القرفة - فوائد ومضار وخصائص مفيدة وموانع للتوابل المطحونة. القرفة: بهارات ودواء ومساعد لتخفيف الوزن أين تستخدم القرفة؟

القرفة السيلانية (القرفة الحقيقية أو النبيلة أو الحقيقية) هي نوع من التوابل العطرية المعروفة في كل مكان. بالنسبة للبعض، فإن رائحته تذكرهم بفطيرة التفاح الخاصة بأمهم، بينما بالنسبة للآخرين فهي مخزن للخصائص المفيدة.

يزرع بشكل رئيسي في الجزيرة. سيريلانكا. يتم الحصول على التوابل من لحاء شجرة القرفة ( القرفة). عندما تجف، تتجعد شرائح اللحاء في أنابيب. هذه هي نفس أعواد القرفة التي نستخدمها في المطبخ.

لقد كانت شائعة في مصر القديمة وكانت تعتبر هدية نادرة متاحة فقط للحكام وحاشيتهم. فقط النساء المصريات الأكثر نفوذاً كان لديهن وصفات تجميل سرية تعتمد على القرفة للوجه والشعر.

ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على القرفة السيلانية اسم "حقيقي" أو "حقيقي". لذلك، على سبيل المثال، يحتوي على قريبه الأرخص - كاسيا (القرفة الصينية). الكومارين- مادة كيميائية سامة.

على عكس "المزيف" الصيني، فإن التوابل الحقيقية تبدو مثل ورق سميك ملفوف في لفافة مجوفة.

الخصائص الطبية

لا يجذب الطعم والرائحة المحددة لهذه التوابل محبي الطبخ الذواقة فحسب، بل أيضًا أولئك الذين يهتمون بصحتهم.

تحتوي ملعقة صغيرة فقط من القرفة المطحونة على عدد من مضادات الأكسدة يعادل نصف كوب من التوت الأزرق. وهو مفيد بنفس القدر لكل من الرجال والنساء. ولكن قبل الاستخدام، من المهم التأكد من أن القرفة ليست موانع بالنسبة لك.

1. التوابل غنية بمضادات الأكسدة - البوليفينول. اختبرت إحدى الدراسات الحديثة 26 نوعًا من التوابل لخصائصها المضادة للأكسدة. فازت القرفة متفوقة على قادة مثل و.
2. يمتلك التوابل خاصية زيادة مقاومة الجسم للأنسولين. يوصى باستخدام القرفة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي. فقط 1 جرام يوميًا له تأثير مفيد على علامات الدم.
3. خصائص مضادة للالتهابات: يحارب الالتهابات ويعيد الأنسجة التالفة بسبب العنصر النشط - سينامالديهيد. يستخدم الزيت في علاج التهابات الجهاز التنفسي التي تسببها الفطريات. يمنع التوابل نمو البكتيريا: الليستيريا والسالمونيلا.
4. يقلل التوابل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليل نسبة الكوليسترول "الضار". للحصول على التأثير، 120 ملغ يوميا كافية.
5. المركبات الموجودة في القرفة تقلل من سعة التخزين في الدماغ بروتين تاو- علامة حيوية لمرض الزهايمر. في جسم الشخص الذي يعاني من الشلل الرعاش (مرض باركنسون)، يعمل التوابل على تطبيع مستوى الناقلات العصبية، ويحسن الوظائف الحركية ويحمي الخلايا العصبية من التدمير.
6. يقلل من نمو الخلايا السرطانية ويسبب موتها. القرفة سامة للأورام الخبيثة.
7. خصائص مضادة للفيروسات: يحارب السلالة الأكثر شيوعاً لفيروس نقص المناعة البشرية. في تجربة علمية، من بين 69 نباتًا طبيًا تم اختبارها، كانت القرفة هي التي أظهرت أفضل النتائج.
8. لمتلازمة القولون العصبي، فإنه يزيل الانزعاج في المعدة والأمعاء. مفيد للانتفاخ. يقتل البكتيريا، ويعالج التهابات الجهاز الهضمي.
9. بالنسبة لالتهاب المفاصل وهشاشة العظام، يمكن لكوب من شاي القرفة والتدليك بزيت القرفة أن يخفف الألم.
10. خصائص مضادة للجراثيم: يتخلص من البكتيريا الضارة في الفم دون الإضرار بالأسنان واللثة. ويضاف زيت القرفة إلى العلكة ومعاجين الأسنان وغسول الفم.
11. في بداية الإصابة بنزلات البرد ينصح بتناول القليل من القرفة. يمكن أن يوقف المرض القادم. السر يكمن في خصائص التوابل المضادة للفيروسات والدافئة.
12. تتجلى متلازمة ما قبل الحيض (PMS) لدى النساء في تقلبات مزاجية وأحاسيس مؤلمة. وقد وجد الأطباء علاقة مع نقص المنغنيز والكالسيوم والكروم والنحاس في الدم. القرفة تحتوي على كل هذه العناصر.
13. العجز الجنسي أو ضعف الانتصاب عند الرجال سببه: قلة الثقة بالنفس، أمراض القلب والأوعية الدموية، التوتر، مرض السكري وارتفاع ضغط الدم. وفقا لمراجعات حقيقية من الرجال، ساعدهم هذا التوابل الصحي على التعامل مع المشاكل الفسيولوجية المذكورة في هذه القائمة.

لفقدان الوزن

الفوائد الغذائية للقرفة الحقيقية مدعومة بالبحث العلمي. قم بتضمين هذه التوابل في نظامك الغذائي، ولن تنتظر النتائج طويلاً.

• تشتمل التركيبة على استرات طبيعية تعزز فقدان الوزن: سينامالديهيد(المكون الرئيسي لزيت القرفة)، الأوجينولو هيدروكسي سينامالديهيد.
• يعمل الفلافونويد بروانثوسيانيدين على تحسين حالة مرضى السكري من النوع الثاني. يحفز هذا البوليفينول النباتي مستقبلات الأنسولين في الخلايا الشحمية (الخلايا الدهنية).
• زينزيلانينو سينسيلانولتحسين الشهية، وتطبيع نشاط الجهاز الهضمي، ويعزز انهيار الدهون.
• يزيد من نشاط الأنسولين في الجسم. حتى بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري، فإن ارتفاع نسبة السكر في الدم يمثل مشكلة خطيرة تؤدي إلى السمنة.

الحقيقة: إن إدراج القرفة في نظامك الغذائي يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) في طعامك بنسبة 18-29%. وهذا حافز جيد لإنقاص الوزن.

• يسرع عملية التمثيل الغذائي، بما في ذلك الكربوهيدرات، ويمنع تحولها إلى دهون. تساعدك الأطباق المتبلة بالقرفة على حرق المزيد من السعرات الحرارية.
• دهون البطن أو البطن هي أول ما يلفت انتباهك عندما ترى شخصًا يعاني من زيادة الوزن. ولكن الأخطر بكثير هو الذي يحيط بأعضائنا الداخلية - الحشوية. من خلال تناول القرفة بانتظام، فإنك تجبر جسمك على حرقها أولاً.
• يبطئ عمليات الهضم. هذه خاصية مهمة لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن. وبدعم من التوابل، يصبح من الأسهل التحمل حتى الوجبة التالية دون تناول وجبات خفيفة إضافية.

مثير للاهتمام! يقول خبراء التغذية أن لحاء القرفة المجفف يقلل من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات.

يسرع تكوين الدهون

خلال دراسات عمليات تكوين الدهون، غالبا ما تستخدم الخلايا الدهنية في الفئران كأساس. تمكنت حيوانات المختبر التي تم تغذيتها بالقرفة من إنقاص الوزن على الرغم من تناول نظام غذائي غني بالدهون.

من مجلة الزراعة وكيمياء الطعام: السينامالدهيد، وهو جزء من القرفة، ينشط إنزيمات خاصة. وهي بدورها توقف تراكم الدهون الزائدة في الجسم.

من الكوليسترول والسكر

يمكن للتوابل أن تقلل من تركيز الكوليسترول والسكر في الدم.

من مجلة "أرشيف الكيمياء الحيوية والفيزياء الحيوية": القرفة السيلانية تزيد من حساسية الأنسولين، وتوقف تراكم الأنسجة الدهنية البيضاء (السبب في البوصات الزائدة والسيلوليت).

