كباب لحم الخنزير في الفرن: وصفة طهي خطوة بخطوة. لحم الخنزير شاشليك في الفرن: وصفات

يعد شيش كباب في الفرن بديلاً رائعًا للطهي على نار مفتوحة في الشتاء، عندما نادرًا ما نخرج إلى الطبيعة. سوف تصبح قطع الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر العطرية أكثر عصارة إذا تذكرت بعض الحيل. سنخبرك بكيفية طهي الشواء بسرعة ودون متاعب.

أسهل طريقة لطهي الشاشليك في الفرن هي من لحم الخنزير: فهو يُطهى في غضون دقائق وينبعث منه رائحة رائعة لا تقل بأي حال من الأحوال عن الطبق التقليدي في الهواء الطلق. من الأفضل استخدام رقبة لحم الخنزير، ولكن حتى الطبقة تصبح طرية بشكل لا يصدق إذا قمت بنقعها في الخل مسبقًا. صحيح أن الطبقة مناسبة فقط لأولئك الذين لا يخافون من السعرات الحرارية الزائدة.

للتحضير سنحتاج إلى:

• قطعة جيدة من اللحم الطازج (الرقبة) - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• خل أو عصير ليمونتين؛
• المياه المعدنية الفوارة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زيت للقلي – 3 ملاعق كبيرة. ل.

نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع أكبر قليلاً من علبة الثقاب. قطع البصل إلى حلقات. اعصر عصير الليمون واخلطه بالمياه المعدنية. يُضاف اللحم والبصل إلى التتبيلة والملح والفلفل حسب الرغبة. من الأفضل أن يبقى اللحم في التتبيلة طوال الليل أو لعدة ساعات متتالية: فقاعات المياه المعدنية ستجعل الألياف أكثر نعومة، وسيضفي الليمون كل شيء بحمض خفيف. دهن صينية الخبز بالزيت ووضع اللحم عليها في طبقة واحدة. نشعل الفرن على حرارة 180 درجة، ونضع اللحم. اطهيها لمدة 40 دقيقة، ثم ارفعي الحرارة إلى 250 درجة، حتى تحصلي على قشرة شهية في الأعلى. يمكن تقديم اللحم إذا كان مقليًا ويخرج منه عصيرًا صافيًا.

تأكد من وجود مسافة بين القطع: إذا كانت مناسبة لبعضها البعض بإحكام، فسوف تبدأ في الحساء؛ لكي يبدو الكباب "طبيعيًا" من المهم قليه.

يقدم شيش كباب من الفرن مع الخضار الطازجة أو الأعشاب أو صلصة الطماطم أو أي صلصة أخرى تفضلونها. يتم تقديم الطبق النهائي على طبق واسع مع درنات البطاطس المسلوقة أو المخللات محلية الصنع.

وبالتالي، تحتاج إلى خبز حتى ينضج اللحم. يستغرق هذا عادة 50 دقيقة عند 180 درجة. يدعي الذواقة أن مثل هذا الكباب ليس طريًا فحسب: فألياف اللحم تذوب في فمك ويمكنك تناول القطع إلى ما لا نهاية. فهو لا يشعر بالملل على الإطلاق! تُنسب هذه الطريقة أيضًا إلى نكهة دخانية طفيفة، والتي يتم تحقيقها عن طريق الغليان لفترة طويلة في حاوية مغلقة.

الطريقة الكلاسيكية لتقديم شيش كباب هي على الأسياخ أو الأسياخ الخشبية. يبدو كباب الدجاج في الفرن، المعلق على أسياخ رفيعة، مثيرًا للإعجاب للغاية على طاولة الأعياد مع المقبلات، ويحبه الكبار، وخاصة الأطفال.

نقوم بالتحضير على مراحل:

• انقع شرائح الدجاج أو قطعة لحم الخنزير الخالية من الدهون في الليمون مسبقًا.
• رشّة من البهارات، مثل الكزبرة أو السمسم.
• ضعي الخيط على الأسياخ، مع الضغط بشكل غير محكم على بعضها البعض.
• تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الوصفة، تخشى العديد من ربات البيوت أن تبدأ الأسياخ في الاحتراق. ولكن من السهل تجنب ذلك إذا قمت بنقع العصي في الماء الدافئ مسبقًا. يمكن بسهولة تحويل هذه الوصفة إلى طبق ملون لحفلات أعياد ميلاد الأطفال إذا قمت بتبديل الدجاج مع قطع الأناناس أو الطماطم الكرزية.

إذا كان لديك وضع "الشواء" أو الحمل الحراري، فاعتبر نفسك محظوظًا: وفقًا للذواقة، فإن هذا الإصدار المعين من الكباب يشبه إلى حد كبير تلك المشوية على الفحم. توفر بعض الأفران القدرة على وضع الأسياخ في طبقات، لكن يمكنك شواء اللحم على السيخ، والذي يأتي دائمًا مع أفران الشواء.

