لفات. أنواع الرول - مجموعة النكهة المثالية لليابان

في الآونة الأخيرة ، أصبحت الأنواع الشرقية الغريبة أكثر شعبية. أنشأنا أجنحة مع الباغودا في منازلنا ، وأقمنا حديقة صخرية ، وقرأنا الدبابات وهايكو. ولكن ، ربما تكون الهدية الأكثر طلبًا في العالم الشرقي هي المطبخ الياباني ، والتي أصبحت أطباقها محببة للغربيين المعاصرين. في الوقت نفسه ، يمكن لأي شخص تقريبًا شراء السوشي مع التوصيل ، لأن تكلفته ديمقراطية تمامًا. في البداية ، في اليابان ، كان هذا الطبق يعتبر طعام الفقراء. هذا ليس مفاجئًا ، لأن السوشي واللفائف محضرة من أبسط المكونات وبأسعار معقولة. في الوقت الحالي ، يتم تقديمها في كل من المقاهي غير المكلفة والمطاعم المرموقة. إذا كنت مهتمًا بتوصيل اللفائف إلى المنزل ، فأنت بحاجة أولاً إلى معرفة كيف تختلف عن السوشي.

ما هو السوشي؟

السوشي ، أو كما يطلق عليه في اليابانية - السوشي ، هو طبق تقليدي من مطبخ أرض الشمس المشرقة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأسماك والأرز ، التي يتم تحضير الطبق منها ، هي أكثر المنتجات بأسعار معقولة في هذه المنطقة. إذا تحدثنا عن الأرز ، فإنه يعتبر بحق المحصول الزراعي الرئيسي في اليابان.

ذات مرة ، كانت كلمة "سوشي" تعني تحضير الأسماك ، بينما كان الأرز يستخدم كمادة حافظة ، وهو أمر لم يكن مألوفًا لتناوله. بمرور الوقت ، بدأ حفظ الأسماك دون استخدام الحبوب. على مدار تاريخه ، خضع السوشي للعديد من التغييرات. في الشكل الذي اشتهر به الطبق الياباني وحبه من قبل الناس المعاصرين ، ظهر في بداية القرن الماضي. منذ ذلك الحين ، لم يتغير مظهر وتكوين السوشي كثيرًا. لأول مرة ، تم تحضير الطبق من قبل طاهٍ ياباني باستخدام السمك النيء.

ما الفرق بين السوشي و رولز؟

حتى عشاق المطبخ الشرقي لا يعرفون في كثير من الأحيان ما إذا كانت هناك اختلافات بين مفهومي "السوشي" و "الرولات". في الواقع ، اللفائف هي نوع من الأطباق يسمى السوشي. على الرغم من أن هذا الطعام الياباني يحظى بشعبية كبيرة ، إلا أنه لا يزال غير معروف على وجه اليقين من هو الذي ابتكره.

السوشي له شكل بيضاوي ، وهو نوع من كعكة الأرز التي توضع عليها قطعة صغيرة من السمك. تركيبة الطهي بأكملها مرتبطة بشريط من أعشاب نوري البحرية. لكن القوائم ، التي تعني في الترجمة من الإنجليزية "تويست" ، لها مظهر مختلف قليلاً. في هذه الحالة ، يكون الأرز والحشو داخل النوري المطوي. هذا النوع من اللفائف يسمى نوري ماكي. إذا كان النوري ملفوفًا بالداخل ، ورُش الطبق بالسمسم أو الكافيار في الأعلى ، فإن اللفة تسمى uro-maki.

تكوين السوشي ولفائف

لتحضير كل من السوشي واللفائف ، يتم استخدام المنتجات التالية:

• الأرز الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ؛
• السكر؛
• ملح؛
• خل ياباني
• المأكولات البحرية ، مثل الجمبري أو ثعبان البحر أو السلمون.

