حساء الملفوف المخلل. حساء الملفوف الحامض

واحدة من الحساء المفضل لدي. خاصة في فصل الشتاء. ما الذي يمكن أن يكون ألذ من، بعد الركوب إلى التلال مع طفل على دراجة نارية ثلجية، وصنع رجال ثلج، والارتعاش من البرد، والعودة إلى المنزل وتناول طبق كبير من حساء الملفوف الغني، أو كما يطلق عليهم أيضًا، حساء الملفوف الحامض. من قبل مع القشدة الحامضة. نعم مع الخبز الأسود.

من الأفضل بالطبع طهي حساء الملفوف على أوزة وفي وعاء من الحديد الزهر وفي فرن روسي. ولكن نظرًا لوجود الكثير من الضغط في الشقق التي تحتوي على موقد، يمكنك استخدام الفرن بدلاً من الموقد. وبدلاً من وعاء من الحديد الزهر يوجد وعاء كبير من الطين.

هذا مثالي. إليك خيار العمل عندما لا يكون هناك وقت لطهي الملفوف على نار هادئة في مقلاة لفترة طويلة، ويتم طهي كل شيء معًا في مقلاة واحدة. لذلك دعونا نقول - حساء الكرنب الحامض الكسول.

لكن من حيث الذوق فهي جيدة جدًا وليست أقل شأناً من تلك المحضرة وفقًا لجميع الشرائع الكلاسيكية.

لحساء الملفوف الحامض سوف تحتاج إليه.

• قطعة من لحم البقر. بدلا من ذلك، بالنسبة لمحتوى الدهون، يمكنك استخدام لحم الخنزير أو كليهما.
• البطاطس. حدد الكمية بنفسك - لدي هنا وعاء سعة 5 لتر. وأضف إليها بضع درنات كبيرة إلى حد ما.
• بصل كبير.
• . 500-600 جرام.
• مخلل الملفوف - حوالي كوب.

عليك أن تكون حذرا مع الملفوف. يجب أن يكون الملفوف مخلل الملفوف. عدم استخدام الخل والزيت وما إلى ذلك. بدون أي إضافات.

لذلك نحصل على الملفوف بطريقتين:

1. . ولحسن الحظ، هذه مسألة بسيطة. يستغرق الأمر وقتا فقط.
2. نذهب إلى السوق ونشتري الملفوف من جداتنا. دعونا نحاول ذلك أولا. لا ينبغي أن يكون هناك أي الخل. والتوت البري/التوت البري أيضًا.

تحضير شوربة الملفوف الحامض.

أولا وقبل كل شيء، دعونا طهي اللحوم. قم بطهي المرق كالمعتاد - ضع اللحم في الماء البارد، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وأطفئ الضوضاء واطهيها على نار هادئة جدًا. إذا رغبت في ذلك، أضف الجزر والبصل وجذر البقدونس وما إلى ذلك إلى المرق أثناء الطهي. أي أننا نطبخ المرق حسب ذوقنا.

يتم طهي اللحم، وقد تمت إزالة الضوضاء للتو - حان الوقت للبدء في تناول حساء الملفوف نفسه.

نقطع البصل إلى حلقات ربع.

ونضعها في مقلاة مع اللحم. بالطبع يمكنك قلي البصل مسبقًا. وبما أن الجزر موجود بالفعل في الملفوف، فإننا لا نضيف الجزر بشكل منفصل. إذا لم يكن هناك جزر في الملفوف، أو كان هناك عدد قليل جدا منهم، أضف في هذه المرحلة جزرة أخرى مبشورة على مبشرة خشنة.

ضع الملفوف على اللوح وقم بتقطيعه إلى قطع بحجم مناسب لك.

أضف الملفوف على الفور إلى المقلاة. كما قلت من قبل، أنا لا أطبخ الملفوف بشكل منفصل، ولكن أطبخ كل شيء دفعة واحدة في مقلاة واحدة.

نقشر درنات البطاطس الكبيرة. 1-2 قطعة حسب الحجم.

أضف الدرنات إلى المقلاة مع اللحم. بدون قطع.

دعهم يطهون هناك حتى يصبحوا جاهزين وسيبدأون في الغليان ببطء.

بعد حوالي 40-50 دقيقة، قشري البطاطس المتبقية وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

أخرج درنات البطاطس الكبيرة من المقلاة إلى وعاء منفصل وأضف إليها مغارف من المرق.

أضف البطاطس المقطعة إلى المقلاة

اهرسي درنات البطاطس الكبيرة للحصول على هريس باستخدام الهراسة. يجب ألا تستخدم أي خلاطات أو خلاطات لهذا الغرض - فأنت تخاطر بالحصول على فوضى زلقة بدلاً من البطاطس المهروسة. فقط الهراسة وباليد فقط.

ضع الهريس الناتج في قدر.

من خلال القيام بذلك، نحقق مرقًا أكثر كثافة - وبالتالي يصبح الحساء أكثر سمكًا وألذ.

حرك البطاطس المهروسة في الحساء. نحن نتحقق من قوة الذوق. إذا بدا أن طعم مخلل الملفوف ليس كافيًا، أضف المحلول الملحي من مخلل الملفوف تدريجيًا - عادةً ما يستغرق الأمر كوبًا، ونادرًا ما يكون كوبًا ونصف. تحقق من وجود الملح وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. يغطى بغطاء ويطهى حتى تنضج البطاطس والملفوف بالكامل. هذا حوالي 30 دقيقة أخرى.

وإذا وضعته أيضًا على الخبز، فسيظهر رائعًا تمامًا.

يكون مذاق حساء الكرنب هذا أفضل في اليوم التالي، خاصة إذا تم تركه في البرد والمجمد. وذلك عندما يكتسب حساء الملفوف الحامض كل نكهته.

وصفات خطوة بخطوة لتحضير حساء الملفوف المخلل مع لحم البقر أو الدجاج أو الفطر على الموقد وفي طباخ بطيء

2017-11-17 أوليغ ميخائيلوف

درجة
وصفة

2201

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

4 غرام.

4 غرام.

الكربوهيدرات

2 غرام.

57 سعرة حرارية.

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف مع مخلل الملفوف ولحم البقر

الوصفة الأساسية لأي طبق ليست بالضرورة معقدة وتحتوي على الكثير من المنتجات ودقة معالجتها. يعد Shchi أحد أبسط أنواع الحساء من حيث التركيب والتكنولوجيا. حتى المبتدئ يمكنه عمل حساء الكرنب بمذاق ورائحة رائعة، وسنكون أول من يقوم بتحضيره.

مكونات:

• مخلل الملفوف - 600 جرام؛
• 100 جرام من الجزر والبصل.
• كيلوغرام من لحم البقر على العظم؛
• 50 جرامًا من شحم الخنزير
• جذر البقدونس
• حفنة من الخضر المفرومة.
• 100 غرام. طماطم سميكة
• ملعقة من الدقيق الأبيض.

وصفة خطوة بخطوة لحساء الملفوف المخلل مع لحم البقر

قم بفرز الملفوف واستخدم سكينًا رفيعًا وحادًا لتقطيعه إلى قطع أكبر. تأكد من عصر المحلول الملحي وإضافة الماء لفترة قصيرة إذا كان حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا ثم اشطفه في مصفاة.

ضعي الكرنب في قدر أو مقلاة كبيرة سميكة الجدران، وأضيفي ملعقة صغيرة من كل من شحم الخنزير والطماطم، واسكبي القليل من الماء. يُطهى الملفوف على نار خفيفة على أقل حرارة ممكنة مع رفع الغطاء بشكل دوري مع التحريك. من الضروري تليين الملفوف، وطعم الطبق بأكمله يعتمد على هذا.

نقطع اللحم البقري المفروم إلى أجزاء بسكين ويطهى المرق في لترين ونصف من الماء. الوقت التقريبي هو ساعة ونصف، وفي نهايته يتم التأكد من فصل اللحم عن العظام، وطهيه إذا لزم الأمر.

يُقشر الجزر والبقدونس والبصل، ويُقطع البصل إلى شرائح، وبقية الخضار إلى شرائح. على نار عالية، تقلى الخضار بسرعة مع ملعقة من شحم الخنزير، وتضاف الطماطم وتسخن لمدة ثلاث دقائق أخرى.

يُمزج الملفوف المقلي مع الملفوف ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى ثم يُنقل إلى قدر مع المرق.

استخدمي الدهن المتبقي لتحضير صلصة الدقيق. نذوب الدهن ونضيف الدقيق ونهرس الكتل ونسكب نصف كوب من المرق ونسخنه حتى الغليان. صب الصلصة المحضرة على الفور في المقلاة.

بعد تقليب شوربة الكرنب، أضيفي بعض الملح، وإذا رغبت في ذلك، أضيفي بعض البهارات والثوم المفروم. نوزع الأجزاء ونضع اللحم والأعشاب في كل منها ونقدم الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

يتم تحضير حساء الكرنب العطري بنفس القدر من لحم الخنزير - لا نغير أي شيء في التكنولوجيا، باستثناء وقت طهي المرق - فهو ينخفض ​​بمقدار الثلث تقريبًا.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لحساء الملفوف المخلل مع الدجاج

وصفتنا البسيطة لحساء الكرنب مع الدجاج عبارة عن طبق قليل الدهن تقريبًا، ومرق فيليه الدجاج لا يحتوي على أي دهون على الإطلاق، ويتم استخدام القليل من الزيت في القلي بحيث لا يتم الإشارة إلى كميته في الوصفة.

مكونات:

• صدر دجاج كامل من دجاج كبير - 700 جرام؛
• مخلل الملفوف، يساوي وزن الدجاج؛
• حبتان من الطماطم الناضجة؛
• ثوم؛
• الجزر والبصل - حوالي 100 جرام لكل منهما؛
• أوراق الغار والأعشاب وأي بهارات ويفضل الفلفل الأسود.

كيفية تحضير حساء الملفوف بسرعة من مخلل الملفوف

ضعي الدجاج المغسول والمقطع إلى قطع كبيرة ليطهى على نار متوسطة إلى عالية. برّدي الفيليه المطبوخ، وأضيفي بعض الملح والفلفل إلى المرق، وأضيفي البطاطس المقطعة عشوائياً، وانتظري ربع ساعة حتى تنضج.

نقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي، ونضع الجزر المبشور وشرائح الطماطم الصغيرة في مقلاة، ونسخنها حتى يبدأ عصير الطماطم المنطلق في التكاثف.

نسكب المشوي فوق البطاطس المطبوخة، ثم نضيف الملفوف المعصور والبهارات والملح. بعد التحريك، يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين بعد الغليان ويرش بالأعشاب المفرومة.

استبدل اللحوم البيضاء بمنتجات الدجاج الثانوية، أضف نصف ساعة لطهيها، وستحصل على وصفة لحساء الملفوف السريع المصنوع من مخلل الملفوف والدواجن، بأي حال من الأحوال أقل شأنا من جميع الآخرين.

الخيار 3: حساء الملفوف "الروسي القديم" المصنوع من مخلل الملفوف مع الفطر المجفف والحنطة السوداء

يعد حساء الملفوف هذا بالفعل طبقًا مرضيًا تمامًا، على الرغم من عدم وجود منتجات اللحوم في قائمة المكونات. يمنح الطعم المميز للحنطة السوداء والثوم والفطر الوصفة القديمة المعدلة الحق في تحقيق النجاح المستحق.

مكونات:

• جرة نصف لتر من مخلل الملفوف؛
• ملعقتين كبيرتين من الحنطة السوداء المقلية الجافة؛
• البطاطا كبيرة؛
• 50 جرامًا من فطر البورسيني المجفف ؛
• حبتان من البصل؛
• رأس صغير من الثوم؛
• زيت نباتي، ملح، ثلث ملعقة من الفلفل الأسود، ورق الغار؛
• زوجان من أغصان الشبت.

كيف تطبخ

يُسكب نصف لتر من الماء في الملفوف في قدر ويُوضع في فرن ساخن جدًا لمدة نصف ساعة.

نسكب الماء المغلي فوق الفطر المفرز لمدة ربع ساعة. تقشر البطاطس وتقطع إلى قطع كبيرة، ثم يصفى الفطر المنقوع ويقطع إلى شرائح كبيرة، ولا تتخلص من الماء.

املأ البطاطس بالفطر بالماء الذي يزيد حجمه قليلاً عن لتر ، ثم أضف التسريب من نقع الفطر ، وضعه على نار عالية ، وبعد الغليان أضف البهارات.

بعد الغليان لمدة عشر دقائق تقريبًا، أضيفي الحنطة السوداء المغسولة واطهيها لمدة ربع ساعة أخرى، مع إزالة أي رغوة تتشكل. في هذه الأثناء، صفي الملفوف المطهي في وعاء منفصل. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت والملح والبصل المفروم إلى الملفوف، واطحنيه جيدًا باستخدام هراسة خشبية أو ملعقة.

يُضاف الماء المصفى مسبقًا إلى الملفوف المهروس، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. تُمزج جميع المنتجات في مقلاة واحدة ويُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة من الغليان. تأكد من الاحتفاظ بحساء الملفوف الروسي القديم في فرن التبريد لمدة نصف ساعة على الأقل.

يعد استخدام الماء من نقع الفطر طريقة رائعة لتعزيز طعم حساء الملفوف، ولكن يجب عليك بالتأكيد تجربة التسريب، في بعض الأحيان يكون مريرا بالكاد، ولكن مع الحنطة السوداء يمكن أن يشوه طعم الطبق.

الخيار 4: حساء الملفوف المخلل "الإستوني" مع اللحم والفاصوليا

حساء الملفوف الإستوني هو الشيء الحقيقي، وليس مجرد اسم أطباق ذات وصفات مماثلة. فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، وهي مفيدة لتجديد القوة، كما أنها ببساطة لذيذة جدًا!

مكونات:

• نصف مفصل لحم خنزير مفروم وشريحة لحم - 1200 جرام فقط؛
• نصف كيلو من مخلل الملفوف؛
• 300 جرام من الفاصوليا الكبيرة الجافة؛
• 150 غراما من حبوب القمح.
• كوب من القشدة الحامضة.
• بصل كبير وجزر، أصغر قليلاً في الوزن؛
• البقدونس المفروم - نصف كوب.

وصفة خطوة بخطوة

اشطف الفاصوليا المنقوعة طوال الليل في مصفاة، وأضف الماء مع اللحم واطهيها على نار خفيفة حتى ينضج كلا المنتجين. يُرفع لحم الخنزير عن العظم ويُقطع ويُعاد إلى المقلاة.

بعد اللحم، أضف الحبوب المغسولة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدالها بشعير اللؤلؤ المنقوع والمسلوق قليلاً. يُقطع الجزر والبصل المقشر إلى شرائح ليست صغيرة جدًا ويُقلى حتى يفقد البصل لونه غير اللامع.

في المرق المغلي، عندما تكون الحبوب جاهزة تقريبا، أضف الملفوف المضغوط والقلي والتوابل. يُطهى حتى ينضج ثم يُضاف الملح فقط.

يُقدّم الخضر بشكل منفصل، ويُقسم القشدة الحامضة السميكة إلى أجزاء بملعقة كبيرة ويُجمد قليلاً.

اختر كريمًا حامضًا غنيًا جدًا لحساء الملفوف هذا - وهذا هو شرط الوصفة، ومن الأفضل استخدام الكريمة المجمدة محلية الصنع.

الخيار الخامس: شوربة ملفوف بوليسي مع مخلل الملفوف والفطر

يتم تحضير حساء الملفوف بأسلوب الوصفات القديمة بعدة طرق - أولاً على نار مفتوحة ثم في الفرن. إذا كنت لا تحب رائحة الزيت غير المكرر، فاستبدلها بشيء مألوف لديك، حتى زيت الزيتون.

مكونات:

• لتر ونصف من المرق الشفاف؛
• ثلاثمائة جرام من مخلل الملفوف "الحاد"؛
• ربع كوب من الزيت العطري غير المكرر؛
• ثلاثة بصل أبيض
• ملعقة طحين
• 75 جرامًا من الفطر الغابة المجفف.

كيف تطبخ

إنها فكرة جيدة تحضير مرق لحساء الكرنب خصيصًا من عظام العمود الفقري أو فضلات الدواجن، لكن المرق الجاهز سيفي بالغرض أيضًا. على أي حال، قم بكسر الفطر المفرز وسحقه إلى فتات صغيرة، صب المرق المغلي واتركه لمدة تصل إلى أربعين دقيقة.

نقوم بتنظيف البصل ونقطعه جيدًا بالساطور الثقيل ونخلطه مع الملفوف ونتركه على نار خفيفة في مقلاة ساخنة مع معظم الزيت. قبل القيام بذلك، اضغط على الملفوف بعناية حتى لا يتم إطلاق قطرة من الماء الملحي.

في مقلاة جافة، يقلى الدقيق قليلاً، ويجمع جميع المنتجات في قدر واحد كبير، أو الأفضل من ذلك، في وعاء مغطى بطبقة من السيراميك. يُغلى المزيج على نار عالية ويُترك على نار خفيفة مع خفض درجة الحرارة قليلاً لمدة عشر دقائق تقريبًا.

ضعي حساء الكرنب الجاهز في فرن مسخن مسبقاً ومطفئاً جيداً، واطبخي فيه لمدة نصف ساعة تقريباً.

قرر مترجم الوصفة بالتأكيد أنه في الوصفة من Polesye يجب أن يكون الفطر عبارة عن فطر غابة حصريًا. من الناحية العملية، أي شيء، حتى الطازجة منها، سيفي بالغرض، إذا تم تقطيعه إلى قطع أصغر.

الخيار 6: حساء الملفوف المخلل البسيط مع اللحم في طباخ بطيء

من وجهة نظر الطاهي، فإن جهاز الطهي المتعدد يشبه تقريبًا قدرًا في الفرن، من حيث توزيع الحرارة أثناء عملية الطهي. حسنًا، حساء الكرنب يحتاج فقط إلى ذلك، كما سنرى في الوصفة التالية.

مكونات:

• لحم الخنزير أو لحم البقر - 750 جرام؛
• مخلل الملفوف - نصف كتلة اللحم؛
• أربع حبات بطاطس متوسطة؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب القمح؛
• حبتان من البصل وجزرة متوسطة الحجم؛
• الملح والشبت والزيت النباتي والبهارات.

وصفة خطوة بخطوة

بعد غسل وإزالة العروق والأغشية، قطع اللحم إلى شرائح، بنفس حجم لحم البقر ستروجانوف. بعد تجفيفه قليلاً، ضعيه في وعاء متعدد الطهي، بعد دهن الوعاء بالزيت مسبقًا. يُحمر اللحم في وضع القلي لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقليل كمية اللحوم قليلا واستبدالها بشحم الخنزير المملح المفروم.

يأتي بعد ذلك البصل والجزر - بعد الغسيل والتقشير، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة وثلاث جزر إلى شرائح متوسطة الحجم. أضيفي الخضار إلى اللحم واخلطيهم. اتركيه في نفس وضع الطهي لمدة 10 دقائق.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة وقصيرة، واخلطيها مع باقي المكونات في وعاء، وبعد بضع دقائق أضيفي الحبوب والملفوف. قم بتسخين لتر ونصف من الماء واسكبه في الطباخ المتعدد. يتبل بالملح والفلفل قليلاً أو يضاف البهارات على شكل بازلاء.

يتم تحضير حساء الملفوف هذا في طباخ بطيء لمدة ساعة ونصف، ويكون وضع تشغيل الجهاز مطهيًا، ويجب إغلاق الغطاء بإحكام. عند إطلاقه، يتم تزيين الطبق بالأعشاب، ويضاف البصل المفروم بشكل خشن إلى حساء الملفوف الدهني الغني، ويقدم بشكل منفصل مع خبز الدقيق الخشن من الدرجة الثانية.

يعود تقليد تقديم حساء الكرنب مع الخبز الخشن إلى الحياة الصعبة التي عاشتها القرى منذ وقت ليس ببعيد. ومع ذلك، فإن حساء الملفوف مع مخلل الملفوف يكتسب بالفعل طعمًا غير عادي مع هذه الإضافة.

الخيار 7: حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف في طباخ بطيء مع الفطر

حساء الملفوف هذا أيضًا من وصفات "الفطر"، يتم تعويض بعض التعقيد الناتج عن تحضير الفطر من خلال تقليل عدد الخطوات بفضل المساعد السحري - الطباخ المتعدد.

مكونات:

• حفنتين من الفطر المجفف، ويفضل أن يكون من أنواع مختلفة؛
• نصف كيلوغرام من مخلل الملفوف؛
• بصلة صغيرة وجزر من نفس الوزن؛
• كوبين من عصير الطماطم السميكة؛
• 1/5 علبة زبدة "فلاحية" ؛
• ربع كوب من البقدونس المفروم
• ملعقة من الدقيق الأبيض؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

كيف تطبخ

اترك الفطر في الماء البارد لعدة ساعات، أو صب الماء المغلي لمدة نصف ساعة.

نقشر جميع الخضار ثم نقطع البصل والبقدونس إلى قطع أصغر ونقطع الجزر إلى ثلاث قطع صغيرة ونقلي كل شيء معًا لمدة ربع ساعة على وضع التشغيل المناسب للطباخ المتعدد.

اخلطي الدقيق مع كوب من الماء الدافئ، وقطعي الفطر بشكل عشوائي، ولكن ليس إلى قطع كبيرة جدًا، ويمكن ترك الصغيرة كاملة.

يُضاف الفطر والملفوف إلى الخضار المقلية ويُضاف الماء والدقيق ويُحضر الماء الساخن إلى مستوى تكون فيه جميع المنتجات كاملة وبهامش صغير مغطى بالسائل.

يُملح حساء الملفوف ويُضاف البهارات ويُطهى في الوضع القياسي للحساء لمدة 30 دقيقة. بعد إيقاف البرنامج، اتركه يسخن لمدة عشرين دقيقة أخرى.

يتم طهي جميع أنواع حساء الملفوف تقريبًا بالزيت النباتي، وهذا هو الاستثناء، حيث تضيف الزبدة مذاقًا مناسبًا للطبق بأكمله.

الخيار 8: حساء الملفوف "الجاهز" من مخلل الملفوف مع الدجاج في القدور

يتم تحضير حساء الملفوف المشترك، مثل سوليانكا، من أنواع مختلفة من اللحوم، وهذا يخلق مجموعات من النكهات الأصلية في الطبق النهائي. صعوبة التحضير خيالية إلى حد ما، يكفي تخزين المنتجات عالية الجودة.

مكونات:

• ملفوف مخلل معصور من محلول ملحي - 400 غرام؛
• ملعقة ونصف من الدقيق؛
• 150 جرامًا من الدجاج المسلوق والنقانق المسلوقة عالية الجودة بدون شحم الخنزير؛
• 200 غرام. لحم خنزير؛
• بصلة بيضاء صغيرة وجزرة غير محلاة؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن المنزلي؛
• الملح والأعشاب المفضلة والثوم وجذر البقدونس.

وصفة خطوة بخطوة

يُسكب جذر البقدونس والبصل والجزر المفروم جيدًا في لتر من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة بعد الغليان. أضيفي الملفوف واطهيه في قدر مغطى على نار خفيفة حتى ينضج.

إذا لم يكن لديك زبدة طبيعية مذابة، فاستبدلها بشحم الخنزير أو دهن الدواجن عالي الجودة، وقم بتسخينها في مقلاة وقم بتحمير جميع منتجات اللحوم المفرومة على نار خفيفة.

يُطحن الثوم ويُضاف القليل من شحم الخنزير إذا لم تكن منتجات اللحوم دهنية جدًا. نخفف الدقيق بإضافة القليل من الماء الساخن إليه.

قسّم جميع المنتجات إلى أوعية وضع اللحم المقلي في الأسفل. يُسكب حساء الملفوف ويُضاف الماء المغلي أو المرق إذا لزم الأمر ويُضاف الملح والفلفل. ضع الأواني على صينية خبز في فرن بارد، وارفع درجة الحرارة بسرعة إلى 180-200 درجة، واتركها تغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا، وأطفئ النار. دع حساء الملفوف في القدور يخمر في فرن التبريد.

التقديم في الأواني ملون للغاية، لكن المرحلة النهائية نفسها لا تقل أهمية بالنسبة للطبق - حساء الملفوف المعمر في الفرن له طعم مختلف بشكل ملحوظ.

المكون الرئيسي لحساء الملفوف هو مخلل الملفوف، الذي يعطي الطبق حموضة شهية وطعمًا فريدًا. بدأ موسم طهي حساء الكرنب في القرى في أواخر الخريف، عندما كانت ربات البيوت يملحن الملفوف لفصل الشتاء، ويستمر حتى الربيع. لا يزال حساء الملفوف هو الطبق الأول الأكثر شيوعًا بين العديد من الشعوب السلافية.

يمكن استخدام أي مرق لطهي حساء الكرنب: الخضار أو اللحم أو السمك أو الفطر. حتى في العصور القديمة، تم تقسيم حساء الملفوف إلى قليل الدهن أو "فارغ": فقط مخلل الملفوف والبصل مع الجزر، و"الكامل" - اللحم الغني بالفطر والبيض والمتبل بالقشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة. لكن السر الأهم في المذاق الفريد والمميز لحساء الملفوف هو أن حساء الملفوف يتم تحضيره في فرن روسي، حيث يُطهى الطبق على نار خفيفة ويُنقع لعدة ساعات.

الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف الحامض

لا يوجد شخص روسي لم يأكل قط حساء الملفوف مع مخلل الملفوف، ولكن من المحتمل أن تكون هناك ربات بيوت لا يعرفن كيفية طهي هذا الحساء. على الرغم من أنه من السهل جدًا التحضير إذا اتبعت بدقة مخططنا خطوة بخطوة بالصور.

تحتوي الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف المخلل على المكونات التالية:

• مخلل الملفوف – 500 كجم.
• البطاطس – 5 قطع.
• البصل – 1-2 رؤوس.
• جزر صغيرة.

تعليمات الطبخ:

1. شطف لحم البقر على العظام تحت الماء الجاري. ضعها في قدر واملأها بالماء النظيف. ضع المقلاة على نار عالية. عندما يغلي الماء، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا حتى لا يغلي الماء. نزيل كل الرغوة. يستغرق طهي المرق 60 دقيقة، وربما أكثر من ذلك بقليل.
2. بمجرد أن ينضج اللحم، أخرجيه وأضيفي "مخلل الملفوف" إلى المرق. نفصل اللحم عن العظم، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ثم نعيده إلى المقلاة.
3. بينما ينضج كل شيء، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. أضف البطاطس إلى المقلاة.
4. أثناء طهي البطاطس، تحتاج إلى قلي الجزر والبصل. نبشر الجزر ونقطع البصل ناعماً. يقلى قليلا في الزيت النباتي.
5. تحققي من نضج البطاطس، وإذا كانت جاهزة يمكنك قليها في المقلاة.
6. أضف الملح والبهارات وورق الغار إلى حساء الملفوف الحامض إذا لزم الأمر. ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
7. ثم يتم إيقاف تشغيل "الشراب" ويسمح له بالتخمير قليلاً، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

حساء مخلل الملفوف جاهز. يتم تقديم هذا الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب.

حساء الملفوف الحامض في طباخ بطيء

اليوم، يعد Multicooker جهاز المطبخ الأكثر حداثة ومتعددة الوظائف، وهو قادر على إعداد العديد من الأطباق المختلفة، بما في ذلك الأطباق الأولى. حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف في طباخ بطيء لا يقل لذيذًا عن حساء الموقد ، لذلك إذا كان لديك طباخ بطيء ، فيمكنك استخدامه بأمان.

مكونات:

• لحم البقر الجيد على العظم – 500-1000 جم.
• مخلل الملفوف – 500 كجم.
• البطاطس – 5 قطع.
• البصل – 1-2 رؤوس.
• جزر صغيرة.
• ملح الطعام – بحسب الحاجة.

تحضير:

1. يجب تقطيع اللحم فقط إلى قطع وقليه قليلاً في قدر الطهي البطيء على وضع "القلي". يستغرق هذا الوضع عادةً حوالي 15 دقيقة.
2. بعد ذلك، ضعي مخلل الملفوف والبطاطس المقطعة والجزر المبشور فوق اللحم. املأ بالماء النظيف واضبطه على وضع "الحساء" لمدة ساعتين.
3. بمجرد طهي الحساء، سيتحول Multicooker تلقائيا إلى وضع التسخين. دع حساء الملفوف يخمر ويمكنك تقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

كيفية صنع مخلل الملفوف بشكل صحيح

بالطبع، يمكنك شراء مخلل الملفوف في المتجر، ولكن في السابق، كانت كل ربة منزل تخمره في المنزل. سنخبرك بكيفية تخمير الملفوف بنفسك حتى تتمكن لاحقًا من تحضير حساء الملفوف اللذيذ أو الأطباق الأخرى.

للبدء سنحتاج إلى:

• شوكة طازجة – 1.5-2 كجم.
• جزرة.
• الملح – 50 غرام.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.

1. نغسل رأس الملفوف جيداً ونقطعه جيداً.
2. قشر الجزر واغسله وقطعه إلى ثلاث شرائح على مبشرة خشنة.
3. ضع الملفوف والجزر في وعاء حيث سيتخمران. أضف السكر والملح.
4. الآن اهرسي المحتويات جيدًا حتى يظهر العصير.
5. ثم نضغط الكتلة بالوزن ونتركها لمدة 3 أيام.
6. بعد 3 أيام، يجب أن تتشكل الرغوة على السطح. يجب إزالة هذه الرغوة. ستستمر العملية 4 أيام أخرى.
7. ثم يجب تقسيمها إلى حاويات وتخزينها في القبو أو الثلاجة.

تعتبر وصفة الغمس الحامض كلاسيكية وتستغرق وقتًا طويلاً.

بعض أسرار طبخ حساء الملفوف

1. ولعل السر الأهم في حساء الملفوف اللذيذ هو أن حساء الملفوف "الأمس" المصنوع من مخلل الملفوف ألذ من حساء الملفوف الطازج.
2. قبل إضافة مخلل الملفوف إلى الحساء، تحقق لمعرفة ما إذا كان مالحًا جدًا. إذا كان مملحًا بشكل زائد، فيجب نقعه أو غسله جيدًا.
3. يتم طهي حساء الملفوف الحقيقي في الفرن في أواني فخارية، ولكن اليوم هناك طرق عديدة لطهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف. يمكن طهي الحساء على الموقد، في طباخ بطيء، وحتى في الفرن.
4. ومع ذلك، فإن الوصفة الكلاسيكية لحساء الملفوف الحامض مع مخلل الملفوف يتم تحضيرها باستخدام مرق اللحم البقري، ولكن إذا كنت لا تحب لحم البقر، فيمكنك طهي حساء الملفوف مع مخلل الملفوف والدجاج.

حساء الكرنب الحامض قليل الدهن من مخلل الملفوف

حساء الملفوف الحامض قليل الدهن المصنوع من مخلل الملفوف هو الوصفة الرئيسية لحساء الملفوف. باستخدام هذه القاعدة، يمكنك بسهولة تحضير إصدارات أخرى من هذه الوصفة الروسية القديمة. بالمناسبة، عندما لم تكن هناك بطاطس في روس بعد، تم تحضير هذا الحساء بإضافة اللفت أو اللفت.

منتجات:

• 300 جرام مخلل الملفوف
• 3 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق
• 2 لتر من الماء
• 1-3 فصوص من الثوم
• ورق الغار
• 5-10 حبات فلفل أسود
• ملح للتذوق
• الخضر في كل حصة حسب الذوق

تحضير:

1. حساء الكرنب الحامض قليل الدهن المصنوع من مخلل الملفوف ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حساء الكرنب باللحم، ولكنه جيد جدًا لتناوله أثناء الصوم الكبير أو عندما تريد تخفيف الضغط.
2. لذلك، خذ ثلاث حفنات من مخلل الملفوف من الجرة، أي حوالي 300 جرام واعصرها قليلاً. ليست هناك حاجة لسكب المحلول الملحي، فستحتاجين إليه في نهاية طهي الحساء. ضعه في قدر واملأه بلتر واحد من الماء. يُطهى، أو بالأصح، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
3. في هذا الوقت، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح، ثم أضيفيها إلى الملفوف. أضف لترًا آخر من الماء واطهيها لمدة 15 - 20 دقيقة.
4. أثناء غليان الملفوف والبطاطس، اقطعي الجزر جيدًا أو ابشريه على مبشرة خشنة، ثم اتركيه على نار هادئة مع كمية صغيرة من الزيت. ثم أضف إلى الحساء.
5. يُقطع البصل جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في نفس المقلاة مثل الجزر. من المهم عدم قلي البصل والجزر، بل غليهما على نار هادئة، مع تجنب أي جزيئات محترقة. أضف حساء الملفوف المخلل إلى الحساء الحامض قليل الدهن الذي تحضره.
6. امزج كل شيء واطبخه لمدة 15 دقيقة أخرى وتحقق من جاهزية الخضار وكذلك "حموضة" الطبق. يُضاف الملح ويُضاف المحلول الملحي الذي تم تصفيته مسبقًا من الملفوف، إذا لم يكن هذا "الحموضة" كافيًا، أو على العكس من ذلك، أضف الماء إذا تبين أن حساء الملفوف حامض جدًا.
7. لكي يكون للحساء قوام لطيف وغني ومخملي للغاية، يجب عليك تحضير "صلصة الدقيق" له.
8. يقلى الدقيق في ملعقة من الزيت النباتي، ويقلب باستمرار ولا يسمح بتغيير لون الدقيق. تمييع كل شيء بالماء، حوالي نصف كوب، ويقلب بقوة حتى لا تكون هناك كتل، ويغلي لمدة دقيقة واحدة.
9. أضف الصلصة الناتجة إلى الحساء. أضف ورق الغار والفلفل والثوم المفروم جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى، وكل شيء، حساء الكرنب الحامض قليل الدهن جاهز. قبل التقديم، أضف الأعشاب المفرومة إلى المقلاة. أو ضعه على الطاولة حتى يتمكن كل شخص على الطاولة من القيام بذلك على طبقه الخاص.

حساء الملفوف المخلل في طباخ بطيء

مكونات:

• 450 غراما من لحم الخنزير،
• 1 جزرة،
• 4 بطاطس،
• 1 بصلة،
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
• 300 غرام من مخلل الملفوف،
• زيت عباد الشمس،

تحضير:

1. لتحضير حساء الملفوف من مخلل الملفوف، عليك غسل اللحم وتقطيعه. ضعي اللحم المفروم في وعاء متعدد الطهي، ثم أضيفي بضع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس، شغلي وضع "الخبز" واقليه لمدة 25 دقيقة. إذا كنت ترغب في إعداد هذا الطبق مع الدجاج في قدر الطهي البطيء، فلن تحتاج إلى قليه. ضعي الدجاج في الطباخ البطيء مع مخلل الملفوف والبطاطس.
2. أثناء قلي اللحم في الطباخ البطيء، قشري البصل والجزر، وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وقطعي الجزر باستخدام المبشرة. قشر البطاطس واشطفها عدة مرات وقطعها إلى مكعبات. إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا، فيجب نقعه قليلاً في الماء البارد.
3. يُضاف الجزر والبصل المفروم إلى اللحم وتُمزج جميع المحتويات جيدًا. أغلق الغطاء في الأعلى واستمر في غلي المحتويات بالكامل لمدة خمسة عشر دقيقة. من وقت لآخر، قم بإزالة الغطاء من Multicooker وحرك جميع المحتويات.
4. قبل بضع دقائق من الطهي النهائي، أضف معجون الطماطم إلى الطبق. بعد ذلك، أضف ورق الغار والبطاطس المفرومة والملفوف إلى الطباخ البطيء. يرش بهارات الحساء والملح، ويملأ كامل محتوياته بالماء. أغلق الغطاء في الأعلى واضبط وضع "الحساء" واستمر في طهي الطبق لمدة ساعة. حساء الملفوف المخلل اللذيذ جاهز تمامًا. بالعافية!

حساء الملفوف الحامض مع الفطر، العجاف

مكونات:

• مخلل الملفوف - 1 كجم؛
• فطر طازج - 250-300 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - رأسان؛
• جذر البقدونس - 2 قطعة؛
• جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر؛
• ملح؛
• خضرة.

طريقة تحضير شوربة الكرنب الحامض مع الفطر:

1. يمكن تقطيع مخلل الملفوف، إذا كان مفرومًا بشكل خشن، عن طريق تقطيعه على لوح التقطيع. يُطهى الملفوف حتى يصبح طريًا مع إضافة الماء والبصل والجزر المفروم جيدًا والمقطع إلى شرائح أو شرائح.
2. يُسلق الفطر ويُسكب المرق في قدر ويُقطع الفطر إلى شرائح. صفي مرق الفطر وأضيفي الملفوف والفطر والبقدونس المفروم وجذور الكرفس.
3. جفف الدقيق في مقلاة جافة، وعندما يبرد الدقيق قليلاً، خفف مرق الفطر مع التحريك المستمر حتى يصل إلى قوام كريمي. أضف صلصة الدقيق إلى حساء الملفوف. يتبل بالملح والسكر ويترك حتى يغلي ثم يرفع عن النار ويترك على نار خفيفة. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
4. وبالمثل، يمكنك طهي حساء الملفوف في مرق اللحم، مع أو بدون الفطر، مع إضافة البطاطس. ثم من الأفضل أن تقلى البصل والجزر بشكل منفصل في الزيت النباتي، وسوف يكون حساء الملفوف أكثر عطرية. عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة.

شوربة الكرنب الحامض ووصفتها

مكونات:

• لحمة،
• ملفوف مخلل،
• البطاطس،
• جزرة،
• ملح،
• الفلفل،
• الكريمة الحامضة،
• خضرة,
• توابل

تحضير:

1. من المحتمل أن يكون حساء الملفوف الحامض ووصفته موجودًا في كل عائلة في بلدنا. بعد كل شيء، يعد حساء الملفوف أحد الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الروسي، وهناك عدد كبير من الوصفات لإعداده.
2. يختلف حساء الملفوف الحامض عن حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الأبيض الطازج في أن طعمه أكثر إشراقًا نظرًا لأنه محضر من مخلل الملفوف.
3. في أغلب الأحيان، يتم طهي حساء الملفوف في مرق اللحم، ولكن يمكنك أيضًا طهي نسخة نباتية من حساء الملفوف في مرق الخضار.
4. إذا قررت طهي حساء الكرنب الحامض في مرق اللحم، فيجب أولاً غلي قطعة من اللحم البقري تزن حوالي 700 جرام لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. ثم يُخرج اللحم من المرق ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك يوضع اللحم مرة أخرى في المرق.
5. يجب أن تُبشر بضع جزر متوسطة الحجم على مبشرة خشنة، ويجب تقطيع البصلة متوسطة الحجم إلى مكعبات صغيرة بسكين.
6. بعد تسخين مقلاة بالزيت النباتي، تحتاج أولاً إلى قلي البصل قليلاً ثم إضافة الجزر المبشور إليه.
7. يجب تقشير وتقطيع حوالي 400-500 جرام من البطاطس، ويفضل أن يكون ذلك إلى مكعبات متساوية الحجم. ضعه في المرق واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
8. بعد ذلك، أضف مخلل الملفوف إلى المرق. سيتطلب المقلاة سعة أربعة لترات حوالي 300 جرام من مخلل الملفوف. اغليها في مرق مغلي لمدة 10 دقائق.
9. بعد ذلك، أضيفي الجزر والبصل المقلي إلى المقلاة. اقرأ أكثر
10. لجعل حساء الملفوف الحامض عطرًا، أضف جذر البقدونس المجفف والبقدونس المجفف والشبت وحبوب الفلفل والملح وورق الغار.
11. يتم التحقق من جاهزية حساء الملفوف من خلال حالة البطاطس

حساء الملفوف المخللوهي عبارة عن حساء الكرنب مع مخلل الملفوف. للحصول على وصفة وصورة صنع حساء الملفوف المخلل باللحم، نشكر قارئتنا أولغا:

حساء الملفوف المخلل

لقد قمت بإعداد طبق أول لذيذ من المطبخ الروسي لتناول طعام الغداء - حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف. سأصف وصفة تحبها عائلتي.

مكونات وصفة شوربة الملفوف الحامضة:

• لحم بقري (لدي لب، لكن يمكنك استخدام اللحم على العظم) - 400 جرام،
• مخلل الملفوف - 350 جرام
• البطاطس - 4 قطع،
• بصل - 1 قطعة،
• الجزر - 1 قطعة،
• الطماطم (أستخدم الطماطم الطازجة، ولكن يمكنك استبدالها بعصير الطماطم) - 2 قطعة،
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الثوم - 1 فص،
• الشبت - حسب الرغبة.
• ماء لتحضير مرق اللحم.

من السهل جدًا تحضير حساء الملفوف من مخلل الملفوف للقيام بذلك:

1. نغسل اللحم البقري ونضعه في قدر ونملأه بالماء. اطهيها حتى تصبح طرية، وقشطيها من حين لآخر. في المتوسط ​​من ساعة ونصف إلى ساعتين.

2. قشر البصل واقطعه جيدًا (لدي جهاز المروحية المعجزة الذي يصنعه).

3. قشر الطماطم واقطعها جيدًا.

4. نقوم بتنظيف الجزر وغسله وبشره.

5. قطع البطاطس لحساء الكرنب الحامض إلى مكعبات صغيرة (بفضل الجهاز المعجزة مرة أخرى).

6. عندما ينضج لحم حساء الملفوف، ستحتاج إلى إزالته من المرق وتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم رميه مرة أخرى.

7. يُضاف البصل والجزر والطماطم والبطاطس ومخلل الملفوف إلى مرق اللحم المسلوق المُجهز.

يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُطفئ الحساء ويُترك ليخمر. أنا لا أقلي الخضار لحساء الملفوف، إذا كنت معتادًا على القيام بذلك، من فضلك افعل ذلك. هذا النوع من حساء الملفوف محبوب في عائلتنا، إذا كنت تحب مخلل الملفوف المسلوق الناعم في حساء الملفوف، فيمكنك طهيه بشكل منفصل في مقلاة مع كمية صغيرة من المرق تحت الغطاء.

8. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى حساء الملفوف المُجهز مع مخلل الملفوف. صب الحساء في الأطباق. يُقطع الشبت أيضًا جيدًا ويُضاف إلى الأطباق.

عند التقديم كدورة أولى ساخنة، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.

دفتر ملاحظات Anyuta وأصدقائها يتمنى لكم شهية طيبة!

وصفات أصلية ومثيرة للحساء والأطباق الجانبية والسلطات والمقبلات - المطبخ الروسي غني بهذا.

من أشهر الأطباق وأكثرها انتشارًا حساء الملفوف الحامض المصنوع من مخلل الملفوف.

علاوة على ذلك، يمكن تحضير الحساء فارغًا أو "غنيًا" أو خاليًا من الدهون أو مع مرق اللحم أو السمك أو الفطر. يعد هذا الطبق الساخن حلاً ممتازًا لوجبة غداء لذيذة ومرضية.

حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف - المبادئ العامة للتحضير

المجموعة الأساسية من المنتجات بسيطة: تتم إضافة مخلل الملفوف والبطاطس والجزر والبصل وأحيانًا الطماطم والحبوب أو البقوليات. غالبًا ما يتم تحضير حساء الملفوف في مرق اللحم باستخدام لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. يتم تحضير حساء الكرنب الحامض بدون لحم: باستخدام مرق الفطر أو الخضار.

العملية نفسها بسيطة: أضف البطاطس إلى المرق أو المرق المُجهز، واتركها على نار هادئة حتى تنضج، ثم أضف مخلل الملفوف. من الأفضل تجربة الملفوف أولاً، وإذا كان مالحًا جدًا، فيجب حفظه في الماء البارد لفترة من الوقت ثم عصره. إذا تم تقطيع الخضار بشكل خشن جدًا، فمن الأفضل تقطيعها. لتحضير الحساء بسرعة، يمكن طهي الملفوف مسبقًا بإضافة القليل من المرق أو المرق أو الماء. بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزة، أضف الجزر والبصل والطماطم إلى الحساء.

إذا قررت إضافة مكونات إضافية، على سبيل المثال، الفول والحمص، فمن الأفضل نقعها في الماء البارد لعدة ساعات قبل إضافتها إلى الحساء. ضع هذه المنتجات في المرق المغلي قبل إضافة البطاطس.

حساء الملفوف الحامض الجاهز من مخلل الملفوف لذيذ بشكل خاص في اليوم الثاني أو الثالث، لذلك من الأفضل تركه ليخمر. المفرقعات، الجاودار أو الخبز الرمادي، وكذلك الأعشاب الطازجة ستكون إضافة ممتازة للطبق.

1. حساء الملفوف الحامض مع مخلل الملفوف ولحم البقر

مكونات:

أضلاع لحم البقر - أقل بقليل من كيلوغرام؛

مخلل الملفوف - 3 حفنات؛

طماطم - 20 جم؛

2 بصل

1 جزرة

6 حبات بطاطس متوسطة

زيت لقلي الخضار - 30 مل؛

ملح - اختياري؛

2 أوراق غار؛

جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر؛

البقدونس - نصف حفنة.

كيف تطبخ:

1. ضعي الضلوع في وعاء من الماء البارد واطهيها لمدة تزيد قليلاً عن ساعة مع التوابل وجذور البقدونس وورق الغار.

2. بعد هذا الوقت، قم بإزالة جميع الجذور بملعقة مثقوبة، واطهي الضلوع حتى تنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.

3. يُقلى مخلل الملفوف قليلاً في مقلاة بالزبدة حتى يصبح طرياً.

4. قطعي البصل إلى فتات، وابشري الجزر، واقلي المكونات في الزيت في مقلاة لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الطماطم واقليها لمدة 3 دقائق أخرى.

5. أخرجي الضلوع من المرق، ثم افصلي اللحم ثم ضعيه مرة أخرى في المقلاة.

6. تُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة إلى اللحم وتُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى.

7. أضيفي الملفوف والخضروات المقلية، واخلطي كل شيء جيدًا، وأضيفي بعض الملح إذا لزم الأمر واطهيها لبضع دقائق أخرى.

8. أضيفي أوراق البقدونس المفرومة.

9. نترك الحساء يتخمر لمدة نصف ساعة ثم نسكبه في أطباق عميقة ونضيف الكريمة الحامضة.

2. حساء الملفوف الحامض المصنوع من مخلل الملفوف مع الفطر الطازج في مرق الدجاج

مكونات:

الملفوف الحامض - 1 حفنة كبيرة؛

2 أرجل دجاج

5 بوليتوس طازج

1 جذر البقدونس

1 جزرة

2 بطاطس كبيرة

1 ورقة غار.

كيف تطبخ:

1. اشطفي الأرجل، ضعيها في قدر من الماء البارد، واطهيها على نار متوسطة.

2. قم بإزالة الرغوة أثناء الطهي. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

3. بعد هذا الوقت، أخرجي الأرجل من المرق وافصلي اللحم، ثم ضعي شرائح الفيليه مرة أخرى.

4. ضعي جذر البقدونس المفروم والبطاطس في مكعبات كبيرة في المرق.

5. بعد 10 دقائق من طهي البطاطس، أضف مخلل الملفوف بدون محلول ملحي.

6. يُضاف الجزر المبشور ويُطهى حتى ينضج الملفوف.

7. يُقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ويُقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

8. ضعي شرائح الفطر المحضر على البصل واقليها حتى يتبخر كل السائل.

9. عندما يصبح الملفوف طريًا، أضيفي ورق الشواء وورق الغار إلى الحساء، واطهيه لبضع دقائق، ثم ارفعيه عن النار.

10. يرش الحساء بالأعشاب ويترك مع إغلاق الغطاء.

11. يقدم مع الكريمة الحامضة.

3. حساء الكرنب الحامض الغذائي المصنوع من مخلل الملفوف مع الدخن

مكونات:

البطاطس - 2 درنات كبيرة؛

5 حفنة من مخلل الملفوف.

1 جزرة

1 ورقة الغار؛

باقة من الشبت الطازج

حبوب الدخن - 150 جم؛

زيت للقلي بالرائحة - 50 مل.

كيف تطبخ:

1. ضعي مخلل الملفوف في مقلاة مدهونة بالزيت واقليه لمدة 15 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر على نار متوسطة.

2. بعد 15 دقيقة، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج مع إغلاق الغطاء.

3. ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات متوسطة والجزر المبشور في وعاء معدني به ماء مغلي.

4. اشطف الدخن بالماء الساخن وأضفه إلى البطاطس والجزر في قدر، واطهي كل شيء على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس.

5. أضف الملفوف المقلي.

6. بعد ظهور الفقاعات، أضيفي ورق الغار، خففي الحرارة وأغلقي الغطاء واتركيه لبضع دقائق إضافية.

7. أضيفي الخضر واتركيها تغلي قليلاً وأطفئي النار واتركيها لمدة 40 دقيقة.

8. عند التقديم، يسكب في أطباق، وتضاف إليها الكريمة الحامضة قليلة الدسم، ويوضع بجانبها طبق من الخبز الأسود.

4. حساء الملفوف الحامض المصنوع من مخلل الملفوف في مرق لحم الخنزير مع الفاصوليا

مكونات:

أضلاع لحم الخنزير - 5 قطع؛

4 حبات بطاطس صغيرة

1 بصلة

الملفوف الحامض - نصف طبق التقديم؛

زيت نباتي للقلي

1 جزرة

حفنة من البقدونس

هريس الطماطم - 30 جم؛

ورق الغار

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفاصوليا الحمراء.

كيف تطبخ:

1. ننقع الفاصوليا في ماء دافئ لمدة نصف يوم.

2. ضعي أضلاع لحم الخنزير في قدر مع الماء واطهيها على نار متوسطة لمدة ساعتين، وبعد الغليان أزيلي الرغوة.

3. عندما يغلي الماء في وعاء الضلوع، أضيفي الفاصوليا.

4. ضعي الملفوف في وعاء معدني صغير، واسكبي القليل من الماء، وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة على نار خفيفة.

5. ضعي الملفوف الناعم في مصفاة واتركي السائل يصفى.

6. عندما تنضج الضلوع تقريبًا، أضيفي البطاطس المقطعة إلى قطع متوسطة، وبعد الغليان، اطهيها لمدة 25 دقيقة.

7. في هذه الأثناء، يُقلى البصل والجزر المفروم جيدًا في مقلاة بالزبدة على مبشرة خشنة. بعد القلي لمدة 5 دقائق، أضيفي الطماطم، واسكبي كمية صغيرة من المرق من المقلاة فوق كل شيء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

8. أضيفي الكرنب ومرقه إلى الحساء.

9. يُضاف المشوي والملح حسب الرغبة ويُضاف إليه ورق الغار.

10. اغلي حساء الكرنب لعدة دقائق ثم أضيفي البقدونس المفروم وأطفئي النار.

11. نسكبها في الأطباق.

5. حساء الكرنب الحامض المعطر المصنوع من مخلل الملفوف مع الفطر المجفف

مكونات:

100 غرام بوليتوس مجفف

رأس البصل؛

1 جزرة

دقيق - 20 جم؛

4 درنات بطاطس صغيرة

زيت دوار الشمس للقلي؛

الملفوف الحامض - 6 حفنة.

كيف تطبخ:

1. اغسل فطر البوليطس وانقعه في الماء لعدة ساعات.

2. قم بغلي الفطر المنتفخ على نار متوسطة في نفس الماء الذي نقع فيه حتى يصبح طرياً.

3. أخرج الفطر المسلوق من المقلاة، ثم صفي المرق واسكبه في نفس المقلاة.

4. قطع الفطر إلى قطع.

5. يقلى الملفوف المعصور من المحلول الملحي في الزيت لمدة 4 دقائق، ثم يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.

6. ضعي مكعبات البطاطس والفطر في مرق الفطر، واطهيه على نار خفيفة دون تركه يغلي كثيرًا.

7. أثناء طهي البطاطس، اقلي البصل - المفروم جيدًا - والجزر المبشور.

8. ضعي اللحم المشوي المجهز في الحساء مع الملفوف قبل دقائق قليلة من أن تصبح البطاطس جاهزة.

9. في مقلاة جافة منفصلة، ​​يُقلى الدقيق قليلاً، ويُسكب القليل من المرق من المقلاة، ويُحرَّك جيداً ويُضاف إلى الحساء، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

10. يقدم مع الكريمة الحامضة.

6. حساء الملفوف الحامض المصنوع من مخلل الملفوف في مرق السمك

مكونات:

قطعة صغيرة من سمك السلمون المرقط

الملفوف الحامض - 0.5 كجم؛

زيت مكرر للقلي

رأس البصل؛

هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر؛

10 غرام دقيق

نصف باقة من البقدونس الطازج.

كيف تطبخ:

1. إزالة القشور من قطعة سمك السلمون المرقط، وإزالة العمود الفقري، وشطفها.

2. ضعي قطعة السمك في قدر بها ماء مغلي، واطهيه لمدة 15 دقيقة، مع إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.

3. يُستخرج مخلل الملفوف من المحلول الملحي ويُقلى في الزيت لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب كمية صغيرة من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

4. في نفس الوقت، في مقلاة أخرى، اقلي البصل المفروم مع الجزر وجذر البقدونس إلى شرائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. يُضاف الدقيق والطماطم إلى الجذور، ويُقلى لمدة 5 دقائق.

6. اخلطي الجذور المقلية مع الكرنب واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

7. أخرجي السمك المسلوق من المرق وصفيه وأضيفي مكعبات البطاطس واتركيه حتى يغلي.

8. أضيفي الملفوف المشوي ولحم السمك، واطهيه مرة أخرى لبضع دقائق، وأضيفي بعض الملح، وأضيفي الأعشاب.

9. اتركي شوربة الكرنب الحامض المحضرة مع السمك لمدة 30 دقيقة.

حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف - التفاصيل الدقيقة والنصائح

لا يعتمد طعم حساء الملفوف على طعم مخلل الملفوف فحسب، بل يعتمد أيضًا على التحضير الصحيح للمرق. إذا كنت تحضر مرق اللحم، فلا تنس إزالة الرغوة، وإعطاء اللحم وقتًا كافيًا للطهي، ويجب أن ينضج المرق بهدوء، دون أن يغلي أو يغلي. من الأفضل استخدام اللحوم على العظام. إذا كنت تطبخ حساء الملفوف باستخدام مرق الخضار أو الفطر، فقم بتحضير المرق بإضافة الخضار والجذور.

لذيذ مع القشدة الحامضة الطازجة ومزيج من الفلفل المطحون والأعشاب. من الأفضل وضع كل هذه المكونات ليس في وقت التحضير، ولكن في الحساء المجهز بالفعل مباشرة في الأطباق.

يمكنك طهي حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. يظل مبدأ الطهي كما هو.