وصفة حساء جراد البحر. حساء جراد البحر التقليدي أو حساء جراد البحر الروسي طريقة طبخ حساء جراد البحر

أنت مخطئ بشدة. هناك استنتاج واحد فقط - أنت ببساطة لا تعرف كيفية طهي الأطباق الحقيقية. على سبيل المثال، حساء جراد البحر هو طبق ممتاز ولطيف للغاية وصحي للغاية. من المؤكد أن الذواقة الحقيقيين يعرفون طعم هذا الحساء.

جاء إلينا من فرنسا. وقد تم تزيين طاولات مواطنينا منذ أكثر من قرن. يحتوي على قيمة طاقة عالية وغني بالبروتينات والمعادن سهلة الهضم. وعلى الرغم من قيمتها الغذائية العالية، إلا أنها تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، أو بالأحرى، تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. لذلك يمكننا أن نقول بثقة أن الطبق غذائي. دعنا ننتقل إلى الوصفات.

حساء جراد البحر: وصفة مع الزبادي

التكوين غير معقد تماما، حتى يمكن القول، بسيط للغاية. سنحتاج إلى: 15 قطعة من جراد البحر الطازج، وكوب من اللبن الرائب، والدقيق (50 جم)، وبصلة واحدة، وبيضتين دجاج، والثوم (أربعة فصوص)، والبطاطس (اثنين من الخضروات الجذرية)، والملح والبقدونس.

يجب أن تبدأ عملية التحضير بغلي حيوانات اللافقاريات النهرية في ماء مملح قليلاً. ثم قم بتبريدها وإزالة المخالب والرقبة والقشرة. يُصفّى المرق ويُسلق البطاطس فيه ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة.

ضع اللحم المنفصل عن القشرة في المرق عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. يُقلى الدقيق مع الزبدة والبصل المفروم والثوم المفروم ويُنقل إلى قدر. يُسكب أيضًا الزبادي في المرق ويُخفق البيض ويُضاف البهارات والبقدونس. يُغلى حساء جراد البحر في الغليان ويُطفئه. نتركها لبضع دقائق ثم نقدمها مع الخبز الأسود.

شوربة جراد البحر بالكريمة

من الصعب رفض مثل هذه الأطعمة الشهية. والآن ستكتشف السبب. قم بتخزين هذه المنتجات: 20 قطعة. قشريات ، كوب كريمة ثقيلة ، ملعقة دقيق ، صفارتان ، معجون طماطم (10 جم) ، بصلة واحدة ، ستة لترات من السائل. التوابل: الشبت، جذر الكرفس، الفلفل والملح.

تحضير

نقوم بغلي الماء وملحه ورمي سيقان كاملة من الشبت وحيوانات النهر. تستغرق عملية الطهي 15 دقيقة في المتوسط. قم بإزالة القشرة وجميع الأرجل من جراد البحر المبرد وجففها في الفرن أو الميكروويف حتى تصبح مقرمشة. ثم تحويل الكتلة إلى مسحوق.

في قدر، يُقلى الكرفس والبصل المفروم في مزيج من الخضار والزبدة. بمجرد أن تكتسب الخضروات لونا ذهبيا، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم ومسحوق القشرة والدقيق. يُسكب مرق جراد البحر المصفى في خليط الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

خلال هذا الوقت، يجب أن ينخفض ​​حجم السائل بحوالي ثلاث مرات. اخفقي المرق في الخلاط وأضيفي الكريمة المهروسة مع الصفار واغلي حساء جراد البحر. ضع اللحم المقشر والأعشاب الطازجة في الطبق النهائي. بمجرد تجربتها، سوف تقع في حبها إلى الأبد.

جراد البحر على كفاس

أود أن أوضح على الفور أن هذا الطبق ليس للجميع. لا تنزعج من هذه التركيبة غير العادية، فكل المكونات تتناسب معًا بشكل مثالي وتعطي مذاقًا رائعًا. عليك أن تأخذ: لتر كفاس ، خيار طازج (3-4 قطع) ، 10-15 جراد البحر ، ثلاث بيضات مسلوقة ، كريمة حامضة (مائتي جرام) ، مخلل خيار (150 مل) ، فجل حار ، ملح وبصل أخضر .