للحصول على نوري ، تحتاج أيضًا إلى تخزين أعشاب نوري البحرية. كملء ، يمكنك استخدام الجبن والخيار والأفوكادو وحتى اللحوم. سيقدر عشاق المطبخ الياباني هذا النوع من الأطباق ، مثل اللفات الساخنة.

صنع السوشي واللفائف

يعد صنع السوشي عملية مباشرة إلى حد ما ، ما عليك سوى صنع كعكة من الأرز ووضع السمك فوقها. مع القوائم ، تكون الأمور أكثر تعقيدًا بعض الشيء. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دهن الأرز فوق النوري ، ثم وضع الحشوة. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف اللفائف باستخدام حصيرة خاصة من الخيزران. عندما يتم تشكيل اللفة ، يجب قطعها بعناية إلى عدد القطع. يجب أن تكون النتيجة لفات متوسطة الحجم مع حشوة وأرز موزعة بالتساوي.

اتضح أن السوشي عبارة عن كعك صغير مع الأرز والمأكولات البحرية ، ويتم صنعه يدويًا. اللفائف ، بدورها ، عبارة عن لفافة من أعشاب نوري البحرية والأرز والحشو ، وهي ملفوفة في حصيرة ويمكن أن تكون إما باردة أو ساخنة.

السوشي او كما يقولون اليابانيون- سوشي- طبق ياباني تقليدي ، ومكونه الرئيسي الأرز.

في منطقتنا ، من المعتاد أن نطلق على جميع أنواع السوشي "سوشي" ، ولكن طبقنا المفضل هو لفات ، واسمها الحقيقي - ماكي أو ماكيزوشي، والتي تعني في الترجمة - السوشي الدوامي. لذلك يمكنك طرح السؤال التالي:

ما الفرق بين اللفائف والسوشي؟

سوشي- قطعة صغيرة من الأرز المحضر خصيصًا ، مكونة من اليدين ، وتوضع عليها قطعة صغيرة من السمك.

- طبق ملفوف في صفيحة نوري باستخدام حصيرة من الخيزران بشكل أسطواني. علاوة على ذلك ، هناك وصفات عندما يلف الأرز بالطعام داخل النوري ، ويوجد بالخارج ما يسمى بلفائف خرير الماء ، على سبيل المثال ، فيلادلفيا رولز.

تاريخ ظهور السوشي

سوشي ()، في الأصل ، في الأيام الخوالي - طريقة لتخزين الأسماك. 2 من الحروف الهيروغليفية في الاسم تُرجمت على أنها "سمكة مخللة" ، "تحضير لطول العمر" وببساطة على أنها "أتمنى السعادة".

كان السمك مملحًا ومغطى بطبقات من الأرز ويخزن تحت الضغط. في هذا الشكل ، تم تخزين الأسماك من عدة أشهر إلى سنة ، وبعد ذلك ، تم التخلص من الأرز ببساطة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن طريقة تخزين الأسماك هذه جاءت إلى اليابان من الصين ، ولكن في اليابان تم تعديلها إلى الطبق الحالي المحبوب من قبل الجميع تقريبًا.

ظهر طبق "سوشي" الذي وقعنا في حبهم في القرن التاسع عشر في مدينة إيدو (الاسم القديم لطوكيو الحديثة). كان منشئها Johei ، خبير السوشي العادي الذي صنع كعكة من الأرز ، وأضاف القليل من الواسابي (الفجل الياباني مع تأثير مطهر) وغطاه بقطعة من السمك. كان الطبق يسمى "نيغيري سوشي" (نيغيري في اليابانية حفنة).

يمكن تسمية سيد السوشي بالشخص الذي يطبخ 10 سوشي نيجيري و 1 لفة سوشي من كوب واحد من الأرز الخام. كان هذا الجزء هو الذي تم تقنينه بشكل صارم بعد الحرب العالمية الثانية.

يستخدم السوشي الياباني الحقيقي بشكل أساسي أسماك البحر النيئة (التونة ، السلمون ، ثعبان البحر ، الماكريل ، إلخ). السوشي نفسه مصنوع يدويًا.