يمكنك اختيار أي ماء مالح. ولكن، كما تبين الممارسة، فإن الأفضل هو المعتاد - اللقمة والبصل. أثناء قلي الكباب، يشعر جميع الضيوف وكأنهم يجلسون في الطبيعة، ويستمتعون برائحة الدخان واللحوم. وفي الوقت نفسه، يمكنك قلي البصل المخلل في مقلاة وإعداد طبق جانبي: البطاطس الريفية والخضروات المطهية وسلطة الخضار الطازجة.

من السهل تحديد درجة الاستعداد: يصبح اللحم ذهبيًا ومقرمشًا بالتساوي على كل جانب.

يتم طهي غلاف الخبز في العصير الخاص به. يمكن اعتبار هذا الخيار غذائيًا: فهو لا يحتوي على دهون زائدة. إذا اخترت قطعة لحم خالية من الدهون، فتناولها مع الخضار الطازجة، وسيصفق لك أي خبير تغذية للحصول على نسخة متوازنة من وجبة عشاء دسمة. حسنًا، إذا كنت لا تمانع في الحصول على رطل إضافية، فاختر لحم الرقبة كثير العصير أو أي لحم آخر يحتوي على طبقة من الدهون.

من أجل خبز الكباب بشكل أفضل وعدم الإفراط في طهيه، من الأفضل عمل عدة ثقوب في كيس الخبز.

للطبخ، سنقوم بإعداد أي ماء مالح: خردل العسل وفول الصويا مع الثوم وعصير البرتقال والطماطم والمايونيز - حسب تقديرك. ننقع قطع اللحم لعدة ساعات، ثم نضعها في الغلاف. اخبز حتى تنتهي. سيطلق اللحم عصيرًا يمتزج مع التتبيلة ويشبع كبابنا ويحوله إلى طعام شهي رائع. يمكنك تقديم شيش كباب مع أي طبق جانبي أو صلصات أو خبز بيتا طازج. نوصي بغسل كل هذه المتعة بالنبيذ الأحمر الصغير.

يمكن طهي شيش كباب على صينية خبز في الفرن في قوارب فويل مذهلة: يتم خبز هذا اللحم في عصائره الخاصة، ومنقوع تمامًا في ماء مالح والتوابل المفضلة لديك. من الأفضل أن تتبل اللحم في خليط من القفزات سونيلي والنبيذ الأحمر وملح البحر الخشن مع البصل وحلقات الفلفل الحلو.

بعد ذلك، ضع لحم الخنزير على قطع من ورق الألمنيوم وقم بتعبئته بإحكام، مع ترك فجوة صغيرة في الأعلى لتدوير الهواء الساخن. يمكنك استبدال اللحوم بالخضروات من التتبيلة وإضافة شرائح من لحم الصدر المدخن وسيكتسب الكباب نكهة حارة مدخنة قليلاً وعصيرًا إضافيًا.

بعض ربات البيوت يستخدمن الدخان السائل؛ المراجعات حول هذا التوابل متناقضة للغاية، لكن في بعض الأحيان لا يُمنع أن تدلل نفسك بكمية صغيرة منه.

يُخبز الكباب حتى ينضج لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، افتح ورق الألمنيوم قليلاً حتى تتشكل قشرة لذيذة في الأعلى. يتم طهي لحم الخنزير بسرعة، لذلك ليست هناك حاجة للإفراط في طهيه. تعتبر أي خضروات طازجة وبصل مخلل وصلصة طماطم مثالية كطبق جانبي.

لحم البقر أفضل بكثير من لحم الخنزير لأي شخص لا يحب اللحوم الدهنية. لا يخرج جافًا على الإطلاق إذا تناولت لحم البقر المطهو ​​على البخار، أو حتى أفضل من لحم العجل. يمكن لأي شخص استخدام ماء مالح لمثل هذه اللحوم: أولئك الذين يفضلون الجديكا، وهناك أولئك الذين ينقعون لحم العجل حصريا في الكفير.

يبدو أن اللحم المتبل بالكيوي مثير للاهتمام وعصير وغير عادي. توضع قطع الفاكهة مع اللحم، في طبقات متناوبة، ثم يُخبز كل شيء معًا في الفرن.

اليوم سوف نطبخ شيش كباب في الفرن. ليس كل الناس لديهم الفرصة للخروج في الهواء الطلق، لأسباب مختلفة. البعض يعمل، وبعضهم ببساطة لا يملك وسيلة نقل، والبعض الآخر لم يذوب الثلج حتى. ولكن ما زلت أريد الشواء.

ولكن هناك طريقة للخروج. بالطبع، نحن عادة نطبخ وهو يعتبر من الأطباق الكلاسيكية. وفي معظم الحالات يقومون بإعداده في الهواء الطلق في الحديقة. جميع أنواع الكباب الأخرى لا تعتبر كذلك من قبل بعض المعجبين.

