون الوردي حوالي 1 كجم؛

ملعقة ملح؛

0.5 ملاعق سكر

2 بصل

5 ملاعق زيت أي نوع نباتي.

تحضير

1. قم بقطع رأس السلمون الوردي وإزالة الحافة والزعانف والذيل. قطع فيليه مع الجلد إلى قطع كبيرة.

2. اخلطي الملح والسكر وافركي السمك به.

3. قطعي البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات، وافركي يديك جيداً بالقليل من الملح.

4. أرسل البصل إلى السمك، واخلطيه، ثم ضعيه في وعاء، واسكبي عليه الزيت، ثم غطيه بطبق واضغطي عليه قليلاً.

5. نحتفظ بالسلمون الوردي المملح قليلاً لمدة 12 إلى 15 ساعة في غرفة باردة أو في الثلاجة.

الوصفة 5: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" على الطريقة الاسكندنافية

يستخدم الإسكندنافيون هذه الوصفة لتمليح سمك السلمون، ولكن كما اتضح، فإن سمك السلمون الوردي ليس أقل لذيذا. يتم استخدام كمية كبيرة من البهارات في الطهي، لذلك تصبح السمكة حارة وعطرية.

مكونات

1.2 كجم فيليه بالجلد؛

50 جرامًا من ملح البحر

سكر 2 ملاعق كبيرة؛

طلقة من الفودكا.

1 ملعقة صغيرة كزبرة؛

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛

15 بازلاء من البهارات؛

2 ملعقة كبيرة شبت مجفف.

تحضير

1. اغسلي الفيليه جيداً وامسحيه بالمناديل الورقية. قم بإزالة الجلد بعناية واتركه جانباً. ولكن ليس بعيدًا، ستكون هناك حاجة للتمليح.

2. تُطحن الكزبرة جيداً في الهاون. إذا كان الشبت كبيرًا، فاطحنيه في راحة يدك أو في الهاون أيضًا مع الكزبرة.

3. اخلطي الملح مع الفودكا والسكر والفلفل المطحون والكزبرة والشبت. أضف البازلاء البهارات.

4. افركي شرائح السلمون الوردي بالخليط العطري من جميع الجوانب. نحن نتكدس فوق بعضنا البعض.

5. خذ الجلد الذي سبق وضعه جانباً ولف السمكة حوله. ثم لف الجزء العلوي بفيلم التشبث.

6. انقلي العبوة إلى وعاء وضعي عليها وزنًا صغيرًا ثم ضعيها في الثلاجة. ستكون الأسماك المملحة قليلاً جاهزة خلال 30-36 ساعة.

الوصفة 6: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل السلمون" في الفريزر

الوصفة الأصلية لتحضير السمك لسمك السلمون. يبدو سمك السلمون الوردي طريًا وعصيرًا بشكل غير عادي، وكل ذلك بفضل وضعه في الثلاجة. أعدت في محلول ملحي.

مكونات

سمك السلمون الوردي؛

تحضير

1. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة 5 ملاعق كبيرة من الملح والسكر في لتر من الماء. قم بتبريد المحلول الملحي جيدًا.

2. نقطع السلمون الوردي إلى شريحتين منزوع الجلد، ثم نقطع كل شريحة بالعرض إلى قسمين.

3. ضعي السلمون الوردي في وعاء واملئيه بالمحلول الملحي البارد.

4. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.

5. أخرجه وقم بإذابة الجليد تمامًا.

6. اغسلي السمك بالماء البارد، وجففيه جيداً بالمنشفة، ثم قطعيه وقدميه. لمزيد من العصير، يمكنك صب الزيت النباتي على السلمون الوردي لبضع ساعات.

الوصفة 7: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل السلمون" في الشاش

ستحتاج في هذه الوصفة إلى ملح البحر الخشن، ولن ينجح التمليح مع منتج جيد. ستحتاج أيضًا إلى قطعة من الشاش النظيف، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية. نحن نأخذ جميع المكونات بكميات تعسفية.

مكونات

سمك السلمون الوردي؛

الشبت المجفف.

