Dom Endokrinologija Najbolji recepti za kremu za Napoleon tortu. Krema sa mlijekom za Napoleon recept

Najbolji recepti za kremu za Napoleon tortu. Krema sa mlijekom za Napoleon recept

Ono što savremeni kulinari oblažu sa onim što zovu Napoleon: kondenzovano mleko sa puterom, kuvano kondenzovano mleko; krema, pavlaka, svježi sir, pa čak i kajmak sa mascarpone sirom! Ali on nudi i insistira na tradicionalnoj kremastoj kremi pripremljenoj s mlijekom. Pokazat ću kako napraviti ukusnu kremu za Napoleona u svom receptu s fotografijama korak po korak. Ovo je pravi, stari klasični recept preuzet iz bilježnice moje bake iz sovjetskog doba.

Sastav ove kreme je plemenito jednostavan:

mleko – 3 čaše;
šećer – 1 čaša;
brašno – 2 kašike. kašike;
jaje – 1 kom.;
puter – 200-250 g;
Koristimo istu aromu kao i za tijesto - vanilin.

Količina ulja određena je sadržajem masti: sa sadržajem masti od 72,5% potrebno vam je više, sa sadržajem masti od 82,5%, odnosno dovoljno je 200 grama. U stara vremena, kada je trebalo umjesto putera koristiti maslac za sendviče, uzimao se jedan i po uteg, a zatim ga prilično dugo tukao drvenim lopaticama da bi se višak surutke skinuli i masnoća. sadržaj proizvoda bi se povećao.

Kako napraviti kremu za Napoleona

Kuvanje počinjemo tako što 0,5 litara mlijeka na laganoj vatri zakuhamo skoro do ključanja.

U posebnoj posudi umutite šećer, jaje i brašno dok ne pobele. Dodajte vanilin.

Dodajte čašu hladnog mleka i nastavite da mutite da se brašno ne slegne na dno.

Kada se mlijeko približi tački ključanja, uz stalno miješanje u tankom mlazu sipajte smjesu šećer-jaje-brašna. Nastavljajući da mutite, dovedite vrhnje do ključanja. Gotova krema treba da bude mekana, svilenkasta, homogena, bez i najmanjeg naznaka grudvica ili pene. Ohladite ga na sobnu temperaturu (ili malo toplije).

Izvagamo 200 grama putera (82,5% masti) i ostavimo na toplom: dok se krema hladi, puter treba da se malo zagrije i omekša. Puter-krem krema za Napoleon tortu koju ćemo praviti je emulzija, a glavni uslov za uspješno emulgiranje je da temperatura svih izmiješanih komponenti bude ista.

Da biste pravilno napravili kremu za Napoleona, prvo istucite puter dok ne postane paperjast. Prvo tucite malom, a zatim srednjom brzinom.

Nastavljajući da mutite, dodajte kremu u maslac u malim porcijama.

Zaslužena nagrada za naš trud bit će puna činija najnježnije, lagane i prozračne kremaste mase.

Probajte sami da ga skuvate i uverite se da je za Napoleona najukusnije! Nije ni mastan ni zajedan. Ova klasična kremasta krema je korisna ne samo za Napoleon tortu, već i za slaganje drugih domaćih.

Svaki klasični desert ima svoju specifičnu kremu. Sacher torta je nemoguća bez čokoladne glazure, Opera je nemoguća bez ganachea, Elizabetina torta se pravi sa kondenzovanim mlekom, a ako odlučite da ispečete imenjaka francuskog cara, pripremite se da napravite kremu za Napoleona. Dobra vijest: iako postoji klasičan recept, možete iskoristiti svoju maštu, malo promijeniti sastojke, pojednostaviti ili, obrnuto, zakomplicirati pripremu i napraviti nešto novo. Tako će kolač svaki put imati drugačiji ukus. Osim toga, promjenom recepta za kremu možete smanjiti kalorijski sadržaj deserta. Konačno, novi recept će vam pomoći ako ste navikli da kuvate Napoleona, recimo, sa kondenzovanim mlekom, a danas ga nema u frižideru.