لكننا سنحاول إثبات أن الأمر ليس كذلك. وليس فقط الشواء على الشواية له الحق في الوجود. كباب شيش في الفرن ليس أقل لذيذًا. نفس الشيء مع ماء مالح مختلف. ولكل منها أسرارها الصغيرة.

كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا ويطهى الكباب في الفرن

بالمناسبة، حتى في الفرن هناك العديد من خيارات الطهي. سننظر في عدد قليل منهم.

قائمة طعام:

1. كباب شيش لحم الخنزير على أسياخ في الفرن

مكونات:

• لحم الخنزير - 1.5 كجم.
• بصل - 2-3 قطع.
• زيت نباتي - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة.
• عصير نصف ليمونة
• ملح، فلفل، كزبرة
• طماطم كرزية

تحضير:

1. قطع اللحم إلى قطع بوزن 50-60 جرام، وينصح باستخدام رقبة لحم الخنزير للشواء. الرقبة مع خطوط من شحم الخنزير تصنع الكباب اللذيذ. يُنصح بتثقيب اللحم بمطري.

المغرض هو جهاز خاص لتطرية اللحوم، حيث تخترق المسامير الحادة اللحم من خلاله، مما يترك هيكل اللحم سليمًا. في الوقت نفسه، يتم تتبيل اللحوم وطهيها بشكل أسرع بكثير (انظر الصورة أعلاه. يُشار إلى الجهاز بسهم أحمر).

إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فلا تنزعج، فقط في هذه الحالة سوف يستغرق اللحم وقتًا أطول لينقع.

2. يُملح اللحم ويُرش بالفلفل والكزبرة. يُملح اللحم حسب الرغبة ولكن جيدًا. لأن الكباب غير المملح ليس لذيذًا جدًا.

3. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات، وهذا ليس مهمًا بشكل خاص، لأننا سنحتاج إلى هرسه جيدًا وسوف ينكسر على أي حال. قبل إضافته إلى اللحم، اهرسي البصل جيدًا بيديك حتى يخرج العصير.

4. يُغطى اللحم بالبصل ويُضاف عصير الليمون والزيت النباتي.

5. امزج كل شيء جيدًا. إذا أردت، يمكنك إضافة ورقة الغار. أضف أيضًا المزيد من الكزبرة واخلطها مرة أخرى.

6. انقل اللحم إلى وعاء عميق ويفضل أن يكون من الزجاج أو المينا وقم بتغطيته بغطاء أو فيلم. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. إذا لم تستخدم المغرض، لمدة ساعتين.

7. لقد تم تتبيل اللحم. قبل ذلك، قمنا بنقع الأسياخ الخشبية في الماء. استلقوا هناك لمدة 40 دقيقة تقريبًا، وأخرجوا الطماطم الكرزية.

8. قم بتغطية الجزء السفلي من طبق الخبز الزجاجي بورق الألمنيوم. بالطبع، ليس عليك تغطيته، لكن العصير سيُخبز في القاع وسيتعين عليك بعد ذلك تنظيف القالب، وهو أمر لن يكون سهلاً.

لنبدأ بشوي الكباب:

9. بالنسبة للأسياخ، أخذنا أولاً واحدًا للعينة، ثم أخذنا اثنين في كل مرة، بحيث يدور الكباب بشكل أقل على السيخ ويكون من الأسهل تقليبه، أولاً نقوم بخياطة الطماطم الكرزية. ثم يجب أن يتم تقشير اللحم والبصل بالكامل وفي النهاية الطماطم مرة أخرى.

10. يتم تعليق الأسياخ، ثم يوضع الكباب في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ذلك يعتمد على الفرن الخاص بك. يمكن أن يكون من 30 إلى 45 دقيقة.

11. بعد مرور 25-30 دقيقة، اقلبيها على الجانب الآخر. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 220 درجة -230 درجة واتركه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. أو إذا كان لديك شواية علوية، يمكنك تشغيلها لمدة 5 دقائق تقريبًا، وستحتاج إلى تحميرها.

الكباب جاهز. في المجموع كانوا في الفرن لمدة 50 دقيقة تقريبا.

حسنا، ما هو أسوأ من الكباب في الفرن - كباب من الشواية؟

يقدم مع البصل الأخضر والأعشاب والخضروات.

بالعافية!

1. لحم الخنزير شاشليك في الفرن مع الكوسة والطماطم

   

   مكونات:

   • لحم رقبة لحم الخنزير - 600 جم.
   • بصل - 2-3 رؤوس (حوالي 250-300 جم)
   • طماطم - 1 قطعة. (100 جرام)
   • فلفل أحمر حلو - 1 قطعة. (100 جرام)
   • كوسة - 200 جم.
   • صلصة الصويا - 50 مل.
   • زيت نباتي - 100 مل.
   • الملح والفلفل حسب الذوق
   • بهارات اللحم والريحان والأوريجانو

   تحضير:

   

   1. أولاً، قم بتقطيع اللحم إلى قطع بوزن 50-60 جم ​​ثم ضعه في كوب عميق.

