Da li se rolnice smatraju sušijem? Koja je razlika između sušija i rolata? Šta je suši

Vjerovatno ne znaju svi razliku između sušija i rolnica. Ne tako davno, samo ljudi s pristojnim primanjima mogli su priuštiti ova japanska jela, ali danas svako može kupiti gotov proizvod.

Sushi u početku nije bio samostalno jelo, već samo način pripreme slane ribe među Japancima i Kinezima. Ova japanska riječ znači "ukiseljena riba". Pirinčana žitarica je korištena kao konzervans, posipana je po slanim leševima ribe, a zatim bačena. Tako je riba ostala svježa nekoliko mjeseci.

Tek posle mnogo vekova počeli su da jedu pirinač zajedno sa ribom. U početku su se vodene ptice za suši posebno čuvale na poseban način, da bi tek početkom dvadesetog veka jedan kuvar odlučio da ribu koristi sirovu. Pirinač je bogat izvor vitamina, vlakana i mikroelemenata. A riba, osim toga, sadrži mnogo zdravih masnih kiselina. Stoga se ovo jelo sa sigurnošću može nazvati zdravim.

Sushi je nekada bio hrana siromašnih, jer su riba i pirinač najčešća hrana u Japanu koju čak i najsiromašniji može priuštiti.

Sada se ovo jelo čak i u Japanu smatra elitnim. Stoga ga mnoge japanske domaćice ne kupuju, već ga same kuhaju kako bi uštedjele. Ali suši kuhari uče tri godine kako bi savladali sve zamršenosti njihove pripreme, tako da je malo vjerovatno da ćete moći napraviti pravi japanski suši kod kuće.

Rolovi su vrsta sušija koja je postala veoma rasprostranjena širom sveta. Prvo su pripremljeni u jednom od elitnih restorana u Los Anđelesu. Od svog pretka se razlikuju ne samo po obliku, već i po punjenju, korištenim začinima i načinu posluživanja.

Postoji mnogo opcija za rolnice:

• hosomaki - minijaturne rolnice;
• futomaki - velike rolnice;
• mozaik rolne s prekrasnim uzorcima;
• uramki – kiflice sa pirinčem izvana;
• Proljetne rolice od rižinog papira;
• raznobojne rolnice.

Zasebno je potrebno reći o vrućim pečenim i prženim rolnicama. Takve grickalice su veoma česte u Evropi, jer tamo nije teško dostaviti sirovu ribu.

Za njihovu pripremu koristi se veliki asortiman različitih proizvoda različitih okusa, tako da o vrstama rolata možemo pričati u nedogled. Svaka promjena u tehnologiji kuhanja ili u sastavu sastojaka odmah utječe na okus, što rezultira novim, jedinstvenim proizvodom.

Koja je razlika između sušija i rolata?

Vrlo je lako odrediti razliku između sušija i rolata. Prvi znak je njihov oblik i izgled, a zatim lista sastojaka i način serviranja.

Sastojci

Za pripremu oba zalogaja koriste se specijalna pirinač sa visokim sadržajem glutena, so i šećer, soja sos i pirinčano sirće. Obavezni sastojci su plodovi mora i nori alge.

Wasabi sos i kiseli đumbir služe se kao prilog.

Za suši se najčešće koriste sirovi losos, jegulja, hobotnica ili škampi. Fil za rolnice može biti bilo koji. Najbolja opcija su plodovi mora, ali ih možete zamijeniti ili kombinirati s povrćem, mesom i sirom.

Proces kuvanja

Nema ništa komplikovano u pravljenju sušija. Duguljasti komadi se prave od ljepljive riže kuhane posebnom tehnologijom i na njih se stavlja riba.

Malo je vjerovatno da će biti moguće napraviti rolnice bez vještine. Pirinač sa filom rasporedi se na algu i pažljivo umota u rolat pomoću bambusove prostirke. Dobijeni radni komad seče na nekoliko delova, a debljina svakog ne bi trebalo da bude veća od 1 cm.

Izgled

Sushi je dugačka torta od pirinča sa parčetom ribe uredno postavljenom na vrhu, vezanom trakom nori.

Rolne su više kao rolnice. Na list alge stavite pirinač, zatim fil i pažljivo urolajte. Ponekad se kiflice drugačije formiraju: nori se koristi kao fil, a pirinač se spolja posipa ribljom ikru.

Način hranjenja

Sushi se servira odmah nakon pripreme, jer Japanci smatraju da temperatura jela treba da bude jednaka temperaturi tela. Na taj način grickalica će otkriti svoj puni okus.

Tradicionalno se servira na prelepom posuđu ili posebnim drvenim daskama, raspoređenim tako da se stvori prekrasan balans boja. U blizini stavite wasabi i đumbir i ukrasite jelo grančicama začinskog bilja ili figuricama povrća. Sushi se jede posebnim štapićima, umačući svaku porciju u sos sa ribljom stranom.

Uobičajeno je da se rolnice pre serviranja čuvaju u frižideru – tako se mnogo lakše režu. Komadi spremni za posluživanje stavljaju se jedan pored drugog na tanjir. Kiflice se jedu cele, svaki deo po ivicama umačući u sos.

Razlike u cijeni

Sushi se prodaje pojedinačno, a rolnice se prodaju u porcijama od 5-6 komada. Stoga, pri odabiru jela, morate biti oprezni: u cjeniku će cijena za suši biti navedena za 1 komad, a za rolne - za 1 porciju. Stoga će porcija sušija biti mnogo skuplja od porcije rolnica.

Kalorijski sadržaj sušija i rolnica: tabela

Klasični suši je niskokaloričan. Riba i pirinač imaju visoku nutritivnu vrijednost, ali 1 komad sušija težine 20-25 g ne sadrži više od 35-40 kcal.

Kiflice su kaloričnije, jer često sadrže krem ​​sir, omlet, kavijar i dimljenu jegulju. Stoga se kalorijski sadržaj mora izračunati ovisno o sastojcima koji se koriste za pripremu grickalica.

Sushi sa svojim niskim sadržajem kalorija dobro utažuje glad i daje dugotrajan osjećaj sitosti, zahvaljujući prisustvu složenih ugljikohidrata i proteina. Stoga se mogu koristiti u dijetalnoj prehrani u svrhu mršavljenja.

Japanska kuhinja nije samo ukusna, već i veoma zdrava. Ova izjava važi i za sushi i rolnice koje su danas popularne. Jeste li još uvijek pristrasni prema njima? Odustati! Ovo je odlično jelo i za porodičnu večeru i za zabavna druženja sa prijateljima.

Koliko ljudi zna razliku između sušija i rolnica? Uostalom, oba jela koja su nam došla iz Japana sadrže isti pirinač, istu ribu (ili plodove mora). A ipak postoje razlike, uprkos činjenici da su rolnice isti sushi, ali izgledaju malo drugačije. Danas su to različita jela, i različitog su ukusa, i punjenja su drugačija, a različito se poslužuju u japanskim restoranima, popularnim širom sveta.

Ko nije čuo za suši (tačnije rečeno, suši), tradicionalno jelo iz Japana koje ima bogatu istoriju? Njegovi glavni sastojci su plodovi mora i pirinač. Klasični suši je debeo kolač od riže na kojem leži kriška ribe (svježe je uslov). Ovo je hrana japanske sirotinje, koja je na ovaj način čuvala ribu od davnina. Pa, ovi proizvodi u Japanu su uvijek bili dostupni čak i nižim slojevima stanovništva.

Kako se pripremao suši u ta davna vremena? Pirinač je dlanovima utisnut u mali duguljasti somun, na njega se stavila svježa riba i začinila vasabijem (pikantnim sosom). Zatim je sve to bilo vezano tankom vrpcom ili upleteno u nju. Morska alga se obično koristila u nori, ali se mogla koristiti i na drugi način. Pirinač se nekada bacao jer je bio samo sredstvo za čuvanje ribe, a sada se konzumira zajedno sa nadjevom.

Danas ovo jelo ima mnogo vrsta - to su rolnice (makizuši), ošizuši, gunkan-maki itd. Koja je onda razlika između sušija i rolnica? Čini se da se radi o istom jelu, barem su rolnice nastale od sušija. Samo što je ovo drugo postalo polazna tačka za pojavu prvog. Sushi je klasik, a rolnice modernija verzija.

Dakle, suši je komad svježe ribe umotan u pirinač i ručno vezan norijem. A rolnice su rolat od pirinča, u koji se umota nekakav fil (ne samo riba) i koji se mota pomoću bambusove prostirke. Nori može biti unutar rolne ili na njoj.

Druga razlika između sušija i rolnica je raznovrsnost punjenja u potonjem. U sušiju je fil uvijek morski plodovi (morske alge, svježa riba, kavijar itd.), ali u rolnicama to može biti voće, meso, sir, povrće i drugi sastojci, a ponekad i mješavina dva ili više kombinovanih proizvoda.

Koja je razlika između sušija i rolata? Prve se uvijek jedu štapićima, dok se neke vrste rolnica mogu jesti i rukama, kao što je temakizushi.

Ponekad u japanskom restoranu naručimo suši i oni nam donesu rolnice, bez ikakve razlike. Kako izbjeći nevolje? Po čemu se suši razlikuju od rolata, budući da su po izgledu toliko slični?

Za one koji još nisu naučili razlike između jela, ponavljamo da je suši komad riže s komadom ribe na vrhu. Sve je to povezano sa algama (nori).

Rolice su dugo lisnato testo. Prvo sadrže list norija, na koji se položi riža, na njega se stavljaju plodovi mora, zatim drugi proizvodi, na primjer, krastavac ili avokado. Sve se pažljivo uvalja (u specijalizovanim restoranima uz pomoć bambusove prostirke) u jedan gusti blok, koji se zatim reže na šest komada. Sastav proizvoda može biti različit, ali jedna stvar ostaje nepromijenjena - čak i šipke peciva.

Dakle, hajde da konsolidujemo koncepte po čemu se suši razlikuje od rolata:

Prvo. Rolice su jednostavno jedna od modernih varijanti sušija.

Sekunda. Sushi je gusta gruda pirinča na kojoj leži riba (i danas je najčešće svježa, odnosno sirova). Rolice su umotani sloj pirinča sa filom, najčešće sa ribom, ali postoje i druge opcije.

Treće. Sushi je jelo u kojem se svaka porcija priprema posebno, a rolnice su jedna rolnica, ali isečena na šest delova, odnosno šest porcija.

Evo svih glavnih razlika između dvije najpopularnije kuhinje.

Po čemu su ove dvije delicije slične? I jedan i drugi se serviraju sa sosom. Prilikom njihove pripreme, kuvari se moraju pridržavati istih principa: sastojci se ravnomerno raspoređuju na pirinač. I suši i rolnice moraju biti dovoljno gusti (odnosno, dobro držati oblik) da se ne raspadnu u rukama. I, naravno, oba jela moraju imati atraktivan izgled.

Pravi poznavalac japanske kuhinje lako može odrediti šta je pred njim: vrhunski suši ili hranljive rolnice. Za one koji vole da uživaju u egzotičnoj hrani bez zadiranja u kulturu Istoka, biće korisno znati ključne razlike između ova dva jela.

Sushi i rolnice: slično i drugačije

Modernom stanovniku metropole potrebno je svega nekoliko minuta da naruči suši i rolne za dostavu, ali japanski majstori se godinama obučavaju u pripremi ovih jela. U našem društvu ne znaju svi razliku između ova dva gastronomska remek-djela, iako kultura konzumiranja japanske hrane zahtijeva barem osnovno razumijevanje takvih nijansi.

Bestseleri orijentalne kuhinje, nazvani rolnice, smatraju se jednom od sorti sušija. Ime je izvedeno od engleske riječi “roll”, što prevedeno znači “paket”. Ove delicije su rolnice od pirinča i fila umotane u list komprimovane nori alge. Ali suši vizualno ima duguljastu konfiguraciju - komad riže prekriven kriškom ribe ili drugih morskih plodova. Da bi jelo održalo oblik, sastojci se vežu tankom vrpcom morske alge.

Značajna razlika između rolnica i sušija je izbor punjenja. Ako se na duguljastu grudu pirinča stavljaju samo svježi plodovi mora, onda se u unutrašnjosti „rolata“ ponekad nalazi voće, povrće, meso i sir. Velika većina rolnica su višekomponentna jela koja se mogu poslužiti čak i topla. Klasični suši - samo hladan.

Umetnost pravljenja rolata i sušija

U većini modernih domaćih restorana, proces stvaranja kulinarskih remek-djela japanske kuhinje je pojednostavljen i ubrzan. Istočni majstori s velikom strepnjom tretiraju proces pripreme sušija i ne povjeravaju ovaj zadatak ljepšem spolu. Žene mogu samo da prave kiflice, koristeći svoju maštu i brzu ruku. Muški suši umjetnici već dugi niz godina proučavaju umjetnost pravljenja sušija, ulažući maksimum truda i strpljenja. Priprema ovih jela je slična ritualu, a sam obrok nužno dobija japanski ukus.

Hajde da sumiramo razlike između rola i sušija:

• način kuhanja: korištenjem bambusove prostirke/ručno;
• konfiguracija – prolećna rolada/komad pirinča sa “ribljim premazom”;
• temperatura dovoda;
• kompozicija – varijabilna/tradicionalna.

Ali ono što je slično su odlične karakteristike ukusa, egzotični sastojci i autentična kultura potrošnje!

Ne znaju svi razliku između sušija i rolata, iako mnogi vole ova popularna jela japanske kuhinje. Razgovarajmo o razlikama, dajmo detaljne opise, razgovaramo o načinu kuhanja i posluživanja - naučit ćete puno novih i zanimljivih stvari!

Šta su rolnice i suši

Da biste razumjeli razliku između sušija i rolnica i sašimija, morate dati detaljne definicije svakog jela. Da pređemo na opis?

• Sashimi je najjednostavnije jelo uključeno u ovu recenziju. Sastoji se od tanko narezanih duguljastih komada morskih plodova ili ribe - bez dodataka ili dodatnih sastojaka.

• Sushi (ili suši) je pripremljen kolač od pirinča na koji se stavlja komadić ribe ili plodova mora. Ponekad se za pričvršćivanje koristi list nori alge;

• Rolice su cilindrično jelo koje se sastoji od pirinčanog rolata punjenog raznim nadjevima, položenih na posebnu prostirku.

Nadamo se da vam je odgovor na pitanje, sushi i rolnice ista stvar, ili ne, postao jasan! Sve su to različita jela. Iako mnogi obični ljudi brkaju ova dva pojma, mogu se razlikovati po izgledu.

Vrste sušija

Vrijedi razgovarati o vrstama sušija - ima ih puno, dotaknut ćemo se najčešćih i najpopularnijih.

• Nigiri je duguljasta zbijena grumena žitarica, prekrivena tankim komadom ribe. Veličina ne prelazi veličinu prsta, ponekad vezanog norijem;

• Gunkan-maki ima ovalni oblik, vezan je velikom trakom morskih algi, a fil je pričvršćen na vrh (obično kavijar);

• Oshizushi je presovani suši koji se servira u obliku štapića. Izrađuju se pomoću drvenih oshibako štapića: sve komponente se polažu u slojeve i zatim presuju.

Hajdemo ukratko preko definicija - sada možete razumjeti složeni meni bilo kojeg japanskog restorana. Vrijeme je da prijeđemo na jednako važan dio naše recenzije - razgovarajmo o tome kako se suši razlikuje od rolata i sašimija!

Važne razlike

Odmah se pozabavimo sashimijem - komad sirove ribe ili morskih plodova ne možete brkati s drugim jelima. Stoga, ostavimo ovo jelo i prijeđimo na raspravu o tome kako se rolice razlikuju od sušija - postoji nekoliko značajnih razlika.

Prvo, hajde da pričamo o kompoziciji! Oba jela uključuju glutenozni bijeli pirinač kao bazu, šećer, pirinčano sirće i morske plodove (ne smrznute). Ali postoji značajna razlika između sušija i rolnica:

Riža za podlogu nije kuhana, već kuhana na pari po strogoj posebnoj tehnologiji - to je glavna sličnost koja se ne može zanemariti. Sada razgovarajmo o razlici između sušija i rolata na temelju principa proizvodnje!

Razlike u prezentaciji

Hajde da pričamo o serviranju - po čemu se rolnice i suši razlikuju jedni od drugih možete videti na slikama kako biste zaključili o ispravnom serviranju. Proučite naše upute, zapamtite savjete - možete iznenaditi čak i konobare u japanskim restoranima!

Za početak, zabilježimo koji su parametri isti za sve vrste hrane:

• Svijetli stolnjaci se ne koriste;
• Salvete treba da odgovaraju boji stolnjaka;
• Svakom gostu služe se pojedinačni štapići za jelo, nekoliko čamaca za sos i stalak za štapiće;
• Jela se dopunjuju kiselim đumbirom i soja sosom;
• Preporučljivo je sjediti za velikim prostranim stolom!

Sada pređimo na razlike:

Posluživanje rolnica:

Posluživanje sušija:

Uzgred, spomenimo i sashimi:

• Služi se u keramičkom tanjiru;
• Obavezno je poslužiti neparnu količinu;
• Bilo koje povrće može poslužiti kao dodatak.

Ako još uvijek niste uspjeli da shvatite šta su suši i rolnice, razlike na gornjoj fotografiji će vam pomoći!

Forma

Hoćemo li se dotaknuti razlike u obliku?

• Sushi često ima izdužen duguljasti oblik, s komadom ribe na vrhu rižinih žitarica, ponekad je pričvršćen tankom trakom morskih algi;

• Rolne ili krugovi su mali kvadrati. Riba je spolja, ali zrno i fil su unutra.

I za kraj, napomenimo uz koja pića možete jesti ove japanske delicije! Možete birati šta god vam srce poželi, ali mi preporučujemo da odaberete sljedeća pića:

• Šljiva ili bijelo vino;
• Svijetlo pivo;
• Japanska votka sake;
• Zeleni čaj bez aditiva.

Detaljno smo razgovarali o razlici između sušija i rolata - naoružajte se novim saznanjima i idite u osvajanje restorana i kafića! Sada nikada nećete brkati različite vrste delicija, a moći ćete da iznenadite svoje najmilije i prijatelje!

Počnimo sa setom, jer ga je najlakše razumjeti: nije posebno jelo. Ovaj naziv dolazi od engleske riječi “set”, što znači skup. Set može uključivati ​​i rolnice i suši. Mogu biti sa različitim ispunama (raznim) ili iste vrste. Setovi su posebno popularni među velikim grupama, ali jedan posjetitelj restorana vjerovatno će naručiti ne veliki set, već nekoliko pojedinačnih sušija ili rolata - ko voli koji oblik ovog japanskog zalogaja najviše voli.

Sushi

Sushi je japansko tradicionalno jelo koje je nezaobilazna dekoracija stola tokom praznika i raznih proslava. Klasični suši priprema se od kuhane riže posebnih sorti i raznih morskih plodova. U procesu pripreme ovog hladnog predjela, pirinač se formira u plosnati kolač na koji se stavlja kriška slane ili marinirane ribe (losos, tunjevina, jegulja). Zatim se suši umotava i veže listom tanke trake morske alge - nori. Ovaj suši se zove nigirizushi i poslužuje se sa wasabi senfom i soja sosom. Riba za ovo jelo nije termički obrađena - vjeruje se da ljuti umak od Wasabi japonice ubija bakterije u sirovom fileu.

Rolls

Rolovi su vrsta sušija u obliku rolne. Njihovi glavni sastojci su isti: pirinač i morski plodovi umotani u nori. Ali možete dodati više voća i povrća u rolnice, na primjer, krastavac ili avokado. To su rolnice od krastavca koje se obično služe u Japanu u posebnim prilikama. Zapravo, asortiman rolnica koje se sada poslužuju u suši barovima se u posljednje vrijeme dosta promijenio. Mašta kulinara nema granica, a danas možete vidjeti i probati rolade različitih oblika i veličina, ukrašene slikama životinja i biljaka. Razne vrste riba, algi i povrća postaju im punila. Čak je i glavni sastojak - riža - obojen posebnim dodacima (na primjer, crveni kavijar).

Rolice se pripremaju na posebnoj bambusovoj prostirci. Na to se rasporede svi potrebni sastojci, umotaju u rolat, zbijete i isečete na sitne komade. Zovu se "makizuši". Ali ovo je samo opći naziv koji označava način pripreme - valjanje. Po veličini postoje "hosomaki" - mali i "futomaki" - veliki, debeli rolni. Okruglog su, ovalnog i kvadratnog oblika. „Gvanmaci“, u obliku čamca, sa filom položenim na vrh, takođe su jedna od varijanti rolni. Ako nori list nije izvana, već iznutra, ispod sloja pirinča, tada se takve rolice nazivaju "uramaki". A „temaki“ su rolnice u obliku korneta od nori sa filom unutra.

Zanimljivo je da se rolnice, tako popularne u Rusiji, rijetko mogu naći u najboljim restoranima i suši barovima u Japanu: sami Japanci preferiraju tradicionalni suši.

Prilično je teško razumjeti tako raznoliku paletu oblika i ispuna. Stoga se vraćamo tamo odakle smo krenuli - setovima. Veliki setovi vam daju priliku da probate sve odjednom, uvažite ukus i originalnost različitih suši i rolata i postanete pravi poznavalac i poznavalac ovih japanskih hladnih predjela.