للبدء، قومي بتقشير الخيار وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يُمزج الكريما الحامضة مع محلول ملحي الخيار ويُسكب فوق الخضار. ضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، قم بغلي حيوانات النهر.

لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا، قم بطهيه مع الكثير من الشبت والملح. في هذه الحالة، ليس من الضروري أن تبخل بالمكون الأخير، لأن القشرة الصلبة تمنع تغلغل الملح. يضع بعض الناس حبات الفلفل في المقلاة أثناء الطهي.

نقوم بتنظيف اللحم من القشرة ونقطعه. أخرج الخيار في المحلول الملحي، ضع جراد البحر المفروم، البيض المفروم أو المبشور، البصل المفروم، الفجل المبشور، الملح والفلفل في كوب - ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق. عندما تصب حساء جراد البحر البارد، أضف الأعشاب والقشدة الحامضة إلى كل جزء.

حساء السمك

هذا الحساء الذي لا مثيل له مغذي للغاية ومرضي. دعونا نحاول تحضيره من المكونات التالية: نصف كيلوغرام من سمك البايك (يمكنك تناول السمك حسب ذوقك)، وعشرة قشريات صغيرة، وليمونتين، وطماطم طازجة (6 قطع)، وبصلتين، وجزر، وثوم (ثلاثة فصوص). ) ، البطاطس (ثلاث خضار جذرية) . خذ أيضًا بيضتين وأرز (50 جم) والفلفل الأحمر والملح والبقدونس والشبت.

صب حوالي ثلاثة لترات من الماء في وعاء عميق، وضع قطع الكارب وجراد البحر المغسول والبطاطس المفرومة وبصلة واحدة وثوم كامل وليمونة واحدة وجزر في دوائر في السائل - اغليها لمدة 15 دقيقة. أخرج جراد البحر وأزل القشرة منه واترك اللحم جانبًا وأعد الجلد إلى المرق. طبخ لمدة ساعة أخرى.

نحضر قدرًا كبيرًا، ونضع فيه البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى مكعبات. يُضاف الفلفل والملح إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق على الأقل بدون زيت. ثم مرر الخليط المسلوق من خلال منخل.

يُسكب معجون الطماطم والبصل والبيض المخفوق مع عصير الليمون. عند إضافة خليط البيض، تأكدي من تحريك السائل باستمرار لمنعه من التخثر بسبب الحمض. ضعي حساء جراد البحر على النار وسخنيه إلى 40 درجة. أضف الأعشاب المفرومة في أجزاء وابشر قشر الليمون.

شوربة بالطماطم

للكيلوغرام من الطماطم تحتاج إلى تناول 10 جراد البحر والخيار الطازج والزيتون الأسود منزوع النوى (7-8 قطع) وبصل واحد وخل النبيذ (ملعقة كبيرة) ومائة جرام من الزيت النباتي أو زيت الزيتون والريحان والفلفل الأسود والملح .

تُحفظ الطماطم في الماء المغلي وتُقشر وتُطحن في محضرة الطعام مع الريحان والخل والزيت والبهارات. تبريد الخليط. يُسلق جراد البحر مع الشبت - يُصفّى المرق. إزالة القشرة من الرقاب.

اقلي البصل المفروم. نقطع الخيار إلى شرائح والزيتون إلى دوائر. ضعي جميع المكونات (هريسة الطماطم والخيار والبصل والزيتون والبهارات واللحوم) في مرق جراد البحر وسخنيه. يُزيّن حساء رقبة جراد البحر بغصن من الريحان وشريحة من الليمون. استمتع بالطعم واستمتع بالأطباق المعدة!

إذا كنت تعتقد أن جراد البحر لذيذ فقط كوجبة خفيفة مستقلة مع البيرة، فأنت مخطئ بشدة. هناك استنتاج واحد فقط - أنت ببساطة لا تعرف كيفية طهي الأطباق الحقيقية. على سبيل المثال، حساء جراد البحر هو طبق ممتاز ولطيف للغاية وصحي للغاية. من المؤكد أن الذواقة الحقيقيين يعرفون طعم هذا الحساء.

