حشوة الملفوف لذيذة جدًا للفطائر. حشوة فطائر الملفوف: الوصفات التقليدية
بعض ربات البيوت، عند التخطيط لقلي الفطائر، يركزن على العجين. إنهم يعتقدون أن العجين جيد التهوية هو الذي يجعل أي فطائر لذيذة. ويرى آخرون أن الشيء الرئيسي في الفطائر هو الحشو. تقول ربات البيوت هؤلاء أن الحشوة اللذيذة والأصيلة ستحول حتى فطيرة من العجين الفطير إلى تحفة طهي. دعونا لا نتجادل حول هذا الموضوع، بل نتعلم كيفية طهي الملفوف للفطائر.
كيفية تحضير الملفوف الطازج للفطائر
خذ المنتجات التالية: ملفوف أبيض - 0.5 كجم، بصل - 1 كبير، جزر - 1 متوسط، زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة، كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة، ملح، فلفل - رشة، أعشاب حارة جافة - حسب الرغبة.
- يقطع البصل ناعما جدا. ابشر الجزر. تقلى الخضار بالزيت حتى تصبح شفافة.
- يقطع الملفوف ويطحن بالملح - سيخرج العصير.
- يُضاف الملفوف إلى البصل والجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف الفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- اتركي الحشوة تبرد تماماً قبل إضافتها إلى الفطائر.
كيفية تحضير مخلل الملفوف للفطائر
مخلل الملفوف يجعل الحشوة أكثر تعكرًا. لتنعيم مذاقه قليلاً، يمكنك وضع البيض المسلوق في الملفوف.
- قم بغلي بيضتين مسلوقتين، وبعد أن تبرد، قم بتقطيعهما إلى مكعبات.
- ضعي الملفوف (500 جرام) على منخل لتصريف العصير. اضغط عليه قليلاً بيديك - سوف يصبح أكثر جفافاً. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، اشطفه أيضًا بالماء البارد.
- تقلى بصلة مفرومة في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف الملفوف إلى البصل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
- اختبار الملفوف للحموضة. إذا بدت قوية جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ضع البيض المفروم في الملفوف المبرد.
حشوة الملفوف اللذيذة للفطائر جاهزة. كما أنها جيدة لفطيرة الملفوف. 
بعض النصائح المفيدة جدًا لجعل حشوة الملفوف لذيذة جدًا.
- أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم عالي الجودة إلى الملفوف النهائي. يُطهى الملفوف معه لمدة 5 دقائق أخرى. لا يجب أن تسكب عصير الطماطم بدلاً من المعجون - فهذا سيجعل الحشوة أكثر سيولة ولهذا السبب سيكون من الصعب جدًا تشكيل الفطائر.
- يقلى 100 جرام من أي فطر بالزيت. يمكن أن تكون مملحة أو مخللة أو طازجة أو مجمدة. بعد القلي، قطع الفطر ناعما بسكين كبير ووضعه في الملفوف المحضر.
- يتناسب التفاح الحلو جيدًا مع الملفوف الحامض والمالح. ابشري تفاحة واحدة على مبشرة خشنة واتركيها على نار هادئة مع الملفوف.
- التوابل الأفضل مع الملفوف هو الكمون. خذ ملعقة صغيرة منه، وضعها في مقلاة ساخنة لبضع دقائق، ثم اسحقها في الهاون. ضع الكمون المحضر بهذه الطريقة في الحشوة المبردة بالفعل.
يشرح الفيديو طريقة تحضير فطائر الملفوف اللذيذة. قم بالتحضير حسب وصفة مؤلف الفيديو أو استخدم أي حشوة موصوفة في هذه المقالة.
الملفوف - 1 رأس
بصل - 3-4 رؤوس كبيرة.
بيض مسلوق - 5 قطع
زبدة - 100 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة
الخضر: البصل الأخضر والشبت
كيف تطبخ
1. لذا: أولاً، قشري البصل وقطعيه إلى حلقات نصف رفيعة، ضعيه على نار خفيفة مع كمية قليلة من الزيت النباتي وأضيفي القليل من الملح وأضيفي قليل من السكر. اتركها على نار هادئة حتى تصبح طرية وشفافة.
2. في غضون ذلك، ضع غلاية كاملة على الموقد (أو قم بتشغيل الكهرباء) وقم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة، مثل الدانتيل، كما كانت جدتي تقول. نضع الملفوف في قدر ونسكب فوقه الماء المغلي والملح جيداً.
3. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار فورًا، ثم صفي الملفوف في مصفاة واشطفيه بالماء البارد الجاري. دعها تستنزف.
4. بحلول ذلك الوقت أصبح البصل هو ما نحتاجه. نأخذ حفنة من الملفوف ونعصر الرطوبة بشكل صحيح، فالعمل ليس سهلاً، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. ضع "الكتل" الناتجة في مقلاة مع البصل.
5. باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية، قومي بتفتيت الكرنب، وأضيفي قطع الزبدة وأعيدي المقلاة إلى النار، واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقتين فقط حتى تتشتت الزبدة.
6. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً. في هذه الأثناء، تُقطع الخضر والبيض المسلوق جيدًا. امزجه مع الملفوف.
7. إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق وتبل بالفلفل الأسود المطحون.
شهية طيبة لك ولأحبائك! بالمناسبة!!! يمكن تجميد حشوة الملفوف المحضرة بهذه الطريقة للاستخدام المستقبلي وبعد ذوبانها لا تفقد مذاقها.
صور خطوة بخطوة للوصفة
2. ضعي المقلاة على نار هادئة مع كمية قليلة من الزيت النباتي وأضيفي القليل من الملح وقليل من السكر. اتركها على نار هادئة حتى تصبح طرية وشفافة.
3. في غضون ذلك، ضع غلاية كاملة على الموقد (أو قم بتشغيل الكهرباء) وقم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة، مثل الدانتيل، كما كانت جدتي تقول.
4. قطع الكرنب المبشور إلى قطع عرضية حوالي 2-3 سم. بحيث عندما تعض في الفطيرة، لا ينسحب الملفوف.
5. ضعي الملفوف في قدر، واسكبي فوقه الماء المغلي والملح جيداً. ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. ارفعي القدر عن النار فورًا، ثم صفي الملفوف في مصفاة واشطفيه بالماء البارد الجاري. دعها تستنزف.
7. بحلول ذلك الوقت، أصبح البصل بالشكل الذي نحتاجه.
8. خذ حفنة من الملفوف واعصرها جيدًا للتخلص من الرطوبة، فالعمل ليس سهلاً، لكن النتيجة تستحق الجهد.
9. ضعي "الكتل" الناتجة في مقلاة مع البصل.
10. باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية، قومي بتفتيت الملفوف، وأضيفي قطعًا من الزبدة وأعيدي المقلاة إلى النار، واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقتين فقط حتى تتشتت الزبدة.
11. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً. في هذه الأثناء، تُقطع الخضر والبيض المسلوق جيدًا. امزجيه مع الملفوف، فإذا أضفت بيضة إلى الملفوف الساخن، فإن الصفار سوف "ينكسر" ولن تجديه في الحشوة! إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق وتتبل بالفلفل الأسود المطحون.
من المؤكد أن الجميع يحب الكعك محلي الصنع، وهذا كلاسيكي. يبدو أن هذا الحشو كثير العصير وسريع التحضير.
حشوة لذيذة لفطائر الملفوف
مكونات:
- ملفوف أبيض طازج - 500 جم؛
- بيضة – 3 قطع؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الأعشاب الطازجة - حسب الرغبة؛
- كريم – 100 مل؛
- بهارات.
تحضير
يُقطع الملفوف جيدًا بالسكين ويُرش بالملح ويُعجن بيديك. ثم ضعيها في مقلاة بالزبدة واقليها مع التحريك لعدة دقائق. بعد ذلك، أضيفي الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح، واسكبي الكريمة قليلة الدسم. تُطهى الحشوة على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. في هذه الأثناء، اسلقي البيض بشكل منفصل، برديه، قشريه، قطعيه إلى مكعبات واخلطيه مع الكتلة الرئيسية، أضيفي الأعشاب المفرومة والبهارات حسب الرغبة.
حشوة الملفوف والفطر اللذيذة
مكونات:
- ملفوف أبيض - 600 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- بهارات؛
- – 200 جرام
- الشبت الطازج؛
- زيت نباتي.
تحضير
يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة مُسخنة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دون إضاعة الوقت، يقطع الملفوف جيدًا ويقطع الفطر إلى شرائح. يُضاف الملفوف إلى المقلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الفطر المخلل والأعشاب المفرومة والبهارات حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واترك الحشوة على نار خفيفة حتى تنضج مع تغطيتها بغطاء وخفض الحرارة.
حشوة الملفوف اللذيذة للفطائر
مكونات:
- الأسماك المعلبة - 1 علبة؛
- ملفوف أبيض – 400 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي؛
- بهارات؛
- كراوية.
تحضير
يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح ويُحمر في كمية قليلة من الزيت. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُضاف الملح ويُضاف البصل المقلي ويُقلب. ضعي خليط الخضار في مقلاة وأضيفي القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة مع التحريك. بعد أن يتبخر كل السائل، أضيفي الكمون وأضيفي السمك المعلب المهروس بالشوكة. نخلط الحشوة ونخرجها من الموقد ونبردها. في هذه الأثناء، اسلقي البيضة بقوة، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات. أضف إلى الحشوة المبردة واخلطها جيدًا.
حشوة الكرنب اللذيذة
مكونات:
- ملفوف أبيض طازج - 1 كجم؛
- بصل – 2 قطعة؛
- الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم – 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح - قليل؛
- ورق الغار
- زيت نباتي؛
- الماء – 2 ملعقة كبيرة.
تحضير
نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونعجنه بيديك قليلاً ونضيف إليه بعض الملح. نقوم بمعالجة الجزر والبصل ونقطعهما إلى شرائح. تقلى الخضار في الزيت الساخن لبضع دقائق، ثم يضاف الملفوف ويقلب. بعد 5 دقائق، أضف معجون الطماطم المخفف في كوب من الماء الدافئ المفلتر. يُضاف كوبًا آخر من الماء ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع تغطية الجزء العلوي بغطاء. في النهاية، أضف البهارات والسكر حسب الرغبة، وتخلط وتترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تماما.
حشوة لذيذة للفطائر مع الملفوف
مكونات:
تحضير
نجهز لحم الدجاج ونقطعه إلى شرائح صغيرة. يُسكب القليل من الزيت في مقلاة، ويُسخن، ويُضاف الدجاج ويُقلى حتى ينضج من جميع الجوانب. ثم ضعيها في طبق، واقلي البصل المفروم في نفس الزيت حتى يصبح شفافاً. يُقلى الملفوف المفروم جيدًا بشكل منفصل ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف القليل من الماء البارد ويُترك على نار خفيفة مع تغطيته بغطاء. الآن اخلطي جميع المكونات في وعاء، وتبلي الحشوة بالبهارات واتركيها تبرد.
لا تستطيع أن تقرر ملء الفطيرة؟ استخدم وصفاتنا وقم بإعداد حشوة لمخبوزات الملفوف محلية الصنع. هذا هو الخيار الأكثر ربحًا والذي يكون دائمًا ذا صلة وشائعًا.
حشوة لذيذة لفطائر الملفوف والبيض الطازجة
مكونات:
- ملفوف أبيض طازج - 1.2 كجم؛
- بيض الدجاج – 6 قطع؛
- - 50 غ؛
- بصل (اختياري) – 50 جم؛
- ملح للتذوق.
تحضير
بادئ ذي بدء، دع بيض الدجاج يغلي، دون إضاعة الوقت، قطع الملفوف. بعد عشر دقائق من الغليان، اغمري البيض في الماء المثلج لمدة دقيقة، ثم قشريه وقطعيه إلى مكعبات. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل المفروم (يمكنك الاستغناء عنه) ونضيف الملفوف ويقلى حتى ينضج نصفه مع التحريك. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والبيض المفروم ويخلط ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يصبح طرياً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من صلصة الطماطم والأعشاب الطازجة المفرومة ناعما إلى الحشوة.
حشوة لذيذة لفطائر الملفوف المخلل
مكونات:
- – 450 جرام
- جزر - 100 غرام؛
- البصل - 100 غرام؛
- حبيبات السكر - 5-10 جم أو حسب الرغبة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي مكرر.
تحضير
يُقلى البصل والجزر المقشر والمفروم مسبقًا في الزيت المكرر الساخن، ثم يُوضع مخلل الملفوف ويُضاف السكر المحبب والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا، يمكنك أولاً شطفه تحت الماء البارد الجاري واتركه حتى يصفى.
في كثير من الأحيان، تقوم ربات البيوت بإعداد الحشوة من خليط من مخلل الملفوف والملفوف الطازج. للقيام بذلك، يقلى الملفوف الطازج المبشور بالزيت في وعاء آخر حتى ينضج تقريبًا، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يخلط مع مخلل الملفوف المقلي ويترك على نار خفيفة معًا لبضع دقائق أخرى.
كيفية تحضير حشوة لذيذة لفطيرة الملفوف والفطر؟
مكونات:
تحضير
نغسل الفطر ونتركه يصفى ونقطعه إلى شرائح ونقليه حتى ينضج بالكامل في مقلاة بالزيت النباتي. ثم قم بإزالة كتلة الفطر في وعاء، وأضف المزيد من الزيت إلى المقلاة وأضف الجزر المبشور والملفوف المبشور. تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج وتُتبل بالملح والفلفل وتُضاف الفطر المقلي وتُترك على النار لبضع دقائق أخرى ثم تُرفع عن النار وتُترك لتبرد.
حشوة الملفوف
كثير من الناس يحبون الفطائر والفطائر مع الملفوف. هذه حشوة بسيطة بالنسبة لهم. يمكنك وضعه في المخبوزات وتناوله بهذه الطريقة (مثل الملفوف المطهي أو المقلي). لذيذ جدا وبسيط.
ملء التكوين
لفطيرة واحدة أو صينية واحدة من الفطائر
- ملفوف أبيض - شوك صغيرة (600-800 جم)؛
- ريحان مجفف - رشة (يمكنك استخدام الفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الأحمر الحار بدلاً من ذلك - 0.5 ملعقة صغيرة)؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي للقلي
- بصل - رأس واحد (اختياري، لم أضيفه).
طريقة تحضير حشوة الملفوف
كل شيء بسيط جدا. لكنك تحتاج إلى تحضير حشوة الملفوف مسبقًا قليلاً حتى يتوفر لها الوقت لتبرد قبل أن تتلامس مع العجين (عند استخدامها للفطائر والفطائر).
- نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة صغيرة.
- ضعيها في قدر أو مقلاة عميقة (في الأسفل توجد طبقة من الزيت النباتي، حوالي 0.5-1 سم). أضف الملح والريحان. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر (حتى لا تحترق) لمدة 30-40 دقيقة (بحيث لا يصبح طريًا فحسب ، بل جميلًا أيضًا ومصفرًا).
- تبريد الحشوة النهائية إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا كان الملفوف مع البصل
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة (أو ربع حلقات). تقلى بالزيت حتى تظهر الرائحة الأولى. ومن ثم أضيفي إليه الملفوف.
قطع الملفوف 
في البداية هناك الكثير من الملفوف 
ثم يصبح الملفوف نادرًا
حشوة الملفوف للفطائر والفطائر
ما مقدار الملفوف الذي يصنعه؟
عند القلي، ينكمش الملفوف بأكثر من مرتين. والحشوة من رأس ملفوف صغير يصل وزنه إلى 1 كجم ستنتج كمية من الحشوة تكفي إما لفطيرة كبيرة كاملة أو لصينية خبز واحدة مع الفطائر.
إذا بقي القليل من الحشو فجأة، يمكنك ببساطة تناوله، لأنه لذيذ جدًا.
هل أحتاج إلى تغطيته بغطاء؟
إذا كنت دائمًا بالقرب من الموقد، فليس من الضروري، فقط حركه كثيرًا حتى لا يحترق.
أو يمكنك أن تنضج لجزء من الوقت (15-20 دقيقة) تحت الغطاء ثم تفتحه. قبل نهاية الطهي، سوف يتبخر الماء الزائد ويتحول الملفوف من اللون الأخضر الفاتح إلى اللون البني.
هل يجب أن أضيف الجزر؟
هذا هو الذي يحب ذلك. أعتقد أن الجزر سيضيف حلاوة غير ضرورية هنا. ولكن إذا كنت تحب حشوة الملفوف هذه، فيمكنك بشر الجزر على مبشرة خشنة وقليها مع الملفوف (نصف جزرة صغيرة لكل 1 كجم من الملفوف).
ماذا يمكنك أن تضيف إلى الملفوف؟
اتضح أنها مغذية ولذيذة (يمكنك إضافة فطر المحار والشانتيريل والفطر). الملفوف المقلي مكتفٍ ذاتيًا، ولا أنصح بإفساده بالعديد من الإضافات.
كيفية استخدام حشوة الملفوف
إذا تشكلت كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي فيجب تصفيته حتى لا يتسرب الزيت من الفطيرة لاحقاً.
يمكن استخدام حشوة الملفوف للفطائر والفطائر المصنوعة من العجين الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر: مجمدة أو مبردة: الخميرة (العجين العادي والمعجنات المنتفخة) والمعجنات المنتفخة الخالية من الخميرة. وحتى الصيام. بالنسبة لذوقي، فإن أفضل فطيرة الملفوف مصنوعة من عجينة الخميرة الجيدة، والتي يضاف إليها السكر بحيث تكون واضحة قليلاً. تتناسب هذه الحلاوة الصغيرة جيدًا مع ملوحة الملفوف المحمص.
هناك خيارات أخرى لاستخدام حشوة الملفوف (الزرازي والزلابية والأوعية المقاومة للحرارة) والتي سنتحدث عنها لاحقًا.
