كيفية عمل فطائر اللحم المفروم. كيفية قلي شرحات اللحم المفروم اللذيذة في مقلاة وفي الفرن حسب وصفة خطوة بخطوة مع الصور

واحدة من الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي هي شرحات. تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية طهيها. في الوقت نفسه، يصنع الكثير من الناس اللحوم المفرومة لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير حسب الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم منتج جديد سيكون له تأثير إيجابي على طعم الطبق النهائي.

كيف ظهرت شرحات؟

قبل أن تكتشف ما إذا كان لحم البقر المفروم ولحم الخنزير كثير العصير ولذيذًا، فإن الأمر يستحق الغوص في التاريخ. كيف جاء مثل هذا الطبق؟ تجدر الإشارة إلى أن شرحات اللحم بدت وتم تحضيرها في البداية بشكل مختلف عما هي عليه الآن. ظهر الطبق لأول مرة في فرنسا. ولا عجب. بعد كل شيء، يعتبر هذا البلد مسقط رأس العديد من المسرات الطهي. كانت شرحات اللحم عبارة عن قطع من اللحم غير منفصلة عن الضلوع. تم لف عدة طبقات من اللب حولهم، مثل الكعكة. كان لا بد من وجود العظام. بعد كل شيء، كان من المناسب التمسك بها. ولا تنس أن الآداب قديماً لم تكن تشمل استخدام الشوكة والسكين عند تناول أطباق اللحوم.

اليوم، يتم إعداد الكستلاتة من الفطر والخضروات والأسماك. وبعد مرور بعض الوقت، ظهرت أطباق مماثلة، مثل كرات اللحم وشرائح اللحم وما إلى ذلك.

ما مقدار الخبز الذي تحتاجه؟

لماذا تحصل بعض ربات البيوت على شرحات لذيذة وعصيرية وعطرية، بينما تجعل أخريات الطبق قاسيًا وجافًا؟ لجعل لحم الخنزير طريًا وناعمًا، يجب عليك اتباع بعض النصائح البسيطة. سوف يساعدونك على تحقيق نتائج ممتازة.

لا تضيف الكثير من الخبز والمكونات الأخرى إلى اللحم المفروم لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير. لا تستخدم هذه الإضافات لحفظ الطعام، ولكن للحصول على بنية غير عادية للطبق النهائي.

تجعل البطاطس والخبز شرحات اللحم طرية ومتجددة الهواء. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون هناك المزيد من هذه المكونات في اللحوم المفرومة من اللحوم. خلاف ذلك، لن يعاني الذوق فقط. قد تتفكك هذه شرحات أو تكون جافة جدًا. بالمناسبة، يوصي العديد من الطهاة المحترفين باستخدام هذا الطبق لتجنب اللزوجة.

منتجات اللحوم المفرومة

لضمان لحم مفروم جيد لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير، يجب عليك اختيار منتجات طازجة وعالية الجودة. لا ينبغي لنا أن ننسى أنه من الصعب صنع شيء جيد وصحي من مكونات لا طعم لها. لذلك لا ينبغي عليك شراء لحم مفروم مشكوك في جودته من المتجر. من الأفضل طهيها بنفسك.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأجزاء الصلبة من الذبيحة، حيث توجد أفلام وغضاريف، لصنع اللحم المفروم في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحم مثالي من لوحي الكتف والخاصرة والرقبة ولحم الصدر. إذا كنت ترغب في الجمع بين لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير الدهني، فعليك اتباع النسب من 2 إلى 1. والنتيجة هي شرحات أكثر عصارة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير. يجب ألا يحتوي اللحم المفروم لهذا المكون على أكثر من ربع حجم لحم البقر.

قبل التقطيع يجب تنظيف اللحم من الغضروف والأوردة والأغشية. بفضل هذا، سوف تصبح الكتلة ممتعة في الملمس وأكثر تجانسا.

أضف البصل بشكل صحيح

إذا أضفت البصل، فستحصل على لحم البقر المفروم اللذيذ ولحم الخنزير. ومع ذلك، هناك بعض الخصائص هنا أيضا. لا تضيف قطع كبيرة من البصل. يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تؤخذ النسب في الاعتبار. يتطلب 1 كيلوغرام من اللحم المفروم حوالي 200 جرام من البصل.

أسرار شرحات لذيذة

إذا قمت بإعداد اللحم المفروم الخاص بك لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير، فعليك أن تتذكر بعض أسرار الطبق اللذيذ:

1. يجب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إلى اللحم المفروم النهائي، ويفضل أن يكون باردًا. يمكنك أيضًا استخدام قطعة من الثلج. نتيجة لذلك، ستكون القطع الجاهزة أكثر عصيرا، حيث سيتبخر الماء أثناء عملية الطهي، بدلا من العصير.
2. الزبدة المصنوعة من الكريمة ستضيف التهوية.
3. يجب أن تكون حذرا مع بيض الدجاج. هذا المنتج لا يسمح للمنتجات بالحفاظ على شكلها فحسب، بل يجعلها أكثر صلابة أيضًا. لا يجب وضع 3 بيضات لكل 1 كيلو جرام من اللحم. من الأفضل استبدالها بالبطاطس المبشورة.
4. يمكنك إثراء طعم شرحات اللحم بطريقة بسيطة جدًا - بإضافة الكوسة أو البطاطس أو الجزر إلى اللحم المفروم. هذه المنتجات سوف تجعل الطبق أكثر ليونة.
5. لجعل اللحم المفروم "لزجًا" يمكنك ضربه على سطح الطاولة. سيؤدي هذا التلاعب إلى تشبع المنتج بالهواء، مما سيجعل القطع النهائية رقيقًا ولطيفًا.
6. تضاف التوابل المختلفة إلى اللحم المفروم لشرائح اللحم البقري ولحم الخنزير إلى الطبق برائحة حارة. الوصفة مع الصورة، للأسف، غير قادرة على نقل الرائحة. يوصي الطهاة باستخدام البقدونس والفلفل الحلو وخليط من الفلفل المتنوع وجوزة الطيب والمردقوش والزعتر والثوم وما إلى ذلك.
7. ينصح باستخدام الزبدة المذابة كدهن للقلي. إذا لم يكن هذا المنتج في المتناول، فيمكنك استخدام شحم الخنزير. ولكن إذا لزم الأمر، يمكنك قلي شرحات الزيت النباتي، ولكن بدون رائحة.
8. للحصول على قشرة شهية، يوصى أولاً بقلي منتجات اللحم المفروم على نار متوسطة. يجب أن تكون بنية اللون. جلب إلى الاستعداد على نار خفيفة. في نهاية الطهي، يمكنك زيادة اللهب.

بمعرفة هذه الأسرار، يمكنك البدء في تحضير شرحات اللحم المفروم. هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق. وهذا يتطلب تحضير اللحوم المفرومة المختلفة.

شرحات كلاسيكية

كيف تصنع شرحات كلاسيكية من اللحم المفروم محلي الصنع؟ يجب أن يكون لحم الخنزير ولحم البقر والمكونات الأخرى ذات جودة عالية. للتحضير تحتاج:

• 1 كيلو لحم مفروم مشكل (لحم البقر ولحم الخنزير).
• خبز أو رغيف، ويفضل أن يكون قديمًا وجافًا - 200 جم.
• بيضة نيئة - 1 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 1.5 كوب.
• الفلفل والملح.

تحضير

تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم المفروم لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير. تتضمن الوصفة الخطوات التالية خطوة بخطوة. أولًا، عليك وضع الخبز في وعاء عميق وملئه بالماء. يمكن أيضًا استخدام الحليب لهذه الأغراض. عندما ينضج الخبز، صفي السائل.

يجب تقشير البصل وفرمه أو تقطيعه جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قليها، ولكن فقط في الزبدة. يُوضع اللحم المفروم والبصل المفروم في وعاء مع الخبز الطري ويُخفق في البيضة. لا تنسى البهارات والملح. عندما تكون جميع المكونات في الوعاء، امزجيها جيدًا. هذا كل شيء، اللحم المفروم للشرحات جاهز. كل ما تبقى هو تشكيل شرحات وقليها. بعد أن يصبح الطبق جاهزا، يمكنك صب القليل من الماء في المقلاة وتبخير كل شيء لمدة 10 دقائق.

شرحات مع الخضر

لإعداد شرحات من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير مع الأعشاب، سوف تحتاج إلى:

• لحم مفروم مشكل - 600 جم.
• بصل - 1 رأس.
• خبز أبيض - 3 قطع.
• حليب طازج - ½ ملعقة كبيرة.
• بيضة - 1 قطعة.
• البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما.
• الثوم - لا يزيد عن 2 فصوص.
• الفلفل المطحون والملح والدقيق للخبز.

عملية الطبخ

أولاً يجب عليك تحضير اللحم المفروم عن طريق تقطيع لحم البقر ولحم الخنزير باستخدام مفرمة اللحم. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أن تأخذ الكتلة النهائية في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن اللحم المفروم الذي تم شراؤه طازج. يجب تدفئة الحليب قليلاً ثم سكبه فوق قطع الخبز. ينبغي أن تليين.

يوصى بتقطيع الشبت والبقدونس. يجب تصفية السائل من الخبز ثم إضافته إلى وعاء اللحم المفروم. هنا تحتاج أيضًا إلى إضافة الخضر والبصل والبيض والملح والبهارات. تحتاج إلى عجن اللحم المفروم للشرحات باليد. هذا كل شئ. الكتلة جاهزة. كل ما تبقى هو صنع قطع بيضاوية الشكل ولفها في الدقيق والقلي.

شرحات لحم البقر المفروم ولحم الخنزير "العصير"

لإعداد هذه شرحات سوف تحتاج:

• 1 كيلو جرام من لحم البقر ولحم الخنزير المفروم.
• 100 جرام جبنة صلبة.
• 2 بصل.
• 2 بيضة.
• 4 شرائح رغيف أو بسكويت.
• الفلفل والملح.
• 100 جرام زبدة من الكريمة.
• 1 حزمة من فتات الخبز.
• دقيق للخبز.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الشبت.

خطوات الطبخ

يتم تحضير هذه شرحات بالحشوة. للقيام بذلك، صر الجبن على مبشرة بخير. يجب تخفيف الزبدة. بعد ذلك، تحتاج إلى طحنها بالشوكة، وتخلط مع الشبت المفروم والجبن. من الكتلة الناتجة تحتاج إلى دحرجة كرات بيضاوية صغيرة. الحشوة جاهزة.

يمكنك الآن تحضير اللحم المفروم لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير. لا يجب أن تصنعها بدون بيض. يجب تقطيع فتات الخبز إلى قطع ثم ملئها بالماء البارد. عندما تصبح طرية، تحتاج إلى استنزاف السائل. يجب تقشير البصل ثم تقطيعه. يمكن تقطيعها جيدًا أو بشرها. يجب أن يفرم لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم. ضعي اللحم المفروم والبسكويت والبيض والبهارات والملح في وعاء عميق. يجب أن يتم خلط المكونات جيدًا.

الآن ينقسم اللحم المفروم إلى أجزاء ويتم تغليف الحشوة به. يجب دحرجة القطع في الدقيق، ثم غمسها في بيضة مخفوقة، ثم دحرجتها في فتات الخبز مرة أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى قلي شرحات على نار متوسطة.

شرحات "هرقل"

وفي هذه الحالة لا يضاف البيض إلى اللحم المفروم. يتم استبدالها بدقيق الشوفان. للحصول على شرحات لحم البقر المفروم ولحم الخنزير، ستحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم مفروم مشكل.
• 300 مل حليب.
• 140 جرام رقائق الشوفان.
• 2 بصل.
• ملح الفلفل.
• 100 جرام دقيق أو فتات الخبز.
• حفنة من الخضرة.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يجب فصل لحم البقر ولحم الخنزير عن العظام والغضاريف والأوردة والأغشية. بعد ذلك يجب تقطيع اللحم. يمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم. يجب سكب الحليب المسخن إلى درجة حرارة الغرفة في اللحم المفروم المحضر. يجب تقشير البصل وبشره أو تقطيعه جيدًا. يجب نقل اللب الناتج إلى وعاء به لحم مفروم. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح والأعشاب والفلفل ودقيق الشوفان. يوصى بطحن المكون الأخير باستخدام مطحنة القهوة.

يجب خلط اللحم المفروم للشرحات ثم وضعه في الثلاجة لمدة ساعة، بعد تغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي. بعد الوقت المحدد، يمكنك تشكيل شرحات وقليها. وأخيرا، فمن المستحسن أن يخنة لهم.

وصفة مع الأرز

يمكن تحضير اللحم المفروم للشرحات مع الأرز. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو لحم مفروم.
• 200 جرام أرز، ويفضل أن يكون مستديرًا.
• 2 بيضة.
• 2 بصل.
• 2 فص ثوم.
• ملح فلفل.
• دقيق.

كيفية صنع شرحات

أولا، شطف الأرز في الماء البارد. أنت الآن بحاجة إلى سكبه في قدر وسكب الماء المغلي فوقه. وفي الوقت نفسه، يتطلب جزء واحد من الأرز كوبين من الماء. يجب تقشير البصل والثوم ثم تمريرهما عبر مفرمة اللحم مع اللحم المفروم. يُضاف الأرز، والملح، والبهارات إلى الخليط الناتج، ثم يُخلط جيداً. نشكل الخليط على شكل كرات ونقليها بالزيت النباتي.

شرحات سريعة

إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع شرحات من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير والدجاج. في هذه الحالة، الطبق لديه بنية غير عادية. ومع ذلك، في أغلب الأحيان يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر فقط. لطهي شرحات بسرعة، سوف تحتاج إلى:

1. 600 جرام لحم مفروم مشكل.
2. 4 بيضات.
3. 2 بطاطس نيئة.
4. حفنة من البصل الأخضر.
5. 50 جرام مايونيز.
6. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق.
7. بهارات.

طريقة طهو

يجب تقطيع البصل الأخضر جيدًا. يجب أن يتم تقشير البطاطس ثم صرها. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم المختلط. أضف الفلفل والبطاطس والملح والبصل الأخضر إلى الكتلة الناتجة. يجب أن يتم خلط جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك، أضيفي الدقيق والمايونيز إلى الخليط. بعد الخلط، يجب تشكيل الخليط إلى قطع ثم قليها في الزيت.

ختاماً

إن تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير هو نصف المعركة فقط. من المهم أن تجعلها خفيفة ومتجددة الهواء ولطيفة. للقيام بذلك، يوصى بوضع اللحم المفروم المحضر في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يوصى بخلط المكونات يدويًا. سيحدد هذا قوام الخليط ويزيل أيضًا أي كتل. عند تشكيل شرحات، غالبًا ما يلتصق اللحم المفروم بالأيدي، ولمنع حدوث ذلك، يمكنك نقعها في الماء البارد.

المنتجات التي سوف تحتاجها:

1. لحم بقري مفروم - 400 جرام؛
2. البصل الأصفر – 1 جهاز كمبيوتر.
3. كعكة بيضاء - 1 جهاز كمبيوتر.
4. بيضة دجاج – 1 قطعة؛
5. زيت عباد الشمس – 25 مل؛
6. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة (أو أكثر حسب ذوقك)؛
7. فلفل - ربع ملعقة صغيرة.

مكونات شرحات

إن كستلاتتنا وكستلاتتنا في المطبخ الأوروبي هما اختلافان كبيران وطبقان مختلفان تمامًا. يطلق الأوروبيون على اللحم المطبوخ على الفخذ أو عظم الضلع كستلاتة. وما نفهمه على أنه كستلاتة، يُصنف في أوروبا على أنه مجموعة متنوعة من كرات اللحم. بالمناسبة، حصل الطبق على اسمه من الكلمة الفرنسية "cotelette" - أي. ضلع لا توجد وصفة مطلقة للشرحات، حيث يتم تحضيرها بشكل مختلف في كل مكان. لذلك، سنركز على إحدى الوصفات المتاحة لشرحات اللحم المفروم.

يُملح اللحم المفروم ويُضاف الفلفل ويُضاف صفار البيض. ليست هناك حاجة لإضافة بيضة كاملة حتى لا يسيل اللحم المفروم.

ملح مفروم، فلفل + صفار

يُقطع البصل المقشر جيدًا أو يُبشر على مبشرة ناعمة. انقعي الكعكة في الماء (أو الحليب) لبضع دقائق، ثم اعصريها برفق، وأزيلي القشرة، ولم يتبق سوى اللب الأبيض.

نقع الرغيف في الماء الساخن

الآن قم بخلط جميع المكونات المحضرة (باستثناء زيت عباد الشمس) في وعاء واحد. اخلطي اللحم المفروم مع شرحات بيديك. إذا لم يكن سميكًا جدًا، فيمكنك فرك البطاطس فيه (قطعة واحدة كافية) أو إضافة القليل من دقيق القمح، وأحيانًا تساعد 1-2 ملاعق كبيرة من السميد.

خلط جميع المنتجات

نصنع شرحات من اللحم المفروم السميك بأيد مبللة مما يسهل تشكيل الكرات. ضعهم على لوح وقم بتسخين المقلاة.

تشكيل شرحات بأيد مبللة

صب كمية كبيرة من الزيت في المقلاة حتى تنضج شرحات اللحم جيدًا. من الأفضل قلبها بملعقة خشبية أو رفعها بعناية بالشوكة. كما ترون، لا تستخدم هذه الوصفة خبزًا إضافيًا للشرحات في الدقيق أو فتات الخبز، لكنها لا تؤثر على طعم الطبق على الإطلاق، بل إنها أكثر عصارة من تلك المقلية في فتات الخبز. تقلى شرحات اللحم البقري المفروم على نار متوسطة (دقيقة واحدة على كل جانب)، ومن المهم وضع القطع في مقلاة ساخنة بالفعل.

تقلى في الزيت

ضعي شرحات مقلية في قدر صغير واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء مع إضافة كمية صغيرة من الماء. أو الانتهاء من شرحات في الفرن.

يخنة شرحات

هذا الطبق يحتاج بالتأكيد إلى طبق جانبي. يمكن أن تكون إما سلطة أو عصيدة مقطعة أو عصيدة أو بطاطس مقلية وما إلى ذلك. يمكنك تقديم الكاتشب وصلصة الكريمة وما إلى ذلك مع شرحات اللحم.

شرحات لحم البقر المفروم العصير

إذا كنت ترغب في طهي طبق لحم شهي، فإن لحم البقر هو ما تحتاجه. يمكن تقديم شرحات كطبق مستقل، ولكن من المعتاد في بلدنا تناولها مع البطاطس والحبوب والأطباق الجانبية الأخرى. ترى العديد من ربات البيوت أن طهي شرحات اللحم مهمة صعبة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. ولكن من خلال اتباع قواعد الطبخ البسيطة، يمكنك إعداد طعام شهي من اللحوم بسرعة وسهولة.
مكونات الطبخ:

1. لحم البقر – 400 غرام؛
2. خبز أسود - ربع؛
3. بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
4. البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
5. بهارات - 2 ملعقة صغيرة؛
6. بصل - 1 قطعة؛
7. الحليب - كوب؛
8. زيت عباد الشمس - للقلي.

يجب أن يكون للشرحات اتساق كثيف. لحم البقر المفروم سميك جدًا. ولكن حتى لا ينهار الطبق، تحتاج إلى إضافة الخبز أو الرغيف إليه. يفضل الكثير من الناس الخبز الأبيض، ولكن من الأفضل استخدام أصناف داكنة من المخبوزات مع لحم البقر. نقطع الخبز إلى قطع ونسكب فوقه الحليب الدافئ. سوف تصبح ناعمة في بضع دقائق. أخرج الخبز من الحليب واعصره بقوة.

يعد البصل أحد المكونات الإضافية للشرحات، مما يجعلها أكثر لاذعة. قطعها إلى مكعبات صغيرة. يمكنك صر البصل على مبشرة بخير.

لحم البقر أقل دهنية من لحم الخنزير. لن تحتوي شرحات اللحم على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يُملح اللحم المفروم ويُهرس بالشوكة. يُضاف البصل إلى اللحم البقري ويُخفق بيضة واحدة.

يُضاف البصل والبيض والملح إلى اللحم المفروم

بعد أن يتم عصر الحليب من الخبز، أضيفيه إلى اللحم المفروم. تخلط جميع المكونات بلطف حتى تصبح ناعمة.

نحضر الطبق حسب الرغبة. أضيفي الفلفل والقليل من البابريكا. هذه التوابل ستجعل شرحات اللحم حارة وحارة.

هناك سر واحد صغير. صر حبة بطاطس واحدة إلى لحم مفروم. هذا سيضيف اللزوجة إلى شرحات.

اخلطي اللحم المفروم مرة أخرى وشكليه إلى شرحات. اصنع شكل وحجم الطبق حسب تقديرك.

تقلى شرحات في مقلاة ساخنة حتى تنضج.

صب بعض الماء في المقلاة وضع شرحات هنا. أضف القليل من الملح وورق الغار. تُطهى شرحات على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

شرحات اللحم المفروم الجاهزة

شرحات لحم البقر المفروم على الطريقة الإيطالية

فيما يلي وصفة لذيذة ومبتكرة للغاية لشرحات اللحم البقري الإيطالي.

كنسخة مبسطة من شرحات اللحم البقري الإيطالي، أقدم لك قائمة المكونات التالية:

1. الجوز (المطحون في مطحنة القهوة) – 100 غرام
2. البقدونس والشبت (حسب الرغبة)
3. الجبن الصلب العادي (بدلاً من البارميزان) – 25 جم
4. جبنة الفيتا (بدلاً من الريكوتا) – 250 جم
5. لحم بقري مفروم – 600 جم
6. شحم الخنزير مع الشق (أو لحم الخنزير المقدد) – 150 غرام
7. ليمون – 1 قطعة.
8. زيت نباتي
9. ملح وفلفل

نحن نأخذ تسلسل الإجراءات من وصفة شرحات لحم البقر الإيطالية. ثلاثة أجبان صلبة وجبن على مبشرة.

عصير كثيف ومقطر شرحات ساخنة- سلاح ربة المنزل الحكيمة الذي لا يُقهر: كيف لا تحبين عاملة حرفية تعرف الطبخ بجد لدرجة أنك ستبتلع لسانك؟! يمكنك بسهولة الحصول على الثناء والإطراء إذا كنت تعرف كيفية طهي شرحات العصير من لحم البقر ولحم الخنزير. بالإضافة إلى أنها مقلية الطعام الشهي مناسب بسبب تعدد استخداماته: ضعها في الثلاجة - هذه وجبة خفيفة جاهزة للأسرة، ملفوفة بكعكة في كيس - غداء لتلميذ، أضفها إلى طبق جانبي في الحاوية - حصص لزوجي في العمل. هكذا، بعد الوقوف أمام الموقد لمدة ساعة، يمكنك بسهولة أن تريح نفسك من يوم كامل: سؤال الطبخسوف تختفي مؤقتا.

نحن نشتري المنتجات

ربما لا يوجد بلد في العالم لا يعرف طعم شرحاتأو نظيرتها القريبة، لذلك لا فائدة من البحث عن الجذور التاريخية لهذا الطبق. دعونا نتحدث بشكل أفضل عن المكوناتوالتي سنحتاجها قريبا جدا.

لحم البقر ولحم الخنزير

من الأفضل شراء لحم جيد وطحنه في مفرمة اللحم في المنزل - وبهذه الطريقة ستتأكد من جودة المنتج. طعم شرحاتيكون الأمر دائمًا أكثر ثراءً إذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي ولحم الضأن والدجاج. اليوم لن نطارد الغريب ، لنأخذ لحم الخنزير المفروم ولحم البقر العاديلكن لا تتردد في التجربة في المستقبل فمن الصعب إفساد مثل هذا الطبق باللحم. إذا قررت شراء اللحم المفروم من أحد المتاجر، ضع في اعتبارك بعض الفروق الدقيقة البسيطة:

• اتخاذ قرار الشراءفي أحد منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة، من مورد موثوق.
• وجود علامات على الدرج المبرد تشير إلى ذلك تواريخ انتهاء الصلاحيةبالضرورة.
• قوام اللحم المفروم عالي الجودةمن لحم البقر ولحم الخنزير، متجانسة، دون عروق وغضاريف.
• انظر إلى العصير المتدفق من اللحم: إذا كان داكنًا وسميكًا، فانتقل إلى متجر آخر. عصير من المنتجات الطازجةمشرق وشفاف. وبالطبع، لم يقم أحد بإلغاء الطريقة القديمة المثبتة لتحديد النضارة - ما عليك سوى شم المنتجات المعروضة وسيصبح كل شيء واضحًا.

بصلة

تأكد من إضافة البصل إلى اللحم المفروم. لكن ليست هناك حاجة لحشو شرحات البصل بإحكامسيبدأون في الانتشار مباشرة في المقلاة. لتحسين الطعم، يكفي رأس واحد متوسط ​​\u200b\u200bالحجم، مفروم ناعما أو مفروم من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت ترغب في التجربة، يمكنك ذلك يقلى البصل مسبقاوبعد ذلك فقط أضفه إلى اللحم المفروم - ستفاجئك جوانب النكهة الجديدة بسرور.

ثوم

آراء حول عدم التوافق البصل مع الثوممثيرة للجدل للغاية. على أي حال، في شرحات لحم البقر ولحم الخنزير، فإنهم ينسجمون بشكل مثالي، ويكملون بعضهم البعض إضافة نكهة إلى الطبق. لذلك، قم بإعداد 1-2 فصوص من الثوم للحوم المفرومة.

بيضة

العديد من ربات البيوت يعتقدن ذلك خطأً بيضإنهم "يجمعون" اللحم المفروم السائل، ثم يشعرون بخيبة أمل مريرة. البروتين الزائدسوف يحول شرحات رقيق إلى فطائر مسطحة، تشبه قساوة نعل الأحذية. إذا تمكنت من طهي اللحم المفروم مائيًا جدًا، سيكون أكثر فعالية لإضافةالبطاطس المبشورة.

خبز

خلافا للاعتقاد الشائع، تضاف قشور الخبز إلى شرحاتليس على الإطلاق خارج الاقتصاد. السر بسيط: يتم امتصاص العصير المتدفق من اللحم أثناء القلي في الخبز دون مغادرة - تُقلى الكستلاتة بقشرة، وتحافظ على عصارتها الداخلية. يتم حفظ زائد كثافة نسيج لحم البقر ولحم الخنزير، مقدار علاج اللحوم. قاعدة مهمة: خذ الخبز الجاف، الخبز الطازج سوف يخلق لزجة غير سارة. سابقًا يجب أن ينقع الخبزفي الحليب أو الماء.

دقيق

دقيق القمح أو الجاودار ستكون هناك حاجة كخبز. يتطلب الأمر زيتًا أقل من الخبز المحمص الخاص، مما يسمح لك بإعداد لحم الخنزير ولحم البقر العصير بسعرات حرارية أقل.

الملح والبهارات المفضلة

توابل عالمية لشرحات العصير - خليط الفلفل. ولكن يمكنك إضافة التوابل والملح حسب ذوقك.

موجود العديد من الوصفاتشرحات لذيذة تختلف في عدد المكونات وطريقة الطهي. لقد اخترنا أبسط ما يمكن النسخة الكلاسيكيةتم اختباره من قبل أكثر من جيل من ربات البيوت.

أسرار الطبخ

لجعل شرحات العصير ، مهماقليها بشكل صحيح. مضيفة حقيقية تعرف العديد من حيل الطبخشرحات، دعونا نتذكر أهمها:

• تشكيل شرحاتبأيدٍ مبتلة، بينما كنا نضربهم، ونرميهم عدة مرات من كف إلى أخرى. هم الآن هم بالتأكيد لن يحترقوا، سوف تصبح مغطاة بسرعة بقشرة سميكة.
• كلما كانت شرحات أكبر، كلما أصبحت أكثر عصارة.
• تقلى للدقيقة الأولى على نار عالية، وعندما تنضج القشرة، اخفضيها. لذا سيبقى العصير بالداخل بشكل أفضل.
• ليست هناك حاجة لتكديس شرحات بشكل وثيق في المقلاة، لأنهم جميعا سيعطون العصيروسرعان ما لن يتم قليهم بل طهيهم.
• تتأثر عصارة شرحات اللحم سلبًا بالحليب المضاف إلى اللحم المفروم: أثناء المعالجة الحرارية تتفاعل بروتينات اللحوم والحليب، ويزيل الرطوبة. ولهذا السبب يفضل نقع الخبز في الماء وعدم عصره بقوة.
• للحصول على قدر أكبر من العصير، قم بلف قطعة من شحم الخنزير مع لحم الخنزير ولحم البقر، لكن لا تبالغ في ذلك: فالدهون الزائدة، على العكس من ذلك، سوف "تجفف" شرحات اللحم.

تحميص شرحات لحم الخنزير ولحم البقرلا تحاول تحطيم الأرقام القياسية في السرعة، دع اللحم يتعرق قليلاً. للقيام بذلك، قم أولاً بقلي جانب واحد جيدًا حتى يصبح مقرمشًا، ثم اقلبهاشرحات ، مغطاة بغطاء ، الصمودبضع دقائق على نار خفيفة. دورانشرحات عدة مرات، لذلك سوف تتحول إلى المزيد من العصير.

شرحات لحم البقر المفروم- طبق رائع تقليدي في أي الأعياد والمناسبات. هذا هو الطعام المفضل للأطفال والكبار.

يمكن لأي ربة منزل أن تستخدم اللحوم لتحضير مختلف التحف والأطباق الشهية التي ستنال استحسان المقيمين والضيوف. لكن الطبق اللذيذ والمذاق حقًا هو شرحات. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت، وستفاجئك النتيجة النهائية بسرور.

لإعداد شرحات كلاسيكية لذيذة، ستحتاج إلى الإلهام وبعض المكونات الإضافية مثل البطاطس والبصل وبيض الدجاج والثوم ولب الخبز وحليب البقر والملح وخليط من الفلفل حسب الرغبة والزيت النباتي للقلي والماء أو الصلصة إذا رغبت في ذلك. . ستكون فطائر اللحم المفروم المقلية ألذ وأكثر هشاشة.نؤكد لك أنه سيتم تزويدك بطبق لذيذ وعصير. يمكنك تقديمه كإضافة ممتازة إلى طبق جانبي أو تناوله ببساطة مع قطعة خبز. وحتى لا يشعر طفلك أو رجلك بالجوع، ستكون هذه وجبة خفيفة ممتازة لهم في المدرسة أو العمل.

محتوى السعرات الحرارية هو 255 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. لا يمكن تسمية هذا الطبق بأنه صحي بالنسبة لشخصيتك، لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. لذلك، لا يزال يتعين عليك عدم إساءة استخدام هذا المنتج. لا ينبغي تضمين فطائر اللحم المفروم المقلية في النظام الغذائي خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الرضاعة الطبيعية، لأنها طعام ثقيل جدًا. من الأفضل طهي هذا الطبق على البخار.

كم من الوقت يستغرق قلي المنتج؟هذا سؤال يقلق الكثيرين. يستغرق الطبق حوالي ساعة للتحضير.

كيفية جعل طبق لذيذ حقا؟ سوف نساعدك في هذا. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة مع صور لتحضير طبق لذيذ في المنزل بالصور.

KBJU وتكوين الطبق بأكمله

مكونات

تحضير

• 
  

  أولا، تذويب لحم البقر. شطفه تحت الماء البارد الجاري وقطعه إلى قطع صغيرة. ثم خذ البصل والثوم وقشر القشور العلوية المتسخة واشطفها تحت الماء الجاري وقطع البصل إلى أربعة أجزاء وقسم الثوم إلى فصوص. قشر البطاطس واشطفها وقطعها إلى قطع. تحضير اللحم المفروم. قم بتركيب مفرمة اللحم وأخذ الخضار واللحوم المطبوخة، وقم بتمرير كل شيء معًا في التثبيت. يجب أن يكون اللحم المفروم للشرحات طريًا وطريًا.

• 
  

  ثم خذ الحاوية ولب الخبز. نسكب الحليب فوق الخبز، ونتركه لعدة دقائق حتى ينضج. بعد ذلك يجب عصر اللب. يتم ذلك بكل بساطة: فقط خذها في راحة يدك واضغط على يدك، وسوف يتم تصريف السائل الزائد بسهولة. بعد الانتهاء من هذه العملية، انقلي اللب إلى وعاء مع اللحم المفروم، كما هو موضح في الصورة.

• 
  

  خذ بيضة دجاج واحدة واكسرها في اللحم. إذا كانت بيضة واحدة لا تكفي، خذ واحدة أخرى. أضف الملح حسب الذوق. أضف الفلفل المطحون أو خليط من الفلفل. سيضيف هذا نكهة ونكهة إلى شرحات المستقبل. الآن ابدأ بالتحريك. للقيام بذلك، استخدم ملعقة أو اعجن الخليط بيديك.

• 
  

  بمجرد خلط كل شيء جيدًا، ابدأ في تشكيل شرحات. عند التشكيل، لا تجعلها مسطحة ورقيقة جدًا. بعد ذلك، خذ الدقيق أو فتات الخبز ولف كل قطعة لحم من جميع الجوانب. ضعها على لوح التقطيع أو المنضدة قبل الشوي.

• 
  

  لنبدأ بالقلي. للقيام بذلك، خذ مقلاة، صب الزيت النباتي ووضعها على الموقد. سخني المقلاة إلى درجة الحرارة المطلوبة واقلي شرائح اللحم البقري على كلا الجانبين. لقلبها، استخدمي ملعقة معدنية واسعة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا كنت تريد أن يكون طبقك أكثر عصارة، فاسكب القليل من صلصة الكريمة الحامضة (الملح أولاً) أو الماء وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يقدم كطبق منفصل أو كطبق جانبي.

تعتبر شرحات اللحم طبقًا شهيًا ولذيذًا وشعبيًا جدًا ويمكن تحضيره بسرعة كبيرة، خاصة إذا اشتريت لحمًا مفرومًا جاهزًا من المتجر.

إذا كنت طباخًا مبتدئًا ولديك خبرة قليلة في تحضير مثل هذه الأطباق، فتعرف على المدة التي تقلى فيها شرحات اللحم البقري في مقلاة حتى تصبح طرية وعصيرية!

بعد كل شيء، ستعتمد النتيجة النهائية للطبق على القلي السليم، وباتباع قواعد بسيطة، يمكنك التأكد من أن شرحات اللحم ستكون ممتازة.

اليوم، يمكن شراء شرحات جاهزة مجمدة من أي سوبر ماركت، والعديد منهم يفعلون ذلك، لأنها مريحة عندما تعمل كل يوم وليس لديك ما يكفي من الوقت لكل شيء.

ولكن إذا كنت لا تزال تفضل القيام بكل شيء بنفسك، فإننا نقدم لك وصفة كلاسيكية بسيطة لشرحات لحم البقر، والتي يمكن إعدادها بسرعة كبيرة.

وصفة شرحات لحم البقر الكلاسيكية

مكونات

• — 500-600 جم + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 2 قطعة. + -
• خبز (لفة) - 200 جم + -
• - 1 ملعقة كبيرة. + -
• + -
• + -
• فتات الخبز- 100 جرام + -

كيفية طهي شرحات لحم البقر في مقلاة

نقع الخبز الخالي من القشرة أو رغيف الفطير في الحليب. مرر شرائح اللحم البقري مع البصل من خلال مفرمة اللحم. إذا كان لديك لحم مفروم جاهز، فقم بطحن البصل فقط في الخلاط أو مفرمة اللحم وأضفه إلى اللحم.

1. أضيفي البيض والملح والبهارات إلى اللحم المفروم، كما يمكنك إضافة فص من الثوم المفروم (حسب رغبتك).
2. اعصر الخبز من الحليب وأضفه أيضًا إلى الكتلة. امزج كل شيء جيدًا، ولا تتردد في القيام بذلك مباشرة بيديك.
3. عندما تشعر أن الكتلة أصبحت لزجة، خذ اللحم المفروم بين يديك واضربه على الطاولة 8-10 مرات. هذا سيعطيها المزيد من اللزوجة، وعند القلي سيكون أكثر تهوية.
4. نشكل الكرات بالحجم المطلوب، ثم نغلفها بالبقسماط ونضعها في صينية.

استخدمي مقلاة ذات قاع سميك ويفضل أن تكون ذات طلاء غير لاصق. تعتبر مقلاة الحديد الزهر أيضًا خيارًا جيدًا لإعداد مثل هذه الأطباق.

1. ضعي الزيت في الطبق بحيث يصل سمك طبقته إلى حوالي 1 سم، ضعي المقلاة على النار وسخني الزيت.
2. خففي الحرارة إلى متوسطة، وابدئي بوضع شرحات اللحم في المقلاة حتى لا تلمس بعضها البعض.
3. اقليها في برميل واحد لمدة 5-7 دقائق، وخلال هذه الفترة يجب أن تصبح القشرة بنية اللون. ثم، باستخدام الملقط، اقلبيها على الجانب الآخر واقلي نفس الكمية.

من الأفضل عدم استخدام شوكة للقلب، فقد تتفكك شرحات اللحم من الثقوب.

عندما يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واسكبي القليل من الماء (30-40 مل) في المقلاة، وأغلقي الوعاء بغطاء واتركي كرات اللحم على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتم طهيها جيدًا بالبخار بالداخل.

ثم ارفعي الأطباق عن النار وضعي شرحات جاهزة على طبق.

إذا كنت لا تزال غير متأكد ما إذا كانت شرحات جاهزة، فما عليك سوى كسر واحدة. يجب أن يكون الجزء الداخلي من اللحم المفروم رماديًا. إذا كان اللون ورديًا، فهذا يعني أن كرات اللحم ليست جاهزة، وفي هذه الحالة، ما عليك سوى طهيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء.

كيفية قلي فطائر اللحم البقري المجمدة

يهتم الكثير من الناس بمسألة كيفية قلي شرحات اللحم البقري في مقلاة تم إخراجها للتو من الثلاجة. صب نفس الكمية من الزيت في المقلاة كما هو موضح أعلاه وقم بتسخينها. خففي الحرارة وضعي كرات اللحم المجمدة في المقلاة. لا يوجد شيء معقد في تحضيرهم أيضًا. ليست هناك حاجة لتذويبهم.

قم بقليها بنفس طريقة شرحات اللحم الطازجة. والفرق الوحيد هو أنها ستطلق المزيد من السوائل مع ذوبان الجليد. قد لا تكون هناك حاجة إلى ماء إضافي لينضج على نار هادئة.

أضف القليل من الماء فقط إذا لم تفرز كرات اللحم الكثير من السوائل. خلاف ذلك، لا توجد فروق بين قلي شرحات طازجة ومجمدة!

إذا كنت تريد قشرة أكثر مقلية ومقرمشة، أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة ولا تغطي الطبق بغطاء. تقلى شرحات في زيت نظيف على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة على كل جانب.

للتخلص من الزيت الزائد، ضعي شرائح اللحم على مناديل ورقية موضوعة على طبق، حيث أنها سوف تمتص الدهون.

يكفي التدرب عدة مرات، وسوف تعرف بالضبط كم من الوقت تقلى شرحات اللحم البقري في مقلاة. يرجى ملاحظة أن الكثير من هذه العملية ستعتمد على جودة المقلاة نفسها!

إذا التصقت كثيرًا واحترقت، فقد تنهار شرحات اللحم ببساطة. لا تبخل على أدوات الطبخ عالية الجودة التي ستسمح لك بالطهي دون متاعب.

يتم تقديم شرحات اللحم مع طبق جانبي أو أعشاب أو كريمة حامضة أو صلصة.