Predstavljamo vam najpovoljnije opcije kreme za našu omiljenu tortu

Najjednostavnija opcija

Pripremite sastojke

2 jaja;
svježe ili pasterizirano mlijeko - 2 šolje;
šećer – 1 čaša (bez graška ako ne volite slatko);
3 kašike brašna (sa gomilom).

Tajming: 10 minuta.
Poteškoća: najjednostavniji recept.

Način kuhanja

Pomiješajte šećer sa brašnom, dodajte jaje, sve sameljite.
Ulijte mlijeko i mikserom umutite smjesu.
Buduću kremu stavite na vatru, miješajući i prokuhajte.
Cool.
Ponovo umutite kremu. I možete složiti kolače s njim.

Classic

Pripremite sastojke

200 g putera (ili tačno 1 pakovanje);
1 litar mlijeka bilo kojeg sadržaja masti (ali što je mlijeko masnije, rezultat će biti ukusniji);
2 jaja;
3 kašike brašna (bez gomile).

Vrijeme: 10–15 minuta.
Poteškoća: jednostavan recept.

Način kuhanja

Da biste pripremili klasičnu kremu za Napoleona, potrebno je da uzmete pjenjaču, umutite jaja u lonac ili tiganj, a zatim ih sameljete sa šećerom i brašnom.
Ulijte mlijeko. Najbolja opcija je da ga dodajete jednu po kašiku. Međutim, ako nemate vremena, dodajte ga u dva-tri dodavanja i promijenite mješalicu na mikser. Vaš glavni zadatak je razbiti sve grudice i stvoriti najhomogeniju tvar.
Stavite lonac na vatru (srednju ili malo ispod srednje) i dovedite do vrenja. Nema potrebe da napuštate šporet - mešajte da vaša ukusna krema ne zagori.
Odmah skinite šerpu sa šporeta i stavite je u zabačen kutak da se ohladi. Na lonac možete staviti tanjir putera, to će brže omekšati. Ali budite oprezni: ne bi trebalo da se otopi!
Ohlađenu kremu umutiti dodajući kašiku putera. Kada svo ulje i krema uđu, a ovaj postane poput prozračnog oblaka, krema je gotova.

Varijanta sa orasima

Pripremite sastojke

1 čaša šećera (bez zrna);
1 jaje;
1,5 kašike brašna;
1 čaša mlijeka (važno da ne bude kiselo);
vanilin šećer (otprilike jedna čajna žličica - međutim, ovo je opciona komponenta);
2 kašike orašastih plodova (na primjer, oraha);
puter – 300 g.

Tajming: 20 minuta.
Poteškoća: jednostavan recept.

Način kuhanja

Umutiti jaje i šećer u bijelu pjenu.
Dodajte brašno, mleko i vaniliju.
Zagrijte smjesu na srednjoj vatri. Bitan! Nema potrebe da ga dovedete do ključanja. Čim smjesa počne ključati, to je signal da je vrijeme da je uklonite.
Lagano tostirajte orahe u tiganju (ovo nije neophodno, ali će tostirani orasi uvelike pojačati aromu kolača).
Nasjeckajte orahe. To se može učiniti blenderom (čak i potopnim blenderom - glavna stvar je odabrati duboku posudu).
U međuvremenu se smjesa za kremšnite ohladila. Ostaje samo dodati puter (omekšan na sobnoj temperaturi), kao i orašaste plodove. Sve umutiti blenderom... Gotovo! Uzgred, možete uzeti tri puta više orašastih plodova nego što recept predviđa - na ovaj način možete napraviti i prekrasan preljev od orašastih plodova na Napoleonu.

Opcija sa kondenzovanim mlekom

Pripremite sastojke

1 čaša mlijeka;
2 kašičice šećera;
2 kašičice brašna (bez gomile);
kondenzovano mleko - 200 g (što je gušće, to bolje);
puter – 100 g (sobne temperature);
vanilija - na vrhu noža.

Vrijeme: oko 10 minuta.
Poteškoća: jednostavan recept.

