كيفية فتح مقهى صيفي. خطة عمل. كيفية فتح مقهى صيفي، عمل لهذا الموسم

في هذه المادة:

يعد المقهى الصيفي مكانًا مفضلاً لقضاء العطلات لـ 80٪ من سكان المدينة. إذا كان هناك خيار بين زيارة منشأة مفتوحة ومغلقة، فإن الأولوية تبقى دائما للخيار الأول. عند التخطيط للانخراط في هذا النوع من النشاط، يجب على رجل الأعمال أن يفهم بوضوح أنه ليس لديه الوقت للترويج للمؤسسة والإعلان عنها. تقتصر ساعات عمل الكافتيريا على موسم قصير من مايو إلى سبتمبر. ولهذا السبب، يلزم وجود خطة عمل مختصة ومفصلة لمقهى صيفي، مما يتيح لك الحصول على صافي ربح من لحظة الافتتاح.

وصف المشروع وأهميته

المقهى الصيفي عبارة عن مؤسسة مفتوحة لتقديم الطعام مع إمكانية بيع المشروبات الكحولية.

وصف المشروع – تنظيم الأعمال والترفيه للمواطنين في ظروف مريحة في الهواء الطلق.

الهدف هو تحقيق ربح صافي قدره 150-200 ألف روبل من الشهر الأول من التشغيل.

المبيعات – شراء وتركيب المعدات في منطقة مختارة مع بيع المنتجات لاحقًا وتقديم الخدمات ذات الصلة.

تعد المقاهي الصيفية من الأعمال التجارية الشهيرة حتى أن المؤسسات الدائمة تنظم مناطق مفتوحة على أراضيها. تعتبر الملاءمة نموذجية لكل من المدن الصغيرة والكبيرة وتفسر بالمزايا التالية:

• الهواء النقي - في الصيف، يميل الناس إلى قضاء المزيد من الوقت في الطبيعة، أو على الأقل في الشارع، لأن أي غرفة خانقة وغير مريحة. يعد شرب فنجان من القهوة أو كأس من البيرة أو تناول وجبة خفيفة على السلطة أكثر متعة خارج جدران مؤسسة من الطوب والملاط.
• الجو – يقتصر المقهى الثابت دائمًا على نفس الديكورات، الأمر الذي سرعان ما يصبح مملًا للزوار. خيار الصيف، كقاعدة عامة، لا يحتوي على جدران مادية، لذلك يسعد الناس بمشاهدة المارة، وسماع "صوت" المدينة ولا يشعرون وكأنهم في مكان ضيق.
• الحرية - يحظر قانون الاتحاد الروسي شرب المشروبات الكحولية في الأماكن العامة، باستثناء المؤسسات الخاصة. في هذه الحالة، يعمل المقهى الصيفي كخيار وسيط للأشخاص - يبدو أنهم لا ينتهكون القانون، ولكن في نفس الوقت هم من بين المجتمع.

المرجع: يربط كل شخص مقهى صيفي بتصور شخصي للمؤسسة. الجميع يحب ذلك، ولكن كل واحد منهم، وبالتالي فإن الميزة الرئيسية للكافتيريا الخارجية هي تنظيمها خارج المبنى.

قائمة خدمات المقهى الصيفي

الخدمات الرئيسية للمؤسسة:

• المشروبات الغازية - المياه الغازية (المعدنية، الشرب)، العصير، مشروبات الفاكهة، كفاس؛
• المشروبات الكحولية - البيرة المعبأة في زجاجات، والنبيذ، والكونياك، والفودكا؛
• الوجبات الخفيفة والسلطات واللحوم الباردة.
• وجبات خفيفة؛
• الخبز والمخبوزات؛
• السجائر.

يعتمد تنوع التشكيلة على تركيز المؤسسة. إذا كان هذا مقهى صغير في منطقة الحديقة، مفتوحا حتى الساعة 20:00، فلن تحظى المشروبات الكحولية القوية والأطباق الساخنة بشعبية. ولكن إذا كان هذا مكانًا ترفيهيًا صيفيًا متكاملاً، مفتوحًا حتى الصباح، فسيصبح المكان مشهورًا ليس فقط للراحة القصيرة في منتصف النهار، ولكنه سيكون أيضًا ناجحًا للاحتفال بأعياد الميلاد وحفلات الزفاف والشهادات . وهذا يستلزم الحاجة إلى تنظيم كامل لوقت الفراغ مع تقديم الطبقتين الأولى والثانية.

تحليل السوق: الجمهور المستهدف، تقييم المنافسة

قبل فتح مقهى، يجب عليك تحليل جميع الأماكن الشعبية في المدينة وإجراء تحليل مقارن للمنافسين. خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:

• البحث عن موقع جيد محتمل؛
• تحديد عدد المنشآت العاملة؛
• مقارنة النقاط حسب نوع النشاط وحجم الخدمات المقدمة؛
• مقارنة المؤشرات واختيار الموقع الأكثر نجاحا.

المساعدة: من المحتمل أن يُظهر تحليل المنافسين عدة مؤسسات متطابقة حسب نوع العمل، ولكنها تقع في أجزاء مختلفة من المدينة. في هذه الحالة، تحتاج إلى التركيز على أحجام حركة المرور العالية.

الجوانب الرئيسية لخطة عمل المقهى الصيفي

تبدأ الأنشطة التنظيمية بالتتابع - تسجيل الأنشطة التجارية، والبحث عن موقع، والحصول على التصاريح، وما إلى ذلك. ويتم البحث عن الموظفين وشراء المنتجات في المراحل الأخيرة.

تسجيل الأنشطة والتصاريح

المقهى الصيفي هو صناعة تجارية صغيرة، لذلك ليس من الضروري فتح كيان قانوني. ومن ناحية أخرى فإن النشاط موسمي، لذا يجب على رائد الأعمال أن يفكر فيما سيفعله في فترة الخريف والشتاء. إذا كان النشاط مرتبطا بعمل مماثل على نطاق واسع (مطعم بيتزا، مطعم)، فمن المنطقي إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة على الفور.

ميزات الملكية الفكرية:

• واجب الدولة - 800 روبل.
• حزمة من الوثائق – الطلب، جواز السفر، رقم التعريف الضريبي (TIN)؛
• مدة الحصول على الترخيص هي 5-10 أيام.

ميزات شركة ذات مسؤولية محدودة:

• واجب الدولة - 4000 روبل.
• حزمة من الوثائق - ميثاق الشركة، قرار إنشاء كيان قانوني، رأس المال المصرح به (الحد الأدنى 10000 روبل)، جواز سفر المؤسس؛
• وقت المعالجة هو 10-15 يوما.

إن رموز OKEVD ونظام الضرائب هي نفسها تقريبا لكلا الخيارين، لذلك يجب على رجل الأعمال تحديد هذه الفروق الدقيقة بشكل مستقل اعتمادا على مجموعة المنتجات والخدمات الكحولية المقدمة وتوافرها.

المساعدة: لا تسمح لك حالة رجل الأعمال الفردي ببيع الكحول، باستثناء البيرة، لذلك إذا كان المقهى يقدم منطقة صيفية بأقصى تشكيلة، فمن الأفضل إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة على الفور.

بعد تسجيل نشاطك التجاري، عليك المتابعة للحصول على تصاريح مزاولة العمل. للقيام بذلك، تحتاج إلى الاتصال بـ Rospotrebnadzor ووزارة حالات الطوارئ، وتوفير مجموعة من الوثائق:

1. شهادة النشاط التجاري.
2. عقد ايجار الارض .
3. تصريح من إدارة المدينة لفتح مقهى.
4. قائمة المنتجات والخدمات.
5. اتفاقية إزالة القمامة والنفايات الصلبة.

بعد دراسة المستندات، ستقوم الجهات الحكومية بزيارة الموقع الذي سيتم فيه افتتاح منفذ البيع بالتجزئة، وتحليل الموقع للتأكد من مطابقته للمعايير الصحية واتخاذ القرار النهائي. إذا كانت إيجابية، فيمكنك المتابعة لشراء المعدات والاستعداد لبدء العمل. إذا كان القرار سلبيا، فسيشير القرار إلى الانتهاكات، إذا تم إزالتها، يمكن الاستمرار في الإجراءات التنظيمية.

موقع الكافتيريا

الفرق الرئيسي بين المقهى الصيفي والمقهى الثابت هو أن المؤسسة تقع في منطقة مفتوحة. يمكن فتح الكافيتريات ومطاعم البيتزا والمطاعم العادية في أي مكان. على سبيل المثال، المراكز التجارية ومراكز التسوق وحتى الطوابق السفلية للمباني متعددة الطوابق. لو كان المكان مشهوراً.

أما بالنسبة للمقهى الصيفي، فالأمر مختلف بعض الشيء، لأنه لا يحتوي على جدران مادية، كما أن ضجيج المدينة والغبار وصخب المارة سيؤثر سلبًا على الحضور. كموقع، تحتاج إلى البحث عن منطقة خضراء أو جزء من المدينة مخصص للترفيه.

خيارات لموقع الكافتيريا الصيفية:

• الحدائق والساحات.
• السد والمنطقة الساحلية للخزان مع حركة بشرية عالية؛
• شوارع المشاة
• مساحة ساحات المدينة
• مواقع الجذب.

عند اختيار الموقع، يجدر بنا أن نتذكر وجود المؤسسات المدرسية الموجودة في مكان قريب. في هذه الحالة، سيكون بيع الكحول والسجائر مستحيلا.