طبق غريب جاء إلينا من فرنسا. وقد تم تزيين طاولات مواطنينا منذ أكثر من قرن. يحتوي على قيمة طاقة عالية وغني بالبروتينات والمعادن سهلة الهضم. وعلى الرغم من قيمتها الغذائية العالية، إلا أنها تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، أو بالأحرى، تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. لذلك يمكننا أن نقول بثقة أن الطبق غذائي. دعنا ننتقل إلى الوصفات.

حساء جراد البحر: وصفة مع الزبادي

التكوين غير معقد تماما، حتى يمكن القول، بسيط للغاية. سنحتاج إلى: 15 قطعة من جراد البحر الطازج، كوب من اللبن الرائب، الدقيق (50 جم)، بصلة واحدة، بيضتين دجاج، ثوم (أربعة فصوص)، فلفل أسود، بطاطس (اثنين من الخضروات الجذرية)، الملح والبقدونس.

يجب أن تبدأ عملية التحضير بغلي حيوانات اللافقاريات النهرية في ماء مملح قليلاً. ثم قم بتبريدها وإزالة المخالب والرقبة والقشرة. يُصفّى المرق ويُسلق البطاطس فيه ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة.

ضع اللحم المنفصل عن القشرة في المرق عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. يُقلى الدقيق مع الزبدة والبصل المفروم والثوم المفروم ويُنقل إلى قدر. يُسكب أيضًا الزبادي في المرق ويُخفق البيض ويُضاف البهارات والبقدونس. يُغلى حساء جراد البحر في الغليان ويُطفئه. نتركها لبضع دقائق ثم نقدمها مع الخبز الأسود.

شوربة جراد البحر بالكريمة

من الصعب رفض مثل هذه الأطعمة الشهية. والآن ستكتشف السبب. قم بتخزين هذه المنتجات: 20 قطعة. قشريات ، كوب كريمة ثقيلة ، ملعقة دقيق ، صفارتان ، معجون طماطم (10 جم) ، بصلة واحدة ، ستة لترات من السائل. التوابل: الشبت، جذر الكرفس، الفلفل والملح.

تحضير

نقوم بغلي الماء وملحه ورمي سيقان كاملة من الشبت وحيوانات النهر. تستغرق عملية الطهي 15 دقيقة في المتوسط. قم بإزالة القشرة وجميع الأرجل من جراد البحر المبرد وجففها في الفرن أو الميكروويف حتى تصبح مقرمشة. ثم تحويل الكتلة إلى مسحوق.

في قدر، يُقلى الكرفس والبصل المفروم في مزيج من الخضار والزبدة. بمجرد أن تكتسب الخضروات لونا ذهبيا، تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم ومسحوق القشرة والدقيق. يُسكب مرق جراد البحر المصفى في خليط الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

خلال هذا الوقت، يجب أن ينخفض ​​حجم السائل بحوالي ثلاث مرات. اخفقي المرق في الخلاط وأضيفي الكريمة المهروسة مع الصفار واغلي حساء جراد البحر. ضع اللحم المقشر والأعشاب الطازجة في الطبق النهائي. بمجرد تجربتها، سوف تقع في حبها إلى الأبد.

حساء جراد البحر البارد مع كفاس

أود أن أوضح على الفور أن هذا الطبق ليس للجميع. لا تنزعج من هذه التركيبة غير العادية، فكل المكونات تتناسب معًا بشكل مثالي وتعطي مذاقًا رائعًا. عليك أن تأخذ: لتر كفاس ، خيار طازج (3-4 قطع) ، 10-15 جراد البحر ، ثلاث بيضات مسلوقة ، كريمة حامضة (مائتي جرام) ، مخلل خيار (150 مل) ، فجل حار ، ملح وبصل أخضر .

للبدء، قومي بتقشير الخيار وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يُمزج الكريما الحامضة مع خبز كفاس ومخلل الخيار ويُسكب فوق الخضار. ضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، قم بغلي حيوانات النهر.

لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا، قم بطهيه مع الكثير من الشبت والملح. في هذه الحالة، ليس من الضروري أن تبخل بالمكون الأخير، لأن القشرة الصلبة تمنع تغلغل الملح. يضع بعض الناس حبات الفلفل في المقلاة أثناء الطهي.

نقوم بتنظيف اللحم من القشرة ونقطعه. أخرج الخيار في المحلول الملحي، ضع جراد البحر المفروم، البيض المفروم أو المبشور، البصل المفروم، الفجل المبشور، الملح والفلفل في كوب - ضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق. عندما تصب حساء جراد البحر البارد، أضف الأعشاب والقشدة الحامضة إلى كل جزء.

حساء السمك

هذا الحساء الذي لا مثيل له مغذي للغاية ومرضي. دعونا نحاول تحضيره من المكونات التالية: نصف كيلوغرام من سمك البايك (يمكنك تناول السمك حسب ذوقك)، وعشرة قشريات صغيرة، وليمونتين، وطماطم طازجة (6 قطع)، وبصلتين، وجزر، وثوم (ثلاثة فصوص). ) ، البطاطس (ثلاث خضار جذرية) . خذ أيضًا بيضتين وأرز (50 جم) والفلفل الأحمر والملح والبقدونس والشبت.

صب حوالي ثلاثة لترات من الماء في وعاء عميق، وضع قطع الكارب وجراد البحر المغسول والبطاطس المفرومة وبصلة واحدة وثوم كامل وليمونة واحدة وجزر في دوائر في السائل - اغليها لمدة 15 دقيقة. أخرج جراد البحر وأزل القشرة منه واترك اللحم جانبًا وأعد الجلد إلى المرق. طبخ لمدة ساعة أخرى.

نحضر قدرًا كبيرًا، ونضع فيه البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى مكعبات. يُضاف الفلفل والملح إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق على الأقل بدون زيت. ثم مرر الخليط المسلوق من خلال منخل.

يُسكب معجون الطماطم والبصل والبيض المخفوق مع عصير الليمون في مرق السمك. عند إضافة خليط البيض، تأكدي من تحريك السائل باستمرار لمنعه من التخثر بسبب الحمض. ضعي حساء جراد البحر على النار وسخنيه إلى 40 درجة. أضف الأعشاب المفرومة في أجزاء وابشر قشر الليمون.

حساء مع ذيول جراد البحر والطماطم

للكيلوغرام من الطماطم تحتاج إلى تناول 10 جراد البحر والخيار الطازج والزيتون الأسود منزوع النوى (7-8 قطع) وبصل واحد وخل النبيذ (ملعقة كبيرة) ومائة جرام من الزيت النباتي أو زيت الزيتون والريحان والفلفل الأسود والملح .

تُحفظ الطماطم في الماء المغلي وتُقشر وتُطحن في محضرة الطعام مع الريحان والخل والزيت والبهارات. تبريد الخليط. يُسلق جراد البحر مع الشبت - يُصفّى المرق. إزالة القشرة من الرقاب.

اقلي البصل المفروم. نقطع الخيار إلى شرائح والزيتون إلى دوائر. ضعي جميع المكونات (هريسة الطماطم والخيار والبصل والزيتون والبهارات واللحوم) في مرق جراد البحر وسخنيه. يُزيّن حساء رقبة جراد البحر بغصن من الريحان وشريحة من الليمون. استمتع بالطعم واستمتع بالأطباق المعدة!

fb.ru

وصفة حساء جراد البحر

مشاريع خاصة

وصفات الحساء الشعبية

شوربة الشمندر مع السمك

حساء السرطان

حساء البحر الهندوراسي

حساء جراد البحر مع كونياك

حساء البحر الأبيض المتوسط

حساء جراد البحر

حساء جراد البحر المبرد

شوربة جراد البحر بالكريمة

حساء جراد البحر

كابتشينو الفطر

الكفير مع ذيول جراد البحر

حساء المأكولات البحرية مع ذيول جراد البحر

سرطان الأذن

لا يوجد خيار لتحديد التفضيل لهذه المجموعة

لا يوجد خيار لتحديد التفضيل لهذه المجموعة

eda.ru

حساء جراد البحر

البطاطس – 2 قطعة.

الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.

الملح - 3-4 قرصات

السكر - 1 قرصة

ورق الغار – 2 قطعة.

عملية الطبخ

من المؤكد أن حساء جراد البحر اللذيذ والعصير سيصبح طبقًا فريدًا على مائدة العشاء الخاصة بك، لأنه لا يحظى بشعبية كبيرة بين السكان. على الرغم من أنه من حيث الرائحة والذوق، إلا أن هذا أولاً ليس أقل شأناً من حساء المأكولات البحرية في البحر الأبيض المتوسط، بل ويفوقه في محتوى الدهون! نعم، سمعت بشكل صحيح، جراد البحر دهني للغاية، خاصة في أشهر الخريف، عندما يكون من الضروري تجميع الدهون لفصل الشتاء.

يعتبر جراد البحر من ألذ وأطيب أنواع الحساء، لذلك يصنع منهم حساء جراد البحر.

نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق الساخن.

للتأكد من إمكانية غسل جراد البحر جيدًا قبل إضافته إلى المقلاة، يجب أولاً تجميده. ثم اشطف جراد البحر المجمد تحت الصنبور أو رأس الدش، وقم بتنظيفه من الطمي أو الأوساخ. ضع المفصليات في قدر.

يقشر الجزر والبصل ويقطعان إلى مكعبات متوسطة الحجم.

قم أيضًا بتقشير درنات البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة.

ضعي كل شيء في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي وأضيفي البهارات على الفور. قم بطهي حساء جراد البحر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

قشري الفلفل الحلو واشطفيه، ثم قطعيه بنفس طريقة قطع الجزر. أضف إلى الحساء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. إذا كنت تحب الحساء مع الأعشاب، قم بتقطيعها وإضافتها إلى المقلاة.

يُقدم حساء جراد البحر مع جراد البحر، ويُزين حسب رغبتك. الأول رائحته عطرة للغاية بحيث تنتشر رائحته في جميع أنحاء المنزل وتدعو الأقارب لتجربته.

www.iamcook.ru

حساء مع جراد البحر

وصفة حساء جراد البحر مع الصورة

يعلم الجميع أن جراد البحر طعام شهي، وبروتينه سهل الهضم، وهو مفيد لعملية الهضم. يجب ألا ننسى أنه يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من هذه المأكولات البحرية، والتي سأقدم انتباهكم إلى إحداها أدناه.

• جراد البحر الحي – 500 غرام؛
• أرز (طويل) - 1 كوب
• البصل - 1 قطعة،
• الجزر - 2 قطعة.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة،
• النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة
• ورقة الغار – 2 قطعة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل،
• دقيق القمح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• كريم (25٪) – 50 مل،
• ملح للتذوق،
• الفلفل الأسود (الذرة) حسب الرغبة،
• الخضر (البقدونس والزعتر) -1 حفنة،