تحضير

1. اغسل الفيليه.

2. بلل الشاش بالماء البارد، ثم اعصر قطعة من السلمون الوردي ولفها.

3. رشي فوقها الشبت والملح الخشن، ولا تندمي. ونغلفها بطبقة ثانية من الشاش، أو بطبقة ثالثة، حسب حجم القطعة.

4. ضعي السمك في كيس بلاستيكي سميك واربطيه جيداً ثم ضعيه في الثلاجة.

5. بعد يوم نخرج السلمون الوردي ونحرره من الشاش ونتخلص من الملح المتبقي ونمسح السمك. قطع واستمتع بالطعم! إذا كنت بحاجة إلى سمكة صغيرة، فقم بلف القطعة المتبقية مرة أخرى في نفس الشاش ووضعها في الثلاجة. سيتم تخزينها بشكل رائع لعدة أيام، ولكن يجب التخلص من الملح، وإلا فلن تكون سمكة مملحة قليلاً.

يتم تبريد الأسماك دائمًا قبل التمليح. ويستخدم أيضا محلول ملحي بارد. إذا وضعت سمك السلمون الوردي في ماء دافئ، فسوف يتدهور اللون والطعم، وسوف يتفكك اللحم، ويصبح فضفاضًا، ولن تحافظ القطع على شكلها جيدًا.

هل تحتاج إلى قطع سمك السلمون الوردي المملح قليلاً بعناية؟ لجعل الشرائح جميلة ورقيقة، ضعي السمك في الفريزر. عند التجميد، من السهل قطع شرائح رقيقة. بالمناسبة، إذا قمت بتمليح الكثير من سمك السلمون الوردي، فيمكنك أيضًا تخزين السمك في الثلاجة، بعد إغلاقه بإحكام.

عصير الليمون يحيد محتوى الدهون في الأسماك. وبما أن سمك السلمون الوردي نفسه جاف، فلا يمكن استخدام الحمضيات إلا مع الزيوت. خلاف ذلك، سوف تصبح الأسماك أكثر صرامة وجفافا.

وللتأكد من بقاء السمكة الحمراء ثابتة ولا تتفتت، يُنصح باستخدام الضغط عند التمليح. يمكن استخدامه في أي طريقة طهي - جاف أو رطب.

المقص أداة لا غنى عنها عند تقطيع الأسماك. من السهل إزالة الزعانف والجلد غير المستوي وقطع البطن الدهنية. ولكن لكي يصبح مقص المطبخ مفيدًا حقًا، يجب أن يكون كبيرًا وحادًا ومقابض غير قابلة للانزلاق.

تعتبر الأسماك الحمراء من الأطباق الشهية الشهيرة في العديد من البلدان، والتي يتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي ويتم تقديمها في أيام العطلات. من الطرق الشائعة جدًا لتحضير السمك الأحمر هو الملح، وفي مقالتنا سنتحدث عن كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل.

يعد تمليح السلمون الوردي في المنزل طريقة سريعة وغير مكلفة لتحضير الأسماك، حيث يمكن من خلاله تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لبعض الوقت وتقديمه بطرق مختلفة. على سبيل المثال، يمكن أن يكون سمك السلمون الوردي المملح أحد مكونات السندويشات، والمقبلات، ولفائف المقبلات، والفطائر المحشوة، والسلطات، أو يمكن تقديمه ببساطة كمقبلات وإضافة إلى الأطباق الجانبية. لذا، فإن السندويشات مع سمك السلمون الوردي المملح هي وسيلة ممتازة لإشباع جوع الضيوف الذين يصلون بشكل غير متوقع أو الأطفال المتقلبين الذين يعانون من ضعف الشهية. هناك أيضًا العديد من الوصفات لتخليل السلمون الوردي، وكلها سهلة التنفيذ. تمليح الأسماك في المنزل ليس بالأمر الصعب أو يستغرق وقتًا طويلاً. كل ما تحتاجه هو شراء أسماك عالية الجودة واتباع توصياتنا أدناه.

