Dom Svi hormoni Prednosti i štete Adyghe sira: ukusne tajne Čerkeza. Sir i feta sir - koja je razlika između ovih proizvoda? Koja je razlika između feta sira i sira Adyghe?

Prednosti i štete Adyghe sira: ukusne tajne Čerkeza. Sir i feta sir - koja je razlika između ovih proizvoda? Koja je razlika između feta sira i sira Adyghe?

Sir je proizvod sa više od hiljadu godina istorije i mnogim tradicijama vezanim za proces njegove pripreme. Prvobitno hrana ratnika i pastira, danas sir obavlja mnogo različitih funkcija u kulinarstvu – od najjednostavnijeg doručka (šta bi moglo biti bolje od šoljice kafe i sendviča sa sirom ujutro!) do delicije jedinstvenog ukusa. Koristi se u pripremi salata, supa, toplih jela, sendviča, laganih grickalica, pa čak i deserta. I sve to zahvaljujući raznolikosti sorti sira, koje se razlikuju po konzistenciji, okusu, izgledu i stupnju kompatibilnosti s drugim proizvodima.

U ovom članku ćemo govoriti o najpopularnijim sirevima u Rusiji:

Mocarela sir

Ovaj sir je posebnu slavu stekao u cijelom svijetu, prije svega jer se bez njega ne može napraviti pica. Prvi spomen sira mocarela datira iz 12. veka i vezuje se za manastir San Lorenzo, gde su monasi pravili sir sličan modernoj mocareli. Pet stotina godina kasnije počela je industrijska proizvodnja ovog sira u Italiji.

Klasični sir mocarela se pravi u italijanskoj pokrajini Kampaniji od bivoljeg mleka. A verzija koja se pojavljuje na policama ruskih trgovina i koristi se za pravljenje pizze je napravljena od kravljeg mlijeka. Talijani ovu beskvasnu sortu mocarele zovu "mliječni cvijet" ("fior di latte").

Šta je mocarela sir

Sir mocarela se obično prodaje u obliku kuglica u pakovanju sa slanom vodom (ne može se dugo čuvati bez salamure). Boja sira je bijela, konzistencija je elastična, iznutra blago vlaknasta. Postoje i vrste mocarele poput tvrde ili dimljene. Okus ovog sira je delikatan, blago blag.

Ovisno o obliku mocarela sira u kojem se prodaje, naziva se različito. Na primjer, pletenice mocarele nazivaju se “traccia”, veliki sferni komadi se nazivaju “bocconcini”, loptice veličine trešnje nazivaju se “cigliegini”, a čak i manje kuglice mocarele nazivaju se “perlini”.

Kalorični sadržaj mocarela sira i njegova korisna svojstva

Mocarela je niskokalorični sir. 100 grama sadrži oko 300 kilokalorija, što i nije toliko. Što se tiče korisnih svojstava mocarele, ovaj sir sadrži elemente kao što su kalcijum, natrijum, mangan, fosfor, selen, kao i vitamine A, B, D, E, K. Sir Mocarela se lako apsorbuje u organizam i koristan je kod dijetalna ishrana za obnavljanje ravnoteže proteina u organizmu. Mnogi liječnici preporučuju uključivanje mocarele u prehranu trudnica i dojilja i djece starije od 3 godine.

Recepti sa mocarela sirom

Italijanska caprese salata

Mocarela se ne koristi samo za pravljenje pizze ili lazanja. Ovaj delikatni italijanski sir odlično se slaže sa piletinom, crvenom ribom i većinom povrća, što omogućava da se koristi za pripremu salata, predjela, pečenje mesa ili ribe, kao i punjenje za pite sa sirom. Sir Mocarela služi i kao odlična užina za slatki vermut ili suho bijelo vino.

Pored svih vrsta pizza, jedno od najpopularnijih jela sa mocarela sirom je poznata italijanska Caprese salata. Vrlo je jednostavno za pripremu: potrebno je uzeti par zrelih paradajza i narezati ih na kriške. Na isti način narežite sir i stavite krugove na ravnu posudu naizmjenično. Dodajte nekoliko listova svježeg bosiljka, masline, pokapajte maslinovim uljem - i ukusna italijanska salata je gotova!

Mocarela je dobra ne samo u salatama, već iu toplim jelima - na primjer, kao punila za ćufte od mlevene piletine. Za pripremu ovog jela od mljevene piletine napravite kuglice malo veće od oraha uz dodatak bijelog kruha i malo parmezana, zatim ih spljoštite u somun, u sredinu stavite komadić mocarele i formirajte ćufte. Nakon toga, ćufte se pohaju u prezlama i prže na biljnom ulju. Najbolje ih je poslužiti sa svježim povrćem.

Sulguni sir

Tradicionalni gruzijski sir Suluguni je tvrdi slani sir. Pravi se od kravljeg, kozjeg, ovčjeg ili bivoljeg mleka. Ponekad se za pripremu sulugunija miješaju različite vrste mlijeka - na primjer, kravlje mlijeko s ovčijim ili kravlje s kozjim.

Postoji nekoliko verzija odakle je došlo ime suluguni sira. Najčešći od njih kaže da je ova riječ došla iz osetskog dijalekta, gdje "sulu" znači "surutka" i "pištolj"- dio riječi koji označava od čega je proizvod napravljen. Dakle, suluguni znači "napravljen od surutke".

Druga verzija, poetičnija, tvrdi da naziv ovog sira dolazi od gruzijskih riječi "suli" - "duša" i "guli" - "srce". Samo iz ove pretpostavke postaje jasno koliko Gruzijci vole ovaj ukusni sir.

Šta je suluguni sir

Suluguni je kiseli sir izrazitog, prijatnog kiselo-mlečnog mirisa i slanog ukusa. Konzistencija sira je gusta, elastična, blago slojevita. Boja sira može varirati od mliječno bijele do žućkaste, ali uvijek treba biti ujednačena po cijeloj površini, bez mrlja. Ovaj sir nema koru, ali je dozvoljeno blago nanošenje slojeva na njegovoj površini.

Sir Suluguni se može jesti u različitim oblicima - sirov, pržen, dimljen, pečen. Često se koristi kao punjenje za hačapuri ili pite, dodaje se salatama i toplim jelima, a služi se kao samostalna užina uz vino.

Kalorijski sadržaj suluguni sira i njegova korisna svojstva

Kalorijski sadržaj sira Suluguni je 285 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži mnogo vitamina i minerala, kao što su kalcijum, fosfor, magnezijum, natrijum, gvožđe, vitamini A, B, E, PP i drugi.

Lekari preporučuju jedite suluguni sir za one koji trebaju normalizirati metabolizam, a također pate od anemije ili bolesti želuca. Suluguni je koristan za tuberkulozu. Kao i druge sireve, treba ga uvrstiti u jelovnik trudnica i dojilja, te djece starije od 3 godine. Istina, ne bi se trebali zanositi dimljenim sortama sulugunija.

Recepti sa suluguni sirom

Khachapuri u Adjarian stilu

Glavno jelo u čijoj se pripremi koristi sir Suluguni je, bez sumnje, Gruzijski kačapuri različite vrste. Na primjer, hačapuri u Adjari: Prave se u obliku čamca sa filom od sira, u sredinu se razbije sirovo jaje i peče dok ne stegne belanca. Punjenje za takav hačapuri nije napravljeno od čistog suluguni sira - pomešano je sa feta sirom i kuvanim jajima. To se radi tako da se pri pečenju fil pretvori u gustu masu koja se može uhvatiti komadom hljeba, a ne u tečni topljeni sir (suluguni se vrlo lako topi).

Još jedno ukusno i zadovoljavajuće jelo sa dodatkom suluguni sira - punjene patlidžane. Patlidžane se prepolovi po dužini, a pulpa se ukloni da se formiraju "čamci". Zatim se pune mešavinom mlevenog mesa, seckanog paradajza i sulugunija, nakon čega se peku u rerni do kuvanja. Ispada veoma ukusno, ovo jelo je pogodno i za porodičnu večeru i za praznični sto.

Adyghe sir

Adyghe sir spada u meke sorte sira. To ga čini sličnim drugim sirevima - kao što su mozzarella, ricotta, feta. Ovo je jedan od najjeftinijih sireva na policama ruskih trgovina, ali njegova niska cijena ne znači nisku kvalitetu. Samo što se ovaj sir proizvodi u Rusiji, u podnožju Kavkaza, pa troškovi njegove proizvodnje, pakovanja i transporta nisu tako visoki kao kod drugih sorti.

Prema staroj nartskoj legendi, recept za adigejski sir je božanskog porijekla. Zaštitnik stoke, bog Amiš, otkrio je to mladoj devojci koja je kasnije dobila ime Adyif - "lakoruki"- kao nagradu za spas krda stoke od strašne oluje.

Šta je Adyghe sir

Adyghe sir je prijatnog, jasno definisanog fermentisanog mleka, ljutog, umereno slanog ukusa i delikatne konzistencije nalik skutom, ali nešto gušće. Dešava se da se pri rezanju takav sir malo mrvi.

Boja mu je ujednačena, može varirati od bijele do žućkaste, a na površini mogu postojati pojedinačne mrlje krem boje. Ovaj sir nema koru, njegova površina može biti malo ljuskava.

Adyghe sir treba čuvati u frižideru (ne u zamrzivaču!), najbolje odvojeno od namirnica jakog mirisa, jer sir lako upija strane mirise.

Adyghe sir je dostupan u dvije vrste - običan i dimljeni. Od njega se pripremaju salate, supe i razne grickalice, koristi se kao fil za pite i knedle i prži se na puteru – i u tijestu i bez njega.

Kalorijski sadržaj Adyghe sira i njegova korisna svojstva

Adyghe sir se može nazvati niskokaloričnim proizvodom: sto grama sadrži samo 264 kcal. Stoga ga mogu konzumirati i oni koji su na dijeti - kako bi uneli raznovrsnost u jelovnik ishrane i nadoknadili količinu proteina neophodnu za normalno funkcionisanje organizma.

Takođe treba napomenuti druga korisna svojstva sira Adyghe.

Na primjer, korisno ga je jesti osobama koje pate od želučanih bolesti praćenih niskom kiselošću (unatoč činjenici da su im druge vrste sira obično kontraindicirane). Budući da sir sadrži mnogo kalcijuma i drugih minerala, koristan je za djecu koja rastu.

Sastav Adyghe sira je vrlo jednostavan: samo mleko i so. Ne sadrži konzervanse, boje ili druge vještačke supstance; to znači da neće štetiti zdravlju onih koji ga jedu. Naravno, ako ne postoji individualna netolerancija na mlijeko ili druge kontraindikacije za konzumiranje sira.

Recepti sa Adyghe sirom

Adyghe sir se najčešće koristi kao punjenje za knedle, razne vrste pita i somuna. Uz to, na primjer, možete pripremiti nacionalne somunove Balkara, Karachais i Osetina.

ukusni somun sa sirom

Khychiny - recept

Za pripremu tijesta za khychin trebat će vam:

Pšenično brašno;
ayran – kavkaski fermentisani mlečni napitak;
jaja;
sol;
soda;
biljno ulje – najbolje je maslinovo.

Tijesto se ostavi da odstoji na toplom mjestu dok se priprema fil, koji se sastoji od pire krompira i Adyghe sira sa dodatkom začinskog bilja, bijelog luka i začina po ukusu. Nadjev i tijesto se valjaju u loptice, s tim da je svaka loptica za punjenje duplo veća od loptice tijesta. Testo se spljošti u ravan kolač, u njega se umota fil, nakon čega rukama (ne oklagijom!) od dobijenog „čvora“ formirate ravnu tortu prečnika oko 15 cm i pržite to u tiganju sa obe strane. Gotovi kičinci se namažu uljem i jedu vrući.

Chees Feta

Feta je meki sir od ovčijeg mlijeka. Pojavio se u antičkom periodu i stoga se tradicionalno smatra grčkim, iako se koristi u kuhinjama gotovo svih mediteranskih zemalja.

Prvi opisi sira koji podsjeća na modernu fetu nalazimo u Homerovoj Odiseji: Kiklop Polifem pravi vrlo sličan sir tako što sipa ovčje mlijeko u kore napravljene od životinjskih koža i vješa ih da ocijedi višak tekućine. Cijeli ovaj proces je vrlo sličan pravoj tehnologiji pravljenja feta sira.

Šta je feta sir

Feta je meki, mrvičasti bijeli sir prijatne arome, koja podsjeća na svježi svježi sir, i oštrog, slanog okusa. Feta se prodaje u salamuri, a nakon kupovine treba je čuvati u salamuri - i čuvati ne duže od nedelju dana, staviti u posudu sa poklopcem i staviti u frižider.

Feta sir se odlično slaže sa većinom povrća i začinskog bilja, što ga čini neizostavnim sastojkom ne samo u čuvenoj grčkoj salati, već i u mnogim drugim salatama. Općenito, neobičan okus fete omogućava vam da je kombinirate čak i s najneobičnijom hranom - na primjer, dinjom, lubenicom, grahom, sočivom. Feta se posipa po pizzama ili špagetima, kuvanom krompiru ili pire krompiru, dodaje se u punjeno povrće ili se koristi kao fil za pite.

Kalorijski sadržaj feta sira i njegova korisna svojstva

Feta sir se teško može nazvati dijetalnim: njegov sadržaj masti može doseći 50%, a njegov kalorijski sadržaj je 290 kcal na 100 grama. Međutim, feta ima niz korisnih svojstava. U procesu kuvanja ovaj sir zadržava sve korisne materije sadržane u ovčjem mleku od kojeg je napravljen. Među njima su supstance kao što su:

Grčka salata sa feta sirom

Glavna kulinarska upotreba feta sira je, naravno, klasična grčka salata. Za njegovu pripremu najčešće se koriste krastavci, paradajz, slatke paprike, masline, listovi zelene salate i bosiljka i feta sir. Grčku salatu začinite mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka. Istovremeno, vjeruje se da se za „ispravnu“ salatu povrće mora krupno nasjeckati, a mrvljenje sira i trganje zelenih listova treba raditi samo rukama - ni u kojem slučaju ne treba rezati nožem.

Još jedna zanimljiva salata sa dodatkom feta sira - voćni, sa sjemenkama dinje i suncokreta. Za ovu salatu dinju narežite na kockice, dodajte komadiće fete, pržene sjemenke i listiće bosiljka. Da začinite ovu salatu, pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok i mljeveni crni biber.

Philadelphia sir

Philadelphia sir je prvi put napravljen 1872. godine u gradu Chester, New York, SAD. Bio je to delikatan sir svježeg, kremastog okusa, nije zahtijevao dugo sazrijevanje i odležavanje. Ovaj sir se prodaje pod imenom "Philadelphia". Skoro pola veka kasnije, 1912. godine, pronađen je način pasterizacije ovog sira. Tako je nastala poznata Philadelphia koja se danas koristi za pripremu istoimenih rolata i glavna je komponenta deserta zvanog cheesecake.

Šta je Philadelphia sir?

Philadelphia je slatki, meki sir od kravljeg mlijeka sa dodatkom vrhnja. Krema je ta koja ovom siru daje tako delikatan, ali izrazit okus. Philadelphia se često prodaje s različitim aditivima za okus - na primjer, začinskim biljem, bijelim lukom itd.
Philadelphia sir je u prodaji u nekoliko varijanti:

meki sir, čiji je sadržaj masti 69%;

meki lagani sir sa udjelom masti od 12%;

mekana, vrlo lagana, 5% masti;

meki sir Philadelphia Balance sa začinskim biljem, sadržaj masti 12%;

Philadelphia Balance sa jogurtom, 13 posto masti.

Sadržaj kalorija u siru Philadelphia i njegova korisna svojstva

Kao i svi sirevi, Philadelphia sadrži mnogo kalcijuma, vitamina A, B, E, K, PP, gvožđa, fosfora, kalijuma i drugih minerala. Štoviše, gotovo sve korisne tvari sadržane u svježem mlijeku i kajmaku čuvaju se u ovom siru bez gubitka svojih svojstava.

Osim toga, sir Philadelphia je niskokalorični proizvod koji može biti Slobodno ga uključite u svoj dijetalni meni. Njegov kalorijski sadržaj je samo 253 kcal na 100 grama (za klasični sir sa udjelom masti od 69%).

Recepti sa sirom Philadelphia

Vjeruje se da je od svih sorti sira Philadelphia klasični meki sir sa udjelom masti od 69% univerzalan. Pogodan je za sendviče, pravljenje supa, umaka, raznih deserta i krema. Ovaj sir se može koristiti umjesto kiselog vrhnja ili vrhnja - na primjer, dodati u već pripremljeno jelo kako bi mu dao delikatan kremasti okus.

Philadelphia sir je najzanimljiviji kao komponenta raznih umaka.

Philadelphia sir sos

Osnovni sos se priprema na sledeći način: Filadelfija se pomeša sa naribanim parmezanom, doda se malo mleka ili vrhnja i mešavina provansalskih trava. Podloga je gotova, sada možete smisliti neograničen broj varijacija sa njom, jednostavnim uvođenjem novih sastojaka u kompoziciju: beli luk, pečurke, šunka, svež ili kiseli krastavac, začinsko bilje... Svaki sastojak će dati sosu nov, jedinstven ukus. Ovaj umak odlično ide uz tjesteninu, neka jela od peradi i ribe.

Philadelphia sir se koristi i u pripremi deserta - na primjer, čuvenih kolača od sira. Za pripremu prvo ispecite osnovnu koru u rerni. Dok se peče, sir se pomeša sa kajmakom, pavlakom, umućenim jajima i šećerom. Po želji dodati cimet i vanilin, pa fil sipati u kalup na vrh podloge i staviti da se peče. Gotov kolač od sira treba poslužiti ohlađen.

Plavi sirevi

Istorija plavih sireva seže više od četiri hiljade godina. Strogo govoreći, prije pronalaska pasterizacije općenito je bilo nemoguće izbjeći pojavu plijesni na siru.

Postoji legenda o poreklu plavog sira:

Jednog dana, mladi pastir je stao da se odmori na jednoj planini i spremao se da pojede hleb i sir. Ali odjednom je ugledao prelepu devojku i požurio za njom u susret, ali lepotica je negde nestala. Ožalošćeni mladić se, zaboravivši na ručak, vratio kući. Samo nekoliko mjeseci kasnije ponovo je posjetio tu planinu i otkrio da je komad sira koji je zaboravio prekriven buđom. Mladić je odlučio da proba i shvatio da se ukus sira mnogo promenio, postao je bogatiji, oštriji i svetliji. Mladić je svoje otkriće podijelio sa svojim sumještanima i oni su namjerno počeli da prave plavi sir.

Šta su plavi sirevi?

Plavi sirevi imaju neobičan, opor ukus i aromu, koja varira u zavisnosti od vrste sira i mesta gde je napravljen.

Nisu sve vrste plijesni jestive, ali neke vrste siru daju nove okuse. Trenutno se u proizvodnji plavog sira koriste tri sorte:

bijela plijesan. Prekriva samo vanjski dio sira. Formira tanku, mekanu belu koru. Sirevi od bijele plijesni uključuju Camembert i Brie;

Crvena plijesan. Nastaje ako se površina sira tretira morskom vodom ili alkoholom - vinom, votkom, jabukovačem ili kalvadosom. Takvi sirevi uključuju Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livarot;

plava plijesan. Naziva se i plemenita plijesan, pokriva i vanjsku i unutrašnju stranu sira. Od plavih sireva posebno su popularni Camembert, Dor Blue, Gorgonzola i Roquefort.

Kalorijski sadržaj plavog sira i njegova korisna svojstva

Kalorični sadržaj plavih sireva je prilično visok - u prosjeku 353 kcal na 100 grama. Ovaj pokazatelj varira ovisno o specifičnoj vrsti sira.

Istovremeno, plavi sir ima niz korisnih svojstava, uključujući i ona koja nedostaju običnim sirevima. Na primjer, sadrži čak više fosfora od mnogih vrsta ribe, koje se smatraju glavnim izvorom ove tvari u prehrani.

Supstance sadržane u plavom siru jačaju nokte, zube i kosu, normalizuju rad srca i nervnog sistema, poboljšavaju metabolizam i regulišu zgrušavanje krvi. Međutim, dnevni unos ovih vrsta sireva je ograničen - ne više od 30 grama dnevno. U suprotnom, tijelo može razviti otpornost na antibiotike (buđ je takođe vrsta antibiotika) ili može doći do crijevnih poremećaja. Trudnicama je općenito kontraindicirana konzumacija plavih sireva.

Fermentirani mliječni proizvodi su važna komponenta zdrave i uravnotežene prehrane. Obavezna je konzumacija sira, visokoproteinskog proizvoda, jer ne sadrži štetne aditive i sadrži mnogo vitamina i makroelemenata. Oni koji vole masne sireve kupuju brendove kao što su „Ruski“, „Golandski“, a biraju feta sir od manje masnih sorti. Ako je tvrdi sir žut, onda je feta sir bijeli, tako kupci razlikuju sireve, iako je to samo jedna manja razlika između njih. Koje druge razlike postoje između sira i feta sira?

Šta je sir?

Sir je mlečni proizvod sa visokim sadržajem proteina i kalcijuma. Osim toga, sadrži vitamine kao što su C, E, PP, A i D. Sadrži mnoge makro i mikroelemente kao što su gvožđe, bakar, cink, fosfor, kalijum, sumpor, magnezijum i natrijum. Sirevi imaju visok sadržaj masti, pa se preporučuje jesti nekoliko puta tjedno, ne prelazeći normu od 100 g.

Sirevi napravljeni od kravljeg mlijeka se prave tako što se podsiruju, a zatim fermentiraju uz dodatak starter kulture. Zahvaljujući posebnoj tehnici proizvodnje, proizvod zadržava sve prednosti mlijeka.

Šta je feta sir?

Sirni sir, zadržavajući sva korisna svojstva sira, smatra se dijetetskim proizvodom, jer sadrži malo masti (30 - 40%, ponekad 50%) i, shodno tome, sadrži malu količinu kalorija. Brynza se smatra kiselim sirom, a njegova osnova nije samo kravlje mlijeko, već i ovčije i kozje.

Nakon dodavanja enzima, sir se stavlja u salamuru, gde stoji od 3 nedelje do 3 meseca. Veoma je slan, pa je pre jela preporučljivo potopiti sir kako bi se uklonio deo soli. Bryndza sadrži sav vitaminski i mineralni sastav svojstven sirevima, osim toga, sadrži esencijalne aminokiseline kao što su metionin i triptofan.

Opšta svojstva sira i feta sira

Fermentisani mlečni proizvodi imaju mnogo toga zajedničkog, jer se prave od mleka. I feta sir i sir su izvori proteina i kalcijuma, pa ih treba što češće uključiti u ishranu. Ova dva proizvoda sadrže gotovo jednake količine natrijuma, fosfora, vitamina C, A i B. Ove dvije vrste sira su dobre za probavu, zahvaljujući svom sastavu održavaju zdravlje koštanog sistema i zuba, a proizvodi takođe potiskuju razvoj truležnih bakterija u crijevima i jačanje imunološkog sistema.

Sir i sir imaju opće kontraindikacije, pa ako imate bolesti bubrega, jetre, želuca ili gušterače, ove proizvode ne treba jesti ili je potrebno smanjiti njihovu konzumaciju.

Razlike između feta sira i sira

Iako su oba proizvoda napravljena od mlijeka i imaju sličan vitaminsko-mineralni sastav, ipak postoje mnoge razlike među njima.

Izgled

Vrlo je lako razlikovati feta sir od sira, ovaj drugi je žute boje i što je veća masa masti u njemu, to je njegova boja bogatija. Neke vrste sireva imaju i druge nijanse, a vrlo su popularni sirevi s plijesni, koji mogu imati plave i zelene nijanse. Postoji sir od narandže. Proizvod se odlikuje i karakterističnom tvrdom koricom, koju feta sir nema. Bryndza je bijele boje, površina je glatka, lako se lomi, ali se ne mrvi. Struktura mu je neporozna, homogena, dok sir može imati šaru - rupice, koje mogu biti velike i male (Maasdam, holandski sir).

Taste

Pošto se feta sir smatra kiselim sirom, jeste slanog ukusa. Proizvod se infundira 20 do 60 dana. Tvrdi sir ima nekoliko vrsta i svaka od njih ima svoj ukus. Tako postoje sirevi oštrog ukusa, voćnog i orašastog ukusa, slatkog kremastog ukusa, ukusa pečenog mleka i sl. Dimljeni sirevi se proizvode kao grickalica za pivo.

Sadržaj masti

Sirevi imaju različit udio masti, pa postoje proizvodi čiji se maseni udio masti kreće od 30% (edamski sir) do 55% (ruski). Sir od sira se smatra dijetetskim fermentiranim mliječnim proizvodom, njegov sadržaj masti obično nije veći od 30 - 40%. Tu je i 50% feta sira, koji se smatra najukusnijim i najzdravijim.

Tehnologija proizvodnje

Obični klasični sir se pravi od kravljeg mleka, ali se i druge vrste mogu praviti od mleka. Svaka vrsta sira ima svoju tehnologiju proizvodnje, jer je vrijeme ceđenja za tvrde sireve duže nego za meke sireve, zbog čega imaju različitu konzistenciju. Meki sirevi se ne mogu dugo čuvati, najbolje ih je jesti odmah. Nekim vrstama sireva je potrebno i do tri godine da sazriju; obično vrijeme zrenja traje do godinu dana.

Sir se može napraviti od ovčijeg ili kozjeg mlijeka. Potopi se u slani rastvor i sir tu ostaje od 20 do 60 dana. Bryndza se pravi od mlijeka koristeći kiselo tijesto i sirilo. Da proizvod ne nestane nakon pripreme, stavlja se u sopstvenu salamuru i tamo se može čuvati 2-3 nedelje. Umjesto salamure možete koristiti papir za pečenje ili foliju.

Kuvanje

Od tvrdog sira možete pripremiti mnoga jela. Osim što se rendani sir dodaje pizzama i raznim tepsijama, neizostavan je sastojak mnogih salata. Plavi sirevi, krem sirevi i slatki sirevi kao što su Mascarpone i Ricotta često se koriste u desertima. Sirni sir nije pogodan za pečenje, jer je mekane konzistencije, pa je najčešće sastojak salata od povrća, među kojima je posebno popularna grčka salata.

Delikatni okus sira Adyghe podsjeća, a izgledom je sličan. Njegova domovina je Republika Adigeja (regija sjeverozapadnog Kavkaza).

Meki sirevi, kojima pripada Adyghe, tradicionalno su popularni među stanovnicima Kavkaza i Mediterana.

Proizvod se priprema od cijele ovce ili, češće, od krave. Jedite svježe ili malo dimljene.

Tehnologija proizvodnje Adyghe sira

Proizvod se priprema prilično brzo, jer ne zahtijeva dozrijevanje. Najčešća sirovina je kravlje mlijeko. Pasterizuje se, dovodeći toplotu do 95 stepeni, a zatim uvodi da se talože proteini.

Nakon stvaranja ljuskastih ugrušaka, tečnost se dekantuje i masa se stavlja u korpe. Zatim se ugrušci posole i drže jedan dan na hladnom mestu.

Meki kiseli sirevi takođe uključuju feta, feta sir i mascarpone. Ali za njihovu pripremu mlijeko se ne pasterizira, kao što je to slučaj za suluguni i mocarelu, predstavnike grupe tvrdih slanih sireva.

Razlike između Suluguni i Adyghe sira povezane su s tehnologijom kuhanja. Ako je Adyghe spreman za jelo odmah nakon što tečnost iscuri, tada se za pripremu sulugunija skuta rastopi kako bi se dobila gušća konzistencija.

Sastav Adyghe sira, BZHU

BJU Adyghe sira ovisi o vrsti sirovine. Najčešće, proizvod dospeva na police sa procentualnim odnosom BJU 50:49:1. Jelo sadrži dosta lako svarljivih proteina (do 25g/na 100g) i masti (do 20g/na 100g). Oko 50% je voda. Ugljeni hidrati su predstavljeni laktozom, mlečnim šećerom (1,5/na 100 g).

Adyghe sir je bogat:

natrijum, kalijum, kalcijum;
bakar i sumpor;
fosfor, cink, gvožđe;
vitamini A, gr. B, PP, B, H.

Kalorijski sadržaj Adyghe sira

Zbog izbalansiranog sastava proizvod se svrstava u dijetetski proizvod. Međutim, prije nego što ga uvedete u jelovnik, morate znati koliko kalorija ima Adyghe sir.

Energetska vrijednost 100 g proizvoda je 230-265 kcal. Sadržaj masti Adyghe sira je na nivou od 15-50% u odnosu na suvu materiju. Sve zavisi od mleka koje se koristi.

Sirni proizvod iz Adigeje skladište je korisnih tvari. Istovremeno, ne preopterećuje organizam dodatnim kalorijama. Prednosti sira Adyghe cijenili su stanovnici ne samo Kavkaza. Proizvodi se u različitim dijelovima Rusije, Ukrajine i Bjelorusije. Ali naziv proizvoda je patentiran. To znači da samo proizvođači iz Adigee imaju pravo da ga koriste.

Koje su prednosti Adyghe sira?

Proizvod se preporučuje sportistima i osobama koje se bave teškim radom.
Antidepresiv je: poboljšava san, normalizuje raspoloženje.
Lako se vari i dobro apsorbuje, indikovan je starijim osobama, trudnicama i osobama oslabljenim bolešću.
Poboljšava stanje zubne cakline i kostiju.
Blagotvorno djeluje na probavu.

Šteta Adyghe sira

Proizvod je kontraindiciran za osobe s individualnom netolerancijom na mliječne masti i proteine.
Adyghe sir sadrži triptofan. Prema nekim naučnicima, ove aminokiseline mogu izazvati glavobolju i napade migrene.

Adyghe sir tokom dojenja

Prednosti Adyghe sira za tijelo i njegova šteta ovise o količini pojedenog proizvoda. Dnevna norma za dojilje je do 100 g proizvoda. Pojedena kriška pomoći će povećati sadržaj masti u mlijeku tokom dojenja. Imajte na umu da se proizvod može čuvati u frižideru najviše 5 dana bez gubitka svojih korisnih kvaliteta.

Recept za Adyghe sir kod kuće

Proizvod se odlično slaže sa tijestom. Dodaje se u salate, hladna i topla predjela, složena jela, a od njega se pripremaju peciva. Adyghe sir možete pripremiti kod kuće.

Prvi način

Uzmite svježe mlijeko (2 l), prirodno mlijeko (250 ml), prstohvat soli.

Zagrijati mlijeko do ključanja.
U nju u mlazu sipajte jogurt.
Zagrijte, miješajući smjesu dok sirutka ne postane bistra.
Ocijedite tečnost i stavite skutu u cjedilo.
Stavite skutu u kalup, pospite solju.

Drugi način

Pripremite starter tako što ćete kefir pomešati sa 0,5 litara toplog mleka.
Nakon 24 sata umutite jaja i sjedinite ih sa starterom.
Mlijeko zagrijte skoro do ključanja, u njega dodajte smjesu od jaja, miješajući.
Miješajte na laganoj vatri dok se ne stvori skuta.
Ocijedite smjesu u cjedilu i posolite.
Stavite skutu u kalup.

Ukusni prženi sir Adyghe pomoći će diverzificirati jelovnik. Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Jelo se jede toplo. Nakon hlađenja sir postaje tvrd i suv.

Jelo možete pržiti u prezlama. Oblik rezanja u ovom slučaju su tanjiri debljine 1-1,5 cm. Za pohanje su pogodno kukuruzno ili pšenično brašno i krekeri. Proizvod se potopi u vodu, zatim pohuje, prži.

Pita sa Adyghe sirom i začinskim biljem (recept)

Za pečenje možete uzeti gotovo lisnato tijesto, kvasac ili prhko tijesto ili ga pripremiti sami.

Za testo sa kvascem:

brašno - 2,5 šolje;
voda – 2/3 šolje;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Za fil: iseckano, 2 kašike. l. putera i 300 g rendanog sira Adyghe.

Pripremite tijesto (kvasac pomiješajte sa toplom vodom, dodajte brašno i biljno ulje).
Kada je testo naraslo (nakon 30 minuta) podeliti ga na loptice.
Testo razvaljajte u tortu, u sredinu stavite fil, malo poravnajte.
Spojite sve ivice u sredini, ostavljajući rupu da para izlazi.
Pecite 15 minuta (temperatura - 220 stepeni).

Ovo je jeftino jelo. Uostalom, cijena Adyghe sira je niža od cijene tvrdih sorti ili modernih uvezenih mekih vrsta. Predstavljeni recepti za izradu Adyghe sira kod kuće pomoći će vam da proizvod učinite još jeftinijim. Probajte i vaš trud će biti nagrađen.

Evo kako se ovaj divni proizvod priprema u njegovoj domovini.

13. novembar 2012. Danas je pri kupovini sira vrlo teško ne upasti u zamku preduzimljivih sirara, pogotovo ako su sirevi kiseli. Zarad profita, proizvođači zaboravljaju na tradiciju i kuhaju po ubrzanoj tehnologiji. pripremaju se isključivo tradicionalnom tehnologijom od prirodnog farmskog mlijeka.

U ovom članku ćemo govoriti o kiselim sirevima. To uključuje feta sir, suluguni, adyghe, gruzijski, osetski, imeretski sir itd. Osim toga, mocarela se može pripisati kiselim sirevima. Tvrdi sirevi, pored nesumnjivih prednosti, sadrže dosta masnih kiselina. U tom smislu, kiseli sirevi su korisniji, jer... ne sadrže toliko masti.

Brynza

Brynza je kiseli sir koji se nalazi u mnogim kuhinjama - balkanskoj, ukrajinskoj, rumunskoj, moldavskoj. Proizvođači, nažalost, rade šta hoće sa sirom. Ovo je možda jedna od najčešćih vrsta kiselih sireva. Klasični sir mora sadržavati mlijeko, bakterijski starter i sirilo. Konzistencija sira je homogena, na siru ne bi trebalo biti kore. Pokazatelj kvaliteta je glatka površina sa malim pukotinama, ali "igle" su već loš znak. Brynza ne smije imati fini mrežasti uzorak.

Zdravim, energičnim osobama preporučuje se redovna konzumacija feta sira u malim količinama, jer sadrži puno proteina i masti i bogat je kalcijumom i fosforom. No, feta sir gotovo da ne sadrži kalijum, a dosta natrijuma, pa treba biti oprezan kod bolesti krvotoka, nervnog sistema, gušterače, bubrega, jetre i žučnih puteva, želuca.

Bryndza je neophodna za one koji se bave sportom, jer pomaže u brzom vraćanju kalorija, ne samo da je zdrava, već ni na koji način ne utječe na figuru. Sirni sir može pomoći onima koji imaju problematičnu kožu, jer normalizira probavu, stolicu i ne dozvoljava bakterijama da se aktivno razmnožavaju u crijevima.
Sirni sir je koristan za sve ljude bilo koje dobi, ali se posebno preporučuje za ishranu djece, trudnica i dojilja i starijih osoba.

Adyghe sir

Adyghe sir je možda jedini slani sir čiju tehnologiju ne treba kršiti, jer je već previše jednostavan: kravlje mlijeko, so i kiselo tijesto. Ovaj sir se može napraviti kod kuće. Jedina stvar koja definitivno ne bi trebala biti ni u jednom siru su biljne masti. Ako slani sir sadrži bilo kakve biljne masti, onda se takav proizvod čak i nema pravo zvati sirom. To je čak i odobreno zakonom.

Adyghe sir se smatra dijetetskim proizvodom. Kalorijski sadržaj ovog sira izuzetno je privlačan za ljude koji sanjaju o održavanju tankog struka dugi niz godina. Glavna i glavna razlika između pripreme sira i drugih sorti je prethodna pasterizacija mlijeka na visokoj temperaturi. Upravo ova tehnološka karakteristika pripreme daje glavnu prednost Adyghe siru.

Suluguni

Još jedan popularan kiseli sir se pravi od pasterizovanog ovčjeg, kozjeg, kravljeg, bivoljeg mleka ili njihove mešavine. Ovi sirevi se klasifikuju kao sirevi sa čaderom. Ovo je faza tehnologije tokom koje se sirnoj masi daje dovoljno vremena da se ukiseli. Zahvaljujući tome povećava se kiselost, a tijesto od sira dobiva sposobnost rastezanja i svojevrsnog slojevitosti. Zbog mekoće tijesta može se dati bilo koji oblik. Najčešći su pletenice ili tanki niti. Pušenje gotovog sira omogućava vam da mu date pikantan okus i produžite rok trajanja gotovog proizvoda.

Suluguni ne bi trebalo da se mrvi ili da ima gorak ukus. Ako je to tako, onda su proizvođači prekršili klasični recept za njegovu proizvodnju. Visokokvalitetni suluguni se proizvodi isključivo od mlijeka, kiselog tijesta i enzimskog preparata. Okus ovog sira je čist, kiselomliječni i slan, jer koncentracija soli u suluguni dostiže 7%.

U suluguni sirevima, protein je u pristupačnijem obliku nego u mlijeku, što ga čini lakšim za varenje. Sir sadrži velike količine kalcijuma i fosfora, značajne količine proteina, niacina i vitamina B2. 50 g ovog sira sadrži oko 30% dnevnih potreba osobe za kalcijumom, 20% za fosforom, 15% za proteinima, niacinom i vitaminom B2, 5% za magnezijumom i retinolom.

Mozzarella

Rodnim mjestom ovog sira se smatra Italija, a tradicionalno se priprema od bivoljeg mlijeka. Mocarela se takođe pravi od kravljeg mleka. Italijani ga zovu "mliječni cvijet". U idealnom slučaju, mocarela treba da ima miris i ukus kiselog mleka, blago kiselkast i slan. Koncentracija soli u ovom proizvodu je prilično visoka - do 5%. Nisu dozvoljene arome koje ukazuju na povredu tehnologije.
Mocarela sadrži velike količine aminokiselina koje su izuzetno korisne za vezivno i mišićno tkivo, a što je bitno, naše tijelo te aminokiseline puno lakše apsorbira od onih koje se nalaze u mesu. Nije slučajno, na primjer, da mocarelu preporučuje Nacionalni institut Italije za svakodnevnu prehranu sportaša koji doživljavaju teške fizičke aktivnosti i preopterećenja mišića i ligamenata. Osim toga, sir je bogat kalcijumom, bjelančevinama, vitaminima i mineralnim solima te sadrži enzime koji potiskuju patogenu floru i obnavljaju zaštitnu barijeru crijevnih zidova, pospješuju rast korisnih bakterija i vitamina, bolju apsorpciju kalcija i željeza i stimulišu rad. imunološke rezerve organizma.

Ecocluster asortiman ekološki prihvatljivih proizvoda uključuje

Adyghe (čerkeski) sir se lako prepoznaje po bijeloj ili svijetlo žutoj boji, nedostatku kore, karakterističnim šupljinama na površini i umjerenim slojevima. Mliječno-začinskog je, blago slanog okusa sa mirisom pasteriziranog ili pečenog mlijeka i odlikuje se nježnom, ali prilično gustom konzistencijom.

Oblik glave sira je kratak, debeo cilindar sa zaglađenim ivicama. Pojedinačne kremaste inkluzije ne bi trebale biti zastrašujuće: ovo je jedna od karakteristika proizvoda.

Povijest Adyghe sira počinje u Republici Adygea. Zato se tako i zove. Drugi naziv – „Čerkezi“ – precizira da ga lokalno stanovništvo (Čerkezi) smatra svojim nacionalnim jelom. Autohtoni ljudi proizvode ovaj sir ne samo za sebe, već i aktivno prodaju svoje proizvode.

Postoji čak i festivalsko takmičenje posvećeno siru Adighe, koje svake godine u Majkopu održava Ministarstvo poljoprivrede. Ovog dana svi mogu probati pravi domaći sir koji prave čuvari receptura, naučiti o zamršenosti proizvodnje, ali i dobiti preporuke sa čime i kako ga jesti.

Prvo pojavljivanje na tržištu datira iz 1980. godine. Upravo je ove godine časopis Mliječna industrija objavio prvi pohvalni članak o proizvodu.

U isto vrijeme, industrijski obim proizvodnje omogućio je početak masovne prodaje, pa čak i slanje na Ljetne olimpijske igre u posebnom svijetlom pakiranju, izrađenom po narudžbi u Finskoj.

Sorte

Postoje dvije vrste:

svježe,
dimljeni.

Najbliža „braća“ su: italijanska ricotta, mocarela i mascarpone, te feta sir. Glavna razlika između Adyghe sira i navedenih mekih sorti je viša temperatura tokom pasterizacije sirovina.

Suptilnosti proizvodnje

Kod proizvodnje sira po ustaljenoj čerkeskoj tradiciji, kravlje, ovčje ili kozje mlijeko se zagrijava na 95 °C.
Zatim se postepeno uvodi fermentisana mlečna surutka. Kao rezultat, dolazi do koagulacije.
Nakon pet minuta, nastali mliječni ugrušci pažljivo se skupljaju u posebnu košaru ispletenu od vrbovih grančica. Zahvaljujući tome, na stranama gotovog sira formiraju se jedinstveni uzorci.
Zatim se korpe okreću, formirajući tako buduće cilindre za sir.
Na kraju proizvodnje sira proizvod se posipa solju kako bi se sterilizirali i sačuvali korisni elementi i okus.

Gotova glava je elastična, ali nježna i lagano mrvljiva iznutra.

Proizvođači

Adyghe sir se proizvodi ne samo u Ruskoj Federaciji. Bjeloruske i ukrajinske mljekare također ga isporučuju na tržište.

Bitan! U skladu s potvrdom o korištenju naziva porijekla proizvoda u njegovom korporativnom nazivu, samo organizacije koje se nalaze u Republici Adigea imaju pravo na proizvodnju sira pod nazivom "Adygea". Ostali proizvodi sa istim imenom smatraju se krivotvorenim.

Trenutno proizvodnju pravog Adyghe sira službeno obavlja 8 velikih poduzeća i 20 organizacija koje djeluju kao samostalni poduzetnici.

Najpoznatiji dobavljači među velikim mljekarama:

Giaginsky;
Tambovsky;
Shovgenovsky.

Sastav i sadržaj kalorija

Sastojci tradicionalnog čerkeskog sira:

mlijeko pasterizovano na 95 °C;
fermentisana mlečna surutka;
sol.

Ovo je niskokalorični dijetetski proizvod visoke nutritivne vrijednosti.

Mali komad težine samo 100 g sadrži:

masti - 16,0 g (maseni udio - 40%);
proteini - 19,0 g;
ugljikohidrati - 1,5 g.

Energetska vrijednost 100 g - 226,0 kcal.

Skup aminokiselina, vitamina i drugih nutrijenata potrebnih za osobu (sa postotkom dnevne vrijednosti):

vitamin A (24,7%) - antioksidans koristan za vid;
vitamin B2 (16,7%) je odgovoran za zdravlje i rast štitnjače;
vitamin B3 (24%) ima vazodilatacijski efekat;
vitamin B6 (10%) je neophodan za metabolizam;
vitamin B9 (9,8%) je potreban za imuni i cirkulatorni sistem;
vitamin B12 (20%) sprečava razvoj anemije;
vitamin H (8,4%) reguliše metabolizam proteina, masti i ugljenih hidrata;
kalcijum (52%) jača kosti;
magnezijum (6,3%) je važan za provođenje nervnih impulsa;
natrijum (36,2%) sprečava dehidraciju;
fosfor (45%) je uključen u formiranje kostiju;
cink (29,2%) osigurava proizvodnju anaboličkih hormona i ima pozitivan učinak na reproduktivne funkcije;
bakar (6%) je neophodan za pravilan rast kostiju.

Kako i kome je to korisno

Preporučljivo je uključiti sir Adyghe u jelovnik sportaša, djece i adolescenata, kao i žena tokom menstrualnog ciklusa, trudnoće i dojenja.

Korisne karakteristike:

Smiruje nervni sistem, jer utiče na proizvodnju "hormona raspoloženja".
Normalizuje krvni pritisak, stoga je indiciran za hipertoničare.
Visok sadržaj vitamina poboljšava dobrobit, ima pozitivan učinak na imunološki sistem i smanjuje rizik od raka.
Prirodni enzimi podržavaju probavni sistem.
Zahvaljujući kalcijumu i fosforu, jača kosti, liječi kosu, zube i nokte.
Lako probavljive aminokiseline blagotvorno djeluju na stanje mišića i funkciju mozga.

Tokom trudnoće

Svakodnevnim jedenjem komadića sirkeskog sira možete se riješiti toksikoze i spriječiti razvoj karijesa kod vaše bebe.
Zahvaljujući prisustvu zdravih masti, proizvod hrani tijelo trudnice i daje joj snagu.

Najsigurnija opcija je da sami pripremite domaći analog Adyghe sira, prateći cijeli proces od početka do kraja.

Kontraindikacije tokom trudnoće:

bolest urolitijaze,
kolitis,
gastritis.

Tokom laktacije

Čerkeški sir ne izaziva žeđ, stoga ne izaziva oticanje i proizvodnju prevelike količine mlijeka.