   

   2. نقطع البصل إلى شرائح ونرسله إلى اللحم.

   

   3. أضيفي بهارات اللحم إلى اللحم والملح جيداً. نضيف كل شيء حسب الذوق. يُسكب الزيت النباتي ويُخلط جيدًا. تأكد من عصر (ضغط) البصل بيديك حتى يخرج العصير. وتترك جانباً لتتبل لمدة ساعتين.

   

   4. أثناء نقع اللحم، لنبدأ بالخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة. نقطع الفلفل إلى مثلثات بحجم الطماطم المقطعة.

   

   5. قطعي الكوسة إلى حلقات كبيرة بعرض 1 سم تقريبًا.

   

   6. نسكب صلصة الصويا فوق الخضار، ونرش الأوريجانو والريحان. امزج كل هذا واتركه لينقع أيضًا.

   

   7. بعد مرور ساعتين، ينقع اللحم، نبدأ بوضع اللحم على الأسياخ. إذا لم يكن لديك أسياخ، فلا تقلق، يمكنك قلي الكباب على الرف السلكي الموجود في كل فرن. لا تنسي أن تضعي صينية الخبز أسفلها حيث تتساقط الدهون وعصائر اللحم.

   نقطع اللحم إلى 2-3 قطع، بينما نقشر البصل ونعصر اللحم حتى يصبح متساويًا وبنفس الحجم.

   

   8. ضعي ورق البرشمان على رف الفرن ثم ضعي الكباب. سخني الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة إلى 220 درجة - 240 درجة وثبتي رف الفرن لمدة 20 - 25 دقيقة.

   

   9. ضعي الطماطم والفلفل على الأسياخ. مرة أخرى، لا توجد أسياخ، ليست مشكلة كبيرة، يمكنك وضعها على هذا النحو.

   

   10. قبل 10 دقائق من الاستعداد نرسل الكوسة المتبلة إلى الكباب. وضعها مباشرة على اللحوم.

   

   11. قبل 5 دقائق من الاستعداد، ضعي الفلفل والطماطم في الفرن، وضعيهما أيضًا على اللحم مباشرة.

   حسنًا ، في غضون 20-25 دقيقة قمنا بإعداد الكباب. إذا لم تكن متأكدًا من نضج اللحم، قم بتقطيع قطعة واحدة بالسكين وتأكد من ذلك.

   

   كبابنا جاهز في الفرن. يقدم مع الخضار من الفرن والأعشاب الطازجة والكاتشب للشواء.

   بالعافية!

   

   مكونات:

   • لحم رقبة لحم الخنزير - 1 كجم.
   • بيرة - 1 كوب
   • نصف ليمونة
   • صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة.
   • بصل - 2 رأس
   • خليط الملح والفلفل

   تحضير:

   

   1. يُقطع اللحم إلى قطع بوزن 50-60 جم ​​ويوضع في كوب عميق.

   

   2. صب كوبًا من البيرة في اللحم.

   

   3. أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا.

   

   4. اعصري عصير نصف ليمونة. الملح وخلط كل شيء. أضيفي خليط الفلفل من المطحنة. يمكنك فقط تناول الفلفل المطحون. لكن رائحة الفلفل المطحون الطازج لا يمكن مقارنتها بالفلفل المطحون منذ فترة طويلة.

   

   5. نقطع البصل إلى حلقات ونضيف معظم البصل المفروم إلى اللحم ونخلط كل شيء جيداً. اترك اللحم لينقع لمدة 2-3 ساعات.

   

   6. بعد ساعتين، يتبل الكباب، ونضعه على أسياخ، بالتناوب مع البصل، ونضعه في مرطبان. نقوم بتثبيت الأسياخ في الجرة بشكل غير محكم للغاية.

   إذا كان لحمك جافًا، ضعي القليل من البصل في قاع الجرة واعصري فصوص من الثوم (فقط لأولئك الذين يحبون الثوم)، ثم اسكبي القليل من الماء حتى لا يصل إلى الكباب وضعي الكباب. أسياخ في وعاء سعة ثلاثة لتر. إذا كانت الرقبة بها خطوط من الدهن، فلا داعي لفعل ذلك، باستثناء رمي الثوم للرائحة.

   

   7. قم بتغطية الجرة بورق الألمنيوم. إذا خرجت الأسياخ كثيرًا من الجرة، فيجب تقليمها. ضع الجرة في فرن بارد. مرة أخرى، ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الفرن يجب أن يكون باردا، وإلا فإن الجرة سوف تنفجر. قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة 220 درجة - 240 درجة.