كيف تستعمل

فيما يلي بعض الوصفات الغذائية البسيطة:

• أضف 1 ملعقة صغيرة. بهارات مطحونة لدقيق الشوفان والموسلي واللبن.
• اخلطي القرفة والعسل والماء الساخن واشربيه بدلاً من الشاي طوال اليوم.
• سيكون مذاق الشاي الأسود والقهوة وعصائر الفاكهة ومخفوق البروتين أفضل مع هذا التوابل.
• يجمع مع الفواكه الطازجة والمكسرات والبذور.
• قم بتجميد القرفة في مكعبات الثلج لإضافة نكهة إضافية إلى مشروباتك المفضلة.
• رش التوابل المطحونة على الفاكهة الطازجة.
• قليل من الحساء أو حساء الفاصوليا أو صلصة الفلفل الحار النباتية لن تؤذي.

استخدامها في الحياة اليومية

طارد الحشرات:تُستخدم الخصائص المضادة للميكروبات لزيت القرفة لإبادة النمل والبق والقراد والصراصير والبعوض.

التطهير: يمكن استخدام الزيت المخفف في الماء لمعالجة أسطح المطبخ والأحواض والثلاجات ومقابض الأبواب والألعاب وغير ذلك الكثير. وهذا صحيح إذا كان لدى الأسرة أطفال أو أشخاص يعانون من الحساسية ويتفاعلون بشكل سيئ مع المواد الكيميائية المنزلية.

المواد الحافظة الغذائية:فالتوابل تمنع نمو البكتيريا. ولهذا السبب يتم استخدامه في كل طبق تقريبًا في الدول الآسيوية الحارة.

يحيد الروائح:زيت أوراق القرفة لا يخفي الروائح الكريهة فحسب، بل يقتل البكتيريا المسببة لها.

فوائد للشعر

في سريلانكا، تم استخدام التوابل في الطب التقليدي ووصفات العلاج العطري لعدة قرون.

له تأثيرات مضادة للفيروسات والفطريات والبكتيريا على فروة الرأس، ويحسن حالة الشعر. التدليك المنتظم بزيت القرفة على فروة الرأس والرقبة والصدغين يؤدي إلى تدفق الدم إلى البصيلات، وبالتالي تحفيز نمو الشعر.

الجمع بين 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل، 2 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة و... يقلب حتى يشبه المعجون. افركي فروة الرأس، ضعيه بالتساوي على الشعر واتركيه لمدة 15 دقيقة. اشطفي شعرك بالشامبو. سيؤدي تسخين الزيت إلى زيادة فعالية الإجراء.

يمكن صنع هذا القناع محلي الصنع مرة واحدة في الأسبوع.

نفقد في المتوسط ​​ما يصل إلى 100 شعرة يوميًا، لكننا عادةً لا نلاحظ ذلك. يبدأ تساقط الشعر المكثف بمشاكل صحية. الميزة التي لا يمكن إنكارها للقرفة هي أنها تؤثر على الشعر من الداخل والخارج.

لا تستخدم التوابل المطحونة فحسب، بل استخدم أيضًا الزيت الطبيعي. يحتوي على مواد مفيدة للشعر: الأوجينولو سينامالديهيد، يتمتع بخصائص مضادة للفطريات ومضادة للبكتيريا. مناسب لعلاج الشعر الجاف والمتقصف حيث يعمل على تغذية بصيلات الشعر. تصبح الجذور أقوى ويقل تساقط الشعر.

الآثار الجانبية وموانع الاستعمال

تحتوي القرفة على كمية كبيرة من هرمون الاستروجين الطبيعي.ولذلك، هو بطلان أثناء الحمل، في وجود تاريخ من أمراض الغدد الصماء والأورام، على سبيل المثال، سرطان الثدي.

بسبب خصائص التوابل المنشطة للجهاز الهضمي يجب على الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية توخي الحذر.

إذا كنت تعاني من مرض السكري، استشر طبيبك قبل إضافة التوابل إلى القائمة الخاصة بك.

آثار جانبية:

1. تسمم. الحد الأعلى للجرعة الآمنة: 6 جرام يوميًا لمدة 6 أسابيع.
2. الولادة المبكرة.أثناء الحمل، يتم بطلان التوابل، لأنها يمكن أن تسبب تقلصات الرحم أو حتى الولادة المبكرة.
3. ضرر على الكبد. يمكن أن تؤدي المستويات العالية من الكومارين في القرفة الصينية إلى فشل الكبد إذا تم تناولها يوميًا أو بجرعات كبيرة.
4. حساسية. من الأعراض الرئيسية سيلان الأنف، وعيون دامعة، وصعوبة في التنفس، واضطراب في المعدة، وتورم في الوجه أو اليدين، وصدمة الحساسية والغثيان. إذا كان لديك حساسية من القرفة، يمنع تناولها بأي كمية.
5. في حالات نادرة أو في حالة تناول جرعة زائدة يزيد من معدل ضربات القلب.
6. يخفف الدم، مثل الأسبرين.

يمكن أن تكون القرفة مساعدًا رائعًا في الكفاح من أجل الصحة وطول العمر للرجال والنساء في أي عمر، خاصة إذا كنت تحب الأطعمة الدهنية وعالية السعرات الحرارية - فهي تلخص نتائج أبحاثها موظفو جامعة بنسلفانيا.

اسمحوا لي أن أقدم لكم صاحبة الجلالة القرفة!

في العصور القديمة هذا التوابلكان حاضرا حصريا في وجبات الرؤوس المتوجة.
- لحاء شجرة القرفة دائمة الخضرة (lat. Cinnamomum verum) من عائلة الغار. للبيع، يمكن العثور على توابل القرفة على شكل قطع من اللحاء ملفوفة في أنبوب أو مطحون.
في اللغة الروسية، كان يطلق على التوابل اسم القرفة بسبب لونها البني.

استخدامها في الطبخ بهارات قرفة
لحاء القرفة يستخدم على نطاق واسع بهاراتللحلويات والشوكولاتة والحلويات الساخنة والمشروبات الكحولية والصلصات. في أمريكا، غالبا ما تستخدم القرفة كمضاف إلى العصيدة أو الفواكه، وخاصة التفاح والموز. يتم استخدام التوابل في التعليب وفي المخللات، وذلك بفضل خصائص القرفة المضادة للميكروبات، وتستمر المنتجات لفترة أطول وتكتسب رائحة عطرة وطعم حلو حار قليلاً.
تسير القرفة بشكل جيد مع العديد من التوابل الحارة والحامضة الأخرى. وفي الطبخ المنزلي يضاف إلى جميع الأطباق التي يستخدم فيها السكر.
يضاف إلى المخبوزات المختلفة (الكعك، كعك عيد الفصح، خبز الزنجبيل، فطائر مليئة باليقطين، التفاح، الكرز، الفراولة)، وكذلك إلى سلطات الفواكه وأطباق الجبن.
في روسيا، كانت القرفة تضاف دائمًا إلى العصيدة، وفي الشرق - إلى الحلويات والبيلاف وأطباق السمك.
سارت الامور بشكل جيد مع لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج.
في آسيا، يمكن بسهولة العثور على القرفة في أطباق اللحوم والخضروات والبقوليات.
يتم تحضير شوربات الألبان والفواكه والخضروات والأسماك وكذلك النبيذ وصلصات الفاكهة بالقرفة.

في العديد من البلدان، يتم استخدام القرفة في تعليب الفطر، وتخليل التوت البري، والتوت البري، وتخليل البطيخ والطماطم.
يمكن استخدام التوابل لتذوق المشروبات الكحولية، واللكمات، والجروغ، والكومبوت، ومشروبات الفاكهة، والسبيتني، والصبغات، والمعلبات، والمربيات.

تم العثور على القرفة في مزيج التوابل ووكسيانميان، العدوية، البانشبوران، البريبير، النبيذ الساخن ومزيج بهارات فطيرة اليقطين، اليرك، مزيج التوابل المغربي، رأس الحانوت، الكاري.
تعطي القرفة طعمًا مثيرًا جدًا للزبادي والفارينيت والكفير والجبن.
من الأفضل شراء مسحوق القرفة بكميات صغيرة - فهو يفقد رائحته بسرعة، ومن الأفضل إضافته في نهاية الطهي (لا يزيد عن 10 دقائق قبل النهاية)، لأنه مع المعالجة الحرارية المطولة، ستعطي القرفة الطبق مرارة غير سارة..
يعتبر طعم أعواد القرفة أكثر استقرارًا، على الرغم من صعوبة طحنها جيدًا، لذلك يتم استخدامها غالبًا للطهي والخياطة، وإزالتها في النهاية.