Način kuhanja

Opcija sa kremom od vanilije

Pripremite sastojke

mleko – 500 ml;
šećer - 180 g (tj. oko 3/4 fasetirane čaše);
1 kašičica vanilin šećera;
3 žumanca (mogu se zamijeniti sa dva cijela jajeta);
skrob – 3 supene kašike (može se zameniti brašnom);
puter – 50 g (omekšali);
35% krema – 150 ml.

Vrijeme: 25 minuta + 5 sati.
Težina: Recept srednje težine.

Način kuhanja

Prokuhajte mlijeko sa pola običnog i vanilin šećerom.
Ohladiti, dodati preostali šećer pomešan sa skrobom. Bitan! Bolje je koristiti kukuruzni škrob nego krompirov, plus dobro ga prosijati. Nakon ove manipulacije, krema će ispasti ne samo ukusna, već i lijepa, odnosno bez grudica.
Ponovo prokuhajte mlijeko. Pustite da se kuva oko dve minute (međutim, ako u kuhinji nemate škroba, a u recept ste ubacili brašno, maknite šerpu sa vatre odmah nakon što se pojave mehurići koji "ključaju").
Dodajte komadić putera i umutite kremu.
Gornji deo tepsije prekrijte prozirnom folijom (tako da potpuno leži na kremi - tako ćete je zaštititi od pojave guste kore). Ostavite kremu da se ohladi, a zatim je stavite u frižider na 4 sata - međutim, možete je držati na hladnom i duže, to neće pokvariti recept.
Umutiti šlag dok ne postane pjenasto (treba da bude svježa iz frižidera).
Pomiješajte kremu sa kremom, ponovo umutite... Konačno spremno!

Čestitamo: sada imate na raspolaganju više od jednog recepta za kremu, tako da svaki put možete napraviti novi ukusni Napoleon.

Verzija sa kondenzovanim mlekom posebno će se svideti onima koji vole slatko, pojednostavljena verzija kreme će se svideti svim zaposlenim domaćicama, a verzija sa orasima će se svideti ljubiteljima svega novog (priznajte, nije često da se ovo poznati kolač je dopunjen orasima).

Sretno u kuhinji! I neka gosti pojedu sve kolače do mrvica, a onda striktno zahtijevaju da im se prepiše recept!

Krema sa kondenzovanim mlekom i puterom je vrlo jednostavna, ali ako se pravilno pripremi, torte za Napoleona biće pravi nalaz za ljubitelje ukusnih peciva. Kao što ćete vidjeti iz našeg recepta sa fotografijom, ova krema se sastoji od samo dva sastojka. Na prvi pogled nije ništa komplikovano, samo spojite dva sastojka, ali s druge strane morate znati nekoliko osnovnih tajni kako ne biste pokvarili omiljeni desert. I ne zaboravite šta možete kuhati - bit će mnogo ukusnije od ekvivalenta iz trgovine.

Sastojci:

- puter - 200 g,
- kondenzovano mleko - 1 konzerva.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

1. Prvo, pozabavimo se uljem. Trebalo bi da bude sobne temperature, ali ne previše mekano. Osim toga, ne zaboravite na kvalitetu ulja. Okus kreme uvijek se vrlo jasno osjeti u bilo kojem desertu. Stoga kvalitet proizvoda, uključujući i ulje, mora biti vrlo dobar. Isecite na kockice i pređite na sledeću fazu pripreme.

2. Umutiti puter dok ne pobijeli.

F3. Počinjemo postepeno ulijevati kondenzirano mlijeko. Kvalitetno kondenzovano mleko je gusto i homogeno. Nakon dodavanja svake male porcije kondenzovanog mleka, umutite smesu dok ne postane glatka.

4. Nastavite da sipate kondenzovano mleko. Krema postaje malo tanja.

5. Gotova krema nije prikladna za ukrašavanje kolača, ali se savršeno upija u Napoleon torte.

6. Tako, znajući nekoliko nijansi, možete dobiti pravu i ukusnu kremu za vašu omiljenu Napoleon tortu.

7. Prijatno!

Pogodan i za Napoleon tortu

Unatoč raznovrsnosti slatkih proizvoda u supermarketima, i dalje smo u potrazi za novim receptima kako sami napraviti ukusne deserte. Na kraju krajeva, ništa se ne može porediti sa domaćim kolačem ili ukusnim pudingom od strane iskusnih ruku. Na primjer, svi se slažu da je "Napoleon" klasična poslastica koju vole i djeca i odrasli.