   

   8. قبل إدخالها إلى الفرن، لا تنسي عمل ثقب في ورق الألمنيوم حتى يكون هناك مجال لخروج البخار. ضع الجرة أو الجرار لمدة ساعة واحدة.

   9. بعد مرور ساعة، أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً واترك الفرن يبرد قليلاً. بعد 15 دقيقة، أخرجي الجرة من الفرن وأخرجي الكباب من الجرة.
   

   الكباب الخاص بنا موجود في الفرن، وحتى جاهز في مرطبان.

   

   يقدم مع الخضار والأعشاب.

   بالعافية!

   اكتب أفكارك واقتراحاتك في التعليقات. رأيك مهم بالنسبة لنا

   1. 1. بالفيديو- شيش كباب في الفرن وصفة بسيطة لشيش كباب لذيذ

يمكنك التحدث عن العديد من الأطباق لفترة طويلة، وإخبارها بكيفية تحضيرها بشكل صحيح، وما هي الأسرار والخفايا الموجودة، ولكن ليس حول هذا الموضوع. نحن نتحدث بالطبع عن الشواء. الجميع يعرف كيفية جعله أفضل: الفحم الجيد، واللحوم المناسبة، والطباخ المختص - هذا هو السر كله. هل من الممكن صنع كباب لحم الخنزير في الفرن؟ وهذا هو، الحق في شقتك؟ اتضح أنه من السهل! ولا حتى بطريقة واحدة.

يجب أن يحتوي أي طبق سحري لذيذ على ثلاثة مكونات صحيحة:

• المكونات لذلك
• الطبخ البارد (التقطيع، العجن، النقع، إلخ)
• الطبخ الساخن، أي المعالجة الحرارية

وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن ننسى طباخا ماهرا. و- لا استثناء. لذا عليك أولاً اختيار ما سيتم تحضيره منه. وكل شيء آخر سوف يتبع.

من الناحية النظرية، يمكنك صنع الشواء في المنزل في الفرن من مجموعة متنوعة من المنتجات:

• اللحوم (لحم الضأن، لحم الخنزير،)
• الدواجن (الدجاج، الخ)
• الأسماك (والبيلينجاس وسمك السلور وغيرها)
• فضلات (القلب والكبد وغيرها)
• خضروات

كل نوع له توابله الخاصة، والمخللات، ودرجات الحرارة المثالية وأوضاع الطهي. ولكن في الواقع (تم اختباره من قبل الآلاف من الطهاة ذوي الخبرة وغير ذوي الخبرة)، فإن لحم الخنزير هو الأفضل. دعونا نركز على ذلك.

عندما يكون الجو باردًا في الخارج، تريد أن تشعر بالرائحة المألوفة للحوم المشوية على الفحم مرة أخرى، عندما تكون محاطًا بصحبة جيدة، هناك نبيذ لذيذ على الطاولة، وتستمر المحادثات الحميمة حتى الصباح... لا تكن محبط: يمكن طهي الكباب في الفرن، وإن كان بدون رائحة النار، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا.

كيفية طهي لحم الخنزير شاشليك في الفرن

يعرف أي شخص قام بخبز لحم الخنزير على الفحم أن هناك متطلبات معينة للحوم التي سيتم استخدامها:

• يجب أن تكون طازجة جدًا، ومن الأفضل أن تكون طازجة، وليست مجمدة بأي حال من الأحوال؛
• إعطاء الأفضلية لأجزاء خاصة من الذبيحة: رقبة لحم الخنزير، الكتف، فيليه؛
• إذا كنت لا تحب لحم الخنزير، فاختر لحم الضأن ولحم العجل وقطع الدجاج.
• يجب أن تحتوي قطعة اللحم على طبقات من الدهن، مما يجعل الطبق طريًا وناعمًا؛
• قبل تحضير كباب لحم الخنزير، يجب تجريد قطعة اللحم من العروق والأغشية ثم تتبيلها.

لتحضير كباب لحم الخنزير اللذيذ في الفرن، بعد اختيار قطعة اللحم المناسبة، عليك تقطيعها بشكل صحيح. لا يمكنك الإفراط في تقطيع لحم الخنزير حتى لا يجف. لكن القطعة الكبيرة جدًا ستستغرق أيضًا وقتًا طويلاً في الطهي وقد تظل نيئة. يعتبر الحجم الأمثل للقطعة هو قطعة تزن 45-50 جرامًا بحجم حبة الجوز الكبيرة.

كيف تتبل

هناك طرق عديدة لنقع رقبة لحم الخنزير: بالكفير والمايونيز والكثير من البصل. حتى أن بعض الطهاة يستخدمون عصير الكولا والمياه المعدنية والرمان والليمون والطماطم. غالبًا ما توجد صور للوصفات والأوصاف خطوة بخطوة لكيفية تتبيل كباب لحم الخنزير في منتديات الطهي. أهم شرط للتتبيلة هو أن تحتوي على مادة حمضية تعمل على تليين ألياف اللحم. يمكنك استكماله بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك وحتى الخضار أو الفواكه (الطماطم والأناناس والباذنجان مناسبة).