يمكنك إبرام اتفاقية إيجار الأرض مع كل من المالك والإدارة. جمع المستندات والحصول على إذن لفتح منشأة هو نفسه في كلتا الحالتين. الفرق هو أنه عند العمل مع مالك الأرض، يمكن لرجل الأعمال الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الخيارات حتى يجد الموقع المناسب. عند الاتصال بإدارة المدينة، يُمنح رجل الأعمال عدة خيارات للاختيار من بينها، والتي تختلف قليلاً عن بعضها البعض ومن المحتمل أن تكون غير مربحة لفتح مقهى.

معلومات: استئجار قطع الأراضي الحضرية أرخص بكثير ولا يتطلب سوى دفع ضريبة. عليك أن تنتبه إلى الموقع. في 70٪ من الحالات، تكون الأماكن غير مربحة ولن تحقق ربحًا جديًا.

المعدات والأثاث

يشمل الحد الأدنى من المعدات للمقهى الصيفي ما يلي:

1. ثلاجة لتخزين الأطعمة والمشروبات والمنتجات نصف المصنعة.
2. فرن الميكروويف لتسخين الطعام – 1 قطعة. قد تكون هناك حاجة إلى ميكروويف ثانٍ في المستقبل.
3. فرن خبز كلاسيكي إذا كنت تخطط لإنتاجك الخاص.
4. يعد شواء شيش كباب طبقًا إلزاميًا تقريبًا في الكافتيريا الصيفية.
5. عرض التبريد للمنتجات النهائية.
6. طاولة بار مع معدات للبيرة.
7. غلاية وآلة القهوة.
8. معرض للوجبات الخفيفة والمقبلات.
9. أطباق.
10. أثاث للزوار (طاولات، كراسي، شماعات).

سيكون من الجيد تنظيم ملعب صغير في مكان قريب حتى لا يواجه الآباء متاعب أقل أثناء استرخائهم.

تطوير القائمة

النطاق يعتمد كليًا على رغبات رجل الأعمال. تتكون القائمة الدنيا من العناصر التالية:

• المشروبات - العصائر والمياه ومشروبات الفاكهة والشاي والقهوة والبيرة؛
• الوجبات الخفيفة - البسكويت والمكسرات ورقائق البطاطس؛
• المقبلات الباردة – اللحوم الباردة، والسلطات؛
• الوجبات السريعة - الفطائر، النقانق، فطائر اللحم، المخبوزات الحلوة؛
• الأطباق الساخنة - الوجبات الأولى والثانية الكاملة؛
• شاشليك.
• بيتزا؛
• دجاج مشوي؛
• بوظة؛
• حلويات.

تعتمد القائمة على اتجاه وخدمات المقهى. على سبيل المثال، إذا كان العمل يركز على بيع البيرة، فليس من المنطقي تضمين الأطباق الساخنة في النطاق. إذا كان الجمهور المستهدف هو الأشخاص الذين جاءوا خصيصا لتناول الطعام ثم يقضون أوقات فراغهم، فإن مجموعة المقهى الكامل ستكون مجرد ميزة إضافية.

طاقم عمل

• أمين الصندوق؛
• الطبخ (إذا كان لديك الإنتاج الخاص بك)؛
• متخصص في الشواء، إذا كان الطبق موجودًا في القائمة؛
• المسؤول (يتم تنفيذ المنصب من قبل صاحب المؤسسة).

بالنسبة للمقهى الصيفي، المفتوح خلال النهار وفي المساء حتى الساعة 20 صباحا، يكفي أمين الصندوق ومساعد واحد.

الإعلان والتسويق

تعتبر الحملة التسويقية للكافتيريا الصيفية محددة مثل النشاط نفسه. إن شراء وقت البث على التلفزيون والراديو لن يجلب شيئًا على الإطلاق سوى نفقات غير معقولة.

• أعمدة على الطريق إلى المنشأة؛
• خدمات المروج في وقت الافتتاح؛
• تخفيضات الأسعار والعروض الترويجية في الأيام الأولى؛
• علامة مشرقة وجذابة.

أسهل طريقة لجذب العملاء هي الأطباق اللذيذة وغير المكلفة، فضلاً عن الخدمة الممتعة.

الحسابات المالية: الربحية والعائد على الاستثمار

يعد المقهى الصيفي أحد أنواع الأعمال الشائعة التي يمكن أن تؤتي ثمارها ليس فقط في موسم واحد، ولكن حتى في الشهر الأول.

تكاليف البدء (بالروبل):

• الأوراق - 20000؛
• إيجار الأرض – 50.000 ؛
• أعمال الإصلاح والمرافق - 50.000؛
• إعلان – 15000؛
• شراء المعدات – 100000.

النتيجة: 235000 روبل.

المساعدة: يمكنك استئجار المعدات أو العثور على الموردين الذين يقدمون مجموعة كاملة من المعدات اللازمة مع حق تفضيلي لتوريد المنتجات. سيتعين على صاحب المقهى فقط شراء الأثاث والإكسسوارات الداخلية.

النفقات الشهرية (بالروبل):

• الإيجار – 50.000;
• الراتب - 60.000 (3 موظفين)؛
• المرافق – 15000؛
• شراء البضائع – 100000.

النتيجة: 225000 روبل.

ما يميز المقهى الصيفي هو أن نسبة العلامات على المنتجات تصل إلى 300-500٪. الأرباح السريعة والعالية تعتمد على هذا. على سبيل المثال، تبلغ تكلفة زجاجة البيرة في أي متجر ما بين 40 إلى 50 روبل، ولكن في الكافتيريا الصيفية سيدفع المشتري ما بين 150 إلى 200 روبل لنفس المشروب. الوضع أيضًا نموذجي بالنسبة للحوم أو منتجات المخابز.

وهكذا، مع زيارة يومية لـ 50 شخصًا إلى مقهى بمتوسط ​​فاتورة قدرها 300 روبل، يحقق رجل الأعمال ربحًا قدره 15000 روبل. شهريا – 450.000 روبل.

صافي الدخل – 450.000 ناقص 225.000 النتيجة – 225.000 روبل.

الربحية هي نسبة صافي الربح إلى الربح القذر مضروبة في 100٪.

تبلغ ربحية المقهى الصيفي بالمؤشرات المحددة 50٪. سوف تؤتي الأعمال ثمارها خلال الشهر الأول.

مطبات ومخاطر الأعمال الموسمية

تشمل المخاطر الأكثر شيوعًا ما يلي:

1. الأحوال الجوية - في الطقس الغائم والممطر والبارد، يكون حضور المنشأة الصيفية قريباً من الصفر.
2. الموقع المؤسف - غالبًا ما تنشأ المواقف عندما يرى رائد الأعمال أن الموقع مربح قدر الإمكان، ولكن في الواقع يتبين أنه غير مربح. من أجل استبعاد الأحداث الموصوفة، من الضروري تحليل المنافسين والجمهور المستهدف ووضع خطة عمل.
3. عدم الدفع - حالات الشباب الذين يطلبون الطعام، ويشترون الوجبات الخفيفة والمشروبات، ثم يرفضون الدفع أو يهربون هي حالات حقيقية للغاية. ومع ذلك، في الممارسة العملية، هذه الحالات ليست شائعة جدا.
4. الأضرار التي لحقت بالممتلكات - السبب هو شجار في حالة سكر مما أدى إلى تدمير الأثاث والمباني والإضرار بصحة الزوار. ولمنع حدوث ذلك، يوصى بتنظيم عمل تجاري في مكان عام، وإذا نشأ نزاع مرة واحدة، فاستأجر حراس أمن أو اطلب خدمات شركة أمنية خاصة.

يعد فتح مقهى صيفي طريقة رائعة لكسب المال بسرعة إذا اتبعت خطة العمل. حتى خطر سوء الأحوال الجوية غير قادر على تقليل حضور المؤسسة، لأن 80٪ من أيام الصيف مشمسة وحارة. الاستثمارات في البداية منخفضة، ونظرًا للزيادة الكبيرة على المنتجات خلال الموسم، يمكنه أن يكسب ما يكسبه متجر بقالة طوال العام بأكمله.

اطلب خطة عمل

بغض النظر عن السيارات المجوهرات والاكسسوارات الفنادق امتيازات الأطفال الأعمال التجارية المنزلية المتاجر عبر الإنترنت تكنولوجيا المعلومات والإنترنت المقاهي والمطاعم الامتيازات غير مكلفة الأحذية التدريب والتعليم الملابس الترفيه والتسلية الهدايا الغذائية التصنيع التجزئة المتنوعة الرياضة والصحة والجمال البناء السلع المنزلية المنتجات الصحية خدمات الأعمال (b2b) الخدمات للخدمات المالية للسكان