بالطبع، يأتي سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ من الأسماك الطازجة، ولكن إذا لم تتمكن من شرائه، فإن المجمد سيفي بالغرض. إذا اشتريت سمكًا طازجًا، انتبه إلى رائحته ومظهره. رائحة السلمون الوردي الطازج لطيفة للغاية، ولحمه يشبه إلى حد ما لب الخيار. الأسماك الطازجة كثيفة للغاية وتعود بسرعة إلى شكلها الأصلي إذا ضغطت عليها بأصابعك. جلد الأسماك عالية الجودة ناعم ومرن أيضًا. إذا كنت تستخدم منتجًا مجمدًا، فيجب إذابته قبل الطهي. من الأفضل وضع السمك على الرف السفلي للثلاجة، لكن لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن أبدًا لهذا الغرض.

لملح السلمون الوردي، يمكنك استخدام السمكة الكاملة أو قطع الفيليه الفردية. بدلًا من ذلك، يمكن تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة جدًا. باستخدام هذه الطريقة، يتم تمليح سمك السلمون الوردي بسرعة كبيرة (حرفيا في غضون ساعات قليلة)، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يحتاج إلى قطع، والأسماك مريحة للغاية لاستخدامها في إعداد الوجبات الخفيفة، على سبيل المثال، السندويشات. قبل التمليح، يجب غسل الأسماك جيدًا، وتقشيرها، وإزالة الذيل والزعانف والرأس، وإزالة الأحشاء (إذا لزم الأمر)، وقطعها وإزالة العظام. اشطف السمك المجهز مرة أخرى من الخارج والداخل، ثم جففه جيدًا باستخدام المناشف الورقية وقطّعه إلى أجزاء، إذا لزم الأمر. يمكن ترك السمكة مع الجلد أو إزالته حسب تفضيلاتك. يمكن تمليح السلمون الوردي بطريقتين - جاف باستخدام الملح والبهارات، ورطب باستخدام العديد من المخللات والمحلول الملحي.

للتمليح الجاف الكلاسيكي، يتم استخدام خليط من الملح والسكر، الذي يفرك على الأسماك من جميع الجوانب. في المتوسط، يتطلب كيلوغرام واحد من الأسماك ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف كمية السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام التوابل والأعشاب مثل الفلفل الأسود والكزبرة وبذور الخردل وإكليل الجبل المطحون وأوراق الغار والشبت الطازج أو البقدونس. بعد ذلك يجب وضع السمكة في وعاء أو حاوية أخرى وإغلاقها وتبريدها لمدة يوم تقريبًا. لطهي السلمون الوردي بالطريقة الرطبة، عليك ملئه بالمحلول الملحي مع البهارات، ثم تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريبا، وبعد ذلك من الأفضل وضع الأسماك المملحة في الثلاجة. من الصعب للغاية إفساد سمك السلمون الوردي المملح - فالسمكة سوف تمتص كمية الملح التي تحتاجها تمامًا. من الأفضل تمليح الأسماك في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي أو وعاء من المينا. ومن الأفضل تجنب الأواني المعدنية، لأن السمك قد يكتسب طعماً معدنياً.

حتى لا يكون لديك أي أسئلة حول كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل، نلفت انتباهك إلى مجموعة مختارة من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير مقبلات السمك اللذيذة.

سمك السلمون الوردي المملح محلي الصنع

مكونات:
1 كيلو سلمون وردي،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة سكر.

تحضير:
قطع السمك المجهز لعمل شريحتين. اخلطي السكر والملح في وعاء وافركي السمك بالتساوي من الجانبين. قم بتوصيل النصفين ولفهما في غلاف بلاستيكي ووضعهما في الثلاجة. بعد مرور 24 ساعة، يصبح سمك السلمون الوردي جاهزًا للأكل. قبل التقديم، يمكن رش سمك السلمون الوردي بالزيت النباتي.

سمك السلمون الوردي المملح قليلا

مكونات:
1 سلمون وردي (حوالي 1.5 كجم)،
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة سكر،
100 مل زيت نباتي،
فلفل أسود خشن حسب الرغبة،
الكزبرة حسب الذوق.