وصفات لحم الخنزير شاشليك في الفرن

بعد نقع قطع اللحم لمدة 4-5 ساعات، يمكن خبزها. يقوم الطهاة بإعداد كباب شيش في المنزل في الفرن بطرق مختلفة: على الأسياخ، ووضع اللحم على "وسادة" نباتية (بدون أسياخ)، في مقلاة. الخيار الأفضل هو خبز اللحم في مقلاة الشواء، لكن يمكنك جعله أكثر سخونة باستخدام الكم. النظر في الخصائص الوطنية لإعداد الطبق: الشاشليك القوقازي (مع عصير الرمان)، الجورجي (مع النبيذ الأحمر)، الأرمني (مع الكثير من الأعشاب).

على الأسياخ

كباب شيش لذيذ ممتاز على أسياخ مصنوعة من لحم الخنزير في الفرن مشبع تمامًا برائحة عصير الرمان والأعشاب وجوزة الطيب. إنه مثالي لطاولة الأعياد، فلن يكون أسوأ من تلك المصنوعة على الفحم. للحصول على طبق جانبي، يوصى بإعداد البطاطس المخبوزة أو الخضار المشوية.

مكونات:

• لحم الخنزير - 900 غرام؛
• الرمان – 200 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• جوزة الطيب - قرصة.
• زيت نباتي – 50 مل؛
• ملح – 25 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع رقبة لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم بحجم حبة الجوز. لا يمكنك جعل القطع صغيرة جدًا - سيكون الكباب جافًا ولا طعم له.
2. قطعي الرمان إلى شرائح، وأزيلي البذور، ثم ضعيها في كيس وافركيها جيداً بالشوبك. صفي العصير وتخلصي من الحبوب.
3. ضعي لحم الخنزير في وعاء واسكبي عليه العصير. يُضاف الثوم المفروم والتوابل وجوزة الطيب.
4. استخدمي يديك لتذكر الرقبة جيدًا حتى تمتص التتبيلة بشكل أكثر نشاطًا. نتركها لمدة ساعة تقريباً، ثم نملح اللحم.
5. بلل الأسياخ الخشبية بالماء البارد - فهذا سيمنعها من الاحتراق أثناء الخبز.
6. قومي بربط القطع على الأسياخ، وليس بإحكام شديد مع بعضها البعض. يُخبز كباب لحم الخنزير في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 190-200 درجة مئوية.

في البنك

طريقة مذهلة لتحضير طبقك المفضل ينصح بها الطهاة ذوو الخبرة. قبل طهي كباب الشيش في الفرن في مرطبان، تأكد من وجود وعاء زجاجي جاف تحت تصرفك. ضعي الأسياخ مع اللحم عليها داخل مرطبان كبير، ثم ضعيها في فرن بارد. يتم طهي لحم الخنزير في عصائره الخاصة ونقعه في رائحة البهارات والبصل. يمكن العثور على صور تحتوي على وصف تفصيلي لطريقة الخبز هذه على مواقع الطهي.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم؛
• لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير - 300 غرام؛
• المصابيح – 3 قطع.
• ماء – 120 مل؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• الكزبرة والبهارات والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. غسل وتجفيف لحم الخنزير. قطعها إلى أجزاء من 5-6 سم.
2. ضعيها في وعاء عميق، واسكبي فوقها عصير الليمون الطازج، وتبليها بالبهارات والملح.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُضاف إلى لحم الخنزير. امزج كل شيء جيدًا واسكب القليل من النبيذ أو العصير. نقع المكونات لمدة 60-80 دقيقة.
4. قطع لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. ضعي قطع لحم المتن في الأسياخ، ثم ضعي طبقة من لحم الخنزير المقدد.
5. ضعي حلقات البصل داخل الجرة وضعي الأسياخ فوقها. قم بتغطية الجرة بورقة من ورق القصدير، وقم بتشغيلها على نار عالية، واخبزها لمدة 60-80 دقيقة.

في كم الخبز

يطلق الطهاة على هذه الطريقة اسم "الجورجية" لأن رقبة لحم الخنزير متبلة بكمية كبيرة من الأعشاب: يضاف القفزات سونيلي والطرخون (الطرخون) والمالح وقليل من خل النبيذ (أو النبيذ الأحمر) إلى التتبيلة. لطهي كباب شيش في الفرن في الأكمام، ستحتاج إلى نقع بعقب لحم الخنزير أو الرقبة، ولكن غالبا ما يتم إعداد هذا الطبق من الدجاج أو لحم البقر أو لحم الضأن.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• المصابيح – 3 قطع.
• خل النبيذ الأحمر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خليط من التوابل الجورجية - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• الملح، ورق الغار.