Majke sa bolestima bubrega, gastrointestinalnog trakta i one koje pate od visokog krvnog pritiska moraće da se suzdrže od upotrebe.

Adyghe sir treba uvoditi u prehranu postepeno, počevši od 30 g dnevno, uz pažljivo praćenje djeteta da se vidi da li se manifestirala alergijska reakcija.

Ako je sve u redu, možete povećati količinu na 50 g.

Preporučljivo je konzumirati proizvod ne u čistom obliku, već kao dio drugih odobrenih jela, kao što su salate od povrća.

Ako dijete pokaže simptome alergije, morat ćete se odreći sira na par mjeseci i obratiti se ljekaru.

Na dječijem meniju

Čerkeški sir se uvodi u prehranu djece nakon 10-11 mjeseci, počevši od 5 g dnevno. Do dobi od 2 godine, porcija raste na 30 g dnevno.

Ne morate ga davati svaki dan, dovoljno je nekoliko puta sedmično.

Optimalno vrijeme je prije ručka. U ovom trenutku, probavni enzimi su najaktivniji.

Adyghe sir je najbolje kombinirati s prilogom (tjestenina, povrće) ili kruhom kako bi beba tokom obroka dobila masti, proteine i ugljikohidrate u skladnim omjerima.

Ako se pojavi alergija, sir treba odmah isključiti iz dječjeg jelovnika i posavjetovati se s pedijatrom.

Nuspojave i kontraindikacije

Ne postoje ozbiljne kontraindikacije. Ali osobe s alergijama na fermentisane mliječne proizvode trebaju biti oprezne.

Prekomjerna konzumacija sira Adyghe uzrokuje nuspojavu: aromatična alfa-aminokiselina triptofan sadržana u siru može uzrokovati jaku glavobolju.

Kako biste izbjegli trovanje hranom, provjerite je li proizvod svjež.

Sa čime jedu?

Može se koristiti samostalno.
Uparuje se sa puterom - sirovim ili prženim.
Pogodno za lagane salate i supe.
Adyghe sir pravi slane grickalice.
Pogodno za punjenje za pite, knedle, hačapuri.
Koristi se za pravljenje tepsija i mešavina sireva.
Umak od sira bit će vrhunac svake gozbe.

Izbor i skladištenje

Obratite pažnju prilikom kupovine:

Dostupnost vakumsko pakovanje: Cijela glava se isporučuje iz tvornice upravo ovako.
Boja treba da bude blago kremasta, a ne snežno bijela.
Mrlje i mrlje na površini proizvoda nisu dozvoljene, posebno tragovi plijesni.
Rubovi glave sira trebaju izdržati pritisak, a središnji dio treba pokazati svoju elastičnost, postepeno vraćajući svoj izvorni oblik.

Sir treba čuvati u staklenoj posudi sa zatvorenim poklopcem kako ne bi upijao strane mirise. Možete staviti par komada šećera u posudu sa sirom kao upijajućim sredstvom. Rok trajanja je 2-3 dana nakon otvaranja pakovanja.

Pravljenje domaćeg sira

Od punomasnog mleka

Za nabavku 1 kg sirkeskog sira kod kuće trebat će vam:

6-8 litara kravljeg mlijeka (najbolje domaće);
fermentisana mlečna surutka (ili njena zamena);
sol.

Način kuhanja:

Mlijeko zagrijte na laganoj vatri dok se ne pojavi pjena (95 °C), ali nemojte da proključa. Inače će sir ispasti previše čvrst.
Čim se pojavi pjena, kuhačom pažljivo sipajte fermentisanu mliječnu sirutku po cijelom obodu tiganja. Ne treba vam puno, inače će proizvod ispasti previše mrvljiv i izgubiti karakterističnu elastičnost.
Polako miješajte mlijeko u tiganju dok se potpuno ne zgruša.
Sirnu skutu stavite u cjedilo (ili neki drugi uređaj s rupama) i ostavite 15-20 minuta da se ocijedi surutka. Istovremeno, sir se lagano pritiska pod vlastitom težinom.
Od nastale mase formirajte čvrsti cilindar. Po želji možete dodati začine i začinsko bilje po ukusu.
Točak sira podmažite sa blago posoljenom vodom i ostavite da sazrije 12 sati na sobnoj temperaturi.

Adyghe recept od kozjeg mlijeka i sirćeta

Sastojci:

2 litra kozjeg mlijeka;
40 g soli,
4 žlice. l. sirće (9%).

Način kuhanja:

Prokuhajte kozje mleko.
Sipajte sirće u šerpu.
Držite na šporetu dok se od podsirenog mleka ne formira gusta sirna masa.
Smjesu stavite u cjedilo obloženo gazom.
Posolite i promiješajte.
Formirajte tortu i stavite je u suvi tiganj (najbolje livenog gvožđa).
Držite na srednjoj vatri dok se sir potpuno ne otopi.
Kolač staviti na hladno da se stegne.

Sa jogurtom ili kefirom

Princip pripreme je isti kao u receptu za punomasno mleko, samo za 2 litra mleka treba uzeti 0,6 litara kefira ili jogurta i koristiti ga umesto surutke.

Neke domaćice dodaju sok od jednog srednjeg limuna na 1,5 litara mlijeka za podsirivanje.

Sa svježim sirom

Sastojci:

Način kuhanja:

Svježi sir stavite u prokuhano mlijeko i sačekajte da ponovo proključa, a zatim kuhajte još 30 minuta uz stalno miješanje.
Dobijenu kašu stavite u cjedilo da se sirutka ocijedi.
Vratite se u tavu. Tu dodajte ostale sastojke: jaja, sodu, so i ulje. Dobro promešati.
Stavite sve na vatru i kuvajte 10 minuta uz stalno mešanje.
Uzmite čistu posudu i premažite je tankim slojem ulja ili masti. Sipajte smesu sa sirom u nju, poravnajte je i ostavite da se ohladi.
Sakrijte u frižider na 3 sata.

Tajne kućne pasterizacije

Kako bi spriječili da mlijeko zagori i nestane tokom pasterizacije, potrebno ga je unaprijed ohladiti. Zatim sipajte malo vode na dno tiganja i prokuhajte. Zatim, uz stalno mešanje, u porcije dodajte ohlađeno mleko.

Time ćete stalno snižavati temperaturu tečnosti koja se već nalazi u tiganju.

Svaki proizvođač sira ima svoj omiljeni recept, tako da ukus gotovih sireva može varirati. Možete pomiješati obje vrste mlijeka ili koristiti poseban starter kao surutku, dodati komadiće ljute paprike ili bijelog luka. Izaberi!