Međutim, mnoge domaćice ne znaju koju kremu koristiti za Napoleona. Recept će biti opisan u današnjem članku (pa čak i više od jednog). Prvo pripremimo samu tortu. Mnoge kuharice kažu da se ovo tijesto pravi isključivo od lisnatog tijesta, a ovu tvrdnju možete opovrgnuti tako što ćete jednako ukusno i mrvljivo tijesto pripremiti na drugačiji način.

Novi način pripreme tijesta za Napoleona. Recept za kremu br

Za kolače će vam trebati:

Nožem usitnite puter sa prosijanim brašnom (možete i rendom) dok se ne formiraju mrvice. Napravite ga kao krater vulkana i ulijte u njega jaje umućeno sa šećerom, pavlakom i solju. Zamesiti testo, po potrebi dodati brašno. Smesu podeliti na loptice prema broju kolača i ostaviti u frižideru 2 sata.

Za to vrijeme ćemo to učiniti za Napoleona. Recept je jednostavan, samo trebate slijediti sva pravila tako da ispadne gusta i homogena.

Komponente:

šećer (100 g);
mlijeko (500 ml);
vanilin (1 g);
puter (200 g);
prosijano brašno (20 g).

Uzmite oko 100 ml mlijeka i u njemu dobro izmrvite brašno. Ostatak mlijeka staviti na vatru i ostaviti da provri, pa dodati vanilin i šećer. Smanjite vatru i, bez prestanka mešanja, u vrlo tankom mlazu ulijte smesu brašna i mleka. Smjesu stalno miješajte dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake.

Kada se masa ohladi, umutiti je u blenderu sa omekšalim puterom. Evo kako pripremiti kremu za Napoleona bez dodatnih muka ili troškova. Ohlađeno testo razvaljajte i stavite u rernu. Svaku tortu premažemo slatkom kremom i ostavimo da se kolač kuha 4 sata.

Maslac za "Napoleon": drugi recept

Proizvodi:

šećer u prahu (100 g);
prokuhana voda (50 ml);
želatin (15 g);
33% krema (500 ml).

Želatin potopite u hladnu vodu dok ne nabubri, pa stavite u mikrotalasnu na pola minuta da se sva zrna rastvore (ne kuvati).

Ohlađeno u gustu masu pa u malim porcijama (bez prestanka mućenja) dodati prah i topli želatin. Dovedite smjesu do homogene pahuljaste konzistencije. Rezultat je izvrsna i vrlo nježna krema za Napoleon tortu. Recept je prilično jednostavan. Krema se može zamrznuti - i ispašće, a možete je koristiti i kao desert, posipajući je čokoladom ili prelivajući medom.

Lako za Napoleona, recept tri

Compound:

Želatin skuhajte na pari (metoda je opisana gore) i pažljivo ulijte u jogurt - umutite blenderom. Gotovu smjesu sjedinite sa šlagom i likerom, dodajte limunov sok i još malo uključite blender. Dobijenu kremu ohladite i njome namažite kolače. Lagan, prozračan i niskokaloričan desert - polizat ćete prste! To će zasititi tortu i učiniti je još ukusnijom i sočnijom.

Dobar dan prijatelji!

Danas pripremamo klasičnu Napoleon tortu od kreme i višeslojnih kolača. Postoji mnogo recepata za kolače. Međutim, najstvarniji, najukusniji recept, testiran godinama, potiče iz sovjetskih vremena.

Zatim je ovaj kolač pečen samo po jednom receptu; vješti pekari su pekli ogromne, veličine stola, pahuljaste, slojevite, mrvičaste Napoleone koje se tope u ustima i prodavale ih tako što su ih isjekle na krupnije komade. Bilo je nemoguće saznati recept za pravljenje torte, naučila sam ga mnogo godina kasnije, a danas ga želim podijeliti sa vama.

Ako nemate vremena za pripremu torte, ali baš želite nešto slatko, pripremite jednostavan recept. Kolači za Napoleona mogu se peći od gotovog lisnatog tijesta, kao kremu koristite kondenzirano mlijeko ili pavlaku. Ali, naravno, takva torta će se razlikovati od one pripremljene kod kuće.

Sastojci:

Za pripremu tijesta trebat će nam:

Za pripremu kreme:

Priprema korak po korak:

Glavni uslov za pripremu ispravnog tijesta je da svi sastojci moraju biti ohlađeni.

Hladno brašno prosijati kroz fino sito na sto, možete ga prosijati 2-3 puta, više će biti zasićeno kiseonikom i proizvod će biti prozračniji.

Smrznuti puter narendajte na krupno rende, direktno u brašno. Napominjem da mora biti svjež i kvalitetan. Možete koristiti manje od naznačene količine putera u receptu, ali treba imati na umu da što ga je više, to će tijesto biti pahuljasto i prozračnije.

Svaki put umočite puter u brašno i brzo ga utrljajte da se ne otopi od topline vaših ruku.

Stalno miješajte narendani puter sa brašnom.

U posebnoj posudi razbijte 2 jaja, dodajte so po ukusu, dve kašike votke i vodu. Sve izmiješajte pjenjačom. Dodavanje male količine votke čini tijesto prozračnim i suvim. Zatim dobijenu tečnost u malim porcijama sipajte u mešavinu putera i brašna i promešajte.

Tijesto se ne smije previše mijesiti, treba ga miješati i skupiti u veliku grudvu.

Testo koje smo dobili nije previše kruto, ne lepi se za ruke.

Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 2 sata, a u međuvremenu pripremimo kremu.

Pravljenje kreme

Krema pripremljena po ovom receptu je veoma delikatne konzistencije i dobro natapa kolače.

U manju šerpu sipajte mleko, dodajte šećer, mahunu vanile i stavite na laganu vatru uz stalno mešanje rastvorite šećer.

U posebnu činiju razbijte jaja, dodajte brašno, konjak i dobro izmiješajte dok ne postane glatka.

Pripremljenu smesu u porcijama sipajte u vrelo mleko, promešajte i prokuvajte, ali nemojte da proključa. Zatim smanjite vatru i miješajući pjenjačom isparite smjesu dok se ne zgusne.

Skinite sa vatre, dodajte omekšali puter i umutite kremu dok ne postane glatka. Napravili smo divnu, gustu, nježnu kremu. Sipajte u činiju i ohladite na sobnoj temperaturi.

Kajmak

Od bilo koje pavlake i šećera možete brzo napraviti kiselu pavlaku. Ne zahteva čak ni termičku obradu.

Pripremili smo tijesto i kremu, možete početi sa pečenjem kolača.

Na sto stavite papir za pečenje i na njemu razvaljajte vrlo tanko testo, debljine 3-4 mm i veličine pleha. Koristeći viljušku napravite bockalice po celoj površini torte.

Zatim oštrim i tankim nožem razvaljanu tortu prerežite na šest jednakih delova. Pažljivo ih prebacite u pleh na papiru i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

Kolače je bolje peći na srednjoj rešetki. Ne treba prepeći, čim je tijesto naraslo i porumeni (3-5 minuta), izvadite pleh i stavite sljedeći. Tako smo dobili 24 tanka, hrskava lisnata peciva.

Počnimo sa sastavljanjem naše ukusne Napoleon torte. Svaku tortu premažemo slojem kreme. Zatim premazati kremom odozgo i sa svih strana. Jedan kolač žrtvujemo i pretvaramo u mrvice koje posipamo sa svih strana našeg deserta. Ostavite da se namače na sobnoj temperaturi pet sati, a zatim stavite u frižider preko noći.

Ujutro isecite komad torte za čaj. Dobro natopljen i topi se u ustima desert pripremljen po klasičnoj recepturi. Prijatno!

Ovo je tako dugačak i detaljan recept za pravljenje nevjerovatne, ukusne domaće Napoleon torte iz sovjetskih vremena. Zanima me vaše mišljenje o receptu, pišite u komentarima. Ako vam se svidio, kliknite na "Razred" i podijelite linkove do članka sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.