طريقة طهو:

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تخلط مع البهارات وتعجن جيداً لإخراج العصير.
2. قطع لحم الخنزير إلى قطع 50-60 جرام.
3. يُمزج لحم الخنزير مع البصل والبهارات ويُضاف الزيت النباتي وخل النبيذ ويُخلط جيدًا. نقع الكباب لمدة 2-3 ساعات.
4. ضعي طبقة من البصل في الجزء السفلي من الكم، ثم قطع اللحم - يمكنك تكرار هذا الإجراء عدة مرات. إضافة بعض الملح.
5. قم بتأمين أطراف الكم، وقم بعمل عدة ثقوب ليخرج البخار. يُخبز الشيش كباب في المنزل في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.

في احباط

الوصفة الكلاسيكية التي تم اختبارها عبر الزمن والذواقة لصنع كباب شيش هي تتبيلها بالكثير من البصل والكفير. تفضل بعض ربات البيوت تحضيرها بالمايونيز، لكن لا ينصح بإخضاع هذه الصلصة للمعالجة الحرارية الثانوية. يعتبر الكفير مثاليًا لطهي الكباب بالرقائق، فهو ينعم ألياف اللحم بشكل مثالي ويساعد على تكوين قشرة شهية.

مكونات:

• الرقبة - 1 كجم؛
• الكفير 2.5٪ دهون - 2 لتر؛
• البصل - 3-4 قطع؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• البهارات، ورق الغار، الفلفل الأسود، الملح.

طريقة طهو:

1. شطف وتجفيف لحم الخنزير على منشفة ورقية. قطعيها إلى قطع بحجم حبة الجوز.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُخلط مع البهارات ويُتبل الخضار بالملح. اطحنيها جيدًا حتى يظهر العصير.
3. ضعي العنق في وعاء عميق وأضيفي كتلة البصل واسكبي الكفير. يجب أن يكون المشروب في درجة حرارة الغرفة حتى تنقع جميع المكونات بشكل أسرع.
4. نقع لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات.
5. بعد مرور هذا الوقت، قومي بغرز القطع في الأسياخ، ثم ضعي فوقها البصل. ضعي الأسياخ في مقلاة ساخنة وشوحي بها الرقبة من جميع الجوانب.
6. ضع كباب رقبة لحم الخنزير المستقبلي على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، ولف الحواف بإحكام. لخبز اللحم، 30 دقيقة كافية. تُقدم البطاطس المخبوزة أو المسلوقة مع الأعشاب كطبق جانبي.

مشوي

عندما تريد حقًا كبابًا لذيذًا وعطريًا ومدخنًا، يمكنك طهيه في المنزل على الشواية. لا تحتوي هذه الوصفة البسيطة على توصيات صارمة: يمكن العثور على تركيبة ماء مالح لحم الخنزير وصور كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح على الشواية على مواقع الطهي. ينصح الطهاة بإعداد هذا الطبق من لحم الخنزير أو الخاصرة. تعتمد مدة قلي اللحم على جزء الذبيحة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• فلفل حلو – 3-4 قطع؛
• بصل - 3 قطع؛
• الباذنجان – 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
• النبيذ الأحمر الجاف – 1 ملعقة كبيرة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل لحم الخنزير المقطّع إلى قطع بوزن 40-50 جرامًا.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي قطع اللحم وحلقات البصل والبهارات في وعاء. امزج كل شيء جيدًا.
4. صب النبيذ الأحمر الجاف على المكونات. نقع لحم الخنزير لمدة 5-6 ساعات.
5. ضع القطع على الأسياخ أو أسياخ الخيزران المنقوعة مسبقًا. نقطع الخضار إلى دوائر أو قضبان بحجم 3-4 سم، ثم نحشو قطع اللحم.
6. ضعي لحم الخنزير والخضروات على الشواية، ثم ضعي صينية الخبز المملوءة بالماء (حتى لا يحترق الدهن المتساقط من السيخ).
7. اخبز كباب لحم الخنزير في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

فيديو

1. للشواء، اختر لحم الخنزير الطازج أو لحم البقر أو الدجاج أو لحم الضأن بدون جلود أو أغشية. لكن نرحب بطبقات صغيرة من الدهن: فهي ستجعل الكباب أكثر عصارة.

2. لا تقطع اللحم إلى قطع صغيرة جدًا، وإلا فقد يصبح الكباب جافًا. الحجم المثالي لمكعبات اللحم هو حوالي 3-5 سم.