	الاستثمارات: استثمارات 2,700,000 - 3,500,000 ₽ نحن فريق من المهنيين الذين يتمتعون بخبرة تزيد عن 10 سنوات في سوق المواد الغذائية. خلال هذا الوقت، قمنا بتنفيذ أكثر من 40 مشروعًا إقليميًا وفيدراليًا في 15 مفهومًا مختلفًا. في عام 2017، أطلقنا مشروع "مخبز رقم 21" والآن ندير شبكة من المخابز والمقاهي، والتي نريد توسيعها، لأننا نؤمن بأن منتجنا هو مستوى جديد في العالم...
	الاستثمارات: امتياز "خومياق" عبارة عن سلسلة مقاهي وورشة عمل جاهزة للاحتفالات العائلية ومتجر لبيع الحلويات. نحن نقدم بديلاً للاسترخاء أمام التلفاز، وعروض الأطفال المملة بنفس السيناريوهات. للآباء المعاصرين، نقدم خدمة عالية الجودة - تنظيم عطلة عائلية على مستوى عالٍ وبأسعار معقولة، "العائلة" و"التفرد" هي السمات المميزة لخدمات خومياك. تتضمن قائمة المقهى…
	الاستثمارات: الاستثمارات 5،000،000 - 7،000،000 روبل. ومن المقرر البدء الرسمي للمشروع في مارس 2017. سيعلن أحد ناقدي المطاعم المعروفين، والذي لا يزال اسمه غامضًا، عن إنشاء سلسلته الخاصة في عام 2017. وفقا للخبراء، سيصبح المشروع أحد أهم الأحداث في مجال المطاعم الروسية في عام 2017. سيتم تقديم مؤسسات السلسلة على شكل مقاهي المدينة، والتي سيتم تنفيذ خدمتها في ...
	الاستثمارات: من 600000 روبل. أساس ربحية أي عمل تجاري هو التدفق المستمر للعملاء. ما الذي يمكن أن يجذب المشتري؟ بادئ ذي بدء، هذه هي حداثة المنتج وتفرده. ويحاول العديد من المبتدئين وحتى رجال الأعمال الناجحين العثور على مكانة لم يتم تطويرها بعد ويمكن ملؤها بسهولة. يمكن أن يضمن هذا النهج دائمًا نجاح الأعمال، وبالتالي تحقيق أرباح كبيرة. في…
	الاستثمارات: الاستثمارات 3,000,000 - 6,500,000 ₽ روائح مشرقة من الذوق والعواطف المنعشة - يأتي الناس إلى جولي وو لتناول طعام صحي وغريب إلى حد ما وأجواء فريدة من نوعها. لقد استوعب مبدعو المقهى اتجاهًا جديدًا - لقد وصل عصر التبسيط، لذلك يختار الضيوف الخدمة السريعة بدلاً من الانتظار في المطاعم باهظة الثمن. يريد الناس الحصول على منتج عالي الجودة ولذيذ مقابل القليل من المال. تنسيق جولي وو يلبي توقعات الجمهور:... الاستثمارات: استثمارات 28,000,000 - 50,000,000 ₽ زمانيا هي حديقة ترفيهية عائلية نشطة. فهو يجمع في مفهوم واحد عددًا من عناصر اللعب النشطة: مناطق الترامبولين، والمتاهات، والشبكات الملونة، وحديقة الحبال، والقفز بالحبال، والمتصيدون، وملعب كرة القدم، وصندوق الرمل، والأنابيب ومنطقة مخصصة للأطفال، وغرف لأعياد الميلاد والدروس الرئيسية ، مقهى عائلي، إلخ. زمانيا هي... المغامرات في أي طقس هي الأكثر غرابة وإثارة للاهتمام...
	الاستثمار: استثمار 200,000 ₽ The Global Wedding هي وكالة زفاف تقدم خدمات التخطيط لحفلات الزفاف في سانت بطرسبرغ منذ عام 2009 وفي الخارج منذ عام 2014. وفي عام 2017، تم افتتاح مكتب تمثيلي في موسكو. عملاء الوكالة هم الأزواج الذين يرغبون في تنظيم حفل زفاف مشرق لا ينسى. إنهم يقدرون وقتهم، وغالبًا ما لا يتمكنون من التواجد فعليًا في المدينة التي يقام فيها حفل الزفاف، وهم... الاستثمار: الاستثمار 950,000 ₽ في عام 2018، سيتم إطلاق شركة "Tutti Frutti Russian" في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة وتدعوكم للانضمام إلى مشروع الامتياز الجديد "Sweet Me"! "Sweet Ya" هو مشروع مفاهيمي جديد وفريد ​​من نوعه بالنسبة لروسيا لمقهى بار آيس كريم على الجزيرة باستثمار يصل إلى مليون روبل! وصف الامتياز - هذا المشروع يقوده نفس الفريق الذي، على مدى 6 سنوات من العمل...
	الاستثمار: استثمار 2,000,000 ₽ يقدم مبدعو Tutti Frutti شكلاً جديدًا لمقهى Cream Bar إلى السوق الروسية بتصميم مشرق وحديث ومفهوم مدروس وخدمة جيدة الأداء. يعتبر Cream Bar شكلاً جديدًا للجيلاتيريا في السوق الروسية مع نهج جديد تمامًا لإنتاج وبيع الحلويات المجمدة. يعد تطوير Cream Bar خطوة نحو المستقبل. مباشرة أمام الضيوف كل يوم سيكون هناك…
	الاستثمار: استثمار 1,500,000 ₽ ما هي الجمعيات التي لديك عندما تسمع كلمة نمط حياة صحي؟ بالطبع طازجة! نقدم لكم "FreshUp" - أول شبكة احترافية من المقاهي التي تقدم العصائر الطازجة والعصائر ومشروبات التخلص من السموم والحليب المخفوق، والتي يتم تطويرها من خلال الامتياز. هذه علامة تجارية جديدة من مبدعي Tutti Frutti Frozen Yogurt - الشركة الرائدة بلا منازع في سوق الزبادي المجمد وواحدة من العلامات التجارية الرئيسية للحلويات المجمدة في روسيا. "انتعش"…

بالنسبة لرواد الأعمال المبتدئين الذين يفكرون في بدء عمل تجاري دون تكاليف كبيرة ومع فترة استرداد سريعة، يمكن أن يكون فتح مقهى صيفي خيارًا واعدًا. فترة تشغيل هذه المؤسسة قصيرة - من مايو إلى سبتمبر، ولكن الاستثمار صغير. إن معرفة خصوصيات تنظيم مثل هذا العمل ووجود خطة مختصة هو بالفعل نصف النجاح. إذا كانت لديك مثل هذه المزايا فلا تتردد في فتح مشروعك الخاص والاستعداد لتحقيق ربح جيد.

كيفية فتح مقهى صيفي: أسئلة عامة

يعد فتح مقهى صيفي هو أبسط خيار لإنشاء أعمال تقديم الطعام التي لا تتطلب تكاليف أولية كبيرة أو خبرة واسعة في مجال تنظيم المشاريع. الشيء الرئيسي هو دراسة جميع متطلبات تحديد موقع هذه المؤسسات، وإعداد حزمة المستندات اللازمة في الوقت المناسب واختيار مكان به تدفق كبير للعملاء.

فترة تشغيل المقاهي الصيفية في روسيا قصيرة - من مايو إلى سبتمبر، ولكن حتى هذه المرة كافية، في حالة ناجحة، ليس فقط لاسترداد جميع الاستثمارات، ولكن أيضًا لتحقيق ربح مقبول.

لا يتمكن كل رجل أعمال من فتح مقهى صيفي يحقق ربحًا ثابتًا خلال الموسم

المستندات والتصاريح الخاصة بفتح المنشأة

أصعب مرحلة في تنظيم مقهى صيفي هي إعداد المستندات اللازمة والموافقة عليها. يجب أن تبدأ في التعامل مع هذه المشكلة في نوفمبر، ثم بحلول شهر مايو سيكون لديك الوقت لإكمال الأنشطة التحضيرية، وخلال عطلة مايو ستبدأ في كسب المال.

أولا، عليك أن تقرر شكل الكيان القانوني والإجراءات الضريبية. يوصي معظم رواد الأعمال بالتسجيل كرجل أعمال فردي، ومن حيث شكل الضرائب، اختر UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحتسب). ويعتمد مبلغ الضريبة المدفوعة في هذه الحالة على مساحة المنشأة.

ثانياً، لا بد من حل المشكلات المتعلقة بتسجيل موقع المنشأة نفسها. يعتبر أي مكان عام تقريبًا يُسمح فيه ببيع الكحول مناسبًا كمنصة.

إذا كانت قطعة الأرض مملوكة لفرد أو شركة خاصة، فبعد التوصل إلى اتفاق مع المالك، يجب عليك إبرام عقد إيجار والبدء في تنظيم أنشطة المنشأة.

عندما يكون الموقع تحت سلطة السلطات الحكومية، يجب عليك الاتصال بلجنة إدارة الممتلكات في المدينة (البلدية) لتقديم طلب لتوفير قطعة أرض. يتم اتخاذ قرار تخصيص الموقع على أساس تنافسي.

ثم عليك القيام بما يلي:

1. قم بإعداد المستندات التي تميز الكائن التجاري (المساحة، والتخطيط، وقائمة المنتجات المباعة، وما إلى ذلك).
2. الحصول على تراخيص الحق في بيع المشروبات الكحولية.
3. تنسيق المشروع مع لجنة تحسين المدينة وشرطة المرور.
4. احصل على أمر لتخصيص قطعة أرض (إذا كان العقار يخضع لسلطة الولاية أو البلدية)، والذي على أساسه يمكنك إبرام عقد إيجار.
5. احصل على إذن من Rospotrebnadzor للامتثال لجميع متطلبات منشأة تقديم الطعام العامة.

الجوانب الرئيسية لخطة عمل المقهى في الحديقة

لحساب خطة العمل، تم استخدام الافتراضات التالية:

• يقع المقهى الصيفي في منطقة عامة في مدينة متوسطة الحجم؛
• من مايو إلى سبتمبر، يكون الطقس مناسبًا لخدمة العملاء الكاملة في الشارع؛
• المساحة المحتلة حوالي 70 مترا مربعا. م. سعة المقهى - 50 شخصًا.

اختيار الغرفة والموقع

اختيار الموقع هو مسألة مبدأ.إن الموضع الصحيح للمنشأة هو الذي يحدد في النهاية مدى كفاءة عملك. تعتبر الخيارات الأكثر نجاحا لتحديد موقع المقاهي الصيفية هي الحدائق ومناطق الترفيه، ومناطق المشي في المدينة (المركز، بالقرب من محطات القطار، وما إلى ذلك).

المعايير العامة لاختيار موقع المقهى هي:

• نفاذية المكان
• توافر مواقف السيارات والطرق المزدحمة.
• التواجد بالقرب من الأشياء التي يستخدمها السكان للترفيه.

لا يمكنك إنشاء مقهى صيفي إذا كنت تخطط لبيع المنتجات التي تحتوي على الكحول والبيرة بالقرب من المدارس أو رياض الأطفال أو معسكرات الأطفال أو في المباني السكنية.

تحليل السوق والمنافسين الرئيسيين

تشير الإحصاءات إلى أنه على الرغم من الاتجاهات الاقتصادية السلبية، لا يزال الناس يزورون مؤسسات تقديم الطعام العامة بنشاط. وفقاً للأبحاث، ارتفع إنفاق الروس على تناول الطعام بالخارج بنسبة 3% في عام 2016.وفي الوقت نفسه، لوحظ ميل بعض العملاء إلى الانتقال من شريحة الأسعار الباهظة الثمن إلى شريحة أرخص.

خلال الموسم الدافئ، يفضل العديد من سكان المدينة المقاهي الخارجية بسعادة. ومع ذلك، في حالة سوء الأحوال الجوية، وهو أمر غير شائع في روسيا، من المرجح أن يختار العميل خيار منشأة مغلقة - مقهى أو مطعم للوجبات الخفيفة. لذلك، يمكن تسمية المنافسين الرئيسيين للمقاهي الصيفية بالمؤسسات المماثلة الأخرى الموجودة في مكان قريب، خاصة إذا كان لديهم أي مزايا تنافسية عليك، وكذلك المقاهي الثابتة والمطاعم وبارات الوجبات الخفيفة، وما إلى ذلك. إذا قمت بالاختيار الصحيح لموقع المقهى و ستكون الظروف الجوية مواتية في معظم الأوقات، وبالتالي لن تؤثر المنافسة على أداء عملك كثيرًا.

تعد الكافيتريات الرخيصة وبارات الوجبات الخفيفة الثابتة المنافسين الرئيسيين لمقاهي الشوارع الصيفية

معدات النقطة والاستثمارات الأولية الأخرى

لفتح منشأة تقديم الطعام في الهواء الطلق، ستحتاج إلى شراء معدات التبريد، وأفران الميكروويف، والأفران، والشواء للطهي على نار مفتوحة، وخزائن عرض التبريد، وطاولة بار، وطاولة توزيع البيرة، وأثاث للعملاء (طاولات وكراسي - خشبية أو بلاستيك) أسوار المقاهي والمظلات أو أي مظلات أخرى.

الجدول: تكاليف شراء المعدات لمقهى الشاطئ

بالنسبة لمقهى صيفي صغير بسعة 40-50 شخصا، ستكون تكلفة المعدات والأثاث 350-400 ألف روبل.

تعتمد القائمة النهائية للمعدات على نوع المقهى ومفهوم القائمة الذي تقوم بتطويره.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون جزءا كبيرا من التكاليف هو التكاليف المرتبطة بالاتصالات (الصرف الصحي، وإمدادات المياه، والكهرباء، وما إلى ذلك)، وبناء منشأة مغلقة ثابتة للتحضير الأولي للمنتجات والأطباق (إذا لزم الأمر).

الجدول: الاستثمار الأولي في الأعمال التجارية

وبالتالي، فإن المبلغ الإجمالي للاستثمار الأولي سيكون حوالي 1-1.5 مليون روبل.

الطاولات والكراسي ليست العنصر الأكبر في النفقات، ولكن لا يزال يتعين عليك إنفاق المال على أثاث مريح وجميل للعملاء

اختيار الموظفين المناسبين

للتشغيل الكامل للمقهى الصيفي (في حالة الدورة الكاملة لإنتاج الغذاء والعمل بنظام الورديات)، ستحتاج إلى:

• مدير مقهى أو مدير؛
• طهاة - 2-4 أشخاص؛
• النوادل - الحد الأدنى 4 أشخاص،
• حراس الأمن (إذا لزم الأمر)؛
• سائق التوصيل الذي سيشتري المنتجات للمقهى. ومن أجل توفير المال، يمكن للمدير أن يتولى هذه الوظيفة.

الجدول: حساب تكاليف الموظفين

بالنسبة لمؤسسة صغيرة تتسع لـ 50 شخصًا كحد أقصى، ستكون تكاليف الموظفين الشهرية، مع مراعاة المساهمات الاجتماعية، حوالي 300 ألف روبل.

بالإضافة إلى تكاليف الموظفين، سيتعين عليك دفع تكاليف ثابتة أخرى: إيجار الأرض والمرافق والضرائب.

قم بتعيين محترفين فقط للعمل في مقهى صيفي، فمن المؤكد أن عملك سيكون مربحًا

تطوير مفهوم المقهى

قد يكون الخيار الأكثر شعبية ومربحة لفتح مقهى صيفي هو المؤسسة التي تقدم لعملائها أطباقًا مطبوخة على نار مفتوحة، بالإضافة إلى البيرة والمنتجات التي تحتوي على الكحول.

جمهور العملاء الرئيسي: الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 45 عامًا، 50/50% - رجال ونساء، معظمهم عازبون أو عازبون أو متزوجون، بدخل متوسط ​​أو أقل من المتوسط.

القائمة وتشكيلة متجر الكباب

بالنسبة لهذا المفهوم، سيكون خيار القائمة التالي هو الأمثل:

• أطباق مطبوخة على نار مفتوحة: شيش كباب من أنواع مختلفة من اللحوم واللحوم المشوية والأسماك والخضروات؛
• مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية: البطاطس المقلية والخضروات والسلطات.
• وجبات خفيفة للبيرة: المكسرات، ورقائق البطاطس، ووجبات اللحوم الخفيفة، والجبن، والبسكويت، وما إلى ذلك؛
• البيرة والكحوليات الأخرى.

عند تطوير سياسة التسعير، ضع في اعتبارك أن الجمهور المستهدف سيتألف في المقام الأول من الأشخاص ذوي الدخل المتوسط ​​أو المنخفض، لذلك يجب ألا يتجاوز متوسط ​​الشيك لكل عميل ما متوسطه 500-600 روبل.

من المتوقع أن يكون الحد الأقصى للحضور في المقهى في المساء وفي عطلات نهاية الأسبوع. بالنسبة للمنشأة التي تضم 50 مقعدًا ونسبة إشغال تقريبية 70% في المساء، سيكون متوسط ​​عدد الزوار يوميًا حوالي 130 شخصًا، أو 3900 شخص شهريًا.

مع متوسط ​​فاتورة قدرها 500 روبل لكل عميل، ستكون الإيرادات الشهرية حوالي 1950 ألف روبل.

سكان البلدة من ذوي الدخل المتوسط ​​والسياح الفقراء هم الزوار الرئيسيون للمقاهي الصيفية

وضع خطة مالية

إذا قمت بحساب المستوى التقريبي للدخل والتكاليف المقدرة، فليس من الصعب حساب مقدار الربح.

الجدول: حساب الربح الشهري للمقهى الصيفي

وبالنظر إلى أن المنشأة ستعمل لمدة 5 أشهر تقريبا في السنة، سيتم إجراء حساب كفاءة الأعمال خلال هذا الوقت.

الجدول: نقطة كفاءة التشغيل

تظهر الحسابات أنه من خلال فتح مقهى صيفي صغير، يمكنك استرداد جميع الاستثمارات في غضون شهرين بعد بدء العمل.

فيديو: خطة عمل لفتح مقهى صيفي

المخاطر الرئيسية والفروق الدقيقة في الأعمال الموسمية

العيب الرئيسي للأعمال المتعلقة بتنظيم مقهى صيفي هو موسميته.ستعمل المنشأة لمدة 5 أشهر تقريبًا في السنة. عوامل الخطر الإضافية هي الظروف الجوية غير المواتية المحتملة، فضلا عن الموقع الخاطئ للمقهى.

التصميم الذي يسمح لك بحماية عملائك من الرياح والأمطار سيساعدك على عدم خسارة الدخل حتى في الأيام التي يكون فيها الطقس غير مناسب

وبناء على ذلك، إذا اخترت الموقع بحكمة، يمكنك تقليل المخاطر بشكل كبير. للحد من التأثير السلبي للظروف الجوية غير المواتية، ستساعد المظلات الخاصة من المطر والشمس، وإحاطة الهياكل من الرياح، والهياكل المؤقتة الجاهزة التي تسمح لك بتشكيل مساحة مقهى مغلقة، وحماية الزوار من المطر أو الرياح أو البرد.

إذا قررت فتح مقهى صيفي، تذكر أنه ليس لديك الكثير من الوقت للعمل على استثماراتك والحصول على الربح المطلوب. لذا ابدأ بالتحضير مسبقًا لتحقيق أقصى استفادة من جميع الفرص. سيكون العامل الرئيسي في نجاح الأعمال هو الاختيار الصحيح للموقع، وكذلك جودة الطعام والخدمة المقدمة. في المستقبل، ستساعدك تجربة تنظيم مقهى صيفي على تنظيم مشروع أكثر جدية في مجال تقديم الطعام العام، على سبيل المثال، فتح مطعم أو مقهى.

حاليًا، تتطور الشركات الكبيرة والصغيرة بسرعة في جميع أنحاء العالم. بلادنا ليست استثناء.

من أكثر الأعمال ربحية اليوم هو افتتاح مؤسسات تقديم الطعام المختلفة، بما في ذلك المقاهي والحانات والمطاعم.

سيهتم العديد من الأشخاص الذين يرغبون في فتح أعمالهم التجارية الخاصة بالسؤال: كيفية فتح مقهى صيفي. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا العمل ممكن لأي شخص، كل ما تحتاجه هو رأس المال الأولي وخطة البناء والمهارات التنظيمية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما هو مطلوب لفتح مقهى في الصيف.

أول شيء يجب على رائد الأعمال الشاب القيام به هو التقديم.هذا شرط ضروري. كل هذا يتم قبل شهر أبريل، وإلا فلن يكون لديهم الوقت للتفكير فيه حتى وقت الصيف، وبدونه لن يفتح المقهى وسينهار العمل. حتى المقهى الصغير، مثل أي عمل تجاري، سوف يتطلب التسجيل الإلزامي. يُطلب من الوافد الجديد التسجيل كرجل أعمال فردي عن طريق دفع ضرائب معينة. ويتم ذلك من خلال دائرة الضرائب الفيدرالية.

لبدء البناء، تحتاج إلى جمع العديد من المستندات، مثل عقد الإيجار، وإيصالات الضرائب، وإذن بناء المنشأة، واستنتاج من الإشراف الصحي والوبائي للدولة، والخصائص التفصيلية للمقهى، وقائمة المنتجات، وجميع المستندات المصاحبة لها والمعدات التي تثبت جودتها وأمانها، بالإضافة إلى ترخيص لبيع الكحول.

العودة إلى المحتويات

إذن من خدمة الإشراف الصحي والوبائي الحكومية

يعد مركز المراقبة الصحية والوبائية منظمة مراقبة مهمة. إنها هي التي تتخذ القرار بشأن مدى ملاءمة موقع الكائن، لأن العمل غالبا ما يعتمد على خداع العملاء. تبدأ خطة بناء المقهى أولاً باختيار الموقع. يجب أن توفر الظروف المثلى لتنظيم الترفيه للعملاء، أي أنه يجب أن تكون محمية من التلوث (لديها مظلات). يحظر إقامة مؤسسات البيرة بالقرب من منظمات الأطفال ومرحلة ما قبل المدرسة والمؤسسات الصناعية الكبيرة. في كثير من الأحيان، تتضمن خطة المقهى بيع المشروبات الكحولية، بما في ذلك البيرة، لأنه في الصيف هو المشروب الأكثر شعبية بين الشباب. بعد اختيار المكان، تحتاج إلى استئجاره. وهذا سوف يستغرق بعض المال. في كثير من الأحيان، إذا كان هناك مورد دائم للبيرة، على سبيل المثال، فيمكنه توفير خيمة ومظلات وطاولات وملصقات إعلانية مجانًا. يتم تحديد خطة التسليم مقدما.

وفي المقابل سيطالب بما يلي: أولاً، التجارة حصرياً في منتجاته (القهوة أو البيرة). ثانياً، قبل تشغيل المنشأة، يجب تقديم جميع المستندات والأذونات اللازمة للأنشطة التجارية. لا تتحكم هيئة الإشراف الصحي والوبائي التابعة للدولة في اختيار موقع البناء فحسب، بل تتحقق أيضًا من خطة العمل لتنظيم أنشطة المقهى.

كل هذا يتم تضمينه عمليًا في مفهوم مثل الإشراف الصحي الوقائي. إذا كان كل شيء على ما يرام، فسيتم منح تصريح البناء. عند الانتهاء، يتم إجراء فحص آخر مرة أخرى، ولكن لغرض مختلف تمامًا: ما إذا كان المقهى المبني يتوافق مع خطة العمل أم لا. إذا كانت الإجابة بنعم، فيمكن لرجل الأعمال الطموح أن يبدأ العمل. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يحتاج إلى إزالة جميع الانتهاكات التي تم تحديدها خلال إطار زمني محدد، وسيتم تعليق العمل مؤقتًا. ويتم تنسيق خطة تنفيذها مع مكتب المدعي العام.

العودة إلى المحتويات

المعدات ومجموعة المنتجات

يجب أن تتضمن خطة افتتاح المقهى توريد وتشغيل جميع المعدات اللازمة. يمكن أن تكون هذه أفران خبز مختلفة، ومصححات، وشوايات، ومعدات تبريد، وحالات عرض ساخنة أو مبردة وأكثر من ذلك بكثير. يمكن أن يستغرق شراء كل هذا ما يصل إلى 10 - 20 ألف دولار. بالطبع، كل هذا يتوقف على حجم المقهى وحجم المنتجات. يجب أن تكون جميع المعدات في حالة عمل جيدة، وهذا أمر مهم للغاية لأنه بخلاف ذلك قد تنخفض جودة الوجبات الخفيفة وغيرها من الأطعمة. الخطوة التالية نحو تحقيق الربح هي خطة تنظيم القائمة. يجب أن يتنوع نطاق الأطباق والوجبات الخفيفة. يمكن أن يكون أي شيء: المخبوزات، والوجبات الخفيفة الباردة، والمشروبات الساخنة والباردة، وما إلى ذلك، لأن العمل يعتمد بشكل مباشر على كل هذا.

اختيار المورد - الشركة المصنعة له أهمية كبيرة هنا. بعد كل شيء، يعتمد النجاح في مثل هذه الأعمال إلى حد كبير على جودة المواد الخام. إذا كانت قائمة الأطباق متنوعة للغاية وتشمل الأطعمة القابلة للتلف، ففي هذه الحالة من الضروري أن يكون لديك ظروف تخزين مناسبة (ظروف درجة الحرارة). يتم شطب المنتجات التي لها تواريخ انتهاء الصلاحية. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أنه وفقًا للتشريع الحالي، تنفذ السلطات الإشرافية مرة كل ثلاث سنوات ما يسمى بخطة العمل الإشرافية للامتثال لجميع الوثائق التنظيمية الحالية.

العودة إلى المحتويات

الداخلية وأجواء الغرفة

قد تتضمن خطة تنظيم مطعم صيفي بناء جناح خارجي ومساحة داخلية في منطقة سكنية. اعتمادا على هذا، يجب أن يكون الداخل مختلفا. دعونا نفكر في الشكل الذي سيكون عليه الأمر إذا تم افتتاح الجناح. لذلك، أولا وقبل كل شيء، يتم إيلاء الاهتمام للمنطقة. نظرًا لحقيقة أن الطلب على المشروبات مرتفع جدًا خلال فصل الصيف، يجب أن تتوافق خطة الحجم مع المتطلبات. وإلا فقد تكون هناك طوابير في هذه الغرفة، ولن يكون هناك أماكن كافية للجميع. بهذه الطريقة يمكنك أن تفقد العملاء المنتظمين. من السمات الأساسية لأي مقهى صيفي وجود طاولة بار مع المشروبات وبعض الوجبات الخفيفة والطاولات والكراسي للزوار. يتم وضع خطة تنسيبهم من قبل المدير.

يجب أن نتذكر أن العمل لا يتعلق فقط بكسب المال. ولذلك، فإن الجو للزوار مهم هنا. يعتمد ذلك على عوامل كثيرة: جودة الخدمة، وجودة الوجبات الخفيفة والمشروبات، وود الموظفين، والظروف المناخية الدقيقة، والداخلية. يمكن أن تكون خطة إنشائها متنوعة للغاية. راحة العملاء مهمة في الداخل. في كثير من الأحيان يتم تركيب جهاز تلفزيون في مثل هذه المؤسسات وتشغيل الموسيقى، مما له تأثير إيجابي على الآخرين ويساهم في تحسين مزاجهم الجيد. ونتيجة لذلك، تزدهر الأعمال.

العودة إلى المحتويات

اختيار الموظفين: ما تحتاج إلى معرفته

غالبًا ما تنشأ حالات عندما توظف هذه المؤسسات موظفين عديمي الخبرة وغير كافيين. ولهذا السبب، تتضمن خطة المقهى أيضًا اختيارًا دقيقًا للموظفين. هناك الكثير من التفاصيل الدقيقة هنا. نظرًا لأن الوحدة الرئيسية لهذه المؤسسات هي الشباب، فيجب أن يكون الموظفون أيضًا شبابًا وقادرين على إيجاد لغة مشتركة مع العملاء في أي وقت. يتم فرض متطلبات معينة على هؤلاء الموظفين. أولا، من المرغوب فيه أن يكون لديهم بعض الخبرة في هذا العمل، ولكن هذا ليس مطلوبا. ثانيا، يخضعون لفحوصات طبية أولية ودورية، ويجتازون جميع الاختبارات اللازمة، لأنهم يعملون في شركة تقديم الطعام. يتم تحديد خطة تنفيذها من قبل الرئيس. يجب فصل وظائف الموظفين بشكل صارم. من المهم جدًا أن يعتمد مثل هذا العمل إلى حد كبير على مظهر الموظفين ونظافتهم. يجب أن يبدوا دائمًا بمظهر جيد، وأن يكونوا مهذبين وودودين، لأن العمل ليس مجرد وظيفة، ولكنه أيضًا فن كامل.

ويشمل أيضًا مسألة مثل تكلفة الإنتاج. حاليًا، تعمل جميع المقاهي الصيفية تقريبًا على تضخيم تكلفة المشروبات وغيرها من المنتجات. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى ارتفاع الطلب. وبطبيعة الحال، إذا نظرت إلى الأمر من وجهة نظر العملاء، فإن هذا ليس عقلانيا للغاية، ولكنه مربح للمالك، لأن العمل هو المال والربح.

عشية الصيف، بدأ الكثيرون في التفكير في فتح مقهى في الهواء الطلق. إن مزايا مثل هذا العمل واضحة - مع التنظيم المناسب، يتم ضمان تدفق حركة مرور أكبر للأشخاص المنهكين بسبب الملل خلال فصل الشتاء البارد. وحيث يريح حشد كبير من الناس أرواحهم، يحصل منظمو المقهى على ربح كبير. ومع ذلك، هناك مطبات - جمع الوثائق اللازمة والحصول على إذن من مكتب رئيس البلدية. لدى إدارة المدينة (في أي مدينة) موقف متناقض إلى حد ما تجاه القادمين الجدد إلى هذا العمل.

الاستثمارات في الأعمال التجارية

يحتاج أي مقهى صيفي إلى التنفيذ الصحيح لجميع المستندات. بعد كل شيء، المقهى هو المكان الذي يأكل فيه الكثير من الناس وجبات جاهزة كل يوم. أولاً، الأرض التي ستقام فيها مؤسستك مملوكة للدولة. وهذا يعني أن هذه المسألة تحتاج إلى التنظيم فقط من خلال الهيئات الحكومية (مكتب رئيس البلدية، قسم الهندسة المعمارية، لجنة تحسين المدينة، لجنة سوق السلع الأساسية). بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتوافق أي منفذ عام لتقديم الطعام مع معايير Rospotrebnadzor.

أفضل الأماكن في المدينة هي تلك التي تتجمع فيها الوحدة التي تتراوح أعمارهم بين 15 و 30 عامًا. ويزور الشباب المقاهي المفتوحة بشغف كبير، مما يعني أنهم يحصلون على الدخل الرئيسي من المقهى. المكان المثالي هو بالقرب من البحيرات والجداول والأنهار (في يوم حار يتجمع هناك غالبية سكان المدينة). الحدائق والساحات والمناطق القريبة من مراكز التسوق والمتاجر الكبيرة مناسبة أيضًا. يعتمد سعر إعداد المستندات فقط على كيفية عمل المسؤولين الجشعين في السلطات. يتراوح وقت التحضير للحزمة بأكملها من أسبوعين إلى عدة أشهر (حسب حظك).

بعد التعامل مع المستندات، يجدر التفكير في الشكل الذي سيبدو عليه مشروعك. يمكن طلب خيام المقهى الصيفي (وقت الإنتاج المخصص هو شهر)، أو شراؤها من شركات التخمير بشروط خاصة. يتضمن الخيار الأخير أن توفر لك الشركة خيمة مجانية تحمل علامة تجارية. في الوقت نفسه، ليس لدى المقهى الخاص بك الحق في توزيع البيرة من علامة تجارية أخرى (فقط ما تنتجه الشركة). من ناحية، فهو مجاني، ومن ناحية أخرى، لا يمكن توسيع نطاق البيرة.

القرار لك. الشرط الأساسي هو أنه يجب عليك التقدم بطلب للحصول على خيمة فقط بعد استلام جميع المستندات من الإدارة والسلطات الأخرى وتسليمها. إذا طلبت خيمة، فيمكن أن تتراوح تكلفتها من 25 إلى 45 ألف روبل (حسب التصميم والحجم). كلما كان التصميم غير عادي، كلما كان أكثر تكلفة. سيتم الانتهاء من الخيمة بالكامل وتركيبها خلال شهر.

يجب أن يكون أثاث المقهى الصيفي مصنوعًا من البلاستيك ولكنه متين. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم يقع الاختيار على خيمة، فمن المستحسن شراء طاولات مع مظلات. لذلك لا تدع الشمس تخبز رؤوس زوارك. بالمناسبة، في الطقس الحار، تعتبر الطاولات ذات المظلات هي الأكثر شعبية.

عملك الخاص: مقهى صيفي

يمكن أن يصبح الجو خانقًا جدًا في الخيام في بعض الأحيان (إلا إذا كنت قد اشتريت مكيف الهواء، وهو أمر نادر جدًا). تكلفة الأثاث البلاستيكي تعتمد على الشركة المصنعة. عادة ما يكون حوالي 20 ألف روبل لمدة 10 مجموعات (مجموعة - طاولة واحدة و 4 كراسي). بالإضافة إلى الطاولات والكراسي البلاستيكية، عليك أن تفكر في مصدر البيع. يمكن أن تكون إما كشكًا أو خيمة صغيرة قابلة للطي مع حامل. تعتمد التكلفة على التصميم الذي يلتزم به المقهى بأكمله. في المتوسط، حوالي 10-15 ألف روبل.

التشكيلة هي بند نفقة خاصة. من الواضح أن التركيز الرئيسي ينصب على المشروبات الغازية (البيرة والكفاس، والمياه المعبأة في زجاجات، وعصير الليمون، والعصائر، وما إلى ذلك). أي مشروب يجب أن يحتوي على وجبة خفيفة. إذا كان الشواء (شائعًا في موسم الصيف)، فيجب شراء معدات الشواء. أيضًا، إذا كنت تخطط لتقديم مجموعة متنوعة من المنتجات شبه المصنعة للزائرين، فسيكون من الضروري شراء الأفران والثلاجات وخزائن العرض. كل شيء فردي تمامًا. سيتراوح سعر معدات المقهى الصيفي من 20 إلى 30 ألف روبل. ينبغي شراء المنتجات من موردين جيدين وموثوقين، وفقط أولئك الذين ليست جودتهم مرضية. بالمناسبة، يقوم العديد من الموردين بتأجيل الدفع (لمدة شهر، كقاعدة عامة)، مما يسمح لك بتقليل التكاليف في الشهر الأول.

في المجمل، ستتضمن خطة العمل للنفقات ما يلي:

1. إعداد الوثائق،
2. أثاث،
3. منتجات.

يمكنك إنفاق المال على الإعلانات، أو يمكنك توفير المال. إن نشر معلومات حول مقهى مفتوح مع الصور على الشبكات الاجتماعية سيساعد في جذب الزوار. يمكنك أيضًا القيام بحملة إعلانية ناجحة من خلال توزيع منشورات حول المقهى الجديد.

إذا كانت مؤسستك تقع في مكان جيد جدًا، حيث يستريح الكثير من الناس كل يوم، فإن الرموز الموجودة على الخيمة فقط (سواء كانت خطوة تصميم أصلية، أو اسم العلامة التجارية لشركة بيرة) يمكن أن تكون بمثابة إعلان.

الربح المقدر

قبل أن تفتح المقهى الخاص بك، يجب أن تفكر في مقدار الربح الذي يمكن أن يحققه. لا أحد يستطيع أن يقول أرقامًا محددة - كل شيء فردي بحت. إذا تم اختيار موقع المقهى جيدًا، فهناك الكثير من حركة المرور، والأهم من ذلك، أن الطقس يسمح للناس بالاسترخاء، فيمكن أن يتراوح متوسط ​​الفاتورة من 500 إلى 3000 روبل. في المتوسط، يمكن لحوالي 100 شخص الاسترخاء في المقهى يوميًا. في المجموع، يمكن أن تصل الإيرادات اليومية إلى 300000 روبل. وبطبيعة الحال، الأرقام نسبية تماما. وتظهر تجربة العديد من أصحاب المقاهي أن هذه المبالغ حقيقية. خاصة إذا كانت عطلة نهاية الأسبوع أو العطلة. لسوء الحظ، فإن موسم الصيف لا يستمر إلى الأبد، مما يعني أنك بحاجة إلى العمل في المقهى إلى الحد الأقصى.

تصل ربحية مثل هذه الأعمال إلى 90٪، وهو أمر مربح للغاية. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا المشروع يحظى بشعبية كبيرة فقط في فصل الصيف. من المهم منذ اليوم الأول للعمل تنظيم كل شيء حتى يحب الناس الاسترخاء في مؤسستك.

ميزات الأعمال

إذا تم أخذ الخيمة من شركة تخمير أو من ممثلها، فيمكن بيع هذه العلامة التجارية من البيرة فقط. يمكنك الغش، ولكن بعد ذلك عليك الاستعداد لغرامات باهظة. ويتم مراقبة ذلك من قبل ممثلي الشركة التي قدمت الخيمة. الحيلة الخاصة هي المتسوق الغامض. لذلك، إذا تم إبرام اتفاق مع شركة، فيجب الوفاء به.

المقهى الصيفي هو المكان الذي يجب أن يكون فيه العقم في تحضير الطعام. إذا حدث التسمم في مؤسستك، فلا يمكن تجنب السمعة السيئة. بسبب إهمال البائعين، يمكنك أن تفقد مجموعة كبيرة من الزوار. وفي بعض الأحيان، إذا لم يتم عزل حالات التسمم، فسوف تفقد عملك تماما - ستغلق الإدارة ببساطة.

المميزات والعيوب

مزايا مثل هذا العمل واضحة - أرباح رائعة. التنظيم المناسب والتشكيلة الجيدة والخدمة السريعة (بما في ذلك تنظيف الطاولة) هي المفتاح لجعل مؤسستك تحظى بشعبية كبيرة بين سكان المدينة.

العيوب، بطبيعة الحال، موجودة أيضا. لذا، إذا كان الطقس سيئًا، فلا يجب أن تتوقع تدفقًا للزوار، وبالتالي لا تتوقع أي إيرادات. وحقيقة أن الخيام قد تم اختيارها كمقاهي يمكن أن تنقذ الوضع قليلاً. لا يزال من المريح الاسترخاء هناك تحت المطر أو الرياح. عيب آخر هو أن المقهى الصيفي هو عمل موسمي. إذا كانت مؤسستك مشهورة، فقد تعمل حتى منتصف الخريف، ولكن ليس أكثر من ذلك. في بعض الأحيان يكون من المفيد التفكير في فتح مقهى بسيط به منطقة جلوس خارجية.

يعد المقهى الصيفي عملاً موسميًا جذابًا. بمجرد ذوبان الثلوج، يندفع الناس إلى الهواء النقي. بعد أن سئم الروس ستة أشهر من الشتاء، أصبحوا يريدون الاختلاط بالآخرين والاستمتاع بالنسيم العليل. هناك طلب، هل من السهل تنظيم العرض؟ نفتح مقهى صيفيًا بكفاءة: نختار مكانًا مناسبًا ونخطط ونقوم بإعداد المستندات.