استخدامها في الطب بهارات قرفة
في الطب والعلاج بالروائح، يرتبط استخدام القرفة في المقام الأول بعمل مركب من موادها العطرية المتطايرة، والتي يمكن عزل بعضها على شكل زيت أساسي. تعمل رائحة القرفة على تحسين المزاج، وتهدئته، وتنشيطه، وتناغمه. التوابل نفسها لها تأثير دافئ، وتسرع الدورة الدموية، وتحسن عملية التمثيل الغذائي، وهي مضادة للأكسدة. اكتسبت مستخلصات القرفة والزيوت العطرية سمعة طيبة باعتبارها عنصرا قيما في أدوية البرد.
ولا تزال بعض أنواع القرفة تستخدم في علاج الإسهال والإمساك وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي. ومع ذلك، لا يُنصح حاليًا باستخدام المكونات النشطة الموجودة في هذه الأدوية على المدى الطويل.
أفادت وسائل الإعلام عن التأثيرات الصيدلانية الرائعة للقرفة في علاج مرض السكري من النوع الثاني. لم تستخدم الدراسات القرفة "الحقيقية"، بل القرفة الصينية. انظر أدناه لمعرفة الارتباك في المصطلحات.
يستخدم زيت القرفة أيضًا في المراهم ذات التأثير المهيج للاحترار، لكن تركيزه فيها محدود بسبب تفاعلات الحساسية المحتملة.

وصف بهارات قرفة
القرفة عبارة عن شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ طولها 10-15 مترًا، موطنها سريلانكا وجنوب الهند.
تزرع القرفة لمدة عامين ثم يتم تقليمها من الجذر. خلال العام المقبل، سيتم تشكيل حوالي اثنتي عشرة براعم جديدة. ثم يتم قطع اللحاء من هذه البراعم. إنها تجف. يتم استخدام طبقة داخلية رقيقة فقط (0.5 مم) من اللحاء؛ تتم إزالة الطبقة الخشبية الخارجية، مما يترك شرائح قرفة يبلغ طولها مترًا وتلتف في أنابيب طويلة عندما تجف؛ يتكون كل أنبوب مجفف من شرائح من عدة براعم. يتم بعد ذلك تقطيع هذه الأنابيب إلى قطع يتراوح طولها بين 5 و10 سم للبيع.
يتم إنتاج القرفة عالية الجودة في سريلانكا، ولكن يتم زراعة النبات تجاريًا أيضًا في جاوة وسومطرة وغرب الهند والبرازيل وفيتنام ومدغشقر ومصر. القرفة السريلانكية عالية الجودة مصنوعة من لحاء ناعم ورقيق جدًا ذو لون أصفر فاتح أو بني، ولها رائحة لطيفة وطعم حلو ودافئ وممتع بشكل غير عادي.
تعود رائحة وطعم القرفة إلى الزيت العطري الموجود في القرفة بنسبة 0.5% -1%. يتم الحصول على هذا الزيت العطري عن طريق طحن اللحاء ونقعه في ماء البحر ثم تقطير المنقوع بسرعة. الزيت ذو لون أصفر ذهبي، مع رائحة القرفة المميزة وطعم عطري حارق. الطعم اللاذع والرائحة الدافئة ناتجة عن المكون الرئيسي للزيت - سينمالدهيد أو القرفة. ومع مرور الوقت، يتأكسد الزيت، ويصبح داكنًا ويكتسب بنية راتنجية.

يشير اسم "القرفة" بشكل صحيح إلى نوع Cinnamomum zeylonicum، المعروف أيضًا باسم "القرفة الحقيقية" (من الاسم النباتي C. verum). ومع ذلك، فإن النباتات ذات الصلة كاسيا (Cinnamomumomaticum، شجرة القرفة الصينية) تُباع أحيانًا بملصق "قرفة"، ولكن، على عكس القرفة الحقيقية، يتم تصنيفها على أنها "قرفة إندونيسية" أو "قرفة مزيفة". مع القرفة الحقيقية، فإن استخدام الطبقة الداخلية الرقيقة فقط من اللحاء ينتج بنية أفضل وأقل كثافة وأكثر تفتتًا. تعتبر القرفة الحقيقية من التوابل الأقوى والأكثر سخونة. عادةً ما يكون لون كاسيا متوسطًا إلى بني محمر داكن، وبما أن اللحاء بأكمله يستخدم، فإن أنابيبها تكون أكثر سمكًا (بسمك 2-3 مم) ولها هيكل يشبه الخشب أكثر. معظم القرفة التي تباع في محلات السوبر ماركت هي في الواقع قرفة صينية.
تختلف قطعتا اللحاء في المظهر وفي خصائصهما الكيميائية. عندما يتعرض مسحوق اللحاء لمحلول اليود (اختبار النشا)، يكون للقرفة الحقيقية عالية الجودة تأثير ضئيل فقط، بينما يتحول مسحوق لحاء القرفة إلى اللون الأزرق الداكن، الذي تعتمد شدته على تركيز القرفة الصينية.
تحتوي “القرفة المزيفة” أو القرفة الصينية على مادة الكومارين الخطرة على الصحة. على أية حال، تعتبر القرفة من التوابل الحارة القوية جدًا ويجب استخدامها بكميات صغيرة.

القرفة الصينية (Cinnamomum Cassia Blume)
يعتبر جنوب الصين موطن النبات. وهذا بالضبط ما يتم مناقشته في النصب المكتوب الصيني الذي يعود تاريخه إلى عام 2800 قبل الميلاد. ه.
يزرع حاليا في الصين وبورما وكمبوديا ولاوس وإندونيسيا. ولها أسماء أخرى: القرفة العطرية، القرفة الهندية، القرفة البسيطة، كاسيا، كاسيا كانيل.
يتم حصاد القرفة الصينية من شجرة عمرها سبع سنوات. علاوة على ذلك، تتم إزالة اللحاء من الفروع والجذوع كل 7-10 سنوات. كما في الحالة السابقة، يتم تقشير الجزء العلوي من اللحاء، ويتم تقطيع الطبقات السفلية إلى شرائح بطول 15 سم وعرض 2 سم. عندما يجفف اللحاء يأخذ شكل مقعر ذو سطح خشن. وهو يختلف في اللون عن قرفة سيلان. إذا كان اللون الأول أصفر-بني، فإن الثاني هو بني محمر وأكثر سمكًا (1.5-2 مم أو أكثر)، حبيبي عند الاستراحة.
طعم القرفة الصينية حلو، لكنها لا تحتوي على رائحة القرفة السيلانية الرقيقة. الحرارة والقابض والحدة ملحوظة. في السوق العالمية، غالبا ما يتم الخلط بين هذين التوابل المختلفة.
يتناسب جيدًا مع الأطباق الحلوة ويضاف إلى العجين ولأغراض الحلويات الأخرى وكذلك إلى المخللات.

قرفة مالابار (سيناموم تامالا نيس.)
قرفة مالابار هي نوع من التوابل الكلاسيكية التي يتم الحصول عليها من لحاء شجرة القرفة، موطنها الأصلي الهند وبورما. ولها أسماء أخرى: القرفة البنية، قرفة الشجرة، كاسيا فيرا.
وهو يختلف عن النوعين السابقين من القرفة في المظهر (البني الداكن) والطعم (الحاد والمرير).

القرفة (قرفة كوليلاوان بلوم)
القرفة، أو القرفة الحارة، هي نوع من التوابل يتم الحصول عليها من لحاء براعم شجيرة القرفة، التي تنمو في مزارع جزر الملوك. مربيها موجودون أيضًا في إندونيسيا.
يتم قطع البراعم السنوية، والتي يتم تقشير معظم الطبقة الخارجية منها، ويتم تجفيف الطبقات المتبقية حتى يتحول لون التوابل إلى اللون البيج من الخارج والأحمر المصفر من الداخل. قبل التجفيف، يتم تقسيم اللحاء إلى قطع بسمك 1-3 مم وعرض 2-5 مم وطول يصل إلى 40 سم. من السهل التعرف على القرفة - فهي قطع هشة، محببة عند كسرها، تتفتت عند لمسها، منحنية قليلاً في المظهر. لديهم رائحة القرفة النفاذة المميزة وطعم حار مع لمسة من الحدة.