3. لكي يكون اللحم الجاهز طريًا وعطريًا، يجب أولاً نقعه. فيما يلي بعض الوصفات الرائعة للتتبيلة:

4. يمكن الحصول على رائحة التدخين باستخدام الدخان السائل. يمكنك إضافته مباشرة إلى التتبيلة أو صبها في صينية الخبز إذا كنت تطبخ الكباب على أسياخ أو في غلاف أو في قاع الجرة. لكل 1 كجم من اللحم استخدمي 1 ملعقة صغيرة من الدخان السائل.

كيفية طهي كباب شيش على الأسياخ

يصبح كباب شيش على الأسياخ مقرمشًا وعصيرًا مثل الكباب المشوي.

الأسياخ العادية بالكاد تناسب الفرن، لذا استخدم الأسياخ الخشبية كبديل. لمنعها من الاشتعال، قم بنقعها في الماء لمدة 20-30 دقيقة مباشرة قبل تحضير الكباب.

ثم ضعي اللحم المتبل على الأسياخ، وليس بإحكام شديد. يمكنك تبديل القطع مع حلقات البصل من نفس التتبيلة أو مع خضروات أخرى، مثل شرائح الطماطم أو الفلفل الحلو.

يمكن وضع أسياخ اللحم مباشرة على الشبكة، ووضع صينية الخبز تحتها حتى يتم تصريف العصير الزائد هناك. أو ضعها على صينية خبز ضيقة أو قالب بحيث تكون أطراف الأسياخ على حواف الطبق. سوف يتحول إلى نوع من الشواء الصغير.

وفي كلتا الحالتين، من الأفضل تغطية صفائح الخبز بورق الألمنيوم حتى لا تضطر إلى غسلها لفترة طويلة.

يجب طهي كباب الدجاج في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، وكباب اللحوم الأخرى - عند 230-240 درجة مئوية. بفضل التسخين القوي، سيتم تغطية اللحم بقشرة بنية ذهبية، وسيبقى الداخل كثير العصير: لن يتبخر السائل منه.

ضعي الكباب في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-30 دقيقة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حسب نوع اللحم ونضارته.

اقلب اللحم بشكل دوري واسكبه بالماء أو ما تبقى من ماء مالح. يمكنك التحقق من جاهزية الكباب عن طريق تقطيع اللحم قليلاً. ينبغي أن تكون مخبوزة جيدا.

كيف لطهي كباب شيش في جرة

رائحة شيش كباب من الجرة لذيذة بشكل لا يصدق وتبين أنها شديدة العصير. لن يكون مقرمشًا مثل الكباب العادي. ولكن إذا كنت ترغب حقًا في صنع قشرة شهية، فبعد الطهي يمكنك قلي اللحم في مقلاة.

ضعي قطع اللحم على الأسياخ بنفس طريقة الطريقة الأولى. ثم ضعها في مرطبانات نظيفة وجافة بسعة 3-5 لتر. يعتمد حجم الجرة على طول الأسياخ والكمية الموجودة عليها. لن يتناسب أكثر من خمسة أسياخ في وعاء واحد.

للحصول على نكهة أكثر ثراء، يمكنك إضافة البصل المخلل أو المقلي إلى القاع.

أغلق أعناق الجرار وقم بعمل عدة ثقوب صغيرة فيها. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن البخار الزائد من الهروب من الجرة.

تحتاج إلى وضع البرطمانات في فرن بارد، وإلا فقد ينفجر الزجاج إذا حدث تغير مفاجئ في درجة الحرارة. ثم اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة مئوية واتركي اللحم لمدة ساعة.

بعد ذلك، أطفئ الفرن، لكن لا تفتحه أو تزيل البرطمانات لمدة 15-20 دقيقة. مرة أخرى بسبب التغيرات في درجات الحرارة.

عندما تبرد البرطمانات قليلاً، لف كل برطمان بعناية في منشفة جافة ثم أخرجه من الفرن.

كما ذكرنا سابقًا، فإنه يمكن أن يمنح اللحوم رائحة شهية بشكل لا يصدق. تخيل الآن كيف ستكون الرائحة إذا استخدمت الكثير من البصل.

يكفي 4-6 بصل كبير لكل 1 كجم من اللحم، لكن يمكنك تناول المزيد. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في مصفاة ويسكب فوق الماء المغلي لإزالة المرارة. ثم أضف إليها 2-3 ملاعق كبيرة من الخل و1-2 ملاعق كبيرة من السكر والملح حسب الرغبة وبضع ملاعق كبيرة من الماء. نترك البصل منقوعاً لمدة ساعة.

ثم ضع البصل في غلاف الخبز ووزعه على كامل طوله تقريبًا. ضعي اللحم المتبل فوقه دون خلطه مع البصل. اربط الكيس وقم بعمل عدة ثقوب فيه.

ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعة. لجعل الكباب مقرمشًا، قطعي الغلاف واتركيه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

يتحول الكباب الموجود في الغلاف إلى رائحة عطرية ومخبوزة جيدًا. ومع ذلك، لن تحصل على نفس القشرة مثل اللحوم المطبوخة على الشواية.