تحضير:
قطع السمك المحضر إلى قطع صغيرة. اخلطي الملح والسكر في وعاء صغير. توضع الطبقة الأولى من السمك في وعاء، وتُدهن قليلًا بالزيت، ثم تُرش بخليط الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة. كرر الطبقات حتى نفاد السمك. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

سمك السلمون الوردي المملح مع الشبت

مكونات:
1 كيلو سلمون وردي،
3 ملاعق كبيرة ملح خشن،
3 ملاعق كبيرة سكر،
200 جرام شبت طازج.

تحضير:
اغسل السمك وجففه وقطعه إلى قسمين وأزل العظام وأزل الجلد. اخلطي الملح والسكر وافركي هذا الخليط جيدًا في شرائح السمك على كلا الجانبين. شطف وتجفيف الشبت جيدا. ضع ثلث الشبت في وعاء حيث سيتم تمليح السمك. ضعي فيليه سمك فوقها، ثم طبقة من الشبت، ثم شريحة سمك ثانية والشبت المتبقي. قم بتغطية الحاوية ووضع حمولة في الأعلى، على سبيل المثال، جرة مملوءة بثلاثة لترات. يُخزن لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين، قم بإزالة الشبت، وقطع السمك إلى شرائح ويقدم.

سمك السلمون الوردي المملح السريع

مكونات:
1 كيلو سلمون وردي،
2-3 ملاعق كبيرة من الملح،
6-8 حبات فلفل،
1 ملعقة كبيرة خل،
50 مل زيت نباتي،
1 بصلة،
ورق الغار.

تحضير:
نقطع الفيليه المحضر إلى قطع ونضعه في وعاء التمليح. في وعاء منفصل، قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق تحريك الملح جيدًا في 500 مل من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق السمك ويُضغط عليه في الأعلى. اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، ثم صفي المحلول الملحي وأضف محلول ملحي جديد مكون من كوب واحد من الماء وملعقة من الخل. اترك السمك فيه لمدة 5 دقائق. يُصفّى المحلول الملحي ويُضاف البصل المفروم وورق الغار والفلفل والزيت النباتي إلى السمك ويُخلط جيدًا. بعد 15-20 دقيقة، السمك جاهز للأكل.

سمك السلمون الوردي المملح في مارينادي

مكونات:
5 شرائح سمك السلمون الوردي،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة سكر،
0.5 لتر من الماء،
3-4 أوراق الغار،
5 حبات فلفل أسود،
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير:
ضعي شرائح اللحم في وعاء وأضيفي إليها البهارات. لتحضير التتبيلة تحتاج إلى غلي الماء ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وخلطه مع الملح والسكر حتى يذوب تمامًا. نسكب التتبيلة الناتجة فوق شرائح اللحم. يجب أن يغطي الماء السمك بالكامل. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم، ثم نخرج السمك من التتبيلة وننقله إلى وعاء ونسكب فيه الزيت النباتي حتى يلين.

نأمل أن يكون الأمر واضحًا لك الآن كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل ببساطة وبسرعة. ستسمح لك وصفاتنا بتمليح الأسماك باستخدام أبسط المكونات والحصول على منتج لذيذ يمكن استخدامه بشكل مستقل أو كمكون للعديد من الوجبات الخفيفة.

في جميع أنحاء العالم، لا تُعرف الأسماك الحمراء بمذاقها الرقيق والعصير فحسب، بل أيضًا بمزيجها الفريد من المواد المفيدة. يعتبر سمك السلمون الوردي ممثلًا لذيذًا لأنواع السلمون، ومن أفضل الطرق وأكثرها ملاءمة لمعالجته في المنزل هو تمليح السمك. على الرغم من أن الطبخ متعة، إلا أنه يجب أن تتذكر وتأخذ في الاعتبار تفاصيل كيفية مخلل السلمون الوردي حتى تتم العملية بسرعة وبشكل مريح، والنتيجة هي طبق لذيذ وعطري سيسعد أي طباخ وعائلته. أكثر من مرة.