1. طبخ جراد البحر. أوصي بملئها مسبقًا بالماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا. سيساعدنا هذا الإجراء لاحقًا في غسل الأصداف من الطمي والأوساخ.
2. أثناء نقع جراد البحر في الماء، نقوم بإعداد المرق الذي سنطبخه فيه.
3. صب 2 لتر من الماء في المقلاة.
4. قطع الجزر والبصل. انقلي الخضار إلى المقلاة وأضيفي ورق الغار والملح والفلفل والأعشاب. نضيف النبيذ والخل ونخلط جيدًا ونضعه على نار مشتعلة ونطهو مرقنا لمدة 20 دقيقة ثم نتركه حتى يغلي.
5. بمجرد أن يغلي المرق، أضف جراد البحر ويطهى لمدة 10-15 دقيقة، بمجرد أن يتحول إلى اللون الأحمر الفاتح، يمكننا إيقاف تشغيله، فهو جاهز.
6. نخرج جراد البحر ونقسمه إلى نصفين. إذا كان لديك كسارات البندق، يمكنك استخدامها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا نفعل ذلك بأنفسنا. ضع اللحم على طبق منفصل. يجب تقطيع الأصداف والظهور والمخالب. للقيام بذلك، ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها حتى تصبح مقرمشة، لمدة 15 دقيقة تقريباً، وبعد ذلك، اطحني كل شيء باستخدام الخلاط.
7. ضعي الكتلة المسحوقة في قدر نظيفة وأضيفي الزبدة المذابة أو ذوبيها هناك. أضف الدقيق واخلط كل شيء. يقلى الخليط لمدة 3 دقائق، ثم يضاف المرق الذي تم طهي جراد البحر فيه. نمرر كتلتنا من خلال منخل ونعيدها إلى المقلاة.
8. سيجعل الأرز الحساء أكثر شبعًا، لذا قم بغليه أولًا. في المتوسط، قم بطهي الأرز لمدة 35 دقيقة في الماء المملح.
9. أضف الأرز الجاهز إلى المقلاة ولحم جراد البحر والكريمة والخضروات الجاهزة من مرقنا واخلط كل شيء وسيكون الحساء جاهزًا! يمكننا تقديمها مزينة بالخضار.

prosto-recept.com

حساء جراد البحر القديم

حساء جراد البحر القديم كان معروفا لدى أجدادنا. لقد جاءت إلينا من أوروبا، حيث كان الصيادون في العصور القديمة يطبخون يخنة مماثلة لأنفسهم لإطعام أنفسهم. الآن مواطنونا يحبونه أيضًا.

مكونات

• كريمة 1/3 كوب
• صفار بيضة 1 قطعة
• مرق (سمك) 1 كوب
• جراد البحر 5 قطع
• أوراق خس (جرجير) 10 قطع

الخطوة 1

خذ وعاء الخلاط واسكب الكريمة فيه. يجب أن تكون ذات محتوى دهني متوسط، حيث يمكن أن تتحول الدهون الزائدة إلى زبدة. افصلي الصفار عن البياض، وأضيفي الصفار إلى الكريمة. باستخدام الخلاط الغاطس، اخفقي الكريمة وصفار البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الخطوة 2

إذا لم يكن لديك مرق السمك، فما عليك سوى طهيه باستخدام ذيول ورؤوس أي سمكة. صفي المرق ثم ضعي القدر مرة أخرى على الموقد. عندما يغلي، يُسكب خليط كريمة البيض فيه في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.

الخطوه 3

هذا الحساء الخفيف واللطيف مثالي لفصل الصيف الحار.

يمكن تحضيره مع مرق السمك أو اللحم البقري، أما أنا أفضله مع مرق الدجاج.

قمت في الأسبوع الماضي بطهي الدجاج محلي الصنع وعندما قمت بتقطيعه قمت على الفور بفصل القطع اللازمة للمرق. من هذه سنقوم بإعداد مرق الدجاج، والذي سيكون بمثابة الأساس لحساء جراد البحر.

تبين أن القدر سعة أربعة لتر من مجموعة أواني الطهي الأساسية من ICook مناسب جدًا لتحضير المرق. نسكب الماء البارد فوق الدجاج ونضعه على نار متوسطة ونغطيه بغطاء وننتظر حتى يغلي المرق. قم بإزالة الرغوة الناتجة وأضف الجزر والجذر الأبيض والبصل غير المقشر بل المغسول.

نترك المرق ينضج لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة دون أن يغطيه.

هذا سوف يبقي المرق واضحا. عادةً ما أقوم بطهي المرق في اليوم السابق، ثم أقوم بتبريده وإزالة أي دهون متجمدة من السطح. المرق جاهز وممكن نعمل منه أي شوربة تحبوها، قررت أعمل شوربة جراد البحر خفيفة.

بالنسبة للحساء، تحتاج إلى غلي جراد البحر في وعاء منفصل، وغلي 3 لترات من الماء في قدر عادي، وإضافة الكثير من الشبت وحبوب الفلفل والملح. أضف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. لكل لتر من الماء.