قصةبهارات قرفة
القرفة معروفة منذ العصور القديمة. لقد كانت ذات قيمة عالية لمذاقها وخصائصها الطبية، لذلك كانت تقدم في كثير من الأحيان كهدية للملوك والحكام الآخرين فقط. تم استيراد القرفة إلى مصر القديمة من الصين حتى الألفية الثانية قبل الميلاد، وكانت تستحق الكثير من المال وأبقى التجار أصلها الحقيقي سراً. تم ذكر التوابل في الكتاب المقدس عندما طُلب من موسى أن يستخدم القرفة الحلوة والقرفة الصينية.
هنا، على سبيل المثال، ما كتبه هيرودوت عن القرفة: "العرب يجمعون القرفة بطريقة أكثر روعة. أين تنمو، وأي نوع من الأرض يؤدي إلى هذا النبات، هم أنفسهم لا يعرفون. ويدعي آخرون (وهم (ربما كانوا على حق) أن القرفة تنمو في تلك المناطق التي نشأ فيها ديونيسوس. وبحسب قصصهم، فإن الطيور الكبيرة تجلب هذه الشرائط الجافة من اللحاء، والتي نسميها بالاسم الفينيقي "كينامومون". وتأتي هذه الطيور إلى أعشاشها مقولبة من الطين، على الجبال شديدة الانحدار، حيث تطأها قدم الإنسان. ولذلك، للحصول على القرفة، توصل العرب إلى هذه الحيلة. حيث قاموا بتقطيع جثث الثيران الميتة والحمير وغيرها من الوحوش إلى قطع كبيرة قدر الإمكان. وإحضارهم إلى هذه الأماكن. وبعد إلقاء اللحوم بالقرب من الأعشاش، ثم يبتعدون. وتطير الطيور وتحمل قطع اللحم إلى أعشاشها. ولا تستطيع الأعشاش تحمل الوزن وتنهار على الأرض. ثم يعود العرب فيجمعون القرفة، ثم يتم تصدير القرفة المجمعة بهذه الطريقة من بلاد هؤلاء العرب إلى بلاد أخرى.
شكك أرسطو العظيم في هذه القصص، وكان تلميذه ثيوفراستوس، الذي يعتبر أبو علم النبات، أول من اقترح أن القرفة يتم الحصول عليها من الأشجار التي تنمو في شبه الجزيرة العربية. لكن نسخته لم تصبح أكثر من مجرد واحدة من الأساطير، لأنه ادعى أيضًا أن جحافل كاملة من الثعابين السامة تحرس هذه الأماكن، ويجب على جامعي القرفة ارتداء جلود الثيران، وترك عين واحدة فقط، لتحضير هذا التوابل. علاوة على ذلك، كان لا بد من تقسيم التوابل المجمعة إلى 3 أجزاء من أجل ترك جزء منها للآلهة. إن الافتراض بأن القرفة نشأت من الجزيرة العربية كان غير صحيح.
استخدم الأرستقراطيون الأغنياء القرفة في محارق الجنازات في روما القديمة، ووفقًا لبعض الروايات، أحرق الإمبراطور نيرون مخزونًا من القرفة لمدة عام في جنازة زوجته بوبايا سابينا في عام 65 بعد الميلاد، وبقيت رائحة القرفة في روما لفترة طويلة.
كانت القرفة من التوابل باهظة الثمن في اليونان، حيث كان 35 كجم منها يساوي 5 كجم من الفضة. وفي بلدان أخرى، بلغت قيمتها 15 مرة أكثر تكلفة. في العديد من البلدان كان لها وزن نقدي. تم استخدامه لخبز منتجات الدقيق ولتحسين طعم النبيذ وإنعاش الهواء وتطهيره.
خلال العصور الوسطى، ظلت أصول القرفة لغزا للعالم الغربي. جلب التجار العرب التوابل عبر طرق التجارة البرية إلى الإسكندرية في مصر، حيث تم شراؤها من قبل تجار البندقية من إيطاليا، الذين كانوا يحتكرون تجارة التوابل في أوروبا.
غذت الأساطير المحيطة بالقرفة الاهتمام بالتوابل وساعدت في رفع أسعار المنتج.

كان توقف التجارة مع العرب مع وصول قوى البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى مثل سلالة المماليك والإمبراطورية العثمانية أحد العوامل العديدة التي أجبرت الأوروبيين على البحث بشكل متزايد عن طريق بحري إلى آسيا.
في نهاية القرن الخامس عشر، اكتشف التجار البرتغاليون سيلان (سريلانكا) وغيروا هيكل إنتاج القرفة التقليدي من قبل طبقة سالاجاما. أسس البرتغاليون قلعة على الجزيرة عام 1518 ودافعوا بشراسة عن احتكارهم لأكثر من مائة عام.
طرد التجار الهولنديون البرتغاليين من خلال تشكيل تحالف مع مملكة كاندي في سيلان. أنشأوا مكتب بريد هنا في عام 1638، وسيطروا على المصانع بحلول عام 1640، وأخيراً طردوا البرتغاليين بحلول عام 1658.
واصلت شركة الهند الشرقية الهولندية إعادة النظر في أساليبها في زراعة القرفة البرية وبدأت في نهاية المطاف في زراعة أشجارها الخاصة.
طرد البريطانيون الهولنديين عام 1796، على الرغم من أن أهمية الاحتكار السيلاني لم تعد كبيرة جدًا. وبدأت زراعة أشجار القرفة في أماكن أخرى، وأصبح لحاء القرفة الصينية بأسعار معقولة أكثر قبولا لدى المستهلكين، وبدأت القهوة والشاي والسكر والشوكولاتة تحل محل التوابل التقليدية الشعبية سابقا.

أطباق بهارات القرفة:

ملكة البهارات الشرقية هي القرفة، وهو الاسم القديم لأحد التوابل التي تضيفها معظم ربات البيوت الحديثات فقط إلى المخبوزات أو الشاي أو القهوة. مطحونة أو على شكل عصا، ربما تكون موجودة في خزانة مطبخك. هل تعرف كيف تنمو القرفة وأن مثل هذه الإضافة إلى الأطباق يمكن أن تكون مفيدة ومضرة بالصحة؟ نقترح عليك توسيع آفاقك قليلاً من خلال التعرف على الخصائص الفريدة للتوابل المعجزة وملاحظة العديد من الوصفات المفيدة.

كيف تنمو القرفة؟

هذه التوابل مألوفة لدى الجميع، لكن هل تعرف كيف تنمو القرفة؟ القرفة أو القرفة هي شجرة دائمة الخضرة من عائلة الغار، يصل ارتفاعها إلى 15 متراً. الأوراق خضراء فاتحة ولامعة من الأعلى ولها لون مزرق من الأسفل. الزهور صغيرة بيضاء صفراء مع لون كهرماني حاد وغير سار. ثمرة النبات هي التوت.

منطقة الزراعة هي المنطقة الاستوائية.

هناك أربعة أنواع من القرفة منتشرة على نطاق واسع: سيلان، كاسيا كانيل، قرفة، ومالابار.

الأول - Cinnamomum verum - ينمو في سريلانكا. وفي سيلان تتم زراعتها على شكل شجيرات يجب نزع اللحاء منها مرتين في السنة. للحصول على "حصاد" عطري ذو مذاق غني، يتم الحصاد خلال موسم الأمطار. يتم بعد ذلك لف اللحاء في أنابيب يصل سمكها إلى ملليمتر واحد. رائحتهم حلوة بدقة.

القرفة الصينية، والتي تسمى أيضًا كاسيا كانيل، توجد في الصين وكمبوديا وإندونيسيا. تتم إزالة اللحاء منه كل 8 سنوات. ويصل سمك الأنابيب إلى 2 مم. وفقا لذلك، لديهم هشاشة أقل. بالمناسبة، تختلف الرائحة أيضًا عن رائحة سيلان - فهي أكثر حدة وأحلى.

القرفة موطنها الأصلي إندونيسيا. بعد التجفيف، يتم بيع اللحاء في طبقات صغيرة ورقيقة. الطعم حار حار، مع ملاحظة حارة طفيفة.

الشجرة البنية، كاسيا فيرا هي مجموعة متنوعة من مالابار. منطقة التوزيع: الهند وبورما. بالمقارنة مع الأصناف السابقة، فهو يحتوي على لحاء سميك وخشن ورائحة ضعيفة بالكاد محسوسة. لكن مذاقه لا يُنسى - حاد ولزج ولاذع.

القرفة: خصائص مفيدة وموانع

دعونا نلقي نظرة على الخصائص المفيدة للقرفة، فهي تحتوي على:

• استرات.
• الراتنجات.
• الوحل.
• العفص.
• نشاء.

إضافة لطيفة هي مجموعة كاملة من الفيتامينات من جميع المجموعات والعناصر الكبيرة والصغرى (K، Na، Zn، P، Fe، Mn، Mg).

تحافظ هذه التركيبة على مناعة طبيعية ونغمات وتنشط أداء وصحة الأعضاء الداخلية.

في الطب يتم استخدامه كمطهر ومدر للبول لمشاكل في الجهاز القلبي الوعائي والمعدة. إذا تناولت 2-3 قرصات يوميًا، فسوف تتحسن ذاكرتك وانتباهك وقدرتك على التركيز.

التوابل المعنية مفيدة للنساء اللاتي يعانين من التهيج. ومع الاستخدام المنتظم فإنه يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية، ويوسع جلطات الدم، ويزيل الكوليسترول. سوف تساعد الخصائص المطهرة في التغلب على نزلات البرد (السعال والتهاب الحلق).

القرفة لإنقاص الوزن

تلقى استخدام القرفة لإنقاص الوزن مئات التقييمات الإيجابية.

كوكتيل حرق الدهون: الكفير والقرفة

الوصفة بسيطة بشكل مدهش:

امزج 7 جرام من التوابل المطحونة مع 1.5 لتر من الكفير قليل الدسم. اشرب الكوكتيل الناتج كوبًا يوميًا (بدلاً من العشاء). والنتيجة هي ناقص 3-5 كجم خلال أسبوع.

نصيحة صغيرة: أضف الجبن إلى الخليط - فهذا سيخفف من الشعور بالجوع وبالتالي يسرع من فقدان الوزن. نعم، والأرقام تتغير: ناقص 1.5 كجم في اليوم!

إذا كنت تفقد الوزن على الكفير، فسوف تكون مهتمًا بقراءة:

القرفة والزنجبيل

العلاج الأكثر فعالية هو مشروب القرفة والزنجبيل.

للتحضير، قم بخلط 7 جرام من التوابل ونفس الكمية من الجذر المطحون و100 مل من الماء المغلي. عندما يبرد الخليط، أضيفي شريحة من الليمون و5 جرام من العسل الطبيعي. الجرعة اليومية – 1 كوب. والنتيجة هي ناقص 5-7 كجم ولكن بشرط ممارسة الرياضة اليومية والحد من الحلويات.

• يزيد من النغمة.
• يقوي جهاز المناعة.
• يزيل الكوليسترول والسموم من الجسم.
• يساعد في الإسهال.
• مفيد لتساقط الشعر والأمراض الجلدية.

موانع والضرر

يحظر الاستهلاك:

• مرضى ارتفاع ضغط الدم.
• النساء الحوامل بسبب خطر الإجهاض.
• أثناء الرضاعة (يتدهور طعم الحليب)؛
• قرحة المعدة؛
• عند درجة حرارة
• إذا كان لديك التعصب الفردي.

استخدام القرفة في الطبخ

كل من أعواد القرفة والنسخة المطحونة متاحة للبيع. ولكن يرجى ملاحظة أن المسحوق يفقد رائحته بسرعة، لذلك تحتاج إلى شرائه بكميات صغيرة. يتم استخدامها لإعداد الطبقتين الأولى والثانية، والحلويات، والمخللات، والصلصات، والسلطات، وفي كثير من الأحيان للحلويات ومنتجات المخابز.

نحن نقدم العديد من الوصفات سهلة التنفيذ.

حلوى رائعة - بارفيه الشوكولاتة

مكونات:

1 بيضة + صفار إضافي
60 غرام سكر،
2-3 جرام قرفة،
50 مل روم،
150 جرام شوكولاتة داكنة،
كوب من الكريمة الثقيلة.

تحضير:

1. نخفق البيض والصفار والسكر بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
2. أضف الروم والبهارات. حرك الخليط حتى يصبح ناعماً.
3. أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى الخليط الذي تم الحصول عليه سابقاً.
4. املأ كل شيء بالكريمة المخفوقة.
5. تصب في قوالب. ضعيهم في الثلاجة لمدة 7 ساعات على الأقل. قبل التقديم، ضعي قوالب الحلوى المجمدة في ماء ساخن جدًا حتى تسقط المحتويات بسهولة في أكواب أو أوعية أنيقة.

وصفة قهوة القرفة الكلاسيكية

مكونات:

أرابيكا مطحونة 7 جم,
ماء 125 مل,
سكر 3 جرام,
القرفة 4-5 غرام.

تحضير:

نسكب جميع المكونات الجافة في الترك ونخلطها ونضعها على نار خفيفة. عندما يصبح الخليط دافئا بشكل ملحوظ، أضف الماء. يقلب من حين لآخر حتى يغلي قليلاً ثم يرفع عن النار. اسكبي بعضًا من القهوة المحضرة في الكوب، وبعضها مرة أخرى في الكوب، وكرري الخطوات.

القرفة في التجميل

في التجميل، أقنعة القرفة شائعة لبشرة الوجه والجسم والشعر. أنها تنتج تأثير مطهر، ولكن يمكن أيضا أن يكون مثيرا للشهوة الجنسية. يمكنك استخدام كلا من البودرة و...

قرفة مع عسل قناع للوجه. (طن، يزيل التجاعيد)

اخلطي القرفة والعسل بنسبة 1:2، ضعيهما لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيه.
يُنصح المالكون بإضافة بضع قطرات من أي زيت دهني إلى التركيبة - بياض بيض الدجاج.

قناع الشعر (يسرع النمو)

المكونات: الكفير وزيت الزيتون 20 جم لكل منهما، بيضة – 1 قطعة، قرفة وعسل – 5 جم لكل منهما.
التحضير: تخلط المكونات، وتوضع على الشعر، وتفرك برفق على الجلد، لمدة 15 دقيقة، ثم تشطف جيداً.

كاسيا والقرفة، كيفية التمييز؟

هل تعلم أنه بدلاً من القرفة، تقدم لنا المتاجر عادةً توابل رخيصة الثمن، وليست ذات جودة عالية، تحتوي على نسبة زائدة من الكومارين.

فيديو تعليمي جداً:

تعتبر الأصناف الصينية والملابار، التي تسمى كاسيا (Cinnamomum Aromaticum)، مرتبطة بجودة التوابل السيلانية. هذا فقط منتج منخفض الجودة. عند شراء أنابيب القرفة، انتبه: سيلان أخف وزنا، عطري وهش، في حين أن القرفة أغمق ولها لون محمر، وطعم مرير، وأكثر سمكا وأكثر صعوبة في طحنها.

عند شراء القرفة المطحونة المعبأة، انظر إلى العبوة - يجب الإشارة إلى النوع (الملصق) أو بلد المنشأ. الصين وإندونيسيا وفيتنام - كاسيا وسريلانكا - التوابل الضرورية. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تكلفة سيلان أعلى.

29.11.2017

يمكنك العثور على معلومات مفصلة حول ماهية القرفة وفوائدها الصحية وموانع استخدامها واستخدامها في الطهي وغير ذلك الكثير على الموقع الإلكتروني. القليل من الروائح مغرية ودافئة مثل هذا التوابل. القرفة هي واحدة من التوابل ذات القيمة العالية التي تم استخدامها منذ العصور التوراتية لخصائصها المفيدة والطهي.

القرفة هي توابل حلوة المذاق يتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة السيلانية، والتي يتم تجفيفها ولفها بإحكام في أعواد أنبوبية رفيعة (لفائف) وتستخدم كتوابل في الأطباق الحلوة والمالحة حول العالم.

هذه التوابل شائعة في الطبخ الآسيوي والشرق أوسطي لإضفاء نكهة اللحوم والخضروات وأطباق الأرز والكاري وغيرها الكثير. القرفة هي جزء من خليط بهارات جارام ماسالا، وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي.

كيف تبدو القرفة - الصورة

وصف عام

شجرة القرفة هي نبات شجيرة صغيرة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة الغار (Lauraceae أو Laurel) من جنس Cinnamomum. موطن هذه التوابل الجديدة هو جزيرة سريلانكا، ولكنها تنمو أيضًا في العديد من البلدان الأخرى مثل إندونيسيا وميانمار وبنغلاديش والهند والصين.

هناك العديد من أنواع القرفة المختلفة، ولكن النوع "الحقيقي" هو القرفة السيلانية (Cinnamonum verum).

القرفة الصينية، المعروفة أيضًا باسم كاسيا، تنتمي أيضًا إلى عائلة الغار وتسمى قرفة كاسيا. إنه أكثر خشونة وحارًا وحارًا، ولكنه أقل عطرية من سيلان.

كيفية الحصول على التوابل

تنمو كل شجيرة قرفة من 8 إلى 10 فروع جانبية كل عام، وبعد ثلاث سنوات يتم جمعها خلال موسم الأمطار. تتم إزالة الأوراق من الفروع. يتم بعد ذلك ضرب الطبقة الخارجية من اللحاء بقضيب نحاسي لتسهيل عملية التقشير. تتم إزالة اللحاء الداخلي - وهذا الجزء هو الذي يصبح التوابل بعد التجفيف.

في أجهزة المعالجة، يتم تقطيع هذه الطبقة إلى شرائح طويلة، ثم يتم لفها يدويًا إلى أنابيب وتجفيفها في الشمس. هكذا تحصلين على أعواد القرفة. ويمكن طحنها لصنع مسحوق.

يتم أيضًا استخراج زيت القرفة العطري من نفس الشجرة. في المصانع، يتم ضرب هذه الطبقة الداخلية من اللحاء، ونقعها في مياه البحر، ثم يتم تقطيرها بسرعة إلى الزيت. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والعطور والعلاج العطري والأدوية (خاصة الأدوية الآسيوية) والمطهرات.

ما رائحة وطعم

رائحة القرفة معقدة وغالبًا ما توصف بأنها حلوة وخشبية ودافئة وحارة. لها طعم دقيق وحلو فريد تمامًا.

عادةً ما توفر أعواد القرفة نكهة أكثر دقة من القرفة المطحونة.

كيفية اختيار ومكان الشراء

إن تسمية القرفة الحقيقية هي Cinnamomum zeylanicum أو Ceylon Cinnamom (قرفة سيلان). إذا تم تسمية التوابل ببساطة باسم "القرفة"، فهي عادةً قرفة صينية.

يمكنك العثور على القرفة الحقيقية في المدن الكبرى في قسم التوابل في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة. رائحة القرفة الطيبة حلوة حتى من مسافة بعيدة. تباع إما على شكل عصا أو مسحوق.

اشتري عيدانًا كاملة بدلًا من القرفة المطحونة، لأنها قد تحتوي غالبًا على مساحيق توابل مغشوشة أو قرفة صينية منخفضة الجودة. يجب أن تكون العصي مدمجة ولونها بني فاتح.

يمكنك شراء القرفة السيلانية الحقيقية من متاجر الأطعمة الصحية عبر الإنترنت، ولدى موقع IHerb مجموعة جيدة.

كيفية التمييز بين القرفة من كاسيا

كاسيا هي أيضًا قرفة، ولكن من أنحاء مختلفة من العالم ومن نوع مختلف من الأشجار.

القرفة الحقيقية (Cinnamonum verum) هي الطبقة الداخلية لحاء شجرة القرفة السيلانية. لديها لون بني فاتح موحد. أنتجت في سري لانكا.

كاسيا (Cinnamomum cassia) هي الطبقة الخارجية لحاء شجرة القرفة الصينية. وتسمى أيضًا القرفة المزيفة، وهي أرخص بكثير من القرفة الحقيقية ويتم إنتاجها في دول مثل فيتنام والصين وإندونيسيا.

كيف تبدو كاسيا:

أما بالنسبة للقرفة المطحونة فمن الصعب جداً التمييز بين النوعين في المنزل إلا إذا كنت خبيراً.

ومع ذلك، إذا كانت هذه التوابل في العصي، فمن الأسهل تحديد الاختلافات بينها. ويسلط الجدول التالي الضوء على بعض الاختلافات لمساعدتك في اختيار النوع المناسب.

قرفة سيلان	قرفة صينية
ملمس ناعم، سهل الكسر	الملمس الصلب
رائحة حلوة خفيفة	رائحة نفاذة وحارة للغاية
محتوى الكومارين 0.0004%	محتوى الكومارين 5%
آمنة بشكل عام	سام إذا تم تناوله لفترة طويلة
عزيزي، لا تجده في كل مكان	أرخص بكثير، وتباع في محلات السوبر ماركت تحت ستار القرفة الحقيقية
صنع في سريلانكا	أنتجت في الصين والهند وفيتنام وإندونيسيا
لون بني فاتح	اللون بني غامق أو محمر
ناعمة ومتفتتة وسهلة الكسر إلى قطع صغيرة	قاسٍ
عدة طبقات كثيفة، يتم لف العصا مثل السيجار	توالت إلى الداخل على كلا الجانبين، مثل التمرير. فارغة في الداخل

يتم عرض الاختلافات بين كاسيا والقرفة بوضوح في الصورة:

ضرر لكاسيا

المشكلة الحقيقية مع القرفة المزيفة هي أنها تحتوي على مستويات عالية من الكومارين (ما يقرب من 1200 مرة أعلى من القرفة الحقيقية)، لذلك فإن استهلاك القرفة الصينية على المدى الطويل يمكن أن يسبب أضرارا صحية خطيرة، وخاصة للكلى والكبد.

كيف وكم لتخزين

قم بتخزين أعواد القرفة الكاملة في مكان بارد وجاف ومظلم في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق لعدة أشهر (أكثر من عام). يمكن طحنها حسب الحاجة باستخدام مطحنة يدوية أو مطحنة قهوة.

من الأفضل تخزين القرفة المطحونة في الثلاجة في عبوات محكمة الإغلاق واستخدامها في أسرع وقت ممكن (حتى 6 أشهر)، فهي تتمتع بفترة صلاحية قصيرة، لأنها في شكل مسحوق تفقد طعمها ورائحتها بسرعة.

التركيب الكيميائي

القيمة الغذائية للقرفة (Cinnamonum verum) لكل 100 جرام.

اسم	كمية	نسبة القيمة اليومية %
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية)	247 سعرة حرارية	12
الكربوهيدرات	50.59 جرام	39
بروتين	3.99 جرام	7
الدهون	1.24 جرام	4,5
الألياف الغذائية	53.1 جرام	133
حمض الفوليك	6 ميكروغرام	1,5
النياسين	1.332 ملغ	8
حمض البانتوثنيك	0.358 ملغ	7
البيريدوكسين	0.158 ملغ	12
الريبوفلافين	0.041 ملغ	3
الثيامين	0.022 ملغ	2
فيتامين أ	295 وحدة دولية	10
فيتامين سي	3.8 ملغ	6
فيتامين ه	10.44 ملغ	70
فيتامين ك	31.2 ميكروغرام	26
صوديوم	10 ملغ
البوتاسيوم	431 ملغ	9
الكالسيوم	1002 ملغ	100
نحاس	0.339 ملغ	38
حديد	8.32 ملغ	104
المغنيسيوم	60 ملغ	15
المنغنيز	17.466 ملغ	759
الفوسفور	64 ملغ	9
الزنك	1.83 ملغ	17
كاروتين-ß	112 ميكروجرام	-
كريبتوكسانثين-ß	129 ميكروجرام	-
لوتين زياكسانثين	222 ميكروجرام	-
الليكوبين	15 ميكروغرام	-

الدور الفسيولوجي

المكونات النشطة في القرفة لها التأثيرات التالية على الجسم:

• مضادات الأكسدة.
• مضاد لمرض السكر.
• مطهر؛
• مسكن للآلام؛
• مفرز الصفراء.
• مضاد التهاب؛
• مهدئا.
• مضادات الميكروبات.
• تنشيط؛
• طارد للبلغم؛
• مدر للبول.

ميزات مفيدة

تتمتع القرفة بأعلى خصائص مضادة للأكسدة مقارنة بأي مصدر غذائي طبيعي، حتى أنها تتفوق على "الأطعمة الفائقة" مثل الثوم والأوريجانو.

تحتوي التوابل على زيوت أساسية صحية، مثل الأوجينول، مما يمنحها رائحة لطيفة وحلوة. الأوجينول له خصائص مخدرة ومطهرة موضعية ويستخدم في علاج الأسنان واللثة.

الزيوت الأساسية الهامة الأخرى في القرفة هي إيثيل سينامات، لينالول، سينامالديهيد (سينامالديهايد)، بيتا كاريوفيلين، وميثيل شافيكول.

يعمل السينامالدهيد (المكون الرئيسي لزيوت القرفة الأساسية) كمضاد للتخثر (مخفف للدم) وبالتالي يساعد على منع السكتة الدماغية ومرض الشريان التاجي.

تعمل المواد الفعالة الموجودة في القرفة على زيادة حركة الأمعاء وتساعد في عملية الهضم عن طريق زيادة إفراز عصير المعدة.

يعد عود التوابل هذا مصدرًا ممتازًا للمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والمغنيسيوم. الحديد مهم لعملية التمثيل الغذائي الخلوي كعامل مساعد. يعتبر البوتاسيوم عنصرا هاما في خلايا الجسم والسوائل التي تساعد على التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. يستخدم جسم الإنسان المنغنيز والنحاس كعوامل مساعدة للإنزيم المضاد للأكسدة، ديسموتاز الفائق.

تحتوي القرفة أيضًا على كميات عالية من فيتامين أ والنياسين وحمض البانتوثنيك والبيريدوكسين.

وهو مصدر جيد جدًا لمضادات الأكسدة الفينولية الفلافونويدية مثل الكاروتينات والزياكسانثين واللوتين والكريبتوكزانثين.

لفقدان الوزن

من أكثر فوائد القرفة المرغوبة أنها تساعد في إنقاص الوزن. فهو يقلل من الشهية ويسرع عملية التمثيل الغذائي. ومع ذلك، فإن هذه التوابل وحدها لن تؤدي إلى فقدان الوزن، فأنت بحاجة إلى الحفاظ على نظام غذائي متوازن ولياقة بدنية. تعمل القرفة على تحسين برنامج فقدان الوزن بشكل عام.

يعد هذا توابلًا ممتازة لتحسين المناعة لأنه يحتوي على جميع المعادن والفيتامينات والألياف الضرورية. يلعب دوراً كبيراً في إزالة السموم. يحظى بشعبية كمشروب "منظف" عند إضافته إلى كوب من الماء.

تحتوي ملعقة صغيرة من القرفة على 1.6 جرام من الألياف، مما يزيد من الشبع.

لمرض السكري

أظهر بحث جديد أن القرفة تتحكم في مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع الثاني. كما أنه يقلل من نسبة الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية ويزيد من نسبة الكوليسترول الجيد HDL.

أضف إلى ذلك حقيقة أن القرفة لها طعم حلو طبيعي بدون سكر، مما يجعلها إضافة رائعة لمنتجات مثل الزبادي العادي أو الكفير. يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع الثاني.

فوائد القرفة للنساء

تعتبر متلازمة المبيض المتعدد الكيسات مشكلة لها العديد من الأعراض التي تحتاج إلى السيطرة عليها، ويمكن أن تساعد القرفة في حل هذه المشكلة بسبب خصائصها.

أظهرت الدراسات أن القرفة تقلل من مقاومة الأنسولين لدى النساء المصابات بمتلازمة تكيس المبايض.

تعمل هذه التوابل أيضًا على تهدئة نزيف الحيض الثقيل المرتبط بالحالات الصحية الشائعة للنساء مثل التهاب بطانة الرحم وغزارة الطمث والأورام الليفية الرحمية.

فوائد صحية أخرى

فيما يلي بعض الخصائص الطبية الأخرى للقرفة والتي أكدتها الأبحاث العلمية:

• القرفة السيلانية لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ومضادة للميكروبات. وهذا يعني أنه يحسن الحصانة. أظهرت الأبحاث أن القرفة تعزز نشاط الإنزيمات المضادة للأكسدة وبالتالي قد تمنع أو تعالج أنواعًا معينة من السرطان.
• تساعد القرفة في إدارة ضغط الدم. تحتوي جميع أصنافه على حمض السيناميك، الذي تساعد خصائصه المضادة للالتهابات على تدفق الدم وتقليل الضغط على القلب، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية...
• يمكن لهذه التوابل أن توقف ظهور مرض الزهايمر. يحسن استجابة الدماغ للأنسولين. كما أن التأثير الأيضي يجعله مفيدًا في المشاكل العصبية.
• القرفة تساعد على مكافحة الالتهابات البكتيرية والفطرية. يعالج الزيت العطري التهابات الجهاز التنفسي بشكل فعال. تساعد الخصائص المضادة للميكروبات لهذه التوابل أيضًا على منع تسوس الأسنان وتقليل رائحة الفم الكريهة.

بالإضافة إلى شكلها المطحون، يمكن شراء القرفة في كبسولات لتناولها عن طريق الفم. يقوم بعض الأشخاص بغلي أعواد القرفة في الماء وإضافة العسل أو الليمون إليها وشربها كشاي. كما أنه جيد لصنع "ماء القرفة" الصحي.

ما هي كمية القرفة التي يمكنك تناولها يوميًا؟

وبعد ستة أسابيع، من الأفضل أن تأخذ راحة لمدة أسبوع قبل تناوله مرة أخرى. خلال هذه الأيام السبعة، يمكنك تناول الكركم، حيث أن له خصائص مفيدة مماثلة.

موانع (الضرر) والآثار الجانبية

يجب على النساء الحوامل والمرضعات، ومرضى السكري، والذين يتناولون مضادات التخثر أو يخضعون لعملية جراحية تجنب القرفة بكميات زائدة.

يمنع تناوله إذا كان لديك حساسية من الطعام تجاه هذه التوابل.

القرفة الخام يمكن أن تسبب الاختناق ومتلازمة الضائقة التنفسية (فشل الجهاز التنفسي). تناول كميات كبيرة من أعواد القرفة يمكن أن يسبب التهاب براعم التذوق على اللسان وتورم اللثة وتقرحات الفم.

الجرعات المفرطة من القرفة يمكن أن تؤدي إلى صعوبة في التنفس، وتمدد الأوعية الدموية، والنعاس، والاكتئاب، أو حتى التشنجات.

لتجربة أي آثار جانبية خطيرة للقرفة، يجب عليك تناول كميات كبيرة جدًا من هذه التوابل، ولكن بجرعات الطهي العادية تكون آمنة ومفيدة.

استخدامها في الطبخ

فيما يلي بعض الطرق المثيرة للاهتمام التي يمكنك من خلالها استخدام القرفة في الطبخ ومكان إضافتها:

• كعنصر في المخبوزات والكعك محلية الصنع.
• رش التفاح المخبوز بالقرفة المطحونة للحصول على نكهة لذيذة.
• استخدم في وصفة النبيذ الساخن.
• أضف إلى الزبادي أو الآيس كريم.
• يرش فوق حبوب الحليب أو الشوكولاتة الساخنة.
• قم بغلي عود القرفة مع الحليب الدافئ للأغراض الطبية.
• أضف إلى أطباق الفاكهة والأرز المقطعة.
• يعتبر شاي القرفة مع العسل من المشروبات الشعبية لعلاج الأمراض المختلفة.
• استخدمه في أطباق اللحوم المقلية أو أطباق الأرز الهندي.
• هذه إضافة رائعة لحلويات الفاكهة التي تشمل التفاح والخوخ والكمثرى والمشمش.
• يعتبر الخبز المحمص الفرنسي بالقرفة طبق إفطار شهير في جميع أنحاء العالم. يرش هذا التوابل على الخبز المغمس في البيض المخفوق ويقلى.
• تأخذ الكعك المقلي والكعك المخبوز نكهة مثيرة عندما تتبل بسكر القرفة.
• هذا ماء مالح شائع للحوم البقر أو لحم الضأن.
• تستخدم أعواد القرفة (الكاملة أو المكسورة) في المشروبات والصلصات واليخنات.
• في الدول العربية، يتم تحضير القهوة بقطع من القرفة أو رشة من مسحوقها.

تضاف القرفة عادة قبل 7-10 دقائق من الطهي أو ترش على الطبق النهائي.

بسكويت القرفة - وصفة

هذه البسكويت اللذيذة مع كوب من الشاي سوف تدفئك خلال موسم البرد وتضفي البهجة على شاي بعد الظهر.

المكونات (لمدة 30 قطعة):

• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 85 جرام من رقائق اللوز المقطعة؛
• 125 جرام دقيق القمح
• 110 جرام زبدة، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن؛
• 75 جرام عسل
• 150 غرام سكر بني
• عصير نصف ليمونة
• قليل من الملح.

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، وادهني صينية الخبز بالزبدة.
2. نخلط القرفة والملح واللوز في وعاء وننخل الدقيق فيه.
3. نذوب الزبدة والعسل والسكر في قدر ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد لبضع دقائق قبل أن يمتزج مع الدقيق وعصير الليمون.
4. حركي ثم استخدمي ملعقة صغيرة لوضع العجينة على صينية الخبز، على مسافة 5 سم تقريبًا.
5. اخبزيها حتى يصبح لون البسكويت بني فاتح حول الحواف. اتركها تبرد قليلاً على الصينية ثم انقلها إلى طبق.

وصفة لفائف القرفة سينابون – فيديو

كيفية استبدال القرفة

إذا لم تعد لديك القرفة أو كان أحد أفراد أسرتك يعاني من حساسية تجاه التوابل ويبحث عن بديل، ففكر في هذه البدائل:

• البهارات. رائحته تشبه رائحة القرفة، وتحتوي أيضًا على روائح جوزة الطيب والقرنفل. إنها أكثر بهارات، لذا عند استخدام البهارات كبديل للقرفة، استخدم ثلث الكمية المطلوبة في الوصفة.
• الهيل هو أحد التوابل العطرية التي تستخدم في العديد من الأطباق إلى جانب القرفة. على سبيل المثال، يمكن العثور على كلا التوابل في مسحوق الكاري. استبدل القرفة بالهيل بنسبة 1:1.

لذلك، القرفة هي واحدة من أكثر التوابل اللذيذة والصحية على هذا الكوكب. يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم، وتقليل عوامل الخطر لأمراض القلب، وله العديد من الفوائد الصحية الأخرى. فقط تأكد من شراء قرفة سيلان حقيقية، وفكر في موانع الاستخدام، والتزم بجرعات صغيرة واستمتع برائحتها المسكرة.

القرفة من أكثر التوابل شيوعاً ومحبوبة لدى الكثيرين، لكن لا يعلم الجميع ما هي فوائدها وأضرارها، لذلك دعونا نلقي نظرة على الخصائص المفيدة للقرفة وموانع استخدامها، وكيف أنها مفيدة للرجال والنساء، وأيضاً كيف ينمو وطريقة استخدامه وصنعه وتخزينه في المنزل.

ما هي فوائد القرفة؟ تكوين التوابل

تعود شعبية القرفة الواسعة في المقام الأول إلى رائحتها اللطيفة وغير العادية، فهي تستخدم على نطاق واسع في تحضير الأطباق المختلفة والحلويات والمخبوزات وكذلك في إنتاج العطور والصابون ومستحضرات التجميل. منذ العصور القديمة، كانت الخصائص المفيدة للقرفة معروفة أيضًا بسبب محتواها من العديد من المواد المفيدة، فضلاً عن تأثيرها المفيد على صحة الإنسان.

تحتوي القرفة على فيتامينات مثل A، C، B6، B12، D، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم.

السعرات الحرارية في القرفة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في القرفة 247 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، على التوالي، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية في ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة حوالي 20 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في عود القرفة (وزنه 4 جرام) هو 10 سعرات حرارية فقط.

فوائد (خصائص مفيدة) القرفة لجسم الإنسان

1. القرفة مفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية البشرية، وهي وسيلة وقائية جيدة ضد النوبات القلبية (خاصة لدى كبار السن)، وتساعد على تقوية عضلة القلب وتطبيع ضغط الدم.
2. أثبتت الدراسات التي أجراها العديد من العلماء أن القرفة مفيدة لمرض السكري، فهي تساعد على خفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول.
3. القرفة مفيدة للكبد والكليتين، حيث تساعد على تطهيرهما وإخراج السوائل الزائدة من الجسم.
4. تناول القرفة له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ويساعد على محاربة الاكتئاب والقلق والأرق، ويحسن الذاكرة.
5. في الطب الشعبي، ينصح بالمشروبات الدافئة مع القرفة المطحونة لنزلات البرد والأنفلونزا، لأنها يمكن أن تزيد من التعرق، وتسهل التنفس وتخفيف تورم الغشاء المخاطي للأنف مع سيلان شديد في الأنف، وتساعد على تقوية المناعة الضعيفة.
6. القرفة لها تأثير تطهير على جسم الإنسان، وتساهم في إزالة المواد الضارة والسموم.
7. يستخدم مسحوق القرفة لمكافحة رائحة الفم الكريهة، وللقيام بذلك يمكنك كل صباح شطف فمك بمحلول القرفة والعسل (ملعقة صغيرة قرفة + ملعقة صغيرة عسل + 1 كوب ماء).
8. القرفة مفيدة لزيادة تكوين الغازات في المعدة (مفيدة للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن)، وتساعد على تخفيف الانتفاخ والانزعاج في المعدة.
9. في الطب الشعبي، تستخدم القرفة لمكافحة الإسهال واضطرابات المعدة.
10. تتمتع القرفة بخصائص مطهرة جيدة، فهي تستخدم للغرغرة لعلاج التهاب الحلق، ويمكن لزيت القرفة أن يخفف من تهيج الجلد ويستخدم في المراهم والكريمات المختلفة.

ويقترح أيضًا مشاهدة فيديو عن فوائد القرفة لجسم الإنسان:

الخصائص العلاجية والمفيدة للقرفة للنساء

1. فوائد القرفة لصحة المرأة. بالإضافة إلى تأثيرها العام الذي يقوي الجسم بأكمله ومناعته، ينصح باستخدام القرفة لتخفيف الألم أثناء الدورة الشهرية.
2. فوائد القرفة لإنقاص الوزن. تستخدم القرفة على نطاق واسع في العديد من الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن، حيث تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجسم وتمنع امتصاص الدهون وتعزز التخلص منها بسرعة من الجسم. عند فقدان الوزن، يحظى العسل مع القرفة والكفير مع القرفة بشعبية كبيرة، لأنها لذيذة جدًا، وتشبع الجسم جيدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، وفي هذا المزيج يكون أكثر فعالية في مكافحة الوزن الزائد.
3. فوائد القرفة للشعر. منذ القدم، كانت النساء يستخدمن القرفة المطحونة لإعداد أقنعة شعر صحية يمكنها تقوية وتحفيز النمو واستعادة الشعر الصحي والحفاظ عليه من الجذور إلى الأطراف. يمكنك العثور على العديد من الوصفات عبر الإنترنت لصنع قناع القرفة للشعر. يستخدم مسحوق القرفة أيضًا كصبغة للشعر (على سبيل المثال، يمكن للقرفة تفتيح الشعر البني بعدة درجات في المرة الواحدة).

بالنسبة للرجال، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة الرئيسية للقرفة، من المهم تسليط الضوء على تأثيرها على الجهاز البولي التناسلي. يساعد على تحييد العديد من البكتيريا والفطريات وزيادة الفاعلية والحفاظ على صحة الرجل. يعتبر تناول القرفة بمثابة إجراء وقائي لحدوث التهاب البروستاتا.

هل من الممكن إعطاء القرفة للأطفال؟

القرفة مفيدة أيضًا للأطفال. يساعد تناول هذا المسحوق العطري بجرعات صغيرة على زيادة نشاط جسم الطفل، ويحسن التركيز ونشاط الدماغ، ويساعد على تقوية الرؤية، كما يساعد على تقوية جهاز المناعة وزيادة مقاومة جسم الطفل للأمراض الفيروسية.

هام: يمنع استخدام القرفة للأطفال أقل من 3 سنوات.

1. بداية، عليك أن تعرف متى تستخدم القرفة باعتدال، لأن تناولها بجرعات كبيرة يمكن أن يسبب فقدان القوة في الجسم والصداع.
2. كما تحتوي القرفة على مادة مثل الكومارين والتي تؤثر سلباً على كبد الإنسان (خاصة إذا كان هناك مشاكل في صحة الكبد أو عدم تحمل الفرد لهذه المادة). تحتوي كاسيا (القرفة الصينية) على نسبة عالية بشكل خاص من الكومارين، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية لقرفة سيلان عالية الجودة، والتي يمكن أن تحتوي على ما يقرب من 100 مرة أقل من هذه المادة الضارة.
3. لا ينصح باستخدام القرفة للحامل أو أثناء الرضاعة.
4. لا ينصح باستخدام القرفة إذا كنت تعاني من التهاب المعدة ذو الحموضة العالية وكذلك مع تفاقم القرحة الهضمية في المعدة.
5. يجب عدم تناول القرفة أثناء علاج الأمراض المختلفة بالأدوية، لأن هذه التوابل يمكن أن تؤثر على تأثيرها.

كيفية تخزين القرفة في المنزل

تخزين القرفة في المنزل ليس إجراءً معقدًا، والشيء الرئيسي هو التأكد من تخزينها في مكان مظلم وعدم إمكانية الوصول إلى الرطوبة. من الأفضل تخزين أعواد القرفة ومسحوقها في وعاء زجاجي مغلق ومحكم الغلق في خزانة قابلة للقفل حتى لا تصل إليها أشعة الشمس، ولا تتآكل (لا تفقد رائحتها مع مرور الوقت).

العمر الافتراضي للقرفة المطحونة هو في المتوسط ​​6 أشهر، وعصي القرفة تصل إلى سنة واحدة.

ملحوظة: القرفة تباع في المتاجر على مدار السنة ولا داعي لشرائها بكميات كبيرة، خاصة وأن القرفة كلما كانت طازجة وذات نوعية أفضل، كلما كانت أكثر عطرية ولها خصائص أكثر فائدة.

أي جزء من شجرة القرفة يصبح توابل؟