من السهل جدًا تحضير سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في المنزل.إذا اخترت السمك والمكونات الضرورية بحكمة وكفاءة. ليس هناك شك في أن الشرط الرئيسي هو سمك السلمون الوردي الطازج تمامًا.

لكي لا ترتكب خطأ عند الشراء، يجب عليك الانتباه على الفور إلى المظهر والرائحة: لا ينبغي أن تكون الرائحة مثيرة للاشمئزاز، فقد تكون رائحتها تشبه رائحة الخيار قليلاً، وعادة ما يكون الجلد ناعمًا، حتى بدون جروح أو تمزقات، يجب أن يكون الانطباع العام مرضيًا ولا يثير الشكوك.

لطهي سمك السلمون الوردي المملح، يمكنك تناول قطعة مجمدة أو سمكة كاملة، ثم تحتاج إلى تذويبها مسبقًا وبطريقة طبيعية حصريًا، ولا تضعها تحت الماء الساخن تحت أي ظرف من الظروف، في الفرن أو الميكروويف. من المهم الحفاظ على الفوائد والعناصر الغذائية. بالطبع، يمكن إزالة الجلد، لكن الخبراء الحقيقيين يوصون بتركه وتمليطه مباشرة فيه.

هناك بعض الأسرار الأخرى لتمليح السلمون الوردي في المنزل:

• بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار الشركات المصنعة التي أثبتت جدواها وعالية الجودة والتي تضمن منتجًا "نقيًا" لا يثقله محلول الفوسفات؛
• سوف تساعد الأواني الزجاجية في الحفاظ على الطعم في جميع مراحل الطهي - من الأفضل عدم استخدام المعدن والبلاستيك؛
• تعد إزالة الزعانف أكثر ملاءمة وأسهل بمساعدة مقص خاص، لأن السكين يمكن أن يلحق الضرر بالجلد ويعطل جزئيًا تقنية التمليح السريع واللذيذ للأسماك.

يمكنك ملحها بالكامل أو في قطع، وهناك أيضًا خيار تقسيمها إلى شرائح رفيعة لتسريع العملية وزيادة عدد الخيارات لمزيد من الاستخدام للمنتج النهائي.

تقنية التمليح الجاف

هناك أربع وصفات أساسية لكيفية تحضير سمك السلمون الوردي المملح بسرعة ولذيذة في المنزل: مملح قليلاً (احتفظ بالسمك في محلول ملحي لبعض الوقت)، التمليح الحار (أضف العديد من التوابل والتوابل والأعشاب إلى المحلول حسب الرغبة لتعزيز المذاق). قابض ورائحة)، التمليح الجاف (ملح الملح والسكر، استبعاد الماء) والتمليح في الزيت (استخدم الزيت النباتي كأساس للتتبيلة).

الطريقة الكلاسيكية

بالنسبة لهذه الوصفة، من المعتاد تناول الملح والسكر وفرك الذبيحة جيدًا من جميع الجوانب.

إذا كنت ترغب في الخروج عن الخوارزمية التقليدية، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس وإكليل الجبل وورق الغار والخردل أو القليل من الليمون. يُنصح بشدة بعدم استخدام الملح المعالج باليود حتى لا يؤثر على المذاق الفردي للمأكولات البحرية. بعد فرك السمك يجب غمره في وعاء أو أي وعاء مناسب وتركه في الثلاجة لمدة يوم.

سيكون من الرائع الضغط على السمكة في الأعلى بنوع من الوزن لتحقيق أقصى قدر من التشريب. القاعدة بسيطة: كلما طال أمد سمك السلمون الوردي في هذه الحالة، أصبح أكثر ملوحة، لذلك يمكنك بسهولة ضبط الطعم الناتج. الحد الأقصى لفترة التمليح هو ثلاثة أيام. ثم يجب إخراج الذبيحة وتنظيفها جيدًا من الملح والسكر والتوابل - كل شيء، السمك المملح محلي الصنع جاهز.

التخليل "الرطب".

الاسم نفسه يخفي إجابة السؤال، ما هو بالضبط الفرق بين الطرق الجافة والرطبة لسمك السلمون الوردي المملح بسرعة ولذيذة. بالنسبة للتخليل الرطب، فإن الوصفة هي كما يلي:

• بالنسبة للأسماك، خذ أطباق كبيرة الحجم، لأنها في المستقبل لن تحتوي فقط على شرائح أو قطع، ولكن أيضا الماء؛
• يتم غلي لترين من الماء، ثم تضاف البهارات حسب الرغبة. التركيبة المثبتة هي ورقتان من ورق الغار و70 جرامًا من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• غلي الماء مع التوابل لمدة 10-15 دقيقة أخرى؛
• يُترك المرق وقتًا ليبرد ، ثم من الضروري تصفيته ؛
• الخطوة الأخيرة هي سكب الخليط فوق السمك وتركه في الثلاجة لينقع لمدة يوم واحد.

وصفة تخليل السلمون الوردي في التتبيلة مشابهة لكن في البداية تأخذ نصف لتر من الماء ثم لا تقوم بتصفيته بل اسكب المحلول فوق السمك في وعاء واتركه أيضًا في الثلاجة لينقع لمدة يوم. بعد يوم، يجب تصريف الماء، والأسماك جاهزة. هذه هي أسهل طريقة لتتبيل الأسماك اللذيذة.

للكشف عن لوحة النكهة الكاملة للسلمون الوردي، يمكنك صبها بالزيت النباتي. بهذه الطريقة، ستتمكن جميع الروائح وظلال الذوق من التألق بشكل أكثر إشراقًا وقوة.

قد يكون لحم السلمون الوردي جافًا جدًا في بعض الأحيان، لذا يوجد حل: تمليح السلمون الوردي لسمك السلمون في المنزل مباشرةً. ستوفر طريقة الطهي هذه للأسماك قدرًا أكبر من العصير ومحتوى الدهون المناسب..

إذا أصبحت السمكة فجأة مالحة جدًا، فعليك شطفها تحت الماء إلى درجة التمليح المرغوبة. يمكنك تركه لينقع لمدة نصف ساعة إلى ساعة.

يتضمن تمليح السلمون الوردي محلي الصنع العديد من الطرق والمجموعات المختلفة. فيما يلي بعض الأشياء الأخرى التي تضمن المذاق الممتاز ونجاح الطهي.

سمك بالزبدة وعصير الليمون

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كجم من سمك السلمون الوردي
• 1 ليمونة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 150 غرام زيت عباد الشمس

اشطف السمكة جيدًا، وأزل الرأس والزعانف والذيل، وقم أيضًا بإزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة والصغيرة. إزالة الجلد وقطع السمك إلى خمس إلى ست قطع. افركي الشرائح بالملح والسكر، ثم قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة، بعد إزالة البذور، وتناوبي طبقة بعد طبقة من السمك والليمون في الوعاء. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة الليمون. يُسكب الخليط الناتج بزيت عباد الشمس ويُغلق ويُترك في الثلاجة لمدة يوم. وبعد يوم تصبح السمكة جاهزة تماما.

فيليه سمك السلمون الوردي مع الخردل

مكونات:

تنظيف السمكة جيداً وإزالة الرأس والذيل والزعانف والعظام. شطف. قطع بعناية إلى أربع قطع متطابقة. عليك أن تأخذ وعاءًا كبيرًا ، وتدهن الجدران والقاع بالزيت ، وترتب أربع قطع بإحكام ، وتفرك السكر والملح والشبت في الأعلى وفيما بينها. أغلقي الوعاء جيداً واتركيه في الثلاجة لمدة ثمانٍ وأربعين ساعة. بعد يومين، أخرجي السمك واخلطي الخردل الحلو والحار وزيت الزيتون والخل وقدميه إما كصلصة منفصلة، ​​أو بتغطية السلمون الوردي بالصلصة فوقها.

سيكون سمك السلمون الوردي جيدًا جدًا عند دمجه مع محلول السكر المركز والتوابل الحارة والصلصة الحارة والبصل والخل.

انتبه، اليوم فقط!