نأخذ 10-15 قطعة من جراد البحر الحي. أريد أن أقول على الفور أنه إذا التقطت جراد البحر وعلق مخالبه، فمن الأفضل أن ترميه بعيدًا دون ندم، جراد البحر الذي يحاول عض إصبعك مناسب للحساء.

قم بإسقاط رأس جراد البحر في الماء المغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يمكنك أيضًا غلي جراد البحر مسبقًا.

نفصل المخالب والذيول عن جراد البحر ونخرج اللحم منها ونضع اللحم في كوب. تبين أن أصغر وعاء لخلط المنتجات من المجموعة مريح للغاية. في حاوية أخرى أكبر قليلاً نضع الكفوف وقطع القشرة من المخالب والذيول.

نزيل الأحشاء من أعناق جراد البحر ونرميها ونترك الأصداف سليمة نحتاجها ونحشوها بكتلة كوينيل.

يجب تقطيع لحم جراد البحر، لقد استخدمت الخلاط. أضيفي الخبز المنقوع والبقدونس المفروم والشبت والبيضة وملعقة من القشدة الحامضة إلى اللحم، ولا تنسي إضافة القليل من الملح والفلفل. نخلط الخليط جيداً ونملأ الأصداف.

قم بتجفيف قطع القشرة والأرجل في الفرن أو الميكروويف ثم قم بتقطيعها باستخدام الخلاط. ضعي الأصداف المطحونة في قدر، وأضيفي ملعقة من الزبدة، واقليها لمدة 2-3 دقائق، ثم اسكبي كوبًا من المرق، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُصفّى هذا المرق في مرق الدجاج ويُغلى.

ضعي ذيول جراد البحر المحشوة في المرق المغلي واتركيها حتى تغلي وتبلي الحساء بالقشدة الحامضة وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أطفئ لهب الموقد واترك الحساء يخمر. يُقدّم الحساء مع ذيول جراد البحر ويُزيّن بالأعشاب المفرومة ويُضاف ملعقة من القشدة الحامضة.

أتمنى لك وجبة شهية!

يُطهى المرق من العظام أو لحم صدر العجل بدون جذور مشوية.

قم بغلي 30-40 جراد البحر في الماء المغلي المملح مع الشبت، حسب الحجم، حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر؛ بارد وقشر، أي. إزالة الأعناق (الذيول) والمخالب، وإزالة الأحشاء من الأصداف (الظهور). من الداخل مثل كتلة تحت العينين ولونها أسود، ارميها بعيدا.

اختر العدد الذي تريد حشوه من قذائف جراد البحر (20 - 24 قطعة)، ضع جانبًا الأعناق وجزءًا من المخالب للحشو.

يُطحن ما تبقى من الظهر والمخالب والأحشاء جيدًا ويُضاف ملعقة من الزبدة والقليل من الدقيق ويُوضع في قدر ويُقلى حتى يصبح لونه أحمر. اتركيه جانبًا واسكبي القليل من الماء البارد وأزيلي زيت جراد البحر العائم بعناية باستخدام ملعقة.

اغسل قذائف جراد البحر جانبًا جيدًا وامسحها وحشوها باللحم المفروم التالي: قطع بعض الرقاب والمخالب جيدًا واخلطها مع ملعقة من الزبدة و 3 ملاعق من فتات الخبز المطحون والشبت المفروم وبيضة نيئة واحدة ؛ يقلب جيدا.

تقلى الأصداف المحشوة بخفة في الزيت. يُصفّى زيت جراد البحر في المرق ويُضاف القليل من القشدة الحامضة ويُغلى. ضع أعناق جراد البحر المتبقية والأصداف المحشوة الساخنة في وعاء الحساء.

منتجات: 30 - 40 جراد البحر، 1 ملعقة زبدة، 1 ملعقة طحين، حفنة شبت، 1 بيضة، 1 ملعقة قشدة حامضة.

"رفيق ربة البيت"، أوفاروفا إي، 1927

هل تحب الوصفة؟ حفظ إلى حسابك.