 

يمكن أن تكون مواقع تقديم الطعام الصيفية مربحة. يحصل أصحاب المطاعم الذين يعرفون خصوصيات الأعمال الموسمية على دخل من الشرفات الصيفية أكثر من منافذ البيع الثابتة الخاصة بهم. حتى وقت قريب، كان يعتقد أنه من أجل نجاح "Letnik"، فإنك تحتاج فقط إلى العثور على مكان جيد في حركة المرور، وإسعاد ضيوفك بالمأكولات الجيدة، ونفسك بترميز مرتفع. ومع ذلك، فإن الوضع يتغير، والناس مهتمون بشكل متزايد بالداخل، والجو، والحماس - يأتي الناس إلى المقاهي الخارجية للتواصل الاجتماعي.

لذلك، يجب أن تبدأ بتطوير مفهوم المؤسسة، وعندها فقط تقرر ما يجب إطعامه وشربه والترفيه عنه. بالإضافة إلى ذلك فإن الدولة لديها الكثير من المعايير والقواعد الخاصة بتقديم الطعام العام والتي تحتاج إلى دراسة وتطبيقها في العمل. بشكل عام، العمل ليس سهلا. كيف تفتح مقهى صيفي بشكل قانوني وتحصل على فوائد؟

تنسيقات "ليتنيكوف".

المقاهي الموسمية هي مباني/هياكل مسبقة الصنع حيث يأكل المواطنون ويستريحون خلال الموسم الدافئ. يتم تحديد تاريخ بدء الموسم من قبل السلطات المحلية. على سبيل المثال، في موسكو، يمكن تركيب "البيوت الصيفية" اعتبارًا من 15 مارس، وتفكيكها حتى 15 نوفمبر. يستمر الموسم هنا من 1 أبريل إلى 1 نوفمبر. في المدن ذات المناخ المعتدل أو القاسي، قد تفتح الملاعب الصيفية في أوقات مختلفة.

تنقسم جميع مرافق تقديم الطعام الموسمية إلى:

• قائمة بذاتها (مستقلة) ؛
• مفتوحة في منافذ بيع المواد الغذائية الثابتة (المقاهي والمطاعم).

من الناحية الهيكلية، يمكن أن تكون المقاهي الموسمية:

• شرفات ذات أنواع مختلفة من الأسقف: المظلات، والمظلات، والمظلات ذات القبة الواحدة أو المتعددة؛
• الخيام (محظورة في موسكو)؛
• الخيام.

ظهرت مؤخرا في العاصمة مقاهي صيفية ذات أشكال جديدة غير قياسية، ونحن ننتظر في المحافظات:

• واقفاً - "الصيف" بدون مقاعد. يتضمن التنسيق تركيب طاولات عالية بالقرب من المقاهي والمطاعم. الزوار يأكلون واقفين.
• مقعد. يتم تثبيت المقاعد ذات الطاولات الصغيرة المنخفضة على الأرصفة. الشرط الرئيسي هو عدم التدخل مع المارة.
• عتبات النوافذ. يجلس الزوار على عتبات النوافذ العريضة التي لا يقل ارتفاعها عن 60 سم فوق سطح الأرض.
• المنصة. يتم تمديد أرضية المنشأة الدائمة إلى خارج المبنى حتى متر واحد من خلال نوافذ العرض، وتم تركيب سياج للموقع وإضاءة إشارة.

وفقًا لموقعهم، يمكن أن يكون "الصيف" كما يلي:

• الحدائق العاملة على الأراضي المستأجرة من أصحابها؛
• تقع الشوارع عادة على أراضي البلدية.

بناءً على النطاق والجمهور المستهدف، يتم تمييز المفاهيم التالية:

• شباب؛
• "علماني"؛
• عائلة مع قائمة طعام للأطفال؛
• المطبخ الوطني (العرقي) ؛
• خدمة سريعة مع وجبات جاهزة وتلك المصنوعة من منتجات نصف جاهزة، وما إلى ذلك.

يشمل أي مفهوم أيضًا الاكتشافات الداخلية والترفيهية. يمكنك العثور في المنطقة الصيفية على مكان لأحواض الاستحمام بأشجار النخيل والأدوات البحرية والمناطق المحيطة بكوخ القرية وطاولات تنس الطاولة وكراسي التشمس ومجموعات ألعاب الطاولة. من المهم استخدام كل ما تستطيع لجذب جمهورك. في بعض الأحيان يكون أهم شيء بالنسبة للعميل هو الطعام اللذيذ والسريع.

كيفية فتح مقهى صيفي: الوثائق والحقائق

1 تخطيط.اللحظة مهمة للغاية: العمل صعب والمنافسة رائعة. هناك مشاكل أقل في فتح البيوت الصيفية على الأراضي المستأجرة الخاصة. ويختلف الوضع مع استخدام قطع الأراضي المملوكة للبلديات. بالإضافة إلى اتخاذ قرار بشأن تخصيص الأراضي، تفرض إدارات المدينة متطلبات تنسيق الحدائق والتنوع والتصميم الداخلي وتصميم الواجهة وغيرها من المعايير. على الرغم من الإجراء المبسط عالميًا للاتفاق على مكان إقامة المعسكرات الصيفية، فإن حل المشكلات التنظيمية قد يستغرق عدة أشهر. لذلك، يجب إعداد الزلاجة في الخريف. نوصيك أولاً بالتشاور بشأن مسألة وضع مقهى صيفي في مركز دعم ريادة الأعمال المحلي في إدارة المدينة.

جمع معلومات كاملة عن الأنشطة والمفاهيم المحتملة والنفقات والدخل. قم ببعض الاستطلاع المحلي: حدد العديد من مواقع الافتتاح المثالية، واحسب النفاذية (حركة المرور)، وألق نظرة فاحصة على العملاء المحتملين. العامل الرئيسي للأعمال التجارية هو موقعها المناسب. الأماكن الواعدة هي الأماكن التي يمشي فيها الناس أو يسترخون فيها ويقيمون فيها لفترة طويلة: السدود والحدائق والساحات والمعالم السياحية المحيطة والشوارع المركزية ومحطات القطار.

عوامل مهمة عند اختيار الموقع:

• الرؤية الجيدة للمؤسسة، وينبغي رؤيتها من بعيد ومن عدة نقاط؛
• توافر مواقف السيارات
• القرب من الطرق المزدحمة.

ادرس منافسيك، وحدد المفهوم. تعرف على تكلفة المعدات والأثاث والتصميم اللازم للشكل المختار. قم بعمل عدة خيارات لخطة العمل، مع الأخذ في الاعتبار تدفق الأشخاص ومنطقة الخدمة وعدد المقاعد وساعات العمل. تأكد من أنه حتى في النسخة المتشائمة من خطتك هناك ربح، وأنه يناسبك.

2 تسجيل.يفترض افتتاح شرفة صيفية في منشأة تقديم الطعام الثابتة أن المؤسسة موجودة بالفعل. دعونا ننظر إلى الخيار الثاني. لفتح نقطة مستقلة، يجب عليك التسجيل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. حدد رموز OKVED المناسبة: 55.30، 55.40، وكذلك 25 و52.63.

أثناء عملية التسجيل، "التقدم" لأحد الأنظمة الضريبية الخاصة:

• UTII - مناسب لأصحاب المشاريع الفردية والشركات ذات المسؤولية المحدودة إذا كانت مساحة خدمة المؤسسة أقل من 150 مترًا مربعًا. م أو لا قاعة؛
• PSN - يتم توفيره فقط لأصحاب المشاريع الفردية إذا كانت منشأة تقديم الطعام بها قاعة خدمة تبلغ مساحتها 0-50 مترًا مربعًا. م؛
• يعد النظام الضريبي المبسط "الدخل مطروحًا منه النفقات" مناسبًا لأصحاب المشاريع الفردية والشركات ذات المسؤولية المحدودة، بغض النظر عن حجم غرفة الخدمة.

قد لا يكون UTII وPSN صالحين في منطقة معينة؛ يجب اكتشاف إمكانية التطبيق محليًا.

في معظم المدن، تكون إجراءات الموافقة على تعيين NTOs كما يلي:

1. حدد الموقع المقصود.
2. نقدم طلبًا لتعيين NTO إلى الإدارة المحلية، ونشير إلى النقاط المرجعية لعنوان الكائن والفترة المتوقعة لاستخدام الموقع.

   بالإضافة إلى وثائق التسجيل، تتضمن مجموعة الوثائق تصميمًا أوليًا للمقهى وخطة لموقعه. يجب أن يشمل المشروع جميع عناصر وأجزاء المناظر الطبيعية للمنشأة. في عدد من المدن، يجب طلب ذلك من منظمة تصميم مرخصة. في موسكو، يتم تطوير المشروع من قبل قسم الهندسة المعمارية والتخطيط الحضري التابع للإدارة.

   في الحالة الأخيرة، يقدم مقدم الطلب صورة مركبة (رسم بياني) لمقهى في المنطقة مع الإشارة إلى حدود الموقع. بعد التطوير، تقدم Moskomarkhitektura المشروع للموافقة عليه إلى الإدارات الأخرى: النقل، التراث الثقافي للمدينة، ملكية المدينة.

3. تتم مراجعة الطلب مع المشروع المكتمل والمتفق عليه من قبل لجنة قضايا السوق الاستهلاكية. إذا تقدم العديد من المتقدمين بطلب للحصول على قطعة أرض، فسيتم عقد مناقصة (مزاد) للحصول على الحق في إبرام اتفاقية.
4. يتم إبرام اتفاقية مدفوعة الأجر مع الفائز لاستضافة NTO، ويتم تضمين المقهى الصيفي في مخطط التوظيف.

قد يكون لكل مدينة قيودها الخاصة على تصميم المقاهي الخارجية ووضعها وتحسينها. وهكذا، في موسكو، ضمن طريق موسكو الدائري، يجب تزيين المقاهي الموسمية وفق معيار واحد، ويمنع استخدام أثاث الحدائق، ووضع منصات على أسطح المباني السكنية، وما إلى ذلك.

4 إشعار من Rospotrebnadzor.وفقًا للقانون رقم N294-FZ المؤرخ 26 ديسمبر 2008 "بشأن حماية الحقوق القانونية". "لا يحتاج الأشخاص وأصحاب المشاريع الفردية عند ممارسة سيطرة الدولة (الإشراف) والرقابة البلدية" إلى الحصول على تصاريح خاصة (استنتاجات) من وزارة حالات الطوارئ و SES لتقديم الطعام العام. بعد إبرام اتفاقية لوضع مقهى صيفي (أو بعد إدراج المنشأة في مخطط المدينة، إذا لم تكن هناك حاجة إلى اتفاقية بموجب القانون المحلي)، من الضروري إخطار Rospotrebnadzor ببدء النشاط وفقًا للمنشور. حكومة الاتحاد الروسي رقم 584 بتاريخ 16 يوليو 2009. من خلال الإخطار، يؤكد صاحب المشروع أن المؤسسة قد أخذت في الاعتبار جميع القواعد الموضوعة لنوع النشاط. عن ماذا نتحدث؟

المتطلبات الصحية

1. SP رقم 2.3.6.1079-01. 2.3.6. "منظمات تقديم الطعام. الاشتراطات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام...".

   جميع المقاهي الموسمية:

   يجب أن يكون هناك مراحيض منفصلة للزوار والموظفين، ويلزم عقد صيانة صحية. العقدة (يمكن للمقاهي المستقلة تركيب كبائن المراحيض الجافة) ؛

   يمكن استخدام إمدادات المياه المركزية التي تلبي متطلبات SP 2.1.4.1074-01، أو المياه الصناعية المعبأة. إنتاج؛

   يجب تعيين الموظفين مع الطبية كتب؛

   يمكن طهي الكباب إذا كانت هناك معدات تبريد، وتكون المنشأة متصلة بنظام إمدادات المياه والصرف الصحي المركزي بالمدينة، ويتم تحضير المنتج شبه النهائي بطريقة ثابتة. المنظمات؛

   يجب الموافقة على نطاق المنتجات المباعة، بناءً على SP 2.3.2.1324-03 (يمكن للشرفات الصيفية في المقاهي/المطاعم استخدام نطاق الإنتاج الرئيسي)؛

   الامتثال للأوامر المحددة الأخرى. قواعد.

   بالنسبة للمقاهي الصيفية المستقلة، تنطبق نفس المتطلبات على المرافق الثابتة، وكذلك تلك المحددة.

2. ليرة سورية 2.3.6.1254-03. تنطبق "متطلبات مؤسسات تقديم الوجبات السريعة المؤقتة" على المقاهي الموسمية القائمة بذاتها:

   يُسمح باستخدام تلك المعدة بشكل ثابت. مؤسسات تقديم الطعام: وجبات جاهزة، منتجات الطهي، منتجات نصف جاهزة؛

   يجب تخزين الآيس كريم والمشروبات والأطعمة القابلة للتلف في الثلاجات؛

   يتم استخدام أدوات المائدة وأدوات المائدة المخصصة للزوار؛

   فمن الضروري ضمان جمع وإزالة مياه الصرف الصحي، وتطهير الحاويات، وتراكم النفايات الصلبة في مجموعات يمكن التخلص منها وإزالتها، والصرف الصحي المنتظم. تجهيز المؤسسة، وامتثال الموظفين لقواعد النظافة الشخصية؛

   يجب أن يكون المرحاض الخاص بالموظفين ضمن دائرة نصف قطرها 100 متر من مكان العمل.

المتطلبات بموجب قانون "حماية حقوق المستهلك"

نحن نتحدث عن "قواعد تقديم خدمات تقديم الطعام" (التي تمت الموافقة عليها بقرار حكومة الاتحاد الروسي رقم 1036 بتاريخ 15/08/97).

وفقًا للوثيقة، يجب أن يحتوي المقهى الصيفي على:

• لافتة؛
• نص قانون "حماية حقوق المستهلك" والقوانين الأخرى التي تنظم عمل المطاعم العامة؛
• قائمة متنوعة من المنتجات، يجب أن يكون كل طبق مصحوبًا بمخطط طبخ تكنولوجي؛
• قائمة توضح المكونات الرئيسية لكل طبق والأسعار؛
• كتاب المراجعات والاقتراحات؛
• شهادات المطابقة للمنتجات الواردة من الموردين.

يجب أن تكون مستعدًا لتزويد العملاء بالمعلومات حول الحكومة. التسجيل والترخيص لبيع الكحول، إن وجد.

متطلبات النار

تقع مسؤولية ضمان السلامة من الحرائق في المقهى الصيفي على عاتق المؤسسة. يجب أن تسترشد بالقانون رقم 123-FZ المؤرخ 22 يوليو 2008 "التكنولوجيا. اللوائح المتعلقة بمتطلبات السلامة من الحرائق." من الضروري تطوير نظام أمني في المنشأة يشمل جهاز إنذار للحريق، ومعدات إطفاء الحريق، ونظام إنذار، وخطط الإخلاء، ومخارج الطوارئ. المقاهي الصيفية لها تفاصيلها الخاصة، ويمكن الحصول على المتطلبات المحددة لحماية المنشأة والأشخاص من الحريق من الهيئة الإقليمية لوزارة حالات الطوارئ (قسم الأنشطة الإشرافية).

التدخين والكحول

وفقًا للقانون رقم 171-FZ الصادر في 22 نوفمبر 1995 "بشأن الدولة. تنظيم إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي..." فقط المنظمات المرخصة يمكنها بيع الكحول القوي. يحق لأصحاب المشاريع الفردية أن يقدموا للزوار البيرة والمشروبات الأخرى بنسبة تصل إلى 16.5٪. وتنص الوثيقة أيضًا على حظر بيع الكحول القوي (أكثر من 16.5٪ كحول) في المنظمات غير الحكومية. وبالتالي، إذا تم فتح مقهى صيفي من قبل رجل أعمال فردي، ففي أي حال، يمكنك بيع الكحول الضعيف فقط. إذا كانت الشركة تعمل في شكل شركة ذات مسؤولية محدودة، فإن الخيارات ممكنة. يمكن للشرفات الأرضية الصيفية في مؤسسات تقديم الطعام الثابتة، والتي لا تصنفها التشريعات المحلية على أنها منظمات غير حكومية، بيع أي كحول بترخيص.

فيما يتعلق بالتدخين. في روسيا، منذ 1 يونيو 2014، دخل قانون مكافحة التبغ حيز التنفيذ، ويحظر التدخين في المقاهي والمطاعم (باستثناء السجائر الإلكترونية والشيشة الخالية من التبغ). التدخين في المناطق المفتوحة ليس ممنوعًا منعا باتا، لكن الإدارات المختلفة تفسر القانون بشكل مختلف. تعتبر Rospotrebnadzor، التي تراقب الامتثال للقانون، جميع المقاهي المجهزة بالمظلات والمنصات والأسوار المزخرفة أماكن عمل. قد يسمح مالك العقار بالتدخين في المناطق الخارجية المخصصة. أي أنه يجب تجهيز منطقة التدخين بحيث لا يزعج الدخان الزوار الآخرين.

المتطلبات المحلية

قد تضع السلطات المحلية قيودًا على تشغيل المقاهي الصيفية:

• من خلال وقت تشغيل الموسيقى؛
• حظر انتشار روائح الشواء والتشيبوريك بالقرب من المباني السكنية؛
• منع دخول الأشعة الصادرة عن أجهزة الإضاءة إلى نوافذ المباني السكنية وغيرها.

5 البناء والتصميم الداخلي واقتناء المعدات

عندما تنتهي كل المتاعب التنظيمية، فقد حان الوقت للانتقال إلى إنشاء/تجهيز الموقع. من الأرخص استخدام التصميمات القياسية، وأكثر تكلفة عند الطلب، وينطبق الشيء نفسه على الأثاث: الطاولات والكراسي والمقاعد وعدادات البار. من المهم إيلاء اهتمام خاص للداخلية والجو من أجل جذب الجمهور المستهدف وليس صده.

عند التزيين، استخدم عمل المصممين، ولا تنس امتثال التصميم الداخلي للمفهوم المختار. توفير البطانيات والسخانات للعملاء وطارد الحشرات. إذا كانت المساحة تسمح بذلك، قم بتقسيمها: يجب أن يكون لدى الزوار خيار الجلوس بخصوصية أكثر أو أقل.

مهم!يُحظر استخدام البلاستيك وأثاث الحدائق الآخر في المقاهي الموسمية في العديد من المدن بسبب انخفاض خصائصها الجمالية والبيئية.

يعتمد اختيار المعدات أيضًا على المفهوم، ولكن من غير الممكن الاستغناء عن وحدة التبريد وآلة صنع القهوة والميكروويف / الفرن الحراري وحالة العرض المبردة / الدافئة وعداد البار.

حدد الموظفين الذين يتوافقون مع شكل المقهى. إذا كنت تخطط لامتلاك مطبخك الخاص، فستحتاج إلى طاهٍ. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى مسؤول ونوادل (حساب نادلين لكل 10 طاولات أثناء العمل بنظام الورديات)، بالإضافة إلى موظفي الدعم - عمال النظافة وغسالات الأطباق. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين المعدات الطبية. كتب.

تأكد من ابتكار اسم للمقهى ووضع علامة ملحوظة. يمكنك الترويج للمقهى الخاص بك على وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات وتنظيم العروض الترويجية لموظفي مراكز الأعمال المحلية. تحتاج جميع الأنشطة التسويقية إلى الاعتماد على جمهورها. ومع ذلك، فإن أفضل إعلان لمقهى صيفي هو المطبخ الجيد والخدمة السريعة والودية والجو الملائم للتواصل.