أنواع السوشي

قبل قليل ، أيها القراء الأعزاء ، ناقشنا معكم بالفعل كيف يختلف السوشي عن اللفائف ، فلنلقِ نظرة الآن على أنواع السوشي وأنواع اللفائف؟

• ماكيزوشي (لفات)

تنقسم القوائم إلى:

هوسوماكيأو monorolls- لفائف رقيقة ملفوفة في نصف صفيحة نوري تحتوي على أرز ونوع واحد من الأسماك أو المأكولات البحرية بداخلها (الأكثر شيوعًا: لفائف السلمون ، ولفائف التونة ، ولفائف الخيار) ؛

فوتوماكي- لفائف كبيرة ملفوفة في صفيحة نوري كاملة ، بالإضافة إلى الأرز ، وتشمل عدة أنواع من الأسماك والخضروات بتركيبات مختلفة ؛

أوراماكي- لفائف من الداخل ، بها أرز من الخارج ، وعدة مكونات بالداخل ، يمكن لف الأرز بالسمك أو رشه بالكافيار أو السمسم.

• تيماكي

تيماكي عبارة عن مخروط من أوراق نوري مليئة بالأرز وحشوات مختلفة.

• نيجيريزوشيأو نيغيري سوشي

Nigirizushi عبارة عن كرة أرز عليها قطعة سمكة ، وأحيانًا يتم ربطها بشريط رفيع من النوري.

• جونكانماكيأو gunkans

Gunkanmaki عبارة عن قوارب سوشي بيضاوية الشكل محاطة بشريط سميك من نوري عبر العرض ، ويتم وضع الحشوة في الأعلى.

• أوشيزوشي

أوشيزوشي عبارة عن سوشي مضغوط على شكل أعواد ، ويتم صنعه باستخدام جهاز مصنوع من الخشب يسمى أوشيباكو. يتم وضع الأرز والحشوة في طبقات في هذا الجهاز ، يتم ضغط كل شيء وتقطيعه.

• إيناريزوشيأو إيناري

إناريزوشي تعني حرفيا السوشي المحشو. أكياس التوفو مليئة بالأرز ومحشوة بالسمك والمأكولات البحرية.

• تيراشيزوشي

تيراشيزوشي عبارة عن وعاء أرز ومجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. الطبق مقسم إلى نوعين:

edomae chirashizushi- توضع الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات فوق الأرز ؛

جوموكوزوشي- تخلط المكونات مع الأرز.

كيف تطبخ السوشي؟

— ;
— ;
- وصفات السوشي واللفائف.

العلامات:سوشي ، لفات ، رول ، مأكولات يابانية ، أنواع السوشي ، أنواع لفات ، ماكيزوشي ، هوسوماكي ، مونورولز ، فوتوماكي ، أوراماكي ، تيماكي ، نيغيريزوشي ، سوشي نيغيري ، جونكانماكي ، غونكان ، أوشيزوشي ، إيناريزوشي ، إيناري ، تيراشيزوشي ، إدوماي تيراسسوشي

سوشي او سوشيهو طبق ياباني. يستعد سوشيمن الأرز والمأكولات البحرية المختلفة. هناك العديد من الأصناف سوشيتختلف في طريقة التحضير. تدحرجهو نوع من السوشي. حول ماذا سوشياقرأ هذه المقالة.

ماكيزوشي (لفات ، ماكي سوشي ، سوشي نوريماكي)- هذا هو سوشيملفوفة في ورقة نوري ، ماكيزوشي ، مما يعني السوشي الملفوف. بعد دحرجة البكرة ، يتم تقطيعها إلى 6 أو 8 قطع. تنقسم القوائم إلى:

• هوسوماكي (لفات رفيعة ، ولفات سادة ، ولفائف صغيرة)عادة ما يتم تصنيعها بحشوة واحدة وملفوفة بحيث تكون ورقة النوري من الخارج ، بقطر 2-3 سم. عادة ما يتم استخدام ورقة صغيرة من نوري أو نصف ورقة كبيرة لمثل هذه القوائم.

• فوتوماكي (لفات سميكة ، لفات كبيرة ، لفات التوقيع)مصنوعة من عدة حشوات بتركيبات مختلفة. وهي مصنوعة من صفيحة كبيرة من نوري يبلغ قطرها حوالي 5 سم.

• أوراماكي (يتدحرج من الداخل للخارج)- ملفوفة بطريقة تجعل الأرز من الخارج والحشوة في الوسط ملفوفة في صفيحة من النوري. هذه القوائم مصنوعة من ورقة صغيرة من نوري أو من نصف ورقة كبيرة.

• تيماكي (الأقماع والحقائب)- تُصنع أوراق النوري في شكل مخروط مملوء بالأرز والحشوة. يبلغ طول هذه اللفة حوالي 10 سم.

نيجيريزوشي (نيغيري سوشي)عبارة عن كتلة صغيرة من الأرز تعلوها قطعة سمكة ، وأحيانًا يتم ربط كل هذا بقطعة رقيقة من النوري.

Gunkan-maki (gunkanmaki ، gunkans ، القوارب)- بيضاوي الشكل ، محاط بشريط من النوري على طول المحيط ، الحشوة موضوعة في الأعلى. Gunkan-maki في الترجمة تعني roll-ship.

أوشيزوشي (سوشي مضغوط)- السوشي على شكل أعواد ، مصنوع باستخدام جهاز خشبي يسمى أوشيباكو.

في اوسابيكويوضع الأرز والحشوة في طبقات ، وبعد ذلك يتم ضغطها معًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

إيناريزوشي (إيناري محشي سوشي)- أكياس صغيرة من التوفو مملوءة بالأرز وحشوات أخرى.

تيراشيزوشي- طبق مع أرز ومأكولات بحرية متنوعة. هناك نوعان من هذه اللوحات.

لقد دخلت الأطباق اليابانية بأشكالها الغريبة ومجموعات النكهات في نظامنا الغذائي. ولا يوجد مثل هذا النوع من السوشي ولفائف حتى في اليابان نفسها. ما هي القوائم الأكثر شعبية في روسيا؟ اختيارنا سوف يجيب على هذا السؤال.

فيلادلفيا

على الرغم من حقيقة أن وصفة لفائف فيلادلفيا لم تولد في اليابان ، ولكن في الولايات المتحدة الأمريكية (بسبب تسمية الطبق باسم إحدى المدن) ، فإن هذه اللفائف اليوم هي واحدة من أكثر الأطباق شعبية بين النظاميين. مطاعم يابانية. يكمن سر لفائف فيلادلفيا في المزيج المتناغم من المكونات التقليدية والأرز وأعشاب نوري البحرية وشرائح السلمون النيئة مع جبنة فيلادلفيا. تشمل الاختلافات في هذه القوائم الشعبية الأفوكادو والخيار وكافيار توبيكو والبصل الأخضر وعصي السلطعون ، كل ذلك على مستوى خيال شيف السوشي.

كاليفورنيا

ما الروسي لا يحب كاليفورنيا رولز! تم دمج كل ما هو عزيز على قلب محبي المطبخ الياباني بهذا الاسم: الأرز الياباني ، والأعشاب البحرية نوري ، والأفوكادو ، وبطارخ السمك الطائر ، ولحم السلطعون الطري. بالمناسبة ، إذا كان في الظروف العادية ، من أجل تذوق لحم السلطعون ، عليك القتال بقشرته ، فإن هذا الوحش لا يخاف من أي شخص في شكل لفة! لا تتمتع رولز "كاليفورنيا" بمذاق ممتاز فحسب ، بل تتمتع أيضًا بمظهر جميل: يتم لف مكونات الحشوة في أرز أبيض ثلجي ، ثم يتم لفها في كافيار توبيكو باللون الأحمر البرتقالي الساطع ، بحيث يمكن رؤية لفائف كاليفورنيا من بعيد.

ألاسكا

رولز "ألاسكا" ، وكذلك القادة بلا منازع من جميع تصنيفات المطبخ الياباني "فيلادلفيا" و "كاليفورنيا" ، ينتمون إلى تشكيلة "لفات من الداخل للخارج". الحقيقة هي أن ورقة طحالب النوري موجودة بداخلها وليس بالخارج. يمكن اعتبار لحم السلطعون والسمسم سمة مميزة لفائف ألاسكا. جبنة كريمية ، خيار ، أفوكادو ، لحم كابوريا مغلفة بورق نوري وطبقة أرز ملفوفة في بذور سمسم مقرمشة. يضع بعض طهاة السوشي لحم السلطعون فوق الأرز ، لذلك لا يستطيع الذواقة الفضوليون بشكل خاص تذوقه فحسب ، بل يمكنهم أيضًا فحصه بكل تفاصيله. يجب الاعتراف بأنه لا يمكن تسمية لحم السلطعون أو السمسم بسمات المطبخ الروسي ، لذا فإن لفائف ألاسكا تترك انطباعًا مذهلاً على المبتدئين وتجنّد بنجاح معجبين جددًا بالمطبخ الياباني.

كندا

"الشمالية" الأخرى في الاسم ، ولكن ليس في الطابع ، مجموعة متنوعة من لفات هي كندا رولز. يكمن سر شعبيتها بالطبع في الذوق وكذلك في المظهر المذهل. المرحلة الأولى في تحضير اللفائف "كندا" و "ألاسكا" هي نفسها: يتم استخدام الأرز ، الأعشاب البحرية نوري ، الجبن الكريمي ، الخيار. لكن مساراتهم تتباعد بعد ذلك. في الداخل ، بدلاً من لحم السلطعون ، يوجد سمك السلمون ، وتوضع قطع من لحم ثعبان البحر المقلي فوق اللفة. ضعي فوق اللفائف صلصة حناجي ورشّي بذور السمسم. هكذا ولدت لفائف "كندا" اللذيذة!

تمبورا

كنا على يقين من أن جميع اليابانيين مدمنون تمامًا على أنماط الحياة الصحية ويأكلون فقط بشكل صحيح. ولكن عندما تعرفنا على لفائف تيمبورا ، أدركنا أننا كنا مخطئين بشدة. لفات تيمبورا عبارة عن لفات ساخنة خاصة. تشير كلمة "تمبورا" في اليابان إلى المأكولات البحرية والخضروات المقلية في عجينة مصنوعة من دقيق تمبورا خاص. هذا الخليط يختلف عن المعتاد في خفته وأزمته الخاصة. اتضح تمامًا روبيان النمر ، وبالطبع ، لفات. في الوقت نفسه ، لا يهم على الإطلاق نوع الحشو الذي سيحصلون عليه. والحقيقة هي أنه بحلول الوقت الذي تكتسب فيه اللفافة قشرة التمبورا "الرقيقة" الشهيرة ، لا يكون لديها وقت للطهي بالداخل. هذه القوائم مثالية ليوم رمادي ممطر.

هل لديك شهية؟ يمكن العثور على كل هذه القوائم في Delivery Club. مجرد طلبين ، وستتقن بالفعل ليس فقط عيدان تناول الطعام الصينية ، ولكن أيضًا تفهم القوائم.

جاء المطبخ الياباني إلى روسيا في مكان ما في التسعينيات من القرن الماضي. في كل مدينة ، بدأت المطاعم في الظهور بسرعة ، حيث تمت دعوة الزوار لتجربة الأطباق الأصلية بأسماء غير عادية. أحب الروس الحداثة ، ولكن حتى يومنا هذا ، هناك خلافات شرسة بين عشاق المطبخ الياباني حول أي لفة هي الأكثر لذة. ولكل شخص رأيه في هذا.

غالي الثمن - جميل

بعض الناس على يقين من أن طعم وجودة المنتج النهائي يعتمد بشكل مباشر على تكلفته. بالنسبة لهم ، السعر هو المؤشر الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه عند اتخاذ هذا الخيار أو ذاك. وعلى السؤال حول أي لفة هي الأكثر لذة ، سيجيب هؤلاء الأشخاص بشكل لا لبس فيه - باهظ الثمن. لمثل هؤلاء العشاق ، ابتكر الطاهي الفلبيني الشهير أنخيليتو أرانيتا طبقه غير العادي.

في أفضل المطاعم في مانيلا ، تبلغ تكلفة وجبة واحدة من هذا السوشي 2750 دولارًا. ما سر هذا الطبق؟ اتضح أن الشيف الفلبيني استخدم المكونات التالية لتحضيره:

• أرز ياباني
• سمك السلمون النرويجي الوردي والكافيار ؛
• خيار؛
• سكر القصب غير المكرر
• فوا؛
• مانجو؛
• الزعفران البري
• الخل البلسمي؛
• مايونيز بالزبدة
• مياه عذراء عمرها 70 عامًا ؛
• الماس الأفريقي ولآلئ بالاوان.

كانت فكرة السيد هي إنشاء طبق أكثر روعة وحصرية. ونجح في ذلك بنجاح كبير. إذا قمنا بتقييم تكلفة الطبق النهائي ، فإن هذا المنتج ، بالطبع ، سيحتل المركز الأول. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو رائعة للغاية وفاخرة.

"شوكا ماكي"

في حالة استخدام المنتجات الغذائية الأكثر شيوعًا ، لن يكون من السهل الإجابة عن السؤال حول أي لفة هي الأكثر لذة. كل هذا يتوقف على تفضيلات الطعام الفردية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن اللفائف عبارة عن سوشي تتكون من أرز وحشوة ملفوفة في ورقة من الأعشاب البحرية المضغوط (نوري). بعد ذلك ، تبقى اللفة النهائية مقطوعة إلى عدة أجزاء فقط.

تختلف هذه المنتجات ، أولاً ، عن بعضها البعض في تكوين الحشوة. هنا يمكنك إظهار خيالك بأمان أو استخدام الخيارات المعروفة بالفعل. على سبيل المثال ، في اليابان ، النوع الكلاسيكي من اللفائف المسمى "Chuka Maki" يحظى باحترام كبير. يكمن تفرد هذا المنتج في حقيقة أنه لا يتم استخدام الأسماك في حشوها ، ولكن يتم استخدام خليط من الأعشاب البحرية مع صلصة الجوز. صحيح أن هذا الطبق لا يحظى بشعبية بين الروس. في بلدنا ، لسبب ما ، هناك رأي مفاده أن المكون الرئيسي للسوشي الياباني (أو اللفائف) يجب أن يكون سمكًا طازجًا. ربما تكون هذه هي قوة العادة أو المعرفة السطحية للمطبخ الوطني لبلد آخر.

لفات الخيار

عشاق الخضار سيحبون بالتأكيد لفائف الخيار. لم يتم تحضيرها بالطريقة المعتادة:

1. أولاً ، يجب غسل الخضار الطازجة وتقشيرها بالكامل ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يضر الجنين.
2. ثم في كل شريط من الضروري لف قطعة صغيرة من الأرز المسلوق. يجب أن تتداخل الحواف حتى لا ينهار المنتج.
3. بعد ذلك ، يجب ملء الفراغات بالحشوة ووضعها فوق الأرز. عادة ، يتم استخدام الكافيار توبيكو أو الجمبري أو السلطعون أو الأسماك لهذا الغرض.
4. مسبقًا ، يجب سحق جميع المكونات وسكبها مع الصلصة المعدة مسبقًا أو مايونيز الصويا الياباني الأصلي. هذا سيجعل الحشوة أكثر بهارة.

أي شخص يحاول مثل هذا المنتج لن يطرح السؤال بعد الآن - أي لفة هي الأكثر لذة. بعد التذوق ، لن يكون الجواب موضع شك. من المؤكد أن اللفائف الطازجة والعصرية والطازجة سترضي الجميع.

"ماجورو"

اليوم ، يمكن لسكان المدن الروسية شراء السوشي ليس فقط في المقاهي المتخصصة ، ولكن أيضًا في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة. هنا ، يتم تقديم منتجات من إنتاجهم للزوار ، والتي يتم إعدادها في بعض الأحيان مباشرة في قاعة التداول.

يصعب على الأشخاص الذين يشترون هذا المنتج لأول مرة تحديد اللفائف الأكثر لذة. ستساعدهم التعليقات الواردة من العملاء المنتظمين على اتخاذ القرار الصحيح. يدعي العديد من البائعين ، على سبيل المثال ، أن لفات Maguro هي المنتج الأكثر شعبية اليوم.

هذا منتج نموذجي لأنواع هوسوماكي. المنتجات عبارة عن لفائف رفيعة بحشوة تتكون من مكون واحد فقط. تحضير هذه القوائم بسيط للغاية:

1. توضع ورقة من النوري على الحصيرة.
2. ينتشر الأرز فوقها.
3. يتم وضع قطع من الأسماك النيئة من طرف واحد. عادة ما يتم استخدام التونة الطازجة للعمل.
4. بمساعدة حصيرة ، يتم لف المنتجات في لفافة ، ثم تقطيعها إلى 6 أو 8 قطع.

هذا الطبق له اسم معبر للغاية. بعد كل شيء ، في اليابانية ، تبدو كلمة "التونة" مثل "ماجورو".

"فيلادلفيا"

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحلول غير القياسية ، ليس من السهل أيضًا تحديد أكثر اللفائف اللذيذة. أحيانًا يكون لأسماء أطباق معينة عدة ارتباطات مختلفة. خذ على سبيل المثال ، فيلادلفيا رولز.

بالنسبة للبعض ، إنها مجرد مدينة في الولايات المتحدة الأمريكية. لكن في هذه الحالة ، نعني الجبن الكريمي ، وهو المكون الرئيسي للحشو. وفقًا لتكنولوجيا التحضير ، تنتمي هذه القوائم إلى نوع uramaki. ترجم من اليابانية ، يبدو مثل "السوشي بالمقلوب" أو "الدوران للخلف". في الواقع ، يتكون هذا الطبق من أربع طبقات ، تقع واحدة تلو الأخرى:

1. حشوة يجب أن تحتوي على جبنة كريمية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحتوي الخليط أيضًا على الخيار والأفوكادو.
2. ورقة نوري. تغطي الأعشاب البحرية المضغوط الحشوة فقط.
3. محضر أرز معطر.
4. شرائح السمك النيئة شرائح رقيقة.

هذه القوائم تبدو غير عادية للغاية. وسيقدر عشاق المأكولات البحرية بالتأكيد مذاقها الأصلي.

فوتوماكي

كلما احتوت الحشوة على مكونات أكثر ، كان طعم الطبق النهائي أكثر إشراقًا وتنوعًا. لكن من الصعب وضع مثل هذه الوفرة من المنتجات في لفافة صغيرة. لهذا السبب اخترع اليابانيون الفوتوماكي. الآن عشاق السوشي الحقيقيين يعرفون أي اللفائف هي اللذيذة. صور وأسماء هذه المنتجات تشرح كل شيء.

فوتوماكي هو أكبر سوشي يصل قطره إلى خمسة سنتيمترات. في الترجمة ، يبدو الاسم مثل لفة "سميكة" أو "كبيرة". للحشو ، يستخدمون مجموعة متنوعة من المنتجات: الكافيار ، وسرطان البحر ، والسلمون ، وثعبان البحر ، أو الروبيان في أي تركيبة. هذا يجعل الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مرضي تمامًا. يمكن أن تحل حصة واحدة من هذه القوائم بسهولة محل عشاء كامل.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا خيارات نباتية ، حيث يتم عادةً وضع الخيار أو الطماطم أو الفلفل أو الأفوكادو في الداخل. كاليفورنيا هي واحدة من أشهر ألعاب فوتوماك في روسيا.

في مثل هذه اللفائف ، يتم وضع حشوات الخيار ، بطارخ السمك الطائر ، لحم السلطعون ، الأفوكادو والمايونيز الياباني داخل أرز ملفوف في ورقة نوري. الطبق يبدو مؤثرا جدا.

لفات ساخنة

لدى الأوروبيين والمقيمين في القارة الأمريكية فكرتهم الخاصة عن السوشي واللفائف اللذيذة. إنهم لا يوافقون على نظام الطعام الياباني الخام. بعد كل شيء ، هذه الطريقة في تناول الطعام غير آمنة. من أجل تكييف المطبخ الشرقي لأنفسهم بطريقة ما ، بدأ الأوروبيون في إخضاع السوشي للمعالجة الحرارية.

يمكنك القيام بذلك بطريقتين:

1. تخبز على الشواية أو في الفرن.
2. قلي عميق. بالمناسبة ، استخدم اليابانيون أنفسهم هذا الخيار لمعالجة المنتجات شبه المصنعة في العصور القديمة.

صحيح ، في هذه الحالة ، يتغير نسيج المكونات الأصلية قليلاً. تصبح أكثر رقة ونعومة. يكتسب المنتج النهائي نفسه رائحة واضحة ومظهرًا غير عادي. على سبيل المثال ، قبل الخبز ، غالبًا ما يتم تغطية اللفائف بالجبن ، والتي تذوب بعد المعالجة بدرجة حرارة عالية وتخلق قشرة عطرة حمراء على السطح. حتى النساء الحوامل يمكن أن يأكلن مثل هذه المنتجات دون خوف على صحة الجنين.

المجموعات الأصلية

بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في اكتشاف المأكولات اليابانية الوطنية ، من الصعب أن يقرروا أخيرًا أي السوشي ولفائف اللذيذة. لن تساعد التعليقات الواردة من الأصدقاء والمعارف هنا. في هذه الحالة ، عليك أن تفهم شخصيًا. لكي لا نخطئ في الاختيار ، من الأفضل للمبتدئين شراء عدة أنواع من هذه المنتجات دفعة واحدة. بالمناسبة ، تقدم العديد من المقاهي المتخصصة لزوارها شراء مجموعات أصلية.

تحتوي على لفات من عدة أنواع وأسماء دفعة واحدة. بعض المنتجات في مثل هذه المجموعة غريبة الشكل لدرجة أنه من الصعب حتى تخيل كيف يدير الطاهي طهيها. خذ ، على سبيل المثال ، لفات الفسيفساء. هنا ، يتم استخدام تقنية أكثر تطوراً. للعمل سوف تحتاج:

• توبيكو كافيار
• خيار؛
• سمك (سمك السلمون المرقط أو السلمون) ؛
• 2 ورقة نوري.

تتكون العملية من عدة مراحل:

1. امزج الأرز مع الكافيار.
2. انشر الخليط على ورقة النوري.
3. غلفي بها حبة خيار كاملة.
4. قطع اللفة بالطول إلى 4 قطع.
5. ضع قطع الفراغات على الورقة الثانية (الخيار بالخارج) وضع قطعة من السمك في المنتصف.
6. لف المنتجات بساط وشكلها في مربع. الآن يبقى فقط قطع اللفة إلى قطع.

من المؤكد أن المجموعة التي تظهر فيها هذه القوائم الأصلية ستجذب انتباه المشترين.