فئة: الحساء |

الخطوة 1: غلي جراد البحر. .

بمجرد شراء جراد البحر وإحضاره إلى المنزل، تحتاج إلى وضعه في وعاء به الكثير من الماء البارد النظيف - وهذا سيجعل من السهل غسل الأصداف من الأوساخ والطمي الملتصقة. احتفظ بجراد البحر في الماء لمدة ساعتين تقريبًا، ثم اشطفه جيدًا بالماء الجاري. أثناء نقع جراد البحر، قم بإعداد المرق الذي ستغلي فيه. إنه سهل التحضير.
نحتاج إلى قدر نحتاج إلى صب 2 لتر من الماء فيه. نقطع البصل والجزر كما هو موضح في الصورة. انقلي الخضار إلى المقلاة وأضيفي الملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل وأغصان الأعشاب. نسكب أيضًا النبيذ والخل ونحرك المرق ثم نشعل الموقد ونطهو المرق لمدة 20 دقيقة حتى يغلي. ضعي جراد البحر في المرق المغلي واطهيه لمدة 10-15 دقيقة. يمكن التعرف على جراد البحر الجاهز من خلال لونه الأحمر الفاتح. بعد مرور الوقت، أطفئ النار، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك جراد البحر ينقع في الماء الساخن لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة 2: تحضير مرق جراد البحر.

أخرج جراد البحر من المرق واقسمه إلى نصفين. سوف تساعد ملقط الجوز في تقطيع جراد البحر. نخرج لحم جراد البحر ونضعه في طبق منفصل. تأكد من إزالة الأمعاء الدقيقة من ذيول. يجب سحق القشرة مع المخالب والظهر. ولكن للقيام بذلك، يجب عليك أولاً تسخينها في الفرن حتى تخبز حتى تصبح مقرمشة. لذلك، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة، وقم بإزالة المخالب وظهور جراد البحر فيه، واخبزها لمدة 15 دقيقة. ومن ثم طحنها في الخلاط. ضعي جراد البحر المفروم في قدر نظيفة وأضيفي الزبدة وأذوبها على نار متوسطة. ثم يضاف الدقيق ويخلط الخليط الناتج. اقليه لمدة 3 دقائق واسكب الكمية المطلوبة من المرق الذي تم طهي جراد البحر فيه في المقلاة. نفرك الكتلة الناتجة من خلال منخل ناعم ونسكبها مرة أخرى في المقلاة.

الخطوة 3: طهي حساء جراد البحر.

لجعل الحساء أكثر شبعا، أضيفي الأرز إليه. سنقوم فقط بطهي الأرز بشكل منفصل. لطهي كوب واحد من الأرز، نحتاج إلى كوبين من الماء المغلي المملح و35 دقيقة. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا، انقليه إلى قدر مع المرق، وأضيفي لحم جراد البحر المنظف والخضروات المحضرة من المرق والكريمة، واخلطيهم جيدًا. حساء جراد البحر جاهز!

الخطوة 4: قدم حساء جراد البحر الجاهز.

يُقدم الحساء على الفور كما هو مُجهز، ساخنًا وعطريًا. نسكبها في أطباق عميقة مقسمة ونرشها بالأعشاب المفرومة ناعماً. بالعافية!

بدلا من الأرز، يمكنك إضافة البطاطس المسلوقة.

عندما تغسل جراد البحر، اعتني بيديك - هناك العديد من الأجزاء الحادة في قوقعة جراد البحر، ويمكن أن يتشبث بك بمخالبه.

عند اختيار جراد البحر وبعد الطهي، انتبه إلى الذيل - في جراد البحر الحي يتم سحبه نحو البطن، بعد الطهي يجب أن ينحني. إذا تم تقويم الذيل بعد الطهي، فلن تتمكن من تناول مثل هذا جراد البحر - فقد تم طهيه ميتًا.

ألذ جراد البحر هو الذي يتم صيده في أوائل الخريف.

من الأفضل طهي جراد البحر الحي بدلاً من جراد البحر الميت والنائم الذي يفقد لحمه مذاقه بشكل كبير ويمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة.